베타카로틴과 비타민이 풍부한 단호박은 달콤하지만 칼로리가 낮은 식품이다. 소화기, 감기예방, 기관지, 다이어트 등에 효과가 있어 건강한 식품으로 손꼽힌다. 함께 먹을 두부와 식감의 궁합이 좋아 함께 먹으면 맛이 배가 된다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲단호박 1/2개 ▲두부 1/2모 ▲파프리카 1개 ▲브로컬리 1송이 ▲소금 및 후추 약간만드는 법1. 두부는 2cm 정도로 깍뚝썰기한 다음 소금과 후추로 간한 뒤 팬에 바싹 구워 준다.2. 단호박은 슬라이스해 팬에 구워준다.3. 파프리카와 브로컬리는 두부 크기에 맞춰 잘라준다. 4. 꼬치에 재료를 끼우고 150℃ 오븐에 5분 정도 구워준다. TIP- 두부에 물기가 많다면 제거해 줘야 기름이 튀지 않고 안전하게 구울 수 있다. - 집에 남은 자투리 채소를 이용하면 다양하게 응용할 수 있다. - 칠리소스나 데리야끼소스를 함께 곁들이면 더욱 맛있다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

남자 혼자 살고 있는 집에서 김치를 담가 먹는다는 것은 엄두도 내지 못할 정도로 어렵다고 생각하는 이들이 많다. 하지만 양배추 초절임은 간단하게 만들 수 있을 뿐 아니라 김치 대용으로도 좋다. 게다가 한번 만들어 놓으면 두고두고 먹기 좋은 밑반찬이다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲양배추1/2개 ▲양파 1개 ▲깻잎 10장 ▲다진마늘 1작은술 ▲절임용소금 2큰술 ▲양념용 소금 1작은술단촛물 ▲물1 컵 ▲소금 1/2큰술 ▲식초 1컵 ▲설탕 1/2컵(모든 재료를 끓여서 식혀 준비한다)만드는 법1. 양배추는 깨끗이 씻어서 소금물에 절여준 다음 씻어 물기를 제거한다.2. 양파는 채로 썰어준다.3. 깻잎은 깨끗이 씻어 준다.4. 양파는 마늘, 소금을 넣어 버무려 준다.5. 양배추에 속을 넣고 깻잎을 올리는 순서로 반복해 담은 후 단촛물을 끼얹어 준다. TIP- 양배추의 두꺼운 줄기 부분은 저며 두께를 맞춰주면 골고루 절여진다.- 속을 양파뿐만 아니라 밤, 대추 등을 넣으면 더욱 맛있다.- 맛이 들면 냉장 보관해 오랫동안 기본반찬으로 먹을 수 있다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

칼로리는 낮고 영양소는 풍부한 슈퍼푸드의 대명사 브로콜리. 이 브로콜리와 냉장고에 언제나 있는 자투리 채소들을 이용하면 근사한 요리를 하나 뚝딱 완성할 수 있다. 브로콜리 채소볶음은 재료의 식감과 올리브오일, 마늘의 향이 어우러져 남녀노소 모두 좋아한다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲브로콜리 100g ▲당근 50g ▲양파 1/2개 ▲소시지 100g ▲마늘 2톨 ▲올리브오일 약간 ▲소금 후추 약간씩만드는 법1. 브로콜리를 뜨거운 물에 데쳐서 한입 크기로 썬다.2. 당근, 양파도 1의 크기에 맞게 썬다.3. 소시지는 칼집을 넣어 주고 마늘은 슬라이스(얇게 저밈) 한다.4. 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 소시지, 양파, 당근을 넣고 볶다가 브로콜리를 넣어 볶은 후 소금, 후추로 양념을 해준다. TIP- 재료에 적힌 야채뿐만 아니라 어떤 야채든 가감해서 사용하면 된다 - 모든 재료의 사이즈를 비슷하게 잘라야 잘 어우러져 먹기 좋다. - 브로콜리가 물러질 수 있으니 식감이 있도록 오래 데치지 않도록 한다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

고추잡채는 만들어 먹기에 어렵게만 느껴지는 요리다. 그러나 돼지고기와 고추를 이용해 볶아내기만 하면 간단하면서도 근사한 한끼를 만들 수 있다. 주재료인 고추는 캡사이신이 풍부해 다이어트에도 효과적이고, 각종 무기질과 비타민 등이 풍부해 건강에도 좋다. 고추잡채를 함께 만들어보자.제공=세계음식문화연구원재료 ▲돼지고기 100g ▲청고추 2개 ▲홍고추 10개 ▲고추기름 2큰술 ▲양파 1/2개 ▲청주 2큰술 ▲소금 1작은술 ▲후추 약간 ▲굴소스 1큰술 ▲참기름 약간 ▲깨소금 약간만드는 법1. 돼지고기는 곱게 채를 썰어서 소금, 후추, 청주를 넣어 밑간을 해둔다.2. 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 채를 썰어준다.3. 양파는 채를 썰어준다.4. 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣고 볶다가 양파 그리고 고추는 볶은 다음 굴소스를 넣고 참기름, 깨소금으로 마무리를 한다.TIP- 돼지고기는 살짝 얼려서 썰면 손쉽게 채 썰 수 있다. - 매운 것을 좋아한다면 참기름 대신 고추기름을 사용하면 좋다.- 너무 오래 볶으면 고추가 물어지니 조리시간을 최소화 하는 것이 좋다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

저녁 메뉴를 고민 중이라면 한번쯤 시도해 볼만 한 것이 그라탕이다. 토마토는 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고, 고기나 생선과 함께 먹으면 소화에도 도움이 된다. 특히 그라탕은 와인과 잘 어울리므로 그라탕을 핑계로 와인을 마실 수 있다는 점도 매력적이다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲흰살생선(살만 도톰하게 포 뜬 것)2토막 ▲토마토 1/4개 ▲파마산 치즈가루 1작은술 ▲모짜렐라 치즈 2큰술 ▲빵가루 2큰술만드는 법1. 생선살은 1cm 크기로 썬다.2. 토마토는 껍질을 벗기고 씨 부분을 도려낸 후 다진다.3. 내열 그릇에 생선을 담고 토마토를 올린 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 가루와 빵가루를 뿌린다.4. 오븐토스터에 3~4분 정도 굽는다. Tip-생선살은 동태, 대구 전감을 구입하면 편하다.-좋아하는 치즈가 있다면 같이 넣어주어도 좋다.-토마토는 뜨거운 물에 살짝 삶아 주면 껍질을 벗기기 쉽다.<사단법인 세계음식문화연구원 이사장>

따뜻한 햇살에 춘곤증이 몰려오는 완연한 봄이다. 노곤노곤한 봄철 피로감을 느끼고 있다면 제철 봄나물로 졸음을 쫓아보는 것은 어떨까. 3~4월이 제철인 냉이는 입맛을 찾아주며 황사철 호흡기 질환에도 효과적이다. 또 고혈압 예방, 변비 개선, 시력 보호, 생리통 완화 효능도 기대할 수 있다.제공=세계음식문화연구원재료(3인분 기준) ▲냉이 300g ▲된장 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲진간장 1큰술 ▲식초 1큰술 ▲다진 파 1/4큰술 ▲다진 마늘 1/4큰술 ▲설탕 1큰술 ▲깨소금 약간 ▲참기름 1큰술 ▲소금 적당량만드는 법1. 냉이는 깨끗이 씻어 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐준 후 찬물에 식힌다.2. 된장소스는 된장, 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.3. 고추장 소스는 고추장, 진간장, 식초, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.4. 준비된 냉이 나물에 각각의 소스를 넣고 무쳐서 완성한다.TIP.냉이는 끓는 물에 단시간 데치도록 한다. <사단법인 세계음식문화연구원 이사장>

나른한 오후. 상큼하고 고소한 샐러드가 당기지만 밖으로 나가기도 귀찮다. 브런치를 함께 할 연인도 없다. 그렇다면 간단한 재료로 집에서 직접 '있어 보이는' 시저샐러드를 만들어 보자. 샐러드만으론 허기를 채우기에 부족할거라 생각하는 이들도 있지만 샐러드는 다이어터들에게는 포만감을 주는 메뉴로 유명하다. 게다가 샐러드 메뉴는 사진발도 잘 받아 SNS에 올리는 보람도 있다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲노른자 2개 ▲다진 마늘 1작은 술 ▲다진 파슬리 약간 ▲레몬 쥬스 40ml ▲로메인 상추 400g ▲베이컨 40g ▲올리브유 200ml ▲작게 자른 식빵 30g ▲핫소스 5ml ▲파르메산 치즈 40g ▲후추 약간만드는 법1. 노른자, 다진 파슬리, 올리브유, 파르메산 치즈, 후추, 다진 마늘, 식초, 소금, 잘게 자른 베이컨, 적포도주를 후라이팬에 넣고 볶는다(적포도주가 없을 경우 물로 대신해도 된다).2. 로메인 상추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.3. 식빵은 정사각형으로 작게 잘라 후라이팬에서 바삭하게 굽는다.4. 로메인 상추 위에 1번의 소스를 얹고 식빵(크로통)을 올려서 먹는다. <사단법인 세계음식문화연구원 이사장>

출산 일주일 안에 나오는 모유인 초유는 신생아와 영아들에게 최고의 식품이다. 출생 직후 미숙아의 구강점막에 엄마의 초유를 묻혀주면, 면역력을 높이고, 패혈증의 위험을 낮추는 것으로 나타났다. 서울대병원과 분당서울대병원 연구팀은 초미숙아의 구강인두를 통해 초유를 투입하는 방법을 연구한 결과를 미국 소아과학회지 최신호에 발표했다. 미국 소아과학회지는 전 세계 소아청소년과 분야에서 최고를 자랑하는 저명한 의학지로 우리나라 논문이 실린 것은 매우 드물다.그동안 초유의 면역보호 효과는 여러 연구를 통해 입증돼 신생아들에게 권장되고 있지만, 초유를 못 먹는 초미숙아를 위한 방법은 거의 알려져 있지 않았다. 김한석 서울대병원 소아청소년과 교수는 “이 방법은 매우 간단하고 모유를 먹을 수 없는 상태의 미숙아에게도 적용할 수 있어서 매우 유용하다” 고 말했다.이주영 분당서울대병원 소아청소년과 교수는 “좀 더 명확한 결론을 위해서는 대규모의 연구가 필요하다. 출산 직후 며칠 동안 매우 소량의 초유를 구강인두에 묻혀주는 것만으로도 감염의 위험이 매우 높은 미숙아의 면역 기능을 잠재적으로 높여 주어 패혈증이나 폐렴,괴사성 장염 등의 발생을 줄이는데 도움이 될 수 있다”고 전했다. 장유진 기자 jangyj04@segye.com

노거수의 유전자원을 영구히 보존하기 위해 디엔에이를 추출하거나 나무를 복제해 육성하는 사업이 추진된다.노거수는 대대로 전해 내려온 조상의 생활 문화와 경관적 가치를 지니고 있다. 이와 관련 문화재정과 산림청 국립산림과학원은 역사적, 학술적 매우 높은 가치의 노거수의 품질 좋은 유전자를 보존하고 그 혈통을 계속 이어나가기 위해 디엔에이(DNA)를 추출해 장기보관하는 방법이나 나무를 복제하는 방법으로 추진될 예정이라고 밝혔다. 특히 수백 년간 전해져오는 마을의 전통과 함께해온 노거수는 책에서 배운 역사적 사실과 입으로 전해 내려오는 전설들을 간직한 채 주민들과 희로애락을 공유한 향토 문화적 가치가 뛰어나다. 또한 그 모양이 아름답고 수령이 오래된 나무로서의 생물학적 가치도 높은 것으로 평가된다. 남성현 국립산림과학원 원장은 “천연기념물 노거수의 지속가능한 보존관리 체계 구축과 보존원 조성, DNA 지문 작성에 의한 식물법의학 증거자료 확보 등 적극적인 유전자원 보존을 위해 문화재청, 지자체 등과 지속적으로 협력해 나갈 계획”이라고 말했다. 라이프팀 장유진 기자 jangyj04@segye.com

아침고요수목원은 오는 18일부터 5월31일까지 봄꽃 축제를 개최한다고 2일 밝혔다.가평에 위치한 이 수목원에는 완연한 봄이 찾아와 풍년화와 복수초를 시작으로 온갖 색의 꽃봉오리들이 얼굴을 드러냈다.◆봄꽃 개화 및 전시회 등 개최또한 수목원 야외 정원에는 약 50여종의 튤립 총 6만 송이가 하늘길을 가득 채우고, 평소 보기 드문 초화류가 하경정원을 채우고 있다. 이외에도 목련, 벚꽃, 철쭉 등 200여종의 봄 식물들을 볼 수 있으며, 산수경 온실에서는 ‘우리 민족 산야초 이야기’가 열리고 있어 희귀 식물들을 감상할 수 있다.◆4월 초 벚꽃 개화예상아침고요수목원의 봄은 4월 중순부터 시작하여 5월 말까지가 절정이다. 강원도 산속에 위치한 서늘한 날씨 탓에 개화시기가 다소 늦지만 오래도록 감상할 수 있다는 장점이 있다. 이는 봄을 오랫동안 즐기고 싶은 이들이나, 아직 봄을 만끽하지 못한 이들에게 봄을 전해줄 수 있을 것이다.◆꽃놀이를 즐기려면 개화시기를 잘 알아야꽃놀이를 즐기는 가장 좋은 방법은 꽃의 개화시기를 잘 파악하면 된다. 아침고요수목원에는 3월 중순 이후부터 산수유, 생강나무, 히어리가 피고 4월 초부터는 벚꽃, 목련, 매화, 수선화 등이 핀다. 4월 말부터는 자연개화한 튤립, 철쭉 등이 만발하는 등 곳곳에서 꽃봉오리들이 피어 장관을 이룬다.이밖에도 아침고요수목원에서는 화분, 토피어리, 천연 비누 만들기 등 다양한 체험 프로그램을 진행한다. 또한 숲 체험과 정원을 관람할 수 있는 아침고요 정원해설도 신청할 수 있다. 차주화 기자 cici0608@segye.com