귤은 3개만 먹어도 비타민C 하루 권장량을 모두 채우게 하는 비타민C의 보고다. 비타민C는 면역력을 증진해 감기를 예방하며, 기미나 잡티를 제거하고 피부 주름의 원인인 활성 산소를 없애 피부 미용에도 효과를 나타낸다. 귤에는 또한 비타민A, E, P가 많이 들어 있는데, 비타민A는 눈의 피로를 덜어주고 야맹증을 예방하며, 눈 건강을 지키는데 효과가 있다. 비타민P는 모세혈관을 튼튼하게 해주는데 이를 통해 혈액순환을 도와 고혈압을 예방한다. 이 성분은 귤껍질에 많아 귤껍질을 말려 차(茶)로 마시는 것도 좋은 방법이다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲귤 8~9개 ▲황설탕 3컵만드는 법1. 귤은 4등분해 껍질을 깐다.2. 밀폐 용기에 귤을 넣고 설탕으로 덮는다. 귤, 설탕 순으로 반복해 넣는다.3. 귤과 설탕으로 만든 귤청은 약 한 달 간 숙성해 완성한다. 귤청은 귤차로 만들어 먹거나 샐러드와 곁들어 먹어도 좋다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

크기나 모양에 따라 그 종만 수십 가지에 이르는 새우는 저칼로리, 고단백 식품으로 필수 아미노산이 풍부하다. 새우에 함유된 카로틴 성분은 체내에서 비타민A로 변하는데 야맹증을 예방하고 눈 건강을 도우며 항산화 역할을 한다. 새우에는 칼슘이 풍부해 골다공증 예방할 수 있고, 칼륨이 다량 함유돼 있어 이뇨작용에 도움을 줘 노폐물과 독소를 배출해주는 역할을 한다. 또한 필요 이상의 나트륨을 몸 밖으로 배출해 심혈관계 질환에도 좋다. 새우는 콜레스테롤이 많이 들어있는 식품 중 하나인데, 동맥경화를 일으키는 LDL 콜레스테롤보다 그를 예방하는 HDL 콜레스테롤이 상대적으로 더 많이 들어있어 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 양기를 보해주고 종기 두드러기 가려움증, 치질에 좋다. 새우를 먹는 방법은 쪄먹거나 구워먹는 것이 가장 좋은데 여의치 않으면 건새우를 갈아 국이나 찌개에 넣어 먹어도 좋다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲건새우 3줌 ▲무 1/5개 ▲대파 1줄기 ▲쑥갓 2줄기 ▲홍고추 1개 ▲청양고추 1개 ▲물 4컵 ▲국간장 2큰술 ▲고춧가루 2큰술 ▲소금 약간 ▲다진 마늘 1큰술 ▲생강즙 1작은술만드는 법1. 새우는 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 채반에 건져 올려 물기를 뺀다.2. 무는 나박 썰기 해 준비하고, 대파와 고추는 어슷썰기를 한다.3. 쑥갓은 찬물에 담가 싱싱하게 준비한 후 먹기 좋은 길이로 썬다.4. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 썰어둔 무와 고춧가루를 넣고 끓이다가 무가 절반 이상 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 준비한 새우를 넣어 끓인다.5. 한소끔 끓으면 대파, 고추, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 끓이다가 불을 끄고 쑥갓을 올려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

죽순은 자라나는 속도가 다른 식물에 비교되지 않을 만큼 빠르다. 또 선도가 쉽게 떨어지므로 채취한 뒤 바로 통조림을 만든다. 죽순은 탄수화물과 단백질이 많지만 비타민은 별로 없다. 단백질의 3분의 1은 티로신, 베타인, 콜린, 아스파라긴 등으로 이들이 죽순의 감칠맛 성분이 된다. 죽순은 성질이 차고 맛은 달다. 갈증을 풀고 이뇨 작용을 하며 폐의 순환을 도와 열독을 풀어주는 역할을 한다. 죽순은 식이섬유가 풍부해 장의 활동을 도와 변비, 치질 예방에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이며, 체내 나트륨을 배출시키는 칼륨이 많이 들어있어 고혈압 예방에 효과가 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순(통조림) 1통 ▲잡채용 한우 1줌(200g) ▲풋고추 2개 ▲우엉 1개 ▲당근 1/4개 ▲노란 파프리카 1/2개 ▲빨간 파프리카 1/2개 ▲통깨 약간 ▲올리브 오일 1큰술 ▲식초 1방울 ▲다진 마늘 1작은술고기양념 ▲다진 마늘 1작은술 ▲간장 2큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간 ▲청주 2큰술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 고기는 얇게 채 썬 잡채용으로 준비해 분량의 재료를 넣어 조물조물 무친 후 10분 가량 재워둔다.2. 죽순은 잘라 끓는 물에 데친 후 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 뺀다.3. 우엉은 채 썰어 물에 식초를 한 방울 넣고 데친 후 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다.4. 파프리카, 당근, 풋고추는 같은 크기로 채 썬다.5. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 1의 고기, 우엉, 당근, 죽순, 고추, 파프리카의 순으로 볶다가 다진 마늘, 깨를 넣고 볶아 마무리 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오징어에 들어있는 타우린은 혈압의 안정화와 뇌졸중 예방을 하는 효과를 내며 간해독작용을 한다. 또 인슐린 분비를 촉진해 당뇨를 예방하기도 한다. 오징어의 뼈인 해지소는 지혈작용이 뛰어나 위궤양, 십이지장 궤양에 좋다. 오징어는 회나 국, 찌개에 넣어서 먹기도 하고, 쪄서도 섭취가 가능하다. 구입할 때에는 몸통이 유백색으로 투명하고 윤기가 나며 탄력이 있는 것을 고른다. 오징어를 손쉽게 손질하는 방법은 몸통에 붙어 있는 다리를 위쪽으로 잡으면 손쉽게 다리와 내장을 분리할 수 있다. 분리한 다리와 내장은 가위로 제거하고 빨판은 굵은 소금으로 이용해 손질한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲스파게티면 1줌 ▲오징어 2마리 ▲방울토마토 20개 ▲마늘 8톨 ▲페페론치노 6개 ▲다진 양파 2큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲화이트 와인 1/2컵 ▲생크림 3큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간만드는 법1. 방울토마토는 끓는 물에 2분가량 데친 후 껍질을 벗겨 적당한 크기로 다진다.2. 방울토마토 데친 물에 올리브 오일 두 방울을 넣고 스파게티 면을 넣어 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 스파게티 삶은 물 1컵은 따로 남겨놓는다.3. 오징어 몸통은 사선으로 칼집을 내 채 썬다.4. 페페론치노는 적당한 크기로 썰고 마늘은 편으로 썬다.5. 팬에 올리브 오일을 두르고 4와 다진 양파를 넣고 볶다가 오징어를 넣은 후 화이트 와인을 넣어 오징어의 비린 맛을 제거한다.6. 5에 생크림과 2의 스파게티를 삶고 남은 국물, 오징어 먹물을 붓고 농도가 걸쭉해지면 방울토마토와 면을 넣은 후 소금, 후춧가루로 간해 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 지방이 적고 살이 단단해 중년기에 좋으며 단백질이 많아 수술 후 회복기 환자에게도 좋다. 살색이 희고 육질이 연해 뛰어난 횟감의 하나일 뿐만 아니라 그 맛도 좋기 때문에 옛날부터 도미면 등 각종 음식으로 만들어 먹었다. 특히 일본의 요리물어라는 문헌에 기록된 도미를 이용한 맑은 장국인 '고려자'라는 음식은 그 명칭으로 미뤄 우리나라에서 전파된 음식으로 추측된다. 이와 같이 우리의 조상들은 일찍부터 도미의 맑고 산뜻한 맛을 즐겼다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲배추 4장 ▲무 1/10개 ▲당근 1/4개 ▲두부 1/4모 ▲쑥갓 5줄기 ▲대파 1대 ▲가다랑어포 1/2작은술 ▲청주 6큰술 ▲다시마물 1컵 ▲소금 1/2작은술 ▲간장 2큰술 ▲폰즈 소스 1작은술 ▲식초 2큰술만드는 법1. 도미 살을 준비해 5~6cm 길이로 토막 낸 후 소금을 뿌린다.2. 두부는 납작 썰고 당근은 꽃 모양, 무는 은행잎 모양으로 썰어 모양을 낸다.3. 냄비에 배추, 당근, 무, 쑥갓을 넣어 살짝 데친다.4. 배추를 건져내 심을 제거하고 김발에 나란히 반씩 겹쳐 올린 후 그 위에 쑥갓을 올린다.5. 4를 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.6. 찜기에 도미, 무, 당근, 두부, 파, 팽이버섯을 올리고 소금, 청주, 가다랑어포 국물 5큰술을 넣어 쪄낸다. 그 후 폰즈 소스와 곁들여 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 그 종류로 참돔, 감성돔, 새눈치, 황돔 등 다양하다. 늦가을부터 이른 봄까지 제철인데 양기를 보하고 소화 기능을 도우며 위장을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 도미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강만점 식재료다. 비타민 B1이 많아 대사를 원활하게 하고, 타우린이 많아 피로회복에도 좋다. 비타민 B2도 많은데 도미 껍질에 특히 많이 들어 있다. 도미는 손으로 눌렀을 때 살이 단단한 것이 좋다. 봄철 분홍빛을 띤 참돔은 다른 종류에 비해 맛이 뛰어나다. 도미는 구매한 후에는 깨끗이 씻어 랩 씌워 냉동 보관한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲대파 1/2대 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1개 ▲다진 마늘 1큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲무 1/10개만드는 법1. 멸치 국물을 미리 만들어 준비한다.2. 양파는 채 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.3. 1의 국물을 거즈를 사용해 걸러내고, 건져낸 무는 납작 썬다.4. 도미는 내장을 제거하고 3등분해 손질한다.5. 3의 국물에 도미와 채 썬 양파, 납작 썬 무를 넣고 끓인다.6. 5가 끓어오르기 시작하면 2의 채소와 다진 마늘, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대합은 단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품으로 다이어트에 도움을 주고 철분이 풍부해 빈혈을 예방한다. 또 칼슘도 많아 골다공증 예방과 성장기 어린이들의 발육에도 도움이 된다. 비타민 B1이 많이 함유되어 있지만 이를 분해하는 효소인 티아니마아제가 들어있다. 하지만 이 효소는 열에 쉽게 파괴되기 때문에 대합을 먹을 때는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 좋다. 대합에는 맛을 내는 글루탐산과 타우린, 알라닌, 글리신 등 아미노산이 풍부해 피로회복에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대합 4개 ▲대파 1/2대 ▲청양고추 1개 ▲팽이버섯 1/3봉지 ▲홍고추 1/2개 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲물 4컵만드는 법1. 대합은 칫솔로 깨끗이 소금물에 담가 해감 한다.2. 청양고추, 홍고추, 대파는 얇게 어슷썰기하고, 팽이 버섯은 손으로 가른다.3. 끓는 물에 1의 대합을 넣고 하얀 국물이 우러나오면 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣어 익힌다.4. 소금과 후춧가루, 다진 마늘로 간하고 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사진=에프지인터내셔날 제공식품에서 쓰이는 향료인 식품향료는 형태에 따라 ▲수용성 향료 ▲유용성 향료 ▲유화 향료 ▲분말 향료 등으로 나뉜다. 수용성 향료는 정유나 플레이버 베이스 용액을 글리세린 등에 의해 추출해 얻은 것으로 물에 잘 섞이는 특성이 있다. 우리가 많이 마시는 드링크류, 청량음료나 빙과류 등에 사용된다. 국내 유명 향료회사는 한 아이스크림이 빅히트를 치면서 현재 국내에서 자리매김할 수 있었다고 한다.유용성 향료는 정유 혹은 플레이버 베이스 용액을 식물유나 내열성이 있는 보유제 등의 용제를 사용해 만든 향료를 말한다. 열이나 향 보유성이 강해서, 제과 제빵 캔디류 등에 많이 사용된다. 유화 향료는 유성 향료를 적당한 유화제를 사용해서 에멀전화 한 것으로 물에 용해 시 현탁 현상이 일어난다. 주로 음료나 빙과류에 사용한다. 사진=에프지인터내셔날 제공분말 향료는 향기 성분을 유당이나 전분 등에 넣어 혼합한 뒤 건조해 분말화한 것을 말한다. 인스턴트식품 및 각종 음료와 식품 등에 사용한다. 식품 향료의 타입에 따라 시스러스계, 과일계, 바닐라, 커피, 초콜렛, 민트계, 스파이스계, 땅콩류, 유제품계, 주류계 등으로 나뉠 수 있다. 시트러스계는 오렌지나 레몬, 라임 등이 있다. 과일계는 스트로 베리, 포도, 파인애플, 사과, 바나나 등이 있다. 스파이스계는 클로버 진저, 블랙페퍼, 카다몬 등이 있다. 유제품계에는 우유나 치즈 요거트 등이 있다. 사진=에프지인터내셔날 제공한 연구에 의하면 음식 맛의 70~80%는 향기에 의해 결정된다고 한다. 따듯한 음식이 찬 음식보다 맛있고, 후각이 무뎌진 노인 분들이 음식을 하면 맛이 덜한 경우가 있다. 이유는 대부분 후각 때문이다. 이러한 후각을 자극해서 음식이 더 맛있게 느끼게 하기 위해 다양한 종류의 식품향료가 첨가되고 있다. 우리의 건강과 직결되는 음식에는 어떤 식품 향료들이 들어갈까. 우리가 지금 맛있게 먹고 있는 것들이 진짜 자연식인지, 아니면 식품향료가 가미된 것들인지 알아보는 것도 재미있고, 유익한 일이 될 것이다. 아마도 우리에게 더 달콤하고 맛있는 것은 자연식보다는 식품향료가 가미된 것일 확률이 높을 것이다. < 에프지인터내셔날 정남훈 대표 >

뱀장어는 성질이 찬데, 오가피의 따뜻한 약성이 찬 성질을 중화시킨다. 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달일 때 기름을 걷어 내고 복용해야 하며, 오가피를 약간 사용해 해독하면 좋다. 두 식재료 모두 노화 억제에 탁월하고, 허약한 것을 보하는 효과가 있다. 뱀장어에는 칼슘, 단백질, 비타민A, C, D 외에도 아연과 구리 성분이 들어가 있고, 오가피는 근육과 뼈를 견실하게 해 두 가지를 같이 복용하면 시너지 효과가 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲장어 1마리 ▲생강 10g 양념장 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲물엿 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲청주 1큰술 ▲참기름 1작은술 ▲후춧가루 약간 ▲다시마 우린 물 5큰술만드는 법1. 장어를 손질한다.2. 생강은 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 건져낸다.3. 냄비에 양념장을 넣고 은근한 불에서 조린다.4. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽 초벌구이를 한다.5. 초벌 구이한 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 2~3회 발라 가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.6. 그릇에 담고 채 썬 생강을 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우유 속 단백질을 분해하는 효소는 몸의 때와 묵은 각질을 제거하고, 유지방은 거친 피부를 부드럽게 하는 역할을 한다. 우유에 들어 있는 비타민A는 위 점막 염증을 예방하고 세균의 저항력을 길러주며 우유 속에 들어 있는 칼슘은 몸속에 쌓인 불필요한 체지방을 배출한다. 또한 우유 속의 레시틴 성분도 혈관 내 축적된 포화지방산을 녹이며 우유를 즐겨 마시면 변비 억제, 부기 방지 등의 효과도 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우유 1컵 ▲카레가루 1T ▲단호박 1/4개 ▲감자 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲쇠고기 50g ▲버터 1큰술 ▲밥 1공기만드는 법1. 단호박은 껍질과 속을 제거한다.2. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기 한다.3. 쇠고기는 잘게 썬다.4. 우유에 카레가루를 1큰술 넣고 잘 풀어서 개어준다.5. 달군 팬에 버터를 두르고 단호박, 감자, 양파를 넣고 볶음 다음 쇠고기를 넣고 다시 볶는다.6. 채소가 적당히 익으면 4를 붓고 주걱으로 저어가며 농도를 맞춰 끓인다.7. 접시에 밥을 담고 위에 5를 붓는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >