해수천식에 특히 좋은 매실은 예부터 민간요법에서 복통에 주로 사용됐다. 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산, 미네랄과 비타민이 많이 함유된 알칼리성 식품인 매실은 몸 안에 축적된 유산을 탄산가스와 물로 분해해 배출하므로 피로회복에 좋다. 급격히 산성화된 현대인의 체질을 개선하는 데에도 효과가 크며 피부 미용에도 효과적이다. 음식의 독, 피의 독, 물의 독 3독의 해독을 돕는 것으로 알려져 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소면 200g ▲무순 50g ▲오징어 1마리 ▲새우 100g ▲오이 1/2개 ▲배 50g ▲달걀 2개소스 ▲육수 3큰술 ▲매실농축액 1큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲청주 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲올리브유 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗긴뒤 2등분한다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 뒤 데쳐서 썬다.3. 무순과 오이, 배를 깨끗이 씻은 뒤 오이는 채 썰고 배는 얇게 썬다.4. 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 황백지단으로 부쳐 가로 5cm, 세로 3cm 크기로 썬다.5. 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 소면을 삶은 뒤 찬물로 헹군다.6. 접시 한가운데 소면을 담고 소면 주위에 무순, 오징어, 새우, 오이, 배, 지단을 가지런히 돌려 놓는다.7. 소스를 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

죽순의 섬유질은 변비를 방지하고, 치질과 대장암 등을 예방하는 효과가 있다. 콜레스테롤의 흡수를 저하해 당뇨병, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움을 준다. 칼륨의 함량이 높아 칼륨이 결핍되기 쉬운 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에는 매우 좋은 식재료이기도 하다. 빈혈과 조혈 작용에 필수적인 철분 함량도 다른 채소에 비해 높다. 죽순에는 시아노겐이란 유독 물질이 함유돼 있으므로 반드시 물에 삶아 섭취하도록 한다. 스트레스와 갈증을 해소하고 심열을 식히는데 좋다사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순 50g ▲쇠고기 80g ▲파 1뿌리 ▲생강 5g ▲당근 1/2개 ▲오이 1/2개 ▲배 1/4개 ▲새우 5마리 ▲잣 1큰술만드는 법1. 죽순은 끓는 물에 데친 다음 빗살 모양으로 낸다.2. 파와 생강을 넣은 끓는 물에 쇠고기를 삶아 낸 다음 얇게 썬다.3. 당근과 오이, 배는 4cm, 길이 1cm, 두께 0.5cm로 잘라 찬물에 담근다.4. 잣은 다져둔다.5. 분량의 재료로 겨자장을 만든다.5. 준비된 재료를 볼에 담고 겨자장을 넣어 골고루 버무린 다음 그릇에 담아 잣가루를 뿌려 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

계피는 관절염이나 갱년기 장애 등에 효과가 있고, 계피 기름은 타액 및 위액 분비를 촉진해 소화를 돕고 궤양을 억제한다. 소화불량, 장염, 식욕 감퇴, 설사병, 초기 감기에 효과도 있다. 성질이 따뜻하고 독이 없는 약재로 하체가 허약하고 찬 증상에 좋다. 또한 온성으로 발한 작용을 해 혈액순환을 촉진해 마비 증상을 예방하고 이뇨작용을 하며 여성의 월경이 순조롭도록 돕는다. 크리스마스인 오늘, 아이들과 온 가족이 함께 몸에 좋은 계피 쿠키를 만들어 보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲박력분 170g ▲베이킹파우더 1/4t ▲소금 1/4t ▲흑설탕 60g ▲설탕 30g ▲버터 110g ▲달걀 1개 ▲바닐라에센스 1/2t ▲설탕 3T ▲계피가루 1T만드는 법1. 버터, 흑설탕, 설탕, 소금, 바닐라에센스, 달걀을 넣고 휘핑한다.2. 밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 알뜰주걱으로 1과 함께 섞는다.3. 동그랗게 손으로 둥글게 만들고 토핑에 굴려 묻힌다.4. 180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 다 구워지면 꺼내 식혀서 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

옛 문헌 향약구급방에서 배추는 채소가 아닌 약초로 이용됐다고 기록돼 있다. 화상에 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고, 옻독에도 배추의 즙을 발랐으며 환절기 감기에도 배추국은 특효약이었다고 전하고 있다. 중국에서도 배추는 채소 중 으뜸으로 통할 만큼 몸에 좋은 음식이다. 우리 선조들의 겨우 내내 비타민을 배추를 이용한 요리로 보충했다. 특히 배춧국에는 소고기가 찰떡궁합이다. 배추에 부족한 단백질을 보충할 수 있고 영양의 밸런스를 소고기를 이용해 보충할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/4통 ▲소고기 100g ▲된장 3큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲대파 1대 ▲멸치 다시마 국물 5컵 ▲소금 약간 ▲국간장 2큰술만드는 법1. 배추는 깨끗이 씻어 잎을 1장씩 떼어낸다.2. 1의 배추는 4x5cm 넓이로 자르고 얇게 저며 배추와 같은 크기로 잘라 준비한다.3. 멸치 다시마국물에 된장을 넣어 푼 다음 쇠고기를 넣는다.4. 3에 2의 배추와 썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓어오르면 국간장, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

배추는 비타민의 보고로 특히 녹색잎 부위에 비타민이 많이 들어 있다. 배추에는 칼슘 흡수를 돕는 비타민C도 풍부해 감기 예방과 피부미용에 좋은 영향을 미친다. 배추에는 나트륨을 배출할 수 있는 칼륨도 들어 있어 꾸준히 섭취하면 나트륨으로 인한 고혈압을 미연에 방지할 수 있다. 또한 배추는 식이섬유도 풍부하다. 배추로 만드는 음식을 즐겨 먹으면 배변의 활동을 촉진해 골칫거리 변비도 예방할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/2통 ▲양파 1개 ▲쪽파 10개 ▲당근 1/4개 ▲표고버섯 3개 ▲다진 쇠고기 1줌 ▲쌀밥 3공기 양념장 재료 ▲다진 마늘 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲간장 2큰술 ▲통깨 약간 ▲후춧가루 ▲참기름 약간만드는 법1. 배추는 한 장씩 떼어 찜기에 넣고 5분 정도 쪄서 식힌다.2. 양파, 쪽파, 당근, 표고는 잘게 다진다.3. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 2와 밥을 넣어 볶는다.4. 1의 잘 쪄낸 배추는 꺼내 심을 제거하고, 3은 동그랗게 주먹밥 모양으로 만든다.5. 배추 한 장에 4의 동그란 주먹밥을 넣어 예쁘게 말아 분량의 배료를 섞어 만든 양념장과 함게 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김은 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고도 불린다. '신증동국여지승람'의 최초 기록에는 광양을 비롯한 46개 고을의 토산품이라고 돼 있다. 바다의 이끼란 뜻으로 '태(苔·이끼 태)' 자를 썼는데 이 글자가 '의'와 '태' 두 가지로 발음되는 것과 연관이 있는 듯하다. 이 책에서는 특산품으로 해태가 가장 유명한 것으로 기록이 돼 있다. 한때 김은 '골목을 쏘다니는 개도 천원짜리를 물고 다닌다'라는 말이 있을 정도로 수입이 많은 효자 특산물이었다. 광양의 김은 왕실에 특산물로 바쳐지는 진상품이었으며 궁중에서도 인기가 높아 임금님의 수라상에 자주 올랐다고 한다. 김은 영양성분도 다양하다. 단백질, 섬유질, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 다양한 성분을 가지고 있다. 김에 들어 있는 포미란 성분이 면역력을 높여 질병에 노출되기 쉬운 환절기에 감기예방에 도움을 줄 뿐 아니라 계절성 질병을 막아주는데 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲재래 김 10장 ▲달걀 2개 ▲대파 1대 ▲멸치국물 5컵 ▲다진 마늘 1큰술 ▲국간장 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 재래 김은 약한 불로 마른 팬에 앞뒤로 살짝 구운 후 손으로 부숴 준비한다.2. 달걀은 잘 풀어 준비하고 대파는 어슷썰기 한다.3. 냄비에 멸치 국물을 넣어 팔팔 끓인 후 2의 달걀을 넣고 국간장, 소금, 다진 마늘로 간 한다.4. 김이 부풀면 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김장철이면 흔하게 먹는 굴은 철분이 많아 바다의 우유라고도 부른다. 빈혈 예방과 콜레스테롤 개선 피부미용에 좋은 식품이다. 생식을 싫어하는 서양에서도 사랑의 묘약이라고 부르며 즐겨먹을 정도로 정력에 좋다고 알려졌다. 굴속에 들어있는 아연은 스테미너를 증진하고, 비타민A와 멜라닌 색소를 분해하는 성분이 있어 피부미용에 좋다. 또 철분은 빈혈을 예방하고 철분, 아연, 인, 칼슘은 피로회복을 돕는다. 굴속의 칼슘, 타우린 등은 성장기 아이의 두뇌발달에 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲굴 1컵 ▲불린 쌀 2컵 ▲콩나물 2줌 ▲표고버섯 4개 ▲소금 약간 양념장 ▲간장 2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲고춧가루 1작은술 ▲다진 마늘 약간 ▲다진 파 약간만드는 법1. 굴은 소금물에 담가 불순물과 굴 껍질을 제거한다.2. 표고버섯은 불려 0.2cm 두께로 채 썰고 콩나물은 꼬리를 다듬어 준비한다.3. 냄비에 쌀을 넣고 물을 맞춘 후 콩나물과 버섯을 넣고 강한 불에 올린다.4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.5. 3이 끓으면 중간 불로 줄여 10분간 둔 후 굴과 참기름을 넣고 약한 불에서 15분간 뜸을 들여 완성한다. 양념장과 함께 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

바다의 우유 굴은 겨울철 대표적인 수산물이다. 단백질, 칼슘, 비타민 등의 영양소를 갖추고 있어 완전식품이라고도 불린다. 굴은 입맛에 따라 다양한 요리로 변신할 수 있다. 옛 속담에 '배 타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 얼굴이 하얗다'라는 말이 있는데 이는 굴이 멜라닌 색소를 파괴하는 기능이 있어 피부를 좋게 한다는 의미를 지녔다. 굴 특유의 맛은 글리코겐 함량에 의해 좌우되는데 이는 겨울에 높아져 더 감칠맛을 낸다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲굴 1봉지 ▲무 1/10개 ▲배춧잎 2장 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲다진 마늘 1큰술 ▲소금 약간 ▲멸치 다시마 국물 4컵만드는 법1. 굴은 소금물에 헹군 후 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2. 배추와 무는 납작하게 2~3cm 크기로 썰고, 고추와 대파는 송송 썰어 준비한다.3. 냄비에 멸치, 다시마 국물과 무를 넣고 끓이다가 거의 다 익어 가면 굴을 넣은 후 3분정도 끓인다.4. 3이 한소끔 끓으면 2의 채소를 넣고 다진 마늘, 소금으로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사진=에프지인터내셔날 제공아로마테라피를 활용하는 방법 중 가장 쉽고 편하게 즐길 수 있는 것이 '흡입법'이다. 흡입법에는 바람을 일으켜 사용하거나 초음파를 이용해 사용하는 법, 열을 이용하는 방법, 미스트로 만들어 사용하는 법, 가습기에 넣어 사용하는 법, 손수건 거즈 베게 등에 오일을 묻혀 사용하는 법, 스팀법 등 다양하다. 최근 많이 사용되는 '디퓨저'도 흡입법 중 하나다.아로마테라피에서 에센셜 오일을 효과적으로 사용하려면 에센셜 오일의 고유 성분 또는 성질이 변하지 않게 사용해야 한다. 아로마테라피를 적용하기 위해서는 여러 가지 싱글오일(라벤더, 페퍼민트, 유칼립투스 이러한 각각의 오일을 싱글오일이라고 부른다)을 섞어서 하나의 오일을 만드는데, 사용방법에 따라 이런 오일들을 섞어 만든 제품이 효능을 제대로 발휘하기도 하고, 그렇지 못하기도 하다. 바람을 이용해 아로마테라피를 적용하려면, 고체 또는 액체 형태로 사용해야 한다. 고체 형태로 만드는 과정에서 에센셜 오일의 고유 성분이 변하기도 한다. 액체 성분으로 사용할 경우 일정기간이 지난 후에는 동일한 오일의 효능을 보기 어렵다. 오일의 특성 중 가벼운 것들부터 먼저 날아가고, 무거운 것들은 남게 돼 나중에는 전혀 다른 느낌의 향기가 되기도 한다.초음파를 이용한 방법에는 순수한 에센셜 오일만을 사용하거나 가습기에 넣어 사용하는 방법이 있다. 순수한 에센셜 오일만을 사용하는 경우 매우 효과적으로 사용할 수 있다. 하지만 특정 성분의 에센셜 오일의 경우 초음파가 에센셜 오일을 안개 같은 작은 입자로 만들어 주지 못하기도 한다. 또 사용 후 청소를 꼼꼼히 해야 하는 것이 번거로울 수 있고, 작은 입자가 나오는 부분에 상대적으로 고장이 잦을 수 있다. 가습기를 이용하는 방법은 에센셜 오일을 몇 방울 떨어뜨려 사용하는 것으로 가장 흔한 흡입법 중 하나다. 쉽게 사용할 수 있다는 장점이 있지만 이 역시 청소 등 관리를 잘해야 하는 번거로움이 있다.사진=에프지인터내셔날 제공열을 이용한 방법으로 대표적인 것이 아로마 램프를 이용하는 방법이다. 램프 윗부분에 소량의 물을 담고, 에센셜 오일을 몇 방울 떨어뜨린다. 아로마 램프 안에는 티라이트를 켜 사용한다. 이 방법의 장점은 매우 짧은 시간에 향기가 잘 퍼진다는 것이다. 또 은은한 불빛의 분위기는 마음을 편안하게 하고, 공간을 한층 분위기 있게 만든다. 하지만 에센셜 오일 고유 성분이 열에 의해 변할 수 있고, 향기가 빨리 사라진다는 단점이 있다. 또한 램프를 자주 청소하지 않으면 에센셜 오일 성분이 램프에 달라붙어 지저분해지고, 향기가 바뀔 경우 기존 사용하던 향기도 같이 날 수 있다. 초를 켜서 이용하다보니 아로마 램프가 뜨겁게 달궈진 상태에서 손으로 만지다 화상을 입기도 하고, 화재 염려도 있다. 건식 흡입법도 있다. 거즈나 수건, 베게 등에 에센셜 오일을 떨어뜨려 사용하는 방법이다. 쉽게 사용할 수 있지만 얼룩이 질 수 있다. 잘 지워지지 않는 경우가 있어 사용에 주의해야 한다. 필자는 일반 휴지에 에센셜 오일을 몇 방울 떨어 뜨려 코에 데고, 흡입하곤 한다. 사진=에프지인터내셔날 제공스팀법은 증기를 이용하는 방법이다. 작은 종이컵이나 세숫대야에 따듯한 물을 받아놓고, 에센셜 오일을 몇 방울 떨어뜨린 후, 증기를 얼굴에 쐬는 방법이다. 스트레스가 심하거나 머리가 아플 때 컵에 따듯한 물을 넣고 에센셜 오일 몇 방울을 떨어뜨려 사용하면 효과가 좋다.개인적인 생각으로 흡입법 중 가장 효과적인 방법은 에센셜 오일을 안개 같은 아주 작은 입자로 만드는 것이다. 초음파를 이용하거나 공기 압력을 이용해 사용하는 것으로 오일들의 고유 성질은 변하지 않으면서 사용할 수 있다. 안개 같은 작은 입자는 공기 중 체류 시간이 길며, 원래 에센셜 오일의 성분이 변하지 않아 추천한다.겨울철, 건조한 공기와 찬 날씨로 감기에 걸리기 쉬운 시기다. 이럴 때 커피 한 잔의 여유도 좋지만 아로마테라피 한 잔은 어떨까?< 에프지인터내셔날 정남훈 대표 >

겨울철에는 대사활동을 활발하게 하기 위해 우리 몸은 많은 영양소를 필요로 한다. 영양소를 충분히 채우지 못하면 에너지 대사저하로 면역력이 떨어지게 돼 감기 등과 같은 질환에 쉽게 노출된다. 맛과 질이 좋은 단백질 공급원 쇠고기와 함께 먹으면 좋은 재료들을 이용해 쇠고기에서 부족한 영양을 함께 보충할 수 있는 소고기 편채를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲슬라이스 쇠고기 150g ▲팽이버섯 1/2봉지 ▲청·노랑·홍파프리카 1/2개씩 ▲무순 1팩 ▲당면 100g ▲당근 1/4개 ▲쌀가루 1/2컵 ▲소금 ▲후추 ▲청주 1큰술 ▲식용유 약간 ▲고추장 1큰술소스 ▲플레인 요거트 100ml ▲마요네즈 1큰술만드는 법1. 소고기는 소금, 후추, 청주를 뿌려 밑간을 한다.2. 노랑·청·홍파프리카는 채를 썰어 준비한다.3. 당근은 채를 썰어 준비한다.4. 무순은 깨끗이 씻어 준비한다.5. 당면은 삶아서 고추장 양념을 한다.6. 1에 찹쌀가루를 무친다.7. 6을 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 익힌다.8. 익힌 고기에 모든 재료들을 넣고 돌돌 만다.9. 플레인 요거트에 마요네즈를 넣어서 섞은 다음 소스를 만든다.10. 완성된 편채를 그릇에 담고 소스를 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >