꽃게는 가을에 살이 가장 통통하게 올라온다. 식료본초에서 꽃게는 몸속의 열을 내리고 위의 염증을 완화하며 혈이 잘 나오지 않는 증상을 잘 다스린다고 기록돼 있다. 또한 황달에는 꽃게를 국으로 끓여서 오랫동안 먹게 되면 효과를 볼 수 있다고 한다. 꽃게는 짠맛이 강하기 때문에 수분을 끌어 당겨서 단단하고 뭉친 것, 즉 어혈을 풀어주는 효능도 있다고 한다. 꽃게의 성질은 차기 때문에 열로 인한 피부에 나타난 열꽃이나 피부염에도 도움이 될 수 있다. 만능 식재료인 꽃게는 지금이 딱 제철이다. 살과 알이 통통하게 올라온 꽃게로 강정을 만들어 보자사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1/2개 ▲튀김가루 1/3컵 ▲다진 마늘 1ts ▲올리고당 2TS ▲청주 1TS ▲고추장 2TS ▲식용유 1/2컵 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 가른 후 다리 사이를 잘라 5등분 한다.2. 청고추, 홍고추, 양파는 굵게 다져 프라이팬에 볶아 그릇에 담는다. 꽃게와 다진 마늘, 청주, 소금을 넣고 버무린 후 냉장고에 넣어 20분간 재운다.3. 2의 재워둔 꽃게에 튀김가루 2TS을 묻혀 골고루 버무린다.4. 3에 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 3의 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 5의 강정을 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 5의 튀겨낸 강정과 2의 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

서울 둘레길 제 6코스 '안양천 코스'의 첫 번째 구간인 6-1코스는 석수역 2번 출구에서 구일역까지 이르는 약 7.8km의 코스, 예상 소요시간은 약 2시간가량이다. 6코스는 서울 둘레길 전체 구간 중 유일한 난이도 '하' 코스다. 6-1코스는 석수역 2번 출구에서부터 시작된다. 2번 출구로 나오면 곧바로 6코스의 첫 번째 스탬프 우체통이 있다. 스탬프를 찍고 나서 표지판을 따라 골목으로 들어가면 본격적인 6-1코스 안양천 구간이 나온다.안양천 구간은 자전거도로와 보행자도로가 나눠져 있다. 구간 내내 반복적으로 안내표지판이 있으니, 보행자가 자전거도로로 들어가거나 자전거를 타고 보행자도로에 들어가지 않도록 주의해야 한다. 둘레길 전 구간 중 유일한 난이도가 '하' 코스인 만큼, 평탄하고 무난한 길이 이어진다. 다만 햇살이 따가운 날은 모자와 선글라스 등을 챙기는 것이 좋다. 또한 산을 오르거나 숲길을 걷는 코스가 아니므로 지루함을 느낄 수 있으니 음악을 듣거나 동반자와 대화를 나누는 것도 도움 된다.6-1코스에는 통행자들을 위한 쉼터나 운동시설 등이 많이 설치돼 있다. 길이 평평하고 쉽다고 무작정 걷기보다는 천천히 쉬어가며 여유를 즐기는 것도 좋겠다. 또한 자전거로 통행하는 이들이 많으니, 만약 자전거 운용이 가능하다면 반드시 라이딩 해보자.안양천 코스의 6-1코스에는 금천교, 철산대교, 광명대교와 이 밖의 크고 작은 다리가 있으며, 다리 아래로는 그늘 속에 앉아 쉴 수 있는 공간도 많다. 또한 걷는 도중 양쪽으로 한 쪽에는 도심지, 반대쪽에는 안양천이 흐르는 풍경도 6코스만의 특징이다.한편, 서울둘레길 관련 정보는 서울시청의 열린민원실이나 '서울 두드림길' 홈페이지에서 자세히 알아볼 수 있다. 라이프팀 차주화 기자 cici0608@segye.com

사과에는 식이섬유, 펙틴, 칼륨과 각종 비타민이 풍부하게 들어있다. 식이섬유 덕에 변비예방에 효과적이며 펙틴이라는 성분은 장의 운동을 도와줘 소화불량 개선에도 도움이 된다. 사과의 가장 큰 효능 중 하나는 바로 나트륨을 몸 밖으로 배출해준다는 것이다. 또 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 같은 혈관질환의 예방과 개선에도 도움이 된다. 사과에 들어있는 퀘르세틴이라는 성분은 인체의 세포와 조직의 노화와 손상을 예방해 탱탱한 피부를 유지할 수 있게 돕는다. 가을에 가장 좋은 보약이라는 사과로 간단한 사과조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲사과 2개 ▲계핏가루 2TS ▲설탕 1컵 ▲물 2컵만드는 법1. 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 달군 냄비에 설탕, 계핏가루, 사과, 물을 넣고 30~40분가량 물이 거의 졸아들 때까지 살짝 저으며 중약불에 끓인다.3. 다 조려진 사과는 식혀서 밀폐용기에 담아 보관한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

팥은 비타민 B1을 많이 함유하고 있다. 체내에서 비타민B1이 부족하게 되면 각기병을 비롯 신경, 위장, 심장 등에 여러 가지 증세가 나타나게 된다. 특히 비타민B1은 신경과 관련이 깊어 부족하게 되면 식욕부진, 피로감, 수면장애, 기억력 감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타난다. 따라서 팥은 이러한 중세 및 질병의 예방과 퇴치를 위해 아주 좋은 식품이며, 특히 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효하다.'명의 별록'에 따르면 팥은 한열과 속이 열한 것을 다스리며 소명을 이롭게 하고 소갈에도 좋다고 알려졌다. '약성본초'에서는 열독을 다스리고 악혈을 없애며 비와 위를 튼튼하게 해준다고 기록돼 있다. 또 과음으로 인해 구토가 심할 때에는 팥을 달여 그 물을 자주 마시면 빨리 낫는다. 오늘은 흔히 먹을 수 있는 팥죽 대신 팥 칼국수를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲팥 1과 1/2컵 ▲밀가루 1과 1/2컵 ▲물 2와 1/2컵 ▲소금 약간 ▲설탕 약간만드는 법1. 냄비에 팥이 잠길 정도로 물을 넣어 푹 삶은 후 믹서에 간다.2. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고 반죽한 후 위생봉투에 담아 30분간 숙성시킨다.3. 숙성시킨 반죽은 밀대로 0.3cm두께로 밀고 밀가루를 뿌려 돌돌 접은 후 0.5cm 두께로 채 썬다.4. 냄비에 1의 팥물을 붓고 끓으면 칼국수 면을 털어서 넣은 후 소금, 설탕으로 간해 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

더덕에 함유된 사포닌과 티아민, 리보플래빈 등의 각종 유용한 성분들은 성인병 및 암 예방에 도움이 되며 강한 체력과 정력 증진에도 좋다고 한다. 또한 손상된 간의 기능을 회복하는 데도 좋다. 더덕은 인삼, 단삼, 현삼, 고삼과 함께 '오삼' 중의 하나로 분류된다. 실제로 더덕에 들어있는 사포닌은 감기, 몸살 약의 성분으로 활용되기에 한방에서 자주 사용되는 약재이기도 하다. 또한 우리의 심장을 튼튼하게 하며 몸속에 쌓인 독소를 배출하고 고혈압을 개선하는데 큰 효과가 있다. 오늘은 더덕을 이용해 맛있는 더덕무침을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲더덕 5개 ▲고춧가루 1/2TS 양념장 ▲고추장 3TS ▲식초 3TS ▲설탕 1과 1/2TS ▲참기름 1TS ▲다진 마늘 1TS ▲통깨 1ts만드는 법1. 더덕을 깨끗이 씻고 필러로 껍질을 벗긴다.2. 1의 더덕은 방망이로 밀어 부드럽게 만든 후 적당한 두께로 찢는다.3. 2에 고춧가루를 넣어 먼저 버무린 후 분량의 양념장 재료를 섞어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우엉이 다이어트에 좋다고 알려진 이유는 풍부한 식이 섬유질 때문이다. 우엉은 바나나의 2개가량의 식이섬유를 함유하고 있다. 우엉을 잘라보면 끈적거리는 성분이 나오는데 이 성분은 불용성 식이섬유 '리그닌'이다. 리그닌은 몸속에 들어가면 장내 발암물질을 흡착해 체외 배출을 돕고 배변을 촉진해 몸 속 독소를 제거하기에 다이어트에 큰 효과를 볼 수 있다. 우엉에 들어있는 '이눌린'이라는 다당류 물질은 식물체 내에서는 녹말과 마찬가지로 에너지를 저장하는 역할을 하고 체내로 유입되면 혈당을 낮춰주는 호르몬인 인슐린처럼 작용해 당뇨병을 개선한다고 한다. 우엉의 '아르긴'이라는 성분은 피부의 보습 막을 형성하는 천연 보습인자를 생성해 겨울철 건조한 피부는 물론 아토피 등 피부질환에 좋다. 추운 겨울이 오기 전 몸 속 독소를 제거하는 우엉으로 우엉잡채를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우엉 1개 ▲채 썬 쇠고기 100g ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲표고버섯 2개양념장 ▲간장 3TS ▲설탕 2TS ▲다진 마늘 1TS ▲통깨 1TS ▲후춧가루 약간 ▲참기름 1ts만드는 법1. 우엉은 5cm 길이로 얇게 채 썬 후 식초 물에 담가 갈변을 방지한다.2. 표고버섯은 미지근한 물에 불리고 기둥을 제거해 채 썬다.3. 2의 표고버섯은 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 팬에 볶는다. 채 썬 쇠고기도 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 팬에 볶는다.4. 청피망, 홍피망, 양파도 비슷한 길이로 채 썰고 기름 두른 팬에 볶은 후 볼에 넣어 식힌다.5. 1의 우엉은 물기를 제거한 후 팬에 넣고 분량의 재료로 만든 양념장을 넣어가며 볶은 다음 2,3,4와 함께 담아 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

허브는 식욕을 돋우며 고기나 생선의 비린내를 없애고 상큼한 맛을 내는 역할을 한다. 평범한 요리를 화려한 작품으로 탈바꿈하게 하는 허브는 예전부터 진통·진정 등의 치료 효과와 방부나 살충을 위한 약초로서 중요한 역할을 해왔다. 서양에서는 주로 꽃 종류의 허브를 많이 이용하며 한국을 비롯한 동양에서는 농경사회의 발달로 미나리·쑥갓·마늘·파·생강·고추 등의 향채소류가 한국의 허브로 음식 등에 사용돼 왔다. 허브는 특유의 향으로 정신적인 스트레스 완화에 도움을 준다고 알려져 있어 가정에서는 관상과 환경미화로 많이 사용되고 있다. 음식의 향부터 몸에 이로운 작용을 하는 허브를 이용한 음식으로 건강에 도움을 받을 수 있다. 향기로운 허브를 이용해 허브 생선 모듬 샐러드를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오징어 1/2마리 ▲홍합 5개 ▲대하 3마리 ▲양상추 1/4개 ▲겨자 10g ▲식용유 10g ▲다진 마늘 1/2스푼 ▲다진 양파 1/2스푼 ▲다진 청·홍피망 1/2스푼 ▲소금, 후추 약간 만드는 법1. 준비된 오징어를 링으로 썰어준다.2. 홍합을 연한 소금물에 깨끗이 씻은 후 해감한다.3. 대하의 내장을 뺀다.4. 위 1,2,3을 넣은 냄비에 물을 붓고, 소금, 백포도주를 넣고 데쳐준다.5. 양상추, 겨자, 치커리를 먹기 좋은 크기로 다듬은 다음 찬물에 담근다.6. 위 5의 물을 뺀 다음 그릇에 담고 허브로 장식하고 위에 드레싱을 뿌린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오미자는 단풍과 같이 찾아오는 빨간 가을열매다. 오미자는 다섯 가지 맛을 내는 열매라는 뜻인데 동의보감에 따르면 갈증을 없애는 효능이 있다. 그래서 일이나 운동 후 땀을 많이 흘렸을 때 특히 좋으며 피로감을 덜어주는 역할도 한다. 환절기에 감기에 쉽게 걸리는 사람이 꾸준히 먹으면 감기예방 효과도 얻을 수 있다. 기관지가 약해 가래나 기침이 잦다면 차처럼 마셔 목을 편안하게 할 수 있다. 또한 혈액순환에도 도움이 돼 어지러움증에 좋으며, 눈을 밝게 하는 효능이 있어 꾸준히 복용하면 시력 강화에도 좋다. 선선한 가을, 오미자를 이용해 간단한 오미자 양갱 레시피를 통해 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오미자 1/2컵 ▲설탕 1/3컵 ▲한천 50g만드는 법1. 오미자는 충분히 불려서 물을 우려낸다.2. 냄비에 우려낸 1과 설탕, 한천을 넣고 끓이면서 졸인다. 그 다음 사각 그릇에 넣고 굳혀 적당한 크기로 썬다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

타는 듯한 더위도 가신 10월, 맑고 높은 하늘은 산과 들로 떠나고픈 욕구를 자극한다. 가을은 바야흐로 캠핑의 계절. 교외로 떠나서도 음악을 즐기고픈 이들은 많다. 하지만 캠핑지에서 이어폰을 꽂고 혼자서만 음악을 즐기면 일행으로부터 소외감을 느낄 수 있다. 이왕 떠나온 캠핑, 혼자보다는 다 함께 음악을 즐길 수 있는 블루투스 스피커를 사용해보는 건 어떨까? 새소리와 바람소리가 음악에 곁들여져 캠핑을 더욱 풍성하게 가꿔 줄 것이다.블루투스 스피커 제품군을 구매하고 사용하는 이들은 이미 많다. 시중에는 유명 음향기기 브랜드의 고급 제품군부터 중소기업의 저가형 제품들까지 다양하게 나와 있다. 주머니 사정에 맞게, 사용하려는 환경에 맞게, 또는 미적 기준을 만족시키는 제품을 선택하면 된다지만 아웃도어용 블루투스 스피커의 경우 몇 가지를 더 살펴봐야 한다. 최근 아웃도어 레저를 즐기는 이들이 많아짐에 따라 아웃도어에 최적화된 블루투스 스피커도 많다. 캠핑장에 가져가기 적합한 블루투스 스피커 고르기, 기본 중의 기본 팁만 알아도 선택이 한결 수월해 진다.내구성=야외용 전자기기는 성능 이외에도 흠집이나 흙먼지에 강해야 하며, 경우에 따라 방수기능이 필요하기도 하다. 블루투스 스피커도 마찬가지. 아웃도어 활동에는 흙먼지를 뒤집어써도 닦기 쉽고, 물이 조금 튀더라도 잔고장 없는 스피커가 좋다. 대체로 블루투스 스피커 중에서도 제품명에 '아웃도어'나 '스포츠' 등의 수식어가 붙은 시리즈는 튼튼한 내구도와 방진, 방수 기능을 지녔다.휴대성=캠핑장에서는 고가의 대형 스피커가 커다란 애물단지로 변한다. 차라리 카 오디오로 음악을 듣는 게 낫다. 아웃도어용으로는 가볍고 작은 스피커가 적합하다는 뜻이다. 물론 스피커의 크기가 줄어들수록 기능, 출력 역시 줄어들 수도 있지만 밀폐된 공간에서 음악을 분석할 게 아닌 이상 음질과 휴대성은 어느 정도 타협할 수 있다. 특히, 자전거 핸들에 간단하게 거치할 수 있는 타입의 블루투스 스피커도 있으며, 이들 제품군 중에는 헤드라이트 기능이 추가된 것도 존재해 자전거 라이딩을 하며 음악감상을 즐길 수도 있다.안정성=모든 블루투스 기기가 그렇듯, 연결이 자주 끊기거나 데이터 수신율이 떨어지면 짜증만 돋운다. 연인과 모닥불 앞에 앉아 분위기를 잡고 있는데 음악이 버벅거린다면… 최근에는 블루투스 4.2로 안정적인 연결 상태는 물론, 여러 대의 기기를 연결할 수 있는 '멀티 페어링' 기능까지 지닌 제품도 있다. 블루투스 버전에 따라 성능도 달라지므로, 구매 전 블루투스 버전을 확인하는 것이 좋다. 대체로 블루투스 버전이 낮을수록 페어링(블루투스 연결 동작)이 불안정한 편이고, 높을수록 안정적이다.이밖에도 아웃도어용 블루투스 스피커는 주변 소음에 음악이 묻히지 않도록 사운드 출력이 강력한지, 배터리 지속 시간이 충분한지 등을 확인해야 한다. 최근에는 블루투스 스피커 내장 배터리를 활용, 스마트 폰 등 각종 전자기기를 충전할 수 있는 '보조배터리 겸용' 블루투스 스피커 제품도 출시되고 있다. 자연을 벗 삼아 즐기는 아웃도어 라이프, 여기에 음악을 더한다면 즐거움은 더욱 커질 수 있다.라이프팀 차주화 기자 cici0608@segye.com

쌀은 한국인의 주식이며 탄수화물 공급원이다. 쌀눈에 다량 함유된 가바(GABA)는 혈액 내의 중성지방을 줄이고, 간 기능을 향상해 성인병 예방에 탁월하다. 쌀겨에는 세포의 생장에 필요한 IP6이 들어있는데 이 식이섬유는 대장암 예방에 중요한 역할을 한다. 대장암 예방에 탁월하면 변비 또한 개선이 돼 다이어트에도 큰 효과를 볼 수 있다. 또한 우리가 하루에 필요로 하는 단백질 양의 약 3분의 1이 쌀과 같은 곡식류에서 충당된다. 쌀의 단백질은 다른 곡류에 비해 적은 편이지만 필수 아미노산인 라이신이 옥수수와 밀가루보다 2배로 높게 들어 있으며 비타민B군은 물론 비타민 E와 마그네슘이 풍부하다. 쌀과 다른 곡식류를 합해 잡곡밥으로 해먹는다면 더할 나위 없는 건강식이 될 수 있다. 오늘은 그냥 밥이 아닌 특별한 '라이스 앤 치킨'을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 2kg ▲쌀 4컵 ▲물 7컵 ▲기름 5ts ▲설탕 5ts ▲토마토 페이스트 4TS ▲청고추 잘게 썬 것 1/4컵 ▲오레가노 약간 ▲다진 마늘 1ts ▲후추 약간 ▲올리브 잘게 썬 것 1/8컵 ▲샐러리 잘게 썬 것 1/4컵 ▲파슬리 다진 것 1ts ▲고수 다진 것 1ts ▲백리향 잎 1/2ts ▲소금 약간만드는 법1. 닭고기는 껍질을 제거하고 따뜻한 물에 담가 둔다. 레몬 조각으로 문지르고 작게 조각낸 다음 볼에 청고추, 오레가노, 마늘, 후추, 올리브, 샐러리, 파슬리, 고수, 백리향으로 양념해 10분간 둔다. 2. 냄비에 3Ts의 기름을 넣고 열을 가한 후 설탕을 넣고 빠르게 저어준다. 설탕이 어두운 갈색으로 변하면 기름이 튀지 않도록 유의하면서 닭고기를 넣는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분정도 둔다. 타는 것을 막기 위해서 정기적으로 스푼으로 물을 조금씩 끼얹는다. 야채를 넣고 토마토 페이스트를 넣은 후 섞이도록 잘 저어준다. 나머지 물을 넣고 끓인다. 소금으로 간을 한다.3. 쌀을 넣고 붙지 않도록 종종 저어 준다. 물이 증발하기 시작하면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 보글보글 끓인다. 15분 기다렸다가 뚜껑을 열고, 남은 기름을 넣기 전에 저어준다. 뚜껑을 덮고 다시 5분간 기다린다. 밥이 속까지 부드럽게 잘 됐는지 확인한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >