우리 민족의 주식인 쌀은 우리나라 뿐 아니라 아시아 여러 나라와 아프리카 일부 중남미의 나라 등 세계의 약 40%에 가까운 인구가 주식으로 한다. 우리의 몸을 구성하는 영양소는 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 각종 비타민으로 분류되며 여기에 물을 포함시키면 6종류다. 영양소는 끼니마다 섭취해 체내로 공급되고, 꼭 필요한 물질들이 제대로 공급되지 않을 때 각종 질병과 함께 여러 가지 문제가 발생하게 된다. 쌀은 훌륭한 탄수화물 공급원이면서 균형 잡힌 여러 가지 필수 영양소가 이상적으로 배합돼 있다. 오늘은 쌀밥 외에 쌀떡으로 만든 떡꼬치를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲떡 150g ▲고추장 2큰술 ▲땅콩버터 1큰술 ▲스낵과자 100g ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲물엿 1큰술만드는 법1. 떡을 끓는 물에 데쳐 준비 한다.2. 1의 떡을 꼬치에 꽂는다.3. 팬에 고추장, 땅콩버터, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 끓인다.4. 3에 2의 꼬치를 넣고 졸인다.5. 꼬치를 그릇에 담고 스낵은 부숴서 무친다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

닭고기에 들어있는 단백질은 두뇌활동을 촉진하며 우리 몸의 간장을 보호하는 역할을 한다. 닭고기 속의 섬유질은 가늘고 연해 지방이 근육섬유에 속하지 않아 소화흡수가 잘된다. 특히 닭고기는 질 좋은 지방을 많이 필요로 하는 임산부들에게 좋은 식품이다. 또한 닭고기에는 불포화지방산과 리놀레산이 함유돼 있어 암 발생을 억제하고 동맥경화, 심장병 예방에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 300g ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲마늘 2개 ▲전분 200g ▲소금 ▲후추 ▲생강즙 1작은술 ▲청주 1큰술 ▲계란 1개만드는 법1. 닭은 토막을 낸 다음 소금, 후추, 생강즙, 청주를 넣어 밑간을 한다.2. 1에 전분을 무친다.3. 전분에 계란을 넣고 물을 부어서 반죽을 걸죽하게 한다.4. 170도 식용유에 2번 튀긴다.5. 마늘을 편으로 썬다.6. 청고추, 홍고추는 반 갈라 씨를 털어낸 다음 잘게 다진다.7. 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣고 볶다가 홍고추, 청고추를 넣고 볶는다. 그 다음 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 3큰술을 넣고 볶다가 튀겨놓은 닭을 넣어 볶는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

여덟 가지 재료를 넣어 만들었다 해서 이름이 붙은 팔보채는 산해의 진미를 한 그릇에 맛볼 수 있는 요리다. 1000년 전 중국 랴오닝성에서 유래했다는 이야기가 있는데 농부들이 담소를 나누면서 차와 함께 작은 대나무 바구니에 담아 먹었던 요리라고 전해지고 있다. 청나라 때에 들어서는 식문화가 발달하면서 장식용 연회 요리로 식탁에 오르기도 했고 그 후 중국 각지로 퍼지면서 그 지역의 특성에 맞게 다양화됐다. 한입에 산해의 진미를 즐겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오징어 1/2마리 ▲목이버섯 30g ▲새우 5마리 ▲피망 1개 ▲죽순 20g ▲관자 1개 ▲조갯살 20g ▲돼지고기 ▲전분 1/2컵 ▲간장 2큰술 ▲소스 2큰술 ▲소금 ▲후추 ▲올리브오일 ▲생강 1톨 ▲마늘 3톨만드는 법1. 오징어는 껍질을 벗긴 후 사선으로 칼집을 넣는다.2. 목이버섯은 물에 불려서 손으로 적당이 찢는다.3. 피망은 큼직하게 썬다.4. 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다.5. 죽순을 끓는 물에 데쳐서 빛살 모양으로 썬다.6. 관자는 편으로 썬다.7. 조갯살은 소금물에 씻는다.8. 돼지고기는 채를 썰어서 소금, 후추로 간을 한다.9. 마늘과 생강은 채를 썬다.10. 팬에 올리브오일 두르고 생강과 마늘을 볶은 다음 돼지고기를 볶고 모든 해산물 넣고 볶는다. 그 후 피망과 목이버섯을 넣어 볶는다.11. 10애 물 1컵을 넣고 끓이다가 굴소스를 넣고 소금으로 간을 한다.12. 11에 전분물을 넣어서 걸쭉한 상태로 만든다. 마지막 참기름 한 방울을 넣는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

계란은 비타민과 무기질, 필수 아미노산을 고루 갖춘 질 좋은 단백질 공급원이다. 맛과 건강을 위해서는 신선한 계란을 고르는 것이 중요하다. 우선 계란 껍데기가 까칠하고 햇빛에 비췄을 때 반투명하고 맑은 것이 좋다. 흔들었을 때 소리가 나지 않고 크기에 비해 무겁고, 터트렸을 때 노른자가 둥글게 부풀어 오르는 것이 신선한 달걀이다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲계란 5개 ▲밥 1공기 ▲케첩 3큰술 ▲소금 ▲참기름 1큰술 ▲참치 1캔 ▲베이비채소 100g만드는 법1. 계란은 껍데기를 깨고 소금으로 간을 한 다음 섞는다.2. 팬에 식용유를 두르고 널찍하게 부친다.3. 팬에 참기름을 두르고 참치와 밥을 넣고 볶다가 케첩을 넣어 볶는다.4. 김발에 계란지단을 펴고 위에 3의 밥을 올려서 돌돌 만다.5. 적당하게 썰어서 채소를 올린다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사진=에프지인터내셔날 제공일상생활에서 에센셜 오일을 이용해 아로마테라피를 즐길 수 있는 다양한 방법이 있다. 크게 마사지법, 흡입법. 복용법까지 3가지로 나뉜다. 이번에는 마사지 법에 대해 알아보겠다. 마사지법은 에센셜 오일을 베이스 오일 또는 캐리어 오일이라고 불리는 오일에 희석해 피부에 바르면서 마사지 하거나, 압박 습포를 하는 것을 말한다. 건강관리나 피부 관리를 위해 사용한다. 마사지 법은 아로마테라피를 가장 효과적으로 사용할 수 있는 방법이지만, 에센셜 오일은 고농도의 오일이기에 반드시 식물성 캐리어 오일에 희석해 사용해야 한다. 얼굴이나 두피에 사용할 때는 일반적으로 1%로 희석해 사용해야 하며, 성인이 바디 마사지 오일을 사용할 경우 약 3%로 희석해 사용한다. 어린이나 임산부, 노약자는 1~2% 정도 희석해 사용하면 된다. 예를 들어 5ml 캐리어 오일은 식물의 씨나 열매 등을 냉압착을 통해 추출하거나, 용매를 이용해 추출하는데, 냉압착을 통해 추출한 캐리어 오일을 사용하는 것이 좋다. 이 캐리어 오일은 독특한 향이 있고, 휘발성이 없는 끈적끈적한 성분이다. 에센셜 오일을 같이 사용하지 않아도 캐리어 오일만으로 다양한 효과를 얻을 수 있다. 캐리어 오일에는, 코코넛, 호호바, 동백씨, 달맞이꽃, 아몬드, 해바라기씨, 녹차씨, 님, 마카다미아, 로즈힙, 미강, 바바나, 살구씨, 아보카드, 미강, 망고버터 등이 있다. 각각의 오일은 특징이 있기에 피부 타입이나 목적에 맞게 사용하는 것이 좋다. 재밌는 것은 우리가 주로 일상생활에서 먹는 카놀라유, 포도씨유, 올리브유도 캐리어 오일로 사용한다. 주로 사용하는 '호호바 오일'은 피부와 친화성이 높고, 침투력이 뛰어나 많이 사용된다. '아몬드 오일'은 미네랄과 비타민, 단백질이 풍부해 건조한 피부 등에 사용한다. '아보카드'는 비타민 A, D, E, 단백질, 지방산, 칼륨 등의 영양이 풍부하다. '포도씨유'는 사용감이 부드럽고 피부 흡수가 빠르다. '올리브유'는 민감성 알레르기나 튼살, 건성 피부에 사용하면 좋다. '달맞이유'는 감마레놀산이 함유돼 호르몬 조절과 콜레스트롤 저하 기능이 있다고 알려져 있다. 여성들이 많이 사용하는 오일중 하나다. '코코넛유'의 경우 에센셜오일을 잘 용해하고, 점성이 약해 모든 피부에 사용하기 쉽다. '로즈힙'은 엄청난 양의 비타민 C와 A, 리놀렌산을 다량 함유해 효과가 좋다. 고가의 오일로 얼굴에 사용하면 좋다. '미강 오일'은 쌀겨에서 추출하며 비타민 A와 미넬랄이 풍부하다고 알려져 있다. '망고버터'는 부드러운 감촉이 특징이고, 비타민 A와 카로틴이 풍부하다고 한다. 자외선 차단 효과와 보습효과가 뛰어나 악건성피부의 보습제로 사용된다.사진=에프지인터내셔날 제공그 외 ▲족욕 ▲수욕 ▲좌욕 ▲반신욕 ▲전신욕 등에도 활용할 수 있다. 엄밀히 말하면 마사지 법은 아니나 피부 흡수를 통해 아로마테라피를 활용하는 것이어서 큰 의미에서는 마사지 법에 포함된다. 에센셜오일이 섞인 캐리어오일이나 순수한 캐리어 오일은 반드시 서늘한 곳에 빛이 차단된 곳에 보관해야 한다. 유통기한 또한 각기 다르지만 서늘한 곳에서 6~12개월 정도 된다. 구매할 때 대량으로 사기 보다는 좀 더 비싸더라도 적정의 소량을 사는 것이 좋다. 필자는 가끔 달맞이유에 몇 가지 에센셜오일을 블랜딩한 오일을 희석해 아내에게 마사지를 해주고 있다. 종아리가 잘 붓는 아내에게 마사지를 해주면 아내가 무척 좋아 한다. 10여분 남짓한 시간만으로 아내의 얼굴에 작지만 깊은 미소를 줄 수 있다면 한번 해볼 만하지 않을까?< 에프지인터내셔날 정남훈 대표 >

우유를 일컫는 '타락'은 말린 우유를 의미하는 몽골어 토라크(torak)에서 유래됐다고 알려졌다. '동국세시기'에는 궁중 내의원에서는 음력 시월 초하루부터 정월까지 왕에게 타락죽을 진상했다는 기록이 전해지고 있다. 궁중에서 겨울철 보양식으로 암소의 젖을 짜서 타락죽을 만들어 먹었는데 보약의 한 종류였기 때문에 소주방이 아니 내의원에서 만들었다고 한다. 타락죽을 만들기 위해서는 먼저 물에 불린 쌀을 곱게 간 뒤 천천히 저으면서 끓이는 정성이 필요하다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲찹쌀 1/2컵 ▲물 1컵 1/2 ▲우유 1컵 ▲소금 만드는 법1. 쌀을 씻어서 물에 불린다. 2. 불린 쌀을 절구에 곱게 빻는다.3. 쌀이 투명해질 때까지 냄비에 볶은 다음 물을 쌀의 7~8배 정도 붓고 끓인다.3. 어느 정도 끓으면 우유를 넣고 저어가며 푹 끓인다.4. 쌀이 퍼지고 물이 줄어들면 소금으로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

그라탕은 어려울 것 같다는 편견과는 달리 손쉽고 간편하게 만들어 먹을수 있는 이색 요리다. 그라탕 속에는 베샤멜소스가 흔히 들어가는데 루이 14세 때 드 베샤메유 후작의 요리사가 이 소스를 만든 뒤 후작의 이름을 따서 지금까지 전해졌다고 알려졌다. 이 소스는 1533년 이탈리아의 카트린느와 프랑스의 오클레앙 공작의 결혼식 때 처음 만들어졌다고 한다. 베샤멜소스는 버터로 만든 루에 우유를 넣어 만드는 정통 오리지널 크림소스로 입 안 가득 퍼지는 버터의 풍부한 맛과 우유의 고소한 맛을 느낄 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲단호박 ▲라자냐 ▲베샤멜소스 ▲모차렐라 치즈 ▲소금 ▲브로콜리 1/4개만드는 법1. 단호박을 큼직하게 잘라 끓는 물에 데친다.2. 라자냐는 냄비에 물을 붓고 소금과 오일을 약간 넣어서 삶는다.3. 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친다.3. 그라탕 그릇에 단호박, 라자냐, 브로콜리, 베샤멜소스, 모차렐라 치즈를 올리고 170도 예열된 오븐에 10분 정도 구워 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라 전통 먹거리인 된장은 예로부터 오덕(五德)을 지녔다고 했다. 다른 맛과 섞여도 제 맛을 내며, 오랫동안 상하지 않고, 비리거나 기름진 냄새를 없애면서 매운맛을 부드럽게 하며 어떤 음식과도 잘 조화가 되기 때문이다. 식물성 단백질을 공급하는 우수한 콩을 원료로 한 영양식품 된장과 돼지고기를 이용해 샐러드를 만들면 잡내와 영양의 밸런스가 돋보이는 요리를 만들어보자. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲체리토마토 5개 ▲삼겹살 100g ▲어린 채소 200g ▲설탕 ▲땅콩버터 1큰술 ▲매실액 1큰술 ▲오징어 1/4마리만드는 법1. 냄비에 물 2컵과 된장 1큰술을 풀고 끓인 다음 삼겹살을 넣고 삶은 다음 건진다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 데친다.3. 어린채소는 찬물에 담근 후 건저 물기를 뺀다.4. 체리토마토는 4등분한다.5. 된장 1/2큰술, 땅콩버터 1큰술, 매실액 1큰술, 간장 1큰술을 넣고 소스를 만든다. 6. 그릇에 모든 재료들을 보기 좋게 담은 후 소스를 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

곶감은 비타민이 풍부하고, 함유된 타닌 성분은 설사 치료 및 모세 혈관을 튼튼하게 해주는 효과로 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 한방에서는 곶감 표면이 형성되는 하얀 가루가 기침이 많거나 가래가 끓을 때 폐가 답답할 때 등 기관지염 등에 활용하는 약재로 사용한다. 또 비위 강화, 정력 강화 및 감기 예방에도 꾸준히 먹게 되면 도움을 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲곶감 3개 ▲쑥갓 3줄기 ▲미나리 2줄기 ▲양상추 1/2개드레싱 ▲올리브오일 2큰술 ▲발사미코 1과 1/2큰술 ▲매실액 1큰술 ▲후춧가루 약간만드는 법1. 곶감을 꼭지와 씨앗을 빼고 잘게 썬다.2. 쑥갓과 미나리는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.3. 양상추는 씻어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.4. 분량의 재료로 드레싱을 만든다.5. 모든 재료들을 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽃게에 들어있는 키틴 성분은 콜레스테롤을 흡착·배설해 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 일부 중금속도 배출하는 역할을 한다. 또 필수 아미노산성분도 함유하고 있어 성장기 어린이나 회복기 환자들에게도 좋은 영양식이다. 오늘은 껍질까지 바삭바삭하게 씹어 먹을 수 있어 아이들도 좋아하는 '꽃게 튀김'이 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲튀김가루 1/2컵 ▲물 1컵 ▲청·홍고추 1개씩 ▲식용유 5컵 ▲고추장 2큰술 ▲청주 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 자른 후 다리 사이를 5등분 한다.2. 청·홍고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.3. 자른 꽃게를 튀김가루를 묻혀 골고루 버무린다.4. 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 튀겨낸 강정과 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >