‘여름 대표 간식’ 옥수수는 맛도 좋고 먹는 방식도 다양하다. 갓 수확한 옥수수는 당도가 높아 삶거나 쪄서 먹으면 단맛이 강하고 식감도 더 쫄깃하다. 옥수수를 감자, 양파와 함께 믹서기에 갈아낸 뒤 우유나 크림을 추가해 스프로 먹거나 샐러드에 넣어 먹어도 좋다. 다이어트 할 땐 뻥튀기로 만들어 간식 대용으로도 즐긴다. 버터를 살짝 발라 구워낸 ‘버터옥수수구이’는 남녀노소 즐겨 찾는 휴게소 대표 간식으로 자리 잡았다. 맛도 좋고 건강에도 이로운 제철 옥수수의 매력을 알아봤다. 옥수수는 외떡잎식물 벼목 화분과에 속하는 한해살이 식물이다. 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량작물로 꼽힌다. 옥수수는 약 9000년 전 멕시코에서 테오신테(Teosinte)라는 야생 식물의 후손이다. 테오신테와 현재의 옥수수는 모양이 조금 다르지만, 유전자가 매우 유사하다. 당시 농부들은 테오신테의 돌연변이체를 선택하여 더 크고 알이 많은 옥수수를 재배하기 시작했고, 오늘날 우리가 알고 있는 옥수수로 진화했다고 한다. 15세기말 유럽 탐험가들이 아메리카 대륙을 발견하면서 전 세계로 퍼졌고, 거친 토질의 산간이나 내륙에서도 잘 자라나는 특성 때문에 인류의 굶주림을 해결하는 데 중요한 역할을 해왔다. 우리나라의 옥수수 역사는 약 400년 정도로 알려졌는데, 쌀이나 보리가 자라기 어려운 산간 지대 등에서 식량 대용으로 재배해왔다. 가장 흔한 품종은 ‘찰옥수수’다. 찰기를 만드는 아밀로펙틴 함량이 높아 식감이 쫄깃하고 씹을수록 고소한 맛이 난다. 단옥수수는 찰옥수수보다 단맛이 많이 난다. 영어권에서는 ‘스위트콘’ 또는 ‘슈가콘’으로 부른다. 수확 후 당분이 쉽게 전분으로 변하기 때문에 수확 후 3일 이내 먹어야 제맛을 즐길 수 있다. 초당옥수수는 당분이 초월적으로 많이 들어 있다고 해서 붙여진 이름이다. 영어권에서 ‘슈퍼스위트콘’이라고 부른다. 옥수수수염이 풍성할수록 옥수수 알도 많다. 옥수수는 한 그루에서 수꽃과 암꽃이 함께 피는데 수꽃은 옥수숫대 꼭대기에서, 암꽃은 줄기 옆쪽에서 핀다. 이때 옥수수수염은 수꽃의 꽃가루를 암꽃으로 옮겨 수정시키는 역할을 한다. 수정이 되면 옥수수에 알갱이가 생기는데, 수염 하나에 알갱이 한알이 맺힌다. 때문에 옥수수 수염과 알갱이 개수는 거의 일치한다. 여름철 옥수수는 맛만 좋은 게 아니다. 건강에도 이만한 게 없다. 식이섬유와 비타민, 항산화성분 등 건강에 이로운 영양 성분이 풍부하다. 옥수수 100g에는 약 4.73g의 식이섬유가 함유되어 있는데, 이는 장 건강 개선에 도움을 준다. 또 옥수수의 리놀렌산 성분은 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관을 맑게 하는 역할을 한다. 옥수수 씨눈에 풍부한 비타민 E, 불포화지방산 등 항산화 성분은 피부 세포의 산화 스트레스를 줄이고 자외선 등 외부 자극으로부터 피부를 보호하는 역할을 한다. 비타민E는 유방암과 폐암 예방에 도움이 되는 영양소로 알려져 있다. 한 해외 연구에 따르면 비타민 E의 핵심 성분 중 하나인 알파-토코페롤의 혈중 농도가 높은 사람은, 그렇지 않은 사람보다 폐암 위험이 최대 23% 낮게 나타났다. 또 옥수수의 비타민B 성분은 몸의 면역력을 강화하고 신경계 기능을 원활하게 해 피로 회복과 기력 보충에 도움을 준다. 옥수수수염을 차로 끓여 마시면 몸의 부기를 제거하는 데 탁월한 효과가 있다. 옥수수를 먹을 때 칼로리 섭취를 줄이려면 삶거나 쪄서 먹는 좋다. 조리 방식에 따라 칼로리가 달라지기 때문이다. 100g당 생옥수수는 92㎉, 찐옥수수와 삶은 옥수수는 96㎉이며, 구운 옥수수는 105㎉로 가장 높다. 옥수수는 식이섬유와 단백질 함량이 높아 포만감을 오래 유지시켜 다이어트에 좋지만, 당질 함량이 높기 때문에 하루 1~2개 정도만 섭취하는 것이 좋다. 옥수수를 맛있게 즐기려면 수확 후 바로 먹는 것이 좋다. 시간이 지날수록 당분이 전분으로 바뀌어 단맛이 떨어지기 때문이다. 3~5일 안에 먹을 옥수수는 껍질을 벗기지 않은 상태로 신문지로 감싸 지퍼백에 밀봉해 냉장고에 보관한다. 삶거나 찐 뒤 냉동 보관하면 비교적 오래 두고 먹을 수 있다. 해동 후 압력솥에 5분 정도 다시 찌면 처음 삶은 것처럼 부드러워져 맛있게 즐길 수 있다.

건강하고 아름다운 몸에 대한 관심이 높아지면서 일상에서 다이어트를 실천하는 이들이 많다. 굶지 않는 ‘맛있는 다이어트’ 트렌드가 확산하면서 과자나 빵 등 가공식품 섭취를 줄이고 대체 음식을 찾는 이들이 많은데, 건강과 다이어트를 위해 선택한 식품이 오히려 ‘독’으로 작용할 때도 있다. 이들 제품에는 생각보다 많은 인공감미료와 당이 포함된 경우가 많다. ‘무지방’ ‘무설탕’ 라벨 뒤에 가려진 인공감미료가 오히려 과식과 비만을 부르고 대사증후군의 원인이 된다는 연구 결과도 있다. 흔히 ‘다이어트 간식’은 정제된 과자나 빵, 케이크류 보다 칼로리가 낮고 당 함량이 적은 제품을 말한다. 대표적으로 채소칩, 단백질바, 시리얼 등이다. 이들 식품은 탄산음료나 케이크 같은 ‘초가공 식품’보다 괜찮은 선택일 수 있지만, 체중 조절을 위해선 한꺼번에 많은 양을 먹지 않도록 주의해야 한다. 채소칩은 밀가루 성분의 과자보다 영양가가 높고, 지방이나 나트륨 함량이 상대적으로 적을 수 있다. 또 채소 자체가 가진 비타민A, 비타민C, 칼슘 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있다는 것도 이점으로 여겨진다. 다만 시중에 판매되는 제품 대부분이 기름에 튀기는 과정에서 칼로리가 높아지고, 채소에 포함된 영양소가 파괴되는 경우가 많아 영양소를 섭취하기엔 부족할 수 있다. 특히 비트나 당근 같은 항산화 성분이 풍부한 채소는 가공하면 그 효과를 기대하기 어렵다. 채소칩에는 감칠맛을 위해 소금이나 인공 향신료 등 각종 첨가물이 들어가는데, 이는 다이어트 중 불필요한 식욕을 유발한다. 가볍고 바삭한 식감 때문에 생채소보다 한 번에 많은 양을 먹게 되는 경우도 많다. 실제로 한 연구에서는 채소칩 섭취량을 조절하고, 섭취 후엔 다른 고칼로리 음식 섭취를 피할 것을 권고했다. 때문에 채소칩은 ‘공기 순환 방식’으로 조리하거나 기름에 튀기지 않은 제품을 고르는 것이 좋다. 직접 만들어 먹는 것도 좋은데, 채소를 잘게 썰어 기름 없이 에어프라이어에 굽거나 오븐에 조리하면 칼로리를 낮출 수 있다. 약간의 소금과 올리브유를 살짝 곁들이면 더 맛있게 즐길 수 있다. 현대인들이 아침에 즐겨 먹는 시리얼 역시 ‘고혈당’ 식품에 속한다. 특히 아이들이 먹는 시리얼은 색소나 초콜릿이 첨가된 경우가 많아 영양학적으로 불균형할 뿐 아니라 일부 인공 색소는 아동의 과잉행동과 연관성이 있다는 연구 결과도 있다. 다이어트 할 때 자주 먹는 ‘단백질바’도 제품 하나당 칼로리가 200~400㎉정도로 비교적 높다. 또 인공감미료와 당알코올 등이 포함돼 식욕을 자극할 수 있다. 보존제와 합성 섬유질 가공 성분이 많은 식품을 자주 섭취하면 영양가는 낮고 칼로리는 과잉되는 결과로 이어질 수 있다. 저지방 과일 요거트도 주의 대상이다. 건강식으로 인식되지만 생각보다 당 함량이 높고 단백질은 적기 때문이다. 또 지방이 제거된 대신 인공 향이 다량 첨가되는 경우가 많다. 운동효과를 높여주는 ‘에너지음료’는 높은 카페인 함량으로 혈당의 급격한 상승, 불안, 두통, 위장 장애 등을 유발할 수 있다. 식품의약품안전처에 따르면 우리나라 어린이·청소년의 카페인 섭취량은 1㎏당 2.5㎎ 이하로 권장하고 있다. 두부과자는 일반 과자보다 단백질 함량이 높아 좋을 수 있지만, 탄수화물과 지방 함유량 역시 이높은 편이다. 일반적으로 칼로리는 100g당 400~500㎉ 수준이다. 성인 기준 1일 1회 제공량(30~50g)이 적당하며, 하루 총 칼로리 섭취량의 10% 이내로 제한하는 것이 좋다. 건강한 체중 감량을 위해선 달걀이나 귀리, 두유 등 단백질 함량이 높고 칼로리가 낮은 제품을 선택하는 것이 좋다. 실제로 많은 건강 전문가들은 “음식을 칼로리로 구분하기보다는 포만감을 높이고 신진대사를 활성화하는 데 초점을 맞추는 것이 좋다”고 조언한다. 삶은 달걀 한 개에 포함된 단백질 함량은 약 6~7g 정도로, 체지방 감량에 핵심인 단백질을 빠르게 보충할 수 있다. 또 칼로리가 70~80㎉정도로 낮고, 공복 상태에서 섭취했을 때 혈당이 급격한 상승 없이 안정적인 에너지를 공급해준다. 성인 기준 하루 1~2개 섭취가 적당하다. 수용성 식이섬유가 풍부한 귀리(오트밀)는 급격히 혈당이 오르는 것을 막아주고, 우유, 두유 등과 함께 섭취하면 포만감이 오래 유지된다. 또 아침 식사 후 카테킨 성분이 포함된 녹차를 즐겨 마시면 체중 조절에 도움이 된다. 음식을 천천히 여러 번 씹어 먹으면 빨리 먹을 때보다 포만감을 더 오래 유지할 수 있다.

일본 국민 반찬으로 알려진 채소 ‘오크라’가 체지방과 혈당, 체지방과 혈당, 콜레스테롤을 낮추고 간을 비롯한 주요 장기를 비만으로부터 보호하는 데 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 최근 영국 데일리메일에 따르면 브라질 리우그란데연방대 연구진은 국제 학술지 ‘브레인리서치(Brain Research)’에 쥐를 대상으로 진행한 오크라의 대사 조절 효과 실험 결과를 발표했다. 연구진은 생후 초기 쥐들을 두 그룹으로 나눈 뒤 A그룹에는 일반 사료를, B그룹에는 오크라를 1.5% 혼합한 사료를 급여했다. 이후 쥐들이 성체가 될 때까지 체중, 혈당, 콜레스테롤, 인슐린 반응 등을 정기적으로 측정했다. 그 결과, 오크라를 먹은 B그룹은 체지방 축적과 혈당 상승이 억제됐고, 뇌 염증과 인슐린 저항성도 완화된 것으로 나타났다. 연구팀은 오크라가 저렴한 비용으로 대사 질환을 예방할 수 있는 ‘식물성 대안’이 될 수 있다고 평가했다. 그 효과의 원인으로 오크라에 다량 함유된 카테킨, 쿼세틴 등의 항산화 성분을 지목했다. 해당 성분들은 녹차에도 포함된 강력한 항염·항산화 물질로 심혈관 건강과 대사 조절에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 이번 연구는 태어난 지 얼마 안 된 새끼 쥐를 대상으로 진행됐다. 연구진은 초기 모유 섭취량을 기준으로 쥐들을 나누고, 이후 일부 쥐들에게는 일반 사료, 나머지 쥐들에는 오크라가 1.5% 섞인 사료를 급여했다. 쥐들은 성체가 될 때까지 이 사료를 먹으며 체중, 혈당, 체지방, 인슐린 반응 등을 정기적으로 측정했다. 연구진은 “사람 대상 임상시험은 아니지만, 어릴 때부터 항산화 성분이 풍부한 식품을 섭취하면 대사질환 예방에 긍정적 영향을 줄 수 있다는 사실을 시사한다”라고 강조했다. 특유의 끈적한 식감과 별 모양의 단면으로 독특한 매력을 지닌 오크라는 최근 ‘슈퍼푸드’로 주목받고 있다. 오크라의 점액질에 포함된 뮤신은 단백질 분해를 돕고, 위벽을 보호해 소화를 촉진한다. 위염이나 속쓰림 같은 위장 장애를 줄이는 데 효과적이다. 또 오크라는 식이섬유와 펙틴 성분이 풍부해 혈당이 급격히 오르는 것을 막아주고, 인슐린 민감성을 개선하는 데 도움을 준다. 또 비타민C 등 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 막고 면역력을 높여준다. 특히 비타민A는 눈 건강을 지키고 피부 점막을 튼튼하게 하는 데 도움을 준다. 한편, 일본에서 오크라는 다양한 요리에 활용된다. 주로 가다랑어포(가쓰오부시)와 간장 무침, 나또와의 조합오크, 볶음 요리와 샐러드 등 다양한 방식으로 섭취된다. 닭볶음탕 등 매운 요리에 통째로 넣으면 맵고 짠 음식에 통째로 넣으면 익으면서 점액질이 흘러나와 국물이 걸쭉해지고 맛과 식감이 부드러워진다. 또 생으로 샐러드에 넣어 먹거나 다른 과일이나 채소와 함께 구워 다양한 요리에 활용할 수도 있다. 오크라는 겉면에 잔털이 있고 속에 점액질이 많아 조리 전 손질이 매우 중요하다. 소금을 약간 뿌리고 손이나 수세미로 부드럽게 문질러 잔털을 제거하거나 칼등으로 살살 긁어낸 뒤 음식에 활용한다. 꼭지 부분을 사선으로 살짝 잘라주면 점액이 덜 빠져나와 식감을 유지할 수 있다.

다양한 요리에 어울리면서 건강에도 좋고, 다이어트 중 먹어도 부담 없는 식재료가 있다. 바로 ‘슈퍼푸드’로 알려진 양배추다. 양배추는 100g당 약 24㎉로 칼로리가 적지만 비타민 C와 비타민 K, 엽산, 칼륨 등 영양소가 풍부하다. 양배추에 함유된 비타민 C는 오렌지보다 많고, 비타민U는 위점막 형성을 위한 호르몬 분비를 돕는다. 타임지가 올리브, 요구르트와 함께 ‘3대 장수식품’으로 꼽은 양배추의 효능을 알아봤다. 양배추는 브로콜리·콜라비와 한 품종에서 나온 십자화과 채소다. 지중해 연안과 유럽이 원산지로 알려졌는데, 고대 그리스와 로마 시대에도 즐겨 먹었다고 한다. 높은 저장성과 영양가로 중세 유럽에서 양배추는 겨울철 필수 식량으로 여겨졌다. 16세기 북미, 17세기 중국·인도 등으로 확산됐다. 국내는 1880년대 시험재배 후 20세기 중반부터 보급된 것으로 전해진다. 사계절 내내 재배되지만, 늦가을에서 이른 봄까지 나는 양배추가 단맛이 깊다고 한다. 계절에 따라 주산지가 다른데, 겨울에는 비교적 따뜻한 제주에서 재배되고 봄에는 전남 무안, 충남 서산 등으로 재배지가 이동한다. 양배추는 식용 목적 외에도 여러 건강상 이익을 위한 약초로 사용되어 왔다. 고대 그리스인들은 버섯 중독과 타박상을 치료할 때 양배추를 해독제로 사용했다고 한다. 그리스 철학자이자 수학자인 피타고라스는 양배추를 ‘인간을 밝고 원기 있게 하고 마음을 가라앉히는 채소’라고 불렀으며, 철학자 디오게네스가 비위생적인 환경 속에서도 90세까지 장수한 이유도 양배추를 즐겨 먹었기 때문이라는 설이 있다. 로마시대 정치가 카토 역시 양배추를 ‘축복이 담긴 채소’라고 극찬했다. 평소 복부 팽만이나 소화 불량, 위장과 관련된 증상이 있다면 양배추를 꾸준히 섭취하면 좋다. 양배추에는 쓰린 속을 편안하게 해주는 MMSC(메틸메티오닌 설포늄 염화물)이 풍부하다. 이 성분은 궤양 치료에 유효한 성분이라고 해서 ‘Ulcer(궤양)’의 앞 글자를 따 편의상 비타민U라고 명명됐다. 암 예방과 뇌 질환 예방 효과도 있다. 양배추 속 글루코시놀레이트와 안토시아닌은 항산화 성분으로 체내 염증을 감소시키고, 혈액 속의 각종 노폐물 배출을 촉진해 혈액 순환을 원활하게 만들어준다. 양배추에 포함된 설포라판 성분은 알츠하이머병과 같은 퇴행성 뇌 질환 예방에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과도 있다. 피부 건강을 유지하는 데에도 이롭다. 양배추 속 풍부한 식이섬유는 변비 개선과 변비로 인한 여드름 완화에 도움을 준다. 피부 노화를 막는 구연산·사과산·호박산 등과 각종 무기질 성분도 풍부해 몸에 쌓인 독소를 배출해 피부의 트러블을 줄여 깨끗하게 유지시켜주며, 노화 방지와 탄력 강화에도 도움이 된다. 양배추는 어떤 요리에도 잘 어울리지만, 영양소를 제대로 섭취하려면 올바른 조리법을 선택해야 한다. 너무 오래 찌거나 끓이면 영양소가 파괴될 수 있기 때문이다. 볶음요리에 양배추를 추가할 땐 센 불에 짧은시간 조리해 영양소 파괴를 최소화하는 것이 좋다. 양배추를 생으로 잘게 채 썰어 샐러드로 먹는 것도 추천한다. 다만 갑상선기능저하증이 있다면, 한꺼번에 많은 양을 섭취하지 않아야 한다. 양배추와 같은 십자화과 채소에 많이 들어있는 고이트로겐 성분이 체내 갑상선호르몬 생성을 억제할 수 있기 때문이다. 일주일에 2~3번 한 컵 정도 분량 이하로 먹는 것이 좋다. 또 지혈제 역할을 하는 고혈압 약, 고지혈증 약, 아스피린을 복용하고 있거나 수술을 앞두고 있다면 섭취에 주의해야 한다. 양배추를 먹고 방귀 냄새가 심해졌다고 하는 이들이 있는데, 이는 양배추의 ‘황’ 성분 때문이다. 양배추에 포함된 황 성분이 분해될 때 황화수소나 메틸설파이드 같은 유독 가스가 생성되는데, 이 가스들이 바로 악취의 원인이 될 수 있다. 양배추와 함께 고기, 달걀 등 단백질 식품을 함께 섭취하면 냄새가 심해질 수 있다. 황 성분을 만들어내는 식품은 육류, 생선, 양배추, 마늘, 양파, 브로콜리, 감자, 콩 등이 대표적이다.

더운 여름철 달달하고 시원한 과일을 찾게 된다. 복숭아, 자두, 수박, 참외, 포도 등이 인기다. 그런데 참외와 수박은 과일이 아니라 채소라고 한다. 6일 식품의약품안전처 식품공전 식품원료 분류에 따르면 식물성 원료는 △곡류 △서류 △두류 △견과·종실류 △과일류 △채소류 △버섯류 △향신식물 △차 △호프 △조류 △기타 식물류로 분류한다. 이 중 채소류는 다시 △결구 엽채류 △엽채류 △엽경채류 △근채류 △박과 과채류 △박과 이외 과채류로 나뉜다. 참외와 수박은 바로 박과 과채류에 포함된다. 멜론, 박, 여주, 오이, 호박 등도 박과 과채류다. 토마토와 방울토마토는 박과 이외 과채류다. 가지, 고추, 풋콩, 피망도 박과 이외 과채류로, 토마토와 같다. 참고로 과일류는 △배, 사과 등 인과류 △감률, 레몬 등 감귤류 △대추, 복숭아 등 핵과류 △구기자, 딸기 등 장과류 △망고, 바나나 등 열대 과일류가 있다. 이 같은 과일과 채소 구분은 식물학적, 원예학적 특성에 따른 것이다. 사전적으로 과일은 ‘나무 따위를 가꾸어 얻는, 사람이 먹을 수 있는 열매’, 채소는 ‘밭에서 기르는 농작물. 주로 그 잎이나 줄기, 열매 따위’로 정의된다. 보통 나무에서 열리는 열매는 과일로 본다. 식물의 꽃이 핀 부분에서 발달해 씨앗을 포함하고 있다. 밭에서 열리는 것이 채소인데, 과일과 차이점은 열매를 제외한 식물의 식용 가능한 부분인 잎, 줄기, 뿌리 등을 먹는다. 참외나 수박을 땅에 덩굴진 줄기에서 수확하는 모습을 상상하면 채소임을 이해할 수 있다. 해외에도 과일, 채소 논쟁이 있었다. 토마토가 주인공이었는데, 1893년 미국 대법원이 ‘채소’로 판결하면서 논란을 종결했다. 당시 미국은 채소에 관세를 부과하고 과일은 면세였다고 한다. 이에 토마토 수입업자가 ‘토마토도 과일이니 면세 대상’이라고 주장하며 소송을 제기했다. 대법원은 토마토는 후식으로 먹지 않고 요리에 사용되는 식사의 일부이기에 채소라고 봤다.

한국인은 ‘밥심’이라는 말이 있다. 주식(主食)인 ‘쌀’을 통해 섭취한 탄수화물은 체내에서 포도당으로 흡수돼 생명을 유지해주고, 다양한 신체활동의 ‘연료’가 된다. 우리가 눈을 뜨고 움직이고, 일을 할 수 있는 것도 바로 탄수화물 덕이다. 그런데 최근 서구화된 식습관과 건강식 열풍이 불면서 ‘쌀은 혈당을 높이고 살이 찐다’는 오해를 하는 이들이 많다. 다이어트 효과를 높이기 위해 쌀 섭취를 무리하게 줄이거나 아예 끊기도 하는데, 탄수화물을 극단적으로 줄이면 심각한 건강 문제에 직면할 수 있다. 적당한 쌀 섭취가 건강 유지와 다이어트에 도움이 된다는 연구도 있다. 쌀에 대한 오해와 쌀이 가진 건강 효능 등을 알아봤다. ◆ 한국인 ‘밥심’ 옛말...국민 1인당 쌀 섭취량 꾸준히 감소 지난 10년간 한국인의 쌀 소비량은 꾸준히 감소했다. 지난해 농협중앙회가 발표한 ‘쌀 소비 트렌드 분석’ 보고서를 보면, 2023년 국내 쌀 소비량은 약 380만t대로 2011년 450만t에 비해 크게 줄었다. 60대 이상 고령층에서는 여전히 쌀을 주요 식재료로 소비하고 있는 것으로 나타났지만, 20대에서 40대까지의 젊은층에서는 쌀 소비가 30% 이상 감소했다. 이는 서구화된 식문화와 대체 식품 소비 증가 등에 따른 것으로 풀이된다. 하지만 쌀에는 우리 몸에 유익한 성분이 다량 함유돼 있다. 쌀의 주된 구성 요소인 탄수화물은 우리가 일상을 유지하는 데 필요한 에너지 공급원이 된다. 체내에서 포도당으로 분해되어 우리가 신체활동을 할 수 있도록 한다. 쌀 100g에는 약 0.5g의 지질이 포함돼 있는데, 이는 세포막 구성과 호르몬 생성에 중요한 역할을 한다. 이 밖에 무기질, 아연, 칼슘은 우리 몸의 당질 대사를 촉진해 에너지 생성에 도움을 주고, 면역 기능 강화와 뼈와 치아 형성에 도움을 준다. 비타민 B1, B2, B6 등은 뇌의 활동을 활성화해 기억력과 집중력을 높이는 효과가 있다. 쌀에 함유된 식이섬유는 우리 몸에 콜레스테롤이 쌓이지 않도록 돕는다. 쌀밥이 비만을 예방한다는 연구 결과도 있다. 미국 듀크 대학 연구팀이 546명의 남녀를 대상으로 4주간 쌀 다이어트 프로그램을 운영한 결과, 여성은 평균 몸무게가 8.6㎏, 남성은 13.6㎏ 정도 감량 효과가 있었다. 이들은 식이요법을 마친 뒤에도 요요 현상이 없었고 1년 후 조사에서도 전체의 68%가 감량한 몸무게를 유지한 것으로 나타났다. 밀가루가 아닌 쌀을 중심으로 한 식단이 비만을 예방하고 건강식으로 좋다는 것이 밝혀지면서 미국의 쌀 소비는 지난 20년간 2배 가까이 증가했다고 한다. 식사 대용으로 밥 대신 빵을 선택하는 이들도 많은데, 빵은 가공하는 과정에서 당분 등 각종 첨가물이 첨가된다. 특히 흰쌀빵처럼 정제된 탄수화물은 체내 염증 수치를 높이고 산화 스트레스를 유발해 노화를 가속한다는 것이 전문가들의 지적이다. 밀가루에 있는 글루텐 성분은 소화 불량이나 피부 트러블, 비만 등의 원인으로 지목되기도 한다. 때문에 밥 대신 빵을 먹을 땐 가급적 흰밀가루빵 대신 통밀빵이나 호밀빵, 잡곡빵을 고르는 것이 좋다. 또 버터 대신 올리브유 등 식물성 기름을 사용한 빵을 고르면 지방 함량을 낮출 수 있다. ◆ 다이어트 결심, 쌀부터 줄여라? “득보다 실 커” 최근 드라마틱한 체중 감량을 위해 쌀 섭취를 극단적으로 제한하는 식단이 유행하고 있다. 탄수화물 섭취를 줄이고 단백질 또는 지방 섭취를 늘리는 저탄고지(Ketogenic diet, 케톤식) 식단이 대표적이다. 저탄고지 식단은 탄수화물 섭취를 제한해 우리 몸이 더 빨리 지방을 에너지로 쓰도록 유도해 다이어트 효과를 높이는 방법으로 알려졌다. 단백질은 몸의 면역력과 근력을 강화하는데 필수다. 하지만 단백질을 지나치게 많이 섭취하면 부작용이 나타날 수 있다. 질병관리청 자료에 따르면, 단백질은 적정 체중을 기준으로 ㎏당 0.8~1.2g 정도 먹으면 된다. 키 160㎝ 여성의 체중이 52㎏일 경우 단백질 섭취량은 42~62g 정도로, 하루 달걀 2개(14~16g) 분량이면 충분하다. 운동 없이 단백질 섭취만 늘리는 것이 노화를 앞당기고 건강을 해친다는 의견도 있다. 정희원 서울의대 교수는 최근 한 방송에서 “단백질은 근육과 세포를 회복시키는 중요한 영양소지만, 운동 없이 단백질만 과도하게 섭취하면 활성산소가 증가하고 오히려 노화를 촉진할 수 있다”고 말했다. 또한 “모든 영양소는 균형이 중요하며, 단백질 역시 다른 영양소와 함께 섭취해야 한다”고 덧붙였다. 과도한 쌀 섭취 제한은 뇌세포 형성에도 악영향을 미친다. 지난 20년간 다양한 국가에서 임상 연구를 통해 밝혀진 바에 따르면, 탄수화물 섭취를 극단적으로 줄이거나 불규칙적으로 섭취하면 뇌세포가 손상되고, 치매를 겪을 가능성도 커진다. 뇌가 활동하기 위해서는 반드시 포도당이 필요하고, 그 포도당을 가장 쉽게 구할 수 있는 식재료가 바로 쌀이기 때문이다. 입 냄새도 심해진다. 탄수화물이 부족하면 우리 몸에 케톤체라는 독성 물질이 발생하고, 이 물질이 입으로 뿜어져 나오면서 좋지 않은 냄새가 날 수 있다. 아침밥을 거르는 사람들이 양치를 잘해도 입에서 냄새가 나는 이유도 여기에 있다. 다만 혈당관리를 위해 흰쌀 섭취를 제한해야 하는 경우, 정제과정을 덜 거친 현미나 잡곡을 추가하면 혈당이 급격히 오르는 것을 막을 수 있다. 현미에는 식이섬유나 비타민, 미네랄, 다양한 항산화 물질이 흰쌀보다 많다.

패션 업계에서 일하던 그는 영국 런던 여행 중 ‘몬머스 커피’에 방문했다 영감을 받았다. ‘공간’에 대한 개념을 갖게 된 것. F&B(Food and Beverage) 사업으로 직업을 바꾸기로 결심했다. 40세가 넘은 나이에 카페를 창업했고, 5년 뒤엔 베이글 가게를 열었다. 4년차인 이 베이글 가게는 최소 2시간은 기다려야 맛볼 수 있는 유명한 ‘웨이팅 빵집’이 됐다. 런던베이글뮤지엄과 런던베이글뮤지엄의 정체성을 만든 이효정 브랜드 총괄 디렉터 이야기다. 이 디렉터는 차별화된 다양한 베이글과 감각적인 인테리어에, 최소 2시간 웨이팅이라는 ‘희소성’까지 결합해 런던베이글뮤지엄을 성공으로 이끌었다. 5일 업계에 따르면 런던베이글뮤지엄은 2021년 서울 종로구 안국동에 1호점을 열었고, 현재 총 6개의 매장을 두고 있다. 지난해 런던베이글뮤지엄을 운영하는 엘비엠(LBM) 매출은 796억원, 영업이익은 243억원으로, 전년 대비 각각 121.1%, 91.3% 증가했다. 오는 길이는 쉽지 않았다. 이 디렉터는 tvN STORY ‘백억짜리 아침식사’에 출연해 “한국인 입맛을 연구하며 베이글을 떡 같은 식감으로 만들려고 노력했다”며 “베이글 반죽 식감 개발에만 13개월이 걸렸다. 하루에 100개 이상을 먹으며 테스트했고, 모든 경우의 수를 시도했다”고 말했다. 쌀도 끊었다. 이 디렉터는 “매일 빵을 먹으며 품질을 체크해야 한다. 직업을 위해 쌀을 포기했다”고 공개했다. 이 디렉터는 창업과 성공 비결에 대해 ‘솔직한 자신을 마주하는 것’이라고 했다. 최근 산문집 ‘료의 생각 없는 생각’ 출간 기자간담회에서 그는 “내가 있고 싶은 장소, 내가 먹고 싶은 것을 만들겠다는 게 출발점이었다”며 “MZ를 향한 멋진 브랜딩을 하겠단 계획이 있는 게 아니었다. 그저 나를 그대로 표현했더니, 좋아하는 사람들과 감사하게도 맞닿았다”고 밝혔다. 료는 이 디렉터의 필명으로, ‘동료’에서 따온 말이다. 그러면서 “누군가의 최단거리가 내 최단거리가 아니다”라며 “나만의 지름길을 만들어야 한다고 생각한다”고 밝혔다. 잘 만든 베이글 가게는 이제 또 다른 도약을 준비하고 있다. 엘비엠은 최근 국내 사모펀드(PEF) 운용사 JKL파트너스와 최근 주식매매계약(SPA)를 체결했다. JKL파트너스가 엘비엠 지분 100%를 인수하는 것으로, 인수가액은 2000억원 안팎으로 알려졌다. 엘비엠은 런던베이글뮤지엄 외에도 카페 레이어드, 카페 하이웨이스트, 아티스트베이커리 등을 운영 중이다. 카페 레이어드와 하이웨이스트는 귀여운 디자인의 디저트, 아티스트베이커리는 소금빵으로 유명하다. 사모펀드가 인수했어도 기존 경영진은 유지된다. JKL파트너스는 국내외 점포 확장과 브랜드 포트폴리오 다각화를 추진할 것으로 전망된다.

신선한 제철 식재료로 차려낸 한 끼 식사만큼 건강에 좋은 것도 없다. 일반적으로 신선한 상태 그대로 조리하는 것이 가장 좋지만, 냉동 후 먹는 것이 더 효과적인 식재료도 있다. 급속 냉동으로 영양소 손실은 최소화되고, 해동 과정에서 수분이 빠져나가 영양 성분이 응축되면서 같은 양을 먹을 경우 더 많은 영양소를 섭취할 수 있다. 장시간 변질 없이 보관 시에도 냉장 보관보다 유리하다. ◆ 얼린 두부, 생두부보다 단백질 섭취 용이해져 얼렸을 때 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있는 대표적인 식품은 두부다. 생두부에 포함된 단백질 함량은 100g당 7.8g 정도다. 두부를 얼리고 해동되는 과정에서 수분이 빠져나가 100g당 50.2g으로 변화한다. 수분이 많은 두부는 얼리면 표면에 구멍이 생기는데, 해동할 때 이 구멍 사이로 수분은 빠져나가고 단백질 등 입자가 큰 영양소는 남는다. 밀도가 높아지기에 똑같이 100g을 먹는다면 더 많은 단백질을 섭취하는 셈이다. 두부의 칼로리는 100g당 약 62kcal 정도로 낮은 데 반해 단백질 함량이 높아 포만감을 오래 유지시켜 과식을 방지하고 체중 관리에도 효과적이다. 이외에도 이소플라본, 칼슘 등의 주요 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 이소플라본은 여성 호르몬과 유사한 작용을 해 갱년기 증상(안면 홍조, 우울감 등)을 완화하고, 뼈의 밀도를 유지해 골다공증 예방하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 두부 속 리놀레산과 레시틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 건강을 개선, 고혈압, 동맥경화 등의 질환을 예방하는 데 기여한다. 또 소화율이 95% 정도로 높아 소화력이 약한 사람이 섭취하기에도 적합한 식재료다. 얼린 두부는 보관 면에서도 유리하다. 마트에서 구입한 팩두부를 개봉한 후엔 공기가 유입돼 변질되기 쉬어 가급적 빨리 먹는 것이 좋다. 남은 두부를 냉장 보관할 땐 밀폐용기에 담아 물을 새로 채우고 소금을 한 숟갈 뿌려두면 신선한 상태를 좀 더 유지할 수 있다. 이에 반해 냉동 두부는 보관 기간이 3개월가량으로 긴 편이다. 조리할 땐 상온에서 해동하거나 전자레인지에 3~4분 가열 후 사용한다. 해동한 두부는 수분이 빠져나가 고소한 맛이 진해지고, 식감은 쫄깃해진다. ◆ ‘슈퍼푸드’ 블루베리도 얼리면 항산화 효능 UP 타임지가 세계 10대 ‘슈퍼푸드’로 선정할 만큼 몸에 좋은 과일로 알려진 블루베리 역시 얼리면 항산화 효능이 더 진해지고 풍부해진다. 2014년 미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구진은 신선한 블루베리를 냉동 보관할 경우, 대표적인 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다고 밝힌 바 있다. 블루베리에 함유된 안토시아닌은 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이며, 혈압을 낮추고 인지 기능을 개선하는 데 도움을 준다. 또 몸속에 쌓인 활성산소를 제거, 세포가 산화되면서 늙고 손상되는 과정을 늦춰주는 역할을 한다. 브로콜리와 시금치 역시 냉동 보관을 추천한다. 브로콜리는 색깔이 노랗게 변하기 전에 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 조각낸 후 냉동실에 보관하면 된다. 얼리게 되면 수분은 빠져나가고 영양소는 응축되어 생으로 먹을 때보다 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 영양소 섭취에 효과적이다. 각종 비타민과 섬유질, 엽산, 철분 등이 골고루 들어있는 시금치도 냉동 보관하면 칼슘과 비타민 E 등 영양소가 생시금치보다 많아진다. 해동한 뒤 음식에 활용하면 맛의 차이도 거의 없다. 또 팽이버섯을 얼렸다 조리하면 단단한 세포벽이 찢기면서 세포 속 성분이 쉽게 용출돼 훨씬 더 많은 버섯 키토산을 섭취할 수 있다. ◆ 상온에서 쉽게 변질되는 견과류, 마늘도 냉동 보관이 유리 맛의 변질을 막기 위해 반드시 냉동 보관해야 하는 식재료도 있다. 땅콩이나 아몬드 등 견과류는 요즘처럼 온도 변화가 크고 실내 습도가 높은 환경에서는 쉽게 눅눅해지고 산화돼 쓴맛이 날 수 있다. 냉동 견과류는 영하 18도 이하에서 최대 1년까지 보관이 가능하다. 주의할 점은 밀폐된 상태를 유지하는 것이다. 견과류를 수분과 다른 음식 냄새를 잘 흡수하기 때문에 반드시 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 냉동실 안쪽에 보관하는 것이 좋다. 깐 상태의 마늘 역시 냉동 보관이 더 좋다. 특히 다진 마늘은 으깨진 상태라 공기 중 산소에 노출되기 쉽고 냉장 상태에서도 변할 수 있어 냉동 보관이 최선이다. 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관해두고 필요할 때마다 조금씩 꺼내 쓰면 된다. 마늘을 얼리기 전 한 번 사용할 분량만큼만 나눠 보관하면 조금씩 잘라 쓰기에 좋다.

생물학적 노화를 늦추고 건강 수명을 늘리는 저속 노화(Slow Aging)가 건강 트렌드로 떠오르면서 올리브오일의 건강 효능이 주목받고 있다. 올리브오일은 단일불포화지방산이 풍부해 체내 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 줄이고, 좋은 콜레스테롤(HDL)을 유지하는 데 도움을 주는 식품으로 알려졌다. 단순한 식재료를 넘어, 건강과 미용에 이로운 올리브오일의 효능과 활용법을 알아봤다. 탄탄한 몸매와 동안 피부를 자랑하는 여배우들의 식단에도 올리브오일이 빠지지 않는다. 배우 진서연은 최근 채널A ‘절친 토큐멘터리 4인용식탁’에서 “살 안 찌는 국수”라며 올리브오일이 들어간 메밀면을 소개했다. 그는 올리브오일과 약간의 설탕, 간장을 넣은 ‘특제 소스’ 레시피를 공개하며 “독일 살 때 여름에 늘 해 먹었다. 질리지도 않는다”라고 극찬했다. 이시영 역시 매일 아침 과일과 함께 올리브오일, 땅콩버터를 즐겨 먹는 것으로 알려졌다. 이시영은 한 달에 5kg을 감량한 비결로 매일 아침 스트레칭 30분과 유산소운동, 올리브오일로 볶은 양배추파스타를 꼽았다. 하지원은 지난 2월 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에 출연해 “조미료 맛을 싫어하고, 배달 음식은 거의 먹지 않는 편”이라며 “요리에 편견을 깨는 것을 좋아해서, 올리브오일에 밥을 자작하게 말아먹거나 무김치에 아몬드를 같이 먹는다”고 말했다. 미국식품의약국(FDA)에 따르면 올리브오일 23g을 매일 섭취하면 심혈관질환 예방 효과가 있다. 실제로 올리브오일은 강력한 항산화 물질인 올레산을 다량 함유하고 있다. 올레산은 혈압을 낮추고 혈관을 확장시키는 역할을 한다. 또 비타민 E와 폴리페놀은 강력한 항산화제로 세포의 산화 스트레스를 줄이고 노화를 방지하는데, 피부 건강에 긍정적인 영향을 미친다. 고대 그리스와 로마에서는 올리브오일을 치료 목적으로 사용했다. 국제 학술지 푸드 리서치 인터내셔널에 게재된 논문에 따르면, 히포크라테스는 올리브오일을 ‘위대한 치료자’라고 불렀으며, 고대 그리스 시인 호머는 ‘흐르는 금’이라고 칭하기도 했다. 고대인들은 올리브오일을 다양한 치료에 사용한 것으로 기록되고 있다. 올리브오일에 있는 ‘올레오칸탈’ 성분은 관절염과 같은 염증성 질환으로 인한 통증을 줄여주고, 산화스트레스로부터 DNA 손상을 방지해 암세포 자멸을 유도하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 또 강력한 항염 효과로 피부 질환, 화상, 벌레 물림 등 다양한 치료에 쓰였다. 올리브오일은 체중 감량에도 효과적이다. 소화를 촉진하고 변비를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 아울러 음식의 풍미를 더하거나 식품을 장기 보관하는 데에도 널리 쓰였다. 올리브오일은 다양한 요리에 사용된다. 올리브오일의 건강 효과를 극대화하는 방법은 가열하지 않은 상태로 섭취하는 것이다. 다른 오일이 비해 발연점이 낮아 고열로 조리하면 영양성분이 타버릴 수 있기 때문이다. 등급별로 품질과 발열점이 달라 적절한 요리법을 선택하는 것이 중요하다. 가장 높은 등급은 엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)이다. 최고 등급의 올리브 열매를 수확한 후 24시간 이내의 신선한 상태에서 화학적 처리나 정제 과정을 거치지 않고 냉압착(Cold Pressed) 방식으로 추출한 오일이다. 산도가 0.8% 이하로 낮고 맛과 향이 뛰어나 생으로 먹으면 건강에 이롭다. 샐러드나 드레싱, 빵 디핑 등에 주로 사용된다. 올리브오일은 산도가 낮을수록 높은 평가를 받는데, 0.2% 이하일 경우 ‘최상급’에 해당한다. 다음으로 화학적 정제는 거치지 않아 엑스트라버진과 유사하지만, 산도가 2% 이하로 조금 더 높은 버진 올리브오일 (Virgin Olive Oil)이 있다. 엑스트라버진에 비해 맛과 향이 조금 떨어지지지만, 충분히 진한 맛과 향을 갖고 있어 드레싱이나 가벼운 요리에 쓰인다. 속지 말아야 할 등급은 ‘퓨어’ 등급이다. 퓨어 올리브 오일(Pure Olive Oil)은 고급일 것 같지만, 실제로 엑스트라 버진 올리브 오일에 비해 품질이 낮아 생으로 먹는 것을 추천하지 않는다. 정제된 올리브오일과 소량의 버진 올리브오일을 혼합한 제품으로 정제과정에서 맛과 향이 거의 사라져 볶음, 튀김 등의 고온조리가 가능한 특징이 있다. 올리브오일을 고를 땐 원산지도 따져봐야 한다. 일정 수준 이상인 올리브 오일은 원산지를 명확히 표기하고 있다. 하지만 여러 지역의 올리브를 섞어 만든 제품은 각 생산지 품질 및 관리 수준이 다를 수 있어 품질이 일정하지 않을 수 있다. 원산지 보호 인증(PDO), 지리적 표시 인증(PGI) 등의 유럽연합 인증 마크를 확인하는 것도 방법이다. 또 용기가 어두운 유리병에 담긴 것을 고르는 것이 좋은데, 플라스틱 용기는 시간이 지나면서 유해물질을 내뱉어 오일과 섞일 수 있기 때문이다. 또 투명한 용기는 빛을 완전히 차단하기 어려워 빠른 산화를 유발할 수 있다. 산화된 오일은 풍미와 영양소를 잃고 불쾌한 냄새가 난다. 또 용기가 작은 것을 고르는 것이 좋은데, 개봉 후 산소가 유입돼 변질될 수 있기 때문이다.

음식은 그 나라의 문화와 가치관을 반영한다. 나라별로 음식을 즐기는 방법도 다양하다. 한국인이 좋아하는 음식이 외국인들에겐 ‘낯설고 이상한’ 음식으로 받아들여지기도 한다. 낙지를 생으로 조리해 먹는 ‘산낙지’가 대표적이다. 산낙지를 처음 접한 외국인들은 ‘꿈틀거리는 비주얼’과 독특한 식감에 놀라지만, 최근 K-푸드가 인기를 끌면서 산낙지를 찾는 외국인들이 늘고 있다. 우리나라에서는 예로부터 낙지를 ‘기력 회복’의 대표 식품으로 여겼다. 낙지에는 피로회복에 도움을 주는 ‘타우린’이 풍부하게 들어 있는데, 100g당 약 800mg∼900mg 정도가 함유되어 있다. 낙지와 함께 원기회복 음식으로 꼽히는 오징어(100g당 약 300~400mg)나 소고기(100g당 약 30~100mg)와 비교해도 월등히 높다. 타우린은 미토콘드리아의 기능을 향상시켜 에너지 생산을 돕는 역할을 하는 동시에, 근육의 수축과 이완을 원활하게 해 운동 후 손상된 근육이 회복되도록 돕는 역할을 한다. 또 신경계를 안정시키는 작용을 해 정신적 스트레스로 인한 피로감을 완화하는 효능이 있다. 아울러 간세포를 보호하고 간 기능을 향상시켜 몸의 정상 컨디션이 유지되도록 돕는다. 낙지에는 신경 전달 물질인 ‘아세틸콜린’도 풍부하게 들어있는데, 이는 맥박을 진정하고 혈압을 낮추는 효과가 있다. 체내 아세틸콜린 함량을 적정 수준으로 유지하면, 피로 개선과 운동 능력 유지, 기억력 유지에 도움이 된다. 아세틸콜린이 파킨슨병, 근위축성 측상경화증, 알츠하이머병의 발병률을 낮춘다는 연구 결과도 있다. 또 수용성 비타민 종류인 비타민 B2가 풍부해 각종 피부염 등의 발생 빈도를 감소하는 데 도움을 준다. 비타민 B2는 피부 세포 재생을 촉진하고, 피부의 정상적인 상태를 유지하는 데 필수적인 요소다. 비타민B2가 부족하면 피부에 염증이나 트러블이 발생할 수 있다.두피와 모발 건강에도 중요한 영향을 하는 영양소로, 탈모 예방에도 도움을 준다. 낙지는 100g당 칼로리가 53kal정도로 매우 낮고 단백질이 풍부해 다이어트에도 효과적인 식품이다. 낮은 칼로리에 비해 단백질 함량은 100g당 11g정도로 높아 다이어트 중 근육이 손실되는 것을 막아준다. 또 낙지에는 각종 무기질이 풍부해 건강하게 체중감량을 하도록 돕는다. 이밖에도 낙지 속 ‘히스티딘’은 칼슘이 잘 흡수되도록 도와주고, 뼈를 건강하게 하며 눈의 피로를 낮추는 역할을 한다. 낙지에 들어있는 DHA 성분은 뇌세포 활성을 도와 성장기 어린이 두뇌 발달이나 노화로 인한 치매 예방에도 효과적이다. 낙지는 갯벌이 발달한 서해안과 전남 무안·목포 등에서 주로 나온다. 산낙지를 먹는 방법도 다양하다. 산낙지는 참기름이나 깨 등 양념을 넣어 섞어먹는 즐기는 음식을 말한다. 소주, 맥주와 즐기는 술안주로도 인기가 높아 횟집이나 포장마차 등에서 쉽게 볼 수 있다. 목포 등 산지에서는 살아서 꿈틀거리는 세발낙지 한 마리를 젓가락에 둘둘 말아 통째로 별미로 즐기기도 한다. 어린 세발낙지는 크기가 작고 부드럽기 때문에 미식가들 사이에서 인기가 높다. 산낙지를 잘게 잘라 한우 생고기와 함께 먹는 ‘탕탕이’도 인기메뉴다. 탕탕이는 낙지를 도마 위에서 칼로 탕탕 쳐 다진다고 해서 붙은 이름이다. 많은 외국인들이 산낙지를 꺼리는데, 실제로 외신에 ‘세계에서 가장 위험한 음식’으로 소개되기도 했다. 하지만 최근엔 K문화가 인기를 끌면서 산낙지 먹방에 ‘도전’하는 외국인들도 늘고 있다. 최근엔 미 CNN이 노량진수산시장을 ‘오감을 만족시키는 장소’로 소개하며, 산낙지 먹방을 선보여 눈길을 끌었다. CNN은 약 1분 30초 분량의 영상에서 노량진수산시장에 대해 “서울에서 가장 크고 오래된 수산시장 중 하나”라며 “1927년 개장 후 1970년대 지금의 위치로 이전해 현재까지 운영되고 있다”고 설명했다. 외국인 유튜브 콘텐츠 단골메뉴인 ‘산낙지’도 직접 시식했다. 취재진은 젓가락으로 산낙지를 집어 입에 넣은 뒤 눈을 질끈 감으며 “입안에서 움직인다”고 말했다. CNN 취재진과 인터뷰한 상인은 “외국인 손님 대부분이 산낙지를 궁금해한다”며 “낙지 요리는 다양한 맛 때문에 인기가 많은 것 같다”고 설명했다. 한편, 알레르기가 있다면 산낙지 섭취에 주의해야 한다. 간혹 산낙지를 잘 씹지 않고 먹다가 목에 달라붙어 기도를 막는 사고가 발생하기도 한다. 노로바이러스가 비브리오 패혈증이 유행하는 10∼11월엔 산낙지 섭취를 주의하고, 가급적 불에 익혀서 먹는 것이 안전하다. 또 문어나 한치, 쭈꾸미 등과 같은 연체동물을 섭취한 후 알레르기를 은 적이 있는 사람도 섭취에 주의해야 한다.