명절 상차림이 달라지면서 술상도 한층 다채로워지고 있다. 전과 갈비찜에 어울리는 막걸리부터 한우구이와 곁들이기 좋은 증류주, 식전 분위기를 살릴 과실주까지 선택지가 넓어졌다. 올해 ‘이복진의 술래잡기’에서는 명욱 세종사이버대 교수와 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에인 김민아 아나운서가 추석 연휴에 즐기기 좋은 우리 술 8종을 추천했다. 두 전문가는 전통주라는 이름만으로 고르기보다 음식과 모임의 분위기, 마시는 이의 취향에 맞춰 선택하는 것이 중요하다고 조언했다. ◆명욱의 선택, 지역과 양조의 이야기 명욱 교수는 탁주로 가평의 잣을 듬뿍 넣은 프리미엄 막걸리 ‘옥지춘’을 추천했다. 가평은 큰 일교차와 풍부한 수자원, 안개가 어우러져 잣 재배에 적합한 지역으로 꼽힌다. 조선시대에는 잣이 명나라 사신에게 하사하던 귀한 선물로도 기록돼 있다. 가평의 우리도가가 빚는 옥지춘은 쌀·물·누룩과 가평 잣만으로 만든다. 잣의 식감을 살리기 위해 성글게 빻아 넣고 쌀을 넉넉히 사용해 질감이 두텁다. 명 교수는 “육류나 기름진 전보다 두부, 도토리묵, 쌈 채소, 광어회처럼 담백한 음식과 곁들이면 잣의 고소함을 더 잘 느낄 수 있다”고 설명했다. 약·청주로는 서울 방배동 서울양조장(가양주연구소)의 ‘설화 백’을 꼽았다. 김포 쌀로 직접 만든 수제 쌀누룩 ‘설화곡’을 사용하고, 1차 발효 뒤 고두밥을 네 차례 더 넣어 완성하는 오양주 방식이 특징이다. 여러 차례 덧술을 하는 중양주 방식과 자가 누룩은 전통 양조의 밀도와 개성을 보여주는 요소다. 비살균 약주인 설화 백은 파인애플과 멜론을 떠올리게 하는 과실 향이 도드라진다. 명 교수는 “향을 충분히 느끼려면 작은 잔보다 와인 잔을 활용하는 편이 좋다”며 “신선로, 전복초, 한우수육, 편백찜처럼 재료의 풍미를 살린 음식과 잘 맞고, 의외로 치즈와의 궁합도 좋다”고 말했다. 한국을 대표하는 증류주로는 ‘조옥화 안동소주’를 추천했다. 안동소주는 안동 지역에서 전승된 증류식 소주다. 조옥화 안동소주는 경북 무형문화재이자 전통식품 명인 제20호인 고 조옥화 명인의 제조법을 잇는다. 직접 만든 밀누룩과 쌀로 술밑을 빚은 뒤 상압식으로 증류하고 숙성을 거쳐 완성하며, 현재 45도 단일 제품을 생산한다. 명 교수는 “구운 쌀과 밀짚을 연상시키는 구수한 향미가 매력”이라며 “스트레이트나 온더록은 물론 하이볼로도 즐길 수 있다”고 설명했다. 안동의 헛제삿밥, 문어숙회는 물론 복어탕·대구탕·낙지연포탕처럼 맑은 해산물 국물 요리와도 잘 어울린다고 덧붙였다. 마지막 추천작은 양평의 ‘허니비 와인’이다. 양평에서 직접 양봉한 천연 꽃꿀로 빚은 미드, 즉 벌꿀 와인으로 인공 첨가물 없이 꿀의 당분을 발효해 만든 것이 특징이다. 알코올 도수는 8도다. 명 교수는 “꿀로 만들었다고 해서 끈적하고 무겁기만 한 술은 아니다”며 “은은한 단맛과 부드러운 질감 사이로 배와 멜론을 연상시키는 향이 느껴지는 디저트주”라고 소개했다. 식전이나 식후 가볍게 즐기기 좋고, 당분이 들어가지 않은 치즈나 가벼운 샐러드와 곁들이기를 권했다. ◆김민아의 선택, 화사하고 부드럽게 김민아 아나운서가 꼽은 탁주는 국순당 고창명주의 ‘자연담은 복분자 막걸리’다. 고창산 쌀과 복분자를 활용한 살균 탁주로, 진홍빛 색감과 복분자 특유의 달콤한 풍미가 특징이다. 생쌀과 복분자를 함께 발효해 만들며 알코올 도수는 6도다. 김 아나운서는 “명절이라고 반드시 묵직하고 구수한 술만 고를 필요는 없다”며 “부드러운 쌀 막걸리의 바탕에 복분자 과즙의 산뜻함이 더해져 술이 약한 사람도 비교적 편하게 즐길 수 있다”고 추천했다. 매운 갈비찜, 해물파전, 불고기처럼 기름기와 양념이 있는 명절 음식과 잘 어울린다. 약·청주 부문에서는 순창의 지란지교가 빚는 ‘지란지교 약주’를 선택했다. 국산 찹쌀과 멥쌀, 누룩, 순창의 물로 빚고 인위적인 감미료를 더하지 않은 약주다. 첫맛의 산뜻한 산미에 깔끔한 단맛이 이어지는 것이 장점으로, 궁중떡볶이·떡갈비·조개탕처럼 과하지 않은 감칠맛의 음식과 조화를 이룬다. 증류주로는 오미나라의 ‘문경바람 오크 40도’를 추천했다. 문경 사과를 발효한 뒤 두 차례 증류하고 유러피안 오크통에서 숙성한 사과 증류주다. 사과의 과실감과 오크의 스모키하고 중후한 풍미가 겹쳐지며, 40도라는 높은 도수에도 매끄러운 질감을 느낄 수 있다. 김 아나운서는 “명절 식사 자리에 품격을 더하고 싶은 위스키 애호가에게도 권할 만하다”며 “스트레이트로 천천히 마시거나 한우 숯불구이, 훈제오리, 약과·건과일과 곁들이면 좋다”고 말했다. 가벼운 식전주를 찾는다면 고도리 와이너리의 ‘고도리 샤인머스캣 화이트와인’이 눈길을 끈다. 경북 영천에서 직접 재배한 샤인머스캣을 활용한 과실주로 알코올 도수는 10.5도다. 샤인머스캣의 향긋한 과일 향과 부담스럽지 않은 당도, 산뜻한 산미가 특징이다. 김 아나운서는 “무겁고 진한 술보다 향긋한 한 잔을 선호하는 이들에게 좋은 선택”이라며 “문어숙회, 훈제연어, 리코타 치즈 샐러드와 함께 식사 전 즐기면 명절 모임의 분위기를 한결 가볍게 열 수 있다”고 말했다. ◆명절 술상, 도수보다 순서 두 전문가는 한 자리에서 여러 술을 마실 때 도수와 맛의 강도를 고려해 순서를 정할 것을 조언했다. 식전에는 샤인머스캣 화이트와인처럼 향긋하고 가벼운 술로 입맛을 열고, 식사 중에는 복분자 막걸리·지란지교 약주·설화 백 등을 음식에 맞춰 선택하는 방식이다. 식사 후 또는 구이와 함께할 때는 문경바람 오크 40도와 조옥화 안동소주처럼 도수가 높은 증류주를 천천히 즐기는 편이 좋다. 허니비 와인처럼 은은한 단맛을 지닌 디저트주로 식사를 마무리하는 것도 방법이다. 명절 술의 핵심은 많이 마시는 데 있지 않다. 가족과 친지, 친구가 모이는 자리에서 지역의 재료와 양조장의 이야기를 나누며 음식에 맞는 한 잔을 고르는 것. 올 추석에는 취향에 맞는 우리 술 한 병으로 풍성한 술상을 차려보는 건 어떨까.

장바구니를 가득 채워 집으로 돌아온 날의 기쁨은 냉장고 문을 열어젖히는 순간 허무하게 무너지곤 한다. 사 온 지 며칠 지나지 않아 물러 터진 채소와 거뭇하게 변해버린 고기를 마주할 때마다 아까운 식비를 고스란히 날렸다는 자책감이 밀려온다. 냉장고라는 공간이 알아서 신선함을 지켜줄 것이라는 믿음은 착각이다. 식재료가 지닌 고유의 성질을 무시한 채 무심코 씻거나 쑤셔 넣는 잘못된 보관법이 원인이다. 국제식품포장학회(IFPA) 연구에 따르면 가정에서 버려지는 신선식품의 절반 이상이 수분 관리 부실과 부적절한 전처리에서 비롯되는 것으로 나타났다. 냉장고에 넣기 전 거치는 작은 손길 하나가 식재료의 수명을 결정한다는 방증이다. ■ 흙 묻은 채소는 절대 물에 씻어 담지 마라 마트에서 돌아오자마자 흙을 털어내거나 세척한 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담아두는 행동은 부지런한 주부의 정석처럼 보이지만, 이는 채소를 빨리 무르게 만드는 지름길이다. 식물성 식재료는 수분을 머금는 순간 세포가 활성화되면서 숨을 쉬기 시작하는데 인위적으로 묻은 물기가 마를 새 없이 밀폐된 용기 안에 갇히면 표면부터 짓무르고 곰팡이가 피어오른다. 깻잎이나 상추 같은 잎채소는 수분에 아주 취약해서 씻은 채로 넣으면 하루 이틀 만에 흐물한 상태로 주저앉는다. 채소를 싱싱하게 지키고 싶다면 물에 씻지 않은 마른 상태를 유지해야 하며, 흙이나 이물질만 가볍게 털어낸 뒤 키친타올로 감싸 수분을 원천 차단해야 한다. ■ 시든 대파는 눕히지 말고 세로로 세워라 씻지 않은 채소를 단순히 비닐봉지에 넣어두는 것도 정답은 아니다. 밀폐된 공간에서 호흡으로 발생한 습기가 갇히거나 외부 공기와 무분별하게 접촉하면 채소가 쉽게 물러지고 시들기 마련이다. 이때 위력을 발휘하는 조합이 바로 키친타올과 직사각형 밀폐용기다. 대파나 시금치 같은 식재료는 과도한 수분 접촉을 막고 냉장고 특유의 냄새를 차단하기 위해 키친타올로 꼼꼼하게 감싼 뒤 눕혀두지 말고 세로 방향으로 밀폐용기에 세워 담는 것이 좋다. 채소가 자라던 원래의 방향대로 세워 두면 세포가 받는 스트레스가 최소화되어 신선함이 오래 유지된다. 김치통이나 넉넉한 밀폐용기 바닥에 키친타올을 한 장 깔고 채소를 수직으로 세워 넣는 이 사소한 세팅 하나가 일주일이 지나도 밭에서 갓 뽑아낸 듯한 아삭함을 선사한다. ■ 핏기를 닦아낸 고기에 식용유 막을 입혀라 채소만큼이나 골치를 썩이는 식재료는 단연 팩에 붉은 핏물이 고인 고기류다. 돼지고기나 소고기를 사 와서 비닐팩을 뜯지도 않은 채 김치냉장고 구석에 방치해 두면 내부에서 핏물이 흘러나오고 표면이 검붉게 변색되면서 불쾌한 냄새가 진동하게 된다. 고기가 상하는 결정적인 이유는 공기와 직접 맞닿으면서 일어나는 산화 작용 때문이다. 고기를 가장 오랫동안 신선하게 보관하려면 마트에서 돌아온 즉시 포장 팩을 뜯고 키친타올로 표면에 겉도는 핏물과 물기를 꾹꾹 눌러 닦아내는 전처리 과정이 필수다. 물기를 완벽하게 닦아낸 고기 표면에 식용유를 아주 소량만 덜어 손가락이나 붓으로 얇게 펴 발라 코팅을 해준다. 이 얇은 식용유 막이 외부 공기의 유입을 차단해 주어 세균 증식과 갈변 현상을 늦춰주는 역할을 해낸다. ■ 빨대로 공기를 빼내어 진공 상태를 만들어라 식용유 코팅을 마친 고기는 한 번에 조리해 먹을 양만큼 소분한 뒤 랩으로 틈이 전혀 생기지 않도록 꽉 밀착해서 감싸는 것이 핵심이다. 공기가 조금이라도 새어 들어갈 경우 그 틈새로 냉장고의 강력한 냉기가 파고들어 고기 표면이 하얗게 말라비틀어지는 현상이 일어난다. 랩으로 꽁꽁 감싼 고기를 다시 지퍼백에 넣고 빨대를 이용해 내부 공기를 쪽 빨아들여 진공 상태와 유사하게 만들어주면 산소 접촉률을 낮출 수 있다. 이렇게 손질을 마친 고기는 냉장실에서는 며칠 동안 생생한 육질이 유지되고 냉동실로 직행할 때도 수분이 빠져나가지 않아 맛이 퍽퍽해지는 현상을 방지한다. 마트 포장 팩 그대로 냉장고에 던져 넣던 타성을 버리고 단 5분만 투자해 밀착 포장을 해두면 식탁에 오르는 고기의 풍미가 완전히 달라진다. 냉장고라는 차가운 기계에 모든 것을 의존하는 시대는 지났다. 식재료가 가진 고유의 결을 이해하고 씻지 않은 채소는 키친타올로 세워 담으며 핏기를 걷어낸 고기는 기름막으로 감싸는 전처리, 그 작은 차이가 버려지는 식비를 확실하게 끊어낸다.

배우 손예진이 체중 관리를 위해 유부초밥 속 밥을 물기 뺀 두부와 우엉으로 대체한다고 밝히면서 ‘두부 유부초밥’이 다이어트 식단으로 다시 떠올랐다. 탄수화물을 덜어내고 단백질을 채우는 조리법이지만, 겉을 감싸는 시판 유부와 조미액을 간과하면 기대했던 열량 감량 효과를 보기 어렵다. ◆탄수화물 31.7g→3.75g…단백질은 3배 이상 20일 식품의약품안전처에 따르면 쌀밥 100g에는 146㎉, 탄수화물 31.7g, 단백질 2.6g이 들어 있다. 반면 두부는 100g당 열량이 97㎉로 밥보다 49㎉ 낮고, 탄수화물은 3.75g에 불과해 쌀밥의 약 8분의 1 수준이다. 단백질 함량은 9.62g으로 밥의 세 배가 넘는다. 탄수화물 흡수를 줄이면서 단백질 비율을 높이면 급격한 혈당 상승을 막고 위장관 배출 속도를 늦춰 장시간 허기를 덜 느끼게 만든다. ◆튀겨 만든 유부…조미액 더해지면 당류까지 늘어 문제는 두부를 감싸는 유부 본체다. 유부는 얇게 썬 두부를 식물성 기름에 튀겨 만든 가공식품이다. 기름을 머금고 있어 100g당 지방 함량이 일반 두부의 서너 배에 달한다. 속재료를 두부로 바꿔 탄수화물을 줄여도 유부를 5~6개 이상 섭취하면 지방 섭취량이 빠르게 늘어난다. 시중에서 파는 유부초밥 세트에 동봉된 조미액도 복병이다. 새콤달콤한 감칠맛을 내기 위해 액상과당, 정제당, 양조간장, 정제소금이 다량 들어간다. 시판 조미유부 1인분(약 150g 내외)에는 하루 권장 당류의 30%, 나트륨의 40% 이상이 포함되기도 한다. 두부로 밥을 대체해 놓고, 유부 껍질과 소스에서 지방과 정제당을 그대로 채우는 셈이다. ◆끓는 물에 데쳐 기름 짜내고…우엉·버섯으로 식감 보완 두부 유부초밥의 감량 효과를 높이려면 조리법부터 바꿔야 한다. 시판 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 줄이고, 조미액도 최대한 짜내는 게 좋다. 식감과 영양은 우엉, 당근, 표고버섯으로 보완할 수 있다. 우엉은 100g당 식이섬유가 4g 이상 들어 포만감 유지에 도움을 준다. 시판 우엉조림은 당류 함량이 높을 수 있어 들기름과 저염 간장으로 직접 볶는 게 낫다.

◆ 용산 땡땡거리 땡땡거리가 지닌 고즈넉함에 거리를 걷는 것만으로도 쉬는 느낌이 든다. 몇 년 만에 찾은 이 거리는 참 많이 변해 있었다. 카페들과 이국적인 음식점들이 구가옥 사이사이에 자리를 잡고 있는데, 젊은이들뿐 아니라 외국인들도 심심치 않게 보인다. 오전 미팅을 끝내고 산책을 시작했다. 더위가 채 가시지 않은 9월, 비가 멎은 지 얼마 되지 않은 이 습한 공기가 오래된 처마 끝에 머물러 앉아 인사를 건네는 듯하다. 길 하나 건너면 고층 빌딩이 즐비하지만 정적인 이 느낌은 용산 땡땡거리에서만 느낄 수 있다. 다만 아쉬운 점은 자주 찾았던 식당들이 사라졌다는 점이다. 1980년대에 문을 열었던 여천식당의 제육볶음과 할머니들이 운영하시던 춘천식당의 북엇국은 이 습한 공기와 함께 머릿속에 강렬하게 기억되어 있다. 내게 서울의 추억이라는 것을 되짚어 본다면 그 식당들의 음식이 가장 기억에 남지 않을까 싶다. 사라진 노포들의 빈자리는 젊은 가게들로 대체되어 새로운 역사를 만들어 가고 있다. 30년 후에는 저 가게들도 그 시대의 누군가에게 노포가 될 거라고 생각하며 스스로 위안 삼아 본다. 오늘은 늦은 점심 브런치를 먹기로 했다. 오픈한 지 5년이 넘어가는 용산의 브런치 레스토랑 ‘카토’는 예전부터 오랜 인연이 있는 곳이다. 내 블로그에 포스팅한 음식을 보고 연락을 준 사장과 오픈을 함께 준비했는데, 그때 처음 잡아준 레시피를 변함없이 꾸준히 잘 만들고 있기에 지금까지도 손님들에게 사랑받는 브런치 레스토랑으로 자리매김하고 있다. 이제는 명실공히 용산 땡땡거리의 터줏대감이 아닐까 싶다. 푸릇푸릇한 나무들이 있는 작은 정원을 지나 식당으로 들어간다. 2층 규모 가정집을 개조한 카토는 귀여운 오브제들로 아기자기하게 꾸며져 있다. 안쪽에 자리를 잡고 앉으니 축축했던 하늘에서 결국 비가 쏟아진다. 창밖 빗소리를 들으며 먹는 브런치라니 스스로 참 운이 좋다는 생각이 든다. 예전 뉴욕에서 공부하던 시절에도 점심만큼은 일부러 밖에서 먹곤 했다. 아침과 저녁은 아끼더라도 점심에는 브런치 레스토랑에 앉아 근사한 음식을 먹으며 잠시 숨을 돌렸다. 당시에는 그저 조금의 사치라고 생각했지만, 지금 돌이켜 보면 그것 역시 나를 위한 휴식의 시간이었던 것 같다. ◆ 다양한 브런치 메뉴 카토에는 다양한 브런치 메뉴가 있다. 프렌치토스트, 라타투이, 라자냐 같은 요리가 있고 그중 가장 인기 있는 메뉴는 반죽을 그릇처럼 구워 내는 독일식 팬케이크인 더치베이비다. 늦은 점심임에도 많은 사람이 앉아 있었다. 여유 있는 사람들의 모습을 보고 있자면 카토는 브런치 문화가 잘 자리 잡았다는 생각이 든다. 독일식 팬케이크를 주문했다. 그릇처럼 옴폭하게 만들어진 팬케이크 안에는 블루베리 처트니가 뿌려져 있다. 담백하면서도 쫄깃한 팬케이크에서는 은은한 버터향이 기분 좋게 흘러 퍼진다. 곁들여진 베이컨을 팬케이크와 함께 먹으면 고급스러운 샌드위치를 먹는 기분이다. 루콜라 샐러드는 억세고 첫맛이 쓰지만 씹을수록 그 고소한 맛이 올라온다. 그 또한 팬케이크와 함께 먹으면 맛이 잘 어울린다. 브런치 요리에서 계란을 빼놓을 수 없다. 팬케이크 옆에는 눈으로 봐도 부드러운 스크램블드에그가 얹어져 있는데 반짝이는 그 표면에서 익힘에 굉장히 공을 들인 느낌이 다분하다. 바나나와 말린 토마토의 존재는 이 접시가 런치가 아닌 언제나 즐길 수 있는 브런치라는 느낌을 확실히 준다. 카토의 독일식 팬케이크는 자극적이지 않다. 어찌 보면 우리가 알고 있는 간편하고도 푸근한 요리다. 그 자극적이지 않은 따뜻한 요리 한 접시를 먹고 있자면 그 시간만큼은 다른 세상에 있는 듯한 편안함을 느낄 수 있다. 아마 브런치가 주는 매력도 그런 것이 아닐까 싶다. 맛있는 음식을 먹는 것도 중요하지만 그 음식을 먹기 위해 잠시 일상을 멈추는 시간 말이다. 바쁘게 흘러가는 하루 속에서 조금 늦은 점심을 먹으며 이야기를 나누고, 창밖을 바라보는 여유. 카토의 팬케이크 한 접시는 그런 브런치의 시간을 충분히 느끼게 해주었다. ◆ 한국의 브런치 브런치라는 말이 이제는 우리에게도 꽤 익숙해졌다. 예전에는 늦은 아침과 이른 점심 사이에 먹는 식사 정도로 생각했지만, 지금의 브런치는 조금 다른 의미를 가지고 있는 듯하다. 바쁘게 흘러가는 하루 속에서 잠시 멈춰 앉아 커피를 마시고, 천천히 음식을 먹는 시간. 어쩌면 브런치 문화는 음식의 종류보다 그 시간을 즐기는 방식에 더 가까운지도 모르겠다. 우리나라에서도 브런치 문화가 자리 잡으면서 식당의 모습도 많이 달라졌다. 예전에는 점심시간이 되면 빠르게 식사를 하고 다시 일상으로 돌아가는 것이 익숙했다면, 이제는 주말 늦은 오전이면 조금 먼 곳까지 찾아가 여유롭게 식사를 즐기는 사람이 많아졌다. 친구와 이야기를 나누기도 하고, 연인과 느긋하게 시간을 보내기도 하며, 때로는 혼자 창가에 앉아 커피 한 잔과 함께 시간을 보내기도 한다. 브런치가 하나의 식사이면서 동시에 여가와 휴식의 시간이 된 것이다. 그래서인지 나는 브런치를 먹을 때면 음식의 맛만큼이나 그날의 공기와 창밖의 풍경, 함께 앉아 있던 사람들을 기억하게 된다. 어쩌면 브런치는 배를 채우는 식사라기보다, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 나 자신에게 시간을 내어주는 하나의 문화인지도 모르겠다. 김동기 청담 일판 총괄 셰프 paychey@naver.com

어릴 적 할머니가 뒷산에서 여린 쑥을 캐오면 부엌에 은은한 향이 가득 퍼졌다. 불린 쌀을 곱게 빻아 만든 쌀가루에 쑥을 버무린 뒤 찜기에 쪄내면 소박하지만 향긋한 쑥버무리가 완성됐다. 요즘에는 쉽게 찾아보기 어려워졌지만 어린 시절 먹었던 추억의 음식으로 쑥버무리를 떠올리는 이들이 적지 않다. ◆ 쑥 향에 쌀의 담백함 더해…소박한 안동의 별미 16일 경북 안동시 디지털안동문화대전에 따르면 쑥버무리는 연한 쑥을 멥쌀가루에 버무려 찐 지역의 향토음식이다. 쑥에 멥쌀가루를 버무려 찌는 모양새 때문에 ‘쑥털털이’라는 정겨운 별명으로도 불린다. 봄철 들에서 채취한 어린 쑥에 멥쌀가루를 골고루 묻혀 찌는 방식으로 만들어 쑥의 향과 쌀의 담백함을 함께 즐길 수 있다. 안동 지역에서 언제부터 쑥버무리를 먹기 시작했는지는 정확히 알려지지 않았다. 다만 쑥과 쌀가루를 이용한 떡에 관한 기록은 조선시대 문헌에서 확인된다. 조선 중기 문신 이수광이 1613년 편찬한 ‘지봉유설’은 ‘송사(宋史)’를 인용해 고려에서 삼짇날인 상사일(上巳日)에 청애병(靑艾餠)을 만들어 음식 가운데 으뜸으로 삼았다고 기록했다. 이어 청애병에 대해 어린 쑥잎을 쌀가루에 섞어 쪄낸 떡이라고 설명했다. 이는 쑥과 곡물을 이용해 떡을 만들어 먹는 음식문화가 오래전부터 이어져 왔음을 보여준다. 쑥은 우리 식문화에서 봄을 대표하는 나물 가운데 하나이기도 하다. 특히 어린 쑥은 향이 강하지 않고 부드러워 떡이나 국, 나물 등 다양한 음식에 활용됐다. 겨우내 부족했던 먹거리를 보충하고 봄철에 나는 식재료를 활용하는 세시 음식으로도 활용됐다. 쑥버무리는 화려한 재료나 복잡한 조리법이 필요한 음식은 아니다. 봄에 난 어린 쑥과 멥쌀가루만 있으면 만들 수 있어 예부터 비교적 간단하게 즐길 수 있었다. 쌀가루에 쑥을 버무려 찜기에 쪄내는 단순한 조리법은 지역과 가정에 따라 조금씩 달라지면서 이어졌다. 만드는 방법도 간단하다. 어린 쑥을 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 물기를 적당히 털어내고 불린 멥쌀을 곱게 빻아 만든 쌀가루와 고루 버무린다. 기호에 따라 소금이나 설탕을 넣기도 한다. 쑥과 쌀가루가 잘 섞이면 찜기에 면포를 깔고 올려 쪄낸다. 쌀가루가 익으면 쑥의 향이 은은하게 배어든 쑥버무리가 완성된다. 지역이나 가정에 따라 콩이나 팥 등을 더하기도 하지만, 쑥과 쌀가루를 중심으로 담백하게 만드는 것이 기본이다. ◆ 추억의 맛 그리워도…쑥 채취는 주의해야 최근에는 떡집이나 전통음식점 등에서 계절 메뉴로 선보이는 경우를 제외하면 가정에서 직접 쑥버무리를 만드는 모습을 찾아보기 어려워졌다. 예전처럼 집 주변에서 쑥을 직접 캐 먹기 어려워진 데다, 대기오염과 자동차 매연 등으로 도심이나 주거지 인근에서 자란 쑥을 채취해 먹는 데 대한 우려도 있기 때문이다. 실제로 쑥을 직접 채취할 때는 주의가 필요하다. 식품의약품안전처가 도심 하천변과 도로변 등 오염 우려 지역에서 자란 야생 봄나물을 조사한 결과, 일부 쑥에서 농산물 중금속 허용기준을 초과하는 납과 카드뮴이 검출됐다. 2015년 조사에서는 야생 봄나물 377건 가운데 37건(9.8%)이 중금속 기준을 초과했으며, 쑥은 133건 중 17건에서 기준 초과 사례가 확인됐다. 특히 중금속은 세척이나 가열만으로 제거하기 어렵다. 이에 따라 도로변이나 하천변, 공단 주변 등 오염 가능성이 있는 곳에서 자란 쑥은 채취하지 않는 것이 안전하다. 식약처 역시 오염 우려 지역에서 채취한 야생 봄나물은 섭취하지 말고, 봄나물에 대한 지식이나 경험이 부족하다면 직접 채취하지 말 것을 당부해왔다. ◆ 쑥 향에 담긴 추억 예전처럼 집 주변에서 쑥을 캐 쑥버무리를 만들어 먹기는 쉽지 않아졌지만, 그 시절의 맛을 그리워하는 이들은 여전히 많다. 특히 직접 캔 쑥을 깨끗이 손질해 쌀가루와 버무려 쪄내던 기억은 단순한 음식 이상의 추억으로 남아 있다. 집에서 쑥버무리를 즐기고 싶다면 직접 채취한 쑥보다는 식용으로 판매되는 쑥을 구입해 사용하는 것이 안전하다. 쑥은 흐르는 물에 충분히 씻어 흙이나 이물질을 제거한 뒤 조리하고, 식용으로 판매되는 제품이라도 보관과 손질 과정에서 오염되지 않도록 주의해야 한다. 제철 식재료인 쑥에 곡물을 더해 한 끼 먹거리로 만들었던 쑥버무리는 우리 조상들의 계절 식문화와 지역의 생활상을 보여주는 음식이다. 지금은 흔하게 볼 수 없지만, 봄이면 문득 떠오르는 향긋한 쑥 향과 함께 한 세대의 기억을 다음 세대로 이어주는 향토음식으로 남아 있다.

눅눅하게 쪄낸 빵에 딸기잼을 바르고 양배추 샐러드와 정체불명의 패티를 얹어 먹던 추억의 ‘군대리아’가 병영 식판에서 완전히 자취를 감췄다. 한 달에 한 번 배달되던 시중 햄버거 세트를 거쳐 이제는 유명 외식 프랜차이즈의 햄버거가 군부대 식당 안으로 직접 들어왔다. 16일 유통업계와 군 당국에 따르면 신세계푸드의 노브랜드 버거는 전북 임실군에 위치한 육군 제35보병사단 신병교육대대 식당에서 정식 운영을 시작했다. 주요 프랜차이즈 버거 브랜드가 군부대 내 정규 급식 형태로 조리 시설을 갖추고 상시 운영에 들어간 것은 이번이 처음으로, 장병들은 부대 인트라넷 등을 통해 갓 조리한 따뜻한 버거를 받게 된다. ◆ 찐 빵과 딸기잼의 조화…반세기 이어온 ‘군대리아’의 기억 군대식 햄버거는 1980년대 중후반쯤 군 급식에 주 1회에서 2회 공급되는 정규 빵식이 도입되면서 시작됐다. 쌀 중심의 단조로운 식단에서 벗어나 장병들에게 서구식 별미를 제공한다는 취지였다. 초기 군대리아는 취식자가 식판 위에서 직접 내용물을 조립해 완성하는 완전한 자급식 구조였다. 찜통에 쪄낸 축축한 버거번 두 개 사이에 닭고기와 돼지고기 등이 섞인 혼합육 가공 패티 한 장을 얹고, 케첩과 마요네즈를 버무린 양배추 샐러드를 넣었다. 여기에 군용 맛스타 캔이나 파우치 형태로 보급되던 딸기잼이나 포도잼을 빵 안쪽에 펴 바른 뒤 스프나 흰 우유를 곁들여 먹는 방식이 정석으로 자리 잡았다. 단맛의 과일잼과 짠맛의 고기 패티가 결합한 독특한 단짠 조합은 사회의 정통 햄버거와 전혀 다른 맛의 영역을 만들었다. 특히 빵을 뜨거운 크림스프나 우유에 적셔 부드럽게 넘기는 등 장병들 사이에서 다양한 변형 조리법이 구전되기도 했다. 그러나 군납 식자재의 위생 문제나 질 낮은 혼합 패티로 인한 장병들의 거부감도 적지 않아 호불호가 극명하게 갈리는 애증의 메뉴였다. 2010년대 들어 국방부는 쌀 소비 촉진을 위해 쌀가루가 함유된 번을 도입하고 패티의 육류 함량 기준을 높이는 등 개선책을 내놓았다. 쇠고기패티와 새우패티, 치킨패티 등 메뉴를 다양화하고 시리얼과 핫도그를 교차 급식했으나 조리병이 대형 솥과 찜기를 이용해 조리하는 군대리아의 본질적 한계를 벗어나지는 못했다. ◆ 배달 특식 거쳐 영내 조리로 군 급식의 결정적 전환점은 2021년에 찾아왔다. 국방부는 2021년도 급식방침을 확정하면서 월 6회 제공되던 빵식 식단 가운데 1회를 시중 프랜차이즈 완제품 세트로 대체해 현장 조달하기로 결정했다. 이 같은 변화는 일선 부대 조리병의 만성적인 조리 피로도를 줄이고 신세대 장병들의 급식 만족도를 즉각적으로 끌어올리기 위한 조치였다. 하지만 당시에는 부대 인근 매장에서 완제품을 대량 주문해 트럭으로 배달해오는 방식이어서 수송 도중 감자튀김이 눅눅해지거나 버거가 식어버리는 문제가 한계로 지적됐다. 이러한 물류와 조리의 공백을 파고든 것이 바로 민간위탁 급식 시장의 급격한 성장이었다. 부실 급식 파동 이후 군 당국이 경쟁 입찰을 통한 민간 급식 위탁을 전면 확대하면서 현재 육해공군 전역에서 50여곳의 부대 식당이 대형 식품기업 손에 맡겨졌다. ◆ 군대리아의 완전한 종언…이제 사진만 남아 이번 35사단 신병교육대대 식당의 프랜차이즈 버거 도입은 군대리아의 완전한 종언을 상징한다. 식판 위에 잼을 짜 넣어 손수 비벼 먹던 세대에서 훈련소 식당 키오스크나 앱으로 원하는 민간 브랜드 버거를 주문해 받아 드는 시대로 전환된 셈이다. 군 당국과 급식업계는 이번 운영 성과를 면밀히 분석한 뒤 신병교육대대를 중심으로 브랜드 버거 상시 조리 코너를 전 부대로 확대하는 방안을 검토할 예정이다.

교도소의 명절 밥상이 달라졌다. 법무부가 지난해 설을 기점으로 교정시설의 명절 특식 지급을 중단했기 때문이다. 다만 특식이 완전히 사라진 건 아니다. 광복절 등 국경일에는 특식이 제공된다. ◆ 명절 특식은 지난해 설부터 사라졌다 15일 법무부 교정본부 등에 따르면 교정시설의 명절 특식 지급은 지난해 설을 기점으로 중단됐다. 이에 따라 오는 추석 연휴 수용자들은 평소 식단을 받게 된다. 법무부 관계자는 “설과 추석에는 교정시설에 기부 물품이 많이 들어온다”며 “관에서 특식까지 주면 물품이 너무 많아져 배식·관리상 문제가 생긴다”고 배경을 설명했다. 중단 뒤 처음 맞은 지난해 추석 당일 특식은 없었지만 떡과 과일 등 연휴를 맞아 들어온 기부품은 별도로 지급됐다. 관이 편성하는 특식과 달리 기부품은 해마다 들어오는 양이 다르다. 지난해 추석에는 떡과 과일이 별도로 지급됐다. ◆ 올해 설 아침 떡국 제공 특식이 아예 사라진 것은 아니다. 올해 설 서울구치소 아침 식단에는 떡국이 올랐다. 점심은 소고기된장찌개와 감자채햄볶음·양상추유자샐러드, 저녁은 고추장찌개와 돼지통마늘장조림이었다. 따로 편성한 특식이 아니라 평소 식단 안에 명절 메뉴가 들어간 형태로 올해 설 연휴에는 일반 접견도 허용되지 않았다. 명절 특식이 사라진 사이 국경일 특식은 그대로 남았다. 지난달 15일 광복절에는 경북북부제1교도소가 피자 반 판을, 청주여자교도소가 반반 치킨을 냈다. 이런 식단표가 공개되자 일각에서는 “나보다 잘 먹는다”는 반응이 이어졌다. 교도소 특식 제공 기준은 법에 있다. 형의 집행 및 수용자의 처우에 관한 법률 시행령은 국경일이나 그 밖에 이에 준하는 날에 특별한 음식물을 지급할 수 있다고 정한다. 교정본부도 같은 내용을 급식 안내에 적어 두고 있다. 국경일에 관한 법률이 정한 국경일은 3·1절과 제헌절·광복절·개천절·한글날 등이다. 설과 추석은 국경일이 아니라 공휴일이어서 그동안 ‘이에 준하는 날’로 특식이 나갔다. ◆ 한 끼당 2500㎉ 제공 한편 교정본부에 따르면 수용자의 주·부식은 하루 3회 지급되는데, 지급하는 음식물의 총열량은 1명당 하루 2500킬로칼로리를 기준으로 삼는다. 법무부에 급식관리위원회를, 각 기관에 자체 위원회를 둬 영양에 관한 자문을 받는다. 전국 교정시설 수용자의 한 끼 급식 단가는 1700원 수준이지만 수용 인원이 정원을 웃도는 상태가 이어지는 것도 명절 배식의 부담으로 꼽힌다.

상추튀김은 이름만 들으면 상추를 기름에 튀긴 음식 같지만, 실제로는 튀김을 상추에 싸 먹는 광주의 대표 먹거리다. 상추튀김은 먹을 것이 넉넉하지 않았던 시절 광주 충장로 일대를 중심으로 퍼지며 전라도 지역의 서민 간식으로 자리 잡았다. 독특한 이름과 먹는 방식으로 관광객들도 한 번 맛보면 다시 찾는 지역 명물로 꼽힌다. ◆ 충장로에서 시작된 광주의 별미 15일 문화체육관광부의 지역문화 포털 지역N문화에 따르면 상추튀김은 오징어튀김이나 채소튀김 등 다양한 튀김을 신선한 상추에 싸서 양념간장과 함께 먹는 광주의 향토음식이다. 1970년대 광주에서 생겨난 것으로 알려졌으며, 당시 학생과 서민들이 즐겨 먹던 간식이었다. 상추튀김의 탄생과 관련해서는 광주시가 2012년 진행한 ‘상추튀김 에피소드 공모전’을 통해 소개된 일화가 있다. 1975년 광주 동구 충장로2가 옛 광주우체국 뒤편에서 튀김집을 운영하던 김찬심씨 가게에서 한 손님이 상추에 튀김을 싸 먹은 것이 계기가 됐다는 이야기다. 당시 밥이 부족했던 손님이 튀김을 상추에 싸 먹었고, 이를 본 주변 사람들이 함께 먹으면서 입소문이 나기 시작했다고 한다. 상추가 튀김의 느끼한 맛을 덜어주면서 의외로 맛의 조화가 좋다는 반응이 이어졌고, 이를 계기로 김씨는 튀김과 함께 상추를 내놓기 시작했다. 이후 손님이 몰리면서 주변에도 상추튀김을 판매하는 가게들이 하나둘 생겨난 것으로 전해진다. 상추튀김은 이후 충장로 일대와 학생회관 주변 분식집 등을 중심으로 퍼졌다. 특히 1970~80년대 학생과 서민들이 즐겨 먹으면서 광주의 추억 음식으로 자리 잡았다. 광주시 역시 상추튀김을 먹거리가 많지 않았던 시절 학생과 서민들이 즐겨 먹던 간식으로 소개하고 있다. ◆ 상추튀김 맛의 핵심은 ‘조합’ 상추튀김의 가장 큰 특징은 별다른 조리법의 변화 없이도 평범한 튀김에 상추를 더해 색다른 맛을 만들어낸다는 데 있다. 기름에 튀긴 음식의 느끼함을 신선한 상추가 덜어주고, 아삭한 식감이 더해지면서 튀김만 먹을 때와는 다른 맛을 낸다. 여기에 양파와 고추를 넣은 양념장을 곁들이면서 매콤하고 새콤한 맛까지 더해진다. 오늘날에는 오징어튀김을 비롯해 김말이·고추·야채튀김 등 다양한 튀김을 상추에 싸 먹는 방식이 일반적이다. 양파와 고추를 넣은 양념간장을 함께 곁들이며, 떡볶이와 어묵 등 다른 분식 메뉴와 함께 판매되기도 한다. ◆ 관광객 찾는 지역 별미로 상추튀김은 저렴한 가격과 독특한 먹는 방식으로 주머니가 가벼운 학생들은 물론, 학창 시절의 추억을 떠올리는 중년층에게도 익숙한 음식이다. 광주를 찾는 관광객들에게도 대표적인 지역 먹거리로 알려지면서 인기를 얻고 있다. 튀김을 상추에 싸 먹는 독특한 방식이 호기심을 자극하고, 직접 싸 먹는 재미까지 더해지면서 광주에서 맛봐야 할 지역 별미로 꼽힌다. 광주시는 2019년 ‘광주음식 공모전’을 통해 광주를 대표하는 음식에 대한 시민과 타지역민의 의견을 조사했다. 상추튀김은 전체 응답의 16.4%를 차지하며 한정식(22.2%)에 이어 두 번째로 많이 추천됐다. 이어 떡갈비(14.4%), 육전(8.5%), 오리탕(6.5%) 순이었다. 상추튀김을 찾는 이들이 많아지면서 현재는 서울 등 다른 지역에서도 상추튀김을 선보이는 음식점이 늘고 있다. 광주의 분식집에서 시작된 독특한 조합이 지역을 넘어 다른 도시에서도 소개되며 향토음식의 영역을 넓혀가고 있다.

혼자 밥을 먹으면서 한 끼에 5만원 이상을 쓰는 사람이 늘고 있다. 올해 혼밥 예약 3건 가운데 2건이 1인당 5만원 이상인 식당에서 이뤄졌다. 특히 호텔·전문 뷔페의 1인 예약은 1년 새 3배 넘게 늘었다. 이러한 가운데 1인 손님을 받는 식당도 증가세를 보이는 것으로 나타났다. 외식 예약 앱 캐치테이블은 올해 1∼7월 국내·글로벌 앱 이용 데이터를 분석한 결과 1인 예약 건수가 지난해 같은 기간보다 38.1% 증가했다고 14일 밝혔다. 혼자 식당에 줄을 선 1인 웨이팅 건수도 48.5% 늘어나는 등 지난 1월 앱에서 ‘혼밥’을 검색한 횟수는 전년 동월보다 139.1% 늘어 역대 가장 높은 증가율을 기록했다. ◆ 혼밥 예약 3건 중 2건은 5만원 이상 올해 1∼7월 전체 혼밥 예약의 67.7%가 1인당 가격이 5만원 이상인 식당에서 이뤄졌다. 10만원 이상인 식당도 전체 혼밥 예약의 약 30%를 차지했다. 혼밥이 늘어난 폭은 비싼 식당일수록 컸다. 1인당 20만원이 넘는 식당의 1인 예약은 전년 동기보다 38.7% 늘었다. 5만원 이상 10만원 미만 식당은 34%, 10만원 이상 20만원 미만 식당은 26.9% 증가했다. 혼자 먹을 때 비용을 아끼기보다 자신의 취향에 맞는 음식과 식당을 고르는 소비자가 많아졌다는 것이 캐치테이블의 분석이다. ◆ 오마카세에 몰리던 혼밥, 호텔 뷔페로 혼자 찾는 식당의 종류도 넓어졌다. 지난 7월 기준 스시 오마카세가 1인 예약에서 가장 큰 비중을 차지했지만, 늘어난 폭이 가장 큰 곳은 뷔페였다. 뷔페의 1인 예약은 전년 동월보다 216%나 급증했다. 일식·돈가스·면 요리는 73%, 이탈리안 식당은 46% 늘었다. 혼자 앉는 뷔페 한 자리의 값은 적지 않다. 비스타 워커힐 서울의 더뷔페는 공식 예약 페이지 기준 점심 요금이 평일 성인 1인 17만6000원, 주말·공휴일 19만8000원에 달한다. 오마카세에 집중됐던 혼밥 수요가 호텔 뷔페와 캐주얼 식당으로 번지고 있는 셈이다. ◆ 20·30대가 이끌고 50대가 따라붙었다 이런 분위기는 2030 젊은 세대에서 주로 나타났다. 전체 1인 예약 가운데 20대가 42.9%, 30대가 34.9%를 차지했다. 두 연령층을 합친 비중은 77.8%에 달한다. 20대 1인 예약자는 남성이 50.3%, 여성이 49.7%였고 30대도 남성 51.4%, 여성 48.6%로 비슷했다. 이용자가 늘어난 속도는 혼밥이 익숙하지 않은 중장년층이 더 빨랐다. 전년 대비 1인 예약 이용자 증가율은 50대가 54%로 20대(51%)보다 높았다. 이용 규모는 20·30대가 가장 크지만 혼자 식당을 찾는 문화는 전 연령층으로 번지는 것으로, 혼자 사는 사람이 늘어난 흐름과도 맞닿아 있다. 국가데이터처 인구총조사 기준 전국 1인 가구 비율은 2023년 35.5%에서 2024년 36.1%, 2025년 36.6%로 높아졌다. ◆ 혼자 온 손님을 받는 식당도 늘었다 또 1인 손님을 받는 식당도 증가했다. 혼밥 예약이 발생한 매장 수는 지난 1월 전년 동월보다 57.7%, 7월에는 35.5% 증가했다. 성수동의 1인 예약 가능 매장 수는 지난해 1월과 견줘 올해 7월 두 배로 늘었다. 지역별로는 청담에서 1인 예약이 활발했다. 한남과 여의도에서는 스시 오마카세와 파인다이닝, 바 등 고가 식당의 1인 예약이 많았다. 성수와 용산에서는 고급 식당부터 일상적인 음식점까지 혼밥이 가능한 매장이 고르게 늘었다. 캐치테이블 관계자는 “혼밥은 더 이상 특정 상황에 한정된 식사 방식이 아니다”라며 “메뉴와 가격대, 이용 시간대 전반으로 선택지가 넓어지고 있다”고 말했다.

추석을 한 달도 남기지 않은 가운데, 추석 상차림에 어울리는 전통주를 찾는다면 충남 논산 내국양조의 능이주와 송이주가 눈에 들어온다. 이번 ‘이복진의 술래잡기’에서는 내국양조의 대표 술인 능이주와 송이주를 놓고 이복진 기자와 전통주 소믈리에 전진아 박사가 각각 시음했다. 두 술은 모두 알코올 도수 13도의 살균약주다. 버섯을 활용해 서로 다른 향과 맛을 구현한 것이 특징이다. 능이주는 능이버섯 특유의 구수하고 은은한 감칠맛을, 송이주는 송이버섯에서 연상되는 싱그러운 솔잎과 숲의 향을 중심에 둔다. 가족이 함께하는 명절 식탁에서 육전, 불고기, 생선구이, 나물 등 한식과 두루 어울릴 만하다. ◆구수하고 따뜻한 여운…능이주 능이주는 잔에 따르면 연한 노란빛과 누룽지색에 가까운 색감을 드러낸다. 코를 가까이 대면 곡물과 누룽지를 떠올리게 하는 구수한 향이 먼저 올라오고, 뒤이어 은은한 버섯 향이 이어진다. 입안에서는 곡물의 구수함과 능이버섯 특유의 감칠맛이 부드럽게 퍼진다. 산도는 과하지 않지만 맛의 중심을 잡아 주며, 끝에는 따뜻한 느낌이 잔잔하게 남는다. 지나치게 차갑게 마시기보다 냉기를 살짝 뺀 온도에서 마시면 향과 질감이 더욱 잘 드러난다. 전진아 박사는 능이주에서 곡물·버섯·허브·청사과 향을 느꼈다. 부드러운 단맛과 풍부한 감칠맛, 은은한 쌉싸름함의 균형이 좋고 목넘김도 매끄럽다는 평가다. 전 박사는 단맛을 5점 만점에 3.5점, 신맛을 3점, 바디감을 3.5점으로 봤다. 여운은 중간 정도로 이어진다. 능이주의 구수하고 부드러운 맛은 육전이나 냉수육의 질감을 한층 살리고, 고기에서 오는 느끼함도 덜어준다. 훈제오리와 훈제보쌈, 나물류, 맑은 모시조개탕, 바지락술찜처럼 담백하면서도 감칠맛이 살아 있는 음식과도 잘 어울린다. ◆솔잎과 허브 향의 산뜻함…송이주 송이주는 능이주보다 향의 인상이 더욱 선명하다. 연한 황금빛을 띠는 술에서 솔잎과 송순, 허브를 닮은 산뜻한 향이 올라온다. 이복진 기자는 적사과의 상큼함과 함께 대추 또는 금귤을 연상시키는 향, 은근한 매콤함도 느꼈다. 맛은 약간 달콤하지만 무겁지 않고, 산도가 입안을 깔끔하게 정리한다. 식사 전 입맛을 돋우는 식전주로 마시기 좋으며, 차갑게 준비하면 산뜻한 인상이 더욱 또렷해진다. 전 박사는 송이주에서 솔잎·송순·허브·적사과 향이 풍부하게 느껴지고, 입안에서는 스파이시한 후추와 감초 계열의 뉘앙스가 이어진다고 설명했다. 단맛과 신맛, 바디감은 각각 3.5점으로 평가했다. 감칠맛과 부드러운 질감이 조화를 이루며, 피니시가 길고 전체적인 균형이 뛰어나다는 평이다. 송이주는 고등어구이처럼 비린 향이 남을 수 있는 생선 요리를 산도로 깔끔하게 정리해 준다. 해산물 세비체와 육회, 송이버섯구이, 불고기, 잡채 등과도 잘 맞는다. 특히 향을 살린 버섯구이나 간장 양념의 불고기와 함께하면 술의 향긋함과 음식의 감칠맛이 자연스럽게 이어진다. ◆능이주는 구수함, 송이주는 산뜻함 두 술의 성격은 비교적 뚜렷하게 갈린다. 능이주는 곡물과 버섯에서 오는 구수함, 부드러운 질감, 감칠맛이 중심이다. 반면 송이주는 솔잎·송순·허브 계열의 싱그러운 향과 산뜻한 산미가 강점이다. 같은 버섯을 활용한 전통주라는 공통점이 있지만, 잔에서 드러나는 개성은 다르다. 능이주는 전과 고기, 국물 요리처럼 따뜻하고 구수한 명절 음식과 어울리고, 송이주는 생선구이와 해산물, 식전 음식에 곁들이기 좋다. 두 술을 함께 준비하면 한 상 안에서 서로 다른 맛의 대비를 즐길 수 있다. 버섯 향을 낯설게 느낄 수 있는 소비자도 있지만, 두 제품 모두 향이 과도하게 치고 나가기보다 쌀술의 부드러운 질감 위에 자연스럽게 얹히는 편이다. 전통주에 익숙하지 않은 소비자도 비교적 편하게 접근할 수 있다. ◆윤동주의 ‘하늘과 바람과 별과 시’를 담은 내국동주 내국양조는 능이주와 송이주 외에도 ‘내국동주’라는 이름으로 다양한 술을 선보이고 있다. 대표 제품은 ‘하늘’, ‘바람’, ‘별’, ‘시’ 4종이다. 양조장은 이들 제품을 묶은 ‘하늘과 바람과 별과 시’ 세트도 판매하고 있다. 내국동주는 윤동주 시인의 시집 제목인 ‘하늘과 바람과 별과 시’에서 모티브를 얻었다. ‘하늘’은 오크를 침출한 45도 보리소주, ‘바람’은 20도 쌀소주다. ‘별’은 올벼, 즉 찐 찹쌀로 빚은 15도 약주이며, ‘시’는 딸기로 만든 13도 과실주다. 버섯 약주부터 쌀 증류주와 과실주까지 폭넓게 갖춰, 명절 선물과 가족 모임의 취향에 따라 선택할 수 있다.