‘메이필드 디오니소스 와인 페어’ 9월 19~20일 열려 초가을 문턱서 프랑스 낭만 담은 도심 속 정원으로 16개 수입사 참여 와인 160여종 시음·할인 구매 장자크 상페 작품 세계 ‘프렌치 로맨스’ 선사 노을이 짙어지고 바람 끝이 선선해지는 계절, 서울 강서구 메이필드호텔 벨타워가든이 프랑스의 낭만으로 물듭니다. 올해로 24회를 맞은 메이필드호텔의 시그니처 축제 ‘디오니소스 와인페어’가 9월 19일부터 20일까지 이틀간 오후 5~10시 ‘폴링 인 와인 위드 프렌치 로맨스(Falling in Wine with French Romance)’를 주제로 열립니다. 이번 행사는 와인과 미식은 물론 음악과 예술까지 더해 오감으로 프랑스를 느낄 수 있도록 꾸며집니다. 특히 마이아트뮤지엄 원그로브점에서 열리고 있는 ‘봉주르, 장자크 상페: 세상을 그리는 시선’ 전시와 손을 잡은 점이 눈에 띕니다. 일상의 소소한 순간과 인간 군상을 위트와 따뜻한 시선으로 그리는 프랑스 대표 일러스트레이터 장자크 상페의 작품 세계가 이번 페어의 ‘프렌치 로맨스’ 분위기를 한층 살려줍니다.테이블 티켓을 구매하면 전시 입장권도 1인 1매(500매 한정)를 받을 수 있으며 오는 11월 14일까지 관람할 수 있습니다. 수입사는 16개로 금양 인터내셔날, 롯데와인, 올빈와인, 비노에이치, 장성글로벌, 와이브라더스, PNS, 비나로마, 어벤져스, 베리타스, 유어와인즈, 마크컴퍼니, 비노킴즈, 비노비스타, 트렌드 인터내셔날, 비노폴리오가 벨타워가든 곳곳에 부스를 차리고 160여종 와인을 선보입니다. 미식도 프렌치 감성으로 채워집니다. 테이블 티켓을 사면 부채살 스테이크에 부르고뉴식 레드와인 소스를 곁들인 메뉴, 새우튀김과 단호박 튀김, 청귤 비네그레트를 얹은 해산물 샐러드까지 시그니처 메뉴 3종을 맛볼 수 있습니다. 잠봉과 콩테 치즈를 올린 피자나 비애흐즈 소스를 곁들인 구운 문어, 치즈와 올리브 플래터 같은 페어링 메뉴도 별도로 즐길 수 있습니다. 가을밤을 채울 라이브 무대도 준비됩니다. 모던 팝 밴드가 오후 7시부터 두 차례 공연을 펼치고, 공연 사이사이에는 메이필드호텔 숙박권과 캐슬테라스 뷔페 이용권, 와인 등을 주는 럭키드로우가 진행됩니다. '바이올렛&드레시'를 드레스 코드로 내건 베스트 드레서 이벤트까지 있어 볼거리도 풍성합니다. 티켓은 1인 입장권과 테이블 티켓 두 가지입니다. 1인 입장권은 4만5000원으로 와인 시음만 자유롭게 즐길 수 있고, 테이블 티켓은 입장권에 시그니처 메뉴 3종이 포함돼 2인 19만원, 3인 28만5000원입니다. 이선우 메이필드호텔 마케팅 총괄은 "프랑스의 낭만을 주제로 와인과 미식에 음악과 예술을 더해 한층 풍성한 경험을 선보이고자 했다"며 "선선한 가을밤 벨타워가든에서 와인 한 잔과 함께 프랑스의 정취를 느끼며 특별한 추억을 만들어보시길 바란다"고 전합니다. ◆이 와인 꼭 마셔 보세요 ▶쿠수마노 잘레 샤르도네(Cusumano Jalé Chardonnay)/트렌드인터내셔날 수입 샤르도네 100%로 빚는 이탈리아 시칠리아 와인입니다. 잔을 채우면 반짝이는 진한 금빛 노란색이 눈길을 사로잡습니다. 노란 복숭아와 살구, 파인애플, 구아바 같은 풍부하고 신선한 열대 과일 향이 지배적이고, 자스민 꽃향과 달콤한 바닐라, 헤이즐넛, 버터, 은은한 스모키 오크 터치가 더해져 복합미가 돋보입니다. 입안에서는 부르고뉴 프리미엄 샤르도네에 견줄 만한 구조감과 볼륨감, 부드러운 유질감이 느껴지고, 신선하고 생동감 있는 산도가 지중해의 미네랄리티와 조화를 이루며, 피니시에는 크리미하고 고소한 뉘앙스가 깊은 여운으로 남습니다. 2018 빈티지는 제임스 서클링 94점, 이탈리아 유명 미식·와인 가이드 감베로 로쏘(Gambero Rosso) 트레 비키에리(3글라스), 2019 빈티지는 서클링 92점과 로버트 파커 92점, 2024 빈티지는 루카 마로니(Luca Maroni) 96점 등 매 빈티지 고른 평가를 받고 있습니다. 크림 소스 파스타, 바질 크림 뇨끼, 버섯 리소토 같은 크림 계열 요리와 특히 잘 어울립니다. 갈릭 버터를 곁들인 구운 랍스터, 관자 구이, 구운 치킨처럼 무게감 있고 풍미가 풍부한 해산물·가금류 요리와도 좋은 궁합을 보여줍니다. 가볍게 즐길 때는 숙성된 크림 치즈나 브리 치즈와 곁들이기 좋습니다. 쿠수마노 가문이 소유한 시칠리아 5개 포도밭 중 팔레르모 근처 테누타 피쿠자(Tenuta Ficuzza)의 싱글빈야드 비녜토 델 벤탈리오(Vigneto del Ventaglio) 포도로 만듭니다. 이곳은 해발 700~800m의 고지대로 일교차가 커서 샤르도네 같은 화이트 품종이 신선한 산도와 풍부한 아로마를 가질 수 있는 최고의 환경을 제공합니다. 아로마를 온전히 살리기 위해 손수확하고, 낮은 온도에서 스킨 컨택(저온 침출)을 거친 뒤 225리터 크기의 소형 오크 배럴에서 발효합니다. 이후 6개월간 바토나주(효모 앙금 젓기)를 하며 숙성합니다. 지속 가능한 와인 생산 인증인 'SOStain'과 'VIVA' 인증을 받은 친환경 와인이기도 합니다. 쿠수마노는 2001년, 열정 넘치는 두 형제 알베르토 쿠수마노(Alberto Cusumano)와 디에고 쿠수마노(Diego Cusumano)가 세운 와이너리입니다. 시칠리아 테루아에 대한 깊은 이해와 과감한 기술 투자로 시칠리아 와인의 현대화를 이끈 주역으로 평가받으며, 첫 와인을 내놓자마자 이탈리아 최고 권위 매체 감베로 로쏘에서 최고 점수인 3글라스를 받으며 단숨에 스타 와이너리로 떠올랐습니다. 품질 관리를 위해 와이너리 소유의 다섯 개 지역, 약 500ha에 이르는 자가 포도원에서 재배한 포도만으로 와인을 만드는 원칙을 지켜오고 있습니다. 2005년에는 와인업계 최초로 코르크 오염(부쇼네)을 막고 재사용이 가능한 유리 마개를 도입하며 디자인과 기술 혁신에도 앞장섰고, 이런 꾸준한 품질 혁신을 인정받아 2021년에는 이탈리아 최대 일간지 코리에레 델라 세라(Corriere della Sera)로부터 '올해 최고의 와인메이커'로 선정됐습니다. ▶니콜리스 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코(Nicolis Amarone della Valpolicella Classico)/트렌드인터내셔날 수입 포도를 그늘에 건조하는 아파시멘토(Appassimento) 방식으로 만드는 아마로네 와인입니다. 코르비나(Corvina)와 코르비노네(Corvinone) 65~70%를 중심으로 론디넬라(Rondinella) 20~25%, 몰리나라(Molinara) 5%, 크로아티나(Croatina) 5~10%를 더해 빚는 이탈리아 베네토(Veneto) 와인입니다. 체리와 검은 자두 잼, 말린 무화과의 달콤한 향으로 시작해 숲속 덤불과 호두 껍질 향이 뒤따르고, 오랜 숙성에서 오는 가죽과 다크 초콜릿, 시나몬, 은은한 담배와 흑연 향이 복합적이고 우아하게 깊이를 더합니다. 입안에서는 풀바디의 강인한 무게감을 지니면서도 아마로네의 정석다운 조화로운 질감이 돋보입니다. 입안 가득 꽉 찬 밀도와 잘 통합된 부드러운 탄닌, 적절한 산도가 훌륭한 밸런스를 이루고, 피니시에서는 말린 포도 특유의 깊고 진한 풍미가 쌉싸름하면서도 달콤한 여운과 함께 매우 길고 섬세하게 이어집니다. 2019 빈티지는 제임스 서클링(James Suckling)과 팔스타프(Falstaff)에서 나란히 92점, 2017 빈티지는 서클링에서 94점을 받으며 꾸준히 높은 평가를 받고 있습니다. 바비큐, 오븐에 구운 로스트 비프, 양고기 구이, 꿩이나 오리 같은 야생 가금류 요리처럼 묵직하고 육즙 풍성한 고기 요리와 최고의 궁합을 보여줍니다. 파르미지아노 레지아노나 페코리노 같은 오래 숙성된 하드 치즈와도 잘 어울립니다. 해외 언론과 와이너리 모두 이 와인을 음식 없이 그 자체로 복합적인 변화를 즐기는 '명상 와인(Meditation Wine)'으로 추천할 만큼 독보적이라고 평가합니다. 최소 한 시간 전 미리 오픈해 볼이 넓은 잔에 마시면 아로마를 한껏 살릴 수 있습니다. 이탈리아 베네토 발폴리첼라 클라시코의 푸마네(Fumane) 언덕의 포도로 만듭니다. 최상의 상태로 수확한 포도를 '프루타이오(Fruttaio)'라 불리는 전용 건조실에서 약 3개월간 자연 건조시키는 아파시멘토 공법을 거치는데, 이 과정에서 수분이 30~40% 증발하며 당분과 풍미가 극대화됩니다. 겨울철 토착 효모를 사용해 25일 넘게 장기 발효를 진행한 뒤, 전통적인 슬라보니안 오크 캐스크에서 30~36개월간 숙성합니다. 병입 후에도 최소 6~12개월간 추가 안정화를 거친 뒤에야 세상에 나옵니다. 니콜리스 가문은 이탈리아 베로나의 심장부 산 피에트로 인 발폴리첼라(San Pietro in Valpolicella) 지역에서 1951년부터 와인을 만들어온 유서 깊은 와이너리입니다. 현재는 2세대 형제가 와이너리를 이끄는데, 주세페 니콜리스(Giuseppe Nicolis)가 전문 와인메이커로서 양조를 책임지고, 잔카를로 니콜리스(Giancarlo Nicolis)가 포도밭 관리를 맡아 테루아의 강점을 극대화합니다. 발폴리첼라 클라시코 지역의 산기슭 평지부터 고지대 언덕까지 약 42ha 규모의 자가 포도원을 직접 관리하며, 포도나무 한 그루 한 그루에 정성을 쏟는 장인 정신을 지켜오고 있습니다. 전통적인 아파시멘토 기법을 완벽하게 계승하면서도 우아함을 잃지 않는 현대적 밸런스를 구축해, 전 세계 평론가들로부터 ‘발폴리첼라의 영혼과 클래식한 아름다움을 가장 잘 표현하는 생산자’ 중 하나로 꼽힙니다. ▶빌라드 파인 와인즈 아르가낫 샤도네이(Villard Fine Wines Arganat Chardonnay) 2023/비노킴즈 수입 샤르도네 100%로 빚는 칠레 화이트 와인입니다. 프랑스 부르고뉴 스타일을 표방하는 만큼 매우 정교하고 정제된 아로마가 인상적입니다. 잘 익은 노란 복숭아와 배, 꿀, 버터의 풍미가 직관적으로 다가오고 프랑스산 새 오크 배럴 숙성에서 비롯된 구운 헤이즐넛과 브리오슈, 스모키한 토스트 향이 훌륭한 복합미를 완성합니다. 입안에서는 풀바디의 풍만하고 크리미한 질감이 가득 채워집니다. 칠레 까사블랑카 밸리의 서늘한 해풍이 선사하는 살아있는 산도와 짭조름한 미네랄리티가 오크의 묵직함을 완벽하게 제어해 신선하면서도 집중도 높은 과실 풍미와 매우 긴 여운을 선사합니다. 2023 빈티지는 제임스 서클링 94점을 받았습니다. 서클링은 이 와인을 두고 깊이 있는 아로마와 풍미가 돋보이며 풀바디에 크리미한 질감, 좋은 과실 농축미를 지닌 긴 피니시의 와인이라고 평가합니다. 버터에 구운 랍스터, 구운 관자 요리, 연어 스테이크처럼 풍미가 진한 해산물 요리와 특히 잘 어울립니다. 소스를 곁들인 닭고기, 크림 파스타나 리소토, 부드러운 소프트 치즈와 곁들이면 와인의 산도가 입안을 깔끔하게 정리해줍니다. 칠레 아콩카구아(Aconcagua) 지역 까사블랑카 밸리(Casablanca Valley)의 라 디차(La Dicha)에서 생산하며 최상의 신선도를 지키기 위해 서늘한 시기에 포도를 전량 손수확합니다. 100% 프랑스산 새 오크 배럴에서 발효와 숙성을 함께 진행해 일반적인 칠레 샤도네이를 뛰어넘는 압도적인 구조감과 유질감을 얻습니다. 빌라드 파인 와인즈는 1989년, 프랑스 태생으로 호주 와인 업계에서 17년간 경험을 쌓은 뒤 칠레로 건너온 티에리 빌라드(Thierry Villard)가 세운 와이너리입니다. 프리미엄 와인 생산에 집중하는 칠레 최초의 부티크 와이너리 중 하나로 평가받으며, 대량 생산 방식에서 벗어나 고품질 소량 생산을 정착시켰습니다. 당시만 해도 불모지에 가까웠던 서늘한 해안가 기후의 까사블랑카 밸리의 잠재력을 가장 먼저 알아보고 개척한 선구자로, 이 테루아 덕분에 칠레에서도 프랑스 부르고뉴나 론 스타일의 우아하고 정교한 와인을 만들 수 있다는 사실을 세계에 증명했습니다. 현재는 창립자 티에리 빌라드와 아들 찰리 빌라드(Charlie Villard)가 대를 이어 전통 프랑스 양조 기법과 칠레의 독보적인 테루아를 융합한 와인을 만들고 있습니다. ▶카스텔로 디 몬산토 끼안티 클라시코 리제르바(Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva) 2019/비노킴즈 수입 산지오베제 90%에 카나이올로(Canaiolo)와 콜로리노(Colorino) 10%를 더해 빚는 이탈리아 토스카나 끼안티 클라시코 와인입니다. 산지오베제 특유의 클래식하고 정교한 향이 펼쳐집니다. 신선한 검은 체리와 야생 라즈베리, 자두의 붉은 과실 향을 바탕으로 끼안티 클라시코의 시그니처인 토마토 잎과 보라색 제비꽃 향이 피어오릅니다. 시간이 흐를수록 세이지와 민트 같은 허브 향, 감초, 담배 잎, 으깬 돌에서 오는 미네랄, 은은한 가죽과 토스트 향이 겹겹이 살아나 복합미가 뛰어납니다. 입안에서는 미디엄에서 풀바디의 무게감을 지니며, 입안을 꽉 쥐어주는 촘촘하고 단단한 타닌과 산지오베제 고유의 팽팽하고 생동감 있는 산도가 돋보입니다. 잘 익은 과실미와 흙 내음, 허브 풍미가 오크 터치와 조화롭게 어우러지며 깊고 풍만하며 기품 있는 긴 여운을 남깁니다. 육즙이 풍부한 티본 스테이크, 양갈비 구이, 오븐에 구운 로스트 비프처럼 토스카나 전통 육류 요리와 최상의 궁합을 보여줍니다. 토마토 소스 베이스의 라구 파스타, 구운 소시지를 곁들인 콩 요리, 버섯 리소토와도 훌륭하게 어우러지고, 페코리노 토스카노나 파르미지아노 레지아노처럼 짭조름하고 풍미가 강한 숙성 하드 치즈와도 좋은 페어링을 이룹니다. 2019 빈티지는 와인 스펙테이터 94점으로 ‘톱 100 와인’에 선정됐고, 제임스 서클링 93점, 안토니오 갈로니(Antonio Galloni)의 비노우스(Vinous) 93점을 받았습니다. 장기 숙성 잠재력이 뛰어나 앞으로 10~15년 이상 더 셀러링이 가능한 클래식한 스타일입니다. 끼안티 클라시코의 바르베리노 발 델사(Barberino Val d'Elsa) 포도로 만듭니다. 추출을 극대화하기 위해 원추형 탱크에서 발효를 마친 뒤 50헥토리터 크기의 대형 슬로보니안 오크 배럴에서 18개월간 숙성합니다. 카스텔로 디 몬산토는 1960년, 알도 비앙키(Aldo Bianchi)가 끼안티 클라시코 지역의 아름다운 풍경과 테루아에 매료돼 ‘성스러운 언덕’이라 불리는 몬산토 영지를 사들이면서 시작됐습니다. 1962년 첫 빈티지를 출시한 이래 지금까지 가족 경영을 이어오고 있습니다. 같은 해 알도의 아들 파브리치오 비앙키(Fabrizio Bianchi)는 끼안티 클라시코 지역 최초로 단일 포도밭 개념을 도입해 최초의 싱글 빈야드 와인인 ‘일 포조(Il Poggio)’를 만들었는데, 이는 당시 저가 대량 생산 와인으로 치부되던 끼안티 와인의 위상을 부르고뉴 크뤼급 프리미엄 와인 반열로 끌어올린 와인 학계의 기념비적인 사건으로 꼽힙니다. 몬산토는 이탈리아에서 가장 아름답고 독보적인 지하 셀러를 보유한 것으로도 유명합니다. 1980년대에 건축가나 기계의 도움 없이 손으로만 6년에 걸쳐 완공한 약 300m 길이의 지하 터널 셀러에는 1962년 첫 빈티지부터 현재까지 생산된 수만 병의 올드 빈티지 와인이 완벽한 상태로 보관돼 있어 와이너리의 살아있는 역사를 증명합니다. 몬산토의 독보적인 품질은 2004년 EU 연합의 공식 행사 와인으로 선정되며 다시 한번 입증됐고, 미국 배우 폴 뉴먼이 생전 이 와인의 열렬한 팬을 자처한 일화로도 유명합니다. 현재는 파브리치오의 딸 라우라 비앙키(Laura Bianchi)가 가문의 전통과 우아함을 이어받아 와이너리를 이끌고 있습니다.

9월 18일~20일 JW메리어트 동대문서 개최 야외 데크와 라운지 영화 속 한 장면 변신 11개 수입사 프리미엄 와인 100여종 시음 보컬그룹 ‘노을’ 등 9팀 신나는 라이브 공연 선선한 바람이 옷깃을 스치고 하늘이 짙은 남색으로 물드는 시간. 조명이 하나둘 켜지는 야외 데크 위로 스크린 속 한 장면 같은 분위기가 내려앉습니다. 와인 잔을 부딪히는 소리 사이로 나지막이 흘러나오는 선율까지 더해지면, 가을밤은 그대로 한 편의 영화가 됩니다. 도심 한복판에서 12년째 이어져 온 대표 와인 축제 ‘와인 앤 버스커’가 이번엔 ‘백스테이지 시네마’라는 이름을 달고 관객, 아니 손님들을 무대 뒤로 초대합니다. ◆영화·무대 뒤 감성 담은 와인 앤 버스커 미국육류수출협회와 손잡고 여는 가을 시즌 ‘와인 앤 버스커’는 9월 18일부터 20일까지 사흘간 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 호텔 앞 야외 데크와 더 라운지에서 펼쳐집니다. 18일(금)은 오후 4시~9시 30분, 19일(토)은 오후 1시~9시 30분, 20일(일)은 오후 1시~9시까지 운영합니다. 올해로 12년째를 맞은 이 축제는 영화 스크린과 무대 뒤편의 감성을 모티브로 공간을 꾸며 관객들이 마치 촬영장 한켠에 초대된 듯한 기분을 느끼게 합니다. 11개 와인 수입사가 참여해 100여 종의 프리미엄 와인을 자유롭게 시음할 수 있습니다. 수입사는 레드카이트, 자스페로 와인, 장성글로벌, 올빈와인, PNS 와인, 비니더스 코리아, 젠니혼주류, 헬레닉 와인, 와이너리, 와이브라더스, 치코비노 입니다. 각 수입사가 엄선한 다양한 산지와 품종의 와인은 물론, 부르고뉴 피노 누아와 뫼르소 화이트, 보르도 레드, 소테른 귀부 와인 같은 프레스티지 와인도 일별 한정 수량으로 만날 수 있어 눈과 입이 모두 즐겁습니다. 특히 올해는 캘리포니아와인협회(CWI)가 처음으로 참여합니다. 9월 ‘캘리포니아 와인의 달’을 맞아 앰배서더인 양윤주 소믈리에, 신동혁 소믈리에가 직접 와인 도슨트 세션을 열고 미국산 소고기·돼지고기 메뉴와 어울리는 페어링도 제안할 예정이라 캘리포니아 와인의 진가를 새롭게 발견할 좋은 기회입니다. 무대 뒤 이야기를 담은 콘셉트답게 라인업도 풍성합니다. 김순영 재즈탭, 그리티 키티(Gritty Kitty), 조재범 라틴 유닛, 헤나(HENA), 세인(Se!n), 리오 밴드(Rio Band), 뉴인(New In), 수퍼 조이 클럽(Super Joy Club)까지 장르를 넘나드는 8팀이 사흘간 나뉘어 무대에 오르고, 마지막 날인 20일에는 보컬 그룹 노을이 피날레 무대를 장식하며 축제의 정점을 찍습니다. 와인 잔을 든 채 선율에 몸을 맡기다 보면 가을밤이 훌쩍 짧게 느껴질 듯합니다. 미국육류수출협회와의 협업으로 미식 프로그램도 한층 든든해졌습니다. 미국산 돼지고기 가브리살 그릴, 미국산 프라임 소고기 뉴욕 스트립 스테이크 같은 묵직한 메뉴부터 미국산 돼지고기 샤퀴테리와 치즈, 페퍼로니 치즈 프레즐처럼 와인과 가볍게 곁들이기 좋은 메뉴까지 다채롭게 준비됩니다. 입장권과 페어링 푸드 플래터가 포함된 테이블은 1·2부 1인 10만원, 라이브 공연이 펼쳐지는 3부 1인 12만원이며 각 2시간 동안 이용할 수 있습니다. 일반 입장권은 1인 5만원으로 와인 테이스팅과 라이브 공연 관람이 포함됩니다. ◆이 와인 꼭 드세요 ▶샤또 드 라마르크 오메독(Château de Lamarque Haut-Médoc) 2015/장성글로벌(포도클럽) 수입 카베르네 소비뇽 45%, 메를로 35%, 카베르네 프랑 15%, 쁘띠 베르도 5%. 잘 익은 라즈베리와 야생 딸기, 다크 베리 향이 진하게 피어오르며 타임 같은 허브 향과 보라색 꽃향기가 뒤따릅니다. 잔을 흔들수록 구운 베이킹 스파이스와 토스티한 오크, 초콜릿, 은은한 흙내음과 연필심 뉘앙스가 겹겹이 쌓입니다. 미디엄에서 풀바디 사이의 무게감으로 다크 체리 콤포트와 오디의 풍미가 부드럽게 다가오고, 끝맛에는 짭조름한 풍미와 블랙 페퍼의 힌트가 스쳐 지나갑니다. 산도와 탄닌이 클래식하게 균형을 이루며 마신 뒤에도 잘 익은 과일즙을 머금은 듯 촉촉하고 상큼한 여운이 길게 이어집니다. 와인 인수지애스트, 로버트 파커의 와인 애드보킷, 제임스 서클링 등에서 90점대 초중반의 높은 점수를 받았습니다. 송아지, 돼지고기, 소고기, 양고기, 오리, 가금류 등 다양한 육류 요리와 두루 잘 어울리며 특히 로스트하거나 브레이징하거나 그릴에 구운 고기 요리와 궁합이 좋습니다. 버섯 요리, 파스타, 중숙성 치즈와도 무난하고 참치 같은 묵직한 생선 요리나 아시안 스타일 고기 요리와 곁들여도 좋습니다. 한 시간 전쯤 디캔팅하면 탄닌이 부드러워지고 향이 한층 살아납니다. 가론강 유역의 자갈과 점토, 사암이 섞인 배수 좋은 라 퀴라드(La Curade), 바위라(Bahura), 모카이유(Maucaillou) 포도밭에서 수확합니다. 샤또를 중심으로 자리해 오메독 최고의 밭으로 꼽히는 이 세 필지는 저마다 조금씩 다른 개성의 포도를 키워냅니다. 평균 수령은 35년이 넘습니다. 샤또 드 라마르크의 역사는 1050년에서 1090년 사이 가리송 드 라마르크(Garison de Lamarque)가 바이킹의 침입으로부터 메독을 지키기 위해 가론강변에 군사적 요새를 세우면서 시작됩니다. ‘라마르크(Lamarque)’라는 이름 역시 국경 지대의 요새를 뜻하는 프랑스어 고어 ‘라 마르슈(la marche)’에서 유래했습니다. 백년전쟁 때도 군사 요새로 쓰이며 영국 왕 헨리 5세가 소유하기도 했고, 프랑스 혁명 이후 19세기부터 포도밭을 대대적으로 개간하면서 완전한 상업적 와이너리 에스테이트로 탈바꿈합니다. 실제 포도나무가 심어진 기록은 15세기까지 거슬러 올라갑니다. 1839~1841년 퓌멜 백작(Comte de Fumel) 가문이 인수한 뒤로는 지금까지 같은 혈통이 소유권 단절 없이 이어오고 있어 세계에서 가장 오래 지속된 와인 가문 중 하나로 꼽힙니다. 20세기 초 전쟁으로 잠시 침체를 겪었지만 1960년대 마리 루이즈 데브리(Marie-Louise d'Evry) 부부가 밭을 새로 일구고 시설을 정비하며 부흥기를 맞았고, 현재는 25대손인 피에르 질(Pierre-Gilles)과 마리 엘렌 그로망 데브리(Marie-Hélène Gromand d'Evry) 부부가 1968년부터 경영을 맡아 친환경 농법과 첨단 설비를 도입하며 품질을 끌어올렸습니다. 그랑 크뤼 클라쎄로 등급을 받지는 않았지만 그랑 크뤼 클라세 1등급 샤또 오브리옹과 샤또 마고를 소유했던 오너가 함께 운영했던 이력 덕분에 보르도 그랑 크뤼 연합(UGCB)의 명예 회원으로 이름을 올리고 있습니다. 광학 카메라와 컴퓨터 프로그래밍으로 엽록소 함량을 분석해 완전히 성숙한 포도만 골라내는 광학 분류 시스템 ‘X-TRI’를 2012년부터 도입해 포도의 품질을 한 단계 끌어올립니다. 여기에 화학 농약을 덜 쓰면서도 포도나무를 튼튼하게 키우는 ‘쿠지니에(Cousinié)’ 농법을 1995년부터 적용합니다. 프랑스 농업학자 장 피에르 쿠지니에(Jean-Pierre Cousinié)가 1972년에 개발한 이 농법은 포도밭의 흙과 나무 상태를 정밀하게 분석해 그때그때 필요한 만큼만 천연 영양분을 주는 게 핵심입니다. 이 농법은 화학 농약으로 병을 억누르는 대신 나무 자체를 건강하게 만들어 병충해에 강하게 만듭니다. 또 포도가 천천히 익어 더 진한 풍미를 얻게 합니다. 5대 샤또를 포함한 그랑 크뤼 클라쎄 와이너리들의 컨설팅을 맡아온 자끄 부아스노(Jacques Boissenot) 부자가 컨설턴트로 참여하고, 양조학의 아버지로 불리는 에밀 페이노(Émile Peynaud)와도 25년 넘게 손잡았습니다. ▶스타보로 말보로 샤도네이(Starborough Marlborough Chardonnay) 2024/장성글로벌(포도클럽) 수입 샤도네이 100%. 향과 구조가 뛰어난 멘도사 클론으로만 빚는 뉴질랜드 화이트 와인입니다. 노란 복숭아와 살구 같은 잘 익은 핵과류 향에 레몬, 자몽의 신선한 시트러스 향이 어우러지고, 바닐라와 구운 헤이즐넛, 버터, 은은한 부싯돌 미네랄과 토스티한 오크 뉘앙스가 겹겹이 쌓입니다. 입안 가득 채우는 풍부하고 응축된 질감이 인상적이며 잘 익은 과실 풍미와 부드러운 산미가 중심을 단단히 잡아줍니다. 레몬 커드와 은은한 구운 견과류, 토스티한 오크 풍미가 감미롭고 긴 여운으로 깔끔하게 이어집니다. 뉴질랜드 현지 평가 매체 와인 오빗에서 별 다섯 개, 93~94점을 받았고 뉴질랜드 국제 와인쇼에서 골드 메달을 수상하며 품질을 인정받았습니다. 버터 소스를 곁들인 구운 생선 요리, 관자 구이, 크림 소스 파스타, 연어 스테이크와 특히 잘 어울리고 허브를 곁들인 로스트 치킨이나 오리 구이와도 좋은 궁합을 보여줍니다. 브리나 까망베르 같은 부드러운 크림 치즈, 가벼운 견과류 플래터와 곁들이기도 좋습니다. 일반적인 화이트 와인보다 조금 높은 10~12도 정도로 서빙하면 과실 향과 크리미한 질감을 온전히 느낄 수 있습니다. 뉴질랜드 남섬 말보로 아와테레 밸리(Awatere Valley)에서 생산됩니다. 자갈이 많고 척박한 토양의 스타보로 소유 롱 레인 베이 블록(Long Lane Bay Block)에서 주로 수확해 포도가 천천히 익으며 깊고 응축된 풍미를 갖췄습니다. 손으로 수확하고 선별한 포도를 압착한 뒤 프렌치 오크통에서 발효와 숙성을 진행하며, 적절한 젖산 발효와 효모 앙금 접촉을 통해 무겁지 않으면서도 크리미한 질감을 더했습니다. 스타보로의 뿌리는 1864년, 금을 찾아 영국에서 뉴질랜드로 건너온 농부 윌리엄 존스(William Jones)가 말보로에 정착하면서 시작됩니다. 그가 찾던 금은 결국 진짜 금이 아니라 이 땅이었다는 이야기가 전해질 만큼, 존스 가문은 4대에 걸쳐 농업을 이어왔습니다. 이후 1992년, 아와테레 밸리의 유서 깊은 양 목장인 스타보로 홈스테드를 인수하면서 그 이름을 와이너리의 이름으로 이어받았습니다. 현재 스타보로는 4대째와 5대째에 걸친 존스 가문이 이어가는 100% 패밀리 소유 와이너리로, 제임스 존스(James Jones)와 앤드루 존스(Andrew Jones)가 포도밭 관리부터 와인 생산까지 직접 관여하며 전통을 이어가고 있습니다. 와이라우 밸리(Wairau Valley)와 아와테레 밸리에 걸쳐 포도밭 약 160ha를 보유하며 ‘포도밭의 생동감을 그대로 병에 담는다’는 철학 아래 친환경 농법을 고수합니다. ▶샴페인 루도빅 다비드 블랑 드 누아(Champagne Ludovic David Cuvée Blanc de Noirs)/자스페로 와인 수입 피노 누아 100%. 생산 연도와 작황에 따라 피노 뮈니에가 소량 섞이기도 합니다. 잔을 채우는 순간 자몽과 쌉싸름한 오렌지 같은 신선한 시트러스 향이 먼저 피어오르고, 뒤이어 은은한 민트 향과 부드럽고 달콤한 파인애플 뉘앙스가 겹겹이 쌓입니다. 피노 누아 특유의 풍부하고 둥근 질감이 입안을 가득 채우며, 파워풀하고 단단한 뼈대 위로 농축된 과실 풍미와 산뜻한 산미가 세련되게 균형을 이룹니다. 섬세하게 솟아오르는 기포가 매끄러운 감촉을 더하고, 깊이 있는 복합미가 기분 좋게 긴 여운으로 마무리됩니다. 묵직한 바디감 덕분에 식전주로 가볍게 마시기보다 메인 요리와 곁들이기 좋은 스타일입니다. 버터나 크림을 곁들인 풍성한 해산물 요리는 물론 구운 닭이나 오리 같은 가금류, 가벼운 소스를 얹은 송아지 고기 요리와도 잘 어울립니다. 숙성된 콩테나 파르미지아노 레지아노 같은 하드 치즈, 짭조름한 하몬이나 샤퀴테리 플래터와 곁들여도 좋은 궁합을 보여줍니다. 기포의 청량감과 피노 누아 특유의 붉은 과실 향을 균형 있게 즐기려면 8~10도 정도로 서빙하는 게 좋습니다. 포도는 프랑스 샹파뉴 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)에서 생산되며, 포도 재배부터 양조까지 직접 도맡아 하는 소규모 장인 생산자 레콜탕 마니풀랑(Récoltant Manipulant, RM)입니다. 그해 포도 품질이 가장 좋았던 원액만 골라 병 안에서 최소 3년 효모 앙금과 함께 숙성합니다. 병 전체를 감싸는 독특한 화이트 코팅과 중세 유럽의 철제 문을 형상화한 고급스러운 레이블 디자인도 시각적으로 눈에 띕니다. 이 샴페인은 세계 최대 와인 컴피티션 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀 (Concours Mondial de Bruxelles·CMB)에서 2024년 골드 메달을 받았을 정도로 품질을 인정받고 있습니다. 루도빅 다비드는 샹파뉴의 전통적인 요충지인 발레 드 라 마른의 빌레 수 샤티용(Villers-sous-Châtillon) 마을에 뿌리를 둔 하우스로, 3대째 포도밭을 일궈온 가문의 장인 정신을 이어받고 있습니다. 현재 하우스를 이끄는 와인메이커 루도빅 다비드(Ludovic David)는 1986년부터 아버지에게 전수받은 전통 양조 기법과 가문의 포도밭을 물려받아 자신의 이름을 내건 샴페인을 만들기 시작했습니다. 약 9ha 규모의 포도밭을 관리하며, 테루아를 온전히 보존해 후대에 물려주기 위해 화학 물질 사용을 엄격히 제한하고 토양 스스로의 힘을 키우는 지속 가능한 비티컬처 방식을 철저히 지키고 있습니다. ▶피에르 부댕 마타도르 1921 꼬뜨 뒤 론(Pierre Boudin MATADOR 1921 Côtes-du-Rhône) 2019 그르나슈와 시라를 중심으로 한 남부 론 밸리 전통 블렌딩으로 빚는 코트 뒤 론 와인입니다. 잔에 따르면 깊고 진한 짙은 루비 레드 컬러가 눈길을 사로잡습니다. 론 밸리의 따뜻하고 풍부한 햇살을 머금은 잘 익은 블랙베리와 플럼 향이 중심을 이루고, 여기에 늦수확과 포도를 그늘에 말리는 아파시멘토(Appassimento) 방식 양조에 나오는 말린 과일 향과 무화과, 허브 뉘앙스가 더해집니다. 오크 숙성이 남긴 은은한 바닐라와 스파이시한 정향의 힌트까지 겹겹이 쌓여 복합미가 훌륭합니다. 입안에서는 늦수확 포도 특유의 높은 농축도 덕분에 볼륨감과 라운드한 질감이 입안을 꽉 채우고, 강인하면서도 유연하게 다듬어진 타닌과 산도가 훌륭한 밸런스를 이루며 부드럽고 우아한 여운이 길게 이어집니다. 숯불에 구운 티본 스테이크나 양갈비 구이, 한우 채끝살 구이 같은 붉은 육류 요리와 특히 잘 어울립니다. 비프 부르기뇽이나 페퍼 소스를 곁들인 로스트비프, 허브를 더한 바비큐 같은 양념이 강한 요리와도 좋은 궁합을 보여주고 고다나 만체고처럼 장기 숙성된 하드 치즈, 풍미가 진한 블루치즈와 곁들여도 좋습니다. 프랑스 타라스콩(Tarascon) 출신의 피에르 부당(Pierre Boudin)은 1921년에 마타도르(Matador, 투우사)가 됐으며 제2차 세계대전 당시 영웅으로 활약한 실존 인물입니다. 투우사란 와인 이름처럼 거칠고 맹렬한 황소에 맞서 고결함과 용기, 정교한 기술을 선보이는 투우사의 정신에 경의를 표하는 와인으로 최고의 투우사가 지닌 유연함과 강인함의 조화를 한 병에 담았습니다. 획일화된 대량 생산 와인과 차별화하기 위해 구획별로 가장 뛰어난 포도만 골라 쓰는 ‘셀렉시옹 파르셀레르(Sélection Parcellaire, 단일 구획 엄선)’ 방식을 고집해 론 테루아의 개성을 극대화하고 있습니다. ▶샤토 크리스티 패밀리 리저브 까베르네 프랑(Chateau Cristi Family Reserve Cabernet Franc) 2020/비니더스 코리아 수입 까베르네 프랑 100% 몰도바 와인입니다. 잘 익은 사워 체리와 레드 커런트, 라즈베리의 달콤새콤한 과실 향이 집중적으로 뿜어져 나오고, 잔을 흔들수록 까베르네 프랑 특유의 드라이 허브와 그린 페퍼 풍미에 이어 담뱃잎, 다크 초콜릿, 스파이스, 은은한 훈연 향까지 겹겹이 층을 이룹니다. 입안에서는 선이 굵고 강렬하게 짜인 구조감이 돋보입니다. 묵직한 힘과 도드라지는 탄닌이 중심을 단단히 잡아주고 응축된 과실미가 오크 뉘앙스와 훌륭하게 맞물립니다. 다채로운 스파이스와 은은한 미네랄 터치가 어우러지며 긴 여운을 남깁니다. 독일에서 열리는 세계적 권위의 와인 품평회 2026 문두스 비니 스프링 테이스팅(Mundus Vini Spring Tasting)에서 금메달을 수상하며 품질을 검증받았습니다. 품종 특유의 기분 좋은 허브·페퍼 뉘앙스 덕분에 양갈비 구이, 브레이징한 소고기 요리, 구운 오리가슴살처럼 풍미가 진한 고기 요리와 최고의 궁합을 보여줍니다. 토마토 베이스의 볼로네제 파스타, 허브를 곁들여 그릴에 구운 비트나 당근 요리, 풍미 있는 구운 염소 치즈와도 좋은 밸런스를 이룹니다. 묵직한 탄닌과 다채로운 아로마를 조화롭게 깨우려면 최소 40분에서 1시간가량 브리딩하면 좋습니다. 몰도바 남서부 발룰 루이 트라얀(Valul lui Traian) PGI 산지, 가바노아사(Găvănoasa) 마을에 있는 자체 포도밭에서 재배한 포도로 만듭니다. 최상의 과실미를 지키기 위해 ha당 5톤 수준으로 수확량을 엄격히 제한해 포도를 엄선하고, 병입 전에는 강한 필터링 대신 향을 최대한 살리는 가벼운 여과 단계만 거칩니다. 트랜실바니아산 오크와 고급 프렌치 오크 배럴에서 12개월간 숙성한 뒤 추가로 병 숙성을 거치며, 단 4000병만 생산하는 리미티드 에디션입니다. 샤토 크리스티의 역사는 1882년, 당시 베사라비아(현 몰도바) 남부의 정치가이자 몰도바 수도 키시나우(Chișinău) 시장을 지낸 인물이며 열정적인 애국자이자 뛰어난 재능의 와인 메이커였던 블라디미르 크리스티(Vladimir Cristi)가 와이너리를 세우면서 시작됩니다. 가문의 엄격한 기준과 품질에 대한 집념으로 와인을 빚어 몰도바 와인 역사에 황금기를 열었다고 전해집니다. 와인 라벨 한가운데에는 두 명의 군사가 황제의 방패를 받치고 있는 크리스티 가문 고유의 문장이 새겨져 있는데, 이는 가문의 고결한 뿌리와 전통을 증명하는 상징입니다. 블라디미르 크리스티는 카베르네 소비뇽, 메를로, 말벡를 최적의 비율로 배합한 독창적인 레시피를 개발했고, 이 블렌딩은 뛰어난 품질 덕분에 ‘로열 블렌드(Royal Blend)’로 불리며 세계적인 명성을 얻었습니다. 20세기 중반 이후 두 차례의 세계대전과 소련 체제를 거치며 가문 고유의 와인 양조 전통은 한동안 역사 속으로 사라지는 암흑기를 겪었습니다. 잠들어 있던 크리스티 가문의 헤리티지를 되살리기 위해 현재의 오너이자 CEO인 콘스탄틴 세브츄크(Constantin Sevciuc)가 와이너리를 인수해 2015년부터 가문의 전통 레시피와 유산을 복원하는 작업에 본격적으로 나섰습니다. 샤토 크리스티는 몰도바 남부의 전설적인 산지 ‘발룰 루이 트라얀(Valul lui Traian)’에 130ha가 넘는 포도밭을 보유하고 있습니다. 점토와 석회질이 풍부한 토양과 풍부한 햇살 덕분에 꽃과 과실 향이 극대화된 프리미엄 와인이 탄생하는 곳입니다. 브랜드 부활 이후로는 문두스 비니(Mundus Vini) 같은 국제 와인 품평회에서 잇따라 메달을 수상하며, 과거 블라디미르 크리스티가 이룩했던 가문의 영광을 세계 무대에서 다시 증명해나가고 있습니다. ▶콜린 클레멘스 돕 크릭 피노 누아(Colene Clemens Dopp Creek Pinot Noir)/비니더스 코리아 수입 피노 누아 100%로 빚는 미국 오리건(Oregon) 와인입니다. 잔을 흔들면 잘 익은 라즈베리와 다크 체리, 서양 자두의 신선한 붉은 과실 향이 풍성하게 피어오르고, 갓 피어난 보라색 꽃(바이올렛)과 은은한 스파이스, 포푸리, 촉촉한 흙 내음과 연필심의 힌트가 겹겹이 스쳐 지나갑니다. 입안에서는 미디엄 바디의 부드럽고 매끄러운 질감이 느껴지며, 검붉은 과실의 집중도 높은 풍미가 입안을 가득 채우고 조화롭게 녹아든 탄닌이 단단한 구조감을 만들어줍니다. 생동감 있는 산미가 전체 밸런스를 잡아주고, 끝맛에서는 기분 좋은 미네랄 터치와 과실 향이 길고 깔끔한 여운으로 이어집니다. 그릴에 구운 닭고기, 오리 가슴살 스테이크, 가볍게 시즈닝한 양갈비 구이와 뛰어난 조화를 이루고 구운 버섯을 곁들인 돼지고기 안심 요리와도 잘 맞습니다. 연어 스테이크나 구운 참치 같은 기름진 생선 요리, 트러플 오일을 곁들인 버섯 리소토, 부드러운 숙성 치즈와도 훌륭하게 어울립니다. 미국 오리건 윌라메트 밸리(Willamette Valley)의 쉐할럼 마운틴(Chehalem Mountains)의 포도로 만듭니다. 2006년 지정된 쉐할럼 마운틴은 윌라맷 밸리에서도 최고의 피노누아와 샤르도네 생산지로 평론가들의 극찬을 받고 있습니다. 해발 350~650피트 남향 경사면 포도밭으로, 화산재 토양인 조리(Jory)와 네키아(Nekia) 토양에 해양 퇴적물 토양이 섞여 있어 독특한 미네랄과 깊이를 더해줍니다. 손으로 수확하고 정밀 선별한 포도로 양조한 뒤 프렌치 오크통에서 11개월 숙성하며, 약 28%만 새 오크통을 사용해 과하지 않고 은은한 오크 풍미를 입혔습니다. 콜린 클레멘스는 2005년 조 스탁(Joe Stark)과 빅토리아 스탁(Victoria Stark) 부부가 세운 와이너리로, 이름은 빅토리아의 어머니이자 평생 가족을 위해 헌신한 콜린 클레멘스(Colene Clemens)를 기리기 위해 붙여졌습니다. 부부가 처음 사들인 쉐할럼 마운틴의 땅은 한 번도 포도가 심어진 적 없는 거친 황무지이자 버려진 목초지였는데, 돌을 골라내고 계단식 밭으로 다듬는 작업을 거쳐 지금은 약 25ha 규모의 프리미엄 에스테이트 포도밭으로 탈바꿈했습니다. 설립 초기부터 오리건 테루아의 대가로 꼽히는 와인메이커 스티븐 고프(Stephen Goff)를 영입해 포도나무 재배부터 양조까지 철저한 수작업과 친환경 농법을 지켜오고 있으며, 첫 빈티지부터 와인 스펙테이터 ‘올해의 100대 와인’ 7위에 오르는 등 짧은 역사에도 오리건을 대표하는 피노 누아 명가로 빠르게 자리 잡았습니다.

토카이 와인은 세계 3대 스위트 와인 보트리티스균 감염 포도로 만들어 주품종 푸르민트 다재다능 스파클링·드라이 화이트도 유명 헝가리 ‘토카이(Tokaj)’라고 하면 열이면 열, 달콤한 귀부 와인부터 떠올립니다. 하지만 그게 전부라고 생각하면 토카이 와인의 절반만 아는 셈입니다. 토카이의 주인공 푸르민트(Furmint)는 당도만큼이나 산도가 매섭게 살아있는 품종이라, 드라이 스틸 와인과 전통 방식 스파클링에서도 만만치 않은 존재감을 뽐냅니다. 그 흐름의 선두에 선 와이너리가 바로 줄리엣 빅토르(Juliet Victor)입니다. ◆토카이의 테루아와 품종 토카이는 헝가리 북동부, 카르파티아 산맥 자락에 자리한 유네스코 세계문화유산 와인산지입니다. 화산 활동으로 형성된 토양이 이 지역의 뼈대를 이룹니다. 화산재, 점토, 적토, 석영이 뒤섞인 모자이크 같은 토양층 덕분에 와인에서는 부싯돌 같은 미네랄리티와 은은한 짭조름함이 느껴집니다. 여기에 티서(Tisza)강과 보드로그(Bodrog)강이 만나며 만들어내는 안개가 가을마다 포도밭을 감싸는데, 이 습한 공기가 보트리티스(Botrytis) 곰팡이를 부릅니다. 포도 껍질에 미세한 구멍이 생기고 수분이 날아가면서 건포도처럼 당도가 응축된 포도가 만들어지는데, 이를 귀하게 부패했다는 뜻에서 ‘귀부 포도(Noble Rot)’라 부릅니다. 토카이 스위트 와인의 정체가 바로 여기서 시작됩니다. 하지만 토카이를 지탱하는 진짜 힘은 품종에 있습니다. 푸르민트(Furmint)는 껍질이 두껍고 산도가 높아 귀부 와인은 물론 드라이 와인, 스파클링 와인까지 모두 소화하는 만능 품종입니다. 또 하르쉬레벨루(Hárslevelű)는 부드러운 질감과 풍성한 아로마를 더하고, 샤르가무스코타이(Sárgamuskotály·옐로우 머스캣)는 화사한 꽃향기로 복합미를 완성합니다. 이 세 품종이 토카이 와인의 스타일을 결정짓는다고 해도 과언이 아닙니다. ◆항공업계 거물, 와인에 반하다 줄리엣 빅토르는 2016년 요제프 바라디(József Váradi)가 세웠습니다. 이름부터 예사롭지 않습니다. 창립자 이니셜 ‘J.V.’를 항공 통신용 포네틱 알파벳으로 풀어 ‘줄리엣(Juliet)’과 ‘빅토르(Victor)’로 재치 있게 조합했습니다. 포네틱 알파벳은 무선통신이나 전화 통화에서 철자를 정확히 전달하기 위해 알파벳마다 고유한 단어를 지정해 발음하는 음성 표기법입니다. A=Alpha, B=Bravo, C=Charlie, 이런 식으로 단어가 정해져 있습니다. 바라디가 이런 포네틱 알파벳으로 와이너리 이름을 지은 데는 이유가 있습니다. 그는 평범한 와인 생산자가 아니라 유럽 4위권의 저비용 항공사(LCC) 위즈에어(Wizz Air)를 2003년에 세우고 지금까지 최고경영자(CEO)로 이끌어온 항공업계의 거물입니다. 유럽 전역을 촘촘하게 연결하는 위즈에어를 거대 항공사로 키워낸 인물이 취미 삼아 뛰어든 곳이 바로 토카이인 셈입니다. 현재 줄리엣 빅토르 전무이사를 맡고 있는 아들 마크 바라디(Márk Váradi) 역시 항공업계에서 근무한 이력이 있습니다. 항공사 경영에서 보여준 철저한 분석력과 비즈니스 감각도 와이너리 운영에 고스란히 이어졌습니다. 전통적인 토카이 양조장에 현대적이고 정교한 최고급 설비를 과감히 도입합니다. 또 처음부터 헝가리 내수 시장이 아닌 글로벌 와인 시장을 겨냥해 영어 명칭을 병기하고 모던한 드라이 화이트 와인 스타일에 집중 투자합니다. ◆400년 셀러에서 탄생하는 와인 와이너리가 품고 있는 진짜 보물은 약 400년 된 지하 셀러 네트워크 ‘치츠바르(Cicvár)’입니다. 과거 토카이 최초의 와인 무역 가문들이 사용하던 유서 깊은 공간으로, 지금도 그 전통이 고스란히 이어지고 있습니다. 단순한 저장고가 아니라 토카이 와인 특유의 풍미를 완성하는 천연 양조 장치라 불러도 손색이 없습니다. 연중 섭씨 10~12도의 일정한 온도와 90~95%에 달하는 높은 습도가 자연적으로 유지되는데, 이 완벽한 환경 덕분에 와인이 오크 배럴 안에서 급격히 증발하지 않고 아주 천천히, 정교하게 익어갑니다. 셀러 벽면을 가득 덮고 있는 ‘클라도스포리움 첼라레(Cladosporium cellare)’라는 토카이 특유의 유익한 곰팡이도 빼놓을 수 없는 조연입니다. 이 곰팡이가 셀러 안의 알코올 증기를 먹고 자라며 공기를 정화하고, 오크통 속 와인이 숨을 쉬는 동안 복합적인 아로마와 부드러운 질감을 빚어내는 데 결정적인 역할을 합니다. 17~18세기 토카이 와인 무역의 황금기를 이끌었던 가문들의 발자취가 그대로 남아 있는 공간이자, 유네스코 세계문화유산으로 지정된 토카이 문화경관의 핵심 증거이기도 합니다. 치츠바르 셀러가 와인의 숙성을 책임진다면, 와인의 본질을 결정짓는 것은 결국 포도밭입니다. 줄리엣 빅토르는 토카이에서도 가장 고품질 포도가 나는 마드(Mád) 마을의 최고급 싱글 빈야드들을 소유하고 있습니다. 마드가 속한 토카이는 1737년 세계 최초로 와인 산지 경계가 공식 획정된, 유서 깊은 원산지 명칭 보호 지역입니다. 수백만 년 전 화산 활동으로 형성된 제올라이트와 유문암(Rhyolite), 점토가 뒤섞인 복합 화산성 토양이 이 지역의 뼈대를 이루는데, 줄리엣 빅토르 와인 특유의 부싯돌 향과 단단한 바위 같은 미네랄리티, 입안에 남는 짭조름한 감칠맛이 바로 여기서 나옵니다. 이 마드 마을 안에서도 줄리엣 빅토르는 봄보이(Bomboly), 벳세크(Betsek), 키라리(Király), 우라지아(Úrágya), 센트 타마시(Szent Tamás) 등 최고급 싱글 빈야드들을 보유하고 있습니다. 밭마다 개성도 뚜렷합니다. 햇살이 풍부해 강렬한 미네랄과 화사한 과실미가 응축되는 봄보이, 토카이에서 손꼽히는 특급 밭으로 웅장한 구조감과 깊은 복합미를 선사하는 벳세크, ‘왕의 밭’이라는 이름처럼 우아한 산미와 세련된 텍스처가 특징이며 앞서 소개한 스파클링 와인의 뼈대가 되는 키라리까지 각 구획의 색깔이 잔 속에 고스란히 담깁니다. 줄리엣 빅토르는 이렇게 치츠바르 셀러와 귀부 와인 양조법으로 대표되는 토카이의 400년 전통을 엄격히 계승하면서도, 드라이 화이트 와인의 모던화와 토카이 최초의 전통 방식 스파클링 출시 같은 현대적 도전을 과감히 이어가는 와이너리입니다. 그 결과 디캔터 등 세계적인 어워드에서 플래티넘 메달과 97점이라는 고득점을 잇달아 기록하며, 전 세계 와인 컬렉터들에게 토카이의 위상을 다시 한번 증명하고 있습니다. ◆정교하게, 또 우아하게 줄리엣 빅토르의 철학은 단순합니다. 양보다 질입니다. 보르도 특1등급 와이너리보다도 적은, 헥타르당 2000병 이하의 극단적인 저수확량을 고집합니다. 여기에 첨단 양조 설비를 더해 역사적인 포도밭의 잠재력을 깨끗하고 우아한 스타일로 풀어냅니다. 와인메이킹은 헝가리 와인의 거장 이스트반 셉시(István Szepsy)의 사위인 졸트 빈체(Zsolt Vincze)가 이끕니다. 그가 숙성에 쓰는 오크통은 카르파티아산맥 자락의 젬플렌(Zemplén) 산악지역 참나무로 만들었으며 과실 향을 가리지 않도록 아주 가볍게 토스팅합니다. 포도밭은 5세기 동안 최고의 토카이 와인을 생산해온 마드(Mád) 마을 중심부에 자리합니다. 마드가 속한 토카이는 앞서 소개한 대로 1737년 세계 최초로 와인 산지 경계가 공식 획정된 곳이기도 합니다. 줄리엣 빅토르는 이곳에 약 30ha의 포도밭을 보유하고 있으며, 평균 수령은 45~50년, 일부 밭(Bomboly)에는 100년 넘은 올드 바인도 자랍니다. 벳세크(Betsek), 키라리(Király), 센트 타마시(Szent Tamás), 우라지아(Úrágya), 봄보이(Bomboly), 홀드뵐지(Holdvölgy), 베레세크(Veres) 등 마드 최고의 구획을 세분화해 각각 싱글 빈야드 와인으로 표현합니다. 줄리엣 빅토르 와인은 칠락와인에서 수입합니다. 배혜령 칠락와인 대표는 최근 열린 와인살롱 행사에서 마스터 클래스를 진행, 줄리엣 빅토르 와인의 매력을 전했습니다. ▶줄리엣 빅토르 빈티지 브뤼 나튀르(Juliet Victor Vintage Brut Nature) 토카이 마드(Mád) 마을의 키라리(Király) 싱글 빈야드에서 생산되는 푸르민트 100%입니다. 샴페인과 동일한 전통 방식으로, 스틸 탱크에서 1차 발효를 거친 뒤 병 속에서 효모 앙금과 함께 최소 28~30개월 이상 장기 숙성합니다. 보통 9000병만 한정 생산합니다. 미세하고 촘촘한 버블이 지속적으로 청량하게 피어오르는 맑고 밝은 황금빛을 띱니다. 푸르민트 품종 본연의 신선한 레몬 껍질과 퀸스(모과), 백도 향이 주를 이루고 오랜 효모 숙성을 거치며 더해진 구운 브리오슈와 토스트, 은은한 생강과 백합 같은 화이트 플로럴 노트가 겹겹이 쌓입니다. 도사주를 전혀 하지 않은 제로 도사주 와인답게 매우 드라이하며 입안을 리프레시해주는 짜릿한 산도가 특징입니다. 미드 팔레트부터는 마드(Mád) 지역 특유의 단단하고 바위 같은 미네랄 백본과 짭조름한 풍미가 입안을 가득 채우며 긴 피니시로 이어집니다. 신선한 석화, 생선회, 조개류 찜 등 원재료의 맛을 살린 해산물 요리와 잘 어울리고 노릇하게 구운 로스트 치킨, 오리 가슴살 스테이크, 샤르퀴트리 플래터 같은 가금류·가벼운 육류와도 잘 맞습니다. 튀김 요리나 가벼운 치즈 플래터처럼 기름진 음식에는 높은 산미와 탄산이 입안을 깔끔하게 씻어주는 역할을 합니다. 당분이 전혀 없는 청량함과 세련된 산미 덕분에 식전주로도 제격입니다. 한식으로는 바삭한 해물파전이나 감칠맛 도는 새우전, 전복 버터구이와 곁들이면 기름진 풍미를 산뜻하게 잡아주는 훌륭한 궁합을 보여줍니다. ▶줄리엣 빅토르 드라이 에스테이트 푸르민트(Juliet Victor Dry Estate Furmint) 토카이 마드 마을의 에스테이트 빈야드 푸르민트 100%입니다. 갓 수확한 청사과와 신선한 배, 모과의 새콤달콤한 과실 향이 주를 이루고 잔을 흔들면 은은한 카모마일과 흰 꽃의 허브 아로마, 마드 지역 특유의 부싯돌 같은 광물성 미네랄, 오크 숙성에서 온 섬세한 스파이스 향이 겹겹이 쌓입니다. 입안을 꽉 채우는 신선하고 생기발랄한 산미가 돋보이며 적당한 유질감이 느껴지는 미디엄 바디 와인입니다. 감귤류 시트러스 풍미가 이어지고, 피니시에서는 줄리엣 빅토르 특유의 짭조름한 미네랄리티와 감칠맛이 길고 깔끔하게 마무리됩니다. 허브를 곁들인 로스트 치킨, 얇게 썬 송아지 요리, 신선한 해산물 플래터와 정석으로 어울리고 루콜라와 생치즈를 올린 그린 샐러드, 케이퍼를 곁들인 훈제연어 같은 가벼운 요리와도 잘 맞습니다. 짱짱한 산미와 짭짤한 끝맛 덕분에 기름지거나 튀긴 음식과도 궁합이 좋은데, 한식으로는 바삭하게 튀긴 유린기나 소금을 살짝 찍은 흰살생선전(동태전, 대구전)과 곁들이면 기름진 맛을 산뜻하게 씻어주는 훌륭한 매칭을 보여줍니다. 토카이에서는 여러 밭의 포도를 혼합해 만든 와인을 ‘비르토크(Birtok, 에스테이트)’ 와인이라고 부르며, 이는 와이너리의 얼굴이자 가장 대중적인 기본급 와인이 됩니다. 줄리엣 빅토르는 봄보이, 벳세크, 키라리 등 싱글 빈야드에서 수확한 포도 중에서, 싱글 빈야드 와인으로 따로 만들기에는 포도나무 수령이 좀 어리거나, 포도가 보다 신선하고 과실 향이 풍부한 구획의 포도들을 골라내 블렌딩합니다. 어떤 밭은 산미가 강하고, 어떤 밭은 미네랄이 강합니다. 에스테이트 푸르민트는 이 다양한 밭들의 장점을 황금 비율로 섞어서 누구나 마시기 편하고 균형 잡힌 맛을 완성합니다. 오크 배럴 80%와 헝가리산 스틸 탱크 20%에서 총 8개월간 숙성합니다. ▶줄리엣 빅토르 봄보이 푸르민트(Juliet Victor Bomboly Furmint) 줄리엣 빅토르 싱글 빈야드를 대표하는 봄보이 포도로만 만듭니다. 평균 수령 45~50년, 일부는 100년이 넘는 올드 바인에서 100% 손수확하며 헝가리산 대형 오크 배럴에서 과실 향을 살리기 위해 가볍게 토스팅해 정교하게 숙성합니다. 디캔터 등 글로벌 와인 어워드에서 95점 고득점과 골드 메달을 수상하며 줄리엣 빅토르의 핵심 와인이라는 사실을 입증했습니다. 시트러스 감귤류와 청사과의 신선한 향이 중심을 잡고 파인애플과 레몬그라스, 재스민과 백합 같은 흰 꽃 향이 겹겹이 쌓이며 은은한 바닐라 향이 부드럽게 감쌉니다. 입안에서는 드라이하고 미디엄 바디감에 신선하면서도 집중도 높은 산미, 시트러스 제스트의 생동감이 느껴집니다. 봄보이 싱글 빈야드 특유의 뚜렷하고 강렬한 미네랄리티와 짭조름한 풍미가 입안을 가득 채우며 길게 이어지는 피니시로 마무리됩니다. 신선한 생선회와 굴, 조개류 등 해산물 요리 및 조개 파스타와 정석으로 어울리고 로스트 치킨, 로스트 포크 같은 담백한 육류 요리, 살짝 매콤한 아시안 요리나 트러플, 숙성 치즈와도 잘 맞습니다. 한식으로는 간장 소스를 곁들인 해산물 장류나 기름진 방어회, 감칠맛 있는 전복구이와 매우 훌륭한 궁합을 보여줍니다. ▶줄리엣 빅토르 에데스 사모로드니(Juliet Victor Édes Szamorodni) 토카이 귀부 와인 특유의 잘 익은 살구와 건조 망고, 잘 익은 사과의 달콤한 향이 중심을 잡고 꿀과 오크 숙성에서 온 부드러운 바닐라, 벨벳 같은 화이트 초콜릿 향, 산뜻한 시트러스 껍질과 허브 티 향이 다채롭게 겹겹이 쌓입니다. 입안 가득 감싸는 풍부하고 실키한 텍스처가 라운드하게 펼쳐지며, 높은 잔당감을 강하고 생기 넘치는 시트러스한 산미가 완벽하게 받쳐줘 전혀 물리지 않는 뛰어난 밸런스를 보여줍니다. 피니시에서는 달콤한 크렘 앙글레즈와 구운 설탕, 섬세한 미네랄 향이 길게 이어집니다. 산미가 부드러운 과일 타르트와 크렘 브륄레, 말린 과일 및 견과류 파이 같은 디저트, 짭조름한 블루치즈나 부드러운 푸아그라 테린과 잘 어울립니다. 높은 잔당감과 산미의 밸런스 덕분에 단독으로 디저트처럼 즐기기에도 훌륭합니다. 한식으로는 간장 베이스로 짭조름하게 졸인 갈비찜이나 노릇하게 구운 약과와 곁들이면 단맛과 감칠맛이 폭발하는 단짠 궁합을 보여줍니다. 마드 마을의 귀부 포도 푸르민트 96%, 하르쉬레벨루 4%를 섞은 스위트 와인입니다. 알코올 도수 11.5%, 잔당 160.8g/L의 높은 당도를 총산도 8.66g/L의 단단한 산미가 완벽하게 보완합니다. 헝가리산 오크 배럴에서 10개월간 숙성했고 용량은 500ml입니다. 참고로 토카이의 전통적인 사모로드니(Szamorodni) 방식은 아수(Aszú)와 달리 귀부 포도알만 따로 골라내지 않고 포도송이 전체를 한 번에 수확해 양조합니다. 일본 사쿠라 와인 어워드에서 더블골드 메달을 수상했고 인터내셔널 와인 챌린지에서도 95점 고득점을 획득하며 품질을 인정받았습니다. ▶줄리엣 빅토르 토카이 아수 6 푸토뇨스(Juliet Victor Tokaji Aszú 6 Puttonyos) 줄리엣 빅토르의 플래그십이자 와이너리의 초석이 되는 최고급 귀부 디저트 와인입니다. 짙은 호박빛 광택이 아름답게 교차하며 높은 점성으로 실키하게 흐르는 황금빛을 띱니다. 망고와 말린 살구, 오렌지 마멀레이드, 모과의 제너러스하고 달콤한 향이 전면에 나타나고 잔을 흔들면 꿀과 백합, 아잘레아 꽃 향에 귀부 와인 특유의 정교한 스파이스와 미묘한 스모키함이 겹겹이 피어오릅니다. 입안에서는 벨벳처럼 부드럽고 풍성한 텍스처가 펼쳐지는데, 6 푸토뇨스 특유의 매우 높은 당도와 진한 질감에도 마드 지역 특유의 단단하고 생생한 산미가 이를 완벽하게 받쳐주면서 환상적인 구조적 균형을 이룹니다. 피니시에서는 달콤함과 미네랄리티, 정교한 타닌감이 아주 길고 우아하게 이어집니다. 푸아그라 테린이나 고르곤졸라·로크포르 같은 풍미 강한 블루치즈와 잘 어울리고 과일 타르트, 달콤한 슈톨렌, 크렘 브륄레, 말린 과일 및 견과류 구이 같은 디저트와도 훌륭한 궁합을 보여줍니다. 한식으로는 강력한 당도와 단단한 산미의 밸런스 덕분에 매콤달콤하고 짭조름한 매운 갈비찜이나 감칠맛이 응축된 간장게장과 훌륭한 단짠 조합을 이루며, 식사 후에는 약과나 개성주악 같은 한과 디저트와도 잘 어울립니다. 마드 마을 벳세크(Betsek), 봄보이(Bomboly), 베레세크(Veres) 세 개 빈야드의 귀부 포도를 엄선해 사용합니다. 품종은 푸르민트 93%, 옐로우 머스캣 5%, 하르쉬레벨루 2%를 블렌딩한 최고급 귀부 와인입니다. 알코올 도수 10%, 잔당 233.7g/L의 최고 등급 수준 당도를 총산도 8.06g/L가 받쳐줍니다. 정성스럽게 손으로 딴 귀부 포도를 헝가리산 오크 배럴에서 19개월간 장기 숙성했고 용량은 500ml입니다. 특히 2017년 빈티지는 완벽한 날씨 조건 덕분에 귀부 곰팡이가 이상적으로 발현되어 훌륭한 복합미를 자랑하는 명작으로 꼽힙니다. 디캔터 월드 와인 어워드에서 97점과 플래티넘 메달을, 인터내셔널 와인 챌린지에서도 95점 고득점을 획득하며 품질을 인정받았습니다. ▷▷푸토뇨스(Puttonyos) 원래 토카이 지역에서 포도를 수확할 때 쓰던 약 25kg 용량의 전통 나무 등짐 바구니를 뜻합니다. 136리터 크기의 전통 오크통(Gönci)에 일반 포도즙을 가득 채운 뒤, 귀부병에 걸려 건포도처럼 쪼그라든 달콤한 ‘아수(Aszú) 포도 알’을 이 바구니(푸토뇨스)로 몇 번 퍼 넣었느냐에 따라 등급을 매겼습니다. 즉, 바구니 수가 많을수록 와인이 훨씬 달고, 진하며, 귀해졌습니다. 등급은 과거 3부터 6까지 있었으며, 6 푸토뇨스는 가장 많은 6바구니(약 150kg)의 귀부 포도를 쏟아부어 만든 최고 정점의 와인이었습니다. 2013년 법 개정으로 3, 4 푸토뇨스는 단종됐고 현재 토카이 아수는 최소 5 푸토뇨스부터 6 푸토뇨스까지 두 가지만 생산됩니다. 오늘날에는 바구니 수 대신 과학적인 리터당 잔류 당도(g/L)로 엄격하게 규제하는데, 5 푸토뇨스는 120g/L 이상, 6 푸토뇨스는 150g/L 이상의 천연 잔류 당도를 충족해야 합니다. 줄리엣 빅토르가 만드는 ‘아수 6 푸토뇨스’의 경우, 법적 기준인 150g을 훨씬 초과하여 무려 233g/L에 달하는 엄청난 당도를 자랑합니다.

‘한국인은 밥심’이라는 말이 있다. 아침저녁으로 선선한 바람이 불기 시작하는 환절기에는 뜨끈한 밥 한 그릇에 향긋한 나물과 양념장을 넣고 쓱쓱 비벼 먹는 곤드레밥이 입맛을 돋운다. 강원 정선을 대표하는 향토음식인 곤드레밥은 곡식이 귀했던 산촌에서 나물로 밥의 양을 늘려 먹던 음식에서 출발해 오늘날에는 전국에서 맛볼 수 있는 별미로 자리 잡았다. 2일 지역문화 자료 등에 따르면 곤드레밥의 주재료인 곤드레는 국화과의 여러해살이풀인 고려엉겅퀴를 일컫는다. 정선을 비롯해 강원 평창·영월 등지에서 많이 자라며 5~6월이 제철이다. 연하고 부드러운 어린 곤드레는 나물로 먹고, 데쳐 말린 뒤 묵나물로 저장해 사계절 활용해왔다. 한국문화원연합회 지역N문화 역시 곤드레를 정선의 대표적인 향토음식 재료로 소개하며, 과거 구황식물로 이용됐다고 설명한다. ◆ 쌀이 부족했던 시절, 밥의 양을 늘리려 넣었던 산나물 곤드레밥이 정선을 대표하는 향토음식으로 자리 잡은 배경에는 산촌의 생활환경이 있다. 정선은 산지가 많아 논농사가 쉽지 않았고, 과거에는 쌀이 귀해 산에서 나는 나물로 허기를 달래는 일이 흔했다. 한국관광공사 자료에 따르면 정선 사람들은 곤드레에 쌀을 조금 섞어 죽을 끓여 먹었으며, 한 끼 식사로 곤드레죽을 먹기도 했다. 이후 쌀 위에 곤드레를 얹어 밥을 짓는 방식의 곤드레밥이 생겨났고, 오늘날에는 정선을 찾는 관광객들이 즐겨 찾는 음식으로 발전했다. 한국문화원연합회 지역N문화에도 ‘식구는 많고 쌀은 없을 때 양을 늘려서 먹던 곤드레나물밥’이라는 내용을 찾을 수 있다. 연하고 부드러운 곤드레를 뜯어 밥을 지을 때 쌀 위에 올려 뜸을 들이는 방식이었다. 곤드레가 과거 구황식물로 활용됐다는 점을 고려하면, 곤드레밥은 처음부터 별미를 목적으로 만들어진 음식이라기보다 곡식이 귀했던 산촌의 식생활 속에서 형성된 음식으로 볼 수 있다. ◆ 집에서 즐기기 좋은 ‘별미’…곤드레밥 레시피 오늘날 곤드레밥은 과거의 소박한 한 끼에서 지역을 대표하는 향토음식으로 의미가 달라졌다. 전국 마트 어디서든 쉽게 구할 수 있어 집에서도 간단하게 만들 수 있다. 생곤드레가 없다면 시판 건곤드레나 데쳐 냉동한 곤드레를 활용하면 된다. 생곤드레는 어린잎 특유의 부드럽고 풋풋한 향이 특징이고, 건곤드레는 불리고 삶는 과정에서 구수한 풍미를 더 진하게 느낄 수 있다. 데친 곤드레를 냉동해두면 제철이 아닌 시기에 냉동해두고 1년 내내 활용할 수 있다. 2인분 기준으로 쌀 1.5컵, 불린 곤드레 150~200g, 들기름 1큰술, 국간장 또는 소금 약간을 준비한다. 먼저 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다. 건곤드레를 사용할 경우 물에 충분히 불린 뒤 삶아 부드럽게 만들고 여러 차례 헹궈 물기를 꼭 짠다. 먹기 좋은 크기로 자른 곤드레에 들기름과 국간장 또는 소금을 넣고 가볍게 버무려 밑간한다. 밥솥이나 냄비에 불린 쌀을 넣고 밥물을 맞춘 뒤 밑간한 곤드레를 쌀 위에 올려 밥을 짓는다. 곤드레의 수분과 조리 상태에 따라 밥물 양이 달라질 수 있으므로 평소 밥을 지을 때보다 물을 약간 적게 넣어야 밥이 질어지지 않는다. 밥이 완성되면 5분 정도 뜸을 들인 뒤 주걱으로 곤드레와 밥을 골고루 섞는다. 양념장은 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 약간, 들기름 또는 참기름 1작은술, 깨 약간을 섞어 만든다. 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루나 다진 청양고추를 더하면 된다. 완성된 곤드레밥에 양념장을 조금씩 넣어가며 비벼 먹으면 된다. 곤드레 특유의 은은한 향을 살리고 싶다면 양념장을 처음부터 많이 넣기보다 밥 자체의 간을 본 뒤 양을 조절하는 것이 좋다. 된장찌개나 물김치처럼 담백한 반찬을 곁들이면 곤드레의 향을 살리면서 한 끼 식사로 즐기기 좋다. ◆ 제철 지나도 즐기는 곤드레…말리고 냉동해 사계절 활용 곤드레의 또 다른 장점은 제철이 지나도 활용할 수 있다는 점이다. 곤드레는 봄철 어린잎을 채취해 나물로 먹는 것이 일반적이지만, 데친 뒤 말려 묵나물로 만들거나 냉동해 두면 필요할 때 꺼내 사용할 수 있다. 과거에도 제철에 나는 산나물을 말려 두고 이후까지 먹는 저장법이 활용됐는데, 곤드레 역시 이러한 전통적인 나물 저장법과 잘 맞는 식재료다. 현재는 건곤드레와 냉동 곤드레가 유통되면서 계절에 관계없이 곤드레밥을 만들 수 있다. 한국관광공사 자료에서도 정선 장터에서 생곤드레뿐 아니라 묵나물과 냉동 곤드레, 장아찌 등 다양한 형태의 곤드레를 판매하는 모습을 소개하고 있다. ◆ 나물 한 줌에 담긴 영양…담백한 한 끼로 곤드레는 식이섬유와 비타민, 무기질을 함유한 산나물이다. 특히 칼슘과 철분, 베타카로틴 등을 함유하고 있어 밥과 함께 섭취하면 한 끼 식사에 다양한 영양소를 더할 수 있다. 식이섬유는 포만감을 높이고 원활한 배변 활동을 돕는 데 유용하다. 곤드레에 풍부한 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되는 영양성분으로, 정상적인 시각 기능과 면역 기능 유지 등에 관여한다. 칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 주요 무기질이며, 철분은 혈액 내 산소 운반에 필요한 영양소다. 곤드레밥은 흰쌀밥에 나물을 함께 넣어 먹는 만큼 평소 채소 섭취가 부족한 식단에 활용하기 좋다는 장점도 있다. 다만 곤드레밥 한 그릇만으로 필요한 영양소를 모두 충족할 수 있는 것은 아니다. 된장찌개나 두부, 달걀, 생선 등 단백질 식품과 다른 채소 반찬을 함께 곁들이면 보다 균형 잡힌 식사가 된다.

견과류나 간식으로만 여겨지던 해바라기씨가 ‘웰니스 스낵’(신체적·정신적 건강을 돕는 '기능성 건강 간식')으로 떠오르면서 빵과 그래놀라, 단백질바 등 다양한 식품의 원료로 활용 범위를 넓히고 있다. 해바라기씨가 단순히 한 줌씩 먹는 간식을 넘어 다양한 식품에 활용되는 원료로 영역을 넓히면서 국내 식품 시장에서도 새로운 식물성 소재로 자리 잡을지 주목된다. 1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국무역협회 자료상 지난해 미국산 해바라기씨는 국내 수입국 가운데 수입액과 물량 모두 2위를 차지했다. 해바라기씨는 용도에 따라 크게 기름을 짜는 오일용과 간식이나 식품 원료로 사용하는 컨펙션용(스낵용)으로 나뉜다. 오일용은 비교적 씨가 작고 껍질이 검은 반면 컨펙션용은 흰 줄무늬가 있는 껍질과 큰 씨알이 특징이다. 컨펙션용은 다시 껍질째 먹는 ‘인쉘(in-shell)’과 껍질을 제거한 ‘커널(kernel)’ 형태로 구분된다. 이 가운데 커널은 식물성 단백질과 식이섬유, 비타민 E 등을 함유해 빵이나 시리얼, 그래놀라, 제과·제빵 제품 등의 원료로 활용할 수 있다. 최근 미국산 해바라기씨는 국내 수입 시장에서 높은 비중을 차지하며 식품업계의 새로운 식물성 원료로 주목받고 있다. 미국산 해바라기씨는 비교적 크고 속이 알찬 것이 특징이며, 현대적인 재배 기술을 활용해 균일한 품질로 생산되고 있다. 활용 방법도 다양하다. 커널을 빵이나 그래놀라에 넣는 것은 물론 초콜릿이나 요거트를 입혀 간식으로 만들거나 시즈닝을 더한 스낵으로도 활용할 수 있다. 미국에서는 소금을 가미해 구운 커널이나 씨앗을 갈아 만든 해바라기 버터 등으로도 소비된다. 지속가능한 생산 방식도 특징으로 꼽힌다. 미국산 해바라기씨는 노스다코타·사우스다코타주 등 대평원 지역을 중심으로 생산된다. 해바라기는 뿌리가 깊어 건조한 환경에 비교적 잘 견디며, 토양을 갈아엎는 작업을 최소화하는 무경운 농법(No-till farming)은 토양 침식을 줄이고 수분을 보존하는 데 도움을 줄 수 있다. 상업적으로 유통되는 유전자변형 품종이 없는 Non-GMO 작물이라는 점도 특징이다. 생산지 인근에서 가공하고 껍질과 부산물을 에너지원으로 활용하는 등 자원 효율성을 높이는 방식도 적용되고 있다. 미국 해바라기 협회(National Sunflower Association·NSA)는 국내에서 해바라기씨의 활용 범위를 스낵뿐 아니라 제과·제빵, 가공식품 원료 등으로 확대한다는 계획이다. 중장기적으로는 건강식품과 라이프스타일 분야까지 활용 영역을 넓힐 방침이다. 업계에서는 기존 견과류와 차별화된 식물성 간식을 찾는 소비자뿐 아니라 익숙한 빵이나 그래놀라에 새로운 원료를 더하려는 식품업계에서도 해바라기씨의 활용도가 높아질 것으로 보고 있다.

비가 내리는 날이면 유독 생각나는 음식이 있다. 노릇하게 부쳐낸 전과 구수한 막걸리다. ‘비 오는 날=막걸리에 파전’이라는 조합이 언제부터 시작됐는지는 확인하기 어렵지만 오랜 탁주 문화와 농경사회의 생활상에서 배경을 찾아볼 수 있다. ◆ ‘막걸리’ 이름의 유래 막걸리는 곡물과 누룩 등을 발효해 만든 우리나라의 대표적인 탁주다. 탁주는 녹말이 포함된 재료와 국(麴) 및 물을 원료로 발효시킨 술덧을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 발효주류를 말한다. 막걸리는 주세법상 별도의 주종 명칭은 아니지만 탁주를 일컫는 일반적인 명칭으로 사용된다. 농림축산식품부의 술 품질인증기준에서도 ‘탁주(막걸리)’로 표기한다. 막걸리라는 이름의 어원은 ‘막’과 ‘걸리’가 결합한 것으로, 국가유산 관련 자료에서는 ‘막’을 ‘바로 지금’, ‘걸리’를 ‘거르다’라는 뜻으로 풀이한다. 발효한 술을 바로 걸러 마시는 술이라는 데서 막걸리라는 이름이 유래했다는 설명이다. 막걸리와 함께 우리 술 문화의 한 축을 이룬 것이 가양주다. 농경사회에서는 집에서 직접 술을 빚는 문화가 발달했으며, 조선시대에는 지역과 가문, 만드는 사람의 솜씨에 따라 술의 제조법도 달랐다. 국립민속박물관에 따르면 같은 쌀을 사용하더라도 빚는 방법에 따라 술의 맛과 향이 달랐으며, 제사와 손님 접대 등을 위해 집에서 직접 술을 빚으면서 ‘일가일주(一家一酒)’라고 할 만큼 집안 고유의 술 문화가 발달했다. ◆ 농사와 함께한 탁주 탁주는 농촌 생활과 가까운 술이었다. 국립민속박물관은 조선시대 농사일에서 술이 기호식품이자 식량 대용 역할을 했으며, 막걸리가 ‘농주(農酒)’로 불린 것도 이 같은 배경과 관련이 있다고 설명한다. 전통사회에서 술은 가족과 이웃, 공동체를 연결하는 역할도 했다. 다만 ‘비 오는 날에는 막걸리를 마셨다’는 풍습이 조선시대부터 이어졌다는 직접적인 문헌 기록은 확인되지 않는다. 다만 농경사회에서는 비가 내리면 논밭에서 하던 일을 지속하기 어려웠고, 장마철에는 집이나 마을에 머무는 시간이 늘어났다. 자연스럽게 사람들이 모여 음식을 만들어 먹고 술을 나누는 시간이 생겼다는 것이 ‘비 오는 날 막걸리’ 문화의 배경으로 꼽힌다. ◆ ‘지글지글’ 전 부치는 소리, 빗소리랑 닮아 전 역시 이런 생활 방식과 잘 맞는 음식이었다. 곡물과 채소, 생선, 고기 등 다양한 재료를 활용할 수 있고 기름에 지져 비교적 간단하게 만들 수 있기 때문이다. 국립민속박물관에 따르면 산업화 초기인 1960년대 대폿집에서는 빈대떡에 막걸리를 곁들이는 술자리 풍경으로 자리 잡았다. 오늘날에는 ‘빗소리와 전 부치는 소리가 비슷하다’는 점도 비 오는 날 전을 찾는 이유로 거론된다. 기름을 두른 팬에 반죽을 올렸을 때 나는 ‘지글지글’ 소리가 빗소리를 연상시킨다는 것이다. 실제로 비 오는 날 막걸리와 파전을 찾는 현상은 소비·검색에서도 확인된다. 2015년 다음소프트 분석에서는 비가 내린 날 소셜미디어서비스(SNS)에서 ‘막걸리’ 언급량이 증가한 것으로 나타났다. ◆ 냉장고 속 채소로 간단하게 전 만들기 집에서도 간단하게 전을 만들 수 있다. 가장 손쉬운 방법은 부침가루에 물을 섞어 반죽한 뒤 냉장고에 있는 채소를 넣어 부치는 것이다. 부침가루 1컵에 물 1컵 정도를 넣고 잘게 썬 대파와 양파, 당근 등을 섞은 뒤 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펼치면 된다. 앞뒤로 노릇하게 익히면 완성된다. 오징어·새우 등 해산물을 넣으면 해물전으로, 김치와 고춧가루를 넣으면 김치전으로 응용할 수 있다.

9월 정통 프랑스 식문화 전파 프로그램 선보여 마크 투탱 셰프 직접 요리하는 ‘마크의 식탁’ 쿠킹 클래스 ‘프렌치 퀴진 아뜰리에’도 마련 프랑스 정찬에서 치즈는 메인 요리와 디저트 사이, 독립된 하나의 코스로 등장합니다. ‘치즈계의 에르메스’로 불리는 프랑스 프리미엄 아티장 치즈 브랜드 르므니에(Le Meunier)가 이 정통 미식 문화를 한국 식탁 위에 그대로 옮겨왔습니다. 40년 경력의 글로벌 셰프 마크 투탱(Marc Toutain)과 손잡고 치즈를 단순한 안주가 아닌 하나의 완결된 코스로 경험하게 하는 프렌치 퀴진 프로그램을 선보입니다. ◆마크의 식탁과 프렌치 퀴진 아뜰리에 르므니에는 서울 압구정점을 무대로 정통 프랑스 식문화를 전파하는 두 개의 프로그램을 오는 9월부터 선보입니다. 먼저 프렌치 런치 ‘마크의 식탁’은 프랑스 가정과 정찬에서 치즈가 어떻게 메인 요리의 소스와 가니시로, 또 독립된 코스로 쓰이는지를 마크 투탱 셰프가 직접 요리하고 서비스하며 보여주는 자리입니다. 9월 4일(금)과 5일(토) 낮 12시, 회당 12명 규모로 압구정점에서 진행되며 참가비는 1인당 5만원입니다. 에그 플로렌틴(Œuf poché à la Florentine)으로 시작해 키슈 로렌(Quiche Lorraine)이 메인으로 오르고, 그 사이 치즈 서비스로 르므니에 치즈 플래터(Plateau de fromages Le Meunier)가 더해진 뒤 타르트 타탱과 크렘 에뻬쓰(Tarte Tatin, crème épaisse)로 마무리되는 코스입니다. 메인 요리와 디저트 사이에는 치즈 카트 샤리오 드 프로마주(Chariot de fromages)가 등장해, 카트에 준비된 다양한 치즈를 직접 살펴보고 골라 마크 셰프의 설명과 함께 테이블에서 바로 커팅한 치즈를 맛볼 수 있습니다. 소규모 쿠킹 클래스 ‘프렌치 퀴진 아뜰리에’는 한국 소비자에게는 다소 낯설 수 있는 유 럽 전통 비살균 치즈의 조리법을 직접 배우는 프로그램입니다. 9월 11일(금)과 12일(토) 오전 11시 30분, 회당 6명이라는 소수 인원으로 진행돼 참가자 개개인이 치즈를 다루고 조리하는 과정에 밀착해 참여할 수 있도록 설계됐습니다. 장소는 마찬가지로 압구정점이며 참가비는 1인당 30만원입니다. 아뮤즈부쉬로 캐비어를 곁들인 브루야드(Brouillade au caviar)가 나온 뒤, 훈제 연어와 브리야 사바랭 크림(Saumon fumé, crème de Brillat-Savarin)이 메인으로 이어지고, 치즈 서비스에서는 쌩넥떼르 소스를 곁들인 모렐 버섯 풀라르드(Poularde aux morilles, sauce au Saint-Nectaire)와 르므니에 치즈 플래터가 함께합니다. 디저트로는 마크 셰프의 할머니 레시피인 꿀에 구운 사과(Pomme rôtie au miel)를 크렘 에뻬쓰와 함께 직접 만들어 볼 수 있습니다. 두 프로그램 모두 마크 투탱 셰프가 직접 진행을 맡아, 치즈를 매개로 한 정통 프랑스 미식 교육이라는 공통된 지향점을 갖고 있습니다. 상세 프로그램과 신청 방법은 르므니에 네이버 스마트스토어와 공식 인스타그램에서 확인할 수 있습니다. ◆에스코피에 철학을 잇는 마크 투탱 마크 투탱 셰프는 1986년 프랑스 파리의 호텔 ‘르 콩코드 라파예트 레투알 도르(Le Concorde Lafayette - L'Étoile d'Or)’에서 정통 프렌치 셰프로 커리어를 시작했습니다. 이후 프랑스를 넘어 미국 보스턴, 중동, 홍콩 등 세계 주요 미식 도시의 특급 호텔과 하이엔드 다이닝 현장을 거치며 경력을 쌓았고, 특히 미식의 허브로 꼽히는 홍콩에서는 5성급 호텔의 총괄 셰프(Executive Chef)를 지내며 글로벌 다이닝 트렌드를 주도했습니다. 현장 경험뿐 아니라 정통 프렌치 퀴진의 조리 교육과 후학 양성에도 오랜 시간 힘써온 교육자이기도 합니다. 그의 이력에서 눈에 띄는 대목은 두 가지 공인된 타이틀입니다. 프랑스 식문화와 농업 발전에 기여한 공로로 프랑스 정부로부터 농업공로훈장 슈발리에(Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole)를 받았고, 프랑스에서 가장 권위 있는 명장 셰프들의 모임인 ‘메트르 퀴지니에 드 프랑스(Maîtres Cuisiniers de France)’의 정회원으로도 활동하고 있습니다. 이 협회는 프랑스 요리의 전통을 보존하고 전파하는 마스터 셰프들에게만 입회가 허용되는 곳입니다. 근대 프렌치 요리의 거장 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)의 철학에 뿌리를 두고 있는 그는 “좋은 요리는 진정한 행복의 토대다”라는 신념을 요리 인생의 지침으로 삼고 있습니다. 현재는 서울에 거주하며 르므니에의 한국 미식 프로그램 총괄 셰프로 활동 중입니다. ◆4대째 이어지는 치즈 명가, 르므니에 르므니에의 역사는 제2차 세계대전 당시로 거슬러 올라갑니다. 창업자 로돌프 르므니에(Rodolphe Le Meunier)의 할머니가 점령된 파리를 오가며 염소유 치즈를 비밀리에 거래하던 것이 가문의 시작이었습니다. 1950년대부터는 할머니가 직접 치즈를 만들고 할아버지가 이를 숙성해 판매하며 사업의 틀이 잡혔고, 이후 로돌프의 아버지 대에 이르러 사업의 중심이 치즈 ‘생산’에서 ‘숙성(Affinage)’으로 옮겨갑니다. 프랑스 루아르 밸리의 투르(Tours) 지역을 기반으로 현재는 로돌프와 그의 누이 카롤린이 가업을 이끌고 있으며, 최근에는 10대 아들 테오도르까지 합류하며 4대째 전통이 이어지고 있습니다. 로돌프 르므니에 개인의 이력도 화려합니다. 2007년 프랑스 정부가 공인하는 최고 장인 자격 MOF(Meilleur Ouvrier de France) 프로마제 타이틀을 획득했고, 같은 해 국제 케이시어스 어워드(International Caseus Awards)에서 세계 최고 치즈 장인(Meilleur Fromager International)으로도 선정됐습니다. 투렌 지역에 자리한 1000제곱미터 규모의 숙성 시설에는 8개의 특수 숙성실(Caves)이 갖춰져 있으며, 정밀한 환기와 습도, 온도 제어를 통해 수백 종의 유럽 전통 비살균 치즈를 완벽한 상태로 숙성해냅니다. 이렇게 완성된 치즈와 버터는 미국, 호주, 일본, 한국 등 세계 20여 개국의 최고급 델리 매장과 미쉐린 스타 레스토랑으로 공급됩니다. 로돌프 르므니에 공식 홈페이지에 따르면 르므니에가 연간 다루는 치즈는 400여 종에 이릅니다. 그중 대표 라인업으로는 풍부하고 부드러운 트리플 크림 치즈로 트러플 버전까지 인기를 끄는 크레메 드 시토(Crémeux des Cîteaux), 표면에 재(Ash)를 입혀 숙성해 진한 풍미를 내는 루아르 지방 전통의 염소유 치즈 생트모르 드 투렌(Sainte-Maure de Touraine AOP), 깊은 고소함이 특징인 하드 치즈 콩테(Comté AOP), 브랜디(Marc de Bourgogne)로 표면을 닦아 강렬한 풍미를 완성하는 워시드 린드 치즈 에푸아스(Époisses AOP)가 꼽힙니다. 치즈 못지않은 명성을 지닌 바라트 버터(Beurre de Baratte)도 빼놓을 수 없는데, 노르망디산 엄선된 원유를 전통 나무 교반기(Wooden churn)로 저어 유산균 발효와 성형을 거치는 방식으로 만들어집니다.

포도밭 없고 양조시설도 빌려 고정비 대폭 절감 고품질 포도·고급 원액 통째로 구입해 만들어 브랜드 기획력·블랜딩 기술·유통망으로 승부 네비게이터 나파 프리미엄 삼총사 국내 본격 상륙 포도밭도 하나 없습니다. 천문학적 자본이 투입되는 양조 시설은 물론 나파밸리의 그 흔한 멋진 와이너리 건물도 없습니다. 오직 브랜드와 기획, 최고의 포도와 원액을 찾는 선구안, 빼어난 블렌딩 기술만 있을 뿐입니다. 전략적으로 고급 원액을 배럴 통째로 사들이고, 대형 유통 채널과 직거래하는 방식으로 가격 거품을 걷어낸 와이너리 네비게이터 와인 컬렉션(Navigator Wine Collection). 덕분에 나파밸리 프리미엄 와인 가격이 천정부지로 치솟는 요즘에도 소비자들은 50달러 미만의 착한 가격에 나파밸리 프리미엄 와인을 즐길 수 있답니다. 한국에도 네비게이터 와인 3종이 최근 에노테카 코리아를 통해 수입돼 국내 소비자들도 합리적인 가격에 나파 밸리의 진짜 실력을 확인할 수 있게 됐습니다. ◆‘캘리포니아 네고시앙’ 네비게이터 포도밭도 없고, 양조 시설도 없이 브랜드와 기획, 블렌딩 기술, 유통망만 가지고 와인을 생산하는 회사를 미국 와인 산업계에서는 보통 ‘가상 와이너리(Virtual Winery)’로 정의합니다. 네비게이터 와인 컬렉션은 나파 밸리의 중심지인 세인트 헬레나(St. Helena)에 본사 오피스를 두고 있지만 럭셔리한 나파밸리 와이너리와는 거리가 멉니다. 이곳은 경영, 마케팅, 유통 계약을 담당하는 곳일 뿐 물리적인 와인 제조 공장이 아닙니다. 이들은 거대한 양조장을 짓는 대신 나파 밸리 현지의 첨단 위탁 양조 시설(Custom Crush Facility)을 활용하거나, 유명 와이너리들이 이미 최고의 시설에서 숙성까지 끝마친 레이블 없는 고급 와인 원액을 벌크로 사들이는 전략을 씁니다. 고정 자산에 자금이 묶이지 않는 이 극단적인 자산 경량화 모델이 바로 나파 밸리 특유의 하이엔드 품질을 유지하면서도 도저히 불가능해 보이는 압도적인 가성비를 구현해 내는 핵심 비결입니다. 네비게이터 와인 컬렉션의 뿌리는 2010년으로 거슬러 올라갑니다. 와인메이커 트레버 시핸(Trevor Sheehan)이 세운 프리시전 와인 컴퍼니(Precision Wine Company)가 그 모태입니다. 이 회사는 지난 10여 년간 미국 내 여러 대형 유통업체에 독점 브랜드를 공급하며 몸집을 키웠습니다. 그 결과 혁신적인 와인메이킹과 뛰어난 가성비를 무기로 빠르게 시장에 자리를 잡았습니다. 전환점은 2025년 5월에 찾아왔습니다. 프리시전 와인 컴퍼니가 대대적인 소유 구조 조정에 나선 겁니다. 창업자 트레버 시핸과 투자자들이 프리시전(Precision), 메소드(Method), 서컴퍼런스(Circumference) 등 일부 브랜드를 인수해 독립해 나가면서, 남은 핵심 포트폴리오는 ‘네비게이터 와인 컬렉션’이라는 새 이름을 달게 됐습니다. 새 사장으로는 기존 프리시전의 사장이던 테일러 케이스(Taylor Case)가 맡아 독립 경영을 이끌고 있습니다. 지금의 네비게이터는 간판 브랜드 네비게이터를 비롯해 타임라인(Timeline), 모티프(Motif), 옥토포다(Octopoda), 더 인트로버트(The Introvert), 디코디드(Decoded), 플라이 바이(Fly By) 등 30개가 브랜드를 운영하는 다이내믹한 와인 그룹으로 성장했습니다. 최근 18개월 동안 와인 인수지애스트, 디캔터, 제임스 서클링 등 세계적인 매체로부터 90점 이상을 받은 와인만 150종이 넘습니다. 미국 와인 전문지 더 테이스팅 패널 매거진(The Tasting Panel Magazine)은 최근 네비게이터를 표지 기사로 다루며 ‘현대 와인 브랜드를 재정의하는 기업’이라고 조명했습니다. 미국 와인 산업의 최고 공신력을 자랑하는 전문지 와인 비즈니스 먼슬리(Wine Business Monthly)가 2026년 2월 발표한 ‘상위 50대 대형 와이너리’ 리포트에 따르면, 네비게이터 와인 컬렉션은 미국 내수 연간 판매량 97만5000케이스를 기록하며 전미 22위에 올랐습니다. ◆도대체 어떻게 이 가격이 가능할까 네비게이터가 나파 밸리급 품질을 착한 가격에 내놓을 수 있는 명확한 배경이 있습니다. 첫째는 완성된 고급 원액을 오크통째로 사들이는 방식입니다. 흔히 프랑스의 저가 네고시앙은 값싼 포도를 사들여 대량으로 양조하는 방식을 씁니다. 네비게이터는 결이 다릅니다. 나파 밸리의 엄선된 프리미엄 포도밭과 와이너리들이 이미 완벽하게 양조를 마쳐놓은 최고급 원액만을 골라 선별 계약으로 가져옵니다. 컬트 와인 등 프리미엄 와인 생산자들은 생산량을 극소향으로 조절하기 때문에 남는 포도나 포도즙은 다른 와이너리에 판매하는데 네비게이터는 이를 노린겁니다. 트레버 시핸은 프리시전 와인 시절부터 나파 밸리에서 판매되지 못하고 정체된 이런 고급 원액을 대량으로 오크통째 사들이는 역발상 비즈니스로 명성을 얻었습니다. 2020년 산불 연기 피해 우려로 나파·소노마 와인 시장이 얼어붙었을 때 수확 단계의 신선한 포도와 이미 발효가 끝난 포도즙을 파격적으로 할인된 가격에 통째로 매입한 사례가 대표적입니다. 당시 사들인 포도와 포도즙은 나파 밸리 전체 카베르네 소비뇽 생산량의 무려 10%에 달하는 막대한 양이었습니다. 시장이 흔들릴 때 오히려 기회를 포착한 셈입니다. 둘째는 자산을 가볍게 가져가는 전략입니다. 네비게이터의 나파 밸리 라인업은 땅값이 천정부지로 치솟은 나파 밸리의 명품 포도밭을 직접 사들여 관리하지 않습니다. 포도밭 매입비, 유지 보수비, 농기계 투자비 같은 천문학적인 고정비를 아예 지출하지 않는 겁니다. 이렇게 절감한 비용을 소비자 가격을 낮추는 데 고스란히 투입하는 구조를 갖췄습니다. 대신 나파 밸리 전역의 다양한 장기 계약 포도밭에서 가성비 좋은 원액들을 정교하게 골라 블렌딩합니다. 헤드 와인메이커 마이크 레이너(Mike Rayner)와 로레나 에르난데스(Lorena Hernandez)는 나파 밸리 전역에 흩어진 수많은 명품 원액 가운데 가장 뛰어난 포도즙을 찾아내 정교하게 조합해내는 블렌더이자 마스터 와인메이커에 가깝습니다. 좋은 재료를 알아보는 안목과 이를 하나의 완성된 와인으로 빚어내는 감각이 이들의 진짜 경쟁력인 셈입니다. 셋째는 대형 유통 채널을 겨냥한 규모의 경제입니다. 네비게이터는 소량 생산하는 하이엔드 부티크 와이너리와는 결이 다릅니다. 연간 100만 케이스(약 1200만병)가 넘는 물량을 유통할 만큼 규모의 경제를 구축했습니다. 특히 품질이 검증된 고급 나파 원액을 대량으로 매입한 뒤 코스트코 같은 미국의 대형 창고형 유통 채널에 맞춤형 프라이빗 레이블과 전용 브랜드로 곧바로 공급합니다. 중간 유통 마진을 걷어내고 물량을 한 번에 밀어내는 이 구조 덕분에 개별 와이너리가 감당해야 하는 영업, 마케팅, 중개 수수료 같은 간접비가 병당 가격에 거의 전가되지 않습니다. 여기서 중요한 건 이렇게 대량으로 확보한 원액이 결코 ‘싸구려 벌크’가 아니라는 점입니다. 이런 방식으로 병입된 와인들은 와인 인수지애스트 등 해외 권위 매체로부터 꾸준히 92점에서 93점대의 고득점을 받으며 품질을 인정받고 있습니다. 결국 완성도 높은 원액을 알아보는 안목과 이를 영리하게 대량 트레이딩하는 비즈니스 감각, 그리고 자산을 가볍게 가져가는 전략이 맞물려 착한 가격을 만들어낸 셈입니다. ◆입맛 따라 골라 마시는 3종 세트 골든 아처(Golden Archer), 타임피스 옵시디앙 XII(Timepiece Obsidian XII), 퍼포먼스(Performance). 최근 한국에 수입되기 시작한 세 와인은 모두 나파 밸리 AVA 등급의 포도로 만드는 프리미엄 카베르네 소비뇽입니다. 하지만 포도밭 선별 기준과 블렌딩 방식, 그리고 추구하는 스타일과 질감에서 확연한 차이를 보여 입맛 따라 골라 마시는 재미까지 챙길 수 있습니다. ▶타임피스 옵시디앙 XII 카베르네 소비뇽(Timepiece Obsidian XII Cabernet Sauvignon) 과실미에만 기대지 않고 복합미와 깊이를 극대화한, 클래식하면서도 정교한 하이엔드 스타일입니다. 이름부터 의미심장합니다. 옵시디앙(Obsidian)은 흑요석을 뜻하는데, 나파 밸리 특유의 화산재 기반 토양과 흑요석 성분을 상징합니다. 화산성 토양에서 자란 포도는 단단한 구조감과 깊은 미네랄 풍미를 갖게 됩니다. 로마 숫자 XII는 나파 밸리 전역에서 가장 탁월한 테루아를 지닌 포도밭 12곳에서만 포도를 소싱했다는 뜻입니다. 또 브랜드 이름인 타임피스 컨셉과 맞물려 시계 바늘이 정확히 열두 시를 가리키는 순간, 즉 가장 완벽한 순간을 한 병에 담아냈다는 의미도 함께 담고 있습니다. 카베르네 소비뇽 단일 품종으로 빚어 카베르네 본연의 집중도와 순수함을 극대화했습니다. 화산암 토양에서 자란 작고 단단한 포도알 덕분에 세 와인 중 가장 실크처럼 섬세한 타닌을 자랑합니다. 잔에 따르면 블랙커런트와 블랙 체리의 진한 검은 과실 향이 직관적으로 피어오르고, 정제된 삼나무와 담배 잎 향이 정교하게 얽힙니다. 입안에서는 잘 익은 자두와 모카, 코코아 풍미가 주를 이루며, 산미는 풍부하면서도 과하지 않습니다. 부드럽고 둥글게 다듬어진 섬세한 타닌이 입안을 정돈해주고, 목 넘김 후에는 토스티한 오크 풍미와 흙 내음의 미네랄 뉘앙스가 길게 이어집니다. 두툼한 티본이나 안심 스테이크, 숯불 바비큐, 양갈비 구이는 물론 비프 리조또나 진한 소스의 파스타, 숙성 치즈와도 잘 맞습니다. 마시기 30분에서 1시간 전 미리 열어두거나 디캔팅하면 과실과 오크의 레이어가 온전히 살아납니다. 와인 인수지애스트에서 92점을 받았습니다. ‘타임피스(Timepiece)’는 고급 시계를 뜻합니다. 레이벨 뒷면 설명문에도 이 와인을 대대로 물려받는 희귀한 가업의 유산, 즉 명품 시계에 비유합니다. 시간이 흐른다고 저절로 가치가 생기는 게 아니라, 정교한 기술과 정성이 쌓여야 비로소 명작이 된다는 뜻을 담았습니다. 와이너리는 이 와인의 가치를 단순히 흘러가는 시간이 아니라 탁월함으로 측정하겠다는 의지를 이 이름에 담았다고 설명합니다. ▶골든 아처 카베르네 소비뇽 나파 밸리(Golden Archer Cabernet Sauvignon Napa Valley) 누구나 마셔도 직관적으로 맛있게 느껴지는, 나파 밸리 카베르네 소비뇽의 가장 전통적이고 균형 잡힌 얼굴을 담았습니다. 특히 나파 밸리의 평지 지역인 밸리 플로어(Valley Floor)의 풍부한 토양에 자란 포도를 주로 소싱해, 포도가 완벽하게 익으면서 농밀한 과실미를 그대로 품게 됩니다. 2023 빈티지는 카베르네 소비뇽 85%, 메를로 7%, 쁘띠 시라 5%, 쁘띠 베르도 2%, 말벡 1%를 더한 보르도 전통 블렌딩 스타일로 부드러운 메를로 덕분에 타닌이 떫지 않고 둥글고 매끈한 벨벳 질감을 냅니다. 잔을 채우면 잘 익은 블랙 체리, 스위트 타바코, 모카와 삼나무 향이 겹겹이 쌓입니다. 입안에서는 플럼과 카시스가 부드럽고 둥근 타닌을 중심으로 조화롭게 뭉쳐지며, 나파 밸리 카베르네 특유의 힘과 섬세함을 동시에 느낄 수 있습니다. 그릴에 구운 스테이크나 양갈비, 오래 고아낸 묵직한 고기 스튜, 숙성 하드 치즈와 잘 어울립니다. 마시기 전 최소 30분은 디캔팅해 숨은 아로마를 열어주는 것이 좋습니다. 프렌치 및 아메리칸 오크통에서 18개월 숙성을 거쳐 완성됩니다. 더 테이스팅 패널 매거진과 와인즈 앤 스피리츠 매거진(Wines & Spirits Magazine)에서 나란히 93점을 받았고, 2023 빈티지는 절제된 우아함과 자두, 카시스 풍미로 95점을 받기도 했습니다. ‘골든 아처(Golden Archer)’는 나파 밸리에 내려오는 오랜 전설에서 이름을 따왔습니다. 전설에 따르면 해가 지고 땅거미가 내려앉는 황혼 무렵이면 황금 궁수가 활을 하늘로 겨눈 채 나파 밸리의 언덕을 거닐었다고 합니다. 그가 하늘로 쏘아 올린 황금 화살이 땅에 떨어진 자리마다 풍요롭고 완벽한 포도밭이 일구어졌다는 이야기가 전해집니다. 황금색 레이블은 황혼 녘 나파밸리 언덕을 물들이는 아름다운 석양과, 그 햇살을 받아 황금빛으로 빛나는 뛰어난 포도밭(테루아)을 시각적으로 형상화했습니다. 황금 궁수가 쏜 화살처럼 포도가 가장 완벽하게 익는 순간과 기후, 그리고 장인의 손길이 만나 탄생한 와인이라는 자부심을 도 담았습니다. ▶퍼포먼스 카베르네 소비뇽 나파 밸리(Performance Cabernet Sauvignon Napa Valley) 입안을 압도하는 대담하고 극적인 파워를 원한다면 이 와인이 정답입니다. 나파 카베르네 소비뇽이 보여줄 수 있는 가장 극적이고 대담한 스타일을 여과 없이 담았습니다. 나파 밸리의 여러 테루아 구역에서 만든 포도즙 가운데 타닌과 페놀 화합물이 가장 잘 여문 배치(Batch)를 골라 소싱합니다. 묵직한 뼈대와 확고한 힘을 지키기 위해 카베르네 소비뇽을 중심으로 선이 굵은 구조의 배치들을 정밀하게 블렌딩했습니다. 다크 체리의 강렬한 검은 과실 향이 중심을 잡고, 그 뒤로 삼나무와 파이프 타바코, 흑연의 미묘한 뉘앙스가 겹겹이 쌓이며, 오크 숙성에서 오는 바닐라와 베이킹 스파이스가 복합미를 더합니다. 입안에서는 벨벳 같은 부드러운 질감 위로 블랙베리와 자두의 과실미가 진한 에스프레소, 다크 초콜릿, 말린 허브 풍미와 어우러집니다. 타닌은 스웨이드 가죽처럼 촘촘하고 단단하면서도 정교하게 다듬어져 와인의 확고한 뼈대를 이루고, 묵직한 힘과 우아한 절제가 균형을 이루며 길고 깊은 여운을 남깁니다. 두툼한 티본이나 안심 스테이크, 양갈비 구이, 강한 양념의 바비큐와 최상의 궁합을 보이며, 오래 숙성된 고다, 체더 치즈, 육즙 진한 고기 스튜와도 잘 맞습니다. 촘촘한 타닌과 숨은 에스프레소, 오크 향의 레이어를 깨우려면 최소 30분 디캔팅이 필요합니다. 더 테이스팅 패널 매거진에서 93점, 와인 인수지애스트에서 92점을 받았습니다. ‘퍼포먼스(Performance)’라는 이름에도 나름의 서사가 담겨 있습니다. 레일 뒷면 설명문은 이 와인을 위대한 공연에 빗댑니다. 지휘자와 연주자, 연출가가 고도의 정밀함과 균형으로 완벽한 무대를 만들어내듯, 베테랑 와인메이커 마이크 레이너와 로레나 에르난데스가 나파 밸리의 포도를 정밀하게 조율해 구조감과 깊이감, 조화를 갖춘 한 잔의 와인으로 완성해 냈다는 이야기를 담고 있습니다. 실제로 백레이블에는 두 와인메이커의 이름이 서명처럼 인쇄돼 있어, 이 와인이 이들의 손끝에서 완성됐다는 인상을 더합니다. 골든 아처가 나파 밸리에 전해오는 전설을 빌려왔다면, 퍼포먼스는 ‘예술적 완성도’와 ‘가격 대비 뛰어난 퍼포먼스’라는 두 가지 뜻을 동시에 떠올리게 하는 직관적인 단어를 골랐습니다. 누구나 한 번에 이해할 수 있는 이름을 앞세워, 나파 밸리 와인을 처음 접하는 소비자도 대형 마트나 와인숍 매대에서 부담 없이 집어 들 수 있도록 설계한 셈입니다. 세 와인을 한자리에서 비교 시음할 계획이라면 순서가 중요합니다. 가장 부드러운 골든 아처로 시작한 뒤, 화산성 미네랄과 섬세함이 돋보이는 타임피스 옵시디앙 XII를 거쳐, 가장 힘 있고 묵직한 퍼포먼스로 즐기면 각 와인의 개성을 온전히 느끼기에 가장 좋습니다.

찬바람이 불기 시작하면 배추는 깊은 단맛을 품는다. 김장철을 앞두고 제철 배추가 전통시장에 출하되기 시작하면 배추를 활용한 음식도 자연스럽게 늘어난다. 그중에서도 배추전은 소박한 재료와 간단한 조리법으로 오랫동안 서민들의 밥상과 장터를 지켜온 별미로 꼽힌다. 28일 식품업계에 따르면 배추전은 얇은 반죽을 입힌 배추를 기름에 노릇하게 부쳐내는 음식이다. 배추 특유의 은은한 단맛과 기름의 고소한 풍미가 어우러져 소박하지만 깊은 맛을 낸다. 과거 경북 지역을 중심으로 즐기던 향토음식이었지만, 최근에는 전통시장과 지역 축제 등을 통해 알려지면서 전국적으로 찾는 이들이 늘고 있다. ◆ 배추전의 고향은 경상북도 배추전은 경북 북부 지역을 중심으로 즐겨온 대표적인 향토음식이다. 농촌진흥청에 따르면 배추에 밀가루 반죽을 입혀 지지는 배추전은 주로 경북에서 먹었으며, 일상적인 밥상은 물론 제사 등 의례음식으로도 활용됐다. 겨울에도 저장해 먹을 수 있어 비교적 구하기 쉬웠던 배추에 밀가루 반죽을 입혀 부쳐 먹으면서 지역의 음식문화로 자리 잡은 것으로 전해진다. 배추전은 안동을 비롯해 의성·영양·청송·봉화·영주·예천·상주 등 경북 곳곳으로 퍼졌다. 지역 간 왕래와 혼인 등을 통해 음식문화가 전해지면서 배추전은 경북을 대표하는 음식이 됐다. ◆ 제사상에도 올랐던 서민들의 먹거리 배추전은 오랫동안 지역의 음식문화를 이어왔다. 지금도 경북 영주에서는 배추전을 제사상에 올리던 음식으로 기억하는 이들이 많다. 넓은 배춧잎에 제사음식을 싸 먹었다는 이야기도 전해진다. 장터에서는 배추전이 소박한 먹거리로 사랑받았다. 장날이면 넓은 철판에 기름을 두르고 배추전을 노릇하게 부쳐내는 모습을 만날 수 있었다. 갓 구워낸 배추전에서 풍기는 고소한 냄새와 뜨거운 김은 장터를 오가는 사람들의 발길을 붙잡았다. 한때 경북 지역에서 주로 먹던 향토음식이었던 배추전은 이제 전통시장과 지역 축제 등을 통해 다른 지역에서도 쉽게 접할 수 있는 음식이 됐다. 최근에는 향토음식과 지역시장 먹거리가 방송과 온라인 콘텐츠를 통해 자주 소개되면서 전국적으로 이름을 알리고 있다. ◆ 집에서도 간단하게 만드는 배추전 시골 오일장에서 맛보던 추억의 음식 배추전은 집에서도 어렵지 않게 즐길 수 있다. 김장철 배추를 한 통 사왔다면 배춧잎 몇 장을 떼어 노릇하게 부쳐보는 것도 좋다. 갓 부친 배추전을 손으로 쭉 찢어 간장에 찍어 먹으면 시골 장터에서 맛보던 담백하고 고소한 맛을 식탁에서 그대로 느낄 수 있다. 재료는 간단하다. 배춧잎 6~8장, 밀가루 또는 부침가루 1컵, 물 1컵 안팎, 소금 약간, 식용유를 준비한다. 먼저 배춧잎을 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 충분히 뺀다. 배추 줄기 부분이 두껍다면 칼등으로 가볍게 두드려 납작하게 만들어준다. 이렇게 하면 잎과 줄기가 고르게 익고 부치기도 한결 수월하다. 밀가루나 부침가루에 물과 소금을 넣고 묽게 반죽한다. 배춧잎에 반죽을 얇게 입힌 뒤 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 올린다. 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 부치면 된다. 배추전은 반죽을 두껍게 입히지 않는 것이 중요하다. 반죽이 얇아야 배추의 단맛과 부드러운 식감이 살아난다. 배추가 충분히 익고 양쪽 면이 노릇해지면 꺼내 초간장과 함께 내면 된다. 완성된 배추전은 초간장과 함께 내면 더욱 맛있다. 간장에 식초를 약간 넣고 기호에 따라 고춧가루나 다진 파를 더하면 배추전의 담백한 맛과 잘 어울린다. ◆ 영양까지 챙기는 제철 배추 배추는 맛뿐 아니라 영양까지 챙길 수 있는 대표적인 제철 채소다. 수분 함량이 높고 열량이 낮아 부담 없이 섭취할 수 있으며 비타민 C와 베타카로틴, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 비타민 C는 항산화 작용을 돕고 식이섬유는 원활한 배변 활동에 도움을 줄 수 있다. 또 풍부하게 함유된 칼륨은 체내 나트륨 배출과 수분 균형 유지에 도움을 줄 수 있다. 다만 조리 과정에서 열량이 높아질 수 있는 만큼 기름 사용량을 적절히 조절하는 것이 좋다. ◆ 싱싱한 배추 고르는 법과 먹을 때 주의할 점 제철 배추를 맛있게 즐기려면 신선한 배추를 고르는 것이 중요하다. 먼저 겉잎의 색과 상태를 살펴야 한다. 잎이 선명한 녹색을 띠고 시들거나 누렇게 변한 부분이 적은 것이 좋다. 들어봤을 때 속이 단단하게 차 있어 묵직하고, 밑동을 눌렀을 때 탄탄한 배추를 고르는 것이 좋다. 겉잎에 검은 반점이나 물러진 부분이 많거나 지나치게 가벼운 배추는 피하는 것이 좋다. 배추는 조리 전 꼼꼼한 세척이 중요하다. 겉잎을 제거한 뒤 흐르는 물에 잎 사이사이를 꼼꼼하게 씻어 흙이나 이물질을 제거해야 한다. 배추는 식이섬유가 풍부한 만큼 평소 장이 예민한 사람은 한꺼번에 많은 양을 섭취하지 않는 것이 좋다. 과다 섭취할 경우 복부 팽만이나 가스 등 소화 불편을 느낄 수 있다.

대전에 성심당이 있다면 전북 군산에 이성당이 있다. 일제강점기 화과자점에서 시작해 해방 후 한국인 빵집으로 거듭난 이성당은 전북지역 명소로 자리잡았다. 이성당은 화려한 대형 프랜차이즈의 공세 속에서도 얇은 빵 피와 꽉 찬 앙금이라는 원칙을 지키며 ‘대한민국 최고(最古)’ 빵집의 명맥을 이어오고 있다. ◆ 1945년 간판 올린 적산가옥, 100년 역사의 시작 이성당의 뿌리는 1910년대 일제강점기로 거슬러 올라간다. 이성당은 당시 군산에 문을 연 일본인 운영 화과자점 ‘이즈모야’가 그 전신이라고 전해졌다. 이후 1945년 해방된 뒤 한국인 이석우 씨가 해당 적산가옥을 인수했다. 그는 이 씨 성을 가진 사람이 운영하는 집이라는 뜻의 이성당으로 간판을 바꿔 달았다. 이즈모야 시절을 포함하면 100년 이상, 이성당이라는 이름으로만 80년 넘게 영업을 이어오고 있다. 이는 대한민국에 현존하는 빵집 중 가장 오래된 역사다. ◆ 단팥빵과 야채빵, 전국구 명소가 된 비결 이성당에는 단팥빵과 야채빵이라는 간판 메뉴가 있다. 이성당의 단팥빵은 얇고 부드러운 빵 피 속에 달콤한 팥앙금을 묵직하게 채운 것이 특징이다. 야채빵은 아삭한 양배추 등 채소를 듬뿍 넣고 오븐에 구워내 기름지지 않고 담백한 맛을 낸다. 두 메뉴는 옛 빵의 향수를 찾는 장년층과 새로운 디저트를 소비하는 청년층의 입맛을 동시에 충족시킨 것으로 평가받는다.