바다의 미네랄 덩어리 '매생이'가 본격적인 수확 철을 맞았다. '매생이'는 남해 앞바다에서 12월부터 2월까지 채취한다. 주로 굴을 넣고 국을 끓이는데, 담백하고 시원한 맛 때문에 해장 음식으로도 각광을 받고 있다.또한 지방과 칼로리가 낮고, 식이섬유가 풍부해 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 관심이 많은 여성들에게도 인기가 높다. 뿐만 아니라 철분, 칼륨, 요오드 등 각종 미네랄이 풍부하며, 비타민A, 비타민C 등 우리 몸에 필요한 필수 영양소까지 고루 포함 된 식물성 고단백 식 재료다.특히 풍부한 철분으로 빈혈예방에 좋으며, 무기질과 비타민이 풍부해 숙취해소에도 좋다. 여기에  알긴산 성분 함유로 장 운동을 활발하게 해 변비에 도움이 되며, 칼슘이 풍부해 성장기 어린이 및 골다공증 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.매생이를 식 재료로 활용한 요리는 매우 다양하다. 이문희 CJ프레시웨이 셰프의 도움으로 매생이를 활용한 메뉴와 조리법에 대해 알아봤다.◇ 매생이 감자 칼국수△ 재료 분량매생이10g, 밀가루60g, 양파15g, 호박15g, 감자25g, 조개다시다 5g, 마늘3g, 청양고추1g, 소금1g, 후추0.3g, 정제수480ml, 다시멸치5g, 다시마3g△ 조리법1. 매생이는 물에 헹구어 염기를 빼서 준비하고 볼에 밀가루, 식용유, 계란을 넣고 반죽하여 숙성시키고 2시간에 한번씩 치댄다.2. 멸치와 다시마를 끓여 육수를 준비하고 다진마늘, 조개다시다, 소금, 후추로 간을 하고 호박, 감자, 양파는 한입크기로 썰어 넣는다.3. 반죽을 밀대로 밀어 접은 후 가늘게 채썬다. 4. 육수에 칼국수면을 넣고 기호에 따라 청양고추를 넣어 준비된 그릇에 담아 완성한다.△ 셰프 TIP쫄깃한 면발 만들기 - 밀가루 반죽에 식용유+계란+소금을 넣고 잘 치댄 후 냉장보관 후 조리한다. 국수대신 수제비 반죽에 매생이를 넣어 응용해도 좋다.◇ 매생이 계란말이△ 재료 분량매생이10g, 계란60g, 소금1g, 후추0.3g, 대두유20ml△ 조리법1. 매생이는 잘게 썬 후 찬물에 담가 염기를 빼서 체에 걸러 물기를 충분히 뺀다.2. 볼에 계란을 푼 후 매생이, 소금, 후추를 넣고 잘 젓는다3. 팬에 기름을 두르고 약불에 2의 계란물을 조끔씩 넣고 반정도 익으면 접어서 말아주기→계란물 넣기→말아주기를 반복하여 완성한다.4. 완성된 계란을 식힌 후 어슷 썰어 접시에 담아낸다.△ 셰프 TIP계란이 1/3정도 익었을 때  말아야 잘 붙어 통통하게 성형이 가능하다.◇ 동지 매생이 단팥죽△ 재료 분량매생이10g, 찹쌀가루15g, 빙수팥35g, 설탕3g, 맵쌀40g, 소금1g, 정제수 480ml△ 조리법1. 멥쌀은 잘 씻어 물에 불려 준비한다.2. 팥을 믹서기에 갈아 준비하고 팬에 물을 넣고 끓으면 팥과 쌀을 넣고 잘 저어준다.3. 매생이는 잘게 썰어 찬물에 담가 염기 뺀 후 체에 걸러 물기를 뺀 후 찹쌀가루와 섞어 반죽한다.4. 끓는 물에 경단을 데쳐 찬물에 담가 식혀둔다.5. 팥죽의 쌀이 잘 익으면 경단을 넣어 다시 한번 끓인 후 준비된 그릇에 담아 완성한다.◇ 매생이 찜케익△ 재료분량매생이10g, 핫케익가루60g, 우유15ml, 계란25g, 정제수30ml, 종이컵1△ 조리법1. 볼에 매생이, 핫케익가루, 계란, 물을 넣고 잘 저어 섞어준다.2. 준비된 종이컵에 2를 담아 찜기 또는 오븐에 조리한다.3. 찜기 : 찜 솥에 김이 오르면 넣어 15분~20분 찐다. 젓가락으로 찔러서 익은 정도를 확인 후 완성한다.   오븐 : 오븐 스팀모드 100c’, 10분 예열 후 15분 조리한다.헬스팀 김봉수 기자 bsk@segye.com

 롯데푸드㈜는 검은콩두부로 건강함을 꽉 채운 만두 ‘엔네이처 검은콩두부 왕교자’를 출시했다고 10일 밝혔다.기존 만두와는 달리 검은콩두부로 만든 만두소가 특징이다. 대표적인 블랙푸드로 꼽히는 국내산 검은콩 두부를 넣고, 또 다른 블랙푸드인 흑임자까지 넣어 고소한 맛과 건강함을 더했다.또 국내산 돼지고기로 만두의 30% 이상을 꽉 채우고, 국내산 양배추, 양파, 부추를 더해 정갈하고 담백한 맛을 살렸다.1등급 밀가루만을 엄선해 얇고 탄력있게 반죽한 만두피는 찌면 쫄깃하고 구우면 바삭한 것이 특징이다. 찐만두, 군만두는 물론 물만두와 만둣국 등의 조리법이 모두 가능해 취향에 맞게 다양한 맛으로 즐길 수 있다.‘왕교자’라는 이름답게 크기도 큼직하다. 개당 약 14g이었던 기존 교자만두에 비해, 엔네이처 검은콩두부 왕교자는 약 35g으로 두 배 이상 중량을 늘렸다.롯데푸드 관계자는 “왕롤만두에 이어 검은콩두부 왕교자까지 차별화된 만두의 출시로 올 겨울 시장을 공략할 계획이다”라며 “앞으로 엔네이처 만두의 본격적인 다양화에 나설 것” 이라고 말했다.헬스팀 임한희 기자 newyork291@segye.com

 오리온은 중국 최대 철도여객서비스기업인 동가오(动高) 그룹과 독점공급 업무협약을 체결하고 마켓오와 닥터유 제품을 중국에 본격 수출한다고 10일 밝혔다.마켓오 리얼브라우니와 리얼치즈칩은 한국을 찾는 중국 관광객이 가장 선호하는 기념 선물로 손꼽히는 제품으로, 이번 업무협약을 통해 오리온은 국내 제과기업 최초로 향후 3년간 동가오 그룹이 운영하는 철도 역사 내 매점과 객실에 마켓오 리얼브라우니, 리얼치즈칩, 리얼크래커초코와 닥터유 에너지바, 키즈쿠키 등을 독점 판매하며, 중국 프리미엄 제과 시장 확대의 발판을 마련하게 되었다. 동가오 그룹은 연간 25억 명이 이용하는 중국 철도망의 70%를 점유하고, 총 4000여 개 철도 역사 중 2800여 개의 관리 운영을 맡고 있다.이와 함께 오리온은 중국 현지에서 생산하는 제품들도 향후 추가 협의를 통해 공급해갈 계획이다. 중국 전역에 걸쳐있는 동가오 그룹의 철도 유통망을 통해 동북부 지역은 물론 중부내륙과 서부 지역에 이르기까지 중국 전역으로 시장 확대를 기대하고 있다.오리온 관계자는 "이번 업무협약을 통해 중국 프리미엄 제과 시장에 본격 진출하게 되었다"며 "마켓오, 닥터유 브랜드 파워를 강화해 중국 내 2위 제과기업으로서의 위상을 더욱 공고히 할 것"이라고 전했다.헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 한국 피자헛은 프리미엄 자연 치즈를 아낌없이 담아 고소한 풍미가 일품인 레스토랑 한정 신제품 '딥디쉬(Deep Dish)피자'를 10일 출시했다.딥디쉬 피자는 프리미엄 치즈를 3배로 더해 도우 바닥부터 가득 채운 시카고 스타일의 제품이다. 입안 가득 풍성하게 퍼지는 프리미엄 치즈의 쫄깃한 식감과 진한 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징이다.토핑은 '리얼 치즈', '청키 단호박', '바질 쉬림프' 등 3가지로 제공된다. 리얼 치즈는 자연산 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 크림 치즈 3종의 다채로운 치즈 풍미에 달콤한 허니 시럽의 조화가 일품이다. 청키 단호박은 잘 익은 단호박을 통으로 넣어 담백하면서 더욱 달콤하게 즐길 수 있다. 바질 쉬림프는 딥디쉬 가득 탱글한 새우와 담백한 포테이토를 담고 신선한 바질 소스를 더해 감칠맛을 살렸다.딥디쉬 피자는 프리미엄 피자 및 샐러드, 음료를 무제한으로 즐길 수 있는 '피자 페스티벌' 또는 매장 방문 구매를 통해 이용 가능하다. 피자 페스티벌 이용 시 딥디쉬 피자를 포함한 최대 총 8종의 피자를 주중 점심 9900원, 주중 저녁과 주말 1만 3900원의 가격에 무제한 즐길 수 있다. 단품 구매 시에는 미디움(M) 기준 1만 9900원에 이용 가능하다. 기타 자세한 내용은 피자헛 홈페이지를 통해 확인할 수 있다.한국 피자헛 마케팅팀 조윤상 이사는 "치즈 본연의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시카고 스타일의 딥디쉬 피자로 연말 소중한 사람들과 의미 있는 시간을 보내시길 바란다"고 전했다.     헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 프랜차이즈 커피전문점 커피에반하다는 추억의 간식 시리즈 1탄 '바나나빵'과 '계란빵'을 새롭게 출시했다고 10일 밝혔다. 커피에반하다 추억의 간식은 점차 길거리에서 사라지고 있는 추억의 맛을 되살리기 위한 디저트 신메뉴 발굴 프로젝트의 일환으로 커피와 디저트를 함께 즐기려는 고객에게 또 다른 재미를 선사할 것으로 기대된다.이번 신메뉴 '커피에 바나나빵'은 부드러운 빵 속에 호두를 첨가하여 건강함을 더한 것이 특징이며, 달콤한 초콜릿까지 어우러져 입 안 가득 풍미를 더한다. '커피에 반한 계란빵'은 부드러운 빵 위에 계란과 모짜렐라•체다 치즈, 베이컨이 함께 어우러져 담백한 한끼 식사로도 손색이 없다.임은성 대표는 "최근 디저트 중심 소비문화가 확대됨에 따라 커피와 함께 추억을 회상하며 즐길 수 있는 간식을 디저트 신메뉴로 선보이게 됐다"며 "옛 향수를 불러일으키는 응답하라 드라마 시리즈처럼 앞으로도 땅콩빵•초코파이 등 추억의 간식 시리즈를 차례로 선보일 계획"이라고 말했다.한편 커피에반하다는 신메뉴 공모전 당선작 라떼3종(헤이즐넛자바칩라떼•자몽라떼•흑설탕라떼)을 올해 하반기 신메뉴로 출시한 바 있으며, 자체 R&D센터를 통해 식음료 및 디저트 신메뉴 개발에 힘쓰고 있다.헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 한국인은 하루에 우유 2~3잔을 마셔야 한다는 연구결과가 나왔다. 을지대학교 식품영양학과 이해정 교수는 10일 서울 양재동 THE-K 호텔에서 열린 '우유 가치의 재발견을 위한 포럼'에서 우유섭취 가이드라인을 발표했다.이해정 교수는 "한국인의 경우 여러 영양소 가운데 칼슘 섭취가 가장 낮은 수준이다. 칼슘 섭취를 늘리는 게 국민 건강에 매우 중요하기 때문에 칼슘 흡수율이 높은 우유를 섭취해야 한다"고 설명했다.우유섭취 가이드라인은 건강을 위해 어린이(3~11세)와 성인(19~64세)에게 매일 우유 2잔을 마시라고 권장한다. 탄산음료 섭취가 많은 청소년(12~18세)에게는 탄산음료 대신 매일 우유 3잔 섭취가 필요하다.우유자조금관리위원회는 우유가 건강에 좋다는 연구 결과가 많지만 셀 수 없을 만큼 많이 나왔지만 한국인의 권장 섭취량에 관한 본격적인 연구로는 이해정 교수의 우유섭취 가이드라인이 처음이라고 설명했다.이해정 교수는 "중고교에서 우유 급식을 통한 칼슘 섭취 증진을 권장해야 한다. 요리할 때 우유를 사용하는 등의 방법으로 성인의 우유 섭취도 늘려야 한다. 소화 기능이 떨어지는 노년층에게 유제품인 요구르트 섭취도 건강에 도움이 된다"고 말했다.분당서울대학교병원 이동호 소화기내과 교수는 우유의 의학적 효능을 발표했다. 이 교수는 소아 연령층(2~13세)에서 우유를 적게 마신 경우 골절 위험이 증가할 수 있다는 연구 결과를 소개하면서 성인의 우유 섭취가 근감소증을 예방하고 치료하는 데 도움이 되고 고령층 뼈 건강에도 도움이 된다는 연구 결과도 발표했다.한편 배재대 가정교육과 김정현 교수는 포럼에서 우유를 완전식품에 비유했다. 완전식품이란 건강상 필요로 하는 영양소를 모두 지닌 단일식품이다. 김 교수는 우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 5대 영양소가 골고루 들어있고 체내 흡수율이 90%인데다 생리 활성 물질(멜라토닌, 면역글로불린 등)이 풍부해 식품영양학적 가치가 크다고 설명했다. 헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

식품의약품안전처는 성탄절과 연말연시에 많이 소비되는 케이크를 제조·판매하는 업체와 겨울철에 사람들이 많이 이용하는 다중이용시설(스키장·눈썰매장 등) 내 식품취급업체를 대상으로 식품기본안전수칙을 중심으로 집중 지도·점검을 실시한다고 10일 밝혔다.오는 14일부터 24일까지는 케이크 제조·판매업체를 대상으로, 28일부터 내년 1월 8일까지는 겨울철 다중이용시설 내의 식품조리·판매업체를 대상으로 위생점검을 실시할 예정이다.주요 점검내용은 ▲자가품질검사 준수 여부 ▲종사자 건강진단 실시 여부 ▲조리장 위생적 취급기준 준수 여부 ▲유통기한 경과제품의 사용 목적 보관 여부 ▲기타 식품위생법령 준수 여부 등이다. 식약처는 앞으로도 계절적으로 국민들이 많이 소비하는 식품을 제조·판매하는 업체에 대한 지도·단속을 지속적으로 강화해 나가겠다며, 관련 업계는 종사자의 개인위생과 식품안전관리를 위해 다 같이 노력해 줄 것을 당부했다.헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 롯데제과는 체험식 과자박물관 '스위트팩토리'가 누적관람객 25만명을 돌파했다고 9일 밝혔다. '스위트팩토리'는 어린이들에게 꿈과 희망을 심어주고, 발전하는 과자산업을 보여주기 위해 지난 2010년 3월에 개관했다. 개관 후 만 5년 10개월째를 맞는 '스위트팩토리'는 견학 명소로 자리 잡았다.'스위트팩토리'는 인터넷 홈페이지를 통해 매월 1일 오전 11시부터 선착순으로 예약 신청을 받고 있는데, 홈페이지 접속자가 폭증하여 서버가 마비될 정도로 인기가 높다. 평균 경쟁률이 20대 1을 넘어 서다 보니 수 개월째 예약에 어려움을 겪는 사람들도 많다.이런 인기의 비결은 아이들이 좋아하는 과자를 소재로 한 볼거리에 교육적인 요소를 더했기 때문이다. 서울 영등포구 양평로 21길 롯데제과 본사 사옥에 위치한 '스위트팩토리'는 껌, 초콜릿, 비스킷, 아이스크림 등 과자의 유형별로 원료, 역사, 제조공정 등 다양한 정보를 관람객에게 전달한다. 체험식 과자박물관 '스위트팩토리'는 교육과 놀이를 결합시킨 에듀테인먼트(Edutainment) 공간으로서 어린이 식품교육현장학습관의 대표 장소로 자리매김하고 있다.'스위트팩토리'는 인터넷 예약을 통해서만 접수되며 월요일부터 토요일까지 운영된다. 평일에는 10시부터 오후 6시까지 1시간 단위로 운영되며 토요일에는 오후 2시까지 운영된다. 시간당 관람인원은 최대 30명이며 5세 이상 어린이부터 입장이 가능하고 관람료 없이 무료로 운영된다. 헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 오리온은 지난해 11월 시작한 '착한 포장 프로젝트'의 세 번째 작업으로 인체에 무해한 포장재를 개발하는 '그린포장 프로젝트'를 진행한다고 9일 밝혔다.  오리온은 포장재 인쇄와 접착에 쓰이는 유해화학물질을 친환경∙친인체 물질로 대체하는 연구를 꾸준히 진행해 왔다. 그 결과 2008년 포장재 인쇄에 쓰였던 공업용 화학약품인 톨루엔 사용을 중단했다. 또한 포장재 접착에 필요한 화학용제인 솔벤트 사용률을 20% 이하로 낮췄으며, 향후 0% 실현을 목표로 기술개발 중이다.오리온은 이번 3차 포장재 개선을 통해 과자의 주 소비층인 아이들에게 무해한 포장재를 사용하게 된다. 또한 포장재 생산과정에서 발생하는 유해성분을 최소화해 환경보호는 물론, 포장재 생산 직원들의 작업환경 개선효과도 클 것으로 보고 있다.오리온은 지난해 11월 제과업계 최초로 제품 포장의 전반적인 혁신을 선언하고 21개 제품 포장재의 빈공간 비율을 낮추고 크기를 줄이는 1차 포장재 개선을 완료했다. 올해 3월에는 필름 포장재에 들어가는 잉크 사용량을 줄임으로써 환경보호에 기여하는 2차 포장재 개선작업을 진행한 바 있다.당시22개 제품을 대상으로 디자인을 단순화시켜 인쇄도수를 낮추고, 246종에 달하던 잉크 종류도 178종으로 줄이는 등 연간 약 88톤의 잉크를 절감하는 데 성공했다. 이와 함께 제품의 양을 늘리는 작업을 병행해 초코파이, 포카칩 등 9개 제품을 가격변동 없이 증량했다.오리온 이경재 사장은 "소비자들에게 좋은 품질의 제품을 합리적인 가격으로 공급하는 '제과업의 본질'에 더해 친인체, 근로환경 개선 등 사회적 가치까지 생각하는 기업으로 나아가겠다"고 말했다.헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com

 스타벅스커피 코리아는 오늘(9일) 서울 무교동에서 초록우산 어린이재단과 함께 소외계층 어린이 후원을 위한 '산타 바리스타' 발대식과 함께 모금 행사를 진행한다고 밝혔다.서울 중구 무교동 초록우산 어린이재단 빌딩 앞 광장에서 오전 11시부터 진행되는 이번 행사는 현장에서 5000원 이상 기부하는 1,000명의 시민들에게 스타벅스 텀블러 등이 포함된 '희망 주머니'를 제공한다.이를 위해 초록 산타로 분한 스타벅스커피 코리아 이석구 대표이사와 바리스타를 비롯해, 초록우산 어린이재단 이제훈 회장과 임직원, 어린이재단 홍보대사인 미코리더스 소속 미스코리아, 인근의 예금보험공사 어린이 집 아동 등 100여명이 행사에 참여할 예정이다.모금행사와 함께 '나눔 산타 시민참여' 포토이벤트도 현장에서 함께 진행된다. 행사장에 비치된 '나눔산타 포토존'에서 사진을 찍은 후 자신의 SNS에 공유하면, 선착순 100명에게 '스타벅스 무료 음료 쿠폰' 1매를 증정한다.이날 총 4억 9천 5백여 만원의 '2015 스타벅스 산타 바리스타 기금' 전달식도 함께 진행된다. 이 기금은 2015년 한 해 동안 '희망배달 캠페인'을 통한 스타벅스 임직원의 자발적 모금액과 회사 매칭금, 이익공유형 매장인 커뮤니티 스토어에서 1년간 조성된 청년인재 양성기금, 신규 오픈 매장에서 진행되는 '머그 모금행사 기금' 등이 합쳐진 것으로 초록우산 어린이재단을 통해 전국 소외계층 아동 후원활동에 사용된다.이번 행사와는 별도로 전국 830여개 스타벅스 매장에 비치된 후원안내엽서를 통해서도 후원이 가능하다. 12월 7일부터 1월 10일까지 초록우산 어린이재단과 함께 취약계층 어린이들을 후원하는 안내 엽서를 통해 정기후원자 모집을 진행한다. 정기후원에 참여하는 모든 고객에게는 '스타벅스 무료 음료 쿠폰' 2매를 증정한다. 후원엽서를 통한 정기후원은 지난 2013년부터 1500여명의 고객들이 동참하였으며, 현재까지 3년간 2억 5천여만원의 기금이 조성되어 새로운 정기후원 모금의 패러다임을 제시하며 매월 250여명의 아동들을 지원하고 있다.또한 올해에도 전국 스타벅스 매장에서는 크리스마스 '레드컵 기금' 적립을 이어가고 있다. 지난 10월 30일부터 크리스마스 시즌음료 3종 및 크리스마스 시즌한정원두, 비아, 오리가미 제품 판매당 16원을 적립하고, 플래너는 1권을 증정 또는 판매할 때 마다 160원을 사회공헌 활동 기금으로 적립하여, 연말까지 최대 총 1억 6천만원의 적립금을 조성한다. 조성된 '레드컵 기금'은 연계 NGO 와 함께 전국 스타벅스 매장 인근의 지역사회를 위해 사용할 예정이다.스타벅스는 초록우산 어린이재단과 지난 2006년부터 지역사회 소회계층 어린이를 지원하는 희망배달 캠페인을 비롯한 지속적인 기부 및 모금뿐만 아니라 다양한 봉사활동을 함께 전개해 오고 있다.헬스팀 이경호 기자 kjeans21@segye.com