부드럽고 신선한 소의 간은 철분이 풍부하게 함유돼 있어 빈혈에 도움이 된다. 또 육류에 비해 열량이 낮고 영양가가 높아 다이어트 음식으로도 좋다. 소간은 특히 돼지 간 보다 부드럽고 신선해 특수부위 중에서도 일품이다. 돼지 간 보다 더 검붉으며 신선한 소간은 날 것으로 섭취가 가능해 날로 섭취하거나 스테이크나 구이, 전 또는 삶아 볶음으로 먹어도 좋다. 간의 나쁜 냄새나 맛은 우유에 피를 뺀 후 우유에 담가 두면 상당 부분 제거할 수 있다. 또한 우유가 간의 단백질과 당질, 칼륨, 비타민B, C의 손실을 줄여 영양 손실을 막아준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠간 250g ▲돈지(돼지기름) 250g ▲양파 1/2개 ▲달걀 3개 ▲버터 380g ▲우유 1컵 ▲밀가루·소금·후춧가루·올리브오일 약간씩 ▲양송이버섯 적당량 ▲소금에 절인 비트 적당량 만드는 법1. 믹서에 쇠간, 돈지, 양파, 달걀을 넣고 곱게 간다. 2. 버터 두른 팬에 밀가루와 우유를 넣고 고루 젓는다. 3. 2번에 1을 넣고 고루 저으면서 소금과 후춧가루로 간한다. 그 다음 그릇에 담아 김이 오른 찜통에 넣고 1시간30분 정도 찐다. 4. 양송이버섯은 모양을 살려 썬 다음 올리브오일을 두른 팬에 볶는다. 5. 3번을 접시에 담고 소금에 절인 비트를 다져서 올린 후 양송이버섯을 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

소고기는 각종 영양소와 양질의 단백질이 풍부히 함유돼 있어 원기회복에 좋다. 또 저칼로리로 우리 몸에 좋은 불포화지방산이 다량 함유된 다이어트 식품이기도 하다. 소고기에는 사르코신이라는 성분이 풍부해 근력을 증강하고, 각종 비타민, 무기질이 많이 있어 빈혈예방과 피로회복, 피부미용에 좋다. 단백질이 풍부하고 필수 아미노산이 풍부해 어른뿐만 아니라 아이들에게도 안성맞춤이다. 소고기를 먹을 때 깻잎이나 양파와 곁들여 먹거나 조리해 먹으면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료(4인분 기준) ▲볶은 비프스테이크 400~500g ▲양파 1개 ▲마늘 1쪽 ▲와인 1컵 ▲기름이나 식용유 1Ts ▲옥수수전분 1/2컵 ▲쇠고기 육수 ▲파프리카 ▲후추 ▲소금 만드는 법1. 고기를 길게 잘라서 소금과 후추로 간을 하고 30분에서 1시간 정도 둔다.2. 달군 팬에 고기를 먹음직한 색깔이 되도록 구운 후 꺼내어 준비한다. 3. 팬에 다진 양파를 2~3분 동안 볶아서 고기와 함께 담고 소금, 후추, 파프리카를 넣고 저어서 잘 섞이도록 한다. 4. 데워진 오일에 육수와 와인, 다진 마늘을 붓고 끓이면서 졸여서 소스로 만든다. 옥수수 전분을 넣어 진하게 만든다.5. 으깬 감자나 구운 감자와 함께 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

초콜릿의 주성분은 카카오다. 이 카카오에는 항산화물질인 폴리페놀이 풍부히 들어있고, 심혈관 질환이나 고혈압 등을 예방하는 데 도움이 된다. 그러나 과다 섭취할 시 비만과 충치가 생길 우려가 있어 주의해야 한다. 오늘은 색다르게 달콤한 초콜릿 케이크로 분위기를 내보는 것은 어떨까. 사진=세계음식문화연구원 제공재료▲쌀가루 1컵 ▲우유 1/2컵 ▲코코아가루 1/2컵 ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲초코볼 2큰술 ▲초콜릿 100g만드는 법1. 쌀가루에 소금 약간과 코코아 가루를 넣어 체에 한 번 내린다.2. 1의 쌀가루에 우유와 설탕을 넣어 섞은 다음 다시 체에 내려서 30분 정도 놓아 둔다.3. 준비한 쌀가루에 초코볼을 넣어 섞는다.4. 틀에 넣어 김이 오른 찜통에 넣어 작은 크기는 15분 정도, 중간 크기는 25분 정도 찐다.5. 초콜릿을 중탕에서 녹인 다음 만들어 놓은 미니 케이크 위에 올려 장식한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

 어느덧 휴가 시즌이 막바지를 향하고 있다. 휴가가 끝나면 많은 이들이 지난 휴가에 대한 좋은 기억과 아쉬움을 동시에 느낀다. 오히려 끝이 난 후에야 '이것도 해볼 걸'이라며 무궁무진한 계획도 쏟아진다. 후회가 끝없이 밀려와 아쉬움이 크다면 휴가 시즌의 끝자락 제주도로 떠나는 것은 어떨까.제주도는 활력과 싱그러운 생동감이 도는 컬러, 그린이 자연스럽게 연상되는 여행지다. '한림공원'은 푸르른 나무와 풀잎, 그리고 이국적인 분위기가 자연스럽게 연출이 돼 해외에 있는 듯한 착각마저 든다. 제주도는 싱그러운 자연 속 생동감을 선사한다. 자연 속에서 안온함을 느낄 수 있다. 차를 타고 지나다니면서 볼 수 있는 방목된 말들은 보는 이에게 더욱 여유롭고 평온한 느낌을 선사한다. 눈과 마음은 안온함을 찾을 때 후각은 자연적인 냄새를 기억한다. 싱그러운 풀잎의 향기와 제주도 흙이 그려내는 풍토적인 향들이 이루는 하모니를 감상하게 될 것이다. ▲그린리프 ▲그린티 ▲프레쉬그라스 ▲프레쉬 포인트 ▲허브 드 프로방스와 같은 향취를 맡을 때면 이러한 자연의 정취를 가득 담은 기억을 떠올릴 수 있을 것이다. 자연의 정취 담긴 향이 꼭 달가운 것은 아니다. 동물 냄새는 역한 느낌을 자아내 많은 이들이 보는 것만을 좋아하고 옆에 다가가는 것은 거부한다. 하지만 동물적인 향기가 의외로 섹시함을 부르는 아이콘이 되기도 한다. 우리가 흔히 아는 ▲앰버 ▲머스크 ▲시벳 ▲비버향이 애니멀릭한 향기이다. '앰버'는 사향고래의 결석으로 오징어나 갑각류를 먹고 배출되는 토사물이다. 이 향기는 고가로 취급 되며, '바다의 로또'라고 불리기도 한다. 파우더리한 향기로 우아하고 기품 있는 느낌을 만드는 데 쓰인다. 워낙 고가이다 보니 대부분은 합성향료로 대체해 사용한다. '머스크'는 사향노루의 향낭(생식선낭)에서 채취한 것으로 동물의 페로몬과 같다. 많은 사람들이 머스크 향을 알고 많이 사용했을 것이다. 머스크 향기는 여성스러움과 실크스러운 부드러움을 연출한다. 그 외에 '시벳'은 사향고양이의 분비선에서 나오는 분비물향이다. 향취를 맡아보면 굉장히 고약하고 '이것을 향으로 연출하는 것이 가능할까?'라는 의문이 생길 것이다. 하지만 시벳이 소량 터치가 되면 마법을 더한 것과 같은 향취의 변화가 생긴다. 뇌쇄적이면서도 숨겨진 관능미를 이끌어 내는 향기로 탈바꿈된다. '비버'의 향은 생식선낭에서 추출한 것으로 비버의 페로몬과 같다. 역시 향기를 맡으면 '쓰고 싶지 않다'라는 생각이 들겠지만, 남성적인 느낌의 향기와 만났을 때 고급스러우면서 미묘한 섹시함을 느낄 수 있는 향기로 바뀐다. 도두봉 가는 길목에서 아침산책을 하며 맞이하는 일출은 어느 작품을 보다도 진한 감동의 여운을 남긴다. ▲오션브리즈 ▲아쿠아마린 등 수분감을 머금은 깨끗한 아쿠아의 향과 잘 어우리는 한 폭의 그림 같은 광경이 눈앞에 펼쳐질 것이다.유리의 성은 정말 제주도의 감귤농장에 온 듯한 느낌을 안긴다. 실제 귤과 같은 시트러스함은 사람에게 산뜻함과 생기, 그리고 기분 좋은 상쾌함을 전달한다. 제주도에는 이러한 향의 3종 어코드를 느낄 수 있어 더욱 특색 있는 여행지가 된다. 생기 있는 초원의 느낌, 수분감을 머금은 아쿠아마린의 느낌, 그리고 기분 좋은 상쾌함이 어우러져 산뜻한 기분을 선사한다. 아직 휴가를 떠나지 않았다면 마지막 휴양지를 제주도로 선택하는 것은 어떨까.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

연근은 연꽃의 뿌리다. 보통 껍질을 벗겨 잘 손질해 구이나 부침, 무침으로 해먹는다. 식이섬유가 풍부하고 비타민C가 많아 다이어트에도 좋은 식재료다. 또한 비타민C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주며, 탄닌 성분은 코피가 나는 데에 좋아 빈혈을 예방한다. 칼륨도 풍부하게 들어있어 고혈압 환자가 복용하면 좋다. 연근은 잘랐을 때 속이 하얗고 부드러운 것이 좋다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲연근 1/2개 ▲새싹 채소 50g ▲오징어 1/2마리 ▲방울토마토 3개 ▲레몬 1/2개 ▲녹말가루 2큰술 ▲무염 비스킷 10개허브 드레싱 재료 ▲허브오일 1/3컵 ▲식초 1/3컵 ▲레몬즙 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲파슬리 약간만드는 법1. 깨끗이 씻은 연근을 슬라이스 해 레몬 물에 담갔다가 건진다.2. 오징어 몸통은 2cm 정도 크기로 잘라 녹말가루를 약간 묻혀 튀긴다.3. 방울토마토는 얇게 슬라이스 한다.4. 허브 드레싱 재료를 모두 넣고 드레싱을 만든다,5. 연근 위에 비스킷, 새싹, 토마토, 오징어 순으로 올리고 허브드레싱을 뿌려 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

양송이버섯은 과일류와 채소류의 무기질과 육류의 단백질 두 가지를 고루 갖춘 종합영양식품이다. 버섯 중에서도 단백질 함유량이 가장 높다. 양송이버섯에 들어있는 트립신, 아밀라아제, 프로테아제 등의 소화 효소는 음식물의 소화를 도와 소화기능 장애를 예방한다. 또 저칼로리로 다이어트에 좋은데, 특히 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 준다. 식이섬유와 비타민 D가 풍부한 양송이버섯은 혈중의 콜레스테롤을 저하하는 작용을 하기 때문에 치즈와 궁합이 잘 맞는다. 찰떡궁합인 치즈와 양송이버섯을 이용해 간편한 요리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양송이버섯 10개 ▲새우살 60g ▲양파 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲칠리소스 2큰술 ▲모차렐라 치즈 40g만드는 법1. 양송이는 먼지를 제거한 후 꼭지를 딴다.2. 새우살은 굵게 다져 소금과 후추로 밑간한다.3. 양파, 파프리카는 0.2cm크기로 다진다.4. 팬에 2와 3을 넣어 볶은 후 칠리 소스를 넣어 한 번 더 볶아 속을 만든다.5. 양송이에 속을 채운 뒤 모짜렐라 지즈를 얹어 170℃ 오븐에 10분간 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

프랑스인이 다른 서구인들 보다 심혈관계 질환 발병률이 적은 이유는 레드 와인 때문이라고 알려졌다. 레드와인에는 폴리페놀로 알려진 항독물질이 몸에 유익한 고밀도 콜레스테롤을 활성화시켜주고, 혈관 경화를 막는 역할을 한다. 그러나 과다 섭취 시 오히려 유방임이나 간 질환을 발병케 할 수 있으므로 주의해야 한다. 레드와인은 특히 육류에 어울리는데, 레드와인의 탄닌 성분이 육류요리의 기름기를 조절해주기 때문이다. 레드와인을 이용해 삼겹살을 재워 와인향이 나는 맛있는 구이를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼겹살 400g ▲대파 1뿌리 ▲마늘 5개 ▲양파 1개 ▲월계수잎 3장 ▲통후추 약간고추장 양념 ▲고추장 3큰술 ▲물엿 2큰술 ▲와인 2컵만드는 법1. 와인에 삼겹살을 넣은 뒤, 파, 마늘, 양파, 통후주, 월계수잎을 넣고 1~2시간 재워 둔다.2. 고추장 양념을 섞어서 양념장을 만들어 놓는다.3. 1의 고기에 고추장 양념을 넣어 버무린다.4. 냄비에 재워진 고기를 졸인다.5. 고기가 다 익으면 고기만 건져 썰어서 담아 낸다< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

고추장의 주재료가 되는 고추은 많은 영양성분을 함유하고 있어 이를 장으로 만들어 발효시키면 그 영양은 배가 된다. 고추에는 지방 대사를 원활히 해주는 캡사이신이 함유돼 있고, 비타민C가 풍부해 다이어트에 좋다. 또한 고추에 함유돼 있는 캡사이신이 위액분비를 촉진해 단백질의 소화를 돕는데 효과적이다. 한국 전통 식품 고추장을 이용하여 맛있는 고추장떡을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲고추장 2큰술 ▲밀가루 1컵 반 ▲양송이 버섯 2개 ▲양파 1/2개 ▲옥수수 2큰술 ▲피망 1/2개 ▲모짜렐라 치즈 50g만드는 법1. 고추장과 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.2. 양파, 피망, 버섯은 다진 후 소금, 후추 간을 해 옥수수와 볶는다.3. 반죽을 동그랗게 펴서 부친 뒤에 볶은 재료와 치즈를 넣고 반으로 접는다.4. 한 번씩 뒤집어 구워 준다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

다람쥐 쳇바퀴 돌듯 똑같은 일상을 살아가는 심신이 지친 사람들에게 수도권 근처의 섬 여행은 듣던 중 반가운 소리일 것이다. 너무 사람이 없어서 적적하지도 않고, 그렇다고 너무 휴양지 같은 느낌이 있는 것도 아닌 여행지, 왔다갔다 허비하는 시간이 길지도 않고 사람 사는 듯 한 정감도 느껴지는 곳이다. 낚시하는 모습을 보면 고기잡이는 하는 시골 어촌의 정취가 남아 있는 이곳, 바로 '대부도'다.대부도는 갯벌체험도 가능하고, 염전 등 어촌체험도 할 수도 있어 가족들이 많이 찾는 장소다. 물론 대학생 또는 연인들이 놀기에도 좋은 곳이다. 석양이 무르익을 때쯤 대부도 해솔길을 거닐어도 좋고, 드라이브를 해도 가슴이 후련한 느낌이 드는 여행지다.석양이 무르익는 해솔길을 드라이브 할 때 좋은 차량용 디퓨져 향기는 라벤더와 같이 청량감이 있고, 테라피적인 향기다. 가벼운 ▲퓨어 페`퍼민트 ▲스페아민트 ▲알핀 라벤더 ▲유칼립투스 등도 좋으며, 이 향취들은 Blue의 이미지가 연상돼 시원한 느낌을 전달한다.만약 싱그럽고 자연친화적인 느낌을 몸으로 느끼고 싶다면 ▲그린포레스트 ▲파인피톤치드 ▲에코허브 등이 좋다. 이들은 지친 심신을 달래주는 힐링의 향기이며, 피로감을 낮추고, 집중력 향상에는 좋은 향기다. 시원한 바람이 손끝을 스치고, 손가락 마디 사이를 스쳐지나가는 듯한 싱그러운 청량감을 드라이브하는 공간에서도 느낄 수 있다. 휴가가 끝난 뒤에도 라벤더의 향기를 맡으면, 휴가때의 기억이 연상돼 향수에 젖어들 수 있을 것이다.대부바다향기 테마파크도 볼거리가 많아 시간가는 줄 모르는 재미가 있다. 꽃들 사이사이로 있는 풍차를 보면 이국적인 느낌도 든다. 무엇보다 대부도에 있는 유리섬 박물관에는 예술이 담긴 작품들이 많아 휴식과 감성 그리고 숨겨진 예술 감각을 끌어낼 수 있다.향수도 살아 숨쉬는 예술품이라고 표현하듯 유리 공예도 작가의 손길, 정성이 보는 이들에게도 고스란히 전달된다. 투명한 유리로 바다 속을 연상시키는 작품은 심미성도 깊다. 그리고 이 무더운 여름날 겨울을 연상시키는 작품도 있어 시원한 이미지도 전달받을 수 있다.유리섬박물관에는 ▲블로잉 ▲페인팅 ▲샌딩 ▲램프워킹 등 체험관이 운영되고 있다. 휴가지를 사진으로 기억을 남길 수 있는 방법이 아닌 본인의 작품으로 기억할 수 있다는 점이 이색적이다. 유리섬박물관에서 오감발달 및 체험의 효과를 극대화하기 위해서는 예술작품을 예술로 표현된 향과 함께 표현하면 더욱 좋을 것이다. 작품과 어울리는 향을 공간에 연출해 아이들의 호기심을 이끌어 주면 더욱 좋겠다.필자는 항상 모든 감각은 오감이 만족 될 때 그 엔도르핀이 배가 되고, 뇌 또한 활성화가 된다고 말한다. 휴가지에서 만든 컵 또는 꽃병, 크리스마스 볼 등 각자 만든 완벽하지 않은 작품의 퀄리티를 올리고 인테리어 소품으로도 활용할 수 있는 방법이 있다.손쉽게 구할 수 있는 리본 끈을 이용하는 것이다. 단색의 뻣뻣한 리본 끈이 아닌 레이스로 실크처럼 흘러내리는 리본 끈을 준비해 크리스마스 볼이나 꽃병이나 와인 잔 같은 컵 안에 넣는 것이다. 리본 끈이 준비돼 있지 않다면 한지처럼 얇은 종이를 구겨서 연출해도 된다. 그런데 그냥 넣는 것은 당연히 의미가 없다. 각자 여행하면서 느꼈던 추억을 더듬어 향기를 D.I.Y로 제작해 리본 끈에 분무하면 좋겠다. 하지만 그게 어렵다면 평상시 본인이 좋아하던 향기를 리본 끈에 분무해도 좋다. 또는 디퓨져를 만들어서 향기를 채워놓는 방법도 있다. 이런 간단한 방법으로 휴가 중에 나만의 작품하나를 남기는 아티스트 같은 면모를 발휘해보자.본인이 만든 크리스마스 볼 또는 꽃병, 컵 주변을 지날 때마다 향을 맡게 될 것이고, 볼 때마다 생각도 날 것이다. 예술작품을 예술로 승화시킬 수 있는 것도 능력이라면 능력이다. 이번 휴가지는 예술작품 하나씩을 품에 안고, 나만의 향기까지도 작품에 승화시켜보길 바란다.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

잣은 예로부터 불로장생, 신선의 식품이라고 불렸다. 동의보감에서는 '해송자'라고 해 기운을 돋운다고 기록했다. 자양강장제로도 많이 사용했으며, 병후 회복기에 먹으면 좋다. 잣에는 뇌세포와 신경조직발달에 필수적인 레시틴이라는 성분이 함유돼 두뇌발달에 도움이 된다. 따라서 성장기의 어린이들이나 수험생들이 섭취하면 좋다. 또한 철분의 함량이 많아서 수정과에 잣을 띄워 먹으면 빈혈을 막는 효과를 볼 수 있어 음식 궁합이 잘 맞는다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲잣 1큰술 ▲삶은 콩 2큰술 ▲오이 1/4개 ▲소면 200g ▲소금 2작은술만드는 법1. 삶은 콩과 잣을 믹서기에 넣고 물 2컵, 소금을 넣어 함께 간다.2. 오이는 돌려 깎기 해 채썬다.3. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 물이 끓게 되면 소면과 소금, 식용유 1~2방울을 넣고 삶아 찬물에 헹군다.4. 그릇에 국수사리를 담은 후 1의 국물을 붓고 오이와 잣을 띄운다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >