닭의 부위 중 가장 지방이 적고 단백질이 많은 닭 가슴살은 저지방 고단백 대표 식품으로 다이어트 식품으로 잘 알려져 있다. 이 식재료는 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산이 쇠고기보다 풍부해, 간장의 기능을 좋게 해주는 효능을 가지고 있다. 단백질이 많은 닭 가슴살은 채소와 같이 섭취하면 비타민도 같이 섭취할 수 있어 서로 상승효과를 내 영양적으로 균형 잡힌 식단을 만든다. 무더운 요즘, 싱싱하고 맛있는 재료로 건강한 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 가슴살 400g ▲건포도 50g ▲잣 50g ▲당근 50g ▲발사믹 비네거 ▲소금 ▲후추 ▲샐러드 200g ▲올리브유 ▲레몬즙만드는 법1. 손질한 닭 가슴살을 육수나 물에 넣어 익힌 뒤 식혀둔다.2. 샐러드, 건포도, 잣, 당근를 넣어 모듬 샐러드를 준비한다.3. 올리브유, 레몬즙, 발사믹 비네거, 소금, 후추로 드레싱을 만든다.4. 식혀둔 닭 가슴살을 적당한 크기로 잘라 샐러드 위에 얹은 뒤 드레싱을 뿌려준다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

장어는 보양식의 대표주자다. 함유돼 있는 각종 영양소는 성인병 예방에 좋으며, 장어표면의 끈끈한 점액인 단백질이 위장의 점막을 보호해 위장보호에도 탁월하다. 특히 장어는 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮추고, 비타민 A, B, E, 칼륨, 철, 인, 마그네슘 등 수많은 영양소가 들어 있어 영양균형을 맞춰 인체의 면역을 증진시킨다. 또한 DHA가 풍부해 아이들 두뇌 발달과 성장발육에도 좋다. 여름철 보양 식재료인 장어로 바삭하고 달콤한 '깐풍 장어'를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲장어 1마리 ▲달걀 1개 ▲녹말가루 1/2컵 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲마늘 1톨 ▲생강 1톨 ▲청주 2큰술 ▲소금·후춧가루 약간 ▲양념간장 10큰술 ▲식용유양념간장 재료 ▲간장 3큰술 ▲설탕 2큰술 ▲식초 3큰술 ▲참기름 1큰술만드는 법1. 장어는 살만 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 1에 청주, 소금, 후추로 밑간을 한다.3. 팬에 분량의 양념간장 재료를 넣고 끓인다. 4. 고추와 대파는 작게 사각 썰기를 한다.5. 마늘과 생강은 납작하게 편 썰기 한다.6. 달걀흰자와 녹말가루, 물을 섞어 반죽물을 만든다.7. 6에 장어를 섞는다.8. 팬에 기름을 부어 온도가 올라가면 장어를 노릇하게 튀겨낸다.9. 팬에 식용유를 두르고 고추, 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 끓여놓은 양념간장을 넣는다.10. 9에 장어를 넣어 양념간장이 없어질 때까지 볶는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

옥수수는 7월에서 9월까지가 제철인 곡물로 여름철 대표 간식이기도 하다. 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등에 효가가 있다. 옥수수의 섬유질이 장을 자극, 운동을 활발하게 해 변비를 개선시키며, 이뇨효과도 좋아 옥수수 수염을 차로 만들어 먹기도 한다. 또한 신경 진정 작용도 있어 패주와 함께 조리하면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수 있다. 옥수수가 지방 함량이 적고 식이섬유소가 많아 다이어트 음식으로 알려져 있다. 그러나 비타민과 무기질, 필수아미노산이 부족하므로 옥수수만 먹는 원푸드 다이어트는 바람직하지 않다. 톡톡 터지는 옥수수로 상큼한 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양배추 5장 ▲옥수수 5큰술 ▲햄 50g ▲오이 1/4개 ▲당근 20g ▲소금 약간 ▲올리브오일 4큰술 ▲식초 1/2큰술 ▲파슬리 가루 약간 ▲머스터드 1/2작은술 ▲피망 1/4개 ▲올리고당 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.2. 햄은 양배추와 같은 길이로 채 썰어 놓는다.3. 오이, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 씻어 건져놓고, 옥수수는 찬물에 헹궈 건져놓는다.4. 드레싱 재료들을 섞어 만들어 냉장보관해둔다.5. 양배추와 햄, 오이, 당근, 옥수수를 한데 넣고, 차가운 드레싱을 끼얹어 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사진=에프지인터내셔날 제공작고 아담한 가게들이 있는 거리에 오래된 맛집들이 있는 여행지, 허름해 보이는 생선가게처럼 보이나 내공이 깊은 생선요리가 일품인 집들도 있고, 오랜 전통을 가지고 있는 오야코동이나 우동집들이 즐비한 곳이다. 화끈하고 특별한 향기가 많은 곳, 일본이다. 일본은 향이 프랑스만큼이나 발달이 된 나라다. 향장향도 유명하지만 식향 발달이 굉장하다. 향장과 식향의 구분은 어떻게 구분할까. 일반적으로 먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것을 기준으로 할 것이다. 하지만 향장과 식향을 나누는 기준은 먹을 수 있느냐 없느냐가 아닌 '입'이라는 공간으로 들어갈 수 있느냐 없느냐를 따지는 것이 더 정확하다. 예를 들면 ▲샴푸 ▲향수 ▲섬유유연제 ▲비누는 입이라는 공간을 거치지 않기 때문에 '향장(Fragrance)'이라고 표현하며, ▲음료 ▲젤리 ▲아이스크림 ▲구강청결제 등은 입이라는 공간을 거치기 때문에 '식향(Flavor)' 이라고 표현한다.일본의 봄 여행지는 벚꽃이 만개할 시기에 간사이에 가보는 것을 추천한다. 벚꽃이 예쁘게 펴서 흩날리는 풍경은 아직도 생생하다. 흩날리는 벚꽃 속에 있을 당시는 향을 기억 맡지 못했다. 필자의 코가 둔하고 너무 어릴 때라 기억을 못하는 것으로 생각했다. 하지만 반전이 있었다. 사람들은 'Cherry blossom'이라는 향을 벚꽃향이라고 생각하지만 실제 벚꽃은 향이 없다. 그것은 벚꽃의 이미지를 형상화 해 이미지로 재현해 만들어진 향취다. 사진=에프지인터내셔날 제공어느 여행지를 가던 새로운 장소에서 아침을 맞이하게 될 것이다. 오키나와는 누구나 알고 있듯 화산섬이다. 하지만 이곳은 이국적인 느낌이 물씬 나며 자유로움을 만끽할 수 있는 곳이다. 낭만과 휴식을 즐길 수 있는 낙원에서의 온천, 생각만 해도 훌쩍 떠나고 싶어진다. 이러한 온천에 딱 어울리는 향기에는 어떤 것이 있을까.필자는 지금까지도 '히노끼(편백향)'을 맡을 때면 일본에서의 따뜻한 온천을 즐길 때가 생각난다. 피로감이 사르르 녹는 듯 하면서 심신까지 안락해지는 느낌이 든다. 온천을 즐길 수 있는 곳으로는 큐슈·후쿠오카도 유명한 명소로 꼽을 수 있다.사진=에프지인터내셔날 제공그 외 도쿄의 시부야도 한국의 명동처럼 볼거리가 많은 곳이다. 오사카도 쇼핑을 하기에 좋고 사진에 남기기도 좋은 공간들이 있다. 일본 여행은 특이한 것과 참신한 아이디어의 제품들도 많다. 불과 몇 년 전에는 먹는 향수가 있었다. '향수를 먹을 수 있다'고 생각하는 사람이 몇이나 될까. 하지만 실제로 일본에는 존재 했다. 작은 캡슐 알약처럼 생겼는데 이것을 먹고 생리적인 현상의 일부인 트림을 할 경우, 민트 향이 나기도 하고, 장미향이 나기도 한다. 이것은 향장 향을 먹는 것이 아니라 식향을 접목 시켜 새로운 발상의 전환으로 만들어진 상품이었다.사진=에프지인터내셔날 제공주변 지인 중 한 명은 여행 중 먹어 본 아스파라거스 맛이 나는 마요네즈, 타코야끼 맛, 간장조림맛, 스시맛처럼 구체적이면서도 어려울 것 같은 맛을 정확히 구현하는 것이 특별하다고 표현했다. 와사비 과자, 그리고 소금 맛 사탕처럼 정말 색다른 조합으로 그려지는 먹을 것들이 정말 많아서 특별했다. 한국에서는 쉽게 찾아보기 힘든 맛들이 일본에는 많았다.일본은 짧은 기간에 수시로 새로운 맛은 내는 것을 먹어볼 수 있고, 소비자에게 재미를 주고 호기심을 자극하는 듯 한 먹거리들이 많아 여행에 재미를 더하는 여행지다.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

수박은 여름철 대표 과일이다. 열을 식혀주고 가래를 멈추는 효과를 가지고 있으며, 수분이 많아 이뇨작용에 탁월해 몸이 잘 붓는 사람들에게 좋다. 또 콜라겐과 리코펜 성분이 들어 있어 피부 탄력에도 좋고 암 예방 효과도 기대할 수 있다. 오늘은 간식으로 간단하고 시원한 수박화채를 만들어 보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲수박 1/2통 ▲후르츠 칵테일 1캔 ▲냉동 블루베리 1/2컵 ▲우유 1/2컵 ▲꿀 약간 ▲사이다 1/4컵만드는 법1. 수박은 껍질을 제거하고 과육만 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 1에 후르츠칵테일, 우유, 꿀, 사이다, 블루베리를 넣어 잘 섞어서 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

소라는 비타민A가 풍부해 시력 보호 효과가 있는 등 눈 건강에 좋은 식재료다. 뿐만 아니라 타우린 성분도 풍부해 간의 해독작용을 도우며 전날 마신 술을 해독하거나 몸의 피로를 푸는 데에도 좋다. 비타민E와 이노시톨, 비타민B1, 비타민B2 등 여러 비타민이 함유돼 있어 몸보신용으로도 효과가 있다. 영양만점 소라로 뜨끈한 시래기 솥 밥을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소라 2개 ▲삶은 시래기 150g ▲생수 2.5컵, 들기름 1큰술김치 양념 ▲송송썬 김치 1/2컵 ▲다시마 우린 물 3큰술 ▲간장 3큰술 ▲참기름 1큰술 ▲깨소금 1큰술만드는 법1. 깨끗이 씻은 소라는 끓는 물에 넣고 살이 익도록 데쳐낸다.2. 1의 데친 소라는 내장을 제거하고 작게 다진다.3. 깨끗하게 씻은 쌀을 30분 동안 충분히 불린다.4. 삶은 시래기는 물기를 꼭 짜고 1cm 길이로 송송 썬다.5. 솥에 들기름을 두른 후 쌀을 넣어 볶는다. 그 후 송송 썬 시래기를 얹어 생수를 붓는다.6. 밥이 끓으면 불을 줄인 후 잘게 다진 소라살을 넣고 밥을 짓는다.7. 김치양념장 재료를 넣고 양념장을 만들어 솥밥에 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

성게는 바다의 호르몬이라고도 불린다. 단백질과 엽산을 다량 함유하고 있어 소화 흡수에 좋고 강장제로도 효과가 좋다. 성게에는 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 무기질과 비타민B1, 비타민B2 등이 미량 들어 있어 산모 산후회복, 알코올 해독에도 좋다. 또 함유돼 있는 아연은 스태미나 강장식으로도 효과가 있다. 일반적으로 성게는 날로 먹으나 성게를 이용해 시원한 미역 냉국을 만들어 볼 수 있다. 예로부터 성게 냉국은 귀한 분께 대접하는 음식이었다. 간단히 한 끼 식사를 대접할 수 있는 고단백 음식, 성게 냉국을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲성게알 50g ▲생미역 200g ▲소금 ▲얼음 ▲국간장 ▲참기름만드는 법1. 건미역을 빨아 물에 헹궈낸 다음 잘게 썰은 후 참기름에 살짝 볶는다.2. 성게를 넣고 한소끔 끓으면 볶은 미역을 넣어 한소끔 더 끓여준다.3. 소금, 국간장으로 간을 하고 그릇에 낸다.4. 성게국을 식힌 후 얼음을 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

"첫사랑이 누구야?" 아내의 물음에 가슴이 철렁 한다. 남자는 "글쎄? 기억 안 나는데?"라며 아무렇지 않은 듯 넘겨보지만, 이미 머릿속에선 수많은 풍경들이 스쳐 지나간다. 남자는 생각한다. 도대체 첫사랑이 누구지. 첫 연애의 주인공? 혹은 짜릿했던 첫 키스의 상대? 아님 내 추억 속 지분을 가장 많이 차지하고 있는 그녀? 사랑의 사전적 의미는 '어떤 사람이나 존재를 몹시 아끼고 귀중히 여기는 마음'이다. 하지만 글자는 사랑의 감정을 모두 담지 못한다. 첫사랑을 기억하는 사람의 수만큼 사랑은 다양한 의미를 갖고 있다. 영화 '플립(Flipped·감독 롭 라이너)'은 누구나 한번쯤 겪어봤을 법한 10대의 풋사랑 이야기를 그린 로맨틱 코미디다. 13살 여주인공 줄리(매들린 캐롤)는 첫눈에 사랑에 빠져 6년간의 지속적인 구애 끝에 브라이스(캘런 맥오리피)의 마음을 얻어냈다. 영화 초반의 브라이스는 누군가의 첫사랑이자 짝사랑 상대였다. 처음엔 줄리를 '이상한 아이'라 생각해 도망 다녔지만, 시간이 흐른 뒤에야 "어떻게, 그 누가 줄리로부터 도망가고 싶어 할까"라며 그녀에게 마음을 연다. 10대인 두 주인공의 풋풋한 '꽁냥질'을 보면 순수함을 느낄 수 있고, "나도 저런 시절이 있었지" 하며 미소 짓게 된다. '내가 처음으로 사랑한 사람'에 대한 기억은 대다수가 갖고 있다. 누군가는 첫사랑을 아련하고 풋풋하게 기억하고, 누군가는 사랑이라는 단어에 치를 떨고, 눈 맞으며 두 시간을 밖에서 기다렸다고 무용담처럼 한참 늘어놓는다. 각기 다른 '추억의 방울방울'이지만 잊히지는 않는다.대표적인 첫사랑 기억 소환 영화 '건축학개론 (감독 이용주)'은 숫기가 없어 첫사랑 서연(수지·한가인)을 짝사랑만 하다 끝난 스무살 승민(이제훈·엄태웅)이 15년 흐른 뒤 서연을 다시 만나게 됐지만 결국은 이뤄지지 않는다는 이야기를 담고 있다. 누구에게나 첫사랑은 다르게 기억된다. 하지만 승민은 시간이 흐른 뒤 첫사랑을 재회할 수 있었고, 그에게 첫사랑이 'X년'에서 추억을 공유한 아련한 상대로 바뀔 수 있는 계기가 됐다.영화 속에서도 이뤄지지 않는 첫사랑, 그만큼 첫사랑이 이뤄졌다는 로맨틱한 얘기는 흔치 않다. 첫사랑을 이루기 위해 나뭇잎을 하나하나 뜯어보기도 하고, 떨어지는 꽃잎을 잡아보는 등 허튼 노력을 기울이기도 한다. 물론 예외도 있다. 배우 차태현은 첫사랑과의 13년 열애 끝에 결혼에 골인해 화제가 됐다. 차태현은 "아내는 내 인생 유일한 여자"라며 애정을 과시해 뭇 남자들은 물론 여자들의 부러움을 샀다. 첫사랑과 현재 함께 하고 있든 아니든 '첫'이라는 수식어가 우리에게 주는 의미는 특별하다. 사내들 술자리에서의 안주거리, 노래에 담긴 그녀와의 추억, 우연히 길을 걷다 마주친 추억의 장소. 이 모든 것에서 부터 첫사랑의 기억이 소환된다.그렇다고 '남자는 첫사랑 여자는 끝 사랑'이란 공식으로 서로를 단정 짓기엔 무리다. 지난해 2월 결혼정보업체가 미혼남성 227명을 대상으로 실시한 설문조사에서 '첫사랑과의 재회 혹은 결혼이 가능하다면?'이라는 질문에 '첫사랑에 대한 추억은 추억일 때 아름답다(51%)', '현실적으로는 어려운 선택일 것 같다(30%)'고 대답해 '첫사랑=남자가 품은 판도라의 상자'라는 통설을 깼다. 첫사랑은 남자에게 돌아갈 곳이 아닌, 그저 언제고 꺼내 볼 수 있는 추억상자일 뿐이라는 것이다.라이프팀 장유진 기자 jangyj04@segye.com

쇠고기 우둔살은 다른 부위에 비해 지방이 적어 식단조절에 좋은 부위다. 신선한 쇠고기의 고소함과 부드러움을 고스란히 느낄 수 있는 조리법은 역시 육회. 육회는 술안주로도 제격이며 의외로 간단하게 요리해 먹을 수 있다. 오늘 저녁은 고소하고 맛있는 육회가 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠고기(우둔살)200g ▲마늘 1쪽 ▲배 1/2개 ▲잣 1큰술 ▲달걀 1개양념 ▲간장 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲참기름 2큰술 ▲다진 파 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금·후추·깨소금 약간씩겨자즙 ▲연겨자 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲식초 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 쇠고기는 기름과 힘줄을 말끔히 발라내고, 두께와 폭이 0.3cm가 되도록 채 썬다.2. 분량의 재료를 섞어 1의 쇠고기를 양념한다.3. 배는 껍질을 벗겨 채를 썰고, 설탕물에 잠깐 담가 변색을 방지한다.4. 마늘을 편으로 얇게 저민다.5. 무스링에 고기, 배, 마늘 순으로 담고 링을 빼낸다.6. 위에 달걀노른자를 얹는다.7. 분량의 겨자즙 재료를 만들고 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

두부는 고단백 식품으로 근육을 만들거나 몸매를 가꾸는데 적합한 다이어트 식품이다. 리놀산이 함유돼 있어 콜레스테롤을 낮추고 올리고당이 많아 장의 움직임을 활성화하고 소화흡수를 돕는다. 대부분 찌개나 부침으로 많이 섭취하나 샐러드로 조리해 섭취하기도 한다. 다이어트를 하고 있다면 두부 채소 샐러드로 영양 가득 다이어트 식단을 짜보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1/2모 ▲오이 ▲양파 각 40g ▲당근·파프리카 각 20g ▲마요네즈 1큰술 ▲소금 약간 ▲모짜렐라 치즈 20g만드는 법1. 두부는 4cm 큐브 모양으로 잘라 소금을 뿌려둔다.2. 팬에 두부를 돌려가며 노릇하게 구워준다.3. 두부의 윗면에 깊게 구멍을 내준다.4. 오이, 당근, 양파, 파프리카는 곱게 다진다.5. 다져놓은 재료를 넣고 마요네즈와 소금을 약간 넣고 고루 섞는다.6. 두부에 5를 채워넣고 모짜렐라 치즈를 얹어 전자레인지나 오븐에 치즈를 녹여 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >