해삼은 고단백 저칼로리로 다이어트에 좋은 식재료다. 단백질이 풍부하고, Ca, Fe, P등의 무기질이 많으며, 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에 제격이다. 뿐만 아니라 수산식품 중 유일하게 Ca와 P의 비율이 이상적이라 치아와 골격 형성, 혈액응고 작용에 효과가 있다. 해삼은 건조시켜 중화요리에 쓰이기도 하며 말린 것은 예로부터 강장제로 귀하게 여겼다. 귀한 식품, 해삼으로 부드럽고 고소한 해삼죽을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲해삼150g ▲찹쌀 반컵 ▲호박 ▲당근 ▲양파 20g ▲국간장 ▲소금만드는 법1. 찹쌀을 씻어 2시간 반 정도 불려놓는다. 불린 찹쌀은 체에 받쳐 놓는다.2. 해삼의 내장을 제거하고 잘게 슬라이스 하여 프라이팬에 볶아준다. 호박, 당근, 양파를 잘게 썰어 볶아놓는다.3. 프라이팬에 불린 찹쌀을 물을 조금 넣고 살짝 볶아준다. 볶으면서 물을 3컵 정도 넣어준다. 강불에서 끓으면, 저어주면서 퍼질 때까지 끓인다.4. 볶아두었던 해삼과 채소를 넣고 저어가며 5~10분정도 더 끓인다.5. 국간장과 소금으로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

필자에게 여수는 생각만 해도 가슴이 두근두근 설레고, 하루하루가 감동인 곳이다. 여수는 어느 가수의 유명한 노래처럼 밤바다의 매력이 돋보이는 장소로 답답한 가슴이 뻥 뚫릴 것 같은 명소들을 품고 있다.수풀이 우거져 있고, 고즈넉한 분위기를 자아내는 향일암은 돌계단 주변의 풀과 나무, 돌, 돌이끼의 수분감, 흙이 그려내는 향취로 차분함을 느껴지는 공간이다. 나뭇잎 사이사이로 보이는 여수 바다, 석양이 지니는 모습을 바라보고 있으면 신선놀음이 따로 없다. 백단나무와 같은 향취가 자연의 정취와 어우러져 세상에서 가장 고급스러운 향기를 그려낸다.잊히지 않을 짜릿함을 주는 오동도의 여수 해상 케이블카에서는 발 아래로 에메랄드빛의 바다와 마음을 정화하는 푸르른 녹색 나무들의 향연이 펼쳐진다. 바다 내음도 물씬 느낄 수 있고, 생명력이 그대로 전해진다. 낮에도 아름답지만 저녁에 야경으로 바라보는 오동도의 밤바다 매력도 손에 꼽힐 만큼 아름답다. 오동도의 음악분수대 또한 시원한 물줄기가 음악에 따라 뿜어지며 몽환적인 분위기를 연출해 여수 여행지의 필수코스이기도 하다. 여수하면 물의 이미지가 연상된다. 여수에서 바라보는 밤바다의 풍경, 그리고 그 바다의 향기가 코끝을 통해 마음까지 스며들 수 있다면 얼마나 좋을까. 최근 유행하는 향기마케팅을 통해 여수의 이미지가 사람들의 코와 마음에 기억 됐으면 하는 바람이다.서울과 일산, 제주도의 일부 수족관은 물의 느낌을 감각적으로 살렸다. 형형색색의 물고기들과 함께 할 수 있어 시각이 즐겁고, 물속에 들어가 있지는 않지만 바다 내음이 가득 담긴 향기가 연출돼 재미는 더욱 더 배가 된다. 그래서 바다 내음을 맡을 때면 특정한 공간들이 기억에 남게 되는데 여수 또한 그런 향기의 기억이 되는 장소로 그려지면 좋을 것 같다. 여수의 수족관에 일산이나 제주도만큼의 바다 느낌이 연출 된다면, 여행을 오는 아이들이나 커플들에게도 특별한 추억과 재미를 선사할 수 있을 것이다.파란색은 드넓은 느낌을 줘 생동감이 느껴지는 향기와 잘 접목 된다면, 수족관 고유의 물 내음이 아닌 여수에서만 기억이 될 바다 향기가 전해질 것이다.바다의 자연적인 향과 자연의 정취는 우리에게 힐링을 선사한다. 여행지에서의 힐링은 찾아가는 공간에 고유향기들과 자연의 색이 어우러져 메시지를 전달하는 것이다. 향에서부터 전달되는 무언의 메시지 몸소 느끼는 여행이 기억에 더욱 오래도록 남을 것이다.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

비트는 엽산을 많이 함유하고 있다. 엽산은 비타민 B12와 함께 조혈작용 좋은 비타민이다. 비트는 러시아 전통 요리인 보르시치(러시아식스튜)에 사용되며 비트의 효과와 효능 때문에 기적의 야채라고도 불린다. 혈액의 흐름을 좋게 할 뿐 아니라 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되는 혈전을 예방하는 효과도 기대할 수 있다. 또 근육증강 효과나 피로 회복에도 도움을 준다. 비트는 당질이 많지만 칼로리는 100g에 40kcal로 낮으며, 지방함량이 거의 없어 다이어트에 적합한 채소다. 적은 칼로리로 포만감을 채울 수 있고, 다이어트 시 결핍될 수 있는 미네랄과 비타민을 섭취할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲비트 100g ▲당근 1개 ▲메추리알 5개 ▲미나리 1/2단 ▲꼬지 10개 ▲강낭콩 1큰술 ▲녹말가루 1큰술 ▲올리고당 1큰술 ▲올리브유 1큰술만드는 법1. 비트와 당근은 얇게 썬다.2. 강낭콩은 소금을 넣고 삶는다.3. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다.4. 미나리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친다.5. 4의 미나리를 돌돌 말아서 묶은 다음 비트나 당근을 올려준다.6. 끓는 물에 녹말가루, 올리고당, 올리브유, 강낭콩을 넣어 소금으로 간한다.7. 접시에 5와 6을 담고 메추리알을 사이사이에 올려놓고 6의 소스를 끼얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

미역은 우리 몸속에서 장운동을 원활하게 도우며 피를 맑게 하는 역할을 한다. 혈액중의 지방을 청소해 유해한 LDL 콜레스테롤이 줄어들게 하고, 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다. 미역 속에 들어 있는 히스타민을 비롯한 강압 물질들은 혈압을 부작용 없이 낮춰주는 천연 강압제로도 사용된다. 또한 미역의 점질물에는 콜레스테롤이나 공해성분인 중금속, 농약 등의 오염을 흡착해 배설하는 효과가 있어 해독음식으로도 좋다. 다양한 방법으로 조리할 수 있는 미역을 이번에는 볶음으로 맛있게 즐겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲미역 300g ▲팽이버섯 1/2봉지 ▲청·홍고추 2개씩 ▲다진 마늘 1작은술 ▲참기름 1큰술 ▲깨소금 약간만드는 법1. 미역은 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 3cm로 크기로 썰어준다.2. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻은 후 가닥가닥 떼어 물기를 뺀다. 3. 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 놓는다.4. 볼에 데친 미역줄기, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 약간 넣고 조물조물 무쳐 놓는다.5. 달군 팬에 식용유, 팽이버섯, 고추채, 소금 약간 넣고 볶아 넓은 쟁반에 식힌다.6. 다시 팬에 양념 미역을 넣고 센 불에서 살짝 볶아 고추 채 옆에 펼쳐 식혀 한 김 나간 후 고루 섞어 담는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

마늘은 혈액순환을 촉진해 신체 면역기능을 강화하는 기능을 한다. 마늘은 조리하는 과정에서 알리신을 생성하는데 이는 맵고 톡 쏘는 맛이다. '타임'지에 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개되기도 했던 알리신은 살균·항균 작용을 해 식중독 균과 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 안심 200g ▲마늘 20쪽 ▲표고버섯 5장 ▲대추 5개 ▲당근 50g ▲은행 10알 ▲육수 1컵양념장 ▲간장 4큰술 ▲물엿 4큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲다진 파 3큰술 ▲다진 생강 1/2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲청주 2큰술 만드는 법 1. 닭 안심은 힘줄을 제거하고 곱게 다져 놓는다.2. 마늘에 밀가루를 묻혀 1에 넣고 밤알 크기로 빚어 팬에 한번 구워준다.3. 표고버섯은 꼭지를 떼고 2~4등분해 놓는다. 당근은 밤알 크기로 잘라 모서리를 둥글려 놓는다. 남은 마늘도 준비해둔다.4. 대추를 씨를 발라내고, 은행은 기름을 두르지 않은 팬에서 구워 놓는다.5. 냄비에 2의 완자와 3의 채소를 넣고 양념장과 육수를 넣어 자작하게 끓인다.6. 끓기 시작하면 은행과 대추를 넣어 윤기가 나게 졸인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대추는 독성이 없고, 달콤해 몸에도 좋고 맛도 좋은 식재료다. 신선한 대추에는 당분이 20~36% 정도, 건조된 대추에는 약 60~80% 함유돼 어 달콤하다. 비타민 C는 사과나 복숭아의 100배 가량이 되며 비타민B, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 풍부해 천연의 비타민제라고도 불린다. 대추는 완화의 목적으로 모든 약에 배합해 강장제로 쓰고, 신체허약, 지사제 등으로도 사용된다. 또 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 대추씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유돼 있어 잠자리에 들기 전에 대추차를 마시면 마음이 편안해지면서 스트레스를 해소해 천연 수면제로도 사용된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대추 20개 ▲밤 10개 ▲치커리 약간 소스 ▲꿀·간 호두 3큰술씩 ▲깨소금 2큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다.2. 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다.3. 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만든다.4. 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다.5. 접시에 치커리를 올리고 위에 4를 담는다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

해산물로 국물을 내면 국물이 시원하고 담백해지는데 특히 모시조개를 이용하면 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있다. 모시조개의 타우린과 호박산이 우러나와 국물이 뽀얗게 돼 입맛을 더욱 돋운다. 타우린은 아미노산의 일종으로 콜레스테롤을 낮춰 혈압조절에 도움을 준다. 모시조개뿐만 아니라 오징어와 새우를 넣으면 풍미가 더욱 좋다. 오늘 저녁은 간단하고 든든한 해산물 스프를 해보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲모시조개 1kg ▲오징어 1마리 ▲중새우 4~5마리 ▲백포도주 1C ▲올리브유 75ml ▲물 1C ▲마늘 4쪽 ▲다진 이탈리안 파슬리 ▲소금 ▲후춧가루만드는 법1. 모시조개는 해감해 준비한다. 2. 오징어는 깨끗이 씻어 링 모양으로 썬다, 3. 새우는 머리를 남겨두고 껍질을 벗긴다.4. 팬에 올리브유, 마늘, 조개, 백포도주, 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.5. 여기에 이탈리안 파슬리를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린다. 6. 5에 오징어와 새우를 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사진=에프지인터내셔날 제공화려한 야경과 쇼핑, 그리고 맛있는 음식도 많은 곳, 바로 홍콩이다. 쇼핑의 나라라고도 불리는 홍콩은 볼 것도 많고, 눈이 지루할 틈이 없는 도시다.홍콩의 작은 유럽이라고 불리는 스탠리세는 자유로운 분위기를 지녀 외국인들이 많은 곳이다. 필자는 이런 곳을 가면 여행에만 집중할 수가 없다. 여행지의 느낌을 담고 싶은 마음에 사진도 찍고 싶지만, 향을 자꾸 연상하게 된다. '이 공간에는 시프레(Chypre)의 향취로 유럽같은 세련미와 모던함이 있는 향기가 어울릴 것 같다'라는 생각을 하게 된다. 눈으로 보면서 왜 향을 연상하게 되는지 모르겠다. 아마도 직업적인 특성상 코로 기억하는 게 가장 빠른 듯싶다.센트럴의 IFC몰은 디저트 카페도 많고 분위기 있는 레스토랑이 많아 깔끔한 느낌이 드는 곳이다. 쇼핑을 싫어하는 사람도 시간가는 줄 모르고 구경을 하게 된다고 한다. 마카롱과 같은 향취를 담아 호기심 가득 아기자기한 느낌을 연출하면 더할 나위 없이 좋을 것 같았다. 영화에서 쇼윈도를 배경으로 남녀가 마주하고 있는 장면들을 보면 그렇게 달콤해 보일 수가 없다. 데이트를 하면서 서로 머쓱한 모습으로 디저트카페 앞에서의 만남이 이루어지는 장면이 연출 된다면, 기분 또한 얼마나 달달해 질까? 비즈니스적인 느낌 같기도 하지만 세련되고 깔끔함이 묻어나는 레스토랑의 공간에는 가벼운 Green woody 향기가 어우러져 있으면 좋을 것 같다고 생각되는 공간이다.사진=에프지인터내셔날 제공사진=에프지인터내셔날 제공홍콩의 야경 명소로는 ▲홍콩 스카이 100 전망대 ▲스타의 거리 ▲빅토리아피크 등이 있다. 홍콩스카이 100 전망대에서 바라보는 센트럴, 그리고 하버시티의 야경은 사진으로 담기에도 어려울 정도로 아름다움을 가지고 있다. 이런 공간에 홍콩의 시그니쳐 향기를 더하면 더욱 좋을 것 같다. 형형색색 컬러풀하게 만들어지는 향기보다는 야경의 화려함을 담고 있는 상징적인 보석의 이미지를 담은 향기들을 말이다. 야경을 바라보는 동안은 보석함에 쌓인 신비로움과 화려함의 느낌을 줄 것이다.사진=에프지인터내셔날 제공홍콩의 먹거리들도 굉장히 많다. 눈을 즐겁게 하는 장소도 많지만 입을 즐겁게 하는 먹거리도 빼 놓을 수 없다. 마약쿠키로 알려져 있는 쿠키는 한국의 쿠키와 맛은 비슷하나 조금 더 부드럽고, 분유 같은 느낌의 바닐라 맛이다. 커피향도 진한 커피향이나 우유가 가미돼 따뜻함이 느껴지는 향기를 가지고 있는 손 뗄 수 없는 쿠키다. 그 외에 기름진 음식들도 있다 보니 홍차 같은 블랙티 종류의 차가 많은데 이 홍차와 같은 티 종류의 향취도 홍콩에서는 매력이 배가 된다.사진=에프지인터내셔날 제공여행 일정이 길다면 세나도 광장과 성도미니크 성당, 성바울 성당 들 건축미도 물씬 느끼고 올 수 있는 여행을 하는 것도 좋다. 모던하면서도 화려함과는 다른 고전적인 클래식함을 연상하기에 좋은 여행지다. 이번 휴가에 여행을 떠난다면, 각자가 나름대로 '이 공간에 이런 향이 어울릴 것 같다.', '이런 향이 연출되면, 특별한 기억이 될 것 같고, 내 여름휴가의 기억이 오래 간직될 것 같다'라는 향기가 어떤 것들이 있을지 생각하며 떠나는 것도 여행의 추억을 가득 담고 올 수 있는 계기가 될 것이다.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

쇠고기 사태살은 일반적으로 지방이 적고 담백해 쇠고기 부위 중 국거리용으로 소비자들이 가장 많이 찾는 부위다. 양지와 같이 힘줄과 막이 섞여 질기지만 기름기가 적어 담백해 주로 국물 요리나 장조림에 이용된다. 물에 장시간 넣어두면 살이 연해져 편하게 먹을 수 있다. 한국음식으로는 국, 찌개, 찜, 불고기 등의 재료로 다양하게 사용된다. 쇠고기 사태살을 이용해 대만의 우육면(니우러우미엔)을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠고기(사태) ▲고추 ▲마늘 ▲생강 ▲파 ▲고추기름만드는 법1. 고추, 마늘, 생강, 파 등 맵싸한 양념 재료들을 듬뿍 넣고 기름을 내기 위해 볶는다.2. 다른 한쪽에서 육수를 우려낸다. 3. 1에 쇠고기를 넣고, 취향에 따라 굴소스를 넣어 간을 한다. 4. 3에 육수를 부어 끓인다. 5. 국수를 삶아 준비된 육수를 부어 그릇에 담아낸다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

아스파라거스는 독특한 모양의 아삭한 식감을 지닌 식재료다. 미국과 유럽 등지에서 샐러드용이나 스테이크의 가니쉬로 많이 사용되는 고급 채소다. 아스파라거스에는 섬유질이 풍부해 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 다이어트를 하는 사람들에게도 좋다. 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하다. 베이컨과 함께 먹으면 동물성 단백질을 보충할 수 있어 영양적으로 우수한 요리가 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲샐러리 ▲아스파라거스 ▲레몬 ▲프로슈토 ▲물 냉이만드는 법1. 아스파라거스는 연한 부위만 잘라내어 그릴 위에서 기름 없이 구워낸다.2. 샐러리의 연한 줄기를 반으로 갈라서 곱게 채친다.3. 익힌 아스파라거스와 샐러리를 볼에 담고, 레몬즙(반개), 후추, 소금, 올리브 오일로 간을 한다.4. 접시에 조금 담고, 프로슈토와 물 냉이 잎을 얹어 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >