조개의 일부분이면서 맛좋은 식재료 관자는 고단백 저지방으로 몸매 가꾸기에 안성맞춤이기도 하다. 조갯살과는 다른 식감이 재미를 주어 요리를 하면 더욱 풍미가 배가 된다. 오늘은 관자를 이용해 간단하지만 그럴듯한 스테이크를 만들어보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲관자 3개 ▲양파 1/3개 ▲발사믹 소스 ▲오일 ▲다진 마늘 0.5T ▲채소만드는 법1. 반으로 자른 관자 한 쪽 면에 칼집을 낸다.2. 마늘을 다져 관자에 묻혀둔다.3. 양파를 썰어놓는다.볼 만들기1. 팬에 오일을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다.2. 그 다음 발사믹 소스를 넣고 색이 배어들도록 익힌 후, 접시에 담아낸다.3. 팬에 오일을 두른 뒤 마늘 양념한 관자를 구워낸다.4. 구운 관자를 준비한 접시에 담아 완성한다. Tip. 집에 있는 오이나 각종 채소를 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

연분홍 빛 참치에는 오메가 덩어리가 듬뿍 함유돼 있다. 참치 속 영양성분 중 오메가 3인 EPA와 DHA 함량이 높아 꾸준히 섭취하면 혈행개선과 두뇌발달에 도움을 받을 수 있다. 그 외에도 핵산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 셀레늄이 풍부하며 지방이 많아 식감이 부드럽고 감칠맛이 난다. 쉽고 간단한 참치말이로 맛있는 식사를 해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲참치슬라이스 3장 ▲무순 2g ▲딸기 3개 ▲와사비 드레싱만드는 법1. 참치는 슬라이스 한다.2. 무순은 깨끗이 씻는다.3. 딸기를 슬라이스 한다.4. 와사비 1/2큰술, 물 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술을 혼합한다.5. 참치에 무순을 말아 접시에 딸기를 깔고 참치말이를 담고 4를 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

조기는 사람에게 기운을 북돋아주는 생선이다. 양질의 단백질이 풍부하고 맛이 담백하고 좋아 많은 사람들로부터 인기가 놓다. 기를 북돋워 주는 효능이 있으며 한방에서는 예로부터 배탈이나, 설사, 배가 부글부글 끓어오르는 소화불량에 순채와 함께 넣어 끓여 먹었다고 한다. 무더운 요즘 같은 날씨에 맛있는 조기탕수로 기운을 북돋워보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲조기 1마리 ▲달걀 1개 ▲밀가루 적당량 ▲녹말가루 2큰술 ▲식용유 적당량조기밑간 ▲간장 ▲맛술 1큰술 ▲생강즙 2큰술소스 ▲마른 표고버섯 3개 ▲목이버섯 10g ▲당근 30g ▲양파 1/2개 ▲대파 1/2개 ▲설탕 ▲식초 3큰술 ▲간장 2큰술 ▲녹말물 3큰술 ▲육수 11/2만드는 법1. 목이버섯, 표고버섯을 물에 불린다.2. 조기의 비늘을 긁어내고, 아가미로 내장을 뺀다. 씻어서 2cm간격으로 칼집을 넣은 뒤 밑간을 한다.3. 표고버섯, 당근, 양파, 대파는 4~5cm 길이로 채 썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다.4. 조기에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀, 녹말가루를 섞은 튀김옷을 충분히 묻혀 기름에 두 번 튀겨 낸다.5. 팬을 뜨겁게 달궈 식용유를 두르고 대파를 볶는다.6. 파 향이 올라오면 당근, 표고버섯, 양파, 목이버섯을 넣어 함께 볶는다.7. 6번에 설탕, 식초, 간장, 육수를 넣어 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.8. 접시에 튀긴 조기를 담고 소스를 끼얹는다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

사진=에프지인터내셔날 제공남자와 여자 사이, 두근두근 썸을 타는 달콤함과 긴장감은 존재한다. 한 걸음 다가서면 밀어내고, 토라져 멀어지면 다가와 아리송하게 만든다. 연애에서 밀고 당기기는 흔한 모습이지만 '간'만보는 아리송함에 아까운 시간만 흘려보내지 말고 사랑의 신호를 향으로 남겨주는 방법은 어떨까.벚꽃이 피어있는 한옥마을을 거니는 남자와 여자가 있다. 어느 누가 보아도 조만간 사랑에 빠질 듯한 느낌이다. 이미 여자의 얼굴에는 미소가 남아 있고, 같이 하는 것에 행복함을 느끼는 듯 보인다. 남자도 아이 같은 천진난만한 웃음을 짓고 있다. 미소가 예쁜 여자를 보고 있지만 또 보고 싶어 한다. 그걸 서로 아는지 모르는지 여자는 남자에게 애써 두근거리는 마음을 태연하게 감추려 하고 있다. 이런 남녀에게 사랑의 신호를 남겨줄 수 있는 향기는 깨끗하고 순수한 이미지를 그려내는 컬러 화이트다. 소녀 같은 순수함과 가녀린 여성미를 극대화 시키는 향기를 선택해 나를 '심쿵'하게 만든 그 남자의 마음에 사랑의 신호를 남겨보자.맑고 청초하고 파우더리한 느낌의 꽃향기들이 남심을 사로잡은 깨끗한 향취에 해당된다. 여성이라면 비누 또는 실크처럼 부드러운 느낌의 '머스키함'이 풍부해 관능미가 돋보이는 향수도 있을 것이다. 이러한 향수들을 레이어링 해 남심을 사로잡을 화이트 향수를 탄생시킬 수 있다. 또는 향을 DIY로 직접 제작을 하면 더욱 더 특별한 향이 돼 세상에 단 하나뿐인 '심쿵주의보' 향기가 만들어 질 수 있다.사진=에프지인터내셔날 제공시트러스(감귤향)은 남녀노소 불문하고 누구에게나 사랑받는데 ▲버가못 ▲레몬 ▲만다린 ▲오렌지 같은 향기는 산뜻함과 상쾌함을 높여주는 효과가 있다. 화이트 향기를 느낌에 따라 선택해 보자. 깨끗하고, 파우더리한 느낌에는 ▲알데하이달 ▲런드라이 향기가 있다. 알데하이달은 주방 세제 같은 비누향을 지닌다. 이것은 소량만 터치할 경우 깨끗함과 파우더리함이 들며, 너무 많은 양이 들어가면 니글니글한 느낌이 들 수 있다. 런드라이한 향기는 세탁건조 향처럼 햇볕 쨍쨍한 맑은 날 세제와 공기가 접촉했을 때의 느낌을 말한다. 여자의 사이즈보다 살짝 큰 화이트 셔츠를 걸친 듯한 이미지가 연상될 수 있다.귀여우면서도 달콤하고 크리미한 향기는 ▲코코넛 ▲가드니아 ▲자스민 ▲리치가 있다. 이 향기들은 귀여움을 가진 사랑스러운 이미지를 높이기에 좋은 향기다. 갓 샤워를 마친 듯한 뽀송뽀송함과 부담스럽지 않은 관능미를 높여주는 비누 같은 향기로는 ▲머스크 ▲라일락 ▲릴리 (백합) 가 있다. 머스크는 실크처럼 부드러운 느낌을 전달하며, 진하지 않은 향취로 본인이 가진 페로몬적인 향취를 극대화 시켜주는 향이다. 차분함과 여성미가 업 되는 스타일이다. 수분감과 신선함을 더해주고 싶은 느낌이라면, 살짝 그린을 터치해도 좋고, ▲뮤게(은방울꽃) ▲로터스 ▲마린과 같은 향기를 사용해도 좋다. 사진=에프지인터내셔날 제공그렇다면 여심을 사로잡을 수 있는 남성의 화이트 향기는 무엇이 있을까? 남자는 화이트 향기에 다가가기에 난감할 수 있다. 남성에게는 깔끔함과 세련된 느낌, 신뢰감을 주는 향기가 밑바탕이 돼야 화이트 향을 만들어 낼 수 있다.깔끔함과 세련됨을 줄 수 있는 첫인상의 향기인 시트러스 계열은 ▲버가못 ▲라임 ▲레몬그라스 ▲만다린이 있다. 시트러스는 꾸준히 사랑받고 있지만 기본적인 핵심부를 탄탄히 만들어주는 핵심향이라고 볼 수 있다. 그 외에 ▲그린 ▲민트 ▲마린 ▲파츄리 ▲매그놀리아 ▲제라늄 ▲알데하이달을 소량 터치하면, 세련됨이 극대화된다. 부드러움을 강조하고 싶다면 그린이나 마린이 어울리며, 민트나 알데하이달은 셔츠의 모던한 깔끔함과 샤프함을 그려낼 수 있다. 매그놀리아와 제라늄은 달콤하지도 여성스럽지도 않은 꽃향을 가지고 있어 남성 향수에 사용하기 좋다.남성다움과 관능미를 그려내고 싶다면 ▲머스크 ▲앰버 ▲레더 ▲베티버 향기가 잘 어울린다. 머스크와 앰버는 관능미를 높여 은은한 섹시미를 불어 일으키며, 레더와 베티버는 강인한 남성미를 발산하는 잔향감을 안겨주는 향기다. ▲클라리세이지 ▲라벤더 ▲카다멈과 같은 향기는 신뢰감을 주는 향기로 무겁지 않은 따뜻함과 편안함을 전달한다.썸남썸녀의 마음을 사로잡을 향기를 메이킹하기 위한 향기 레이어링 코드를 참고해 나만의 향을 만들어 보자. 두근거리는 마음을 향기로 표현한다면, 그 향기 또한 두근거림을 담고 있을 것이다. 향은 나의 기분과 감정을 거울처럼 표현하는 매력을 담고 있기 때문.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

삼치는 영양 가득한 등 푸른 생선이다. 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이와 같은 소스와 함께 구워 줘 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아나게 된다. 오늘은 유자 간장 소스로 맛있는 삼치 조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 한 마리 ▲전분 반컵 ▲홍고추·청고추 반개씩 ▲소금 조금 ▲간장 4큰술 ▲맛술 2큰술 ▲청주 2큰술 ▲유자청 2작은술만드는 법1. 삼치는 적당한 크기로 토막 낸 다음 껍질 쪽에 칼집을 낸다.2. 껍질과 살 부분에 소금을 살짝 뿌린 다음 10분간 두고 청주를 부어 재운다.3. 이제 유자간장 소스 재료를 모두 섞어 소스를 준비한다.4. 절인 삼치의 물기를 털어낸 후, 준비된 전분을 손으로 꾹꾹 누르고 털어 주면서 묻힌다.5. 달군 프라이팬에 기름을 넣고 삼치의 껍질 쪽으로부터 구운 다음 뒤집어 굽는다.6. 구운 생선을 팬에서 걷어낸 다음 바로 소스를 넣어 끓인다.7. 구운 삼치를 넣고 돌려가면서 졸인다.8. 적당히 졸인 삼치를 접시에 올리고 홍고추와 청고추를 작게 썰어 올리면 완성이다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

배추는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 친숙한 식재료다. 특히 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고, 변비 예방도 기대할 수 있다. 이는 장의 운동을 촉진시켜 변의 양을 증가시키는 정장작용을 일으키기 때문. 또 배추에는 피부노화방지에 탁월한 비타민C가 풍부하다. 맛과 영양, 식감을 자극한 배추를 이용해 맛있는 배추밥을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲불린 쌀 2컵 ▲물 2.3컵 ▲배추 100g ▲쪽파 1줄기 ▲간장 2큰술 ▲고춧가루 1작은술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 불린 쌀에 물을 넣고 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 전기밥솥에 담고 밥을 짓는다.2. 쪽파를 송송 썰고 간장, 고춧가루, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.3. 완성된 2와 3을 곁들여 먹는다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

성장 발육, 피부 미용에 좋은 대하는 영양적으로 훌륭한 식재료다. 대하에 함유돼 있는 성분 중에 하나가 키토산이다. 이 성분은 지방의 침착을 방지하고 몸 밖으로 불순물의 배출을 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 오늘 저녁은 대하를 이용한 근사한 대하허브냉채가 어떨까. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대하 6마리 ▲해파리 80g ▲샐러리 1/2개 ▲소금 약간 ▲허브 만드는 법1. 대하는 내장을 제거하고 머리를 떼어내고 마디마디 껍질을 벗긴다.2. 손질된 대하의 꼬리에서 머리 쪽으로 대 꼬치를 꽂는다.3. 대하를 찜통에 담근 후 약 2분정도 찐다.4. 해파리를 체에 거른 후 물에 헹군다.5. 샐러드 줄기를 채 썬다.6. 대하의 등 쪽에 칼집을 내고 그사이에 샐러리를 넣어 해파리로 총총하게 감는다.7. 허브로 장식해 낸다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

미 시사주간지 '타임'이 선정한 10대 건강식품인 브로콜리는 양배추의 변종으로 비타민 C함유량이 레몬의 약 2배로 많아 피부 미용 효과가 뛰어나다. 칼슘은 시금치보다 무려 네 배가 많이 함유돼 있다. 바이러스에 대한 면역력을 향상시키는 작용을 하는 브로콜리로 바이러스에 민감한 요즘 면역력을 키워보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1/2모 ▲브로콜리 60g ▲마른 붉은고추 1개 ▲국물멸치 10마리 ▲물 5컵 ▲국간장 1큰술 ▲청주 1/2작은술 ▲소금 약간만드는 법1. 두부는 엄지손톱만한 크기로 네모지게 썰고, 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다.2. 마른 붉은 고추는 곱게 빻는다.3. 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓인 뒤 멸치는 건지고 국간장과 청주로 간을 한다.4. 3에 두부를 넣어 한소끔 끓이다가 브로콜리와 마른 고추를 넣고 한소끔 더 끓인다음 소금으로 모자란 간을 맞춘다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

일상생활에서 향기는 어떤 영향을 미칠까. 아로마테라피(향기 요법)은 기원전 고대 이집트와 중국, 그리스 등에서도 두루 사용했다는 흔적이 남아있을 정도로 오랜 역사를 갖고 있다. 향기는 후각 신경을 통해 우리 뇌의 변연계에 전달되는데 이 기관은 사람의 기억과 감정, 호르몬 조절 등을 담당한다. 이를 통해 향기는 스트레스를 해소하기도, 상쾌한 기분도 느낄 수 있게 한다. 최근에는 향기를 이용해 몸과 마음의 균형을 회복시켜 스트레스 해소, 피로회복 등의 작용을 유도하는 웰빙 생활의 하나로 사용되고 있다. '소중한의 향기와 컬러이미지' 코너에서는 향기에 색깔의 이미지를 적용, 일상생활에서 느끼고 사용할 수 있는 다양한 향기에 대해 소개할 예정이다. 소 씨는 다양한 아로마 제품을 제공하는 에프지인터내셔날 소속 아로마 연구원이다. <편집자주>사진=영화 '건축학개론'남자와 여자의 첫 만남은 두근거리고 행복한 일이다. 때문에 만나기에 앞서 나만의 첫인상을 매력적이게 만들고자 노력하는 사람들도 많다. 나의 매력을 높이는 방법으로 향기를 이용하는 것은 어떨까.좋은 향기는 상대에게 색다른 느낌을 선사할 수 있고, 감성을 자극하기도 한다. 예를 들어보자. 처음 보는 남자와 여자가 횡단보도에서 신호가 바뀌기를 기다리고 있다. 때마침 시원하게 불어오는 바람을 타고 서로의 향이 코끝을 스쳐지나간다. 여자는 바람에 얹혀 온 싱그럽고 깨끗한 비누 향과 스킨의 향취를 따라 주변을 슬쩍 보게 되고, 생각에 잠긴다. 남자에게도 여자의 향기가 전달된다. 가벼운 꽃향기, 그리고 샴푸향이 남자의 코끝을 스쳐지나간다. 남자는 그 향이 어디에서 나는지 중요하지 않다. 싫은 향이 아니었기에 마음이 안정되고, 이내 생각에 잠기게 된다.두 남녀는 서로를 모르고 있지만 향기를 통해 서로를 의식하게 됐다. 특히 과거 호감을 갖던 사람에게서 나던 향기와 동일한 향기를 우연히 어딘가에서 맡게 되면 그 순간 우리는 과거를 추억하고, 특별했던 그 사람을 떠올리게 된다. 향기가 품고 있는 색다른 감성. 연애에서도 이용해 볼 수 있다. 그렇다면 내 매력을 돋보이게 해줄, 그리고 이성에게 기억을 남길 수 있는 향기는 어떤 것이 있을까.사진=에프지인터내셔날 제공유난히 일찍 찾아온 여름, 날이 갈수록 녹음이 짙어지는 세상 속 연애세포에도 힐링을 주는 컬러는 그린이다. 후각과 시각은 저마다의 영역을 갖고 있지만 향기와 색깔에는 통하는 부분이 있다. 그린 컬러와 어울리는 향기는 마치 푸른 숲에서 삼림욕을 하는 사람들이 느끼는 것처럼 심신의 편안한 휴식과 감정의 이완을 전달한다. 푸르른 자연의 생명력을 가지게 하는 Fleur vert scent(그린컬러를 가진 꽃)로 연애세포에 활력을 더해보자.바닐라나 쵸콜렛 같이 달콤하고 파우더리한 묵직한 꽃향기 보다는 설렘을 사로잡을 풋풋하고 싱그러운 향취가 이에 해당된다. 상큼하면서도 세련된 시트러스(감귤향)와 신선하고 싱그러운 그린의 풀 향기를 레이어링하면 가지고 싶은 상큼 발랄한 향기 아이템이 된다.여성이라면 기존에 가진 향수들이 여러 개 있을 것이다. 내가 가진 시트러스 계열의 향취와 그린 플로랄 계열을 레이어링 하는 것도 방법이지만, 나만의 향을 DIY로 직접 제작하면 나만의 특별한 향기를 만들 수 있다.시트러스 계열인 ▲버가못 ▲자몽 ▲레몬 ▲라임 ▲오렌지 ▲만다린과 같은 향기는 기분 좋은 산뜻함과 상쾌한 감정을 선사해 축 처진 기분을 업 시켜주는 효과가 있다. ▲그린티 ▲갈바넘 ▲오이 ▲대나무 ▲샐러리와 같은 신선한 풀 향기와 레이어링하면, 바다 또는 깨끗한 물 같은 수분 감을 전해 맑고 생기 있는 느낌을 준다. 향이 가볍고, 시원한 느낌을 선사할 수 있다.또는 ▲바질 ▲로즈마리 ▲민트와 같은 허브의 이미지가 더해지면 청량감과 건강미 있는 느낌이 배가 된다.사진=에프지인터내셔날 제공연애세포를 깨우고 나만의 여성미를 살리기 위해서는 가벼우면서도 달콤한 심장부를 가진 꽃향기가 적당하다. ▲제라늄 ▲로즈 ▲뮤게 ▲히야신스 ▲허니써클 ▲로터스 ▲바이올렛 리브즈와 같은 향기들이 있다. 로즈나 제라늄은 수분감과 싱그러움을 올려주는 향기로 사랑스러운 매력을 안겨준다. 로터스와 뮤게는 청초하고 가녀린 이미지를 주며, 맑고 순수한 여성미를 높여준다. 히야신스나 허니써클은 약간의 시럽 같은 달콤함과 싱그러움이 절묘하게 어우러져 무겁지 않은 포근함을 줘 특별한 기분을 내기 좋다. 바이올렛 리브즈와 같이 담백한 향기에는 우디 그린의 느낌이 있어서 보다 차분하고, 모던한 느낌을 줄때 사용하기 좋은 향기다.그렇다면 남자들이 요즘과 같은 봄에서 여름으로 넘어가는 녹색의 계절에 사용하면 좋을 향기는 어떤 게 있을까. 남자들의 경우 초콜릿 같은 달콤함을 좋아하는 사람은 그다지 많지 않다. 여성에게 느껴지는 달콤한 꽃향기와 과일 향은 좋아하지만 남성들이 사용하는 경우는 드물다.시트러스(감귤류)계열에는 ▲라임 ▲버가못 ▲레몬 제스트와 같이 감귤류 껍질에서 나는 새콤함 또는 레몬의 톡 쏘는 듯한 상큼한 향기가 난다. 무더운 여름, 땀 냄새가 나는 것보다 싱그럽고, 산뜻한 향기를 선사해 보다 젠틀하고 깔끔한 인상을 남길 수 있다.남성에게 좋은 그린계열 향기는 ▲대나무 ▲그린티 ▲레몬그라스 ▲민트 ▲라벤더와 같은 향기가 있다. 레이어링하기에도 부담 없다. 대나무나 그린티는 젊음을 주는 깨끗한 향기로 신선함과 생기를 넣어주는 향기다. 눈웃음이 매력적이고 댄디한 이미지와 매치하기 좋다. 레몬그라스와 민트는 깔끔하고 깨끗한 이미지를 남겨주며 전체적으로 젠틀한 이미지를 그려낸다. 따라서 포마드 머리와 깔끔한 셔츠의 느낌으로 스타일링을 한다면 더욱 더 좋은 인상을 그려낼 수 있다. 라벤더 계열의 향취는 심신의 안정감과 평온함을 주며, 무겁지 않은 포근함을 안겨줄 수 있는 향기로 매력을 더할 수 있다.내가 가진 향수의 느낌이 너무 식상해졌다면 올 여름은 나만의 매력적인 향기를 선택해 이미지 메이킹을 해보자. 다가오는 여름을 신선하고 싱그러운 느낌으로 든든하게 충전하는 것이 숨겨진 나의 매력이 되지 않을까.< 에프지인터내셔날 아로마 연구원 >

표고버섯의 효능에 대해서는 예로부터 많이 알려지고 연구됐다. 현대 과학에서도 이런 것들이 증명되고 있는데, 표고버섯에는 에리다데민이라는 물질이 함유돼 있어서 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 한다고 한다. 에리다데민은 마른버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 요리를 할 때는 즙액을 버리지 않고 이용하는 것이 좋다. 표고버섯을 이용한 죽순표고버섯조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲표고버섯 ▲죽순 ▲마늘 ▲고추 ▲간장 ▲물엿 ▲후춧가루 ▲통깨 ▲식용유만드는 법1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려놓는다.2. 불린 표고버섯의 기둥을 떼고 물기를 뺀다. 마늘은 얇게 썰고, 고추는 채 썬다.3. 죽순은 적당히 잘라 굵은 것은 먹기 좋게 세로로 자른다.3. 냄비에 표고버섯, 죽순을 담고 간장과 물을 1:2의 비율로 센 불에 한소끔 끓인다.4. 국물이 졸여지면 마늘, 고추, 물엿을 넣고 국물이 없어질 때까지 졸인다.5. 통깨와 후춧가루로 간을 한다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>