김에 밥만 넣어 돌돌 만다. 속재료는 없다. 대신 큼직하게 썬 무김치와 매콤하게 무친 오징어가 곁들여진다. 일반적인 김밥과 비교하면 단순하다 못해 허전해 보이지만, 이 독특한 조합은 경상남도 통영을 대표하는 향토음식이 됐다. 19일 한국민속대백과사전에 따르면 충무김밥은 광복 이후 만들어진 것으로 전해진다. 통영의 어업과 뱃길 문화 속에서 탄생했다는 설이 대표적이다. 어로 작업을 하는 사람들은 정해진 시간에 식사하기 어려워 간단하게 먹을 수 있는 음식을 준비해 바다로 나갔는데, 당시 김밥도 주요한 끼니 중 하나였다. 하지만 여름철에는 김밥이 쉽게 상하는 문제가 있었다. 빠른 변질을 막기 위해 김에는 밥만 싸고 무김치 등 반찬을 따로 준비한 것이 오늘날 충무김밥으로 이어졌다는 것이다. 또 다른 설로는 인근 섬을 오가는 배의 승객들에게 주전부리나 끼니로 판매하면서 충무김밥이 자리 잡았다는 이야기도 있다. ◆ 할머니들이 뱃머리에서 팔던 김밥 통영 지역에서는 1930년대 무렵부터 충무김밥이 있었다는 구전도 전해진다. 통영 강구안에서 김밥을 팔던 할머니들이 뱃사람들을 상대로 밥과 반찬을 따로 내놓으면서 지금과 같은 형태가 자리 잡았다는 것이다. 통영의 옛 지명이 ‘충무’였던 만큼 ‘충무김밥’이라는 이름으로 불리기 전에는 뱃머리에서 팔았다는 이유로 ‘뱃머리김밥’, 김밥 장사를 하던 할머니들이 만들었다는 데서 ‘할매김밥’, 꼬치처럼 끼워 먹었다는 데서 ‘꼬치김밥’ 등 여러 이름으로 불렸다고 전해진다. 지역 별미였던 충무김밥이 알려진 건 1981년부터다. 당시 서울 여의도광장에서 열린 대규모 문화행사 ‘국풍81’에 통영의 충무김밥이 소개되면서 전국에 이름을 알렸다. 당시 통영 강구안에서 충무김밥을 팔던 할머니가 행사에 출품한 것으로 알려져 있다. 담백한 밥김밥과 매콤새콤한 무김치, 오징어무침의 조합이 관심을 끌면서 충무김밥은 통영을 대표하는 향토음식을 넘어 전국에서 맛볼 수 있는 음식으로 자리 잡았다. 충무김밥은 유명인들의 여행·먹방 프로그램에서도 꾸준히 소개됐다. 2025년 ‘전현무계획2’ 통영 편에서는 전현무와 곽튜브가 현지인 추천을 받아 충무김밥집을 찾았다. 2016년 SBS ‘꽃놀이패’에서는 아이유·조세호·이대호가 통영 여행 중 충무김밥을 맛보는 모습이 소개되기도 했다. 같은 해 SBS ‘백종원의 3대 천왕’에서도 백종원이 통영의 충무김밥 맛집을 찾아 직접 맛보며 음식의 특징과 유래를 소개했다. 가수 성시경은 과거 통영의 한 충무김밥집을 찾았던 경험을 회상하며, 당시 자신을 알아본 식당 주인과의 일화를 소개하기도 했다. ◆ 처음부터 오징어였던 것도 아니다 지금 충무김밥을 떠올리면 김밥과 함께 오징어무침과 무김치가 나오는 모습이 익숙하지만, 과거에는 반찬의 재료가 지금과 달랐던 것으로 전해진다. 초기에는 꼴뚜기, 주꾸미, 홍합 등을 활용했다는 기록이 있으며 시기와 재료 수급에 따라 오징어와 어묵 등을 사용하기도 했다. 지역과 업소에 따라 반찬의 종류와 양념도 달랐다. 이 때문에 충무김밥은 단순히 ‘속 없는 김밥’이라기보다 담백한 밥과 짭짤하고 매콤한 해산물 반찬, 아삭한 무김치를 함께 먹는 음식이었다. 과거 어로 작업은 체력 소모가 큰 일이었던 만큼 음식의 양도 중요했다. 한국민족문화대백과사전은 과거 충무김밥이 지금보다 반찬의 양이 많았고, ‘많고 싸고 투박한’ 음식의 성격을 지녔다고 설명한다. ◆ 통영의 소박한 한 끼, 전국구 별미로 현재는 전국 곳곳에서 충무김밥 전문점을 찾을 수 있다. 김밥 속을 채우는 대신 반찬을 따로 내는 독특한 구성은 그대로 남아 있지만, 세월이 흐르면서 모습은 조금씩 달라졌다. 과거에는 어부들이 힘든 어로 작업을 견디기 위해 많은 양의 반찬을 곁들여 먹던 투박하고 푸짐한 음식이었다면, 상품화 과정에서 판매 방식과 구성도 다양해졌다. 하지만 김에 밥만 말고 무김치와 오징어무침을 곁들이는 기본적인 형태는 여전히 이어지고 있다. 결국 충무김밥의 역사는 화려한 재료나 조리법의 역사가 아니다. 더운 바다에서 음식을 오래 보관해야 했던 어부들의 필요, 배를 타고 오가는 사람들의 간편한 한 끼, 그리고 항구에서 음식을 팔던 사람들의 생활이 만나 만들어진 음식이다. 소박한 김밥 한 줄에 통영의 바다와 항구, 사람들의 생활상이 고스란히 담겨 있는 셈이다.

지난해 가수 성시경이 자신의 유튜브 채널 ‘먹을텐데’에서 동료 가수 이재훈과 함께 제주 향토음식 ‘각재기국’을 소개해 눈길을 끌었다. 두 사람은 전날 술을 마신 뒤 해장을 위해 제주시의 한 각재기국 식당을 찾았다. 성시경은 담백하면서도 깊은 국물 맛에 감탄하며 각재기국을 소개했다. 제주 사람들이 오래전부터 즐겨온 각재기국은 어떤 음식일까. 18일 제주시 디지털제주문화대전 자료에 따르면 각재기국은 갈치국·고등어국 등과 함께 제주에서 발달한 대표적인 생선국이다. 정확한 기원이나 처음 만들어진 시점은 확인되지 않지만, 제주에서 오래전부터 먹어온 향토음식으로 자리 잡았다. 제주에서 구하기 쉬운 수산물을 일상적인 식재료로 활용해온 식문화의 한 사례로 볼 수 있다. ◆ 제주에서 ‘각재기’로 불리는 전갱이 각재기는 전갱이의 제주 방언이다. 전갱이는 우리나라 전 해역에 서식하는 어종으로 무리를 지어 연안의 중층과 저층을 유영한다. 제주에서도 오래전부터 접할 수 있었던 생선이다. 전갱이는 떼를 지어 이동하는 특성 때문에 한꺼번에 잡히는 경우가 많았다. 과거에는 냉장·냉동시설이 지금처럼 발달하지 않아 생선을 오래 보관하기 어려웠고, 바로 조리해 먹거나 젓갈 등으로 가공해야 했다. 특히 전갱이는 신선도가 떨어지면 비린 맛이 강해질 수 있기 때문에 바로 끓여 먹는 방식이 발달했다. 제주 바다에서도 흔하게 잡히던 생선이었기 때문에 오히려 서민들의 밥상에 자연스럽게 올라왔고, 각재기국도 이러한 생활환경 속에서 만들어진 음식으로 볼 수 있다. ◆ 2008년 기록에 등장한 제주 향토음식 2008년 발간된 ‘한국의 전통향토음식’에는 ‘전갱이국’(각재기국·아지국)이 제주도 향토음식으로 수록됐다. 당시 기록된 조리법에는 전갱이 1㎏과 어린 배추를 기본으로 국간장과 소금으로 간하고, 붉은 고추와 마늘, 대파 등을 넣는 방식이 소개돼 있다. 오늘날 제주에서 접할 수 있는 각재기국과 기본 조리 방식이 크게 다르지 않은 셈이다. 제주 향토음식 관련 연구자료에서도 각재기국은 갈치호박국, 옥돔국, 성게국, 고등어국 등과 함께 제주 지역의 어패류 국·찌개류 음식으로 분류된다. 제주관광공사 공식 관광정보 자료에서도 각재기국을 각재기, 즉 전갱이와 큼직하게 썬 배추를 활용해 맑고 담백하게 끓여낸 제주 향토음식으로 소개하고 있다. 고추와 다진 마늘을 곁들여 먹는 방식도 함께 소개된다. ◆ 담백한 국물맛의 비결은 ‘덜어냄’ 각재기국의 특징은 생선 자체의 맛을 살리면서 양념은 최소화한다는 데 있다. 전통 조리법에는 된장이 들어가지 않고 국간장과 소금을 사용하는 것으로 기록돼 있다. 현재는 음식점에 따라 조금씩 다르지만 된장을 넣거나 배추·고추·마늘 등을 곁들이는 방식이 일반적이다. 배추는 국물에 단맛을 더하면서 특유의 비린 맛을 잡아주고, 된장은 국물에 구수한 맛을 더하면서 전갱이에서 나온 감칠맛을 끌어올리는 역할을 한다. 각재기국은 생선의 신선도가 맛을 좌우하는 음식이다. 싱싱한 전갱이를 넣어야 비린내가 적고 담백한 맛을 살릴 수 있다. 제주관광공사도 각재기국을 전갱이와 배추를 넣어 끓여낸 제주 대표 향토음식으로 소개하며, 전갱이의 적당한 기름기와 배추의 달짝지근한 맛이 어우러지는 것이 특징이라고 설명한다. ◆ ‘멜’과 함께 차려낸 제주식 밥상 각재기국을 판매하는 제주 향토음식점에서는 멜튀김을 함께 선보이는 곳이 많다. 제주에서 ‘멜’은 멸치를 뜻하는 말이다. 제주관광공사 공식 관광정보에서도 각재기국과 멜튀김을 함께 소개하고 있다. 각재기국은 화려한 재료나 복잡한 조리법으로 승부하는 음식은 아니다. 제주 바다에서 나는 전갱이에 배추를 더해 끓이고, 최소한의 양념으로 맛을 낸다. 그래서 오히려 제주 사람들이 주변에서 구할 수 있는 식재료를 활용해 만들어온 소박한 밥상의 모습을 잘 보여준다.

마트에서 농산물을 고를 때 가격뿐 아니라 생산·사육 환경까지 꼼꼼히 따지는 소비자가 늘고 있다. 달걀을 고를 때도 껍데기에 찍힌 ‘난각번호’를 확인하는 소비자가 많다. 특히 난각번호 끝자리가 1번인지 2번인지에 따라 가격 차이가 나면서 ‘숫자가 낮을수록 좋은 달걀’이라는 인식도 확산하고 있다. 하지만 전문가들은 난각번호가 달걀의 품질이나 영양 수준을 나타내는 지표는 아니라고 설명한다. 사육환경을 고려한 윤리적 소비를 원한다면 난각번호를, 신선도와 품질을 확인하려면 산란일자와 축산물 등급을 따로 살펴봐야 한다는 것이다. 17일 농림축산식품부에 따르면 시중에 유통되는 달걀에는 산란일자 4자리와 농장 고유번호 5자리, 사육환경번호 1자리 등 총 10자리의 난각번호가 표시된다. 소비자들이 흔히 말하는 ‘난각번호 1번’이나 ‘2번’은 이 가운데 마지막 한 자리인 사육환경번호를 의미한다. 사육환경번호는 닭이 어떤 환경에서 사육됐는지를 나타낸다. 사육환경번호는 1번부터 4번까지로 나뉜다. 1번은 자연방사, 2번은 평사 사육(축사 내에서 닭을 풀어놓고 사육), 3번은 개선 케이지, 4번은 기존 케이지 사육을 의미한다. 난각번호 표시는 2017년 발생한 ‘살충제 계란’ 파동을 계기로 도입됐다. 이후 달걀 껍데기에 생산·사육 정보를 표시하는 제도가 단계적으로 의무화됐다. 사육환경번호 1·2번에 해당하는 달걀 가운데 동물복지 인증 기준을 충족한 제품은 동물복지 인증을 받는다. 다만 난각번호가 낮다고 해서 더 신선하거나 영양가가 높은 것은 아니다. 전문가들은 사육환경번호가 달걀 자체의 맛이나 영양보다는 닭의 사육 환경과 동물복지 수준을 보여주는 지표에 가깝다고 설명한다. 실제로 윤진현 전남대 동물자원학부 교수팀 연구에서는 좁은 케이지에서 사육된 닭의 달걀에서 동물복지 인증 농장 달걀보다 스트레스 호르몬 수치가 약 2배 높게 나타났다. 사육환경이 닭의 복지와 스트레스 수준에 영향을 미칠 수 있다는 점을 보여주는 결과다. 그러나 이를 근거로 사육환경번호만으로 달걀의 영양이나 품질 우열을 판단하기는 어렵다는 게 전문가들의 설명이다. 그렇다면 소비자가 말하는 ‘좋은 달걀’은 어떻게 골라야 할까. 구매 목적에 따라 확인해야 할 정보가 달라진다. 달걀의 품질을 확인하려면 ‘축산물 등급’을 살펴볼 수 있다. 달걀은 외관판정·투광판정·할란판정을 거쳐 품질에 따라 1+, 1, 2등급으로 구분된다. 일상적인 구매에서 가장 손쉽게 확인할 수 있는 정보는 산란일자다. 달걀은 산란 후 시간이 지나면서 신선도가 떨어지기 때문에 같은 조건이라면 산란일자가 최근인 제품을 선택하는 것이 유리하다. 냉장 보관한 달걀 역시 산란일을 기준으로 한 달 이내 소비하는 것이 권장된다. 결국 달걀을 고를 때는 ‘난각번호 숫자가 낮을수록 무조건 좋은 달걀’이라고 단순하게 판단하기보다 각 표시가 의미하는 바를 구분해서 볼 필요가 있다. 동물복지와 사육환경을 중시한다면 난각번호를, 신선도를 중요하게 생각한다면 산란일자를, 품질을 확인하고 싶다면 축산물 등급 표시를 확인하는 식이다. 가격 차이만 보고 숫자를 비교하기보다 자신이 무엇을 중요하게 생각하는지에 따라 달걀의 정보를 선택적으로 살펴보는 것이 현명한 소비법이다. 업계 관계자는 “난각번호만으로 달걀의 신선도나 영양, 품질까지 판단하기보다는 산란일자와 등급 등 다른 정보를 함께 확인하는 것이 바람직하다”고 말했다.

철판 위에서 지글지글 소리를 내며 닭고기와 양배추, 고구마, 떡을 매콤한 양념에 볶아 먹는 닭갈비는 춘천을 대표하는 외식 메뉴다. 1960년대 가난했던 시절, 돼지갈비 대신 닭고기를 석쇠에 구워 팔던 한 선술집의 아이디어로 시작된 닭갈비는 60년이 지난 지금 대한민국을 사로잡은 대표 먹거리로 진화했다. ◆ 춘천 닭갈비, 언제 시작됐을까 한국민족문화대백과사전에 따르면 춘천 닭갈비의 역사는 1960년대 말까지 거슬러 올라간다. 당시 춘천의 한 선술집에서 닭고기를 돼지갈비처럼 손질해 양념한 뒤 숯불에 구워 ‘닭불고기’라는 이름으로 판매한 것이 초기 형태로 소개된다. 돼지갈비 대신 닭고기를 활용했다는 데서 현재의 닭갈비로 이어진 배경을 찾을 수 있다. 한국관광공사는 1960년대 초 춘천 중앙로 뒷골목에서 닭고기를 돼지갈비처럼 손질해 숯불에 구워 먹는 닭불고기집이 등장했다고 설명한다. 초기 닭갈비는 지금처럼 철판에 닭고기와 채소를 함께 볶는 형태가 아니었다. 양념한 닭고기를 석쇠에 올려 숯불이나 연탄불에 구워 먹는 방식이었다. 당시 가격이 상대적으로 저렴한 닭고기를 활용해 돼지갈비와 비슷한 형태로 즐길 수 있다는 점에서 서민들의 외식 메뉴로 자리 잡았다. ◆ 1971년 ‘닭갈비판’ 등장…철판 요리로 진화 춘천 닭갈비가 현재의 모습으로 발전하는 과정에서 조리법의 변화가 중요한 역할을 했다. 국립민속박물관 자료에 따르면 1971년 춘천에서 닭고기를 굽는 ‘닭갈비판’이 개발되면서 기존 숯불·석쇠 방식에서 철판을 활용하는 방식으로 변화했다. 한국관광공사 역시 1970년대 들어 석쇠 대신 철판을 사용하면서 닭고기와 채소, 떡 등을 함께 볶는 현재와 가까운 형태로 발전했다고 설명한다. 철판 방식은 한 번에 많은 양을 조리하기에 편리했다. 닭고기뿐 아니라 양배추와 고구마, 떡 등 다양한 재료를 함께 넣을 수 있어 양을 늘리기도 쉬웠다. 여러 명이 한자리에 둘러앉아 나눠 먹을 수 있다는 점도 대중화에 영향을 미쳤다. ◆ 군인·대학생이 키운 ‘춘천의 맛’ 닭갈비는 이후 춘천 시내 중심 상권으로 빠르게 확산했다. 춘천 인근에는 군부대가 많았고, 외출이나 외박을 나온 군인들이 비교적 저렴하면서 양이 많은 닭갈비를 즐겨 찾았다. 대학생들에게도 닭갈비는 부담이 적은 외식 메뉴였다. 초창기 닭갈비에 ‘대학생 갈비’, ‘서민 갈비’라는 별칭이 붙은 것도 이런 배경에서다. 여기에 경춘선 등을 통해 춘천을 찾는 관광객이 늘면서 닭갈비의 이름도 전국으로 알려지기 시작했다. 춘천에 놀러 온 관광객이 닭갈비를 먹고, 다시 주변 사람들에게 춘천의 대표 음식으로 소개하는 과정이 반복되면서 지역 음식이 관광 상품으로 성장했다. ◆ ‘닭갈비 골목’ 생기며 춘천 대표 음식으로 닭갈비의 인기가 높아지면서 춘천 시내에는 닭갈비 전문점이 하나둘 늘어났다. 한때 서민들이 저렴하게 즐기던 음식이 춘천을 대표하는 외식 메뉴로 자리 잡은 것이다. 닭갈비는 소비자들의 취향에 맞춰 다양한 형태로도 변화했다. 철판 닭갈비에 우동사리와 떡사리 등을 곁들이는 메뉴가 등장했고, 치즈를 더한 치즈 닭갈비도 젊은 소비자들에게 익숙한 메뉴가 됐다. 숯불에 구워 먹는 숯불닭갈비 역시 춘천의 대표적인 닭갈비 문화로 자리 잡았다. 가난한 시절 돼지갈비 대신 먹던 닭갈비는 60년 넘는 시간 동안 소비자 취향과 관광 흐름에 맞춰 형태를 바꿔오며 이제 춘천을 대표하는 지역 먹거리이자 관광상품이 됐다.

휴가철 강릉은 관광객들로 북적인다. 그중에서도 안목해변 카페거리는 빼놓을 수 없는 명소다. 바다를 마주한 카페에서 동해 풍경을 즐기는 모습은 강릉 여행의 익숙한 풍경이 됐다. 지금은 카페거리를 찾기 위해 강릉을 여행 일정에 넣을 정도로 유명해졌지만, 이곳의 시작은 40여 년 전 해변을 향해 줄지어 서 있던 ‘커피 자판기’였다. 15일 한국관광공사 ‘대한민국 구석구석’에 따르면 강릉 안목 카페거리가 커피명소로 알려지기 시작한 건 1980년대 초부터다. 당시 안목해변에 늘어선 커피 자판기가 관광객을 끌어모았고, 바다를 바라보며 커피를 즐기는 문화가 형성됐다. 1990년대 이후 커피 명장들이 강릉에 정착하고 전문점과 로스터리 카페가 잇따라 문을 열면서 자판기 중심이던 커피 문화가 전문점 중심으로 재편됐다. ◆ 해변 따라 줄지어 선 자판기 커피에서 시작 1980~1990년대 안목해변에는 해변을 따라 커피 자판기가 늘어서 있었다. 사람들은 자판기에서 뽑은 커피 한 잔을 들고 바다를 바라보며 시간을 보냈고, 이곳은 청춘들의 데이트 명소로 자리 잡았다. ‘바다를 보며 커피를 마신다’는 경험은 안목해변만의 문화가 됐다. 이후 전문 카페와 로스터리가 들어서며 지금의 카페거리로 발전하는 출발점이 됐다. ◆ 2000년대부터 본격화한 커피문화 강릉이 ‘커피 도시’로 이름을 알리기 시작한 것은 2000년대에 접어들면서다. 국내 1세대 바리스타로 꼽히는 박이추 명인이 2000년 강릉에 자리를 잡으면서 핸드드립 등 전문 커피 문화가 확산됐다. 한국관광공사는 박 명인을 강릉을 커피 도시로 만드는 데 기여한 대표적인 인물로 소개하고 있다. 박 명인의 커피를 맛보기 위해 애호가들이 강릉을 찾았고, 이후 로스터리 카페와 전문점도 잇따라 들어섰다. 안목해변의 풍경도 달라졌다. 자판기 대신 개성 있는 카페들이 들어서면서 바다를 바라보며 전문 커피를 즐기는 문화가 자리 잡았다. 자판기 커피로 형성된 해변의 명성에 전문 커피 문화가 더해지면서 안목해변은 ‘커피를 마시러 찾는 곳’으로 진화했다. ◆ 2002년 테라로사 등장…‘커피 공장’에서 관광명소로 2002년에는 강릉 구정면에 테라로사 커피공장이 문을 연다. 당시 테라로사는 대형 카페 형태가 아니라 호텔과 레스토랑 등에 원두를 공급하는 로스팅 공장 형태였다. 이후 커피를 직접 볶고 원두의 맛과 향을 경험하려는 방문객이 늘면서 테라로사는 카페 공간을 열었다. 이때부터 강릉 커피 문화는 단순히 ‘마시는 커피’에서 원두와 로스팅까지 경험하는 문화로 확장됐다. 박이추 명인이 핸드드립을 통해 오늘날 커피 문화를 알렸다면, 테라로사는 로스터리 문화를 확산시키며 강릉의 커피 문화를 한층 다양하게 만들었다. ◆ 2009년 커피축제…‘커피’가 도시 브랜드가 되다 강릉의 커피 문화가 개별 카페를 넘어 도시 브랜드로 성장하는 데는 축제도 중요한 역할을 했다. 강릉시는 2009년 강릉커피축제를 시작하며 커피를 지역의 대표 관광 상품으로 끌어올렸다. 올해 강릉커피축제는 10월 21일부터 25일까지 열린다. 한국관광공사에 따르면 매년 30만명 이상이 찾는 지역 대표 축제로 성장했다. 안목해변에서 시작된 커피 문화가 축제를 계기로 강릉 전역으로 확장되면서 ‘카페거리’를 넘어 ‘커피 도시’라는 브랜드가 만들어진 것이다. ◆ 바다·커피·관광의 결합…강릉만의 경쟁력 강릉 카페거리의 성장 과정은 단순히 카페가 늘어난 데서 그치지 않는다. 해변 자판기 커피에서 시작된 일상에 1세대 바리스타의 정착, 로스터리 문화, 지역 축제와 관광 콘텐츠가 더해지며 도시를 대표하는 브랜드로 발전했다. 한국관광공사 역시 안목해변을 따라 형성된 강릉커피거리를 바다를 바라보며 커피를 즐길 수 있는 대표 관광지로 소개하고 있다. 사회관계망서비스(SNS) 확산은 대중화에 날개를 달아줬다. 바다를 배경으로 한 통유리창과 테라스, 개성 있는 인테리어를 갖춘 카페들이 사진과 영상 콘텐츠로 소비되면서 ‘바다를 바라보며 커피를 마시는 경험’ 자체가 하나의 관광 콘텐츠가 됐다. 40여 년 전 자판기 앞에서 바다를 바라보며 커피를 마시던 풍경은 이제 통유리창과 테라스를 갖춘 카페로 바뀌었다. 공간과 방식은 달라졌지만 ‘바다와 함께 커피를 즐긴다’는 강릉만의 경험은 이어지고 있다. 형태는 변했지만, 파도 소리와 함께 마시는 커피 한 잔의 여유는 여전히 강릉을 찾는 가장 완벽한 이유다.

여름철 부산을 찾은 관광객에게 “뭐 먹을까?”라고 물으면 십중팔구 ‘밀면’이라는 답이 돌아온다. 살얼음 동동 띄운 시원한 육수에 쫄깃한 면발, 매콤달콤한 양념장을 곁들인 밀면은 돼지국밥과 함께 부산을 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 1950년 피란길의 눈물겨운 상상력이 만든 밀면은 오늘날 어떻게 전국의 입맛을 사로잡게 됐을까. ◆ 피란민들이 부산에서 이어간 ‘고향의 맛’ 12일 부산광역시 임시수도기념관 자료에 따르면 밀면의 역사는 한국전쟁과 피란민의 부산 정착, 전후 식량 사정, 밀가루 공급 확대 등 당시 사회·경제적 상황과 맞물려 있다. 밀면의 출발점은 1950년으로 거슬러 올라간다. 당시 한국전쟁이 발발하면서 북한 지역을 비롯한 전국 각지의 피란민들이 부산으로 몰려들었다. 이 가운데 냉면을 즐겨 먹던 실향민들은 부산에 정착한 뒤 고향에서 먹던 냉면을 팔며 생계를 이어갔다. 하지만 부산에서 냉면의 주재료인 메밀가루나 감자전분을 구하는 일은 쉽지 않았다. 전쟁 직후 식량 사정이 열악했던 데다 냉면을 만들기 위한 재료 역시 넉넉하지 않았기 때문이다. 이때 대체재로 활용된 것이 밀가루였다. 전후 미국의 원조물자로 밀가루가 대량으로 공급되면서 부산의 서민들에게 밀가루는 비교적 구하기 쉬운 식재료였다. 일부 냉면집들이 메밀 대신 밀가루를 활용해 면을 만들기 시작했고, 이것이 오늘날 사람들이 즐겨 찾는 ‘부산식 밀면’ 탄생의 계기가 됐다. ◆ 1970년대 ‘부산식 밀면’으로 정착 밀가루를 활용한 면은 기존 냉면과 식감과 맛에서 차이가 있었지만, 당시 부산의 생활상과 맞물리며 빠르게 자리 잡았다. 식량이 부족했던 전후 시기 밀가루는 국수와 빵, 수제비 등 다양한 음식에 활용됐고, 밀면 역시 비교적 저렴하게 한 끼를 해결할 수 있는 서민 음식으로 소비됐다. 이후 부산이 산업도시로 성장하면서 밀면 역시 부산 사람들의 입맛에 맞춰 변화했다. 부산시 자료에 따르면 1970년대에는 부산진구의 개금밀면과 동의대 인근 가야밀면 등이 등장하면서 밀면 문화에도 변화가 나타났다. 기존의 냉면 계열 밀면에서 벗어나 밀가루를 활용한 면과 진한 육수, 양념 등을 앞세운 부산식 밀면이 확산됐다. 이 시점부터 밀면은 ‘피란민이 먹던 음식’이라는 이미지를 벗어나기 시작한다. 부산에서 태어나고 자란 사람들이 먹는 일상적인 음식이 됐고, 세대를 거치며 각 식당마다 독특한 육수와 양념, 면발을 개발하면서 지금의 다양한 밀면 문화가 만들어졌다. 부산시는 밀면에 대해 “부산사람의 정서에 부합하는 음식”이라고 설명했다. 어려운 시절 여러 사람이 함께 나누어 먹었던 음식이 시간이 지나 부산을 대표하는 향토음식으로 자리 잡았다는 것이다. ◆ 서민 음식에서 관광객이 찾는 ‘부산의 맛’으로 밀면은 부산을 넘어 전국으로 소비 범위를 넓히고 있다. 부산식 밀면을 표방하는 외식업체가 다른 지역으로 확장하고, 지역 음식점에서도 여름철 메뉴로 밀면을 선보이면서 부산의 향토음식에서 대중적인 음식으로 소비 영역이 확대됐다. 부산에서는 여름철이면 밀면 전문점에 지역 주민과 관광객의 발길이 이어진다. 부산을 찾는 관광객들에게 밀면은 돼지국밥 등과 함께 대표적인 지역 음식으로 인식되고 있다. 밀면의 대중화에는 음식 자체의 특성도 영향을 미쳤다. 차가운 육수와 면을 함께 먹는 물밀면은 여름철 수요에 적합하고, 비빔밀면은 매콤달콤한 양념을 더해 또 다른 맛을 낸다. 밀가루를 활용한 면을 사용한다는 점도 냉면과 차별화되는 특징이다. 밀면은 부산의 관광 콘텐츠로도 활용되고 있다. 한국전쟁 이후 피란민들이 고향의 냉면을 대신해 만들어 먹던 음식이 70여년 동안 지역 음식으로 정착했고, 현재는 부산을 찾는 국내외 관광객들이 찾는 대표 먹거리로 자리 잡았다. ◆ 물밀면 vs 비빔밀면, 지금은 식당마다 개성도 제각각 오늘날 밀면은 크게 물밀면과 비빔밀면으로 나뉜다. 물밀면은 차갑게 식힌 육수에 면을 말아 먹는 방식으로, 육수의 맛과 면의 식감을 비교적 그대로 즐길 수 있다. 육수는 업소에 따라 고기 육수나 동치미 등을 활용하며, 식초와 겨자 등을 곁들여 맛을 조절하기도 한다. 비빔밀면은 육수 대신 고추장과 고춧가루 등을 활용한 양념에 면을 비벼 먹는다. 매콤하고 달콤한 양념 맛이 강해 물밀면보다 자극적인 맛을 선호하는 소비자들이 많이 찾는다. 양념에 식초나 겨자를 더하거나 육수를 소량 곁들여 먹는 경우도 있다. 같은 밀면이라도 육수와 양념, 면의 배합은 업소마다 차이가 있다. 부산에서는 이 같은 차이가 각 밀면집의 개성을 만들면서 지역 음식으로서의 명맥을 이어가고 있다.

고구마를 먹을 때 덩이뿌리만 먹고 줄기는 버리는 경우가 많다. 하지만 고구마순은 특유의 아삭하면서도 부드러운 식감으로 무침부터 볶음, 김치까지 다양하게 활용할 수 있어 여름철 반찬으로 즐기기 좋다. 손질 과정이 다소 번거롭지만 껍질을 벗겨 데치기만 하면 다양한 요리에 활용할 수 있다는 점도 장점이다. 11일 식품업계에 따르면 고구마순은 고구마의 덩이뿌리 위로 자라는 줄기와 잎자루 부분을 말한다. 여름철 고구마 밭에서 무성하게 자라며 지역에 따라 고구마줄기, 고구마순 등으로 불린다. 고구마순을 요리에 활용할 때 가장 중요한 것은 손질이다. 줄기 바깥쪽의 질긴 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 데치면 되는데, 이렇게하면 특유의 질긴 식감은 줄고 아삭함은 살릴 수 있다. ◆ 새콤달콤한 맛이 매력…입맛돋우는 ‘고구마순 무침’ 조리가 간편하면서 고구마순의 식감을 제대로 즐길 수 있는 메뉴는 무침이다. 기본 양념만 갖추면 10~15분 안팎으로 만들 수 있어 여름철 반찬으로 활용하기 좋다. 먼저 고구마순은 줄기 끝부분부터 겉껍질을 벗겨내 손질해둔다. 줄기를 꺾어 껍질을 잡아당기면 비교적 쉽게 벗길 수 있으며, 두꺼운 부분은 한 번 더 손질해 주는 것이 좋다. 이후 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 데친다. 너무 오래 삶으면 고구마순 특유의 아삭한 식감이 사라질 수 있어 줄기가 살짝 휘어질 정도로만 익히는 것이 핵심이다. 데친 고구마순은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 충분히 짠다. 물기를 제거한 고구마순은 먹기 좋은 4~5㎝ 길이로 자른다. 이후 고춧가루와 고추장, 다진 마늘, 식초, 설탕 또는 매실청, 참기름, 통깨 등을 넣고 골고루 버무린다. 양념은 고구마순 한 줌 기준으로 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 매실청이나 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술 정도를 기본으로 잡으면 된다. 여기에 입맛에 따라 고추장이나 식초의 양을 조절하면 된다. 간이 부족하다면 소금이나 액젓을 소량 더해 감칠맛을 보완할 수 있다. 양념을 넣을 때는 한꺼번에 강하게 버무리기보다 고구마순에 양념이 골고루 묻도록 가볍게 조물조물 무치는 것이 좋다. 마무리로 참기름과 통깨를 넣으면 고소한 향을 더할 수 있다. ◆ 손이 자꾸 가는 맛집 반찬 ‘고구마순 들깨볶음’ 고구마순 특유의 맛을 담백하게 즐기고 싶다면 들깨볶음이 제격이다. 먼저 고구마순을 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어둔다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 데친 다음 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다. 이후 먹기 좋은 4~5㎝ 길이로 잘라 준비한다. 팬에 식용유나 들기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶는다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 고구마순을 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶는다. 이때 국간장이나 액젓을 넣어 간을 맞춘다. 고구마순 한 줌 기준으로 국간장 1큰술 정도를 넣고, 간을 본 뒤 부족하면 소량을 추가하면 된다. 고구마순이 양념과 어우러지기 시작하면 물을 3~4큰술 정도 넣고 자작하게 볶는다. 물을 약간 넣어주면 고구마순이 양념을 머금으면서도 지나치게 마르지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있다. 마무리 단계에 들깨가루를 넣는 것이 포인트다. 들깨가루 1~2큰술을 넣고 재빨리 섞어주면 고구마순에 고소한 맛이 배어든다. 들깨가루를 너무 일찍 넣으면 팬에 눌어붙거나 지나치게 되직해질 수 있어 마무리 단계에 넣는 것이 좋다. ◆ 여름철 별미 ‘고구마순 김치’…밥도둑으로 변신 고구마순이 넉넉히 있다면 김치로 만들어 두고 두고 먹기에 좋다. 먼저 고구마순의 줄기 끝부분을 꺾어 겉껍질을 벗긴다. 줄기가 너무 굵거나 질긴 부분은 따로 골라내고, 먹기 좋은 4~5cm 길이로 자른다. 이후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 충분히 짠다. 양념은 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 매실청이나 설탕 등을 기본으로 한다. 고구마순 500g을 기준으로 고춧가루 3~4큰술, 액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술 정도를 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 맞추면 된다. 양파를 얇게 썰어 넣거나 부추, 쪽파 등을 더하면 향과 식감을 살릴 수 있다. 고구마순에 양념을 한꺼번에 넣기보다는 먼저 고춧가루와 액젓을 넣어 가볍게 버무린 뒤 마늘과 매실청 등을 더해 골고루 섞는 것이 좋다. 마지막에 통깨와 참기름을 소량 넣으면 고소한 풍미를 더할 수 있다. 오래 보관할 목적이라면 참기름은 먹기 직전에 넣는 편이 좋다. 완성한 고구마순 김치는 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에서 반나절에서 하루 정도 숙성하면 양념이 줄기 안쪽까지 배면서 한층 진한 맛을 낸다. 멸치액젓 대신 새우젓을 활용하거나 고춧가루의 일부를 청양고춧가루로 바꾸면 매콤한 맛을 강조할 수도 있다. 젓갈 향이 부담스럽다면 액젓의 양을 줄이고 소금으로 간을 맞추면 비교적 깔끔한 맛의 고구마순 김치를 만들 수 있다. ◆ 토마토·마늘과 볶으면 고급 요리로 변신…‘고구마순 파스타’ 고구마순의 아삭하면서도 부드러운 식감은 파스타와도 잘 어울린다. 토마토와 마늘, 올리브유를 활용하면 고구마순의 풋내는 줄이고 담백하면서도 산뜻한 맛을 살릴 수 있다. 2인분 기준으로 고구마순 200g, 파스타면 180~200g, 방울토마토 10~12개, 마늘 4~5쪽, 올리브유 3큰술, 소금·후추 약간​을 준비한다. 취향에 따라 파르메산 치즈나 페코리노 치즈, 페페론치노를 더해도 좋다. 먼저 손질한 고구마순은 살짝 숨이 죽는 정도로 데친 뒤 찬물에 헹군다. 물기를 충분히 빼고 4~5㎝ 길이로 자른다. 파스타면은 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 알덴테 상태로 준비한다. 이때 면수는 버리지 않고 한 컵 정도 따로 덜어둔다. 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶는다. 마늘 향이 충분히 올라오면 페페론치노를 넣어 매콤한 풍미를 추가한다. 이후 손질한 고구마순을 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶는다. 고구마순이 올리브유와 마늘 향을 머금도록 충분히 섞어주는 것이 포인트다. 여기에 반으로 자른 방울토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 토마토가 살짝 익어 껍질이 쭈글쭈글해지고 즙이 나오기 시작하면 삶아둔 파스타면을 넣는다. 면수를 3~4큰술씩 나눠 넣으면서 재료를 충분히 섞어준다. 면수의 양은 파스타의 농도를 보면서 조절하면 된다. 너무 많이 넣으면 국물이 많아질 수 있으므로 조금씩 추가하는 것이 좋다. 팬의 불을 끄고 올리브유를 한 바퀴 둘러 향을 더한 뒤 파르메산 치즈를 갈아 넣으면 완성된다. ◆ 고기와 함께 볶으면 든든한 한 끼…‘고구마순 제육볶음’ 고구마순을 육류와 함께 조리하면 밑반찬을 넘어 든든한 한 끼 요리로 활용할 수 있다. 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 400g, 고구마순 250g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 식용유 약간​을 준비한다. 제육 양념은 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간​을 섞어 만든다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 추가해도 좋다. 손질한 뒤 데친 고구마순은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 충분히 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다. 돼지고기는 앞다리살이나 뒷다리살처럼 적당한 지방이 있는 부위를 사용하면 제육볶음의 풍미를 살릴 수 있다. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 준비하고, 미리 만들어둔 양념을 넣어 골고루 버무린다. 시간이 있다면 10~20분 정도 재워두면 양념이 고기에 배어 더욱 진한 맛을 낼 수 있다. 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 소량 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다. 처음에는 센 불에서 고기의 표면을 빠르게 익힌 뒤 중불로 낮춰 속까지 익힌다. 돼지고기가 어느 정도 익으면 채 썬 양파와 어슷하게 썬 대파를 넣는다. 양파가 투명해지고 돼지고기에서 나온 육즙과 양념이 어우러질 때까지 볶는다. 지고기와 채소가 충분히 익은 마지막 단계에 데친 고구마순을 넣고 2~3분 정도만 빠르게 볶는다. 양념이 고구마순에 골고루 묻을 정도로만 볶아야 줄기가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있다. 마지막으로 간을 보고 부족한 부분은 간장이나 소금으로 조절한다. 불을 끈 뒤 참기름을 소량 둘러 마무리한다. ◆ 충분히 익혀 먹고 한 번에 많은 양은 피해야 고구마순은 줄기가 질겨 소화에 부담을 줄 수 있어 한 번에 많은 양을 섭취하는 것은 피하는 것이 좋다. 조리할 때는 충분히 익혀 질긴 식감을 줄이고, 나물이나 볶음 등으로 활용할 경우 개인의 소화 상태와 기호에 따라 익힘 정도와 섭취량을 조절하는 것이 바람직하다.

나이보다 어려 보이는 ‘동안 피부’에 대한 관심이 높아지면서 슈퍼푸드인 블루베리가 주목받고 있다. 최근에는 보관이 쉬운 냉동 블루베리를 활용한 스무디와 요거트 등 조리법이 소셜미디어서비스(SNS)를 중심으로 확산하며 건강 식단으로 자리 잡고 있다. 8일 업계에 따르면 블루베리는 강력한 항산화 성분인 안토시아닌을 함유한 식품으로, 건강 관리와 피부 미용을 동시에 챙기려는 소비자들의 관심을 받고 있다. 특히 생과보다 보관이 쉽고 계절에 상관없이 즐길 수 있는 냉동 제품을 활용한 다양한 레시피가 공유되고 있다. 블루베리는 스타들의 ‘동안 식단’에도 빠지지 않는 식재료다. 가수 아이유는 최근 유튜브 예능에서 사과와 블루베리를 활용한 아침 식단을 공개하며 평소 건강 관리를 위해 챙겨 먹는 식품이라고 소개했다. 배우 김강우 역시 10년 넘게 마셔온 건강 주스의 핵심 재료로 블루베리를 꼽았고, 배우 이영애는 12년째 직접 블루베리를 재배해 가족들과 함께 즐겨 먹는다고 밝혔다. 최근에는 냉동 블루베리를 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 다양한 레시피가 인기를 끌고 있다. ◆ 아침 건강 루틴 ‘블루베리 모닝주스’ 바쁜 아침 간단하게 건강을 챙기고 싶다면 블루베리 모닝주스가 제격이다. 냉동 블루베리와 바나나, 우유만 있으면 5분 안에 완성할 수 있어 직장인들의 간편 식단으로 활용하기 좋다. 먼저 냉동 블루베리를 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거한다. 믹서기에 냉동 블루베리와 껍질을 벗긴 바나나, 우유 또는 두유 200㎖를 넣고 그릭요거트 2큰술을 추가한다. 그릭요거트를 더하면 한층 부드럽고 걸쭉한 식감을 즐길 수 있다. 재료를 약 30초~1분간 곱게 갈아준 뒤 기호에 따라 꿀을 넣어 단맛을 조절하면 완성된다. 더욱 시원한 맛을 원한다면 냉동 블루베리 양을 늘리거나 얼음을 소량 추가하면 된다. 블루베리의 상큼한 풍미와 바나나의 자연스러운 단맛이 어우러져 부담 없이 즐길 수 있으며, 우유와 그릭요거트를 함께 넣으면 단백질까지 보충할 수 있다. ◆ 꾸덕한 식감 살린 ‘블루베리 그릭요거트볼’ 블루베리와 가장 잘 어울리는 조합 중 하나는 그릭요거트다. 맛은 물론 그릭요거트의 단백질과 블루베리의 항산화 성분, 견과류의 불포화지방을 한 번에 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 그릭요거트 150~200g을 그릇에 담고 냉동 블루베리 한 줌(약 50~70g)을 올린다. 여기에 그래놀라와 아몬드·호두 등 견과류를 더하고 꿀이나 알룰로스를 곁들이면 완성이다. 냉동 블루베리는 바로 먹으면 아이스크림처럼 차갑고 쫀득한 식감을 내며, 5~10분 정도 두면 자연스럽게 녹아 요거트와 어우러진다. 바나나, 치아시드, 오트밀 등을 추가하면 포만감을 높일 수 있다. ◆ 카페 분위기 살린 ‘블루베리 오픈 토스트’ 간단한 간식이나 브런치 메뉴로는 블루베리 오픈 토스트가 인기다. 빵 위에 재료를 올리는 방식으로 조리 과정이 간단하고, 알록달록한 색감 덕분에 SNS에서도 자주 공유되는 메뉴다. 식빵이나 통밀빵을 살짝 구운 뒤 크림치즈 또는 리코타치즈를 바르고 냉동 블루베리를 올린다. 여기에 아몬드·호두 등 견과류와 꿀을 더하면 완성된다. 취향에 따라 바나나, 그래놀라, 시나몬 가루 등을 추가하면 맛과 식감을 다양하게 조절할 수 있다. 통밀빵을 활용하면 포만감을 높일 수 있고, 리코타치즈나 그릭요거트를 곁들이면 단백질까지 보충할 수 있다. ◆ 홈카페 메뉴로 즐기는 ‘블루베리 바나나 팬케이크’ 카페 브런치 메뉴를 집에서 즐기고 싶다면 블루베리 바나나 팬케이크를 추천한다. 먼저 볼에 팬케이크 믹스 1컵과 달걀 1개, 우유 100㎖를 넣고 덩어리가 남지 않도록 가볍게 섞어 반죽을 만든다. 이때 반죽을 너무 오래 저으면 팬케이크 식감이 질겨질 수 있어 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 좋다. 달군 팬에 식용유를 소량 두른 뒤 약불로 줄이고 반죽을 한 국자씩 올린다. 반죽 위에 냉동 블루베리를 골고루 올린 후 표면에 작은 구멍이 생기기 시작하면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 완성된 팬케이크에는 먹기 좋은 크기로 자른 바나나를 올리고 꿀을 살짝 뿌리면 된다. 기호에 따라 견과류나 그릭요거트를 곁들이면 고소한 맛과 포만감을 더할 수 있다. ◆ 평범한 베이글의 변신 ‘블루베리 크림치즈 베이글’ 평범한 베이글에 블루베리를 더하면 색다른 건강 메뉴로 변신한다. 블루베리 크림치즈 베이글은 쫄깃한 베이글에 부드러운 크림치즈와 상큼한 블루베리를 곁들인 메뉴로, 간단한 조리 과정만으로 카페에서 즐기던 브런치 분위기를 낼 수 있다. 베이글 1개, 크림치즈 3큰술, 냉동 블루베리 한 줌(약 50g), 꿀 약간을 준비한다. 만드는 방법은 간단하다. 베이글을 반으로 잘라 토스터기나 팬에 살짝 굽는다. 겉면은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 살아나도록 따뜻하게 데운 뒤, 한쪽 면에 크림치즈를 넉넉하게 펴 바른다. 그 위에 냉동 블루베리를 올리고 꿀을 살짝 뿌리면 완성이다. 냉동 블루베리는 별도의 손질 과정 없이 바로 활용할 수 있으며, 시간이 지나면서 자연스럽게 녹아 크림치즈와 어우러져 새콤달콤한 풍미를 더한다. 블루베리의 상큼함과 크림치즈의 부드럽고 고소한 맛, 베이글의 담백함이 조화를 이루는 것이 특징이다. 냉동 블루베리를 얼린 상태 그대로 올리면 시원하고 쫀득한 식감을 즐길 수 있고, 잠시 두면 과즙이 배어나와 잼을 바른 듯한 맛을 낸다. ◆ 몸에 좋은 식재료도 과유불급…꾸준한 섭취가 핵심 블루베리가 건강식품이라는 이유로 과도하게 섭취하는 것은 피해야 한다. 블루베리는 식이섬유 함량이 높아 한 번에 많은 양을 먹을 경우 복부 팽만감이나 설사 등 소화 불편을 유발할 수 있다. 또한 당류가 포함된 만큼 혈당 관리가 필요한 경우에는 섭취량을 조절하는 것이 좋다. 식품업계 관계자는 “블루베리는 한 번에 많은 양을 섭취하기보다 적정량을 꾸준히 식단에 더해 즐기는 것이 중요하다”며 “냉동 블루베리는 보관이 간편하고 활용도가 높아 스무디, 요거트, 베이킹 등 다양한 방식으로 일상 식단에 활용하기 좋은 식재료”라고 말했다.

무더위 속 휴가철이 시작되면서 여행지에서 즐기기 좋은 ‘간편 휴가 요리’가 주목받고 있다. 숙소나 펜션, 캠핑장에서 장시간 조리는 부담스러운 만큼 짧은 시간 안에 완성할 수 있는 메뉴가 인기다. 8일 업계에 따르면 최근에는 마트에서 손쉽게 구할 수 있는 통조림, 즉석식품, 제철 채소 등을 활용한 간단 레시피가 휴가철 인기 메뉴로 떠오르고 있다. 별도의 복잡한 조리 과정 없이 야식부터 한 끼 식사, 술안주까지 다양하게 활용할 수 있다는 점이 장점이다. 또 휴가지에서 상당 부분을 차지하는 외식 비용 부담을 줄일 수 있어 여행객들의 선택을 받고 있다. ◆ 휴가지 야식으로 제격…새콤달콤 ‘골뱅이 비빔면’ 여름 휴가지에서 간단하게 만들 수 있는 야식 메뉴로 ‘골뱅이 비빔면’이 제격이다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 통조림 골뱅이와 남은 채소를 활용해 한 끼 식사는 물론 야식이나 술안주로도 즐길 수 있다. 준비 재료는 비빔면 1개, 골뱅이 1캔, 오이 2분의 1개, 양파 약간, 참기름 1큰술, 깨소금이다. 취향에 따라 삶은 달걀이나 깻잎, 청양고추 등을 추가해도 좋다. 조리법도 간단하다. 먼저 골뱅이를 캔에서 꺼내 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 오이와 양파는 얇게 채 썰어 준비한다. 이외에도 남은 채소를 활용하면 되는데, 매콤한 비빔면의 자극적인 맛을 잡아주고 식감을 살려주는 역할을 한다. 끓는 물에 비빔면 면을 삶은 뒤 찬물에 여러 차례 헹궈 면발을 탱탱하게 만든다. 물기를 제거한 뒤 비빔 소스를 넣고 골뱅이, 오이, 양파를 함께 넣어 골고루 버무린다. 마무리로 참기름과 깨소금을 넣으면 고소한 풍미가 더해지면서 감칠맛을 끌어올릴 수 있다. 삶은 달걀이나 오이를 곁들이면 자극적인 맛은 줄어들고 식감도 더 부드러워진다. ◆ 더운 날 불 없이 뚝딱…가벼운 한 끼 ‘참치 오이 김밥’ 휴가지에서는 조리 도구가 부족한 경우가 많은데, 이럴 때 참치와 오이를 활용한 간단 김밥은 한 끼 식사로 활용하기에 좋다. 먼저 참치는 캔에서 꺼내 기름을 충분히 뺀 뒤 마요네즈와 섞어 고소한 속 재료를 만든다. 오이는 깨끗하게 씻어 길쭉하게 채 썰어 준비한다. 아삭한 오이가 더해지면 참치의 부드러운 식감과 어우러져 김밥의 풍미를 살릴 수 있다. 밥에는 참기름과 깨소금을 넣고 골고루 섞어 간을 맞춘다. 이후 김 위에 밥을 얇게 펼친 뒤 마요네즈에 버무린 참치와 채 썬 오이를 올리고 돌돌 말아준다. 먹기 좋은 크기로 썰면 간편한 참치 오이 김밥이 완성된다. 불을 사용하지 않고 짧은 시간 안에 만들 수 있는 참치 오이 김밥은 무더운 날씨에도 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴다. 담백한 참치와 아삭한 오이의 조합으로 여름철 휴가지 도시락이나 간단한 브런치 메뉴로도 활용도가 높다. 참치 대신 멸치볶음을 활용하는 방법도 있다. 남은 멸치볶음을 활용할 수 있어 재료 준비가 간편하고, 짭조름하면서도 고소한 맛 덕분에 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼를 즐길 수 있다. 먼저 밥에 참기름과 깨소금으로 밑간을 한 뒤 김 위에 얇게 펼친다. 가운데에 멸치볶음을 길게 올리고, 취향에 따라 오이채나 깻잎, 달걀지단을 함께 넣어 돌돌 말아주면 된다. 먹기 좋은 크기로 썰면 완성이다. 여기에 마요네즈를 얇게 펴 바르면 짭조름한 맛이 한층 부드러워진다. 또 참기름을 살짝 더하면 고소한 풍미가 살아난다. ◆ 10분 완성 ‘콘치즈’ 휴가지에서 간단하게 즐길 수 있는 간식이나 야식 메뉴로 ‘콘치즈’도 인기다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 캔 옥수수와 치즈만 있으면 별도의 복잡한 조리 과정 없이 만들 수 있고 달콤한 맛으로 아이부터 어른까지 즐기기 좋다. 준비 재료는 캔 옥수수 1개, 모차렐라 치즈, 마요네즈 2큰술, 설탕 약간, 버터 1큰술이다. 취향에 따라 베이컨, 햄, 양파 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있다. 조리법은 간단하다. 먼저 캔 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거한다. 옥수수에 마요네즈와 설탕을 넣고 골고루 버무린다. 이후 팬에 버터를 녹인 뒤 옥수수를 넣고 볶아 고소한 풍미를 더한다. 옥수수가 따뜻해지면 모차렐라 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 치즈가 부드럽게 녹을 때까지 익혀 완성한다. 팬 조리가 어렵다면 에어프라이어나 전자레인지를 활용해도 간편하게 만들 수 있다. ◆ 5분이면 완성…청량감 가득 ‘수박 사이다 화채’ 무더운 여름 휴가지에서는 제철 수박과 사이다만 있으면 시원하게 즐길 수 있는 ‘수박 사이다 화채’를 만들 수 있다. 5분이면 완성돼 홈캉스나 펜션, 캠핑장에서 디저트나 간식으로 즐기기 좋다. 만드는 방법은 간단하다. 먼저 수박을 먹기 좋은 한입 크기로 깍둑썰기하거나 스쿱으로 동그랗게 떠 준비한다. 큰 볼에 손질한 수박을 담은 뒤 차갑게 냉장 보관한 사이다를 부어준다. 기호에 따라 얼음이나 애플민트 잎을 더하면 더욱 시원하게 즐길 수 있다. 취향에 따라 블루베리, 청포도, 복숭아 등 제철 과일을 함께 넣으면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있다. 우유나 탄산수를 일부 섞으면 색다른 풍미를 즐길 수 있으며, 레몬즙을 몇 방울 더하면 상큼한 맛이 살아난다. ◆ 휴가지에서 남은 재료로 뚝딱…‘고기 김치 볶음밥’ 휴가 마지막날 남은 식재료 처리가 고민이라면 볶음밥이 제격이다. 여행 중 먹고 남은 삼겹살이나 각종 고기, 냉장고 속 채소를 활용하면 별도의 장보기 없이 든든한 한 끼를 완성할 수 있다. 남은 재료를 활용해 음식물 낭비를 줄일 수 있다는 점도 장점이다. 준비 재료는 남은 밥과 삼겹살 또는 구이용 고기, 김치, 대파, 계란이다. 취향에 따라 김가루, 참기름, 깨소금 등을 추가하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다. 조리법은 간단하다. 먼저 팬에 대파를 넣고 볶아 향을 낸다. 대파 향이 올라오면 남은 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 넣고 함께 볶는다. 이때 고기에서 나온 기름이 김치와 어우러지면서 볶음밥 특유의 풍미를 살려준다. 이후 잘게 썬 김치를 넣고 충분히 볶은 뒤 밥을 넣어 재료가 고루 섞이도록 볶는다. 간은 김치 양념과 기호에 따라 조절하고, 마지막에 계란 프라이를 올리면 완성이다. 남은 고기와 김치만으로도 깊은 맛을 낼 수 있는 고기 김치 볶음밥은 조리 시간이 짧고 재료 활용도가 높아 휴가 후 냉장고 정리 메뉴로도 활용하기 좋다.

학창 시절 친구들과 즐겨찾던 분식집의 추억부터 배달로 즐기는 야식까지. 떡볶이는 세대를 넘어 많은 이들에게 사랑받아온 대표 ‘소울푸드’다. 최근에는 고물가와 외식비 부담이 커지면서 집에서 취향대로 즐기는 ‘집떡볶이’가 새로운 트렌드로 떠오르고 있다. 기본 맛부터 로제와 마라를 넣은 떡볶이, 땅콩버터를 가미한 떡볶이까지 의외의 재료를 더한 이색 레시피가 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 확산하며 새로운 트렌드를 만들고 있다. 7일 식품업계에 따르면 최근 인스타그램과 틱톡, 유튜브 쇼츠 등에서는 ‘10분 완성 떡볶이’, ‘편의점 떡볶이 업그레이드’, ‘이색 떡볶이 레시피’ 콘텐츠 조회 수가 수십만 회를 기록하며 높은 관심을 얻고 있다. 복잡한 재료 없이 집에 있는 소스로 새로운 맛을 낼 수 있다는 점이 인기 요인으로 꼽힌다. ◆ 고소한 감칠맛 더한 ‘땅콩버터 떡볶이’ 최근에 가장 화제가 된 건 ‘땅콩버터 떡볶이’다. 땅콩의 고소함과 고추장의 매콤달콤한 맛이 조화를 이뤄 일반 떡볶이와는 또 다른 매력을 느낄 수 있다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵 2장을 먹기 좋은 크기로 준비한다. 팬에 물 300mL를 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 양념장을 만든다. 국물이 끓기 시작하면 떡과 어묵을 넣고 중불에서 5~6분간 끓여 양념이 충분히 배도록 둔다. 떡이 부드러워질때쯤 국물에 땅콩버터 1큰술을 넣고 끓인다. 땅콩버터가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어주면 양념이 한층 진해지면서 고소한 풍미가 살아난다. 우유나 생크림을 2~3큰술 정도 함께 넣으면 매운맛이 한결 부드러워지고 크림소스를 더한 듯한 진한 식감을 즐길 수 있다. 마무리로 후추를 약간 뿌리고 파슬리나 다진 쪽파를 올리면 카페 스타일의 비주얼을 연출할 수 있다. 취향에 따라 모차렐라 치즈를 올려 녹이거나 베이컨, 비엔나소시지, 삶은 달걀을 추가하면 든든한 한끼 메뉴가 완성된다. ◆ 로제보다 진한 풍미 ‘크림치즈 떡볶이’ 고소한 맛을 강조한 ‘크림치즈 떡볶이’도 인기다. 크림치즈 특유의 고소하면서도 은은한 산미가 매콤한 떡볶이 양념과 어우러져 자극적인 맛은 줄이고 풍미는 더욱 깊어진다. 먼저 떡 300g과 어묵 2장을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 일반 떡볶이처럼 끓인다. 떡이 말랑해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 중불에서 5~6분 정도 조리하면 된다. 이후 불을 약하게 줄인 뒤 크림치즈 30~40g을 넣고 천천히 저어가며 완전히 녹인다. 크림치즈가 녹으면서 양념이 한층 부드럽고 진한 크림소스로 변한다. 이때 우유를 30~50mL 정도 추가하면 농도를 더욱 부드럽게 조절할 수 있으며, 꾸덕한 식감을 원한다면 우유 양을 줄이는 것이 좋다. 요리가 완성될 때쯤 후추 약간과 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 올리면 고소한 풍미가 한층 살아난다. 베이컨이나 비엔나소시지, 브로콜리, 양송이버섯 등을 함께 넣으면 파스타 같은 분위기의 떡볶이를 즐길 수 있으며, 모차렐라 치즈를 더해 오븐이나 에어프라이어에 2~3분 정도 구우면 치즈가 늘어나는 ‘그라탱 스타일’ 떡볶이로도 완성할 수 있다. ◆ 매운맛 대신 담백한 감칠맛 ‘들기름 떡볶이’ 매운맛보다 담백한 풍미를 원할 땐 ‘들기름 떡볶이’가 제격이다. 고추장을 최소화하거나 간장으로 간을 한 뒤 마지막에 들기름을 두르면 고소한 향이 살아난다. 김가루와 반숙 계란을 곁들이면 한식 스타일의 ‘별미’가 완성된다. 먼저 떡 300g을 물에 불려 준비한 뒤 팬에 물 150mL와 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 양념을 만든다. 여기에 떡을 넣고 중약불에서 졸이듯 끓이면 간장의 짭조름한 감칠맛이 떡 사이로 배어든다. 떡에 양념이 충분히 스며들면 불을 끄고 들기름 1~2큰술을 넣어 골고루 버무리는 것이 포인트다. 들기름은 오래 가열하면 향이 줄어들 수 있어 마지막 단계에 넣어야 특유의 고소한 풍미를 제대로 즐길 수 있다. 취향에 따라 깨소금이나 다진 견과류를 더하면 씹는 맛과 고소함을 한층 높일 수 있다. 마무리로 김가루를 듬뿍 뿌리고 반숙 계란을 곁들이면 한식 반찬 같은 담백한 떡볶이가 완성된다. 여기에 쪽파나 깻잎을 잘게 썰어 올리면 향긋함을 더할 수 있으며, 우삼겹이나 차돌박이를 함께 넣으면 고소한 풍미가 더해진다. ◆ ‘얼얼한 중독성’으로 끌리는 마라 떡볶이 익숙한 국민 간식에 새로운 향과 맛을 더하는 ‘커스텀 떡볶이’ 열풍 속에서 마라 떡볶이는 매운맛을 넘어 얼얼한 자극과 풍미를 즐기려는 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 기본 떡볶이를 만든다. 떡에 양념이 배어들고 국물이 걸쭉해지면 마라소스 또는 훠궈 소스 1큰술을 넣고 잘 섞어준다. 마라소스는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 추가하며 취향에 맞게 매운맛과 얼얼함의 강도를 조절하는 것이 좋다. 마라 풍미가 양념에 충분히 퍼지면 중국당면을 넣고 5분 정도 끓인다. 청경채, 푸주, 버섯 등을 함께 넣으면 식감이 풍성해지고 마라 전문점에서 먹는 듯한 분위기를 낼 수 있다. 마지막으로 땅콩가루나 땅콩버터를 소량 더하면 마라 특유의 강한 향을 부드럽게 잡아주면서 고소한 맛까지 살릴 수 있다. 여기에 삶은 달걀이나 숙주, 차돌박이를 추가하면 든든한 한 끼 메뉴로도 손색없다. ◆ 라볶이의 진화 ‘짜장 떡볶이’ 짜장라면 수프를 활용한 떡볶이도 꾸준한 인기를 얻고 있다. 별도의 춘장이나 짜장 소스를 준비하지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있어 요리 초보자도 쉽게 도전할 수 있다. 달콤한 맛으로 어린아이부터 매운 음식을 부담스러워하는 소비자까지 폭넓게 즐기기 좋다. 만드는 방법은 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 기본 떡볶이를 만든다. 떡이 부드러워지고 양념이 어느 정도 졸아들면 짜장라면 분말수프를 절반 정도 넣고 골고루 섞어준다. 이때 짜장 분말은 한 번에 많이 넣기보다 양을 조절하는 것이 중요하다. 너무 많이 넣으면 짜장 특유의 향이 강해질 수 있기 때문에 기존 떡볶이 양념과 균형을 맞추는 것이 좋다. 약불에서 2~3분 정도 더 끓이면 짜장 분말이 양념에 녹아들면서 걸쭉하고 진한 소스가 완성된다. 마지막에는 치즈 한 장을 올려 녹이거나 모차렐라 치즈를 더하면 부드러운 풍미를 더할 수 있다. 반숙 계란을 곁들이면 짜장 소스와 노른자가 어우러져 고소함이 배가된다. 취향에 따라 비엔나소시지, 대파, 양파 등을 추가하면 짜장면과 떡볶이를 함께 즐기는 듯한 풍성한 맛을 느낄 수 있다.