일식당에서나 접하던 이색 채소 오크라가 건강식 열풍을 타고 인기를 끌고 있다. 식이섬유와 비타민, 칼륨 등이 풍부한 것으로 알려지면서 대형마트와 온라인몰을 중심으로 판매가 늘고 있으며, 다양한 활용법도 주목받고 있다. 10일 식품업계에 따르면 오크라는 아프리카가 원산지인 채소로, 길쭉한 꼬투리 모양과 특유의 끈적한 점액질이 특징이다. 일본에서는 오래전부터 건강식 재료로 활용돼 왔고 국내에서는 일식당 샐러드나 초무침, 나또 덮밥 등에 사용되며 소비자들에게 익숙한 식재료로 자리 잡았다. 오크라가 인기를 끄는 이유는 풍부한 영양 성분과 활용도 때문이다. 오크라에 함유된 점액 성분은 수용성 식이섬유의 일종으로 장 건강에 도움을 줄 수 있으며, 비타민C와 엽산, 칼륨 등 다양한 영양소도 풍부하다. 칼로리는 낮고 포만감은 높아 다이어트 식단 재료로도 자주 활용된다. 여기에 가로로 자르면 별 모양 단면이 나타나는 독특한 생김새와 선명한 초록빛 색감도 인기 요인으로 꼽힌다. 최근 사회관계망서비스(SNS)에서는 오크라를 활용한 다양한 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있으며, ‘예쁘게 먹는 집밥’ 트렌드가 확산되면서 오크라를 활용한 요리 콘텐츠도 꾸준히 늘고 있다. ◆ 간장·참기름만 있으면 완성…‘오크라 무침’ 오크라는 손질과 조리 과정이 간단해 요리 초보자도 부담 없이 활용할 수 있다. 가장 간단한 방법은 오크라 무침이다. 끓는 물에 데친 오크라를 먹기 좋은 크기로 썰어 간장과 참기름, 깨소금으로 가볍게 무쳐 먹으면 특유의 점액질이 양념과 어우러져 감칠맛을 더한는 밥반찬이 완성된다. 여기에 가쓰오부시를 올리면 은은한 훈연 향과 감칠맛이 더해져 일본식 반찬 느낌을 낼 수 있다. 기호에 따라 쪽파나 청양고추를 잘게 썰어 넣으면 더욱 다채로운 맛을 낼 수 있다. 식초를 약간 넣어 새콤하게 무치거나 고추장 양념을 더해 매콤한 무침으로 만드는 방법도 인기다. 오크라 무침은 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹거나 두부·나또와 곁들여 건강식 한 끼로 즐기기에도 좋다. ◆ 별 모양 단면이 매력…SNS 인기 ‘오크라 샐러드’ 오크라는 선명한 초록색과 독특한 별 모양 단면 덕분에 샐러드 재료로도 인기가 높다. 가로로 썰었을 때 나타나는 별 모양은 음식의 시각적인 완성도를 높인다. 최근 홈카페 문화가 확산하면서 ‘비주얼 채소’로 주목받고 있다. 오크라를 집에서 즐기는 가장 간단한 방법은 ‘오크라 무침’이다. 오크라를 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 아삭한 식감을 살리고, 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어 각종 채소와 함께 곁들이면 완성된다. 양상추와 루콜라, 어린잎채소, 케일 등과 잘 어울리며 방울토마토, 파프리카, 오이 등을 곁들이면 신선한 샐러드를 즐길 수 있다. 여기에 삶은 달걀과 닭가슴살, 새우, 훈제연어 등을 함께 담아내면 영양 균형을 갖춘 든든한 메뉴가 완성된다. 최근에는 포케나 곡물 샐러드에 오크라를 추가해 즐기는 소비자들도 늘고 있다. 현미와 귀리, 병아리콩, 아보카도 등과 함께 구성하면 포만감이 높아지고 영양도 풍부해져 건강식 메뉴로 활용하기 좋다. 채소와 단백질, 곡물을 한 번에 섭취할 수 있어 다이어트 식단이나 가벼운 한 끼 식사로 즐기는 이들이 많다. 드레싱 선택의 폭도 넓다. 오크라의 담백한 맛은 올리브오일과 레몬즙을 활용한 가벼운 드레싱과 잘 어울리며, 상큼한 풍미를 더하고 싶다면 유자 드레싱을 곁들이는 것도 좋다. ◆ 계란말이·덮밥·볶음요리 재료로도 활용 달걀말이나 볶음요리, 덮밥 토핑 등으로도 활용할 수 있다. 데친 오크라를 잘게 썰어 달걀물에 넣고 함께 말아내면 오크라의 점액질이 달걀과 자연스럽게 어우러지면서 촉촉한 식감이 배가 된다. 선명한 초록색과 독특한 모양 덕분에 시각적인 완성도까지 높일 수 있어 도시락 반찬이나 아이들 반찬으로도 인기가 높다. 덮밥으로 즐기는 방법도 있다. 데친 오크라를 잘게 썰어 밥 위에 올린 뒤 낫토와 참치, 아보카도, 달걀노른자 등을 곁들이면 영양이 풍부한 덮밥이 완성된다. 일본에서는 오크라와 낫토를 함께 섞어 밥에 비벼 먹는 방식이 널리 알려져 있으며, 국내에서도 건강식에 대한 관심이 높아지면서 관련 조리법을 쉽게 찾아볼 수 있다. 볶음요리 재료로도 활용 가능하다. 오크라는 열을 가해도 쉽게 물러지지 않아 다양한 채소나 고기와 함께 볶아 먹기 좋다. 마늘과 양파를 넣고 간단하게 볶거나 베이컨, 새우, 소고기 등과 함께 조리하면 반찬이나 술안주로도 손색이 없다. 카레나 볶음밥, 파스타 등에 넣어 색다른 식감을 더하는 방법도 인기다. 오크라 특유의 식감이 부담스럽다면 굽거나 볶아 먹는 방법이 추천된다. 오크라를 반으로 갈라 올리브오일을 살짝 바른 뒤 팬이나 에어프라이어에 구우면 점액질이 줄어들고 고소한 풍미가 살아난다. 소금과 후추만 뿌려도 훌륭한 채소 요리가 되며, 치즈를 곁들이거나 간장 베이스 소스를 더해 다양한 맛을 즐길 수도 있다. 유통업계 관계자는 “최근 건강식과 저속노화 식단에 대한 관심이 높아지면서 오크라를 찾는 소비자가 늘고 있다”며 “최근엔 판매 채널이 다양해져 대형마트는 물론 온라인 장보기 서비스를 통해서도 쉽게 구매할 수 있게 된 점이 소비 확대에 영향을 주고 있다”고 말했다.

광어, 우럭과 더불어 한국인에게 큰 사랑을 받고 있는 도미는 쫄깃한 식감이 일품인 생선이다. 흰살 생선의 대표격으로 꼽혀 ‘생선의 왕’이라는 별명으로도 불린다. 하지만 도미과 생선이 아님에도 이름 끝에 ‘돔’이 붙어 유통되는 어종이 있어 소비자의 주의가 요구된다. 자칫 횟감으로 적합하지 않은 생선을 도미로 인식해 섭취하는 일이 발생할 수 있기 때문이다. 도미의 종류와 함께, 도미과 생선으로 흔히 오해받는 어종과의 구별법을 짚어봤다. ◆ 도미의 대표는 ‘참돔’…왜? 우리가 흔히 ‘도미’라고 부르는 생선은 농어목 도미과에 속한 어종을 뜻한다. 도미과에는 참돔·감성돔·청돔·황돔·붉돔 등 다양한 종류가 있지만, 이 가운데 횟감으로 가장 널리 쓰이고 인지도가 높은 생선은 ‘참돔’과 ‘감성돔’이다. 수산시장이나 횟집에서 ‘도미회’를 주문할 경우, 별다른 설명 없이 제공되는 생선은 대부분 참돔이다. 반면 감성돔은 ‘감성돔회’로 따로 지칭해 판매되는 경우가 많다. 참돔이 도미를 대표하는 어종으로 인식되고 있는 만큼, 혼동을 피하기 위해서다. 참돔이 도미의 대명사로 자리 잡은 데에는 오랜 기간 우리나라에서 보편적인 식재료로 소비돼 온 배경이 작용했다. 특히 참돔의 생태적 특성에 의미를 부여해 온 식문화도 영향을 미쳤다. 참돔은 평생 짝을 이루어 사는 물고기다. 수명 또한 적게는 30년에서 많게는 40년 이상으로 다른 물고기에 비해 비교적 길다. 이러한 특성 때문에 참돔은 예로부터 결혼식이나 회갑연 등 큰 잔치에 빠지지 않고 등장해 왔다. 결혼식에서는 ‘백년해로’를, 회갑연에서는 ‘장수’를 기원하는 상징적 의미를 담아 소비돼 온 것이다. 같은 도미과 생선인 청돔, 황돔 등과 다르게 참돔이 도미과 생선의 대표격으로 자리 잡은 배경이다. ◆ 도미가 아니지만 ‘돔’이 붙는 생선들…그 이유는? ‘돔’이라는 명칭에는 서로 다른 기준에서 형성된 두 가지 의미가 겹쳐 있다. 등에 뾰족한 가시 지느러미를 가진 어종을 가리키는 형태적 명칭과, 농어목 도미과에 속한 생선을 지칭하는 분류학적 개념이다. 문제는 이 두 기준이 명확히 구별되지 않은 채 사용되면서 혼선이 생긴다는 점이다. 실제로 과거부터 등에 가시 지느러미가 발달한 생선들은 관행적으로 ‘돔’이라 불려 왔다. 이는 어류의 외형적 특징을 기준으로 한 명칭으로, 도미과 여부와는 별개의 개념이다. 그러나 유통 과정에서 ‘돔’이라는 명칭이 혼용되면서, 해당 어종이 도미과에 속한 생선으로 받아들여지는 경우가 적지 않다. 이 같은 명칭 혼용의 대표적인 사례가 민물고기인 틸라피아다. 아프리카가 주산지인 틸라피아는 도미과가 아닌 시클리드과에 속한 어종이지만, 국내에서는 ‘역돔’이라는 이름으로 유통돼 왔다. ‘역돔’은 공식 학술 명칭이 아니라 유통 과정에서 관행적으로 사용된 이름으로 알려졌다. 가시 지느러미라는 형태적 특징을 기준으로 붙은 ‘돔’이라는 표현이 분류학적 의미와 겹치면서, 틸라피아가 도미과 생선으로 오인되는 구조가 형성된 것이다. ◆ “역돔도 ‘돔’이 됐다”…문제는? 틸라피아가 ‘역돔’이라는 명칭으로 불리며 도미과 생선으로 받아들여지는 경우가 적지 않아, 소비자의 소비 판단을 왜곡할 수 있다는 지적이 제기된다. 전문가가 아닌 이상 육안으로 틸라피아와 참돔·감성돔을 구별하기 어렵다는 점도 문제로 꼽힌다. 붉은 적색육이 윗부분에 자리하고, 밑부분은 흰살이 있는 생물학적 구조가 비슷해 육안으로 구별하기 어렵다. 틸라피아는 3~4급수의 더러운 물에서도 서식한다. 환경 적응력이 뛰어나 양식도 가능하다. 국내에서 양식되는 틸라피아의 경우 국내 수질 기준에 따라 깨끗한 물에서 양식해 회로 즐기는 데 큰 문제가 없다는 의견이 지배적이다. 문제는 수입산 냉동 틸라피아를 해동시켜 회로 섭취하는 경우가 적지 않다는 점이다. 일부 예식장이나 돌잔치 등 뷔페에서 제공되는 역돔회 상당수는 대만산 수입 냉동 틸라피아를 사용하고 있는 것으로 알려졌다. 이러한 경우 위생 문제가 주요한 문제로 꼽힌다. 냉동 수산물을 회로 먹지 못하는 것은 아니지만, 냉동 틸라피아가 과연 횟감으로 적절한지에 대한 논의가 끊이지 않고 있다. 냉동 필렛 형태로 국내에 수입되는 틸라피아는 대부분 애초부터 횟감으로 양식·생산된 것이 아니기 때문이다. 다른 나라에서는 주로 구이용으로 소비한다. 냉동 틸라피아가 횟감으로 쓰이는 나라는 한국이 유일하다는 자조섞인 지적도 나온다. 생산 과정에서 위생 문제가 있었을 가능성을 완전히 배제할 수 없다는 우려도 있다. 실제로 2015년에는 대만산 틸라피아에서 대장균이 검출됐다는 보도가 나온 바 있다. ◆틸라피아와 도미 구별법은? 틸라피아회와 도미회를 구별하는 것은 쉽지 않다. 이미 회로 썰어 제공된 상태에서는 살의 ‘결’을 보고 구별하는 것이 그나마 현실적인 방법이라고 전해진다. 회를 놓고 찢어봤을 때 결을 따라 쉽게 찢어진다면 틸라피아일 가능성이 높다는 분석이다. 하지만 생물 상태에서는 외형으로 어느정도 구별이 가능하다. 전문가들은 틸라피아와 도미의 핵심 구별 포인트로 ‘꼬리지느러미’와 ‘체형’을 꼽는다. 틸라피아의 꼬리지느러미는 참돔보다 덜 깊게 갈라져 있고 둥근편이다. 끝부분이 제비꼬리처럼 V자로 깊게 갈라지는 참돔과 명백히 차이가 있는 부분이다. 또 틸라피아의 체형은 체고가 높고 둥근 편이지만, 참돔은 유선형에 가까운 형태다. 곽우석 경상국립대학교 해양생명과학과 교수는 “두 어류는 계통분류학적으로 시클리드과(민물)와 도미과(바다)로 완전히 다르기 때문에, 생물 상태의 외형을 자세히 보면 명확한 차이점을 발견할 수 있다”고 말했다.

강원도 대표 산나물 ‘곤드레’가 건강식 열풍을 타고 높은 인기를 끌고 있다. 과거에는 손질이 까다롭고 조리 시간이 오래 걸려 주로 전문 음식점에서 접할 수 있었지만, 최근에는 손질된 곤드레와 다양한 간편식 제품이 출시되면서 요리 초보자나 1인 가구도 부담 없이 즐길 수 있는 식재료가 됐다. 9일 네이버 지식백과에 따르면 곤드레는 5~6월이 제철인 산나물로, 강원도 산간 지역에서 특히 많이 수확된다. 정식 명칭은 ‘고려엉겅퀴’다. 깊은 산속 곳곳에서 자생하는데, 바람에 흔들리는 모습이 술에 취한 사람을 연상시킨다고 해서 곤드레라는 이름이 붙었다는 설이 있다. 식물성 단백질이 풍부해 과거 보릿고개 시절 구황식물로 활용됐다고 한다. 최근에는 특유의 향과 풍부한 영양 성분이 재조명되면서 건강식으로 인기를 끌고 있다. 은은한 향과 부드러운 식감이 특징으로, 곤드레밥은 물론 나물무침과 비빔밥 등 다양한 요리에 활용된다. ◆ 가장 간단한 한 끼 ‘곤드레밥’ 곤드레를 가장 쉽고 맛있게 즐기는 요리로 곤드레밥이 있다. 건곤드레를 사용할 경우 찬물에 30분~1시간 정도 불려 부드럽게 만든 뒤 끓는 물에 10분가량 삶아 물기를 짜준다. 이후 쌀과 함께 밥솥에 넣고 취사 버튼만 누르면 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 손색없는 곤드레밥이 완성된다. 밥이 완성되는 동안 양념장을 준비한다. 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 고춧가루 약간을 넣고 섞으면 된다. 취향에 따라 깨소금이나 청양고추를 추가하는 것도 좋다. 갓 지은 따뜻한 곤드레밥 위에 양념장을 올려 비벼 먹으면 곤드레의 향긋함과 양념장의 짭조름한 맛이 어우러져 입맛을 돋운다. 여기에 달걀프라이를 곁들이거나 된장찌개, 나물 반찬과 함께 차려내면 전문점 못지않은 한 상을 즐길 수 있다. ◆ 편의점 삼각김밥 대신 ‘곤드레 주먹밥’ 남은 곤드레밥은 주먹밥으로 만들어 둔다. 한 번에 넉넉하게 만들어 냉동 보관해두면 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있어 바쁜 아침 식사나 간편한 한 끼 대용으로 활용하기 좋다. 만드는 방법도 간단하다. 완성된 곤드레밥을 한 김 식힌 뒤 참기름과 깨소금을 넣어 고루 버무려 만든다. 여기에 소금으로 간을 살짝 맞춘 후 손이나 주먹밥 틀을 이용해 한입 크기로 동그랗게 뭉치면 끝이다. 든든하게 즐기고 싶다면 속재료를 추가하는 것도 방법이다. 기름을 뺀 참치와 마요네즈를 섞어 넣으면 고소한 참치 주먹밥을 만들 수 있으며, 잘게 썬 볶음김치를 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다. 모차렐라 치즈나 스트링 치즈를 넣으면 아이들 간식이나 나들이용 도시락 메뉴로도 손색이 없다. 완성된 주먹밥은 개별 포장해 냉동실에 보관한 뒤 먹을 만큼만 꺼내 전자레인지에 1~2분 정도 데우면 된다. 간단한 조리만으로도 갓 만든 것과 비슷한 맛과 식감을 즐길 수 있다. ◆ 입맛 돋우는 만능 밥반찬 ‘곤드레 나물무침’ 삶은 곤드레에 국간장과 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무치면 밥반찬으로 좋은 곤드레 나물무침을 만들 수 있다. 삶아 놓은 곤드레를 먹기 좋은 길이로 자른 뒤 국간장과 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무친 뒤 깨소금과 파를 넣어 마무리한다. 이때 양념을 많이 하지 않아야 곤드레 특유의 은은한 향이 살아있는 무침이 완성된다. 좀 더 깊고 진한 맛을 원한다면 들기름을 활용하면 좋다. 양념한 곤드레를 달군 팬에 넣고 들기름과 함께 약한 불에서 2~3분 정도 볶아내면 된다. 불에 익히는 과정에서 곤드레의 향이 한층 살아나고 들기름 특유의 고소한 풍미가 더해져 감칠맛이 풍부해진다. 완성된 곤드레 나물은 따뜻한 밥 위에 올려 먹거나 된장찌개나 생선구이와 함께 차려내면 손님맞이 한상으로도 손색이 없다. ◆ 입맛 없는 날, 별미로 즐기는 ‘곤드레 들깨탕’ 곤드레를 색다르게 즐기고 싶다면 들깨를 활용한 곤드레 들깨탕을 추천한다. 조리법은 간단하지만 곤드레 특유의 향긋함과 들깨의 고소한 풍미가 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있어 별미로 꼽힌다. 먼저 삶아 놓은 곤드레를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 뒤 멸치나 다시마를 우려낸 육수에 넣고 끓인다. 곤드레가 육수의 맛을 충분히 머금을 수 있도록 중약불에서 10분가량 끓인 뒤 들깨가루를 넣고 한 번 더 끓여내면 완성된다. 기호에 따라 다진 마늘이나 국간장으로 간을 맞추면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 보다 진한 국물 맛을 원한다면 들깨가루를 물에 미리 풀어 넣거나 들깨를 곱게 갈아 사용하는 것도 방법이다. 여기에 버섯이나 두부를 함께 넣으면 식감과 영양을 동시에 챙길 수 있다. 완성된 곤드레 들깨탕은 곤드레의 은은한 향과 들깨의 고소함이 조화를 이루며 담백하면서도 깊은 풍미를 자랑한다. 자극적이지 않은 맛 덕분에 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있으며, 밥과 함께 곁들이면 든든한 한 끼 식사로 제격이다. ◆ 간편식으로 즐기는 방법도 다양 곤드레가 주목받는 이유는 풍부한 영양 성분 때문이다. 곤드레에는 식이섬유가 풍부하게 함유돼 있어 장 건강과 원활한 배변 활동에 도움을 줄 수 있으며, 칼륨 함량이 높아 체내 나트륨 배출에도 기여한다. 또 비타민과 각종 무기질, 식물성 단백질을 함유하고 있어 균형 잡힌 영양 섭취에 도움이 되는 식재료로 꼽힌다. 과거에는 손질이 번거롭고 조리 과정이 복잡하다는 인식이 강했지만, 최근 업계가 곤드레를 활용한 다양한 간편식을 선보이면저 접근성이 높아졌다. 즉석 곤드레밥과 냉동볶음밥, 주먹밥, 도시락 등 간편하게 즐길 수 있는 제품이 잇따라 출시되며 1인 가구와 직장인을 중심으로 수요가 늘고 있다. 업계 관계자는 “곤드레는 건강한 식재료라는 이미지와 함께 특유의 향과 식감 덕분에 꾸준히 수요가 늘고 있다”며 “건강과 편의성을 동시에 추구하는 트렌드가 이어지면서 곤드레를 활용한 간편식 등 관련 제품이 출시되고 있어 건강식을 찾는 젊은 소비자들 사이에서 꾸준한 인기를 얻고 있다”고 말했다.

마늘과 함께 센 불에 볶아낸 ‘공심채 볶음’은 한때 동남아 식당에서만 맛볼 수 있는 이국적인 채소였다. 그러나 최근 마트나 온라인몰에서도 손쉽게 구할 수 있게 되면서 다양한 활용법이 주목받고 있다. 5일 식품업계에 따르면 공심채는 동남아시아 지역에서 널리 소비되는 채소다. 줄기 속이 비어 있는 특성 때문에 ‘공심(空心)’이라는 이름이 붙었으며, 태국과 베트남, 캄보디아, 말레이시아 등에서 일상적으로 즐겨 먹는 채소다. 영어권에서는 모닝글로리(Morning Glory) 또는 워터 스피니치(Water Spinach)라는 이름으로 불린다. 국내 소비자들에게도 ‘모닝글로리 볶음’을 통해 익숙해졌다. 동남아 음식 문화가 확산되면서 태국·베트남 음식점의 인기 메뉴로 자리 잡았고, 최근 해외 식재료에 대한 관심 증가와 유통망 확대에 힘입어 가정에서도 쉽게 접할 수 있는 채소가 됐다. ◆ 집에서 즐기는 동남아식 공심채 볶음 공심채는 다양한 요리에 활용 가능하다. 마늘을 넣고 볶은 공심채 볶음이 대표적이다. 달군 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘이나 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 낸 뒤 공심채를 넣고 센 불에서 볶아내면 완성된다. 요리 핵심은 아삭한 식감을 살리는 것이다. 공심채는 열에 오래 노출되면 수분이 빠져나가 식감이 물러질 수 있기 때문에 강한 불에서 1~2분 정도만 볶아내는 것이 좋다. 굴소스를 활용하는 것이 일반적이지만 태국식으로 즐기고 싶다면 약간의 피시소스를 첨가하면 된다. 피시소스 특유의 짭짤한 풍미가 공심채의 담백한 맛과 어우러져 현지 음식점에서 맛보던 모닝글로리 볶음과 비슷한 맛을 낼 수 있다. 취향에 따라 태국 고추나 페페론치노를 추가하면 매콤한 풍미가 살아난다. 완성된 공심채 볶음은 밥반찬은 물론 맥주 안주나 손님맞이용 요리로도 손색이 없다. ◆ 참기름에 무쳐내면 만능 밑반찬으로 공심채를 나물 반찬으로 활용할 수도 있다. 깨끗이 손질한 공심채를 끓는 물에서 30초에서 1분 정도만 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 참기름과 국간장, 다진 마늘, 깨소금을 넣어 무치면 간단한 밑반찬이 완성된다. 시금치나물과 비슷한 조리법이지만 줄기 부분의 아삭한 식감이 살아 있어 색다른 매력을 느낄 수 있다. 향이 강하지 않아 한식과도 자연스럽게 어울린다. ◆ 훠궈부터 라면까지…국물요리에도 활용 공심채는 샤부샤부나 전골, 훠궈 같은 국물요리에 활용하기에도 좋다. 배추나 청경채처럼 국물에 넣어 익혀 먹는 방식인데, 특유의 부드러운 잎과 아삭한 줄기가 살아 있어 색다른 식감을 즐길 수 있다. 조리 방법은 간단하다. 먼저 공심채를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 5~7㎝ 정도로 잘라 준비한다. 줄기 아랫부분이 질긴 경우에는 제거하면 부드럽게 즐길 수 있다. 이후 샤부샤부나 전골 육수를 끓이면서 고기와 버섯, 다른 채소를 먼저 익힌 뒤 마지막 단계에서 공심채를 넣어 살짝 데치듯 익혀 먹는다. 공심채는 다른 잎채소에 비해 익는 속도가 매우 빠르기 때문에 육수에 넣고 20~30초 정도만 데쳐 먹는 것이 좋다. 훠궈 요리에 공심채를 추가하면 매운 국물 맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 한다. 한식 요리에도 활용이 가능하다. 소고기버섯전골이나 해물전골, 된장전골 등에 마지막 단계에서 공심채를 한 줌 넣어주면 식감이 살아나고 국물에 은은한 채소 향을 더할 수 있다. 라면에도 활용이 가능한데, 면이 거의 익었을 때 공심채를 넣고 20~30초 정도만 더 끓이면 아삭한 식감이 살아 있는 라면을 즐길 수 있다. 공심채는 수분 함량이 높고 열량이 낮아 부담 없이 섭취할 수 있다. 비타민 A와 C, 칼륨 등 각종 영양소를 함유하고 있어 일상적인 채소 섭취를 통해 영양 보충에 도움을 줄 수 있다. 특히 풍부한 식이섬유는 장 건강과 원활한 배변 활동에 긍정적인 영향을 줄 수 있으며, 채소 특유의 가벼운 성질 덕분에 기름진 음식과 함께 섭취할 경우 균형 잡힌 식단 구성에도 유리하다.

갓 수확한 햇감자는 수분 함량이 높고 식감이 부드러운 데다 비타민C와 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유해 건강식으로 꼽힌다. 껍질이 얇고 단맛이 풍부해 찌거나 삶아 먹기만 해도 맛있지만 밥, 반찬, 샐러드, 전 등 다양한 요리로 활용할 수 있는 점도 장점이다. 1일 농식품업계에 따르면 햇감자는 저장 감자에 비해 껍질이 얇고 조직이 연해 신선한 식감을 느낄 수 있다. 수확 직후 출하되는 만큼 단맛과 풍미가 뛰어나 별다른 양념 없이도 맛있게 즐길 수 있다. 감자는 대표적인 탄수화물 식품으로 알려져 있지만 비타민C와 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소도 풍부하게 함유하고 있다. 비타민C는 면역력 유지와 피로 해소에 도움을 주며, 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 역할을 한다. 식이섬유는 장 건강과 원활한 배변 활동에 도움을 줄 수 있다. ◆ 밥 지을 때 넣으면 완성 ‘감자밥’ 햇감자를 가장 간편하게 즐기는 방법 중 하나는 감자밥이다. 쌀을 씻어 밥솥에 넣은 뒤 깍둑썰기한 햇감자를 올린 뒤 취사버튼만 누르면 완성된다. 감자가 익는 과정에서 전분이 밥알 사이에 스며들어 고소한 풍미를 느낄 수 있다. 완성된 감자밥은 그대로 먹어도 맛있고, 감자를 으깨 밥에 섞은 뒤 버터 한 조각이나 간장 양념장을 곁들이면 별다른 반찬 없이도 든든한 한끼 식사가 완성된다. 최근엔 소셜미디어(SNS)에 햇감자를 통째로 올려 짓는 ‘통감자밥’ 조리법이 공유되며 인기를 끌고 있다. 익은 감자를 밥과 함께 으깨 먹으면 감자의 부드러운 식감과 단맛을 더욱 진하게 느낄 수 있다. 이용자들은 “감자 한 개만 넣어도 밥맛이 달라진다’, ‘어릴 적 시골에서 먹던 감자밥이 떠오른다’ 등의 후기를 공유하며 제철 건강식으로 추천하고 있다. ◆ 짭조름하고 달큰한 국민 반찬 ‘감자조림·감자채볶음’ 여름철 입맛을 돋우는 감자조림도 반찬으로 인기가 높다. 한입 크기로 썬 감자를 간장과 설탕, 물엿 등을 넣고 졸여 만드는 요리로 짭조름하면서도 달큰한 맛 덕분에 아이들도 잘 먹는다. 만드는 방법은 간단하다. 감자 3~4개를 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 냄비에 넣고 살짝 볶아준다. 이후 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 약간, 물 1컵을 넣고 중불에서 끓인다. 감자가 익기 시작하면 물엿이나 올리고당을 넣고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 졸이면 완성된다. 마무리로 참기름과 통깨를 더하면 고소한 맛이 배가 되고 보기에도 좋다. 감자조림에 꽈리고추를 넣어 매콤한 맛을 더하거나 메추리알을 함께 졸여 영양을 높이는 방식도 인기다. 최근엔 베이컨이나 스팸을 넣어 감칠맛을 살린 조리법도 인기를 끌고 있다. 감자채볶음으로 즐기는 방법도 있다. 햇감자 2~3개를 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한다. 이 과정은 감자가 서로 달라붙는 것을 막고 깔끔한 식감을 살리는 데 도움이 된다. 이후 채에 받쳐 물기를 빼둔다. 달군 팬에 식용유를 두르고 감자를 넣은 뒤 중불에서 3~4분 정도 볶아준다. 감자가 투명해지기 시작하면 소금으로 간을 맞추고 한 번 더 볶아주면 완성된다. 마지막에 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌리면 고소한 풍미가 더해진다. 감자채볶음의 핵심은 과하게 익히지 않는 것이다. 감자가 너무 익으면 특유의 아삭한 식감이 사라지기 때문에 짧은 시간 동안 빠르게 볶아내야 식감을 살릴 수 있다. ◆ 포슬포슬한 식감이 매력인 ‘감자샐러드’ 햇감자는 삶았을 때 쉽게 으깨져 샐러드 재료로도 제격이다. 감자 3~4개를 삶거나 찐 뒤 뜨거울 때 으깬다. 여기에 삶은 달걀을 잘게 다져 넣고 얇게 썬 오이와 당근, 옥수수콘, 양파 등을 넣어 섞는다. 마요네즈와 소금, 후추로 간을 맞추면 부드럽고 고소한 감자샐러드가 완성된다. 다이어트 중이라면 마요네즈 대신 그릭요거트나 크림치즈를 활용하는 것도 방법이다. 아보카도나 견과류를 더해 영양을 강화하거나 베이컨을 넣어 풍미를 높이는 방식도 젊은 소비자들 사이에서 인기다. 감자샐러드는 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있다. 재료들이 서로 어우러지며 맛이 깊어지고 시원한 식감이 살아나 무더운 여름철 입맛을 돋우는 별미로 꼽힌다. 냉장고에 넣어둔 샐러드는 식빵 사이에 끼워 감자샐러드로 즐기거나, 채소와 함께 담아내면 가벼운 한 끼 식사로 손색이 없다. ◆ “겉은 바삭, 속은 쫀득” 강원도식 감자전도 별미 햇감자를 활용한 강원도식 감자전도 빼놓을 수 없는 별미다. 밀가루를 거의 사용하지 않고 감자만으로 만들어 감자 본연의 맛을 가장 진하게 느낄 수 있는 음식으로 이맘때 즐기기 좋다. 먼저 햇감자 4~5개의 껍질을 벗긴 뒤 강판이나 믹서기로 곱게 간다. 간 감자는 면포나 체에 걸러 물기를 받아둔다. 이때 버리지 말고 10~15분 정도 그대로 두면 바닥에 하얀 전분이 가라앉는다. 윗물은 조심스럽게 따라 버리고 남은 전분을 감자 건더기와 다시 섞는다. 소금 약간으로 간을 하면 기본 반죽이 완성된다. 감자 자체의 전분을 사용하는 만큼 밀가루나 부침가루는 넣지 않는 것이 정통 강원도식 방식이다. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 반죽을 얇게 펴 올린다. 중약불에서 천천히 익히면서 앞뒤로 노릇하게 구워내면 완성된다. 너무 두껍게 부치면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리고 바삭한 식감이 줄어들 수 있어 얇게 펴는 것이 좋다. 충분히 익히면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전이 완성된다. 취향에 따라 모차렐라 치즈나 베이컨, 옥수수를 더하는 것도 좋다. 한편 햇감자는 수분 함량이 높아 저장성이 일반 감자보다 떨어지는 만큼 구입 후에는 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 한다. 구입 후 가급적 빠른 시일 내 섭취해야 제철 감자 특유의 식감과 풍미를 온전히 즐길 수 있다. 업계 관계자는 “제철 감자가 나오는 초여름은 집에서도 가장 맛있는 감자 요리를 즐길 수 있는 시기”라며 “햇감자는 수분이 풍부하고 식감이 부드러워 감자밥과 감자조림, 감자채볶음, 감자샐러드, 감자전 등 어떤 요리로 만들어도 특유의 풍미를 살릴 수 있다”고 말했다.

미국 CNN이 한국 부산의 대표 향토 음식인 복국(복어탕)을 ‘세계에서 가장 위험한 국물 요리’ 가운데 하나로 소개하며 부산의 복어 문화를 집중 조명했다. CNN은 최근 부산을 한국 제2의 도시이자 대표 해양 관광지로 소개하며 ‘한국 복어 요리 문화의 중심지’로 자리잡았다고 전했다. 특히 해운대 미포 일대는 복어마을로 불릴 만큼 복요리 전문점이 밀집해 있는 지역이라고 했다. CNN은 “복어는 치명적인 독성인 테트로도톡신 때문에 악명이 높지만 부산에서는 안전하게 독을 제거한 복요리 전문점을 쉽게 찾아볼 수 있다”고 전했다. 미포의 복어마을과 함께 미쉐린 가이드 부산에 이름을 올린 복어 전문 식당들도 소개했다. 특히 부산의 대표 노포인 ‘초원복집’을 언급하며, 이곳이 미국 워싱턴 D.C.의 ‘워터게이트’와 같은 정치적 상징성을 지닌 곳이라고 설명했다. 현재는 지역 직장인과 관광객이 즐겨 찾는 복국 맛집으로 인기를 끌고 있다고도 했다. 한식 역사학자이자 서울 한식 다이닝 온지음의 수석 셰프 박성배씨는 CNN과 인터뷰에서 “복어와 콩나물이 어우러진 시원하고 깔끔한 국물 맛 덕분에 복국은 한국 최고의 해장 음식 가운데 하나로 꼽힌다”고 설명했다. 최근에는 양식 기술의 발달로 독성이 없는 사료를 먹여 키운 ‘무독성 양식 복어’가 대중화되면서, 부산 식당에 유통되는 복어의 대부분이 안전한 양식산이라고도 했다. 글로벌 여행업계에서도 부산에 대한 관심은 높아지고 있다. 글로벌 여행사 자카다 트래블(Jacada Travel)의 레이첼 오리어리 디자이너는 “한국의 인기가 높아짐에 따라 관광객들이 점차 서울을 넘어 부산으로 향하고 있다”며 “부산의 거친 해양 매력과 느긋한 분위기, 그리고 자갈치시장으로 대표되는 신선한 해산물 문화가 글로벌 여행객들을 사로잡고 있다”고 평가했다. 글로벌 여행사 자카다 트래블의 레이첼 오리어리 디자이너는 “한국 관광에 대한 관심이 커지면서 해외 여행객들이 서울을 넘어 부산으로 향하고 있다”며 “부산 특유의 해양 도시 분위기와 자갈치시장 중심의 신선한 해산물 문화가 외국인 관광객들을 사로잡고 있다”고 평가했다. 영양면에서도 뛰어나다. 지방 함량은 낮고 단백질 함량은 높아 체력 회복과 근육 유지에 도움을 줄 수 있다. 특히 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 피로 회복과 신체 기능 유지에 긍정적인 영향을 미친다. 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 주는 타우린이 풍부해 대표적인 해장 음식으로도 알려져 있다. 복어 껍질에는 콜라겐이 많아 피부 탄력과 관절 건강에 도움을 줄 수 있으며, 칼륨·인·비타민B군 등 다양한 영양소도 함유돼 체내 나트륨 배출과 혈압 조절에도 긍정적인 영향을 준다. 다만 복어는 독성이 있는 어종인 만큼 반드시 전문 자격을 갖춘 조리사가 손질한 음식을 섭취해야 한다. 그만큼 한국의 복어 조리사들은 국가 기관이 주관하는 까다로운 자격시험을 통과해야만 면허를 취득할 수 있다. 복어 손질에는 복어의 가장 치명적인 부위인 눈과 내장, 뼈 등을 완벽히 분리하고, 미량의 독소가 포함된 혈액까지 흐르는 물에 완벽히 씻어내야 하는 전문적인 가공 과정이 필수적이다. 최근엔 양식 기술 발달로 독성이 없는 사료를 먹여 키운 ‘무독성 양식 복어’가 확대되고 있다.

선명한 붉은빛과 풍부한 영양소를 갖춰 ‘슈퍼푸드’의 대명사로 통하는 비트. 다만 특유의 흙내와 단맛 때문에 “어떻게 먹어야 할지 모르겠다”는 소비자들도 적지 않다. 착즙주스 재료로 많이 쓰이지만 조금만 응용하면 샐러드부터 수프, 볶음요리까지 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 29일 다음백과사전에 따르면 비트는 명아주과에 속하는 뿌리채소로, 굽거나 삶는 등 조리 방식에 따라 맛이 달라지는 식재료다. 샐러드부터 수프, 피클, 볶음요리까지 폭넓게 응용 가능해 ‘활용도 높은 건강 채소’로 주목받고 있다. ◆ 가장 쉬운 방법은 샐러드…사과·치즈와 잘 어울려 가장 간편하게 비트를 즐기는 방법은 샐러드다. 생비트를 얇게 썰어 채소와 함께 곁들이거나, 한 번 삶은 뒤 큐브 형태로 잘라 넣으면 부담 없이 즐길 수 있다. 비트는 단맛과 흙향이 함께 나는 채소로 사과, 오렌지 같은 과일과 섞어 먹으면 좋다. 리코타치즈나 페타치즈를 더하면 풍미가 부드러워지고, 견과류를 곁들이면 식감이 풍부해진다. 여기에 견과류와 올리브오일, 발사믹 소스를 더하면 카페 스타일의 비트 샐러드를 완성할 수 있다. ◆ 오븐에 구워 간식으로…아이 반찬으로도 인기 비트를 오븐이나 에어프라이어에 구우면 단맛이 더욱 진해져 건강 간식이나 사이드 메뉴로 활용하기 좋다. 만드는 방법도 간단하다. 비트 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 감자 웨지처럼 길쭉하게 썰어 올리브오일에 가볍게 버무린다. 그 다음 소금과 후추, 로즈마리 등을 첨가한 뒤 오븐이나 에어프라이어에서 노릇하게 구우면 완성된다. 열을 가해 조리하는 과정에서 특유의 흙맛은 줄고 바삭한 식감이 더해져 채소를 싫어하는 아이들도 잘 먹는 간식이 된다. 구운 비트 위에 파르메산 치즈나 페타치즈를 올리면 짭조름한 풍미가 더해져 한층 깊은 맛을 즐길 수 있다. ◆ 수프로 즐기면 깊고 진한 풍미 살아나 러시아식 수프인 ‘보르시’도 대표적인 비트 요리다. 먼저 냄비에 비트와 양배추, 감자, 양파, 당근 등을 넣고 푹 끓인 뒤 소고기나 사골 육수를 더해 맛을 낸다. 취향에 따라 토마토나 토마토 페이스트를 첨가하면 새콤한 풍미를 더할 수 있다. 중약불에서 오래 끓일수록 채소의 단맛과 육수의 감칠맛이 어우러져 진한 맛이 살아난다. 보르시는 일반적으로 따뜻하게 먹지만, 여름철에는 차갑게 식혀 냉수프 형태로 즐기기도 한다. 완성된 수프 위에 사워크림을 곁들이면 부드러운 풍미가 더해져 비트 특유의 향을 한층 완화해준다. 더 간단한 방법도 있다. 삶은 비트를 우유나 생크림과 함께 갈아 냄비에 살짝 끓여내면 손쉽게 크리미한 비트 수프를 만들 수 있다. 후추와 허브를 더하면 카페 스타일 메뉴처럼 즐길 수 있다. ◆ 익혀 먹는 게 부담 적어…특유의 흙향 줄고 단맛 살아나 비트에는 리보플라빈(비타민 B2), 철분, 비타민 A·C를 비롯해 식이섬유와 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부하다. 체내 에너지 생성과 신진대사, 면역력 유지 등에 도움을 주며, 비트에 함유된 질산염 성분은 체내에서 산화질소로 전환돼 혈관 확장과 혈액순환 개선에 긍정적인 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 비트 특유의 붉은 색을 만드는 ‘베타레인’은 대표적인 항산화 성분으로 꼽힌다. 좋은 비트를 고르기 위해서는 뿌리 상태를 살펴보는 것이 중요하다. 표면이 매끄럽고 단단하며 흠집이 없는 제품이 신선한 비트다. 너무 크기가 큰 비트는 섬유질이 질겨질 수 있어 중간 크기의 제품이 식감과 맛이 가장 부드럽다. 보관할 때는 잎과 뿌리를 분리하는 것이 좋은데 잎을 그대로 두면 수분과 영양분이 빠르게 소모될 수 있기 때문이다. 손질한 비트는 키친타월이나 신문지에 감싸 냉장 보관하면 비교적 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다. 비트를 처음 먹는다면 생으로 먹기보다 익혀 먹는 방식을 추천한다. 열을 가하면 흙향이 줄고 단맛이 살아나 보다 쉽게 즐길 수 있기 때문이다. 또 비트는 한 번에 너무 많이 먹기보다 소량씩 나눠 섭취하는 것이 좋다. 비트 속 색소 성분 때문에 소변이나 대변 색이 붉게 변할 수 있지만 대부분 자연스러운 현상이다. 식품업계 관계자는 “비트는 건강식이라는 이미지 때문에 어렵게 생각하는 경우가 많지만 샐러드나 주스, 구이처럼 일상 식단에 활용도가 높은 채소”라며 “최근에는 간편하게 먹을 수 있는 비트 분말과 냉동 제품도 다양하게 출시되고 있다”고 말했다.

장바구니 물가 부담이 커지면서 저렴한 제철 채소를 찾는 수요가 늘고 있다. 그중 중식당 요리의 곁들임 채소로 익숙한 청경채는 최근 가격 부담이 낮아지면서 식탁에서 존재감을 키우고 있다. 볶음·국·샐러드 등 다양한 요리에 활용 가능해 가성비 식재료로 꼽힌다. 26일 다음백과사전에 따르면 청경채는 중국 배추의 한 종류로 아삭한 식감과 은은한 단맛이 특징이다. 향이 강하지 않아 다양한 식재료와 잘 어울리고 조리 시간이 짧아 가정에서 간편하게 활용하기에 좋다. 시설 재배로 연중 유통되지만, 노지에서 재배할 경우 주로 봄(3 ~5월)과 가을(9 ~11월)에 재배된다. ◆ 10분이면 완성…청경채 굴소스볶음 청경채는 다양한 요리에 활용이 가능하다. 대표적인 요리는 굴소스를 넣고 볶아 먹는 청경채 볶음이다. 조리법이 간단하고 재료가 간단해 바쁜 직장인과 1인가구들도 간단히 해먹기에 좋다. 먼저 청경채 4~5포기를 준비해 밑동을 자른 뒤 잎 사이에 낀 흙을 깨끗하게 씻어낸다. 크기가 큰 청경채는 반으로 잘라둔다. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 한 큰술을 넣어 향을 낸 뒤 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다. 채소가 살짝 숨이 죽기 시작하면 굴소스 한 큰술을 넣고 골고루 버무리듯 볶는다. 마무리로 참기름과 후추를 약간 더하면 완성된다. 청경채 아삭한 식감을 살리기 위해선 강한 불에서 2~3분 이내 조리를 마치는 것이 좋다. 청경채를 오래 익히면 수분이 빠져나와 물러질 수 있기 때문이다. 취향에 따라 새우나 버섯, 차돌박이 등을 함께 넣어 볶으면 한층 맛이 풍부해진다. 건고추나 페페론치노를 넣으면 매콤한 맛을 살릴 수 있다. 완성된 청경채 굴소스볶음은 밥반찬은 물론 고기 요리의 곁들임 메뉴로도 잘 어울린다. ◆ 데치고 무치면 끝…밥 반찬으로 좋은 청경채 무침 청경채를 끓는 물에 살짝 데쳐 무쳐내면 별미 반찬이 된다. 청경채 4~5포기를 깨끗이 손질한다. 냄비에 물을 끓인 뒤 소금을 약간 넣고 청경채를 30초에서 1분 정도만 살짝 데친다. 곧바로 찬물에 헹궈야 선명한 색과 식감이 살아난다. 가볍게 물기를 짜낸 뒤 다진마늘과 국간장, 참기름을 넣고 가볍게 버무린다. 마무리로 통깨를 뿌리면 완성이다. 이때 통깨를 갈아서 넣으면 고소한 향을 살릴 수 있다. 된장 양념을 활용하는 방법도 있다. 된장 반 큰술에 다진 마늘과 참기름, 깨소금을 넣어 섞은 뒤 데친 청경채와 버무리면 구수한 향이 더해진 나물 반찬을 만들 수 있다. 청경채 무침은 기름에 볶지 않아 담백한 맛이 특징이다. 조리 시간이 짧아 채소의 식감과 영양을 비교적 잘 살릴 수 있으며, 반찬으로는 물론 비빔밥 재료로도 활용할 수 있다. 냉장고에 넣어 차갑게 먹어도 맛이 좋아 더운 날씨에 입맛을 돋우는 여름철 반찬으로도 제격이다. ◆ 마늘과 볶아내면 감칠맛 살아나 마늘과 함께 센 불에서 짧게 볶으면 특유의 아삭한 식감과 감칠맛을 즐길 수 있다. 청경채는 밑동을 제거한 뒤 잎 사이에 낀 흙을 깨끗하게 씻어낸다. 크기가 큰 청경채는 반으로 자르거나 4등분해 준비한다. 달군 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘이나 다진 마늘을 넣어 볶다가 마늘 향이 올라오기 시작하면 청경채를 넣고 센 불에서 1~2분 정도 재빨리 뒤집어가며 볶는다. 취향에 따라 버섯, 차돌박이 등을 함께 넣어 볶으면 한층 풍성한 요리가 된다. 매콤한 맛을 원한다면 건고추를 추가하면 된다. ◆ 뜨거운 육수에 20초…손님맞이 요리로 제격 청경채는 샤부샤부와 전골 요리에도 자주 활용된다. 뜨거운 육수에 살짝 익혀 먹기 좋고 보기에도 좋아 손님맞이 요리로 제격이다. 냄비에 다시마와 무, 대파 등을 넣고 육수를 우려낸 뒤 얇게 썬 소고기와 손질한 청경채를 준비한다. 육수가 끓기 시작하면 청경채를 먼저 넣어 10~20초 정도만 살짝 데친 뒤 소고기와 함께 건져 먹는다. 여기에 간장과 식초, 와사비를 섞은 소스나 참깨소스를 곁들여 먹으면 된다. 청경채는 짧게 익힐수록 특유의 아삭한 식감과 은은한 단맛이 살아나기 때문에 먹을 때마다 살짝 익혀 먹는다. 전골 요리로도 잘 어울린다. 냄비에 버섯과 두부, 소고기 또는 해산물, 각종 채소를 담고 육수를 부은 뒤 마지막 단계에 청경채를 올리면 된다. 채소에서 나오는 은은한 단맛이 국물에 배어들어 맛을 더욱 깊고 깔끔하게 만들어준다. ◆ 브런치 재료로 활용도 어린 청경채는 샐러드 채소로 활용하거나 고기와 함께 쌈 채소처럼 즐기기도 한다. 잎이 연하고 식감이 부드러워 별다른 조리 과정 없이도 신선한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다. 최근에는 홈파티와 브런치 문화가 확산되면서 샌드위치나 랩(wrap), 햄버거 재료로도 활용 범위가 넓어지고 있다. 양상추 대신 어린 청경채를 넣으면 더욱 아삭한 식감을 즐길 수 있고 시각적인 만족도를 높일 수 있다. 또 라면을 끓일 때 마지막에 넣으면 부족한 채소를 보충할 수 있고, 전자레인지에 살짝 익힌 뒤 간장과 참기름을 곁들여 나물처럼 먹어도 좋다. 청경채는 베타카로틴과 비타민 C를 함유해 눈 건강과 항산화 작용에 도움을 줄 수 있으며, 칼슘과 비타민 K가 들어 있어 뼈 건강 유지에도 긍정적인 역할을 한다. 또 식이섬유와 칼륨이 풍부하다. 청경채 열량은 100g당 10kcal 안팎으로 낮아 다이어트 식단에도 활용하기에도 좋다. 식품업계 관계자는 “청경채는 영양이 풍부하면서도 볶음, 국, 샐러드 등 다양한 요리에 활용할 수 있어 가정에서 꾸준히 찾는 채소”라고 말했다.

최근 ‘브런치(아침 겸 점심)’ 문화가 확산하면서 브로콜리니(Broccolini)가 주목받고 있다. 부드러운 식감과 은은한 단맛, 다양한 활용도를 앞세워 외식업계에서 존재감을 키우고 있다. 가정에서도 브로콜리니를 활용한 레시피를 즐기는 이들이 늘면서 찾는 사람이 많아졌다. ◆ 건강식 열풍 타고 ‘차세대 채소’로 주목…SNS서도 인기 22일 식품업계에 따르면 브로콜리니는 브로콜리와 중국 케일 계열 채소를 교배해 만든 품종이다. 일반 브로콜리보다 줄기가 가늘고 길며 쓴맛이 적은 것이 특징이다. 꽃봉오리뿐 아니라 줄기까지 부드럽게 먹을 수 있어 볶음, 구이, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 해외 식문화 트렌드에서는 브로콜리니를 차세대 인기 채소 중 하나로 꼽고 있다. SNS(사회관계망서비스)에서도 브로콜리니를 활용한 레시피와 조리법, 보관 방법 등을 소개하는 콘텐츠가 잇따르며 소비자 관심도 높아지는 추세다. ◆ 샐러드부터 파스타까지…브로콜리니 맛있게 먹는 법 브로콜리니는 부드러운 식감과 은은한 단맛으로 다양한 요리에 활용된다. 살짝 데쳐 드레싱과 버무리면 샐러드로 즐길 수 있고, 고기 요리의 곁들임 채소로도 잘 어울린다. 특히 소고기 스테이크와 브로콜리니, 홀그레인 머스터드 소스의 조합은 풍미를 한층 끌어올리는 대표 메뉴다. 가장 기본적인 조리법은 데쳐 먹는 것이다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분 정도 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 제거하면 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 여기에 올리브오일과 레몬즙, 후추를 곁들이거나 발사믹 드레싱과 버무리면 산뜻한 샐러드가 완성된다. 방울토마토와 견과류, 치즈 등을 추가하면 한 끼 식사로 손색이 없다. 볶음 요리 재료로도 인기가 높다. 브로콜리니에 올리브오일을 두르고 소금과 후추로 간한 뒤 프라이팬에서 3~5분 정도 노릇하게 구우면 특유의 단맛이 더욱 살아난다. 여기에 간장이나 굴소스를 더해 간을 맞추면 간단한 채소 볶음이 완성된다. 굴소스의 감칠맛이 브로콜리니의 달큰한 맛과 어우러져 밥반찬으로도 잘 어울린다. 여기에 소고기와 돼지고기, 닭고기 등을 추가해 메인요리로 즐기기에도 좋다. 실제 레스토랑에서는 브로콜리니를 스테이크와 양갈비, 닭가슴살 요리 등의 가니시(곁들임 채소)로 자주 활용한다. 팬에서 짧게 익힌 브로콜리니를 스테이크에 곁들이고 홀그레인 머스터드 소스를 더하면 알싸한 풍미가 더해진다. 이때 강한 화력에서 짧은 시간 조리하는 것이 좋다. 브로콜리니는 줄기가 부드러워 오래 익히지 않아도 되고 센 불에서 빠르게 볶아낼 때 특유의 아삭함과 선명한 색감이 살아난다. 파스타 재료로도 활용도가 높다. 올리브오일에 마늘을 볶은 뒤 브로콜리니와 새우 또는 베이컨을 넣어 조리하면 간단한 오일 파스타를 만들 수 있다. 먼저 브로콜리니를 끓는 물에 1분 정도 데쳐 한입 크기로 자른다. 이후 팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 약한 불에서 볶아 향을 낸 뒤 새우나 베이컨을 익힌다. 여기에 브로콜리니와 삶아둔 파스타 면을 넣고 함께 볶아주면 완성된다. 면수와 페페론치노를 추가하면 이탈리아식 알리오 올리오 스타일로 즐길 수 있다. 레몬즙을 약간 뿌리거나 파르메산 치즈를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 낸다. ◆ 낮은 열량에 높은 영양가…건강 관리 식단에 제격 높은 영양가도 브로콜리니의 인기 요인으로 꼽힌다. 브로콜리니에는 비타민 A와 비타민 C, 식이섬유, 칼륨 등이 풍부하게 함유돼 있다. 비타민 A와 비타민 C는 눈 건강과 피부 건강, 면역 기능 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 식이섬유는 장 건강과 포만감 유지에 도움을 줄 수 있어 체중 관리 식단에 자주 활용된다. 칼륨은 체내 나트륨 배출과 수분 균형 유지에도 긍정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 열량이 낮아 다이어트 식단으로 활용하기에도 좋다. 브로콜리니는 100g당 약 30~35㎉로 열량이 낮아 많이 먹어도 부담이 없다. 수분 함량이 높고 포만감을 주는 식이섬유가 풍부해 적응 양으로도 든든함을 느낄 수 있는 것도 장점이다. 식품업계 관계자는 “과거에는 케일이나 아보카도처럼 특정 슈퍼푸드가 건강식의 상징으로 여겨졌다면 최근에는 맛과 활용도, 조리 편의성을 함께 갖춘 식재료에 대한 관심이 높아지고 있다”며 “브로콜리니는 건강한 영양 성분은 물론 부드러운 식감과 뛰어난 활용도, 보기 좋은 비주얼까지 갖춰 소비자 선호도가 꾸준히 높아지는 추세”라고 말했다.

건강식 열풍이 불면서 잎채소 ‘버터헤드’가 주목받고 있다. 생김새는 상추와 비슷하지만, 식감은 더 부드럽고 은은한 단맛이 나는 것이 특징이다. 최근엔 햄버거나 샌드위치, 샐러드 등 젊은 소비자들이 즐겨 찾는 메뉴에 빠지지 않을 정도로 인기가 높다. ◆ 건강식 열풍 타고 버터헤드 인기 급상승 21일 식품업계에 따르면 버터헤드(Butterhead Lettuce)는 양상추의 한 종류로, 잎이 둥글게 겹겹이 모여 장미꽃처럼 풍성한 형태를 이루는 것이 특징인 잎채소다. 잎을 손으로 만졌을 때 촉감이 버터처럼 부드럽다고 해 버터헤드라는 이름이 붙여졌다. 일반 상추에 비해 쓴맛이 적고 잎이 연해 채소 특유의 향이나 식감을 부담스러워 하는 사람도 쉽게 즐길 수 있다. 국내에서는 건강식과 샐러드 식단에 대한 관심이 높아지면서 버터헤드의 인기도 높아지고 있다. 샐러드 전문점과 카페 메뉴에도 버터헤드가 빠지지 않을 정도로 프리미엄 식재료로 인식된다. 찾는 이들이 늘면서 대형마트와 온라인몰에서도 쉽게 접할 수 있는 채소가 됐다. SNS(소셜미디어서비스)에서도 버터헤드를 활용한 ‘카페 감성’ 샐러드나 샌드위치로 소개되며 조리법이 공유되고 있다. ◆ 버터헤드 한 장 올렸을 뿐인데…카페 감성 디저트로 변신 버터헤드는 잎이 얇고 유연해 재료를 감싸기 쉽고, 쓴맛이 거의 없다는 장점 때문에 다양한 요리에 두루 쓰인다. 가장 대표적인 활용법은 샐러드다. 별도의 복잡한 조리 과정이 필요하지 않다는 점도 버터헤드의 장점으로 꼽힌다. 먼저 버터헤드 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거하고, 방울토마토와 아보카도, 닭가슴살, 삶은 달걀 등을 곁들이기만 하면 완성이다. 올리브오일과 발사믹 식초, 소금과 후추만 더해도 버터헤드 특유의 부드러운 식감과 은은한 단맛을 충분히 즐길 수 있다. 샌드위치 재료로도 자주 쓰인다. 식빵은 물론 베이글과 치아바타, 바게트 등 어떤 종류의 빵과도 잘 어울린다. 빵 사이에 버터헤드를 한두 장 넣으면 신선한 채소의 아삭함이 더해지면서도 질감은 부드럽게 유지된다. 일반 상추보다 잎이 연하고 쓴맛이 적어 다른 재료의 풍미를 해치지 않는다. 햄과 치즈, 토마토, 달걀, 닭가슴살 등 샌드위치 재료와도 잘 어울리고, 잎이 넓어 다른 재료를 안정적으로 받쳐주는 역할을 한다. 햄버거에 일반 양상추 대신 쓰이기도 한다. 둥글게 겹쳐 자라는 버터헤드 잎은 넓고 유연하면서도 적당한 힘을 지니고 있어 두툼한 패티와 토마토, 치즈, 양파 등 다양한 재료를 안정적으로 감싸준다. 겉보기에는 부드럽지만 쉽게 찢어지지 않아 햄버거를 손에 들고 먹을 때 재료가 한쪽으로 밀리거나 흩어지는 것을 줄여주는 역할을 한다. 양상추가 강한 아삭함을 강조한다면, 버터헤드는 촉촉하고 부드러운 질감이 특징이다. 패티의 육즙, 치즈의 고소함, 토마토의 산뜻함과 조화를 이루며 햄버거의 풍미를 올려주는 역할을 한다. ◆ 낮은 칼로리·높은 포만감…피부 건강에 도움 버터헤드는 100g당 열량이 약 15~20kcal 정도로 낮아 한 통 전체를 먹어도 칼로리 부담이 크지 않다. 또 수분 함량이 약 95%에 달해 적은 열량으로도 포만감을 줘 식사량 조절에 도움을 준다. 영양 측면에서도 훌륭하다. 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 풍부해 피부 건강에 도움을 주고 비타민K는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 역할을 한다. 엽산(비타민 B9)은 세포 분열과 DNA 합성, 적혈구 생성에 관여한다. 버터헤드에 함유된 소량의 비타민C와 칼륨은 항산화 작용 및 체내 나트륨 배출을 도와 부종 완화와 혈압 관리에 기여할 수 있다. 식이섬유도 함유돼 있어 장운동을 촉진하고 배변 활동을 원활하게 하는 데 도움이 된다. 식품 전문가들은 과거 케일과 로메인이 중심이었던 샐러드 시장이 최근에는 버터헤드와 같은 프리미엄 잎채소로 확대되고 있다고 보고 있다. 채소 특유의 쓴맛이 적고 식감이 부드러워 채소를 싫어하는 사람들도 쉽게 접할 수 없다는 것도 인기 요인으로 꼽힌다. 스마트팜 재배 기술의 확산도 버터헤드 대중화에 힘을 보태고 있다. 농촌진흥청은 버터헤드를 포함한 엽채류가 스마트팜에서 활발히 재배되고 있으며, 온도와 습도, 광량 등을 정밀하게 관리해 연중 균일한 품질로 생산할 수 있다고 소개했다. 업계 관계자는 “최근 음식 소비 트렌드는 ‘맛’뿐 아니라 ‘식감’과 ‘비주얼’, ‘건강’을 동시에 중시하는 방향으로 바뀌고 있다”며 “부드러운 식감과 세련된 이미지, 낮은 칼로리를 갖춘 버터헤드는 이런 흐름에 잘 맞는 채소”라고 말했다.