높아진 외식비 부담에 집에서 저렴하게 즐기는 ‘홈쿡’ 문화가 확산하고 있다. 최근엔 대형 프랜차이즈 피자 한 판 가격이 3만원을 훌쩍 넘자 식빵·또르띠야·감자·찬밥 등 집에 있는 재료로 만드는 ‘홈메이드 피자’가 대안으로 떠오르고 있다. 에어프라이어나 전자레인지로 간편하게 조리할 수 있어 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 조리법이 빠르게 퍼지고 있다. 6일 식품업계에 따르면 최근 외식 물가와 배달비 부담이 커지면서 별도의 반죽 없이 냉장고 속 재료를 활용하는 초간단 피자 레시피가 인기를 얻고 있다. 에어프라이어나 전자레인지만 있으면 10~15분 안에 조리가 가능하고, 자투리 식재료를 활용해 비용 부담과 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다는 점이 인기 요인으로 꼽힌다. ◆ 식빵 두 장으로 완성 ‘식빵 피자’ 집에 남은 식빵을 활용해 간단한 ‘10분 피자’를 만들 수 있다. 방법도 간단하다. 먼저 식빵 위에 피자소스를 얇게 바른다. 피자소스가 없다면 케첩을 활용해도 된다. 여기에 양파, 옥수수, 햄, 소시지, 베이컨 등 냉장고에 남아 있는 재료를 취향에 맞게 올린 뒤 모차렐라 치즈를 듬뿍 덮는다. 에어프라이어를 예열한 뒤 180도로 6~8분 정도 구우면 식빵 가장자리는 바삭해지고 치즈는 노릇하게 녹아 피자와 비슷한 풍미를 낸다. 토핑 재료가 많거나 치즈를 넉넉히 올릴 경우에는 조리 시간을 1~2분 정도 늘리면 된다. 전자레인지로도 조리가 가능하다. 식빵 위에 토핑과 치즈를 올린 뒤 약 2~3분 정도 돌리면 완성된다. 다만 전자레인지는 식빵의 바삭한 식감이 줄어들 수 있어 조리 전 식빵을 살짝 구워 사용하거나 치즈 양을 조절하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 치즈 아래 마요네즈를 소량 바르면 고소함이 더해지고, 완성 후 파슬리나 파마산 치즈를 뿌리면 카페 토스트 못지않은 비주얼을 연출할 수 있다. 매콤한 맛을 선호한다면 페퍼론치노나 핫소스를 곁들이는 것도 방법이다. ◆ 또르띠야 있다면 브런치 카페 스타일 ‘씬피자’ 또르띠야를 활용하면 별도의 반죽 과정 없이 얇고 바삭한 씬피자를 만들 수 있다. 밀가루 반죽 숙성이 필요 없어 조리 시간이 짧고, 에어프라이어를 활용하면 가장자리는 바삭하고 치즈는 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 만드는 방법은 간단하다. 또르띠야 위에 토마토소스를 얇게 바른 뒤 양파, 파프리카, 버섯, 옥수수 등 냉장고 속 자투리 채소와 베이컨, 햄 등을 올리고 모차렐라 치즈를 뿌린다. 이후 180도로 예열한 에어프라이어에서 7~9분 정도 조리하면 바삭한 또르띠야 피자가 완성된다. 여기에 꿀을 살짝 곁들이면 치즈의 짭조름함과 어우러진 ‘단짠’ 조합을 즐길 수 있다. 핫소스나 할라피뇨를 추가하면 매콤한 풍미가 더해지고, 바질이나 루꼴라를 올리면 한층 더 카페 메뉴 같은 느낌을 낼 수 있다. ◆ 밀가루 없이 만드는 ‘감자채 피자’ 밀가루 섭취를 줄이고 싶을 땐 감자채를 활용하는 방법도 있다. 먼저 감자 2개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 얇게 채 썬다. 이때 감자에 남아 있는 수분을 충분히 제거하는 것이 중요하다. 키친타월이나 면포를 활용해 물기를 최대한 제거해야 에어프라이어 조리 후 눅눅하지 않고 바삭한 도우 식감을 살릴 수 있다. 물기를 뺀 감자채에는 소금과 후추로 간을 하고, 전분 한 큰술을 넣어 골고루 섞는다. 전분은 감자채끼리 서로 붙도록 도와 피자의 도우 역할을 한다. 이후 에어프라이어 용기에 감자채를 얇고 넓게 펼쳐 담아 피자 도우 모양을 만든다. 감자 도우는 180도로 예열한 에어프라이어에서 약 10분간 먼저 굽는다. 이 과정을 거치면 감자가 익으면서 형태가 잡히고 겉면이 바삭해진다. 감자 도우가 어느 정도 단단해지면 모차렐라 치즈와 양파, 베이컨, 옥수수 등 원하는 토핑을 올린 뒤 다시 5~7분 정도 추가로 조리한다. 여기에 베이컨 대신 버섯이나 브로콜리를 넣으면 담백한 맛이 살아나고, 닭가슴살이나 새우를 추가하면 단백질을 보충한 한 끼 식사로도 활용 가능하다. 매콤한 맛을 원한다면 페퍼론치노나 할라피뇨를 곁들이면 된다. ◆ 남은 찬밥으로 만드는 ‘밥피자’ 먹다 남은 찬밥으로 피자를 즐기는 방법도 있다. 입맛이 없는 날 간편한 한 끼로 즐기기에 좋다. 먼저 에어프라이어 용기에 종이 포일을 깔고 찬밥을 얇게 펼친다. 이때 밥을 두껍게 깔면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어 약 1cm 정도 두께로 눌러주는 것이 좋다. 이후 180도로 예열한 에어프라이어에서 약 8분간 먼저 구워 밥 도우를 단단하게 만든다. 도우가 어느 정도 모양을 잡으면 피자소스를 바르고 모차렐라 치즈, 햄, 양파, 옥수수 등 원하는 토핑을 올린다. 이후 다시 에어프라이어에서 5분 정도 추가로 조리하면 치즈가 녹고 토핑이 익은 쫀득한 밥 피자가 완성된다. 부드러운 식감을 선호하면 밥 반죽에 치즈나 우유를 소량 넣어 촉촉함을 더할 수 있다. 완성된 도우에 김치와 참치를 올려 ‘한국식 퓨전 피자’로 즐기거나 불고기와 치즈를 함께 올려도 잘 어울린다. 남은 반찬을 활용해 토핑으로 활용할 수 있어 냉장고 정리 메뉴로도 적합하다. ◆ 체중 관리 중이라면 ‘가지 피자’ 가지를 도우로 활용하면 탄수화물을 줄인 ‘저탄수 피자’를 즐길 수 있다. 칼로리 부담이 적어 체중 관리 중에도 부담없이 먹기에 좋다. 먼저 가지 1개를 깨끗이 씻은 뒤 약 1cm 두께로 둥글게 썬다. 너무 얇게 자르면 조리 과정에서 수분이 빠져 형태가 무너질 수 있고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 적당한 두께로 써는 것이 중요하다. 손질한 가지는 키친타월로 표면의 수분을 가볍게 제거한다. 이후 올리브오일을 살짝 발라주면 가지의 수분이 유지돼 조리 후에도 촉촉한 식감을 살릴 수 있다. 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 하면 가지 특유의 향을 줄이고 감칠맛을 더할 수 있다. 준비한 가지 위에 피자소스를 얇게 바른 뒤 모차렐라 치즈와 방울토마토를 올린다. 취향에 따라 양파, 버섯, 올리브, 파프리카 등을 추가하면 식감과 풍미를 더욱 풍부하게 즐길 수 있다. 단백질을 보충하고 싶다면 닭가슴살이나 새우, 베이컨 등을 곁들이는 것도 좋다. 토핑을 올린 가지는 에어프라이어에 넣고 180도에서 약 8~10분간 조리한다. 치즈가 녹고 가지 가장자리가 살짝 노릇해지면 완성이다.

높아진 외식 물가 부담에 집에서 카페 메뉴나 브런치, 술집 안주 등을 직접 만들어 먹는 ‘홈쿡’ 문화가 확산하고 있다. 한 끼 외식비가 1만원을 훌쩍 넘어서면서 비용은 줄이고 만족감은 높이는 ‘초간단 레시피’를 찾는 소비자들도 늘어나는 모습이다. 2일 식품업계에 따르면 최근에는 전자레인지나 에어프라이어만으로 10~20분 안에 완성할 수 있는 메뉴들이 소셜미디어서비스(SNS) 릴스와 쇼츠를 중심으로 빠르게 확산하고 있다. 요리 초보자나 1인 가구도 쉽게 따라 할 수 있으면서 카페에서 즐기던 메뉴 못지않은 비주얼을 갖춘 레시피가 인기를 끌며 새로운 식문화 트렌드로 자리 잡고 있다. ◆ 제철 감자만 있으면 완성 ‘구운 감자’ 최근 SNS에서 가장 많이 공유되는 메뉴 중 하나는 ‘바삭하게 구운 감자’다. 삶은 감자를 컵이나 접시로 눌러 납작하게 만든 뒤 올리브오일과 버터를 바르고 파마산 치즈, 후추, 허브를 뿌려 에어프라이어나 오븐에 구우면 완성된다. 먼저 작은 감자 5~6개를 깨끗이 씻어 껍질째 15~20분 정도 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 물기를 제거한 뒤 종이호일을 깐 오븐 팬이나 에어프라이어 바스켓에 올린다. 그 다음 컵이나 접시 바닥을 이용해 감자를 약 1cm 두께로 납작하게 눌러준다. 너무 세게 누르면 부서질 수 있어 모양이 유지될 정도로만 눌러주는 것이 좋다. 눌러진 감자 위에 녹인 버터와 올리브오일을 골고루 바른다. 여기에 소금과 후추로 간을 하고 파마산 치즈가루와 다진 마늘, 파슬리나 로즈메리 등 허브를 뿌리면 풍미가 한층 살아난다. 에어프라이어는 200℃에서 18~20분, 오븐은 220℃에서 25~30분 정도 구우면 겉면은 노릇하고 바삭하게, 속은 촉촉한 식감이 완성된다. 마지막 2~3분은 온도를 조금 높이거나 ‘크리스피’ 기능을 활용하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있다. 완성된 감자는 취향에 따라 다양한 소스를 곁들여 즐길 수 있다. 사워크림과 차이브를 올리면 브런치 카페 스타일이 되고, 트러플 마요네즈나 갈릭 아이올리를 곁들이면 와인바에서 판매하는 감자 요리와 비슷한 풍미를 낼 수 있다. 베이컨 크럼블이나 체다치즈, 할라피뇨를 더해 맥주 안주로 즐기거나 훈제연어와 수란을 올려 한 끼 식사로 활용하는 조리법도 인기를 끌고 있다. ◆ 토마토·치즈만 있으면 완성 ‘부라타 토마토’ 토마토와 치즈를 활용한 ‘부라타 토마토’도 꾸준한 인기다. 신선한 토마토와 부라타 치즈만 있으면 별다른 조리 과정 없이 5분 안에 완성할 수 있는 데다, 레스토랑이나 브런치 카페에서 판매하는 메뉴 못지않은 비주얼을 연출할 수 있어 SNS를 중심으로 인기를 끌고 있다. 조리법은 간단하다. 잘 익은 토마토 1~2개를 1㎝ 정도 두께로 슬라이스하거나 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 접시에 넓게 펼쳐 담는다. 가운데에는 부라타 치즈 한 덩이를 올리고 엑스트라버진 올리브오일을 넉넉히 두른다. 여기에 소금과 후추로 간을 한 뒤 바질 잎을 올리고 발사믹 글레이즈를 지그재그로 뿌리면 완성된다. 마지막으로 레몬 제스트를 약간 갈아 넣거나 견과류를 뿌리면 풍미가 한층 살아난다. 여기에 바게트나 사워도우를 올리브오일에 살짝 구워 바삭하게 만든 뒤 토마토와 부라타 치즈를 올려 먹으면 브런치 메뉴로 손색이 없다. 여기에 프로슈토나 하몽, 훈제연어 등을 더하면 와인바에서 판매하는 안주처럼 즐길 수 있다. 제철 과일을 활용하는 방법도 있다. 제철 과일인 복숭아나 참외, 무화과 등을 곁들이면 과일의 달콤함과 부라타 치즈의 고소하고 부드러운 맛이 어우러져 색다른 풍미를 즐길 수 있다. ◆ 카페 인기 메뉴 그대로 ‘버터옥수수’ 제철 옥수수는 그대로 쪄 먹어도 맛있지만, 버터를 바른 후 구우면 더 카페 메뉴같은 맛과 비주얼을 즐길 수 있다. 조리법은 간단하다. 초당옥수수나 찰옥수수를 끓는 물에 5~7분 정도 삶거나 전자레인지로 익힌 뒤 물기를 제거한다. 이후 녹인 버터를 골고루 바르고 소금과 후추로 밑간을 한다. 파마산 치즈가루와 파슬리 가루를 뿌린 뒤 에어프라이어에 190~200℃로 5~7분간 구우면 겉은 노릇하고 치즈는 바삭하게 녹은 버터옥수수가 완성된다. 더 진한 풍미를 원한다면 마지막에 모차렐라 치즈를 추가해 한 번 더 구우면 콘치즈 스타일로 즐길 수 있다. 다진 마늘을 버터와 함께 발라 구우면 고소한 향이 살아나는 '갈릭 버터옥수수'가 되고, 베이컨이나 체다치즈를 더하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있다. 취향에 따라 허브와 소스를 활용한 응용 레시피도 인기다. 바질이나 딜을 올리면 브런치 메뉴처럼 즐길 수 있고, 레몬즙을 살짝 더하면 버터의 느끼함을 줄일 수 있다. 매콤한 맛을 원할 경우 고춧가루, 칠리 플레이크, 스리라차 소스를 곁들이거나 마요네즈와 스리라차를 섞은 소스를 더해 색다른 맛을 낼 수 있다. ◆ 술집 안주 비주얼…‘명란 감자전’·‘페퍼로니 크래커’ 복잡한 조리 과정 없이 익숙한 재료만으로도 집에서 근사한 안주를 완성할 수 있다. 대표 안주로 ‘명란 감자전’이 꼽힌다. 감자 2~3개를 강판에 갈아 물기를 제거한 뒤 명란젓과 전분을 넣어 반죽한 후 팬에 노릇하게 부치면 완성된다. 취향에 따라 대파나 청양고추를 넣어 풍미를 더할 수 있으며, 버터를 살짝 둘러 구우면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있다. 완성된 감자전은 사워크림이나 레몬을 더한 마요네즈 소스, 간장과 와사비를 곁들이면 술집에서 판매하는 메뉴와 비슷한 맛을 낼 수 있다. 짭조름한 명란과 담백한 감자의 조화로 막걸리와 하이볼, 맥주 안주로 인기를 끌고 있다. 조리가 간편한 크래커 안주도 인기다. 크래커 위에 크림치즈를 바른 뒤 페퍼로니를 올리고 꿀을 살짝 뿌리면 간단한 술안주가 완성된다. 기호에 따라 후추를 뿌리거나 허브를 곁들여 풍미를 더하는 레시피도 SNS에서 인기를 끌고 있다. 브리치즈를 활용한 레시피도 주목받고 있다. 크래커나 바게트 위에 브리치즈를 올린 뒤 무화과잼이나 블루베리잼을 바르고 견과류를 곁들이면 손쉽게 완성할 수 있다. 여기에 꿀이나 호두를 더하거나 프로슈토를 올려 다양한 맛을 즐기는 레시피도 홈파티나 손님 초대 음식으로 활용되고 있다. ◆ 커피 한 잔과 즐기기 좋은 ‘크림치즈 대파 베이글’ 카페 인기 메뉴를 집에서도 간단하게 만들 수 있는 ‘크림치즈 대파 베이글’도 꾸준한 인기를 얻고 있다. 베이글의 담백함에 부드러운 크림치즈, 대파의 은은한 향, 꿀의 달콤함이 어우러져 커피와도 잘 어울린다. 조리법은 간단하다. 베이글을 반으로 자른 뒤 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 바삭한 식감을 더한다. 구운 베이글에 크림치즈를 넉넉히 바르고 잘게 썬 대파를 올린 뒤 꿀을 살짝 뿌리면 완성된다. 대파는 찬물에 잠시 담가 매운맛을 줄이거나 버터에 살짝 볶아 사용하면 더욱 부드러운 풍미를 낼 수 있다. 취향에 따라 후추나 베이컨, 견과류를 더해 맛을 조절할 수도 있다. 대파와 꿀을 섞은 크림치즈를 만들어 발라 먹는 방식도 인기다. 간단한 재료와 짧은 조리 시간으로 완성할 수 있어 아침 식사나 간식, 커피와 곁들이는 메뉴로 활용되고 있다.

무화과의 계절이 돌아왔다. 8월부터 본격적인 출하가 시작되는 무화과는 달콤한 맛과 부드러운 식감으로 생과는 물론 잼, 샐러드, 디저트, 홈브런치 등 다양한 요리에 활용된다. 높은 당도에도 칼슘과 식이섬유, 항산화 성분 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유해 ‘슈퍼푸드’로 꼽힌다. 28일 국립식량과학원에 따르면 무화과는 꽃이 열매 안쪽에서 피는 독특한 구조를 지녀 ‘꽃이 없는 과일(無花果)’이라는 이름이 붙여졌다. 원산지는 튀르키예를 포함한 소아시아와 아라비아 남부다. 고대 이집트에서 이미 재배됐으며, 이후 그리스와 이탈리아를 거쳐 스페인·포르투갈 등 지중해 연안으로 확산됐고, 16세기 말에는 아메리카 대륙으로 전해졌다. 우리나라에는 조선 말기 일본과 중국을 통해 들어온 것으로 알려져 있다. 전남 영암과 해남, 경남 등 남부 지역을 중심으로 재배된다. 제철인 8월부터 11월까지 가장 진한 단맛과 풍부한 향을 즐길 수 있다. ◆ 무화과·치즈의 환상 궁합 ‘무화과 치즈 샐러드’ 달콤한 무화과는 다른 식품과 잘 어울려 함께 먹으면 맛은 물론 영양 균형을 높일 수 있다. 대표적으로 궁합이 잘 맞는 식품은 치즈다. 무화과에 풍부한 칼슘과 치즈의 단백질이 만나 뼈 건강에 도움이 되며, 크리미한 치즈가 무화과의 달콤함을 더욱 살려준다. 리코타치즈나 부라타치즈와 함께 샐러드로 즐기면 인기 브런치 메뉴 못지않은 맛을 낼 수 있다. 만드는 방법도 어렵지 않다. 접시에 루콜라나 어린잎채소를 깔고 반으로 자른 무화과와 부라타치즈를 올린 뒤 올리브오일과 발사믹 글레이즈를 뿌리고 후추를 살짝 더하면 5분 만에 레스토랑 스타일의 샐러드가 완성된다. 통밀빵에 크림치즈를 바르고 얇게 썬 무화과와 호두, 꿀을 올린 오픈토스트도 간단하면서 영양까지 챙길 수 있는 홈브런치 메뉴로 제격이다. ◆ 토마토 대신 무화과…색다르게 즐기는 ‘무화과 카프레제’ 색다른 메뉴가 필요할 땐 무화과 카프레제가 제격이다. 토마토 대신 잘 익은 생무화과를 활용하면 된다. 먼저 무화과를 4~6등분으로 자른 뒤 모차렐라치즈와 번갈아 접시에 담고, 생바질 잎을 올린 후 엑스트라버진 올리브오일과 발사믹 글레이즈를 뿌리면 완성된다. 취향에 따라 후추를 약간 갈아 넣거나 호두·피스타치오를 곁들이면 식감과 고소한 풍미를 더할 수 있다. ◆ SNS서 뜨는 홈브런치 ‘무화과 오픈토스트’ 무화과 오픈토스트는 최근 사회관계망서비스(SNS)에서도 ‘비주얼 브런치’ 메뉴로 인기를 끄는 메뉴다. 특유의 분홍빛 과육과 보랏빛 껍질이 어우러진 무화과를 접시에만 올려도 화려한 분위기를 연출할 수 있다. 먼저 통밀빵이나 사워도우를 노릇하게 구운 뒤 크림치즈를 넉넉히 바르고 얇게 썬 생무화과를 겹겹이 올린다. 여기에 꿀을 한 바퀴 두르고 호두나 피스타치오, 아몬드 등 견과류를 뿌린 뒤 취향에 따라 시나몬 가루나 민트 잎을 곁들이면 완성된다. 크림치즈 대신 리코타치즈나 마스카르포네치즈를 사용하면 더욱 부드러운 풍미를 즐길 수 있다. ◆ 레스토랑 시즌 인기 메뉴 ‘무화과 발사믹 스테이크’ 고기 요리와도 잘 어울린다. 대표 메뉴는 무화과 발사믹 스테이크다. 무화과는 열을 가하면 과육이 더욱 부드러워지고 천연 당분이 응축돼 깊은 단맛과 풍부한 향을 낸다. 여기에 발사믹 식초의 산미가 더해지면 고기의 느끼함은 잡아주고 육즙의 감칠맛은 한층 끌어올린다. 과일과 육류의 이색적인 조합이지만 서로의 풍미를 극대화해 레스토랑에서도 시즌 한정 메뉴로 자주 선보인다. 먼저 소고기 등심이나 안심 스테이크를 소금과 후추로 밑간한 뒤 달군 팬에서 취향에 맞게 굽고, 고기는 잠시 레스팅해 육즙을 가둔다. 같은 팬에 버터를 녹인 뒤 반으로 자른 생무화과를 넣어 앞뒤로 1~2분 정도 노릇하게 구워 과즙과 단맛을 끌어낸다. 여기에 발사믹 식초와 약간의 꿀 또는 메이플시럽을 넣고 약불에서 3~5분간 졸이면 윤기가 흐르는 발사믹 글레이즈가 완성된다. 마무리로 스테이크 위에 구운 무화과를 올리고 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 로즈마리나 타임 같은 허브를 곁들이면 된다. ◆ 은은한 단맛으로 마무리 ‘무화과 콤포트·구운 무화과 디저트’ 무화과를 활용한 디저트로는 무화과 콤포트와 구운 무화과가 있다. 만드는 과정이 간단해 홈카페 메뉴로 인기가 높다. 무화과 콤포트는 잘 익은 생무화과를 4등분한 뒤 냄비에 담고 설탕이나 꿀, 레몬즙을 넣어 약불에서 10~15분 정도 천천히 끓이면 완성된다. 취향에 따라 바닐라빈이나 시나몬 스틱을 함께 넣으면 향이 더욱 깊어진다. 완성된 콤포트는 한 김 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 며칠간 즐길 수 있으며, 바닐라 아이스크림이나 그릭요거트 위에 듬뿍 올려 먹으면 새콤달콤한 풍미를 한층 살릴 수 있다. 팬케이크나 와플, 토스트에 잼처럼 곁들여도 잘 어울린다. 구운 무화과는 조리법이 더 간단하다. 반으로 자른 무화과를 에어프라이어 용기에 올린 뒤 꿀을 살짝 두르고 시나몬 가루를 뿌려 180도에서 8~10분 정도 구우면 완성된다. 무화과 속 수분이 적당히 날아가면서 과육은 한층 부드러워지고 천연 당분이 농축돼 더욱 진한 단맛을 느낄 수 있다. 완성된 구운 무화과 위에 그릭요거트나 바닐라 아이스크림을 곁들이거나 호두와 피스타치오 같은 견과류를 올리면 카페에서 판매하는 디저트 못지않은 홈카페 메뉴로 즐길 수 있다.

한여름 무더위를 이기는 데 복숭아만 한 과일도 드물다. 7~8월 제철을 맞은 복숭아는 비타민C와 구연산이 풍부해 여름철 지친 몸의 피로 회복에도 도움된다. 최근에는 단순히 깎아 먹는 과일을 넘어 샐러드와 토스트, 요거트, 빙수 토핑 등 다양한 요리에 활용되며 찾는 이들이 늘었다. 27일 식품업계에 따르면 복숭아는 과실 표면의 털 유무에 따라 털이 있는 복숭아(peach)와 털이 없는 천도복숭아(nectarine)로 나뉜다. 국내에서는 털이 있는 복숭아가 전체 재배량의 약 70%, 천도복숭아가 약 30%를 차지한다. 털이 있는 복숭아는 다시 백도와 황도로 나뉜다. 백도는 흰 과육과 풍부한 과즙, 높은 당도가 특징이며 황도는 노란 과육과 단단한 식감으로 통조림 등 가공용 수요가 많다. 천도복숭아는 잔털이 없고 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 특징으로 샐러드와 음료, 디저트 등에 활용하기 좋다. 제철을 맞아 사회관계망서비스(SNS)에는 ‘복숭아 브런치’, ‘복숭아 샌드위치’, ‘그릴드 피치(구운 복숭아)’ 등 레시피가 공유되고 있다. ◆ 브런치 인기 메뉴 ‘복숭아 부라타 샐러드’ 최근 가장 인기를 끄는 메뉴는 ‘복숭아 부라타 샐러드’다. 달콤한 제철 복숭아와 부드러운 부라타 치즈를 조합한 메뉴로, 간단한 조리만으로도 집에서 브런치 카페 못지않은 한 접시를 완성할 수 있어 홈카페족 사이에서 인기를 끌고 있다. 잘 익은 복숭아 1개를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 가운데 부라타 치즈를 올린 뒤 루꼴라와 바질잎을 곁들인다. 여기에 엑스트라버진 올리브오일과 발사믹 글레이즈를 뿌리면 완성된다. 기호에 따라 후추를 갈아 넣거나 레몬즙을 더하면 산뜻한 풍미를 한층 살릴 수 있다. 보다 풍성한 맛을 원한다면 프로슈토를 곁들이는 것도 좋다. 복숭아의 달콤한 과즙과 프로슈토의 짭조름한 감칠맛, 부라타 치즈의 부드럽고 고소한 풍미가 어우러져 레스토랑 브런치 메뉴 같은 맛을 낸다. 호두나 피스타치오, 아몬드 등 견과류를 더하면 바삭한 식감과 고소함이 살아나 한 끼 식사는 물론 와인 안주로도 손색이 없다. ◆ 구운 빵 위에 올리기만 하면 끝 ‘복숭아 토스트’ 복숭아 토스트도 최근 홈카페족이 즐겨 찾는 메뉴다. 바삭하게 구운 빵 위에 제철 복숭아를 올리는 것만으로도 카페에서 판매하는 브런치 메뉴 같은 맛과 비주얼을 즐길 수 있다. 식빵이나 사워도우, 바게트를 노릇하게 구운 뒤 리코타치즈나 크림치즈를 고르게 펴 바른다. 그 위에 얇게 썬 복숭아를 겹겹이 올리고 꿀을 한 바퀴 두른 뒤 계핏가루를 살짝 뿌리면 완성된다. 복숭아의 달콤한 과즙과 치즈의 고소하고 부드러운 풍미가 어우러져 별다른 재료 없이도 완성도 높은 브런치를 즐길 수 있다. 취향에 따라 다양한 재료를 더하면 풍미도 한층 살아난다. 크림치즈 대신 그릭요거트를 바르면 단백질을 보충하면서 산뜻한 맛을 더할 수 있다. 민트잎이나 바질을 곁들이면 향긋함이 살아나고, 레몬 제스트를 약간 갈아 올리면 복숭아의 달콤함이 더욱 깔끔하게 살아난다. 견과류를 뿌리면 바삭한 식감과 고소함이 더해진다. ◆ 스무디·에이드·빙수까지…여름 디저트로도 제격 잘 익은 말랑한 복숭아는 음료와 디저트 재료로도 활용도가 높다. 과즙이 풍부하고 당도가 높아 설탕을 많이 넣지 않아도 자연스러운 단맛을 즐길 수 있다. 가장 손쉽게 만들 수 있는 메뉴는 복숭아 스무디다. 껍질을 벗긴 복숭아 1개와 우유 또는 두유, 플레인 요거트, 얼음을 함께 갈면 부드럽고 진한 스무디가 완성된다. 취향에 따라 꿀이나 바닐라 아이스크림을 소량 더하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 무더위에는 복숭아 에이드도 인기다. 잘게 썬 복숭아를 컵에 담고 레몬즙을 약간 넣어 향을 살린 뒤 탄산수를 부으면 상큼한 에이드가 완성된다. 민트잎이나 로즈메리를 곁들이면 카페에서 판매하는 시즌 음료 같은 분위기를 연출할 수 있다. 빙수와 요거트, 오트밀 토핑으로도 활용하기 좋다. 잘게 썬 복숭아를 우유빙수나 요거트 위에 올리면 시원하면서도 달콤한 맛을 즐길 수 있고, 그래놀라나 견과류를 함께 곁들이면 식감과 포만감까지 높일 수 있다. ◆ 살짝 구우면 단맛 강해져 ‘그릴드 복숭아’ 복숭아를 불에 살짝 구워 먹는 ‘그릴드 복숭아’도 인기 메뉴로 떠오르고 있다. 열을 가하면 복숭아의 천연 당분이 농축되고 과육이 한층 부드러워지면서 생으로 먹을 때보다 깊고 진한 단맛을 느낄 수 있다. 먼저 복숭아를 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 단면이 아래로 향하도록 해 달군 팬이나 그릴에 2~3분 정도만 구우면 된다. 표면에 노릇한 그릴 자국이 생기면 버터 한 조각과 꿀을 살짝 올려 마무리한다. 계핏가루를 뿌리거나 타임·로즈메리 같은 허브를 곁들이면 향이 한층 풍부해진다. 구운 복숭아는 바닐라 아이스크림이나 그릭요거트와 함께 먹으면 더욱 맛있다. 따뜻한 복숭아와 차가운 아이스크림이 어우러지며 달콤함과 부드러움이 배가되고, 녹아내린 아이스크림이 소스 역할을 해 별도의 시럽 없이도 카페에서 즐기는 디저트 같은 맛을 낸다. 캠핑이나 바비큐를 즐길 때도 손쉽게 만들 수 있는 것이 장점이다. 삼겹살이나 스테이크를 굽는 동안 남은 그릴 한쪽에 복숭아를 올려 2~3분만 구우면 별도의 조리도구 없이도 디저트가 완성된다. 고기를 구우며 생기는 은은한 불향이 복숭아에 배어 풍미를 더하고, 기름진 육류를 먹은 뒤 입안을 산뜻하게 정리해 주는 후식으로도 제격이다. ◆ 남은 복숭아는 냉동 보관해 활용 복숭아를 한 번에 많이 구입했다면 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동 보관해 두는 것이 좋다. 필요할 때마다 꺼내 다양한 음료와 디저트에 활용할 수 있다. 냉동한 복숭아를 그대로 갈면 설탕을 많이 넣지 않아도 셔벗이나 아이스크림 같은 시원한 식감을 즐길 수 있다. 스무디나 과일주스에 얼음 대신 넣으면 음료가 묽어지지 않아 복숭아 본연의 풍미를 오래 유지할 수 있다는 장점도 있다. 식품업계 관계자는 “복숭아는 충분히 익힌 뒤 냉장 보관하고 향이 가장 좋을 때 다양한 요리에 활용하면 제철 과일의 맛과 향을 더욱 풍성하게 즐길 수 있다”고 말했다.

얼큰한 국물과 감칠맛이 매력인 ‘묵은지 김치찌개’는 무더위에 잃은 입맛을 되살려주는 든든한 한 끼로 사랑받는다. 푹 익은 묵은지가 없어도 방법이 있다. 토마토를 활용하면 설익은 김치로도 맛집 못지않은 풍미를 낼 수 있다. 이처럼 의외의 재료를 더해 풍미를 높이는 ‘마법의 치트키’ 레시피를 소개한다. 25일 식음료업계에 따르면 최근 김치찌개 등 익숙한 요리에 의외의 재료를 더해 맛을 끌어올리는 이른바 ‘반전 레시피’가 집밥 트렌드로 자리 잡고 있다. 외식비 부담이 커지면서 적은 비용으로 맛과 만족도를 높일 수 있는 조리법에 대한 관심이 높아진 데다, 간편한 한 끼를 선호하는 1인 가구가 늘면서 냉장고 속 익숙한 식재료를 활용하는 모습이다. 실제로 각종 사회관계망서비스(SNS)와 온라인 커뮤니티에는 평범한 김치찌개에 토마토를 더해 풍미를 높이는 이른바 ‘김치토마토찌개’ 레시피가 잇따라 공유되고 있다. 토마토를 큼직하게 썰어 넣거나 갈아 국물 베이스로 활용해 덜 익은 김치의 부족한 감칠맛과 산미를 보완하는 식이다. 실제로 토마토에는 천연 감칠맛 성분인 글루탐산이 풍부해 국물 맛을 한층 깊게 만들어준다. 토마토 특유의 산미가 김치의 새콤한 맛과 어우러지면서 설익은 김치의 부족한 풍미를 자연스럽게 보완하는 역할도 한다. 복잡한 양념이나 오랜 숙성 과정 없이 냉장고에 있는 재료만으로 만들 수 있어 요리에 익숙하지 않은 초보자나 1인 가구도 부담 없이 따라 할 수 있다는 점도 장점으로 꼽힌다. 먼저 냄비에 돼지고기와 김치를 약 5분간 충분히 볶아 감칠맛을 끌어낸 뒤 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 향을 더한다. 이어 육수나 물을 붓고 10분 정도 끓인 뒤 찌개가 한소끔 끓으면 큼직하게 썬 토마토를 넣는다. 토마토는 너무 오래 끓이면 형태가 쉽게 무너지기 때문에 중간에 넣어 5~10분 정도만 더 끓이는 것이 좋다. 마무리로 두부와 대파를 넣고 한 번 더 끓이면 설익은 김치로도 묵은지 김치찌개에 가까운 깊은 풍미를 즐길 수 있다. 취향에 따라 까나리액젓이나 청양고추를 넣으면 칼칼하면서 깊은 맛이 난다. 토마토 대신 방울토마토를 활용하거나 물 대신 닭육수를 사용해 국물의 풍미를 한층 끌어올리는 방법도 있다. ◆ 된장찌개에 고추냉이, 카레에 커피…이색 조리법 꾸준한 인기 김치찌개뿐 아니라 평범한 요리에 의외의 재료를 더해 풍미를 높이는 ‘한 끗 레시피’도 꾸준한 인기를 끌고 있다. 최근에는 된장찌개에 고추냉이(와사비)를 소량 넣는 방법이 주목받고 있다. 고추냉이의 알싸한 향이 된장 특유의 텁텁한 뒷맛을 줄이고 국물에 깔끔한 풍미를 더해주는 원리인데, 향이 강한 재료인 만큼 양 조절이 필수다. 여기에 애호박과 두부를 마지막에 넣고 멸치·다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 한층 높일 수 있다. 차돌박이나 바지락을 함께 넣으면 고기의 이노신산과 조개의 감칠맛이 더해져 국물 맛이 더욱 깊어진다. 카레에는 인스턴트커피나 에스프레소를 소량 넣어 쌉싸름한 풍미를 더하고 단맛을 줄이는 방식이 인기다. 라면은 물의 일부를 우유로 대체하면 국물이 부드럽고 고소해지며 매운맛도 한결 순해져 색다른 맛을 즐길 수 있다. 계란말이는 계란물에 마요네즈를 한 숟갈 넣으면 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있다. 제육볶음 양념에는 갈아 만든 사과나 사과즙을 더하면 고기가 부드러워지고 자연스러운 단맛이 살아난다. 떡볶이 양념에 땅콩버터를 소량 넣으면 고소하면서도 진한 풍미를 더할 수 있어 SNS와 온라인 커뮤니티를 중심으로 입소문을 타고 있다.

덥고 습한 날씨 탓에 입맛을 잃었다고 호소하는 이들이 많다. 이럴 땐 구수한 보리밥과 시원한 보리국수 등 별미로 여름철 건강을 챙겨보는 것도 좋다. 보리에 풍부하게 함유된 식이섬유는 포만감을 높이고 식후 혈당 상승 속도를 줄이는 데 도움을 주며, 원활한 장 활동을 도와 변비 예방에도 효과적이다. ◆ 열무 넣고 비비면 든든한 한 끼 ‘보리비빔밥’ 보리를 활용한 대표적인 요리는 보리비빔밥이다. 보리를 깨끗하게 씻어 충분히 불린 뒤 쌀과 함께 밥을 지으면 구수한 풍미의 보리밥이 완성된다. 압력밥솥을 이용하면 보리 특유의 거친 식감을 줄여 한층 부드럽게 즐길 수 있다. 완성된 보리밥에 열무김치와 열무나물, 콩나물, 상추, 오이, 당근 등 제철 채소를 올린 뒤 고추장과 참기름을 넣고 비비면 한 끼 식사가 완성된다. 취향에 따라 달걀프라이나 김가루, 깨를 더하면 맛과 영양을 더욱 풍성하게 즐길 수 있다. 남은 보리밥은 참기름과 잘게 썬 채소를 넣어 볶음밥으로 만들거나 김과 멸치, 참깨를 넣고 동그랗게 빚으면 주먹밥으로 간편하게 즐기기 좋다. ◆ 시원하게 즐기는 ‘보리국수’, 입맛 없을 때 제격 더운 날씨에는 보리면을 활용한 보리국수도 인기다. 보리국수는 밀가루 면보다 담백하고 구수한 맛이 특징이다. 동네 마트나 온라인몰에서도 보리국수를 쉽게 구할 수 있다. 혈당 조절에 효과적인 것으로 알려지면서 최근 찾는 사람이 많아졌다. 만드는 방법도 간단하다. 보리면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 시원한 육수나 동치미 국물을 부으면 된다. 오이채, 삶은 달걀, 김가루 등을 올리면 감칠맛을 더할 수 있다. 매콤한 맛을 원한다면 고추장 양념을 활용한 비빔 보리국수도 좋다. 보리면에 고추장, 식초, 매실청, 다진 마늘을 섞은 양념장을 넣고 채소와 함께 버무리면 새콤달콤한 여름 별미가 완성된다. ◆ 포만감까지 챙긴 건강 한 끼 ‘보리 샐러드’ 샐러드에 활용하면 포만감을 올리는 한 끼로 즐길 수 있다. 보리 특유의 쫀득한 식감과 채소의 아삭함이 어우러져 색다른 한 끼 메뉴가 완성된다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 보리를 깨끗하게 씻어 충분히 불린 뒤 삶아 준비한다. 삶은 보리에 방울토마토, 오이, 양상추 등 신선한 채소를 넣고 견과류를 더하면 고소한 맛과 식감을 살릴 수 있다. 여기에 올리브오일이나 발사믹 소스를 곁들이면 담백하면서도 상큼한 드레싱이 더해져 여름철 입맛을 돋우는 메뉴가 된다. 보리는 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지하는 데 도움을 준다. 체중 관리가 필요하거나 운동 후 부담 없는 식사를 찾을 때도 제격이다. 닭가슴살, 삶은 달걀, 병아리콩 등을 추가하면 단백질을 보충할 수 있고, 치즈나 견과류를 더하면 한층 풍성한 맛을 즐길 수 있다. 냉장 보관 후 차갑게 먹어도 맛이 좋아 무더운 여름철 간편식으로 활용하기 좋다. ◆ 아침으로 먹으면 속이 편안한 ‘보리죽’ 속이 더부룩할 땐 보리죽을 추천한다. 불린 보리를 쌀이나 채소와 함께 푹 끓이면 부드러운 식감의 보리죽이 완성된다. 먼저 보리를 깨끗하게 씻은 뒤 2~3시간 정도 충분히 불려준다. 이렇게 하면 불리는 과정에서 알갱이가 부드러워져 조리 시간을 줄일 수 있다. 냄비에 불린 보리와 쌀을 넣고 물을 넉넉하게 부은 뒤 약한 불에서 천천히 끓인다. 보리가 퍼지고 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어주면 부드러운 보리죽이 완성된다. 이때 당근, 애호박, 버섯 등 잘게 썬 채소를 함께 넣으면 색감과 영양을 더할 수 있다. 단백질을 보충하고 싶다면 닭가슴살이나 다진 소고기, 달걀 등을 추가하는 것도 방법이다. 간은 소금으로 가볍게 맞추고, 취향에 따라 참기름을 한 방울 추가해 풍미를 살린다. ◆ 쌀 대신 보리, 쫀득한 식감 살린 ‘보리 리소토’ 양식에 보리를 활용하는 방법도 있다. 리소토 재료로 쌀 대신 보리를 활용하면 되는데, 보리 특유의 쫀득한 식감과 고소한 풍미가 맛을 살려준다. 먼저 세척한 보리를 1~2시간 정도 충분히 불려 준비한다. 불린 보리는 일반 쌀보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 미리 불려두면 조리 시간을 줄일 수 있다. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 볶아 향을 낸 뒤 불린 보리를 넣고 함께 볶는다. 이 과정에서 보리 겉면에 오일이 코팅되면서 고소한 맛이 살아난다. 그 다음 채소 육수를 조금씩 부어가며 약한 불에서 천천히 익힌다. 한 번에 붓기보다 보리가 수분을 흡수할 때마다 조금씩 추가하는 것이 좋다. 보리가 충분히 퍼지고 쫀득한 식감이 살아날 때까지 끓인 뒤 버섯, 애호박, 시금치 등 취향에 맞는 채소를 넣으면 완성된다. 완성된 요리에 파르메산 치즈나 모차렐라 치즈를 넣어 부드러운 맛을 더하고, 소금과 후추로 간을 맞추면 감칠맛이 살아난다. 버섯이나 닭가슴살, 새우 등을 추가하면 부족한 단백질을 보충할 수 있다. ◆ 혈당부터 장 건강까지…여름 보리의 건강 효능 보리는 여름철 건강 관리에 도움이 되는 곡물이다. 보리에 함유된 식이섬유는 포만감을 높여 과식을 줄이는 데 도움을 주고, 식후 혈당 상승을 완만하게 하는 데 긍정적인 역할을 한다. 장 운동을 촉진해 변비 예방에도 도움을 줄 수 있다. 땀을 많이 흘리는 여름철 부족해지기 쉬운 비타민 B군과 미네랄을 보충하는 데도 유익하다. 전문가들은 “보리는 다양한 채소와 함께 섭취하면 영양 균형을 맞추는 데 도움이 된다”며 “보리밥이나 보리국수, 보리샐러드처럼 일상 식단에 부담 없이 활용하면 건강한 여름 식단을 꾸리는 데 도움이 될 수 있다”고 조언한다.

무더위가 이어지면서 시원하게 즐길 수 있는 한 끼를 찾는 사람이 늘고 있다. 냉파스타는 삶은 면을 차갑게 식힌 뒤 신선한 채소와 과일, 해산물 등을 곁들여 만드는 요리로, 산뜻한 맛과 가벼운 식감 덕분에 여름철 대표 별미로 꼽힌다. 조리법도 비교적 간단해 1인 가구나 요리 초보도 어렵지 않게 근사한 한 끼를 완성할 수 있다. 또 냉국수용 육수와 콩국물 등 시판 제품이 다양해지면서 집에서 간편하게 차가운 면요리를 즐기는 사람이 늘고 있다. ◆ 입맛 돋우는 ‘토마토 바질 냉파스타’ 토마토 바질 냉파스타는 간단한 조리로 레스토랑 같은 맛을 낼 수 있는 메뉴다. 방울토마토의 상큼함과 바질의 향긋한 풍미, 올리브오일의 고소함이 어우러져 무더위에 떨어진 입맛을 돋우기에 제격이다. 조리법도 간단하다. 먼저 파스타면 100g을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶는다. 면은 포장지에 적힌 조리 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 쫄깃한 식감을 살린다. 삶은 면은 곧바로 얼음물에 담가 열기를 식힌 뒤 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다. 이후 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다. 면을 식히는 동안 방울토마토 10~12개는 깨끗이 씻어 반으로 자르고, 생바질잎 한 줌은 큼직하게 잘라 준비한다. 바질은 손으로 찢으면 향이 더욱 살아난다. 드레싱은 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간, 후추 약간을 잘 섞어 만든다. 취향에 따라 다진 마늘을 조금 넣으면 풍미가 깊어지고, 꿀을 반 작은술 정도 더하면 토마토의 산미와 조화를 이루며 부드러운 단맛을 낼 수 있다. 큰 볼에 차갑게 식힌 파스타면과 방울토마토, 바질을 넣고 드레싱을 부은 뒤 재료가 뭉개지지 않도록 가볍게 버무리면 완성된다. 마지막으로 파르메산 치즈를 갈아 올리거나 얇게 슬라이스한 치즈를 곁들이면 감칠맛과 고소함이 더해져 한층 풍부한 맛을 즐길 수 있다. ◆ 참치캔 하나면 완성 ‘참치 오리엔탈 냉파스타’ 통조림 참치와 냉장고 속 채소만 있으면 근사한 한 끼를 완성할 수 있다. 먼저 파스타면 100g을 끓는 물에 넣고 삶는다. 삶은 면은 곧바로 얼음물에 담가 열기를 식힌 뒤 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다. 이후 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 키친타월로 남은 수분을 닦아낸다. 면을 준비하는 동안 오이 1/2개와 양파 1/4개를 가늘게 채 썬다. 양파의 알싸한 맛이 부담스럽다면 찬물에 5~10분 정도 담가 매운맛을 빼면 한층 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 참치캔 1개는 체에 밭쳐 기름이나 국물을 충분히 제거해 담백하게 준비한다. 드레싱은 간장 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술을 잘 섞어 만든다. 여기에 후추를 소량 추가하고, 취향에 따라 다진 마늘이나 연겨자를 소량 더한다. 큰 볼에 차갑게 식힌 파스타면과 참치, 오이, 양파를 넣고 준비한 드레싱을 부은 뒤 면에 소스가 고루 배도록 가볍게 버무린다. 완성된 파스타는 냉장고에서 10~15분 정도 더 차갑게 식히면 맛이 한층 살아난다. 먹기 직전 통깨나 김가루를 뿌리면 고소한 풍미를 더할 수 있으며, 어린잎채소나 삶은 달걀, 아보카도를 곁들이면 영양까지 보완한 든든한 한 끼가 완성된다. 레몬즙을 몇 방울 더하거나 청양고추를 잘게 썰어 넣어 매콤한 맛을 더하는 것도 좋다. ◆ 짭조름한 감칠맛 ‘명란 오일 냉파스타’ 명란 오일 냉파스타는 명란 특유의 짭조름한 풍미에 올리브오일의 고소함과 레몬의 상큼함이 어우러져 입맛을 돋우는 메뉴다. 재료가 간단하고 조리 과정도 어렵지 않아 집에서도 손쉽게 만들 수 있다. 먼저 파스타면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다. 키친타월로 남은 수분까지 제거하면 면이 더욱 쫄깃하고 소스도 잘 배어든다. 면을 식히는 동안 명란 1~2줄은 반으로 갈라 숟가락으로 속을 긁어낸다. 팬에 버터 10g 정도를 약한 불에서 녹인 뒤 엑스트라버진 올리브오일 2큰술과 레몬즙 1큰술을 넣어 가볍게 섞는다. 여기에 명란을 넣고 한 번 더 섞으면 감칠맛이 풍부한 오일 소스가 완성된다. 명란은 오래 익히기보다 잔열만 살짝 더하는 정도가 좋다. 볼에 차갑게 식힌 파스타면을 담고 준비한 명란 오일 소스를 넣어 골고루 버무린다. 마지막으로 김가루와 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올리면 완성된다. 취향에 따라 후추나 레몬 제스트를 더하면 향이 더욱 살아나며, 구운 김이나 깻잎을 곁들이면 풍미를 한층 높일 수 있다. 구운 새우나 훈제 연어를 더하면 든든한 한 끼 식사로도 즐기기 좋다. ◆ 시판 육수에 면만 삶으면 완성 ‘냉소바’ 시원한 육수와 쫄깃한 메밀면을 즐길 수 있는 냉소바도 집에서 간편하게 만들기 좋은 메뉴다. 시판 소스만 있으면 복잡한 육수를 따로 끓일 필요가 없어 10분 안팎이면 완성할 수 있으며, 입맛이 없을 때 가볍게 즐기기에도 제격이다. 먼저 메밀면 1인분을 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다. 마지막에는 얼음물에 담가 충분히 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 면을 손으로 비벼 씻으면 더욱 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 육수는 시판 소스와 물을 권장 비율에 맞게 희석한 뒤 냉장고에서 충분히 차갑게 식힌다. 더 시원하게 즐기고 싶다면 얼음을 몇 조각 넣어도 좋다. 그릇에 메밀면을 담고 차갑게 식힌 육수를 부은 뒤 채 썬 오이와 김가루, 송송 썬 대파를 올린다. 여기에 와사비를 곁들이면 깔끔한 매운맛이 더해져 풍미가 살아난다. 취향에 따라 삶은 달걀이나 새우튀김, 유부, 무 간 것을 올리면 더욱 든든한 한 끼가 된다. ◆ 시판 콩국물만 부으면 끝 ‘콩국수’ 같은 방법으로 시판 콩국물을 활용한 콩국수도 해볼 만하다. 마트에서 다양한 콩국물 제품을 판매하고 있어 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐길 수 있다. 먼저 소면 1인분을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 뒤 얼음물에 한 번 더 담가 쫄깃한 식감을 살린다. 물기를 충분히 뺀 면을 그릇에 담고 차갑게 보관한 시판 콩국물을 넉넉히 부으면 완성된다. 오이채와 삶은 달걀, 통깨를 올리면 더욱 먹음직스럽다. 콩국물이 없다면 두유를 활용하는 방법도 있다. 두유에 땅콩버터나 볶은 참깨, 소금 약간을 넣고 곱게 갈면 콩국물과 비슷한 고소한 육수를 만들 수 있다. 여기에 얼음을 넣어 차갑게 식힌 뒤 면에 부으면 간편한 두유 콩국수를 즐길 수 있다.

단호박은 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 대표 식재료다. 정제된 당 대신 은은한 자연의 단맛을 즐길 수 있는 데다 포만감도 높아 건강한 한 끼 식사나 간식으로 제격이다. 전자레인지나 에어프라이어만 있으면 손쉽게 조리할 수 있어 요리 초보도 부담이 없으며, 찜부터 샐러드, 수프, 디저트까지 활용법도 다양하다. 21일 식품업계에 따르면 단호박은 식이섬유가 풍부해 적은 양으로도 포만감이 오래 유지된다. 베타카로틴과 비타민 C, 칼륨 등도 풍부해 면역력 유지와 항산화 작용, 체내 나트륨 배출에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 전자레인지나 에어프라이어만 있으면 간편하게 조리할 수 있고, 찜부터 샐러드, 수프, 디저트 등 활용법도 다양해 건강식을 즐기는 소비자들이 꾸준히 찾는 식재료다. ◆ 에어프라이어에 굽기만 하면 완성 ‘버터 단호박구이’ 가장 손쉽게 만들 수 있는 메뉴는 ‘에어프라이어 단호박 버터구이’다. 단호박 특유의 달콤한 맛과 버터의 고소한 풍미가 어우러져 별다른 양념 없이도 근사한 카페 브런치 메뉴가 완성된다. 먼저 단호박은 깨끗이 씻은 뒤 전자레인지에 2~3분 정도 돌려 살짝 부드럽게 만든다. 이렇게 하면 껍질이 부드러워져 손질하기 쉽다. 그 다음 단호박을 반으로 갈라 씨와 섬유질을 숟가락으로 제거한 뒤 1~2㎝ 두께의 웨지 모양이나 한입 크기로 썬다. 손질한 단호박에 녹인 버터를 고루 바르고 소금과 후추를 약간 뿌린다. 취향에 따라 올리브오일을 살짝 더하면 더욱 노릇한 색감과 바삭한 식감을 살릴 수 있다. 180℃로 예열한 에어프라이어에서 15~20분간 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 단호박 버터구이가 완성된다. 완성된 단호박에 꿀과 파마산 치즈, 파슬리 등을 추가하면 풍미가 한층 깊어진다. 그릭요거트와 함께 곁들이면 단백질까지 보충할 수 있어 든든한 식사로도 손색이 없다. ◆ 아침식사로 즐기면 든든 ‘단호박 수프’ 부드러운 단호박 수프는 아침 식사나 브런치 메뉴로 잘 어울린다. 자연스러운 단맛을 충분히 즐길 수 있으면서 속이 편안하고 포만감이 오래 지속돼 만족도가 높다. 조리법도 간단하다. 단호박을 전자레인지에 6~8분 정도 돌려 충분히 익힌 뒤 숟가락으로 속을 떠낸다. 여기에 우유를 넣고 믹서로 곱게 갈면 수프의 기본 재료가 완성된다. 담백한 맛을 원하면 두유를, 고소한 풍미를 더하고 싶다면 오트 음료를 활용하는 것도 방법이다. 곱게 간 단호박을 냄비에 옮겨 약한 불에서 5~10분간 저어가며 끓인다. 농도가 너무 되직하면 우유를 조금씩 추가해 농도를 맞추고, 버터 한 조각이나 생크림을 넣으면 한층 부드럽고 진한 풍미를 즐길 수 있다. 마지막으로 소금과 후추를 약간 더해 간을 맞추면 단호박 본연의 단맛이 더욱 살아난다. 완성된 수프는 바삭하게 구운 식빵 크루통이나 바게트를 곁들이면 든든한 한 끼 식사로 즐길 수 있다. 취향에 따라 견과류나 파슬리를 올리면 식감과 풍미를 더할 수 있으며, 그릭요거트나 삶은 달걀과도 잘 어울린다. ◆ 반찬 없어도 든든한 한 끼 식사 ‘단호박 찰밥’ 무더위로 입맛이 떨어졌다면 단호박 찰밥이 든든한 한 끼 메뉴가 될 수 있다. 찹쌀의 쫀득한 식감과 단호박의 은은한 단맛이 어우러져 별다른 반찬 없이도 충분한 포만감을 느낄 수 있다. 단호박을 통째로 그릇처럼 활용하는 요리인 만큼 손님 초대 음식이나 주말 가족 식사 메뉴로도 활용하기 좋다. 조리 전 찹쌀은 2~3시간 정도 충분히 불려야 쫀득한 식감을 살릴 수 있다. 단호박은 깨끗이 씻은 뒤 윗부분을 뚜껑처럼 잘라 씨와 섬유질을 제거한다. 단호박이 단단하면 전자레인지에 2~3분 정도 돌린 뒤 손질하면 작업이 한결 수월하다. 미리 불려둔 찹쌀에 소금 한 꼬집으로 간을 한 뒤 밤과 대추, 은행, 검은콩이나 강낭콩, 호박씨 등 기호에 맞는 재료를 섞는다. 잣이나 건크랜베리, 건포도를 더하면 풍미와 식감을 더욱 살릴 수 있다. 찹쌀은 익으면서 부피가 늘어나는 점을 고려해 단호박 속의 70~80% 정도만 채우는 것이 좋다. 속을 채운 단호박은 뚜껑을 덮어 찜기에 넣고 중약불에서 40~50분 정도 찐다. 단호박 크기에 따라 조리 시간은 달라질 수 있으며, 젓가락이 껍질까지 부드럽게 들어가면 완성이다. 찌는 동안 단호박의 수분과 단맛이 찹쌀에 자연스럽게 배어 별도의 양념 없이도 깊은 풍미를 즐길 수 있다. ◆ 달콤한 간식이 당길 땐 ‘단호박 꿀구이’ 찐 단호박에 꿀과 계핏가루를 더한 ‘단호박 꿀구이’는 단호박 본연의 달콤한 맛을 살릴 수 있어 간식으로 인기가 높다. 먼저 단호박을 반으로 갈라 씨와 섬유질을 제거한 뒤 전자레인지나 찜기에 10~15분 정도 익힌다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 충분히 익으면 먹기 좋은 크기로 자른다. 여기에 꿀을 얇게 뿌리고 계핏가루를 살짝 더하면 은은한 향이 더해져 단호박의 단맛이 한층 살아난다. 마무리로 호두와 아몬드, 피칸, 호박씨 등 견과류를 올리면 바삭한 식감은 물론 단백질과 불포화지방산까지 함께 섭취할 수 있어 영양 균형을 높일 수 있다. 에어프라이어에서 3~5분 정도 더 구우면 겉은 살짝 캐러멜라이즈되고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있다. 바닐라 아이스크림을 함께 내면 카페에서 즐기는 디저트처럼 색다른 맛을 즐길 수 있다. ◆ 전자레인지로 완성…단호박 달걀찜 단호박 달걀찜도 단호박을 그릇처럼 활용하는 이색 메뉴다. 단호박의 자연스러운 단맛과 달걀의 부드러운 식감이 어우러져 아이들 간식은 물론 브런치나 다이어트 식단으로도 활용도가 높다. 먼저 단호박을 깨끗이 씻은 뒤 반으로 갈라 씨와 섬유질을 숟가락으로 제거한다. 전자레인지에 3~5분 정도 돌려 단호박을 살짝 익혀두면 조리 시간을 줄일 수 있다. 그 다음 볼에 달걀 2개를 풀고 우유 2~3큰술, 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞는다. 부드러운 식감을 원하면 체에 한 번 걸러 사용하는 것도 방법이다. 기호에 따라 다진 양파나 파프리카, 브로콜리, 시금치 등을 넣으면 식감과 영양을 함께 높일 수 있으며, 베이컨이나 햄을 조금 더하면 한 끼 식사로도 손색없다. 준비한 달걀물을 단호박 속에 70~80% 정도 채운 뒤 전자레인지에서 6~8분간 익힌다. 전자레인지 성능에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 중간중간 상태를 확인하는 것이 좋다. 달걀이 완전히 익고 단호박까지 부드러워지면 완성이다. 마무리로 모차렐라나 체더치즈를 올려 1~2분 정도 더 익히면 치즈가 녹아 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있다. 파슬리나 후추를 살짝 뿌려 마무리하면 카페 스타일 브런치 메뉴처럼 완성도를 높일 수 있으며, 샐러드나 토스트를 곁들이면 든든한 한 끼 식사로도 즐길 수 있다.

커피는 대표적인 쓴맛 음료지만 카페인 함량만 놓고 보면 실제보다 덜 쓰게 느껴진다. 이는 커피를 볶는 과정에서 생성되는 성분이 카페인의 쓴맛을 완화하는 역할을 하기 때문이라는 독일 연구진의 연구 결과가 나왔다. 과학 전문 매체 피즈오알지(Phys.org)는 독일 라이프니츠 식품체계생물학연구소의 마이클 기글 박사팀이 커피 속 ‘멜라노이딘’과 카페인의 상호작용이 커피의 쓴맛을 줄이는 데 중요한 역할을 한다고 밝혔다고 보도했다. 카페인은 단독으로 맛보면 매우 쓴 맛을 내는 성분이다. 하지만 일반 커피에는 카페인 농도가 사람이 충분히 느낄 수 있는 수준보다 높음에도 특유의 강한 쓴맛이 두드러지게 느껴지지 않는다. 연구팀은 그 원인으로 커피콩을 로스팅하는 과정에서 생성되는 갈색 고분자 물질인 멜라노이딘에 주목했다. 이들은 훈련된 맛 평가단을 대상으로 카페인과 멜라노이딘, 클로로겐산을 함께 섞은 용액의 맛을 비교했다. 분석 결과 카페인의 쓴맛이 절반가량 감소하는 것을 확인했다. 연구팀은 멜라노이딘이 카페인과 복합체를 형성하면서 혀의 쓴맛 수용체와 상호작용하는 정도가 줄어든 것으로 추정했다. 다만 이는 가능한 작동 메커니즘으로 제시된 것으로, 정확한 원리는 추가 연구가 필요하다고 설명했다. 실제 커피를 이용한 실험에서도 비슷한 결과가 나왔다. 연구진은 일반 커피에 카페인을 추가한 뒤 맛을 비교했는데, 기존보다 약 10배 많은 카페인을 넣었을 때에야 카페인 특유의 강한 쓴맛이 뚜렷하게 느껴졌다. 연구팀은 “이번 연구는 커피가 카페인 맛으로만 느껴지지 않는 이유를 설명했다는 데 의미가 있다”며 “향료와 인스턴트커피 등 커피의 풍미를 조절하는 제품 개발에도 활용될 가능성이 있다”고 밝혔다. 이번 연구 결과는 국제 학술지 ‘농업·식품화학저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)’ 최근호에 게재됐다.

7월은 감자가 가장 맛있는 시기다. 껍질이 얇고 속이 포슬포슬한 햇감자는 별다른 양념 없이 삶아 먹어도 맛있지만, 간단한 조리법을 더하면 한 끼 식사부터 간식, 술안주까지 다양하게 즐길 수 있다. 본격 휴가철을 앞두고 휴게소 대표 간식 ‘알감자 버터구이’ 등 간식 조리법이 사회관계망서비스(SNS)에서 공유되며 인기를 끌고 있다. 20일 농식품업계에 따르면 햇감자는 저장 감자보다 수분 함량이 높고 껍질이 얇으며 조직이 부드러운 것이 특징이다. 삶거나 찌면 포슬포슬하면서도 촉촉한 식감을 즐길 수 있다. 영양도 풍부하다. 감자에는 비타민 C와 칼륨, 판토텐산 등이 들어 있다. 특히 비타민 C는 감자의 전분이 보호막 역할을 해 가열한 뒤에도 손실이 비교적 적다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 여름철 부종 완화와 피로 회복에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. ◆ 휴게소 인기 메뉴 ‘알감자 버터구이’ 한입 크기의 알감자는 껍질째 조리하기 편해 구이와 조림, 볶음 등 다양한 요리에 활용된다. 그중에서도 인기가 높은 간식은 ‘알감자 버터구이’다. 갓 구운 버터 향과 달콤짭짤한 양념, 한입에 쏙 들어가는 크기의 알감자는 여행의 추억을 떠올리게 하는 별미다. 집에서도 몇 가지 조리 요령만 알면 휴게소에서 먹던 맛을 어렵지 않게 재현할 수 있다. 먼저 알감자는 크기가 비슷한 것으로 골라 깨끗이 씻는다. 햇알감자는 껍질이 얇아 껍질째 조리하면 식감과 영양을 모두 살릴 수 있다. 감자를 삶을 때는 물에 소금을 약간 넣고 15~20분 정도 익힌다. 이때 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로만 삶는 것이 중요하다. 너무 오래 삶으면 팬에서 굽는 과정에서 쉽게 부서질 수 있다. 삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 5~10분 정도 식혀 표면의 수분을 날린다. 이 과정을 거쳐야 버터에 구웠을 때 겉면이 더욱 노릇하고 바삭하게 익는다. 달군 팬에 버터를 넉넉히 녹인 뒤 중약불에서 알감자를 굴려가며 5~7분 정도 천천히 굽는다. 감자를 계속 뒤집어 주면 모든 면이 고르게 황금빛으로 변하고 버터 향도 속까지 배어든다. 센 불에서 조리하면 버터가 쉽게 탈 수 있어 중약불을 유지하는 것이 좋다. 겉면이 바삭하게 익으면 설탕을 1~2큰술 정도 뿌려 감자에 골고루 입힌다. 설탕이 버터와 만나면서 얇은 코팅막이 생겨 휴게소 특유의 달콤한 풍미를 낸다. 마지막으로 소금을 한 꼬집 뿌려 단맛을 살리고, 취향에 따라 파슬리 가루나 후추를 더하면 풍미가 더욱 깊어진다. 매콤한 맛을 원한다면 시즈닝이나 고춧가루를 약간 곁들이는 것도 방법이다. ◆ 백반집 그 맛 그대로 ‘알감자조림’ 백반집 인기 반찬 ‘알감자 조림’도 어렵지 않게 만들 수 있다. 먼저 알감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶는다. 너무 오래 삶으면 조리는 과정에서 쉽게 부서질 수 있어 젓가락이 살짝 들어갈 때 불을 끈다. 이후 찜기에서 꺼내 감자 표면을 말려준다. 팬에 식용유를 두른 뒤 알감자를 넣고 중불에서 3~5분 정도 굴려가며 볶아 겉면을 노릇하게 굽는다. 이 과정을 거치면 감자 표면이 단단해져 양념이 잘 배면서도 쉽게 으깨지지 않는다. 여기에 간장과 물, 설탕, 올리고당(또는 물엿)을 넣고 약한 불에서 천천히 졸인다. 양념을 끼얹어가며 조리하면 감자에 윤기가 돌고 속까지 간이 고르게 밴다. 국물이 거의 없어질 때까지 졸이면 달콤짭짤한 감자조림 특유의 맛을 즐길 수 있다. 마무리로 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성한다. 꽈리고추나 메추리알, 통마늘을 함께 넣으면 감칠맛이 배가 된다. 완성된 알감자 조림은 냉장 보관해도 맛이 유지돼 밑반찬이나 도시락 메뉴로 활용하기에 좋다. ◆ 캠핑장서도 즐기기 제격…겉바속촉 ‘허브 갈릭 알감자’ 캠핑장이나 야외 바비큐에서 고기와 함께 곁들여 먹기 좋은 메뉴는 ‘허브 갈릭 알감자’다. 최근 삶은 알감자를 납작하게 눌러 바삭하게 구워 먹는 ‘크러시드 포테이토’가 인기를 끌면서 조리법이 SNS를 통해 공유되고 있다. 먼저 껍질째 씻은 알감자는 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로만 익힌다. 한 김 식힌 뒤 컵 바닥이나 감자 으깨기 도구를 이용해 약 1㎝ 두께가 되도록 살짝 눌러 납작하게 만든다. 감자의 형태가 유지될 정도로만 눌러야 구웠을 때 바삭한 식감이 살아난다. 여기에 다진 마늘과 녹인 버터, 올리브오일을 섞어 감자 표면에 골고루 바른다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 로즈마리, 타임, 파슬리 등 허브를 올리면 완성이다. 취향에 따라 파프리카 가루나 칠리 플레이크를 뿌리면 은은한 매콤함까지 즐길 수 있다. 집에서 만들 땐 오븐이나 에어프라이어를 활용하면 된다. 에어프라이어를 200도로 예열한 뒤 15~20분 정도 구우면 겉은 노릇노릇하고 바삭해지면서 속은 촉촉한 식감을 유지한다. 조리 중간에 한 번 뒤집어주면 양면이 고르게 익고, 완성 직전 파마산 치즈를 뿌려 2~3분 정도 더 구우면 고소한 풍미가 한층 살아난다. 완성된 허브 갈릭 알감자는 스테이크나 바비큐의 곁들임 메뉴는 물론 맥주 안주나 홈파티 요리로도 잘 어울린다. ◆ 감자꼬치·감자꼬마전도 인기 휴게소 스타일 감자꼬치와 한입 크기 감자전은 온 가족 간식으로 활용하기에 좋다. 특히 감자꼬치는 아이들과 함께 만들 수 있어 인기다. 먼저 알감자를 껍질째 삶아 한 김 식힌 뒤 나무꼬치에 3~4개씩 꽂는다. 이후 녹인 버터를 골고루 바르며 팬이나 그릴, 에어프라이어에서 노릇하게 굽는다. 겉면이 바삭하게 익으면 소금을 살짝 뿌리거나 파슬리 가루를 더하면 휴게소에서 먹던 감자꼬치와 비슷한 맛을 즐길 수 있다. 취향에 따라 허니버터 시즈닝이나 치즈가루를 뿌리면 아이들이 더욱 좋아하는 간식이 완성된다. 미니 감자전도 아이들이 좋아하는 메뉴다. 먼저 알감자를 강판에 간다. 간 감자의 물기를 너무 많이 제거하지 말고 소금으로 간을 한 뒤 한입 크기로 동그랗게 부쳐내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 꼬마 감자전이 완성된다. 여기에 모차렐라 치즈를 넣으면 치즈가 늘어나는 재미를 더할 수 있다. 또 잘게 썬 베이컨이나 햄, 옥수수 등을 넣으면 아이들의 입맛에 맞는 영양 간식으로 즐길 수 있다. 케첩이나 사워크림, 요거트 소스를 곁들이면 색다른 풍미도 느낄 수 있다. ◆ 껍질째 먹는 알감자, 세척과 보관이 중요 햇알감자는 껍질이 얇고 부드러워 껍질째 조리해 먹는 경우가 많다. 껍질에는 식이섬유와 각종 영양소가 함유돼 있어 벗기지 않고 먹으면 영양 손실을 줄일 수 있지만, 흙과 이물질을 충분히 제거하는 것이 무엇보다 중요하다. 농촌진흥청은 햇감자는 구입 후 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 맛과 영양을 제대로 즐길 수 있는 방법이라고 조언한다. 조리 전에는 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 부드러운 솔이나 수세미를 이용해 표면의 흙을 꼼꼼하게 제거해야 한다. 특히 움푹 들어간 부분이나 싹이 났던 자리는 흙이 남기 쉬워 솔을 이용해 세척한다. 세척 후에는 물기를 제거한 뒤 바로 조리하는 것이 신선한 맛과 식감을 유지하는 데 도움이 된다. 보관할 때도 주의가 필요하다. 햇감자는 수분 함량이 높아 밀폐된 비닐봉지에 장기간 보관하면 쉽게 무르거나 곰팡이가 생길 수 있다. 종이봉투나 종이상자, 바구니 등에 담아 햇빛이 들지 않는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다. 양파와 함께 보관하면 양파에서 나오는 에틸렌가스의 영향으로 감자의 싹이 빨리 날 수 있어 따로 보관하는 것이 바람직하다. 감자에 싹이 나거나 껍질 일부가 초록빛으로 변했다면 섭취 전 반드시 상태를 확인해야 한다. 감자는 빛에 오래 노출되거나 저장 기간이 길어지면 독성 물질인 ‘솔라닌’이 증가할 수 있다. 열을 가해도 쉽게 분해되지 않는 성분으로, 과다 섭취하면 메스꺼움과 구토, 복통, 설사 등의 증상을 일으킬 수 있다. 이 때문에 싹이 난 부분과 초록색으로 변한 부위는 칼로 충분히 도려내고 조리한다. 만일 감자 전체가 녹색으로 변했거나 싹이 많이 자란 경우, 심하게 물러졌거나 곰팡이가 핀 감자는 아깝더라도 섭취하지 않아야 한다.