직장인 점심 메뉴로 제육볶음만큼 꾸준한 인기를 누리는 음식도 드물다. 매콤달콤한 양념이 돼지고기에 깊게 배어 흰쌀밥과 최고의 궁합을 자랑한다. 한 번 만들어두면 덮밥이나 김밥, 랩 등 다양한 요리로 즐길 수 있는 데다, 최근에는 여러 끼를 미리 준비해 두는 ‘밀프렙’ 문화가 확산하면서 더욱 주목받고 있다. 18일 식품업계에 따르면 제육볶음은 각종 배달앱과 구내식당, 직장인 선호 메뉴 조사에서 꾸준히 상위권을 차지하는 대표적인 점심 메뉴다. 백반집과 구내식당은 물론 도시락 반찬으로도 빠지지 않는 ‘국민 반찬’으로 자리 잡았다. 한 번 만들어 냉장·냉동 보관한 뒤 덮밥이나 김밥, 랩 등 다양한 요리로 활용이 가능해 각종 사회관계망서비스(SNS)에서도 ‘제육김밥’, ‘제육덮밥’, ‘제육랩’, ‘제육볶음 밀프렙’ 등 제육볶음을 활용한 조리법이 꾸준히 공유되고 있다. 조리법도 간단해 자취생과 맞벌이 가정을 중심으로 인기를 끌고 있다. ◆ 밥에 얹으면 덮밥, 팬에 볶으면 볶음밥으로 남은 제육볶음을 팬에 살짝 데운 뒤 양파나 대파를 더해 볶고 따뜻한 밥 위에 올리면 간단한 제육덮밥이 완성된다. 반숙 계란프라이와 김가루, 참기름을 곁들이면 전문점 못지않은 한 그릇 메뉴를 즐길 수 있다. 기호에 따라 모차렐라 치즈를 올려 전자레인지에 1분 정도만 돌리면 ‘치즈 제육덮밥’으로도 색다르게 맛볼 수 있다. 제육볶음에 배어 있는 양념만으로도 충분한 감칠맛을 느낄 수 있어 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사가 가능하다. 볶음밥으로 활용하는 방법도 간단하다. 남은 제육볶음을 먹기 좋은 크기로 잘게 썬 뒤 팬에서 한 번 볶아 수분을 날리고, 밥을 넣어 골고루 볶아주면 된다. 여기에 김치나 옥수수콘, 다진 양파, 대파 등을 더하면 식감과 풍미를 살릴 수 있다. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 두르고 계란프라이를 올리면 든든한 한 그릇 메뉴가 완성된다. 김가루나 통깨를 뿌려 마무리하면 더욱 고소하게 즐길 수 있다. ◆ 김밥 속 메인재료로 넣으면 ‘색다른 한 끼’ 먹다 남은 제육볶음을 김밥 재료로 활용하면 색다르게 즐길 수 있다. 기존 김밥의 햄이나 불고기 대신 제육볶음을 넣기만 하면 색다른 맛을 즐길 수 있어 도시락이나 나들이 메뉴로도 제격이다. 제육김밥을 만들 때는 제육볶음의 수분을 충분히 제거하는 것이 중요하다. 국물이 있는 상태로 넣으면 김밥이 눅눅해질 수 있어 팬에서 한 번 더 볶아 양념을 졸이거나 체에 받쳐 물기를 빼낸 뒤 사용한다. 김 위에 밥을 얇게 펴고 깻잎, 단무지, 계란지단, 오이 또는 당근채를 올린 뒤 제육볶음을 듬뿍 넣어 말아주면 완성된다. 깻잎은 매콤한 맛을 잡아주고, 단무지는 아삭한 식감과 새콤한 맛을 더해 전체적인 균형을 맞춰준다. 취향에 따라 마요네즈를 얇게 바르거나 모차렐라 치즈를 넣으면 더욱 고소하게 즐길 수 있다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 잘게 썰어 넣고, 상추를 함께 넣어 아삭한 식감을 살리는 것도 방법이다. 마지막으로 참기름을 살짝 바르고 통깨를 뿌리면 전문점 못지않은 비주얼을 연출할 수 있다. ◆ 또띠아 랩, 샌드위치에도 활용 또띠아 랩이나 샌드위치 속재료로 활용하는 방법도 있다. 조리 시간도 짧아 커피와 함께 브런치로 즐기기에 좋다. 제육랩은 또띠아를 팬이나 전자레인지에 살짝 데워 부드럽게 만든 뒤 상추나 양상추를 깔고 제육볶음과 슬라이스 치즈를 올려 돌돌 말아주면 완성된다. 기호에 따라 토마토, 오이, 양파, 파프리카 등을 더하면 식감이 살아나고, 마요네즈나 스리라차 소스, 허니머스터드를 곁들이면 색다른 풍미를 즐길 수 있다. 샌드위치도 만들기 어렵지 않다. 식빵 두 장 사이에 제육볶음과 슬라이스 치즈를 넣고 버터를 바른 팬이나 샌드위치 메이커에서 노릇하게 구우면 된다. 양상추와 토마토를 넣으면 아삭한 식감을 더할 수 있고, 양파나 피클을 추가하면 느끼함을 줄여준다. 모차렐라 치즈를 넣으면 치즈가 녹아 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있다. 식빵뿐 아니라 바게트와 치아바타, 베이글 등 다양한 빵과도 잘 어울린다. 빵의 종류에 따라 식감과 풍미가 달라져 같은 제육볶음이라도 새로운 메뉴처럼 즐길 수 있다.

샐러드용 채소로 여겨졌던 루꼴라가 ‘식탁의 주인공’으로 떠오르고 있다. 특유의 알싸한 향과 쌉싸름한 풍미 덕분에 샌드위치와 파스타, 전, 피자 등 여러 음식에 활용되며 집에서도 손쉽게 레스토랑 못지않은 맛과 비주얼을 완성하는 식재료로 자리 잡았다. 선명한 초록빛 색감은 음식의 완성도를 높여줘 플레이팅용 채소로도 주목받고 있다. 15일 각종 사회관계망서비스(SNS)에서는 루꼴라를 활용한 다양한 레시피가 확산되고 있다. 샌드위치와 파스타는 물론 전, 피자 등 일상적인 요리에 루꼴라를 더해 맛과 색감을 살리는 콘텐츠가 인기를 끌면서 브런치와 홈파티용 식재료로 주목받고 있다. ◆ 쌉싸름한 향 더한 ‘루꼴라 파스타’ 가장 기본적인 조합은 마늘과 올리브오일을 활용한 ‘루꼴라 오일 파스타’다. 담백한 오일 소스에 루꼴라의 쌉싸름한 맛이 더해져 느끼함은 줄고 뒷맛은 깔끔했다. 만드는 방법은 간단하다. 먼저 올리브오일에 편으로 썬 마늘을 천천히 볶아 향을 낸 뒤 삶은 파스타 면을 넣고 면수와 함께 버무린다. 여기에 마지막 단계에서 신선한 루꼴라를 넣어 살짝 숨만 죽이면 완성된다. 루꼴라는 열을 오래 가하면 특유의 향과 식감이 떨어질 수 있어 불을 끈 뒤 잔열로 익히는 것이 풍미를 살리는 방법이다. 취향에 따라 다양한 재료 조합도 가능하다. 방울토마토를 넣으면 상큼한 단맛이 더해지고, 새우를 곁들이면 감칠맛과 식감이 풍부해진다. 짭조름한 베이컨이나 프로슈토와 함께 조리하면 루꼴라의 쌉싸름한 향이 육류의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다. 최근 SNS에선 프로슈토와 부라타 치즈, 루꼴라를 조합한 파스타를 자주 볼 수 있다. 부드럽고 고소한 치즈와 짭짤한 햄, 향긋한 루꼴라가 어우러져 별도의 복잡한 조리 과정 없이도 근사한 브런치 메뉴가 완성된다. ◆ 초록빛 한 줌으로 카페 감성 완성 ‘루꼴라 샌드위치’ 샌드위치에서 루꼴라는 맛과 향을 살리는 메인재료다. 빵과 치즈, 채소를 조합하는 간단한 레시피에 루꼴라를 더하면 알싸한 풍미와 싱그러운 색감이 더해져 카페에서 판매하는 듯한 브런치 메뉴를 완성할 수 있다. 대표적인 메뉴는 루꼴라 샌드위치다. 담백한 치아바타나 사워도우에 크림치즈를 바른 뒤 신선한 루꼴라를 올리고 토마토, 아보카도, 훈제연어 등을 더하면 완성된다. 부드러운 치즈의 고소함과 토마토의 상큼함, 아보카도의 풍부한 식감 사이에서 루꼴라 특유의 쌉싸름한 향이 어우러져 맛의 균형을 잡아준다. 간단한 햄·치즈 샌드위치에도 루꼴라는 활용도가 높다. 햄과 슬라이스 치즈만 넣은 기본 샌드위치에 루꼴라 한 줌을 추가하면 향긋한 풍미와 아삭한 식감이 더해지면서 평범한 메뉴도 한층 고급스러운 맛으로 변신한다. 마요네즈나 버터처럼 진한 소스와도 잘 어울려 자칫 느끼할 수 있는 맛을 잡아주는 역할도 한다. 선명한 색감 덕분에 오픈토스트에도 자주 활용된다. 구운 사워도우 위에 리코타치즈를 올리고 루꼴라와 방울토마토, 견과류를 올리거나, 달걀과 아보카도를 곁들이면 건강한 한 끼 식사가 완성된다. 재료를 층층이 쌓아 올리는 특성상 루꼴라의 초록색이 그대로 드러나 사진을 찍어 공유하기에도 좋다. ◆ 마트에서 산 냉동 피자도 근사하게 변신 마트에서 산 냉동 피자나 시판 피자 위에 신선한 루꼴라를 올리는 것만으로 색다른 분위기를 연출할 수 있다. 특히 치즈와의 조합이 뛰어난데, 기본 피자에 루꼴라를 더하면 치즈의 부드럽고 고소한 맛과 루꼴라의 쌉싸름한 향이 어우러져 느끼함을 줄여준다. 피자의 짭조름한 풍미와 채소 특유의 신선함이 균형을 이루면서 한층 가벼운 맛을 낸다는 점도 인기 요인이다. 최근 SNS에서 자주 등장하는 조합은 루꼴라·프로슈토·부라타 치즈 피자다. 구운 피자 위에 얇게 썬 프로슈토와 부드러운 부라타 치즈, 신선한 루꼴라를 올리는 방식으로, 별도의 복잡한 조리 과정 없이도 근사한 비주얼을 완성할 수 있다. ◆ 한국식 요리에도 스며든 이색 조합 한식과의 조합도 좋다. 특히 기름진 음식에 곁들이면 입안을 깔끔하게 정리해 줘 인기가 높다. 최근 부침개와 전 요리에 루꼴라를 더한 ‘루꼴라 전’을 메인 메뉴로 내놓는 식당이 늘면서 조리법도 활발하게 공유되고 있다. 가장 쉽게 도전할 수 있는 메뉴는 루꼴라 부침개다. 기존 부침개 반죽에 잘게 썬 루꼴라를 넣거나, 완성된 전 위에 신선한 루꼴라를 올리는 방식으로 즐길 수 있다. 감자전과의 조합도 주목받고 있다. 바삭하게 구운 감자전 위에 루꼴라를 올리면 감자의 고소하고 담백한 맛에 채소의 산뜻한 향이 더해진다. 여기에 사워크림이나 요거트 소스, 올리브오일을 곁들이면 서양식 브런치 메뉴 같은 분위기를 연출할 수 있다. 또 모차렐라 치즈나 체다 치즈를 활용한 전 위에 루꼴라를 올리면 치즈의 진한 풍미를 루꼴라의 쌉싸름한 향이 잡아줘 맛의 균형을 맞춰준다. ◆ 루꼴라, 맛에 영양까지 풍부해 루꼴라는 맛과 비주얼뿐 아니라 다양한 영양 성분을 함유한 채소로도 주목받고 있다. 비타민 A·C·K와 엽산, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하며, 특히 비타민 C와 베타카로틴 등 항산화 성분이 들어 있어 건강한 식단을 구성하는 데 도움을 줄 수 있다. 칼로리가 낮고 식이섬유가 포함돼 포만감을 유지하는 데도 유리해 체중 관리를 하는 소비자들에게도 인기가 높다. 최근에는 맛과 건강, 플레이팅까지 고려하는 소비자가 늘면서 루꼴라가 단순한 장식용 채소를 넘어 다양한 요리에 활용되는 건강 식재료로 자리 잡고 있다.

요즘처럼 더운 날 수분 함량이 높은 오이만큼 좋은 식재료도 없다. 오이는 약 95%가 수분으로 이뤄져 갈증 해소에 도움을 주고 100g당 열량이 약 15kcal에 불과해 다이어트 식단에도 자주 활용된다. 최근에는 소셜미디어(SNS)를 중심으로 오이를 활용한 초간단 레시피가 확산되며 건강한 여름 한 끼로 주목받고 있다. ◆ 참치 한 캔 넣으면 끝 ‘오이참치 샐러드’ 수분이 많은 오이에 단백질이 풍부한 참치를 넣으면 포만감을 높이는 한끼 메뉴가 완성된다. 한 번 만들어 냉장고에 보관해두면 별도의 조리 과정 없이 5분 안에 다양한 메뉴를 완성할 수 있어 여름철 간편식으로 제격이다. 만드는 방법도 간단하다. 세척한 오이 1∼2개를 먹기 좋게 자른 뒤 볼에 넣고 기름을 뺀 참치 한 캔을 넣는다. 여기에 그릭요거트 2큰술 또는 마요네즈 1~2큰술, 레몬즙 약간, 후추를 넣고 가볍게 버무리면 완성된다. 기호에 따라 양파나 옥수수, 삶은 달걀을 추가하면 맛이 더 풍부해진다. 완성된 샐러드는 그대로 먹어도 좋지만 샌드위치 속재료 등에 활용해도 좋다. 식빵이나 통밀빵을 살짝 구운 뒤 오이참치 샐러드를 넉넉히 올리고 양상추와 토마토를 더한 뒤 빵을 덮으면 간단한 샌드위치가 완성된다. 또 또르띠야에 채소와 함께 말아 랩으로 만들거나 베이글, 크루아상 속재료로 활용해도 잘 어울린다. ◆ 매콤한 비빔면에도 ‘오이 토핑’ 매콤한 비빔면에도 오이를 곁들여보자. 아삭하게 채 썬 오이를 듬뿍 올리면 씹는 식감은 물론 시원한 풍미까지 더해져 한층 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 매운맛을 적당히 중화해 주면서도 수분감이 더해져 여름철 별미로 제격이다. 먼저 비빔면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 충분히 뺀다. 여기에 동봉된 비빔소스를 넣어 골고루 버무린 뒤 채 썬 오이 반 개에서 한 개 정도를 넉넉히 올리면 완성된다. 오이를 많이 넣을수록 아삭한 식감이 살아나고, 매콤한 양념의 자극적인 맛을 부드럽게 잡아줘 더욱 산뜻하게 즐길 수 있다. 취향에 따라 삶은 달걀이나 참치, 닭가슴살을 곁들이면 단백질까지 보충할 수 있어 한 끼 식사로도 손색이 없다. 김가루와 통깨를 뿌리고 참기름을 한 바퀴 둘러주면 고소한 풍미가 더해지며, 얼음을 몇 조각 올려 차갑게 먹으면 무더운 여름에도 시원하게 즐길 수 있다. 비빔면 대신 메밀면이나 소면으로 응용하면 색다른 여름 면 요리로도 활용할 수 있다. ◆ 전자레인지로 만드는 ‘초간단’ 오이 피클 피클도 어렵지 않다. 한 번 만들어 냉장고에 보관해 두면 햄버거와 샌드위치, 핫도그는 물론 고기 요리와 튀김, 샐러드까지 다양하게 곁들일 수 있어 여름철 밑반찬으로도 활용도가 높다. 오이 2개를 0.5~1cm 두께로 썰거나 스틱 모양으로 자른 뒤 열탕 소독한 유리병이나 밀폐용기에 담는다. 여기에 식초와 물을 1대1 비율로 넣고 설탕과 소금을 기호에 맞게 섞어 피클 국물을 만든다. 냄비에 한 번 끓여도 되고, 전자레인지용 용기에 담아 2~3분 정도 데워 설탕과 소금이 녹을 때까지 섞어도 된다. 따뜻한 피클 국물을 오이 위에 그대로 붓고 한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 새콤하고 아삭한 오이피클이 완성된다. ◆ 다이어트 식단으로 뜬 ‘오이김밥’ 칼로리를 낮추면서 맛있게 즐길 수 있는 ‘오이 김밥’ 레시피도 인기를 끌고 있다. 밥의 양을 줄이고 오이, 낫토, 톳 등 제철 채소나 단백질 식품을 활용하면 맛과 포만감은 살리면서도 다이어트 중 부담 없이 즐길 수 있는 한 끼가 완성된다. 김 위에 밥을 평소보다 얇게 펴고 길게 자른 오이를 2~4줄 정도 넉넉하게 올린 뒤 말아주면 된다. 오이만 넣어도 되지만 참치나 크래미, 달걀지단, 당근, 깻잎 등을 함께 넣으면 영양과 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있다. 밥의 양을 줄이고 오이의 비중을 높이는 것이 이 레시피의 핵심이다.오이가 듬뿍 들어가면서 씹을수록 아삭한 식감이 살아나고 포만감도 높아진다. 특히 수분이 풍부한 오이가 김밥의 담백한 맛을 살려주고, 여름철에도 비교적 부담 없이 먹을 수 있는 것이 장점이다. 최근에는 SNS에서 ‘저탄수 김밥’이나 ‘다이어트 김밥’이라는 이름으로 다양한 응용 레시피도 공유되고 있다. 밥을 절반 이하로 줄이거나 아예 생략하고 오이와 단백질 위주로 채워 넣는 방식, 크림치즈나 아보카도를 더해 브런치 스타일로 즐기는 방법 등이 대표적이다. ◆ 여름철 수분 보충에 제격…오이의 건강 효능 오이는 수분 함량이 약 95%에 달하는 대표적인 여름 채소다. 무더운 날씨에 땀을 많이 흘리면 체내 수분과 전해질이 함께 빠져나가기 쉬운데, 오이를 섭취하면 수분 보충에 도움이 된다. 100g당 열량도 약 15㎉에 불과해 부담 없이 즐길 수 있으며, 아삭한 식감과 시원한 맛 덕분에 입맛이 떨어지기 쉬운 여름철에 섭취하면 좋다. 오이에는 비타민 K와 비타민 C, 칼륨 등이 함유돼 있어 체내 수분 균형 유지와 나트륨 배출에 도움을 줄 수 있다. 또한 오이 껍질에는 쿠쿠르비타신과 플라보노이드 등 항산화 성분이 들어 있어 활성산소로 인한 세포 손상을 줄이는 데 긍정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 영양 성분 대부분이 껍질에 분포하고 있어 깨끗이 세척한 뒤 껍질째 섭취하면 영양을 더욱 효과적으로 챙길 수 있다.

최근 ‘제로웨이스트’ 문화가 확산하면서 냉장고 속 남은 재료를 활용해 식비를 줄이는 이른바 ‘냉장고 파먹기’가 주목받고 있다. 특히 계란말이는 볶음밥, 김밥, 조림, 샐러드 등 다양한 요리로 변신이 가능해 남은 반찬을 활용하는 대표적인 집밥 재료로 꼽힌다. ◆ 찬밥에 김치 넣고 쓱쓱 볶으면 ‘든든한 한 끼’ 남은 계란말이를 활용하는 가장 간단한 방법은 볶음밥으로 즐기는 것이다. 먼저 남은 계란말이를 먹기 좋은 크기의 작은 주사위 모양으로 썬다. 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 향을 낸 뒤 계란말이를 넣어 함께 볶는다. 이후 찬밥을 넣고 간장이나 굴소스로 간을 맞추면 계란의 부드러운 식감이 살아있는 볶음밥이 완성된다. 냉장고 속 남은 재료를 추가하면 맛과 식감을 더할 수 있다. 잘게 썬 김치를 먼저 볶아 수분을 날리고 고춧가루나 김치 국물을 약간 더하면 매콤한 풍미가 살아난다. 여기에 계란말이와 찬밥을 넣고 함께 볶으면 김치의 감칠맛과 계란의 고소함이 어우러진 김치 계란말이 볶음밥이 완성된다. 기호에 따라 참치나 햄을 곁들이면 단백질을 보완할 수 있고, 옥수수콘은 톡톡 터지는 식감과 은은한 단맛을 더해 아이들이 먹기에도 좋다. ◆ 냉장고 속 퍽퍽해진 계란말이…‘조림’으로 활용 냉장고 속 계란말이가 시간이 지나 퍽퍽해졌다면 간장 양념에 졸여 새로운 밑반찬으로 활용할 수 있다. 간장 양념에 은근히 조리면 겉은 짭조름한 맛이 배고, 속은 촉촉한 식감이 살아난다. 먼저 남은 계란말이를 먹기 좋은 크기로 두껍게 썬 뒤 냄비나 팬에 담고, 물과 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣어 만든 양념장을 부어 약한 불에서 천천히 졸이면 된다. 조리 과정에서 양념이 계란 사이사이에 스며들면서 감칠맛이 더해진다. 이때 꽈리고추를 함께 넣으면 은은한 매콤함이 더해져 계란의 담백한 맛과 조화를 이룬다. 버섯을 추가하면 양념을 머금은 버섯의 쫄깃한 식감까지 즐길 수 있어 밥반찬으로 활용하기 좋다. ◆ 양파, 간장 소스 더하면 든든한 덮밥으로 차가워져 식감이 떨어진 계란말이는 따뜻한 밥 위에 올리고 양파 간장 소스를 함께 곁들이면 덮밥으로 즐길 수 있다. 먼저 양파를 얇게 채 썰어 볶은 뒤 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 끓여 달콤짭짤한 소스를 만든다. 여기에 먹기 좋은 크기로 썬 계란말이를 넣고 약한 불에서 2~3분 정도만 살짝 졸이면 양념이 배면서 촉촉한 식감이 살아난다. 완성된 계란말이는 따뜻한 밥 위에 올리고 양파 소스를 함께 곁들인 뒤 쪽파, 김가루, 통깨 등을 더하면 풍미를 높일 수 있다. 청양고추를 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있고, 버섯이나 참치 등을 추가하면 식감과 영양을 보완한 한 그릇 요리로 즐길 수 있다. ◆ 남은 계란말이와 자투리 채소 활용 ‘계란말이 전’ 남은 계란말이를 잘게 다진 뒤 부침가루와 애호박, 양파, 당근 등을 섞어 부치면 색다른 전 요리가 완성된다. 먼저 남은 계란말이를 잘게 다져 준비한다. 여기에 애호박, 양파, 당근 등 냉장고 속 남은 채소를 잘게 썰어 넣고 부침가루와 물을 섞어 반죽을 만든다. 계란말이에 간이 되어 있기 때문에 소금은 적게 넣거나 생략하고, 부족한 간은 간장이나 케첩 등 곁들임 소스로 맞추는 것이 좋다. 완성된 반죽은 달군 팬에 한입 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 된다. 계란말이가 들어가면서 일반 채소전보다 고소한 맛이 더해지고, 부드러운 계란 식감과 아삭한 채소 식감이 어우러진다. 취향에 따라 김치나 참치, 부추 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있다.

입맛이 떨어지기 쉬운 여름철, 시원하면서 아삭한 식감을 가진 열무김치만한 반찬도 없다. 갓지은 밥 위에 올려 먹어도 좋고 국수, 비빔밥, 볶음밥까지 활용도가 높아 찾는 이들이 많다. 넉넉하게 담가두면 냉장고에 보관하며 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있다는 점도 장점이다. ◆ 냉장고 속 열무김치로 만다는 ‘초간단’ 비빔국수 열무김치를 활용한 대표 메뉴는 열무비빔국수다. 별다른 재료 없이도 잘 익은 열무김치 하나면 여름 별미가 완성된다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 소면을 끓는 물에 3~4분 정도 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다. 물기를 충분히 뺀 소면에 잘 익은 열무김치를 먹기 좋은 길이로 잘라 넣고, 열무김치 국물도 2~3큰술 정도 함께 넣으면 특유의 시원하고 깊은 감칠맛을 살릴 수 있다. 양념은 고추장 1~2큰술에 식초와 설탕을 각각 1큰술 정도 넣고, 다진 마늘 약간과 참기름을 더해 섞으면 된다. 기호에 따라 고춧가루를 조금 넣으면 칼칼한 맛을, 매실청을 넣으면 은은한 단맛과 풍미를 더할 수 있다. 여기에 모든 재료를 넣고 골고루 비비면 새콤달콤하면서도 아삭한 열무김치의 식감이 살아 있는 열무비빔국수가 완성된다. 마무리로 삶은 달걀 반쪽과 채 썬 오이, 김가루, 통깨를 올려 완성한다. 취향에 따라 얼음을 몇 조각 넣거나 살얼음이 살짝 낀 열무김치 국물을 곁들이면 무더운 여름에도 시원하게 즐길 수 있다. ◆ 무더위 날리는 여름 별미, 열무냉국수 시원한 국물이 당긴다면 열무냉국수가 제격이다. 열무김치의 아삭한 식감과 새콤한 국물, 쫄깃한 면발이 조화를 이뤄 무더위로 잃기 쉬운 입맛을 되살려준다. 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹군 뒤 얼음물에 잠시 담가둔다. 물기를 충분히 뺀 면을 그릇에 담고 차갑게 준비한 육수를 넉넉히 부은 뒤 먹기 좋은 길이로 자른 열무김치를 올리면 기본적인 열무냉국수가 완성된다. 기호에 따라 얼음을 띄우고 채 썬 오이와 얇게 썬 배, 삶은 달걀 반쪽을 곁들이면 보기에도 시원한 여름 별미가 된다. 김가루와 통깨를 뿌리면 고소한 풍미가 더해지고, 편육이나 수육을 함께 올리면 든든한 한 끼 식사로 즐길 수 있다. ◆ 냉장고 속 남은 재료 활용, 열무비빔밥 큰 그릇에 다양한 재료를 담아 비벼 먹는 열무비빔밥도 여름철 별미로 꼽힌다. 냉장고에 남은 채소와 반찬을 함께 활용할 수 있어 재료를 알뜰하게 소비하는 ‘냉장고 파먹기’ 메뉴로도 인기를 끌고 있다. 따뜻한 밥 위에 먹기 좋은 크기로 자른 열무김치를 넉넉히 올리고 상추, 오이, 콩나물, 당근 등 신선한 채소를 더한 뒤 고추장과 참기름을 넣어 비비면 간단하면서도 영양을 고루 갖춘 한 끼가 완성된다. 기호에 따라 참치나 제육볶음, 불고기, 소불고기 등을 곁들이면 더욱 든든한 한 끼가 된다. 콩나물이나 상추, 오이, 당근 등 냉장고에 남아 있는 채소를 함께 넣으면 아삭한 식감과 영양을 모두 챙길 수 있다. 김가루와 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 맛이 한층 살아난다. ◆ SNS서 뜬 이색 요리, 열무김치 파스타 최근에는 열무김치를 활용한 퓨전 요리도 젊은 층을 중심으로 인기를 끌고 있다. 기존의 한식 반찬이라는 틀을 넘어 양식이나 간편식에 접목하는 레시피가 사회관계망서비스(SNS)와 요리 콘텐츠를 통해 확산하는 추세다. 대표적으로 열무김치 오일파스타가 있다. 마늘과 올리브오일을 볶아 향을 낸 뒤 삶은 파스타 면과 잘게 썬 열무김치를 넣어 함께 볶으면 새콤하면서도 깔끔한 풍미를 즐길 수 있다. 여기에 베이컨이나 새우, 삼겹살 등을 더하면 열무김치의 아삭한 식감이 살아나면서 느끼함은 줄여 색다른 맛을 낸다. 이 외에도 열무김치를 잘게 다져 볶음밥이나 김밥, 유부초밥, 또띠아롤 등에 넣어 먹는 레시피도 꾸준히 공유되고 있다. 한 식품업계 관계자는 “열무김치는 새콤한 맛과 아삭한 식감 덕분에 한식뿐 아니라 양식이나 간편식과도 잘 어울리는 식재료”라며 “냉장고에 남은 채소나 육류를 함께 활용하면 음식물 쓰레기를 줄이는 동시에 색다른 메뉴를 만들 수 있어 실용적인 여름 식재료로 활용 가치가 높다”고 조언했다.

‘콩물꽈배기’와 ‘수박소르베’ 등 여름 제철 식재료로 간단하게 만들 수 있는 여름 레시피가 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 확산하고 있다. 무더위 속 별다른 조리 없이 시원하게 즐길 수 있다는 점에서 젊은 층을 중심으로 인기를 끄는 모습이다. ◆ 콩물에 꽈배기?…SNS 달군 ‘이색 조합’ 최근 유튜브와 인스타그램 등 SNS에서는 콩국물에 꽈배기나 단팥 도넛을 찍어 먹거나 말아 먹는 ‘콩물꽈배기’ 콘텐츠가 잇따라 올라오고 있다. 영상 속에는 얼음을 가득 담은 그릇에 콩물을 붓고, 꽈배기와 단팥 도넛을 한입 크기로 잘라 넣는 과정이 담긴다. 여기에 콩국수처럼 소금이나 설탕을 취향에 맞게 넣거나, 따뜻한 콩물과 차가운 콩물을 두고 각자의 방식으로 즐기는 모습도 공유되고 있다. 직접 만들어 먹은 누리꾼들은 “시원하고 달달하고 쫀득해서 너무 맛있다”, “콩물의 고소함과 꽈배기의 달달함이 엄청 잘 어울린다”, “자꾸 퍼먹게 되는 마성의 맛”이라며 호평했다. 반면 “이게 무슨 맛인지 모르겠다”, “그냥 눅눅한 꽈배기 맛이다” 등 호불호가 갈리는 반응도 이어졌다. 콩물에 빵을 곁들여 먹는 방식 자체는 새로운 문화는 아니다. 대구에서는 따뜻하고 묽은 콩물에 찹쌀 도넛을 말아 먹는 ‘콩국’이 유행한 바 있다. 최근 유행하는 콩물꽈배기는 이를 차가운 여름식으로 변형한 형태로 보인다. 중화권에서도 따뜻한 콩물인 ‘또우장’에 긴 튀김빵 ‘요우티아오’를 찍어 먹는 아침 식사가 문화로 자리 잡고 있어 비슷한 음식으로 거론된다. ◆ 통수박이 아이스크림으로…제철 과일 디저트 인기 여름철 대표 과일인 수박과 멜론 등을 활용한 초간단 디저트도 SNS를 중심으로 인기를 끌고 있다. 비와 햇빛이 번갈아가며 등장해 습도를 높이는 가운데 불을 쓰지 않고도 집에서 쉽게 만들 수 있다는 점이 관심을 모은다. 실제로 지난달 여론조사기관 한국리서치가 공개한 ‘여론 속의 여론’ 조사에서는 ‘우리나라를 대표하는 여름 간식’으로 수박이 60%로 가장 높은 응답률을 보였다. 대표적인 레시피는 ‘수박 아이스크림’과 ‘수박소르베’다. 수박을 반으로 잘라 속을 일부 파낸 뒤 통째로 얼리고, 우유와 알룰로스(또는 설탕)를 넣어 숟가락으로 긁으면 얼어 있던 과즙과 과육이 아이스크림처럼 부드러운 질감으로 변한다. 또 파낸 수박 과육에 꿀이나 레몬즙을 넣고 갈아 다시 수박 껍질에 담아내는 ‘수박소르베’ 레시피도 함께 확산 중이다. 수박뿐 아니라 메론, 망고, 용과 등 다른 과일로도 응용이 이어진다. 흰우유 대신 메론맛 우유나 요구르트를 넣어 자신만의 조합을 공유하는 콘텐츠도 주목 받는 분위기다. 직접 만들어본 누리꾼들은 “초등학생 수준으로 만들기 쉽다”, “10점 만점에 9.99점 드립니다”, “먹는 내내 녹을 걱정도 없고 설거지는 숟가락만 하면 끝” 등의 반응을 남겼다. ◆ 숏폼 타고 확산하는 ‘만드는 콘텐츠’ 콩물꽈배기·수박소르베 등 최근 SNS에서 인기를 끄는 레시피는 복잡한 조리법보다 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 과정 자체가 콘텐츠로 소비된다는 공통점이 있다. 숏폼을 통해 직접 만드는 장면이 콘텐츠가 되고, 이용자들이 이를 따라 만들고 공유하면서 유행이 확산되는 것이다. 올해 초 유행했던 두바이쫀득쿠키와 봄동 비빔밥도 조리 과정을 담은 영상이 함께 확산한 사례다. 제철 식재료와 간편한 조리법, 숏폼에 적합한 시각적 재미가 맞물리면서 여름철 먹거리 레시피가 SNS에서 트렌드로 자리 잡고 있다.

노란 방울토마토, 보라 당근, 미니 파프리카처럼 알록달록한 색감과 앙증맞은 크기의 채소들이 젊은 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있다. 최근 소셜미디어서비스(SNS)를 중심으로 확산한 ‘도시락 꾸미기’ 열풍과 맞물려 맛과 영양은 물론 비주얼까지 갖춘 채소를 찾는 소비가 늘고 있는 것이다. ◆ ‘도시락 꾸미기’ 열풍…컬러 채소가 뜬다 10일 틱톡과 인스타그램 등 SNS에는 ‘도시락꾸미기’, ‘컬러푸드’, ‘건강간식’ 등의 해시태그와 함께 형형색색의 채소와 과일을 활용한 도시락·샐러드 영상이 꾸준히 올라오고 있다. 댓글에는 “채소 싫어하는데 이런 도시락은 매일 먹고 싶다”, “색감이 식욕을 자극한다”, “채소를 좋아하게 됐다” 등 긍정적 반응이 이어지고 있다. 1020세대 젊은 소비자들을 중심으로 색감이 화려하고 크기가 작은 미니 채소와 과일의 인기가 높아지는 모습이다. 대표적인 인기 품목은 방울토마토와 미니 파프리카, 보라 당근, 미니 오이, 미니 양배추 등이다. 빨간 방울토마토와 노란 방울토마토를 함께 담거나 보라 당근, 초록 브로콜리, 노란 파프리카를 조합하는 방식이다. 과일도 빠지지 않는다. 블루베리와 샤인머스캣, 체리, 애플수박, 미니 사과 등은 한입 크기와 선명한 색감 덕분에 도시락과 샐러드에 자주 활용된다. 그릭요거트나 샐러드 토핑, 디저트 칸을 꾸미는 용도로도 인기가 높다. 선명한 색감으로 사진을 찍었을 때 보기 좋은 구성을 연출할 수 있어 인증샷을 찍고 SNS에 공유하는 젊은 소비자들의 취향과도 잘 맞아떨어진다는 분석이다. ◆ 토마토, 색깔별로 맛·영양 달라 미니·컬러 채소가 인기를 끄는 이유는 외형뿐만이 아니다. 색에 따라 함유된 영양 성분과 맛이 조금씩 달라 취향에 맞게 선택할 수 있다는 점도 매력으로 꼽힌다. 토마토는 색에 따라 함유된 영양성분 비율이 조금씩 다르다. 빨간 방울토마토는 붉은색을 내는 항산화 성분인 라이코펜이 풍부한 것이 특징이다. 단맛과 산미의 균형이 좋으며, 올리브오일 등 기름과 함께 섭취하면 라이코펜의 체내 흡수율이 높아지는 것으로 알려져 있다. 노란 방울토마토는 라이코펜 함량은 상대적으로 적지만 베타카로틴과 루테인 함량이 높은 편이다. 신맛이 적고 단맛이 강하면서 식감이 부드러워 토마토를 즐기지 않는 사람도 거부감 없이 먹을 수 있다. 화사한 색 덕분에 도시락과 샐러드 재료로 특히 많이 활용된다. 주황 방울토마토는 라이코펜과 베타카로틴을 함께 함유한 품종이 많다. 빨간색과 노란색의 중간 정도의 아삭한 식감에 당도가 높아 과일처럼 즐기는 소비자도 늘고 있다. 과일 샐러드나 치즈 플래터, 그릭요거트 토핑으로 활용하면 맛과 색감을 동시에 살릴 수 있다. ◆ 주황색 당근은 단맛, 보라색은 아삭한 식감이 특징 당근도 색깔별로 특징이 다르다. 가장 익숙한 주황색 당근은 베타카로틴이 풍부하다. 이들 성분은 체내에서 비타민 A로 전환돼 눈 건강과 피부 건강, 면역 기능 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 단맛이 강하고 익히면 더욱 부드러워져 볶음이나 조림, 수프 등에 적합하다. 보라 당근은 안토시아닌 함량이 높은 것이 특징이다. 안토시아닌은 블루베리와 가지 등에 많이 들어 있는 항산화 색소 성분으로 알려져 있으며, 속이 주황색인 품종이 많아 베타카로틴도 함께 섭취할 수 있다. 일반 당근보다 흙내가 적고 식감이 아삭해 생으로 먹거나 샐러드, 피클 등에 활용하기 좋다.

마트에서 우유를 고를 때 ‘유기농 우유’는 일반 우유보다 더 건강한 제품이라고 생각하기 쉽다. 실제로 유기농 우유는 일반 우유보다 가격이 1.5~2배가량 비싼 경우가 많아 ‘몸에 더 좋으니까 비싸다’고 여기는 소비자도 적지 않다. 하지만 전문가들은 우유를 고를 때는 유기농 여부보다 제품의 성분과 영양 정보를 먼저 확인하는 것이 중요하다고 조언한다. ◆ 유기농 우유, 왜 더 비쌀까 7일 업계에 따르면 유기농 우유는 정부의 유기축산물 인증 기준을 충족한 원유로 만든 제품이다. 젖소에게 화학비료와 합성농약을 사용하지 않고 재배한 유기농 사료를 먹여야 하며 항생제와 성장촉진제 사용도 엄격하게 제한된다. 또한 방목과 동물복지를 고려한 사육 환경 등 까다로운 기준을 충족해야 유기농 인증을 받을 수 있다. 질병 치료를 위해 불가피하게 항생제를 사용할 수는 있지만, 관련 기준을 충족하지 못하면 해당 원유는 유기농 제품으로 판매할 수 없다. 또한 젖소가 충분히 움직일 수 있는 공간을 확보하는 등 동물복지를 고려한 사육 환경을 갖춰야 하며, 이러한 기준을 충족한 제품만 유기농 인증을 받을 수 있다. 이 외에도 생산 과정에서 일반 우유보다 까다로운 조건을 충족해야 하기 때문에 유기농 우유의 소비자가는 일반 우유보다 높게 책정되는 경우가 많다. ◆ 가격만큼 영양도 차이가 날까? 가격이 비싼만큼 영양도 많을까. 식품영양학계에 따르면 단백질과 칼슘, 비타민 등 주요 영양소 함량은 유기농 우유와 일반 우유가 비슷한 수준이다. 일부 연구에서는 유기농 우유의 오메가-3 지방산과 공액리놀레산(CLA)이 다소 높게 나타났지만, 일반적인 식생활에서 건강상 차이를 체감하기는 쉽지 않다는 것이 전문가들의 설명이다. 일반 우유 역시 높은 안정성과 엄격한 관리를 거친 후 소비자에 전달된다. 국내에서 판매되는 우유는 모두 식품 안전 기준과 잔류 항생제 검사 등을 통과해야 유통될 수 있으며, 기준을 충족하지 못한 원유는 판매가 제한된다. 전문가들은 유기농 우유의 가치는 영양보다 생산 방식에 있다고 설명한다. 화학물질 사용을 줄이고 환경 보호와 동물복지를 고려한 생산 과정에 의미가 있다는 것이다. ◆ 우유 고를 땐 ‘성분’이 더 중요 소비자가 우유를 고를 때 유기농 여부보다 먼저 따져봐야 할 건 제품의 성분표다. 흰우유는 ‘원유 100%’ 제품을 선택하면 물이나 분유, 향료 등이 첨가되지 않은 제품을 고를 수 있다. 반면 초코우유나 딸기우유 같은 가공유는 당류와 향료 등이 추가되는 경우가 많아 당 함량을 확인하는 것이 좋다. 단백질 함량도 살펴볼 필요가 있다. 일반 흰우유는 200mL 기준 6~7g 정도의 단백질을 함유하고 있으며, 고단백 우유는 이보다 1~2g가량 더 많은 제품도 있다. 운동을 하거나 근육량 관리가 필요한 사람이라면 단백질 함량을 비교해 선택하는 것이 도움이 될 수 있다. 결국 유기농 우유와 일반 우유 중 어느 쪽이 더 좋은 우유라고 단정하기는 어렵다. 환경과 동물복지를 중요하게 생각한다면 유기농 우유를, 영양성분을 고려한다면 원유 함량, 당류, 단백질 등 성분을 꼼꼼히 확인하는 것이 더 합리적인 선택이다.

한낮 기온이 30도를 웃도는 무더위가 이어지면서 식욕부진을 호소하는 사람들이 늘고 있다. 더위로 식사를 거르거나 찬 음식으로만 끼니를 해결하는 경우도 적지 않다. 전문가들은 몸 상태에 맞는 음식을 선택하는 것이 중요하다고 조언한다. 6일 의료계에 따르면 식욕부진은 음식을 먹고 싶은 욕구(식욕)가 평소보다 감소해 음식 섭취량이 줄거나 거의 먹지 못하는 상태를 말한다. 급격한 식욕 저하의 가장 큰 이유는 체온 조절 과정에서 에너지 소모 증가 때문이다. 기온이 높아지면 우리 몸은 땀을 흘리고 피부 혈관을 확장해 체온을 낮추는데, 이 과정에서 자율신경계의 균형이 일시적으로 흔들리면서 소화 기능이 저하되고 식욕도 감소할 수 있다. 장마철 높은 습도도 식욕을 떨어뜨리는 요인이다. 습한 환경에서는 땀이 잘 증발하지 않아 체내 열이 쉽게 배출되지 않고, 덥고 습한 날씨가 지속되면 스트레스 호르몬 분비로 위장 운동 기능이 저하돼 식욕부진이 나타날 수 있다. 그렇다면 여름철에 뜨거운 음식을 먹는 ‘이열치열’과 차가운 음식을 먹는 ‘이냉치열’ 중 어떤 방법이 더위를 다스리기 좋을까. ‘이열치열’은 더운 날씨에 삼계탕이나 보신탕, 뜨거운 국물 요리처럼 열이 나는 음식을 먹어 땀을 배출하고 체온을 조절하는 방식이다. 실제로 뜨거운 음식을 먹으면 일시적으로 체온이 올라가지만 땀을 흘리는 과정에서 체열이 방출돼 몸이 한결 시원하게 느껴질 수 있다. 또한 따뜻한 음식은 위장 운동을 촉진해 소화를 돕고 기력을 보충하는 데 도움이 될 수 있다. 다만 뜨거운 음식도 과도하게 섭취하면 체온이 지나치게 상승하거나 탈수를 악화시킬 수 있다. 땀을 많이 흘린 뒤에는 충분한 수분을 함께 보충해야 하며, 맵고 짠 음식은 갈증을 더욱 심하게 만들 수 있어 적당히 먹는 것이 바람직하다. 반면 시원하게 먹는 메밀이나 냉국은 소화기능이 저하돼 입맛이 없을 때 먹으면 좋다. 차가운 음식은 일시적으로 몸의 열감을 낮추고 갈증을 해소하는 데 효과적이어서 더위를 식히는 데 도움이 된다. 특히 냉국에는 주로 미역, 김, 오이, 파, 다시마 등을 사용하는데 이 중에서 가지는 식이섬유가 풍부해 변비해소에 효과적이다. 주재료인 미역에는 단백질, 탄수화물, 미네랄, 요오드, 인. 칼슘 등이 골고루 함유돼 뼈를 튼튼하게 하는 작용이 있다. 미역 속 풍부한 섬유질은 변비, 비만, 동맥경화증을 예방하는 데 도움을 준다． 땀을 많이 흘린 뒤에는 수분과 전해질을 함께 보충하는 것이 중요해 수분이 풍부한 음식이나 과일을 함께 섭취하는 것도 좋다. 다만 차가운 음식을 한꺼번에 많이 먹으면 위장 혈관이 수축해 소화 기능이 떨어지고 복통이나 설사, 소화불량이 나타날 수 있다. 평소 위장이 약하거나 과민성 장증후군이 있는 사람은 찬 음식 섭취에 주의해야 한다. 전문가들은 무더위에는 ‘무엇을 먹느냐’보다 ‘얼마나 균형 있게 먹느냐’가 더 중요하다고 강조한다. 식사를 거르면 체력 저하와 면역력 약화로 이어질 수 있는 만큼 단백질과 채소, 탄수화물을 골고루 섭취하고 수분을 충분히 보충해야 한다. 또한 한 번에 많은 양을 먹기보다 소량씩 여러 차례 나눠 먹는 것이 더위로 떨어진 식욕을 회복하는 데 도움이 된다.

여름철 대표 보양식 생선 ‘민어’는 회, 구이, 찜, 탕 등의 식재료로 한국인이 오랫동안 선호해온 고급 어종으로 꼽힌다. 그런데 민어와 전혀 다른 종임에도 불구하고 민어로 오인할 수 있는 명칭으로 유통되는 생선들이 있다. 제철을 맞은 민어에 대해 알아보고 어떤 생선들이 민어와 헷갈리는 명칭으로 유통되며 소비자 혼란을 야기하는지, 구별법은 무엇인지 짚었다. ◆ 한국인이 사랑하는 고급 생선 ‘민어’…버릴 게 없는 ‘국민 생선’ 과거 ‘면어’라고도 불렸던 민어는 ‘민어과’에 속하는 바닷물고기다. 몸이 옆으로 납작한 형태로 아래턱은 위턱보다 짧다. 턱에는 2쌍의 구멍이 있다. 꼬리지느러미가 길고 참빗 모양이다. 등 쪽은 회청색을 띠고 배 쪽은 연한 흰빛이다. 몸길이는 개체별 편차는 있지만 90cm에 달한다. 주로 우리나라 서해와 남해에 분포하며, 동해안에는 서식하지 않는 것으로 알려졌다. 인천 덕적도 연해와 전라도의 신도 연해에서 많이 잡힌다. 오랫동안 우리 민족에게 식재료로 선호돼 온 민어는 어업의 역사도 긴 편이다. ‘세종실록 지리지’와 ‘신증동국여지승람’의 토산조에는 경기도·충청도·전라도·황해도 등에서 잡혔던 것으로 기록돼 있다. 조선 후기 문관 정약전이 귀양을 떠나 저술했던 ‘자산어보’에도 민어의 기록이 등장한다. ‘산란기를 앞둔 여름철에 갓 잡아 올린 것이 가장 맛있다’고 적혀있다. 또 허준의 ‘동의보감’에는 ‘민어는 맛이 달고 성질이 따뜻해 여름철 냉해지는 오장육부의 기운을 회복하고 뼈를 튼튼하게 한다’고 기록돼 있다. 고문헌에서 전해지듯 민어의 제철은 6월~7월로 꼽힌다. 민어는 회, 구이, 찜, 탕 등 다양한 요리법으로 소비되는 만큼 ‘버릴 게 없는 생선’이라는 별명으로도 불린다. ‘부레’의 경우가 대표적이다. ‘민어 부레를 먹으면 민어 한 마리 다 먹은 것과 진배없다’는 말이 매우 유명하다. 그만큼 민어 부레는 민어의 특수 부위로서 귀한 식재료로 꼽힌다. 얇게 썰어 기름장에 찍어 먹는 방식이 가장 선호된다. 이외에도 껍질을 데쳐서 먹거나, 간을 기름장에 찍어 섭취하기도 한다. 거의 모든 부위를 즐길 수 있는 생선인 셈이다. ◆ ‘큰민어’, ‘홍민어’ 우리가 아는 ‘민어’ 아냐… 구별법은? 민어와 헷갈리는 명칭으로 불리는 생선으로 ‘큰민어’와 ‘홍민어’가 있다. 이들 어종은 우리 근해에서 잡히는 자연산 민어와는 전혀 다른 어종이지만 명칭에 민어가 들어가는 만큼 민어의 한 종류로 인식돼 소비되는 경우가 적지 않다. 실제로는 민어와 전혀 다른 어종이면서 유사한 명칭이 사용되다 보니 소비자의 정확한 판단을 어렵게 한다는 지적이 제기된다. 큰민어의 정식 학명은 ‘Argyrosomus japonicus’이며 정식 명칭은 ‘남방먹조기’다. 주로 중국에서 수입되며, 진짜 민어와 다르게 측선(옆줄)에 점이 이어져 있는 것이 외형적 차이다. 민어의 일본식 이름은 ‘니베’인데, 큰민어는 일본식 이름인 ‘오오니베’를 그대로 차용해 국내 표준명으로 사용하면서 국제통일상품분류체계(HS)에서 같은 코드로 분류됐다. 이 때문에 한때 같은 종으로 분류돼 큰민어를 민어로 판매하는 일이 흔했다. 홍민어라고 불리는 점성어 역시 진짜 민어와는 종이 아예 다르다. 정식 표준명은 ‘점성어’이지만 유통 현장에서는 여전히 홍민어라는 명칭과 혼용되어 쓰이곤 한다. 외형상 진짜 민어와 가장 뚜렷한 차이는 지느러미와 반점이다. 점성어는 등지느러미 가시가 11개에 달하는 반면 진짜 민어는 9~10개에 그친다. 또한 점성어는 민어와 달리 꼬리자루 부분에 1~2개의 뚜렷하고 큰 검은 반점이 박혀 있다는 점에서 명확한 차이를 보인다. 원물 상태가 아닌 이미 손질된 상태에서의 구별법으로는 크게 두 가지 방법이 꼽힌다. 첫 번째는 뜨거운 물로 껍질만 살짝 익히는 숙회(마스까와) 방식의 작업을 했을 때의 껍질 식감이다. 민어는 껍질을 데치면 매우 부드럽게 씹히지만, 큰민어와 점성어는 비늘이 크고 껍질이 두껍고 거칠어 입안에서 질겅질겅 질긴 식감이 그대로 남는다. 두 번째이자 가장 확실한 구별법은 민어의 꽃이라 불리는 ‘부레’다. 자연산 구산 민어의 부레는 선분홍색을 띠며 인절미처럼 쫀득쫀득한 별미를 자랑한다. 반면 큰민어의 부레는 백색을 띠며 물컹하고 꼭 비닐을 씹는 듯한 불쾌한 느낌을 준다. 특히 점성어의 경우 부레가 존재는 하지만 크기가 작고 질겨서 식용으로 쓰지 않는다. 하지만 이 같은 명백한 구별법이 있음에도 불구하고 유통 현장의 제도적 사각지대는 여전하다. 소비자 혼란이 커지자 해양수산부는 지난 2023년 큰민어(남방먹조기)로 병기하도록 수입물품 표준품명 개정안에 수입산 활 큰민어를 추가했다. 병행 표기로 민어와 같은 종류의 생선이라고 오인 받는 것을 방지하기 위한 조치였다. 그러나 제도적 보완에도 불구하고 유통과정에서 큰민어(남방먹조기)를 두고 ‘민어와 전혀 다른 종의 생선입니다’라고 명시할 리 만무한 만큼, 단순 병기 제도의 실효성은 여전히 숙제다. 단속과 고발이 이어지면서 큰민어나 점성어를 진짜 국산 민어로 완전히 둔갑시켜 속여 파는 사기성 행위는 많이 줄어든 모양새다. 문제는 명칭의 정비 이후에도 현장에서 과거 명칭인 ‘홍민어’가 여전히 통용되고 있다는 점이다. 아예 ‘민어’라고 속여 파는 것은 아니지만, 여전히 ‘홍민어’라는 이름으로 판매되는 탓에 소비자가 이를 민어 종류로 오인하는 결과를 낳고 있다. 사실 이 같은 혼란은 과거 학계와 당국이 명확한 기준 없이 ‘홍민어’와 ‘점성어’라는 명칭을 공식적으로 혼용해 사용하다가 뒤늦게 점성어로 통일했기 때문에 발생한 측면이 크다. 유통 현장의 오랜 관행을 만들어낸 일차적인 책임이 정책 당국과 학계의 모호했던 과거의 결정에 있는 셈이다. 명칭이 바뀐 지 수년이 지났음에도 유통 현장의 변화와 제도 정착이 여전히 더딘 실정 역시 과거 제도의 잔재가 현장에 여전히 남아 있음을 보여준다. 이에 대해 익명을 요구한 한 전문가는 “홍민어는 과거 점성어로 통일되기 전 점성어를 지칭하기 위한 명칭으로 공식적으로 병행 사용됐었기 때문에, 이를 유통업계나 상인들만의 잘못이라고 단정하기에는 무리가 있다”며 “당국이 지속적인 교육과 홍보를 통해 유통 현장의 오랜 관행을 깨고 표준명인 ‘점성어’ 표현으로 완전히 바꿔나갈 수 있도록 유도하는 행정적 노력이 필요하다”고 말했다.