“컴 바이(Come-bye)!” 따뜻한 햇살이 쏟아지는 목장의 오후입니다. 양치기 개 전문 훈련사의 명령이 떨어지기 무섭게 목장의 보더 콜리 ‘큐(Queue)’가 양떼 왼쪽으로 재빠르게 파고듭니다. 포도밭 앞 방목지에서 한가롭게 풀을 뜯어 먹던 양떼들은 깜짝 놀란 듯 눈을 껌벅이더니 시계방향으로 우르르 몰려가기 시작합니다. 한 치의 오차없이 양떼들을 몰고 가는 농장의 마스코트 큐의 현란한 양떼몰이 쇼에 방문객들의 박수갈채가 터집니다. 포도밭 옆 목장 주인공들은 다양한 품종의 염소입니다. 방문객이 다가가자 너도나도 달려와 나 좀 봐달라고 아우성입니다. 캘리포니아 멘도시노 카운티(Mendocino County)의 와인 산지 앤더슨 밸리(Anderson Valley)에 있는 와이너리 페니로열 팜(Pennyroyal Farm). 재생 농법으로 포도를 키우고 방목으로 자라는 염소젖으로 신선한 치즈를 만드니 와이너리를 둘러보는 것만으로 몸이 건강해지는 기분입니다. ◆앤더슨 밸리 선구자 앤더슨 밸리의 중심 마을 분빌(Boonville)에 있는 페니로열 팜으로 들어서자 농장 주인 사라 칸 베넷(Sarah Cahn Bennett)이 반갑게 인사합니다. 사라는 농장에서 10여분 거리에 있는 와이너리 나바로 빈야즈(Navarro Vineyards)를 1973년 설립한 테드 베넷(Ted Bennett)의 딸입니다. 테드는 당시에는 잘 알려지지 않았던 멘도시노 카운티 앤더슨 밸리(Anderson Valley)의 잠재력을 간파, 포도밭을 일군 선구자입니다. 포도밭과 농장을 놀이터 삼아 자란 사라는 UC데이비스(UC Davis)에서 염소 사육학 수업을 들은 뒤 2008년부터 포도나무를 심었고 2012년 페니로열 팜을 열었습니다. 농장 이름은 포도밭 사이에 야생으로 자라는 허브, 페니로열 민트에서 따왔습니다. 테드는 UC버클리 출신으로, 아내 데보라 칸(Deborah Cahn)과 함께 서늘한 기후에 매료돼 멘도시노 카운티 필로(Philo) 지역의 땅을 사들이며 도전을 시작했습니다. 당시만 해도 이곳은 와인 산지로 입증되지 않은 거친 땅이었습니다. 포도나무가 자리를 잡기까지 5년 동안 부부는 수익성이 없는 양 사육을 병행하며 버텼고, 1975년부터 이웃 농가의 포도를 사들여 와인을 만들기 시작합니다. 프랑스 알자스 지방과 기후가 비슷한 필로의 특성을 살려 게뷔르츠트라미너와 피노 누아 품종에 집중한 끝에 1974년 정식 라벨을 달고 출시한 와인이 큰 성공을 거둡니다. 테드 부부는 “와인에서 포도밭을 맛볼 수 있어야 한다”는 테루아 철학을 철저히 고수하며 화학 제품 사용을 최소화한 자연 친화적 양조법으로 명성을 쌓았습니다. 사라는 이런 앤더슨 밸리에서 자라며 자연스럽게 농업에 눈을 떴고, UC데이비스 대학원에서 포도 재배와 양조학을 공부하던 중 염소 사육 수업에서 조교였던 에리카 맥켄지 챕터(Erika McKenzie-Chapter)를 만납니다. 두 사람은 포도밭과 목장을 결합한 순환형 농장을 함께 꿈꿨습니다. 부모가 분빌에 소유한 100에이커 규모의 땅은 오랫동안 건초밭으로만 방치돼 있었는데, 사라는 이곳에 2008년과 2009년에 걸쳐 피노 누아와 소비뇽 블랑을 심으며 포도 재배를 시작합니다. 또 에리카가 기르던 염소들을 데려와 3년의 준비 끝에 2012년 5월 원유를 가공해 치즈, 버터, 요거트 같은 유제품을 만드는 크리머리(creamery)를 공식적으로 열면서 페니로열 팜이 탄생합니다. ◆작물과 가축 공생 자연 순환 극대화 이름 그대로 이곳은 다양한 작물과 가축이 서로 공생하며 자연의 순환을 극대화하는 곳입니다. 사라는 “150마리가 넘는 염소와 양들은 봄과 여름 포도밭을 돌아다니며 잡초를 뜯어 먹고 덩굴을 정리하는 천연 제초제 역할을 한다”고 강조합니다. 분뇨는 퇴비로 만들어져 포도밭의 화학비료를 100% 대체하고, 치즈를 만들고 남은 유청도 퇴비 더미로 돌아간다는 설명입니다. 또 착유·치즈 공정에서 나온 물도 정화 처리를 거쳐 다시 밭으로 흘러갑니다. 방목을 키우는 양들은 ‘바비돌 사우스다운(Babydoll Southdown)’이라는 미니 품종으로, 포도나무보다 키가 작아 덩굴을 해치지 않으면서 잡초만 정리할 수 있는 것이 특징입니다. 와인을 만들고 남은 포도 탱크 바닥의 찌꺼기 역시 퇴비화해 밭으로 되돌립니다. ◆치즈 생산에 진심 페니로열 팜에선 다양한 요리와 치즈도 맛볼 수 있습니다. 분빌 지역의 오랜 고유 방언인 보운틀링(Boontling)을 치즈 이름에 담아 지역의 역사와 정체성도 함께 지켜갑니다. 레이치(Lachi)는 착유 후 이틀 만에 완성되는 신선 치즈로 산미가 강해 산도 높은 화이트 와인과 잘 맞습니다. 레이치는 스페인어로 우유를 뜻하는 ‘leche”에서 따온 보운틀링 방언입니다. 새끼를 낳은 직후인 봄에는 지방과 단백질이 풍부하다가 여름 말부터 가을까지는 맛이 옅어지는 등 계절에 따라 풍미가 달라지며, 숙성 기한은 6주로 제한합니다. 대표 치즈인 분트 코너스(Boont Corners)는 농장에서 직접 짠 신선한 생 염소젖과 생 양젖을 혼합해 만드는 치즈입니다. 농장이 자리한 옛 교차로 지명에서 이름을 따왔으며, 생우유로 만들어 2개월에서 1년까지 숙성하는 톰(tomme) 스타일의 큰 바퀴형 치즈입니다. 캘리포니아 스테이트 페어에서 네 차례, 런던 국제 치즈·유제품 대회에서는 ‘베스트 아메리칸 치즈’를 수상할 정도로 품질을 인정받았습니다. 또 양·염소 혼합유로 짧게 발효시켜 크리미하고 버섯 향이 은은한 벨벳 시스터(Velvet Sister), 숙성 정도에 따라 산뜻한 풀 향부터 짭짤한 감칠맛까지 폭넓게 변화하는 몬 코너스(Moon Corners)도 눈여겨볼 만합니다. 농장에서는 긴 귀가 특징인 누비안(Nubian), 산유량이 많은 알파인(Alpine), 미국에서만 볼 수 있는 짧은 귀의 라만차(LaMancha) 등 세 품종의 염소를 키웁니다. ◆앤더슨 밸리에서 알자스를 맛보다 페니로열 팜과 나바로는 프랑스 알자스 지방과 유사한 기후를 가진 지역의 특성을 살려 게뷔르츠트라미너, 리슬링, 피노 누아 품종에 집중하며 오스트리아 대표 품종 그뤼너 펠트리너 품종도 재배합니다. ▶페니로열 팜 소비뇽 블랑 신선하고 대담한 레몬 계열의 시트러스 향이 중심을 잡고, 잔잔한 허브 아로마와 생동감 넘치는 산미가 골격을 받쳐줘 깔끔하고 밸런스 좋은 청량한 피니시로 이어집니다. 당도가 전혀 없는 완전한 드라이 스타일(0.00g/L)이라 농장에서 직접 만드는 신선한 셰브르(Chevre)나 숙성 염소 치즈와 짝을 이루면 산미와 미네랄이 치즈의 크리미함을 산뜻하게 받쳐줍니다. 드레싱을 곁들인 그린 샐러드나 채소 요리와도 잘 어울립니다. 앤더슨 밸리 분빌 에스테이트의 23에이커 밭에서 자란 포도로, 지속 가능한 농법 인증인 피시 프렌들리 파밍을 획득한 밭에서 재배됩니다. ▶나바로 리슬링 뚜렷한 청사과 캐릭터를 중심으로 상큼한 시트러스, 은은한 벌꿀과 파인애플 향이 복합적으로 피어오릅니다. 차가운 협곡 미세기후 덕분에 산미가 팽팽하게 살아있어 가볍고 경쾌한 바디감 속에서도 미네랄 뉘앙스와 함께 깔끔하고 드라이한 여운이 길게 이어집니다. 산뜻하고 청량한 특성 덕분에 살짝 매콤한 타이 요리나 아시안 퀴진, 살짝 구운 브리 치즈, 신선한 아보카도 샐러드, 가벼운 해산물 요리와 두루 잘 어울립니다. 착유 후 이틀 만에 완성되는 신선 치즈 레이치(Lachi)와 짝을 이루면 산미가 서로를 밀어주며 산뜻하게 어우러집니다. ▶나바로 게뷔르츠트라미너 에스테이트 보틀드 드라이 게뷔르츠트라미너는 흔히 당도가 살짝 느껴지지만 이 와인은 완전한 드라이 스타일로 완성됐습니다. 코끝에서 화사한 인동초와 밀랍 뉘앙스가 피어오르고, 입안에서는 과즙이 풍부한 오렌지와 핑크 자몽의 상큼한 시트러스, 알싸한 펜넬 허브가 기분 좋게 어우러집니다. 알자스 스타일의 전통 타원형 오크통에서 발효·숙성해 은은한 질감과 깊이를 더합니다. 이국적인 아로마가 풍부해 매콤한 타이 바질 누들 같은 스파이시 아시안 요리, 살이 오른 게 요리, 신선한 염소 치즈, 가볍게 구운 브리 치즈와 궁합이 좋습니다. 2개월 숙성한 분트 코너스(Boont Corners) 치즈와 궁합이 좋습니다. ▶페니로열 팜 피노 트리오(Pennyroyal Farm Pinot Trio) 피노 그리, 피노 블랑, 피노 누아 세 품종이 어우러져 마치 샴페인처럼 복합적인 뉘앙스를 풍기면서도 버블 없이 부드러운 화이트 와인의 바디감을 완성합니다. 흰 꽃과 인동초, 상큼한 시트러스와 탠저린 향이 세련되게 피어오르고, 입안에서는 잘 익은 복숭아와 멜론, 서양배 같은 핵과류의 풍부한 과즙에 은은한 아몬드 향이 스칩니다. 앤더슨 밸리 특유의 단단한 미네랄리티와 생동감 있는 산미가 받쳐줘 드라이하면서도 크리미한 여운으로 마무리됩니다. 페니로열 팜 시그니처 셰브르나 부드러운 크림치즈, 구운 뿌리채소와 단호박 요리, 가벼운 닭고기 샐러드나 해산물 파스타 프리마베라와 잘 어울립니다. 특히 몬 코너스(Moon Corners) 치즈를 숙성 기간별로 비교해서 곁들이면 재미있습니다. 2~4개월 숙성한 치즈는 풀 향이 산뜻하고 새콤한 맛이 나고, 8개월 이상 숙성한 치즈는 고소한 맛과 감칠맛이 진해집니다. ▶페니로열 팜 진쉽(Jeansheep) 피노 누아 앤더슨 밸리 특유의 서늘한 기후와 진쉽 빈야드의 테루아가 정교하게 반영된 정통 쿨 클라이밋 스타일 피노 누아입니다. 갓 수확한 싱그러운 블랙 체리와 잘 익은 자두 향이 과실 중심으로 대담하게 피어오르고, 입안에서는 농염한 라즈베리와 야생 딸기 뉘앙스가 겹겹이 쌓여 깊고 풍부하면서도 질감은 유연하고 부드럽습니다. 당도가 전혀 없는 완전한 드라이 스타일이며, 섬세하게 다듬어진 탄닌과 배럴 숙성에서 오는 은은한 향신료·허브 터치가 길고 우아한 피니시를 이끌어냅니다. 농장에서 양·염소 혼합유를 짧게 발효시켜 만드는 산미가 낮고 크리미한 벨벳 시스터(Velvet Sister)와 곁들이면 가벼운 레드 와인의 과실미가 살아나고, 거의 1년 숙성한 리저브 분트 코너스는 감칠맛과 짠맛이 응축돼 훌륭하게 어우러집니다. 가볍게 구운 오리 가슴살이나 버섯을 곁들인 치킨 요리, 버섯 리조또와도 잘 어울립니다. 와이너리 소유의 에스테이트 밭인 진쉽 빈야드는 피시 프렌들리 파밍 가이드라인을 철저히 준수해 포도를 재배하며, 수확 후 프랑스산 오크 배럴에서 정성스럽게 숙성해 구조감과 복합미를 더했습니다. ▶페니로열 팜 피노 누아 로제 서늘한 기후에서 자란 피노 누아로 빚어 풍부한 과실 풍미와 활기찬 산미가 균형을 이룹니다. 신선하게 으깬 야생 딸기, 자두, 붉은 체리의 화사하고 산뜻한 붉은 과실 향이 가득 피어오르고, 입안에서는 상큼한 크랜베리와 시트러스 풍미가 겹겹이 쌓여 부드럽게 다가옵니다. 당도가 느껴지지 않는 깔끔하고 산뜻한 드라이 스타일로, 앤더슨 밸리 특유의 팽팽하고 깨끗한 산미가 중심을 잡아줍니다. 페니로열 팜 크리머리에서 만드는 신선한 셰브르나 가볍게 숙성된 시그니처 치즈와 곁들이면 로제 특유의 산미가 치즈의 크리미한 질감을 깔끔하게 감싸줍니다. 연어 샐러드나 구운 새우 요리, 가벼운 타파스·샤퀴테리 플래터와도 기분 좋게 어울립니다. 껍질과 즙의 접촉 시간을 최소화하는 정교한 압착 공정을 거쳐 타닌을 배제하고 투명한 살몬 핑크 빛깔과 신선함만을 살렸습니다. ▶나바로 그뤼너 펠트리너(Grüner Veltliner) 오스트리아 대표 품종 그뤼너 펠트리너를 앤더슨 밸리의 서늘한 기후 속에서 드라이하고 텍스처감 있게 해석한 와인입니다. 레몬, 라임, 백자몽, 파파야, 서양배, 시트러스 꽃 향기가 화사하게 피어나고, 싱그러운 멜론과 신선한 무화과의 달콤함에 이어 우아한 플로럴 아로마가 코끝을 스칩니다. 입안에서는 침이 고이게 만드는 생동감 넘치는 산미와 효모 앙금과 함께 숙성하는 쉬르 리(Sur lie) 과정을 거쳐 만들어지는 둥근 질감과 은은한 바디감이 밸런스를 이룹니다. 높은 산도가 기름진 맛을 완벽하게 잡아주는 만큼 산뜻한 염소 치즈, 생선회나 초밥, 가벼운 해산물 요리와 궁합이 좋습니다. 그릴에 구운 흰 살 생선이나 신선한 굴, 레몬 소스를 곁들인 새우 요리, 아스파라거스 구이나 그린 샐러드, 허브를 곁들인 치킨 샐러드와도 잘 어울립니다. <기후변화 맞서는 캘리포니아 와인 산지를 가다 ⑮에서 계속>

포도밭 없고 양조시설도 빌려 고정비 대폭 절감 고품질 포도·고급 원액 통째로 구입해 만들어 브랜드 기획력·블랜딩 기술·유통망으로 승부 네비게이터 나파 프리미엄 삼총사 국내 본격 상륙 포도밭도 하나 없습니다. 천문학적 자본이 투입되는 양조 시설은 물론 나파밸리의 그 흔한 멋진 와이너리 건물도 없습니다. 오직 브랜드와 기획, 최고의 포도와 원액을 찾는 선구안, 빼어난 블렌딩 기술만 있을 뿐입니다. 전략적으로 고급 원액을 배럴 통째로 사들이고, 대형 유통 채널과 직거래하는 방식으로 가격 거품을 걷어낸 와이너리 네비게이터 와인 컬렉션(Navigator Wine Collection). 덕분에 나파밸리 프리미엄 와인 가격이 천정부지로 치솟는 요즘에도 소비자들은 50달러 미만의 착한 가격에 나파밸리 프리미엄 와인을 즐길 수 있답니다. 한국에도 네비게이터 와인 3종이 최근 에노테카 코리아를 통해 수입돼 국내 소비자들도 합리적인 가격에 나파 밸리의 진짜 실력을 확인할 수 있게 됐습니다. ◆‘캘리포니아 네고시앙’ 네비게이터 포도밭도 없고, 양조 시설도 없이 브랜드와 기획, 블렌딩 기술, 유통망만 가지고 와인을 생산하는 회사를 미국 와인 산업계에서는 보통 ‘가상 와이너리(Virtual Winery)’로 정의합니다. 네비게이터 와인 컬렉션은 나파 밸리의 중심지인 세인트 헬레나(St. Helena)에 본사 오피스를 두고 있지만 럭셔리한 나파밸리 와이너리와는 거리가 멉니다. 이곳은 경영, 마케팅, 유통 계약을 담당하는 곳일 뿐 물리적인 와인 제조 공장이 아닙니다. 이들은 거대한 양조장을 짓는 대신 나파 밸리 현지의 첨단 위탁 양조 시설(Custom Crush Facility)을 활용하거나, 유명 와이너리들이 이미 최고의 시설에서 숙성까지 끝마친 레이블 없는 고급 와인 원액을 벌크로 사들이는 전략을 씁니다. 고정 자산에 자금이 묶이지 않는 이 극단적인 자산 경량화 모델이 바로 나파 밸리 특유의 하이엔드 품질을 유지하면서도 도저히 불가능해 보이는 압도적인 가성비를 구현해 내는 핵심 비결입니다. 네비게이터 와인 컬렉션의 뿌리는 2010년으로 거슬러 올라갑니다. 와인메이커 트레버 시핸(Trevor Sheehan)이 세운 프리시전 와인 컴퍼니(Precision Wine Company)가 그 모태입니다. 이 회사는 지난 10여 년간 미국 내 여러 대형 유통업체에 독점 브랜드를 공급하며 몸집을 키웠습니다. 그 결과 혁신적인 와인메이킹과 뛰어난 가성비를 무기로 빠르게 시장에 자리를 잡았습니다. 전환점은 2025년 5월에 찾아왔습니다. 프리시전 와인 컴퍼니가 대대적인 소유 구조 조정에 나선 겁니다. 창업자 트레버 시핸과 투자자들이 프리시전(Precision), 메소드(Method), 서컴퍼런스(Circumference) 등 일부 브랜드를 인수해 독립해 나가면서, 남은 핵심 포트폴리오는 ‘네비게이터 와인 컬렉션’이라는 새 이름을 달게 됐습니다. 새 사장으로는 기존 프리시전의 사장이던 테일러 케이스(Taylor Case)가 맡아 독립 경영을 이끌고 있습니다. 지금의 네비게이터는 간판 브랜드 네비게이터를 비롯해 타임라인(Timeline), 모티프(Motif), 옥토포다(Octopoda), 더 인트로버트(The Introvert), 디코디드(Decoded), 플라이 바이(Fly By) 등 30개가 브랜드를 운영하는 다이내믹한 와인 그룹으로 성장했습니다. 최근 18개월 동안 와인 인수지애스트, 디캔터, 제임스 서클링 등 세계적인 매체로부터 90점 이상을 받은 와인만 150종이 넘습니다. 미국 와인 전문지 더 테이스팅 패널 매거진(The Tasting Panel Magazine)은 최근 네비게이터를 표지 기사로 다루며 ‘현대 와인 브랜드를 재정의하는 기업’이라고 조명했습니다. 미국 와인 산업의 최고 공신력을 자랑하는 전문지 와인 비즈니스 먼슬리(Wine Business Monthly)가 2026년 2월 발표한 ‘상위 50대 대형 와이너리’ 리포트에 따르면, 네비게이터 와인 컬렉션은 미국 내수 연간 판매량 97만5000케이스를 기록하며 전미 22위에 올랐습니다. ◆도대체 어떻게 이 가격이 가능할까 네비게이터가 나파 밸리급 품질을 착한 가격에 내놓을 수 있는 명확한 배경이 있습니다. 첫째는 완성된 고급 원액을 오크통째로 사들이는 방식입니다. 흔히 프랑스의 저가 네고시앙은 값싼 포도를 사들여 대량으로 양조하는 방식을 씁니다. 네비게이터는 결이 다릅니다. 나파 밸리의 엄선된 프리미엄 포도밭과 와이너리들이 이미 완벽하게 양조를 마쳐놓은 최고급 원액만을 골라 선별 계약으로 가져옵니다. 컬트 와인 등 프리미엄 와인 생산자들은 생산량을 극소향으로 조절하기 때문에 남는 포도나 포도즙은 다른 와이너리에 판매하는데 네비게이터는 이를 노린겁니다. 트레버 시핸은 프리시전 와인 시절부터 나파 밸리에서 판매되지 못하고 정체된 이런 고급 원액을 대량으로 오크통째 사들이는 역발상 비즈니스로 명성을 얻었습니다. 2020년 산불 연기 피해 우려로 나파·소노마 와인 시장이 얼어붙었을 때 수확 단계의 신선한 포도와 이미 발효가 끝난 포도즙을 파격적으로 할인된 가격에 통째로 매입한 사례가 대표적입니다. 당시 사들인 포도와 포도즙은 나파 밸리 전체 카베르네 소비뇽 생산량의 무려 10%에 달하는 막대한 양이었습니다. 시장이 흔들릴 때 오히려 기회를 포착한 셈입니다. 둘째는 자산을 가볍게 가져가는 전략입니다. 네비게이터의 나파 밸리 라인업은 땅값이 천정부지로 치솟은 나파 밸리의 명품 포도밭을 직접 사들여 관리하지 않습니다. 포도밭 매입비, 유지 보수비, 농기계 투자비 같은 천문학적인 고정비를 아예 지출하지 않는 겁니다. 이렇게 절감한 비용을 소비자 가격을 낮추는 데 고스란히 투입하는 구조를 갖췄습니다. 대신 나파 밸리 전역의 다양한 장기 계약 포도밭에서 가성비 좋은 원액들을 정교하게 골라 블렌딩합니다. 헤드 와인메이커 마이크 레이너(Mike Rayner)와 로레나 에르난데스(Lorena Hernandez)는 나파 밸리 전역에 흩어진 수많은 명품 원액 가운데 가장 뛰어난 포도즙을 찾아내 정교하게 조합해내는 블렌더이자 마스터 와인메이커에 가깝습니다. 좋은 재료를 알아보는 안목과 이를 하나의 완성된 와인으로 빚어내는 감각이 이들의 진짜 경쟁력인 셈입니다. 셋째는 대형 유통 채널을 겨냥한 규모의 경제입니다. 네비게이터는 소량 생산하는 하이엔드 부티크 와이너리와는 결이 다릅니다. 연간 100만 케이스(약 1200만병)가 넘는 물량을 유통할 만큼 규모의 경제를 구축했습니다. 특히 품질이 검증된 고급 나파 원액을 대량으로 매입한 뒤 코스트코 같은 미국의 대형 창고형 유통 채널에 맞춤형 프라이빗 레이블과 전용 브랜드로 곧바로 공급합니다. 중간 유통 마진을 걷어내고 물량을 한 번에 밀어내는 이 구조 덕분에 개별 와이너리가 감당해야 하는 영업, 마케팅, 중개 수수료 같은 간접비가 병당 가격에 거의 전가되지 않습니다. 여기서 중요한 건 이렇게 대량으로 확보한 원액이 결코 ‘싸구려 벌크’가 아니라는 점입니다. 이런 방식으로 병입된 와인들은 와인 인수지애스트 등 해외 권위 매체로부터 꾸준히 92점에서 93점대의 고득점을 받으며 품질을 인정받고 있습니다. 결국 완성도 높은 원액을 알아보는 안목과 이를 영리하게 대량 트레이딩하는 비즈니스 감각, 그리고 자산을 가볍게 가져가는 전략이 맞물려 착한 가격을 만들어낸 셈입니다. ◆입맛 따라 골라 마시는 3종 세트 골든 아처(Golden Archer), 타임피스 옵시디앙 XII(Timepiece Obsidian XII), 퍼포먼스(Performance). 최근 한국에 수입되기 시작한 세 와인은 모두 나파 밸리 AVA 등급의 포도로 만드는 프리미엄 카베르네 소비뇽입니다. 하지만 포도밭 선별 기준과 블렌딩 방식, 그리고 추구하는 스타일과 질감에서 확연한 차이를 보여 입맛 따라 골라 마시는 재미까지 챙길 수 있습니다. ▶타임피스 옵시디앙 XII 카베르네 소비뇽(Timepiece Obsidian XII Cabernet Sauvignon) 과실미에만 기대지 않고 복합미와 깊이를 극대화한, 클래식하면서도 정교한 하이엔드 스타일입니다. 이름부터 의미심장합니다. 옵시디앙(Obsidian)은 흑요석을 뜻하는데, 나파 밸리 특유의 화산재 기반 토양과 흑요석 성분을 상징합니다. 화산성 토양에서 자란 포도는 단단한 구조감과 깊은 미네랄 풍미를 갖게 됩니다. 로마 숫자 XII는 나파 밸리 전역에서 가장 탁월한 테루아를 지닌 포도밭 12곳에서만 포도를 소싱했다는 뜻입니다. 또 브랜드 이름인 타임피스 컨셉과 맞물려 시계 바늘이 정확히 열두 시를 가리키는 순간, 즉 가장 완벽한 순간을 한 병에 담아냈다는 의미도 함께 담고 있습니다. 카베르네 소비뇽 단일 품종으로 빚어 카베르네 본연의 집중도와 순수함을 극대화했습니다. 화산암 토양에서 자란 작고 단단한 포도알 덕분에 세 와인 중 가장 실크처럼 섬세한 타닌을 자랑합니다. 잔에 따르면 블랙커런트와 블랙 체리의 진한 검은 과실 향이 직관적으로 피어오르고, 정제된 삼나무와 담배 잎 향이 정교하게 얽힙니다. 입안에서는 잘 익은 자두와 모카, 코코아 풍미가 주를 이루며, 산미는 풍부하면서도 과하지 않습니다. 부드럽고 둥글게 다듬어진 섬세한 타닌이 입안을 정돈해주고, 목 넘김 후에는 토스티한 오크 풍미와 흙 내음의 미네랄 뉘앙스가 길게 이어집니다. 두툼한 티본이나 안심 스테이크, 숯불 바비큐, 양갈비 구이는 물론 비프 리조또나 진한 소스의 파스타, 숙성 치즈와도 잘 맞습니다. 마시기 30분에서 1시간 전 미리 열어두거나 디캔팅하면 과실과 오크의 레이어가 온전히 살아납니다. 와인 인수지애스트에서 92점을 받았습니다. ‘타임피스(Timepiece)’는 고급 시계를 뜻합니다. 레이벨 뒷면 설명문에도 이 와인을 대대로 물려받는 희귀한 가업의 유산, 즉 명품 시계에 비유합니다. 시간이 흐른다고 저절로 가치가 생기는 게 아니라, 정교한 기술과 정성이 쌓여야 비로소 명작이 된다는 뜻을 담았습니다. 와이너리는 이 와인의 가치를 단순히 흘러가는 시간이 아니라 탁월함으로 측정하겠다는 의지를 이 이름에 담았다고 설명합니다. ▶골든 아처 카베르네 소비뇽 나파 밸리(Golden Archer Cabernet Sauvignon Napa Valley) 누구나 마셔도 직관적으로 맛있게 느껴지는, 나파 밸리 카베르네 소비뇽의 가장 전통적이고 균형 잡힌 얼굴을 담았습니다. 특히 나파 밸리의 평지 지역인 밸리 플로어(Valley Floor)의 풍부한 토양에 자란 포도를 주로 소싱해, 포도가 완벽하게 익으면서 농밀한 과실미를 그대로 품게 됩니다. 2023 빈티지는 카베르네 소비뇽 85%, 메를로 7%, 쁘띠 시라 5%, 쁘띠 베르도 2%, 말벡 1%를 더한 보르도 전통 블렌딩 스타일로 부드러운 메를로 덕분에 타닌이 떫지 않고 둥글고 매끈한 벨벳 질감을 냅니다. 잔을 채우면 잘 익은 블랙 체리, 스위트 타바코, 모카와 삼나무 향이 겹겹이 쌓입니다. 입안에서는 플럼과 카시스가 부드럽고 둥근 타닌을 중심으로 조화롭게 뭉쳐지며, 나파 밸리 카베르네 특유의 힘과 섬세함을 동시에 느낄 수 있습니다. 그릴에 구운 스테이크나 양갈비, 오래 고아낸 묵직한 고기 스튜, 숙성 하드 치즈와 잘 어울립니다. 마시기 전 최소 30분은 디캔팅해 숨은 아로마를 열어주는 것이 좋습니다. 프렌치 및 아메리칸 오크통에서 18개월 숙성을 거쳐 완성됩니다. 더 테이스팅 패널 매거진과 와인즈 앤 스피리츠 매거진(Wines & Spirits Magazine)에서 나란히 93점을 받았고, 2023 빈티지는 절제된 우아함과 자두, 카시스 풍미로 95점을 받기도 했습니다. ‘골든 아처(Golden Archer)’는 나파 밸리에 내려오는 오랜 전설에서 이름을 따왔습니다. 전설에 따르면 해가 지고 땅거미가 내려앉는 황혼 무렵이면 황금 궁수가 활을 하늘로 겨눈 채 나파 밸리의 언덕을 거닐었다고 합니다. 그가 하늘로 쏘아 올린 황금 화살이 땅에 떨어진 자리마다 풍요롭고 완벽한 포도밭이 일구어졌다는 이야기가 전해집니다. 황금색 레이블은 황혼 녘 나파밸리 언덕을 물들이는 아름다운 석양과, 그 햇살을 받아 황금빛으로 빛나는 뛰어난 포도밭(테루아)을 시각적으로 형상화했습니다. 황금 궁수가 쏜 화살처럼 포도가 가장 완벽하게 익는 순간과 기후, 그리고 장인의 손길이 만나 탄생한 와인이라는 자부심을 도 담았습니다. ▶퍼포먼스 카베르네 소비뇽 나파 밸리(Performance Cabernet Sauvignon Napa Valley) 입안을 압도하는 대담하고 극적인 파워를 원한다면 이 와인이 정답입니다. 나파 카베르네 소비뇽이 보여줄 수 있는 가장 극적이고 대담한 스타일을 여과 없이 담았습니다. 나파 밸리의 여러 테루아 구역에서 만든 포도즙 가운데 타닌과 페놀 화합물이 가장 잘 여문 배치(Batch)를 골라 소싱합니다. 묵직한 뼈대와 확고한 힘을 지키기 위해 카베르네 소비뇽을 중심으로 선이 굵은 구조의 배치들을 정밀하게 블렌딩했습니다. 다크 체리의 강렬한 검은 과실 향이 중심을 잡고, 그 뒤로 삼나무와 파이프 타바코, 흑연의 미묘한 뉘앙스가 겹겹이 쌓이며, 오크 숙성에서 오는 바닐라와 베이킹 스파이스가 복합미를 더합니다. 입안에서는 벨벳 같은 부드러운 질감 위로 블랙베리와 자두의 과실미가 진한 에스프레소, 다크 초콜릿, 말린 허브 풍미와 어우러집니다. 타닌은 스웨이드 가죽처럼 촘촘하고 단단하면서도 정교하게 다듬어져 와인의 확고한 뼈대를 이루고, 묵직한 힘과 우아한 절제가 균형을 이루며 길고 깊은 여운을 남깁니다. 두툼한 티본이나 안심 스테이크, 양갈비 구이, 강한 양념의 바비큐와 최상의 궁합을 보이며, 오래 숙성된 고다, 체더 치즈, 육즙 진한 고기 스튜와도 잘 맞습니다. 촘촘한 타닌과 숨은 에스프레소, 오크 향의 레이어를 깨우려면 최소 30분 디캔팅이 필요합니다. 더 테이스팅 패널 매거진에서 93점, 와인 인수지애스트에서 92점을 받았습니다. ‘퍼포먼스(Performance)’라는 이름에도 나름의 서사가 담겨 있습니다. 레일 뒷면 설명문은 이 와인을 위대한 공연에 빗댑니다. 지휘자와 연주자, 연출가가 고도의 정밀함과 균형으로 완벽한 무대를 만들어내듯, 베테랑 와인메이커 마이크 레이너와 로레나 에르난데스가 나파 밸리의 포도를 정밀하게 조율해 구조감과 깊이감, 조화를 갖춘 한 잔의 와인으로 완성해 냈다는 이야기를 담고 있습니다. 실제로 백레이블에는 두 와인메이커의 이름이 서명처럼 인쇄돼 있어, 이 와인이 이들의 손끝에서 완성됐다는 인상을 더합니다. 골든 아처가 나파 밸리에 전해오는 전설을 빌려왔다면, 퍼포먼스는 ‘예술적 완성도’와 ‘가격 대비 뛰어난 퍼포먼스’라는 두 가지 뜻을 동시에 떠올리게 하는 직관적인 단어를 골랐습니다. 누구나 한 번에 이해할 수 있는 이름을 앞세워, 나파 밸리 와인을 처음 접하는 소비자도 대형 마트나 와인숍 매대에서 부담 없이 집어 들 수 있도록 설계한 셈입니다. 세 와인을 한자리에서 비교 시음할 계획이라면 순서가 중요합니다. 가장 부드러운 골든 아처로 시작한 뒤, 화산성 미네랄과 섬세함이 돋보이는 타임피스 옵시디앙 XII를 거쳐, 가장 힘 있고 묵직한 퍼포먼스로 즐기면 각 와인의 개성을 온전히 느끼기에 가장 좋습니다.

키슬러 빈야즈(Kistler Vineyards), 코스타 브라운(Kosta Browne), 윌리엄 셀럼(Williams Selyem). 명성 높은 이 컬트 와인 생산자들이 줄을 서서 포도를 사가는 미국 캘리포니아 소노마 카운티의 생산자가 하나 있습니다. 1880년대 골드러시 때부터 6대째 포도와 사과 등을 재배하는 농부 가문 더튼 랜치(Dutton Ranch)입니다. 컬트 와인 생산자를 포함해 더튼 랜치 포도를 사다 쓰는 와이너리는 무려 115개에 달합니다. 얼마나 포도 품질이 뛰어나기에 이처럼 유명 와이너리들이 앞 다퉈 더튼 랜치의 포도를 선택할까요. ◆컬트 와인 줄서는 이유 미국 캘리포니아 소노마 카운티 세바스토폴(Sebastopol)에 있는 더튼 랜치로 들어서자 많은 이들이 밝은 표정으로 ‘레질런트 퓨처 미디어 투어(Resilient Future Media Tour)’에 참여한 일행을 맞이합니다. 그들의 재킷에는 ‘소노마 카운티 와인그로워스(Sonoma County Winegrowers)’가 또렷하게 새겨 있습니다. 이 단체는 포도 생산자들의 친환경 농법을 독려해 포도의 경제 가치를 높이고, 소중한 포도밭 자원을 다음 세대에 온전히 물려주기 위해 설립된 단체로 1800곳이 넘는 포도 재배 농가가 참여하고 있습니다. 카리사 크루스(Karissa Kruse) 소노마 카운티 와인그로워스 대표가 밝은 표정으로 차갑게 칠링된 사과 와인, 더튼 랜치 캔 사이더(cider)를 건넵니다. 한 모금 마시자 뜨거운 열기에 지친 여행의 피로가 한순간에 날아갑니다. 상큼한 사과 향이 화사하게 터지는 그 첫 잔에서 이미 더튼 랜치가 보통내기가 아니라는 걸 짐작할 수 있습니다. 더튼 랜치는 소노마 카운티에서 가장 크고 명망 높은 전문 포도 재배 가문입니다. 러시안 리버 밸리(Russian River Valley)의 세부 산지인 그린 밸리(Green Valley) 등에서 친환경·지속가능한 농법으로 직접 가꾸는 약 1200에이커(약 486ha) 규모의 포도밭에서 매년 수천 톤의 프리미엄 포도를 수확합니다. 이 중 대부분을 캘리포니아 전역 115곳이 넘는 와이너리에 판매합니다. 샤르도네와 피노 누아를 중심으로 한 더튼 랜치의 포도는 품질이 워낙 뛰어나 미국 최정상급 와이너리들이 앞다퉈 구매합니다. 나파밸리 컬트 와인을 대표하는 키슬러를 시작으로 듀몰(DuMOL), 파츠 앤 홀(Patz & Hall), 소노마-커트러(Sonoma-Cutrer) 등이 대표적입니다. 이들 와이너리는 더튼 랜치 포도의 가치를 인정해 와인 레이블에 공급처를 명시한 ‘빈야드 지정(Vineyard-Designated)’ 와인을 따로 내놓을 정도입니다. 가족이 직접 운영하는 더튼 에스테이트 와이너리(Dutton Estate Winery)와 더튼 골드필드(Dutton-Goldfield)는 전체 생산량 중 와이너리 기준에 맞는 극히 일부의 최상급 구획 포도만 골라 와인을 빚습니다. ◆골드러시에서 시작한 농부 가문 더튼 가문의 뿌리는 1860년대 골드러시 시기로 거슬러 올라갑니다. 황금을 찾아 캘리포니아로 이주한 더튼 가문은 정작 금은 찾지 못합니다. 대신 땅에서 답을 찾아 1860년대 후반부터 본격적으로 농업을 시작합니다. 지금의 ‘더튼 랜치’라는 이름이 붙은 건 1964년, 4세대 농부인 워렌 더튼(Warren Dutton)과 아내 게일 더튼(Gail Dutton)이 그레이튼(Graton) 외곽의 35에이커(약 14.16ha)짜리 농가를 에이커당 2000달러, 총 7만달러의 헐값에 사들이면서부터입니다. 워렌의 아들 스티브 더튼(Steve Dutton) 사장은 “지금 제가 몰고 다니는 픽업트럭 한 대 값이 그때 이 목장 전체보다 비쌌다”며 웃음을 짓습니다. 이어 워렌 더튼은 1967년 너무 춥고 척박해 프리미엄 와인 포도는 재배할 수 없다던 러시안리버 밸리(Russian River Valley) 서쪽 지역에 과감히 샤르도네를 심어 선구자로 이름을 남깁니다. 워렌이 세상을 떠난 뒤 가업은 스티브와 조 더튼(Joe Dutton) 형제에게 이어졌습니다. 두 형제는 포도밭을 관리하는 ‘더튼 랜치 코퍼레이션’을 함께 운영하는 동시에 각자의 와이너리도 세웠습니다. 스티브는 1998년 양조가 댄 골드필드(Dan Goldfield)와 함께 더튼-골드필드 와이너리(Dutton-Goldfield Winery)를 만듭니다. 조는 이보다 앞서 1994년 아내 트레이시(Tracy)와 함께 더튼 에스테이트 와이너리(Dutton Estate Winery)를 설립합니다. 현재는 스티브의 딸 조던 더튼(Jordan Dutton)이 고객 와이너리 관리를 맡고 조의 딸 카일리 더튼(Kylie Dutton)은 더튼 에스테이트의 양조를 맡으면서 5세대와 6세대까지 자연스럽게 가업에 합류했습니다. ◆자두, 포도, 사과 그리고 사이더 더튼 가문의 첫 작물은 사실 포도가 아니라 자두였습니다. 1880년대 초창기 더튼가는 동부까지 운송이 가능한 말린 자두의 가능성을 알아채고는 지역의 유명 원예가 루터 버뱅크(Luther Burbank)와 손잡고 자두 나무 2만 그루를 심어 200에이커(약 80.94ha) 규모의 농장을 일궜습니다. 하지만 1982~83년 무렵 시장이 사라지며 자두 농사는 막을 내렸고, 그 자리를 사과와 포도가 대신합니다. 1920년대 조 더튼의 외가인 코즐로스키 팜스(Kozlowski Farms) 부터 이어져 온 사과 농사는 1964년 더튼 랜치가 설립될 때부터 가문의 또 다른 핵심 축이었습니다. 현재 더튼 랜치는 포도밭 1200에이커 외에 캘리포니아 유기농 인증(CCOF)을 받은 사과 과수원 약 180에이커를 별도로 운영하며, 소노마 카운티의 전설적인 가업 품종인 그레이븐스타인(Gravenstein) 사과의 몇 안 남은 주요 생산자로 꼽힙니다. 해마다 5000t가량 수확하는 사과는 인근 만자나(Manzana) 프로덕츠 공장을 거쳐 유기농 애플 사이더 식초와 주스, 소스로 재탄생하며 세계적인 유기농 식초 브랜드 브래그스(Bragg’s)에도 연간 700만갤런 규모로 원료를 공급합니다. 조와 트레이시 더튼은 이 전통을 기리기 위해 유기농 과수원의 사과로 하드 사이더(hard cider) 생산도 시작했습니다. 그레이븐스타인과 당도 좋은 골든 딜리셔스(Golden Delicious)를 완벽한 비율로 블렌딩하는데, 비결은 저온 공정에 있습니다. 품종별로 각각 으깨고 즙을 낸 뒤 저온에서 침전시키고, 발효가 시작되기 전 주스 단계에서 두 품종을 섞어 풍미가 자연스럽게 어우러지도록 유도합니다. 캔에 담기기 직전까지 스테인리스 스틸 탱크에서 저온 숙성해 갓 딴 사과를 베어 문 듯한 신선함과 새콤달콤한 밸런스를 살려냈습니다. ◆연어를 지키는 친환경 농법 더튼 랜치가 관리하는 포도밭은 전부 캘리포니아 지속 가능 포도재배 연합(CSWA)의 ‘지속 가능 인증’을 받았고, 친환경 어업 및 수질 보호 인증인 ‘피시 프렌들리 파밍(Fish Friendly Farming)’도 받았습니다. 목장을 가로지르는 그린밸리 크릭(Green Valley Creek)과 퍼링턴 크릭(Purrington Creek)이 만나는 합류 지점이 이 농장 안에 있는 만큼, 흙의 침식을 막고 연어가 살아가는 물길을 보존하는 방식으로 밭을 가꾸는 일이 이들에게는 선택이 아니라 의무에 가깝습니다. 화학 비료 대신 커버 크롭을 심어 토양의 영양분을 지키고, 인위적인 관개를 최소화한 채 빗물과 흙의 힘만으로 포도를 키우는 드라이 파밍도 적극 활용합니다. 최근엔 화학 자재 사용을 줄이는 스마트 분무 장비를 도입하고, 사무실 옆에는 세계 최초의 포도재배 특화 농업 로봇 인큐베이터를 유치해 스타트업들과 함께 기술적 해법도 실험하고 있습니다. 와인 시장이 침체된 요즘 노후한 1975년·1980년·1991년 식재 포도밭을 뽑아내 땅을 쉬게 하며 다음 세대를 위한 재식재를 준비하는 것도 이들만의 지속가능한 농법입니다. ◆테루아를 한 잔에 그대로 담다 더튼 랜치의 양조 철학은 간단합니다. 포도를 인위적으로 가공하기보다 러시안리버 밸리와 그린밸리의 서늘한 기후, 그리고 이 지역 특유의 사질 양토인 ‘골드리지(Goldridge)’의 개성을 와인에 그대로 투영하는 것입니다. 오후가 되면 페탈루마 윈드 갭(Petaluma Wind Gap)이나 러시안리버 쪽에서 낮은 지대를 타고 안개가 스며들어 골짜기를 서늘하게 식히는데, 이 냉량한 기후 덕분에 피노 누아와 부르고뉴 스타일의 샤르도네가 유독 좋은 품질로 만들어집니다. 기계 수확 대신 100% 손 수확을 고집하고, 프렌치 오크통으로 과하지 않은 은은한 오크 풍미와 실크처럼 부드러운 질감을 이끌어내는 전통적인 방식을 지킵니다. 무거움 없는 풍부함, 산도와 밸런스가 완벽하게 맞아떨어지는 와인이 탄생하는 배경입니다. ▶더튼 에스테이트 카일리 퀴베 소비뇽 블랑 더튼 랜치(Dutton Estate Kylie's Cuvée Sauvignon Blanc, Dutton Ranch) 시트러스 블라썸과 화이트 피치, 만다린 오렌지의 산뜻한 향이 먼저 코를 스치고, 이어서 허니듀 멜론과 탠저린, 키라임의 다채로운 과실 향이 은은한 달콤한 오크 뉘앙스와 겹겹이 쌓입니다. 가르데니아(치자나무꽃)의 화사한 꽃향기와 파파야, 젖은 돌의 미네랄 뉘앙스도 함께 감돕니다. 입에 머금으면 복숭아와 카모마일이 가득 차는 듯한 농밀하고 감미로운 맛이 느껴집니다. 소비뇽 블랑 특유의 생동감 넘치는 산미가 중심을 잡아주는 가운데 우아하고 부드러운 텍스처가 훌륭한 밸런스를 이룹니다. 목 넘김 후에는 쌉싸름하면서도 달콤한 루비 레드 자몽과 메이어 레몬 제스트의 풍미가 길게 이어집니다. 신선한 생선회나 스시 롤, 레몬과 허브를 곁들인 조개·굴 요리, 시트러스 살사를 얹어 구운 생선 요리와 잘 어울리고, 특유의 산미가 살아 있어 태국 요리 같은 아시안 퀴진과도 좋은 궁합을 보입니다. 소비뇽 블랑 100%로 스테인리스 스틸 탱크와 콘크리트 에그, 새 오크 및 뉴트럴 프렌치 오크 배럴을 함께 사용해 발효하고 숙성합니다. 조 더튼의 둘째딸 카일리 더튼이 자신의 이름을 걸고 만든 와인입니다. 카일리는 현재 와이너리의 수석 부사장 겸 어시스턴트 와인메이커로 활약하고 있습니다. ▶더튼 에스테이트 카르멘 이사벨라 피노 누아(Dutton Estate Karmen Isabella Pinot Noir Dutton Ranch) 짙고 잘 익은 붉은 과일 향이 중심을 잡은 가운데 체리 콜라, 프랑스 론 등에서 가리그(garrigue)라 불리는 야생 허브, 백후추 향이 조화롭게 피어오릅니다. 시간이 지나면 제비꽃 같은 우아한 꽃향기와 구운 오크, 은은한 향신료 뉘앙스가 겹겹이 스며듭니다. 블랙베리와 다크 체리, 말린 허브, 비터 초콜릿 풍미가 진하게 전해지는 미디엄 바디 와인으로, 타닌이 촘촘하게 녹아들었고 생생하고 짜릿한 산미가 매 모금 입안을 리프레시해줍니다. 이국적인 스파이스와 함께 부드럽고 풍성한 피니시로 마무리됩니다. 오리나 거위, 야생 조류 같은 가금류 요리와 잘 어울리고 토마토 콩피를 곁들인 그릴드 치즈 샌드위치나 이탈리안 파스타 같은 일상 요리와도 편하게 즐길 수 있습니다. 조 더튼의 아내 트레이시의 모친 카르멘과 조 더튼의 셋째딸 카르멘의 묶어서 와인 이름을 만들었습니다. ▶더튼 골드필드 더튼 랜치-워커 힐 빈야드 샤르도네(Dutton-Goldfield Dutton Ranch-Walker Hill Vineyard Chardonnay) 미국식 디저트 향긋한 복숭아 코블러와 토스트한 머랭, 구운 아몬드, 부싯돌 향이 관능적으로 어우러지고 토스트 스파이스와 젖은 돌, 밀랍, 노란 꽃, 신선한 황금 사과 향까지 미묘하게 교차합니다. 미디엄에서 풀 바디 사이의 풍만한 질감과 실키하고 둥근 텍스처가 인상적이며, 진한 과실 풍미와 활기찬 산미가 아주 자연스러운 균형을 이룹니다. 삼킨 뒤에는 부싯돌 결이 느껴지는 미네랄 뉘앙스가 산뜻하고 길게 남습니다. 버터나 크림을 가미한 요리와 특히 잘 어울립니다. 구운 프로슈토를 곁들인 크리미한 땅콩호박 리소토, 버터 레몬 소스를 끼얹은 광어 요리나 토스카나식으로 푹 고아낸 닭고기 요리, 짭짤한 하드 치즈와도 궁합이 좋습니다. 샤르도네 100%로, 러시안리버 밸리의 그린밸리 중심부 퍼링턴 크릭 인근 고도 500피트에 자리한 워커 힐(Walker Hill)의 포도만 사용합니다. 1980년대 초반 심어진 올드 바인 웬테(Wente) 클론 샤르도네로, 100% 배럴 발효와 젖산 발효를 거칩니다. 프렌치 오크(새 오크 50%)에서 18개월간 숙성하며, 정기적으로 마개를 열어 효모 찌꺼기를 저어주는 리 스터링(lees stirring·바토나주 bâtonnage)을 병행해 크리미하고 묵직한 질감과 복합미를 더하고 숙성 잠재력을 끌어올립니다. ▶더튼 골드필드 로제 오브 피노 누아 노스 코스트(Dutton-Goldfield Rosé of Pinot Noir North Coast) 붉은 장미수향과 귤껍질의 상큼한 시트러스 향이 먼저 피어오릅니다. 이어 구아바와 신선한 딸기, 잘 익은 천도복숭아 향이 화사하게 번지며 봄날 정원을 떠올리게 합니다. 입에 머금으면 가볍고 경쾌한 질감과 생기 넘치는 산미가 입안을 산뜻하게 깨웁니다. 가벼운 산도와 산뜻한 스타일 덕분에 음식과의 궁합이 무척 넓습니다. 담백하게 구운 치킨이나 칠면조 요리, 부드럽게 구워낸 연어와 신선한 해산물 샐러드, 짭짤한 샤퀴테리나 부드러운 연성 치즈, 야외 피크닉용 샌드위치와 곁들이면 좋습니다. 피노 누아 100%로 멘도시노 카운티와 러시안리버 밸리 등 캘리포니아 노스 코스트(North Coast) 일대의 밭을 블렌딩합니다. 오크 숙성 없이 스테인리스 스틸 탱크에서만 양조해 포도 본연의 신선함을 그대로 살립니다. ▶더튼 골드필드 더튼 랜치-모렐리 레인 빈야드 진판델(Dutton-Goldfield Dutton Ranch-Morelli Lane Vineyard Zinfandel) 잘 익은 딸기와 산딸기 향이 강렬하게 코를 자극한 뒤 오렌지 제스트, 콜라, 사사프라스 같은 이국적인 뉘앙스가 화사하게 따라붙습니다. 시간이 지날수록 시나몬과 정향의 브라운 베이킹 스파이스, 달콤한 과일 가죽 향까지 겹겹이 쌓입니다. 입안 가득 붉은 과일의 풍미가 쏟아지고 구조감이 단단하며, 씹히는 듯한 타닌이 고급스러운 초콜릿 느낌을 남깁니다. 진판델 특유의 강인함과 러시안리버 밸리의 우아함이 완벽하게 균형을 이뤄 삼킨 뒤에도 긴 여운이 이어집니다. 양념이 강한 육류 요리와 특히 잘 맞습니다. 허브를 곁들여 구운 양고기 스테이크, 풍미 진한 바비큐 폭립, 소스가 풍부한 소고기 스튜와 짝지으면 좋고, 짭조름한 감칠맛이 도는 숙성 고다 치즈와도 궁합이 훌륭합니다. 진판델 100%이며 러시안리버 밸리 서쪽 능선 꼭대기에 자리한 단 1.8에이커짜리 초소형 밭 모렐리 레인(Morelli Lane) 포도로 만듭니다. 1900년대 초반 심어진 고목이 인위적인 관개 없이 드라이 파밍으로 자라, 응축된 향이 특징입니다.<기후변화 맞서는 캘리포니아 와인 산지를 가다 ⑭에서 계속>

<기후변화 맞서는 캘리포니아 와인 산지를 가다 ⑫도넘 에스테이트> 미술품 수집가 앨런 워버그 2011년 도넘 인수 키스 해링 등 거장 작품 60여점 상설 전시 포도밭 거닐며 작품 즐기는 야외 미술관 방불 카네로스 기후 담은 피노누아·샤르도네 생산 소노마 카운티 최초 재생 유기농 인증 받아 캘리포니아 카네로스. 완만하게 굽이치는 포도밭 사이로 와이너리 정문을 지나 진입로에 들어서면 방문객은 걸음을 멈출 수밖에 없습니다. 높이 12m에 달하는 새하얀 두상 조각 하나가 푸른 하늘을 향해 고요히 서 있기 때문입니다. 눈을 감은 듯 평온한 얼굴에는 반투명한 알라바스터(alabaster) 석재 특유의 은은한 광택이 흐르고, 그 위로 샌 파블로만에서 불어오는 해풍이 스치듯 지나갑니다. 방문객들을 가장 먼저 맞아주는 이 얼굴은 스페인 조각가 하우메 플렌사(Jaume Plensa)의 작품 ‘산나(Sanna)’. 약 80만㎡에 달하는 포도밭 구릉에는 거장들의 조각 작품 60여점이 흩어져 있습니다. 그러니 포도밭을 거니는 일은, 하늘을 지붕 삼은 거대한 야외 미술관을 산책하는 것과 다름없습니다. 와인과 예술 작품이 한 몸으로 어우러진 이곳은 더 도넘 에스테이트(The Donum Estate)입니다. ◆ 땅이 준 선물, 도넘의 시작 샌파블로 만(San Pablo Bay)과 맞닿은 캘리포니아 소노마 카운티의 와인 산지 로스 카네로스(Los Carneros) AVA에 속한 도넘 에스테이트로 들어서자 안젤리카 드 비어 매브레이(Angelica de Vere Mabray) 도넘 에스테이트 최고경영자(CEO)가 일행을 맞이합니다. “도넘의 역사는 2001년으로 거슬러 올라갑니다. 와인 업계의 베테랑 앤 몰러 랙키(Anne Moller-Racke)가 카네로스의 땅을 사들이며 첫 뿌리를 내렸어요. 그가 품은 목표는 단순했습니다. 부르고뉴 그랑 크뤼의 철학을 캘리포니아 땅에 옮겨와 ‘궁극의 피노 누아’를 완성하는 것입니다.” 와이너리 이름도 여기서 나왔습니다. 도넘(Donum)은 라틴어로 ‘땅의 선물’이라는 뜻입니다. 포도는 자연이 내려준 선물이니 정성껏 가꿔야 한다는 철학이 이름 하나에 고스란히 담겼습니다. 전환점은 2011년에 찾아왔습니다. 중국에서 패션 사업으로 성공을 거둔 덴마크 출신 사업가이자 미술품 수집가 앨런 워버그(Allan Warburg)가 아내 메이 워버그(Mei Warburg)가 도넘을 인수합니다. 부부는 뛰어난 와인 양조 전통 위에 자신들의 오랜 열정이던 현대미술 컬렉션을 포갰습니다. 이때부터 도넘은 단순한 와이너리를 넘어 예술과 와인이 공존하는 복합 문화공간으로 진화하기 시작했습니다. ◆ 산나에서 시작되는 조각 산책 와이너리 정문을 지나며 진입로 정상에서 서 있는 ‘산나’를 마주합니다. 12m 높이의 이 두상 조각은 도넘의 얼굴이자 첫인사입니다. 알라바스터 특유의 반투명한 질감 덕분에 시간대와 햇빛의 각도에 따라 표정이 미묘하게 달라 보이는 것도 매력입니다. 산나를 지나 안쪽으로 들어서면 물줄기 소리가 발걸음을 이끕니다. 미국 포스트미니멀리즘을 대표하는 여성 조각가 린다 벵글리스(Lynda Benglis)의 분수 조각 ‘핑크 레이디스(Pink Ladies)’입니다. 유기적으로 흐르는 곡선과 강렬한 색채가 시원한 물줄기와 어우러지며 정적인 포도밭 풍경에 생동감을 불어넣습니다. 정지된 자연 속에서 유일하게 살아 움직이는 조각이라 해도 과언이 아닙니다. 방문객을 맞이하는 메인 건물 도넘 홈과 로즈 가든 사이, 완만하게 굽이치는 지형 한가운데는 검은 청동 조각 하나가 우뚝 솟아 있습니다. 남아프리카공화국 출신 거장 윌리엄 켄트리지(William Kentridge)의 2019년 작 ‘오픈(Open)’입니다. 코르크 스크루 형태를 본뜬 일종의 상형문자 같은 조각으로, 구체적인 형상과 추상적인 형태를 동시에 담고 있습니다. 또 평평한 2차원 드로잉과 3차원의 입체적 조각의 경계도 넘나드는 작품입니다. 작가 스스로도 “두 개의 기둥, 혹은 다리처럼 보이는 형태에서 인간의 몸을 떠올리지 않을 수 없다”고 설명합니다. 주변 조각들 다수가 스테인리스나 반사 소재로 빛을 튕겨내는 것과 달리, 이 작품은 무광의 짙은 패티나(청동 산화 피막) 표면을 지녀 도넘 컬렉션 안에서도 도드라진 존재감을 보여줍니다. 동선을 따라 더 걸으면 한국에서도 널리 알려진 쿠사마 야요이(Yayoi Kusama)의 대형 청동 호박 ‘펌프킨(Pumpkin)’이 나타납니다. 물방울무늬로 뒤덮인 둥근 형태는 멀리서부터 눈에 띄어 방문객을 환하게 맞이하는 존재감을 뽐냅니다. 이어 등장하는 키스 해링(Keith Haring)의 야외 설치작품 ‘킹 앤 퀸(King and Queen)’은 특유의 단순하고 경쾌한 선으로 그려진 인물상입니다. 팝아트 특유의 유쾌함이 진지한 포도밭 풍경에 재치 있는 쉼표를 찍습니다. 산책로에선 아이 웨이웨이(Ai Weiwei)의 십이지신 청동 두상 연작 ‘서클 오브 애니멀스(Circle of Animals/Zodiac Heads)’와도 마주합니다. 도넘을 상징하는 대표작 중 하나로, 실제로 이 작품은 와이너리 와인 레이블 디자인에도 그대로 녹아들어 있습니다. 열두 개의 얼굴이 나란히 늘어선 모습은 동양과 서양, 전통과 현대가 만나는 지점을 상징적으로 보여줍니다. 포도밭 한편, 별도로 마련된 화이트 큐브 보존 공간에는 루이스 부르주아(Louise Bourgeois)의 ‘웅크린 거미(Crouching Spider)’가 자리합니다. 거대한 철제 거미 조각은 야외의 다른 작품들과 달리 실내 보호 공간에 전시돼 있어 한층 더 진지하고 무게감 있는 감상을 유도합니다. 산책의 마지막을 장식하는 것은 로버트 인디애나(Robert Indiana)의 상징적인 팝아트 조각 ‘러브(LOVE)’입니다. 누구나 한 번쯤 사진으로 봤을 법한 이 알파벳 조형물은 도넘 방문의 완벽한 엔딩 포토스폿이 돼줍니다. 조각뿐 아니라 건축 자체가 예술이 된 공간도 있습니다. 2022년 완성된 ‘버티컬 파노라마 파빌리온(Vertical Panorama Pavilion)’은 세계적인 설치미술가 올라퍼 엘리아슨(Olafur Eliasson)과 건축가 세바스찬 베만(Sebastian Behmann)이 이끄는 스튜디오 아더 스페이스가 설계했습니다. 순환하는 달력에서 영감을 받은 형형색색의 유리 원추형 캐노피 아래에서 와인을 시음하다 보면, 빛과 색이 시시각각 변하는 감각적인 경험을 하게 됩니다. 2024년에는 작가 양 바오(Yang Bao)의 사운드 조각 단지 ‘하이퍼스페이스(HYPERSPACE)’가 새롭게 문을 열었습니다. 포도밭 한가운데 세워진 24K 황금 피라미드와 강철 조각들이 바람과 온도 같은 환경 변화에 반응해 끊임없이 다른 멜로디를 연주합니다. 같은 자리를 두 번 찾아도 다른 소리를 듣게 되는, 살아 있는 작품인 셈입니다. ◆서늘한 해풍이 빚는 떼루아 도넘의 핵심 포도밭은 소노마와 나파 카운티를 가로지르는 로스 카네로스(Los Carneros) 밸리에 자리합니다. 인근 샌 파블로 만에서 불어오는 서늘한 바람과 아침마다 짙게 깔리는 안개가 포도밭을 감쌉니다. 이 서늘한 해양성 기후 덕분에 포도는 산도를 조밀하게 유지한 채 천천히, 오랫동안 익어갑니다. 생장 기간이 길어질수록 피노 누아와 샤르도네는 더 복합적인 풍미를 갖추게 됩니다. 포도밭은 25개 이상의 세부 블록과 서브 블록으로 잘게 나뉩니다. 점토가 섞인 로미(loamy) 토양부터 실리카와 자갈이 풍부한 토양까지, 블록마다 미묘하게 다른 개성을 지닙니다. 여기에 도넘이 자체 개발한 클론이 더해지며 다채로운 떼루아의 스펙트럼을 완성합니다. 카네로스 외에도 소노마 카운티의 러시안 리버 밸리(Russian River Valley), 보데가 베이(Bodega Bay)와 멘도시노 카운티의 앤더슨 밸리(Anderson Valley) 등 북부 캘리포니아의 주요 쿨클라이밋 산지에 포도밭을 보유하고 있는 것도 도넘의 강점입니다. ◆염소와 양이 지키는 포도밭 도넘은 소노마 카운티 최초로 모든 포도밭이 재생 유기농 인증(Regenerative Organic Certified)을 받았을 정도로 친환경 농법에도 발벗고 나서고 있습니다. 이는 유기농을 넘어 토양과 생태계를 적극적으로 회복시키는 농법으로, 글로벌 지속가능성 농법 중에서도 최고 수준으로 평가됩니다. 여기에 ‘캘리포니아 유기농인증협회(California Certified Organic Farmers, CCOF) 인증’까지 더했습니다. 따라서 화학 합성 비료나 살충제는 일절 사용하지 않습니다. 대신 바이오다이내믹 농법으로 토양의 생명력을 극대화합니다. 포도밭 사이사이에는 피복작물을 심어 질소를 자연스럽게 고정하고 생물 다양성을 높입니다. 눈에 띄는 풍경은 포도밭 곳곳을 어슬렁거리는 양과 염소들입니다. 이들이 잡초를 뜯어 먹으며 제초를 하고, 배설물은 그대로 천연 퇴비가 됩니다. 여기에 올리브숲과 라벤더밭을 함께 운영해 포도밭 생태계가 스스로 균형을 잡도록 돕습니다. 물 관리에서도 도넘의 철학이 드러납니다. 포도나무가 스스로 뿌리를 깊이 내리고 자생력을 갖추도록 유도하는 혁신적인 농법을 통해 관개용수 사용량을 기존 대비 50%나 줄였습니다. 기후변화로 물 부족이 심화되는 캘리포니아에서 도넘의 이런 시도는 단순한 마케팅 문구가 아니라 실질적인 생존 전략에 가깝습니다. ◆ 땅의 목소리 담는 와인 2012년부터 도넘의 양조를 이끄는 이는 수석 와인메이커 댄 피시먼(Dan Fishman)입니다. 그의 양조 철학은 명확합니다. 인간의 개입을 최소화해 땅과 포도 고유의 캐릭터를 순수하게 와인에 담는데 주력합니다. 인공 효모 대신 포도밭과 양조장에 자연적으로 존재하는 토종 효모만으로 발효를 진행하고, 작은 구획 단위로 나눠 따로따로 발효하는 소규모 분리 양조를 원칙으로 삼습니다. 이런 철학은 와인 스타일에도 그대로 반영됩니다. 캘리포니아 와인 특유의 풍부한 과실 풍미와 부르고뉴 스타일의 섬세하고 우아한 질감이 한 병 안에서 공존합니다. 피노 누아는 지나치게 무겁거나 잼처럼 응축되지 않습니다. 대신 활기찬 산도와 정교한 탄닌, 카네로스 특유의 흙 내음과 스파이시함이 겹겹이 쌓인 우아한 스타일을 지향합니다. 샤르도네는 과도한 젖산발효(MLF)와 리(Lees) 숙성을 절제해 오크 뉘앙스에 묻히지 않고 레몬과 라임 같은 팽팽한 시트러스 산도와 청량한 미네랄리티가 살아 있는 정제된 스타일로 완성됩니다. 흐트러짐 없는 탄탄한 균형미 속에 긴 여운의 피니시를 선사합니다. ▶도넘 TFV 카네로스 샤르도네(TFV Carneros Chardonnay) 잔을 살짝 흔들면 부싯돌 같은 미네랄 향이 먼저 훅 올라오고, 이어 세이지와 레몬꽃, 새콤한 풋사과 향이 상큼하게 퍼집니다. 입에 머금으면 산미가 팽팽하게 당기면서도 구운 배 타르트와 고소한 헤이즐넛 풍미가 겹겹이 쌓이고, 마지막엔 은은한 시나몬과 짭조름한 미네랄이 길게 남습니다. 카네로스의 자란 싱글빈야드 TFV의 샤르도네 100%로 만듭니다. 이 포도밭은 자갈이 많고 실리카(규산질)가 풍부한 토양과 조약돌이 깔린 지형입니다. 자갈·돌이 많은 토양은 낮 동안 열을 흡수했다가 밤에 서서히 방출해 일교차를 완만하게 만들고, 미네랄리티가 도드라지는 와인을 만들어 냅니다. 웬티·코트도르·마운트 이든 클론을 블렌딩해 천연 효모로 발효한 뒤 프랑스산 오크통(일부는 콘크리트 에그)에서 16개월간 숙성합니다. ▶도넘 쓰리 힐즈 카네로스 피노 누아(Donum Three Hills Carneros Pinot Noir) 잘 익은 야생 크랜베리와 라즈베리 콤포트 향이 화사하게 피어나고, 그 위로 홍차와 말린 향신료, 은은한 시가박스와 장미 꽃잎 향이 겹쳐집니다. 입안에서는 오렌지필처럼 상큼한 산미가 탄탄하게 받쳐주고, 실키하면서도 촘촘한 탄닌이 세련되게 마무리됩니다. 산 파블로 베이의 서늘한 바람을 맞는 3개의 언덕 구획 포도를 블렌딩해 만든 피노 누아 100% 와인입니다. ▶도넘 처치뷰 빈야드 피노 누아(Donum Churchview Vineyard Pinot Noir) 신선한 레드 체리와 촉촉한 숲 바닥, 은은한 허브 향이 쿨클라이밋 특유의 청량함을 보여줍니다. 입에 넣으면 블랙베리 풍미가 유연하고 풍부한 질감으로 이어지고, 14.5%의 도수가 주는 단단한 구조와 세련된 탄닌이 균형을 잡아줍니다. 태평양 안개 덕분에 산도가 무너지지 않고 끝까지 깔끔하게 이어지며, 은은한 향신료와 미네랄 여운이 길게 남습니다. 웨스트 소노마 코스트 AVA의 처치뷰 빈야드에서 자란 피노 누아 100%입니다. ▶도넘 사보이 빈야드 피놀레 피노 누아(Donum Savoy Vineyard Pinole Pinot Noir) 화사한 붉은 과실 향에 사보이 빈야드 특유의 섬세한 미네랄과 허브 뉘앙스가 어우러지고, 산미가 기분 좋게 살아있습니다. 무겁기보다는 가볍고 밝은, 극도로 세련된 쿨클라이밋 스타일입니다. 앤더슨 밸리 AVA의 사보이 빈야드 중에서도 모래 성분이 많아 배수가 뛰어난 ‘피놀레(Pinole)’ 구획에서 수확한 피노 누아 100%이며 사보이 리저브 라인 중 가장 섬세한 편입니다. ▶도넘 사보이 빈야드 페리걸치 피노 누아(Donum Savoy Vineyard Perrygulch Pinot Noir) 잘 익은 야생 라즈베리와 짙은 베리 향이 중심을 잡고, 은은한 향신료와 마른 허브, 깊은 흙내음이 층층이 겹쳐지며 복합미를 더합니다. 13.4%의 정제된 알코올과 부드러운 탄닌이 조화를 이루고, 입안에 남는 미네랄 터치와 생동감 있는 산미가 인상적입니다. 앤더슨 밸리 사보이 빈야드 내 페리걸치 로움 토양 구획에서 자란 피노 누아 100%로, 협곡 주변 충적토 덕분에 단단한 구조감을 갖췄습니다. ▶도넘 사보이 빈야드 분틀링 피노 누아(Donum Savoy Vineyard Boontling Pinot Noir) 갓 딴 라즈베리와 붉은 루바브, 야생 딸기 향이 폭발적으로 피어나고, 장미 꽃잎과 은은한 백후추, 깨끗한 미네랄과 은은한 차 향이 화려하게 겹겹이 쌓입니다. 텍스처는 유난히 정교하고 유연하며, 팽팽한 산미가 짜릿한 생동감을 줍니다. 앤더슨 밸리 사보이 빈야드에서도 척박하고 배수 좋은 분틀링 구획에서 자란 피노 누아 100%로, 13%의 낮은 도수가 부르고뉴 스타일에 가까운 우아함을 만들어냅니다. <기후변화 맞서는 캘리포니아 와인 산지를 가다 ⑬에서 계속>

위 사진의 문제 어때요? 어려운가요? 쉬운가요? 당신이 소믈리에라면. 와인에 좀 조예가 깊은 프로페셔널이라면. 이 문제를 곧바로 풀 수 있지 않을까요. “뭐 이 정도쯤이야!” 이런 생각이 든다면 당신은 우승 후보이니 도전해도 됩니다. 바로 난다긴다하는 국내 소믈리에 등이 대거 참여하고 있는 ‘2026 코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회’ 2차 예선 객관식 문제랍니다. (정답은 기사 맨 끝에서 확인하세요!) ◆4회 대회 열띤 2차 예선 현장 ‘제4회 코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회’ 2차 예선이 8월24일 서울 대교타워에서 개최됐습니다. 앞서 진행된 1차 온라인 예선에는 150명이 응시했으며 여기서 선발된 상위 50명 (소믈리에 부문 37명·어드바이저 부문 13명)이 결선 진출을 놓고 전문 지식과 테이스팅 실력을 겨뤘습니다. 최종 결선에 진출할 ‘톱7’ 소믈리에와 어드바이저 1등은 오는 8월 31일 발표합니다. 또 대망의 결선은 오는 10월 22일 개최됩니다. 소믈리에 부문 1위 700만원, 2위 400만원, 3위 200만원, 어드바이저 부문 1위 100만원의 상금이 수여될 예정입니다. ‘코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회’는 한국에서 가장 오랜 역사를 지닌 소믈리에 단체인 사단법인 한국소믈리에협회(회장 이상준)가 주최하는 대회입니다. 소믈리에 및 와인 전문 인력의 전문성을 높이고 우수 인재를 발굴해 국내 와인 산업의 발전을 도모하기 위해 2023년부터 시작됐으며 올해로 4회째를 맞았습니다. 이상준 한국소믈리에협회 회장은 “이번 대회를 통해 국내 소믈리에와 와인 전문 인력들이 전문 지식과 테이스팅 및 서비스 역량을 한층 발전시키고, 변화하는 와인 시장을 이끌어갈 전문 인재로 성장할 수 있는 기회를 제공할 것으로 기대된다”고 강조했습니다. 매년 대회는 단계별 예선을 통해 참가자들의 와인 이론과 실무 역량을 종합적으로 평가하는 방식으로 진행됩니다. 온라인 시험으로 진행된 1차 예선은 객관식 23문항과 주관식 서술형 2문항이 출제됐습니다. 1차 예선 결과는 7월 16일 발표됐습니다. 2차 예선에서는 객관식 30문항, 주관식 10문항 등 보다 심도 있는 이론 평가가 진행됐습니다. 문제 난이도는 소믈리에 업무 수준에 맞는 중·상급 정도로 골고루 출제됐습니다. 5지선다 객관식 30문제는 스페인의 DO Montsant, 오스트리아 ‘DAC’의 의미, 치즈, 기타 주류 등 다양한 문제가 출제됐습니다. 단답형 주관식 10문항은 그랑크뤼 등급별 와인명, 와인 아로마 화합물명, 샴페인 보틀 사이즈명 등이 출제됐습니다. 또 와인 5종을 시음하고 분석하는 블라인드 테이스팅도 곁들여져 참가자들의 와인 지식뿐 아니라 시각·후각·미각을 활용한 분석 능력과 품종 및 산지 이해도를 종합적으로 평가했습니다. 블라인드 테이스팅은 산지, 품종, 빈티지 등을 맞추는 문제입니다. 대회에는 많은 후원사들이 참여합니다. 수입사는 동원와인플러스, 디오니코리아, 신동와인, 와인투유 코리아, 비노파라다이스, 서영주류, 크리스탈와인컬렉션, 하이트진로, 세계주류마켓, 아영FBC, 트렌드인터내셔날입니다. 또 WSA와인아카데미, 카탈루니아와인협회(Taste Catalonia), 와인스피어 아시아, 몬산트(Montsant)와인협회도 참여했고 명품 글라스 잘토(Zalto)가 공식 글라스 스폰서로 함께하고 있습니다. ◆블라인드 테이스팅 와인 5종 와인 5종은 시험 종료 후 공개됐습니다. 프랑스 샹파뉴부터 미국 나파 밸리, 뉴질랜드 넬슨-타스만, 프랑스 부르고뉴, 이탈리아 피에몬테까지 서로 다른 주요 산지와 품종의 와인이 출제돼 참가자들의 폭넓은 테이스팅 경험과 분석 능력을 평가했습니다. ▶샴페인 로맹 트리보 브뤼 퓌르 뮈니에 제로 도자주(Champagne Romain Tribaut Brut Pur Meunier Zéro Dosage) 2022/트렌드인터내셔날 피노 뮈니에 품종이 잘 자라는 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne) 우안에 몰려 있는 베르뇌유(Verneuil), 올리(Olizy), 다메리(Damery), 로메리(Romery) 마을의 피노 뮈니에 100%로 만듭니다. 부르고뉴의 뫼르소, 퓔리니 몽라셰, 샤사뉴 몽라셰 생산자들이 1~2년 사용한 오크 배럴에서 발효를 진행하고 같은 배럴에서 10개월 숙성합니다. 효모앙금을 제거하는 데고르주망 때 당분을 전혀 추가하지 않는 제로 도사주 방식이며, 약 3년간 병 숙성합니다. 잘 익은 과일의 아로마가 직관적으로 피어오르며 효모앙금 숙성에서 오는 부드러운 브리오슈와 고소한 구운 아몬드 향이 층층이 결합해 복합적인 풍미를 이룹니다. 입안에서는 은은한 바닐라 노트와 산뜻한 시트러스 껍질의 맛이 조화를 이루고, 구운 사과의 밀도 높은 풍미와 함께 뫼니에 100% 특유의 풍부하고 묵직한 바디감이 구조감 있게 느껴집니다. 인위적인 당분 첨가가 없어 입안을 깔끔하게 정돈해주며, 포도 본연의 천연 산미와 깔끔한 미네랄리티가 조화를 이루며 매우 긴 여운을 남깁니다. 피노 뫼니에 특유의 풍부한 과즙미 덕분에 신선한 레몬 즙을 곁들인 생굴이나 조개 요리와 잘 어울립니다. 겉면을 바삭하게 시어링한 오리 가슴살 구이, 가벼운 페퍼 샐러드, 염소 치즈와 궁합이 좋습니다. 트리보 가문은 로메리 마을에서 100년 넘게 포도를 재배해왔습니다. 2015년 로맹 트리보(Romain Tribaut)가 가문의 전통을 이어받아 자신의 이름을 내건 하우스를 새롭게 세웠습니다. 자가 소유 포도로 연간 약 3만5000병만 한정 생산합니다. 로맹 트리보는 샤르도네와 피노 뫼니에가 지닌 본질적 차이를 극명하게 보여주고자 ‘레 조포제(Les Opposés)’ 라인업을 선보였는데, 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 샤르도네와 발레 드 라 마른의 피노 뫼니에를 각각 단일 품종으로 양조해 대조적인 테루아와 매력을 드러내는 것이 하우스의 핵심 철학입니다. ▶스택스 립 와인 셀라스 아베타(Stag's Leap Wine Cellars Aveta) 소비뇽 블랑 2024/아영에프비씨 수입 자몽과 라임, 패션프루트, 청사과의 생생한 과실 향이 강렬하게 피어오릅니다. 뒤이어 하얀 꽃의 향과 야생 펜넬, 타라곤 같은 신선한 허브 아로마, 부싯돌 계열의 미네랄 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 레몬 오일과 구아바, 망고 같은 이국적인 열대 과일 풍미가 중심을 이루며, 2024 빈티지는 과하게 무겁지 않고 가볍고 날렵한 바디감을 지녔습니다. 레몬 셔벗과 은은한 바다 소금의 짭조름한 풍미가 깔끔하게 어우러지며, 소비뇽 블랑 특유의 식욕을 돋우는 허브 터치와 함께 우아한 여운을 남깁니다. 밝은 산미와 산뜻한 허브 뉘앙스가 날것이나 가볍게 조리한 요리의 풍미를 극대화해줍니다. 레몬 제스트를 곁들인 신선한 생굴, 생선회, 키조개 관자 세비체, 그릴에 구운 새우 요리와 잘 어울리며, 완두콩과 아스파라거스를 곁들인 그린 샐러드나 허브를 넣은 시저 샐러드와도 좋습니다. 시트러스 드레싱을 얹은 닭가슴살 샐러드, 부드러운 염소 치즈, 가벼운 아시안 스파이시 푸드와 곁들이기에도 좋습니다. 1976년 ‘파리의 심판’에서 프랑스 보르도 1등급 샤토 등을 제치고 레드 부문 1위에 오르며 나파 밸리를 세계 와인 지도에 올린 전설적인 와이너리입니다. 와이너리의 정체성을 담은 3대 에스테이트 카베르네 소비뇽 외에도 나파 밸리 전역의 우수한 테루아를 표현하는 ‘나파 밸리 컬렉션’을 생산합니다. 아베타(Aveta)는 카리아(샤르도네), 아르테미스(카베르네 소비뇽)와 이 컬렉션을 구성하는 핵심 화이트 와인입니다. 와인 이름 아베타는 켈트 신화에서 과일을 들고 있는 물의 여신을 뜻합니다. 충적토 포도밭에서 자란 포도가 가진 싱그러운 과실미와 청량한 미네랄리티를 상징합니다. 다니카 랜치(Danika Ranch), 브라보 줄루(Bravo Zulu), 오크 놀(Oak Knoll) 지역의 라이언스 빈야드(Ryan's Vineyard), 란초 치밀레스(Rancho Chimiles) 등 나파 밸리 내 엄선된 빈야드의 소비뇽 블랑을 섞어 만듭니다. 빈티지에 따라 소량의 소비뇽 뮈스케, 세미용이 더해져 향을 극대화합니다. 포도의 신선함을 살리기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 주로 발효하고, 은은한 질감과 복합미를 더하기 위해 여러해 사용한 프랑스산 오크를 일부 사용했습니다. 약 6개월간 리(Lees) 숙성과 격주로 포도즙을 저어주는 바토나주(Bâtonnage)를 통해 부드러운 텍스처와 복합미를 더합니다. ▶아벨 무테레 샤르도네(Abel Moutere Chardonnay) 2022/디오니코리아 수입 신선한 시트러스 껍질과 백도, 생생한 자몽의 향이 중심을 이루고, 아벨 와인 특유의 개성인 성냥을 켠 듯한 부싯돌 향이 세련되게 결합되며 은은한 스파이스 풍미가 복합미를 더합니다. 입안에서는 완벽하게 드라이하고 순수한 미디엄-풀 바디의 텍스처가 느껴지며, 과실의 순수한 집중도와 함께 효모 숙성에서 오는 고소한 견과류 뉘앙스와 짭조름한 미네랄 감칠맛이 레이어를 이룹니다. 무테레 점토질 토양 특유의 강렬하고 날카로운 청량한 산도가 와인의 단단한 뼈대를 형성하며, 오크 풍미가 과실을 가리지 않아 마무리가 매우 투명하고 깊은 여운을 남깁니다. 석화나 생굴은 이 와인과 가장 먼저 꼽히는 조합입니다. 어퍼 무테레 황색 점토에서 유래한 짭조름한 미네랄리티와 산미가 생굴에 레몬즙을 뿌려 먹는 듯한 궁합을 완성합니다. 대형 프랑스 오크통 푸드레에서 앙금 숙성을 거치며 생긴 은은한 감칠맛은 게살이나 랍스터, 관자 구이의 자연스러운 단맛과도 부드럽게 어우러집니다. 참치 타르타르나 가볍게 구운 연어 스테이크처럼 기름기가 있는 생선 요리와도 잘 맞습니다. 포도송이째 압착하며 100% 야생 토착 효모를 사용해 자연 발효합니다. 과한 오크 뉘앙스를 배제하고 무테레 토양의 순수한 과실미와 에너지를 살리기 위해 대형 프랑스 오크 푸드레에서 발효와 숙성을 진행합니다. 자연 발생하는 젖산 발효를 거치고 대형 오크통에서 효모 앙금과 숙성해 부드러운 질감과 복합미를 더합니다. 와이너리가 있는 어퍼 무테레(Upper Moutere) 지역의 ‘알빅 울틱 클레이(Albic Ultic Clay)’는 뉴질랜드 남섬 전체에서 오직 무테레 밸리에만 존재하는 극히 드문 희귀 토양으로, 석영 미네랄 성분이 풍부해 샤도네이 품종에 독보적인 순수함과 산미, 특유의 짭조름한 미네랄을 부여합니다. 포도밭은 100년 된 사과 과수원 부지를 매입해 2019년 처음 나무를 심으며 새롭게 조성한 싱글 빈야드입니다. 아벨은 마크(Mark)와 소피 맥길(Sophie McGill) 부부가 2015년 뉴질랜드 남섬 북부 타스만(Tasman)의 무테레 밸리(Moutere Valley)에 설립한 와이너리입니다. 소피의 부모는 뉴질랜드 와인의 상징 클라우디 베이(Cloudy Bay)에서 일한 뒤, 도그 포인트 빈야드(Dog Point Vineyard)를 설립한 제임스(James)와 웬디 힐리(Wendy Healy)입니다. 와이너리 이름 ‘아벨(Abel)’은 1642년 유럽인 최초로 뉴질랜드를 발견한 탐험가 아벨 타스만(Abel Tasman)의 이름에서 유래했으며, 와인이 생산되는 넬슨·타스만 지역 명칭과도 자연스럽게 연결됩니다. ▶도멘 페블레 뉘 생 조르쥬 레 몽트로지에 빌라주 루즈(Domaine Faiveley Nuits-Saint-Georges ‘Les Montroziers’ Village Rouge) 2022/신동와인 수입 2022 빈티지는 부르고뉴의 기후적 특징이 반영돼 풍부한 과실미와 뉘 생 조르쥬 특유의 단단함이 우아하게 조화를 이룹니다. 달콤한 라즈베리와 자두, 체리 같은 잘 익은 붉은 과일의 아로마가 피어오릅니다. 뒤이어 은은한 허브, 정교한 오크 숙성에서 오는 스파이시함, 깊이감을 더하는 가벼운 흙내음이 복합적으로 나타납니다. 입안을 부드럽고 매끄럽게 감싸는 실키한 벨벳 같은 타닌이 돋보이며, 과하지 않은 중간 이상의 바디감 속에서 신선하고 생동감 있는 산도가 묵직한 구조감과 아름다운 균형을 이룹니다. 뉘 생 조르쥬 특유의 단단하면서도 세련된 구조감이 돋보이며, 입안에 길고 우아한 여운을 깔끔하게 남깁니다. 단단한 타닌과 뛰어난 산도, 흙내음 뉘앙스 덕분에 육질이 부드러운 고기 요리와 최고의 궁합을 자랑합니다. 로스트 치킨, 오리 가슴살 구이, 메추라기 요리와 잘 어울리며, 부드러운 안심 스테이크, 구운 양갈비, 가벼운 양념의 소고기 타르타르와도 좋습니다. 버섯을 곁들인 리소토, 숙성된 에푸아스나 꽁떼 치즈와 곁들이기에도 훌륭합니다. 도멘 페블레는 1825년 피에르 페블레(Pierre Faiveley)가 설립한 부르고뉴의 가장 유서 깊고 대규모인 가족 경영 와이너리 중 하나입니다. 현재 7대손인 에르완 페블레(Erwan Faiveley)와 그의 누이 에브 페블레(Eve Faiveley)가 이끌고 있습니다. 페블레는 대형 네고시앙으로도 유명하지만, 생산하는 와인의 약 80%를 자체 소유 포도밭에서 직접 재배한 포도로 만드는 도멘 성격이 매우 강한 하우스입니다. ▶지아코모 페노키오 바롤로 부시아(Giacomo Fenocchio Barolo Bussia) 2020/비노파라다이스 수입 2020 빈티지는 생장기 기후 조건이 매우 이상적이었던 해로, 와인 인수지애스트(Wine Enthusiast)로부터 98점을 받으며 부시아 테루아의 정수를 투명하게 보여준다는 평가를 얻었습니다. 가죽과 말린 장미, 감초, 타르의 정통 네비올로 아로마가 우아하게 피어오릅니다. 시간이 흐를수록 말린 체리, 허브, 야생 사이지, 흑후추의 스파이시함이 레이어처럼 복합적으로 드러납니다. 잘 익은 라즈베리와 딸기 등 붉은 과실 풍미가 입안을 채우며, 2020 빈티지 특유의 단단하면서도 촘촘하고 실키한 타닌과 생동감 넘치는 산도가 풀바디한 구조감을 이룹니다. 부시아의 점토·석회질 토양에서 오는 독보적인 부싯돌 계열의 미네랄리티와 깊이감 있는 풍미가 매우 긴 여운으로 이어집니다. 묵직한 구조감과 단단한 타닌, 산도가 지방질이 있거나 육즙이 풍부한 요리와 만났을 때 입안을 깔끔하게 정돈해주는 최고의 시너지를 냅니다. 허브를 곁들여 그릴에 구운 양갈비, 안심 스테이크, 바롤로 와인으로 졸인 소고기 찜과 잘 어울리며, 구운 오리 가슴살 요리, 트러플을 곁들인 야생 꿩이나 메추라기 요리와도 좋습니다. 오랜 기간 숙성된 파르미지아노 레지아노나 폰티나 치즈, 진한 버섯 타야린 파스타와 잘 어울립니다. 이탈리아 피에몬테 바롤로의 몬포르테 달바(Monforte d'Alba) 지역에서 1864년부터 와인을 생산한 유서 깊은 가족 경영 와이너리입니다. 1970~1980년대 바롤로 지역에 짧은 침출과 새 프렌치 바리크를 활용하는 현대적인 양조법이 유행했을 때도 가문의 철학을 굽히지 않았습니다. 인위적인 효모 첨가 없이 인내심을 갖고 장기 침출하며 대형 슬라보니아 오크통에 숙성하는 클래식 전통 방식을 엄격히 고수했습니다. 1964년 가업을 물려받은 지아코모가 몬포르테 달바의 핵심 크뤼인 부시아(Bussia) 포도밭에 집중하면서 세계적인 명성을 얻기 시작합니다. 현재는 그의 아들이자 5대째 와인메이커인 클라우디오 페노키오(Claudio Fenocchio)가 하우스를 이끌며 외부 포도 구매 없이 100% 가문 소유의 에스테이트 포도밭에서만 와인을 한정 생산합니다. ◆정답 5번 모나스트렐(Monastrell)입니다. 이 품종은 스페인 중남부의 후미야(Jumilla), 예클라(Yecla), 알리칸테(Alicante) 등 레반테 및 무르시아 지역을 대표하는 상징적인 토착 품종입니다. DO 몬산트 지역에서는 재배 비중이 극히 미미해 지역을 상징하는 대표 토착 포도 품종 범주에 포함되지 않습니다. 프랑스에서 무르베드르(Mourvèdre)로 불리며 남부 지역을 지탱하는 매우 핵심적인 와인 품종 중 하나로 널리 재배됩니다. 방돌(Bandol) AOC 레드와 남부 론에서 시작돼 전 세계적으로 유명해진 GSM 블렌딩(Grenache + Syrah + Mourvèdre)의 한 축을 담당합니다.

<‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑨K+K 키른바우어> 미텔부르겐란트는 블라우프랭키쉬 품종 고향 1987년 보르도 품종 블렌딩 다스 판톰 첫선 단일 품종 와인만 생산하던 시장에 큰 충격 직접 재배 오크나무로 오크통까지 손수 제작 포도 과일향과 오크향 조화 아주 뛰어나 블라우프랭키쉬란트(Blaufränkischland). 말 그대로 ‘블라우프랭키쉬의 땅’이란 뜻입니다. 오스트리아 부르겐란트(Burgenland)의 6개 세부 산지 중 미텔부르겐란트(Mittelburgenland)를 이렇게 부릅니다. 그만큼 블라우프랭키쉬를 가장 많이 재배하고 가장 잘 만드는 곳이랍니다. 미텔부르겐란트 그 심장부 도이치크로이츠(Deutschkreutz)에 자리한 와이너리 K+K 키른바우어(Kirnbauer)는 블라우프랭키쉬에 정말 진심입니다. 와이너리 뒤편에 있는 자기 소유의 숲에서 자라는 80~120년 수령 참나무를 직접 골라 베어내고, 그걸로 손수 오크통까지 짜서 와인을 숙성시킬 정도니 대단한 정성입니다. K+K 키른바우어를 ‘블라우프랭키쉬의 마법사’로 부르는 이유랍니다. ◆350년 가문의 역사 키른바우어 가문이 도이치크로이츠에서 포도나무를 가꾸기 시작한 지는 350년이 넘습니다. 지금의 사업체 모습을 갖춘 건 1975년 발터 키른바우어(Walter Kirnbauer)와 부인 이름가르트(Irmgard)가 가업을 이어받으면서부터입니다. 부부는 “타협 없는 와인을 만들겠다”는 각오로 품질을 끌어올리는 데 매달렸고, 1987년 마침내 오스트리아 와인 역사에 남을 사건을 만들어냅니다. 블라우프랭키쉬에 프랑스 보르도 품종을 더한 레드 블렌딩 와인 ‘다스 판톰(Das Phantom)’을 내놓은 겁니다. 이렇게 여러 품종을 섞은 블렌드 와인은 파격 그 자체였습니다. 당시 오스트리아는 단일 품종 와인이 절대적인 전통이었기 때문입니다. 보르도처럼 여러 포도를 섞어 하나의 와인을 만든다는 개념 자체가 오스트리아 와인 문화에 거의 없었답니다. 하지만 이 도전이 성공하면서 키른바우어는 전국구 프리미엄 생산자 반열에 오릅니다. ◆와이너리 이름 유래 와이너리 이름에 왜 ‘K+K’를 넣었을까요. 다양한 뜻을 담고 있습니다. 오스트리아-헝가리 제국 시절, ‘황제’와 ‘왕’을 뜻하는 ‘카이절리히 운트 쾨니글리히(Kaiserlich und Königlich)’를 약자 ‘K.u.K.’로 사용했습니다. 제국 소속 기관이나 군대 등의 공식 명칭 앞에 붙이던 표현이 바로 ‘K.u.K.’로, ‘k.u.k. 군대’ ‘k.u.k. 철도’처럼 사용했답니다. 사실 와이너리가 이런 뜻으로 붙인 것은 아니지만 와이너리는 그런 고급스러운 뉘앙스를 은근히 즐기는 눈치입니다. 진짜 의미는 와이너리를 이끄는 마르쿠스 키른바우어(Markus Kirnbauer)와 마를렌 키른바우어(Marlene Kirnbauer) 부부의 성 첫 글자에서 따온 이름입니다. 와인메이커인 남편 마르쿠스의 K, 그리고 와이너리의 공간과 브랜딩을 책임지는 아내 마를렌의 K가 만나 ‘K+K’가 된 겁니다. 또 마르쿠스가 와이너리를 물려받을 때 마을에는 키른바우어 성을 가진 와이너리가 여럿 있다 보니 다른 와이너리와 구분하기 위해 고민 끝에 ‘K+K’를 넣었답니다. 가운데 놓인 ‘+’ 기호에도 뜻이 있습니다. 부부가 똑같은 의견을 갖고 있진 않아도, 늘 대등한 위치에서 함께 와이너리를 꾸려간다는 협업의 상징이기도 합니다. 손님 환대의 의미도 있습니다. ‘두 사람을 더하듯(+), 손님도 더해서 함께한다’는 뜻도 담았다고 와이너리는 설명합니다. 마르쿠스는 클로스터노이부르크(Klosterneuburg) 와인 학교를 졸업한 뒤 한동안 가업 밖에서 경력을 쌓다가, 자신만의 새로운 부티크 아이콘 와인 ‘포에버(Forever)’를 만들겠다는 꿈을 안고 와이너리로 돌아옵니다. ◆판노니아의 태양과 무거운 점토가 빚은 땅 도이치크로이츠는 연중 300일 넘게 해가 뜨는 따뜻하고 건조한 판노니아(Pannonia) 기후대에 자리합니다. 여기에 무겁고 깊은 점토질 토양이 물을 잘 머금고 있어, 포도가 완벽하게 익을 때까지 필요한 수분을 꾸준히 공급해 줍니다. 이런 토양은 미텔부르겐란트의 간판 품종 블라우프랭키쉬에 단단한 구조감과 특유의 스파이시한 향을 입혀줍니다. 와이너리는 도이치크로이츠 지붕들을 내려다보는 살짝 높은 언덕에 자리해, 밭 전체를 한눈에 굽어볼 수 있습니다. 약 45ha 포도밭은 골드베르크(Goldberg), 카르트(Kart), 알테스 바인게비르게(Altes Weingebirge), 바이세스 크로이츠(Weisses Kreuz) 등 여러 필지에 흩어져 있는데, 저마다 조금씩 다른 토양 색깔을 지녔습니다. 재배 품종은 레드가 압도적으로 많습니다. 블라우프랭키쉬를 중심으로 츠바이겔트(Zweigelt), 메를로, 카베르네 소비뇽, 시라를 기르고, 화이트로는 샤르도네와 소비뇽 블랑, 리슬링 등을 소량 재배합니다. 특히 대표작 ‘기르머(Girmer)’는 50년이 넘은 고목에서만 포도를 얻습니다. ◆유기농법과 양조 철학 K+K 키른바우어의 슬로건은 ‘포도 한 알을 위한 왕국(Ein Königreich für eine Traube)’입니다. 밭 관리부터 손으로 하나하나 포도알을 선별하는 과정까지, 모든 손길이 이 한 문장에 담겨 있습니다. 재생에너지를 활용하고 밭에 물을 인위적으로 대지 않는 건식 농법을 지키며, 트랙터 사용도 최소화해 토양을 보호합니다. 제초제와 살충제도 쓰지 않습니다. 이런 노력을 인정받아 2015년 무렵 오스트리아에서 가장 먼저 지속가능성 인증을 받은 와이너리 중 하나가 됐고, 지금은 전 포도밭이 공식 유기농 인증까지 받았습니다. 양조 철학의 핵심은 ‘와인과 오크의 균형’입니다. 과실 본연의 맛을 가리지 않으면서도 섬세한 오크 뉘앙스를 입히는 게 목표입니다. 지하 셀러에는 1000개가 넘는 바리크 오크통이 자리하고 있고, 와인은 여기서 최대 3년까지 숙성됩니다. 이렇게 완성된 와인들은 입안을 부드럽게 감싸는 실키하고 크리미한 질감과, 힘 있으면서도 정교한 탄닌감을 동시에 지녔다는 평가를 받습니다. ◆직접 재배하는 오크 나무와 후디니 K+K 키른바우어의 가장 흥미로운 이야기는 ‘후디니 츠바이겔트. 언체인드(HOUDINI – Zweigelt. Unchained.)’라는 와인에 담겨 있습니다. 이름은 전설적인 탈출 마술사 해리 후디니(Harry Houdini)에서 따왔습니다. 원래 이 와인은 ‘기르머 리저브(Girmer Reserve)’라는 이름으로 팔렸는데, 오스트리아 와인법이 밭 이름(라겐) 표기를 까다롭게 규정하자 마르쿠스는 아예 규제의 ‘사슬’에 얽매이지 않는 독자적인 브랜드를 만들기로 합니다. ‘기존의 관습과 규제에서 벗어나 츠바이겔트 품종의 잠재력을 자유롭게 펼치겠다’는 뜻에서, 후디니가 쇠사슬을 끊어내듯 탄생한 와인 이름입니다. 이 와인의 진짜 매력은 오크통에 있습니다. 와이너리 뒤편에는 가문이 대대로 지켜온 사유림 기르머 숲이 있는데, 마르쿠스는 이 숲에서 자라는 80~120년 수령 판노니아 토착 참나무를 직접 골라 벌목합니다. 이렇게 얻은 목재를 수년간 건조시킨 뒤 와이너리 안에서 바리크 오크통으로 직접 제작합니다. 포도뿐 아니라 오크통까지 완전히 자기 땅에서 완성하는 셈입니다. 후디니는 가장 오래된 수령의 츠바이겔트만 사용하며, 스테인리스 스틸 탱크에서 발효한 뒤 이 기르머 숲 오크통에서 24개월간 장기 숙성됩니다. 자기 땅의 참나무라 그런지 바닐라나 초콜릿 향처럼 과한 오크 풍미를 입히는 대신, 은은하고 섬세한 스파이스 뉘앙스를 더합니다. 잘 익은 블랙체리와 아마레나 체리 향에 검은 홍차와 자스민 꽃잎 같은 이색적인 아로마가 어우러지고, 벨벳처럼 부드러운 탄닌과 산뜻한 산미가 특징입니다. ◆다스 판톰(Das Phantom) K+K 키른바우어 와인은 ‘와인 스피어 아시아(Wine Sphere Asia)’를 통해 초이스 트레이딩이 국내에 수입합니다. 1987년 처음 세상에 나온 다스 판톰은 오스트리아에서 가장 먼저 등장한 프리미엄 퀴베(Cuvée) 레드 중 하나로 와인 역사를 새로 쓴 K+K 키른바우어의 플래그십 와인입니다. 블라우프랭키쉬를 중심으로 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 시라를 더한 블렌딩입니다. 야생 베리 칵테일과 잘 익은 체리, 카시스의 풍성한 과실향이 먼저 훅 들어옵니다. 로즈마리와 타임, 시원한 민트 같은 허브 뉘앙스가 뒤따르고, 블랙 올리브와 시더우드 향이 층층이 겹쳐집니다. 오크 숙성에서 우러난 버지니아 담뱃잎과 부드러운 가죽, 다크 초콜릿, 에스프레소 향까지 더해져 향만으로도 꽤 복합적입니다. 입에 머금으면 정교하고 주시한 블랙 와일드베리와 체리 풍미가 중심을 잡아줍니다. 부르겐란트를 감싸는 따뜻한 판노니아 평원의 기운을 닮은 스파이시함이 은은하게 감돌고, 산뜻한 산미와 부드럽고 유연한 타닌이 균형을 잘 이룹니다. 마지막엔 짭조름한 미네랄 느낌과 은은한 민트 향이 길고 우아한 여운으로 남습니다. 구조감이 단단하고 산미가 살아 있어 육류나 진한 풍미의 요리와 특히 잘 어울립니다. 양갈비 스테이크나 소고기 등심 구이는 물론, 사슴이나 멧돼지 같은 고급 사냥고기 요리와도 훌륭한 조합을 보여줍니다. 오랜 시간 푹 끓여낸 램 스튜나 라구 파스타처럼 육즙이 진한 요리, 트러플을 곁들인 크리미한 리조토와도 잘 맞습니다. 카카오 함량 높은 쌉싸름한 다크 초콜릿과 함께 마시면, 와인 속 오크 향과 초콜릿의 쌉쌀함이 만나 풍미가 한층 더 깊어집니다. 깊고 두꺼운 점토질 토양에서 자란 포도를 자연 친화적인 유기농법으로 재배하며, 수확량을 철저히 제한하고 전량 손으로 수확합니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 발효한 뒤 225리터 바리크에서 말로락틱 발효를 거치고, 같은 오크통에서 18개월간 숙성됩니다. 출시 후 여러 해가 지나도 숙성 잠재력이 이어진다는 평가입니다. ▶다스 판톰, 이름에 담긴 이야기 유령이란 뜻의 다스 판톰(Das Phantom) 이름에는 흥미로운 사연이 숨어 있습니다. 1987년 첫 빈티지를 시음하던 날, 발터와 가족들은 잔에 담긴 와인 앞에서 말을 잃었습니다. 색도 향도 맛도 너무 낯설고 어두워서, 도무지 종잡을 수가 없었기 때문입니다. 그 순간 누군가의 입에서 “이건 마치 유령 같다”는 말이 튀어나왔고, 그대로 와인 이름이 됐습니다. 지금까지 이어지는 검은색 라벨도 그날 함께 정해졌습니다. 공교롭게도 당시 법규와도 절묘하게 맞아떨어지는 우연이 있었습니다. 1987년 오스트리아 와인법에서는 카베르네 소비뇽과 메를로가 아직 ‘품질 와인 품종’으로 인정받지 못한 상태였습니다. 그래서 레이블에 이 품종명을 아예 표기할 수 없었습니다. 소비자 입장에서는 정확히 무슨 포도로 만들었는지 알 길이 없는, 그야말로 정체불명의 와인이었던 셈입니다. 이 정체불명이라는 특징이 판톰이라는 이름과 묘하게 겹치면서, 이름의 의미가 한층 더 그럴듯해졌습니다. <‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑩에서 계속 >

<‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑧말라트> 스파클링 와인 젝트 생산 대형 업체 독점 300년 역사 말라트 법정투쟁 끝 승소 1976년 소규모 생산자 첫 젝트 생산 미식 가이드 고 미요 ‘올해의 젝트’ 선정 1976년 이전 오스트리아에서는 스파클링 와인 ‘젝트(Sekt)’를 아무나 만들 수 없었답니다. 국가에서 공식 허가를 받은 소수의 대형 젝트 전문 생산업체 ‘젝트켈러라이(Sektkellerei)’만 젝트를 만들도록 허가됐습니다. 젝트 전문 면허를 취득하고 유지하려면 국가가 요구하는 대규모 상업 시설 기준과 까다로운 세무·위생 조건을 충족해야 합니다. 특히 대량으로 병 발효를 할 수 있는 값비싼 전문 설비가 필수입니다. 따라서 소규모 와이너리들은 아무리 뛰어난 포도를 재배해도, 아예 젝트를 생산할 엄두를 내지 못했습니다. 따라서 막대한 자본을 가진 대형 기업들이 이 면허를 독점하게 됩니다. 대형 제조 설비를 갖추고 생산을 독점한 젝트켈러라이들은 여러 지역의 포도를 섞어 대량으로 만드는 저가 젝트를 주로 생산했습니다. 이 때문에 오스트리아 젝트는 ‘개성 없는 저가 와인’으로 이미지가 컸습니다. 법적 투쟁을 통해 이를 깨뜨린 주인공이 와인 산지 크렘스탈(Kremstal)을 300년 넘게 지킨 바인굿 말라트(Weingut Malat)입니다. ◆법정까지 간 오스트리아 젝트 역사 말라트 와이너리의 역사는 1722년으로 거슬러 올라갑니다. 300년이 넘는 세월 동안 말라트 가문은 수도 빈(Wien)을 둘러싸고 있는 오스트리아 최대 와인 산지 니더외스터라이히(Niederösterreich, 로어 오스트리아)의 8개 세부 산지 중 하나인 크렘스탈의 땅을 지켜왔습니다. 오스트리아 와인 역사에서 이 정도 깊은 뿌리를 가진 와이너리는 흔치 않습니다. 이 유서 깊은 와이너리를 세상에 알린 사람은 제랄드 말라트(Gerald Malat)입니다. 그는 1976년 젝트켈러라이가 아닌 소규모 와이너리로선 처음으로 직접 생산한 포도를 양조하고 직접 병에 담아 판매하는 젝트를 만들어냈습니다. 이전까지는 상상도 못 할 일이었습니다. 당시 법은 작은 규모의 생산자가 직접 젝트를 만드는 것을 아예 금지하고 있었기 때문입니다. 하지만 제랄드는 물러서지 않았습니다. 이 법에 맞서 소송을 걸었고, 결국 헌법재판소에서 승소를 이끌어냅니다. 당시 제랄드는 “농부가 자신의 밀로 밀가루를 만드는 것처럼, 와인 생산자도 자신의 포도로 스파클링 와인을 만드는 것이 당연하다”는 주장을 폈는데 이를 재판부가 받아들인 겁니다. 이 판결 하나로 오스트리아의 수많은 소규모 생산자들이 자기 이름을 건 젝트를 만들 길이 열렸습니다. 말라트가 ‘오스트리아 젝트의 개척자’로 불리는 이유입니다. 2008년부터는 아들 미하엘 말라트(Michael Malat)가 가업을 물려받았습니다. 그는 아버지가 닦아놓은 전통 위에, 더 정교하고 현대적인 자신만의 스타일을 쌓아가고 있습니다. 프랑스의 권위 있는 미식·와인 가이드북 고 미요(Gault & Millau)가 최근 오스트리아 최고의 스파클링 와인을 가리는 ‘2026 올해의 젝트’를 발표했는데, 말라트 블랑 드 블랑 그로세 리저브(Blanc de Blancs Große Reserve) 2016이 선정됐습니다. 또 세계 최대 와인 경진대회 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀Concours Mondial de Bruxelles, CMB) 2024 스파클링 와인 세션에서 말라트 그로세 리저브 젝트 2016이 그랑골드, 말라트 브뤼 나튀르 리저브 젝트 2018이 골드를 수상합니다. 또 오스트리아의 권위 높은 와인 품평 대회 살롱 외스터라이히 바인(SALON Österreich Wein) 2024에서 말라트 브뤼 나튀르 리저브 2018이 ‘젝트 오스트리아 리저브’ 분야, 말라트 그로세 리저브 2016이 ‘젝트 오스트리아 그로세 리저브’ 분야 우승인 ‘살롱 지거(SALON Sieger)’를 차지합니다. 300년 역사에 안주하지 않고, 지금도 크렘스탈을 대표하는 이름으로 진화하고 있는 셈입니다. ◆물 주지 않아야 뿌리 깊어져 말라트의 양조 철학은 의외로 단순합니다. 사람 손을 최대한 덜 대는 것입니다. 포도 본연의 맛과 미네랄을 있는 그대로 살리기 위해서입니다. 가장 눈에 띄는 원칙은 인공적으로 물을 주지 않는다는 점입니다. 그러면 포도나무는 스스로 살 길을 찾습니다. 물과 미네랄을 찾아 땅속 깊이 뿌리를 뻗어 내려갑니다. 뿌리가 깊어질수록 땅속의 다양한 미네랄을 끌어올리게 되고, 이는 고스란히 와인의 개성으로 나타납니다. 편하게 자란 포도나무는 좋은 와인을 만들지 못한다는, 어찌 보면 역설적인 믿음입니다. 발효 과정에서도 인공 효모를 쓰지 않습니다. 포도 껍질에 자연스럽게 붙어 있는 야생 효모만 고집합니다. 또 귀부균(Botrytis)에 감염된 포도는 아무리 달콤한 맛을 낼 수 있어도 가차 없이 골라내 제외합니다. 와인의 맑고 투명한 맛을 지키기 위해서입니다. 모든 포도는 100% 손으로만 수확하며, 친환경 유기농법을 철저히 실천하고 있습니다. ◆산과 강이 만든 땅 말라트의 포도밭은 도나우강 남쪽 기슭, 팔트-푸르트(Palt-Furth) 마을과 괴트바이크 수도원(Stift Göttweig) 언덕 기슭에 자리하고 있습니다. 이곳은 서로 다른 두 기후가 부딪히는 지점입니다. 동쪽 판노니아 평원(Pannonian Plain)에서 불어오는 따뜻한 공기와, 북쪽 발트피어텔(Waldviertel) 숲에서 내려오는 서늘한 바람이 맞부딪힙니다. 여기에 도나우강이 기온을 완만하게 다독여 주면서도 낮과 밤의 기온 차는 오히려 크게 벌려놓습니다. 이런 일교차 덕분에 포도알 속 향은 진하게 응축되고, 산미는 생생하게 살아납니다. 토양도 예사롭지 않습니다. 오랜 세월 풍화된 편마암과 화강암, 편암 같은 고대 암석에, 두꺼운 뢰스(Loess, 황토질 토양)와 자갈이 좁은 땅에 촘촘히 뒤섞여 있습니다. 좁은 지역 안에 이토록 다양한 토양이 모여 있다 보니, 품종마다 가장 잘 맞는 땅을 골라 심을 수 있습니다. 이것이 말라트가 가진 남다른 무기입니다. 특히 말라트는 뛰어난 싱글빈야드를 여럿 소유하고 있습니다. 리트 횔그라벤(Ried Höhlgraben)은 고대 암석과 뢰스가 만나 깊고 스파이시한 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)를 잘 길러냅니다. 편암질 토양인 리트 질버비흘(Ried Silberbichl)과 리트 슈타인뷜(Ried Steinbühel)은 섬세하고 미네랄이 살아있는 리슬링(Riesling)의 명당으로 꼽힙니다. 이 밭들은 모두 오스트리아 전통와이너리협회(ÖTW)가 공인한 1등급 밭, 즉 ‘에르스테 라겐(Erste Lagen)’입니다. ◆말라트 와인 스타일 말라트 와인의 75% 이상은 화이트 와인입니다. 그 중심에는 오스트리아를 대표하는 토착 품종 그뤼너 펠트리너와, 미네랄 표현이 뛰어난 리슬링이 있습니다. 최고급 스파클링과 화이트를 위해서 샤르도네와 피노 블랑도 소량 재배합니다. 레드 와인으로는 오스트리아 토착 품종인 츠바이겔트(Zweigelt)와 프랑스 부르고뉴 스타일의 우아함을 오스트리아 땅에서 재현하기 위해 피노 누아를 정성껏 기릅니다. 말라트 와인을 한마디로 표현하면 ‘정교함’입니다. 무겁지 않고 알코올 느낌도 튀지 않습니다. 맑고 투명한 인상 속에서도 밸런스가 뛰어나, 한 잔을 마시면 자연스레 다음 잔이 생각나는 스타일입니다. 특히 크렘스탈 특유의 찌릿하고 청량한 산도가 와인의 뼈대를 이룹니다. 여기에 깊은 뿌리에서 끌어올린 짭조름한 미네랄과 복합적인 풍미가 더해져 긴 여운을 남깁니다. 특히 피노 누아나 샤르도네처럼 원래 프랑스 부르고뉴에서 유명한 품종을 다룰 때도, 말라트는 프랑스 와인을 흉내 내지 않습니다. 대신 크렘스탈만의 서늘하고 날카로운 산미를 입혀, 자신들만의 생동감 넘치는 스타일로 완성해냅니다. 말라트 와인은 ‘와인 스피어 아시아(Wine Sphere Asia)’를 통해 초이스 트레이딩이 국내에 수입합니다. ▶말라트 블랑 드 블랑 그로세 리저브(Malat Blanc de Blancs Große Reserve) 말라트의 시그니처 젝트로 오스트리아 유명 매체 팔스타프(Falstaff)를 비롯한 여러 해외 매체에서 극찬을 받고 있습니다. 갓 구운 브리오슈와 고소한 헤이즐넛 향이 먼저 훅 들어오고, 그 뒤로 노란 열대 과일과 섬세한 복숭아, 아카시아 꽃향기가 겹겹이 피어납니다. 신선한 라임 제스트와 미세한 스모키 미네랄 뉘앙스까지 더해져 향만으로도 층이 여러 겹인 와인이라는 걸 느낄 수 있습니다. 입에 머금으면 구조감이 매우 정교하고 정밀합니다. 신선한 사과와 망고의 과즙미가 도드라지고, 마지막 여운에서는 짭조름한 미네랄리티가 길게 이어집니다. 짜릿하고 살아있는 산도가 전체 균형을 딱 잡아주면서, 가볍고 우아하게 날아오르는 듯한 느낌을 줍니다. 장기 숙성 잠재력도 뛰어나다는 평가입니다. 연어, 고등어, 참치 스테이크처럼 기름진 생선 요리는 물론 담백하게 구운 흰살생선과도 잘 어울립니다. 신선한 굴이나 구운 가리비 관자, 찐 랍스터 같은 갑각류 요리와 곁들이면 미네랄리티가 한층 살아납니다. 가벼운 핑거 푸드나 짭조름한 하몬, 샤퀴테리, 튀김 요리 같은 애피타이저와도 궁합이 좋고, 숙성된 파르미지아노 레지아노 같은 하드 치즈나 크리미한 브리 치즈와 곁들여도 훌륭합니다. 샤르도네 100%며 당을 전혀 추가하지 않는 브뤼 나튀르(Brut Nature), 즉 제로 도자주(Zero Dosage) 와인입니다. 포도는 전부 손으로 수확하고, 300~500L 크기의 오크통에서 1차 발효를 거칩니다. 또 효모 앙금과 함께 최소 60개월 이상 병숙성합니다. 이 긴 시간 동안 효모 앙금을 병목으로 모으는 리들링을 손으로 진행합니다. 공들인 와인답게 평단의 반응도 뜨겁습니다. 팔스타프 와인 가이드(Falstaff Wein-Guide) 2025/26년판에서 96점을 받으며 ‘오스트리아 최고의 스파클링 와인(Sortenbester Schaumwein)’으로 선정됐습니다. 2012년 빈티지는 팔스타프에서 94점을 받았고 해외 와인숍과 수입사들 사이에서는 ‘샴페인에 필적하는 미네랄리티와 복합미를 갖춘 오스트리아 최고 정점의 젝트’라는 평가를 받고 있습니다. ▶말라트 리트 질버비흘 1ÖTW 리슬링(Malat Ried Silberbichl 1ÖTW Riesling) 리슬링 100%입니다. 싱글빈야드 질버비흘은 ‘은빛 언덕’이라는 뜻으로, 반짝이는 운모편암(Mica schist) 토양이 저녁 햇살을 받아 은빛으로 빛난다고 해서 붙은 이름입니다. 1562년 문헌에 처음 등장할 만큼 오래된 밭이기도 합니다. 미세한 허브 향과 노란 과실 향이 기본을 이루는 가운데, 잘 익은 열대과일과 패션프루트, 백도 향이 시트러스 노트와 매력적으로 어우러집니다. 입안에서는 매우 치밀하고 단단한 구조감이 느껴지고, 싱그러운 핵과류의 풍미와 함께 생동감 넘치고 톡 쏘는 산도가 중심을 잡아줍니다. 운모편암 토양에서 비롯된 짭조름한 미네랄리티가 여운으로 길게 이어집니다. 가볍게 조리한 생선 요리나 신선한 회, 해산물 요리와 곁들이면 산뜻함이 배가됩니다. 탄탄한 산미와 구조감 덕분에 치킨이나 오리 같은 가금류, 돼지고기와 송아지 고기 등 화이트 미트 요리, 담백하게 구운 채소와 잘 어울립니다. 수령 30년이 넘은 포도나무에서 나는 와인이라 크리미하면서도 진한 스타일을 보여줍니다. 손으로 수확한 포도는 자연 효모로 발효되며, 인공 관개는 하지 않습니다. 2010년 빈티지는 독일 마이닝거가 주최하는 세계 최대 규모의 리슬링 경연대회 ‘베스트 오브 리슬링(Best of Riesling) 2016’에서 2600여 개 출품작 중 ‘최고의 유럽 리슬링’으로 선정됐습니다. ▶말라트 푸르트 리슬링(Malat Furth Riesling) 푸르트 마을에서 생산되는 빌라주급 리슬링입니다. 신선한 흰 사과와 은은한 서양배, 상큼한 오렌지 껍질 향이 매력적으로 어우러집니다. 가볍고 산뜻한 바디에 부드러우면서도 촘촘한 텍스처가 특징입니다. 잘 익은 복숭아의 달콤한 과즙 풍미가 입안을 채우고 리슬링 특유의 팽팽한 산미가 균형을 잡아주며, 미네랄 뉘앙스와 시트러스한 여운이 깔끔하게 이어져 부담 없이 마시기 좋은 스타일입니다. 청량한 산미 덕분에 신선한 샐러드와 잘 맞습니다. 굴이나 조개찜, 가벼운 생선 구이, 초밥이나 롤 같은 일식 요리와 곁들이면 비린 맛을 잡아주면서 깔끔함을 더해줍니다. 지나치게 맵지 않은 태국 요리나 베트남 쌀국수, 가벼운 딤섬 같은 아시안 음식과도 잘 어울립니다. 오스트리아 현지에서 매일 즐기기 좋은 웰메이드 데일리 와인으로 꾸준히 좋은 평가를 받고 있습니다. ▶말라트 푸르트 샤르도네(Malat Furth Chardonnay) 국제 품종 샤르도네를 오스트리아식으로 풀어낸 와인입니다. 신선한 노란 과실 향과 은은한 오렌지 제스트, 파인애플과 아카시아 꿀 뉘앙스가 피어오릅니다. 잘 짜인 구조감을 지녔고 음식과 두루 잘 어울리는 우아한 스타일입니다. 두 번째 잔이 자연스럽게 당기는 마시기 편한 스타일입니다. 게나 랍스터 같은 갑각류, 조개류와 굴 요리에 아주 잘 어울립니다. 치킨 샐러드나 구운 닭고기, 가벼운 돼지고기 요리와도 매칭이 좋고, 연어나 참치 구이처럼 기름기가 있는 생선 요리와 함께하면 생동감 있는 산미가 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다. 품종은 샤르도네 100%, 다뉴브강 남안 푸르트(Furth) 마을에서 자랍니다. 손으로 수확합니다. ▶말라트 크레이지 크리처스 그뤼너 벨트리너(Malat Crazy Creatures Grüner Veltliner) 크렘스탈 팔트(Palt) 마을 인근 여러 밭에서 유기농으로 재배한 그뤼너 펠트리너로 만듭니다. 젊은 와인 애호가들을 겨냥해 선보인 감각적인 프로젝트 와인입니다. 병 속 와인은 모두 같은 그뤼너 벨트리너이지만 서로 다른 4종의 괴짜 생명체 일러스트 레이블로 출시돼 수집하는 재미까지 더했습니다. 레몬과 백도, 청사과 향이 신선하게 피어오르고, 그뤼너 벨트리너의 시그니처인 화이트 페퍼의 알싸한 스파이스와 은은한 허브 노트가 뒤따릅니다. 미디엄 바디에 바삭하고 생동감 넘치는 산미를 지녔고, 부드러운 질감 뒤로 톡 쏘는 레몬 뉘앙스가 중심을 잡아줍니다. 깔끔한 미네랄리티로 산뜻하게 마무리됩니다. 산미가 좋아 바삭한 오징어 튀김이나 라임을 곁들인 생굴 요리와 궁합이 훌륭합니다. 관자 타르타르, 감귤 소스를 곁들인 새우 꼬치구이, 바질 페스토 홍합찜 같은 신선한 해산물 전채와도 잘 어울리고, 허브와 후추 풍미 덕분에 이탈리아식 송아지 커틀릿 같은 가벼운 육류 튀김 요리와도 훌륭하게 어우러집니다. <‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑨에서 계속>

<‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑦마르쿠스 후버> 다뉴브강 가파르고 좁은 테라스 땅, 트라이젠탈 스물한살 후버 고품질 리슬링 등 와인 선보여 서클링 100점·최연소 ‘올해 와인메이커’ 등극 무명이던 와인 산지 전세계 알린 일등공신 오스트리아 와인 산지 니더외스터라이히(Niederösterreich)의 트라이젠탈(Traisental). 다뉴브강 유역의 이 작은 계곡은 얼마 전까지만 해도 오스트리아 사람들에게조차 낯선 산지였습니다. 무명에 가까웠던 산지를 세계적인 와인 지도 위에 올려놓은 장본인이 바로 바인굿 마르쿠스 후버(Weingut Markus Huber)입니다. 2000년 스물한 살의 나이로 4ha 남짓한 가업을 물려받은 청년은 20여 년 만에 트라이젠탈이라는 이름 자체를 오스트리아 프리미엄 와인의 대명사로 바꿔놓습니다. ◆‘신동’에서 오스트리아 와인 거장으로 후버 가문은 트라이젠탈의 터주대감입니다. 라이허스도르프(Reichersdorf) 마을에서 포도를 재배해온 역사는 무려 1648년까지 거슬러 올라갑니다. 하지만 오랫동안 가족이 운영하던 레스토랑에 하우스 와인을 공급하는 소규모 농가에 불과했습니다. 변화는 2000년, 10대손 마르쿠스 후버가 당시 21세의 나이로 가업을 이어받으면서 시작됩니다. 그는 전통적인 양조 방식에 현대적 기술과 유기농 공법을 과감히 접목했고, 그 결과 와이너리는 현재 전 세계 40개국 이상에 와인을 수출하는 오스트리아 대표 프리미엄 생산자로 성장했습니다. 해외 유력 매체와 평론가들의 평가는 그의 성장 속도를 고스란히 보여줍니다. 2000년대 초 와인 전문지 디켄터(Decanter)의 저널리스트 대럴 조셉(Darrel Joseph)은 그를 ‘분더킨트(Wunderkind·신동)’라 부르며 전 세계 와인 시장에 처음으로 이름을 알립니다. 2006년에는 런던 IWSC(International Wine & Spirit Competition)에서 ‘최고의 화이트 와인 생산자’로 선정되며 국제적인 양조 실력을 입증합니다. 또 2015년에는 팔스타프(Falstaff)에서 역대 최연소 나이로 ‘올해의 와인메이커’를 수상하며 명실상부한 거장 반열에 오릅니다. 최근에는 저명한 평론가 제임스 서클링이 99점과 100점을 잇따라 매기면서 글로벌 톱클래스 와이너리로서의 입지를 굳혔습니다. 서클링은 마르쿠스 후버 그뤼너 펠트리너 트라이젠탈 베르크 에어스테 라게 2023에 99점을 주면서 “그뤼너 펠트리너(Grüner Veltliner) 품종이 보여줄 수 있는 가능성의 지평을 새롭게 열었다”고 평가합니다. 이 와인은 그해 ‘올해의 오스트리아 와인’으로 선정됐고, 마르쿠스 후버 역시 서클링이 꼽은 ‘올해의 인물’에 이름을 올립니다. 함께 출품된 마르쿠스 후버 리슬링 트라이젠탈 베르크 에어스테 라게 2023은 100점 만점을 받으며 오스트리아 톱100 와인 리스트 12위에 올랐습니다. 두 와인은 그해 오스트리아 톱20 리스트에 나란히 이름을 올리는 진기록도 세웠습니다. 마르쿠스 후버는 오스트리아전통와이너리협회(ÖTW)의 핵심 멤버로, 2008년부터 활동하고 있습니다. ÖTW는 1990년 니더외스터라이히의 크렘스(Krems), 캄프탈(Kamptal) 생산자들이 토양과 기후가 와인 품질에 미치는 영향을 체계적으로 연구하기 위해 설립한 단체입니다. 획일적인 대량생산 와인에 맞서 지역 특성을 진정성 있게 담아낸 와인을 만들자는 취지로 클라시피치어테 라게(Klassifizierte Lage), 에어스테 라게(Erste Lage), 그로세 에어스테 라게(Große Erste Lage)라는 3단계 포도밭 등급 체계를 도입했습니다. ◆트라이젠탈 떼루아를 담다 마르쿠스 후버는 화려한 기교 대신, 트라이젠탈의 자연과 테루아를 가장 깨끗하게 병에 담아내는 데 주력합니다. 트라이젠탈은 유네스코 문화유산으로 지정된 다뉴브강 인근에 자리하며, 지리적으로는 판노니아 기후와 대륙성 기후가 만나는 지점에 위치합니다. 알프스에서 불어오는 차가운 바람과 다뉴브 계곡에서 올라오는 따뜻한 기류가 이곳에서 교차하면서 낮과 밤의 기온 차가 때로는 극심하게 벌어집니다. 이 일교차는 포도알에 풍부한 향을 응축시키는 자연의 밑거름이 되어 표현력이 뛰어나고 복합적인 와인을 빚어냅니다. 포도나무는 대부분 작고 좁은 테라스 형태의 밭에 심겨 있으며, 트라이젠탈 최고의 포도밭들을 떠받치는 기반암은 석회암 역암입니다. 이 토양은 값진 미네랄을 풍부하게 머금으면서도 수분 균형을 절묘하게 조절해 땅의 성격을 정교하게 드러냅니다. 배수가 원활한 석회암 자갈 토양 덕분에 입안을 곧게 찌르는 듯한 날카롭고 깨끗한 산도, 짭조름한 미네랄 여운, 단단한 뼈대의 구조감이 완성됩니다. 그뤼너 펠트리너에는 특유의 스파이시함과 섬세한 우아함을, 리슬링에는 응축된 섬세함과 생동감 넘치는 강렬함을 선사하는 것도 이 석회질 토양 덕분입니다. 마르쿠스 후버는 이런 떼루아 고유의 정체성을 잘 담기 위해 인위적인 개입을 최소화하는 ‘미니멀 인터벤션(Minimal Intervention)’을 양조 철학으로 삼습니다. 완벽하게 익은 건강한 포도만을 엄격하게 손으로 수확하며, 샴페인 양조 방식에서 영감을 받아 포도송이 전체를 부드럽게 압착하고 컨베이어 벨트 시스템을 도입해 포도의 손상을 최소화합니다. 과도한 오크 풍미를 배제하기 위해 스테인리스 스틸 탱크와 여러 차례 사용한 대형 오크통을 주로 활용합니다. 또 효모 앙금 숙성을 통해 미네랄 뒤에 숨은 실키한 텍스처를 완성합니다. 또 50ha 규모 포도밭은 2019년 전체 유기농 인증을 받았고, 혁신적인 재생 미생물 배양균을 활용해 토양을 더 건강하게 만듭니다. 또 허브와 약용식물을 재배하고, 엄선한 식물 추출물을 활용해 포도나무의 회복력과 생육 안정성을 높입니다. 특히 와이너리 전체는 100% 자체 생산한 태양광 에너지로 운영됩니다. 자체 시스템을 통해 와이너리에 필요한 물도 독립적으로 공급해 토양과 포도나무, 수자원을 보전하는 순환 체계도 갖췄습니다. ◆마르쿠스 후버 대표 와인 제임스 서클링 100점 만점을 받으며 2025 세계 100대 와인 11위에 선정된 그뤼너 펠트리너 트라이젠탈 베르크 에어스테 라게, 연간 약 3000병만 소량 생산되는 상징적인 리슬링 트라이젠탈 베르크 에어스테 라게, 잘 익은 노란 과실 향과 긴 여운이 돋보이는 그뤼너 펠트리너 알테 제첸 에어스테 라게가 대표 와인입니다. 또 계단식 테라스 밭에서 수확한 포도로 만드는 테라센(Terrassen)은 마르쿠스 후버 와인의 정수인 순수함과 미네랄, 정밀함을 합리적인 가격에 경험할 수 있는 와인으로 꼽힙니다. 마르쿠스 후버 와인은 와인 스피어 아시아(Wine Sphere Asia)를 통해 초이스 트레이딩이 국내에 수입합니다. 싱가포르에 본사를 둔 와인 스피어 아시아는 ‘오스트리아 와인 브리지(Austrian Wine Bridge)’라는 브랜드 포지셔닝을 내걸고, 오스트리아 와인의 아시아 시장 진출과 확장을 지원하는 회사입니다. 오스트리아 출신인 마르틴 바더(Martin Bader) 대표를 필두로 아시아 10개국 파트너와 함께 일하고 있으며, 현재 오스트리아 와이너리 10개와 파트너십을 맺고 있습니다. 와인 스피어 아시아의 주력 시장은 중국, 일본, 한국 등 동북아 지역이며, 최근에는 인도네시아, 태국 등이 신흥 강자로 떠오르고 있습니다. 와인 스피어 아시아 전유리 아시아태평양 지사장은 “앞으로 함께하는 와이너리를 늘리고 프로모션 활동도 확대해 오스트리아 와인을 아시아의 더 많은 와인 소비자들에게 소개하겠다”고 밝혔습니다. ▶마르쿠스 후버 테라센 소비뇽 블랑(Terrassen Sauvignon Blanc) 엘더플라워와 붉은 파프리카의 화사한 향이 피어오르고, 시간이 지나면서 잘 익은 흰 복숭아와 살구 같은 옐로우 과실향이 더해집니다. 이어 트라이젠탈 석회질 토양이 빚어내는 젖은 돌과 솔티한 미네랄과 청량한 허브 향이 입체적으로 어우러집니다. 입안에서는 높은 산도가 와인의 중심을 단단히 잡아 매우 직선적이고 깨끗한 인상을 남기며, 스테인리스 스틸 탱크에서 진행된 효모 앙금 숙성 덕분에 쌉쌀하면서도 볼륨감 있는 질감이 느껴집니다. 4~6년까지 숙성하며 발전할 잠재력도 지녔습니다. 신선한 굴이나 관자구이, 광어 세비체, 연어구이 같은 해산물은 물론 아스파라거스 요리나 염소 치즈를 곁들인 샐러드와도 잘 맞아떨어집니다. 팔스타프에서는 매 빈티지 91~92점의 꾸준한 평가를 받고 있습니다. ▶마르쿠스 후버 테라센 겔버 무스카텔러(Terrassen Gelber Muskateller) 겔버 무스카텔러 품종 특유의 강렬하고 전형적인 머스캣 향이 중심을 잡습니다. 신선한 백도, 화사한 엘더플라워 아로마가 은은한 스모키함과 함께 피어오르며 입안에서는 갓 수확한 포도 본연의 맛이 직관적이고 맑게 표현됩니다. 구조감은 날씬하면서도 견고하고, 하얀 과일류의 뉘앙스와 정교한 산미의 밸런스가 뛰어납니다. 또 미네랄리티에서 오는 짭조름한 여운이 깔끔하게 마무리됩니다. 가벼운 샐러드나 산뜻한 에피타이저, 스팀이나 그릴로 조리한 담백한 생선류와도 잘 어울립니다. 향신료와 허브를 가볍게 쓰는 타이나 베트남 요리, 마일드한 풍미의 가금류 요리와도 좋은 궁합을 보여줍니다. 트라이젠탈의 석회질 점토와 황토 성분으로 이루어진 계단식 테라스 밭에서 자란 겔버 무스카텔러 100%로 만들며, 스틸 탱크에서 4개월간 효모 앙금 숙성을 거칩니다. ▶마르쿠스 후버 오베레 슈타이겐 그뤼너 펠트리너(Obere Steigen Grüner Veltliner) 그뤼너 펠트리너의 전형적인 특징인 알싸한 백후추 향과 허브 스파이스가 직관적으로 다가옵니다. 신선한 초원 허브와 라임, 청사과, 흰 복숭아 아로마가 은은한 담배 잎과 망고의 힌트와 겹쳐지며 조화롭게 피어오르고, 입안에서는 높은 산도가 와인을 직선적이고 산뜻하게 이끕니다. 약간의 유질감이 느껴지며, 뒤로 갈수록 젖은 돌이나 석회질 토양 특유의 순수하고 정교한 미네랄리티가 선명하게 드러나면서 짭조름한 여운이 깔끔하고 길게 이어집니다. 훌륭한 구조감과 깊이를 지녀 굴, 게, 랍스터 같은 해산물은 물론 치킨과 터키 등의 가금류 요리, 돼지고기 요리와도 두루 잘 어울립니다. 강한 미네랄리티와 은은한 허브·향신료 풍미 덕분에 향이 강한 동남아 요리와도 뛰어난 궁합을 보여줍니다. 트라이젠탈의 누스도르프 마을에 위치한 올드 바인 단일 포도밭에서 수확한 그뤼너 펠트리너 100%로 만듭니다. 상부층은 모래질 점토, 하부층은 단단한 석회질 콩글로머레이트 토양으로 이뤄진 미세한 계단식 테라스가 독특한 미세 기후를 형성합니다. 25~50년 수령 올드 바인으로 만듭니다. 4~5개월 동안 효모 앙금과 함께 스테인리스 탱크와 대형 오크 캐스크에서 숙성합니다. 10년 이상 숙성 잠재력을 보여줍니다. ▶마르쿠스 후버 리드 베르크 에스트 라게 그뤼너 펠트리너(Ried Berg Erste Lage Grüner Veltliner) 오렌지 제스트의 힌트와 신선한 서양배, 잘 익은 살구와 복숭아 같은 핵과류의 풍미가 중심을 이루고 신선한 들풀 향과 섬세한 꽃잎 아로마가 복합적인 부케를 형성합니다. 입안을 가득 채우는 풀 바디의 강렬함과 촘촘하고 정교한 구조감이 돋보이며, 과실 본연의 섬세함과 특유의 직선적이고 날카로운 산미 밸런스가 매우 뛰어납니다. 석회질 콩글로머레이트 토양에서 비롯된 독보적인 염분 미네랄리티와 함께 은은한 살구 향의 여운이 극도로 우아하고 길게 이어지는 피니시로 마무리됩니다. 버터를 발라 구운 생선구이, 특히 제철 농어나 민어 요리, 부드럽게 조리한 송아지 고기 구이와 최고의 조합을 이루며, 숙성된 하드 치즈나 진한 풍미의 전통 베르크 치즈와도 잘 맞아떨어집니다. 트라이젠탈 게처스도르프(Getzersdorf) 마을의 계단식 테라스 형태의 단일 포도밭의 그뤼너 펠트리너로 만듭니다. 경사도 25~40%에 달하는 가파른 동향 사면에 자리해 포도가 천천히 완벽하게 익을 수 있는 미세 기후를 갖췄습니다. 전통 대형 아카시아 나무 통에서 8개월간 정기적인 바토나주를 거치며 숙성합니다. 10~15년 이상 장기 숙성이 가능한 뛰어난 잠재력을 지녔습니다. ▶마르쿠스 후버 테라센 리슬링(Terrassen Riesling) 신선한 백도와 갓 딴 복숭아, 살구 같은 잘 익은 핵과류의 매력적인 향이 전면에 피어오르고 화사한 흰 꽃 아로마와 은은한 라임 제스트의 시트러스 향이 더해져 정교하고 화사한 부케를 만듭니다. 입에서는 리슬링 특유의 팽팽하고 생동감 넘치는 산미가 와인의 뼈대를 이루며 연하고 아삭한 흰 과일의 즙 많은 풍미와 세련된 유질감이 견고한 균형을 이룹니다. 트라이젠탈 지역 특유의 단단하고 짭조름한 미네랄리티가 긴 여운을 남깁니다. 신선한 굴이나 조개구이, 해산물 플래터, 흰살생선 회와 완벽한 조화를 이루고, 타이나 베트남 요리처럼 향신료와 허브를 쓰는 음식이나 가벼운 스시, 딤섬류와도 훌륭하게 매칭됩니다. 기름기를 잡아주는 산도 덕분에 구운 치킨이나 담백한 돼지 수육, 가벼운 가금류 요리와도 잘 어울립니다. 트라이젠탈의 석회질 점토와 황토 성분으로 이뤄진 계단식 테라스 밭에서 자란 리슬링 100%로 만듭니다. 4개월 동안 미세 효모 앙금과 숙성해 신선함과 복합미를 살렸습니다. ▶마르쿠스 후버 리드 베르크 에스트 라게 리슬링(Ried Berg Erste Lage Riesling) 화사한 열대 과일과 노란 복숭아, 살구 등 핵과류 아로마가 전면에 강렬하게 피어오르며, 화사한 꽃꿀의 힌트가 레이어를 이룹니다. 시간이 흐를수록 부싯돌과 백악질 토양 특유의 깊고 묵직한 미네랄 향이 겹겹이 살아나며 복합적인 부케를 보여줍니다. 야생 효모 발효와 긴 효모 접촉 숙성에서 비롯된 크리미하고 부드러운 유질감이 질감의 중심을 이룹니다. 또 풀 바디의 우아한 구조감 속에서 잘 익은 과실의 은은한 단맛과 촘촘하게 짜인 산미가 완벽한 대조와 균형을 이룹니다. 목 넘김 후에도 석회질 토양 고유의 극도로 길고 솔티한 미네랄리티가 정제된 여운으로 남습니다. 리슬링 특유의 플린티한 미네랄리티와 팽팽한 산도가 랍스터, 게 요리, 신선한 굴, 관자구이 같은 고급 해산물 요리의 감칠맛을 극대화해줍니다. 일반적인 화이트 와인보다 뛰어난 구조감과 볼륨감 덕분에 부드러운 송아지 고기 구이나 닭고기, 오리 같은 가금류 요리와도 훌륭한 조화를 이룹니다. 최소 8개월 이상 효모 앙금과 장기 숙성해 깊이감과 크리미한 텍스처를 구현합니다. ▶마르쿠스 후버 알테 레벤 피노 누아(Alte Reben Pinot Noir) 라즈베리 등 신선한 붉은 베리류의 섬세한 과실 향이 전면에 피어오르고, 이어서 타임 같은 신선한 허브와 화사한 제비꽃, 마지팬과 바닐라의 은은한 향이 다채로운 층을 이룹니다. 입안에서는 로즈힙과 블랙티의 세련된 힌트가 정점을 장식하고, 산미는 매우 부드럽고 매끄럽게 녹아있습니다. 오크 숙성에서 비롯된 우아한 로스팅 아로마와 은은하게 훈연된 스모크 베이컨 풍미의 여운이 길게 이어집니다. 부드러운 송아지 고기 구이나 타임과 레몬을 곁들여 잡내를 잡은 양다리 구이와 궁합이 좋습니다. 베이컨으로 감싸 프룬을 곁들인 꿩 요리나 칠면조 같은 야생 가금류 요리, 풍미가 진한 돼지고기 파테와도 훌륭한 조화를 이룹니다. 프로방스 스타일로 허브를 곁들여 구운 채소나 구운 호박, 뿌리채소 요리와도 매칭하기 좋습니다. 상온보다 약간 낮은 섭씨 12~14도로 살짝 칠링해 서브할 때 피노 누아 특유의 생동감 넘치는 과실미와 팽팽한 구조감이 가장 잘 살아납니다. 트라이젠탈 인처스도르프(Inzersdorf) 마을에 위치한 남동향 포도밭에서 자란 피노 누아 100%로 만듭니다. 철분과 석회질이 풍부한 토양이 부르고뉴 피노 누아와 유사한 우아한 캐릭터를 형성합니다. ‘알테 레벤’은 올드 바인이란 뜻으로 최대 50년 수령의 올드 바인에서만 선별 수확해 응축미가 뛰어납니다. 포도 송이의 20%는 줄기를 제거하지 않은 홀번치를 사용하며 500리터 부르고뉴산 오크 배럴에서 9~12개월간 숙성합니다. <‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑧에서 계속>

오스트리아 와인 산지 슈타이어마르크(Steiermark·5109ha)는 세계에서 가장 가파른 포도밭으로 손꼽히는 지형을 지닌 산지로입니다. 신선한 벨쉬리슬링, 알싸한 무스카텔러, 섬세한 바이스부르군더, 모리용으로 불리는 풀바디 샤르도네까지 다양하지만 무엇보다 세계 최고 수준으로 평가받는 소비뇽 블랑과 트라미너가 간판입니다. 세부 산지는 3개입니다. ▶쥐트슈타이어마르크(Südsteiermark·2798ha) 이곳은 전형적인 일리리아(Illyrian) 기후를 띱니다. 따뜻하고 습한 지중해성 기후와 서늘한 알프스 대륙성 기후가 만나는 복합적인 기후를 뜻합니다. 낮에는 고온건조한 날씨가 포도를 완전히 익혀줄 만큼 넉넉한 일조량을 제공하지만, 밤에는 기온이 급격히 떨어지면서 산도와 아로마가 고스란히 보존됩니다. 연간 강수량은 900~1000mm에 달해 오스트리아에서도 비교적 습윤한 지역입니다. 무엇보다 이 지역을 상징하는 것은 포도밭의 경사도입니다. 평균 경사가 45도에 이르고 심한 곳은 70도를 넘어서는 급경사지가 즐비해 기계 수확은 애초에 불가능합니다. 포도 재배자들은 온전히 두 손에 의지해 포도송이를 하나하나 따내야 하는데, 이는 생산 단가를 끌어올리는 요인이지만 동시에 포도송이를 정교하게 선별할 수 있어 고품질 와인 생산으로 이어집니다. 서쪽에는 석회질 점토인 오포크(Opok), 중앙에는 모래와 자갈층, 동쪽에는 고대 해양 화석을 품은 석회암인 무셸칼크(Muschelkalk)가 복잡하게 얽혀 있습니다. 이처럼 겹겹이 쌓인 토양층은 와인에 강렬한 미네랄 풍미와 은근한 짠맛을 부여하며, 서늘한 밤 기온과 맞물려 놀라울 정도로 섬세하고 깊이 있는 화이트 와인의 풍미를 만들어냅니다. 전체 생산량의 80~85%가 화이트 와인이며, 특히 포도밭의 약 4분의 1을 차지하는 소비뇽 블랑이 대표 품종입니다. 뉴질랜드의 화려한 과일 향 중심 스타일이나 프랑스 상세르의 차가운 미네랄 스타일과는 확연히 구별되는 독자적인 캐릭터를 지니고 있습니다. 잘 익은 카시스와 구스베리 향에 은은한 훈연 뉘앙스, 그린 파프리카를 연상시키는 허브 향이 묵직한 바디감과 찌릿한 산도 위에서 균형을 이룹니다. 특히 차밀론베르크(Czamillonberg), 그라스니츠베르크(Grassnitzberg), 지레크(Zieregg) 같은 특정 리드(Ried·단일 포도밭)의 이름은 그 자체로 최고급 와인을 보증하는 상징으로 통합니다. 샤르도네의 현지식 이름인 모리용(Morillon)은 석회 성분이 풍부한 오포크 토양에서 특히 진가를 발휘합니다. 오크 숙성을 거치며 풍부하고 묵직한 질감으로 완성되는 이 와인은 정교하고 크리미한 풍미와 뛰어난 장기 숙성력으로 두터운 마니아층을 형성하고 있으며, 석회질 토양이 두드러지는 에렌하우젠(Ehrenhausen) 주변이 대표 산지로 꼽힙니다. 청량하고 드라이하게 양조되는 겔버 무스카텔러(Gelber Muskateller)는 화사한 아로마에 엘더플라워와 육두구 향이 겹치는 매력을 지녔으며, 아이히베르크(Eichberg)와 감리츠(Gamlitz) 마을이 대표 산지입니다. 리슬링은 슈타이어마르크에서 가장 가파르고 높은 포도밭이 모여 있는 키첵 임 자우잘(Kitzeck im Sausal) 마을에서 자라며, 해발 최대 600m의 급경사밭에서 재배됩니다. 슈타이어마르크 사람들이 일상적으로 가장 즐겨 마시는 품종은 가볍고 청량한 산미가 매력인 벨쉬리슬링입니다. 쥐트슈타이어마르크를 이야기할 때 와인 선술집 부셴샹크(Buschenschank)를 빼놓을 수 없습니다. 와인 생산자가 자신이 만든 와인과 음식을 직접 판매할 수 있도록 허용된 이 독특한 형태의 술집은 따뜻하게 조리된 음식 판매가 전면 금지돼 있습니다. 오직 차가운 요리만 허용되는 까닭에, 현지에서 생산된 생햄과 베이컨, 치즈와 빵을 나무 도마에 푸짐하게 얹어내는 플래터인 ‘브레틀야우제(Brettljause)’가 이곳의 시그니처 메뉴로 자리 잡았습니다. 여기에는 슈타이어마르크의 특산품인 고소한 호박씨 오일을 곁들인 샐러드가 함께 나옵니다. 소비뇽 블랑을 비롯해 벨쉬리슬링, 바이스부르군더는 이런 소박한 상차림과 더없이 잘 어울립니다. 풍성하고 농밀한 모리용은 로스트 치킨과 특히 훌륭한 궁합을 보여줍니다. ▶불칸란트 슈타이어마르크(Vulkanland Steiermark·1657ha) 클뢰흐(Klöch), 장크트 안나 암 아이겐(St. Anna am Aigen), 슈트라덴(Straden) 마을 주변에 포도밭이 집중돼 있습니다. 포도밭은 화산 봉우리 주변의 경사면을 따라 작은 섬처럼 군데군데 흩어져 있습니다. 토양은 약 1500만 년 전부터 200만 년 전까지 격렬하게 활동했던 고대 사화산의 흔적을 고스란히 품고 있습니다. 미네랄과 영양분이 풍부한 현무암, 응회암, 화산재 토양은 와인 전반에 뚜렷하고 세련된 미네랄 풍미와 독특한 스파이시함을 불어넣습니다. 여기에 뜨겁고 건조한 판노니아 기후와 습윤한 일리리아계 지중해성 기후가 만나면서, 인근 쥐트슈타이어마르크보다 한층 더 따뜻하고 건조한 헝가리발 대륙성 기후의 영향을 강하게 받습니다. 낮에는 덥고 밤에는 서늘해지는 뚜렷한 일교차는 포도의 풍부한 아로마 발달과 균형 잡힌 숙성을 동시에 돕는 핵심 요인입니다. 불칸란트를 대표하는 가장 매력적이고 역사적인 품종은 트라미너(Traminer)입니다. 특히 클뢰흐 마을 주변에서 집중적으로 재배되는 트라미너는 화산재 토양의 영향을 받아 화려한 장미 향과 향신료 아로마를 뿜어내면서도, 입안에서는 처지지 않고 팽팽하게 튀는 섬세한 산미로 균형을 잡습니다. 오스트리아 와인의 원산지 통제 시스템(DAC) 등급은 게비츠바인(Gebietswein), 오르츠바인(Ortswein), 리덴바인(Riedenwein) 세 가지입니다. 특히 마을 단위 와인을 생산하는 오르츠바인은 규정상 반드시 잔당 4g/l 이하의 ‘드라이(Trocken)’ 스타일로만 만들어야 합니다. 하지만 불칸란트의 8개 오르츠바인 마을 중 클뢰흐 오르츠바인(Klöch Ortswein) DAC로 생산되는 트라미너 와인만 특별히 미디엄 드라이 스타일도 허용될 만큼, 잔당과 풍부한 질감이 이 품종의 개성으로 인정받고 있습니다. 소비뇽 블랑도 불칸란트를 대표합니다. 인근 쥐트슈타이어마르크의 소비뇽 블랑이 화사한 과일 향 중심이라면, 불칸란트의 소비뇽 블랑은 스모키한 부싯돌 향과 젖은 돌, 구스베리 풍미가 복합적으로 어우러지며 압도적인 구조감과 긴 여운을 자랑합니다. 소비뇽 블랑은 가볍거나 중간 정도 질감의 생선 요리, 채소 요리, 아스파라거스, 파스타와 훌륭한 궁합을 이루고, 그라우부르군더는 풍미가 강한 해산물 요리는 물론 붉은 곰팡이균으로 숙성시킨 연질 치즈와도 잘 어울립니다. 과일 풍미가 달콤하게 느껴지는 트라미너 역시 치즈와 좋은 조화를 이루며, 잔당과 풍부한 질감 덕분에 매운맛과 향신료가 강렬한 아시아 요리의 자극을 부드럽게 완충해 특별한 미식 경험을 선사합니다. ▶베스트슈타이어마르크(Weststeiermark·655ha) 슈타이어마르크에서 가장 작은 와인 산지이지만 포도 재배의 역사는 고대까지 거슬러 올라갑니다. 일리리아인, 켈트족, 로마인이 차례로 이 땅에서 포도를 길렀습니다. 포도밭은 알프스산맥의 동쪽 끝자락인 코랄페(Koralpe)와 라이니슈코겔(Reinischkogel) 산기슭을 따라 길고 좁게 이어지며, 해발 최고 600m까지 올라가 오스트리아에서 가장 고도가 높은 산지 가운데 하나로 꼽힙니다. 남쪽으로는 슬로베니아 국경을 향해 뻗어 있습니다. 이 독특한 지형은 낮 동안 상당한 온기를 머금으면서도 거센 바람으로부터 포도나무를 보호해주는 역할을 합니다. 토양은 석회질이 없는 고대 편마암(gneiss)과 운모편암(mica schist)으로 이루어져 있으며, 이 척박한 암석질 토양은 와인에 날카롭고 역동적인 미네랄과 긴 여운을 새겨 넣습니다. 전 세계에서 가장 개성이 뚜렷하고 독특한 전통 로제 와인, 실허(Schilcher)가 생산되는 유일한 곳으로 ‘실허란트(Schilcherland)’로 불립니다. 이 실허는 포도밭 대부분을 차지하는 토착 레드 품종 블라우어 빌트바허(Blauer Wildbacher)로 만듭니다. 과거에는 거칠고 강한 산미를 지닌 소박한 컨트리 와인으로 여겨졌지만, 열정적인 생산자들의 꾸준한 품질 개선을 거쳐 오늘날에는 딸기에서 라즈베리에 이르는 붉은 베리류의 풍미와 상쾌하고 활기찬 산미를 지닌 개성 있는 와인으로 재평가받고 있습니다. 찌릿하고 날카로운 산미와 야생 베리 향, 강한 미네랄 풍미가 어우러진 실허는 현지에서 높은 산도 덕분에 식전주로 즐기거나 기름진 돼지고기 요리와 곁들이는 경우가 많습니다. 의무적으로 100% 손 수확하며, 마을 이름을 라벨에 표기하는 오르츠바인 등급 마을은 리기스트(Ligist), 슈타인츠(Stainz), 도이칠란츠베르크(Deutschlandsberg), 아이비스발트(Eibiswald) 4곳입니다. 벨시리슬링, 모리용(샤르도네), 피노 블랑도 재배합니다. 블라우어 빌트바허로 만드는 스파클링 와인과 스위트 와인도 생산되는데, 이 경우 원산지 명칭은 ‘슈타이어마르크’로 표기합니다. 실허는 슈타이어마르크식 프라이드치킨과도 이상적인 궁합을 이룹니다. 바삭한 튀김옷이 실허의 강렬한 산미와 풍부한 과일 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다. 인도식 양고기 비리야니, 스시, 연어와 연어알, 정어리와도 좋은 조화를 이룹니다. ◆빈(Wien) 빈은 전 세계에서 유일하게 도시 경계 내에 경제적으로 의미 있는 대규모 상업적 포도밭을 보유한 수도이자 와인 산지입니다. 빈을 가장 잘 보여주는 와인은 빈너 게미슈터 자츠(Wiener Gemischter Satz)입니다. 이 와인은 한 포도밭에 서로 다른 화이트 품종을 함께 심어 같은 날 한꺼번에 수확하고, 한 탱크에서 동시에 압착·발효시키는 필드 블렌드 방식으로 만들어집니다. 그뤼너 펠트리너, 리슬링, 바이스부르군더, 샤르도네 등이 주로 어우러지는데, 품종마다 익는 속도가 다르다 보니 덜 익은 포도의 산뜻한 산미와 잘 익은 포도의 풍부한 당도가 자연스럽게 균형을 이루며 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 덕분에 2008년 빈너 게미슈터 자츠는 슬로 푸드의 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’에 오스트리아의 대표적인 식품으로 등재됐습니다. 빈너 게미슈터 자츠 DAC 규정에 따르면, 빈 시내의 하나의 포도밭에는 최소 3개의 화이트 품종을 함께 심어야 하며, 가장 많이 재배되는 한 품종의 비율은 50%를 초과할 수 없습니다. 세 번째로 많이 재배되는 품종은 최소 10%를 차지해야 라벨에 이 명칭을 쓸 수 있습니다. 신선하고 캐주얼한 스타일의 게미슈터 자츠는 햄과 치즈를 곁들인 차가운 플래터, 고기 패티, 바삭하게 구운 돼지고기처럼 소박한 선술집 음식과 잘 어울립니다. 반면 최고급 생산자가 만드는 우아한 스타일은 세련된 요리는 물론 아시아 음식이나 지중해식 요리와도 훌륭한 조화를 이루며 뜻밖의 격을 보여줍니다. ◆베르크란트(Bergland) 알프스 산악 지대의 소규모 산지들도 있습니다. 오버외스터라이히(91ha)·잘츠부르크(0.19ha)·티롤(16ha)·포어아를베르크(10ha)·케른텐(125ha) 등 알프스 산악 연방주에 흩어진 극소규모 포도밭을 묶어 부르는 명칭입니다. 규모는 미미하지만 오스트리아 와인 지형의 다양성을 보여주는 산지입니다. 〈‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑦에서 계속〉

<‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑤주요 산지/부르겐란트> 유럽서 가장 큰 스텝 호수 품은 산지 짙은 물안개 덕분 귀부균 감염 잘돼 세계적 수준의 스위트 와인 탄생 블라우프랜키쉬 품종 성지로도 명성 오스트리아 최동단, 헝가리와 긴 국경을 맞대고 있는 부르겐란트(Burgenland·1만1538ha)의 심장에는 유럽에서 가장 큰 스텝 호수인 노이지들러 호수가 자리하고 있습니다. 얕고 광활한 이 호수 하나가 부르겐란트 와인의 운명을 통째로 결정짓는다고 해도 과언이 아닙니다. 2005년 미텔부르겐란트 DAC를 시작으로 라이타베르크·아이젠베르크·노이지들러제가 차례로 DAC 지위를 얻었고, 2018년 로잘리아, 2020년 루스터 아우스브루흐까지 더해지며 부르겐란트의 DAC 가족이 비로소 완성됐습니다. 세부 산지는 모두 6개로 노이지들러제와 미텔부르겐란트가 규모와 상징성 면에서 단연 핵심으로 꼽힙니다. 노이지들러제가 파워풀한 레드와 세계적 수준의 스위트 와인을 함께 품은 최대 산지라면, 미텔부르겐란트는 오스트리아 레드 와인의 정수를 보여주는 상징적인 산지입니다. ▶노이지들러제(Neusiedlersee·6000ha) 판노니아 기후대의 중심부에 자리 잡고 있어 여름은 덥고 건조하며 강수량은 적당합니다. 노이지들러제 호수는 넓이가 315㎢로 유럽에서 가장 큰 스텝 호수로 꼽히지만, 정작 깊이는 평균 1m의 얕은 물웅덩이에 가깝습니다. 이 호수와 주변 문화경관은 2001년 유네스코 세계유산으로 지정될 만큼 독특한 생태를 자랑합니다. 얕은 수심 덕분에 낮 동안 빠르게 데워진 물은 밤이 되어도 열기를 서서히 내뿜으며 주변 공기를 데웁니다. 덕분에 노이지들러제는 오스트리아에서 가장 따뜻한 산지로 꼽히며 연간 일조시간이 무려 2000시간에 달합니다. 가을이 찾아오면 이 호수는 전혀 다른 얼굴을 꺼내 듭니다. 짙은 물안개가 호수 주변을 뒤덮고 습도가 급격히 치솟으면서 포도 껍질에 귀부균(보트리티스)이 내려앉기 시작합니다. 한 산지 안에서 파워풀한 레드 와인과 세계적 수준의 스위트 와인이 동시에 태어나는 배경입니다. 토양은 뢰스(황토)와 흑토, 자갈과 모래가 뒤섞여 있으며, 특히 파른도르프(Parndorf) 평원은 홍적세 시대 도나우강이 여러 층으로 쌓아 올린 두터운 자갈 테라스로 이뤄져 있습니다. 물 빠짐이 뛰어난 이 자갈밭이야말로 오스트리아 대표 적포도 품종인 츠바이겔트(Zweigelt)에게는 더할 나위 없는 안식처입니다. 노이지들러제 포도밭 6000ha중 츠바이겔트가 1400ha에 닳바니다. 츠바이겔트로 만드는 드라이한 노이지들러제 와인은 과일 풍미가 풍부하고 스파이시하며 조화로운 스타일입니다. 향에서는 특징적인 체리 향이 먼저 느껴지고, 그 아래로 검은 베리류와 은은한 허브 향이 이어지비다. 레드 노이지들러제 리저브에서는 츠바이겔트가 더욱 다층적이고 응축된 스타일로 표현됩니다. 블랙체리와 블랙베리에서 엘더베리까지 이어지는 뚜렷한 향의 스펙트럼을 보여주며, 여기에 스파이스와 미네랄 풍미가 더해집니다. 이 와인들은 1년 이상 숙성한 뒤에야 시장에 출시되며, 장기 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 한편 호수 남동쪽 제빙클(Seewinkel)의 세 마을 일미츠(Illmitz), 아페틀론(Apetlon), 포더스도르프(Podersdorf) 일대는 호숫가에 흩어진 자잘한 소금 웅덩이들이 국지적으로 습기를 뿜어내면서 해마다 안정적으로 귀부균이 발생해, 벨쉬리슬링(Welschriesling) 같은 화이트 품종으로 짙고 농밀한 보트리티스 스위트 와인을 만들어내는 요람 역할을 합니다. 노이지들러제는 DAC는 처음에는 츠바이겔트 레드에 한정된 원산지 명칭이었으나, 2020년부터 규정이 확대돼 슈페트레제·아우스레제 등급의 스위트 화이트도 노이지들러제 DAC로 표기할 수 있게 됐습니다. 리저브 등급 레드는 츠바이겔트를 최소 85% 채워야 하고 나머지 최대 15%만 블라우프랜키쉬, 생 로랑 같은 오스트리아 토착 품종으로 블렌딩할 수 있습니다. 하지만 대부분 100% 단일 품종으로 빚어집니다. 베렌아우스레제·트로켄베렌아우스레제급 스위트 와인은 노이지들러제 DAC 리저브로 표기합니다. 이 경우에 한해 포도가 일미츠, 아페틀론, 포더스도르프 세 마을에서 났다면 ‘제빙클’을 스위트 와인 레이블에만 추가로 올릴 수 있습니다. 풍부한 과실 풍미를 지닌 노이지들러제 와인은 구운 소고기 요리나 전통 오븐 거위 구이 요리 마르티니간슬(Martinigansl)과 잘 어울립니다. 이 요리는 매년 11월 11일 성 마르틴의 날(Martinstag)을 전후로 가을철 오스트리아 전역의 레스토랑과 가정에서 즐겨 먹는 대표적인 시즌 축제 음식입니다.리저브 와인은 푹 익힌 사냥육 요리나 풍미가 강한 소고기 요리와도 훌륭하게 조화를 이룹니다. ▶미텔부르겐란트(Mittelburgenland·2026ha) 헝가리 국경까지 차로 20분 남짓, 빽빽한 숲으로 뒤덮인 언덕 하나를 넘어서면 완전히 다른 세상이 펼쳐집니다. 이곳이 바로 오스트리아 레드 와인의 진짜 심장부로, 블라우프랜키쉬(Blaufränkisch) 품종의 땅이라는 뜻에서 ‘블라우프랜키쉬란트(Blaufränkischland)’로 불립니다. 북쪽의 외덴부르크(Ödenburg) 산맥, 서쪽의 부클리게 벨트(Bucklige Welt), 남쪽의 귄저 베르크란트(Günser Bergland)까지 세 산줄기가 병풍처럼 둘러싸 찬바람을 막아주는 반면, 동쪽만큼은 활짝 열려 있어 판노니아(Pannonian) 저지대의 따뜻하고 건조한 바람이 거침없이 밀려듭니다. 연간 일조일수가 300일을 넘고 강수량은 600㎜에 불과한 이 조건이야말로 블라우프랜키쉬가 꿈꾸는 최적의 환경입니다. 토양은 뿌리를 깊이 붙잡고 수분을 오래 저장하는 두툼한 양토(로암)가 지배적이어서, 이 힘 있는 흙에서 자란 와인은 자연스레 단단한 골격을 갖추게 됩니다. 언덕 위쪽으로 올라가면 편마암과 결정질 편암이 섞여 들고, 아래쪽 낮은 지대에는 군데군데 석회암이 얼굴을 내밀어 같은 산지 안에서도 밭마다 전혀 다른 개성이 드러납니다. 전체 포도밭의 92%가 레드 품종이고 화이트는 겨우 8%에 불과할 만큼 이 산지는 철저히 레드, 그중에서도 블라우프랜키쉬 한 품종에 특화되어 있습니다. 나머지 자리는 츠바이겔트와 카베르네 소비뇽, 메를로가 채웁니다. 켈트족과 로마인이 이미 이 땅에 포도나무를 심었고, 중세에는 부르고뉴에서 건너온 시토회 수도사들이 블라우프랜키쉬를 들여왔다는 이야기가 전해질 만큼 재배 역사도 유서 깊습니다. 도이치크로이츠(Deutschkreutz)·호리촌(Horitschon)·네켄마르크트·루츠만스부르크(Lutzmannsburg) 이 네 마을이 산지의 심장부를 이룹니다. 이곳에서 생산하는 블라우프랜키쉬 와인은 영할때는 야생 베리류의 특징적인 스파이시하고 매우 풍부한 과일 향을 뿜어낸다. 구조감과 개성이 뚜렷하며, 적절하게 숙성하면 더욱 다층적이고 부드러운 풍미를 보여줍니다. 와인은 짙은 색과 단단한 탄닌, 블랙베리·자두 같은 검은 과실 향에 은은한 스파이스가 더해지는 스타일로 완성되며, 숙성 잠재력이 뛰어나 최상급 와인은 20년 넘게 병 속에서 진화합니다. 흥미로운 사실 하나는, 오스트리아 연방포도재배청(Bundesamt für Weinbau·BAWB)이 이 산지 와인 성분을 분석한 결과 항산화 물질로 유명한 레스베라트롤 함량이 유난히 높게 나왔다는 점인데, 미네랄과 향미 성분 데이터만으로도 이 와인이 미텔부르겐란트 포도로 만들었는지 판별할 수 있을 정도라고 합니다. 오스트리아 역사상 최초의 레드 와인 전용 DAC 타이틀도 함께 얻었습니다. 미텔부르겐란트 DAC를 달고 출시되는 모든 와인은 무조건 100% 블라우프랜키쉬로만 만들어야 합니다. 기본 등급, 단일 포도밭을 표기하는 리덴(Ried) 등급, 가장 응축된 스타일의 리저브까지 세 등급으로 나뉩니다. 생동감 넘치는 베리류 향을 지닌 미텔부르겐란트 와인은 스테이크, 양갈비, 오스트리아의 전통적인 송아지 간 구이 요리인 게뢰스테테 칼프스레버(Geröstete Kalbsleber) 처럼 풍미가 강한 육류 요리와 어울리며, 특히 섬세하게 구운 사냥육 요리와 좋은 궁합을 보입니다. 또 양파를 곁들인 로스트비프, 진하고 푸짐한 세게디너 굴라시(Szegediner goulash), 전통 오븐 거위 구이 요리 마르티니간슬 처럼 향신료를 사용한 빈 전통 요리와 곁들이면 잊을 수 없는 미식의 세계를 선사합니다. ▶라이타베르크(Leithaberg·2875ha) 노이지들러 호수 서쪽, 라이타 산맥 경사면에 자리 잡은 라이타베르크는 부르겐란트에서 가장 서늘하고 우아한 산지로 꼽힙니다. 낮에는 광활한 노이지들러제 호수가 반사하는 따뜻한 햇살을 받아 포도가 완숙되지만, 밤이 되면 산맥을 덮은 빽빽한 숲에서 서늘한 바람이 밀려 내려와 포도밭을 식힙니다. 이 낮과 밤의 반전 덕분에 라이타베르크 와인은 풍부한 과실미를 지니면서도 오스트리아 특유의 날카롭고 신선한 산도, 섬세함, 생동감을 잃지 않습니다. 이 산지의 정체성은 결국 흙에서 나옵니다. 현지에서는 이곳 와인을 “돌에 감싸인 과일” 같다고 표현하는데, 그 돌이 바로 두 종류입니다. 약 1500만년 전 고대 바다의 조개껍데기와 산호 가루가 쌓여 만들어진 패각 석회암(shell limestone)은 화이트 와인에 소금기를 머금은 듯한 우아함 개성 짭조름한 미네랄을 불어넣고, 그 아래 깔린 단단한 결정질 편암(Schist)은 와인에 뼈대와 팽팽한 긴장감, 묵직한 구조감 등 골격을 더해줍니다. 라이타베르크는 오스트리아 최초로 화이트와 레드 와인 모두에 DAC 받은 산지입니다. 화이트는 피노 블랑(바이스부르군더), 샤르도네, 그뤼너 펠트리너, 노이부르거 이 네 품종만 허용되며 단일 품종으로 만들거나 이 네 품종을 블렌딩한 퀴베(Cuvée)도 허용됩니다. 오크 풍미가 과하게 도드라지지 않으면서 돌 토양에서 오는 미네랄리티가 살아 있어야 한다는 게 핵심입니다. 레드는 블라우프랜키쉬가 주인공입니다. 최소 85% 이상을 채워야 하고, 나머지 15% 미만만 생 로랑·츠바이겔트 같은 다른 토착 품종을 블렌딩할 수 있지만, 최고급 생산자 대부분은 100% 단일 품종을 고집합니다. 전통적인 큰 오크통 숙성도 필수 요건입니다. 등급은 클래식과 리저브로 나뉘며 둘 다 최소 알코올 12.5% 이상을 충족해야 하고, 국가 위원회의 블라인드 테이스팅 패널을 통과해야 정식으로 라이타베르크 DAC를 레이블에 올릴 수 있습니다. 이 과정에서는 지역 특유의 미네랄과 전형성이 느껴지는지, 오크 향이 포도 본연의 과실미를 가리지 않고 우아하게 녹아들었는지를 엄격하게 평가받습니다. 라이타베르크 화이트 와인은 약간 짭짤하고 풍미 있는 양념, 예를 들어 파프리카를 곁들인 생선이나 가금류 요리와 훌륭하게 어울립니다. 특히 오스트리아에선 노이지들러제 등에서 잡히는 대표적인 선농어 요리 잔더 레초(Zander auf Letscho)와 즐겨 먹습니다. 껍질은 바삭하게, 속살은 촉촉하게 구워냅니다. 레초 생선 밑에 깔린 붉은 채소 요리로 파프리카, 토마토, 양파를 듬뿍 넣고 푹 끓여낸 헝가리·오스트리아식 파프리카 스튜입니다. 매콤달콤하고 감칠맛이 깊어 생선 구이와 아주 잘 어울립니다. 아스파라거스와도 잘 맞는데, 병 숙성을 거친 지역의 우아한 화이트 라이타베르크 와인들이 특히 훌륭한 조화를 보여줍니다. 레드 와인의 미네랄감은 팬에 구운 스테이크, 사슴고기 필레나 라구, 양갈비 랙, 속살이 분홍빛으로 익은 오리 가슴살과 잘 어울립니다. ▶루스터 아우스브루흐(Ruster Ausbruch·380ha) 노이지들러 호수 서쪽 기슭에 바로 맞닿은 자유도시 루스트(Rust)는 유서 깊은 작은 도시이자, 전 세계에서 가장 고귀한 디저트 와인이 태어나는 무대입니다. 광활하고 얕은 노이지들러 호수에서 가을마다 피어오르는 짙은 습기와 물안개가 호숫가 포도밭을 덮치면서, 포도 껍질에 유익한 곰팡이인 귀부균(보트리티스 시네레아)이 해마다 안정적으로 자라납니다. 귀부균은 포도의 수분을 빨아먹어 알갱이를 건포도처럼 쪼글쪼글하게 만들고, 그 결과 당도와 산미가 극한으로 응축된 포도가 완성됩니다. 이 와인의 역사는 유럽 왕실이 탐냈던 최고급 품목이었다는 사실만으로도 충분히 무게가 느껴집니다. 1524년 헝가리의 마리아(Maria) 여왕은 가짜 루스트 와인의 유통을 막기 위해 진짜 루스트산 와인통에만 왕실 인증 글자 ‘R’을 불도장으로 새길 수 있는 특권을 부여했는데, 이는 유럽 와인 역사상 최초의 ‘원산지 보호’ 개념 중 하나로 꼽힙니다. 그로부터 약 150년 뒤인 1681년에는 더욱 놀라운 일이 벌어집니다. 루스트 주민들이 황제 레오폴트 1세(Leopold I)에게 현금 6만 굴덴과 함께 루스터 아우스브루흐 와인 500 아이머, 약 3만ℓ에 달하는 양을 바치고, 영주에게서 독립된 황제 직속의 ‘왕실 자유도시’ 타이틀을 공식적으로 사들였습니다. 와인 한 품목의 가치가 도시 하나의 독립을 살 만큼 천문학적이었다는 뜻입니다. 2020년 DAC 획득으로 법적 기준은 한층 더 까다로워졌습니다. 허용 품종은 벨쉬리슬링, 샤르도네, 피노 블랑, 푸르민트, 트라미너 등 루스트 지역에서 인정된 고품질 화이트 품종으로, 단일 품종으로도 블렌딩으로도 만들 수 있습니다. 귀부병에 걸려 완전히 건포도처럼 쪼글쪼글해진 포도알만 장인들이 밭을 몇 번씩 돌며 한 알 한 알 손으로 골라 수확해야 합니다. ‘아우스브루흐(Ausbruch)’라는 산지 이름 자체가 ‘터져 나오다‘‘분출하다’라는 뜻의 독일어에서 유래했으며, 귀부균에 감염되어 당도가 응축된 포도알만 송이에서 하나하나 손으로 골라내는 전통적인 선별 방식을 뜻합니다. 최소 당도 기준도 엄격해, 갓 착즙한 포도즙 무게의 30%가 순수한 당분이어야 합니다. 여기에 재배부터 착즙, 양조, 병입까지 모든 과정이 루스트 시 행정구역 안에서만 이뤄져야 비로소 DAC 타이틀을 얻을 수 있습니다. 이렇게 완성된 와인은 꿀, 말린 살구, 자두, 오렌지 마멀레이드, 그리고 사프란 같은 고급스러운 향신료 향이 층층이 피어오릅니다. 그러면서도 설탕을 들이부은 듯한 텁텁한 단맛이 아니라, 포도 본연의 산도가 잘 살아 있어 입안이 끈적이지 않고 고급스럽고 짜릿하게 마무리됩니다. 수십 년을 거뜬히 버티는 숙성 잠재력도 이 와인의 자랑입니다. 가금류 간 요리, 블루치즈, 매콤한 아시아 요리는 물론, 진한 라구나 스테이크와 잘 어울립니다. 스위트 와인은 태국식 샐러드 솜탐, 매콤한 타이 커리, 탄두리 치킨, 사천식 매운 볶음 요리, 고추장 베이스의 약간 매콤한 한식 요리와 놀라운 시너지를 냅니다. 와인의 높은 천연 당분이 입안의 불타는 매운맛을 부드럽게 감싸 중화해 주고, 와인의 산미가 요리의 이국적인 향신료와 라임 등의 새콤함과 멋지게 어우러집니다. ▶로잘리아(Rosalia·241ha) 부르겐란트 서쪽 끝, 니더외스터라이히와 경계를 이루는 로잘리아 산맥(Rosalia Mountains)의 동쪽 경사면에 이 작은 산지가 자리 잡고 있습니다. 서쪽의 높은 산줄기가 차가운 바람을 막아주는 동안, 동쪽 판노니아 저지대에서는 따뜻하고 건조한 대륙성 바람이 포도밭을 감싸 안습니다. 낮에는 이 바람 덕분에 포도가 충분히 익고, 밤이 되면 산맥에서 서늘한 공기가 흘러내려와 신선한 산도를 깨끗하게 지켜줍니다. 토양을 파고들면 더 오래된 이야기가 나옵니다. 수천만 년 전 이 자리를 덮고 있던 고대 바다, 테티스해(Tethys Sea)가 물러가며 남긴 젊은 해양 퇴적물, 그러니까 가벼운 모래와 자갈이 지금도 땅속 깊이 깔려 있습니다. 그 위를 두툼한 황토(뢰스)와 영양분 풍부한 갈색토가 덮고 있는데, 이 가볍고 따뜻한 흙 구조 덕분에 포도나무 뿌리가 깊이 파고들며 풍부한 과실 향과 단단한 구조감을 동시에 지닌 와인이 태어납니다. 로잘리아는 완벽한 레드와 로제 중심의 산지입니다. 블라우프랜키쉬가 지역을 대표하는 품종으로, 짙은 검은 과실 향에 기분 좋은 산도, 그리고 알싸한 스파이스가 매력적으로 어우러집니다. 츠바이겔트는 부드러운 탄닌과 풍부한 체리·베리류 과실미가 살아있는 파워풀한 스타일을 완성합니다. 로잘리아는 2018년 DAC 지위를 얻으며 두 가지 뚜렷한 정체성을 법적으로 보호받게 됐습니다. 하나는 ‘로잘리아 DAC 레드’입니다. 블라우프랜키쉬 또는 츠바이겔트 100% 단일 품종으로만 빚어야 하고, 블렌딩은 허용되지 않습니다. 알코올 도수는 일반 등급 최소 12% 이상, 응축미를 끌어올린 리저브 등급은 최소 13% 이상이며, 오크통 숙성에서 오는 응축감과 잘 익은 붉은·검은 과일 향, 잔당이 거의 없는 드라이한 완성도를 갖춰야 합니다. 다른 하나는 ‘로잘리아 DAC 로제’입니다. 오스트리아에서 로제 와인 자체를 독립된 고급 DAC 타이틀로 전면에 내세운 매우 드문 사례로, 주로 블라우프랜키쉬나 츠바이겔트를 비롯해 이 지역에서 허용된 품종 하나 이상으로 빚습니다. 신선하고 상큼한 라즈베리 향의 붉은 베리류 캐릭터에 로잘리아 특유의 알싸한 스파이시함이 뒤를 받쳐주는 스타일이며, 레이블에 품종명을 표기하는 것은 금지되어 있고 오직 ‘Rosalia DAC Rosé’라는 이름으로만 출시됩니다. 이웃한 미텔부르겐란트의 레드 와인이 단단한 골격과 탄닌 중심이라면, 로잘리아의 레드 와인은 한 모금 마셨을 때 입안을 가득 채우는 풍부하고 진한 과즙과 부드러운 질감이 특징입니다. 산지 규모가 241ha로 매우 작아 생산량이 적은 만큼, 전 세계적으로도 희소성이 높은 와인입니다. 로제 와인은 여름철 식전주나 가벼운 아시안 푸드와의 궁합이 특히 좋은 것으로 꼽힙니다. 지역 특유의 힘 있고 스파이시한 레드 와인은 진한 육류 요리와 이상적인 궁합을 이룹니다. 삶거나 푹 끓인 소고기에는 과일 풍미가 풍부하고 중간 정도의 바디감을 지닌 로잘리아를 추천합니다. 반면 바디감이 더 풍부한 로잘리아 와인은 풍미가 강한 조리법으로 만든 요리뿐 아니라 양고기와 사냥육처럼 맛이 강한 육류와도 훌륭하게 어울립니다. 로잘리아 DAC 로제는 가벼운 음식과 다양한 조합을 즐길 수 있습니다. 바삭하게 구운 채소, 찌거나 구운 생선과 해산물이 대표적이며, 섬세하게 조리한 가금류 요리와도 좋은 궁합을 보여줍니다. ▶아이젠베르크(Eisenberg·525ha) 부르겐란트 최남단, 북쪽 레흐니츠(Rechnitz)부터 남쪽 귄싱(Güssing)까지 헝가리 국경을 따라 길게 뻗어 있는 이 산지는 오스트리아 전역에서 가장 때 묻지 않은 자연경관을 간직한 곳으로 꼽힙니다. 부르겐란트의 다른 산지들과 달리 이곳은 이웃한 슈타이어마르크(Steiermark)주의 서늘한 기후 영향을 받는다는 점에서 독특한 반전을 지니고 있습니다. 낮에는 판노니아 저지대의 따뜻한 햇살이 포도를 완숙시키고, 밤이 되면 울창한 숲에서 불어오는 찬 바람이 포도밭을 식히면서 신선한 산도와 우아함을 극대화합니다. 이름부터 예사롭지 않습니다. 아이젠베르크는 독일어로 ‘철(Eisen)의 산(Berg)’이라는 뜻입니다. 땅속에는 녹색 편암(Green Schist)과 철분 성분이 유난히 풍부하게 배어 있는데, 이 흙에서 자란 포도로 빚은 와인은 다른 지역에서는 절대 흉내 낼 수 없는 알싸한 스파이스와 피를 머금은 듯한 독특한 광물성 미네랄리티를 강하게 뿜어냅니다. 2010년 DAC로 지정된 이후 오랫동안 아이젠베르크는 레드 와인 전용 산지였습니다. ‘Eisenberg DAC 레드’ 타이틀을 달려면 블라우프랜키쉬 100% 단일 품종이어야 하며, 다른 부르겐란트 레드보다 바디감은 가볍고 섬세하지만 터지는 듯한 탄탄한 산도와 날카로운 미네랄 구조감을 자랑합니다. 그런데 최근 큰 변화가 있었습니다. 오랫동안 헐값에 팔리는 가벼운 화이트로 취급받던 벨쉬리슬링이 2023년 빈티지부터 정식 DAC 등급으로 격상된 것입니다. 아이젠베르크의 철분 토양에서 자란 벨쉬리슬링이 전 세계 어디에서도 볼 수 없는 깊은 풍미와 짭조름한 미네랄, 우아한 산도를 뿜어낸다는 게 그 이유입니다. 클래식 등급은 오크통 향이 과하지 않고 과실 본연의 미네랄리티와 스파이스를 강조하는 스타일로, 알코올 도수 최소 12.5% 이상을 요구합니다. 리저브 등급은 큰 오크통이나 소형 바리크에서 더 길게 숙성해 묵직하고 힘 있는 스타일을 완성하며, 알코올 도수는 최소 13% 이상이어야 합니다. 이곳에서 생산되는 와인의 상당량은 수많은 전통적인 농가 와인 선술집 부슈엔샹크(Buschenschan)에서 판매됩니다. 상쾌한 산도와 매력적인 탄닌을 지닌 아이젠베르크 와인은 약간 차갑게 해서 마시면 돼지고기 미트 라이스나, 볶은 송아지 신장 같은 오스트리아의 대표적인 전통 요리와 아주 잘 어울립니다. 양파를 곁들인 로스트비프처럼 풍미가 더 강한 요리에는 살짝 숙성된 리저브가 좋은 짝이 됩니다. 고품질 블라우프랜키쉬 부드러운 와규와도 놀라울 정도로 잘 어울립니다. <‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ⑥에서 계속>