<캘리포니아 와인의 진화③> 저명 와인 교육자 일레인 추칸 브라운과 떠나는 ‘캘리포니아 와인 지도의 재구성’/파리의 심판 후 2년·10년·30년 같은 와인으로 재대결/오히려 나파밸리 와인들 1차 대회보다 압승/숙성될수록 복합미 진화 입증/로다이 진판델 100년 양조 실력 덕분에 가능 1976년 열린 파리의 심판은 그 이후에도 여러차례 재대결이 벌어집니다. 2년 뒤 1978년 똑같은 와인 20종으로 ‘샌 프란시스코 와인 테이스팅(San Francisco Wine Tasting)’이 열립니다. 또 파리의 심판 10주년을 맞아 1986년 프랑스요리학교(French Culinary Institute)에서 시음 적기가 지난 화이트 와인을 제외하고 레드 와인만 1976년 대회와 같은 빈티지로 9종을 심사합니다. 같은 해 유명 와인매체인 와인 스펙테이터(Wine Spectator)도 같은 와인으로 10종을 심사합니다. 또 2006년 파리의 심판 30주년 기념 대회가 유럽과 미국에서 동시에 열립니다. 하지만 결과는 달라지지 않았습니다. ◆주력 품종 카베르네 소비뇽의 진화 ▶마야카마스 빈야즈 마운트 비더(Mayacamas Vineyards Mt. Veeder) 카베르네 소비뇽 2003 1차 파리의 심판에서 7위를 기록한 마야카마스 빈야즈 1971은 10주년 프랑스요리학교 대회에서는 8위, 와인 스펙테이터 대회에선 2위에 올랐고 30주년 대회에서는 3위를 차지합니다. 레드 커런트, 라즈베리, 블랙 체리, 잘 익은 검은 자두의 과실 향이 주도하고 세이지, 월계수 잎, 말린 허브, 흑연, 철분의 미네랄, 장미 꽃잎, 시가 박스, 삼나무, 민트의 복합적인 향이 층층이 느껴집니다. 숙성되면 흙내음, 얼 그레이 차, 다크 초콜릿, 스파이스 풍미가 복합미를 더합니다. 20년이 넘은 빈티지만 산도가 잘 살아있어 나파밸리의 서늘한 산악 산지 마운트 비더에서 탄생한 카베르네 소비뇽의 뛰어난 숙성잠재력을 잘 보여줍니다. 이 와인이 1차 대결보다 10주년, 30주년 재대결에 더 높은 점수를 받은 것은 이처럼 숙성될수록 풍성해지는 복합미와 뒤를 잘 받쳐주는 산도 때문입니다. 보르도 와인 산지는 지롱드강 주변의 거의 평지에 가까운 아주 완만한 구릉지대에 최고의 카베르네 소비뇽과 메를로 포도밭이 몰려있습니다. 하지만 캘리포니아 생산자들은 파리의 심판을 계기로 나파밸리의 높은 산악 지대에세도 카베르네 소비뇽 재배를 시도합니다. 나파밸리 남서쪽 산지인 마운트 비더는 나파 밸리와 소노마 밸리를 가르는 마야카마스 산맥 동쪽 경사면 해발고도 해발 약 152~792m 구릉지에 있습니다. 주로 동향 경사면이라 나파 밸리의 산악 AVA 중 가장 서늘한 지역입니다. 또 산 파블로 베이(San Pablo Bay)에서도 서늘한 기운이 잘 들어옵니다. 덕분에 알맹이가 작고 복합미가 농축된 포도가 생산됩니다. 토양은 척박한 화산 퇴적물부터 고대 해저층까지 다양하며, 이곳에서 생산된 카베르네 소비뇽은 탄닌이 풍부하고 산도가 매우 높으며 깨끗하고 뚜렷한 미네랄이 돋보입니다. 특히 민트향이 도드라지고 향신료, 꽃, 붉은 베리류도 잘 감지됩니다. 마운트 비더는 나파 밸리에서 가장 넓은 AVA 중 하나이지만 험준하고 바위가 많은 지형 때문에 포도나무 식재 면적은 약 400ha로 가장 적은 편입니다. 생산자는 약 35명이며 소규모로 와인을 빚는 아띠장 생산자들이 많습니다. 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 메를로, 진판델을 재배합니다. 마운트 비더는 1850년대 장로교 목사인 피터 V. 비더(Peter V. Veeder) 목사 이름에서 따왔습니다. 씨에스알와인 수입. ▶스택스 립 S.L.V.(Stag's Leap S.L.V.) 카베르네 소비뇽 2016 파리의 심판 레드부문에서 보르도 그랑크뤼 5대 샤토들을 눌러 전설의 반열에 오른 와인입니다. 2016 빈티지는 10년의 세월을 지나면서 블랙 커런트, 제비꽃, 더스티한 코코아 가루의 향이 풍부하고 피어오르고 층층이 쌓인 흑연, 부싯돌, 정향, 시가 박스, 삼나무가 시간이 지나면서 하나둘 풀어 헤쳐집니다. 입에서는 블랙체리, 블랙베리, 오디, 카시스 같은 진한 검은 과실 풍미로 채워집니다. 질감은 실크처럼 부드럽고 매끄러우며, 탄닌은 구조감이 탄탄하면서도 끝 맛은 부드럽습니다. 특히 피니시에서 미네랄과 다크 초콜릿의 향긋한 여운이 길게 이어집니다. 파리의 심판에서 1위에 오른 이유가 잘 설명됩니다. 2016년 빈티지는 나파밸리 100년 역사상 가장 뛰어난 빈티지로 평가받습니다. 딱 떨어지는 정밀함과 디테일한 텍스처가 특징으로 클래식한 나파밸리 카베르네 소비뇽의 특징을 잘 보여줍니다. 오늘날 전 세계적으로 가장 많이 식재된 품종은 카베르네 소비뇽과 샤르도네입니다. 파리의 심판이 열린 1976년만 하더라도 두 품종은 보르도와 부르고뉴가 중심이었습니다. 하지만 파리의 심판 덕분에 캘리포니아 전역으로 확대됐고 다른 다라들도 두 품종에 도전하면서 전세계적으로 레드와 화이트를 대표하는 품종으로 자리잡았습니다. 나파밸리의 스택스 립 디스트릭트(Stags Leap District) AVA는 흔히 ‘벨벳 장갑 속의 철권’이라는 별명으로 불립니다. 부드러운 질감, 잘 익은 과실 풍미, 매끄럽고 둥근 타닌, 실키한 질감, 우아하고 균형 잡힌 스타일을 지녔지만 안쪽에는 탄탄한 골격, 선명한 산도, 뛰어난 숙성 잠재력 등 철주먹 같은 힘과 집중도가 숨어 있기 때문입니다. 이런 와인이 만들어지는 이유가 있습니다. 포도밭은 계곡의 낮은 지대에 있는데 가파른 주상절리 절벽인 팔리세이즈의 암반이 낮동안 열을 반사해 포도의 당도가 쭉쭉 잘 올라갑니다. 하지만 밤에는 완만한 구릉지대와 절벽이 만드는 바람길을 따라 산 파블로 베이(San Pablo Bay)에서 선선한 해풍이 유입돼 기온을 뚝 떨어뜨립니다. 일교차가 크면 포도가 충분히 쉬면서 생기발랄한 산도를 잘 움켜지고, 포도의 생장 기간도 훨씬 길어져 천천히 완숙에 도달하면서 당도, 산도, 타닌이 완벽한 밸런스를 이룹니다. 특히 껍질·씨·줄기에 많은 페놀릭까지 완벽하게 숙성돼 와인의 맛, 질감, 색, 숙성잠재력를 최대치로 끌어 올립니다. 스택스 립 토양은 사암, 셰일, 자갈이 섞인 양토, 화산성 물질이 섞여있습니다. 와인은 대체로 부드럽고 과실미가 풍부하며 잘 익은 타닌과 선명한 산도를 보여줍니다. 스택스 립(Stags Leap) 이름의 유래에는 여러 설이 있지만 가장 유명한 이야기는 와포(Wappo) 원주민 전설입니다. 사냥꾼을 피해 봉우리 사이를 뛰어넘거나, 잡히느니 차라리 절벽에서 몸을 던졌다는 야생 사슴(stag)의 이야기가 전해집니다. 1878년 테릴 엘 그릭스비(Terill L. Grigsby)가 옥시덴털 와이너리(Occidental Winery)를 설립하면서 스택스 립 포도 재배 역사가 시작됐고 1893년에는 호레이스 체이스(Horace Chase)가 스택스 립을 설립합니다. 아영FBC수입 ◆캘리포니아 와인 역사를 대변하는 올드바인 진판델 ▶랑게 트윈스 센터니얼(Lange Twins Centennial) 올드바인 진판델 2017 캘리포니아 와인은 파리의 심판 이전에 이미 100년의 와인 양조 역사를 쌓았는데 대표 품종이 진판델입니다. 이미 1850년대부터 캘리포니아에 유입돼 상징적인 품종이 됐습니다. 기후 적응력이 뛰어나고, 식재된 땅의 특성을 그대로 흡수하는 품종입니다. 이 와인을 만드는 포도나무 수령은 무려 120살로 올드바인 밀집된 시에라 풋힐 서쪽 ‘캘리포니아 진판델의 고향’ 로다이(Lodi)에 생산됩니다. 로다이에 100~150년 수령 올드 바인이 밀집된 이유가 있습니다. 토양이 배수가 잘되는 모래 점토 양토(sandy clay loam)로 이뤄져 포도나무 뿌리를 갉아먹는 필록세라 피해를 입지 않았기 때문입니다. 올드바인은 수확량은 적지만 포도알이 작고 풍미가 극도로 응축된 포도를 생산합니다. 로다이는 내륙이지만 샌프란시스코 만에서 불어오는 시원한 바닷바람이 새크라멘토-산조아킨 강 삼각주(Delta)를 통과해 유입됩니다. 전형적인 지중해성 기후로, 낮에는 뜨겁지만 밤에는 이 ‘델타 브리즈(Delta Breeze)’ 덕분에 기온이 급격히 떨어집니다. 로다이에서는 카베르네 소비뇽, 메를로, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 비오니에도 재배됩니다. 포도밭 약 4만ha, 생산자 750명 이상으로 연간 약 60만t 포도를 생산합니다. 이는 캘리포니아 전체 와인용 포도 생산량의 20%를 차지하며 나파 카운티와 소노마 카운티를 합친 것보다 많습니다. 랑게 트윈스라는 이름처럼 쌍둥이 형제 랜달 랑게(Randall Lange)와 브래드 랑게(Brad Lange)가 만드는 와인입니다. 1870년대 가문의 1대 조상인 요한 랑게(Johann Lange)가 로다이에 정착해 포도 농사를 시작하면서 역사가 시작됩니다. 1974년 쌍둥이 형제 랜달과 브래드가 가업을 이어받아 본격적으로 포도 재배 사업을 확장했고 2006년 자신들의 이름을 내건 ‘랑게 트윈스 패밀리 와이너리(LangeTwins Family Winery)’를 설립해 직접 와인을 생산하기 시작합니다. 120년 수령 올드바인 진판델 답게 복합미가 뛰어납니다. 풍부한 캔디드 라즈베리와 블랙베리 아로마가 먼저 느껴지고, 그 위에 정향과 감초의 향신료가 얹어집니다. 시간이 지나면 흙내음, 건초향도 더해집니다. 자연스러운 산도와 묵직한 타닌이 균형을 이루고 실키한 질감과 스파이시한 과일 노트가 긴 여운을 남깁니다. 미수입 와인. 올드바인 진판델은 나파밸리 와인이 파리의 심판을 제패한 원동력을 잘 설명합니다. 파리의 심판 덕분에 다른 생산자들이 다른 품종과 지역으로 확장할 수 있었던 것처럼, 오랫동안 진판델을 재배한 역사가 있었기에 파리의 심판에서 카베르네 소비뇽과 샤르도네가 도전장을 내밀 수 있었던 겁니다. 따라서 캘리포니아 와인 역사를 얘기할 때 빼놓을 수 없는 품종이 진판델입니다. <캘리포니아 와인 진화 50년 ④에서 계속 >

<캘리포니아 와인의 진화②> 저명 와인 교육자 일레인 추칸 브라운과 떠나는 ‘캘리포니아 와인 지도의 재구성’/‘파리의 심판’서 샤토 몬텔레나 샤르도네 화이트 1위 올라/자신감 얻은 캘리포니아 생산자, 부르고뉴 대표 레드 피노 누아도 앞다퉈 생산/웨스트 소노마 코스트서 최고의 피노누아 선보여/이탈리아 피에몬테 품종 바르베라·프랑스 론 품종 그르나슈로 확대 1976년 ‘파리의 심판’ 화이트 부문 경쟁에서 미국 캘리포니아 나파밸리 생산자 샤토 몬텔레나(Chateau Montelena)는 프랑스 부르고뉴의 유명 도멘들을 모두 제치고 가장 높은 점수를 받아 1위 오릅니다. 부르고뉴를 대표하는 화이트 품종 샤르도네가 캘리포니아에서 성공할 수 있다는 확신을 얻은 생산자들은 부르고뉴 대표 레드 품종인 피노 누아 공략에도 나섭니다. 특히 1970년대는 캘리포니아 와인 산업이 확장 시대였기에 품종과 와인 산지가 계속 확장되기 시작합니다. ◆샤르도네에서 피노누아로 ▶허쉬 이스트 릿지(Hirsch East Ridge) 피노 누아 2019 파리의 심판 이후 생산자들이 새 품종과 산지를 찾아 나선 모험을 상징적으로 보여주는 와인입니다. 이 와인의 포도는 2022년 5월 소노마 카운티의 19번째 AVA로 지정된 ‘웨스트 소노마 코스트(West Sonoma Coast)’에서 생산됩니다. 소노마 카운티는 1812년에 처음 포도나무가 식재될 정도로 역사가 깊습니다. 1987년 승인된 소노마 코스트 AVA에서 웨스트 소노마 코스트가 따로 분리된 것은 그만큼 뚜렷하게 구별되는 천혜의 자연환경을 지니고 있기 때문입니다. 태평양에서 4~5km 떨어진 웨스트 소노마 코스트의 해발고도는 120~550m로 산 안드레아스 단층선을 따라 가파른 능선 꼭대기에 포도밭이 있습니다. 한여름에도 바닷물이 굉장히 찰 정도로 일년 내내 흐르는 매우 차가운 태평양 한류와 가파르고 험준한 지형 덕분에 소노마 카운티에서 가장 서늘한 해양성 기후를 보입니다. 덕분에 포도가 낮에 천천히 익고 밤에는 충분하게 쉬면서 좋은 산도를 움켜쥐어 당도와 산도의 완성도가 아주 높은 포도가 재배됩니다. 생동감 넘치는 산도, 적당한 알코올, 순수한 과일향이 바로 웨스트 소노마 코스트 와인의 특징이랍니다. 포도밭 규모는 485ha로 러시안 리버 밸리의 8%, 부르고뉴에 비해 2%에 불과한 작은 지역입니다. 현재 와이너리는 약 29개입니다. 허쉬 이스트 릿지는 이런 웨스트 소노마 코스트에서도 험준하기로 유명한 해발고도 약 410~488m 포트 로스 씨뷰(Fort Ross-Seaview)의 포도로 만듭니다. 태평양의 해무와 서늘한 바닷바람의 영향을 직접 받아 매우 서늘한 곳입니다. 특히 필록세라에 내성이 없는 올드바인 포도가 와인에 포함됐는데, 올드바인은 수확량은 매우 낮은 대신 높은 응축미를 보입니다. 1978년 데이비드 허쉬(David Hirsch)가 와이너리를 설립했고, 현재 딸 자스민 허쉬(Jasmine Hirsch)가 수석 와인메이커를 맡고 있습니다. 2019 빈티지는 자스민의 첫 작품입니다. 씨에스알와인 수입. ◆바르베라·그르나슈로 확장 ▶테라 와인 컴퍼니(Thrah Wine Co.) 바르베라 2024 허쉬가 험준한 산악에서도 피노 누아를 잘 재배할 수 있다는 사실을 보여주면서 다른 산악 지역의 다른 품종으로 확장이 계속됩니다. 테라 와인이 시에라 풋힐스에서 만드는 바르베라(barbera) 품종이 대표적입니다. 바르바레는 바롤로와 바르바레스코로 유명한 이탈리아 피에몬테에서 네비올로와 함께 많이 재배되는 품종입니다. 와인메이커가 파리의 심판에서 영감을 받아 산악 지대에서 바르베라에 도전했습니다. 특히 포도 줄기를 제거하지 않는 100% 전송이 발효로 만들어 복합미를 최대한 끌어 올렸습니다. 전송이 발효는 일부 부르고뉴 생산자와 론 밸리의 시라 품종 생산자들이 많이 사용합니다. 강렬한 바이올렛 꽃향기, 블루베리, 잘 익은 딸기의 향이 두드러지고 검은 후추의 매콤한 풍미와 분필 같은 미네랄리티 힌트가 더해집니다. 벨벳처럼 부드러운 탄닌과 활기찬 산도가 매력입니다. 미수입 와인. ▶카민즈 투 드림즈 파이시니스 랜치(Camins 2 Dreams Paicines Ranch) 그르나슈 2023 생산자들은 이처럼 비교적 서늘한 기후를 띠는 산악지대에서 다양한 품종 재배를 시도했는데 프랑스 남부 론을 능가하는 그르나슈도 성공적으로 만들어 냈습니다. 파이시니스 랜치는 센트럴 코스트 몬터레이 카운티(Monterey County) 동북쪽 산악 산지 산 베니토(San Benito) AVA의 남쪽에 있습니다. 몬트레이와 산 베니토 사이에는 해발고도 1000m 가발란 산맥(Gabilan Range)이 남북으로 가로지릅니다. 산 베니토는 주로 석회암 토양이며 파이시네스는 완만한 구릉지로 2008년 처음으로 그르나슈가 식재됐습니다. 장미 꽃잎과 같은 화사한 꽃향기가 지배적이며, 검은 체리, 산딸기, 오렌지 껍질의 풍미가 향긋하게 올라옵니다. 야생 허브와 가벼운 향신료의 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 청징과 여과를 거치지 않습니다. 와이너리는 타라 고메즈(Tara Gomez)와 미레이아 타리보(Mireia Taribó)가 2017년 설립했습니다. 타라는 산타 바바라 카운티 산타 이네즈(Santa Ynez)의 인디언 추마시(Chumash) 부족 출신 원주민으로, 캘리포니아주 공식 인증 최초의 미국 네이티브 아메리칸 와인메이커입니다. 미레이아는 스페인 카탈루냐 출신으로, 유럽의 양조 전통과 철학을 와인에 적용합니다. 캘리포니아에는 1700년대에 처음 와인 양조용 포도인 비티스 비니페라(Vitis vinifera)가 들어왔습니다. 당시 스페인 선교단이 가져온 묘목을 미국 농부들과 네이티브 아메리칸이 협업해 재배하기 시작했고 1800년대 중반 다른 품종이 들어오며 캘리포니아 와인 양조가 본격적으로 시작됐습니다. 미수입 와인. <캘리포니아 와인의 진화③에서 계속>

<캘리포니아 와인의 진화 50년①> 프랑스 와인 꺾은 ‘파리의 심판’ 올해 50주년/‘와인즈 오브 캘리포니아’ 펴낸 일레인 추칸 브라운과 들여다 보는 ‘캘리포니아 와인 지도의 재구성’/“프랑스 꺾은 그날 캘리포니아 와인, ‘불가능’ 경계 허물어” ‘파리의 심판(Judgment of Paris)’은 1976년 전설적인 프랑스 보르도·부르고뉴 와인과 당시만 해도 와인의 변방에 불과하던 미국 나파밸리 와인의 맞대결에서 나파밸리 와인이 완승을 거둔 유명한 사건입니다. 파리의 심판은 단순한 일회성 이벤트나 이변에 그치지 않고 미국 와인 산업에 엄청난 ‘혁명’을 불러 옵니다. 세계 와인업계를 놀라게 한 사건을 계기로 “우리 땅에서 무엇이든 가능하다”는 확신을 얻은 캘리포니아 생산자들은 새로운 품종과 와인 산지를 개척하는 모험과 도전을 마다하지 않았고, 이를 계기로 미국 와인 산업은 비약적인 발전을 거듭합니다. 올해 미국 건국 250주년과 ‘파리의 심판’ 50주년을 맞았습니다. 캘리포니아와인협회 한국사무소(와인인)는 파리의 심판이 미국 와인 산업에 어떤 변화를 이끌어 냈는지 소개하는 세미나 ‘파리 심판의 유산’을 최근 마련했습니다. 한국을 찾은 세계적인 와인 교육자 일레인 추칸 브라운(Elaine Chukan Brown)이 선정한 와인 10종을 통해 ‘파리의 심판’ 그 이후, 캘리포니아 와인이 일군 거대한 확장과 진화를 들여다봅니다. 일레인은 지난해 <더 와인즈 오브 캘리포니아(The Wines of California)>를 펴냈으며 와인전문매체 와인 앤수지애스트(Wine Enthusiast)'의 평론가이자 전 세계 와인 행사의 기조연설자로 활약하고 있습니다. ◆새 와인 품종·산지 개척 일레인은 파리의 심판에 출품한 캘리포니아 와인의 품종은 샤르도네와와 까베르네 소비뇽이었지만 이 사건을 계기로 생산자들이 다른 품종도 캘리포니아에서 키울 수 있는 가능성을 인식하게 됐다고 강조합니다. “파리의 심판 사건때 캘리포니아는 120년 수령의 진판델(Zinfandel)로 와인을 빚을 정도로 와인 양조 역사가 이미 100년을 넘은 상황이었어요. 오랜 양조 경험과 파리의 심판을 계기로 자신감을 얻은 생산자들이 앞다퉈 다양한 품종을 재배하기 시작했는데 이탈리아 바르베라(Barbera), 스페인 알바리뇨(Albarino)가 대표적입니다. 또 나파밸리에서 벗어나 시에라 풋힐스(Sierra Foothills)의 험준한 산악 지대부터 서늘한 소노마 카운티(Sonoma County)의 해안가까지 한계를 넘나들며 최고의 와인을 생산할 수 있는 와인 산지를 찾아 나섭니다. 뛰어난 떼루아와 그에 잘맞는 품종의 개발, 와인메이커들의 도전 정신이 더해지며 캘리포니아는 다양성과 정밀함을 모두 갖춘 글로벌 와인의 성지로 성장합니다.” ◆뛰어난 일조량·한류가 선사하는 천혜의 떼루아 일레인은 캘리포니아 와인 산업이 지금처럼 성장한 배경을 이해하려면 먼저 기후를 눈여겨 봐야한다 역설합니다. 미국 와인은 대부분 워싱턴 주, 오리건 주, 캘리포니아 주에서 생산되며 그중 캘리포니아가 90%를 차지할 정도로 절대적입니다. 캘리포니아는 오리건 남단에서 멕시코 북단까지 차로 18시간이 걸리고 서쪽에서 동쪽 산악지역까지도 10시간 정도 걸릴 정도로 면적이 방대합니다. 이런 캘리포니아 와인 산지를 설명할 때 포도 재배에 가장 큰 영향을 주는 요소는 산과 해안입니다. 특히 차가운 해류가 흐르는 해안이 가장 중요합니다. 캘리포니아가 등장하는 영화 등에는 늘 야자수가 늘어 선 풍경들이 등장합니다. 그러나 실제는 난류가 흐르는 멕시코 인근의 아주 작은 지역에서나 볼 수 있는 풍경입니다. 반면 북쪽 3분의2 면적은 대부분 차가운 해류의 영향을 받습니다. 물이 너무 차가워 보호복이 필요할 정도입니다. 캘리포니아 연안을 따라 남하하는 캘리포니아 해류(California Current)가 알래스카 인근의 차가운 태평양 해수를 남쪽으로 끌고 내려오기 때문입니다. 이런 차가운 해류는 와인 산지에 매우 긍정적인 영향을 줍니다. 여름에도 해안 수온이 매우 낮아 안개가 자주 형성되면서 비교적 서늘한 기후를 선사합니다. 특히 낮에는 따뜻하고 일조량이 풍부해 당도가 쭉쭉 올라가지만, 밤에는 급격하게 기온 떨어지는 큰 일교차로 포도는 충분히 휴식을 취하면서 생기발랄한 산도를 잔뜩 움켜집니다. 또 이런 기후에서는 천천히 완숙에 도달해 당도·산도의 밸런스, 집중도가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 소노마 코스트(Sonoma Coast), 산타 바바라(Santa Barbara), 몬트레이(Monterey) 등이 대표적입니다. ◆새로운 영역 탐색할 자신감 ▶갤리카 로릭 헤리티지(Gallica Rorick Heritage) 알바리뇨 2019 캘리포니아에서 알바리뇨(Albariño) 포도를 재배한다면 놀라는 이들이 있을 겁니다. 포르투갈과 맞닿은 스페인 북서부 갈리시아(Galicia) 지역의 리아스 바이샤스(Rías Baixas)에서 주로 재배하는 품종이기 때문입니다. 알바리뇨는 1990년대 말 캘리포니아에 처음 식재됐고 2011년쯤부터 와인이 시장에 나오기 시작합니다. 갤리카 로릭 헤리티지 알바리뇨는 캘리포니아 생산자들이 스페인 품종을 어떻게 탐구했는지를 명확하게 보여줍니다. 스페인처럼 해안에 심지 않고 동쪽 내륙의 산맥 시에라 풋힐스에 알바리뇨를 식재했습니다. 해안가에서 자라는 품종을 이런 곳에 심는다는 것은 말이 안 되는 선택처럼 보입니다. 하지만 이는 생산자들이 캘리포니아 포도 생장 조건과 기후를 새로운 시각으로 보기 시작한 것으로 이해하면 됩니다. 시에라 풋힐스는 기본적으로 더운 대륙성 기후를 띠지만 서늘한 기후도 섞여 있습니다. 서쪽 직선거리에 샌프라시스코 만이 있기 때문입니다. 해양에서 들어온 차가운 해풍이 공기를 타고 시에라 풋힐스까지 이동합니다. 또 밤이 되면 산 위에서 내려오는 차가운 공기가 온도를 뚝 떨어뜨려 큰 일교차를 만듭니다. 캘리카의 포도밭은 편암과 석회암 토양이며 밤의 서늘한 기후까지 더해집니다. 올드 바인으로 만들어 농축미가 뛰어나면서 생기발랄한 산도와 산뜻한 풍미와 질감이 잘 살아있습니다. 까브드뱅 수입. ▶알마 드 카틀레야(Alma de Cattleya) 소비뇽 블랑 2024 소비뇽 블랑은 알바리뇨와 함께 생산자들이 새로 시도한 품종 중 하나입니다. 캘리포니아는 일반적으로 리치한 와인이라고 여기기 쉽지만, 소비뇽 블랑처럼 산뜻한 풍미와 산도를 지닌 와인들도 많습니다. 특히 이 와인은 서늘한 기후로 잘 알려진 소노마 카운티의 소비뇽 블랑으로 만들어 생기발랄한 산도가 입안에서 환하게 터집니다. 또 여러 차례 사용한 뉴트럴 배럴 숙성으로 과실미과 산도를 잘 살렸습니다. 콜롬비아 출신으로 2007년 나파밸리에 와이너리를 설립한 비비아나 곤잘레즈 라베(Bibiana Gonzalez Rave)가 빚는 와인으로 그는 콜롬비아의 최초이자 유일한 와인메이커입니다. 혜성과 같이 등장한 비비아나는 최근 10년새 캘리포니아를 대표하는 와인메이커로 성장해 명성을 떨치고 있습니다. 2014년 유명와인매체 와인 앤수지애스트가 선정한 ‘미국 테이스트메이커 40인’에 이름을 올린 것을 시작으로 2015년엔 캘리포니아주를 대표하는 언론 샌프란시스코 크로니클(San Francisco Chronicle)이 비비아나를 올해의 와인메이커로 뽑았습니다. 미국의 떠오르는 와인평론가 젭 던넉(Jeb Dunnuck)은 2008년부터 매년 ‘톱100 와인’을 발표하는데 비비아나의 알마 드 카틀레야(Alma de Cattleya) 피노누 2019를 톱 100와인 41위로 선정했습니다. 끝이 아닙니다. 요즘 소비자들의 와인 선정 기준이 되고 있는 ‘와인 바이블’ 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 톱 100 와인 목록 22위에 알마 드 카틀레야 소비뇽블랑이 올랐습니다. 또 비비아나의 첫 시라 와인은 로버트 파커(Robert Parker)가 97점을 부여했고, 카틀레야 더 가디스(The Goddess) 피노누아 2021은 와인 스펙테이터 95점, 제임스 서클링 93점을 받는 등 많은 평론가로부터 높은 점수를 받고 있습니다. 보틀샤크 수입 ◆검증된 성공, 샤르도네에 집중하다 생산자들은 이처럼 다양한 지역에서 다양한 품종을 시도하면서 한편으론 파리의 심판에서 이미 성공이 검증된 샤르도네의 품질을 더욱 끌어 올리는데도 집중합니다. 일레인은 파리의 심판에 출품됐던 프리미크 애비와 샤토 몬텔레나를 보면 파리의 심판 이후 나파밸리 샤르도네가 얼마나 진화했는지, 어디서 어떤 스타일로 만들려고 고민했는지를 알 수 있다고 강조합니다. ▶프리마크 아비(Freemark Abbey) 나파밸리 샤르도네 2023 프리마크 애비는 파리의 심판에 화이트(샤르도네)와 레드(카베르네 소비뇽) 와인 두 가지를 모두 출품한 유일한 생산자입니다. 프리마크 애비 샤르도네 1972는 화이트 부문 10개 와인중 6위를 차지합니다. 7위가 부르고뉴의 도멘 라모네 그랑 크뤼 바타르 몽라셰(Domaine Ramonet Grand Cru Bâtard-Montrachet) 1973, 8위가 부르고뉴 도멘 르플레브 퓔리니 몽라셰 프리미에 크뤼 레 푸셀 (Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er Les Pucelles) 1972입니다. 도멘 라모네는 ‘부르고뉴 화이트의 DRC’‘부르고뉴 화이트의 앙리 자이에’로 불릴 정도로 유명한 전설적인 도멘입니다. 1717년 설립된 도멘 르플레브 역시 퓔리니 몽라셰의 정점에 선 생산자입니다. 프리마크 아비가 이런 유명 도멘 보다 높은 점수를 받았으니 당시에도 와인의 품질이 얼마나 뛰어났는지 충분히 짐작됩니다. 사실 프라마크 아비 와인의 품질은 하루아침에 이뤄진 것이 아닙니다. 역사가 올해로 140년이 됐을 정도로 유서 깊은 와이너리입니다. 나파밸리 와인 태동기이던 1886년 나파밸리 최초의 여성 와인메이커로 기록된 필라델피아 출신 조세피네 티치슨(Josephine Tychson)이 세인트 헬레나에 설립한 티치슨 셀라스(Tychson Cellars)가 프리마아크 아비의 전신입니다. 이 와인은 나파밸리에서도 가장 서늘한 로스 카르네로스(Los Carneros)에서 생산되는 샤르도네 위주로 만듭니다. 입에서 느껴지는 크리미한 노트는 말로라틱(젖산발효)을 통해 얻어졌으며 배럴 발효와 숙성을 통해 스파이시한 노트도 나타납니다. 너무 무겁지 않은 실키한 질감도 잘 느껴집니다. 나파 밸리는 내륙이지만 샌프란시스코 만 위쪽이라 서늘한 기운이 잘 들어가고 로스 카네로스는 샌프란시코 만 바로 위에 붙어있어 더 서늘한 기후를 띱니다. 덕분에 와인은 풍미가 가득하면서도 산뜻한 산도와 가볍고 신선한 과실미가 잘 느껴집니다. 아영FBC 수입. ▶샤토 몬텔레나(Chateau Montelena) 샤르도네 2020 파리의 심판 화이트 부문 1위를 차지한 와인입니다. 프리마크 아비는 산도가 좀 둥근 반면, 샤토 몬텔레나는 산도가 조이는 느낌입니다. 산도가 촘촘하게 유지되는 이유는 말로라틱을 거치지 않았기 때문입니다. 샤토 몬텔레나 샤르도네는 이미 1973년부터 말로라틱을 하지 않는 양조 방식을 고수하고 있습니다. 보통 샤르도네는 수확 직후 말릭산(사과산)이 상당히 높아 매우 날카로운 느낌을 줍니다. 그래서 많은 생산자들이 말로라틱 발효를 통해 산도를 둥글둥글하게 만듭니다. 하지만 샤토 몬텔레나 샤르도네는 자연 산도를 그대로 살리는 양조방식을 택했습니다. 마운트 비더(Mt. Veeder) 기슭과 드라이 크릭 밸리 로드(Dry Creek Valley Road) 인근 포도밭에서 자라는 샤도네이로 만드는데 이 곳은 로스 카르네로스보다 북쪽으로 비교적 따뜻합니다. 샌프란시스코 만의 차가운 해양 기후를 직접 받기보다는 밤에 안개를 한 번 거쳐 서늘한 기운이 들어옵니다. 상대적으로 따뜻해 포도의 자연 산도는 로스 카르네로스보다는 낮은 편입니다. 굳이 말로라틱을 통해 과도하게 산도를 부드럽게 만들 필요가 없어 자연 산도와 과실미를 잘 살리는 양조방식을 택했습니다. 아삭한 풋사과, 인동덩굴, 오렌지 꽃향으로 시작해 스타프루트와 파인애플 같은 열대 과일의 풍미가 더해집니다. 신세계앨앤비 수입. <캘리포니아 와인의 진화②에서 계속>

‘신의 물방울’ 3~4권 이시카와 와인샵 운영 형제 에피소드 등장/준야·켄야 형제 극과 극 성격 틈만나면 싸워/레셔노 필립·뱅상 형제도 갈등 겪다 화해/영세한 와이너리 평론가 극찬받는 와이너리로 키워 아기 다다시 남매의 와인 만화 ‘신의 물방울’ 3~4권에는 부친이 물려준 와인샵 ‘이시카와’를 운영하는 형제 이시카와 준야와 이시카와 켄야의 에피소드가 등장합니다. 형제의 성격은 극과 극으로 매번 티격타격 다퉈 아버지가 입원한지 3개월 만에 와인샵을 엉망진창으로 만듭니다. 보다 못한 아버지는 와인샵으로 달려와 부르고뉴에서 와이너리를 물려받은 형제의 스토리를 들려줍니다. 그들은 준야와 켄야처럼 성격차이로 한때 큰 불화를 겪었지만 서로의 장점을 존중하고 협력해 보잘 것 없던 와이너리를 성공적으로 이끕니다. 평론가들이 극찬하는 부르고뉴의 명작, 도멘 레셔노(Domaine Lécheneaut)의 필립(Philippe)과 뱅상(Vincent) 레셔노 형제 이야기입니다. ◆형제의 우애가 빚낸 유산 에피소드는 타이요 맥주 와인사업부의 신입사원인 주인공 간자키 시즈쿠와 같은 부서의 이탈리아 와인 숭배자 혼마 쵸스케가 프랑스 와인과 이탈리아 와인으로 맞대결을 펼치는 대목에서 등장합니다. 블라인드 테이스팅에 내놓을 와인은 1000엔대, 2000엔대, 3000엔대 등 세 가지. 시즈쿠는 2000엔대 프랑스 부르고뉴 빌라주급 와인을 찾다 여주인공 소믈리에 시노하라 미유키의 고교 동창인 이시카와 형제가 운영하는 와인샵을 방문합니다. 와인샵은 입구부터 극과 극인 형제의 성격을 대변합니다. 왼쪽에는 우아한 ‘Cave de ISHIKAWA(준야)’, 오른쪽에는 ‘와인 세일의 왕 이시카와(켄야)’ 간판이 걸려있습니다. 내부는 아예 한 가운데 와인으로 벽을 쌓아 갈라놓았습니다. 준야는 유명 생산자의 고가 와인, 켄야는 세일을 많이 하는 저가 와인 위주로 판매합니다. 부르고뉴 와인을 둘러싼 형제의 견해도 크게 갈립니다. 폭주족에 주류 판매 자격증만 있으면 충분하다고 여기는 동생 켄야는 이름이 덜 알려진 마을 단위 와인은 2000엔대에도 좋은 와인이 꽤 있다며 이를 추천합니다. 부르고뉴의 진수는 떼루아이기 때문에 이름 없는 도멘이라도 좋은 포도밭에서 자란 포도로 만드는 와인이면 맛이 확실하다는 주장을 펼칩니다. 특히 인기 도멘만 잔뜩 모아봤자 가격이 너무 세서 결국 팔리는 건 어느 밭인지도 모르는 레지오날급 ‘부르고뉴 루즈’ 밖에 없다고 강변합니다. 하지만 소믈리에 어드바이저 자격을 딴 형 준야는 견해가 정반대입니다. 떼루아는 두 번째이고, 도멘의 실력으로 결정된다는 지론을 폅니다. 부르고뉴 루즈라도 생산자가 유명하면 명품 가방처럼 손님은 그걸로 만족한다고 강조합니다. 특히 3000엔대 프리미에 크뤼 와인이라도 3류 도멘이 만드는 와인이라면 마실 사람이 없다는 식입니다. 형제가 서로 자기주장이 옳다고 싸우다 급기야 주먹다짐을 할 때 퇴원한 부친이 와인샵을 찾아 형제를 나무라며 와인 한병을 오픈해 블라인드로 맛보게 합니다. 시즈쿠는 이 와인을 시음하면서 예전에 어머니와 자주 갔던 ‘파리의 벼룩시장’을 떠올립니다. 시즈쿠가 과일 케이크, 잘 익은 딸기, 라즈베리, 감귤의 새콤달콤한 향, 유리 세공품인 발레리나 인형처럼 한없이 투명에 가까운 매끈한 혀의 감촉, 미네랄 성분이 가득한 와인으로 묘사하는 와인은 바로 도멘 필립 에 뱅상 레셔노(Domaine Philippe et Vincent Lécheneaut)의 마르사네(Marsannay) 빌라주 와인 레 삼파뉴(Les Sampagny) 2001입니다. 이시카와는 준야와 켄야가 도멘을 성공으로 이끈 필립과 뱅상 형제처럼 됐으면 하는 바람으로 입원 전에 대량 구매한 와인이라고 설명합니다. 그리고 자신은 암으로 반년도 살지 못한다고 털어 놓습니다. 형제들은 그제야 깜짝 놀라며 힘을 모아 일본에서 가장 큰 와인 숍으로 만들겠다고 약속합니다. 암에 걸렸다는 말은 사실 이시카와가 형제의 화해와 단합을 이끌어 내기 위해 꾸민 거짓말이었습니다. 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘 최북단 산지 마르사네는 빌라쥐 와인중 유일하게 그랑크뤼와 프라미에 크뤼가 없는 일반 밭들로만 구성된 산지입니다. 하지만 시즈쿠는 레셔노 마르사네 와인을 2000엔대 대결 와인으로 선택합니다. 부르고뉴 와인에 인색한 로버트 파커가 이미 1990년대 중반부터 고득점을 매길 정도로 높은 평가를 받는 도멘인데다 덜 알려진 마르사네 빌라주 와인이지만 2000엔대치고는 흠잡을 곳이 없을 정도로 뛰어나기 때문입니다. ◆작은 땅에서 일군 집념 도멘 레셔노는 신의 물방울에서 그려진 것처럼 실제 영세한 도멘으로 출발했습니다. 부르고뉴 모레 생 드니(Morey-Saint-Denis)에서 태어난 토박이 페르낭 레셔노(Fernand Lécheneaut)는 1950년대 후반 뉘 생 조르주(Nuits Saint Georges)에 자신의 이름을 딴 와이너리를 설립합니다. 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny), 뉘생 조르주, 모레 생 드니 빌라주에 포도밭을 갖고 있었지만 규모는 2.5ha 정도입니다. 더구나 포도나 벌크 와인을 네고시앙에 공급하는 영세농가 수준이었습니다. 그런 상황에서 벗어나지 못한채 페르낭은 1986년 세상을 떠납니다. 신의 물방울에서 필립과 뱅상은 부친의 유산을 놓고 한때 갈등을 빚는 것으로 그려집니다. 형제 모두 본 양조 학교(Lycée Viticole de Beaune)에서 양조학 교육을 마쳤지만 스타일이 정반대였기 때문입니다. 보수적이고 사려 깊은 형 필립은 포도재배에 무게를 뒀고, 말이 많고 명랑한 동생 뱅상은 양조에 더 힘을 쓰자고 주장합니다. 한 병의 와인 속에 두 사람의 주장이 충돌하니, 마시는 사람을 감동시키는 와인을 도저히 만들어 낼 수 없었습니다. 나중에 이를 깨달은 형제는 의논 끝에 각자의 장점을 살려 필립은 포도 재배를 맡고, 뱅상은 와인 양조를 책임지기로 결정합니다. 감동을 낳는 한 병의 와인을 만들기 위해 손을 맞잡은 형제는 드디어 1991년 ‘도멘 필립 에 뱅상 레셔노’가 에티켓에 새겨진 와인을 시장에 선보입니다. 이전까지만해도 레셔노 와인은 페르낭 레셔노(Fernand Lécheneaut), 페르낭 레셔노 에 피스(Fernand Lécheneaut & Fils) 등 부친의 이름으로 판매됐습니다. 형제의 와인은 와인 평론가의 호평을 받으며 빠르게 이름을 알립니다. 특히 로버트 파커가 도멘 레셔노 모레 생 드니 그랑크뤼 포도밭 클로 드 라 로쉬(Clos de la Roche) 2002 빈티지에 당시 최고 점수인 98~ 100점을 주면서 큰 명성을 얻게 됩니다. ◆유기농으로 소량 한정 생산 도멘 레셔노 와인은 에노테카코리아에서 수입합니다. 한국을 찾은 뱅상 레셔노와 아들 쥘 레셔노(Jules Lécheneaut)를 만났습니다. 형 필립은 몇해 전 은퇴해 현재는 뱅상과 2017년 합류한 아들 쥘이 와이너리를 꾸려가고 있습니다. 레셔노는 현재 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 25개 AOC에 흩어져 있는 포도밭 12ha에서 연간 5만~6만병만 소량 생산합니다. 2000년부터 포도나무의 병해충 방제를 위해 유기농 제품을 사용하며 아직도 말을 이용해 밭을 갈 정도로 유기농 경작을 고집합니다. “레셔노 생산 와인은 피노누아가 90% 입니다. 소유한 포도밭 면적은 작지만 AOC는 25개에 달해 500~600병만 생산하는 AOC도 있답니다. 테루아가 다른 다양한 와인을 만들다 보니 양조 과정이 매우 까다롭고 손도 많이 갑니다. 하지만 다양한 테루아를 표현할 수 있다는 점은 레셔노만의 큰 장점이랍니다. 구매한 포도로 만드는 별도의 네고시앙 브랜드도 시작했는데 ‘레셔노 프레르(Lecheneaut Frères·레셔노 형제)’라는 와인 이름으로 구분합니다. 네고시앙 브랜드이지만 단순히 포도를 사는 것이 아니라, 직접 포도밭에 가서 수확까지 책임지는 방식으로 포도밭을 관리합니다.” 도멘 레셔노는 현재 2022 빈티지가 유통되고 있는데 뱅상은 서리 피해가 심각했던 2021년과 달리 2022년은 지난 10년동안 가장 뛰어난 빈티지로 평가합니다. “2022년은 축복받은 해였어요. ha당 35~40헥토리터(hL)의 적절한 생산량을 기록해 도멘으로서도 매우 만족스러운 해였습니다. 봄 서리 피해가 없었고 6월의 폭풍우 외에는 적당한 비와 일조량이 이어졌습니다. 더운 여름과 적절한 강수량이 반복되며 포도가 완벽하게 성숙했답니다.” ▶도멘 레셔노 오뜨 꼬뜨 드 뉘 블랑(Hautes-Côtes de Nuits Blanc) 레몬, 사과, 복숭아로 시작해 산사나무의 꽃의 은은한 허브 뉘앙스와 허니서클 꽃향, 헤이즐넛이 더해집니다. 적당한 오크 숙성이 주는 약간의 버터리한 텍스처, 부드럽고 풍부한 질감, 신선하고 깨끗한 산미, 깔끔한 여운이 돋보입니다. 전형적인 라임스톤 토양이 주는 선명한 미네랄리티가 돋보이며, 뿌리가 땅속 깊이 뻗어 복합미를 잘 표현합니다. 산미·과일·미네랄의 균형이 잘 잡힌 세련된 샤르도네 와인입니다. 연어 구이, 담백한 흰살 생선 요리, 소스를 곁들인 해산물(조개 관자·홍합· 굴), 스팀으로 익힌 새우, 레몬·허브 드레싱 해산물 샐러드, 구운 야채, 크림 소스 파스타, 로스트 치킨 또는 허브 치킨과 잘 어울립니다. 뉘 생 조르주 마을 서쪽 해발 350m 고지대 쇼(Chaux)에서 생산되는 샤르도네로 만듭니다. 오뜨 꼬뜨 드 뉘는 기온이 꼬뜨 드 뉘 보다 평균 2~3도 서늘해 과거에 포도가 잘 익지 않았습니다. 하지만 최근 지구온난화로 포도가 완숙되면서도 최적의 신선한 산도와 섬세한 과일향을 잘 품는 산지로 바뀌어 큰 주목을 받고 있습니다. 큰 배럴 발효와 숙성을 통해 복합미는 끌어 올리면서 오크 영향을 최대한 절제합니다. 연간 약 2900병 생산합니다. ▶도멘 레셔노 부르고뉴 피노 누아 라즈베리, 딸기 같은 붉은 과일과 레드커런트 향이 지배적이며 장미 등 섬세한 꽃향기가 더해집니다. 숙성되면 흙내음, 버섯, 미묘한 스파이스, 미네랄이 드러납니다. 입에서 풍부하고 신선한 과일 맛이 도드라지며 세련되고 부드러운 타닌이 느껴집니다. 로스트 치킨, 오리 구이, 구운 메추라기, 그릴에 구운 연어, 트러플을 가미한 버섯 리조또나 파스타, 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 뉘 생 조르주 인근의 끌리마 3곳, 레 말라디에르(les Maladières), 레 크루아 블랑슈(les Croix Blanches), 레 페리에르 드 라 콩브(les Perrières de la Combe)의 40년 이상 올드 바인 포도를 섞어 만듭니다. 세 끌리마는 라임스톤, 클레이, 로키 토양으로 각각 달라 와인에 뛰어난 밸런스를 선사합니다. 빈티지에 따라 최대 100% 송이째 발효하고 16~18개월 오크 배럴(주로 중성 오크) 숙성하며 청징이나 필터링 없이 병입합니다. 2022년은 페놀릭 숙성과 안토시아닌 발현이 뛰어나며 당도와 산도의 균형이 좋은 해입니다. 따라서 장기 숙성하지 않아도 가볍게 즐기기 좋습니다. ▶도멘 레셔노 모레 생 드니 체리, 딸기 등 붉은 과실과 블랙커런트, 블루베리 등 검은 과실향이 조화를 이룹니다. 숙성되면 감초, 버섯, 이끼, 트러플, 야생 동물의 가죽 향이 복합미를 더합니다. 잘 짜인 탄탄한 구조감과 과실미의 밸런스가 잘 잡혀 있고 탄닌은 부드럽고 매끄러워 긴 여운을 남깁니다. 에푸아스, 그뤼에르, 콩테 등 숙성 치즈와 잘 매칭됩니다. 모레 생 드니는 부르고뉴에서 가장 섬세하고 화려한 샹볼 뮈지니와 힘과 구조감이 뛰어난 쥬브레 샹베르탱 사이에 있습니다. 따라서 모레 생 드니는 보통 양쪽의 특징을 모두 지닙니다. 도멘 레셔노 모레 생 드니는 발효 때 펌핑오버 위주로 섬세하게 추출하기 때문에 샹볼 뮈지니의 우아함을 닮은 붉은 베리 캐릭터가 더 잘 느껴집니다. 다만, 과도하게 화려하지는 않고 정제된 스타일입니다. 5~10년 숙성 잠재력을 지녔습니다. 레 피에르 비랑(Les Pierres Virants) 80%에 앙 쇠브레(En Seuvrey), 레 코녜(Les Cognées), 레 포루(Les Porroux) 등 4개 클리마 포도를 블렌딩 합니다. 레 피에르 비랑은 암모나이트 등 해양 화석이 풍부한 바토니아(Bathonian) 시대 지층으로 석회암 기반에 작은 돌이 많아 미네랄과 구조감이 뛰어난 포도가 생산됩니다. 평균 수령은 38년입니다. 프렌치 오크 배럴에서 약 12~18개월 숙성(새 오크 30%)하며 테루아를 살리기 위해 정제와 여과를 하지 않습니다. 줄기가 완전히 갈색으로 변할 정도로 잘 익은 해에만 홀 번지를 50% 사용해 신선함과 복합미를 더합니다. 연간 4200병 생산합니다. ▶도멘 레셔노 뉘 생 조르주 체리, 딸기, 라즈베리, 블랙커런트의 신선한 과일 향이 지배적이며 장미, 감초, 바닐라의 오크 뉘앙스가 어우러집니다. 숙성되면 가죽, 트러플 등 복합미가 더해집니다. 입안을 꽉 채우는 바디감이 두드러지고 산미, 부드러운 탄닌이 밸런스를 잘 잡아줍니다. 피니시는 길게 이어집니다. 모레 생 드니가 선이 가늘고 레드 과일 중심이라면, 뉘 생 조르주는 보다 풀바디에 가까운 구조감을 보여줍니다. 뉘 생 조르주는 초기에는 캐릭터가 쉽게 드러나지 않지만, 충분한 병 숙성을 거치면 자신을 잘 드러냅니다. 따라서 디캔팅보다는 병 숙성이 필요합니다. 레드 와인 소스를 곁들인 스테이크, 로스트 비프, 양갈비, 오리 가슴살 요리, 에푸아스와 잘 어울립니다. 마을의 북쪽과 남쪽에 위치한 7개 클리마 레 다모드(Les Damodes), 레 생 자크(Les Saint Jacques), 레 에르뷔(Les Herbues), 레 튀이요(Les Tuyaux), 레 벨 크루아(Les Belles Croix), 레 샤르무아(Les Charmois), 레 샬리오(Les Chaliots) 포도를 블렌딩합니다. 석회암 지대 위에 점토와 붉은 미사(silt)가 덮인 토양이며, 포도나무의 평균 수령은 약 50년입니다. 보통 약 30% 가량 송이째 발효해 복합미를 더하며 12~18개월간 오크 숙성(새 오크 30~35%) 합니다. 도멘 레셔노의 대표 와인으로 생산량이 가장 많으며 연간 약 7500병입니다. ▶도멘 레셔노 쥬브레 샹베르탱(Gevrey Chambertin) 블랙베리, 블루베리 등 검은 과실의 강렬한 향이 주도하며, 감초와 정향의 스파이스가 뒤따릅니다. 숙성되면 말린 자두와 쥬브레 샹베르탱 특유의 사냥 고기, 젖은 흙, 가죽 향이 깊게 배어 나옵니다. 입에서 느껴지는 밀도감이 높고 구조감이 매우 견고합니다. 탄닌은 풍부하지만 거칠지 않고 매끄럽습니다. 스테이크(T본·안심), 뵈프 부르기뇽, 양고기 구이, 멧돼지 요리 처럼 향이 강하고 조직감이 있는 고기, 에푸아스 치즈와 잘 어울립니다. 점토가 깊은 하부 포도밭 레 쇠브레(Les Seuvrées), 돌이 많은 상부 레 샤르뢰(Les Charreux)의 70년 수령 피노 누아로 만들면 생산량은 약 2600병입니다.

아르헨 말벡 품종 고향은 ‘와인 심장’ 멘도사/루한 데 쿠요·마이푸·우코밸리 유명/1989년 아르헨 최초 DOC ‘루한 데 쿠요’ 개척/2025년 와인앤수지애스트 ‘올해의 신대륙 와이너리’ 등극 아르헨티나 와인의 심장은 멘도사(Mendoza)입니다. 이곳에서 아르헨티나 와인의 75%가 생산됩니다. 특히 북부 멘도사 루한 데 쿠요(Lujan de Cuyo)와 마이푸(Maipo)를 묶은 ‘프리메라 소나(Primera Zona)’가 핵심 산지로 와이너리들이 몰려 있습니다. 루한 데 쿠요는 아르헨티나에서 1989년 최초로 생산지통제규정(DOC)를 받았을 정도로 아르헨티나 와인산업을 대표합니다. 이 DOC 창립을 주도한 와이너리가 125년 역사를 자랑하는 루이지 보스카(Luigi Bosca)입니다. 2025년 유명와인매체 와인 앤수지애스트가 선정한 ‘올해의 신대륙 와이너리(New World Winery of the Year)’에 등극해 아르헨티나를 대표하는 프리미엄 와이너리로 위상을 높였습니다. ◆아르헨티나 와인 심장 멘도자 아르헨티나 와인산지는 최북단 살타(Salta)에서 시작해 남쪽으로 카타마르카(Catamarca), 라 리오하(La Rioja), 산 후안(San Juan), 멘도자(Mendoza), 네우켄(Neuquen), 리오 네그로(Rio Negro)로 이어집니다. 그중 가장 유명한 산지는 멘도사로 아르헨티나 와인 전체 생산량의 75% 이상을 담당합니다. 해발 고도가 높지만 평야지대가 많아 대규모로 와인 생산이 가능합니다. 멘도사 연 강수량은 220mm으로 매우 건조하며 대륙성 기후의 영향을 받아 포도가 천천히 익어갑니다. ●북부 멘도사 아르헨티나에는 약 2000여개 와이너리가 있으며 그중 40% 정도인 800여개가 루한 데 쿠요와 마이푸를 합친 프리메라 소나에 몰려 있습니다. 프리메라 소나는 멘도사 전체 포도밭 면적중 약 25~30% 정도를 차지하며 생산량은 아르헨티나 전체의 약 20~25%입니다. 아르헨티나 와인 산업의 역사적 중심지이기 때문에, 대형 와이너리부터 유서 깊은 부티크 와이너리까지 다양합니다. ▶루한 데 쿠요 루한 데 쿠요(Lujan de Cuyo)는 해발 고도 900∼1100m로 1989년 아르헨티나 최초로 생산지통제규정인 DOC를 받은 곳입니다. 가장 많은 와이너리가 몰려있으며, 전 세계에 말벡 열풍을 일으킨 최고급 말벡 와인들이 이곳에서 생산됩니다. 루한 데 쿠요가 ‘말벡의 땅’으로 불리는 이유입니다. 보르도에서는 소량 블렌딩하는 조연에 불과하지만 루한 데 쿠요를 비롯한 아르헨티나에서는 말벡이 주연으로 활약합니다. 뜨거운 햇살 덕분에 더 두꺼운 껍질의 탄탄한 말벡이 생산되기 때문입니다. 루한 데 쿠요는 멘도사 시내에서 남쪽으로 차로 20~30분 거리이며 북쪽으로는 멘도사 강, 서쪽으로는 안데스 산맥과 접해 있습니다. 전형적인 반건조~사막성 기후로 일조량이 풍부하며, 안데스에서 내려오는 찬 공기 덕분에 일교차가 커서 포도의 산도와 당도가 완벽한 균형을 이룹니다. 토양은 안데스 산맥에서 굴러온 자갈과 모래가 섞인 충적토로, 배수가 매우 좋고 유기물이 적어 포도나무는 생존을 위해 땅속 깊숙이 뿌리를 뻗으면서 미네랄을 흡수합니다. 멘도사는 매우 건조한 지역이라 포도밭 관개가 허용됩니다. 스페인 식민지 시대 이전부터 사용한 전통 관개 수로인 아세키아(Acequias)를 통해 안데스의 눈 녹은 깨끗한 물을 포도밭에 공급합니다. 레이블에 루한 데 쿠요 DOC를 표시하려면 이곳에서 재배된 말벡을 최소 85% 사용하고 오크 숙성 6개월 숙성 포함, 최소 18개월 숙성해야합니다. 말벡은 메를로와 캐릭터가 좀 비슷한 품종으로, 루한 데 쿠요 와인은 흔히 생테밀리옹 등 보르도 우안의 우아함을 많이 닮았다는 평가를 받습니다. 말벡은 블랙베리, 자두 등 잘 익은 검은 과실, 다크 초콜릿, 달콤한 향신료의 풍미가 특징입니다. 탄닌은 마이푸보다 힘이 있고 구조감이 탄탄하며 우코 밸리보다는 훨씬 둥글고 매끄러운 질감을 자랑합니다. 숙성 잠재력이 매우 뛰어납니다. 아그렐로(Agrelo)가 가장 유명한 세부 산지로 충적토 기반의 점토, 실트, 자갈 혼합 토양 덕분에 묵직하고 파워풀한 말벡이 생산됩니다. 라스 콤푸에르타스(Las Compuertas)는 1900년대 초반에 심은 올드 바인 말벡이 많아 매우 섬세한 와인이 생산됩니다. 집중도는 높지만 과하지 않고, 텍스처가 섬세하며 긴 여운을 남깁니다. 비스탈바(Vistalba)는 산미가 또렷하고 구조가 단정하며 우아한 스타일을 지닙니다. ▶마이푸 마이푸(Maipo)는 해발 고도 600~900m입니다. 루한 데 쿠요보다 고도가 낮아 기온이 더 따뜻합니다. 멘도사 강의 하류 쪽으로 자갈보다는 점토, 모래, 퇴적물이 더 많습니다. 이런 토양 덕분에 와인이 더 부드럽고 둥글둥글한 질감을 가집니다. 루한 데 쿠요의 강한 구조감이나 우코 밸리의 날카로운 산미와는 큰 차이를 보입니다. 말벡은 딸기, 체리 등 잘 익은 붉은 과일향이 향이 풍부하며, 탄닌은 벨벳 같은 질감을 지녀 매우 부드럽습니다. 마이푸는 훌륭한 카베르네 소비뇽 산지로도 유명합니다. 따뜻한 기후 덕분에 피망 같은 풋내보다는 잘 익은 향신료와 블랙 푸르트 풍미가 돋보입니다. 바랑카스(Barrancas)는 마이푸 남부에 위치한 세부 산지로, 자갈과 돌이 많아 배수가 뛰어난 충적 토양 덕분에 색이 짙고 농축미 있는 와인이 생산됩니다. 코킴비토(Coquimbito)는 마이푸의 역사적 중심지로 트라피체(Trapiche)와 루티니(Rutini Wines) 등 아르헨티나를 대표하는 전통적인 대형 와이너리들이 자리한 지역입니다. 엘 파라이소(El Paraíso)는 루이지 보스카(Luigi Bosca)의 상징적인 포도밭이 위치한 곳으로, 마이푸의 균형감 있고 우아한 스타일을 상징하는 지역으로 알려져 있습니다. ●중부 멘도자 ▶우코밸리 중부 멘도자에는 아르헨티나에서 가장 중요한 최고의 와인산지가 몰려있는데 바로 우코 밸리(Uco Valley)랍니다. 해발 고도 1000∼1450m로 멘도자에서 가장 높은 와인산지죠. 우코밸리의 주요 산지는 3곳으로 투푼가토(Tupungato), 투누얀(Tunuyan), 산 카를로스(San Carlos)입니다. ▷투풍가토◁ 장기 숙성이 가능한 레드 와인이 빚어지는 투풍가토를 우코밸리 최고의 생산지로 꼽습니다. 바로 이곳에 ‘아르헨티나의 나파밸리’로 불리는 뛰어난 포도밭 구알타야리(Gualtallary)가 있습니다. 멘도사에서 가장 높은 해발 1300~1660m로 다른 지역보다 더 시원한 기후의 영향을 받습니다. 칼슘이 풍부하고 열악한 사막성 토양과 차가운 기후가 결합돼 강렬하고 매우 우아한 와인이 생산됩니다. ▷투누얀◁ 투누얀에선 로스 차카예스(Los Chacayes)를 최고의 포도밭으로 꼽습니다. 멘도사 시내에서 110km 떨어져 있습니다. 해발고도 1250m의 포도밭은 150ha 규모이며 이중 35.5ha는 말벡과 카베르네 소비뇽이 높은 수직 재배 방식으로 심어져 있습니다. 또 쁘띠 베르도와 카베르네 프랑은 땅에 낮게 깔리는 부쉬 바인 형태로 재배됩니다. 모래와 돌로 구성된 토양 덕분에 포도나무가 깊게 뿌리 내릴 수 있습니다. 또 큰 일교차와 시원한 가을은 색이 짙고 구조감이 뛰어난 포도를 만듭니다. ▷산 카를로스◁ 산 카를로스에선 알타미라(Altamira)가 유명한 와인 생산 지역입니다. 멘도사에서 남쪽으로 112km 떨어져 있으며, 투누얀 강의 원뿔 모양 충적토 지역 한가운데에 있어 토양의 이질성을 잘 보여줍니다. 밤에는 추운 반면 낮에는 따뜻한 온도로 서리의 영향을 받기 쉬운 지역입니다. 이곳에서 생산된 와인은 검은 과일의 풍미와 뛰어난 집중도와 구조감, 뚜렷한 미네랄이 특징입니다. ◆루한 데 쿠요 DOC 창시자 루이지 보스카는 이처럼 멘도사에서 가장 유명한 핵심 산지인 루한 데 쿠요, 마이푸, 우코 밸리 등에 포도밭 683ha를 소유하고 있습니다. 특히 루이지 보스카를 설립한 아리수(Arizu) 가문이 루한 데 쿠요 DOC 창설을 이끌었습니다. 7살 때 아르헨티나로 건너온 스페인 바스크 지역 나바라의 와인 메이커 가문 출신 레온시오 아리수(Leoncio Arizu)가 1901년 멘도사 루한 데 쿠요에 루이지 보스카를 설립하면서 와이너리 역사가 시작됩니다. 그는 이탈리아 유명 와인산지 피에몬테 출신의 또 다른 이민자인 보스카(Bosca) 가문과 힘을 합쳐 와이너리를 설립합니다. 레온시오의 아들 사투르니노 아리수(Saturnino Arizu)는 카베르네 소비뇽, 말벡, 샤르도네 등 유럽 포도 품종을 도입했고 그의 아들 3세대 알베르토 아리수 시니어(Alberto Arizu Sr.)가 전성기를 이끕니다. 농업 공학자인 알베르토 아리수 시니어는 떼루아 분석, 포도나무 선별, 포도밭 투자에 집중했고 특히 다른 생산자와 손잡고 루한 데 쿠요 DOC 제정을 이끕니다. 현재 4세대 알베르토 아리수 주니어(Alberto Arizu Jr.)가 와이너리 경영을 맡고 있습니다. 그는 아르헨티나 와인 협회(Wines of Argentina)의 창립 멤버로 10년 동안 회장직을 역임했습니다. 루이지 보스카 와인은 서울와인앤스피릿(SWS)에서 수입합니다. ▶루이지 보스카 데 상그레(De Sangre) 말벡 잘 익은 체리, 자두, 블랙베리 아로마가 두드러지며 바이올렛 꽃, 감초 같은 부드러운 향신료, 커피, 토스트, 젖은 돌 느낌의 미네랄 힌트가 복합미를 더합니다. 입에서는 농축된 과일 풍미와 탄탄하지만 매끄러운 탄닌, 균형 잡힌 산도가 느껴집니다. 풍만하고 부드러운 질감이 특징이며, 긴 여운과 함께 과일향과 은은하면서 스모키한 잔향이 남습니다. 스테이크, 양갈비, 허브로 양념한 사슴고기나 멧돼지 같은 향이 강한 육류, 버섯 볶음을 곁들인 요리, 퀴노아 리조또를 곁들인 립아이 스테이크, 라자냐, 만두와 잘 어울립니다. 루한 데 쿠요의 라스 콤푸에르타스(Las Compuertas), 비스탈바(Vistalba), 아그렐로(Agrelo) 포도로 만듭니다. 프렌치 오크 배럴에서 12개월 숙성합니다. ‘De Sangre’는 ‘혈통의’라는 뜻으로 루한데 쿠요의 DOC 정통성을 제대로 담고 있다는 뜻입니다. 30~70년 수령의 올드 바인으로 만들어 농축미가 뛰어납니다. ▶루이지 보스카 인시그니아 컬렉션 말벡 딸기, 체리, 자두의 강렬하고 기분 좋은 아로마, 바이올렛 꽃, 계피와 후추의 향신료, 오크 숙성 주는 코코아, 커피, 바닐라 힌트가 복합미를 더합니다. 입안에서는 풍성한 과일 캐릭터, 부드러운 질감, 꽉 찬 바디감이 느껴지며 깔끔한 여운을 남깁니다. 매시드 포테이토를 곁들인 스커트 스테이크, 로즈메리 러스틱 포테이토를 곁들인 립아이 스테이크, 블루 치즈 베이컨 버거, 고다 치즈나 샤프 체다 같은 단단한 치즈, 구운 버섯, 구운 피망, 감자 요리와 잘 어울립니다. 루한 데 쿠요와 우코 밸리 포도로 만들며 평균 수령은 35년입니다. 프렌치 오크 배럴에서 12개월 숙성합니다. ▶루이지 보스카 필로스(Filos) 우코밸리 샤르도네 파인애플, 망고의 열대 과일향으로 시작해 배, 복숭아가 더해지고 오렌지 꽃의 화사한 꽃내음과 시트러스한 감귤류, 라임 향이 어우러집니다. 오크 숙성이 주는 미세한 바닐라와 은은한 토스트 향이 복합미를 더합니다. 입에서는 둥글고 짜임새 있는 구조감이 느껴지며, 풍부한 볼륨감과 잘 익은 과실미가 특징입니다. 균형 잡힌 산도가 생동감을 부여하며, 미네랄리티가 느껴지는 깔끔하고 우아한 피니시가 길게 이어집니다. 연어 사시미, 참치 타다키, 구운 새우, 구운 랍스터, 가볍게 시즈닝해 구운 치킨이나 칠면조, 구운 채소를 곁들인 볶음밥, 크림소스 파스타와 잘 어울립니다. 프렌치 오크 배럴에서 6개월 숙성합니다. ‘Filos’는 그리스어 ‘philos’에서 유래된 단어로 ‘사랑하는’ ‘친구’란 뜻입니다. 루이지 보스카의 자연과 와인을 향한 애정을 상징하지만 이름 덕분에 연인, 친구들과의 모임에서 마시면 의미를 더합니다. ▶루이지 보스카 피노누아 잘 익은 딸기, 체리, 자두와 같은 붉은 과실 향이 지배적이고 제비꽃의 화사한 꽃향기와 시나몬, 바닐라 등 오크 숙성이 주는 은은한 향신료의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 입에서는 중간 정도의 바디감과 신선한 산도가 돋보입니다. 탄닌은 실크처럼 부드럽고 우아한 노트가 긴 여운을 남깁니다. 구운 참치, 연어 스테이크, 새우 그릴 요리, 오리 가슴살 스테이크, 구운 화이트 미트, 버섯 리조또, 페스토 소스를 곁들인 파스타와 잘 어울립니다. 멘도사, 우코밸리, 마이푸의 피노누아를 프렌치 오크 배럴에서 약 8개월 숙성합니다.

샤토 페트뤼스·샤토 오브리옹 만든 스타 와인메이커/2004 첫 빈티지부터 파커 점수 94점 받아/보르도 우아함·나파밸리 과실미 결합해 단숨에 ‘컬트 와인’ 반열 올라 미국 캘리포니아 와인의 심장, 나파 밸리(Napa Valley)에는 17개 서브 산지(AVA)가 있습니다. 하지만 오크빌(Oakville), 루더포드(Rutherford), 스택스 립 디스트릭트(Stags Leap District) 등 아주 유명한 산지 몇곳을 제외하고는 보통 레이블에 나파 밸리만 적습니다. 이름 자체가 미국 프리미엄 와인의 상징이기 때문입니다. 소비자들이 잘 모르는 서브 산지를 내세우는 것보다 전 세계적으로 잘 알려진 나파 밸리를 강조하는 것이 마케팅에 더 효과적입니다. AVA 규정을 지킬 수 없어 나파 밸리로 표기하는 경우도 많습니다. 서브 AVA를 레이블에 표시하려면 그 곳 포도를 최소 85% 사용해야하는데, 유명 와이너리들은 뛰어난 여러 산지 포도를 섞어서 만들기 때문이 이를 지키는 것이 거의 불가능합니다. 하지만 장인 정신으로 소량의 와인을 만드는 생산자들은 좀 다릅니다. 여러 지역 포도를 섞지 않고 직접 소유한 아주 작은 면적의 싱글빈야드에서 공들여 재배한 포도로 빼어난 와인을 선보입니다. 로이 에스테이트(Roy Estate)가 대표적입니다. ◆로이 에스테이트 역사 와이너리는 역사는 그리 오래되지 않았습니다. 토목 기술자이자 건축가인 찰스 로이(Charles Roy)와 회계사이자 미식과 와인을 사랑하는 셜리 로이(Shirley Roy)는 함께 운영하던 오피스 빌딩 개발·설계 컨설팅 회사를 매각하고 여생을 보낼 곳을 찾아 나섭니다. 그러다 1999년 나파 밸리에서 한 저택과 땅 42에이커를 구입했는데 유명 프로 골퍼 조니 밀러(Johnny Miller)가 소유했던 곳입니다. 부부는 처음부터 와인을 만들 생각을 없었습니다. 단지 포도나무를 조금 심어 판매하려했는데 우연히 유명 와인 메이커 헬렌 털리(Helen Turley)가 땅을 보고 뛰어난 컬트 와인이 탄생할 잠재력을 지녔다는 사실을 간파합니다. 이에 7ha에 카베르네 소비뇽, 메를로, 쁘띠 베르도를 심었고 2004년 첫 빈티지 와인이 탄생합니다. 헨렌 털리에 이어 전설적인 와인메이커 필립 멜카(Philippe Melka)가 합류해 2004 빈티지를 블렌딩 작업을 완료했고 2007년 시장에 첫선을 보입니다. 필립은 보르도의 샤토 페트뤼스(Château Pétrus)와 그랑크뤼 클라세 1등급 샤토 오브리옹에서 실력을 쌓았고, 페트뤼스를 소유한 크리스티앙 무엑스(Christian Moueix)가 나파 밸리에 세운 도미누스(Dominus)에서 와인 메이킹을 담당한 스타 와인메이커입니다. 다나 에스테이트(Dana Estates), 헌드레드 에이커(Hundred Acre), 브라이언트 패밀리(Bryant Family), 달라 발레(Dalla Valle), 퀸테사(Quintessa) 등 나파 밸리를 대표하는 최고급 컬트 와이너리들이 그의 손을 거쳤습니다. 특히 로버트 파커로부터 여러 차례 100점 만점을 받은 와인들을 만들어 내면서 ‘100점 와인 제조기’로 명성을 날리고 있습니다. 2010년 설립자 찰스 로이가 별세한 뒤 부인 셜리 로이가 와이너리를 이끌다 2017년 북미 최대의 현금 수송 및 보안 서비스 기업을 소유한 캐나다 억만장자 스테판 크레티에(Stephan Crétier)와 스테파니 마예리(Stephanie Maillery) 부부가 와이너리를 인수합니다. 아내 스테파니는 다수의 영화와 TV 작품에 출연한 배우입니다. 부부는 2023년 나파 밸리에 오크빌에 있는 바인 클리프 와이너리(Vine Cliff Winery)도 인수합니다. 1871년 나파밸리 오크빌에서 설립된 반 클리프는 나파 밸리 와인 산업을 이끈 초기 생산자중 한 곳입니다. 두 사람이 와이너리를 인수한 이후에도 현재까지 필립이 로이 에스테이트의 와인 메이킹을 이끌고 있습니다. 2017년 10월 나파 밸리를 휩쓴 아틀라스 화재(Atlas Fire)때 헛간과 주택이 소실되었지만, 다행히 포도나무는 피해를 당하지 않았고 2022년 와이너리 건물 라 레지던스(La Residence)를 새로 완공합니다. ◆하나의 포도밭, 두 개의 목소리 나파 타운에서 동북쪽으로 차로 10여분을 달리면 스택스 립 디스트릭트 남단에 있는 로이 에스테이트를 만납니다. 실버 오크(Silver Oak) 와이너리의 소다 캐넌 랜치 빈야드(Soda Canyon Ranch Vineyard)와 바로 붙어있는 곳으로 포도 재배에 뛰어난 떼루아를 지녔습니다. 바카 산맥에 속한 해발고도 약 800m 아틀라스 피크가 동쪽 내륙에서 오는 더운 기운을 막아주고 큰 일교차를 선사합니다. 남쪽 산 파블로 베이에서는 서늘한 기운이 잘 들어옵니다. 덕분에 천천히 완숙에 도달해 집중도가 뛰어난 포도가 생산되고 나파밸리 북부보다 상대적으로 신선하고 우아한 스타일의 와인이 빚어집니다. 로이 에스테이트는 이런 포도밭 7ha에서 세 종류 와인을 연간 1만8000병만 생산합니다. 포도가 아주 뛰어난 해에만 생산하는 라 레뵈즈(La Rêveuse)는 600병에 불과합니다. 로이 부부는 처음에 단 한가지 와인만 만들려고 했습니다. 하지만 필립은 포도밭에 폭 1m, 깊이 2m 구덩이를 무려 300개나 판 뒤 직접 들어가 토양 구조와 화학 성분을 분석합니다. 그 결과 포도밭을 둘로 나누는 개울을 기준으로 보르도 좌안과 우안처럼 토양이 확연하게 구분된다는 사실을 알아냅니다. 한쪽은 전형적인 화산 토양으로 수확량은 적지만 탄탄한 바디감과 파워풀한 탄닌을 지닌 와인이 생산되고, 다른 한쪽은 부드러운 진흙 토양 덕분 더 깊은 맛과 볼륨감, 복합미를 지닌 화려한 아로마의 와인이 생산될 수 있다는 사실을 알아냅니다. 이에 카베르네 소비뇽, 메를로, 쁘띠 베르도를 섞은 미스터 에반스 프로프라이터리 레드(Mr. Evans Proprietary Red)와 쁘띠 베르도를 소량 블렌딩한 카베르네 소비뇽 두 종류가 탄생합니다. 파커는 2004 빈티지 카베르네 소비뇽에 94점을 줬고 이듬해 프로프라이어터리 레드가 95점을 받으면서 로이 에스테이트는 첫 빈티지부터 컬트 와인 수준의 반열에 오릅니다. 특히 보르도의 우아함과 나파밸리의 과실미를 모두 지닌 와인이라는 평가를 받게 됩니다. ◆로이 에스테이트 와인 로이 에스테이트는 서울와인앤스피릿(SWS)이 수입합니다. 한국을 찾은 수출 디렉터 브라이언 주폰(Bryan Zupon)은 “로이 에스테이트는 25년전만 해도 소와 돼지를 기르던 목장이었어요. 약 7ha 규모로, 나파밸리의 다른 와이너리에 비하면 작은 편이지만 모든 와인은 외부 포도를 구입하지 않고 이 단일 포도밭에서 수확한 포도만으로 생산한답니다. 로이가 뛰어난 품질을 선보일 수 있는 가장 큰 이유중 하나죠. 필립이 20년 넘게 와인 메이킹을 맡아 일관된 스타일을 만드어 내는 것도 좋은 평가를 받는 배경입니다. 필립은 나파밸리에서도 프리미엄 보르도 스타일 블렌딩에 뛰어난 솜씨를 발휘하는 것으로 유명해요. 구조감과 균형을 중시하는 스타일을 잘 유지합니다. 메를로 비율이 높은 미스터 에반스는 부드럽과 과일향이 뛰어나 안심 요리와 잘 어울려요. 카베르네 소비뇽은 구조감이 강해 기름기가 좀 있는 등심 요리와 궁합이 좋답니다.” 그는 일반적으로 나파밸리 와인은 강하고 두터운 스타일이라는 인식이 있지만 로이 에스테이트는 해양의 영향과 힐사이드 입지를 활용해 과실의 농도와 신선한 산도의 균형을 추구한다고 강조합니다. “오전 기온이 섭씨 35도까지 오르는 지역과 달리, 베이에 가까운 이 지역은 약 15도 정도로 유지돼 산도 보존에 유리합니다. 이런 서늘한 기후에 잘 맞는 소비뇽 블랑도 최근 식재했어요. 2029년 첫선을 보일 예정이니 기대해 주세요.” ▶로이 에스테이트 카베르네 소비뇽 카베르네 소비뇽 94%, 쁘띠 베르도 6% 블랙 체리, 블랙 플럼, 블루베리 등 검푸른 과실 향이 폭발적으로 피어오르고 타임, 민트, 펜넬 같은 야생 허브 향과 볶은 커피 빈, 베이킹 스파이스, 갓 일군 흙의 뉘앙스, 토스트 곡물과 마른 건초향이 겹겹이 쌓여 복합미를 더합니다. 입에서는 잘 익은 검은 과실과 다크 초콜릿, 에스프레소, 흑연 풍미가 느껴집니다. 로이 에스테이트 특유의 화산재 토양에서 오는 미네랄리티와 벨벳처럼 부드러우면서도 단단한 탄닌이 완벽한 균형을 이루고 피니시에서 매우 길고 층층이 쌓인 풍미가 이어지집니다. 신선한 산도 덕분에 뒷맛이 깔끔하고 우아하게 마무리됩니다. 그릴에 구운 립아이 스테이크, 허브를 곁들인 양갈비 구이, 와인 소스를 곁들인 소갈비찜, 감칠맛의 야생 버섯 리조또, 구운 포토벨로로 잘 어울립니다. 연간 300~450케이스 생산. 최고급 프랑스 오크통 타랑소(Taransaud) 새 오크통에서 최대 29개월 숙성. ▶로이 에스테이트 미스터 에번스 카베르네 소비뇽 60%, 메를로 29%, 프티 베르도 11% 갓 으깬 블랙베리, 붉은 자두향이 지배적이고 말린 장미 꽃잎, 세이지, 은은한 삼나무와 바닐라의 뉘앙스가 느껴집니다. 입안에서 질감은 매우 실키하고 세련됐습니다. 메를로가 주는 부드러운 과실미와 카베르네 소비뇽의 구조감이 완벽하게 조화를 이루며, 토피, 카카오 닙스, 다크 초콜릿과 연필심의 힌트가 우아함을 더합니다. 탄닌이 매우 곱고 신선한 산도와 함께 긴 여운을 남깁니다. 부드러운 안심 스테이크, 허브 시즈닝을 한 로스트 치킨, 천천히 익힌 오리 가슴살 요리, 트러플 오일을 곁들인 버섯 파스타나 라구 소스 라자냐와 잘 어울립니다. 프로프라이터리 레드로 생산하던 와인을 2015 빈티지부터 미스 에반스(Mr. Evans) 변경했습니다. 연간 400~750케이스 생산. 타랑소 새 오크통에서 최대 19개월 숙성.

샴페인 듀발 르로이 160여년 역사 가족경영 유지/1888년 바르셀로나 만국박람회서 1위 올라 명성 시작/미슐랭 레스토랑 70개국 250곳 셰프들이 선택/메뉴에 잘 어울리도록 맞춤 제작 ‘쉬르 메쥐르’ 프로그램 운영 미슐랭 레스토랑 셰프들은 섬세한 메뉴만큼 와인 선택도 매우 까다롭습니다. 자칫 와인을 잘못 매칭하면 공들여 만든 음식의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. 특히 와인과 페어링하는 코스 메뉴일 경우 첫 와인으로 서브하는 샴페인이 매우 중요합니다. 첫 잔에 코스 전체의 첫인상이 달려있다고 해도 과언이 아닙니다. 그래서 일부 셰프들은 샴페인 하우스에 ‘맞춤 제작’ 방식으로 자신의 메뉴에 가장 잘 맞는 샴페인 생산을 요청합니다. 직접 와인 양조 과정에도 참여합니다. 대표적인 샴페인 하우스가 160년 넘는 역사를 자랑하는 듀발 르로이(Duval Leroy)로 전 세계 70개국 250개 이상 미슐랭 레스토랑의 선택을 받았습니다. ◆미슐랭 셰프가 선택한 샴페인 미슐랭 셰프들에게 샴페인은 단순히 술이 아니라 요리의 완성을 돕는 ‘마지막 소스’와 같습니다. 샴페인을 고를 때 가장 먼저 고려하는 점은 버블입니다. 버블이 너무 세거나 거칠면 순간적으로 혀의 미각세포를 마비시켜 음식 맛을 제대로 느끼지 못하게 만듭니다. 따라서 버블이 섬세하고 오밀조밀하며 부드러운 샴페인을 선호합니다. 또 요리의 처음부터 마지막까지 입안을 정돈해 줄 수 있는 깨끗한 산도와 당도의 정교한 밸런스도 매우 중요합니다. 듀발 르로이는 미식계의 거장들을 위해 ‘쉬르 메쥐르(Sur-Mesure)’ 프로그램을 운영합니다. 맞춤제작이라는 뜻입니다. 미슐랭 셰프는 하우스의 셀러 마스터와 포도 등급, 생산 마을, 양조 방법, 병숙성 기간, 도사주 등을 상의해 자신의 메뉴와 가장 잘 어울리는 샴페인을 만들어 냅니다. 보통 1000병 안팎으로 소량 생산합니다. 에릭 프레숑(Eric Frechon)이 대표적입니다. 그는 2024년부터 파리 생-라자르역 인근에서 운영하는 브라세리 라자르(LAZARE)에서 쉬르 메쥐르로 만든 듀발 르로이를 사용합니다. 에릭은 파리 르 브리스톨(Le Bristol) 호텔 레스토랑 에피큐어(Epicure)에서 15년 넘게 미슐랭 3스타를 지킨 전설적인 셰프입니다. 그는 프랑스 최고 장인(Meilleur Ouvrier de France·MOF) 상을 받았고, 레지옹 도뇌르(프랑스 명예훈장)도 수상했습니다. 그는 “샴페인에서 가장 사랑하는 점은 우아함, 섬세함, 그리고 세련미입니다. 쉬르 메쥐르를 통해 우리는 아주 세밀한 부분까지 미묘하게 조율된 정교한 블렌딩을 만들어낼 수 있었습니다. 샴페인과 미식, 결국 이 모든 것은 블렌딩의 문제라고 생각합니다”라고 설명합니다. 프랑스 미식계의 정점에 선 크리스토프 바키에(Christophe Bacquié)도 호텔 뒤 카스텔레(Hôtel du Castellet)에서 자신의 이름을 건 미슐랭 3스타 레스토랑을 운영할때 듀발 르로이를 선보였습니다. 그는 “듀발 르로이 쉬르 메쥐르는 요리와 완벽한 조화를 이루는 샴페인을 직접 만들어낼 수 있다는 점이 큰 매력”이라고 평가합니다. 파비앙(Fabien)과 라셸 르페브르(Rachel Lefebvre) 부부 셰프도 프랑스 베지에(Béziers)의 1스타 레스토랑 록토퓌스(L’Octopus)을 운영하던 시절 자신만의 듀발 르로이를 내놓았습니다. “우리가 추구하는 샴페인은 아주 미세한 버블을 지닌 최고의 샴페인입니다. 놀라울 정도로 신선하고 과실향이 풍부하며, 지나치게 와인 향이 강하지 않아서 입맛을 돋우고 식욕을 자극하는 샴페인이죠. 듀발 르로이 쉬르 메쥐르를 통해 이런 샴페인을 얻었습니다”라고 엄치를 치켜세웁니다. ◆160여년 듀발 르로이 역사 듀발 르로이 역사는 160여년전인 1859년으로 거슬러 올라갑니다. 와인을 유통하는 네고시앙이던 빌레르 프랑쾨(Villers-Franqueux) 출신 에두아르 르로이(Edouard Leroy)와 베흑뛰(Vertus)의 포도 생산자인 쥘 뒤발(Jules Duval) 의기투합해서 만든 와이너리로 두 가문의 성을 따서 ‘듀발 르로이’로 지었습니다. 두 가문은 더 단단한 결속을 위해 쥘의 아들 앙리(Henri)와 에두아르의 딸 루이즈 외제니(Louise Eugénie)가 결혼하면서 하나의 가문으로 합쳐졌고 많은 샴페인 하우스가 대기업에 매각됐지만 현재까지 가족 경영을 유지하고 있습니다. 듀발 르로이는 샴페인의 역사라고 해도 과언이 아닙니다. 1888년 바르셀로나 만국박람회에서 열린 국제 와인 품평회에서 1위에 오를 정도로 오래전부터 빼어난 품질로 명성을 떨쳤습니다. 특히 와이너리를 이끌던 앙리와 루이즈의 아들 3대 레이몽(Raymond)은 1911년 상파뉴에서는 처음으로 최고 등급 프리미에 크뤼(1er Cru) 포도만으로 빚은 플뢰르 드 샴페인(Fleur de Champagne)을 세상에 선보입니다. 당시는 프리미에 크뤼 포도만으로 샴페인을 빚는다는 것은 상상도 못하던 시절입니다. 왜냐하면 프리미에 크뤼의 포도의 생산량이 절대적으로 부족해 일반 마을의 포도를 섞어서 샴페인을 만들었습니다. 따라서 이 샴페인의 등장은 전세계 와인업계에 큰 충격을 줬고, 프리미엄 샴페인 시장의 흐름을 듀발 르로이가 주도하게 됩니다. 1911년은 상파뉴에서 처음으로 마을별로 포도밭 등급 지수, ‘에쉘 데 크뤼(Échelle des Crus)’가 도입된 해입니다. 당시는 그랑크뤼, 프리미에 크뤼 등의 호칭 구분이 따로 없었고 100% 마을, 90~99% 마을, 80~89% 마을로 구분했습니다. 샴페인 하우스들이 포도를 구매할 때 가격에 차등을 주기위해 만든 등급 지수입니다. 듀발 르로이는 등급 지수가 도입되자 마자 현재의 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 포도로 만든 샴페인을 만들었고 최고 품질이라는 의미로 ‘프리미에 크뤼’라는 용어를 사용했습니다. 실제 플뢰르 드 샴페인은 ‘샴페인의 꽃’이란 뜻으로, 최고 등급 샴페인과 흰꽃 향을 모두 의미합니다. 이런 전통 때문에 이 샴페인은 지금도 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 포도를 섞어서 만들지만 공식 와인 이름은 ‘플뢰르 드 샴페인 프리미에 크뤼’를 사용합니다. 제2차 세계대전 당시 레이몽은 나치에게 셀러의 샴페인을 약탈당하지 않으려고 생산량을 대폭 줄이는 우여곡절을 겪기도 합니다. 시설의 현대화를 이끌던 5대 장 샤를(Jean Charles)이 1991년 39세 이른 나이로 세상을 떠나면서 그의 아내인 캐롤 듀발 르로이(Carol Duval Leroy)가 하우스를 이끌고 있습니다. 벨기에 출신으로 경제학을 전공한 캐롤은 남편의 뜻대로 가족 경영을 유지하며 듀발 르로이의 비약적인 성장을 이끕니다. 특히 2007년 샴페인 지역 양조자 협회(AVC) 역사상 최초의 여성 회장으로 선출됩니다. 1994년 샴페인 하우스 최초로 ISO 9002 인증을 획득하고 2005년 상파뉴 최초의 여성 셀러 마스터 상드린 로제트 자르댕(Sandrine Logette-Jardin)을 영입합니다. 듀발 르로이는 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs) 남단의 프리미에 크뤼 마을 베흑뛰(Vertus)에 있으며 가문의 고향이기도 합니다. 베흑뛰는 섬세한 샤르도네로 매우 유명합니다. 현재 세 아들중 줄리앙(Julien)이 CEO, 샤를르(Charles)가 커머셜 마케팅, 루이(Louis)가 커뮤니케이션을 맡고 있습니다. 한국을 찾은 줄리앙 듀발 르로이를 만났습니다. 듀발 르로이 샴페인은 서울와인앤스피릿(SWS)에서 수입합니다. 듀발 르로이 블랑드 블랑은 현재 대한한공 비즈니스석에도 제공됩니다. ◆그랑크뤼 포도 50% 사용 삼페인 하우스는 일부 포도를 매입해서 만드는 네고시앙 마니퓔랑(Négociant Manipulant)과 자가 포도로만 만드는 레콜탕 마니퓔랑(Récoltant Manipulant)으로 나눠집니다. 듀발 르로이는 NM이지만 직접 소유한 포도밭이 약 200ha로 NM중 10위권에 드는 대형 생산자입니다. 자가 포도밭의 약 40%가 샤르도네로 유명한 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼에 몰려있습니다. 사는 포도 역시 그랑크뤼와 프리미에 크뤼만 고집하고 일반 포도나 빈티지가 좋지 않은 해는 포도를 아예 매입하지 않습니다. 또 포도 품질이 뛰어나다면 남보다 더 높은 가격으로 사는 것도 마다하지 않을 정도로 품질을 최우선으로 여깁니다. 특히 많은 샴페인 하우스가 전체의 10% 정도만 그랑크뤼 포도를 사용하지만, 듀발 르로이는 그랑크뤼 포도 사용 비중이 무려 50%에 달합니다. “듀발 르로이가 다른 대형 생산자에 비해 뻔하지 않는 맛을 내는 이유가 있습니다. 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 마을의 뛰어난 포도를 많이 사용하고 오랜 병숙성을 통해 섬세하면서 고급스런 질감을 만들어 냅니다. 샴페인 양조 규정상 기본급 넌빈티지는 병숙성 12개월 포함 15개월 숙성합니다. 하지만 듀발 르로이는 두배인 3년이상 숙성합니다. 또 고급 샴페인은 복합미를 끌어올리기 위해 여러 해 숙성한 리저브 와인을 섞는데 대형 하우스들은 보통 3년 숙성한 리저브를 많이 사용하죠. 듀발 르로이는 5~6년 숙성 리저브 와인을 사용해 복합미를 극대화 시킵니다. 듀발 르로이 넌빈티지는 기본급 와인이지만 리저브 와인이 50% 이상 들어갑니다. 기본급에 리저브를 넣는 것은 흔지 않아요. 그래서 와인 이름을 ‘브뤼 리저브’로 표기합니다.” 듀발 르로이 한 해 생산량은 200만병이 조금 안되며 폴 로저(Pol Roger), 도츠(Deutz) 등과 비슷한 규모입니다. ▶듀발 르로이 뀌베 MOF 일반 소비자를 위해 소물리에와 파트너십을 통해 만들었으며 음식 페어링에 최적화된 샴페인입니다. MOF는 프랑스 최고 장인 소물리에(Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers)의 약자로 미식의 정점을 추구하는 전문가들의 감각이 집약된 샴페인입니다. 듀발 르로이의 셀러 마스터 산드린 로제 자르댕(Sandrine Logette Jardin)과 MOF 소믈리에들이 초기 블렌딩 단계부터 함께 참여해 음식 페어링에 최적화된 구조감과 산도를 설계합니다. 2008년 빈티지 베이스 에디션을 시작으로 2010, 2014년 세차례 에디션이 출시됐습니다. 샤르도네(Chardonnay) 68%, 피노 누아(Pinot Noir) 32%. 도사주 2.5 g/L. 최소 3년∼5년 이상 병숙성. 아카시아와 산사나무 같은 흰 꽃의 향기로 시작해 레몬 제스트, 유칼립투스의 신선함이 느껴집니다. 그 뒤로 따라오는 참깨, 구운 아몬드, 은은한 오크 향이 깊이와 복합미를 더합니다. 완벽한 산도가 구조감을 뒷받침하며, 매우 긴 여운과 세련된 질감을 선사합니다. 살짝 구운 생선 요리, 가리비 요리, 새우 감바스, 푸아그라를 곁들인 토스트, 고급 해산물 카르파초와 잘 어울립니다. ▶듀발 르로이 브뤼 리저브 피노 누아·피노 뫼니에 90%, 샤르도네 10%. 도사주 9g/L. 병숙성 3~4년 섬세함과 파워 사이의 뛰어난 밸런스와 일관된 복합미가 돋보입니다. 사과, 배, 감귤류의 신선함과 흰 꽃의 섬세한 향, 구운 아몬드, 긴 숙성에서 오는 토스트한 브리오슈의 복합적인 아로마가 특징입니다. 다크 초콜릿, 시나몬, 구운 노란 무화과의 독특하고 깊은 풍미가 층층이 드러납니다. 입안을 가득 채우는 텍스처, 크림처럼 잘게 쪼개지는 부드러운 질감과 긴 피니시가 인상적입니다. 굴, 랍스터, 훈제 연어, 구운 농어, 크림 소스를 곁들인 닭고기나 송아지 고기, 브리, 카망베르 치즈와 잘 어울립니다. 15개 크뤼 포도와 약 40%의 리저브 와인으로 만듭니다. 3~4년 병숙성합니다. 2008년 와인 스펙테이터 100대 와인에 이름을 올린 유일한 샴페인입니다. 프랑스 파리의 믈랭루즈에서도 사용하며 공연과 식사 과정에서 마시기 좋게 도사주를 8~9g/L으로 조절합니다. ▶듀발 르로이 플뢰르 드 샴페인 프리미에 크뤼(Fleur de Champagne 1er Cru) 샤르도네 70%, 피노 누아 30%. 도사주 6g/L. 최소 3년∼최대 6년 이상 병숙성. 꼬뜨 데 블랑의 샤르도네와 몽타뉴 드 랭스의 피노 누아를 블렌딩하며 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 포도만 사용합니다. ‘샴페인의 꽃’이라는 이름답게 섬세하고 화사한 스타일이 특징이며 쵸크 토양이 선사하는 미네랄이 폭발합니다. 아카시아 같은 흰 꽃의 강렬한 향이 첫인상을 장식합니다. 잘 익은 복숭아, 파인애플, 무화과의 과일향과 아몬드, 천연 헤이즐넛, 갓 구운 빵 등 고소하고 복합적인 향이 어우러집니다. 입에서는 실크처럼 부드러우면서도 밀도 있는 질감이 느껴집니다. 은은하고 짭조름한 미네랄과 유칼립투스 힌트가 긴 여운을 남깁니다. 가리비 카르파초, 굴, 랍스터, 익힌 새우 요리, 가벼운 소스를 곁들인 닭고기나 송아지 고기, 버섯 리조또와도 좋은 궁합을 보입니다. 리저브 와인은 6∼8년, 또는 10년 숙성한 와인을 사용합니다. 산화가 천천히 일어나도록 병목을 얇고 좁게 디자인했습니다. ▶듀발 르로이 팜므 드 샴페인 브뤼 나뚜르(Femme de Champagne Brut Nature) 2002 샤르도네 95%, 피노 누아 5%. 그랑크뤼(Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Ambonnay) 포도만 사용. 도사주 0%. 2002년은 일조량이 굉장히 뛰어난 해로 향과 맛이 집중된 포도를 얻은 그레이트 빈티지입니다. 포도 자체의 순수한 캐릭터를 보여주기 위해 제로 도사주를 선택했습니다. 무려 최소 20년 숙성하는 듀발 르로이 빈티지 샴페인의 걸작입니다. 아카시아 꽃의 우아한 향으로 시작해 잘 익은 노란 과실, 구운 브리오슈, 헤이즐넛, 바닐라, 설탕에 절인 귤껍질, 말린 과일의 복합적인 아로마가 나타납니다. 시간이 지날수록 볶은 헤이즐넛과 꿀의 힌트가 층층이 쌓입니다. 실크처럼 부드러운 질감이 느껴지며, 레몬과 만다린 오렌지 껍질의 신선한 산미가 중심을 잡아줍니다. 제로 도사주인 브뤼 나뚜르이지만 과실 자체에서 오는 응축된 단맛과 풍부한 바디감이 느껴지며 미네랄이 돋보이는 매우 긴 피니시를 선사합니다. 20년이 지났지만 아직도 생기발랄한 산도가 잘 느껴집니다. 블랙 트러플을 곁들인 리조또, 랍스터 구이, 킹크랩, 버터 소스를 곁들인 가리비 관자 요리, 크림 버섯 소스를 곁들인 송아지 요리와 베이징 덕 같은 풍미가 강한 요리와도 잘 어울립니다. 20% 220L 오크 배럴에서 발효해 실크같은 구조감과 복합미를 더합니다. ▶듀발 르로이 팜므 드 샴페인 브뤼 그랑 크뤼(Brut Grand Cru) 샤르도네 80%, 피노누아20%. 그랑 크뤼(Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Ambonnay 등) 포도만 사용. 도사주 5g/L. 최소 10년 이상 병숙성. 샤르도네의 우아함과 피노 누아의 구조감이 절묘하게 어우러진 복합적인 스타일입니다. 갓 구운 브리오슈, 바닐라 빈, 구운 견과류의 고소한 향이 지배적이며, 뒤이어 잘 익은 노란 복숭아, 살구, 레몬 커드의 상큼한 향이 조화를 이룹니다. 입안을 가득 채우는 풍부한 바디감과 크리미한 질감이 특징입니다. 설탕에 절인 과일의 농축미와 그랑 크뤼 포도밭 특유의 날카로운 미네랄이 중심을 잡아주며 매우 세련된 균형감을 보여줍니다. 버터 소스를 곁들인 가리비, 캐비아, 구운 랍스터, 대게, 트러플 소스를 곁들인 닭요리, 크림 소스 송아지 고기, 숙성된 콩테치즈나 풍미가 진한 파머산 치즈, 푸아그라와 잘 어울립니다. 일부 오크 배럴 발효로 바닐라와 토스트 향의 힌트를 부여합니다. 원래 빈티지 샴페인으로만 생산되던 와인으로 현재 2007 빈티지 그랑크뤼 포도만 사용했습니다.

불가리 3대 전 회장 파올라 아들 지오반니, 불가리 가업 대신 와인 선택/2004년 유명 산지 아닌 토스카나 남동부 팔라쪼네 버려진 땅 포도밭 개간/한해 천병만 만드는 ‘G33’ 등 빼어난 와인 선보여 평론가들 극찬 2000년대 초반까지 이탈리아 로마의 유명 주얼리 메종에서 보석 선별을 담당하던 한 젊은 보석 감정사. 그는 화려한 도시에서 더 화려한 보석을 다뤘지만 그의 마음은 늘 토스카나 남부의 한적한 시골에 가 있었습니다. 로마의 혼잡함을 벗어나 자연과 호흡하며 나 자신을 돌아보는 평온한 시간을 보낼 수 있기 때문이죠. 시간 날 때마다 시골 농장을 찾던 청년은 결국 보석 감정사를 그만둡니다. 그리고 토스카나 남부 시에나 산 카시아노 데이 바니저(San Casciano dei Bagni)의 작은 마을 팔라쪼네(Palazzone)에 정착합니다. 그는 그곳에서 진짜 보석을 찾아냅니다. 바로 자연이 선사하는 포도와 인간이 빚는 와인입니다. 그는 보석을 가공하듯, 정성을 들여 세심하게 포도를 재배하고 와인을 양조하기 시작합니다. 청년의 이름은 지오바니 불가리(Giovanni Bulgari). 럭셔리 제국 불가리 가문을 이끌던 3대 회장 파올로(Paolo)의 아들이지만 보석을 버리고 와인을 선택했습니다. 덕분에 불가리의 이름은 보석함을 벗어나 이제 와인 글라스속에서 반짝반짝 빛납니다. 지오바니가 만드는 와인, 포데르누오보 아 팔라쪼네(Podernuovo a Palazzone)입니다. ◆럭셔리 제국 불가리 럭셔리 브랜드 불가리는 그리스 은세공사 가문에서 태어난 소티리오 불가리(Sotirio Bulgari·1857~1932)가 1881년 이탈리아 로마로 이주하며 명품 제국의 기틀을 마련합니다. 그는 1884년 시스티나 거리에 첫 매장을 연 뒤, 1905년 두 아들 콘스탄티노(Costantino), 조르지오(Giorgio)와 현재의 본점인 콘도티 거리 10번지에 ‘올드 큐리어시티 숍(Old Curiosity Shop)’을 오픈하며 상류층의 주목을 받기 시작합니다. 코스탄티노와 조르지오는 1940년대부터 프랑스식 주얼리 문법에서 벗어나 고대 로마 건축, 강한 색채 대비, 볼륨감 있는 형태를 특징으로 하는 독창적인 ‘로마 스쿨(Roman School)’ 스타일을 정립합니다. 불가리는 3대에 이르러 황금기를 맞습니다. 조르지오의 아들 파올로(Paolo)와 니콜라(Nicola)는 1970년대부터 뉴욕, 파리 등 해외 시장으로 진출하며 불가리를 글로벌 럭셔리 브랜드로 성장시킵니다. 그러다 2011년 조르지오 외손자인 4세대 프란체스코 트라파니(Francesco Trapani)가 CEO를 맡으면서 결정적인 변곡점을 맞습니다. 불가리 가문은 글로벌 시장에서 지속적인 성장과 경쟁력 확보를 위해 불가리를 프랑스 LVMH 그룹에 매각합니다. 이 과정에서 가문이 보유하던 지분 전체인 50.4%를 LVMH 주식과 맞교환해, LVMH의 2대 주주로 올라섭니다. 당시 매각 대금은 무려 43억유로(약 7조3000억원)로 알려졌습니다. 불가리는 이 매각을 통해 LVMH의 거대 자본과 유통망을 수혈 받아 세계 최고의 주얼리 하우스로 자리 잡게 됩니다. ◆향수 대신 와인 향기를 선택하다 불가리 그룹을 이끌던 3세대 회장 파올로의 아들 지오반니(Giovanni Bulgari)는 불가리가 매각되기 훨씬 전인 2004년부터 포도밭을 일구기 시작합니다. 토스카나는 ‘이탈리아 와인의 심장’ 답게 몬탈치노, 몬테풀치아노, 키안티 클라시코 등 산지오베제 품종으로 유명한 와인 산지가 널려 있습니다. 하지만 지오반니는 이름값보다 떼루아의 잠재력에 더 집중합니다. 덜 알려진 지역에서 고품질 와인을 만들어내, 유명한 산지에서만 빼어난 와인을 만들 수 있는 것은 아니라는 사실을 증명해 보이고 싶었습니다. 이에 오랫동안 땅을 찾아 나선 지오반니는 몬탈치노에서도 차로 1시간30분가량 남동쪽으로 떨어진 팔라쪼네에서 가능성을 발견합니다. 팔라쪼네는 토스카나 남동부와 움브리아 서부에 걸쳐있는 키아나 강 유역의 광대한 평야지대 발디키아나 세네세(Valdichiana Senese)에 속한 마을입니다. 발디키아나 세네세는 ‘토스카나의 빵바구니’로 불릴 정도로 비옥한 곳입니다. 밀, 올리브, 사료 작물이 잘 자라고 특히 비스테카 알라 피오렌티나의 정통 품종 키아니나(Chianina) 소의 원산지이기도 합니다. 그가 팔라쪼네를 선택한 것은 기후와 토양 때문입니다. 팔라쪼네는 몬탈치노가 속한 유네스코 세계자연유산 발 도르차(Val d'Orcia)와 발디키아나의 경계에 있습니다. 발 도르차는 일교차가 크고, 바람이 많이 불어 토스카나에서는 비교적 서늘한 기후입니다. 이런 곳에서는 포도가 밤에 충분한 휴식을 취하면서 생기발랄한 산도를 잘 움켜쥡니다. 또 더 거센 바람 덕분에 포도는 천천히 완숙되며 포도알이 작고, 껍질은 두꺼워 집중도와 복합미가 뛰어납니다. 반면 발디키아나는 다양한 농산물이 잘 자랄 정도로 일조량이 뛰어나 포도는 낮동안 당도가 쭉쭉 잘 올라갑니다. 팔라쪼네는 이런 양쪽의 장점을 모두 지닌 곳입니다. 한쪽으로 치우치지 않는 밸런스가 뛰어난 와인을 목표로 한 지오반니에게는 이보다 더 좋은 곳은 없었습니다. 더구나 토양도 토스카나에 풍부한 점토와 석회암 토양으로, 레드 품종이 잘 자라며 와인에 풍성한 볼륨감과 복합미를 부여합니다. 또 움브리아에 많은 자갈과 화석 껍질이 섞인 모래 토양은 화이트 품종에 적합합니다. 이에 지오반니는 버려진 포도밭 26ha를 사들여 포도밭을 일굽니다. 특히 2000년대 초 착공해 2012년에 완공된 와이너리 건물은 주변 자연환경과 한몸처럼 보일정도로 조화를 이루도록 설계됐고 지열 냉난방 시스템과 태양광 패널을 활용해 탄소 배출을 제로로 만들었습니다. 특히 모던한 와이너리 건물 디자인 덕분에 토스카나 여행때 꼭 한번 들러봐야할 와이너리로 명성을 쌓고 있습니다. 포데르누오보는 와이넬에서 수입합니다. ▶포데르누오보 소티리오 토스카나 로쏘 IGT(Sotirio Toscana Rosso IGT) 산지오베제 100%. 잘 익은 체리, 블랙커런트, 산딸기로 시작해 숙성되면 술에 절인 과일의 농밀한 향, 시가 박스, 달콤한 담배, 가죽, 고급 목재의 아로마, 말린 민트와 마조람의 허브향, 정향과 후추의 향신료, 발사믹향 등 복합미가 피어납니다. 정교하면서 벨벳처럼 부드러운 탄닌이 돋보이고 미네랄과 상쾌한 산미가 조화롭습니다. 특히 발사믹하고 스파이시한 풍미가 길게 지속됩니다. 소고기 스테이크, 양갈비 구이, 송아지 요리, 풍미가 강한 오리 가슴살 구이나 야생 조류 요리, 파르미지아노 레지아노나 페코리노 같은 풍미가 깊은 숙성 치즈, 프로슈토, 간장 베이스 소갈비찜, 숯불 너비아니와 잘 어울립니다. 불가리 브랜드 창시자인 그리스 출신 소티리오를 기리는 와인입니다. 1000L 대형 배럴 및 500L 톤노에서 24개월 숙성한 뒤 12개월 추가 병입 숙성합니다. ▶포데르노오보 스피리디오(Spiridio) 산지오베제 100%. 야생 딸기, 라즈베리, 레드 커런트, 체리 사탕 같은 상큼한 붉은 과일 향이 주를 이룹니다. 산지오베제 특유의 은은한 꽃향기(바이올렛)와 오렌지 껍질, 약간의 말린 허브와 흙내음도 겹쳐집니다. 깔끔하고 직선적인 피니시를 보이며 약간의 비터 오렌지나 고추같은 미세한 스파이시함도 느껴집니다. 오크 숙성을 배제하고 스틸탱크와 시멘트 탱크에서 약 4개월 숙성해 순순한 과일향을 잘 뽑아낸다는 평가를 받습니다. 토마토 소스 파스타, 라자냐, 마르게리따 피자, 가볍게 구운 양고기, 가금류 요리, 닭고기 샐러드, 기름기가 있는 전, 양념이 강하지 않은 수육과 잘 어울립니다. 스피리디오는 35세에 요절한 불가리 창업자 소티리오의 막내아들 스피리도네(Spiridione)의 이름을 딴 와인으로, 그의 자유분방하고 활기찬 성격을 닮아 포데레 누오보의 와인 중 가장 경쾌하고 마시기 편한 스타일로 꼽힙니다. ▶포데르노오보 테라(Therra) 산지오베제, 카베르네소비뇽, 메를로. 야생 블랙베리, 블루베리, 체리 잼의 풍부한 과실향이 지배적입니다. 호두 껍질, 말린 오렌지 필, 지중해 허브의 신선함이 더해지며 훈연향, 흑연, 타바코의 우아한 뉘앙스가 겹겹이 쌓여 있습니다. 입에서는 풍부한 과즙과 미네랄리티가 돋보입니다. 탄탄한 산도와 세련된 탄닌이 구조감을 잡아줘 매우 조화롭고 긴 여운을 남깁니다. 로즈마리와 마늘을 곁들인 소고기 스테이크, 양갈비 구이, 로스트 치킨, 버섯 리조또, 트러플을 얹은 파스타, 진한 토마토 소스의 라자냐, 숙성된 페코리노치즈, 고다치즈, 샤퀴테리(살라미, 프로슈토), 구운 채소 요리와 잘 어울립니다. 대형 오크통(3000L) 및 프랑스산 바리크(225L)에서 10~12개월 숙성하고 시멘트 탱크에서 추가 숙성합니다. 와인 이름 테라는 땅, 흙, 대지란 뜻으로 와인을 만드는 떼루아를 뜻합니다. 원래 ‘Terra’ 인데 ‘h’를 넣어 ‘Therra’로 표기, 브랜드만의 고유한 정체성과 현대적인 감각을 더했습니다. ▶포데르노오보 아르지리오(Argirio) 카베르네 프랑 100%. 와이너리가 소유한 포도밭 토양 주성분인 점토(Argilla)에서 와인 이름을 따왔습니다. 블랙커런트, 자두의 향과 피망이나 갓 자른 풀 같은 식물성 뉘앙스가 조화롭게 어우러집니다. 온도가 오르면서 후추, 코코아, 흑연, 약간의 발사믹 향이 더해져 뛰어난 복합미를 선사합니다. 구조감이 뛰어나고 벨벳처럼 부드러운 탄닌과 적절한 산도가 밸런스를 이룹니다. 미네랄리티가 느껴지는 우아한 피니시가 돋보입니다. 소고기 안심 스테이크, 향신료를 쓴 양고기 구이, 오리 가슴살, 풍미가 강한 사냥 고기, 숙성된 고르곤졸라 치즈, 구운 파프리카, 가지 요리, 허브를 듬뿍 넣은 스튜와 잘 어울립니다. 프랑스산 바리크(225L)에서 약 9~12개월 숙성하고, 병입 전 시멘트 탱크에서 추가 안정화를 거칩니다. 카베르네 프랑은 카베르네 소비뇽과 메를로를 섞어 수퍼 투스칸을 만들 때 소량 사용되는 블렌딩 파트너입니다. 더구나 주로 산지오베제 100%로 만드는 토스카나에서 카베르네 프랑 100%는 흔하지 않은 와인으로 지오반니의 실험정신을 잘 보여줍니다. ▶포데르노오보 G33 포데르노오보의 플래그십 와인이자 ‘불가리 와인의 정수’로 최고의 빈티지에만 1000~2000병 한정 생산합니다. 이름 G33은 지오반니가 블렌딩을 위해 직접 선택한 오크통에 써 놓았던 자신의 이니셜 ‘G’와 3개의 싱글빈야드, 와인을 만드는 품종 3개(산지오베제· 메를로·쁘띠 베르도)를 상징합니다. 바이올렛 꽃향기와 흑연, 부서진 돌과 같은 미네랄 향이 선명합니다. 그 뒤로 발사믹, 민트, 건조한 체리, 타바코 잎, 삼나무 박스의 복합적인 아로마가 층층이 펼쳐집니다. 풀바디이지만 캐시미어처럼 부드럽고 정교한 탄닌이 입안을 감쌉니다. 매우 길고 탄탄한 여운이 돋보이며 숙성 잠재력이 뛰어난 고전적이고 세련된 스타일입니다. 송아지 고기, 천천히 익힌 양고기, 오랜 시간 숙성된 샤퀴테리, 파르미지아노 레지아노 등 풍미가 진한 하드 치즈, 트러플을 곁들인 파스타나 리조또, 야생 버섯 요리와 잘 어울립니다. 오크 탱크와 시멘트 탱크에서 20~30일간 발효하고 프랑스산 바리크에서 30개월간 숙성한 뒤 시멘트 탱크에서 6개월, 병입 후 12개월 추가 숙성합니다. ▶니꼴레오(NicoLeo) 그레게토, 샤르도네. 지오반니 두 아들인 니코(Nico)와 레오네(Leone)의 이름을 합쳐 가족 사랑을 담았습니다. 포데르누오보 유일한 화이트 와인으로 움브리아에서 생산되는 포도로 만듭니다. 청사과, 복숭아의 신선한 과실향이 지배적이며, 아카시아 등 섬세한 흰꽃향과 고소한 생아몬드, 약간의 꿀 향이 뒤따릅니다. 입안에서는 뛰어난 청량감과 산미가 돋보입니다. 미디엄 바디의 질감에 버터 같은 부드러움이 살짝 느껴지며, 해안가 인근 토양에서 오는 기분 좋은 짭짤한 미네랄리티가 깔끔한 여운을 남깁니다. 흰 살 생선 구이, 조개 요리, 신선한 굴, 해산물 샐러드, 구운 닭가슴살, 가벼운 소스의 송아지 요리, 채소 리조또, 봉골레 파스타, 가벼운 크림 소스 파스타, 염소 치즈, 리코타 치즈와 잘 어울립니다. 스틸 탱크와 일부 프랑스산 바리크에서 발효하고 9개월동안 숙성(탱크와 바리크)한 뒤 병입 후 약 5개월 추가 안정화를 거칩니다. ▶그레케토 그레케토(Grechetto)는 이름 자체가 그리스 포도라는 뜻으로 그리스에서 유래한 품종입니다. 이탈리아 중부 전역에서 재배되며 특히 움브리아(Umbria) 지역에서 많이 재배됩니다. 이 지역에서는 오르비 에토(Orvieto) DOC 와 발디키아나 토스카나(Valdichiana Toscana) DOC 와인 생산에 사용됩니다. 주로 블렌딩용 포도로 사용되지만, 일부 단일 품종 와인도 생산됩니다. 일반적으로 샤르도네(Chardonnay), 말바시아(Malvasia), 트레비아노(Trebbiano), 베르델로(Verdello) 등과 블렌딩됩니다. 이 포도는 껍질이 두꺼워 수확기 후반에 발생할 수 있는 잎마름병(downy mildew) 저항력이 강합니다. 이런 특성 덕분에 그레케토는 빈 산토(Vin Santo) 생산 시 블렌딩용 포도로 적합합니다. 잘 익은 청사과, 배, 복숭아의 향이 풍부하며 아카시아 같은 흰 꽃 향과 지중해 허브의 은은한 뉘앙스가 특징입니다. 끝에서 느껴지는 쌉쌀한 생아몬드 풍미가 그레케토의 가장 큰 개성이자 매력입니다. 화이트 품종치고 껍질이 두꺼워 탄닌감이 살짝 느껴지기도 하며, 입안에서 느껴지는 바디감과 질감이 묵직하고 풍부합니다. 신선하고 높은 산도가 뒷받침돼 구조감이 탄탄하며, 숙성 잠재력도 지녔습니다.

IWC 2026 1차 심사서 금메달 받은 소비뇽 블랑 4개중 라파우라 2개 차지/라파우라·딜런스 포인트·블라인드 리버 등서 떼루아 잘 담는 와인 생산/설립 20년여년만에 전문가들 “말보로 소비뇽블랑 기준” 평가 ‘뉴질랜드 소비뇽 블랑의 성지’ 말보로(Marlborough)는 아주 맑고 건조한 기후를 띱니다. 뉴질랜드에서 일조량이 가장 뛰어난 곳이기 때문입니다. 또 서던 알프스 산맥이 서쪽에서 불어오는 습한 바람을 차단합니다. 건조하지만 포도밭에 물을 공급할 필요는 없습니다. 서던 알프스 만년설 덕분입니다. 봄이 되면 눈 녹은 깨끗한 물이 와이라우 강을 따라 흐르다 지하로 스며들어 미네랄을 잔뜩 품으며 깊은 대수층을 이루고 포도나무에 적당한 수분과 영양을 공급합니다. 알프스 만년설은 산을 떠난지 6개월 만에 말보로 와인 산지 라파우라의 한 와이너리 포도밭 옆에서 솟아올라 동화 같은 풍경의 아름다운 샘을 완성합니다. 알프스 만년설과 뜨거운 태양이 건강한 포도를 키우는 와이너리 라파우라 스프링스(Rapaura Springs) 입니다. ◆포도 재배 이상향 말보로 뉴질랜드와인협회에 따르면 말보로 연평균 일조량은 연평균 2457시간입니다. 2024년에는 2769시간을 기록했습니다. 이는 미국 나파밸리 일조량(2500~2600시간)과 비슷합니다. 마오리 원주민들이 부르는 말보로 이름 ‘케이 푸타 테 와이라우(Kei puta te Wairau)’에는 이미 일조량이 뛰어난 곳이라는 의미가 담겼습니다. 이는 ‘백개의 물(와이라우 강) 위로 구름을 뚫고 햇살이 비치는 곳’이라는 아주 시적인 표현입니다. 말보로 시조 쿠페(Kupe)가 빛을 보기 위해 구름을 뚫고 구멍을 냈다는 마오리 전설에서 유래했습니다. 말보로 연 평균 강수량은 649mm로 최고급 프랑스 소비뇽 블랑이 생산되는 루아르의 상세르(650~750mm), 부르고뉴 최북단 샤블리(650~700m)와 비슷합니다. 건조한 기후는 뉴질랜드 남섬의 척추, 서던 알프스도 한몫합니다. ‘구름을 뚫고 솟은 존재’라는 뜻을 지닌 최고봉 아오라키(마운트 쿡·3724m)를 포함해 해발고도 2000~2500m 알프스 산맥이 서쪽에서 불어오는 습한 기운을 완벽하게 차단합니다. 덕분에 산맥 동쪽 와인 산지는 비그늘 효과로 건조한 기후를 지닙니다. 1770년 영국의 탐험가 제임스 쿡(James Cook) 선장이 이 산맥의 웅장한 높이와 만년설로 덮인 모습이 유럽의 알프스산맥과 닮았다고 하여 ‘남쪽의 알프스’라고 이름을 지었습니다. 마오리족은 이 산맥을 ‘카 티리티리 오 테 모아나(Kā Tiritiri o te Moana)’라고 부르는데, 이는 ‘바다의 신기루’라는 뜻입니다. 멀리 바다에서 보았을 때 눈 덮인 산봉우리가 마치 신기루처럼 보이기 때문입니다. ◆와이라우 밸리 vs 아와테레 밸리 맑고 건조하지만 와인 산지가 두 개의 강을 중심으로 형성돼 포도밭에 충분한 수분을 공급합니다. 말보로에는 독특한 떼루아를 만드는 두 개의 강 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 강이 흐르며 이 강을 중심으로 형성된 와이라우 밸리(Wairau Valley), 아와테레 밸리(Awatere Valley)에 말보로의 최고의 포도밭들이 몰려있습니다. 두 곳의 소비뇽 블랑은 뚜렷하게 구분됩니다. 와이라우는 패션프루트, 라임, 자몽의 풍성한 과실미와 볼륨감, 둥글둥글하고 부드러운 질감이 도드라집니다. 아와테레는 허브, 백리향, 풋고추, 바다 소금이 특징이며 직선적이고 날카로운 산도와 질감이 돋보입니다. ▶와이라우 밸리 알프스의 만년설이 녹아 흐르는 와이라우는 오래된 강바닥의 자갈 토양이 특징으로 시원하고 건조한 내륙 지역, 황량한 돌밭 지역, 해풍의 영향을 받는 해안 지역으로 이뤄졌습니다. 강렬한 과실 풍미와 바디감이 지닌 와인이 생산됩니다. 와이라우는 크게 내륙과 하류 평원으로 이뤄집니다. <라파우라·렌윅/내륙/Inland Wairau> 와이라우 밸리에서도 블레넘(Blenheim) 서북쪽 라파우라(Rapaura)가 핵심 산지입니다. 깊은 자갈층, 모래 토양이며 따뜻하고 서리 위험이 낮아 시트러스와 열대과일 풍부한 ‘말보로 표준’ 소비뇽 블랑이 생산됩니다. 블레넘 서쪽 렌윅(Renwick)은 자갈과 실트가 섞인 토양으로 라파우라보다 약간 서늘해 밝은 산도, 균형잡힌 피노 누아와 샤르도네도 잘 자랍니다. 콘더스 벤드(Conders Bend)도 내륙입니다. <딜런스 포인트/하류 평원/Lower Wairau> 와이라우 강 하류 클라우디 베이 인근 딜런스 포인트(Dillons Point)는 서늘하고 안개가 많아 와이라우에서도 가장 쿨클라밋 기후를 띱니다. 미세한 실트와 점토 토양으로 수천수만년에 걸쳐 반복된 홍수로 하부의 무거운 점토 위로 얕은 표토가 쌓여 있습니다. 이 표토는 소비뇽 블랑에 필요한 모든 영양분을 공급하고 점토는 포도의 성장을 적절히 억제해 더욱 응축되고 독특한 열대 과일 풍미를 만들어냅니다. 또 시원하게 불어오는 동풍은 포도를 천천히 익게해 강렬한 열대 과일 향과 쥬시한 질감, 그리고 은은하게 느껴지는 짭조름한 풍미를 발달시키는 데 도움을 줍니다. 주로 허브·그린 노트·솔티한 미네랄을 품은 소비뇽 블랑이 생산됩니다. 하류 평원은 말보로 대형 브랜드 소비뇽 블랑을 대량으로 생산하는 곳이지, 싱글빈야드에서 프리미엄 소비뇽블랑이 생산됩니다. 그로브타운(Grovetown), 스프링 크리크(Spring Creek), 라랑기(Rarangi) 등도 하류 평원에 포함됩니다. ▶아와테레 밸리 와이라우 남쪽의 아와테레는 내륙의 카이쿠라 산맥에서 바다로 뻗어나간 산지입니다. 바다와 붙어있어 와이라우보다 더욱 시원하고 건조하며 바람이 많이 붑니다. 특히 고도가 높은 곳의 포도밭에서는 아로마틱한 피노누아와 드라마틱하고 독특한 소비뇽 블랑이 생산됩니다. <블라인드 리버> 핵심 산지는 최남단에 있는 블라인드 리버(Blind River)로 해안의 영향을 받아 매우 서늘하고 강한 바람이 붑니다. 지구상에서 가장 건조한 곳인 칠레의 사막 이름을 따서 ‘아타카마(Atacama)’로 불릴 정도로 말보러에서도 가장 건조한 곳입니다. 토양은 점토가 섞인 자갈층 위에 형성된 깊고 배수가 원활한 양토로, 소비뇽 블랑에 응축된 허브 향을 더해줍니다. 서쪽 지역은 완만한 구릉지와 탁 트인 공간이 펼쳐져 세계적 수준의 피노 누아와 샤르도네를 재배하기에 완벽한 조건을 지녔습니다. 허브, 백리향, 풋고추, 솔티한 미네랄을 지닌 매우 드라이하고 날카로운 산도의 소비뇽 블랑이 생산됩니다. <시뷰> 시뷰(Seaview)는 블라인드 리버 북쪽, 해안 가까운 저지대로 해풍의 영향을 많이 받고 안개가 빈번합니다. 실트와 점토 비중이 높으며, 허브·그린 노트는 유지하지만 블라인드 리버보다 조금 더 둥근 질감이 특징입니다. <상류·내륙 아와테레> 아와테레 상류(Upper Awatere)와 내륙(Inland Awatere)의 세든(Seddon)은 해안보다 따뜻하며 자갈과 석회질이 혼합 토양에서 산도는 높지만 과실미가 더 또렷한 소비뇽 블랑과 피노누아가 생산됩니다. ▶남부밸리 블레넘 남쪽의 구릉·계곡 지형인 남부밸리(Southern Valleys)는 말보로에서 가장 서늘하며 점토와 자갈의 비중이 높아 피노누아와 샤르도네를 주로 재배합니다. 구조감과 깊이감이 있고 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 핵심 산지는 오마카 밸리(Omaka Valley)로 피노 누아는 체리·자두, 스파이스, 구조감을 지녔고 샤르도네는 미네랄, 산도 중심으로 표현됩니다. 브랑콧 밸리 (Brancott Valley) 말버러에서 가장 오래된 포도밭 중 하나로 점토 비중이 높은 완만한 구릉지대입니다. 피노 누아는 과실미와 탄닌의 밸런스, 샤르도네는 볼륨감과 산도의 밸런스가 안정적인 클래식 스타일입니다. 페어홀 밸리(Fairhall Valley)는 가장 서늘한 곳으로 피노 누아는 레드베리, 허브, 긴 여운과 섬세함·엘레강스가 특징입니다. 벤 모벤(Ben Morven)는 해발고도가 다소 높아 피노 누아의 산도가 선명하고 구조감 또렷합니다. 와이호파이 밸리(Waihopai Valley)는 구릉과 계곡형 내륙 밸리로 점토·실트·자갈 토양입니다. 피노 누아는 레드체리, 크랜베리, 허브, 스파이스를 지녔고 산도가 또렷하며 탄닌의 존재감도 느껴집니다. 샤르도네는 미네랄, 타이트한 산도가 돋보이며 오크 숙성해도 밀리지 않습니다. ◆라파우라 스프링스 역사 라파우라 스프링스는 ‘라파우라 샘’이라는 뜻입니다. 서던 알프스의 만년설 녹은 물이 포도밭을 관통하는 샘으로 흘러 이런 이름을 지었습니다. 와이너리 로고 역시 맑은 샘을 의미하는 돌 원형 문양입니다. 존 네일론 (John Neylon)과 이언 위핀 (Ian Wiffin)이 손잡고 2000년 설립한 와이너리입니다. 네일런은 1980년대 초에 초록 홍합 산업을 이끈 인물로 1985년 라파우라와 딜런스 포인트의 포도밭을 매입합니다. 초기에는 ‘오이스터 베이(Oyster Bay)’ 등 유명 브랜드에 포도를 공급하다 2005년 양조 시설을 완공한 뒤 2007년 드디어 자신들의 이름을 내건 첫 와인을 세상에 내놓습니다. 특히 2008년 ‘올해의 화이트 와인메이커’로 선정된 거장 맷 톰슨(Matt Thomson)이 컨설턴트로 합류하면서 라파우라 스프링스는 비약적으로 성장합니다. 2015년 인터내셔날 와인 챌린지(International Wine Challenge·IWC)에서 기본급인 클래식 소비뇽블랑이 1위로 선정됐고 올해의 뉴질랜드 와인 생산자에 오릅니다. 또 2025년 12월 열린 IWC 2026 1차 심사에서 소비뇽 블랑 4개가 금메달을 받았는데 라파우라 스프링스 리저브 소비뇽 블랑 2025와 라파우라 스프링스 로헤 딜런스 포인트 소비뇽 블랑 2025가 포함됐습니다. 라파우라 스프링스는 금양인터내셔날이 수입합니다. 국내에서도 인기가 높은 소비뇽 블랑입니다. 2025년 기본급 전년 대비 16% 소비가 늘었고 말보로 소지역들의 특성과 개성을 담은 ‘로헤(ROHE)’레인지와 최상급 포도밭만 선택해 만든 싱글 빈야드 레인지는 118%나 급증했습니다. ▶라파우라 스프링스 클래식 소비뇽 블랑 패션프루트, 멜론, 레몬 제스트, 자몽 등 감귤류의 강렬한 아로마에 토마토 잎, 그린 구스베리 등의 섬세한 허브 노트가 더해집니다. 신선한 과일 풍미와 잘 조화된 산미가 생동감을 부여하고 상쾌하고 긴 피니시가 돋보입니다. 구운 해산물, 마늘 새우, 찐 조개, 염소 치즈, 페타 치즈, 시저 샐러드, 치킨 샐러드, 아스파라거스를 곁들인 요리, 안티파스티, 스시와 훌륭한 매칭을 보입니다. 와이너리 건물 바로 옆에 있는 홈 빈야드인 더 스프링스 빈야드의 포도로 만듭니다. 지하 대수층에서 솟아나오는 신선한 샘물이 포도밭 사이사이를 굽이쳐 흐르며 포도나무 뿌리의 열기를 식혀줍니다. 이런 자연적인 냉각 효과 덕분에 포도가 천천히 익어 더 풍부하고 강렬한 풍미가 만들어집니다. 수분 함량이 높고 비옥한 이 토양은 건조한 말보로에서 마치 오아시스와 같은 역할을 합니다. 2021년 빈티지는 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 100대 와인 중 41위에 올랐습니다. ▶라파우라 스프링스 리저브 소비뇽 블랑 패션프루트, 구아바, 파인애플 등 풍성하고 이국적인 열대 과일 아로마가 지배적이며, 라임 제스트, 자몽 같은 시트러스 향과 함께 토마토 잎의 은은한 허브 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 입안에서는 풍성하고 부드러운 질감이 느껴지며, 농축된 과일 풍미가 인상적입니다. 선명하지만 부드러운 산미, 뚜렷한 솔티 미네랄이 와인에 생동감을 부여하고 긴 여운을 남깁니다. 구운 조개, 새우, 팬에 구운 가자미, 가리비, 뉴질랜드산 그린 홍합 요리, 치킨 샐러드, 돼지 안심살, 바비큐 랍스터, 염소 치즈, 고수· 아보카도·토마토가 들어간 신선한 생선 타코, 매콤한 요리와 잘 어울립니다. ▶파라우라 스프링스 로헤 블라인드 리버 소비뇽 블랑 레몬그라스, 라임, 자몽 등 강렬한 시트러스 향과 패션프루트, 구아바, 멜론 같은 열대 과일 아로마가 어우러집니다. 토마토 잎, 태국 바질, 펜넬의 허브 뉘앙스, 흰 후추의 향신료, 미묘한 부싯돌 향도 감지됩니다. 입안을 가득 채우는 풍부한 질감, 잘 익은 과일의 집중된 풍미, 침이 고이는 산도, 솔티한 미네랄이 입안을 꽉 채웁니다. 병입 전 3개월 동안 효모앙금 숙성으로 복합미를 더합니다. 굴, 구운 오징어, 새우, 팬에 구운 생선 필레 등 해산물 요리와 특히 궁합이 좋습니다. 미소 국물을 곁들인 누들 볼, 매콤한 생선 타코 등 향신료가 들어간 아시아 요리와, 아스파라거스, 신선한 허브를 곁들인 샐러드 등과도 잘 어울립니다. 로헤(Rohe) 시리즈는 마오리어로 ‘경계’를 뜻하며, 딜런 포인트나 블라인드 리버 등의 미세한 테루아 차이를 극명하게 보여주는 쇼케이스 같은 라인업입니다. ▶라파우라 스프링스 싱글빈야드 불 파둑(Bull Paddock) 소비뇽 블랑 패션프루트, 구아바, 열대 과일의 생동감 넘치는 아로마가 코를 가득 채우며, 블랙커런트 새싹의 미묘한 노트가 느껴집니다. 레몬, 자몽, 라임 같은 시트러스 계열의 향도 복합적으로 나타납니다. 입안에서는 풍성하고 농축된 과일 풍미와 함께, 이 와인의 시그니처인 흥미로운 솔티한 미네랄이 강하게 느껴집니다. 효모앙금 숙성합니다. 불 파독(Bull Paddock) 이름이 재미있습니다. 땅 소유주가 농작물을 재배하기에는 적합하지 않다고 여겨, 오직 황소(Bull)를 키우는 방목장(Paddock)으로만 사용한데서 유래했습니다. 딜런스 포인트안에 있는 싱글 빈야드로 2023년 디캔터 월드 와인 어워드에서 뉴질랜드 소비뇽 블랑 중 공동 최고 점수인 96점을 받았습니다. 굴, 구운 새우, 가리비, 생선튀김, 일본식 구운 방어, 레몬그라스 향이 나는 찐 홍합 등과 잘 어울립니다.

혹스베이, 뉴질랜드 최초 ‘와인 수도’ 선정/GWC, 와인·미식·숙박·여행·문화 콘텐츠 종합 평가/거친 바위산 ‘테 마타 피크’ 아래 포도밭 펼쳐지는 크래기 레인지/프리미엄 싱글빈야드 와인·제철 식재료 미식 즐겨/창밖 포도밭 펼쳐진 숙소서 힐링도 ‘그레이트 와인 캐피털(Great Wine Capitals·GWC)’은 세계 최고 수준의 와인 도시들이 직접 주도해 만든 국제 네트워크입니다. 1999년 프랑스 보르도와 포르투갈 포르투를 중심으로 설립된 GWC는 와인, 미식, 여행, 숙박, 문화 등을 모두 즐길 수 있는 도시를 ‘와인 수도’로 선정합니다. 또 매년 ‘베스트 오브 와인 투어리즘’을 12개 와인 수도별로 진행합니다. 먼저 숙박, 와인 관광 레스토랑, 건축·경관, 예술·문화, 혁신적인 와인 관광 경험, 와인 관광 서비스, 지속 가능한 와인 관광 관행 등 7개 세부 분야에서 가장 뛰어난 업체(와이너리·와인관광서비스·와인비즈니스)를 선정하는 예선전을 치릅니다. 이어 결승전에서 7개 분야 우승자들이 경합해 최종 우승자는 ‘글로벌 위너’에 오릅니다. 와인 수도 12곳중 가장 최근 와인 수도로 뽑힌 곳이 2023년 5월 선정된 뉴질랜드 북섬 혹스베이(Hawke’s Bay) 랍니다. 혹스베이가 와인 수도로 선정되는데 결정적인 역할을 한 와이너리가 크래기 레인지(Craggy Range)입니다. ◆뉴질랜드 첫 ‘와인 수도’ 혹스베이 GWC는 1999년 창립 때 프랑스 보르도, 포르투갈 포르투, 아르헨티나 멘도자, 남공 케이프 타운, 호주 애들레이드, 스페인 빌바오-리오하 등 6개 도시로 시작합니다. 2007~2008년 스위스 로잔(레만 호수/라보·발레 포함), 미국 나파밸리, 독일 라인헤센이 추가됐고 2010년대 칠레 카사블랑카 밸리와 이탈리아 베로나에 이어 2023년 혹스베이가 정식 멤버가 됐습니다. 크래기 레인지가 큰 역할을 했는데 이 와이너리는 지난해 ‘글로벌 위너’에 올랐습니다. 이유가 있습니다. GWC가 추구하는 ‘완성형 와인 관광’을 갖췄기 때문입니다. 우선 주변 풍광이 아주 뛰어납니다. 크래기 레인지는 ‘험준한 산맥’이란 뜻으로 와이너리 이름처럼 장엄한 대자연이 펼쳐집니다. 혹스베이 와인 여행의 관문 해블록 노스(Havelock North)에서 와이마라마 로드(Waimarama Road)를 따라 남쪽으로 10분 가량 차를 몰면 서쪽으로 삐죽삐죽 솟은 기암괴석 거친 암벽으로 이뤄진 바위산 테 마타 피크(Te Mata Peak)가 모습을 드러냅니다. 또 동쪽 투키 투키(Tuki Tuki)강을 따라 포도밭이 파노라마로 펼쳐져 보는 것만으로 힐링입니다. 그 한가운데 작은 호수를 품은 그림 같은 와이너리가 서 있습니다. 와인이 맛있게 익어가는 셀러, 판매보다 시음에 집중하는 셀러도어, 레스토랑, 숙소로 이뤄진 와이너리는 모던한 미술관을 방불케 할 정도로 빼어난 건축미를 자랑합니다. 특히 잘 가꿔진 잔디밭에는 실물 소 두 배 크기의 작품 ‘샬로레 소 떼(The Charolais Herd)’가 놓여 야외 조각공원이 따로 없습니다. 영국 출신의 세계적인 조각가 폴 데이(Paul Day) 작품입니다. 크래기 레인지 와인여행은 와이너리가 직접 운영하는 파인 다이닝 ‘크래기 레인지’에서 절정을 이룹니다. 뛰어난 미식을 인정받아 ‘뉴질랜드 미슐랭 가이드’ 퀴진 굿 푸드 어워드(Cuisine Good Food Awards)에서 2025년 트리플 크라운을 달성했습니다. 미슐랭 가이드 별처럼 모자 1~3개로 등급을 매기는데 크래지 레인지는 최고 등급 3햇(Hats)을 받았고 올해의 와이너리 레스토랑(Winery Restaurant of the Year 2025)에도 뽑혔습니다. 또 레스토랑을 이끄는 헤드 셰프 케이시 맥도날드(Casey McDonald)는 올해의 셰프상(Chef of the Year 2025)을 수상합니다. 또 2024년 호스피탈리티 어워즈 포 엑설런스(Hospitality New Zealand Awards for Excellence)도 수상합니다. 혹스베이는 무화과, 올리브, 사과, 배, 호박, 토마토, 천도복숭아, 복숭아, 자두 등 뉴질랜드 주요 과일의 최대 생산지입니다. 케이시 셰프는 이런 과일들과 와이너리에서 직접 재배하는 제철 식재료를 활용해 뛰어난 미식을 선사합니다. 케이시는 웰링턴, 샌프란시코, 런던 등의 유명 레스토랑을 거쳤습니다. 숙소도 낭만적입니다. 포도밭 사이에 자리 잡은 단독 별채 빈야드 코티지, 정원 속에서 테 마타 피크를 조망하는 가든 코티지, 투키투키 강을 내려다보다는 리버 로지에 이어 침실 4개와 전용 수영장, 갖춘 초대형 럭셔리 숙소 더 로지도 2026년 초 오픈 예정입니다. ◆혹스베이 레드 와인 생산량 90% 담당 북섬에 있는 혹스 베이는 뉴질랜드 와인의 발상지입니다. 1838년 프랑스 마리스트 수도회 선교사들이 뉴질랜드에서 가장 처음 포도나무를 심은 뒤 1851년 미션 에스테이트(Mission Estate Winery)를 설립하면서 뉴질랜드 와인역사가 시작됩니다. 포도밭 면적은 뉴질랜드 전체 와인 산지의 72%를 차지는 압도적 1위 말보로 (Marlborough·약 3만469ha·2025년 기준)에 이어 2위(약 4574ha)입니다.현재 약 38종의 품종이 재배되며 뉴질랜드 레드 와인 생산량의 90%가 혹스 베이에서 생산됩니다. 풀바디한 레드 블렌드와 우아한 시라가 유명하지만, 요즘 샤르도네도 탁월한 품질을 자랑합니다. 전반적으로 혹스베이는 부르고뉴와 보르도 중간쯤인 지중해성 기후을 띱니다. 바닷바람은 여름철 지나친 열기를 식혀 포도는 천천히 완숙에 도달, 와인은 뛰어난 풍미를 지닙니다. 토양은 점토, 석회암, 모래, 배수가 뛰어난 자갈, 붉은 화산성 토양까지 다양합니다. 웅장한 셀러 도어를 갖춘 세계적인 와인 브랜드와 프리미엄 와인을 아주 소량 생산하는 부띠끄 와이너리까지 다양합니다. ◆척박한 땅 일군 부부의 집념 미국 출신 사업가 테리 피바디(Terry Peabody)와 메리 피바디(Mary Peabody)는 호주 브리즈번에서 부동산·리조트·관광 관련 투자 및 개발 사업을 하다 대를 이어 물려줄 수 있는 영원한 유산을 만들기 위한 여정을 시작합니다. 바로 와인·레스토랑 비즈니스입니다. 둘은 세계에 400여명 뿐인 ‘와인의 신’ 마스터 오브 와인(MW)이자 토양 전문가인 스티브 스미스(Steve Smith)와 프랑스, 미국, 호주 등을 샅샅이 뒤지다 1993년 빼어난 풍광을 지닌 테 마타 피크 아래 땅을 발견합니다. 부부는 온화한 해양성 기후, 다양한 토양이 순수함과 우아함을 모두 지닌 와인을 생산하는데 완벽한 조건을 지녔다고 판단해 김블렛 그래블스(Gimblett Gravels)의 개간되지 않은 척박한 자갈토양 약 100ha를 포도밭으로 일구기 시작합니다. 부부는 후손들이 와이너리를 외부에 매각하지 못하도록 묶어두는 ‘1000년 신탁’을 설립했고 현재 3대에 걸쳐 가족 경영으로 와이너리를 운영하고 있습니다. 크래기 레인지는 금양인터내셔날이 수입합니다. 2024년 3월 국내 수입되기 시작한 크래기 레인지는 폭발적인 인기를 끌고 있습니다. 데일리급이 다소 높은 가격인 5만원부터 시작하지만 판매량은 2025년 11월 기준 전년 대비 80%나 늘었습니다. 특히 싱글빈야드 테 무나 로드 소비뇽블랑은 103%나 증가했을 정도랍니다. 이 와인은 유명와인매체 와인스펙테이터 선정하는 2024년 탑 100 와인 11위에 랭크됐는데 소비뇽 블랑 품종 중 가장 높은 순위입니다. 전문가들은 “포도밭의 독특한 떼루아를 섬세하게 반영, 단 몇 년 만에 뉴질랜드 와인을 바라보는 세계적인 인식에 큰 영향을 미친 신생 와이너리”라고 평가합니다. ◆보르도 닮은 김블렛 크래기 레인지 핵심 포도밭인 김블렛 그래블스는 19세기 중반, 이 지역 땅을 소유하던 초기 정착민 윌리엄 존 김블렛(William John Gimblett)의 성과 주요 토양인 자갈(Gravels)에서 따왔습니다. 원래 1867년 큰 홍수로 나루로로(Ngaruroro) 강줄기가 바뀌면서 드러난 자갈 투성이의 척박한 땅입니다. 하지만 이런 토양은 늦게 익는 만생종 포도를 재배하기에는 최적의 조건입니다. 자갈이 낮에 열기를 품었다가 밤에도 따뜻한 온기를 제공하기 때문에 따뜻한 날씨를 좋아하는 카베르네 소비뇽, 시라, 메를로 등이 잘 자랍니다. 보르도 좌안이 바로 이 자갈로 이뤄져있습니다. 자갈은 뉴질랜드 지질의 뼈대를 이루는 그레이왁(Greywacke) 암석으로 와인에 뛰어난 미네랄을 부여합니다. 김블렛 그래블스는 단순히 그레이왁이 섞인 토양이 아니라 땅속 깊이 40m까지 거의 그레이왁으로 가득 찼고 실트(Silt), 모래도 섞여 있습니다. 따라서 포도나무는 척박한 땅에서 살아남기 위해 영양분을 찾아 땅속 깊이 뿌리 내리며, 뉴질랜드의 다른 그레이왁 토양보다 훨씬 강렬한 개성과 복합미를 와인에 부여합니다. 이런 자갈 토양과 미세 기후는 놀랄 정도로 깊이감, 구조감, 복합미를 지닌 와인을 만들어 냅니다. 이곳에서 생산되는 시라, 카베르네 소비뇽, 메를로가 이미 세계적인 명성을 얻고 있는 이유랍니다. 또 샤르도네, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도의 품질도 뛰어납니다. 1981년 선구자 크리스 패스크(Chris Pask)가 김블렛 그래블스에 처음으로 메를로와 카베르네 소비뇽 등을 심은 것으로 전해집니다. 뛰어난 떼루아 덕분에 트리니티 힐(Trinity Hill), 빌라 마리아(Villa Maria), 테 마타(Te Mata), 처치 로드(Church Road) 등 뉴질랜드의 기라성 같은 와이너리들이 이곳에 포도밭을 소유하고 있습니다. ◆‘김블랫 대장주’ 크래기 레인지 크래기 레인지는 김블렛 그래블스 전체 800ha중 100ha를 소유하고 있습니다. 프랑스 북부 론 스타일로 만드는 아이콘 와인, 시라 100% 르 솔(Le Sol), 메를로 베이스에 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽을 블렌딩해 보르도 우안 스타일로 빚는 소피아(Sophia)가 이 김블렛 그래블스 포도밭에서 탄생합니다. 크래기 레인지는 포도나무를 고밀도로 심어 스트레스를 받게 해 더 작고 농축된 포도알을 얻습니다. 또 셀러에서 오래 숙성시켜야만 맛이 피어나는 와인보다 영할 때부터 먹기 좋게 열리면서 장기 숙성력도 갖춘 와인 스타일을 추구합니다. 수석 와인메이커 벤 톰스(Ben Tombs)은 “진정으로 위대한 와인은 출시되는 순간부터 거부할 수 없을 만큼 맛있어야 하며, 수십 년에 걸쳐 우아하게 숙성되어야 한다고 믿는다”고 강조합니다. ▶크래기 레인지 김블렛 그래블스 시라 프랑스 북부 론 스타일의 우아함과 뉴질랜드 특유의 선명한 과실미가 조화를 이룹니다. 블랙베리, 검은 자두, 오디, 카시스의 짙은 과실향으로 시작해, 라벤더, 타임의 허브향 아니스의 향신료, 시라 특유의 으깬 검은 후추, 제비꽃, 블랙 올리브, 올리브 타페나드 소스, 훈연향이 더해집니다. 입에서는 자갈 토양에서 오는 흑연 같은 미네랄 느낌이 구조감을 잘 잡아주고 부드러운 탄닌과 기분 좋은 산도의 밸런스가 뛰어납니다. 로즈마리, 타임, 마늘을 곁들인 양갈비, 등심 스테이크나 숯불에 구운 소고기 요리, 오리 가슴살 구이나 덕 콩피, 오징어 먹물 링귀니 등 해산물 파스타, 그릴에 구운 지중해식 야채 요리나 향신료를 가미한 요리, 숙성 콩테치즈, 만체고 치즈와 잘 어울립니다. ▶크래기 레인지 김블렛 그래블스 샤르도네 자갈 토양에서 오는 강력한 구조감과 세련된 미네랄리티가 돋보입니다. 흰 꽃, 생 캐슈넛, 레몬 껍질의 향이 피어나며, 숙성이 진행되면 구운 헤이즐넛과 브리오슈의 풍미가 더해집니다.입에서는 복숭아, 모과 풍미가 도드라지고 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐줍니다. 오크 터치가 튀지 않고 매우 섬세하게 녹아있어 우아한 여운을 남깁니다. 줄기를 제거하지 않고 포도송이째 양조하는 홀 번치 프레스를 사용하고 오크통에서 야생 효모로 발효해 복합미를 끌어 올립니다. 프렌치 오크통에서 10개월 숙성(새 오크 약 24~26%)하고 스틸탱크에서 효모앙금과 3개월 추가 숙성해 복합미를 극대화 시킵니다. 구운 가리비, 연어 요리, 레몬 허브 로스트 치킨, 크림 리조토와 잘 어울립니다. ◆‘숨겨진 보석’ 테라스 포도밭 테 무나 로드 테리 부부는 1998년 혹스 베이 남쪽 마틴버러(Martinborough)로 영역을 확장해 테 무나 로드(Te Muna Road)의 목초지 170ha를 포도밭으로 개간, 1999년 피노 누아와 소비뇽 블랑을 식재합니다. 이곳은 혹스 베이와 달리 석회암이 섞인 자갈과 점토 토양으로 두 품종이 잘 자라는 이상적인 토양입니다. 마틴버러의 기후는 다소 혹독합니다. 봄철 서리와 매서운 추운 겨울, 강한 바람은 포도나무에 스트레스를 줘 생육을 억제합니다. 하지만 이 가혹함은 축복입니다. 스트레스를 받은 포도는 껍질이 더 두꺼워지고 풍미가 더욱 응축됩니다. 또 뜨겁고 건조한 여름은 이상적인 숙성 조건을 제공해 포도가 완숙합니다. 여기에 크래기 레인지는 수확량까지 줄여 포도의 집중도를 더욱 끌어 올립니다. 특히 테 무나 로드를 흐르는 후앙가루아(Huangarua) 강이 형성한 테라스 지형에는 다양한 암석과 미네랄이 퇴적돼 와인에 복합미를 더합니다. 크래기 레인지는 마틴버러에서 유일하게 포도밭이 3개의 테라스에 있습니다. 피노 누아는 자갈과 고대 화산재 위에 미세한 실트 로움(Silty loam·미사질 양토)이 덮여 있는 상층부의 오래된 테라스에서 자랍니다. 소비뇽 블랑은 자갈이 많고 배수가 원활한 하층부 테라스에 식재됐습니다. 마오리어로 테 무나(Te Muna)는 ‘비밀스러운 장소’를 뜻하는데 지금은 세계적인 피노 누아와 소비뇽 블랑 산지로 명성이 높습니다. ▶크래기 레인지 테 무나 로드 피노누아 마틴버러의 서늘한 기후와 자갈 섞인 점토 토양의 특징을 정교하게 담아냈습니다. 잘 익은 검은 체리, 야생 딸기로 시작해 라벤더, 자스민의 화사한 꽃향기가 더해지고 숙성되면 세이지, 타임 같은 허브 향과 은은한 버섯 풍미가 올라옵니다. 입에서는 실크처럼 부드러운 타닌과 선명한 산도가 조화를 이루고 말린 허브나 흙 내음처럼 차분하고 짭조름한 풍미로 마무리됩니다. 줄기를 제거하고 스틸 탱크 및 프랑스 오크통에서 야생 효모로 발효한 뒤 프렌치 바리끄(225L·새 오크 21%)에서 10개월 숙성 합니다. 어린 양갈비, 구운 연어 스테이크, 오리 가슴살 구이, 트러플 오일을 곁들인 버섯 리소토나 머쉬룸 라구를 활용한 요리와 잘 어울립니다. ▶크래기 레인지 테 무나 로드 소비뇽블랑 일반적인 뉴질랜드 소비뇽 블랑과는 확연히 다른 복합미가 도드라집니다. 라임, 잘 익은 흰 복숭아, 패션프루트가 풍성하게 피어나고 갓 자른 허브와 은은한 흰 꽃향이 층층이 쌓여 있습니다. 입에서는 깨끗하고 집중도 있는 과일 맛이 느껴지며 마무리에서 포도밭 특유의 석회질 토양에서 오는 철분 같은 미네랄과 짭조름한 미네랄이 돋보입니다. 스틸 탱크와 프렌치 오크 배럴에서 발효·숙성하고 효모앙금과 4~5개월 숙성해 풍미와 질감을 더합니다. 레몬 드레싱을 곁들인 석화, 신선한 흰 살 생선회, 구운 관자 요리, 염소 치즈 샐러드나 페타 치즈, 바질 페스토 파스타, 고수를 곁들인 동남아식 샐러드나 가벼운 커리와 잘 어울립니다. 너무 차갑게 마시기보다 섭씨 10~12도 정도로 살짝 높은 온도에서 마시면 오크 발효와 숙성에서 오는 복합적인 풍미와 섬세한 꽃향기를 더 잘 느낄 수 있습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com