디오니소스 와인페어 30~31일 메이필드 호텔서 달리 세계관 ‘The Wines of Gala’ 테마 스페인 문화·와인 집중 조명 16개 수입사 200여종 와인 선보여 어느덧 5월의 막바지. 라일락 향기 희미해지자 장미가 피어오르고, 해는 점점 길어져 오후 7시가 넘어야 겨우 하늘이 붉게 물드니 계절은 이제 초여름을 향해 달려갑니다. 어둠이 내리면 귓불을 스치는 선선한 바람. 그 바람이 전해주는 깊은 와인의 향기. 그리고 밤 하늘에 울려퍼지는 신나는 공연까지. 붉은 노을 닮은 와인 한잔이 선사하는 잊지 못할 낭만 만나러 디오니소스 와인페어로 달려갑니다. ◆달리의 갈라처럼, 와인도 예술이 된다 매년 봄·가을 서울 서울 강서구 메이필드호텔에서 펼쳐지는 와인축제 제23회 디오니소스 와인페어가 5월 30일과 31일 이틀동안 850평 규모의 야외 정원 벨타워 가든에서 화려하게 펼쳐집니다. 올해 디오니소스 와인페어의 테마는 ‘더 와인즈 오브 갈라(The Wines of Gala)‘입니다. 갈라는 20세기 초현실주의 거장 살바도르 달리(Salvador Dalí) 아내이자 영감의 원천인 뮤즈로 유명합니다. 녹아내리는 시계, 뒤틀린 공간, 꿈과 현실의 경계를 허무는 그의 그림처럼 이번 와인페어도 단순한 시음 행사를 넘어 하나의 감각적인 예술 경험으로 설계됐습니다. 이번 행사에는 수입사 16개가 200여종의 와인을 선보입니다. 수입사는 장성글로벌, 올빈와인, 와이브라더스, 롯데와인, 비나로마, 베리타스, PNS, The Vin CSR, 비노에이치, 플라토, 신동와인, 연일와인, 유어와인즈, 뱅베, 뱅가드와인머천트, 어벤져스입니다. ‘와린이’부터 와인 마니아까지 자유롭게 시음하고 대폭 활인된 착한 가격으로 구매할 수 있습니다. 특히 이번 행사는 주한 스페인 대사관 경제상무부 ICEX와의 협업 스페인 와인과 미식의 페어링을 선보입니다. 메이필드호텔 셰프가 직접 준비한 Gala 시그니처 메뉴는 ▲감바스 알 아히요와 하우스 브레드 ▲수비드 이베리코 스테이크, 치미추리 소스 & 구운 채소 ▲깔라마리와 스틱 채소로 구성되며 이 메뉴들은 스페인의 정취를 고스란히 담아 와인 페어링의 묘미를 한껏 끌어올려 줍니다. 감바스의 마늘 향과 화이트 와인, 이베리코 스테이크와 리오하 레드 와인의 조합은 상상만 해도 입안에 군침이 도네요. 축제의 분위기를 더욱 달궈줄 라이브 퍼포먼스도 빠지지 않습니다. 감각적인 음악과 공연이 어우러져 초여름 밤의 낭만을 완성하고, 현장 이벤트도 풍성합니다. 럭키드로우 경품 추첨, 드레스코드 ’바이올렛‘에 맞춰 가장 멋지게 차려입은 분을 선정하는 베스트 드레서 이벤트도 진행됩니다. 그러니 보랏빛으로 곱게 꾸미고 가면 뜻밖의 행운이 찾아올 수도 있습니다. BMW 공식 딜러 바바리안 모터스와 협업한 ’픽업 & 샌딩 서비스‘도 마련돼, 자택에서 행사장까지 프리미엄 의전 서비스를 이용할 수도 있습니다. 1인 입장권은 4만5000원(시음 전용)이며, 2인·3인 테이블 티켓 구매 시 테이블과 시그니처 메뉴 3종이 제공됩니다. 행사 시간은 오후 5시~10시이며 노을 지는 시간에 맞춰 들어서면 더욱 드라마틱한 풍경을 즐길 수 있습니다. ◆이 와인은 꼭 마셔보세요 ▶구트 오가우 테오도라(Gut Oggau Theodora)/뱅베 수입 오스트리아 부르겐란트(Burgenland)에서 탄생한 이 와인, 레이블부터 심상치 않습니다. 단순히 포도 품종과 빈티지를 적어 넣는 여느 와인과 달리, 구트 오가우의 병에는 사람의 얼굴이 그려져 있습니다. 에두아르트 체페(Eduard Tscheppe)와 스테파니(Stephanie) 부부가 2007년 네우시들러제 호숫가 오가우 마을에 설립한 이 와이너리는 와인을 하나의 살아있는 인격체로 바라봅니다. 어린이, 부모, 조부모로 이어지는 가상의 가계도를 설정하고, 각각의 와인에 고유한 성격과 얼굴을 부여합니다. 테오도라(Theodora)는 그 가계도에서 가장 어리고 장난기 넘치는 자녀 세대를 대표하니 이름부터 이미 매우 활기가 넘칩니다. 와이너리는 데메테르(Demeter) 인증 바이오다이나믹 농법으로 포도를 키웁니다. 화학 물질은 일절 쓰지 않고, 자연과의 조화를 최우선으로 삼는 철학이 고스란히 병 속에 녹아 있습니다. 테오도라 2021은 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)와 벨쉬리슬링(Welschriesling)을 필드 블렌드한 내추럴 화이트 와인입니다. 살짝 탁한 레몬 옐로우 빛깔부터 심상치 않습니다. 잔에 코를 가져다 대면 신선한 청사과, 귤 껍질, 자몽, 백도, 파인애플 향이 왁자지껄하게 쏟아져 나오고 이스트, 젖은 돌 미네랄, 화이트 페퍼의 쌉싸름한 힌트가 차곡차곡 레이어드됩니다. 마시면 가볍고 경쾌한 바디에 침샘을 확 깨워주는 청량한 산도가 매력적이고, 짭조름한 미네랄 여운이 길게 이어집니다. 이산화황(SO2)을 전혀 첨가하지 않은 정통 내추럴 와인이니, 오픈 후 큰 잔에 넉넉히 따라 온도가 살짝 오를 때까지 기다려주세요. 갓 따랐을 때보다 훨씬 풍성한 향이 피어오르는 것을 느낄 수 있을 겁니다. ▶마리아 앤 셉 무스터 에르데(Maria & Sepp Muster Erde)/뱅베 수입 독일어로 ‘흙(Erde)’이라는 이름을 가진 이 와인도 병부터 범상치 않습니다. 유리병이 아닙니다. 빛을 완전히 차단하기 위해 토기·진흙 병에 담겨 있습니다. 마치 고대 유물을 발굴해낸 듯한 그 외관에서 이미 심상치 않은 기운이 느껴집니다. 오스트리아 남부 스타이어마크(Südsteiermark), 슬로베니아 국경 코앞에 자리한 무스터 부부의 와이너리는 2000년부터 데메테르 인증 바이오다이나믹 농법을 이어오고 있습니다. 셉 무스터는 이탈리아 프리울리의 전설적인 오렌지 와인 생산자 요스코 그라브너(Josko Gravner)에게 깊이 영향을 받아 껍질을 길게 침출하는 화이트 와인에 몰두했고, 그 정점이 바로 이 에르데입니다. 레이블의 추상화는 세상을 떠난 예술가 친구가 대지, 하늘, 포도를 형상화해 그린 작품이라고 하니, 잔을 들기 전부터 이미 하나의 예술 작품과 마주하는 셈입니다. 소비뇽 블랑과 모리용(Morillon, 샤르도네의 현지 이름)을 블렌딩해 껍질과 함께 장장 9~12개월 스킨 컨택을 거친 후 다시 20개월 오크 숙성. 총 30개월 가까이 와이너리에서 숙성을 거친 와인이니 그 깊이가 남다를 수밖에 없습니다. 진한 호박빛 오렌지 색상부터 범상치 않고, 향은 말린 오렌지 껍질, 꿀, 생강, 자스민, 아몬드, 동양적인 향신료가 복잡하게 얽혀 꼭 향 박물관 한가운데 서 있는 느낌입니다. 화이트 와인이지만 입안에서는 레드 와인 못지않은 촘촘한 타닌과 구조감이 느껴지고, 망고·허브의 길고 강렬한 피니시가 인상적입니다. ▶샴페인 프랑시스 오르방, 뀌베 브뤼 리저브 비에이 비뉴(Francis Orban, Cuvee Brut Reserve Vieilles Vignes /장성글로벌 수입 샹파뉴 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 심장부, 뤄브리느(Leuvrigny) 마을에서 탄생한 샴페인입니다. 샤르도네, 피노누아, 피노뮈니에 등 샴페인 주요 세 품종중 피노 뮈니에 100%로 만들어 이 품종의 잠재력을 극대화했습니다. 살구, 복숭아, 배, 골든 애플 등의 잘 익은 과실 향이 지배적이며, 오렌지 꽃의 섬세한 향과 바닷바람이 선사하는 짭조름한 미네랄리티, 아몬드와 브리오슈의 고소한 풍미가 돋보입니다. 정교하고 섬세한 버블과 풍성하고 우아한 풍미가 마치 윤슬로 반짝이는 잔잔한 바다를 미끄러지는 요트 위에 서서 부드러운 바람을 즐기는 풍경을 상상하게 만듭니다. 맑고 산뜻한 산미가 느껴지며 크리미한 질감, 길게 이어지는 밀도 높은 피니쉬가 인상적입니다. 마른 밸리, 뤄브리느 및 생트 젬(Sainte Gemme) 피노 뮈니에로 만듭니다. 그해 포도로 만든 베이스 와인 50%에 리저브 와인 50%를 블렌딩하며 최소 24개월 병숙성을 거칩니다. 도사주 7g/L. 알코올 도수 12%. 캐비어, 구운 생선, 조개 및 갑각류, 연어 및 참치 요리, 훈제 베이컨이나 트러플 주스를 곁들인 송아지 안심 요리, 12~18개월 숙성 콩테 치즈, 버터와 세이지를 곁들인 파스타와 잘 어울립니다. 프랑시스 오르방은 단순한 샴페인 하우스를 넘어, 100년 가까운 시간 동안 품종과 테루아를 연구한 가족 경영의 결정체입니다. 레오폴 오르방(Léopold Orban)이 1929년 뤄브리느 마을에 샴페인 하우스를 설립하면서 역사가 시작됩니다. 당시 뤄브리느 마을은 포도를 재배해 대형 샴페인 하우스 NM(Négociant-Manipulant)에 판매하는 것이 관례였습니다. 하지만 레오폴은 마을 최초로 압착기를 설치해 직접 샴페인을 양조하기 시작한 선구자입니다. 이는 오늘날 자신의 포도로 직접 와인을 만드는 RM(Récoltant-Manipulant) 생산자로서의 정체성을 확립한 중요한 바탕이 됩니다. 2대 가에탕 오르방(Gaëtan Orban)이 현재 프랑시스 가족이 거주하는 집을 비롯해 지하 셀러, 발효실 등을 모두 자신의 손으로 직접 건설합니다. 그는 70세가 넘어서도 밭을 갈고, 90세에 가까운 나이까지 방문객을 맞이할 정도로 와인에 대한 열정이 남달랐던 인물로 기록됩니다. 3대 폴 오르방(Pol Orban)을 거쳐 4대 프랑시스 오르방(Francis Orban)이 와이너리를 이끌고 있습니다. 특히 그는 샴페인 블렌딩의 조연으로 치부되던 피노 뫼니에를 100% 사용해 테루아의 순수함을 표현하는 데 집중합니다. ▶라티움 모리니 아마로네 델라 발폴리첼라 레온(Latium Morini Amarone della Valpolicella Leon)/장성글로벌 수입 아마로네를 만드는 전통적인 아파시멘토(Appassimento) 기법과 현대적인 감각이 결합된 풀바디 레드 와인입니다. 잘 익은 체리, 자두, 블랙베리 잼의 풍부한 과실 향이 주를 이룹니다. 여기에 바닐라, 다크 초콜릿, 블랙 페퍼, 감초와 같은 스파이시한 풍미와 가죽, 타바코의 복합적인 아로마가 겹겹이 쌓여 있습니다. 16.5%에 달하는 높은 알코올 도수에도 알코올의 열감이 튀지 않으며 부드럽고 따뜻한 질감을 선사합니다. 우아한 타닌과 적절한 산도가 농축된 과실미와 뛰어난 밸런스를 이루며 카카오와 민트 향이 감도는 긴 여운을 남깁니다. 소고기 찜, 버섯을 곁들인 사슴고기 스튜, 36개월 이상 숙성 파르미지아노 레지아노·콩테·블루 치즈, 다크 초콜릿, 트러플을 곁들인 리조또와 잘 어울립니다. 발폴리첼라의 메자네 디 소토(Mezzane di Sotto) 마을의 싱글빈야드 레온에서 자라는 코르비나·코르비노네 70%, 론디넬라 20%, 크로아티나·오셀레타 등 10%를 블렌딩합니다. 100~120일 동안 건조한 뒤 섭씨 18~25도에서 20~30일동안 발효합니다. 프랑스산 및 북미산 오크통(225L, 500L, 50hl)에서 약 30개월 숙성 후 8~10개월 추가 병숙성합니다. 와이너리 이름 라티움(Latium)은 고대 로마인들이 이 지역에 정착하며 붙인 이름에서 유래했습니다. 지금의 로마를 중심으로 한 라지오(Lazio)를 고대 로마시대에는 라티움, 그곳에서 살던 이들을 라티니(Latini)로 불렀습니다. 라틴어(Latin)와 라틴 문화라는 단어도 여기서 비롯됐습니다. 와이너리가 있는 일라시(Illasi)는 고대 로마 군대가 머물렀던 곳입니다. 와이너리는 2000년 이상 이어진 농경·포도 재배 역사를 강조하기 위해 라티움과 가문의 이름 모리니를 합쳐서 와이너리 이름을 지었습니다. 수십 년간 포도를 재배해 인근 협동조합에 판매하던 와이너리는 2004년 자신들이 재배한 최상급 포도로 직접 와인을 생산하기로 결정하며 독자 브랜드를 구축합니다. 이후 전통을 존중하면서도 현대적이고 접근성 좋은 스타일의 아마로네와 소아베(Soave) 화이트 와인을 생산해 ‘베네토 와인의 뉴 웨이브’로 급부상합니다. 특히 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson) 등 세계적인 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

<2026 그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ④퓔리니·샤샤뉴 몽라셰 생산자> 1er 크뤼 ‘모르조’ 샤샤뉴 몽라셰 중 가장 파워풀 부르노 콜랭 2009 농밀한 과일·미네랄 ‘환상’ 프랑수와 까히용 1520년대부터 포도 재배 퓔리니 1er 크뤼 샹 갱 정교한 산미 미네랄 돋보여 2026 그랑주르 드 부르고뉴(Grands Jours de Bourgogne) 행사 중 본 시내 컨벤션센터 빠레 데 콩그레 드 본에서는 ‘꼬뜨 드 본의 모자이크’를 주제로 172개 생산자가 샤샤뉴 몽라셰, 퓔리니 몽라셰 등 꼬뜨 드 본 전역의 와인을 소개했습니다. ◆샤샤뉴 몽라셰 ▶도멘 브루노 콜랭(Domaine Bruno Colin) 2026 그랑주르 드 부르고뉴에서 단연 돋보인 와인은 부르노 콜랭 샤샤뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 모르조(Morget) 2009 빈티지입니다. 디캔터에 담아 선보였는데, 17년 동안 숙성되면서 폭발적인 향을 선사해 업계 관계자들을 깜짝 놀라게 만들었습니다. 위대한 부르고뉴 샤르도네의 숙성 잠재력을 잘 보여줍니다. 서양배, 복숭아 같은 핵과일 향에 스파이시한 뉘앙스와 바닐라, 구운 아몬드의 견과류 향이 복합적으로 어우러지고, 모르조 떼루아 특유의 젖은 돌이나 부싯돌 같은 광물성 미네랄이 깊이감을 더합니다. 20세기 초 샤를 콜랭이 포도밭을 일궜고, 미셸 콜랭이 ‘도멘 미셸 콜랭-델레제’를 설립해 세계적인 명성을 쌓았습니다. 미셸이 은퇴하며 두 아들(필립과 브루노)에게 밭을 상속했습니다. 부르노는 2003년 독립해 자신의 이름을 딴 도멘을 설립하고 2004년에 첫 빈티지를 선보였습니다. 브루노 콜랭의 포도밭은 샤샤뉴 몽라셰를 중심으로 약 8.75ha입니다. 특히 프리미에 크뤼 밭을 다수 소유하고 있으며, “포도밭이 와인을 말하게 하라”는 철학으로 테루아를 정밀하게 표현한다는 평가를 받고 있습니다. ▷프리미에 크뤼 모르조◁ 샤샤뉴 몽라셰 마을 남쪽 끝, 상트네(Santenay) 마을과 인접해 있습니다. 샤샤뉴 몽라셰에서 가장 큰 프리미에 크뤼로 약 58ha이며, 실제로는 20개 이상의 작은 구획 리외 디(Lieux-dits)로 구성돼 있습니다. 클리마 이름은 과거 이곳에 있던 모르조 수도원에서 유래했습니다. 해발 고도 약 220~250m 높이의 동남향 포도밭은 점토 함량이 높은 석회질 점토(Argilo-Calcaire) 토양으로, 샤샤뉴 몽라셰 중에서도 가장 선이 굵고 파워풀한 스타일입니다. ▶도멘 피게 지라르댕(Domaine Piguet-Girardin) 부르고뉴의 전형적인 강소 도멘입니다. 1985년 상트네(Santenay) 마을 화이트 와인 명가 지라르댕(Girardin) 가문의 앙-마리와 오세-뒤레스(Auxey-Duresses) 마을 피게(Piguet) 가문의 도미니크가 결혼하며 도멘의 기틀을 마련했습니다. 현재는 아들인 10대째 다미앙 피게(Damien Piguet)가 와이너리를 운영하며 전통 방식에 현대적인 정밀함을 더하고 있습니다. 초기 6ha로 시작했으나 지속적인 투자를 통해 현재는 퓔리니 몽라셰, 샤샤뉴 몽라셰, 뫼르소 등 부르고뉴 화이트의 핵심 지역을 포함해 약 12ha로 늘었습니다. ‘포도밭의 건강이 와인의 품질’이라는 믿음 아래 지속 가능한 농법을 고수하며, 테루아의 순수한 과실미와 미네랄리티를 보존하기 위해 인위적인 개입을 최소화합니다. 샤샤뉴 몽라셰 1er 크뤼 모르조는 첫 향에서 잘 익은 황도, 살구, 구운 사과의 농밀한 과실 향이 폭발적입니다. 시간이 지나면서 아카시아 꽃향기와 함께 갓 구운 브리오슈, 헤이즐넛, 은은한 바닐라 오크 터치가 층층이 피어오릅니다. 입안을 꽉 채우는 풀바디한 구조감이 압권입니다. 크리미하고 오일리한 질감이 느껴지면서도 샤샤뉴 특유의 묵직한 미네랄리티(부싯돌, 젖은 돌 느낌)와 신선한 산도가 뒤를 받쳐주어 지루하지 않은 밸런스를 보여줍니다. 잘 익은 과실의 단맛과 짭조름한 미네랄, 고소한 견과류의 풍미가 아주 길고 우아하게 지속됩니다. 버터 소스를 곁들인 랍스터나 관자 요리, 크림 소스의 닭 요리, 숙성된 콩테 치즈와 완벽하게 어울립니다. ▶도멘 뱅상 에 프랑수아 주아르(Domaine Vincent & François Jouard) 1820년 이전부터 6대째 가업을 이어오고 있는 유서 깊은 도멘입니다. 1990년부터 뱅상(Vincent)과 프랑수아(François) 형제가 물려받아 운영 중이며, 최근 7대 피에르 앙리(Pierre-Henri)가 합류했습니다. 뱅상은 포도밭 관리, 프랑수아는 양조를 담당합니다. 화학 제초제를 쓰지 않는 지속 가능한 농법을 고수하며, 수령 50년 이상의 올드 바인(Vieilles Vignes)에서 나온 포도로만 와인을 만드는 것으로 유명합니다. 약 11ha를 소유하고 있으며, 모든 포도밭이 샤샤뉴 몽라셰 마을 근처에 집중돼 이곳 테루아를 가장 잘 표현하는 생산자 중 하나로 꼽힙니다. 그랑 크뤼 바타르 몽라셰는 도멘의 플래그십 와인으로 매우 강력하고 화려한 스타일을 자랑합니다. 구운 아몬드, 꿀, 이국적인 향신료의 풍부한 향이 주를 이룹니다. 숙성될수록 잘 익은 사과, 레몬 커드, 그리고 오크에서 오는 바닐라와 토스트 향이 층층이 살아납니다. 그랑 크뤼다운 압도적인 무게감과 입안을 가득 채우는 풍만함이 특징입니다. 힘이 넘치면서도 산미와 미네랄이 균형을 잡아주어 긴 여운을 남깁니다. 5~12년 이상 숙성했을 때 진가를 발휘합니다. ▶오 피에 뒤 몽 쇼브(Au Pied du Mont Chauve) 부르고뉴의 대형 와인 가문 파미에 피카르(Famille Picard)의 일원인 프랑신 피카르(Francine Picard)가 2007년 설립한 도멘입니다. 몽 쇼브(Mont Chauve)는 현지에서 몽라셰 언덕을 부르는 별칭으로, ‘몽라셰 언덕 기슭에서’라는 뜻을 담고 있습니다. 11세기에 지어진 역사적인 건물인 샤토 드 샤샤뉴 몽라셰(Château de Chassagne-Montrachet)에 본거지를 두고 있습니다. 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 철저히 고수하며, 각 포도밭의 개성을 섬세하고 정교하게 표현한다는 평가를 받습니다. 전통적인 방식에 현대적인 정밀함을 더해 깨끗한 미네랄리티와 우아한 질감을 가진 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 잘 익은 배, 청사과, 시트러스의 상큼한 과실 향이 주를 이룹니다. 아카시아 같은 흰 꽃 향과 구운 아몬드, 은은한 바닐라 및 토스트 향이 겹겹이 느껴집니다. 팔레트 중간에서 풀바디의 무게감이 느껴지며, 크리미하고 부드러운 질감이 매력적입니다. 레몬 제스트와 흰복숭아의 풍미가 활기찬 산도와 조화를 이룹니다. 부르고뉴 화이트 특유의 갓 구운 빵(브리오슈) 느낌과 함께 날카로운 미네랄리티(부싯돌 느낌)가 길고 우아하게 이어집니다. 풍부한 과실미와 버터 같은 질감을 지녀 해산물 요리나 크림 소스를 곁들인 닭 요리와 아주 잘 어울립니다. ▶도멘 바데 미무르(Domaine Bader-Mimeur) 17세기부터 부르고뉴에서 포도를 재배해온 역사 깊은 가문입니다. 미무르 가문은 1893년 샤토 드 샤샤뉴 몽라셰를 매입해 건물과 주변 포도밭을 소유하다, 1991년 경영난으로 샤토 건물을 파미에 피카르에 매각했습니다. 하지만 대부분의 포도밭은 현재도 그대로 소유하고 있어 레이블에 ‘Château de Chassagne-Montrachet’ 명칭을 사용합니다. 1920년 바데(Bader) 가문과 미무르(Mimeur) 가문의 결혼으로 지금의 도멘이 탄생했습니다. 샤샤뉴 몽라셰 레 우이예르(Les Houillères)는 퓔리니 몽라셰 마을과 맞닿아 있는 포도밭입니다. 흰 꽃의 화사함과 레몬, 백도의 신선한 과일 향이 코끝을 자극합니다. 입안을 꽉 채우는 미네랄리티와 갓 구운 토스트, 고소한 헤이즐넛의 뉘앙스가 느껴집니다. 생동감 넘치는 산도와 매끄러운 질감의 밸런스도 뛰어납니다. ◆퓔리니 몽라셰 생산자 ▶올리비에 르플레브(Olivier Leflaive) 도멘 르플레브(Domaine Leflaive) 일원인 올리비에 르플레브가 설립한 와이너리입니다. 올리비에는 가업인 도멘 르플레브를 공동 경영하다가 1984년 자신의 이름을 내건 독자적인 메종(Maison)을 설립했습니다. 당시 부르고뉴 네고시앙들이 완성된 와인을 사 오던 관습을 깨고, 포도나 포도즙 상태에서 직접 구매해 재배부터 양조까지 철저히 관리하는 네고시앙 에브뢰르(Négociant-Éleveur) 방식을 도입했습니다. 2010년경 가문으로부터 상속받은 퓔리니 몽라셰, 슈발리에 몽라셰 등 최고급 밭들이 합류하며, 현재는 전 세계 소믈리에들이 가장 신뢰하는 생산자 중 하나로 자리 잡았습니다. 테루아의 순수함을 정밀하게 표현하는 데 집중하며, 과하지 않은 오크 사용과 투명한 미네랄리티가 특징입니다. 퓔리니 몽라셰 앙세니에르(Enseignères)는 전설적인 그랑 크뤼인 비앙브뉘 바타르 몽라셰 바로 아래에 있어, 빌라쥐급이지만 그랑 크뤼의 품격과 잠재력을 공유하는 것으로 유명합니다. 퓔리니 몽라셰 특유의 정교한 흰 꽃(아카시아) 향과 갓 깎은 레몬, 신선한 백도의 과실미가 화사하게 피어오릅니다. 입안에 닿는 순간 날카롭고 깨끗한 미네랄리티(부싯돌, 젖은 돌)가 긴장감을 줍니다. 여기에 은은한 아몬드, 구운 토스트, 꿀의 풍미가 겹겹이 쌓여 있습니다. 매우 정밀하고 직선적인 산도가 짭조름한 미네랄 여운과 만나 우아하게 마무리됩니다. ▶도멘 실뱅 브지코(Domaine Sylvain Bzikot) 부르고뉴에서 보기 드문 독특한 배경을 지닌 가족 경영 도멘입니다. 실뱅의 할아버지가 2차 세계대전 직전 폴란드에서 옷 몇 벌만 가지고 프랑스 부르고뉴로 이주하며 역사가 시작됩니다. 처음에는 다른 도멘의 일꾼으로 일하며 번 돈으로 포도밭을 조금씩 사들였고, 현재는 퓔리니 몽라셰 마을을 중심으로 약 15ha의 포도밭을 소유한 중견 도멘으로 성장했습니다. 오랜 기간 생산한 포도를 대형 네고시앙에 판매하다, 1990년대 실뱅 브지코가 물려받으면서 자신의 이름을 건 와인을 직접 병입해 판매하기 시작했습니다. 전통적인 방식을 고수하며 인위적인 개입을 최소화해 테루아의 순수한 특징을 정밀하게 표현하는 데 집중합니다. ▶▶퓔리니 몽라셰 1er 크뤼 레 폴라티에르(Les Folatières) 도멘 실뱅 브지코 레 폴라티에르는 퓔리니 몽라셰에서 가장 면적이 넓고 유명한 프리미에 크뤼 밭으로, 그랑 크뤼인 슈발리에 몽라셰와 같은 고도에 위치해 그랑 크뤼에 근접할 정도로 매우 뛰어난 품질을 자랑합니다. 아카시아, 인동초 같은 하얀 꽃의 우아한 향이 지배적입니다. 잘 익은 레몬, 노란 사과, 살짝 감도는 이국적인 망고 뉘앙스가 느껴집니다. 이 밭 특유의 석회질 토양에서 오는 날카로운 부싯돌 향과 젖은 돌의 기운이 매우 선명합니다. 입안에서 느껴지는 에너지가 대단하며, 단단한 체격과 풍부한 볼륨감을 동시에 지니고 있습니다. 아몬드 페이스트의 고소함과 함께 아주 긴 여운을 남기며, 마지막에 입안을 조이는 듯한 미네랄의 정교함이 특징입니다. ▶도멘 프랑수와 까히용(Domaine François Carillon) 퓔리니 몽라셰 지역에서 1520년쯤부터 포도를 재배한 부르고뉴에서 가장 유서 깊은 가문 중 하나입니다. 프랑수와는 가문의 16대손으로 1988년부터 아버지 루이 까히용(Louis Carillon) 밑에서 포도밭 관리를 담당하며 실력을 쌓았습니다. 2010년 아버지의 은퇴와 함께 전설적인 도멘 루이 까히용이 두 아들 프랑수와와 형 자크에게 분할되면서, 프랑수와는 자신의 이름을 건 도멘 프랑수와 까히용을 새롭게 설립했습니다. 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 지향하며, 새 오크통 사용 비율을 낮춰 테루아 고유의 투명한 미네랄리티와 정교한 산도를 끌어올리는 데 집중합니다. 포도밭은 16ha로 퓔리니, 샤샤뉴, 생 토뱅 등에 있습니다. ▶▶퓔리니 몽라셰 1er 크뤼 샹 갱(Champ Gain) 샹 갱은 퓔리니 몽라셰의 프리미에 크뤼 중 가장 높은 해발 고도(325m)에 위치해, 가장 신선하고 날카로운 산미와 정교한 미네랄리티를 보여주는 밭으로 유명합니다. 도멘 프랑수와 까히용 샹갱은 퓔리니 특유의 강렬한 미네랄리티(부싯돌, 젖은 돌)가 압도적입니다. 이어 레몬 제스트, 청사과, 자몽의 날카로운 과실 향과 함께 흰 꽃(아카시아), 갓 구운 아몬드의 향이 아주 정밀하게 피어오릅니다. 고지대 테루아의 특징이 그대로 드러납니다. 직선적이고 팽팽한 산도가 입안 전체를 자극하며, 과실의 집중도가 매우 높습니다. 오크 터치는 아주 절제돼 샤르도네 포도 자체의 순수함이 돋보입니다. 보디감은 중간 정도이나 구조가 매우 탄탄합니다. 마무리에 느껴지는 짭조름한 미네랄과 입안을 씻어내는 듯한 깔끔한 여운이 아주 길게 지속됩니다. 퓔리니 몽라셰의 다른 낮은 지대 밭들이 풍만하고 버터리하다면, 샹 갱은 날카롭고 세련된 우아함이 핵심입니다. 5~10년 이상의 장기 숙성 시 훨씬 더 깊은 복합미를 보여줍니다. 산미가 워낙 좋아 신선한 석화, 도미 카르파초, 또는 소금만 살짝 곁들인 해산물 구이와 최고의 궁합을 이룹니다. ▶▶퓔리니 몽라셰 레 조뷔(Les Aubues) 빌라쥐급 와인이지만 특정 구획의 리 외디(Lieu-dit) 포도로만 만드는 싱글 빈야드 와인이라 일반 마을급보다 훨씬 정교한 것이 특징입니다. 시트러스의 상큼함과 흰 꽃 향이 주를 이룹니다. 특히 퓔리니 특유의 깨끗하고 투명한 미네랄 느낌이 강하며, 시간이 지날수록 은은한 견과류와 꿀 향이 복합적으로 올라옵니다. 입안을 꽉 채우는 밀도감이 훌륭합니다. 부드럽고 유연한 질감을 가졌지만 그 바탕에는 단단한 산도가 자리 잡고 있어 구조감이 매우 탄탄합니다. 마무리는 매우 깔끔하며, 짭조름한 염분기와 함께 레몬 제스트의 산뜻한 여운이 길게 이어집니다. 레 조뷔(Les Aubues)는 이 지역 특유의 ‘하얀 점토질 토양’을 뜻합니다. 이 토양 덕분에 와인이 아주 섬세하고 화사한 스타일로 만들어집니다. 퓔리니 몽라셰 마을 하단부에 위치하며, 프리미에 크뤼 밭들과 인접해 등급을 뛰어넘는 가성비를 보여줍니다. <2026 그랑주르 드 부르고뉴를 가다⑤에서 계속>

<그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ②코르통 샤를마뉴> 알록스 코르통 주로 피노 누아 생산 코르통 샤를마뉴 생산 비중 약 2% 불과 품질 뛰어나 ‘샤르도네의 성지’로 유명 부르고뉴 와인은 주로 레드는 피노 누아, 화이트는 샤르도네 단일 품종으로 만듭니다. 와인 산지는 북쪽에서 남쪽으로 샤블리 & 그랑 오세루아(Chablis & Grand Auxerrois), 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits), 꼬뜨 드 본(Côte de Beaune), 꼬뜨 샬로네즈(Côte Chalonnaise), 마콩(Mâconnais) 등 크게 다섯 지역으로 나뉩니다. 꼬뜨 드 뉘에는 세계에서 가장 비싼 로마네 꽁띠(Romanée-Conti)가 생산되는 본 로마네(Vosne-Romanée)를 비롯해 쥬브레 샹베르탱(Gevrey-Chambertin), 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny), 뉘 생 조르주(Nuits-Saint-Georges) 등 세계적으로 유명한 피노 누아 마을들이 자리하고 있습니다. 꼬뜨 드 본 역시 레드 와인이 유명하지만, 부르고뉴를 대표하는 샤르도네 산지들이 집중된 곳이기도 합니다. 특히 꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본을 가르는 첫 마을 알록스 코르통(Aloxe-Corton)에서는 그랑 크뤼 코르통 샤를마뉴(Corton-Charlemagne)가 생산됩니다. ◆‘철갑 두른 기사’ 코르통 샤를마뉴 코르통 언덕은 멀리서도 한눈에 알아볼 수 있을 정도로 독특하게 생겼습니다. 그릇을 엎어 놓은 것도 같고 비행접시가 불시착한 것도 같은 모습으로 언덕 맨 꼭대기에만 숲이 무성합니다. 영화 ‘부르고뉴, 와인에서 찾은 인생’에서 부르고뉴를 상징하는 장소로 등장합니다. 전체가 그랑크뤼 AOC를 받은 코르통은 사실 알록스 코르통(약 48.6ha·약 67%), 페르낭 베르즐레스(Pernand-Vergelesses·약 17.3ha·약 24%), 라두아 세리니(Ladoix-Serrigny·약 6.5ha·약 9%) 3개 마을에 걸쳐 있습니다. 그랑 크뤼 코르통(레드 비중 약 95%)과 코르통 샤를마뉴(화이트 비중 100%)는 흔히 알록스 코르통에서만 생산되는 것으로 알려져 있지만, 실제로는 이 세 마을에서 모두 생산됩니다. 다만 페르낭 베르즐레스와 라두아 세리니는 그랑 크뤼를 표기할 경우 자체 마을 이름을 사용할 수 없고, ‘코르통’ 또는 ‘코르통 샤를마뉴’만 표기할 수 있습니다. 자체 마을 이름은 프리미에 크뤼(Premier Cru)와 빌라주(Village)급 와인에만 사용합니다. 꼬뜨 드 뉘에서 이어지는 알록스 코르통은 레드 와인 비중이 96~98%에 이를 정도로 피노 누아 생산이 압도적입니다. 그럼에도 코르통 샤를마뉴 덕분에 ‘화이트 와인의 성지’로 널리 알려져 있습니다. 샤를마뉴 대제(카롤루스 마그누스 ·Carolus Magnus) 대제에 얽힌 흥미로운 전설이 전해집니다. 8세기경 유럽을 통일한 샤를마뉴 대제는 코르통 언덕의 레드 와인을 무척 사랑했다고 합니다. 그러나 노년에 접어들면서 와인을 마실 때마다 풍성한 흰 수염에 붉은 와인 자국이 남자, 왕비가 “위엄이 없어 보인다”고 타박하기 시작했습니다. 이에 샤를마뉴 대제는 햇빛이 잘 드는 코르통 언덕의 피노 누아를 뽑아내고 샤르도네를 심으라고 명령했고, 그 결과 오늘날의 명작 코르통 샤를마뉴가 탄생했다는 이야기입니다. 알록스 코르통 마을에 들어서자, 마치 오스피스 드 본(Hospices de Beaune)을 연상시키는 화려한 유색 타일 지붕의 19세기 건물이 눈길을 끕니다. 샤토 코르통C 건물입니다. 정원에서는 연인들이 서로의 사진을 찍으며 아름다운 추억을 남기고 있습니다. 이 건물은 1923년 피에르 앙드레(Pierre André)가 매입해 ‘샤토 코르통 앙드레(Château Corton André)’라는 이름을 붙였습니다. 2014년에는 프랑스 남부 와인산지 론(Rhône)의 명가 폴 자불레 애네(Paul Jaboulet Aîné)와 보르도의 샤토 라 라귄(Château La Lagune)을 소유한 프레이(Frey) 가문이 건물을 인수했습니다. 현재는 소유주 캐롤린 프레이(Caroline Frey)의 이름 첫 글자를 따 ‘C’를 붙였으며, 도멘 프레이(Domaine Frey) 와인을 생산합니다. 인근 언덕의 퀴베리 코르통 그랑세(Cuverie Corton Grancey)는 프랑스 최초로 와인 양조만을 목적으로 설립된 건물로, 1834년에 완공됐습니다. 언덕의 경사를 따라 5층 높이로 지어졌으며, 펌프 같은 기계 장치를 사용하는 대신 중력을 이용해 포도와 포도즙이 위층에서 아래층으로 자연스럽게 이동하도록 설계된 점이 특징입니다. 1891년 부르고뉴의 유명 생산자 루이 라투르(Louis Latour)가 건물과 주변 포도밭을 인수하면서 가문의 상징적인 거점이 됐습니다. 이곳에서는 45개 생산자가 코르통과 코르통 샤를마뉴를 선보였습니다. 코르통 샤를마뉴는 흔히 ‘철갑을 두른 기사’에 비유될 정도로 강인한 스타일을 지녔습니다. 화이트 와인이지만 마치 레드 와인처럼 단단한 구조감과 힘을 갖춘 파워풀한 매력이 돋보입니다. 강렬한 산도와 마치 젖은 돌을 핥는 듯 팽팽한 미네랄 감각이 압도적이며, 숙성이 진행되면 아몬드의 고소한 견과류 풍미와 시나몬(Cinnamon)의 향신료, 브리오슈(Brioche) 향이 더해져 더욱 복합적인 매력을 선사합니다. ▶도멘 플랭 아르블레(Domaine Follin-Arbelet) 알록스 꼬르통(Aloxe-Corton) 마을에 기반을 둔 가문으로 현재 오너인 프랭크 폴랭 아르블레(Franck Follin-Arbelet)가 1990년대 초반부터 직접 와인을 양조하며 명성을 쌓았습니다. 유기농법에 가까운 포도 재배, 자연 효모를 이용한 전통적인 양조 방식을 고수하며 와인의 순수함과 테루아를 투명하게 드러내는 데 집중하는 생산자입니다. 차갑고 순수한 느낌의 청사과, 신선한 시트러스, 미네랄 뉘앙스가 지배적입니다. 빈티지에 따라 구운 사과, 파인애플, 라임, 시나몬, 그리고 부싯돌 같은 미네랄 향이 복합적으로 나타납니다. 여운이 매우 길고 우아하며, 과하지 않은 오크 사용으로 크리미하면서도 깔끔한 마무리를 보여줍니다. 숙성잠재력도 뛰어나 진정한 풍미는 10년 정도 지난 뒤에 만개합니다. ▶도멘 뒤브뢰유 퐁텐(Domaine Dubreuil-Fontaine) 페르낭 베르즐레스 마을에 기반을 둔 유서 깊은 생산자로 1879년 피에르 뒤브뢰유(Pierre Dubreuil) 설립해 5대째 이어지고 있습니다. 대대로 포도밭을 확장해 현재는 약 20ha에 달하는 방대한 면적을 소유하고 있습니다.현재 도멘을 이끄는 크리스틴 뒤브뢰유(Christine Dubreuil)는 5대째 생산자로, 아버지를 이어 1991년부터 경영과 양조를 맡고 있습니다. 그녀는 전통을 존중하면서도 현대적인 정교함을 가미해 와인의 품질을 한 단계 끌어올렸다는 평가를 받습니다. 테루아의 순수한 표현을 최우선으로 삼아 과한 오크 사용이나 인위적인 기술보다는 포도밭의 특성이 와인에 투명하게 드러나도록 양조합니다. 구운 헤이즐넛, 버터, 갓 구운 빵의 고소한 풍미와 함께 사과, 레몬 같은 과실향이 조화를 이룹니다. 특히 꼬르통 샤를마뉴 특유의 강렬한 젖은 돌, 부싯돌 같은 미네랄 향이 돋보입니다.입안을 꽉 채우는 풀바디의 묵직한 질감이 인상적입니다. 높은 산도가 와인의 구조를 탄탄하게 잡아주며, 피니시에서는 시트러스 계열의 신선함과 짭조름한 미네랄 여운이 길게 이어집니다. 꼬르통 언덕 상단부의 르 샤를마뉴(Le Charlemagne)와 앙 샤를마뉴(En Charlemagne) 구획에서 자라는 포도를 사용합니다. ▶메종 조셉 드루앙(Maison Joseph Drouhin) 1880년 당시 22세이던 조셉 드루앙(Joseph Drouhin)이 본(Beaune)에 정착하며 와이너리를 설립합니다.초기에는 네고시앙 비즈니스로 시작했으나, 2대 모리스 드루앙(Maurice Drouhin) 시대에 클로 데 무슈(Clos des Mouches)와 같은 상징적인 포도밭을 매입하며 생산자로서의 기반을 다졌습니다. 3대 로버트 드루앙(Robert Drouhin)은 1980년대부터 부르고뉴에 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 선제적으로 도입하며 품질 혁신을 이끌었습니다. 현재는 필립, 베로니크, 로랑, 프레데릭 등 4남매가 가업을 이어받았습니다. 강렬한 미네랄리티가 돋보입니다. 신선한 시트러스와 서양배, 흰 꽃 향이 주를 이루며, 시간이 지나면 구운 아몬드와 꿀, 은은한 스파이스 풍미가 겹겹이 살아납니다. 입안에서는 압도적인 에너지와 텐션이 느껴지며, 크리미한 질감과 긴 피니시가 인상적입니다. 송이째 압착하고 자연효모로 발효합니다. ▶도멘 가스통 에 피에르 라보(Domaine Gaston & Pierre Ravaut) 라두아 세리니(Ladoix-Serrigny) 마을의 강자로 1920년대 가스통 라보(Gaston Ravaut)가 설립한 이후, 현재 3대인 피에르와 그의 아들 뱅상(Vincent)이 운영하는 전형적인 가족 경영 도멘입니다. 이들은 꼬르통 언덕이 내려다보이는 라두아(Ladoix) 마을에 터를 잡고 약 20ha 포도밭을 관리합니다. 화려한 마케팅보다는 ‘밭에서 모든 것이 결정된다’는 믿음 아래 정직한 농법을 고수하며, 꼬르통 언덕의 북동쪽 경사면에서 나오는 힘 있고 구조감 넘치는 와인으로 전문가들 사이에서 높은 가성비와 품질을 인정받고 있습니다. 잘 익은 레몬, 청사과의 풍미와 함께 꼬르통 샤를마뉴 특유의 강렬한 젖은 돌 미네랄이 코끝을 자극합니다. 입안에서는 묵직한 바디감과 버터리한 질감이 공존하며 긴 여운을 남깁니다. ▶샤토 드 뫼르소(Château de Meursault) 와이너리 역사는 11세기 카롤링거 왕조까지 거슬러 올라갑니다. 와이너리 건물이 있는 곳은 중세 프랑스 영주들이 통치하던 시절부터 방앗간과 포도 압착 시설 등이 존재했던 와인 산업의 요충지였습니다. 17세기 블랑셰통(Blancheton) 가문, 19세기 세르(Serre) 가문을 거치며 포도밭이 크게 확장됐고 1973년 크리테르(Kriter) 그룹의 앙드레 부아소(André Boisseaux)가 인수해 대대적인 복원을 진행합니다. 2012년 할레이(Halley) 가문이 인수한 뒤, 최첨단 광학 선별기 도입 및 대대적인 투자를 통해 품질을 비약적으로 끌어 올립니다. 매년 11월 부르고뉴 최대의 수확 축제인 ‘폴레 드 뫼르소(La Paulée de Meursault)’가 바로 이곳의 석조 지하 셀러에서 개최됩니다. 서양배, 레몬, 시트러스의 신선한 과실 향과 함께 오크 숙성에서 오는 구운 견과류, 바닐라, 미묘한 스모키함이 층층이 피어오릅니다. 부르고뉴 최고급 화이트 특유의 강렬한 구조감과 풍부한 유질감이 돋보입니다. 입안을 꽉 채우는 볼륨감과 함께 코르통 석회질 토양에서 오는 날카롭고 정교한 미네랄리티, 산미가 완벽한 밸런스를 이룹니다. 최소 12~15년 이상의 장기 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. ▶도멘 푸아조 페르 에 피스(Domaine Poisot Père & Fils) 도멘 푸아조는 부르고뉴의 전설적인 와인 가문인 루이 라투르(Louis Latour) 가문과 뿌리를 같이 합니다. 소유 포도밭들은 과거 소작 형태로 위탁 운영되다가, 1986년 모리스 푸아조(Maurice Poisot)가 직접 운영을 맡으면서 본격적으로 도멘의 기틀을 다집니다. 현재 해군 장교 출신인 아들 레미 푸아조(Rémi Poisot)가 가업을 이어받아 운영하고 있습니다. 그는 자연을 존중하는 지속 가능한 농법을 도입하고, 수작업 중심의 엄격한 관리를 통해 소량의 최고급 그랑 크뤼 와인을 생산합니다. 섬세하면서도 다채로운 아로마를 자랑합니다. 버터, 구운 견과류, 구운 사과의 리치한 향과 함께 배, 만다린, 파인애플 같은 신선한 과실 향이 교차합니다. 뒤이어 부싯돌에서 오는 미네랄과 은은한 벌집, 바닐라, 오크 뉘앙스가 겹겹이 피어납니다. 입안가득 맹렬한 집중도와 풍부한 유질감이 꽉 찬 볼륨감을 선사합니다. 코르통 그랑 크뤼 특유의 파워풀한 질감과 날카로우면서도 정교한 산미가 완벽한 대조를 이루며, 마신 후에도 입안에 짭조름한 미네랄과 과즙의 깊은 여운이 길게 지속됩니다. ▶도멘 프랑수아즈 앙드레(Domaine Fransoise André) 1983년 미셸 앙드레와 프랑수아즈 앙드레(Michel & Françoise André) 부부가 사비니 레 본(Savigny-lès-Beaune) 지역의 포도밭을 매입하며 와인 생산을 시작합니다. 초기에는 ‘떼루아+베르즐레스’ 단어를 합친 ‘도멘 데 테르즐레스(Domaine des Tergelesses)’라는 이름으로 운영됐습니다. 2010년 창립자의 며느리인 로리안 앙드레(Lauriane André)가 경영을 맡으면서 와이너리 이름을 시어머니 이름인 ‘도멘 프랑수아즈 앙드레’로 변경하고 대대적인 품질 개혁을 단행했습니다. 본(Beaune) 성벽 내부에서 와인을 양조하는 몇 안 되는 전통 패밀리 도멘으로, 2012년에 유기농 인증을 획득하며 테루아 순수성을 극대화한 미네랄 중심의 우아한 와인을 생산하고 있습니다. 꼬르똥 샤를마뉴 언덕 상부 서향 플롯에서 생산되며 우아함과 남성적인 힘찬 구조감을 동시에 보여주는 것이 특징입니다. 잘 익은 청사과, 레몬, 시트러스 향과 함께 부싯돌(미네랄), 신선한 버터, 바닐라 크림, 구운 견과류의 복합적인 아로마가 폭발적으로 피어오릅니다. 입안을 가득 채우는 풍부한 볼륨감과 매우 날카롭고 견고한 산도가 뼈대를 이룹니다. 후반부에는 강렬한 짠맛을 동반한 미네랄리티와 옅은 스파이스 계열의 긴 여운이 이어집니다.5~10년 이상 숙성 시 꿀, 트러플의 깊은 풍미가 발전합니다. <그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ③에서 계속> 알록스 코르통=글·사진 최현태 기자 htchoi@segye.com

<그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ①샤블리> 2년 마다 열리는 ‘그랑주르 드 부르고뉴’ 주요 산지 총망라 부르고뉴 최대 와인 축제 먼 옛날 바다였던 샤블리 굴껍질 화석 가득 석화 등 다양한 해산물과 궁극의 마리아주 어머니 품처럼 부드럽게 굽이치는 언덕의 능선을 따라 줄지어 선 포도나무. 산전수전 다 겪은 이의 주름진 이마처럼 깊게 패고 갈라진 몸통의 올드 바인은 비도 잘 오지 않는 자갈투성이 땅도 아랑곳하지 않고 꿋꿋하게 서 있습니다. 포도나무는 척박한 땅이라야 살아남기 위해 고통스럽게 몸부림치며 깊이, 단단히 뿌리내리는 법. 사람도 그렇습니다. 어려움과 고통을 견딜수록 마음의 근육이 더 두터워지니까. 오래된 포도나무 한 그루가 지친 삶에 위안을 주는 샤블리 그랑크뤼 언덕에 서서 인생의 길을 생각합니다. ◆부르고뉴에서 찾은 인생 2018년 개봉 영화 ‘부르고뉴, 와인에서 찾은 인생(프랑스어 원제 우리를 이어주는 것·Ce qui nous lie, 영어 원제 부르고뉴로의 귀환·Back to Burgundy)’은 프랑스 와인의 심장, 부르고뉴 포도밭의 아름다운 사계절을 잘 담은 수작으로 평가받고 있습니다. 이에 ‘사이드웨이(Sideway)’ ‘와인 미라클(Wine Miracle)’, ‘어느 멋진 순간(A Good Year)’, ‘언더 더 투스칸 선(Under The Tuscan Sun)’ 등 와인을 좋아하신다면 반드시 보셔야 할 영화 버킷리스트에 이름을 올렸습니다. 부르고뉴 와인은 주로 레드는 피노 누아(Pinot Noir), 화이트는 샤르도네(Chardonnay)로 만듭니다. 와인 산지는 북쪽에서 남쪽으로 샤블리 & 그랑 오세루아(Chablis & Grand Auxerrois), 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits), 꼬뜨 드 본(Côte de Beaune), 꼬뜨 샬로네즈(Côte Chalonnaise), 마콩(Mâconnais) 등 5곳입니다. 프랑스 부르고뉴 최북단 와인 산지 샤블리에서 인생을 찾아 떠나는 와인 여행을 시작합니다. 작은 마을로 들어서면 나무 골조를 외벽에 노출시키는 ‘콜롱바주(Colombage)’ 양식 건물들이 늘어서 동화 같은 풍경을 선사합니다. 마을 중심을 흐르는 맑고 깨끗한 세렝(Serein)강가에는 예쁜 봄꽃들이 화사하게 피어 여행자를 반깁니다. 레스토랑 야외 테이블에선 여행자들이 한낮의 햇살을 즐기며 화이트 와인을 즐깁니다. 저 멀리 북쪽으로 보이는 높은 언덕은 그랑크뤼 포도밭. 그중 레 끌로(Les Clos) 전망대에 오르자 알록달록한 마을과 포도밭이 눈부신 햇살을 받으며 미세먼지 하나 없는 청정한 하늘 아래 파노라마로 펼쳐지는 풍경이 장관입니다. 레 클로 전망대에 반원형으로 만든 마을 지도에는 주요 포도밭 이름들이 빼곡하게 적혀 있네요. 전망 좋은 벤치에 앉아 샤블리 와인 한병을 오픈합니다. 눈을 감고 샤블리 와인이 담긴 잔을 코에 대면 바다 냄새가 납니다. 신기한 일입니다. 파리에서 남동쪽으로 160km, 부르고뉴 중심 마을 본에서도 북쪽으로 140km나 떨어진 이 언덕에는 파도도, 갈매기도, 짠내 나는 바람도 하나 없습니다. 그런데도 와인 한 모금이 입 안에 퍼지는 순간, 분명히 바다가 느껴집니다. 부싯돌 같은 미네랄과 짱짱한 산도라니. 사실 이 땅은 까마득한 옛날 바다의 밑바닥이었습니다. 그래서 샤블리 마을은 굴 껍질과 조개 화석이 켜켜이 쌓여 만들어진 ‘키메르지앙(Kimmeridgian)’ 토양으로 이루어져 있답니다. 그러니 1억6000만년 전 쥐라기 바다가 남긴 선물이 잔 안에 담겨 있는 셈입니다. 주로 화이트 품종 샤르도네를 생산하는 샤블리는 사실 부르고뉴 3대 화이트 산지 코르통 샤를마뉴(Corton-Charlemagne), 몽라셰(Montrachet), 뫼르소(Meursault)의 화려한 명성에 가려 늘 조연에 머물러 왔습니다. 그럼에도 작고 하얀 봄꽃처럼 은근한 매력이 있어 한번 마시면 잊히지 않습니다. 차갑게 벼린 듯한 산도, 젖은 석회암과 조개껍질을 연상시키는 미네랄, 그리고 군더더기 없이 곧게 뻗는 순수한 과실미가 어우러져 화려함 대신 맑고 긴 여운으로 마음을 사로잡는 것이 바로 샤블리의 진짜 매력입니다. 특히 바다였던 토양에서 자란 포도의 특성을 혀와 코가 정확하게 감지해 해산물과 궁극의 마리아주를 선사합니다. ‘샤블리+석화’가 ‘국룰’로 여겨지는 것은 바로 이 때문입니다. 특히 샤블리의 미네랄감은 석회질, 젖은 돌, 조개껍질, 바닷바람 같은 느낌으로 와인 자체가 이미 ‘차가운 바다 느낌’을 일부 지녀 굴이나 조개류와 만나면 향의 방향성이 충돌하지 않습니다. 더구나 샤블리는 대체로 산도가 매우 높아 해산물의 지방과 아미노산 풍미를 깔끔하게 정리해 줍니다. 특히 굴, 조개, 새우, 게, 흰살생선은 입안에 약간의 요오드 향, 단백질 잔향, 염분감을 남기는데 샤블리의 직선적인 산도가 이를 씻어내며 다음 한 입을 더 신선하게 만듭니다. 다만, 샤블리 그랑크뤼는 요즘 오크 숙성을 많이 하기 때문에 주의해야 합니다. 오크향은 해산물의 비린내를 극대화시키기 때문에 무턱대고 석화나 신선한 해산물에 샤블리를 곁들이시면 낭패를 볼 수 있습니다. 따라서 오크 숙성을 거의 하지 않는 저렴한 쁘띠 샤블리나 기본급 샤블리가 더 잘 어울릴 수 있습니다. 해산물에 샤블리 프리미에 크뤼나 그랑크뤼를 페어링한다면 여러 해 사용한 중성 오크로 만들거나 새 오크 비중이 아주 작은 샤블리를 선택하면 됩니다. ◆샤블리 그랑크뤼 그랑 주르 드 부르고뉴는 매 대회마다 최북단 산지 샤블리를 시작으로 성대한 행사의 서막을 엽니다. 마을의 다목적 전시장 살 르 키메리지앙(Salle le Kimmeridgien)으로 들어서면 시끌벅적한 활기가 느껴집니다. 부르고뉴 최대의 와인 축제 ‘그랑 주르 드 부르고뉴(Grands Jours de Bourgogne)’ 첫날 행사인 샤블리 & 그랑 오세루아(Chablis&Grand Auxerrois)에 참여한 158개 생산자가 바이어 등을 상대로 자신의 와인을 열띠게 홍보하고 있습니다. 도멘 롱-드파키(Domaine Long-Depaquit), 도멘 세르뱅(Domaine Servin), 도멘 장 위그 에 기옘 구아조(Domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot), 도멘 크리스티앙 모로 페르 에 피스(Domaine Christian Moreau Père & Fils), 도멘 장 콜레 에 피스(Domaine Jean Collet & Fils), 도멘 브리뇨(Domaine Vrignaud), 도멘 팽송 프레르(Domaine Pinson Frères), 도멘 크리스티앙 모로 에 피스(Domaine Christian Moreau Père et Fils), 도멘 자비에 쥘리앵(Domaine Xavier Julien), 도멘 비요 시몽(Domaine Billaud-Simon) 등 입니다. 샤블리 4개 AOC 와인들이 총출동했는데 그랑크뤼 와인들도 대거 선보여 눈길을 끌었습니다. 샤블리를 남북으로 흐르는 세렝강 우안에 남향을 살짝 바라보는 언덕 위쪽에 샤블리 최고 밭인 그랑크뤼가 몰려 있습니다. 포도밭 지도에서 보면 왕관 모양처럼 보입니다. 세렝강의 반사되는 빛이 일조량을 더해 포도를 잘 익게 도와줍니다. 샤블리 그랑크뤼 AOC는 한 개이지만 모두 7개 끌리마로 구성돼 레이블에 밭 이름을 표기할 수 있습니다. 가장 큰 끌리마가 레 끌로(Les Clos)로 생산량이 가장 많고 그르누이(Grenouilles), 부그로(Bougros), 프뢰즈(Preuses), 보데지르(Vaudésir), 발뮈르(Valmur), 블랑쇼(Blanchot)로 샤블리 그랑크뤼가 구성됩니다. 그르누이 포도밭의 이름이 재미있습니다. ‘개구리들’이란 뜻으로 세렌강과 가장 가가까운 포도밭인데 인근 집들의 조명이 켜지면 개구리들이 강가로 올라와서 이럼 이름을 얻었습니다. ◆샤블리의 심장을 지키는 수호자 도멘 롱 드파키 알베르 비쇼(Albert Bichot)가 소유한 도멘 롱-드파키(Domaine Long-Depaquit)는 샤블리에서 가장 넓은 포도밭(51ha)을 자랑하는 도멘입니다. 알베르 비쇼는 200년 가까운 역사를 자랑하는 부르고뉴 대형 메종으로, 샤블리부터 보졸레까지 부르고뉴 전역에 6개의 도멘을 보유한 유일한 메종입니다. 그 중에서도 도멘 롱-드파키는 샤블리의 정통성과 떼루아를 가장 충실하게 병 안에 담아내는 생산자로 손꼽힙니다. 블랑쇼, 보데지르, 레 끌로 등 그랑 크뤼 포도밭을 두루 보유한 도멘 롱-드파키의 와인들은 샤블리의 상징인 키메리지안 석회질 토양이 빚어내는 특유의 미네랄리티를 고스란히 담고 있습니다. 포도는 전량 손으로 수확하며, 인위적인 개입을 최소화해 포도밭의 목소리를 그대로 전달하는 것이 도멘 롱-드파키의 철학입니다. 특히 ‘제8의 그랑 크뤼’로 공식 인정받아 레이블에 그랑크뤼로 표기할 수 있는 모노폴 무똔느(Moutonne) 2.45ha를 통째로 소유하고 있습니다. 무똔느는 그랑크뤼 보데지르(Vaudésir·95%)와 레 프뢰즈(Les Preuses·5%)에 걸쳐 있으며 평균 수령은 40년입니다. 워낙 품질이 뛰어나고 다른 그랑크뤼 구별되는 캐릭터를 지녔습니다. 과거 폰티니 수도원의 수도사들이 소유했던 이 포도밭은 샤블리의 그랑 크뤼 중에서도 중심부에 자리한 자연적인 원형 극장 형태의 경사면 안쪽에 위치합니다. 남향~남동향의 지형 덕분에 일조량이 뛰어납니다. 포도밭을 가로지는 담장 아래쪽 구간에서는 풍부하고 구조감 있는 포도가, 위쪽 구간에서는 꽃 향과 생기발랄한 산미를 지닌 포도가 생산됩니다. 제스트, 라임, 감귤, 자몽, 복숭아향에 자스민, 바이올렛꽃향이 더해지며 습한 부서진 암석과 솔티한 미네랄이 매력적으로 느껴집니다. 미세한 오크 터치, 활기찬 산미도 잘 어우러집니다. 스틸 탱크 75%, 1~5년 사용한 오크통 25%에서 10개월 숙성하고 이후 6개월동안 스틸 탱크에서 추가 숙성합니다. 섬세하게 조리한 생선, 랍스터, 바닷가재, 구운 또는 조리한 가금류와 흰살육, 크미리안 소스에 모렐버섯을 넣어 조리한 치킨과 잘 어울립니다. ◆블랑쇼 vs 보데지르 샤블리 그랑크뤼 7개의 보석 중에서 도멘 롱 드파키가 빚는 블랑쇼와 보데지르는 샤블리 그랑 크뤼의 양극단을 완벽하게 대변합니다. 동쪽의 블랑쇼는 새벽 안개처럼 섬세하고, 서쪽의 보데지르는 정오의 태양처럼 화려합니다. 두 와인을 함께 테이스팅하는 것은 샤블리라는 한 작품을 두 개의 전혀 다른 악장으로 감상하는 것과 비슷합니다. 알베르 비쇼 와인은 금양인터내셔날이 수입합니다. ▶도멘 롱 드파키 블랑쇼 새벽 이슬 같은 우아함의 극치를 보여줍니다. 샤블리 그랑 크뤼 언덕의 가장 동쪽 끝, 블랑쇼 포도밭은 마치 가장 늦게 잠든 사람처럼 아침 햇살을 가장 먼저 맞이합니다. 서쪽 포도밭들이 아직 그늘 속에 잠들어 있을 때, 블랑쇼의 포도나무들은 여명의 빛을 온몸으로 받아 천천히 깨어납니다. 이 섬세한 일조 패턴이 블랑쇼를 샤블리 그랑 크뤼 7인방 중 가장 섬세하고 우아한 와인으로 만드는 비결입니다. 토양은 키메리지안 석회질에 화강암 성분이 더해진 점토질입니다. 6500만년 전 쥐라기 시대 굴, 달팽이, 작은 해양 생물의 화석이 켜켜이 쌓인 이 특별한 석회암 토양이 블랑쇼의 날카롭고 정교한 미네랄리티를 만들어냅니다. 포도는 전량 손으로 수확하며, 70%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 나머지 30%는 3~5년 된 중고 오크 배럴에서 발효합니다. 이후 리(Lees·효모 앙금)와 함께 약 10개월간 숙성한 뒤, 탱크에서 6개월간 추가 안정화 과정을 거쳐 병에 담깁니다. 잔에 따르자마자 백합과 장미의 정교한 꽃 아로마가 코끝을 간지럽힙니다. 서두르지 않고 천천히 향을 들이키면 잘 익은 사과, 배, 복숭아의 과실 향이 층층이 펼쳐지며 향긋한 이야기를 들려줍니다. 시간이 지나면서 부싯돌이나 흑연 같은 스모키한 미네랄리티가 피어오르는데, 이것이 바로 샤블리 마니아들이 ‘샤블리의 영혼’이라 부르는 그 향입니다. 입안에서는 기대 이상의 풍성함이 펼쳐집니다. 바디감이 풍부하면서도 유연하고, 산도는 자극적이지 않고 비단결처럼 매끄럽게 녹아듭니다. 와인을 삼키고 난 뒤, 피니시에서 바다의 요오드 향과 짭조름한 미네랄리티가 기분 좋게 길게 지속됩니다. 마치 파도가 밀려왔다 천천히 빠져나가는 것처럼 섬세하고 세련된 여운이 오래도록 남습니다. 해산물 요리, 굴, 가리비, 섬세하게 조리한 흰살 생선과 환상적인 궁합을 이룹니다. ▶도멘 롱 드파키 샤블리 그랑 크뤼 보데지르 블랑쇼가 이른 아침의 서정시라면, 보데지르는 장엄한 교향악입니다. 가파른 남향 사면이 자연스럽게 앰피시어터(원형 경기장) 형태를 이루는 보데지르 포도밭은 햇빛을 이중, 삼중으로 모아들입니다. 정면으로 받는 직사광선에 경사면 양쪽에서 반사되는 빛까지 더해지니, 포도는 완벽하게 익고 풍요로워집니다. 도멘 롱-드파키의 대표 모노폴 무토네가 보데지르 안에 95% 걸쳐 있다는 사실이, 이 포도밭의 위대함을 단적으로 증명합니다. 토양은 키메리지안 석회암 말(Marl·이회토)로 점토 함량이 블랑쇼보다 높아 와인에 더욱 강인한 뼈대와 풍성한 볼륨감을 더합니다. 수작업으로 수확한 포도를 낮은 압력에서 천천히 압착하는 과정부터 세심합니다. 75%는 스테인리스 탱크, 25%는 1~5년 된 오크 배럴에서 10개월간 숙성하며, 이후 6개월간 탱크에서 추가 숙성해 신선도를 유지합니다. 잔에 코를 갖다 대면 레몬, 미라벨 자두, 퀸스(모과) 같은 집중도 높은 과실 향이 화사하게 뻗어 나옵니다. 은방울꽃이나 카모마일 같은 섬세한 꽃향기가 뒤를 받치며, 은은한 꿀, 구운 아몬드, 바닐라의 뉘앙스까지 복합적으로 감지되어 향만으로도 이미 풍성한 식사를 마친 듯한 만족감을 줍니다. 매우 풍만하고 육감적이며 크리미한 질감이 입안을 꽉 채우는 느낌이 압도적입니다. 그러나 블랑쇼에 비해 무겁지 않습니다. 탄탄한 구조감 속에 날카롭고 정교한 산도가 와인의 뼈대를 잡아주며, 묵직한 석회질 미네랄리티가 길고 강렬한 여운을 완성합니다. 랍스터, 전복, 크림소스 파스타, 잘 숙성된 콩테 치즈와 함께하면 이 와인이 가진 모든 풍요로움이 폭발적으로 피어납니다. ◆그랑주르 드 부르고뉴 ‘그랑 주르 드 부르고뉴(Grands Jours de Bourgogne)’는 와인업계 관계자를 상대로 격년제로 열리는 부르고뉴 최대 와인 축제로 1992년 시작해 올해 18회를 맞이했습니다.부르고뉴 와인 협회(BIVB, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)가 부르고뉴 와인의 우수성을 알리고 전 세계 전문가들에게 테루아를 직접 체험할 기회를 제공하기 위해 기획된 행사입니다. 2026년에는 3월 9~13일 부르고뉴 여러 중심 마을에서 진행되었습니다. 전 세계 60여 개국에서 수입업자, 소믈리에, 저널리스트 등 2700명이 찾았고, 도멘과 메종 1000여 개가 약 6000종의 와인을 선보였습니다. 그랑 주르 드 부르고뉴 회장 라파엘 뒤부아(Raphaël Dubois)와 BIVB 공동 회장인 로랑 들로네(Laurent Delaunay), 미셸 바로(Michel Barraud)는 본(Beaune) 팔레 데 콩그레(Palais des Congrès)에서 열린 기자회견에서 2025년 부르고뉴 와인 시장 현황, 수확, 프랑스 및 수출 시장 실적, 2026년 전망을 발표했습니다. 또 젊은 소비자층을 겨냥한 자신감 있는 부르고뉴 와인 커뮤니케이션 전략, 기후 변화 대응을 위한 기술 혁신 프로젝트, 미래의 포도밭을 정의하는 혁신적 공동 연구 프로젝트 ‘오리종 오트 꼬뜨(Horizon Hautes Côtes)’ 등도 소개돼 눈길을 끌었습니다. 2025년 부르고뉴 와인 수출은 전녀 대비 3.7% 증가했고 화이트와 스파클링 와인 크레망 비중 60∼70%를 비슷하게 유지하고 있는 것으로 나타났습니다. 특히 부르고뉴 와인의 가격 상승과 프리미엄 와인 수출이 늘면서 병당 금액이 크게 는 것으로 나타났습니다. 2010년 약 8만5000만 병(75cl 기준), 매출액 8억유로이던 부르고뉴 와인은 2025년 약 7만 5000만병으로 물량은 줄었지만 매출액 16억5000만유로로 두배 이상 증가했습니다. 이는 부르고뉴가 ‘프리미엄화’ 전략에 성공했다는 얘기입니다. 와인 한 병에 녹아 있는 떼루아, 생산자의 장인 정신, 그리고 희소성 이 세 가지가 가격을 밀어 올리고 있는 것으로 분석됩니다. <그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ②에서 계속>

부르고뉴 유명 생산자 올드 빈티지 100만병 보관 자연 순응 양조·완벽한 포도알만 골라내 만들어 ‘와인 애드보케이트’ 부르고뉴 수석 비평가 출신 로바니 “젊은 세대 부르고뉴와 사랑에 빠지게 하는 것이 사명” ‘부르고뉴의 신’ 앙리 자이에(Henri Jayer)와 어깨를 나란히 하는 도멘 조르주 루미에(Domaine Georges Roumier)의 본 마르(Bonnes-Mares). 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny) 마을의 역사 그 자체인 도멘 드 보귀에(Domaine de Vogüé)의 뮈지니(Musigny). 이처럼 경매 시장에 단골손님으로 등장하는 기라성 같은 와인들이 무려 100만 병 이상이나 셀러에 잠들어 있습니다. 그것도 1950~1990년 생산된 올드 빈티지라니 상상만 해도 입이 쩍 벌어집니다. 부르고뉴의 심장 본(Beaune)의 네고시앙이자 도멘 흐무와스네 페르 에 피스(Remoissenet Père & Fils)는 이런 보물 같은 와인들로 가득해 ‘살아있는 부르고뉴 와인 박물관’으로 불린답니다. ◆부르고뉴의 보물창고 흐무와스네는 단순한 네고시앙이 아닙니다. 부르고뉴의 기억을 보관한 하우스로, 전 세계 컬렉터들이 가장 신뢰하는 올드 빈티지 공급처 중 하나로 꼽힙니다. 희귀 올드 빈티지의 성지 흐무와스네의 전설은 1877년 피에르 알프레드 흐무와스네(Pierre-Alfred Remoissenet)가 본 시내 중심에 와이너리를 설립하면서 시작됩니다. 와이너리는 14세기에 지은 건물이라 지금도 셀러에 들어가면 오래된 석조 벽과 아치형 구조에서 켜켜이 쌓인 시간의 나이테를 만납니다. 초창기 흐무와스네는 지금과 많이 달랐습니다. 직접 포도를 재배하기보다는 부르고뉴 전역에서 뛰어난 와인을 사들여 장기 숙성한 뒤 최상의 상태에서 판매하는 네고시앙 활동에 집중했습니다. 특히 희귀 올드 빈티지를 보는 안목이 뛰어나 부르고뉴 애호가들 사이에서 빠르게 명성을 얻었습니다. 그러다 1936년 본 지역 프리미에 크뤼(Premier Cru) 포도밭을 매입해 직접 와인을 생산하는 도멘 형태로도 발전합니다. 단순히 와인을 유통하는 네고시앙을 넘어 자신들의 철학을 담은 와인을 만들기 시작한 것입니다. 흐무와스네 역사에서 가장 중요한 인물은 가문의 마지막 소유주 롤랑 흐무와스네(Roland Remoissenet) 입니다. 그는 약 30년 동안 와이너리를 이끌며 흐무와스네를 부르고뉴 최고의 올드 빈티지 하우스로 성장시킵니다. 당시 많은 생산자들이 와인을 빠르게 시장에 판매했지만, 롤랑은 오히려 셀러에 와인을 축적했습니다. 위대한 부르고뉴는 시간이 지나야 진정한 가치를 드러낸다고 믿었기 때문입니다. 그 결과 흐무와스네 셀러에는 현재도 1950년대부터 1990년대 사이 생산된 와인이 100만병 이상 보관돼 ‘부르고뉴의 보물창고’라는 명성을 얻게 됩니다. 흐무와스네는 2005년 큰 전환점을 맞습니다. 75세가 된 롤랑이 후계자 없이 은퇴를 결정했고, 와이너리는 뉴욕의 금융·부동산 사업가 에드워드 밀스타인(Edward Milstein)과 하워드 밀스타인(Howard Milstein), 메종 루이 자도(Maison Louis Jadot), 토론토 기반의 할펀 엔터프라이즈스(Halpern Enterprises) 컨소시엄에 매각됩니다. 이때 부르고뉴 최대 네고시앙 중 하나인 루이 자도를 세계적인 브랜드로 성장시키는 데 핵심적인 역할을 한 베르나르 레폴(Bernard Repolt), 로버트 파커(Robert Parker)가 발간하는 와인 매체 ‘와인 어드보킷(The Wine Advocate)’에서 부르고뉴 와인 비평을 담당했던 피에르-앙투안 로바니(Pierre-Antoine Rovani)가 경영에 참여합니다. 또 여성 와인메이커 클로디 조바르(Claudie Jobard)가 와인 양조를 진두지휘하며 바이오다이나믹 농법 등을 도입해 흐무와스네의 현대적 스타일을 완성합니다. 클로디는 메종 조셉 드루앵(Joseph Drouhin)의 수석 양조가로 30년(1976~2006) 동안 활약하며 도멘의 전성기를 이끈 전설적인 여성 와인메이커 로랑스 조바르(Laurence Jobard)의 딸입니다. ◆네고시앙에서 도멘으로 흐무와스네를 이끌고 있는 로바니 회장이 한국을 찾았습니다. 흐무와스네 와인은 나라셀라에서 수입합니다. 전직 와인 비평가였던 그에게는 남다른 무기가 하나 있었습니다. 세계 최고의 와이너리 셀러를 마음껏 드나들며 직접 보고 배울 수 있었다는 점입니다. 그는 수많은 셀러를 돌아다니다 마침내 하나의 진리에 도달합니다. “최고의 와인 생산자들은 결국 모두 똑같은 방법을 사용하더군요. 왜 모두가 그렇게 하지 않을까 의아할 정도였습니다. 흐무와스네에 합류한 이후 세계 최고의 셀러에서 배운 교훈을 그대로 이곳에 적용하려 노력해 왔습니다.” 와이너리가 포도밭을 직접 운영하기 시작할 때는 고작 2ha에 불과했습니다. 하지만 ‘최고의 와인을 만들려면 포도밭을 직접 통제해야 한다’는 신념 아래 끊임없이 좋은 포도밭을 찾아 사들이기 시작해 지금은 25ha를 넘어섰습니다. 로바니는 이 과정을 ‘사냥(hunting)’이라고 표현합니다. 본에는 마르코네(Marconnets), 브레상드(Bressandes), 그레브(Grèves) 등 뛰어난 프리미에 크뤼를 소유하고 있습니다. 뉘 생 조르주(Nuits-Saint-Georges)에는 프리미에 크뤼 5개와 그랑 크뤼(Grand Cru) 1개, 다수의 빌라쥐(Village) 포도밭을 포함해 쥬브레 샹베르탱(Gevrey-Chambertin), 부조(Vougeot) 등 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 핵심 지역에도 두루 포도밭을 소유하게 됐습니다. 2016년에는 쇼레이 레 본(Chorey-lès-Beaune)의 와이너리를 인수하며 포트폴리오를 더욱 넓혔고, 이를 기점으로 페르낭 베르줄레스(Pernand-Vergelesses), 코르통 샤를마뉴(Corton-Charlemagne)까지 영역을 확장해 나가며 네고시앙이지만 도멘으로서의 존재감도 강화합니다. 일부 포도를 구매하지만 원칙은 분명합니다. “포도 혹은 발효 전 머스트(must)는 구매하지만, 완성된 와인은 절대 사오지 않습니다. 화이트 와인의 경우 자체 소유 포도밭 비중이 낮아 구매 포도 비율이 높지만, 레드 와인은 부르고뉴 루즈와 상볼 뮈지니(Chambolle-Musigny) 일부를 제외하면 대부분 직접 재배한 포도로 만듭니다. 화이트와 레드의 생산 비율은 거의 50대 50이고, 딱 하나의 오렌지 와인도 만듭니다.” ◆‘마리나라’ 토마토 소스를 만들듯 로바니가 와인 양조 철학을 설명하며 꺼내든 단어는 뜻밖에도 ‘마리나라(Marinara)’입니다. 이탈리아 할머니들이 집에서 만드는 바로 그 토마토 소스 말이죠. “이탈리아 할머니에게 마리나라 소스 만드는 법을 물어보면 이렇게 답합니다. 우선 산 마르자노(San Marzano)처럼 최고의 산지에서 토마토를 가져옵니다. 그리고 흠집 있는 것, 살짝 상한 것, 완벽하지 않은 것은 모조리 골라냅니다. 줄기는 떼어내고, 마늘도 바질도 아무것도 넣지 않습니다. 오직 토마토만, 토마토 스스로 말하게 두는 겁니다. 흐무와스네 양조 철학도 이와 같습니다. 소팅 테이블 2개에 10명씩, 총 40명을 배치해 눈을 부릅뜨고 최상의 포도만 골라냅니다.” 와인메이커 클로디는 이처럼 철저하게 선별한 포도로 인위적 개입 없이 와인을 만듭니다. “완벽한 포도알만 발효조에 넣고 나면, 우리는 아무것도 하지 않습니다. 자연이 스스로 표현하게 두는 거죠.” 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation·사과산을 젖산으로 전환하는 2차 발효) 역시 같은 철학입니다. 말로락틱을 억제하려면 이산화황을 많이 쓰거나 필터 작업을 강하게 거쳐야 하는데, 흐무와스네는 이런 인위적 개입을 철저히 거부합니다. “말로락틱을 막으면 피니시가 뚝 잘립니다. 말산(malic acid)은 날카롭거든요. 산도 조정을 위해 주석산(tartaric acid)을 첨가해도 마찬가지입니다. 자연에 순응할 때 비로소 피니시가 부드럽게 길게 이어집니다.” 그러면서 재치 있는 비유 하나를 덧붙입니다. “섹시하고 아름다운 배우 셀마 헤이엑(Salma Hayek)이 들어와 한껏 칭찬을 늘어놓다가 갑자기 칼을 꽂는다면, 내가 기억할 건 그 칭찬이 아니라 바로 그 칼입니다. 와인도 똑같습니다. 피니시가 전부입니다.” 영어에는 ‘와인을 만든다(make wine)’는 표현이 있지만, 프랑스어에는 그런 표현이 없습니다. 프랑스어에서 와인은 만들어지는 것이 아니라 스스로 빚어집니다. 인간은 자연을 이기려 들죠. 산도를 조정하고, 말로락틱을 막고, 이것저것 덧붙이며 자신이 와인을 만든다고 착각합니다. 하지만 자연이 스스로 완성하게 두었을 때, 비로소 50년을 넘어 살아남는 와인이 탄생합니다. 흐무와스네 쥬브레 샹베르탱 2020 빈티지는 빌라쥐 와인이지만, 2070년에 드셔도 됩니다. 50년 뒤에 저는 없겠지만 조카들은 이 와인을 즐기고 있겠죠.” ◆아상블라주의 미학 흐무와스네가 부르고뉴의 다른 도멘과 차별화되는 대목 중 하나는 ‘아상블라주(assemblage·블렌딩)’입니다. 부르고뉴는 전통적으로 각 포도밭에서 나온 와인을 따로 만드는 것이 기본입니다. 하지만 흐무와스네는 빌라쥐 등급 와인에서만큼은 다양한 파셀(Parcelle·소구획 포도밭)을 자유롭게 블렌딩해 시그니처 스타일을 만들어냅니다. “북부 론 에르미타쥐(Hermitage)의 폴 자블레 에네(Paul Jaboulet Aîné)가 여러 파셀을 블렌딩해 최고의 떼루아를 표현하듯, 보르도의 샤토 라투르(Château Latour)나 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild)가 각 파셀을 엄선해 자신들의 시그니처를 구축하듯, 우리도 부르고뉴 빌라쥐 와인에서만큼은 아상블라주를 마음껏 즐깁니다. 고지대 파셀은 신선한 산도를, 경사 아래 점토질 파셀은 풍부한 바디와 관능적인 질감을 줍니다. 각 파셀이 어택, 미드팔렛, 피니시를 나눠 담당하는 셈이죠. 조각들의 합이 각 조각보다 훨씬 위대합니다.” 문제는 빈티지가 어려운 해입니다. 2021 빈티지가 바로 그랬습니다. 로바니는 셀러 사진을 보여주며 배럴들이 가득 차 있는 것 같지만 실은 대부분이 텅 비어 있다고 털어놓습니다. “부르고뉴에서는 배럴 안에 와인이 들어 있으면 앞면에 와인 이름을 표기하는 관행이 있는데, 이름이 없는 배럴은 곧 빈 배럴이라는 뜻이죠. 생산량이 워낙 적었던 2021년은 물론이고, 2024년과 2025년 빈티지도 마찬가지로 셀러에 빈 배럴이 즐비합니다. 좋은 조각이 충분하지 않아 아상블라주를 완성하지 못한 와인은 과감히 벌크 시장에 팔아넘깁니다. 부르고뉴 루즈의 경우 매년 생산한 배럴의 절반가량을 그렇게 처리합니다. 돈은 거의 못 벌지만, 흐무와스네 이름을 붙일 수 없는 와인은 내보내지 않는다는 원칙입니다.” 그러면서 이런 말도 덧붙입니다. “그랑 크뤼 뮈지니로 흐무와스네를 평가하지 마세요. 그 땅은 워낙 위대해서 누가 만들어도 훌륭한 와인이 나옵니다. 흐무와스네를 평가하려면 부르고뉴 빌라쥐 와인을 마셔 보세요.” 세계 최고의 와인을 마시며 살아온 평론가가 정작 자신의 이름을 건 와인으로는 가장 낮은 등급에서 승부를 보겠다고 말합니다. 그 역설 속에 흐무와스네의 철학이 오롯이 담겨 있습니다. ▶흐무와스네 부르고뉴 블랑 르노메(Remoissenet Bourgogne Blanc Renommée) 2021 흐무와스네의 얼굴이자 입문 화이트입니다. 부르고뉴 각지의 파셀에서 온 샤르도네(Chardonnay)를 아상블라주해서 만드는 이 와인은 역설적으로 만들기 가장 까다로운 와인 중 하나입니다. 좋은 조각들이 충분히 모여야 하나의 훌륭한 퍼즐이 완성되기 때문이죠. 2021 빈티지는 생산량이 극히 적었지만, 로바니는 “적게 만들었지만 매우 자랑스럽다”고 말합니다. 고지대 파셀의 생기 있는 산도와 경사 아래 파셀의 풍성한 질감이 어우러져 단일 포도밭 와인에서는 얻기 어려운 복합미를 선사합니다. 잘 익은 시트러스와 흰 꽃의 우아한 아로마, 크리미한 텍스처와 길고 깨끗한 피니시가 인상적입니다. ▶흐무와스네 사비니 레 본 블랑(Remoissenet Savigny-lès-Beaune Blanc) 2020 사비니 레 본은 원래 레드 와인으로 더 유명한 빌라쥐입니다. 화이트는 그야말로 희귀 아이템이죠. 흐무와스네가 이 와인을 만들게 된 건 한 고령 농부와의 인연 덕분입니다. 이미 사비니 레 본 포도밭을 소유하고 있던 흐무와스네에게 그 농부가 찾아와 자신의 고지대 밭 과실을 사달라고 제안했습니다. 직접 가보니 화이트 와인을 위한 고지대 파셀로는 더할 나위 없는 자리였습니다. 흐무와스네가 직접 농사를 짓고 수확까지 담당하지만, 땅 주인이 아니기 때문에 도멘(Domaine) 명칭을 붙일 수 없어 네고시앙 와인으로 출시합니다. 황금빛 잔에서 잘 익은 사과와 헤이즐넛, 은은한 버터향이 피어오르고, 둥글게 정돈된 산도와 풍부한 텍스처가 길고 우아한 여운으로 이어집니다. ▶흐무와스네 부르고뉴 루즈 르노메(Remoissenet Bourgogne Rouge Renommée) 2022 로바니가 스스로 “가장 만들기 어려운 와인”이라 부르는 엔트리급 피노 누아(Pinot Noir)입니다. 자가 포도와 구매 포도를 섞어 만드는데, 모든 배럴을 따로 발효·숙성한 뒤 아상블라주를 진행합니다. 이때 기준에 미치지 못하는 배럴은 절반이라도 벌크 시장에 과감히 팔아넘깁니다. 돈은 거의 못 벌지만, 이 와인을 포기하지 않는 이유는 단 하나입니다. “슈퍼 메가 부자들은 그랑 크뤼만 찾습니다. 하지만 내가 진짜 원하는 건 젊은이들이 이 와인을 마시며 부르고뉴와 사랑에 빠지는 겁니다. 부르고뉴 땅값이 워낙 비싸 엔트리 와인도 만만치 않은 가격이지만, 흐무와스네는 가격을 최대한 낮게 유지하려 애씁니다.” 코에 갖다 대는 순간, 세상에 딱 한 곳 부르고뉴에서만 맡을 수 있는 야생 딸기와 촉촉한 흙냄새가 올라옵니다. 실키한 탄닌이 부드럽게 목을 타고 흘러내리고, 유혹적인 텍스처가 오래도록 남습니다. 부르고뉴 레드의 정석 같은 아로마, 부르고뉴 입문자라면 이 한 잔으로 첫사랑에 빠지기 딱 좋습니다. ▶흐무와스네 페르낭 베르줄레스 프리미에 크뤼 앙 카라두 루즈(Remoissenet Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge) 2019 순수한 석회암(limestone) 위에 심은 고지대 피노 누아입니다. 경사가 너무 가팔라 트랙터도, 말도 들어갈 수 없습니다. 특수 제작된 소형 탱크 모양의 기계를 사람이 직접 끌고 한 줄 한 줄 올라가야 하는 극단적인 포도밭이죠. 점토가 전혀 없는 순수 석회암 토양 덕분에 산도가 더욱 생동감 있게 살아 있습니다. 로바니는 “와이너리 이름을 흐무와스네 대신 세덕시옹(Séduction·유혹)으로 바꾸고 싶다”고 할 만큼 매혹적인 와인입니다. 레드 베리와 제비꽃의 섬세한 아로마, 높은 산도가 와인 전체를 팽팽하게 잡아주면서도 잘 익은 과실의 풍성함이 공존합니다. 로바니는 한국에서 먹은 돼지 삼겹살·갈빗살과 완벽한 페어링을 보였다며 엄지를 치켜세웁니다. 고지대 피노 누아의 높은 산도가 지방을 완벽하게 잡아주기 때문입니다. 다만 달콤한 양념 갈비는 사양이랍니다. ▶흐무와스네 쥬브레 샹베르탱(Remoissenet Gevrey-Chambertin) 2020 흐무와스네는 쥬브레 샹베르탱 마을 전역에 걸쳐 다양한 파셀을 조금씩 소유하고 있습니다. 고지대 파셀, 저지대 파셀, 다양한 토양과 경사면에서 자란 포도들을 섞어 만드는 이 와인은 어느 파셀은 미드팔렛을 책임지고 어느 파셀은 긴 여운을 더하며 각자의 역할을 나눠 맡습니다. 파셀마다 포도 숙성 시기가 달라 수확도 세 차례에 나눠 진행합니다. 각 수확 시기에 맞춰 발효조도 따로 운영합니다. 비용이 훨씬 더 들고 번거롭지만, 각 파셀이 최상의 상태일 때 수확해야 최고의 와인이 나온다는 신념 때문입니다. 짙은 루비색 잔에서 잘 익은 검붉은 과일과 삼나무, 대지의 향이 깊고 풍성하게 올라옵니다. 촘촘하면서도 실키한 탄닌이 단단히 받쳐주고, 우아하면서도 강인한 여운이 한참을 머뭅니다. 빌라쥐 등급이지만 로바니는 “부르고뉴 최고의 빈티지 중 하나로 꼽히는 2020년의 힘이 고스란히 담겼습니다. 2070년에 드셔도 좋습니다”라고 단언합니다.

부르고뉴는 ‘프랑스 와인의 심장’ 500년 빈자 치료 오스피스 드 본 매년 11월 자선 경매·와인 축제 본 인근 마을 알레시아 언덕 오르면 2천년전 알레시아 전투 생생 오뚝한 코와 양 갈래로 길게 기른 콧수염. 사자의 갈기를 닮은 머리카락과 건장한 풍채. 외모에선 강인한 전사의 에너지가 뿜어져 나오지만 큰 눈으로 먼 곳을 응시하는 낯빛은 아주 어둡다. 이제 전투의 패배를 인정해야 할 때. 체념한 듯 땅에 내리꽂은 긴 칼에 기대 한쪽 무릎을 구부리고 선 갈리아족의 수장 베르킨게토릭스(Vercingetorix). 몽 오수아 언덕에 오르자 갈리아 역사의 종말을 알린 2000여년 전 치열한 알레시아 전투가 영화의 한 장면처럼 머릿속에 펼쳐진다. ◆‘프랑스 1호 영웅’ 알레시아 부르고뉴는 ‘프랑스 와인의 심장’이나 다름없다. 세계에서 가장 비싼 와인 로마네콩티가 태어난 곳이 바로 부르고뉴다. 북쪽 샤블리를 시작으로 코트 도르(황금의 언덕)로 불릴 정도로 빼어난 피노누아와 샤르도네가 생산되는 코트 드 뉘, 코트 드 본을 지나 코트 샬로네즈, 마콩까지 와인 산지는 남북으로 약 180㎞ 이어진다. 이런 부르고뉴는 와인뿐 아니라 프랑의 역사가 생생하게 살아 숨 쉬는 곳이기도 하다. 프랑스인의 조상 갈리아족의 마지막 전투부터 병들고 가난한 자를 구원하던 오스피스 드 본(Hospices de Beaune)까지 다양한 역사의 갈래가 펼쳐진다. 부르고뉴 와인 여행의 중심 마을 본에서 코트 도르 포도밭의 화려함을 즐기며 북쪽으로 1시간가량 차로 달리면 갈리아족의 마지막 숨결이 서린 고요한 마을 알리즈 생 렌에 닿는다. 이곳은 세계사의 유명한 사건 중 하나인 갈리아족 최후의 전투가 벌어진 현장이다. 구불구불 이어지는 좁은 도로를 따라 언덕 꼭대기에 오르자 넓은 초원을 꾸미는 알록달록한 봄꽃들이 화사한 표정으로 여행자를 반긴다. 그림엽서를 닮은 풍경과 달리 언덕에 우뚝 선 높이 7m 베르킨게토릭스 동상 얼굴에는 비장함이 잔뜩 서려 있어 그가 짊어졌던 역사의 무게가 묵직하게 가슴을 때린다. 지형이 독특하다. 볼록 솟은 언덕을 포위하듯, 계곡이 원형으로 펼쳐진다. 이런 지형 덕분에 마치 타임머신을 타고 현장으로 날아간 듯, 치열한 전투의 장면이 생생하게 그려진다. 알레시아 전투는 기원전 52년으로 거슬러 올라간다. 기원전 58년부터 시작된 로마의 야심가 율리우스 카이사르의 갈리아 원정에 맞서, 뿔뿔이 흩어져 있던 갈리아 부족들을 하나로 묶은 인물이 바로 아르베르니족의 수장 베르킨게토릭스다. 로마군의 보급로를 차단하는 ‘초토화 작전’으로 카이사르를 고전에 빠뜨린 ‘갈리아의 영웅’ 베르킨게토릭스는 보병 8만명과 전략적 요충지 알레시아 언덕 요새에 집결, 갈리아족의 운명을 건 최후의 일전에 돌입한다. 하지만 카이사르의 천재적 공성술에 베르킨게토릭스는 그만 위기에 빠지고 만다. 카이사르가 요새 안의 갈리아군이 나오지 못하도록 막고, 외부 구원군도 차단하는 총길이 약 40km의 이중 포위망을 구축했기 때문이다. 카이사르의 작전은 굶겨 죽이기. 요새 안에 갇힌 갈리아군의 식량은 불과 30일 분량이라 하나둘 굶어 죽는 처참한 상황에 내몰린다. 전투 막바지에 약 25만명에 달하는 갈리아 구원군이 도착해 안팎에서 로마군을 공격했지만, 카이사르의 두터운 방어선과 게르만 기병대의 활약으로 전세는 완전히 기울고 만다. 더 이상의 저항이 무의미함을 깨달은 베르킨게토릭스는 투항을 결정, 말을 타고 카이사르의 주위를 한 바퀴 돈 뒤 무장을 해제하고 침묵 속에 무릎을 꿇었다. 포로가 된 그는 로마로 압송돼 6년 동안 지하 감옥에 수감됐고, 결국 기원전 46년 카이사르의 개선식에 끌려 나와 로마인들에게 전시된 후 처형되고 만다. 전투의 패배로 갈리아 역사는 막을 내리고 로마 문명으로 흡수 통합된다. 갈리아는 프랑스를 중심으로 벨기에, 스위스 서부, 독일 라인강 서쪽, 이탈리아 북부까지 아우르던 곳이다. 베르킨게토릭스 동상은 나폴레옹 3세가 건립했는데 자신의 젊은 시절을 본떠서 만들었다는 얘기가 전해진다. 나폴레옹 3세 이전까지 프랑스의 뿌리는 대개 로마나 프랑크 왕국에서 찾았지만 그는 민족의 자긍심을 높이려고 로마에 저항한 갈리아의 영웅 베르킨게토릭스를 주목한다. 이에 대대적인 고고학 발굴을 지시, 알레시아 전투 현장을 찾아냈고 조각가 에메 밀레가 1865년 동상을 제작했다. 나폴레옹 3세는 패배한 영웅이지만 끝까지 민족을 지킨 베르킨게토릭스의 이미지에 자신을 투영해 황제 역시 프랑스를 수호하는 강인한 지도자임을 상징적으로 보여주려 했다. 기단에는 그가 직접 고른 “하나 된 갈리아는 하나의 국가를 형성하며, 같은 정신으로 뭉친다면 온 세상을 대적할 수 있다”는 문구가 적혀 있다. 60여개 부족으로 갈라져 싸우다 로마에 패배한 과거를 반성하고, 제2제정기 프랑스의 단합을 강조하려는 황제의 강력한 의중이 담겼다. 언덕 아래 들판에 보이는 독특한 건축물은 무제오파크 알레시아. 세계적인 건축가 베르나르 추미가 설계한 건물로 나무 격자로 감싼 원형 구조 건축미가 돋보인다. 당시 로마군이 건설한 포위벽을 현대적으로 재해석한 건물로, 옥상 정원에 오르면 알레시아 언덕이 파노라마로 펼쳐진다. 또 외부에 실물 크기 포위벽을 약 100m 길이로 완벽하게 재현해 놓았다. ◆가난한 병자의 안식처, 오스피스 드 본 본 시내 중심에 있는 오스피스 드 본은 15세기 중세 시대 가난하고 병든 이들을 위해 세워진 자선병원이다. 1443년 부르고뉴 공국의 재상 니콜라 로랭과 아내 기곤 드 살랭이 설립한 이래, 약 5세기 동안 가난한 병자들을 돌봤고 지금은 중세 의학 역사와 예술품을 소장한 박물관으로 사용된다. 안으로 들어서자 기하학적 문양의 화려한 타일 지붕이 눈길을 사로잡는다. 노랑, 초록, 빨강, 갈색의 유약 타일이 뱀 가죽 같은 정교한 패턴을 그리며 햇빛에 반짝이는 풍경에 여행자들은 탄성을 터뜨린다. 안뜰을 지나 처음 마주하는 공간은 거대한 빈민들의 방. 높은 오크 나무 천장이 웅장함을 더하며, 붉은 커튼이 드리워진 하얀 침대들이 양옆으로 길게 늘어선 풍경이 이채롭다. 과거 환자들은 이 침대에 누워 신부가 집전하는 예배를 보며 치유의 희망을 품었다. 예배당 정중앙의 작품은 로히어르 판 데르 베이던의 다면 제단화 ‘최후의 심판’. 천국과 지옥의 갈림길에 선 영혼들의 모습을 극도로 정교하게 묘사한 작품으로, 환자들은 제단화를 보면서 영혼의 구원도 갈망했다. 환자들의 영양을 책임지던 주방에는 거대한 고딕풍 벽난로와 식사 준비를 돕던 자동 회전 꼬챙이 등이 원형 그대로 보존돼 있다. 약국 전시실에는 18세기에 제작된 도자기 약병 130여개가 선반을 가득 채우고 있다. 당시 사용된 신기한 조제 도구들과 약초 가루들을 통해 중세 의학의 흥미로운 일면을 엿볼 수 있다. 오스피스 드 본이 소유한 광활한 포도밭과 와인 경매의 역사도 마주한다. 자선 병원은 귀족과 독지가들의 기부로 운영됐으며, 특히 부르고뉴의 독지가들은 자신들이 소유한 비옥한 포도밭을 유산으로 남기기 시작했다. 이렇게 모인 포도밭이 현재 약 60ha에 달하며 이 중 85% 이상이 그랑크뤼와 프리미에 크뤼로 이뤄진 부르고뉴 최고의 포도밭들이다. 오스피스 드 본은 직접 햇와인을 생산한 뒤 자선경매를 통해 ‘피에스’로 불리는 228ℓ 오크통째로 와이너리 등에 판매한다. 이에 자선경매 행사는 부르고뉴 와인 가격의 지표로도 활용된다. 와이너리들은 낙찰받은 와인을 직접 병입한 뒤 오스피스 드 본이 새겨진 공식 레이블에 와이너리 이름을 새겨 유통한다. 초기에는 비공개로 와인을 판매했지만 더 많은 수익을 투명하게 확보하기 위해 1859년 공개 경매 방식을 도입했다. 또 2005년 크리스티, 2021년 소더비 등 세계적인 경매사와 손을 잡으면서 전 세계 와인 애호가와 투자자들이 주목하는 글로벌 이벤트로 거듭났다. 경매의 하이라이트는 ‘대통령의 통’이라 불리는 최고 품질 와인이 담긴 단 하나의 오크통이다. 낙찰금은 매년 선정된 특정 자선 단체에 전액 기부되고 매년 역대 최고가를 경신해 화제가 되곤 한다. 매년 11월 셋째 주 일요일 진행되는 자선 경매는 현재 주말 시장이 열리는 레 알 드 본에서 열리며 부르고뉴의 가장 성대한 축제로 자리 잡았다. ◆부르고뉴 맛·향 즐기는 토요장터 오스피스 드 본 밖으로 나서자 레 알 드 본 광장이 시끌벅적하다. 마침 토요일 오전이라 부르고뉴의 맛과 향이 모두 모이는 본의 주말 장터가 펼쳐졌다. 수요일에도 장터가 열리지만, 규모가 훨씬 작고 식료품 위주이며 토요일은 의류와 공예품까지 포함된 대규모 종합 시장이 들어선다. 부르고뉴의 자부심 브레스 닭, 갓 구워낸 로티세리 치킨, 에푸아스 등 부르고뉴 대표 치즈와 현지 농가에서 직접 만든 소시송, 테린 등을 맛볼 수 있다. 본에서 빼놓을 수 없는 머스터드와 진저브레드, 아니스 사탕 등도 인기다. 또 가을에는 부르고뉴산 블랙 트뤼프와 신선한 야생 버섯들이 귀한 자태를 드러낸다. 바로 옆 카르노 광장에서는 빈티지한 매력의 프랑스 골동품, 수공예 주얼리, 가죽 가방 등도 만난다. 광장의 노천카페에서 장터의 열기를 바라보며 화이트 와인 한잔을 곁들이면 낭만 가득한 추억을 남길 수 있다. 광장에 놓인 실물 두 배 크기 소 한 마리가 눈길을 끈다. 웅장한 공공 기념물을 다수 선보인 폴 데이의 청동 조각 작품 ‘르 뵈프 부르기뇽’이다. 뵈프 부르기뇽은 소고기를 레드와인에 졸여 만드는 부르고뉴의 대표 미식으로, 부르고뉴의 상징적인 소 품종 샤롤레를 모델로 만들었다. 그의 작품은 미술관과 관광안내소로 쓰이는 포르트 마리 드 부르고뉴 건물 앞에도 놓여 있다. 연인이 입을 맞추는 ‘레 자무뢰’로, 작가의 가장 유명한 공공 미술 작품인 런던 세인트 판크라스 역의 ‘만남의 장소’ 조각상을 모티브로 만들었다.

신나는 버스킹·와인 즐기는 도심속 와인 축제 24~26일 JW 메리어트 동대문 야외가든서 열려 100여종 와인 무제한 시음·착한 가격에 구매 김나영·쇼미더머니8 우승자 펀치넬로 공연도 봄바람을 타고 은은하게 번지는 와인의 향기. 해 질 녘 붉게 물든 하늘 아래 울려 퍼지는 신나는 버스킹 선율. 그리고 흥인지문을 배경으로 만개한 선홍빛 영산홍까지. 유럽의 주말 마켓을 옮겨놓은 듯, 이국적인 공간 속에서 잔을 기울이면 일상의 속도는 잠시 느려지고 봄의 낭만은 한층 깊어집니다. 도심 한가운데서 가장 향기로운 계절의 한 페이지를 완성하는 흥겨운 축제 ‘와인 앤 버스커’로 떠납니다. ◆영산홍 만개한 JW 메리어트 동대문 와인앤버스커 흥인지문을 배경으로 신나는 버스킹 공연과 함께 진행되는 도심 속 축제 ‘와인 앤 버스커’는 4월 24일~26일 3일 동안 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 호텔 더 라운지 및 야외 가든에서 펼쳐집니다. 24일 오후 4시~9시 30분, 25일 오후 1시~오후 9시 30분, 26일 오후 1시~9시입니다. 이번 행사는 ‘JW 가든 마켓’을 콘셉트로, 도심 속 호텔 가든에서 와인과 미식, 음악을 함께 즐길 수 있도록 마련됩니다. 선홍빛 영산홍이 만개한 4월의 가든을 배경으로 유럽의 주말 마켓을 연상시키는 공간을 연출해 도심에서도 여유로운 봄의 정취를 선사합니다. 약 100여 종의 프리미엄 와인을 무제한으로 시음할 수 있고 참여 와인 수입사가 엄선한 와인을 특별가로 구매할 수 있습니다. 수입사는 장성글로벌, 자스페로 와인, 비니더스코리아, 헬레닉 와인, 레드카이트, 와이브라더스, 신세계 L&B, 동원와인플러스, 치코비노, 올빈와인, 와이너리입니다. 낮에는 가든을 거닐며 와인과 미식을 즐기는 여유로운 시간이 이어지고, 저녁에는 신나는 라이브 버스킹 공연이 펼쳐집니다. 플라워 가든과 마켓형 공간으로 조성된 포토존도 마련됩니다. 특히 버스킹 공연이 한층 강화됐습니다. 김나영과 ‘쇼미더머니 8’ 우승자 펀치넬로를 비롯해 Gritty Kitty, 라라밴드, New Rules, Rio Band, 김순영 재즈탭, Ru:A, Super Joy Club 등 다양한 장르의 아티스트가 참여합니다. 24일에는 펀치넬로, Gritty Kitty, New Rules가 무대에 오르며, 25일에는 라라밴드, Rio Band, 김순영 재즈탭, 26일에는 Ru:A, Super Joy Club, 김나영의 공연이 펼쳐집니다. 미식 프로그램도 업그레이드됐습니다. 미국육류수출협회와 협업해, 셰프가 와인과의 조화를 정교하게 설계한 페어링 메뉴를 선보입니다. 미국산 소고기와 미국산 돼지고기를 사용해 불고기 나쵸, 돼지고기 샤퀴테리 치즈 박스, 필리 치즈스테이크, 프라임 뉴욕 스트립 스테이크 등 풍미를 강조한 메뉴로 구성해 미식 경험의 완성도를 높였습니다. 이와 함께 블루베리 티라미수, 마카롱, 뉴잉글랜드 클램 차우더, 트러플 프라이즈, 깔라마리와 프렌치 프라이즈 등 다양한 메뉴도 선보입니다. 테이블 좌석은 실내 및 야외 가든석을 이용할 수 있고 미국산 소고기와 돼지고기를 활용한 페어링 푸드 플래터가 제공됩니다. 스탠딩 티켓은 1인 5만원, 테이블 티켓은 1부(오후 1시 30분)와 2부(오후 4시) 10만원, 공연이 포함된 3부(오후6시30분)는 12만원이며 이용 시간은 2시간. ◆이 와인 꼭 드세요 ▶샴페인 프랑시스 오르방, 뀌베 브뤼 리저브 비에이 비뉴(Francis Orban, Cuvee Brut Reserve Vieilles Vignes /장성글로벌 수입 샹파뉴 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 심장부, 뤄브리느(Leuvrigny) 마을에서 탄생한 샴페인입니다. 샤르도네, 피노누아, 피노뮈니에 등 샴페인 주요 세 품종중 피노 뮈니에 100%로 만들어 이 품종의 잠재력을 극대화했습니다. 살구, 복숭아, 배, 골든 애플 등의 잘 익은 과실 향이 지배적이며, 오렌지 꽃의 섬세한 향과 바닷바람이 선사하는 짭조름한 미네랄리티, 아몬드와 브리오슈의 고소한 풍미가 돋보입니다. 정교하고 섬세한 버블과 풍성하고 우아한 풍미가 마치 윤슬로 반짝이는 잔잔한 바다를 미끄러지는 요트 위에 서서 부드러운 바람을 즐기는 풍경을 상상하게 만듭니다. 맑고 산뜻한 산미가 느껴지며 크리미한 질감, 길게 이어지는 밀도 높은 피니쉬가 인상적입니다. 마른 밸리, 뤄브리느 및 생트 젬(Sainte Gemme) 피노 뮈니에로 만듭니다. 그해 포도로 만든 베이스 와인 50%에 리저브 와인 50%를 블렌딩하며 최소 24개월 병숙성을 거칩니다. 도사주 7g/L. 알코올 도수 12%. 캐비어, 구운 생선, 조개 및 갑각류, 연어 및 참치 요리, 훈제 베이컨이나 트러플 주스를 곁들인 송아지 안심 요리, 12~18개월 숙성 콩테 치즈, 버터와 세이지를 곁들인 파스타와 잘 어울립니다. 프랑시스 오르방은 단순한 샴페인 하우스를 넘어, 100년 가까운 시간 동안 품종과 테루아를 연구한 가족 경영의 결정체입니다. 레오폴 오르방(Léopold Orban)이 1929년 뤄브리느 마을에 샴페인 하우스를 설립하면서 역사가 시작됩니다. 당시 뤄브리느 마을은 포도를 재배해 대형 샴페인 하우스 NM(Négociant-Manipulant)에 판매하는 것이 관례였습니다. 하지만 레오폴은 마을 최초로 압착기를 설치해 직접 샴페인을 양조하기 시작한 선구자입니다. 이는 오늘날 자신의 포도로 직접 와인을 만드는 RM(Récoltant-Manipulant) 생산자로서의 정체성을 확립한 중요한 바탕이 됩니다. 2대 가에탕 오르방(Gaëtan Orban)이 현재 프랑시스 가족이 거주하는 집을 비롯해 지하 셀러, 발효실 등을 모두 자신의 손으로 직접 건설합니다. 그는 70세가 넘어서도 밭을 갈고, 90세에 가까운 나이까지 방문객을 맞이할 정도로 와인에 대한 열정이 남달랐던 인물로 기록됩니다. 3대 폴 오르방(Pol Orban)을 거쳐 4대 프랑시스 오르방(Francis Orban)이 와이너리를 이끌고 있습니다. 특히 그는 샴페인 블렌딩의 조연으로 치부되던 피노 뫼니에를 100% 사용해 테루아의 순수함을 표현하는 데 집중합니다. ▶라티움 모리니 아마로네 델라 발폴리첼라 레온(Latium Morini Amarone della Valpolicella Leon) 2017/장성글로벌 수입 아마로네를 만드는 전통적인 아파시멘토(Appassimento) 기법과 현대적인 감각이 결합된 풀바디 레드 와인입니다. 잘 익은 체리, 자두, 블랙베리 잼의 풍부한 과실 향이 주를 이룹니다. 여기에 바닐라, 다크 초콜릿, 블랙 페퍼, 감초와 같은 스파이시한 풍미와 가죽, 타바코의 복합적인 아로마가 겹겹이 쌓여 있습니다. 16.5%에 달하는 높은 알코올 도수에도 알코올의 열감이 튀지 않으며 부드럽고 따뜻한 질감을 선사합니다. 우아한 타닌과 적절한 산도가 농축된 과실미와 뛰어난 밸런스를 이루며 카카오와 민트 향이 감도는 긴 여운을 남깁니다. 발폴리첼라의 메자네 디 소토(Mezzane di Sotto) 마을의 싱글빈야드 레온에서 자라는 코르비나·코르비노네 70%, 론디넬라 20%, 크로아티나·오셀레타 등 10%를 블렌딩합니다. 100~120일 동안 건조한 뒤 섭씨 18~25도에서 20~30일동안 발효합니다. 프랑스산 및 북미산 오크통(225L, 500L, 50hl)에서 약 30개월 숙성 후 8~10개월 추가 병숙성합니다. 소고기 찜, 버섯을 곁들인 사슴고기 스튜, 36개월 이상 숙성 파르미지아노 레지아노·콩테·블루 치즈, 다크 초콜릿, 트러플을 곁들인 리조또와 잘 어울립니다. 와이너리 이름 라티움(Latium)은 고대 로마인들이 이 지역에 정착하며 붙인 이름에서 유래했습니다. 지금의 로마를 중심으로 한 라지오(Lazio)를 고대 로마시대에는 라티움, 그곳에서 살던 이들을 라티니(Latini)로 불렀습니다. 라틴어(Latin)와 라틴 문화라는 단어도 여기서 비롯됐습니다. 와이너리가 있는 일라시(Illasi)는 고대 로마 군대가 머물렀던 곳입니다. 와이너리는 2000년 이상 이어진 농경·포도 재배 역사를 강조하기 위해 라티움과 가문의 이름 모리니를 합쳐서 와이너리 이름을 지었습니다. 수십 년간 포도를 재배해 인근 협동조합에 판매하던 와이너리는 2004년 자신들이 재배한 최상급 포도로 직접 와인을 생산하기로 결정하며 독자 브랜드를 구축합니다. 이후 전통을 존중하면서도 현대적이고 접근성 좋은 스타일의 아마로네와 소아베(Soave) 화이트 와인을 생산해 ‘베네토 와인의 뉴 웨이브’로 급부상합니다. 특히 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson) 등 세계적인 평론가들의 찬사를 받고 있습니다. ▶베스트하임 크레망 달자스 그랑 프레스티지 브뤼(Bestheim Crémant d’Alsace Grand Prestige Brut)/비니더스코리아 수입 프랑스 알자스에서 생산되는 스파클링 와인 크레망으로 피노 블랑 100%입니다. 화이트 플라워의 섬세한 향으로 시작해 브리오슈, 토스트, 견과류, 그리고 살짝 느껴지는 라즈베리의 복합적인 향이 특징입니다. 입안에서는 매우 맑고 생동감이 넘치며, 석회질 토양 특유의 미네랄리티와 산도가 훌륭한 균형을 이룹니다. 식전주로 훌륭하며 연어 타르타르, 신선한 굴, 레몬 버터를 곁들인 생선 요리 또는 가금류 요리와 잘 어울립니다. 석회암 고원 지대 스트랑젠베르그(Strangenberg)에서 자란 최고 품질의 피노 블랑 포도밭에서 선별한 포도로 빛습니다. 처음 착즙할 때 나오는 퀴베에서 핵심 주스만 사용해 석회임 떼루아가 지닌 섬세항과 정밀함을 온전히 표현했습니다. 특히 최소 40개월 이상 효모앙금과 병숙성해 피노 블랑이 매력과 복합미를 극대화했습니다. 지닌 본질적인 매력을 극대화했습니다. 베스트하임(Bestheim)은 알자스 지역 최초로‘ 비뉴롱 앙가제(Vignerons Engages·책임 있는 와인 생산자)’ 인증을 획득한 협동조합 와이너리입니다. ▶샤토 크리스티 패밀리 리저브 카베르네 프랑(Chateau Cristi Family Reserve Cabernet Franc)/비니더스코리아 수입 잘 익은 사워 체리, 레드 커런트, 라즈베리의 풍부하고 강렬한 아로마를 중심으로 드라이 허브, 그린 페퍼, 담뱃잎, 향신료, 초콜릿, 은은한 훈연향이 복합적으로 어우러집니다. 파워풀하고 구조감이 뛰어난 풍미를 자랑하며, 선명한 타닌이 특징입니다. 과실미와 오크 숙성에서 오는 스파이시한 노트가 조화를 이루며, 끝 맛에는 가벼운 미네랄리티와 함께 길고 우아한 여운을 남깁니다. 몰도바 카베르네 프랑 중에서도 과실의 신선함과 벨벳 같은 부드러움을 동시에 갖춘 프리미엄 라인으로 평가받으며 연간 약 4000병만 생산됩니다. 토마토 베이스 파스타, 구운 염소 치즈, 허브 향이 더해진 구운 비트, 당근과 잘 어울립니다. 몰도바 남서부 와인 산지 발룰 루이 트라얀(Valul lui Traian)에서 생산되는 카베르네 프랑 100%로 만듭니다. 몰도바에서 가장 따뜻하고 건조한 지역으로 흑해와 다뉴브 델타에서 불어오는 미풍이 열기를 식혀줘 포도가 천천히 완숙에 도달, 농축미가 뛰어납니다. 또 점토와 석회질이 섞인 척박한 토양이라 포도나무가 깊게 뿌리내려 미네랄도 뛰어납니다. 올해 세계적인 와인경진대회 문두스 비니(Mundus Vini)에서 골드 메달을 받았습니다. 샤토 크리스티는 1882년 설립된 와이너리로 유구한 역사를 자랑합니다. 몰도바의 귀족이자 정치인이었던 블라디미르 크리스티(Vladimir Cristi) 가문의 전통을 계승하고 있습니다. 그는 키시너우 시장을 역임하며 지역 와인 양조 발전에 기여한 인물입니다. 한동안 잊힌 크리스티 가문의 레시피를 2015년부터 현대적인 기술로 복원하여 재생산하기 시작했습니다. ▶도멘 루페 솔레 쥬브레 샹베르탱(Domaine Lupe Cholet Gevrey Chambertin)/자스페로 와인 수입 1903년 설립된 부르고뉴의 명문 와이너리 도멘 루페 숄레는 쥬브레 상베르탱 지역 특유의 남성적이고 파워풀한 구조감을 우아하게 풀어냅니다. 잘 익은 딸기, 체리, 라즈베리 등 풍부한 붉은 과실 향이 주를 이루며, 은은한 오크 향과 함께 스파이시한 진저브레드 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 첫 맛은 부드럽게 시작되지만 이내 실키하면서도 탄탄하게 잡힌 타닌이 입안을 채웁니다. 숙성될수록 감초, 가죽, 흙 내음 등 쥬브레 상베르탱 특유의 묵직한 풍미가 도드라집니다. 숯불에 구운 붉은 육류, 구운 사슴고기 와인 소스를 곁들인 가금류, 버섯 요리, 에푸아스 등 풍미가 강한 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 도멘 루페 숄레는 1903년 뉘 생 조르주(Nuits-Saint-Georges)에서 알렉상드르 드 마욜 드 루페(Alexandre de Mayol de Lupé)와 펠릭스 드 숄레(Félix de Cholet)가 설립합니다. 현재 샤블리와 꼬뜨 드 뉘에 약 25ha의 포도밭을 소유하고 있고, 부르고뉴 전역의 실력 있는 재배자들과 오랜 파트너십을 맺어 다양한 테루아의 와인을 선보입니다. ▶크라이튼 에스테이트 바킹 헷지 소비뇽 블랑(Crighton Estate Barking Hedge Sauvignon Blanc)/자스페로 와인 뉴질랜드 말보로 소비뇽 블랑의 전형적인 매력을 가감 없이 담아내는 클래식한 스타일입니다. 패션후르츠, 망고의 강렬한 향과 함께 신선한 시트러스, 허브의 뉘앙스가 어우러져 매우 아로마틱합니다. 입안에서는 구즈베리, 자몽, 라임의 풍미가 터지며 선명한 산미가 특징입니다. 레몬즙을 곁들인 굴, 신선한 회, 세비체, 구운 생선 요리, 가벼운 채소 샐러드나 아스파라거스 요리와 잘 어울립니다. 염소 치즈, 페타 치즈처럼 짭조름하고 산미가 있는 화이트 치즈와 궁합이 매우 좋습니다. 크라이튼 에스테이트는 뉴질랜드 말보로 와이라우 밸리(Wairau Valley)에 기반을 둔 가족 경영 와이너리입니다. ‘포도가 아닌 와인을 재배한다(Growing wine, not grapes)’는 철학 아래, 약 20ha 규모의 홈 블록(Home Block) 포도밭을 직접 관리하며 양보다 품질에 집중합니다. 특히 인위적인 개입을 최소화해 떼루아를 고스란히 담는데 주력합니다. 재즈(Jazz), 메를린스 배로우(Merlins Barrow) 등 다양한 말보로 소비뇽 블랑을 생산합니다.

<로제 와인의 고향 프로방스③ 다양한 로제 와인과 음식 마리아주> 프로방스와인협회 임원진 대거 방한 로제 와인과 다양한 음식 페어링 소개 “마늘 듬뿍 넣는 프로방스 메뉴와 즐겨 마늘 많이 사용하는 한식과도 잘 어울려” 최근 프로방스와인협회(CIVP)를 이끄는 에릭 파스토리노(Eric Pastorino) 대표, 브리스 에마르(Brice Eymard) 최고경영책임자, 캐롤 갱사르(Carole Guinchard) 마케팅·커뮤니케이션 최고책임자가 한국을 찾아 프로방스 로제 와인의 매력을 소개했습니다. 특히 한식과의 페어링을 선보여 큰 눈길을 끌었습니다. ◆MZ 세대 열광하는 로제 와인 파스토리노 대표는 프로방스 로제가 요즘 전 세계적으로 MZ 세대에서 엄청난 인기를 끌고 있으며, 프랑스의 경우 소비 와인의 30% 로제 와인이고 미국과 영국에서도 로제 와인이 10%를 차지한다고 설명합니다. “로제 와인은 프로방스 지역적 특성과 잘 맞아요. 우리는 주로 야외에서 와인을 마시죠. 오래전부터 프로방스 와인은 밖에서 마시는 청량감 있고 시원한 와인으로 인기가 높았어요. 20세기 들어 품질 높이기 위해 다양한 투자를 했고 그런 노하우를 쌓아오다가 2000년대 들어 품질을 인정받기 시작했답니다.” 파스토리노 대표는 여러 떼루아를 반영한 다양한 스타일도 로제 와인의 매력이라고 강조합니다. “프로방스는 마르세유와 리스 사이에 위치해 있고 개인 생산자, 협동조합, 네고시앙 등 생산자는 600개가 넘어요. 프로방스 와인은 90%가 로제 와인으로 매년 약 1억7400만병을 생산합니다. 특히 프로방스 로제는 로제 와인의 정점이라고 단언할 수 있을 정도로 오랜 역사를 지녔어요. 이런 역사와 노하우를 바탕으로 우리만의 독특한 로제 스타일을 창조해낼 수 있었답니다. 남쪽은 지중해, 북쪽은 산맥과 맞닿은 특별한 지형 덕분에 모자이크처럼 다양한 떼루아가 공존하며 덕분에 다양한 스타일의 프로방스 로제 와인을 생산할 수 있답니다.” 파스토리노 대표는 프로방스는 마늘을 듬뿍 넣어서 만든 요리와 로제 와인을 즐기는 음식 문화가 있어서 마늘을 많이 사용하는 한식과도 잘 어울린다고 강조합니다. “대표적인 요리가 아이올리(Aïoli) 입니다. 마늘과 올리브유를 주재료로 만든 걸쭉한 마늘 소스 곁들인 요리입니다. 보통 데친 생선(주로 대구), 삶은 채소(감자, 당근, 그린빈), 달걀 등을 이 마늘 소스에 듬뿍 찍어 먹습니다. 프로방스에서는 금요일 점심에 온 가족이 모여 이 요리를 먹는 전통이 있어 ‘그랑 아이올리(Grand Aïoli)’라고 부르기도 합니다.” 마늘과 올리브오일의 강한 풍미가 로제 와인의 산도와 미네랄과 어우러지며 밸런스를 잘 잡아주고 로제의 가벼운 바디감이 해산물과도 부담없이 매칭된다는 설명입니다. 파스토리노 대표는 마늘이 듬뿍 들어가는 프로방스 전통 요리 티앙(Tian)도 추천합니다. 채소를 층층이 쌓아 오븐에 구워낸 일종의 채소 그라탕입니다. ‘티앙’은 요리 자체를 뜻하기도 하지만, 원래는 이 요리를 만들 때 사용하는 납작한 흙그릇(테라코타)을 지칭하는 말에서 유래했습니다. 주로 여름 채소인 토마토, 주키니 호박, 가지를 사용하고 감자나 양파를 곁들이기도 합니다. 올리브유를 듬뿍 뿌리고 로즈마리, 타임 등 프로방스 허브와 마늘을 더해 채소 본연의 단맛을 끌어올립니다. 마지막에 치즈(파마산이나 염소 치즈)를 얹어 굽기도 합니다. 따뜻할 때 먹어도 좋지만, 프로방스 현지에서는 상온으로 식혀서 먹는 경우도 많습니다. 토마토의 산도와 로제 와인의 상큼한 산도가 한 몸처럼 어우러지고 타임, 로즈마리의 허브향도 로제 와인의 허브·플로럴 향과 환상적인 궁합을 보입니다. 또 로제 와인의 산도가 오일리함을 깔끔하게 정리합니다. 마르세유의 생선 수프 부야베스(Bouillabaisse)도 로제 와인과 잘 어울립니다. 구운 빵에 루유(Rouille)라는 매콤한 마늘 소스를 발라 수프에 띄워 먹습니다. 바질, 마늘, 올리브유를 으깨 만든 피스투 소스를 넣어 끓인 피스투 수프(Soupe au Pistou), 엔초비, 마늘, 올리브유를 섞어 만든 페이스트로 빵이나 채소를 찍어 먹는 안쇼아야드(Anchoïade)도 로제 와인과 즐겨 먹습니다. 다양한 한식과도 잘 어울립니다. 백합, 미나리, 감태 육수, 모시조개, 홍합으로 우려낸 새우볼 조개탕, 닭고기와 두부로 속을 채운 표고버섯과 참나물, 깻잎으로 말은 돼지고기 포체타, 간장 양념으로 재운 숯불고기 갈비 미트볼 등 깔끔하고 풍미가 좋은 한식의 맛을 더욱 북돋아 줍니다. ◆대표 프로방스 로제 와인 ▶도멘 오뜨, 바이 오뜨 로제(Domaines Ott By Ott Rosé)/에노테카코리아 수입 ‘프로방스의 롤스로이스’라는 별명을 지닌 도멘 오뜨의 데일리 라인입니다. 복숭아, 살구, 패션푸르트의 화려한 아로마와 시트러스 제스트, 향신료의 느낌이 조화롭습니다. 그르나슈, 생소, 시라, 무르베드르를 블렌딩합니다. 구운 생선이나 바비큐, 그리고 아시아 요리와 같은 이국적인 음식과 훌륭한 궁합을 보여줍니다. 1896년 알자스 출신의 농업학자 마르셀 오뜨(Marcel Ott)가 설립한 도멘 오뜨는 로제 와인을 고급 와인의 반열에 올린 프로방스 최고의 로제 와인 생산자로 명성을 떨치고 있습니다. 프로방스의 잠재력을 발견한 그는 필록세라로 황폐화돼 저가 와인만 생산되던 프로방스에서 고품질 와인 생산을 위한 품종을 다시 심으며 프로방스 와인의 영광을 재현하기 시작합니다. 마르셀 오뜨와 가족은 캐릭터가 다른 세 곳의 핵심 포도밭을 차례로 인수하며 도멘 오뜨만의 포트폴리오를 완성합니다. 샤또 드 셀(Château de Selle)은 1912년 가장 먼저 인수한 곳으로, 석회질 토양에서 우아한 와인을 생산합니다. 클로 미헤이유(Clos Mireille)는 1930년대에 인수했으며, 지중해 바로 앞에 위치해 미네랄 풍미가 뛰어납니다. 샤또 로마상(Château Romassan)은 1956년 방돌(Bandol)에서 인수한 곳으로, 구조감이 강한 와인을 만듭니다. 1930년 마르셀의 아들 르네 오뜨가 고대 암포라를 본떠 디자인한 독특한 병 모양은 오늘날 도멘 오뜨의 상징이자 특허 디자인이 됐습니다. 4대째 가족 경영을 이어오던 도멘 오뜨는 2004년 세계적인 샴페인 하우스인 루이 로드레(Louis Roederer) 그룹에 소속됩니다. 하지만 현재도 오뜨 가족이 직접 경영과 양조를 관리하며 최고급 로제 와인의 명성을 유지하고 있습니다. ▶도멘 드 라 가르노드, 르 쾨르(Domaine de la Garnaude Le Coeur)/비네센코리아 수입 프랑스어로 ‘심장’을 뜻하는 ‘Le Coeur’라는 이름처럼 순수한 프로방스의 향기를 담고 있습니다. 시트러스와 망고의 섬세한 향이 코끝을 자극하며, 화이트 과일류의 신선한 맛이 입안을 가득 채웁니다. 생소 60%, 그르나슈 40%를 블렌딩하며 알코올 도수는 12% 내외로 가볍게 즐기기 좋습니다. 그릴에 구운 생선, 흰살 육류, 과카몰리, 닭고기 요리와 잘 어울립니다. 와이너리와 포도밭은 중세 시대 노트르담 드 피냥(Notre Dame de Pignans) 소수도원이 소유했던 유서깊은 곳으로 1792년쯤부터 현재와 같은 와이너리의 형태가 갖춰졌습니다. 와이너리 이름 ‘Garnaude’는 갈로-로만어에서 유래한 ‘거석 유적지(megalithic site)’라는 뜻으로 실제 포도밭에서 고대 고인돌이 발견됐습니다. 패니와 앤서니 라무트(Fanny & Anthony Lamoot) 부부가 2013년 이곳을 인수하면서 현대적인 전기를 마련합니다. 이들은 세 자녀와 함께 22ha의 포도밭에서 친환경 양조 기법으로 고품질 와인을 생산합니다. ▶샤토 데스클랑, 위스퍼링 엔젤(Chateau d'Esclans Whispering Angel)/엠에이치샴페인즈앤드와인즈코리아 수입 세계에서 가장 유명한 로제 와인 중 하나로 우리나라에서도 한때 대한항공 퍼스트 클래스에 서비스 되면서 이름을 널리 알렸습니다. 복숭아, 멜론, 자스민 향이 풍부하며, 입안을 감싸는 산딸기와 체리 향이 매끄러운 질감을 선사합니다. 그르나슈, 롤 품종을 블렌딩하여 풀바디감과 아로마의 복합미를 더했습니다. 연어 스테이크, 로제 떡볶이, 수박 샐러드, 삼겹살 등 다양한 일상 음식과 매칭이 자유롭습니다. 이 와인은 샤또 데스클랑의 설립자 사샤 리쉰(Sacha Lichine)이 2006년 최고급 로제를 목표로 만들었으며, 현재도 로제 와인의 르네상스를 이끌고 있습니다. 와이너리 셀러 구조는 1201년까지 거슬러 올라가며 19세기 중반 랑크(Ranque) 가문이 인수해 현재의 샤토 건물을 짓으면서 본격적인 와이너리 역사가 시작됩니다. 2차 세계대전중 독일군에게 와이너리를 점령당하는 아픔을 겪기도 합니다. 여러 소유주를 거쳐 보르도의 전설적인 와인 생산자 알렉시스 리신(Alexis Lichine)의 아들인 사샤 리신(Sacha Lichine)이 2006년 인수하며 전환점을 맞이합니다. 그는 “세계 최고의 로제 와인을 만들겠다”는 비전 아래, 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild) 출신의 양조가 패트릭 레옹(Patrick Léon)을 영입, 오크통 숙성 등 혁신적인 양조 기법을 도입해 저가 와인으로 치부되던 로제를 고급 와인의 반열에 올려 놓습니다. 이때 탄생한 위스퍼링 엔젤은 세계적인 베스트셀러가 되었고, 가루스(Garrus)는 세계에서 가장 비싼 로제 와인 중 하나로 기록됩니다. 2019년 세계 최대 럭셔리 그룹인 LVMH가 지분 55%를 인수해 대주주가 되면서 글로벌 럭셔리 브랜드로 거듭 납니다. ▶샤토 미누티 엠(Chateau Minuty M)/엠에이치샴페인즈앤드와인즈코리아 수입 작은 항구 도시 생트로페 반도의 심장부에서 생산되는 가장 상징적인 로제 중 하나입니다. 복숭아와 설탕에 절인 오렌지 향이 강렬하게 나타나며, 산뜻하고 부드러운 피니시가 특징입니다. 그르나슈, 생소, 시라를 사용하며 온화한 해양성 기후와 석회암 토양 덕분에 미네랄리티가 잘 느껴집니다. 신선한 해산물, 샐러드, 돼지고기, 혹은 가벼운 디저트와 함께 즐기기 좋습니다. 샤또 미누티는 80년 넘게 가족 경영을 유지한 곳으로, 프로방스에서 가장 오래된 가족 경영 와이너리 중 하나입니다. 1936년 와인 유통업자 가브리엘 파르네(Gabriel Farnet)가 나폴레옹 3세 시대에 지어진 유서 깊은 샤토와 17ha 포도밭을 인수하며 역사가 시작됩니다. 그는 제2차 세계대전 이후 점령 기간 방치됐던 포도밭을 완전히 새로 일궈 품질을 대폭 끌어 올립니다. 샤토 미누티는 그 품질을 인정받아 1955년 23개 샤토만 선정된 ‘크뤼 클라세 드 프로방스(Cru Classé de Provence)’에 포함됩니다. 1960년대 가브리엘의 딸 모니크와 사위 에티엔 마통(Etienne Matton)이 경영을 이어받았습니다. 모니크 마통은 오늘날 프로방스 로제 와인의 상징이 된 곡선미 넘치는 병 디자인 ‘라 프로방살(La Provençale)’을 선보였습니다. 2023년 2월 LVMH가 샤토 미누티의 지분 대부분을 인수했습니다. ▶샤토 라 뚜르 드 레베끄, 라 수르스 가브리엘(Château la Tour de l'Évêque La Source Gabriel)/비네센코리아 라임과 이국적인 과일의 신선함이 느껴지며, 입안에서는 딸기, 복숭아, 꽃향기와 시트러스 힌트가 우아하게 어우러집니다. 그르나슈, 생소, 시라를 블렌딩하며 산도는 중간 정도로 신선하고 밸런스가 뛰어납니다. 파스타 샐러드, 구운 육류 등과 잘 어울립니다. 프로방스의 전설적인 여성 양조가 레진 수메이르(Régine Sumeire)가 만든 와인입니다. 수메이르 가문은 1933년 도멘 퐁 프레이(Domaine Font-Freye), 1958년 샤또 라 뚜르 드 레베끄(Château la Tour de l'Évêque)를 차례로 인수하며 프로방스에 자리를 잡았습니다. 이 와인은 레진 수메이르의 할아버지이자 샤또 라 뚜르 드 레베끄를 설립한 가브리엘 수메이르(Gabriel Sumeire)를 기리는 이름입니다. ‘La Source’는 샘물이라는 뜻으로 가브리엘이 와이너리를 인수할 당시, 부지 내 돌고래 분수는 수백 년간 메말라 있었습니다. 그는 인근 퐁 프레이의 풍부한 샘물을 파이프로 연결하여 분수를 되살렸는데 이는 와이너리에 생명력을 불어넣은 역사적 사건을 상징합니다. 레진 수메이르는 1985년 샴페인 압착 방식을 도입해 오늘날 프로방스 로제의 특징인 매우 옅은 핑크빛(Pale Pink) 와인을 처음으로 탄생시킨 개척자 중 한 명입니다.

<로제 와인의 고향 프로방스② 주요 산지별 캐릭터> CIVP 핵심 산지 3곳서 생산량 96% 차지 ‘로제 와인 심장’은 꼬뜨 드 프로방스 5개 세부 산지(DGC) 마다 남다른 매력 프로방스 와인은 꼬뜨 드 프로방스, 코토 댁상 프로방스, 코토 바루아 앙 프로방스 등 3개 AOP(Appellation d’Origine Protégée·원산지보호명칭)가 전체 생산량의 96%를 차지합니다. 이중 꼬뜨 드 프로방스가 핵심으로 전체 생산량의 75%를 책임지며 5개의 세부산지(DGC, Dénominations Géographiques Complémentaires, 세부지리적명칭)로 구성됩니다. 특히 1955년 프랑스 국립원산지명칭통제위원회(INAO)는 꼬뜨 드 프로방스의 와이너리 중 역사와 품질이 뛰어난 곳들을 선정해 ‘크뤼 클라세(Cru Classé)’ 지위를 부여했습니다. 보르도의 그랑크뤼 클라세 등급 분류와 유사한 개념이지만, 프로방스에서는 오로지 꼬뜨 드 프로방스에만 크뤼 클라세 와이너리가 있습니다. 최초 23개 샤토와 도멘이 선정됐고 현재는 포도밭 매각과 폐업 등으로 18개 생산자만 이 타이틀을 유지합니다. 크뤼 클라세는 특정 와인이나 포도밭이 아니라 생산자에게 부여되기 때문에 생산자가 만드는 모든 화이트, 레드, 로제 와인에 크뤼 클라세를 사용할 수 있습니다. 프로방스와인협회(CIVP·Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence)가 3개 핵심 AOP를 관리하며 프로방스 로제 와인의 품질 혁신을 이끌고 있습니다. 또 CIVP에 속하지는 않지만 방돌(Bandol), 카시(Cassis), 벨레(Bellet), 팔레트(Palette), 레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence), 피에르베르(Pierrevert) 등 6개 독립 AOP에서도 로제 와인 등을 생산합니다. ◆꼬뜨 드 프로방스(Côtes de Provence)/프로방스 와인의 심장 프로방스 전체 생산량의 75%를 담당하는 명실상부한 ‘프로방스 와인의 심장’으로 전 세계 프리미엄 로제 와인 시장의 기준점을 제시합니다. 최근 꼬뜨 드 프로방스는 단순한 양적 성장을 넘어서 각기 다른 토양과 기후를 가진 5개의 세부 산지를 DGC로 분류, 품질 혁신에 박차를 가하고 있습니다. 꼬뜨 드 프로방스의 가장 큰 매력은 ‘다양성’으로 광활한 면적만큼 토양의 구성과 기후 조건이 크게 달라 다양한 캐릭터를 지닌 로제 와인을 만들어 냅니다. 이를 ‘테루아의 모자이크’로 부릅니다. <5개 DGC> ▶생트 빅투아르(Sainte-Victoire)/석회암이 빚은 강인한 우아함 화가 폴 세잔이 사랑했던 생트 빅투아르 산 기슭에 위치한 이 곳은 척박한 석회암 토양이 특징입니다. 이 지질학적 특성은 와인에 팽팽한 긴장감과 신선한 산미를 부여하며, 기분 좋은 스파이시한 풍미를 더합니다. 특히 구조감이 탄탄해 로제 와인으로서는 보기 드문 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 자랑합니다. ▶프레쥐스(Fréjus)/화산재와 해풍이 만든 실크의 미학 지중해 해안선과 맞닿은 프레쥐스는 고대 화산 활동으로 형성된 독특한 토양 위에서 탄생합니다. 바다에서 불어오는 시원한 해풍은 포도가 천천히 익도록 도와주며, 이는 와인 속에 붉은 과실의 집약된 향을 가둡니다. 입안을 감싸는 부드럽고 실키한 질감은 프레쥐스 로제만의 독보적인 인장입니다. ▶라 론드(La Londe)/바다의 숨결을 머금은 짭조름한 미네랄 해안가에 인접한 편암(Schist) 지대인 라 론드는 연간 강수량이 매우 적은 척박한 환경입니다. 역설적으로 이런 조건은 포도에 놀라운 응축미를 선사합니다. 한 모금 마시는 순간 느껴지는 강렬한 풍미와 피니시에서 툭 터지는 짭조름한 미네랄 터치는 마치 지중해의 파도를 마시는 듯한 청량함을 줍니다. ▶피에르푀(Pierrefeu)/붉은 점토가 선사하는 완벽한 밸런스 내륙 깊숙한 계곡에 자리 잡은 피에르푀는 철분이 풍부한 붉은 점토와 자갈 토양이 주를 이룹니다. 피에르푀 로제는 프로방스 로제의 정석이라 불릴 만큼 조화롭습니다. 풍부하고 달콤한 과실 향이 입안을 가득 채우면서도, 섬세하고 우아한 결을 잃지 않는 완벽한 균형미를 보여줍니다. ▶노트르담 데 장쥬(Notre-Dame des Anges)/전설을 써 내려가는 신예 산지 가장 최근인 2019년 승인된 산지로 프로방스의 중심부, 모르(Maures) 산맥 인근에 위치합니다. 역사는 짧지만 품질은 압도적입니다. 울창한 숲과 보존된 자연 환경 속에서 자란 포도는 깊고 진한 풍미와 벨벳처럼 부드러운 질감을 머금어 현대적인 로제 와인의 정점을 보여줍니다. ◆꼬또 덱상 프로방스(Coteaux d’Aix-en-Provence)/미스트랄이 빚은 생동감의 정수 프로방스 서부 지역에 위치한 이 산지는 지리적으로 론(Rhône) 밸리와 맞닿아 있어, 북쪽에서 불어오는 강력한 찬 바람인 ‘미스트랄(Mistral)’의 영향을 가장 직접적으로 받습니다. 이 강풍은 포도밭의 습기를 제거해 병충해를 막아줄 뿐만 아니라, 포도의 산도를 선명하게 유지시키는 역할을 합니다. 꼬또 덱상은 일반적인 꼬뜨 드 프로방스보다 한층 더 섬세하고 균형 잡힌 품질을 갖췄다는 평가를 받습니다. 특히 갓 짜낸 자몽과 같은 신선한 시트러스 향이 입안을 가득 채우며, 톡 쏘는 듯한 활기찬 스타일은 식전주로서 최고의 찬사를 받습니다. 석회질 토양이 주는 깔끔한 뒷맛은 꼬또 덱상 로제 와인의 품격을 한 단계 높여줍니다. ◆꼬또 바루아 앙 프로방스(Coteaux Varois en Provence)/고지대 테루아가 만든 단단한 구조감 프로방스 내륙 고지대에 자리 잡은 산지로 해안가와는 전혀 다른 기후 조건을 지닙니다. 평균 고도가 높아 낮에는 뜨거운 태양 아래 포도가 무르익고, 밤에는 서늘한 기운이 감도는 뚜렷한 일교차가 특징입니다. 이런 환경 덕분에 이곳의 포도는 다른 지역보다 수확 시기가 늦으며, 그만큼 긴 시간 동안 복합적인 풍미를 축적합니다. 늦게 수확된 포도는 와인에 단단한 구조감과 팽팽한 산미를 부여합니다. 입안에서 느껴지는 밀도와 조직감이 훌륭해 음식을 곁들였을 때 더욱 빛을 발합니다. ‘내륙의 보석’으로 불리는 꼬또 바루아는 프로방스 로제가 단순히 가볍기만 한 와인이 아님을 품질로서 증명합니다. <18개 크뤼 클라세 와이너리> 샤토 미뉴티(Château Minuty), 샤토 생 로즐린(Château Sainte-Roseline), 샤토 드 생 마르탱(Château de Saint-Martin), 샤토 루빈(Château Roubine), 샤토 드 생 모르(Château de Saint-Maur), 샤토 생 마르그리트(Château Sainte-Marguerite), 샤토 뒤 갈루페(Château du Galoupet), 샤토 드 브레간송(Château de Brégançon), 샤토 드 셀(Château de Selle), 클로 미레이유(Clos Mireille), 클로 시본느(Clos Cibonne), 도멘 드 라 크루아(Domaine de la Croix), 도멘 드 라 클라피에르(Domaine de la Clapière), 도멘 드 모반(Domaine de Mauvanne), 도멘 드 로메레스크(Domaine de Rimauresq), 도멘 드 로메라드(Domaine de l'Aumérade), 도멘 뒤 자스 데클랑(Domaine du Jas d'Esclans), 도멘 뒤 누아예(Domaine du Noyer) ◆6개 독립 AOP ▶방돌(Bandol) 프로방스 로제의 자존심이자 최고급 로제의 대명사입니다. 해안가의 척박한 석회암과 점토 토양으로 포도나무가 수분을 얻기 위해 뿌리를 아주 깊게 내립니다. 무르베드르(Mourvèdre)를 핵심 품종으로 사용합니다. 일반적인 로제보다 훨씬 묵직한 구조감, 향신료의 스파이시함, 그리고 강력한 미네랄리티를 지닙니다. 수년 이상의 장기 숙성이 가능한 뱅 드 가스트로노미 로제의 정점으로 평가됩니다. ▶레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence) ‘유기농 로제의 성지’로 불립니다. 론(Rhône) 지역과 인접, 강력한 미스트랄 바람이 습기를 제거하는 덕분에 유기농 재배에 최적화돼 있습니다. 험준한 석회암 절벽 지형이며 특히 알루미늄의 원료인 보사이트(Bauxite) 성분이 풍부한 독특한 미네랄 토양입니다. 이런 지질학적 특성 덕분에 와인에서 금속적인 미네랄 풍미와 가리그(허브) 향이 진하게 느껴집니다. 매우 순수하고 깨끗한 과실미도 돋보입니다. ▶카시(Cassis) 프로방스에서 드물게 일반 화이트 와인으로 특화된 산지로 전체 생산량의 약 70%에 달합니다. 바다를 마주 보는 거대한 석회암 절벽(칼랑크) 아래 형성된 석회질 토양입니다. 매우 신선한 과일 풍미, 흰 꽃향기와 해풍의 영향으로 짭조름한 바다의 미네랄이 느껴집니다. 지중해 해산물 요리와의 완벽한 페어링으로 유명합니다. ▶팔레트(Palette) 프로방스에서 가장 작은 AOP 중 하나이며, 전설적인 생산자 샤토 시몬(Château Simone)이 있는 곳으로 명성이 높습니다. 로크 생트 빅투아르 산 기슭의 라쿠스트린 석회암(Lacustrine Limestone·호수성 석회암) 토양으로 매우 희귀한 지질입니다. 화이트와 로제 모두 클래식한 스타일을 지향합니다. 인위적인 과실 향보다는 묵직한 질감, 복합적인 풍미, 우아한 산미를 갖추어 미식과 잘 어울리는 복합적인 로제를 생산합니다. ▶벨레(Bellet) 니스(Nice)시 경계 내 언덕에 위치한 산지로, 지역 고유의 토착 품종을 고집합니다. 폴렌(Poudingue)으로 불리는 자갈과 모래가 섞인 퇴적층 토양입니다. 롤(Rolle, 베르멘티노)을 메인으로 만드는 화사하고 볼륨감 넘치는 화이트, 그르나슈와 토착 품종인 브라케(Braquet) 등을 사용한 우아하고 개성 넘치는 레드도 생산합니다. ▶피에르베르(Pierrevert) 프랑스에서 해발고도가 가장 높은 와인 산지로, 평균 450m에서 최대 1000m의 고지대에 포도밭이 조성돼 있습니다. 석회질 이회암(Marl), 사암, 자갈이 뒤섞여 있어 미네랄 성분이 풍부합니다. 알프스의 시원한 공기와 극심한 일교차 덕분에 날카롭고 정교한 산미와 섬세한 아로마가 특징입니다. 자몽, 라임의 시트러스 향과 신선한 붉은 과실 향이 조화를 이루는 매우 세련된 스타일입니다. <로제 와인의 고향 프로방스③에서 계속>

<로제의 고향 프로방스① 프로방스 와인 역사와 품종> 프랑스 프로방스는 로제 와인의 고향 고대 그리스인 최초 포도나무 식재 로마군 통해 프랑스 전역 와인 퍼져 야외 테라스에서 가볍게 즐기기 좋아 야자수가 늘어선 이국적인 포도밭과 푸른 파도가 넘실대는 지중해. 그 위로 윤슬을 쏟아내며 떨어지는 눈부신 햇살. 그리고 여심을 유혹하는 한 잔의 와인. 여리여리한 연한 핑크는 잔잔한 바람에도 꽃비로 흩날리는 봄날의 벚꽃을 꼭 닮았습니다. 잔에 따르기만 해도 코 끝으로 전해오는 신선한 과일향과 꽃향이라니. 프로방스 로제 와인은 무심한 사내 가슴마저도 순식간에 핑크로 물들여 버립니다. ◆‘프랑스 와인의 요람’ 프로방스 프랑스 남부의 휴양지 프로방스는 끝없이 펼쳐진 보랏빛 라벤더밭 만큼 로제 와인이 유명합니다. 역사는 BC 600년으로 거슬러 올라갑니다. 고대 그리스의 포카에아인(Phocaeans)들이 마르세유(Massalia)를 건설하고 프랑스에 처음으로 포도나무를 식재합니다. 당시는 붉은색을 진하게 추출하는 레드 와인 양조법은 존재하지 않았습니다. 포도를 껍질과 짧게 침용하고 가볍게 압착해 얻은 연한 핑크빛 와인 ‘뱅 클레르(Vin Clair)’가 당시의 표준이었는데 프로방스는 이를 2600년 넘게 유지하면서 로제 와인의 발상지가 됐습니다. BC 2세기에는 로마인들이 식민지 ‘프로빈시아 로마나(Provincia Romana)’를 건설했는데 바로 현재 ‘프로방스’ 지명이 바로 여기서 시작됐습니다. 로마인들은 와인 양조 기술을 개량하고 대규모 포도밭을 조성했으며 프로방스에서 시작된 와인 문화는 로마 군대가 내륙으로 진격하면서 부르고뉴, 론, 보르도 등 프랑스 전역으로 확산됩니다. 프로방스가 ‘프랑스 포도 재배의 요람(The Cradle of French Viticulture)’으로 불리는 이유랍니다. 로마 제국 멸망 이후 5~13세기 성 빅투아르(Sainte-Victoire) 등의 수도원들이 와인 생산을 주도하며 기술을 체계화하고 상업화합니다. 또 14세기부터는 프랑스 왕실과 귀족들이 프로방스 와인을 즐기기 시작하면서 로제의 명성이 크게 높아집니다. 1977년 꼬뜨 드 프로방스(Côtes de Provence)가 원산지통제명칭(AOC)을 획득해 품질을 공식적으로 인정받았고, 1999년 세계 유일의 로제 와인 연구소(Centre du Rosé)도 설립됩니다. 이곳에선 온도 제어 압착, 산화 방지, 효모 선별 등 ‘연한 색상과 신선함(Pale & Fresh)’을 유지하는 고도의 양조 기술을 과학화해 전 세계 로제 와인의 품질 기준을 만듭니다. ◆프로방스 기후 프로방스에서 로제 와인이 일상화된 것은 기후 때문입니다. 프로방스는 연간 일조량이 2800시간이 넘는 매우 덥고 건조한 지중해성 기후를 띱니다. 따라서 뜨거운 태양 아래서 레드 와인은 너무 마시기 무겁습니다. 화이트 와인은 레드 품종이 주력인 이 지역 테루아를 제대로 담기 어려웠습니다. 하지만 차갑게 칠링해서 마시는 로제 와인은 지중해의 해산물 요리, 야외 테라스 문화와 완벽한 조화를 이뤄 프로방스를 상징하는 대표적인 문화가 됐습니다. 지중해는 여름의 뜨거운 열기를 식혀주고 겨울의 추위를 완화하는 거대한 방열판 역할을 합니다. 덕분에 포도가 천천히 고르게 익어 섬세한 아로마를 지닙니다. 바다에서 불어오는 습기를 머금은 해풍은 밤낮의 기온 차를 만들어 와인에 신선한 산미를 부여합니다. 또 북쪽에서 불어오는 강력하고 건조한 바람 미스트랄(Mistral)은 포도밭의 습기를 제거해 질병을 막고, 유기농 재배에 최적의 환경을 제공합니다. 특히 라 론드(La Londe)나 프레쥐스(Fréjus)처럼 바다와 인접한 산지(DGC)는 토양에 남은 염분 덕분에 와인에서 짭조름한 풍미와 독특한 미네랄리티가 느껴집니다. ◆프로방스 토양 프로방스는 크게 동쪽과 서쪽 산지로 구분됩니다. 이탈리아로 넘어가는 동쪽 끝자락 산지는 ‘알프스 마리타임(Alpes Maritime)’로 부릅니다. 이름 그대로 알프스 산맥의 끝자락이 지중해로 가파르게 떨어지는 지형으로 고도가 높고 경사가 가파른 포도밭이 많습니다. 주 토양은 모래처럼 반짝이는 크리스탈 쉬스트(Crystaline Schist·석영)로 이런 척박한 토양에서 자라는 식물은 포도와 허브 정도입니다. 특히 시원하면서 톡 쏘는 듯한 송진향(Resinous)이 엄청 강한 허브들이 자랍니다. 허브 식물이 자라는 토양을 랑그독에선 ‘가리그(Garrigue)’로 부르며 프로방스는 ‘마퀴(Maquis)’로 표현합니다. 프로방스는 중간 중간에 산을 끼고 있어 화산 토양과 그라니트(화강암), 편암 토양도 보입니다. 해안가 평지 와인보다 더 신선하고 날카로운 산미가 특징이며 강렬한 미네랄리티와 견고한 구조감을 보여줍니다. 랑그독과 연결되는 서쪽 산지의 메인 토양은 라임스톤과 중생대 해양 퇴적물입니다. 높은 산도와 우아한 꽃향기가 특징입니다. ◆로제 컬러 프로방스는 거의 로제 와인을 생산합니다. 색상은 주로 로제중에서 굉장히 연한 페일 로제입니다. 껍질과 즙이 닿는 시간의 거의 없을 정도로 레드 품종을 바로 압착한 뒤 껍질은 버리기 때문에 이처럼 색이 굉장히 연한 아주 가벼운 로제가 탄생합니다. 로제 와인의 색은 포도품종, 산도의 강도, 마세라시옹(침용) 방법과 시간, 산소노출과 토양 타입이 따라 달라집니다. 보통 진하며 핑크, 연하면 살몬(연어)으로 표현합니다. 껍질이 진한 품종을 쓰면 핑크에 가까운 색이 남고 레드 품종중에서도 껍질 얇은 티부랑(Tibouren) 등으로 만들면 살몬 색이 나옵니다. 포도가 얼마나 익었느냐에 따라서도 달라집니다. 덜 익은 포도는 산도가 높아 산화가 천천히 진행되면서 핑크가 잘 유지됩니다. 반면 산도가 떨어지면 더 빨리 살몬색으로 변합니다. 산소를 어느 정도 포함한 토양이냐에 따라서도 달라지며 볼캐닉 토양은 오렌지 느낌을 좀 빨리 보여줍니다. ◆로제 스타일 스타일은 두 가지입니다. 대부분 로제는 가볍고 연한 색깔로 알코올 도수가 11~12.5도 정도로 낮아 부담이 없고 입안에 침이 고이게 하는 청량한 산미가 특징입니다. 술술 쉽게 넘어가는 로제로, 격식을 차리는 자리보다는 친구들과의 모임, 피크닉, 일상적인 식사에서 가볍게 즐기는 와인입니다. 이를 ‘뱅 드 소아프(Vins de soif)’로 부릅니다. ‘갈증을 해소하기 위한 와인’이라는 뜻으로 가볍고 신선해서 편하게 마시기 좋은 와인을 일컫는 용어입니다. 반면 ‘뱅 드 가스트로노미(vin de gastronomie)’는 격식 맞춰 마시는 프리미엄 로제를 뜻합니다. 입안에서 느껴지는 무게감과 골격을 지녀 육류나 양념이 강한 요리와도 잘 어울립니다. 과실향뿐만 아니라 숙성을 통해 얻어진 미네랄, 스파이스, 오크 숙성 풍미도 지닙니다. 병입 후 2~5년 이상 숙성하며 깊은 맛을 냅니다. ◆로제 품종 프로방스의 척박한 토양에서는 그르나슈, 생소, 티부랑 같은 품종이 잘 자랍니다. 이 품종들은 강한 햇빛 아래서도 과실의 아로마를 잘 보존하고 블렌딩을 통해 프로방스 로제 특유의 복합적인 향(자몽, 복숭아, 흰 꽃)과 연분홍빛 색상을 만들어냅니다. ▶그르나슈(Grenache) 원래 스페인에서 유래한 품종으로 수확량이 매우 높고 강한 바람과 가뭄에 대한 저항력이 뛰어납니다. 그르나슈는 와인에 풍부한 질감, 풀바디, 힘을 더해줍니다. 어린 와인에서는 우아한 베리 향을, 숙성된 와인에서는 보다 스파이시하고 육류 같은 뉘앙스를 부여합니다. ▶생소(Cinsault) 오랫동안 식용 포도로도 사용됐을 정도로 풍미가 풍부한 매력적인 품종입니다. 프로방스에서는 로제 와인 생산에 널리 활용됩니다. 와인에 신선하고 섬세한 과일 풍미를 더해주며, 다른 품종들의 강한 구조감을 부드럽게 조화시키는 역할을 합니다. 우아함, 신선한 산미, 프로방스 특유의 연한 핑크 컬러를 완성합니다. ▶시라(Syrah) 푸른빛을 띠는 작은 검은색 포도알이 특징으로 껍질은 섬세하면서도 비교적 강한 편입니다. 시라는 색이 짙고 구조감이 탄탄한 와인을 만들어냅니다. 탄닌이 풍부해 초기에는 다소 거칠게 느껴질 수 있지만, 장기 숙성에 특히 유리합니다. 시간이 지나면서 바닐라, 담배, 후추 등의 스파이시한 풍미 그리고 설탕에 절인 베리와 같은 특징적인 향으로 발전합니다. ▶무르베드르(Mourvèdre) 포도알이 작은 품종으로 따뜻하고 석회질이 많은 테루아를 선호합니다. 숙성이 느린 편이며, 바다를 향한 포도밭에서 가장 잘 자라 충분히 익습니다. 프로방스에서는 오랜 기간 재배된 온 품종입니다. 무르베드르는 탄탄하고 구조감 있는 와인을 만들며 섬세하면서도 뚜렷한 탄닌을 지닙니다. 빈티지가 영 와인에서는 바이올렛과 블랙베리의 뉘앙스를 보이며, 몇 년간 병숙성을 거치면서 부드럽고 유연한 질감과 함께 향신료, 후추, 계피 같은 특징적인 향이 드러납니다. 그르나슈, 시라와 블렌딩되는 경우가 많습니다. ▶티부랑(Tibouren) 프로방스를 대표하는 토착 품종입니다. 프랑스에서는 사실상 바르(Var) 지역에서만 재배됩니다. 티부랑은 섬세하고 우아한 스타일의 와인을 만듭니다. 특히 로제 와인에 적합하며, 입안에서의 정교함과 풍부한 아로마를 제공합니다. 다른 프로방스 품종들과 블렌딩할 때 선호되는 품종입니다. 독특한 흙향과 매끄러운 질감도 돋보입니다. ▶롤(Rolle/Vermentino) 오래전부터 프로방스에서 재배된 화이트 품종으로 질병에 강하고 늦게 익는 만생종이라 따뜻한 기후에서 잘 자랍니다. 시트러스, 배, 아몬드, 펜넬(회향)의 아로마를 지녔고 와인에 풍부한 질감, 균형감, 그리고 뛰어난 섬세함을 더합니다. 신선한 산도와 볼륨감을 담당합니다. ▶우니 블랑(Ugni Blanc) 토스카나가 기원인 화이트 품종으로 크고 길게 늘어진 송이에서 둥글고 과즙이 풍부한 포도를 생산합니다. 서리에 민감하지만, 전반적으로 강건하며 수확량이 매우 높은 품종입니다. 유니 블랑은 과일 향이 돋보이는 가볍고 섬세한 스타일의 와인을 만듭니다. 다른 품종과 블렌딩하면 날카롭고 생동감 넘치는 청량한 산미를 더해 와인에 신선함을 주는 역할을 합니다.