‘無스펙’ 지원서로 바리스타 채용커피 전문점 탐앤탐스는 인성과 직무 중심의 ‘無스펙’ 입사 지원서로 바리스타를 채용한다. 탐앤탐스는 취업 포털 사이트를 통해 바리스타를 상시 채용 중인데, 지원자는 이름과 거주지 주소, 연락처, 이메일 주소 등 기본 인적 사항과 희망 근무 매장을 기재한 뒤 본인의 열정을 보여줄 수 있는 에세이를 적는 것으로 입사 지원서 작성을 마친다. 탐앤탐스 바리스타는 동종업계 상위 수준의 연봉을 지급받으며, 본사 아카데미 교육을 받는다. 우수사원에게는 해외 파견근무, 본사 운영 사무직 발령 등의 특전이 주어진다.5000원 할인쿠폰 받고 주문하세요치킨 프랜차이즈 BBQ가 G마켓 모바일 배달 애플리케이션과 함께 10월7일까지 5000원 할인 쿠폰을 증정하는 이벤트(사진)를 진행한다. 이벤트에 참여하려면 G마켓 모바일 앱의 이벤트 페이지에서 BBQ 5000원 할인 쿠폰을 발급받아 주문 시 쓰면 된다. 쿠폰은 이벤트 기한 내 한 ID당 1회만 발급받을 수 있다. BBQ 관계자는 “새로운 메뉴 ‘소이갈릭스’와 ‘레드핫갈릭스’를 포함한 BBQ 전 메뉴를 할인된 가격에 즐길 수 있는 좋은 기회”라고 전했다. 할인 쿠폰은 발급일로부터 14일간 사용할 수 있다. 다만 일부 매장은 쿠폰 사용이 어려울 수 있는 만큼 주문 전에 확인해야 한다.

지난 회에서 피해야 할 원칙만 지켜도 매출을 높이는 메뉴판 절반은 만들었다. 이제 나머지 절반을 만들기 위해서는 업종과 상권에 따라 다르게 적용해야 한다. 실제 경기도에 위치한식당 사장님의 사례를 통해서 좋은 메뉴판 만드는 방법을 알아보겠다.'세계식당(가명)'의 위치는 경기도 신도시 지역이다. 매장 콘셉트는 유치원 이전의 아이와 부모가 편하게 식사할 수 있는 음식점이다. 지역의 인구 통계를 분석하니 4인 가족 이상의 다자녀 가구가 많고 연령층도 10세 미만, 10대, 30대가 중심인 주거 밀집 지역으로 외식을 위해서는 꽤 먼 거리를 차로 이동해야 하는 지역밀착형 상권이었다. 외부 조건은 매장 콘셉트에 적합한 곳이었다. 개별 메뉴의 구성도 나쁘지 않고, 좋은 재료를 사용해서 맛있게 만들어 내는 내부역량도 어느 정도 갖췄다.매장을 오픈할 때 고려하지 못한 점은 도심에 비해 상대적으로 소비력이 낮기 때문에 가격저항력이 높다는 것이었다. 따라서 '세계식당'은 지역 내에서 비싼 집으로 소비자 인식이 굳어져 있었다. 또한 총 인구수 대비 전입과 전출이 매년 큰 폭으로 증가하고 있었는데 오픈 이후로 주기적인 홍보활동이 없어서 신규고객 유입은 점점 감소하고 재방문 고객도 어느 순간 확 줄어들었다. 홍보 전략을 세우고 고객관리 방법의 변경도 진행됐지만 손쉽게 메뉴판을 개선한 것만으로도 매출증가 효과가 즉시 있었다.▲메뉴를 큰 구분으로 묶기=정보를 자세히 전달할 목적으로 메뉴군을 많이 나누면 소비자에게 혼돈을 준다. 또한 메뉴판을 너무 오래 보게 되면 오히려 부가매출이 발생하지 않는다. '세계식당'도 한 장의 메뉴판에 너무 다양하게 나뉘어 있어서 메인, 어린이, 단품요리, 디저트, 음료 5가지로 구성을 변경했다. 이 과정에서 재료수급이 부담스러운 메뉴와 판매량이 저조한 메뉴를 삭제했다. ▲판매수량 하위 20% 지우기=일반적인 식당의 판매량을 분석하면 '파레토의 법칙'이 적용됨을 알 수 있다. 판매수량 기준으로 상위 20%의 메뉴가 총 매출액의 80%를 차지하는 것인데, 메뉴 수가 많다고 모든 메뉴가 고르게 팔리지 않는다는 것이다. 따라서 하위 20% 메뉴는 과감히 삭제해야 한다. 소수의 단골고객을 위해 남겨둘 필요가 없다. 단골고객이 아니라 충성고객을 위한 매장을 운영해야 한다. 주의할 점은 하위 메뉴를 계속 삭제만 하면 메뉴 구성이 단조롭게 되니 적정하게 신 메뉴와 계절메뉴로 교체해주는 타이밍도 필요하다. '파레토의 법칙'은 다음에 다시 한 번 자세히 알아보겠다.▲메뉴 이름 변경하기=메인메뉴 중에 '아빠 상차림'과 '엄마 상차림'이 있었다. 메뉴판을 보자마자 사장님께 '아빠 상차림' 을 엄마가 주문해도 되는지 묻는 손님이 있지 않느냐고 여쭤봤다. “어떻게 아셨나”면서 엄마들이 간혹 물어보는 경우가 있으며 이상하게 아빠들은 아빠 상차림 이외에는 잘 주문하지 않는다는 것이다.질문하는데 익숙하지 않은 우리나라 정서상, 물어보는 고객이 간혹 있었다면 묻지 않고 다른 메뉴를 주문한 고객은 매우 많을 것이다. 더욱이 어린이 메뉴를 어른은 절대 주문하지 않는 것처럼 메뉴에 이름을 부여하는 순간 그 메뉴의 고객이 특정된 것이다. 원재료비와 판매가를 반영한 계획된 판매 전략이 아니라면 '아빠 상차림'이 매출에 기여를 못하는 것은 당연하다. 일상생활에서도 비슷하다고 용어를 잘 못쓰면 의미 전달이 달라지듯 사물의 이름이 가지고 있는 힘은 실로 막강하다. 이럴 땐 차라리 매장의 이름에 알파벳이나 숫자를 넣어서 '세계 상차림 A', '세계 정식 1'처럼 일반적인 메뉴명을 만드는 것이 훨씬 유리한다. '햄과 달걀후라이 정식', '고추장 돼지고기 정식'처럼 주요 원재료를 표시해 직관적으로 고객이 알 수 있게 만드는 것도 좋은 방법이다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

면접을 보는 현장에서 신입 사원다운 패기와 자신감은 평가의 한 요소이자 관심을 끄는 매력이 될 수 있다. 그러나 이러한 자신감도 지나치면 오히려 부정적으로 받아들여지기도 한다. 기업은 보수적 성향을 일부라도 지니고 있을 수밖에 없다. 대부분의 조직에서 능력보다 우선 시 하는 것이 조직 적응력이다. 조직에서의 조화로운 적응과 유연한 커뮤니케이션을 위해선 너무 튀거나 유아독존 스타일은 부담스러울 수밖에 없기 때문이다. 창의력과 독창성을 지지하기 위한 자유로운 조직 문화 형성이 기업의 현재 흐름이라고 하더라도 이것 역시 전체적인 큰 조화로움 속에서 가능한 일이기 때문이다.구직자 이씨는 해외 소재 대학교를 나와 대기업에서 인턴 경험을 갖춘 학생이었다. 태도도 나쁘지 않아 빠른 취업이 가능할 것이라고 예측했지만 오랜 기간 취업에 실패했다. 이씨는 신입으로서 본인이 부족한 점이 있고 배워야 한다는 자세보다는 본인의 역량에 대한 평가가 높았다. 또 회사에 대한 분석과 비평 등 경영에 대한 강한 의견을 피력했으며 개인적 인맥을 활용해 사적으로 관계자에게 자신을 어필하기도 했다.그러나 면접에서 나쁜 결과는 계속됐고, 스스로도 눈높이를 낮추지 못해, 지원하는 회사가 줄어들게 됐다. 결국 장기간의 미취업 상태가 계속되고 있다.취업준비생 박씨는 요즘처럼 어려운 취업 시장에서 서류전형 합격률이 매우 높은 학생이었다. 박씨는 면접 후 면접관들이 자신에게 호감을 보였고 면접을 잘 본 것 같다고 항상 자신 있게 평가했다. 그러나 이상하게도 면접에서 계속 탈락하는 결과가 나왔고 문제 분석을 하는 과정에서 자신감에 대한 논의가 뒤따랐다. 박씨에게 자신감과 자만심, 튄다는 느낌은 다름을 인지시키고, 면접 시 면접관이 보여주는 모습은 사실상 당락을 보여주는 지표가 될 수 없음을 주지시켰다.간혹 면접 시 면접관이 편한 분위기를 조성하면 후보자가 순간 방심해 편한 모습을 드러내는 경우가 있는데 이러한 분위기에서도 면접관의 냉철한 평가는 계속 되고 있다는 점을 잊어버려서는 안 된다. 이 후 박씨는 면접의 순간적 분위기에 일희일비하지 않고 좀 더 객관적으로 면접을 보기 시작했다.자신감은 내가 무엇이든지 잘 할 수 있고, 잘 안다는 마음에서 나오는 것이 아니다. 나에게 주어진 역할을 신입의 자세로 성실히 배우고, 노력할 마음을 전달해야 한다는 것을 기억하자.< 인크루트 취업학교 최유미 컨설턴트 >

앞선 내용에서 원가 개념도 알았고, 원재료비도 무조건 낮추려 하지 않기로 했다. 상권 내 경쟁 점과 비교하고 공헌이익을 통해 주 메뉴와 전략 메뉴별 판매가격도 결정했다. 그렇다면 이제 고객에게 어떻게 전달할 것인가를 고민해야 한다.여러 홍보를 통해 고객을 매장 안까지 들어오게 했다면 이제는 매출을 높이기 위한 주문을 받아야 한다. 메뉴판이 고객에게 제시되는 순간부터 마케팅이 시작되며 메뉴판 구성만으로도 매출은 달라진다. 메뉴판을 보는 고객의 시선 방향에 따라 매출이 변화하기 때문이다. 주력 메뉴를 상단에 위치하고 메뉴군 별로 모아 놓는다. 업종에 따라 차이는 있지만 낮은 가격부터 높은 가격으로 내려 쓰는 것이 좋다. 생계형 음식점에서는 비싼 메뉴가 먼저 나오면 식당 자체가 비싼 곳으로 인식돼 같은 돈을 지불하고도 만족도가 떨어지기 때문이다. 메뉴판 만들 때 피해야 할 원칙 몇 가지를 알아보겠다. ▲특이한 메뉴, 나 홀로 메뉴=특별한 메뉴와 특이한 메뉴는 다르다. 간혹 타 지역, 다른 나라의 생소한 음식을 전문으로 판매하는 매장의 창업을 희망하는 분이 있다. 1~2가지 정도, 전체 메뉴의 5% 이내로, 식재료 관리에 무리가 없다면 특색 있는 메뉴가 될 수 있다. 하지만 특이한 메뉴로 신규고객을 만들고 이해시키는 것은 많은 시간과 비용이 발생한다. 특별한 매장이 되기 전에 문 닫을 확률이 높다. ▲가격 파괴 도입=호의가 계속되면 권리로 느끼듯 소비자는 싼 가격이라고 무조건 좋아하지 않는다. 운영 예비비와 식당 경영 전반에대한 점검과 계획 없는 저가 메뉴 판매는 절대 능사가 아니다. 1회성 프로모션이 아닌 상시 메뉴의 가격을 현저하게 낮춰서 팔면 나도 죽고 옆집도 죽는다.▲내 입맛은 정확하다=미각이 뛰어난 것이 도움은 되겠지만 식당 경영에 있어 핵심은 아니다. 사장님의 입맛보다 중요한 것이 고객의 입맛이다. 심지어 외식업 경력이 있는 사장님도 고객의 입맛 보다 정확할 순 없다. 자만하면 안된다. ▲주위의 소문, 지인이 권유한 메뉴로 교체=매장을 운영하면서 조언자에게 귀 기울는 것은 좋은 모습이다. 하지만 조언자가 외식업 경력이 없는 사람이라면 흘려보내도 좋다. 그 시간에 고객의 목소리를 듣는 데 집중해야 한다. 뜨는 메뉴만 따라가면 매장이 붕 떠버린다.▲신메뉴는 자주 추가, 단골의 메뉴는 유지=무지개 메뉴판을 만드는 가장 일반적인 실수다. 자기 메뉴에 자신이 없다보니 음식이 다양하면 장사가 잘 될 것으로 생각하는 것이다. 더구나 단골이 찾는 메뉴는 지우지 않는 경우가 많은데, 전체 매출에서 차지하는 비중과 단골은 한 달에 몇 번이나 오는지 정확히 계산해야 한다. 특정 단골을 위한 개인 매장이 돼서는 생존할 수 없다.▲메뉴를 섞어서 가격비교에 혼란주기=옛날 방식이고 굉장히 고도의 기술이 필요한 작업으로 고객이 정확하게 특정된 매장에서만 가능하다. 대부분의 소비자는 쉽고 편한 안내를 원하며 생각보다 똑똑하다. 품목군별, 가격별로 정렬하고 간단하고 직관적으로 표시해야 한다. 그래야 부가매출이 나온다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

국민은행과 우리은행[000030] 등 주요 시중은행이 이달부터 하반기 신입사원 공개채용에 나선다.은행들은 핵심이익인 순이자마진(NIM·예대마진 차이)이 줄어드는 악조건 속에서도 정부의 청년 취업 확대 기조에 발맞춰 신입 공채 인원을 대폭 늘릴 예정이다.16일 금융권에 따르면 우리은행은 지난 7일 1차 사무지원직군을 시작으로 하반기 공채 일정에 돌입했다. 사무지원직군에서는 영업 및 사무지원, 영업점 고객업무대행 등을 담당할 40명을 뽑는다.이달 말에는 일반직 200명을 선발하는 절차에 들어간다. 사무지원직군과 일반직은 모두 대학졸업 예정자나 대졸자가 지원 대상이다.이번 공채는 상반기에 특성화고 인원을 포함해 230명을 뽑은 데 이은 것이다. 따라서 우리은행의 올해 정규직 신입사원 채용인원은 모두 470명이 된다. 이는 376명을 뽑은 지난해에 견줘 25.0% 증가한 수치다. 여기에 시간제 계약직을 포함하면 작년 529명에서 올해 800명으로 51.2% 늘어난다. 채용은 서류전형 → 1차 실무진 면접 → 인적성검사 → 2차 임원면접→ 건강검진 → 합격자 발표 순으로 진행된다.이 가운데 실무진 면접은 하루 동안 진행되며 인성면접, PT면접, 세일즈면접, 토론면접 등으로 구성된다.상반기 대졸 행원 채용에서 평균 60대1의 경쟁률을 기록한 점에 비춰 이번에도 치열한 경쟁이 예상된다. 우리은행 채용을 총괄하는 HR본부 유점승 부행장은 "은행원은 정직과 신뢰가 기본이라 품성이 좋은 인재를 선호한다"며 "다만 해외진출도 중요한 사안이라 외국어를 잘하면 더욱 좋다"고 말했다.국민은행도 이달 말 채용 공고를 낼 예정이다. 상반기 120명가량 뽑은 국민은행은 하반기에 300~350명을 채용한다. 올 상반기 1천121명이 희망퇴직을 신청함에 따라 신규 채용을 늘릴 여력이 생겼다. 국민은행의 일반직 신입사원(L1) 채용 규모는 올해 400~470명 규모로, 작년 290명 수준에 비하면 최대 62.0% 늘어날 예정이다. 파트타이머, 특성화고 채용 인원 등을 포함하면 최대 870명 규모다. 작년 355명보다 145.0% 증가한다.국민은행은 학력, 성별, 연령에 제한을 두지 않고 자격증이나 해외연수 경험 등을 적지 않도록 하는 '열린 채용'을 도입해 정규직 직원들을 뽑을 예정이다.채용은 서류전형 → 필기전형 → 1차 면접 → 2차 면접 → 신체검사 순으로 진행된다. 필기시험은 경제, 금융, 싱식, 국어, 국사 영역을 평가하는 객관식과 논술, 기획안 작성을 평가하는 주관식으로 이뤄진다. 국민은행은 1차 면접에서 자신이 읽은 인문학 서적을 토대로 면접관과 토론하는 '통섭역량면접'도 실시한다.경영지원그룹 이오성 부행장은 "희망퇴직 등으로 다소 여력이 있어 애초 하반기에 300명 선발을 계획했으나 50명 정도를 더 채용할 계획"이라며 "통섭형 인재와 열정적인 태도를 가진 분들을 뽑겠다"고 말했다.올 상반기 144명의 공채 신입행원을 선발한 신한은행은 이르면 11월쯤 230명의 정규직 신입행원을 선발할 예정이다.이는 작년 300명을 뽑은 건에 견줘 24.6% 늘어난 것이다. 신한은행은 앞으로 특성화고 졸업생 70명, 장애·보훈 특채 80명, 파트타이머 280명도 채용할 방침이다. 통합을 추진 중인 하나·외환은행은 신입사원 공채 일정을 아직 확정하지 못했다.다만 김정태 하나금융 회장이 작년 외환은행이 신입행원을 뽑지 않은 점을 고려해 "올해 최대한 많이 뽑겠다"고 밝힌 바 있어 하나은행의 작년 신입공채 인원(118명)보다는 많을 것으로 관측된다.작년 540명의 신입 직원을 채용한 농협은행도 아직 일정을 정하지 못했다. 농협은 올 상반기에 244명을 선발했으며 올 하반기에도 최소한 작년에 준하는 인원을 선발할 방침이다.

기업에서 직원을 채용할 때 스펙보다 역량의 중요성이 높아지면서 차별화된 역량을 평가하기 위한 다양한 평가방식이 확산하고 있다. 16일 취업포털 사람인과 각 기업에 따르면 올 상반기 취업시장에 오디션과 같은 특별채용이나 합숙면접, 직무능력평가가 늘어난 것으로 조사됐다. 앞서 2012년 KT가 도입한 '달인채용'이 대표적이다. 마케팅(광고), SW개발, 보안 등 분야의 전문가 또는 경험이 많은지 여부가 선발 기준이다. KT는 이름·학벌·연락처 외 어떤 스펙도 적지 않고 오디션 참가자의 의지와 열정만 보는 '스타오디션' 채용도 시행하고 있다. 이랜드그룹은 올해 상반기 공채에서 처음으로 '패션피플 특별 채용'을 도입했다. 지원자는 학력, 자격증 대신 자신의 패션감각을 보여줄 수 있는 전신 사진과 자기PR 자료를 제출한다. 이랜드는 이런 식으로 패션사업부 공채 인원의 10%를 선발했다. SK그룹의 '바이킹 챌린지'는 스토리 접수, 바이킹 오디션, 바이킹 면접 3단계로 진행된다. 자신만의 '스토리'로 서류 심사가 이뤄지고, 합격자는 전국 5개 도시에서 열리는 바이킹 오디션에서 이를 프레젠테이션한다. 이어 관계사별 면접을 통과하면 하계 인턴십의 기회가 주어진다. 현대제철은 연구개발 분야에서 '전문인재 특별전형'을 도입했다. 철강 공모전 수상자나 철강 해외 우수 학회 참여자, 철강 연구과제 참여자, 철강 우수 논문 보유자를 우대한다. 합숙면접도 트렌드로 등장했다. 잠깐의 면접은 인상면접에 그칠 수 있기 때문에 24시간 이상 함께 생활하면서 다양한 프로그램을 통해 지원자의 역량을 폭넓게 평가하는 방식이다. 그동안 금융권, 언론사 등에서 시행돼 왔지만 올해 기아자동차그룹에서 1박2일 합숙을 한 것을 비롯해 LG디스플레이, 삼성생명, 한화그룹 일부 계열사 등에서 합숙 면접을 도입했다. 여기에 공기업을 중심으로 도입된 NCS(국가직무능력표준) 채용 모델을 채택한 기업도 늘고 있다. 상반기 NCS를 시행한 기업은 산업인력공단 등 30개 공공기관과 IBK 기업은행 등이다. 하반기에는 한국전력공사, 예금보험공사 등 100개 공공기관이 채용 시 NCS를 도입할 예정이다. 민간 기업 중에는 포스코도 NCS를 기반으로 한 직무적합성 면접을 도입하겠다고 밝혔다. 한 대기업 관계자는 "기업마다 자신만의 강점과 이야기가 있는 사람을 뽑기 위한 고민이 이어지고 있다"며 "이에 따라 채용 기법 역시 진화하고 있다"고 말했다.

주말인 지난 8일 경북 김천시 남면 ‘돈치킨’ 한울 공장. 이곳에는 오븐구이 치킨전문 프렌차이즈 ‘돈치킨’의 닭을 가공하는 국내 최대 육계 가공시설이 자리 잡고 있다. 전국에 폭염주의보가 발령된 이날 한울 공장 내부는 온몸에 닭살이 돋을 정도로 선선했다. 닭의 신선도를 극대화하기 위해 3300㎡에 달하는 작업장 내부 온도를 영상 5도 이하로 유지하기 때문이다.지난 8일 경북 김천시 ‘돈치킨’ 한울 공장 직원들이 생닭을 부위별로 분리하는 오토 컷에서 일하고 있다.위생복과 마스크, 장화 등을 착용하고 ‘에어샤워기’ 위생전실을 거쳐 내부에 들어섰다. 닭 냄새가 코를 찌를 것이라는 생각은 기우였다. 윤영식 한울공장 사장은 “‘닭의 호텔’이라 불릴 정도로 청결과 위생을 철저히 하고 있다”며 “외부의 오염물질이 침투할 수 없도록 위생시설을 갖춰 축산물안전관리인증제도인 안전관리인정(HACCP) 인증서도 받았다”고 설명했다.공장 내부 한쪽에서는 생닭을 10여개 부위로 자동 분해하는 기계인 ‘오토 컷’이 빠른 속도로 돌아가고 있다. 오토 컷에서 한 마리의 닭이 꽁지, 날개, 목, 다리, 가슴살, 등뼈 등 10여개 부위로 분리되는 데는 채 1분도 걸리지 않았다. 한 시간에 무려 6000마리의 닭이 이런 식으로 가공된다.오토 컷에서 분리된 닭가슴살을 직원들이 손질하고 있다.돈치킨 제공10억원을 들여 네덜란드에서 직수입한 오토 컷 덕분에 입고된 생닭은 부위별로 가공돼 24시간 이내 전국의 소비자를 찾아갈 수 있게 됐다. 돈치킨의 닭이 신선하다고 평가 받는 이유다. 윤 사장은 “돈치킨은 국내 치킨업계에서 드물게 소스와 파우더 등을 전량 자체 생산하고 있다”며 “이 같은 최첨단 자동화에 지난 6년여간 100억원을 넘게 투자했다”고 말했다.‘한 우물만 파면 성공한다’고 했던가. 돈치킨은 1990년 창원식품을 설립한 이후 25년간 프랜차이즈 사업에만 집중했다. 현재는 전국에 320여개가 넘는 매장을 운영하며 오븐구이 치킨 전문점의 대표 브랜드로 자리 잡았는데, 그럴만한 이유가 있다. 돈치킨은 기름에 튀기는 종전 형식의 치킨에서 벗어나 고급 스팀 오븐을 사용해 통닭구이 시장을 선도한다는 평가다. 돈치킨은 100% 국내산 닭 ‘11호’(1050∼1150g) 냉장육만 사용한다. 경쟁사와 비교해 양이 푸짐한 이유다. 미리 조리하지 않고 주문 후 15분 내 조리해 신선한 육즙을 보존하고, 자체 개발한 조미료로 양념한 뒤 오븐에 구워 육즙을 살린 게 맛의 비결로 꼽힌다. 돈치킨 메뉴는 건강식으로 새롭게 태어나고 있다.최근 자체 영양분석 검사결과 주력 메뉴인 구운 치킨이 타사에 비해 칼로리와 지방 함량이 크게 낮은 것으로 나타났다. 트랜스지방도 검출되지 않았다. ‘저칼로리 건강치킨’을 내세우는 돈치킨의 우수성이 입증된 것이다. 특히 의장특허로 등록된 자재를 사용한 유해성 없는 ‘안심용기’, 자외선 살균 소독을 통한 청결한 매장은 업계 최고시설이다.경기침체 속에서도 돈치킨의 성장세는 돋보인다. 올 들어 월 5∼6개의 신규 매장이 늘어나면서 내년까지 가맹점 500개 이상 출점을 목표로 하고 있다. 가맹점과의 상생 노력도 성공 비결의 하나다. 돈치킨은 ‘프랜차이즈 본부와 가맹점주가 공생해야 성공할 수 있다’는 경영방침 아래 가맹점주의 성공적인 창업을 위해 수익을 극대화할 수 있는 위치 선정이나 안정된 물류 등을 지원한다. 가맹점은 이런 본사를 신뢰할 수밖에 없다. 해외 진출도 순항 중이다. 지난해 10월 베이징을 시작으로 현재 중국에 8개 점포가 성업 중이다. 중국 매장은 올해 말 30개, 2016년에는 100개 점포로 확대하는 것을 목표로 하고 있다. 베트남, 태국 진출도 눈앞에 두고 있다.박의태(사진) 돈치킨 대표는 “중소기업이 100억원을 투자해 최첨단 육계 가공 시설을 갖춘 것은 국내외 외식 프랜차이즈의 먼 미래를 보고 투자한 것”이라며 “국내 성공을 발판으로 글로벌 시장에서도 한국 프렌차이즈 산업의 위상을 높일 것”이라고 포부를 밝혔다.김천=김기환 유통전문기자 kkh@segye.com

멤버십 회원에 뮤지컬 티켓 50% 할인카페베네는 오는 9월 베네데이를 맞아 뮤지컬 공연 ‘형제는 용감했다’를 50% 할인 판매한다. ‘형제는 용감했다’는 3년 만에 재공연되는 창작뮤지컬로 ‘종갓집’이라는 한국적인 소재를 중심으로 재미와 감동을 더한 작품이다. 예매를 원하는 카페베네 멤버십 회원은 공식 홈페이지의 베네데이 이벤트 배너를 클릭하고 멤버십 인증 후 티켓을 구매하면 된다. VIP석은 시중가 9만원의 절반 가격인 4만5000원, OP석과 R석은 4만원, S석은 3만원, A석은 2만원에 예매할 수 있다. 단 티켓 구매수량은 1인당 10장으로 제한된다. 베네데이 공연을 예약한 고객 중 추첨을 통해 등산용품 브랜드 몽벨의 등산용 백팩을 증정할 계획이다.청계광장점 리뉴얼 확장 오픈탐앤탐스는 청계광장점을 ‘탐앤탐스 블랙’으로 리뉴얼 확장 오픈했다. 탐앤탐스 청계광장점은 광화문 오피스가에 위치해 평소 직장인의 미팅 장소 및 쉼터로 유명한 매장이다. 탐앤탐스 블랙 청계광장점은 문화예술을 지원하는 공간으로 활용될 예정이다. 먼저 문화예술 지원 프로젝트 갤러리탐(Gallery耽)의 일환으로 가수정 작가의 ‘SOMEONE’전이 전시된다. 오는 27일에는 인디뮤지션들의 버스킹 무대인 탐스테이지(TOMstage)가 펼쳐진다. 이번 탐스테이지에는 ‘K팝스타’ 시즌1이 배출한 파워풀한 보이스의 이미쉘과 다이나믹 소울 뮤지션 블루지의 버스킹 무대가 예정되어 있다.

입에서 살살 녹는 케이크를 마음껏 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까. 이런 케이크 마니아들의 욕구를 충족시켜주기 위해 등장한 브랜드가 ‘카페 어메이징그레이스’다. 케이크를 마음껏 먹을 수 있는 곳을 테마로 한 이곳에서는 각종 케이크를 6900원의 저렴한 가격으로 무한리필 받을 수 있다. 음료도 무한 서비스에 포함된다. 카페 어메이징그레이스는 치즈 케이크, 고구마 케이크, 티라미스 케이크 등 선호도가 높은 13여 종의 다양한 케이크를 선보인다.제과업계가 커피시장에 눈을 돌려 카페형 매장으로 꾸며온 것처럼, 이 업체는 커피 업종에 플러스 알파하여 고객 만족도를 높이고자 했다. 이러한 노력은 과포화된 카페 시장에서 색다른 차별성으로 작용했다.무한리필의 특성상 고객이 직원 눈치를 보게 된다는 점도 고려해 고객이 케이크를 마음껏 먹을 수 있도록 부담 없는 위치에 케이크 바를 준비했다. 케이크를 좋아하는 마니아들이 이곳을 자주 찾는 이유다. 수요가 증가하다보니 창업시장에서도 각광 받고 있다. 특히 부부 창업과 여성 창업자에게 인기다. 주류 등을 취급하는 타 업종과 달리 개폐점 시간이 정확하고 술은 물론 담배 연기 등에 노출되는 일이 거의 없기 때문이다. 실제로 지난 3월과 6월에 있었던 국내 최대 규모의 창업박람회에 참가해 주부, 직장인, 업종 변경 창업자 등 많은 참관객이 줄을 서 상담을 기다릴 정도로 관심을 모았다.카페 어메이징그레이스 관계자는 “카페는 케이크로 간단한 식사와 간식을 해결할 수 있다”며 “무엇보다 케이크를 무한리필로 즐길 수 있다는 점에서 젊은 층을 중심으로 큰 인기를 얻고 있다”고 말했다.창업에 관한 자세한 문의는 홈페이지(www.cafea.co.kr) 또는 전화(1899-9773)로 하면 된다. 카페 어메이징그레이스는 100㎡(약 30평)를 기준으로 가맹비와 교육비, 인테리어비용 등을 모두 더해 1억2000만원 정도로 창업이 가능하다.김기환 유통전문기자

원재료비 부담을 낮추기 위해 재료의 양을 줄이거나 품질을 낮추는 것은 좋은 방법이 아니다. 지난 회 내용처럼 판매가를 조정해서 판매수량(매출액)이 늘어나면 원재료비의 비율은 줄어든다. 재료 사용량이 늘어나면 손실율과 폐기율이 줄어들고 매출액이 늘면 부가매출도 늘어나기 때문이다.각각의 메뉴를 몇 %에 맞춘다는 숫자에 집착하기 보다는 '얼마를 남긴다'에 목표를 맞추는 것이 좋다. 원재료비가 매출액의 50%를 넘어도 본인 인건비를 제외하고도 순이익이 월 500만원씩 남는다면 성공한 것이다.식당을 창업한 후 이익을 많이 남기기 위해서 꼭 알아야 할 것이 있는데, 바로 '공헌이익 (contribution margin)'이다. 공헌이익이란 주로 제조업에서 손익분석을 할 때 사용하는 회계용어로 '단위 당 판매가에서 단위 당 변동비를 차감한 것'으로 총 공헌이익에서 고정비를 차감하면 손익이 남는다. 공헌이익은 ▲수익목표 ▲고정비 계획 ▲예산편성 등에 꼭 필요한 자료다. 쉽게 풀어쓰면 '공헌이익 = 매출액-변동비'이고, 음식점 변동비의 가장 큰 부분이 몇 회에 걸쳐 이야기 중인 원재료비다. 흔히 '마진이 얼마 안 남는다' 라는 말이 여기서 나온 것으로 마진은 순이익이 아니라 판매가에서 매입원가를 뺀 '매출총이익'이다. 여기에 판매량과 상관없이 고정적으로 나가는 비용을 전부 제외하고 남는 것이 수익이 된다. 외식업도 제조업이니 '공헌이익'을 계산할 줄 알아야 한다. 계획 없는 음식점은 성공할 수 없다. 물론 이런 것 몰라도 식당 운영으로 성공한 이들도 있다. 하지만 성공한 사람들을 보면 용어가 다를 뿐 다 실행하고 있다. 감으로만 성공한 것이 아니라 많은 노력과 지식들 위에 통찰력까지 있는 것이다.예비창업자는 공헌이익을 계산하는 과정에서 메뉴별 판매수량, 가격, 원재료비 등에 목표 숫자를 대입하고 이를 통해 적정판매량과 손익분기점을 예상할 수 있다. 지난회 예시표를 이용하여 'A매장'의 공헌이익을 구해보겠다. 일 판매수량 160개, 일 매출액 116만원으로 월매출액 3480만원이다.먼저 총 고정비와 총 변동비를 구한다. 14회(손익계산서)를 참조해 모든 항목을 빠짐없이 계산하고, 예비 창업자의 경우 예상 판매수량을 계획해서 변동비를 반영한다. 이를 통해 개당 변동비와 개당 공헌이익을 구할 수 있다. 이를 아래 수식에 따라 순서대로 대입하면 'A매장'은 매월 3750개의 메뉴를 판매해야 하고 부가세를 제외한 매출액 2117만원을 벌어야 최소한 매장을 유지할 수 있다. 이 과정을 통해 각 메뉴의 판매가, 주요 메뉴 판매전략, 항목별 비용 검토를 할 수 있다. 창업 이후에도 매월 마감 후 실제 판매량, 매출액, 비용을 대입해 항상 점검해야 한다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >