NCS기반 채용 도입 후 대다수의 취업준비생이 현재 변화되는 채용시장에 혼란을 겪고 있다. 올해만 공기업 외 130곳에서 NCS기반 직무능력평가 채용을 진행 할 예정이고 이에 따라 취업준비생은 기업 및 공공기관의 채용공고를 통해 제시 된 직무에 맞는 스펙(On-Spec)을 쌓을 수 있도록 준비해야 한다. 하반기 공채가 코앞으로 다가온 지금, 취업준비생의 NCS채용에 대한 문의가 증가하고 있다. 과연 NCS 기반 직무능력평가 채용은 기존 채용방식과 어떻게 다를까.◆ NCS기반 서류전형의 특징기존 채용 서류전형은 학력, 가족사항, 직무와 무관한 자격증 등 불필요한 정보 기재로 차별요소가 다수 존재한다. 또한 자기소개서에 작성한 항목별 내용이 직무와 연관성이 미흡해 직무와 무관한 기재사항을 최소화하고, 직무 관련성이 높은 사항을 기재하도록 변화한 형태가 NCS기반 직무능력평가 서류전형이다.최근 한국 산업인력공단의 NCS기반 지원 실제 채용서류 살펴보면 입사 지원서 항목에는 학점, 토익 등의 어학점수, 자격증, 가족사항 등 직무수행과 무관한 사항을 폐지했다. 자기소개서에서는 NCS기반 채용답게 조직이해능력, 문제해결능력, 의사소통능력, 직업윤리 직업기초능력에 해당하는 것들을 자기소개서 질문으로 만들어서 출제했다.예를 들면 의사소통능력에서 "K라는 직원이 업무관련으로 고객과 대화를 나누고 있다. 그런데 고객은 이해가 되지 않는다고 반문을 했다 대화 중 무엇이 문제이고 어떻게 하면 해결 할 수 있는지 설명하십시오(400~500자 이내)"라는 문제가 있다.◆ NCS기반 필기시험의 특징기존 채용 필기시험은 인성 및 일반적 인지능력에 대한 지필검사다 전공 필기시험을 시행하지만 NCS 기반 직무능력평가 필기시험은 NCS의 능력단위, 수행준거 등을 활용해 직업기초능력 및 직무수행능력의 핵심요소를 평가할 수 있는 문항을 적용해 회사 고유의 평가요소 및 기준을 매칭해 적용했다.최근 한국산업인력공단의 NCS기반 지원 실제 필기평가 살펴보면 한국산업인력공단 유연화조직 운영지침 제3조 제6호에서 "( A )이라 함은 직제상 정규조직에 근무하면서 정규조직과 유연화조직(T/F)업무를 동시에 수행(겸임)하는 조직을 말한다"고 규정하고 있다. A의 조직구조를 그림으로 나타내면 다음과 같다. A의 조직구조를 잘못 설명한 것은?"이라는 문제가 있다.실제 업무 환경을 하나의 필기 문제로 만들어서 냈다고 볼 수 있는데 직무수행능력을 평가하기 위한 질문을 만들어 냈다.◆ NCS기반 면접평가의 특징기존 채용 면접평가에서는 질문내용이 단편적이고 직무 수행과 무관한 내용을 다수 포함하는 등 비체계적인 면접진행이었다면 NCS 기반 직무능력평가 채용에서는 직무능력과 관련된 경험(경험면접), 업무수행과정에서 발생 가능한 상황에 대한 대처방법(상황면접), 특정 직무관련 주제에 대한 의견(PT면접)등 다양한 구조화된 면접을 진행한다. NCS 기반 필기 전형과 같이 면접 전형도 직업기초능력과 직무수행능력을 평가한다. ▲경험면접=경험면접은 선발하고자 하는 직무 능력과 유관한 과거의 경험을 질문하기 위한 면접 유형이다. 평가요소는 직업기초능력과 인성 및 태도적 요소를 본다. 예시로 "조직의 규칙이나 원칙을 신경 쓰면서 성실하게 일하셨던 경험에 대해 구체적으로 말씀해 주십시오" 즉 기존의 인성면접과 유사하다고 볼수 있다. 경험 면접에 대비하기 위해선 지원서 작성 시 자기소개서를 꼼꼼히 다시 확인하여 어떤 질문이 나올지 예상해 보는것도 좋다.▲상황면접=상황면접은 특정 상황을 제시하고, 지원자의 행동을 관찰하고 평가함으로써 실제 상황의 행동을 예상하기 위해 진행된다. NCS 기반 행정 채용분야 상황면접 예시를 보면 "창립기념행사의 일환으로 1000그루의 나무심기 행사를 50명의 직원이 참여하기로 계획하였다. 하지만 식목행사 실시 당일 20명의 직원밖에 참석하지 않은 상황인데 어떻게 할 것인가?"라는 상황이 있다.기존의 프리젠테이션 면접과 유사하지만 직무중심의 질문이 추가된 형태라고 한다. 상황면접에 대비하기 위해선 직무기술서를 보고 지원 직무에 대한 지식을 쌓고 관련 정보를 모아 내 것으로 만드는 것이 중요하다.▲발표면접=발표면접은 특정 주제와 관련된 지원자의 발표와 질의·응답을 통해 지원자의 역량을 평가하기 위해 진행된다. 평가요소로는 직업기초능력과 인지적 능력을 평가한다. 그 중 PT면접은 업무 역량을 평가하는데 가장 적합한 면접 유형이기에 앞으로 역량을 중심으로 하는 NCS기반 채용면접 과정에서 보다 강화될 것으로 예측 된다. PT면접의 포인트는 주제의 핵심을 빠르게 파악해 주어진 자료를 분석한 후 논리적이고 간결하게 정리하여 설득력있게 발표하는 것이다.▲토론면접=토론면접은 제시한 토의과제에 대한 의견수렴 과정에서 지원자의 역량은 물론 상호작용 능력을 평가하는 것이 목적이다. 직무와 관련된 토론의 주제에 대한 핵심을 얼마나 잘 이끌어 내느냐 하는 것도 중점적으로 보여질 사항이다.NCS 채용이라고 해서 무언가 전혀 새롭거나 혁진적인 준비방법이 요구되지는 않는다. 다만 직무에 대한 이론적인 지식 습득에 그치지 않고 실질적인 업무에 대한 접근과 준비가 필요하니 지원하고자 하는 회사의 직무에 대해 반드시 조사해 두도록 하자.< 인크루트 취업학교 정혜경 컨설턴트 >

소상공인 관련 각종 통계자료를 보면 외식업의 평균적인 원재료비는 매출액 대비 40%를 차지한다. 역시 생계형 음식점의 원가 항목 중 가장 높은 비중을 차지하는 부문은 원재료비다. 그렇다면 창업하는 식당의 원재료비는 얼마가 적정할까.개별 메뉴별로 원재료비를 통계 평균인 판매가의 40%에 맞춰야 할까? 아니면 평균보다 낮은 30%에 맞춰야 하는 걸까? 반대로 원재료비를 일단 산출한 후 40으로 나누고 100을 곱한 후 부가세를 더해서 판매가를 책정해야 하는걸까? 물론 판매가를 결정할 때는 원재료비 외에도 상권 내 주변 경쟁점포의 상황도 고려해야 한다. 아무리 맛있고 좋은 재료를 써도 상권에 형성된 주 고객층의 소비력보다 비싸게 팔면 외면받는다. 당연한 이야기인데 내가 창업하는 입장이 되면 왠지 모를 자신감이 넘쳐서 잘못된 판매가로 영업하게 된다. 이 두 가지 외에도 재료수급력, 메뉴 구성에 따른 활용도 등 여러가지 조건을 고려해야 한다. 반복적으로 강조하지만 '간단한 식당이나 하는데 뭐 이런 것까지 해야하나?'라고 생각하지 말자. 지난 9일 통계청 발표에 따르면 영세자영업자의 수가 20년만에 최저치로 떨어졌다. 여러 요인이 작용한 결과지만 20년만에 폐업률이 최고치가 될 것이라는 의미도 있다. 직원있는 자영업자는 2년 연속 증가세인 것과 비교하면 생계형 창업은 그만큼 생존이 어렵다. 목표는 없고 목적만 있는 창업이기 때문에 살아남기가 힘든 것이다.원재료비를 결정하는 좋은 방법은 모든 메뉴를 하나의 비율로 일괄적으로 정하는 것이 아니라 '전체 판매수량 중 해당 메뉴의 비중'을 계획해서 반영하는 것이다. 계획이 있어야 개별 메뉴에 대한 판매촉진도 추진할 수 있고 부진 메뉴도 쉽게 확인해 빠르게 판매방향을 수정할 수 있다.원재료비 대비 판매가의 관계는 아래 예시를 참고할 수 있는데 뒤에 언급할 메뉴판 구성의 기초자료가 돼 판매전략을 짜는데도 필요하니 잘 알고 있어야 한다. 위 표는 실제 경기도에서 한식을 판매하는 음식점의 사례를 축약한 것으로, 'A매장'은 모든 개별 메뉴의 원재료비를 40%로 일괄적으로 맞춰서 판매가를 결정했다. 계획을 세웠다는 점과 목표 판매수량을 차등 적용한 것은 좋은 자세다. 하지만 창업 후 메뉴 1이 판매수량의 대부분을 차지하게 됐고 메뉴2와 3은 거의 팔리지 않아 준비한 재료 대부분이 폐기됐다. 원재료비가 높은 메뉴가 폐기되는 탓에 메뉴 1이 목표 대비 2배 이상 팔려도 손실된 원재료비를 보전하는 정도가 됐다. 더구나 상권 내에서 메뉴 2와 3의 가격은 고가였기 때문에 고객들에게 비싼집으로 인식됐고, 초보 창업자였던 사장님에게 특정 메뉴를 목표보다 2배 이상 판매할 힘은 없었다. 상권과 업종에 따라 차이가 있고 메뉴군 자체를 수정한 것도 있지만, 다음과 같이 판매가를 변경해 목표를 달성할 수 있었다. 우선 메뉴 1의 판매가를 1000원 올렸는데 가격저항력이 낮아서 판매수량에는 큰 변화가 없었다. 메뉴 2와 3은 판매가를 낮춰서 목표한 수량을 판매할 수 있었고 총 원재료비율을 41.4%로 낮출 수 있었다. 3개월 후 천천히 고객이 증가했고 자연스럽게 전체 메뉴의 판매수량도 증가해 원재료비율은 35% 이하로 낮아졌다. < 트리비아뉴욕(주) 대표 >

 음식점 창업 1년 미만인 이들을 상담할 때 많이 듣는 말 중 하나가 '앞으로 벌고 뒤로 까져서 너무 힘들다'는 토로다. 다행이 매출이 좀 있어도 실제로 이것저것 내고 나면 남는 게 없는데 원인을 잘 모르겠는 것이다. 세상만사가 계획대로 흘러가지 않는다고 해서 이상한 것은 아니다. 다만, 큰 손실은 대체로 처음부터 무시하거나 크게 신경 쓰지 않아 간과한 작은 곳에서 발생한다. 음식점 창업 후 예상보다 많은 비용이 지출되는 곳이 주방이다. 각종 조리 기물과 소모품도 추가로 구매하게 되지만, 특히 주방 경험이 없는 초보자는 창업 1~2달 후 유통회사가 보낸 세금계산서에 쓰여 있는 식재료비 총액에 깜짝 놀란다. 예비비도 없이 창업한 경우는 2~3개월부터 식재료비 때문에 위기를 맞는다.식재료비가 계획과 달라지는 이유는 명료하다. 창업 전 메뉴구성과 원재료비 설계를 제대로 안했기 때문이다. 정확한 원가를 산정해야 적정한 판매가가 결정되는데 '앞으로 벌고 뒤로 까진' 경우는 대체로 원가 대비 판매가 산정이 잘못된 것이다. 초보 창업자가 모든 원가 항목을 챙기고 금액까지 예상하기는 어렵다. 그렇다고 대충 넘어갈 수 없으니 원재료비 하나 만큼은 정확하게 확인해야 한다. 원재료비는 원가의 기초항목이며 판매가에 직접적인 영향을 주기 때문이다.우선 식당에서 판매할 메뉴를 결정하자. 메뉴판 구성에 대해 따로 이야기 하겠지만, 만들 수 있는 모든 음식을 메뉴판에 올려서는 안 된다. 반대로 단품 1~2가지만으로 장사를 하겠다는 것은 죽도를 처음 잡은 사람이 검도 명인에게 일대일 대련을 요청하는 것과 같은 무모한 행동이다. 잘 할 수 있는 것과 전략적인 메뉴의 종류를 적정하게 선정해야 한다. 메뉴의 종류와 수를 선정했으면 각 메뉴별로 사용되는 모든 재료를 나열한다. 손가락으로 한 번 찝는 정도만 사용하는 재료도 일단은 전부 나열한다. 그런 후 육류, 장류 등 중량으로 측정 가능한 것들은 'g' 단위로 계량을 하고 양파, 계란 등 개수로 측정되는 것들은 1/4, 1/2 등 '개' 단위로 기록한다. 이 중 소금, 후추 등 아주 약간씩 사용되는 것들은 한 달에 몇 통이나 사용될지 예상해서 '부재료비'인 공통 간접비로 책정한다.여기에 각 재료별 매입 가격을 포장된 중량(수량)으로 나눈 '단위가격'을 곱한다. 이때 참고해야 할 점은 공산품의 가격은 년 중 크게 변하지 않지만 농수축산품은 주중에도 가격이 급격하게 변할 수 있으니 지역별(또는 계절별) 평균가를 단위가격으로 한다. 반면 공산품은 포장규모에 따라 매입 가격이 다른데 조금 싸다고 많이 사용하지 않는 재료를 대용량으로 구매했다 유통기한이 지나서 폐기하면 고스란히 원재료비만 상승하게 되니 주의해야 한다. 메뉴구성과 조리법에 따라 적정한 표장용량으로 구매해야 한다.메뉴 하나의 원재료비를 측정할 때 가장 주의할 점이 있다. 바로 손실률(로스율)이다. 공산품인 라면사리처럼 재료 하나하나가 포장돼 있어 정상적인 조리 과정에서 사라지는 것이 없다면 큰 문제가 없다. 하지만 농수축산품은 계산된 레시피로는 1상자로 100그릇을 만들 수 있다고 해도 실제로는 재료를 손질하는 과정에서 많은 손실이 생긴다. 파, 오이 등 채소를 그대로 전부 다 사용할 수 없고, 포장육이 아닌 이상 육류도 기름과 근막 등 지저분한 것과 뼈를 제거하면 사용할 수 있는 부분, 즉 수율이 줄어든다. 따라서 실제 조리에 사용할 수 있는 부분이 얼마나 되는지를 기준으로 '단위가격'을 산출해야 한다. 위 표는 이해를 돕기 위해 계산하기 쉬운 숫자를 대입한 가상의 자료다. 예시에서 단위가격이 g으로 표시되기 때문에 몇 원 차이가 작게 보일 수 있다. 하지만 하루에 오이를 1상자씩 매일 사용하는 업종이라면 매일 5000원의 오차가 발생한다. 5000원이 고작 메뉴 한 개의 가격 정도로 작게 보이는 사람은 음식점을 창업하면 안 된다. 하루 5000원이 30일이면 15만원이고, 15만원을 순이익으로 보전하려면 월 150만원의 매출을 추가로 올려야 한다. 아무리 사정을 좋게 보아도 생계형 음식점의 평균 1~2일 정도 매출에 해당한다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

 서울의 한 특성화고에서 취업지도를 할 때의 일이다. 학생들에게 자기소개서를 쓰라고 시간을 주자 많은 학생들이 포털 검색을 하기 시작했다. 막상 자기소개서를 쓰려니 막막한 마음에 다른 사람은 어떻게 썼는지 부터 살펴보고 싶은 마음이 들어서일 것이다. 하지만 그렇게 작성한 자기소개서를 읽다 보면 종종 당황스러울 때가 있다. 하나의 글에서 여러 인격이 보인다거나 한 단락에 너무 많은 이야기를 담아서 무엇을 말하고자 하는지 핵심이 없는 애매한 글을 만날 경우가 그렇다. 취업에 대한 열정은 느껴지지만 읽는 사람은 다소 부담스럽게 느껴진다.자기소개서는 목적과 대상이 분명한 글이다. 취업을 목적으로 인사담당자에게 지원하고자 하는 직무에 내가 얼마나 적합한 인재인지 어필하는 공간이다. 인사담당자를 설득하는 첫 관문인 이 과정을 통과해야 면접의 기회를 얻을 수 있으니 심혈을 기울이지 않을 수 없다. 그런 의미에서 학생들로부터 자주 받는 세 가지 질문에 대한 답변으로 이에 대한 간단한 팁을 주고자 한다.◆ "경험이 별로 없는데요. 무슨 이야기를 써야 할 지 모르겠어요"다양한 경험을 하지 않아서 쓸 말이 없다는 말이다. 그럴 때마다 학생들에게 해주는 말이 있다. 많은 경험의 나열보다 하나를 경험하더라도 그 깊이가 느껴지는 글이라면 충분하다. 직무에 대해 관심을 갖게 되면 그 직무에 필요한 역량이 무엇인지 알게 된다. 그 역량이 내게 있다는 것을 나의 시각에서 풀어내면 된다.거창한 경험이 아닌 일상적인 이야기더라도 직무와 관련된 나의 통찰력을 보여준다면 인사담당자의 눈에 새롭게 보일 것이다. 한가지의 경험을 지원하려는 회사나 직무와 연관해 깊게 풀이하는 것이 열 가지 경험을 쌓은 것보다 훨씬 매력적으로 다가온다는 점을 명심하자.◆ "지원동기를 뭐라고 써야 할지 모르겠어요"제일 난감한 질문이다. 본인이 지원하고자 하는 기업이나 직무에 왜 지원하는지 모르겠다는 것이다. 아마도 취업준비생들이 '묻지마 지원'을 하기 때문 아닐까. 그래서 학생들에게 이 항목에 가장 많은 시간을 투자해야 한다고 말한다. 그 직무가 무슨 일을 하는지, 정말 나는 그 일이 하고 싶은지 진지하게 고민해볼 것을 제안한다. 수많은 입사지원서를 검토하는 인사담당자가 이를 파악하지 못할 리 만무하다. 스스로 이 질문에 대한 답을 얻고, 스스로가 납득할 수 있다면 인사담당자를 설득할 수 있는 지원동기를 쓸 수 있을 것이다. 지원하고자 하는 직무에 대한 이해를 위해 검색이라도 하는 것을 추천한다. 워크넷의 직업사전에는 직무별, 직업별 업무에 대해서 나와 있으니 참조하면 좋다.◆ "자기소개서 분량을 꼭 맞춰야 하나요?"분량은 기업에서 제시된 분량의 80% 이상은 채울 것을 권한다. 그러나 글자 수를 맞추기 위해 일부러 글의 길이를 늘이려고 사용하는 형용사, 부사는 지양하는 편이 좋다. 자기소개서는 소설이 아니다. 미사여구를 동원해 배경설명을 길게 할 필요는 없다. 전달하고자 하는 메시지를 간결하고 명확하게 쓰고 접속사와 조사를 적절히 사용해 글의 논리성과 가독성을 확보하자. 양보다 질이 우선이라는 사실을 명심해야 한다.< 인크루트 취업학교 이선미 컨설턴트 >

한때 커피 원가가 판매가에 비해 지나치게 낮다는 보도가 이슈가 돼 커피산업 종사자뿐 아니라 소비자들 사이에서 회자된 적이 있다. 아메리카노 한 잔에는 커피와 물 뿐인데 판매 가격이 원가에 비해 너무 비싸다는 내용이었다.이는 '원가'와 '원재료비'에 대한 이해가 부족해서 발생한 일로, 모든 단어에는 고유한 의미가 있는데 이를 정확히 구분해서 사용하지 않았기 때문이다. 원가와 원재료비는 비슷한 단어처럼 보여 실제로 외식업 현장에서도 혼용 또는 오용해서 사용한다. 하지만 이 둘은 큰 차이가 있다. 외식업을 기준으로 설명하면 '원가'는 음식점에서 메뉴를 판매하기 위해 발생하는 모든 직접비와 간접비를 말하는 것이고 '원재료비'는 음식을 만들기 위해 직접 사용하는 식재료비용을 의미한다.원가는 ▲재료비 ▲노무비 ▲경비 3가지로 구성되며, 생산되는 제품에 직접 사용되는 '직접비'와 여러 제품의 생산에 대하여 공통으로 쓰이는 '간접비'로 세분된다. 직접비와 간접비를 포함한 것을 '제조원가'라고 하며, '총원가'는 여기에 관리비용과 판매비용을 더하면 된다. 즉, 커피 한 잔의 '원재료비'는 몇 백원일 수 있지만 '원가'는 몇 천원이 된다. 현재 국내 커피전문점 회사로 가장 큰 규모인 스타벅스코리아의 2014년 손익계산서를 참고하면 매출액 6170억원, 매출원가 2721억원으로 매출원가(원재료비, 노무비)가 44%에 이르며 판매비와 관리비(간접비 등)가 52%를 차지해 순이익은 4~5%대 정도다. 물론 대기업은 판관비에 많은 공통비 항목이 있고 높은 비용을 지불하지만 자영업 카페도 항목별로 비율은 크게 다르지 않다.쉽게 풀어쓰면 원가는 메인 재료 1~2가지의 가격만으로 구성된 비용이 아니다. 메뉴 하나를 만들기 위해 사용되는 여러 가지 재료들 중 부수적, 보조적이지만 규칙적, 정량적으로 사용된다면 '원재료비'에 포함된다. 또한 음식 하나 당 개별적인 계산은 어렵지만 판매를 위해 간접적으로 사용되는 비용이라면 '제조원가'에 포함된다. 원가 중 원재료비를 산정할 때 주의할 점은 재료를 손질하는 과정에서 발생하는 손실(로스율)을 고려해야 한다는 것이다. 창업 전 메뉴에 들어가는 재료비를 단순히 사용되는 중량으로만 나눠 원재료비를 계산했다가 창업 후 실제 매장을 운영하면서 원재료비 상승으로 원가부담을 느끼는 경우가 있다. 다음 회에는 원재료비와 판매가의 관계에 대해 자세히 다룰 예정이다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

사진=MBC"어떤 마음가짐을 갖느냐가 어떤 일을 하느냐 보다 더 큰 가치를 만들 수 있다"여기 김 사원, 홍 사원이 있다. 김 사원은 상사에게 늘 불만이 가득하다. 그 이유는 자신에게는 항상 무표정한 상사가 동기생인 홍 사원에게는 항상 미소로 대하기 때문. 회사에서 그들의 마음을 살짝 엿보도록 하겠다. 김 사원의 마음은 ▲이런 걸 꼭 해야 하나? 체계가 너무 비효율적이지 않아? ▲이 월급으로 회사에서 너무 많은 것을 바라는 거 아니야? ▲내 스펙으로 이런 단순 업무를 해야겠어?홍 사원의 마음은 ▲지금은 업무가 미숙하지만 배우는 자세로 임하다 보면 나에게 도움이 되겠지 ▲회사가 만들어주는 비전만 따라가는 것이 아니라 내 비전은 내가 만들어 가는 거야. 필요한 역량을 쌓아가자 ▲시키는 일만 하다보면 업무가 빨리 늘지 않겠지. 내가 할 수 있는 일이 무엇이 있을까? ▲여러 직원이 팀장님을 비난하고 있지만 회사에서 인정받은 장점이 있을 거야. 찾아보도록 하자김 사원은 국내 유명 대학교를 졸업하고 동기생 중 가장 우수한 성적으로 회사에 입사했지만 항상 부정적인 태도를 가지고 있다. 반면 매사에 긍정적인 태도로 업무에 최선을 다하는 홍 사원이 상사의 눈에는 좋아 보일 수밖에 없을 것이다. 그렇다면 이제 이 팀장의 마음을 엿보도록 하겠다.이 팀장의 마음은 ▲김 사원에게 업무를 지시하면 안 될 것 같은 이유를 우선적으로 늘어놓으니 어떻게 하면 좋지? ▲김 사원은 팀장의 판단보다 본인의 판단이 우선이군. 직원이 아니라 상전이구만 ▲홍 사원은 업무학습 태도가 적극적이어서 조만간 성과를 보여줄 것으로 기대되는군 ▲이번 거래처 미팅에 홍 사원을 데려가야겠어◆ 회사에서의 성장을 위해서는 조력자가 필요하다회사라는 조직 안에서 나 혼자만의 힘으로 성장하기란 굉장히 어려운 일이므로 여러 조력자가 필요하다. 나보다 권한이 많은 상급자라면 나를 한 단계 더 높이 성장할 수 있도록 견인해 줄 수 있을 것이다. 하지만 이러한 조력자는 하루아침에 나타나지 않는다. 팔은 안으로 굽는다는 말처럼, 나의 상사를 대하는 태도에 따라 적이 될 수도, 조력자가 될 수도 있다. 여러 사람의 도움을 받게 되면 빠른 속도로 성장할 수 있다. 키워주고 싶은 직원이 되도록 노력해야 한다.◆ 생각은 태도로 나타나니 조심하자우리 주변에도 항상 부정적인 태도로 불평불만을 얘기하는 사람들이 많다. 일하기 힘든 이유가 부당한 업무의 문제일까? 회사에서 정말 불가능한 일, 불필요한 일을 지시했는지 생각해 보자. 사람들은 자기 위주로 생각하는 경향이 강하다고 하는데 부담스러운 일, 하기 싫은 일, 힘든 일, 이런 일들을 누가 달가워할까. 직장에서 불가능한 업무는 거의 없으며, 모든 것은 마음가짐의 문제다.상사와 동료와 어우러져 일하는 회사에서 굳이 나쁜 이미지를 심어 줄 필요는 없다. 마음가짐만 바꾼다면 충분히 직장생활이 행복해질 수 있다. '태도는 사소한 것이지만, 그것이 만드는 차이는 엄청나다' 즉 '어떤 마음가짐을 갖느냐가 어떤 일을 하느냐보다 더 큰 가치를 만들 수 있다'라는 윈스턴 처칠의 말이 있다. 직장생활에서 긍정적인 면을 찾도록 노력해 보는 건 어떨까. 이러한 마음가짐의 변화가 바로 직장에서 오래가는 지름길이 되고, 성공으로 다가가는 열쇠가 될 것이다. < 인크루트 취업학교 이은미 컨설턴트 >

국내 창업시장에서 단일 업종으로 규모가 가장 큰 분야는 치킨이다. 최근에는 복(福)을 상징하는 돼지가 대항마로 나서 외식업계 복덩이로 떠오르고 있다. 돼지고기는 대표적인 고지방 식품으로 치부되지만 사실 삼겹살을 제외한 부위 대부분은 고단백, 저지방 식품이다. 안심과 등심, 목살, 앞다리살, 뒷다리살, 갈빗살, 항정살 등은 지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 영양소를 골고루 함유하고 있다. 이 같은 돼지고기의 장점이 널리 알려지면서 전문 프랜차이즈가 예비 창업자로부터 각광을 받고 있다.30일 경기 파주 운정의 ‘제주도야지 판’을 찾은 고객이 즐거운 저녁시간을 보내고 있다. ㈜이바돔 제공◆쫄깃쫄깃한 제주 흑돼지감자탕으로 유명한 ㈜이바돔은 최근 돼지고기 브랜드를 선보였다. 제주 흑돼지를 주메뉴로 하는 ‘이바돔 제주도야지 판’을 내놨다. 맛이 좋기로 정평이 나 있는 제주 흑돼지를 앞세워 대박 점포가 속출하고 있다고 한다. 실제로 경기 파주 운정의 이바돔 안에 입점해 있는 제주도야지 판은 500㎡(약 150평) 규모에서 월 1억5000만원의 매출을 올리고 있다.대표 메뉴는 ‘제주도야지 한판’이다. 3∼4인 메뉴로 가격은 4만6000원대다. 목살과 오겹살, 생갈비를 각각 200g씩 내놓는다. 특허를 받은 3중 크러스트 판이 제공되는데, 손님이 직접 구워도 고기가 잘 타지 않고 육즙이 그대로 보존돼 부드러운 맛을 내는 게 특징이라고 회사 측은 밝혔다. 고기가 익는 동안 치즈가 듬뿍 담긴 계란 크러스트를 서비스 메뉴로 내놔 인기를 더한다.김종수 이바돔 이사는 “강원도 영월에서 재배된 청정 곤드레로 장아찌를 만들어 제공하고, 전북 진안에서 직접 제조한 옹기 약된장 등이 고객 입맛을 사로잡고 있다”고 설명했다. 회사 측은 최고급 원재료를 쓰면서도 식자재 원가는 가격 대비 32%대에 맞춰 임대료를 제외한 점주의 예상 영업이익률로 매출액의 20∼25%를 제시했다.◆뽕나무 추출액 발효 소스에 숙성시킨 돼지고기숯불 돼지갈비 전문점 ‘더블더블’은 맛으로 승부를 걸고 있다. 과일과 야채, 곡물 등의 천연재료와 함께 뽕나무 추출액을 24시간 달인 발효액 소스에 돼지고기를 48시간 숙성시켜 제공한다. 이 식물성 발효액 소스는 천연 유기산으로 고기의 산화와 질화를 막고, 탁월한 연육 효과를 발휘해 육질을 부드럽게 한다는 게 회사 측 설명이다. 이러한 숙성과정을 거쳐 만들어진 더블더블의 돼지갈비는 ‘웰빙 식품’으로 각광받고 있다.더블더블은 돼지갈비 3인분(1.2㎏)을 3만3000원에 판매하지만, ‘3+3’ 전략을 내세워 3인분을 주문하면 3인분을 더 준다. ‘맛있게 하되 가격은 비싸게 하진 말자’라는 정인식 대표의 사업철학에서 비롯된 전략이다. 정 대표의 후한 인심 덕분일까. 더블더블의 경기 구리 직영점은 인근에 10여개가 넘는 외식점포와 경쟁을 하면서도 230㎡(약 70평) 매장에서 월 1억원이 넘는 매출을 올린다고 한다. 더블더블의 테이블 단가는 5만5000원대(3∼4인용)이고, 영업이익률은 25% 선이다. 창업비용은 평당 250만원이 들고, 실평수 66㎡(20평) 이상이면 차릴 수 있다.유럽 스타일의 대형 패밀리레스토랑인 돈까스클럽의 직원이 30일 인기 메뉴인 화덕 피자를 선보이고 있다. 돈까스클럽 제공◆퓨전 돼지고기 브랜드 인기전통적인 구이 전문점은 아니지만 돼지고기를 주된 메뉴로 해 성공한 퓨전 브랜드도 창업시장에서 인기다. 먼저 돈까스클럽은 이름에서 보여주듯이 보편적인 메뉴인 돈가스를 주력으로 내세우는 프랜차이즈다. 주력 메뉴는 돈가스지만 피자와 스테이크 등 50개가 넘는 다양한 먹거리를 제공한다. 사명에 ‘클럽(Club)’이라는 단어가 들어간 것도 다양한 메뉴와 무관치 않다. 돈까스클럽 측은 “클럽이라는 장소가 다양한 문화의 집합을 뜻하는 만큼 메뉴에도 반영했다”고 설명했다. 돈까스클럽은 유럽 스타일의 대형 패밀리레스토랑을 지향하고 있다. 궁극적으로 다양한 문화에 담긴 다채로운 먹거리 상품을 특화해 한 매장에서 판매하는 외식 전문 ‘원스톱 카테고리 매장’을 표방한다. 점포 크기를 265㎡(80평) 이상으로 고수하는 것도 이런 이유에서다. 돈까스클럽은 외식업계 최초로 서울을 뺀 수도권과 지방 출점전략을 통해 가맹점의 경쟁우위를 확보하고 있다. 월 1억원 매출에 영업이익률 20∼30%를 목표로 점포를 내준다고 한다.김기환 유통전문기자 kkh@segye.com

국내 커피 전문점 최초로 할랄 인증카페베네의 원두가 국내 커피 전문점 최초로 이슬람 시장에서 식품을 유통할 수 있는 권한인 할랄 인증을 받았다. 카페베네는 자사 원두 가공공장인 경기도 양주시 글로벌 로스팅 플랜트(사진)에서 생산한 원두 6종과 가루 8종이 말레이시아의 할랄 인증기관인 ‘자킴’(JAKIM)에서 할랄 인증을 받았다고 30일 밝혔다. 할랄 인증은 이슬람 율법상 무슬림이 먹고 쓸 수 있도록 허용된 식품, 의약품, 화장품 등에 부여되는 것으로, 이를 받은 식품은 깨끗하고 안전하다는 이미지가 강하다. 카페베네는 브라질과 콜롬비아, 에티오피아산 원두 6종과 코코아, 커피, 고구마, 바닐라, 요구르트 등 파우더 9종의 인증을 얻었다. 프리미엄 원두 ‘케냐 테구’ 한정 판매커피 전문 브랜드 이디야커피는 내달 프리미엄 원두로 여름철 아이스 커피로 즐기기 좋은 ‘케냐 테구’(Kenya Tegu·사진)를 한정 판매한다. 원두 원산지인 케냐는 아프리카 커피 생산국 가운데 재배에서 가공·판매까지의 과정을 가장 체계적인 방식으로 진행하는 등 품질 관리가 매우 뛰어나다. 스페셜티 시장에서 빠지지 않는 단골 품목으로 손꼽힌다. 새콤달콤한 과일의 산미와 와인 향의 중후함이 돋보이는 케냐 테구는 다크 초콜릿처럼 쌉쌀함과 단맛이 조화롭게 어우러진 향이 특징이다. 가격은 100g당 1만2000원.

치킨 프랜차이즈 ‘또봉이통닭’의 최종성(43·사진) 대표는 요즘 눈코 뜰 새 없이 바쁘다. ‘옛날 맛 그대로 추억을 튀기는’ 대표상품인 옛날통닭이 최근 큰 인기를 얻으면서 본사에는 창업 문의가, 매장에는 고객이 줄을 잇고 있기 때문이다. 창업 3년4개월 만에 470호점을 낸 최 대표는 성공 비결에 대해 “‘국민간식’인 통닭 한 마리를 합리적인 가격인 8900원에 선보인 게 주효한 것 같다”며 “최근 2만원대 고가 치킨 논란이 일고 있는 가운데 ‘착한 가격’을 내세운 또봉이통닭이 더욱 주목받고 있다”고 말했다. 착한 가격으로 미뤄 품질을 의심하면 큰 오산이다. 또봉이통닭은 국내 최대의 육가공업체인 ㈜하림에서 국내산 생닭을 안정적으로 공급받고 있다. 최 대표는 치킨과 통닭의 차이점에 대해 “육안으로 보면 치킨은 조각을, 통닭은 닭 한 마리를 통째로 튀긴다”고 설명했다. 이어 “본질적으로 들어가면 치킨은 두껍게 가루를 입혀 한 번 튀긴 만큼 튀김옷에서 고소한 맛이 나는 게 특징이지만 통닭은 통으로 튀기다 보니 육즙이 살아 있고 파우더를 얇게 입혀 초벌로 기름을 뺀 뒤 재벌로 다시 튀겨 바삭하고 맛있다”고 덧붙였다.최근 프랜차이즈 업계에서 갑을 논란이 끊이질 않고 있지만 또봉이통닭은 가맹점주 최우선 경영을 실천하고 있다고 한다. 최 대표는 “신규 가맹점주에게 가맹비, 로열티와 같은 소멸성 비용을 면제해주고, 인테리어도 점주가 자율 시공하게 한다”며 “이는 본사의 마진을 줄이는 대신 초보 창업자에게 리스크 없는 개점 기회를 제공하기 위한 것”이라고 강조했다.최 대표와 한 배를 타면 혜택은 많아진다. 먼저 ‘우수’, ‘진보’, ‘소개’, ‘우정’ 가맹점 등을 매달 선정해 닭을 무료로 제공하고, 가맹점주 자녀를 대상으로 학자금을 지원한다. 월세 지원도 특전 중 하나다. 최근에는 ‘해피 적립’ 시스템을 도입했다. 이는 전국 가맹점을 대상으로 계약기간 동안 판매한 닭의 개수만큼 현금을 적립한 뒤 가맹기간이 끝나면 돌려주는 제도다. 닭 1마리당 50원의 적립금이 제공된다. 이렇다 보니 가맹점주 입장에서는 투자 대비 수익률을 극대화할 수 있다고 한다. 그래서일까. 또봉이통닭의 외형 확대는 빠르다. 창업 초기인 2012년 말 60개에서, 2013년 말 200개, 2014년 말 400개의 가맹점이 탄생했다. 매달 18∼20개의 신규 점포가 문을 열고 있는 셈이다. 최 대표는 “연말까지 600호점, 내년에는 800호점 개소가 무난할 것”이라며 “점포를 늘리는 것보다 가맹점주의 수익 개선을 최우선으로 하고 있다”고 말했다.김기환 유통전문기자

 "정말로 돈을 벌고 있는 걸까?"의외로 많은 자영업 음식점 사장님들이 고민하는 문제다. 돈을 벌고 있는지 확인하는 방법은 번 것에서 쓴 것을 빼는 아주 간단한 계산법이다. 그런데 왜 고민을 할까?직접 현장에서 식당 사장님들을 만나보면 매달 며칠에 어떤 항목으로 얼마만큼 지출되는가는 고사하고 한 달에 고정적으로 지출되는 총액도 정확히 모르는 분들이 꽤 많다. 각 메뉴별로 사용되는 원부재료의 종류와 금액도 정확히 모른다. 기업에서는 매월 손익계산서를 작성한다. 한 달 간의 매출과 매입 그리고 판매 관리비를 파악해 그 달의 영업 상태를 확인하고, 다음 달을 준비하기 위해서다. 개인음식점도 사업자등록증을 발급 받아 영업행위를 하고 있으니 마찬가지로 매월의 수입과 지출을 관리해야한다. 손익계산서가 복잡하다면 매장가계부라도 정확히 작성해야 한다. 익숙하지 않은 어려움, 무엇보다 귀찮은 마음이 더 크겠지만 꼭 해야 하는 일이다. 장사 안 되는 집의 공통점이 출납 장부조차 없다는 것이다. 현상파악도 안되는데 특별한 기술만 알려준다고 장사가 잘 될 리가 없다.손익계산서(매장가계부) 작성을 위해 ▲원재료비 ▲인건비 ▲임차료 등 모든 지출 항목을 나열해 제비용을 산출하고 각 항목별로 분류해야 하는데, 이 과정을 통해서 지출별 필요성과 적정성을 검토할 수 있다. 또한 '공헌이익'을 산출하는 기초자료가 되는데, 이는 메뉴원가와 목표매출로 연결되는 매우 중요한 과정이다.지출항목을 나열하고 나면 기본적으로 매월 동일하게 나가는 돈(고정비)과 매출에 따라 달라지는 돈(변동비)을 구별해야 한다.고정비는 '매출액과 판매량에 관계없이 동일한 비용'으로 ▲임차료 ▲인건비 ▲감가상각비 ▲보험료 ▲이자 등 매출액과 판매량에 직접적으로 영향 받지 않는 항목이다. ▲보안 ▲위생업체 비용 ▲인터넷 ▲정수기 등 작은 비용도 빠짐없이 관리해야 한다. 소소한 부분을 무시할 정도로 생계형 음식점의 수익은 여유롭지 않다. 고정비라고 해서 금액이 아주 변하지 않는 것은 아닌데 인건비와 홍보비처럼 매출규모에 따라 달라지는 항목도 있다.변동비는 '매출액과 판매량에 따라 변동되는 비용'으로 ▲원재료비 ▲수도광열비 ▲카드수수료 ▲소모품비 등 많이 팔면 많이 나가는 비용으로 생각하면 쉽다. 제품단위 당으로는 변동되지 않지만 매츨액과 판매량이 늘어나면 상대적으로 줄어드는 효과가 있다. 업종과 규모에 따라 차이가 있지만, 생계형 음식점의 일반적인 비용구조는 영업일 30일을 기준하면 임차료로 3일, 인건비로 5일, 원재료비로 12일의 매출액을 지출하고 나머지 10일의 매출액 중 판매 관리비를 제외하고 남는 것이 순이익이 된다. 평균적으로 총매출액의 10% 정도, 즉 3일치 매출액이 순이익이 된다.참고할 것은 가족 구성원 중 영업에 참여하는 사람이 있다면 그만큼의 인건비도 포함돼야 하며, 앞서 부가세 부분에서 다루었듯 매출액에는 부가세가 포함되지 않음을 주의해야 한다.일반적인 비용구조를 기준으로 내 매장의 고정비와 변동비를 수시로 확인하고 조정해야 한다. 손익계산서(매장가계부) 작성이 습관이 되면 한 달을 마감하기 전, 최소한 적자가 나지 않으려면 얼마의 매출을 더 올려야 하는지 알 수 있게 된다. 다음 달 통장 잔액을 보고나서야 알게 된다면 너무 늦다. 목표가 숫자로 관리되면 더 적극적으로 영업을 할 수 있게 되고 매출은 서서히 오르게 된다.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >