어떤 사업이던 방법의 차이가 있을 뿐 제품, 상품의 홍보는 매우 중요하다. 간혹 없는 것을 있는 것처럼 만드는 과장광고와 허위광고가 문제일 뿐, 아무리 좋은 것도 그 가치가 알려지지 않으면 소비자는 구매할 수 없다. 규모가 작고 신규 브랜드일수록 홍보는 더욱 중요하다.동네 음식점들의 공통점이 매장 오픈 때는 이벤트 행사로 큰 비용을 지출하고 이후에는 별다른 홍보활동을 하지 않는다는 것이다. 더욱이 홍보 방법도 많지 않아서 개인사업자가 선택할 수 있는 것은 전단지, 배달책자, 바이럴 등으로 한정된다. 그렇다보니 해봐야 별로 효과도 없는 것 같고 비용도 아깝다보니 아무런 홍보를 하지 않는다.홍보의 기본 원칙은 지속과 반복이다. 특히 21세기 대한민국은 빈번한 전입전출과 잦은 이직의 시대다. 어제까지 단골이었던 고객이 어느 순간 안보이다가 나타나서 물어보면 십중팔구는 다른 지역으로 이사를 간 경우가 많다. 지난 회 '파레토의 법칙'에서 신규고객 창출의 중요성을 언급한 것과 같은 이유다. 동네 장사도 소비자가 계속 바뀌기 때문에 신규고객 창출을 위해서 지속적으로 홍보를 해야 하는 것이다.SNS를 활용해 소수의 유저로 시작해서 천천히 알려지는 '롱테일 전략'도 하나의 방법이지만, 버티는 힘이 약한 생계형 음식점에게는 무리다. 적은 비용으로 반복적이고 지속적인 활동을 통해 상권 내 소비자들에게 매장을 효과적으로 홍보해 머릿속에 각인시켜야 한다.선택할 수 있는 것이 너무 많은 시대다. 유사한 메뉴도, 대체할 음식도 많아서 동일한 업종뿐만이 아니라 모든 음식점을 경쟁상대로 봐야 한다. 중식집의 경쟁상대는 같은 중식당이 아니라 피자와 햄버거 전문점이라는 뜻이다. 유명한 스포츠 웨어의 경쟁사는 같은 스포츠 브랜드가 아니라 가정용 게임기를 판매하는 회사다. 가정용 게임기가 청소년들 사이에서 워낙 인기가 많다보니 밖에서 운동을 하지 않게 되고, 청소년들의 운동량이 줄어드니 당연히 스포츠용품의 판매가 급감할 수밖에 없는 것이다.유사상품뿐만 아니라 대체상품과도 경쟁해야 하는데 고객의 눈에 지속적으로 보이지 않으면 소비자의 인식에서는 처음부터 없었던 것처럼 잊힌다. 통상 잊힌 고객에게 재인식시키는 것은 오픈 때보다 3배의 노력이 필요하다. 개똥도 약에 쓰려면 없다는 말이 있다. 필요할 때 눈에 띄려면 지속적인 홍보를 해야 한다. 성공적인 홍보 이전에 일반적으로 실수하는 홍보방법을 알아보겠다. ▲왁자지껄 오픈 홍보=1회성 홍보의 대표적인 예로 매장을 오픈할 때만 시끄럽게 이벤트 한다. 더욱이 소비자가 좋아할만한 것을 주지도 않는다면 그냥 시끄러운 매장이라는 나쁜 인상만 준다. 요즘 누가 이런 거 하느냐고 생각하겠지만 아직도 꽤 많이 활용한다. 비용은 만만치 않은데 주민신고라도 접수되면 이벤트 회사에 일당은 다 지급하고 음악도 못 틀게 된다. ▲신 메뉴만 홍보=안하는 것 보다는 좋다. 다만 신 메뉴가 매달 나올 리 없기 때문에 1년에 1~2번, 많아야 3~4번 홍보한다는 뜻이다. 횟수도 부족하거니와 신 메뉴 중심으로 홍보하기 때문에 기존 메뉴는 알려지지 않는다. 기존 메뉴를 포함시켜 홍보한다면 집중력이 흩트려져서 신 메뉴 홍보도 실패한다. 소위 잘나가는 대형 음식점도 신 메뉴만 홍보하지 않는다. 큰 회사일수록 기본 홍보는 정기적으로 한다.▲옆집이 하니까 나도 한다=오픈 이후 장사가 안 될 때, 새로운 매장이 생기거나 경쟁점이 하면 그제야 따라하는 사람이 많다. 계획 없이 시작하는 홍보는 내용도 부실하지만, 남 따라 하다 보니 이미 시기가 늦어 효과 없다. 또한 차별성 없이 경쟁적으로 하는 홍보는 결과적으로 상권 전체의 분위기를 망칠 우려가 있다.▲무의미한 전단지=모 배달서비스 회사의 광고 문구처럼 세상은 무의미한 전단지로 가득하다. 목적 없는 외침은 목만 아프고 누구도 듣지 않는다. 전단지 광고 자체가 쓸모없는 홍보수단이 아니라 내용이 쓸모없어서 전단지 효과가 없는 것이다. 생계형 음식점에서 전단지만큼 가성비 좋은 광고수단은 찾기 힘들다. 무엇을 홍보할 것인지 명확하게 전달하고 간결하게 표시하지 않으면 전단지 만드는 회사만 돈을 번다. < 트리비아뉴욕(주) 대표 >

청년 구직자 10명 중 3명가량이 이미 합격자가 내정된 면접 등을 경험한 것으로 조사돼 공정한 채용을 위해 심사기준과 채용과정 공개 및 블라인드 평가제도가 필요한 것으로 나타났다. 31일 대통령직속 청년위원회가 취업준비생 505명을 대상으로 '청년구직자가 느끼는 기업의 채용관행 실태'를 조사한 자료에 따르면 취업준비생의 31.1%는 이미 내정자를 정해놓고 진행하는 면접(공고)을 경험했다.취업준비생 절반 이상(50.1%)은 면접에서 업무와 무관한 질문을 받았고, 45.9%는 회사의 발전과제 등을 묻는 추상적인 질문을 받은 적이 있다고 응답했다. 구직자 권익보호를 위한 '채용절차의 공정화에 관한 법률'(채용절차법)에 대해서는 상당수가 잘 모른다고 답했다. 이 법률에 대해 전혀 들어본 적이 없다는 응답은 60.2%에 달했고, 잘 안다고 답한 비율은 4.6%에 불과했다.채용절차법은 채용과정에서 구직자가 제출하는 채용서류의 반환 등 채용절차에서 최소한의 공정성을 확보하기 위한 사항을 정해 구직자 부담을 줄이고 권익을 보호할 목적으로 제정된 것으로 지난해 1월부터 시행 중이다.공정한 채용을 위해서는 채용 심사기준·과정 공개(25.0%)와 블라인드 평가제 도입(23.8%)이 필요하다는 의견이 많았다 .탈락자에 대한 결과 피드백(21.6%)도 취준생들이 뽑은 공정한 채용을 위해 필요한 제도였다.구직자들은 취업포털(32.7%)이나 인터넷카페(21.0%) 등 온라인에서 취업정보를 주로 얻고 있는 것으로 드러났다. 취업 준비 과정에서 청년 구직자들이 취업 희망기업에 대해 가장 알고 싶은 정보는 연봉 등 급여수준이 18.2%로 가장 높았고, 기존 취업자 합격 스펙(14.9%), 채용전형별 준비요건(13.3%) 등이 그 뒤를 이었다.박태훈 기자 buckbak@segye.com

국내 최고 장사전문가 김철윤 대표(FI비즈니스아카데미)의 성공 창업 실전 노하우를 생생하게 들을 수 있는 ‘자영업 성공창업 강연회’가 9월3일 오후 2시 서울시 서초구 동산로 장사전문 교육기관 FI 비즈니스 아카데미에서 열린다.‘자영업 성공창업 강연회’는 2015년 자영업 매출증진 희망프로젝트의 일환으로 진행되는 프로젝트로, 불황타개 장사해법을 생생하게 전달하는 리얼 성공창업 강좌이다. 현재 장사 중이거나, 업종변경 희망자, 창업을 준비 중인 예비창업자 대상으로 진행되며 총 3시간에 걸쳐 2015년 자영업 사업환경 분석 및 성공사례를 살펴볼 수 있으며 2015년 자영업자 증가배경부터 무한 경쟁시대의 자영업 시장, 진정한 문제는 내부에 존재, ‘32전32승 장사’로 20억원을 벌었던 비결 등의 다양한 주제가 펼쳐질 예정이다. 뿐만 아니라 장사에 대한 궁금증을 해결할 수 있는 Q&A 프리토킹 시간이 마련되어 있다.김철윤 대표와의 대화를 통해 창업 및 장사 그리고 프랜차이즈에 관한 그동안의 궁금증을 해결할 수 있도록 질의응답을 통해 올바른 창업정보를 제공할 예정이다. ‘자영업 성공창업 강연회’는 매회 강연마다 100명 이상의 많은 사람이 대거 몰릴 정도로 성공 창업을 위해서는 꼭 들어야 할 강의라는 게 참석자들의 평가다. 김철윤 대표는 700회 이상 강연을 진행했고, 한국프랜차이즈대상 산업통상자원부장관상을 2회 연속 수상한 자타공인 국내 최고 장사 전문가다. 현재는 비어카페 ‘펀비어킹’, 다국적 퓨전푸드 감성공간 ‘트래블앤쿡’, 국내 최초 퓨전돈육전문점 ‘돈삼육지’ 등 다수의 프랜차이즈를 운영하며, 연매출 2000억원 이상을 올리고 있는 명실공히 프랜차이즈의 미다스의 손이다.한편 장사전문 교육기관 FI비즈니스 아카데미 김철윤 대표의 ‘자영업 성공창업 강연회’는 무료로 진행되며 사전예약 후 참석이 가능하다. 사전예약 신청은 F1 비즈니스 홈페이지(www.fibiz.co.kr) 또는 전화(02-529-6210)로 문의하면 된다.

치킨과 피자는 대표적인 ‘국민 간식’이다. 그만큼 업계 경쟁도 치열하다. 하나만 성공시키기도 힘든데 두 아이템을 모두정상 반열에 올린 프랜차이즈 기업이 있다.바로 ㈜에땅이다. 올해로 창립 19주년을 맞는 에땅은 설립자인공재기(68) 회장이 진두지휘하고 있다.직업군인 출신인 공 회장은 49세에 사업에뛰어든 늦깎이 CEO(최고경영자)다. 젊음을 국가에 몸바친 ‘진짜 사나이’가첫 사업으로 선택한 업종은 피자다. 그 이유를 묻자 그는“피자가 대중화될 것으로 확신했다”고답했다.공 회장이 사업을 시작할 당시 피자헛, 도미노피자 등 해외 브랜드들이 소비자를 장악하고 있는 터라 시장 진입조차 쉽지 않았다. 그래서 그가 낸 아이디어가 ‘원 플러스 원(1+1)’마케팅이다. 결과는 대성공이었다. 그리고 19년 전 서울 영등포에서 작은 피자가게인 ‘피자에땅’을 운영하던 공 사장은 이제 5개 브랜드, 800개 매장에서 연매출 900억원을 올리는 대형 외식그룹의 수장이 됐다. 그는 “‘피자 한 판을 주문하면 한 판 더 드립니다’라는 ‘1+1’마케팅은 당시 지갑이 쪼그라든 서민을 사로잡는 데 적중했고, 주머니가 가벼워도 가족 모두 푸짐하게 먹을 수 있는 피자로 입소문이 나면서 대박이 났다”고 회고했다. 피자에땅 흥행에 힘입어 공 회장은 에땅을 설립해 다양한 브랜드를 탄생시켰고, 국내 프랜차이즈 산업을 이끌 수 있었다. ◆피자에땅 “피자 한판을 사면 한판을 더 드려요”피자에땅은 최고의 맛과 품질, 합리적인 가격을 경영전략으로 내세우고 있다. 1996년 출발한 피자에땅은 국내 시장에서 최초로 ‘1+1’마케팅을 시도했다. 소비자들이 부담 없이 피자를 즐길 수 있도록 하자는 전략에서 비롯됐다. 현재도 ‘1+1’마케팅은 이어지고 있다.공재기 ㈜에땅 회장(맨 오른쪽)이 27일 서울 양천구의 본사 연구·개발(R&D)실에서 직원들과 신제품에 대해 의견을 나누고 있다. ㈜에땅 제공공 회장은 “재료를 대량으로 구매해 원가 부담을 낮추고, 로열티 부담이 없어 합리적인 가격을 내세울 수 있었다”며 “최고급 식자재를 써 품질은 더 높였다”고 강조했다.  ★ 피자에땅 ‘1+1 마케팅’자가 물류를 통해 비용을 줄인 것도 피자에땅이 ‘착한’ 피자 가격을 유지할 수 있는 비결이다. 피자에땅은 ‘MVP(Most Valuable Person, Most Valuable Pizza)’정신을 강조한다. 가치 있는 소비자에게 최고 제품을 제공하겠다는 의미의 MVP정신을 기반으로 100% 천연·웰빙재료를 통해 시장 신뢰를 키우고 있다.대표 메뉴인 ‘위너피자’는 지난해 말 출시 후 150만판 판매를 돌파했다. 이 상품은 달콤한 꿀과 치즈가 어우러져 더 맛있는 ‘위너달피자’와 프랑스 프로방스 지방에서 즐겨 먹는 전통 야채스튜, 바비큐 치킨, 아라비아타 소스가 만나 매콤한 ‘위너맵피자’로 구성돼 있다. ◆오븐에 빠진 닭(오빠닭) “기름 쏙 뺀 웰빙 치킨 드세요”에땅의 치킨 브랜드 ‘오빠닭’은 기름 없이 직접 구워내는 웰빙식품으로 큰 인기를 얻고 있다.기름 대신 물을 써 섭씨 215도 이상의 고온에서 15분 이상 구워낸 오빠닭 제품은 안은 촉촉하고 겉은 프라이드 치킨을 연상시킨다. 바삭한 겉옷을 입은 건강한 치킨이라는 게 오빠닭의 자랑이다. 100g당 일반 프라이드 치킨이 298칼로리인 데 비해 오빠닭은 116칼로리에 불과해 열량도 적다. 더불어 식품의약품안전처의 식품안전관리인증기준(HACCP) 인증을 받은 국내산 냉장육만 쓰고, 몸에 좋은 한방원료 등을 육질에 배게 해 건강을 배가시켰다고 한다. ★오빠닭의 ‘웰빙치킨’오빠닭은 국내 치킨업계의 품질을 한층 높였다는 평가를 받고 있다. 양념 치킨, 프라이드 치킨으로 양분되던 시장에 단호박과 퐁듀 등을 접목해 고급요리 아이템을 선보인 노력을 인정받은 결과이다. 오빠닭은 배달이 매출 대부분이던 기존 치킨 브랜드와 달리 홀 매장을 중심으로 ‘치맥’(치킨+맥주) 문화를 정착시킨 첫번째 브랜드로도 꼽힌다. 최근 수요가 급증하면서 배달서비스도 확대했다고 한다.공 회장은 “오빠닭의 경쟁력은 먼저 기름을 사용하지 않은 웰빙 치킨이라는 점과 발주한 닭이 24시간 내 공급되는 시스템을 꼽을 수 있다”며 “날마다 신선육을 쓴다는 점, 고유 염지제로 구현한 담백한 맛도 그 원천이 됐다”고 밝혔다. 이어 “국내 최고의 브랜드로 자리 잡는 것을 목표로 하고 있으며 향후 중국과 동남아시아 등으로 시장을 확대·개척할 계획”이라고 말했다.김기환 유통전문기자 kkh@segye.com

국내 최대 제조업체인 현대자동차그룹이 내달 일제히 하반기 공채 공고를 내고 4천여명을 뽑는다.'현대차 수능일'로 불리는 공채 인적성 검사(HMAT)는 '10월 9일'로 정해져 이날 전국에서 10만여명이 달하는 청년 인재들이 몰려들 것으로 보인다.27일 업계에 따르면 현대차그룹 주력 계열사인 현대자동차는 9월 1일 올해 하반기 신입 사원 채용 공고를 내고 접수를 시작할 예정이다.기아자동차도 내주 공채 공고를 내며 로템, 현대제철, 현대모비스, 글로비스 등 현대차그룹 9개 계열사도 비슷한 시기에 하반기 공채에 돌입한다.10월 9일에는 이들 계열사가 함께 HMAT를 실시할 예정이다. HMAT는 삼성그룹의 삼성직무적성검사(SSAT)와 함께 국내 대졸 공채 시험 '빅2'로 불린다. 올해 그룹 전체로 연간 9천500명을 채용한다는 계획에 따라 하반기에만 4천여명을 뽑을 예정이라 당일 10만여명이 응시할 것으로 예상된다.현대차그룹 관계자는 "현대차 등 계열사의 하반기 공채가 내달부터 시작되며 10월 9일에 모든 계열사가 동시에 HMAT를 치르게 된다"고 말했다.현대차의 공채는 서류전형, HMAT, 핵심역량 면접과 직무역량 면접으로 구성된 1차 면접, 종합면접, 영어면접으로 이뤄진 2차 면접, 신체검사 순이다. 현대차는 작년부터 자기소개서에 사진, 가족사항, 해외거주 경험 등 직무와 무관한 13개 항목을 삭제하고 글로벌 기업의 위상에 맞게 면접에서 영어회화 능력 평가를 강화하는 등 채용 형식에 변화를 줬다. 이런 추세는 올해 하반기 공채에도 그대로 이어진다.현대차는 내달 4일 강남 사옥에서 '잡페어 시즌8'을 개최한다. 현대자동차에 관심이 있는 취업 지망생이라면 누구나 참여 가능하다. 특히 이번 잡페어에서 자기 PR 10분을 신청해 선정된 구직자는 올해 하반기 공채에서 서류 전형이 면제된다.기아차는 국내외 4년제 정규대학 내년 2월 졸업예정자 또는 기졸업자(석사 포함)로 해외여행에 결격사유가 없으면 누구나 지원할 수 있다. 전형 절차는 서류전형, HMAT, 1차 면접, 2차 면접 등의 순서로 진행된다. 기아차는 직무에 따른 적합 인재를 선발하기 위해 K형, I형, A형 인재군으로 구분해 맞춤 전형을 시행한다. 기아자동차는 올해 하반기 대졸 공채 신입 사원 모집과 더불어 채용 설명회도 개최한다. 지난 25일 경희대와 중앙대를 시작으로 아주대 인하대(26일), 건국대(27일), 서울시립대(28일), 성균관대(9월 2일) 고려대(9월 3일) 부산대(9월 7일) 서울대(9월 9일) 등에서 채용 설명회를 한다. 최태원 회장의 사면으로 경제 살리기에 총대를 멘 SK그룹은 올해 하반기 채용을 대폭 늘려 1천명이 훨씬 넘는 인력을 공채할 전망이다.SK는 당초 올해 하반기 공채를 9월부터 대대적으로 실시할 예정이었으나 최 회장의 사면으로 청년 고용을 늘리기로 내부 방침을 정함에 따라 최근 채용 규모에 대한 전면 재검토에 들어갔다.SK 관계자는 "경제 활성화와 청년 고용 확대에 부응하기 위해 기존 채용 계획과 규모에 대해 전면 재검토에 들어갔다"고 말했다.이는 하반기 공채 규모가 크게 확대될 것임을 시사한 것이다. 앞서 SK는 최태원 회장의 지시에 따라 최근 남북 경색 정국에서 전역을 연기하겠다고 신청한 장병을 신입사원 채용 시 우선적으로 뽑기로 했다. SK는 지난해 신입 및 경력 사원을 포함해 7천700여명을 채용했으며 2013년과 지난해 하반기에는 1천여명을 신입 공채했다. 올 하반기 신입 공채는 지난해 하반기 수준보다 다소 늘어날 가능성이 있는 것으로 알려졌다. 올해 하반기 신입 공채의 경우 내달 모집 요강이 나올 예정이다. 공채 시 학력과 무관하게 서류 및 필기 전형을 통과하면 면접을 볼 수 있도록 하는 '능력 위주 열린 채용' 원칙을 계속 적용할 방침이다. 이를 위해 SK는 9월 7일부터 'SK 탤런트 페스트벌'을 개최해 채용과 관련해 모든 정보를 공개한다. 인사 담당자와 신입사원들이 생생한 채용 관련 노하우를 전달하며 직무별 담당자와 간담회 자리도 마련된다. 내달 7~8일은 서울에서 이 행사가 열리며 경북대(9월 9일), 전남대(10일), 부산대(11일) 등 지방 거점대학에서도 개최된다.SK는 내년부터 '고용 디딤돌'과 '청년 비상(飛上)' 프로그램을 통해 4천명의 인재를 육성하고 2만명의 창업교육을 지원해 미국 실리콘밸리까지 진출시키겠다는 계획에서도 점진적으로 규모를 늘릴 것으로 보인다.

내가 가고자 하는 기업에 입사지원서를 작성하고, 면접을 준비하는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 왜 어려울까. 가고자 하는 산업과 기업의 정보를 잘 수집하지 못했기 때문이다. 많은 취업준비생들을 만나면서 가장 자주 들었던 질문은 "산업 및 기업분석은 어떻게 하나요?" 라는 질문이다. 취업정보를 찾기 어려운 분들에게 정보를 수집하는 몇 가지 방법을 알리고자 한다.◆ 온라인▲산업과 기업의 정보를 여러 가지 키워드로 검색하라=예를 들어 '00산업'만 검색하지 말고, '00산업 2015 전망' 또는 '00기업 투자, 진출' 등으로 검색한 후 검색 된 사이트 링크는 엑셀로 문서는 폴더로 정리한다. 수집한 자료는 해당기업의 홈페이지의 공시자료, 산업연구자료, 정부나 뉴스 보도자료 등 객관적인 자료면 더욱 좋다.▲지원할 회사의 정보와 경쟁사들의 정보를 함께 수집하라=지원할 회사와 경쟁사들의 시장점유율, 주요상품과 서비스, IR정보, 관계사 등을 함께 분석하면 해당산업과 기업을 바라보는 시야가 넓어지며 좀 더 구체적인 자기소개서 작성과 면접 준비가 가능하다. 이 또한 링크는 엑셀로 문서는 폴더로 정리한다.◆ 오프라인▲많이 찾아가서 보고, 듣고, 자료까지 수집하라=정부기관 및 산업협회에서 주최하는 세미나, 취업 박람회 등에 참여해 정보를 획득하고, 나눠주는 관련 자료를 수집해야 한다. 온라인상에서 얻을 수 없는 자료가 많으며, 최신정보가 잘 정리 돼 있어 유용하게 사용할 수 있다.가고자 하는 산업관련 잡지를 읽고 스크랩하라=잡지는 최신정보의 집약체다. 산업 전체동향과 리딩컴퍼니들 그리고 신흥강자들의 정보를 한눈에 확인할 수 있어 많은 시간과 에너지를 절약할 수 있다. 산업과 기업의 자료를 성실히 수집하고 정리했다면 자기소개서 작성 및 면접 준비 시 분명한 보상이 있을 것이다. < 인크루트 취업학교 오태우 과장 >

장사가 잘되는 식당에는 좋은 식재료를 사용하고, 정성을 담아 깊은 맛을 전달하고, 친절한 미소로 마무리하는 등 여러 가지 공통점이 있다. 이런 요소에 더하기 결과에도 공통점이 있는데 '파레토의 법칙'이 통용된다는 것이다.'파레토의 법칙'은 이탈리아 경제학자인 빌프레도 파레토 Vilfredo Pareto(1848~1923)의 소득분포에 대한 통계이론으로 파레토가 유럽의 여러 나라들을 조사해 찾아낸 것이다. 적은 가치(20%)가 큰 가치(80%)보다 전체에 훨씬 중대한 영향을 미친다는 것으로 1897년 발표 이후 여러 경제, 경영 현상에 검증이 돼 이론을 넘어 법칙으로 통한다. 일명 2대8 법칙이라고도 한다.파레토가 찾아낸 것은 유럽의 상위 20% 사람들이 전체 부의 80%를 소유하고 있다는 것이었다. 이를 경영활동이나 일상생활에서 예를 들면 ▲회사의 총수익 80%는 20%의 상품에 의해서 결정된다 ▲생산량의 80%는 20%의 직원이 생산한다 ▲걸려오는 전화 80%는 아는 사람의 20%로 부터 온다로 표현할 수 있다.현대 경제는 상위 5%가 95%의 부를 소유하는 양극화 시대로 변하고 있어 '파레토의 법칙'이 다른 숫자가 됐지만, 20과 80이라는 숫자 자체 보다 성과의 대부분이 소수의 중심 요소에 의존한다는 의미로 이해하자. 또한 모바일과 인터넷의 확산으로 '소수를 만족시키는 상품이 긴 시간을 지나서 시장 전체를 만족시킨다'는 '롱테일의 법칙'이 대신하는 경향도 있다. 하지만 매장을 기반으로 영업하는 생계형 음식점에는 긴 시간을 버티는 전략 보다는 안정적이고 전통적인 방법을 선택하는 것이 유리하다.식당 하나 하는데 무슨 통계법칙까지 거론하냐 싶겠지만 매장의 매출과 연결 지어 생각하면 다르게 보일 것이다. 매장을 운영한 결과를 가지고 맞는지 틀리는지를 보는 것은 당연히 늦다. 사전에 메뉴구성, 판매가, 고객관리방법(CRM) 등의 기준과 판매 전략을 세우는데 활용해야 실패하지 않는 음식점 창업이 된다.▲판매량 상위 20%의 메뉴가 총매출액의 80%=메뉴 삭제 또는 추가와 판매가 변경 등의 의사결정에 기본이 되는 공식이다. 예상 매출액에 맞추기 위해서 메뉴의 수량을 20%에 억지로 맞추라는 것이 아니라, 전략 메뉴와 기본 메뉴, 추가 메뉴의 구성을 짜기 위한 기준을 잡는 것이다. 목표매출액 달성을 위해 운영해야 할 메뉴의 적정한 규모를 가늠하고 수익성을 분석하는 기초 작업이다. 신기한 것은 잘되는 매장되는 매장도 안 되는 매장도 비슷한 판매구조를 유지한다. ▲1회 결제금액 상위 20%의 고객이 총매출액의 80%=VIP 마케팅의 기본 원칙이기도 하지만 일반음식점에서도 꼭 활용해야 할 방법이다. 객단가(또는 테이블 단가) 정도의 비용을 지불하는 평균적인 고객들은 주문하는 음식도 비슷하다. 그리고 이런 메뉴들의 원가율 또한 비슷하다. 그런데 항상 인원수 보다 1~2가지 메뉴를 더 주문한다던지, 음료나 추가 메뉴를 꼭 포함해서 주문하는 고객이 있다. 레스토랑에선 바로 그분들이 VIP다. 추가로 주문 성향을 잘 관찰해서 수익률이 높은 메뉴를 추천할 수 있다면 금상첨화다. 많이 파는 것만큼 남기는 것도 중요하다.▲신규 고객이 20%를 차지하는 매장이 대박집=거주형태, 직업관 등 시대와 문화의 변화로 이사도 빈번하고 직업, 직장의 변경도 잦아졌다. 상권 내 거주하는 인구수는 비슷하게 유지되더라도 사는 가족은 바뀌고 일하는 사람도 자주 바뀌는 것을 볼 수 있다. 매출액을 늘리고 싶다면 소수 단골에게 집중해서 장사하던 예전의 방식에서 벗어나 새로운 고객이 끊임없이 줄서게 만들어야 매출이 늘어난다. ▲총매출액 80%는 단골손님 20%가 창출=신규 고객을 많이 만들라는 말과 대립되는 것처럼 보이지만 실은 연결되는 이야기이다. 단골의 구매액을 늘리는 것은 어려우니 고객의 수를 늘려야 한다. 신규고객을 지속적으로 창출하고 그 중 새로운 충성고객의 비율이 꾸준히 높아져야 한다는 의미다. 신규고객 중 단골이 될 손님 역시 20%의 확률이라는 마음가짐으로 서비스해야 한다는 것을 명심하자.< 트리비아뉴욕(주) 대표 >

남자대학생들은 삼성전자를, 여자대학생들은 CJ제일제당을 지난해에 이어 올해에도 가장 취업하고 싶은 기업으로 꼽았다.24일 취업포털 잡코리아에 따르면 설문에 참여한 남학생 434명 가운데 20.3%은 삼성전자를 가장 취업하고 싶은 기업 1위로 꼽았다. CJ제일제당은 여학생 582명 가운데 20.4%의 선호도를 보이며 1위에 올랐다. 이번 조사는 3일~19일 전국 4년제 대학(원)에 재학 및 휴학 중인 남녀 학생 1016명을 대상으로 이뤄졌다. 남학생들이 가장 취업하고 싶은 기업 2위에는 지난해와 같은 현대자동차(12.2%)가 뽑혔다.뒤를 이어 한국전력공사(8.5%), 기아자동차(8.3%),CJ제일제당(7.8%),SK텔레콤(7.6%),한국철도공사(7.4%),한국수자원공사(6.7%),LG전자(6.2%),아시아나항공(6.2%) 등이 남학생 선호 10대 기업에 올랐다. 여학생의 경우 아시아나항공이15.5%로 2위, 대한항공이 13.1%로 3위로 꼽았다.이어 삼성전자(12.0%), 국민건강보험공단(11.5%),호텔롯데(10.8%),  국민연금공단(10.3%),NH농협(6.9%), 한국철도공사(6.7%), 한국전력공사(6.5%) 가 여학생 선호 10대 기업에 이름을 올렸다. 학생들은 선택에 영향을 준 요인(복수응답 가능)으로 절반 이상인 52.2%가 '기업이 시행하고 있는 복지제도 및 근무환경'을 꼽았다. 이어 기업 대표의 대외적 이미지(47.1%), 연봉(40.6%),기업 문화(28.1%) 등이 선택에 영향을 미쳤다고 답했다. 박태훈 기자 buckbak@segye.com

‘본 죽’과 ‘본 도시락’을 운영하는 본아이에프가 신규 브랜드 ‘본 설렁탕’(사진)을 내놨다.본 설렁탕은 대표 한식인 설렁탕을 주 메뉴로 한 브랜드다. 설렁탕은 꾸준한 소비가 창출되는 대표적인 전통식으로, 부담 없는 가격에 든든한 한끼 식사를 즐길 수 있어 사랑받는 메뉴다.‘모두 올바른 설렁탕’이라는 기치를 내건 본 설렁탕은 고온, 고압으로 추출한 한우 육수를 써 설렁탕 본연의 맛을 살리는 데 힘썼다. 설렁탕의 진한 육수 맛을 느낄 수 있도록 흔히 시중에서 사용되는 프림과 땅콩가루, 치즈, 연유를 넣지 않았다. 설렁탕을 돋보이게 하는 김치는 국산 재료를 고집했고, 김치 명인의 요리법을 가미해 제공한다. 밥은 전북 익산의 친환경 쌀인 신동진미를 써 맛과 품격을 높인 노력이 역력하다. 이외에도 천일염을 황토단지에 구운 ‘황토소금’, 고온에서 구워 생면과 이를 말린 건면의 장점을 모두 살린 밀면을 사용한다.더불어 본 설렁탕은 국수설렁탕, 닭가슴살 설렁탕, 만두 설렁탕 등 다양한 메뉴를 선보인다. 현재 서울과 경기 일대 8개 매장을 시범 운영 중인 ‘본 설렁탕’은 가맹 사업도 벌인다. 본 설렁탕만의 차별화된 ‘3S’ 시스템이 예비 창업자를 위한 핵심 매뉴얼이다. 3S은 안전(Safe), 속도(Speed), 간편함(Simple)을 의미한다. 업계 최초로 가스 불과 칼 사용을 최소화한 조리법을 적용해 빠른 시간 내 모든 메뉴가 제공될 수 있도록 주방을 구현했다.이진영 본아이에프 경영지원실장은 “본 죽과 본 도시락, 본 비빔밥 등 재료부터 건강한 우리 한식을 주제로 12년 동안 외식 브랜드를 운영했다”며 “건강한 한끼를 즐길 수 있도록 정성과 맛, 서비스에 충실하겠다”고 다짐했다.김기환 유통전문기자

#1. 지난 4월 인천시 석남동 주택가에서 ‘바보스’ 석남점을 연 조은주(43)씨. 조씨는 ‘치킨이 맛있는 맥주집’이라는 슬로건으로 인기를 끌고 있는 바보스와 함께 ‘대박의 꿈’에 부풀어 있다. 60㎡(약 18평) 규모의 아담한 점포에서 하루 평균 100만원 이상의 매출을 올리고 있기 때문이다. 그는 “창업 석달 만에 보증금을 회수한 데 이어 머지않아 투자비(5500만원)도 건질 수 있을 것 같다”며 “소자본 창업으로 만족스러운 수익을 올리고 있다”고 전했다.#2. 지난 5월 전북 군산시 계산로에 ‘바보스’ 군산지곡점을 연 서미라(36)씨. 서씨는 82㎡(약 20평) 규모의 크지 않은 점포에서 하루 평균 150만∼180만원의 매출을 올린다. 그는 매출 비결을 50여가지에 이르는 다양한 메뉴라고 말한다. 인기 메뉴인 ‘버터갈릭포테이토’는 3800원, ‘1987치킨’은 1만3800원이라 상대적으로 저렴하다. 이처럼 군산지곡점은 다양한 메뉴와 ‘착한’ 가격을 내세워 인근 2000가구 주민을 사로잡고 있다. 서씨는 “낮에는 직장생활을 하고 저녁에는 부업으로 (바보스를) 하는데, 큰 수익을 올리고 있다”고 말했다.조동민 ㈜바보스 대표(가운데)가 지난 4월 문을 연 바보스 사당중앙점에서 양선희 점주(오른쪽)와 함께 맥주잔을 들면서 ‘파이팅’을 외치고 있다. ㈜바보스 제공최근 창업시장에서 미들비어 전문점이 대세다. 바(bar) 형태의 스몰비어 전문점이 객단가(고객 1인당 평균매입액)가 낮아 만족할 만한 수익성을 높이기 어려운 반면 다양한 메뉴를 파는 미들비어는 상대적으로 높은 수익을 기대할 수 있어서다. 미들비어는 일반적으로 테이블을 놓고 영업하는 술집을 뜻한다. 스몰비어보다 규모가 크다. 반조리를 거친 안주가 대부분인 스몰비어와 비교해 매장에서 직접 요리하는 만큼 안주류가 다양하다. 게다가 맥주 가격은 스몰비어와 비슷한 수준이라 미들비어로 고객이 몰릴 수밖에 없는 이유로 꼽힌다. ◆미들비어 대표주자 ‘바보스’㈜바보스의 ‘바보스’는 스몰비어의 단순한 메뉴 구성을 보완해 미들비어의 장을 열었다는 평가를 받는다. 메뉴가 싸고 다양해 직장인의 회식, 젊은 엄마들의 모임, 가족 단위 식사 장소로도 인기다. 바보스는 크림비어, 치킨, 면요리 등의 브랜드가 한데 어우러진 다채로운 메뉴를 선보인다. 안주는 무려 50여종에 이르며, 가격은 4000∼9000원대로 저렴한 편이다. ‘통5징어무침’, ‘꿀닭강정’, ‘누들핫샐러드’, ‘레알새우깡’ 등이 대표 메뉴다. 바보스의 다양한 안주바보스 관계자는 “트렌드가 빨리 바뀌는 먹거리 시장을 충분히 반영해 ‘안주의 콜라보레이션’도 시도하고 있다”며 “갑자기 인기를 얻은 먹거리나 꾸준히 인기 있는 먹거리 등을 기획안주로 만들어 특별한 맛을 제공한다”고 설명했다.이는 미들비어의 대표주자인 바보스가 콜라보를 통해 주점 프랜차이즈 업계에 새 패러다임을 불러왔다는 평가를 받는 이유이기도 하다.카페 형태의 인테리어도 주목받고 있다. 유럽과 미국 취향을 넘나드는 인테리어는 높은 품격과 술맛 나는 분위기에 일조한다는 평을 듣는다.이런 이유로 예비창업자의 관심이 최근 바보스에 집중되고 있다. 바보스는 현재 전국 100여개 매장이 성업 중이며, 49∼99㎡(15∼30평) 규모로 창업할 수 있다. 개설자금은 66㎡(20평)를 기준으로 점포 구입비를 빼고 5000만∼6000만원이다. 문의전화는 1588-5592.◆가맹점과 ‘상생 경영’ 최우선서울에서 바보스 사당중앙점을 운영하는 양선희(55)씨는 기막힌 연을 맺고 있다. 지난 10년간 사당동에서 전을 팔았던 양씨는 업종 변경을 고민하던 중 때마침 열풍이 불기 시작한 스몰비어 형태의 매장을 준비 중이었다. 그러던 어느 날 청천벽력과 같은 일이 일어났다. 인테리어를 맡긴 업체가 공사 대금을 가로채 종적을 감춰 가게를 열지 못할 처지에 놓이고 말았다.때마침 지난 4월 구세주가 등장했다. ㈜바보스가 손을 내밀었던 것.바보스 매장은 유럽과 미국 분위기를 넘나드는 인테리어로 품격을 높이고 있다. ㈜바보스 제공㈜바보스는 30여년간 ‘바보스’와 ‘꿀닭’ 등을 운영하면서 노하우를 쌓은 프랜차이즈 업체다. 한국프랜차이즈산업협회 회장을 역임하고 있는 조동민 대표가 운영하는 본사다. 양씨의 딱한 사정을 전해들은 조 대표는 즉각 지원 투자를 결정했다고 한다.조 대표의 도움으로 탄생한 바보스 사당중앙점은 하루 평균 80만∼100만원의 매출을 올리고 있다. 40㎡(12평)의 작은 점포를 고려하면 ‘대박집’을 탄생시킨 셈이다. 조 대표는 “점주과 그 가정이 행복할 수 있어 좋다”고 흐뭇해했다. 가맹점주 최우선 우대 정책을 펴고 있는 ㈜바보스는 2014년 소상공인시장진흥공단의 ‘동반성장우수가맹본부상’을 받은 것은 물론이고, 3년 연속 100대 프랜차이즈 인증을 받는 등 국내 대표 브랜드로 거듭나고 있다.김기환 유통전문기자 kkh@segye.com