방송인 박미선(59)이 유방암 진단 후 달라진 식습관을 공개했다. 그는 최근 자신의 유튜브 채널 ‘나는 박미선’에서 “건강하게 치료를 계속 받고 있다”며 “먹는 걸 신경 써서 먹으려고 한다”고 밝혔다. 이어 아침 식사로 계란과 토마토, 브로콜리를 꾸준히 먹고 있으며 첨가물이 많이 들어간 햄과 소시지 같은 가공육은 피하고 있다고 전했다. ◆ 단백질 공급원 ‘계란’ 계란은 대표적인 단백질 식품이다. 인체의 근육과 장기, 피부 등을 만드는 데 필요한 필수아미노산 9종을 모두 함유하고 있다. 식품의약품안전처 국가표준식품성분표에 따르면 계란에는 단백질 외에도 비타민B군과 셀레늄, 콜린 등이 들어 있다. 콜린은 세포막 구성에 필요한 영양소다. 또 기억력과 학습 등에 중요한 신경전달물질인 아세틸콜린 생성에 필요한 성분이다. 미국 국립보건원(NIH)은 콜린을 정상적인 간 기능과 뇌 기능 유지에 필요한 필수 영양소로 분류한다. 계란 노른자에는 루테인과 제아잔틴도 들어 있다. 이들 성분은 눈의 망막 중심부인 황반에 존재하며, 강한 빛과 활성산소로부터 눈을 보호하는 역할을 한다. 체내에서 합성되지 않아 식품을 통해 섭취해야 한다. ◆ 항산화 성분 풍부한 ‘토마토’ 토마토의 대표 영양소인 라이코펜은 붉은색을 만드는 카로티노이드 계열 색소다. 세포 손상에 영향을 줄 수 있는 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 한다. 미국 코넬대 연구팀에 따르면 토마토를 가열하면 라이코펜 함량이 증가한다. 연구팀은 토마토를 익히는 과정에서 세포벽이 분해되면서 라이코펜이 더 쉽게 방출되는 것으로 분석했다. 라이코펜은 지방에 잘 녹는 특성이 있어 올리브유 같은 기름과 함께 먹으면 흡수량을 높이는 데 도움이 될 수 있다. 토마토에는 비타민C와 칼륨, 식이섬유 등도 들어 있다. 비타민C는 콜라겐 합성과 철 흡수에 필요한 영양소다. 식이섬유는 대변의 부피를 늘리고 배변을 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 무기질이다. 토마토는 수분 함량이 높고 열량이 낮은 식품이다. 식품의약품안전처 국가표준식품성분표에 따르면 생토마토 100g의 열량은 약 19kcal다. ◆ 설포라판 함유한 ‘브로콜리’ 브로콜리는 비타민C와 식이섬유를 함유한 채소다. 식품의약품안전처 국가표준식품성분표에 따르면 생브로콜리 100g에는 비타민C가 약 98mg 들어 있다. 브로콜리는 양배추와 케일, 콜리플라워 등과 함께 십자화과 채소에 속한다. 십자화과 채소에는 설포라판을 비롯한 다양한 성분이 들어 있다. 설포라판은 산화 스트레스와 염증 반응 등을 중심으로 연구가 활발히 이뤄지고 있는 물질이다. 스웨덴 예테보리대 연구팀은 과체중 또는 비만이면서 공복 혈당장애가 있는 성인 74명을 대상으로 12주간 브로콜리 새싹에서 추출한 설포라판 화합물을 섭취하게 했다. 그 결과 설포라판 섭취군은 대조군보다 공복 혈당과 인슐린 저항성, 체질량지수(BMI), 염증 관련 지표가 더 낮게 나타났다. 브로콜리는 보통 데치거나 쪄서 먹는다. 비타민C는 물에 녹는 수용성 비타민이기 때문에 오래 삶으면 일부가 손실될 수 있다. 영양소 손실을 줄이려면 끓는 물에 짧게 데치거나 찌는 조리법이 권장된다. ◆ 가공육 섭취를 줄여야 하는 이유 햄과 소시지, 베이컨 같은 가공육은 염장이나 훈연, 발효 등의 가공 과정을 거쳐 만들어진다. 보존성과 색을 유지하기 위해 아질산염 등의 첨가물이 사용된다. 아질산염은 체내에서 육류 단백질과 반응해 발암 물질인 니트로사민을 생성할 수 있다. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 2015년 가공육을 1군 발암물질로 분류했다. 1군 발암물질은 사람에게 발암성이 있다는 충분한 근거가 확인된 물질군이다. 국제암연구소는 가공육을 하루 50g 섭취할 경우 대장암 발생 위험이 약 18% 증가하는 것으로 분석했다. 햄 두세 장 또는 베이컨 서너 장 정도가 약 50g에 해당한다. 다만 가공육을 한두 번 먹는다고 해서 암이 발생하는 것은 아니다. 가공육 섭취를 줄이고 채소와 과일, 통곡물 등 다양한 식품을 균형 있게 섭취하는 것이 중요하다.

간과 폐, 위, 유방 등 여러 장기의 발암 위험을 동시에 예측하는 인공지능(AI) 모델이 국내 연구진에 의해 개발됐다. 신약 후보물질이나 새로운 화학물질의 발암성을 초기 단계에서 보다 빠르고 정확하게 평가할 수 있어 동물실험과 독성평가에 드는 시간과 비용을 크게 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 한국연구재단은 전남대 유선용 교수 연구팀이 화학물질의 장기별 발암 위험을 보다 빠르고 체계적으로 예측할 수 있는 독성 예측 기술을 구축했다고 1일 밝혔다. 기존에는 새로운 화학물질이나 신약 후보 물질의 발암성을 확인하기 위해 세포나 동물실험에 의존해야 했으나, 이는 막대한 시간·비용이 들어 수많은 화학물질을 일일이 검증하기에는 한계가 있었다. 특히 화학물질은 몸속에서 흡수되고 해독되는 방식이 장기마다 달라 특정 장기에만 암을 일으킬 수 있음에도 기존 컴퓨터 예측 기술은 장기별 차이를 반영하지 못하거나 각 장기를 따로 분석해 예측 정확도가 떨어졌다. 이에 연구팀은 간·폐·위·유방 등 4개 장기를 대상으로 화학물질의 발암 위험을 동시에 예측하는 ‘다중작업학습 AI 모델’을 개발했다. 이 모델은 분자의 구조를 점과 선으로 이루어진 ‘그래프’ 형태로 인식, 원자들의 연결 관계를 사람처럼 입체적으로 학습한다는 특징이 있다는 게 연구팀의 설명이다. 여러 장기에서 공통으로 나타나는 발암 특징과 각 장기만의 고유한 특징의 동시 학습이 가능하다는 것이다. 연구팀은 이 모델을 통해 신약 개발 초기에 발암 위험이 높은 후보 물질을 미리 가려내거나 우선 검토할 수 있어 오랜 시간과 큰 비용이 드는 동물실험 의존도를 낮추는 데 기여할 수 있을 것으로 기대하고 있다. 또한 화학물질의 안전성 평가 및 규제 의사결정 과정에서 평가 시간과 비용을 절감하는 등 보다 체계적인 독성평가 체계 구축에 도움을 줄 수 있을 것으로 보고 있다. 유 교수는 “화학물질의 장기별 발암 위험을 보다 빠르고 체계적으로 예측할 수 있는 기반을 마련한 것”이라며 “향후 투여 경로와 용량, 종 특이성 등의 데이터가 더 축적된다면 맞춤형 의학 및 정밀 독성평가, 환경 안전관리 분야에서 폭넓게 활용될 수 있다”고 말했다. 이번 연구 결과는 생명정보학 분야 국제학술지 ‘브리핑스 인 바이오인포매틱스(Briefings in Bioinformatics)’에 6월 4일자에 게재됐다.

앞으로는 코로나19처럼 가정에서도 독감을 직접 검사할 수 있게 될 것으로 보인다. 독감 자가검사키트에 대한 제품 개발과 허가의 제도적 기반이 마련됐기 때문이다. 식품의약품안전처(이하 식약처)는 지난달 30일 ‘체외진단 의료기기 품목 및 품목별 등급에 관한 규정’을 일부 개정해 인플루엔자, 마약류 자가검사용 체외진단의료기기 등 2개 품목을 신설했다. 독감 자가검사키트는 감염 초기 증상자를 신속히 선별, 감염 확산을 조기에 방지하고, 의료체계의 부담을 경감하는 데 기여할 것으로 식약처는 기대했다. 또한 마약류 자가검사키트는 마약류의 비의도적 노출 여부를 확인하여 피해 방지에 선제적 대응이 가능할 것으로 봤다. 다만 이번 개정으로 즉시 제품이 판매되는 것은 아니다. 업체가 제품을 개발한 뒤 식약처의 허가·인증 절차를 거쳐야 실제 판매가 가능하다. 앞서 식약처는 임신, 혈당 측정, 코로나19 등 9개 품목에만 허용된 자가검사키트 사용 범위를 확대해야 한다는 지적에 따라 전문가 단체와 협의를 거쳐 품목 신설 개정안을 마련해 지난 3월 행정 예고를 실시했다. 식약처는 자가검사키트 외부 포장에 ‘자가검사용’이라는 문구와 함께 ‘확진용이 아닌 보조검사용’이라는 주의사항을 명기해 일반인의 잘못된 사용을 방지할 계획이다. 또한 향후 검체 채취부터 결과 판독까지 전 과정을 소비자가 올바르게 사용할 수 있도록 교육·홍보도 강화할 방침이다. 한편, 식품의약품안전평가원은 자가검사키트 규정 개정에 맞춰 관련 의료기기의 허가·인증 요건을 제시한 안내서 2종을 만들었다. 식약처 관계자는 “이번 품목 신설이 감염병 확산 방지와 마약류 오남용 예방에 기여하고 국민의 건강 자기 결정권을 확대하는 긍정적인 효과가 있을 것으로 기대한다”고 밝혔다. 한편, 품목 신설 개정안에 포함됐던 성매개 감염체(성병) 자가검사키트의 경우 대한의사협회, 대한감염학회 등의 의견을 반영해 타당성 등을 검토한 후 신설 여부를 결정하기로 했다.

메신저 리보핵산(mRNA) 백신이 안전성과 효과를 다시 한번 입증했다는 대규모 종합 분석 결과가 나왔다. mRNA 백신이 중증 질환 예방 효과가 높고 이상반응은 매우 드물어 향후 인플루엔자(독감)와 암 등 다양한 질환의 예방·치료 플랫폼으로 활용 범위가 확대될 가능성도 제시됐다. 캐나다 브리티시컬럼비아대 애나 블레이크니 박사가 이끄는 국제 연구팀은 세계적 의학저널 랜싯(Lancet)에 발표한 리뷰 논문에서 현재 승인된 mRNA 백신이 안전하고 효과적인 백신 플랫폼임을 재확인했다고 1일 밝혔다. mRNA 백신은 코로나19 팬데믹 기간에 전례 없이 빠른 속도로 개발·허가·보급되면서 안전성·효과 논란과 허위 정보가 확산해 백신 신뢰가 저하됐다. 이번 연구에서는 지금까지 축적된 기초연구와 임상시험, 허가 후 감시자료, 실제 접종 데이터를 종합 분석했다. 또 다양한 연령층과 임신부, 면역저하자에게서의 예방 효과와 드문 이상 반응, 향후 활용 가능성도 함께 검토했다. 그 결과, mRNA 백신으로 인한 심각한 부작용은 극히 드문 것으로 나타났다. 백신 접종 후 14~42일 사이 확인된 코로나19 바이러스(SARS-CoV-2) 감염 예방 효과는 평균 87%, 입원 예방 효과는 93%, 사망 예방 효과는 94%로 나타났다. 다만 시간이 지나면서 예방 효과는 감소했으며, 오미크론 계통에서는 감염 예방 효과가 67%, 입원 예방 효과는 72%로 낮아졌다. 하지만 추가접종(부스터 접종)을 하면 보호 효과가 다시 회복되는 것으로 확인됐다. 연구팀은 백신 접종으로 얻는 중증 질환·입원·사망 예방 효과가 드물게 발생하는 이상반응 위험을 크게 상회한다고 평가했다. 실제 접종 후 감시자료에서는 심근염과 심낭염 발생 위험이 2차 접종 후 가장 높았지만, 화이자 백신(BNT162b2)은 100만 명당 12.6건, 모더나 백신(mRNA-1273)은 100만 명당 35.6건 수준이었다. 접종 후 중증 알레르기 반응(아나필락시스)은 화이자 백신이 100만 회 접종 당 4.7건, 모더나 백신은 2.5건 수준으로 매우 드물었다. 연구팀은 “mRNA 백신이 세포 안에서 일시적으로 바이러스 단백질을 만들도록 유전정보를 전달해 면역반응을 유도한 뒤 분해되며, 세포핵에 들어가거나 유전체에 통합되지 않기 때문에 사람 DNA를 변화시킨다는 주장도 근거가 없다”고 설명했다. 또한 “코로나19를 계기로 입증된 mRNA 플랫폼이 앞으로 인플루엔자와 RSV, 엠폭스(mpox), 인간면역결핍바이러스(HIV), 결핵 등 감염병 백신은 물론 개인 맞춤형 암 백신과 RNA 기반 치료제로도 활용 범위를 넓혀갈 것”이라고 내다봤다. 블레이크니 박사는 “코로나19 팬데믹 동안 mRNA 백신은 과학에 기반한 신속한 협력이 전례 없는 규모로 안전하고 효과적인 보호를 제공할 수 있음을 보여줬다”며 “이 연구는 승인된 mRNA 백신의 안전성과 효과를 입증하는 설득력 있는 근거를 제시한다”고 말했다.

가수 성시경이 광어를 자주 섭취하며 10㎏을 감량한 것으로 알려진 가운데, 다이어트 식품으로써 광어의 효능이 주목받고 있다. 29일 신동엽이 운영하는 유튜브 채널 '짠한형 신동엽'에는 게스트로 성시경이 출연했다. 그는 "1월 4일부터 광어 다이어트를 시작해 5개월째 지속 중"이라며 "170마리 정도 먹은 것 같다"고 밝혔다. 성시경의 '회 다이어트'는 널리 알려진 체중 관리 방법이다. 생선회는 대표적인 고단백 식품으로, 다이어트 시 발생하기 쉬운 근육 손실을 막고 기초대사량을 유지하는 데 도움을 준다. 칼로리가 낮고 지방 함량도 적어 섭취량 대비 체중 부담이 적은 것이 큰 장점이다. '혈당 스파이크' 예방에도 탁월하다. 회에 함유된 단백질은 탄수화물에 비해 소화 속도가 느려 포만감을 오래 지속시켜 준다. 또한 탄수화물이 거의 없어 섭취 후 혈당을 급격하게 올리지 않는다. 혈당이 안정적으로 유지되면 인슐린 분비 역시 과도해지지 않아, 식사 후 호르몬 불균형으로 인해 단 음식이 당기는 증상을 억제할 수 있다. 피로 해소와 신진대사 촉진에도 효과적이다. 생선회에 풍부한 아미노산과 타우린은 다이어트 기간 중 저하될 수 있는 활력을 높여준다. 이중에서도 광어회는 대표적인 흰살 생선으로 단백질 함량이 닭가슴살 한 개와 비슷한 수준으로 알려졌다. 또한 광어의 별미로 꼽히는 지느러미 부위에는 콜라겐과 엘라스틴 성분이 다량 함유되어 있다. 혈관 건강 증진은 물론 급격한 체중 감량 시 올 수 있는 피부 처짐을 방지하는 데도 기여한다.

“설탕도 안 넣었는데 혈당이?” 출근 준비로 바쁜 아침, 물이나 우유에 미숫가루를 타 마시고 집을 나서는 사람이 많다. 따로 상을 차릴 필요가 없고 곡물로 만든 음식이라 밥보다 가볍고 건강한 한 끼로 여긴다. 미숫가루가 혈당을 무조건 급격히 올리는 음식은 아니다. 그렇다고 곡물로 만들었다는 이유만으로 마음 놓고 마셔도 되는 것도 아니다. 어떤 곡물을 얼마나 넣었는지, 설탕이나 꿀을 더했는지, 무엇과 함께 먹었는지에 따라 식후 혈당 반응은 달라진다. 1일 대한당뇨병학회에 따르면 당뇨병 환자의 식후 혈당은 식사에 포함된 당질, 즉 탄수화물의 양에 큰 영향을 받는다. 같은 양을 먹어도 당질의 종류와 전분의 성질, 조리·가공 방법, 식품의 형태, 식이섬유 함량에 따라 혈당 변화는 달라질 수 있다. ◆곱게 갈수록 전분 소화 쉬워져 곡물을 곱게 빻으면 세포벽이 부서지면서 전분이 소화효소와 닿기 쉬워진다. 통곡물을 씹어 먹을 때와 곡물가루를 물에 풀어 마실 때 소화 과정이 같지 않은 이유다. 2025년 국제학술지 ‘푸드 앤드 펑션’에 발표된 무작위 교차시험에서는 정상 혈당인 성인 15명이 입자 크기와 원료가 다른 빵 네 종류를 먹었다. 입자가 큰 병아리콩 가루를 넣은 빵은 일반 밀빵과 곱게 간 병아리콩 가루 빵보다 식후 혈당 증가 면적이 낮았다. 연구진은 가루의 입자 크기와 원료가 전분 소화와 식후 혈당 반응에 영향을 줄 수 있다고 설명했다. 보리·현미·콩·찹쌀 등 원료의 배합 비율과 가공 방식이 제품마다 달라 미숫가루의 혈당 반응을 하나로 단정하기는 어렵다. 이 연구는 참가자가 15명에 불과한 데다 미숫가루가 아닌 빵을 먹여 진행한 만큼, 결과를 미숫가루에 그대로 적용하기에도 한계가 있다. 액체 형태로 마신다고 해서 무조건 혈당에 나쁜 것은 아니다. 한 잔에 들어 있는 탄수화물의 양뿐 아니라 식이섬유와 단백질, 지방 함량까지 함께 살펴야 한다. ◆설탕·꿀보다 먼저 볼 것은 ‘총량’ 미숫가루를 달게 먹으려고 설탕이나 꿀을 넣으면 한 잔에 담긴 탄수화물과 열량이 늘어난다. 대한당뇨병학회는 설탕과 꿀 같은 단순당을 가급적 제한하라고 권한다. 혈당을 좌우하는 것은 단맛의 유무만이 아니다. 설탕을 넣지 않은 미숫가루도 곡물 전분이 들어 있는 탄수화물 식품이다. 단맛이 나지 않는다고 여러 숟가락을 듬뿍 넣으면 총탄수화물 섭취량은 많아진다. 시판 제품도 종류별 차이가 크다. 곡물가루만 든 무가당 제품이 있는 반면 설탕이나 다른 당류가 섞인 제품도 있다. 포장지에서 1회 섭취량과 탄수화물·당류 함량, 원재료명을 함께 살펴야 한다. 영양성분표에 적힌 ‘당류’를 곧바로 설탕으로 받아들이면 안 된다. 곡물이나 우유에 본래 들어 있는 당도 당류 수치에 포함되기 때문이다. 설탕이나 시럽 등 당을 따로 넣었는지 확인하려면 영양성분표와 함께 원재료명도 살펴봐야 한다. 우유에 타 마신다면 우유에 들어 있는 탄수화물도 계산에 넣어야 한다. 우유에는 유당이 들어 있지만 단백질과 지방도 함께 들어 있다. 물과 우유 가운데 어느 쪽이 무조건 낫다기보다 한 잔 전체의 양과 영양 구성을 따지는 편이 맞다. ◆미숫가루만으로 아침 끝내지 말아야 미숫가루를 아침 식사로 먹으려면 먼저 양부터 정해야 한다. 가루를 눈대중으로 퍼 넣기보다 제품에 적힌 1회 섭취량을 기준으로 삼고, 설탕과 꿀은 넣지 않거나 최소화하는 편이 낫다. 미숫가루 한 잔으로 식사를 끝내면 탄수화물에 치우치기 쉽다. 삶은 달걀이나 두부, 무가당 요구르트처럼 단백질을 보충할 음식을 곁들이고 채소나 견과류를 더하면 한 끼의 균형을 맞출 수 있다. 건강한 성인 48명을 대상으로 한 무작위 교차시험에서는 열량과 지방 함량을 맞춘 세 가지 아침 식사를 비교했다. 단백질이 많은 달걀 식사와 단백질에 식이섬유를 더한 달걀 식사는 단백질과 식이섬유가 적은 시리얼 식사보다 식후 혈당 반응이 낮았다. 다음 끼니의 섭취 열량도 각각 평균 135㎉, 69㎉ 적었다. 달걀만 먹는다고 혈당이 떨어지는 것은 아니다. 탄수화물에 치우친 식사보다 단백질과 식이섬유를 함께 갖춘 식사가 혈당과 포만감 관리에 더 도움이 된다는 의미다. 미숫가루는 혈당을 망치는 음식도, 마시기만 하면 건강해지는 음식도 아니다. 무가당 제품을 정해진 양만큼 먹고 달걀·두부 같은 단백질 식품과 채소를 곁들이면 간단한 아침 한 끼가 될 수 있다. 당뇨병이나 공복혈당장애가 있다면 제품의 원료와 섭취량에 따라 식후 혈당 반응이 달라질 수 있다. 먹은 뒤 혈당을 확인하면서 자신에게 맞는 양을 찾는 편이 좋다.

“식후 단 음료 한 잔?” 점심을 먹고 사무실로 돌아오는 길, 탄산음료나 달콤한 아이스티, 과일맛 음료를 손에 든 직장인을 어렵지 않게 볼 수 있다. 한 번은 가볍게 넘길 수 있지만, 이런 선택이 매일 반복되면 얘기가 달라진다. 설탕이 든 음료를 자주 마시는 습관이 간암 일부 유형의 발생 위험과 관련 있다는 대규모 연구 결과가 나왔다. 하루 한 잔씩 더 마실 때마다 간세포암 위험은 10%, 간내담관암 위험은 15% 높아졌다. 그러나 간암 전체로 범위를 넓히면 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 이번 결과만으로 단 음료가 간암을 직접 일으킨다고 단정하기는 어렵다. 미국 국립암연구소 연구진이 참여한 국제 공동연구팀은 이 같은 분석 결과를 지난 10일 국제학술지 ‘JAMA 네트워크 오픈’에 발표했다. 연구진은 미국에서 진행된 10개 연구와 유럽 연구 1개 등 모두 11개 전향적 코호트 자료를 통합했다. 대상자는 연구 시작 당시 암 병력이 없던 성인 151만8411명이다. 연구진은 식품섭취빈도 설문을 이용해 가당 음료와 대체감미료 음료 섭취량을 파악한 뒤 간암 발생 여부를 추적했다. 추적 기간 중앙값은 17.8년이었다. 이 기간 2811명이 간암 진단을 받았다. 이 가운데 간세포암은 1699명, 간내담관암은 444명이었다. ◆간세포암·간내담관암 나눠 보니 위험 증가 연령과 성별, 체질량지수, 운동량, 흡연, 음주, 당뇨병, 커피 섭취량, 하루 총열량 등의 영향을 보정한 결과, 가당 음료 섭취가 하루 1회분 늘어날 때 간세포암 위험은 10% 높았다. 위험비는 1.10, 95% 신뢰구간은 1.03~1.18이었다. 간내담관암 위험은 15% 높았다. 위험비는 1.15, 95% 신뢰구간은 1.00~1.32였다. 신뢰구간 하한이 1.00에 걸쳐 있어 간세포암보다 결과의 확실성은 낮았다. 여기서 말하는 ‘하루 한 잔’은 특정 컵이나 캔 용량을 뜻하지 않는다. 각 코호트가 설문에서 정한 1회 섭취량을 기준으로, 하루에 한 번 더 마셨을 때의 위험 변화를 계산했다. 간암 전체로 묶어 분석했을 때는 위험 차이가 뚜렷하지 않았다. 연구별 결과 편차도 컸다. 반면 간세포암과 간내담관암을 유형별로 나눠 분석하자 위험 증가가 나타났다. 이번 결과를 라테나 프라페 같은 카페 음료에 그대로 적용하기는 어렵다. 연구 대상은 일반 탄산음료와 레모네이드, 과일맛 음료였다. 일부 코호트에는 주스가 포함됐다. 라테와 프라페는 별도로 분석하지 않았다. ‘라테 한 잔이 간암 위험을 15% 높인다’고 받아들일 근거는 없다. 연구에서 확인된 것은 가당 음료 섭취량과 일부 간암 유형 사이의 연관성이다. 시럽이나 설탕이 많이 들어간 커피는 당류 섭취를 늘릴 수 있는 만큼, 제품별 영양성분과 당류 함량을 확인하는 게 좋다. ◆대체감미료 음료는 연관성 확인 안 돼 다이어트 탄산음료처럼 대체감미료가 들어간 음료는 간암 전체뿐 아니라 간세포암과 간내담관암에서도 뚜렷한 연관성이 나타나지 않았다. 그렇다고 제로 음료가 간암과 무관하다는 뜻은 아니다. 이번 연구는 대체감미료 음료의 섭취량만 조사했을 뿐, 아스파탐 등 감미료의 종류와 개별 섭취량까지 나눠 분석하지 않았다. 이번 조사에서 관련성이 확인되지 않았다는 의미일 뿐, 장기간 많이 마셔도 안전하다고 단정할 근거는 없다. ◆단 음료, 간에 부담 주는 이유 가당 음료가 간암 위험과 연결될 가능성이 있는 경로로는 체중 증가와 제2형 당뇨병, 대사이상 지방간질환 등이 거론된다. 이들 질환은 간암 위험을 높이는 요인으로 알려져 있다. 가당 음료에 흔히 들어가는 과당은 주로 간에서 대사된다. 많은 양이 한꺼번에 들어오면 간에서 지방을 만드는 과정이 활발해지고 지방산 산화가 억제될 수 있다. 이런 상태가 장기간 이어지면 간에 지방이 쌓이고 염증과 대사 이상으로 이어질 가능성이 있다. 연구진은 가당 음료가 체중과 당뇨병에 미치는 영향 외에도 고혈당과 고인슐린혈증, 지방간 등 여러 경로를 통해 간 건강에 부담을 줄 가능성이 있다고 설명했다. 이 과정이 이번 연구에서 직접 확인된 것은 아니다. 연구진이 단 음료와 간암 사이의 연관성을 설명할 수 있는 가능성 가운데 하나로 제시한 수준이다. ◆설문에 의존한 관찰연구…인과관계 단정은 어려워 이번 연구는 단 음료 섭취와 간암 발생의 연관성을 살핀 관찰연구다. 단 음료가 간암을 직접 일으킨다는 점까지 밝혀낸 것은 아니다. 음료 섭취량을 참가자의 기억에 의존한 설문으로 조사한 점도 한계다. 대부분 연구가 시작할 때 한 차례만 물어 이후 수십 년간 달라진 섭취 습관은 제대로 담기지 않았을 수 있다. 간경변이나 대사이상 지방간질환 등 기존 간질환도 충분히 반영하지 못했다. B형·C형 간염 감염 여부 역시 일부 참가자에게서만 확인됐다. 참가자 대부분이 미국과 유럽의 백인 성인이었다는 점도 감안해야 한다. B형간염이 간암의 주요 원인인 한국 등 아시아 지역에 이번 수치를 그대로 대입하기는 어렵다. ◆한국인 가공식품 당류 하루 35.5g 국내에서도 음료는 당류 섭취의 주요 통로다. 식품의약품안전처가 국민건강영양조사 자료를 분석한 결과, 2023년 우리 국민이 가공식품을 통해 섭취한 당류는 하루 평균 35.5g이었다. 하루 총섭취 열량의 7.7% 수준이다. 식품군별로는 음료류를 통해 섭취한 당류가 하루 11.4g으로 가장 많았다. 과자·빵·떡류는 5.4g이었다. 두 식품군이 가공식품을 통한 당류 섭취량의 약 47%를 차지했다. 음료는 식후나 이동 중에도 쉽게 마실 수 있어 섭취 횟수가 늘기 쉽다. 마시는 동안 배가 부르다는 느낌이 크지 않아 음식 섭취량을 그만큼 줄이지 못하는 경우도 있다. 탄산음료뿐 아니라 가당 과일음료와 에이드, 달콤한 아이스티, 시럽이 들어간 커피 음료도 당류 섭취량을 늘릴 수 있다. 이름이나 이미지보다 영양성분표에 표시된 당류 함량을 확인하는 것이 정확하다. 제로 음료는 설탕 섭취를 줄이는 선택지가 될 수 있다. 물론 ‘제로’라는 문구만 보고 섭취 횟수까지 늘리는 것은 바람직하지 않다. 설탕을 줄였더라도 강한 단맛을 자주 찾는 습관은 그대로 남을 수 있기 때문이다. 한꺼번에 끊기 어렵다면 횟수부터 줄이는 게 현실적이다. 매일 마시던 가당 음료를 이틀에 한 번으로 줄이고 일부는 물이나 탄산수, 무가당 차로 바꾸는 식이다. 제품을 고를 때도 ‘제로’나 ‘저당’ 표시만 보지 말고 1회 제공량과 총내용량, 당류 함량을 함께 살펴야 한다. 같은 음료라도 용량과 제조법에 따라 실제 섭취하는 당류는 크게 달라질 수 있다. 단 음료 한 잔이 곧바로 간암으로 이어진다는 뜻은 아니다. 문제는 이런 선택이 습관처럼 반복될 때다. 이번 연구도 한 번의 섭취보다 오랜 기간 이어진 음료 습관에 주목했다. 음료를 고르기 전, 오늘 단 음료를 몇 잔이나 마셨는지부터 돌아볼 필요가 있다.

방송인 백지연(61)이 매일 아침 먹는 건강 식단을 공개했다. 60대에도 꾸준한 자기 관리로 변함없는 몸매를 유지하고 있는 그의 식습관에 관심이 쏠린다. 백지연은 최근 자신의 유튜브 채널 ‘지금백지연’에 공개한 영상에서 “이게 내 아침이다. 항상 이렇게 먹는다”며 자신만의 레시피를 소개했다. 먼저 닭가슴살을 준비한 백지연은 “닭가슴살은 삶지 말고 쪄야 한다”며 “우유에 30분 정도 담가두면 비린내가 사라지고 육질이 부드러워진다”고 설명했다. 이후 그는 결대로 찢은 닭가슴살에 생레몬즙을 뿌렸다. 이어 백지연은 샐러드에 루콜라와 얇게 썬 참외, 사과를 넣었다. 또 참외 씨와 과육을 짜 만든 즙에 홀그레인 머스터드, 올리브오일, 화이트 발사믹 식초를 섞어 드레싱을 만들었다. 마지막으로 그는 통밀빵을 올리브오일에 구워 곁들였다. ◆ 닭가슴살 먼저 챙긴 백지연…단백질이 중요한 이유 닭가슴살은 대표적인 고단백 저지방 식품이다. 단백질은 근육을 구성하는 주요 영양소다. 특히 중년 이후에는 근육량이 자연스럽게 감소하기 시작해 충분한 단백질 섭취가 중요해진다. 아침 식사로 단백질을 섭취하면 포만감이 오래 간다. 반면 빵이나 과일 위주로 식사하면 상대적으로 배가 더 빨리 고플 수 있다. 백지연은 닭가슴살을 우유와 레몬으로 손질했다. 육류는 우유에 재워두면 특유의 냄새가 줄고 식감도 한층 부드러워진다. 레몬즙은 잡내를 줄이고 상큼한 풍미를 더한다. ◆ 참외·루콜라 넣은 샐러드…어떤 영양소 들어 있나 참외는 수분 함량이 높은 대표적인 여름 과일이다. 100g당 열량이 약 30㎉ 수준으로 낮아 체중 관리를 하는 사람들이 즐겨 먹는 과일 중 하나다. 참외에 풍부한 수분과 식이섬유는 포만감을 높여준다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕고 수분 균형을 유지하는 역할을 한다. 또 비타민C와 베타카로틴 등 항산화 성분도 들어 있다. 백지연은 참외 과육뿐 아니라 씨 주변의 태좌에서 나온 즙도 드레싱 재료로 사용했다. 태좌에도 식이섬유 등 영양 성분이 들어 있다. 다만 장이 예민한 사람은 참외 씨와 태좌 부분을 한꺼번에 많이 먹을 경우 복통이나 설사가 나타날 수 있어 주의가 필요하다. 루콜라는 특유의 알싸한 풍미를 지닌 채소다. 비타민K와 비타민C, 엽산, 칼슘 등을 함유하고 있으며 식이섬유도 풍부한 편이다. 달콤한 참외와 함께 먹으면 단맛과 쌉싸름한 맛이 잘 어우러진다. ◆ 통밀빵·올리브오일 선택한 이유 백지연은 샐러드에 통밀빵을 곁들여 탄수화물도 함께 섭취했다. 탄수화물은 뇌와 근육이 사용하는 주요 에너지원으로, 지나치게 부족하면 피로감이나 집중력 저하가 나타날 수 있다. 통밀은 밀의 겨와 배아를 함께 사용해 만드는 만큼 흰빵보다 식이섬유와 비타민B군, 마그네슘 등 영양소 함량이 높은 편이다. 또 단백질과 채소, 지방을 먼저 섭취한 뒤 통곡물 탄수화물을 먹으면 정제 탄수화물만 단독으로 먹을 때보다 식후 혈당이 천천히 오른다. 드레싱에 사용한 올리브오일은 지중해식 식단에서 자주 쓰이는 식품으로 불포화지방산과 폴리페놀 성분을 함유하고 있다. 또 채소에 들어 있는 지용성 비타민의 흡수를 돕는다. 다만 올리브오일은 한 큰술 기준 약 120㎉에 달하는 고열량 식품이다. 일반적으로 하루 1~2큰술 정도가 적정 섭취량으로 알려져 있다.

한국 만성콩팥병 환자는 미국 환자 대비 콩팥 기능 악화 위험도가 약 1.66배 높고 연간 사구체여과율(eGFR) 감소 속도도 더 빠른 것으로 나타났다. 질병관리청 국립보건연구원은 대한신장학회와 협력해 15년간의 만성콩팥병 장기 추적 코호트(KNOW-CKD) 연구성과를 모은 ‘국내 성인 만성콩팥병 팩트시트(2026 KOREA CKD FACT SHEET)’를 공동 발간한다고 30일 밝혔다. 이번 팩트시트는 전국 14개 대학병원에서 약 4000명의 성인 만성콩팥병 환자를 최장 15년간 추적 관찰(중도 탈락률 20% 미만)한 데이터를 기반으로 국내 만성콩팥병 환자의 고유한 임상 특성에 대해 환자 및 가족, 의료진뿐만 아니라 일반 국민도 알기 쉽게 정리한 자료다. 미국 코호트와 비교 연구 결과, 한국 만성콩팥병 환자는 미국 환자 대비 콩팥 기능 악화 위험도가 약 1.66배 높고 연간 사구체여과율(eGFR) 감소 속도도 더 빠른 것으로 나타났다. 이는 우리나라 환자가 투석이나 신장이식이 필요한 말기신부전으로 진행할 가능성이 상대적으로 높아 조기 관리가 중요함을 보여준다. 만성콩팥병 환자가 일상에서 혈압·콜레스테롤·당화혈색소 등을 적절히 관리할 경우, 신장 기능 저하와 심혈관 질환 발생 위험을 낮출 수 있는 것으로 확인됐다. 특히 중강도 운동을 꾸준히 실천한 환자는 운동을 전혀 하지 않는 환자 대비 심혈관 질환 발생 위험은 53% 감소, 사망 위험은 58% 낮게 나타났다. 골다공증이 동반된 만성콩팥병 환자의 사망 위험은 정상군보다 2.96배 높게 나타났다. 또한 철분 결핍 환자의 사망률은 44% 높았다. 이외에도 수면 시간이 5시간 이하로 짧거나 9시간 이상으로 너무 긴 경우에도 육체적·정신적 삶의 질이 급격히 저하되는 양상을 보였다. 최범순 대한신장학회 이사장은 “이번 팩트시트는 15년간 축적된 정교한 데이터를 바탕으로 서양인과 다른 한국인 만성콩팥병 환자만의 고유한 특성을 규명했다는 점에서 가치가 매우 크다”며 “향후 한국인 맞춤형 가이드라인 수립과 보건정책 수립의 핵심 기초자료를 생산하고 보급할 수 있도록 최선을 다하겠다”고 설명했다. 김원호 국립보건연구원 만성질환융복합연구부 부장은 “만성콩팥병이 지속 증가 중인 상황에서 KNOW-CKD 연구성과는 장기간에 걸쳐 환자와 연구자가 함께 만들어 온 소중한 연구 자산”이라며 “이번 연구성과를 정리한 팩트시트는 만성콩팥병에 대한 이해를 돕고 국민 건강 증진에 크게 기여할 수 있을 것”이라고 말했다.

배우 황신혜(63)가 매일 아침 챙겨 마시는 음료를 공개했다. 60대에도 탄력 있는 피부를 유지하고 있는 그의 건강 관리 비결에 관심이 쏠린다. 황신혜는 최근 방송된 KBS1 ‘황신혜의 같이 삽시다’에서 아침마다 레몬수를 마신다고 밝혔다. 그는 기상 직후 손수 레몬을 짜 물에 타서 마시며 “레몬즙을 얼려서 팩처럼 활용해도 된다. 비타민C가 풍부해서 좋다”고 설명했다. 이어 “꿀을 조금 넣어서 마셔도 좋다”며 “나는 원래 늘 레몬 물을 마신다. 여행을 갈 때도 레몬 짜는 기계를 항상 가지고 다닌다”고 덧붙였다. ◆ 피부 건강·항산화 효과 기대 레몬에는 비타민C가 풍부하다. 레몬 100g에는 약 50mg의 비타민C가 들어 있다. 이는 성인의 하루 비타민C 권장량의 절반에 해당한다. 비타민C는 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하는 항산화 성분이다. 콜라겐 생성을 촉진해 피부 탄력 유지에 도움이 된다. 또 레몬에 함유된 플라보노이드는 자외선이나 미세먼지 등 외부 환경으로 인한 산화 스트레스를 줄인다. 레몬을 뜨거운 물에 우리면 항산화 물질을 더 많이 섭취할 수 있다. 국제학술지 ‘식품 연구와 기술(Food Research and Technology)’에 발표된 연구에 따르면 레몬을 95도 안팎의 뜨거운 물에 우렸을 때 비타민C를 제외한 항산화 물질이 가장 많이 추출되는 것으로 나타났다. ◆ 혈당 상승 억제·체중 관리에 도움 레몬에 들어 있는 구연산은 식후 혈당에 영향을 줄 수 있다. 프랑스 파리-사클레대 연구진에 따르면 빵 두 조각을 먹기 전 레몬즙을 마신 사람의 혈당은 마시지 않은 사람보다 약 30% 낮게 나타났다. 연구진은 레몬에 함유된 구연산 등 유기산이 탄수화물이 흡수되는 속도를 늦춰 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 막은 것으로 분석했다. 레몬에는 식이섬유도 풍부하다. 레몬을 깨끗이 세척해 껍질까지 함께 먹으면 식이섬유를 충분히 섭취할 수 있다. 식이섬유는 포만감을 높이고 신진대사를 원활하게 해 체중 관리에 도움이 될 수 있다. ◆ 공복 섭취·치아 손상 주의 레몬수를 마실 때는 산성 성분에 따른 부작용을 고려해야 한다. 레몬의 구연산은 치아 표면의 법랑질을 손상시킬 수 있다. 장기간 자주 마시면 치아가 시리거나 부식될 위험이 있다. 따라서 마신 뒤에는 물로 입안을 헹구고 양치는 30분 정도 지난 뒤 하는 것이 좋다. 공복 섭취도 주의해야 한다. 레몬의 강한 산성 성분이 빈속의 위 점막을 자극해 속쓰림과 복통, 메스꺼움 등을 유발할 수 있기 때문이다. 특히 위염이나 위식도역류질환이 있는 사람은 증상이 악화될 수 있어 식사 후 마시는 것이 권장된다.