스코틀랜드의 위스키, 프랑스의 코냑 등 서유럽의 증류주에 가장 큰 영향을 끼친 나라가 있다. 바로 스페인이다. 스페인은 8세기부터 15세기까지 이슬람 문화권 영향을 많이 받았다. 당시 이슬람 문화권에서는 연금술이 크게 발달했는데, 그 연금술이 북아프리카를 통해 스페인으로 들어왔다. 연금술에는 증류기술도 포함됐는데, 이 증류기술이 증류주로 이어지고, 이후 위스키, 코냑은 물론 보드카, 럼주에 우리나라 소주 제조까지 영향을 줬다. 1144년에는 영국 출신 이슬람 문화 연구가 로버트 오브 체스타가 스페인에 머물며 ‘연금술의 구성’이란 책을 번역했고, 이 책으로 인해 서양 증류주 위스키 및 브랜디 등이 시작됐다고 볼 수 있다. 이렇게 이슬람 문화권 영향을 받은 스페인에는 독특한 와인이 하나 있다. 스페인 남부 안달루시아 카디스 지방의 주정 강화 와인인 ‘셰리 와인’(Sherry Wine)이다. 와인에 높은 도수의 술을 넣어 주정(알코올)을 강화해 산패 방지 및 유통기한을 늘린 와인이라고 볼 수 있다. 이러한 주정 강화 와인은 기독교와 이슬람이 섞인 문화라고도 볼 수 있다. 물론 스페인이 처음부터 주정 강화 와인을 만든 건 아니다. 역사를 보면 기원전 1100년경, 카르타고 등을 세웠던 페니키아인이 포도를 재배하고 와인을 생산했다는 기록이 있다. 고대 로마에도 보내졌으나 운송 중에 산패되지 않게 하기 위해 아예 끓여서 조청처럼 만들었다는 내용도 보인다. 그리고 이러한 와인에 물을 타서 마셨다는 것이 셰리 와인의 시초이기도 하다. 하지만 8세기부터 본격적으로 이슬람이 이베리아 반도를 지배, 이때부터 서서히 증류방식이 전파됐다고 보는 것이 역사학자들의 의견이다. 셰리 와인이 본격적으로 역사에 등장한 것은 영국 덕분이다. 14세기 백년전쟁으로 프랑스에서 와인 수입이 곤란해진 영국은 이슬람을 몰아낸 이베리아 반도의 헤레스(Jerez) 지역에 관심을 가진다. 그리고 14세기 전반 헤레스 지역 와인은 영국으로 본격 수출되며 성장한다. 이 헤레스라는 이름이 자연스럽게 영국식 발음으로 ‘셰리’가 된 것이다. 흥미로운 것은 이 셰리 와인이 전 세계 일주를 한 최초 와인이라는 것이다. 약 60일간의 항해를 통해 아메리카 대륙을 발견한 콜럼버스, 그리고 최초로 2~3년간의 항해를 통해 지구가 둥글다는 것을 알려준 마젤란 역시 셰리 와인을 가져갔다. 당시 유럽에서의 와인은 식수와 같은 역할. 오랜 바닷길에 산패되지 않은 와인은 지원군 이상으로 든든했던 존재. 결국 높은 도수로 잘 상하지 않는 와인이 있었기에 콜럼버스와 마젤란이 미지의 세계로 갈 수 있었다. 세리 와인의 알코올 도수는 16~22도다. 20도가 넘으면 균 생식이 거의 불가능해진다. 즉, 상하지 않은 술이 되는 것이다. 결국 술 하나가 신대륙 발견으로 이어졌다는 것. 유럽의 입장에서는 진출과 개척의 역사겠지만, 다른 한편으로는 평화롭게 살던 아메리카 원주민들에게 침략과 아픔의 역사가 술 하나로 시작된 것일 수 있겠다. 명욱 주류문화칼럼니스트&교수

#전복 이야기 깨끗이 손질하고 입을 제거한 전복을 10초 정도만 살짝 데친 뒤 참기름에 버무리기만 해도 진하지 않아서 오히려 더 매력적으로 느껴지는 그 은은한 바다 향이 입안에 즐겁게 퍼진다. 전복은 쫄깃쫄깃하고 부드럽고 오돌오돌한 식감을 다 느낄 수 있는 정말 재밌는 해산물이다. 가격은 비싼 편이지만 그만큼의 맛과 영양을 고루 갖추고 있다. 버터를 두른 팬에 넣어 살짝 볶아 먹거나 또는 다져 내장을 듬뿍 넣은 죽과 함께 끓이면 그 자체로도 보양식이다. 전복 내장은 해산물답지 않게 비린 향이 거의 나지 않는다. 오히려 신선한 풀 내음 비슷하다. 전복죽에 약간의 간장을 타 무 장아찌와 한입 먹으면 고목에 꽃이 피는 것처럼 몸의 활기가 도는 기분이다. 전복은 한입 씹으면 부드러우면서도 탄력이 느껴진다. 쫄깃쫄깃한 육질은 채 다 씹기도 전에 목으로 사라진다. 초장보다는 참기름에 더 어울리는 것 같다. 물론 둘 다 전복의 순수한 맛을 억누르는 성향이 없지 않지만 고소한 참기름과 살짝 씹히는 알갱이가 있는 소금을 곁들이면 그 자체가 하나로 어우러져 근사한 요리가 되기도 한다. 누가 뭐래도 최고의 반찬이며 술안주이기도 하다. 전복은 비싼 편이지만 어렸을 때는 지금보다도 배는 비쌌던 것 같다. 가격이 낮아진 것은 전복 양식 덕분인데 우리가 쉽게 접하는 것은 참전복이라고 한다. 80%가 완도산이다. 미역이나 다시마를 먹고 자라며 먹는 것에 따라 전복의 맛이 조금씩 달라진다. 전복은 수분 함유량이 많고 단백질과 지방 함유량이 적은 편으로 체내 흡수가 잘 되어 환자나 노약자들을 위한 건강식으로 많이 쓰인다. 또 삼계탕이나 갈비탕에 함께 넣고 끓이는 여름 보양식으로도 인기다. 육류와 잘 어울리는데 특히 소고기와 함께 먹으면 칼슘과 인의 섭취와 조화를 이루어 자양강장 효과에 아주 탁월하다. #전복 맛있게 먹는 법 누군가를 대접하는 자리에서는 비중 있는 자리를 차지하는 전복은 호텔에서 근무할 때에 코스 중간에 항상 떡하니 자리 잡고 있었다. 딱히 어려운 조리법은 없었는데, 깨끗이 씻은 전복을 허브, 와인 향채를 넣은 물에 2~3분간 삶아 꺼낸 후 버터를 두른 팬에 살짝만 구워 데리야키 소스를 얹어 나갔었다. 간편한 조리법이지만 맛있고 항상 인기 있던 메뉴였다. 전복 손질 방법은 먼저 깨끗한 솔로 전복을 문질러 닦아 준다. 이어 껍질 안쪽으로 숟가락을 쑥 집어넣어 껍질과 살을 분리한다. 내장이 터지지 않게 신중하게 하는 것이 포인트다. 힘을 너무 주면 손을 다칠 수도 있으니 조심 또 조심해야 한다. 내장과 분리되면 내장은 따로 모아 주고 전복 살에서 입을 분리한다. 내장은 청주를 조금 넣고 믹서기에 갈아준 뒤 소스나 리소토에 사용한다. 껍질은 자개장의 장식을 만드는 데 사용되고 또 한의학에서는 약용으로도 사용하는데, 석결명이라고 하여 눈에 좋다고 한다. 전복은 참 버릴 게 없는 보물이다. 또 건조시킨 전복은 냉장 유통 시절이 발달하지 않은 시절 정말 귀한 식자재였다. 포를 떠서 잘 말려놓은 전복은 중요한 손님에게 대접하거나 무사들의 출전 길례 때 내었다고 한다. 어렸을 때 외할머니댁에 갈 때면 평소에 먹어보지 못했던 음식들을 접해볼 기회가 많았다. 해산물을 안 드시는 아버지 영향으로 우리 집엔 그나마 고등어구이 정도만이 몇 안 되는 바다 요리이지만 외가댁만 가면 해삼, 멍게, 전복 등 정말 다양한 바다음식을 맛볼 수 있었다. 그중 아버지가 유일하게 드시던 게 전복이었는데, 다른 해산물에 비해 바다 향이 전혀 안 나기 때문이라고 생각한다. 그 당시에도 비쌌던 전복을 나는 외할머니댁에만 가면 먹을 수 있으니 언제나 전복이 반찬으로 나오는 줄 알았다. 나중에야 외할머니가 귀한 손님이 올 때만 이런 음식들을 준비한다는 사실을 알게 됐다. 외할머니에게는 가족이 바로 그 귀한 손님이었다는 생각을 하니 코끝이 찡하다. 오스테리아 주연 김동기 오너셰프 paychey@naver.com

일부 사람들이 오이를 먹지 못하는 이유는 특정한 유전자 때문일 가능성이 높은 것으로 알려졌다. 오이는 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 극명하게 나뉘는 채소 중 하나다. 좋아하는 사람은 생오이를 간식처럼 먹기도 하지만, 싫어하는 사람의 경우는 오이 냄새만 맡아도 질색을 한다. 이에 2016년 미국 유타대학교 연구진은 “오이에 대한 호불호 차이는 ‘TAS2R38’이라는 유전자 때문”이라는 연구 결과를 발표했다. ‘TAS2R38’은 쓴맛을 감지하는 유전자로, 사람마다 민감도가 각각 다르다. 민감한 유전자를 보유한 사람은 둔감한 사람에 비해 쓴맛을 100배에서 1000배까지 더 강하게 느끼게 된다. 연구진은 쓴맛에 민감한 사람이 오이를 싫어할 가능성이 높다고 전했다. 오이는 ‘쿠쿠르비타신’이라는 성분을 함유해 특유의 쓴맛을 내는 게 특징이다. 한편 2017년에는 ‘오이를 싫어하는 사람들의 모임’이라는 페이스북 페이지가 개설돼 화제를 모으기도 했다. 현재 이 페이지의 구독자 수는 10만명에 달한다. 최승우 온라인 뉴스 기자 loonytuna@segye.com 사진=픽사베이

2021학년도 대학수학능력시험(12월 3일)이 30일 앞으로 다가왔다. 이제부터는 수능 당일까지 최상의 컨디션을 유지할 수 있도록 음식과 수면 등으로 신체리듬을 관리하는 것이 중요하다. 농촌진흥청은 수험생 건강에 도움을 주는 음식으로 잡곡을 추천했다. 잡곡은 뇌에 영양을 공급하는 탄수화물뿐 아니라 단백질, 지방 등 주요 영양소를 골고루 함유하고 있다. 특히 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부해 지친 수험생들이 활력을 회복하는 데 도움을 준다. 수수로 만든 조청은 뇌에 빠르게 영양을 공급해 조선시대 왕세자들이 공부하기 전 한 숟가락씩 먹었다고 알려질 정도다. 수수는 장 건강을 지키는 데도 탁월하다. 최근 농진청이 실시한 ‘수수빵을 이용한 동물임상실험’ 결과, 수수가 장 건강과 장내 유용미생물 증진에 효능이 있는 것으로 나타났다. 또 콜레스테롤 흡수를 억제해 비만, 당뇨 등 생활습관병 예방과 조절에 도움을 준다는 사실을 확인했다. 들깨도 수험생이 섭취하면 좋은 잡곡이다. 들깨에는 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산인 오메가3 지방산이 풍부하게 들어 있어 학습능력 향상과 기억력 개선에 효과가 있기 때문이다. 농진청은 수수와 들깨를 간편하게 요리해 맛있게 먹을 수 있는 요리법도 함께 소개했다. 수수펜케이크는 수수가루, 통밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞어 체에 내린 뒤 달걀과 우유를 넣고 골고루 섞어 만든 반죽을 약불에서 노릇하게 구워 만든다. 통들깨기장주먹밥은 기장과 쌀을 일대일로 넣어 밥을 짓고 마른 김은 구워 잘게 부순 뒤 볶은 통들깨와 올리고당, 간장을 약간씩 넣어 주먹밥으로 만들면 된다. 마지막으로 들깨조죽은 충분히 불린 쌀을 갈아 냄비에 넣고 불린 조와 함께 서서히 끓인 뒤 들깨가루를 조금씩 넣어 눌어붙지 않도록 끓여 간을 맞추면 된다. 농진청 유튜브 채널에서 잡곡으로 수험생 특식 만드는 법을 자세히 알아볼 수 있다. 정찬식 농진청 밭작물개발과장은 “수험생들이 기력 회복과 체력 증진에 효능이 있는 우리 잡곡을 꾸준히 섭취해 수능 당일에 좋은 건강 상태를 유지하는 데 도움이 되길 바란다”고 말했다. 김희원 기자 azahoit@segye.com

‘성경’과 ‘마오쩌둥 어록’은 세상에서 가장 많이 팔린 책 1위와 2위다. 전 세계 기독교도의 숫자와 중국의 인구를 생각한다면 나름대로 이해가 된다. 그렇다면 3위는 무엇일까. 바로 영화로도 제작된 J K 롤링의 ‘해리 포터 시리즈’이다. 이 시리즈는 상업용 출판물로는 가장 많이 팔린 책이다. 판매된 책은 약 4억권. 한국에서도 시리즈 7권이 1500만권 팔렸다. 해리 포터 시리즈는 마법을 소재로 삼은 판타지물이다. 전 세계가 해리 포터의 매직에 빠졌다고도 볼 수 있다. 흥미로운 것은 이 마법이 술과 연관된다는 점이다. 중세 유럽의 마법사는 연금술사를 겸하는 부분이 있었다. 연금술은 구리로 금을 만드는 것이 목표였지만, 그것은 실패했더라도 그 과정에서 다른 물체가 변하는 것을 알게 됐다. 대표적으로 구리에 아연을 도금하고, 이를 가열해 봤더니 황동이 나왔다는 이야기이다. 연금술사는 세상의 모든 물체를 물, 불, 공기, 흙으로 상정하고, 여기에 온(?), 냉(冷), 건(乾), 습(?)을 더하거나 빼는 것으로 모든 물체를 만들려고 했다. 앞서 언급했듯이 연금술의 꽃은 바로 구리로 금을 만드는 것. 중세시대 수많은 학자가 도전했지만, 모두 실패했다. 하지만 이것에 성공했다는 전설도 있다. 니콜라스 플라멜이라는 인물이다. 바로 해리 포터 제1편 ‘마법사의 돌’ 편에서 덤블 도어 교수와 함께 연금술을 연구하는 사람이다. 그리고 그가 만든 것이 ‘마법사의 돌’(Sorcerer’s Stone). 영국식 원어 표기로는 ‘현자의 돌’(Philosopher’s stone)이라는 물체로 연금술 역사에서 굉장히 중요한 물건이다. 이것은 구리를 금으로 만들어주는 것은 물론 모든 물질을 바꿀 수 있는 만능의 물건이었다. 흥미롭게도 우리 전통주에 ‘마법사의 돌’과 같은 역할을 하는 것이 있다. 물체를 새롭게 바꿔버리는 것이다. 바로 ‘누룩’이다. 누룩이 밥 속에 있는 전분을 분해해 당분으로 만들고, 그 당분을 누룩에 생식하는 효모가 먹어 알코올을 만드는 것이다. 즉 밥에 물을 넣고 누룩만 넣어주면 술로 변하는 연금술을 경험할 수 있다. 맥주에서 비슷한 역할을 하는 물질이 ‘맥아’다. 맥아는 원재료가 되기도 하지만, 해당 전분을 맥아당으로 바꿔주는 당화 효소 역할을 한다. 이러한 원리를 이용한 전통 음료가 ‘식혜’다. 밥을 끓인 물에 엿기름을 넣어주면 전분이 당으로 바뀌면서 식혜가 된다. 전분이라는 물질이 당분으로 바뀌는 멋진 화학반응이다. 참고로 엿기름의 한자식 표현이 바로 맥아다. JTBC 드라마 ‘눈이 부시게’에서 김혜자가 언급한 ‘등가교환의 법칙’도 전통주와 연결된다. 애니메이션 ‘강철의 연금술사’에서도 등장하는 이 말은 무엇인가를 얻기 위해서는 그와 동등한 대가를 치러야 한다는 것. 바로 알코올을 얻기 위해서는 그만큼 당분을 희생해야 한다는 부분이다. 1브릭스(Brix·당도를 나타내는 단위)로 만들어지는 알코올 도수는 0.58도. 10브릭스의 사과는 5.8도의 술을 만들어 낼 수 있다. 5.8도의 술을 얻기 위해서는 10브릭스의 사과 당분을 희생해야 한다는. 결국 전통주도 단순한 전통적인 술이 아닌 다양한 영역으로 연결된다는 것. 술이 알려주는 흥미로운 포인트가 아닌가 한다. 명욱 주류문화칼럼니스트&교수

삼면이 바다로 둘러싸여 있고 일찍이 농경을 시작해 풍부한 식자원을 바탕으로 다양한 발효음식들이 존재한다. 이런 발효음식들은 기본적으로 음식을 오래 보관하기 위한 높은 저장기술을 토대로 한다. #한국인의 솔푸드 김치 미국의 월간 건강 전문지 ‘헬스’는 김치를 일본의 낫토, 스페인의 올리브유, 인도의 렌틸콩, 그리스의 요구르트와 함께 세계 5대 건강식품으로 선정했다. 특히 김치는 풍부한 비타민과 발효과정에서 나오는 유산균으로 항암효과 및 면역력 강화에 탁월하다는 연구 결과를 소개했을 정도로 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 재조명받고 있는 우리의 자랑스러운 발효식품이다. 낫토, 요구르트와 함께 치즈, 나라별 피시소스, 주류 등도 발효식품에 속하지만 김치는 이들과는 조금 다른 결을 보이는 발효식품이다. 소금이나 초, 장에 절이는 단순 채소 발효식품과는 다르게 김치는 한 번 절인 후 젓갈 등 다양한 양념으로 2차 절이는 과정을 거치는 유일한 발효식품이다. 김치의 우수성은 단순히 영양에만 있는 것은 아니다. 현재와 같이 냉장고 같은 보관 시설이 없었던 시절에 겨우내 채소의 신선함을 유지하면서 오랫동안 저장하는 방법으로 만들었는데 이는 조상들의 지혜가 담긴 우리의 자랑스러운 문화유산이자 자존심이다. #시간이 빚은 모든 맛의 으뜸 ‘장’ 우리 식문화에서 장은 수천년과 함께한 우리 고유의 발효식품이자 음식의 맛을 내는 가장 기본적인 양념이다. 주재료인 영양소 풍부한 콩이 유익한 미생물과 만나 발효과정을 거치면서 탄생한 것이 바로 장이다. 콩을 삶아 쪄서 메주로 만들어 발효시킨 후 소금물에 우려낸 것이 ‘간장’이고, 우려내고 남은 메주를 으깬 후 소금 간하여 다시 발효시킨 것이 ‘된장’이다. 그리고 메줏가루에 고춧가루, 찹쌀, 소금을 넣어 발효시킨 것을 ‘고추장’이라 한다. 또 청국장, 막장, 토장, 즙장 그리고 재료에 따라 보리된장, 보리고추장, 수수 고추장 등 다양한 장들이 존재한다. 된장은 세상에서 가장 맛있는 약이라고 한다. 그만큼 몸에 유익한 성분이 풍부하다. 한 예로 암예방협회의 ‘암 예방 15개 수칙’에는 ‘된장국을 매일 먹어라’는 항목이 있다. 그만큼 항암효과에 탁월하다. 이 외에도 간기능 강화, 항산화 작용, 소화촉진과 변비 예방 등이 있다. 간장 역시 항암 효과에 탁월하다. 한 실험에서 실험쥐에게 간장을 투여한 결과 위암 발생률이 60%까지 감소했다고 한다. 마늘, 버섯 등의 항암효과가 훌륭한 음식과 함께하면 효과가 배가된다. 고추장의 캡사이신은 다이어트에 효과적이다. 지방을 효과적으로 분해하기에 고추장을 활용한 맛있는 다이어트 관련 내용들이 최근 온라인에서 큰 호응을 얻고 있다. #집 나간 입맛 살려주는 바다의 선물 ‘젓갈’ 2000여개가 넘는 한국의 발효식품 중 가장 많은 것이 젓갈이다. 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 한류와 난류의 교차로 어패류의 자원이 풍부해 지역, 제철에 따라 다양한 젓갈이 있다. 교통이 불편하던 시절, 오랜 시간 보존하기 위해 기본 방식인 염장을 선택했지만 조리법이 다양하다. 오징어젓, 새우젓, 어리굴젓, 꼴뚜기전, 밴댕이젓, 민어아가미젓, 명란젓, 창란젓 등과 밥과 누룩을 넣어서 버무려 만든 식해 등 수를 세기가 힘들 정도이다. 젓갈은 발효 과정을 거치면서 구수한 맛과 영양분을 갖게 된다. 보통 찬으로 먹거나 김장 또는 간을 할 때 양념으로 사용되는 젓갈은 감칠맛을 내주는 글루타민산, 알라닌, 글리신의 함량이 높아 흔히 ‘집 나간 입맛’을 찾아준다. 하지만 이 외에도 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유해 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 그리고 비타민B가 많이 함유돼 간을 보호해 준다. 이 외에도 장아찌류, 식초류, 주류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 발효음식의 가짓수가 많고 발달되었다는 것은 그만큼 그 나라의 식문화 수준이 높다는 것을 뜻한다. 우리가 늘 접하는 발효음식은 세계에 내세울 자랑스러운 식문화인 셈이다. 김도훈 핌씨앤씨 대표 fim@fimcnc.com

한국에는 두 종류의 우유맛 탄산음료가 있다. 암바사와 밀키스(Milkis)다. 밀키스는 1989년에 나온 제품으로 탄산음료에 탈지유를 넣었다고 알려져 있다. 암바사는 이보다 빠른 1984년 한국에 처음 소개된다. 하지만 마케팅의 힘으로 밀키스는 암바사를 가볍게 누르고 우유맛 탄산음료의 독보적인 1위에 오른다. 바로 당대 최고 스타였던 저우룬파가 광고모델로 등장했고, ‘사랑해요. 밀키스!’라는 캐치프레이즈가 히트했다. 1980년대를 살아본 사람이라면 모두 기억하고 있을 것이다. 흥미로운 것은 이 밀키스의 유래가 음료가 아닌 술이라는 것이다. 바로 몽골의 전통주, 현지에서는 ‘아이락’이라고 불리는 말의 젖으로 만든 ‘마유주’(馬乳酒)다. 늘 유목생활을 했던 몽골인에게 말은 필수품이었고, 그 말에서 나오는 우유를 발효시켜 마셨다. 유목민이 마유주를 만들어 마셔야 했던 이유는 말 젖을 생으로 마시면 설사 및 배탈을 일으킨 경우가 많았기 때문이라고 전해진다. 그리고 무엇보다 말 젖 보관을 용이하게 하기 위해서다. 말의 수유기간이 짧아 말 젖을 많이 얻기 힘들었기 때문이다. 말은 봄철에 임신해 이듬해 봄철에 분만한다. 330~350일 정도로 거의 1년에 가깝다. 망아지는 반년 정도 젖을 먹는데, 절대적 수유 시기는 약 2~3개월 정도. 이후에는 인간이 젖을 짜내 술을 만들었다. 가죽부대에 막 짜낸 말 젖을 넣고 7일에서 10일 정도 발효시킨다. 말 젖에는 6% 정도의 당분이 함유돼 있는데, 이러한 당분은 2~3% 정도의 낮은 도수 술을 만들어낸다. 마르코 폴로의 동방견문록에 몽골인은 마유주만 있으면 사냥을 해가며 얼마든지 버틸 수 있다고 기록돼 있다. 한마디로 전투식량이나 음료로 사용한 것이다. 이 마유주가 있어서 대제국을 세울 수 있었다. 현재 대량으로 만드는 마유주는 겨울에 야외에서 얼려서 보존하는데, 몽골 정월 행사 등 축제와 행사에서 많이 사용된다. 이러한 마유주를 일본인이 음료로 만든다. 제1차 세계대전이 끝난 1919년, 몽골인이 마시는 마유주를 힌트로 유산균 음료에 탈지유를 유산 발효시킨 후 당분과 칼슘을 첨가해 만들었다. 칼슘에다 맛을 표현하는 산스크리트어 ‘사르피스’를 더해 ‘칼피스’(カルピス)란 이름을 붙였다. 이렇게 우유맛 탄산음료가 탄생했다. 참고로 마유가 아닌 우유로도 술을 만드는 곳이 있다. 바로 흑해와 카스피해 사이에 있는 카프카스 산맥 주변에서 만들어지는 ‘케피어’라는 술이다. 거친 땅이 많은 중앙아시아에서는 이처럼 동물의 젖으로 다양한 술을 만들었다. 낙타, 야크, 양, 염소 젖 등 세상의 모든 젖은 술을 만들 수 있다. 결국 당분이 조금이라도 있으면 세상의 모든 먹거리로 술을 만들 수 있다. 인간은 이 점을 놓치지 않았다. 마유주가 알려주는 흥미로운 포인트가 아닌가 싶다. 명욱 주류문화칼럼니스트&교수

#카레 속 당근 동네 시장, 대형마트 어디서나 쉽게 구할 수 있는 당근. 예전에 한식 행사 때문에 방문했던 인도 뭄바이 길거리에서도 당근을 팔았다. 정말 세계 어느 곳에서도 당근은 자리 잡고 있다. 그런 당근이 몸에 좋다는 건 이미 다들 아는 사실이지만 “나는 당근 싫어”라는 말을 어린 시절 누구나 한 번쯤은 하지 않았을까 싶다. 맞벌이하시는 부모님이 일터로 나가시면 동생 밥을 챙겨주는 일은 항상 내 몫이었다. 사실 챙겨준다는 의미는 별것 없고 어머니가 준비해 준 음식들을 식탁에 올리는 게 다였다. 최소 한 끼 많게는 두끼 정도를 동생과 둘이 챙겨 먹었는데, 그러다 보니 국이나 찌개 같은 건 냄비에 한 솥 가득 끓여놓고 가셨던 기억이 난다. 그중 가장 좋아하는 별미가 있었는데 그 음식이 바로 카레다. 지금처럼 다양한 종류의 카레는 없었고 분말 카레에 야채를 넣고 끓여 먹는 형태였다. 카레만 있어도 밥 한 공기는 뚝딱이었지만 어린 시절 으레 하는 것처럼 열심히 야채는 건져서 고기랑 감자만 속속 골라 먹었다. 특히 그중 물컹한 식감의 당근을 가장 싫어했는데 노란 카레 속에 듬성듬성 붉고 큼지막한 당근을 보고 있자면 입에 넣기도 전에 그 물렁물렁한 식감이 느껴지는 듯했다. 비어 있는 카레 냄비 속에 유독 많이 남아 있는 당근을 보는 어머니의 생각은 어떠셨을까. 그러다 어느 순간부터는 당근이 없는 카레가 우리 식탁에 올라오게 되었다. 우리는 속으로 이제 이겼구나라는 생각을 했었다. 그런데 성인이 되어서야 충격적인 사실을 알게 되었다. 어머니는 그동안 당근을 갈아서 넣으셨던 거였다. 우린 그런 푹 끓여 갈린 당근이 듬뿍 들어간 카레를 10년 넘게 편식 없이 먹었다. 약간의 배신감 느껴지는 진실이었지만 그래도 어머니의 사랑에 감사한다. 자식들 건강을 위해 몰래몰래 당근을 갈아 넣었으니 말이다. #면역력 높이는 당근 뿌리를 식용할 수 있는 야채들을 총칭하는 뿌리채소류, 뿌리채소류 중 하나인 당근은 중앙아시아의 아프가니스탄이 원산지로 알려져 있다. 유럽에는 12세기경 아랍으로부터 스페인에 전파되어 13세기에 이탈리아, 14세기에 네덜란드, 독일, 프랑스로 확산되고 15세기에 영국에서 재배가 시작됐다고 한다. 미국에는 1565년경 도입됐고 중국에는 원나라(1280∼1367) 초기 중앙아시아에서 전래됐다고 한다. 우리나라는 중국에서 전파됐다고 하지만 정확한 도입 연도는 불문명하다. 다만 이사벨라 버드 비숍 1894~1897년 한국에 대해 기록한 저서인 ‘조선과 이웃나라들’을 보면 우리가 먹는 식재료 중에 당근도 포함이 되어 있다. 그 전엔 음식으로써 문헌이나 고서에 당근이 기록되어 있지 않은 것을 보면 그때쯤 당근이 우리에게 식자재로서 활용된 것으로 추정된다. 하지만 한국에 가장 오래 전해져 오는 의방서 중 하나인 ‘향약구급방’에는 1236년에 약재로 당근이 등장한다. 당근에는 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 항산화, 항암작용뿐만 아닐 면역계 질환에도 효능이 있다. 이 베타카로틴은 사람의 몸속으로 들어가면 비타민A가 되는데 사과와 함께 먹으면 맛과 영양효소가 배가된다. #당근 맛있게 먹기 당근이 맛없게 느껴졌었던 가장 큰 이유는 식감 때문이라고 생각을 한다. 한식은 반찬을 함께 먹는 문화인데 당근이 주가 되는 한식 반찬은 없다. 익으면 비슷한 식감인 가지마저도 주인공이 되기도 하는데 당근은 그런 요리가 없다. 그래서 갈비찜에 넣고 닭볶음탕에 넣고 카레에 넣고 고기가 익을 때까지 함께 푹 고아 으스러지는 그런 물컹한 식감의 당근을 우리는 어렸을 때부터 먹어온 것이다. 푹 찐 당근 말고 다음으로 접했던 당근은 바로 주스로 만들어 먹는 방법인데, 이건 그대로 꽤 괜찮은 맛이다. 사과와 요구르트 같은 걸 같이 넣어 갈아주면 새콤하고 산뜻한 맛이 난다. 우리가 이렇게까지 당근을 먹는 이유는 바로 건강에 좋은 걸 알기 때문이다. 이런 당근을 맛있게 먹는 방법이 있다. 당근의 참맛은 익히지 않고 먹었을 때라고 생각한다. 얇게 채썬 당근에 약간의 소금, 설탕을 뿌리고 향이 좋은 올리브오일을 넣고 버무린 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 그 심플한 당근 샐러드만으로도 화이트 와인을 한병 마실 수가 있다. 3cm 주사위 모양으로 당근을 썰어 준 후 버터와 바질 소금을 넣은 물에 5분간 삶아주면 속에 심지가 남은 당근이 되는데, 이걸 식혀 준 뒤 차가운 오일에 버무려 비슷하게 썰어준 사과와 함께 먹으면 꽤 괜찮은 반찬이 된다. 버터에 잘 익힌 당근은 고소한 옥수수맛이 혀끝에 돈다. 포장마차에 가끔 생당근이나 오이를 초장과 함께 기본 찬으로 주기도 하는데 사실 취하면 초장에 찍은 당근만 한 것도 없다. 어느새 왼손엔 잔을, 오른손엔 당근을 쥐고 아작아작 씹고 있으니 말이다. 오스테리아 주연 김동기 오너셰프 paychey@naver.com

어느새 땅거미가 서서히 내리고 흥인지문에 조명이 하나둘 켜지네요. 귓불을 스치는 싱그런 가을바람에 묻어오는 아름다운 기타 선율과 신나는 드럼 소리. 그리고 와인 향기 한줄 코끝을 스치면 삭막하던 도시가 낭만으로 옷을 갈아입는 시간이 찾아옵니다. 영원히 잊지 못할 가을날 추억을 가슴에 아로새기는 ‘와인 러버’의 축제, 와인 앤 버스커의 한 장면이죠. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19)은 우리 사회를 잔뜩 움츠리게 만들고 있습니다. 감염 우려가 커지면서 모든 행사들은 줄줄이 취소됐고 밖은 위험하다는 생각에 ‘집콕’하는 시간이 크게 늘고 있습니다. 모든 분야가 그렇지만 와인 러버들에도 올해는 매우 혹독합니다. 글라스에 벚꽃 잎 한두장 띄워 따사로운 봄날을 즐기던 워커힐 와인페어 구름위의 산책. 서울패션위크와 맞물려 동대문을 와인과 버스킹 그룹의 흥겨운 음악으로 가득 채우던 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 와인 앤 버스커. 낭만 가득한 가든 잔디밭에서 맛있는 바비큐와 즐기는 메이필드호텔 디오니소스 와인페어까지. 모든 와인 행사가 올해는 코로나19 여파로 열리지 못해 와인 러버들은 ‘홈술‘로 아쉬움을 달래고 있습니다. 이 때문인지 오히려 와인소비는 더 늘었다는 얘기도 있군요. 재택근무가 늘고 집에서 편하게 마시다 보니 ‘술술’ 잘 들어가서 일테지요. 한겨울 처럼 움츠렸던 와인업계는 다행히 이제 조금씩 기지개를 켜고 있습니다. 코로나19 사회적 거리두기가 1단계로 낮아진 덕분입니다. 매년 대전을 와인의 향기로 가득 채우던 대전국제와인페스티벌은 열리지 못했지만 국제와인기구(OIV)가 공인한 아시아 유일의 와인경진대회 아시아와인트로피가 철저한 방역속에 지난 11∼14일까지 성공적으로 열렸습니다. 지난해는 26개국에서 심사위원 127명이 참여해 35개국에서 출품된 와인 4384종을 심사했습니다. 하지만 올해는 외국 거주 심사위원이 단 한명도 한국을 찾지 못했습니다. 입국하면 2주간 격리해야하기에 방한 자체가 불가능했죠. 그래서 국내에 거주하는 외국인 심사위원 일부를 포함, 7개국 심사위원 81명만 참여해 29개국 3142종 와인을 심사해 그랑골드, 골드, 실버 메달 수상 와인들을 선정했습니다. 행사는 대폭 축소됐지만 빈티지 샴페인이 출품되는 등 심사 대상 와인들의 수준은 더욱 높아졌다는 평가입니다. 와인 페어도 드디어 시작됩니다. 와인 앤 버스커가 이번 주말 23∼25일 3일동안 열려 흥인지문을 다시 와인의 향기와 흥겨운 버스킹 공연으로 가득 채웁니다. 와이넬, 헬레닉와인, 올빈와인, 타펙스, 소울와인, 와인투유코리아, 모멘텀와인, 레드카이트, 제이와인, 장성그로벌 등 10개 와인 수입사가 100여종의 와인을 선보여 시음하면서 저렴한 가격으로 와인을 구매할 수 있습니다. 헬레닉와인은 멋진 그리스 와인의 세계로 여행을 떠나게 만듭니다. 한국에 살고 있는 그리스인 형제들이 운영하는 와인수입사인데 늘 시음주를 넉넉하게 따라줄 정도로 한국 사람처럼 인심이 넉넉합니다. 형제들은 니코스 카잔차키스의 소설 ‘그리스인 조르바’의 주인공을 꼭 닮았답니다. 그리스 와인은 한국 소비자들에게는 좀 생소하죠. 하지만 한번만 마셔도 그 매력에 푹 빠지게 만든답니다. ‘포도품종의 쥬라기공원’으로 불릴 정도로 그리스 와인 품종은 4000종이 넘고 지금도 매일 새로운 품종이 발견된답니다. 그중에서도 시노마브로, 아씨르티코와 함께 그리스 3대 품종인 말라구지아로 빚은 와인을 꼭 마셔봐야합니다. 멸종되다시피한 품종을 살려낸 ‘말라구지아의 아버지’인 그리스 와인의 거장 에반겔로스 게로바실리우(Evangelos Gerovassiliou)가 빚은 와인들의 아로마틱한 향기에 흠뻑 빠져 지중해 마을의 바닷가에 서 있는 환상을 부릅니다. 와이너리 포르토 카라스(Porto Carras)에서 일하던 게로바실리우는 1975년 한 식물학자가 우연히 발견한 말라구지아를 접한 뒤 복숭아, 살구, 파인애플 등 풍성한 과일향과 아로마틱한 꽃향에 반합니다. 이에 1981년 그리스 마케도니아 지방 테살로니키에서 남동쪽으로 25km 떨어진 에파노미에 포도밭 2.5ha를 구입해 크티마 게로바실리우(Ktima Gerovassiliou)를 설립한뒤 본격적으로 말라구지아를 연구한 끝에 1992년 개량된 지금의 말라구지아를 완성합니다. 현재 포도밭은 56ha가 넘을 정도로 커졌고 산토리니 품종 아시르티코와 마부르디, 마브로트라가노 등 대표적인 그리스 품종을 비롯해 국제 품종인 샤르도네, 소비뇽블랑, 비오니에, 시라, 메를로 등도 재배합니다. 따뜻하고 온화한 지중해 기온과 풍부한 일조량, 낮과 밤의 큰 일교차, 건조한 그리스 날씨는 포도를 맛있게 익게 해주는 천혜의 환경을 제공합니다. 그중 말라구지아는 그리스 와인들이 기본적으로 지닌 솔티한 미네랄과 풍부한 과일향이 만나 이제 전세계 와인러 버들의 사랑을 받는 품종이됐답니다. 크티마는 프랑스에서 보르도에서 샤토(Chateau), 부르고뉴에서 도멘(Domaine)으로 부르는 것처럼 와이너리를 뜻해요. 말라구지아 100%로 빚는 게로바실리우 말라구지아는 초록이 가미된 선명한 볏짚 색을 띠며 배, 망고 등 과일향과 감귤 등 시트러스 계열의 산도가 산뜻합니다. 짜다는 느낌이 들 정도로 솔티한 미네랄이 뛰어나 김치찌개, 돼지고기 두르치기 등 매콤한 한국음식과 잘 어울리고 삼겹살의 느끼함도 잘 잡아줍니다. 게로바실리우 화이트는 말라구지아와 산도가 아주 뛰어난 아씨르티코(Asyrtico)를 섞었는데 말라구지아의 우아한 아로마와 아씨르티코의 기분좋은 산도가 완벽한 조합을 이룹니다. 레몬, 오렌지, 자스민, 멜론 등 과일향이 비강을 채우며 매콤한 한국음식은 물론, 신선한 조개와 굽거나 찐 생선, 크림소스를 얹은 파스타, 그리스 페타치즈를 얹은 토마토 샐러드와 좋은 궁합을 보입니다. 게로바실리우 화이트 2019 빈티지는 올해 디켄터에서 플래티넘을 수상했고 프랑스 비날리 인터내셔널(Vinalies International)에서는 골드를 받아 그 진가가 입증되고 있습니다. 새로 들여온 마그마 팻낫(Magma Petnat) 내추럴 스파클링도 선보입니다. 모스카토 60%를 베이스로 말라구지아와 시노마브로를 반반씩 블렌딩했는데 발효가 끝나기전 병에 담아 숙성까지 시킵니다. 복숭아, 베리류의 과일향과 뛰어난 복합미를 지녔습니다. 또 시라 100%로 빚은 카타로스 에스테이트의 발로스(VAlos), 프랑스 북부론에 많이 사용하는 레드 품종 시라 92%에 화이트 품종 비오니에를 섞은 아반티스 에스테이트의 아기오스 크로노스(Aigios Chronos), 모스카토 품종으로 만든 이오에스 사모스의 환상적인 디저트 와인 사모스 넥타르(Samos Nectar)도 소개됩니다. 매년 ‘아트 인 더 글라스’를 통해 새로운 작가를 발굴하는 와이넬은 16세기 유럽 왕실에서 애용하던 판티니(Fantini) 그룹의 와인들을 선보입니다. 이탈리아 와인을 이야기할때 빼놓을 수 없는 판티니는 1538년 파네세가의 왕자와 결혼한 오스트리아 여왕 마르게리타(Margherita)가 아브루쪼 지역의 오르토나(Ortona)와 파르네토(Farneto)의 풍광과 기후에 매료돼 와인을 생산한 것이 판티니 와인의 시초이니 500년 가까운 세월동안 와인을 빚은 셈이죠. 지금은 아브루쪼를 중심으로 남부 이탈리아 와인의 핵심지역인 뿔리아, 깜빠니아, 바실리카타, 시칠리아에서 보석같은 와인들을 생산합니다. 판티니 그룹은 1990년대 후반 아브루쪼 지역과 뿔리아 지역의 품종을 블렌딩 하는 당시로서는 매우 새로운 시도를 했고 이렇게 탄생한 와인이 판티니 에디지오네(Fantini Edizone)입니다. 2015년 베를린와인트로피 금상 등을 받은 에디지오네는 몬테풀치아노, 프리미티보, 산지오베제, 네그로아마로, 말바시아 네라를 절묘하게 블렌딩했습니다. 블랙체리, 블랙커런트 등 짙은 검은과일 느낌이 주를 이루고 허브, 시나몬, 정향, 감초 등의 향신료가 더해지며 마지막에는 코코아 힌트로 오랜 피니시가 이어집니다. 부르넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)도 소개됩니다. 산지오베제 100% 와인으로 잘 익은 체리와 딸기, 서양자두, 다양한 꽃의 아로마와 로즈마리 등의 향신료가 어우러지고 가죽향이 긴 여운을 남깁니다. 올빈와인은 로르나노(Lornano)의 키안티 클라시코 그랑 셀렉지오네 와인을 들고 나옵니다. 그랑 셀렉지오네(Grand Seleczione)는 이탈리아 와인의 생산지 규정인 DOCG의 최상단 등급입니다. 블랙베리 향이 두드러지고 부드러운 타닌과 뛰어난 산도, 잘 익힌 산지오베제에서 풍기는 얼씨한 흙내음과 가죽향이 매력입니다. 200년 역사의 포르투갈 와이너리 호세 마리아 다 폰세카가 빚는 가성비 끝판왕 랜서스 화이트(Lancers White)도 맛볼수 있습니다. 레몬, 라임, 바나나 등의 과일향과 약간 단맛으로 마무리되는 피니시는 매콤한 한국음식과 멕시코 요리에 잘 어울립니다. 버스킹 공연은 솔직히 송아지, 아홉달, 삼뚠, 점잖은 원숭이들, NEP8, 발라듀엣, 주말오후, 무드등, 박지은 및 DJ H3Lix(헬릭스)가 무대를 채웁니다. 버스킹 밴드 및 DJ 공연은 23∼24일은 오후 6시∼오후 9시 40분, 25일은 오후 6시∼8시 40분에 만날 수 있습니다. 행사는 23일 오후 5시∼오후 10시, 24일 오후 2시 ~ 10시, 25일 오후 2시 ~ 9시까지가 진행되는데 코로나19 방역을 위해 23일은 오후 5시와 오후 8시 2부제로, 24일 25일은 오후 2시, 오후 4시30분, 오후 7시에 입장하는 3부제로 운영됩니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

역사가 길고 전세계적으로도 대중적인 양고기가 국내에서 하나의 인기 외식 메뉴로 자리 잡은 지는 5년 정도로 짧은 편이다. 그 이유에는 양이 가지고 있는 특유의 노린내가 한몫했다. 양은 12개월 미만의 어린양을 램(lamb), 12∼20개월 이상의 나이든 양을 머턴(mutton)이라고 한다. 이 머턴에서 나는 특유의 노린내 때문에 국내에서 외면 받다가 부드럽고 노린내가 거의 나지 않는 냉장 램이 수입이 되면서 큰 성장을 하였다. 긴 역사만큼이나 각 나라별로 다양한 양고기 요리가 있다. #중국 옌볜식 양꼬치 한국인 입맛에 딱 넓은 중국 대륙에는 지역별로 다양한 양고기 요리가 존재한다. 양고기국수, 양탕, 양다리구이 그리고 지역별로 다른 볶은 메뉴로부터 국내에서도 최근 사랑받고 있는 훠궈도 바로 양고기 요리 중에 하나다. 중국에서도 대표 외식문화 중의 하나인 양꼬치는 국내에서 대중들에게 가장 널리 알려진 요리이다. 전국에 등록된 양꼬치 전문점만 수백곳이 넘고 각종 매체에서는 ‘양꼬치엔 칭타오’라는 유행어가 꾸준히 소개가 될 정도이니 말이다. 양꼬치는 대표적으로 위구르식과 옌볜식 두 분류로 구분된다. 우리나라에는 자양동, 구로동 일대에 중국교포들이 2000년 초반에 대거 들어오면서 옌볜식 양꼬치가 들어왔다. 쇠꼬치에 꽂힌 두툼한 양고기를 숯불 화로에 직접 구워 먹는 양꼬치는 먹다보면 꼬치 개수를 셀 수가 없다는 말이 있을 정도로 그 중독성이 대단하다. 특유의 향미와 함께 입혀진 불 맛, 담백하고 부드러운 식감을 자랑하는 양꼬치는 쯔란 등의 소스와 찰떡궁합을 자랑한다. 또한 양꼬치로 유명한 맛집들은 기본적으로 음식들도 맛이 있다. 마파두부, 토달볶, 궈바러우, 어향가지, 경장육슬, 옥수수탕면 등 입맛과 술맛 돋는 메뉴들이 가득하다. 이들과 함께할 때면 시원한 맥주도 좋지만 백주와 함께 하는 것도 추천한다. #몽골이 아닌 삿포로에서 온 칭기즈칸 일본에서 대표적인 양고기 요리는 삿포로의 칭기즈칸이다. 정작 몽골, 중국에는 없는 칭기즈칸의 유래는 여러가지 설이 있지만 태평양전쟁 패망 이후에 군모를 만들기 위해 들여온 양들이 쓸모가 없어지자 이 양들을 처리하기 위해 양고기를 먹는 방법이 생겼다고 한다. 유목민인 몽골하면 양이 떠오르고 몽골은 곧 칭기즈칸으로 이런 이름이 붙은 것 같다. 실제로 삿포로 칭기즈칸의 불판은 가운데가 우뚝 솟은 몽골 병사들의 투구 모양을 하고 있다. 이 무쇠 그릴에 갖은 야채와 함께 양고기를 직화로 구워 먹는다. 국내에서는 2010년에 처음으로 정통 삿포로식 칭기즈칸이 소개 되었다. 전국에 칭기즈칸의 열풍을 일으킨 곳은 미쉐린 가이드에도 4년 연속(2017∼2020) 선정된 ‘이치류’다. 일본에서 양고기 손질법과 비법 소스를 전수 받은 주성준 대표가 맛뿐만 아니라 현지의 분위기까지 재현했다. 직접 숙성시키는 냉장 램은 양고기 초보자들도 쉽게 접근할 수 있어 문턱을 낮추었다. 직화에 직접 구워주는 양갈비를 저염간장에 천연 과일을 넣은 칭기즈칸 소스와 함께하면 딱 떨어지는 맛을 경험할 수 있다. 양갈비뿐만 아니라 직접 손질한 양등심, 양살치살, 양설 그리고 최근에는 램크라운 등 메뉴들도 인기 메뉴이다. 이외에도 야스노야, 교양식사 등이 국내에서 대표적인 칭기즈칸 전문점이다. #우리 이야기를 담은 한국식 양구이 농경문명이 일찍 정착한 우리나라에서는 역사적으로도 종묘 제사나 약용 정도로 쓰인 기록은 있지만 양을 주식으로 먹는 식문화가 발달하지는 않았다. 농사일을 도왔던 소, 사육하기 쉬운 돼지와 닭이 아무래도 주 육류 공급원이었다. 현대에서 들어서도 양의 유통이 늘어나기 전까지만 하더라도 양요리라고 하면 소의 4개 위 중 첫번째 위를 말하는 양이 떠오를 정도이니 말이다. 중국의 다양한 양요리, 일본의 칭기즈칸 같은 요리들은 없지만 우리의 이야기, 식문화를 담은 한국식 양구이를 선보이는 곳이 있다. 신용산에 위치한 ‘양인환대’다. 한식의 뿌리와 맞닿아 있는 우리의 철학인 식약동원(음식과 약의 근원은 같다)을 기본 이념으로 ‘한식약념과 새앙갈비’라는 부재로 문을 열었다. 생고기 위주 육고기 문화에 새앙(생강)으로 낸 ‘약념(시즈닝)’을 더해 우리만의 맛을 선보인다. 대표 메뉴는 새앙갈비로 부위로 따지면 사각갈비(숄더랙+목살)로 직접 담근 생강청의 달콤함과 정제버터의 고소함 그리고 자체 숙성을 통한 부드러운 육질과 양의 풍미. 이 모든 것이 합쳐져 동서양의 조리기법으로 탄생한 시그니처 메뉴이다. 다양한 부위육을 구워 먹은 후에는 양전골과 타락죽을 추천한다. 맑은 육수에 미나리를 곁들여 먹는 전골은 양의 사태 부위가 큼지막하게 들어가 있으며 구이류 부위들과는 또 다른 식감과 맛을 즐길 수 있다. 타락죽은 남은 전골 육수에 생크림과 밥을 넣어 한소끔 끓인 뒤 미나리와 청양고추를 넣어 크림의 느끼함을 잡아준다. 생소할 수 있지만 우리의 이야기를 담고 해석한 한국식 양구이도 맛있는 경험이다. 김도훈 핌씨앤씨 대표 fim@fimcnc.com