오는 27일 저녁 6시30분부터 2018 남북정상회담 만찬이 시작된다. 우리 측 구역인 판문점 평화의집에서 정상회담이 열리는 만큼, 우리 정부가 만찬을 준비하고 메뉴도 직접 선정했다.최근 청와대가 공개한 남북정상회담 만찬 메뉴는 우선 비무장지대 산나물로 만든 비빔밥과 쑥국이 오른다. △평양 옥류관 냉면 △문어냉채 △달고기 구이 △한우 구이 △도미찜 △메기찜 △망고 무스 △두견주 △문배술 등도 내어진다.우선 만찬 메뉴 중 부산 달고기는 약간 낯설다. 몸 옆쪽 보름달 같은 흑갈색 반점 때문에 달고기라고 부른다. '달고기 구이'는 문재인 대통령이 유년 시절을 보낸 부산의 대표적 고향 음식이라 선택된 것으로 알려졌다. 몸체에 달 같은 둥근 점이 있는 달고기는 부산지역에서 많이 잡히는 생선으로 구이나 전으로 즐겨 먹는다.하지만 정작 부산 주민들은 다소 의아해하고 있다. 달고기가 무슨 생선인지 알지 못한다는 반응이 상당수다. 특히 중·장년층은 '듣도 보도 못한 생선'이라며 고개를 갸웃거린다. 부산 출신임에도 정작 부산에서는 구경도 못 한 것은 물론, 그런 이름의 생선 자체를 서울의 미식 모임에서 처음 접했다는 사람도 있다.평양 옥류관 냉면도 남북정상회담 만찬 테이블에 오른다. 북측은 이를 위해 평양 옥류관 수석요리사를 회담이 열리는 판문점으로 파견해 옥류관에서 사용하는 제면기를 통일각에 설치하고, 통일각에서 뽑아낸 냉면을 평화의집으로 배달해 옥류관 냉면의 맛을 그대로 살릴 예정인 것으로 알려졌다.옥류관 냉면은 우리에게 북한을 상징하는 음식이다. 죽기 전에 꼭 먹어봐야만 할 것 같은 위상과 이미지도 갖고 있다. 그러한 호감형 이미지는 온갖 복잡하고 냉소적인 마음들도 38선을 가볍게 뛰어넘게 하는 듯 하다.이달 초 평양공연에 나섰던 우리 예술단도 옥류관을 찾아 냉면을 맛보고 그 맛에 감탄했다. '북한에서는 냉면 먹을 때 쇠젓가락을 쓰지 않는다', '평양냉면에는 양념장을 넣지 않는다' 등 우리 사회에 퍼진 속설을 뒤집는 장면도 연출됐다.환영 만찬 메뉴 중 '남해 통영산 문어냉채'가 포함됐다. 메뉴 선정 배경에 대해 김의겸 청와대 대변인은 "우리 민족의 평화와 통일을 위해 애쓰셨던 분들의 뜻을 담았다"며 이 음식이 작곡가 윤이상의 고향 특산물이라고 설명했다. 윤씨를 김대중·노무현 전 대통령, 정주영 전 현대그룹 회장 등과 동급의 통일운동가로 평가한 것이다.문어는 지중해에서도 우리나라에서도 많이 소비하는 해산물이다. 그리스와 이탈리아 등 유럽쪽에서 문어를 이용해 만드는 요리는 우리나라 문어 요리와 비슷한 형태를 보인다. 서양 코스요리와 함께 먹어도 어울리고, 우리나라 소주와 함께 먹어도 잘 어울리는 문어 샐러드를 봄 맞이 식탁에 올려보는 건 어떨까.문어를 고를 때에는 흡반이 크고 뚜렷한 것을 골라야 한다. 색은 흐리멍텅한 것보다 적자색인 것이 신선한 것이다. 연체동물의 손질이 어렵다고 하기도 하는데, 가시 많은 생선에 비해 비교적 간단한 편으로 배우고 따라하기 쉽다. 문어는 가위를 이용해서 입과 눈, 내장을 깨끗하게 제거한 뒤 밀가루를 뿌려 바락바락 문질러 씻어줘야 빨판 속의 뻘까지 제거가 된다.충분히 물에 씻은 후 굵은소금도 뿌려서 빨래하듯 씻어 주고 물에 여러 번 헹궈준다. 오래 치댈수록 더 부드러워지며, 보통 크기의 문어라면 데칠 때 물은 넉넉히 받아서 끊는 물에 7~8분 정도 삶아주며, 머리를 잡고 ‘담갔다 뺐다’를 반복해주면 쫄깃함이 더하다. 식힐 때는 미리 준비한 얼음물에 빨리 식혀야 질김을 방지할 수 있다.문어의 효능으로는 칼로리가 100g당 70kcal로 칼로리가 적으며 단백질이 아주 풍부하다. 저칼로리 고단백 음식으로 운동하는 사람에게 좋다. 문어에 함유된 타우린은 혈액 속 중성지방 및 콜레스테롤을 낮추는데 아주 좋으며, 피로해진 우리 몸을 개선시켜주는 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 아미노산 성분이 눈의 망막기능을 정상화 시켜주는데 도움이 되며, 나이아신 및 비타민E가 풍부하여 세포 활성화 및 세포파괴를 막아준다. 인슐린의 분비촉진으로 당뇨병에도 효능이 있고, 간 해독 기능도 탁월하다.서산한우 숯불구이도 남북정상회담의 만찬상에 오른다. 서산한우는 청정한 자연환경에서 키우고 도축장과 가공장과 및 판매장에서 철저히 품질을 관리한 1등급 이상의 고급육만을 엄선해 생산되는 명품 브랜드이다.특히 고(故) 정주영 회장은 지난 1998년 서산목장에서 키운 소떼를 몰고 북한을 방문한 사실도 있다. 청와대는 이러한 서산한우의 우수성과 역사성을 고려해 남북정상회담의 만찬메뉴로 선정한 것으로 알려졌다.김정은 북한 국무위원장이 유년 시절을 보낸 스위스의 감자전도 오른다. 다른 부재료 없이 감자를 갈아 부치면 완성하는 간단하게 만들 수 있는 감자전이다. 감자와 남은 채소를 이용해 노릇노릇하게 부쳐내 담백하고 고소한 감자전의 맛을 느낄 수 있다.망고 무스도 만찬 식탁에도 디저트로 오른다. 둥근 껍질을 망치로 깨면 한반도기 모양의 장식을 얹은 망고 무스가 나온다. 단단한 껍질을 깨고 남북이 하나됨을 표현한 것이다. 한반도 지형에는 울릉도와 독도도 표시했다.고려 개국공신 복지겸 장군과 그의 딸 영랑의 설화가 전해져 내려오는 천년의 술 면천두견주가 남북정상회담 만찬주로 선정되면서 국민들의 관심이 높아지고 있다. 면천두견주는 당진지역을 대표하는 무형문화유산이자 국가지정 무형문화재 제86-2호로도 지정될 만큼, 역사·문화적 가치를 인정받고 있다.설화 속 면천두견주는 복지겸 장군의 딸 영랑의 효심이 깃들어 있다. 면천에 살고 있던 복지겸 장군이 와병 중 백약이 무효해 그의 어린 딸 영랑이 아미산에 올라 백일기도를 드리던 중 백 일 째 되던 날 나타난 신선의 말에 따라 두견주를 빚어 100일 후에 마시게 하고 은행나무를 심었더니 장군의 병이 거짓말처럼 치유됐다는 것. 이 설화에 함께 나오는 은행나무가 지금의 옛 면천초등학교 터에 자리 잡고 있는 국가천연기념물 제551호 면천은행나무다. 남북정상회담 만찬주 선정에 앞서 면천두견주는 이미 지난 2014년에 전국적인 유명세를 탄 바 있다.또다른 만찬주인 중요 무형문화재 제86호로 지정된 문배술은 고려 왕건 시대부터 제조돼 내려온 평양일대의 증류식 소주이다. 고려 건국초기에 왕건에게 문배주가 진상되었다는 것으로 미루어 이미 그 전부터 빚어졌다는 점을 예측할 수 있다.문배술은 술에서 돌배나무의 일종인 문배과실향이 난다고 해서 붙여진 이름이다. 엷은 황갈색을 띠며 알코올 함량은 40% 수준이다. 문배술은 찰수수와 메조를 누룩과 일정비율로 배합, 10여일 동안 발효시킨 뒤 증류해서 만든다. 밀로 누룩을 만들고 찰수수와 메조를 쪄서 밑술를 만든다. 배율은 밀누룩 20%, 메조 32%, 찰수수 48%로 알려져 있다. 밑술과 같은 양의 물을 잡아 10여 일을 발효시킨 뒤 소주를 내린다. 이때 이슬로 맺혀진 게 완전히 냉각된 상태로 흘러내려야 맛과 도수가 일정하다.김 대변인은 "남북정상회담 환영 만찬은 우리 민족의 평화와 통일을 위해 애쓰셨던 분들의 뜻을 담아 준비했다"며 "면천 두견주는 예로부터 백약지장(백약 중 으뜸)이라고 일컬어 왔다. 문배술의 원산지는 평안도이지만 지금은 남한의 술로 자리잡았다"고 설명했다.김현주 기자 hjk@segye.com 

*쑥 해물전재료: 쑥 100g, 새우살 50g, 홍합살 50g, 오징어 1/4마리, 계란 1개, 붉은 고추 1개, 쌀가루 1/2컵, 소금, 식용유1. 쑥은 깨끗이 다듬어 찬물에 헹궈준다.2. 새우와 홍합은 소금물에 씻어주고 오징어는 껍질과 내장을 제거한 후에 잘게 다진다.3. 고추는 어슷어슷 썰어준다.4. 쌀가루에 쑥, 홍합, 오징어, 고추, 새우, 계란을 넣고 소금으로 간을 한다.5. 팬에 식용유를 두르고 4를 국자로 떠서 익혀준 후 썰어서 접시에 담는다.우리나라의 속담 중에 ‘7년 된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 나았다’는 말이 있다. 쑥은 마늘, 당근과 함께 성인병을 예방하는 3대 식품 중의 하나다. 쑥이라 하면 파란 빛깔의 쑥떡을 연상할 만큼 우리의 민속음식이 되어 있다.봄 내음이 폴폴 풍겨오면 들로 산으로 쑥을 캐러 다니던 어린 시절 생각이 새록한 계절이기도 하다. 이런 철이면 시골에서는 양지 바른 곳을 찾아 쑥부터 캐기 시작한다. 다 자란 쑥은 어김없이 쑥밥, 쑥국, 쑥떡, 쑥지짐으로 밥상이 온통 쑥 천지가 된다.단군신화에 등장할 만큼 우리 민족과 가까운 봄나물 쑥. 신화에서 환웅은 쑥과 마늘로 병을 다스린다. 쑥은 겨울에 움츠러들었던 몸이 봄을 맞아 활기를 되찾는 데 도움을 주는 고마운 채소이며 입맛이 없는 봄철의 식욕촉진제가 된다.조선 후기에 간행된 ‘동국세시기’에는 삼짇날(음력 3월3일)엔 부드러운 쑥잎을 따 쌀가루에 섞어 쪄서 떡을 만들어 먹었고 단오날에도 쑥떡과 국을 끓여 먹었다는 기록이 나온다.한방에서는 쑥을 ‘애엽’이라고 부른다. 맛이 쓰면서 맵고, 성질이 따뜻해 신장과 간장 등 장기 기능의 강화에 효과가 있다. 기운과 혈액의 순환을 촉진시켜 차가운 아랫배를 따뜻하게 하고, 불필요한 습기를 몰아내 여성의 부인병 치료에 사용됐다. 단군신화에서 곰이 쑥을 먹고 웅녀가 됐다는 것도 쑥과 여성 건강의 깊은 관련성을 보여 준다.약쑥은 예로부터 여성들의 건강과 아름다움을 지키는 데 이용해 온 약물 목욕재료이다. 향기가 독특할 뿐만 아니라 쑥 목욕을 하고 나면 피부가 매끈해지고 탱탱해진다. *쑥 야채 건강주스재료: 쑥 150g, 파슬리 20g, 사과 1개, 꿀 1작은술만드는 법1. 쑥, 파슬리를 깨끗이 씻어준다.2. 사과는 껍질째 씨를 제거하고 잘게 썰어준다.3. 쑥, 파슬리, 사과, 꿀을 믹서기에 넣고 갈아서 주스를 만든다.약쑥에는 항균소염 작용이 있어 습진, 피부트러블, 알레르기를 치유해 주는 효과가 있으며, 경락과 자궁을 따뜻하게 해주어 여성들의 냉증이나 생리불순, 갱년기 장애 증후군을 치료하는 데도 탁월하다.이외에도 만성소화불량, 신경통 요통을 앓고 있는 사람에게도 좋다. 특히 몸이 찬 사람이 지속적으로 쑥 목욕을 하면 기초체온이 올라가며, 또 감기에 걸렸을 때 쑥 목욕을 하면 즉각적인 효과를 볼 수 있다.쑥을 일상생활에서 사용하면 더 많은 효과를 볼 수 있는데, 쑥을 이용한 민간요법으로는 해열과 진통 작용, 해독과 구충 작용, 혈압 강화와 소염 작용 등에는 쑥 즙을 내어 마신다.말린 쑥을 헝겁 주머니에 넣고 한 번 삶아서 우러나온 진한 즙을 목욕물에 타서 목욕을 하면 몸을 보온하게 되어 좋으며, 이질에는 말린 쑥을 5~10g을 달여 뜨거울 때 마신다.관절염엔 쑥 온포기 3~4g을 1회분으로 달여 하루 2회씩 5~6일 복용한다. 주부 습진에는 쑥 잎줄기와 고추를 태워 가루로 만들어 참기름으로 개어서 3~4회 바르면 특효가 있으며, 중풍으로 말을 못하면 파두 1알을 껍질을 벗기고 그 2배 가량의 쑥과 함께 찧어 태운 연기를 코에 쐬면 효과가 있으며, 쑥을 태운 재를 가는 붓뚜껑 같은 것으로 콧구멍에 붙여넣으면 피가 멎는다.그러나 쑥을 지나치게 많이 먹거나 술안주로 하는 것은 좋지 않다. 쑥엔 신경을 마비시키는 환각성의 약간 독한 맛이 있기 때문에 먹기 전에 삶아서 물에 하룻밤 우려내야 한다. 세계음식문화연구원 이사장

1인분이 4900원인 국내산 수제 돼지갈비집이 공개돼 네티즌들의 시선을 끌고 있다.25일 방송된 KBS 2TV ‘생생정보-리얼가(격의)왕’ 코너에서는 4900원 국내산 수제 돼지갈비를 파는 곳이 등장했다.시청자들의 눈과 귀를 사로잡은 음식점은 울산의 ‘청기와 숯불갈비’로 밝혀졌다.4900원이라는 초저가에 국내산 수제 돼지갈비 1인분을 맛볼 수 있는 맛집이다. 보통 갈비 1인분의 반도 안되는 가격이다.저렴한 가격에도 불구하고 국내산 돼지갈비 1등급 이상만을 사용하며, 1인분에 200g 이상의 푸짐한 양을 제공한다.게다가 숯불을 써서 불맛을 제대로 입은 돼지갈비 맛을 느낄 수 있는 것으로 전해졌다.가족 경영으로 인건비를 줄이고, 외곽에 있어서 임대료가 저렴해 이 같은 가격이 나온다고 한다. 갈비 외에 냉면을 비롯한 기타 메뉴가 있어서 이윤에 문제가 없는 것으로 알려졌다.다만, 3인 이상부터 주문이 가능하므로 만약 혼자 간다면 3인분을 시켜서 먹어야할지도 모른다.경남 양산의 삼색잔치국수 맛집도 소개됐다. 이곳은 2500원만 내면 세 가지 색깔의 잔치국수를 푸짐하게 즐길 수 있다. 예쁜 비주얼만큼이나 맛도 영양도 챙겨 남녀노소 손님들에게 인기가 높았다.‘비법천하’ 코너에서는 유황오리진흙구이 맛집이 공개됐다. 유황오리진흙구이 맛집은 유황을 먹여 키운 유황오리를 진흙으로 감싸 담백하게 구워낸 요리다. 예약제로 최소 4시간 전 예약해야 오리구이를 맛볼 수 있다. 뉴스팀 news@segye.com사진=KBS 방송캡처

24일 홈플러스 익스프레스 강서점에서 모델이 ‘반전 우유’ 2종을 선보이고 있다. 익스프레스는 최근 맛, 재미를 모두 담은 이색상품이 인기를 끌면서 롯데푸드와 손잡고 딸기우유를 연상케하는 빨간색 패키지의 ‘초콜렛우유’, 초코우유를 연상케하는 갈색 패키지의 ‘딸기우유’ 2종을 단독 판매한다. 반전 우유 2종은 매주 2만개씩 한정수량으로 전국 익스프레스 매장에서 만나볼 수 있다. 홈플러스 제공.소셜네트워크서비스(SNS)발달에 따른 네티즌들의 입소문과 인증샷 등이 새로운 상품의 활로가 되면서 어떻게 하면 대중의 시선을 사로잡을지를 두고 유통업계가 고민에 빠졌다.맛도 좋아야 하지만 재미까지 담아야 손님의 발걸음을 조금이라도 멈출 수 있어서다.이 같은 고민 끝에 홈플러스 익스프레스가 맛과 재미 그리고 가성비까지 담은 ’초콜릿우유’와 ‘딸기우유’ 2종을 전국 익스프레스 매장에서 단독 판매한다고 24일 밝혔다.홈플러스가 롯데푸드와 손잡고 단독 판매하는 500㎖ 용량 초콜릿우유와 딸기우유는 전국 익스프레스 매장으로 매주 2만개씩(제품당 각 1만개) 한정수량 입고된다.반전매력의 독특한 패키지가 눈길을 끈다.기존 초콜릿우유와 딸기우유가 각각 갈색, 빨간색 용기에 담겨 나오는 반면 익스프레스에서 판매하는 ‘초콜릿우유’는 빨간색 용기, ‘딸기우유’는 갈색 용기에 담긴다.‘초코우유는 갈색통에 담겨야 한다’는 고정관념을 깬 이색패키지로 제품에 재미를 더했다.정체된 가공유 시장에서 비슷비슷한 제품을 구매하는 고객들에게 색다른 재미를 주기 위해 상품바이어가 직접 제조사 측에 제안한 아이디어로, 온라인 커뮤니티를 비롯해 고객들로부터 입소문을 타면서 큰 인기를 끌고 있다고 회사 측은 밝혔다.‘가성비’ 또한 뛰어나다. 시중 초콜릿우유보다 최대 40%까지 가격이 저렴하고, 동일한 가격 타사 초콜릿우유(300㎖)와 비교하면 용량도 200㎖가 더 많다.제조사와의 협업을 통한 다양한 이색상품도 추가로 선보일 예정이다.조성아 홈플러스 익스프레스 공산품팀 바이어는 “맛, 가격은 물론 차별화된 패키지로 고객들에게 재미있는 경험을 제공하는 게 최근 유통 트렌드 중 하나로 자리 잡았다”며 “홈플러스 익스프레스를 방문하는 고객들에게 ‘가성비’는 물론 ‘재미’까지 전달할 수 있는 다양한 이색상품 구색을 강화해 나갈 것”이라고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

사진은 기사 내용과 상관없음. 세계일보 DB.식품의약품안전처는 최근 새로운 맛과 다양한 풍미로 인기를 끌고 있는 수제맥주가 안전하고 위생적으로 생산·유통되어 소비자에게 공급될 수 있도록 안전관리를 강화한다고 24일 밝혔다.식약처에 따르면 우리나라 수제맥주 생산량은 2015년 454만㎘에서 지난해 977만㎘로 잠정 집계되어 2년 사이 두 배 이상 증가하였고, 제조업체수와 품목수도 가파르게 늘어나고 있다. 수제맥주 업체도 같은 기간 51곳에서 83곳으로 증가했으며, 품목도 248개에서 718개로 훌쩍 늘었다.최근 주세법 개정으로 수제맥주 판로가 편의점, 대형마트 등으로 확대하면서 시장이 성정할 것으로 전문가들은 내다봤다.지난해 ‘17년 주류 소비·섭취 실태 조사 결과에 따르면 수제맥주가 기존 국내 맥주에 비해 다양한 맛과 향으로 젊은 여성 소비자층을 중심으로 소비가 증가하고 있는 것으로 조사됐다.식약처는 수제맥주 제조업체의 식품 안전관리 역량 향상을 위해 산‧학‧정부 전문가로 구성된 ‘수제맥주 기술지원협의체’를 구성하고 기술지원을 위한 세미나를 오는 26일 한국식품안전관리인증원(충북 청주시 소재)에서 개최한다.주요 내용은 △ 수제맥주 위생관리 실무 △ 대용량 맥주통(Keg) 세척 및 생맥주 공급 장치 관리 방안 △ 소규모 HACCP 인증 사례 공유 및 HACCP 체험관 견학 △ 세척제 선택 및 사용방법 등이다.수제맥주 제조업체가 겪고 있는 애로사항 등을 해소하는데 도움을 주기 위해 희망업체에 대해서는 ‘주류안전관리지원 센터'를 통해 찾아가는 현장 맞춤형 컨설팅을 제공할 예정이다.식약처 관계자는 “앞으로도 맞춤형 기술지원을 제공하고 수제맥주 제조업체에 대한 지도‧점검을 통해 위생적이고 안전한 수제맥주가 제조‧유통‧판매될 수 있도록 최선을 다할 것”이라고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

치킨은 ‘소울푸드’라고 불릴 만큼 전국민적 사랑을 받고 있다. 최근 한 설문조사에서 10대와 20대는 가장 좋아하는 음식 1, 2위로 후라이드치킨과 양념치킨을 나란히 꼽기도 했다. 20대 대학생을 대상으로 한 조사에서는 응답자의 39.7%가 한 달에 2~3번 치킨을 먹는다고 답했다.치킨에 대한 뜨거운 사랑은 치킨을 활용한 새로운 음식 메뉴의 등장으로까지 이어지고 있다. 그 중 가장 대표적인 것이 양념치킨 소스에 라면을 비벼먹는 ‘치면(양념치킨+라면)’이다. 치면은 최근 치킨전문점의 메뉴로 등장할 만큼 핫트렌드로 급부상하고 있다.양념치킨을 주문해야만 먹을 수 있는 치면이 이제 언제 어디서나 간식으로 즐길 수 있는 라면으로 영역이 확장됐다는 게 업계의 분석이다. 농심 제공.그런 점에서 농심이 23일 출시한 ‘양념치킨 큰사발면’을 주목할 만하다.매콤하고 달콤한 양념치킨소스와 라면이 조화를 이룬 제품이다. 고추와 후추를 섞어 매콤한 양념을 만들고, 국산 사과와 꿀로 단맛을 더해 특유의 감칠맛 나는 소스를 완성했다. 땅콩과 파슬리 후첨 토핑으로 고소함까지 더했다.국내 용기면 시장은 지난해 약 7900억원 규모로, 전년 대비 7% 성장했다. 닐슨코리아에 따르면 전체 시장 중 용기면의 비율 역시 전년 대비 3.2%p 늘어난 37.4%를 기록하며, 지속적인 상승세를 보인다.이 같은 성장은 1인가구, 혼밥족 증가에 따른 소비 트렌드 변화에서 찾아볼 수 있다. 혼자 간편하게 조리해 먹을 수 있는 식품에 대한 수요가 손쉽게 즐길 수 있는 용기면의 특장점과 맞아 떨어진다.늘어나는 편의점도 용기면 시장 성장에 한몫을 차지한다. 용기면 매출 중 절반가량은 편의점에서 발생하는데, 주 고객층은 다양한 맛을 간편하게 즐기기 좋아하는 1020세대다. 이들은 새로운 제품에 대한 수용성이 높아 업계에선 편의점을 신제품의 성공여부를 판가름 짓는 바로미터로 본다.라면시장이 성숙단계에 접어들며 발생하는 자연스러운 현상이라는 시각도 있다. 실제로 라면 종주국 일본의 경우 이미 용기면 시장이 전체 시장의 약 70%를 차지하고 있다.농심 관계자는 “혼자 먹기 부담스러운 외식, 배달음식도 쉽게 맛볼 수 있는 간편한 제품을 기획하고 잇다”며 “1인가구와 편의점 식사족의 입맛을 사로잡겠다”고 말했다. 이어 “젊은 소비자가 좋아하는 요리를 모티브로 한 다양한 제품을 선보이며 올해 용기면 시장의 트렌드를 이끌어가겠다”고 덧붙였다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

레몬은 로마 그리스 시대부터 재배되기 시작한 향신료로서 음식뿐만 아니라 의학적인 목적으로도 중요하게 사용되었던 과일이다. 인도의 히말라야산맥 동부의 산기슭에서 최초 재배되었던 레몬은 우리나라 본초습유(本草拾遺)에서는 “레몬 껍질은 기를 내리고 심장병, 두통, 담을 없앤다”고 전해지고 있는 식품으로, 맛은 시지만 건강 과일로 추천됨은 물론 연중 기후가 온난하고 건조지역에서 잘 자라며, 이탈리아 프랑스 등에서 생산되는 것이 품질이 좋다고 알려져 있다.특히, 프랑스에서는 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술과 레몬 등의 향신료 등이 많은 것과 경제적인 여유 등의 요인들이 겹쳐서 프랑스가 세계 3대 요리국가로 발달하는 계기가 되었으며 그들의 각종 요리에 레몬이 다양하게 재료로 쓰이고 있다. 달팽이 레몬 구운 요리레몬에는 해독제 기능이 있다. 3세기경 고대 로마 사람들은 레몬이 모든 독의 해독제라고 믿었다. 그 것을 잘 말해주는 것이 독사한테 내던져진 두 사람의 죄수 이야기가 전해지는데 한 사람은 그전에 레몬을 먹었기에 독사에 물리고 나서도 목숨을 구할 수 있었고 다른 한 사람은 레몬을 전혀 먹지 않아 독이 펴져서 죽었다는 구전이 있다.이처럼 독특한 향과 기능을 가진 감귤류인 레몬은 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 같은 감귤류인 귤과 비교할 때 영양성분은 일반적으로 거의 비슷하지만 칼슘, 비타민C가 더욱 풍부해 영양면에서 뛰어나며 특히 칼슘은 귤의 2배, 비타민C는 3배 정도 함유되어 있다.일반적으로 레몬즙은 가능한 한 위장의 활동이 하루 중에 가장 활발한 낮 시간에 마시는 것이 좋으며 시간을 두고 천천히 마시는 것이 효과적이다. 레몬의 신맛을 좋아하지 않을 경우에는 레몬 한 개를 짜서 약간의 물을 섞은 후 약간의 설탕이나 꿀을 타서 마시면 피로회복에 좋다.레몬 껍질에는 리모닌, 시트랄, 미트로네랄 등이 함유되어 있는데 이들 성분은 액취나 발냄새 등의 역한 체취를 없애주는 작용도 가지고 있다. 레몬을 회나 생선요리에 뿌리는 것도 레몬즙의 항균작용과 함께 그 강력한 성분이 목에 걸린 생선가시를 녹인다는 믿음에서 유래한 것이다. 레몬에 살균작용을 하는 성분이 들어 있기 때문에 서양에선 흔히 식초 대신 레몬을 사용한다. 샐러드에 레몬즙, 레몬주스를 살짝 뿌리면 샐러드가 더 신선해진다. 레몬은 소금 대용으로도 쓴다. 이럴 경우 고혈압, 위암의 발병 요인 중 하나인 식염 섭취량을 줄일 수 있다. 당뇨 환자에게는 당분 함량과 칼로리에 특히 조심해야 하는데 레몬은 췌장으로부터 췌액 분비를 촉진하는 것으로 알려져 있다.레몬즙을 자주 마시게 되면 피로회복이 빠르며 감기에 잘 걸리지 않고 피부도 고와지게 된다. 레몬즙은 아주 좋은 천연 청소제로, 껍질째 짠 녹즙을 따뜻한 물에 타서 마시면 간장, 담낭, 신장을 청소하고 신장이나 담낭에 축적된 칼슘을 녹이는 데도 도움을 준다. 반대로 찬물과 마시면 장운동을 자극해서 변을 내보낸다.양향자 세계음식문화연구원 이사장사진=클립아트코리아 라이스레몬 야채롤적은 양으로 많은 에너지를 만드는 땅콩, 레몬으로 만든 고소한 땅콩소스가 입맛을 돌게 한다.재료: 라이스페이퍼 10장, 깻잎 10장, 찬밥 1공기, 파프리카 1/2개, 양파 1/3개, 당근 1/2개, 맛살 3개, 케첩 2큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간땅콩소스: 땅콩잼 2큰술, 머스타드 1큰술, 레몬즙 1큰술<만드는 법>① 파프리카, 양파, 당근, 맛살은 0.5cm로 잘게 다져 준비한다.② 찬밥 1공기에 다진 야채를 넣고 케첩 2큰술과 소금, 설탕을 1작은술 넣고 잘 비벼준다③ 라이스페이퍼를 미지근한 물에 10초 정도 잠깐 담갔다가 꺼내 그 위에 깻잎을 깔고 준비된 밥을 넣고 돌돌 말아준다④ 레몬즙 1큰술 듬뿍, 땅콩잼 2큰술, 머스타드 1큰술을 넣고 고루 섞어 땅콩소스를 만들어 낸다.

 임종석 청와대 비서실장의 고상한 취미가 공개돼 화제로 떠올랐다. 임종석 비서실장은 스스로 "요리에 재능 있다"며 인증샷을 올려 보는 이들을 흐뭇하게 했다.임종석 비서실장은 지난 8일 자신의 페이스북에 "저한테 제법 고상한 취미가 있는데, 바로 요리입니다. 뭐 대단히 잘하지는 못하지만 재능이 있다는 소리는 듣습니다.ㅋ"며 여러 장의 음식 사진을 올렸다.임종석 비서실장은 "주말에 늦잠을 자고 싶은데 습관 때문에 일찍 눈을 뜨게 됩니다. 배고 고프고...누워서 (요리를)이미지로 상상을 합니다"며 "오늘 아침은 계란찜과 두부조림, 시원한 배추 된장국으로 정했습니다"고 적었다.그러면서  "아침 밥상을 차려두고 마눌님과 딸을 깨우는 취미는 상당히 짜릿한 재미가 있다"고 덧붙였다.임종석 비서실장이 공개한 사진에는 두부조림과 계란찜, 소시지 볶음과 다양한 봄나물, 포기김치가 정갈하게 차려져 있다. 또 다른 사진 속에는 냉과일우동과 냉면, 비빔밥, 김치덮밥, 쌀국수, 죽 등 다양하면서도 먹음직스러운 음식이 가득하다. 그중 6가지 채소가 곁들여진 비빔밥 위에는 반숙달걀이 반듯하게 올라가 있어 보통의 솜씨가 아님을 옅볼 수 있다.임종석 실장은 "덤으로 딸을 위한 소시지 볶음과 아내가 좋아할 것 같은 부추무침. 덕분에 모처럼 이야기 꽃을 피우며 즐거운 아침을 했습니다"면서 "아무리 열심히 준비해도 딸을 깨우는 데 실패하면 말짱 도루묵입니다. 부드러운 계란찜보다 훨씬 공을 들여야하는 작업입니다.ㅎ"고 적어 다정한 아빠, 남편다운 면모를 보였다.하지만 마지막에 "너무 고생스러워서 다시는 안합니다. 그냥 사드세요."라는 반전 결론을 내려 웃음을 자아냈다. 해당 게시물에는 3만 개가 넘는 좋아요와 "비빔밥 계란후라이 예쁘게 한거 좀 보소^^" "두 여인이 부럽습니다" "취미가 저랑 비슷하시네요 마눌님이 좋아하십니다" 등 다양한 댓글이 달렸다.      소셜팀 social@segye.com사진=임종석 페이스북

올해도 어김없이 봄은 우리 곁에 와 있다. 이제 곧 나뭇가지들은 뿌리에서 힘차게 빨아올린 물기로 파릇하게 새싹을 틔울 것이고, 봄꽃을 흐드러지게 피워낼 것이다. 겨우내 안으로 응축되어 있던 기운이 밖으로 발산하는 계절이 온 것이다. 사람도 자연의 일부인지라 양기가 점점 강렬해지는 계절의 변화에 따라 기(氣) 순환이 활발해지는 등 생체 리듬이 바뀌게 마련이다. 하지만 인체는 생각처럼 빨리 변하지 않는다. 오행상 봄은 목(木)에 해당하므로 간 기능이 왕성해야 봄기운을 이겨낼 수 있다. 그렇지 않으면 흔히들 ‘밥맛이 없다’ ‘온몸이 나른하다’ ‘몸이 무겁다’ ‘자꾸 졸린다’고 말하는 춘곤증에 시달리게 된다.이를 예방하려면 충분한 휴식, 적당한 운동과 함께 계절에 맞는 먹을거리로 생체 리듬이 빨리 적응할 수 있도록 도와주어야 한다. 이러한 봄의 불청객 춘곤증엔 봄나물이 특효약이다. 향긋한 풍미와 쌉쌀한 맛, 그리고 아작아작 씹히는 질감은 봄기운을 가득 전해줄 뿐 아니라 잃었던 입맛도 되살려준다. 그중 냉이는 겨우내 부족해진 비타민을 보충해 주기에 가장 좋은 식품이며, 춘곤증·식욕부진 환자에게 알맞다. 또한 봄나물 중 비타민B1과 C가 가장 풍부한 ‘천연 비타민’이다. 냉이는 단백질, 비타민, 칼슘이 풍부하게 들어있어 약보다 몸에 좋은 채소라 불린다. 황사와 봄철의 건조한 날씨로 눈이 피로하고 건조할 때(안구건조증 등)도 냉이가 묘약이다.냉이는 다른 말로 나생이, 나숭게라고도 한다. 들이나 밭에서 자라며 전체에 털이 있고 줄기는 곧게 서며 가지를 친다. 높이는 10~50㎝이다. 뿌리잎은 어긋나고 위로 올라갈수록 작아지면서 잎자루가 없어지며 바소꼴로 줄기를 반 정도 감싼다. 5~6월에 흰꽃이 피는데 십자화가 많이 달려 총상꽃차례를 이룬다. ◆냉이의 효능들성질이 너무 차지도 너무 따뜻하지도 않으며 단맛이 있어 특히 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람에게는 그 자체로 약이 된다. 몸이 허약해서 나타나는 생리불순, 코피, 산후출혈, 무기력한 노인들에게 좋다. 밥맛이 없고 간 기능이 떨어져서 피로가 심한 사람에게도 좋은데 냉이는 소화기관을 강하게 만들고 소변을 잘 나가게 하는 작용을 하기 때문이다. 냉이국은 특히 숙취에 매우 좋다. 냉이는 약용보다는 주로 식용으로 이용한다. 우리 몸에 해로운 성분이 없으므로 뜨거운 물에 헹구는 정도로만 씻어 나물로 먹거나 국, 찌개를 끓이면 매우 향긋한 냉이 맛을 느낄 수 있다. 그러나 몸이 차질 우려가 있기 때문에 주의해야 한다. 또 국수류와 먹으면 가슴이 답답해질 수 있으며 결석이 있는 사람은 많이 먹으면 안 된다. 피부에 상처가 났을 때 찧어서 그 액을 상처에 바르면 매우 효과적이다.냉이바지락된장국냉이는 칼슘 함량이 많고 철분이 많은 우수한 알카리성 식품으로, 햇빛에 말린 냉이를 달여 마시면 간·위·신장 질환 및 고혈압에 아주 좋다. 또 냉이를 상식하면 혈압이 안정되고 변비 해소에도 도움이 된다. 복용법은 냉이 말린 것 10g에 뜨거운 물을 부어 우려 마시면 된다. 눈에 생기는 병은 간과 관계가 있는데, 간의 기능을 도와주는 음식의 섭취는 눈의 기능에도 도움을 준다. 냉이는 간 기능이 떨어져서 심한 피로를 느끼는 사람에게 좋은데 카로틴 함량도 많아 시력보호에 효과적이다. 말린 냉이를 가루 내어 먹거나, 눈이 붓고 침침할 때는 냉이뿌리를 분마기에 넣고 찧어 낸 즙을 눈에 한 방울씩 떨어뜨리면 좋다. 혹은 냉이 말린 것 10g에 뜨거운 물을 부어 우려 마신다. 당뇨병에는 말린 뿌리 10∼12g을 1회분 기준으로 가루내어 1일 2∼3회씩 10일 이상 복용한다. 또한 설사에는 뿌리 말린 가루 또는 꽃 4∼5g을 1회분 기준으로 달여서 2∼3회 복용한다. 심장병에도 냉이가 좋은데 냉이 뿌리 말린 가루 10∼12g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2∼ 3회씩 4∼5일 복용한다. 유행성 결막염에는 온포기를 삶아서 그 물로 6회 이상 환부를 닦아준다. 천식에는 냉이 뿌리 말린 가루 10∼12g을 1회분 기준으로 1일 2∼3회씩 일주일 정도 복용하고 치통에는 냉이 뿌리 12∼15g을 1회분 기준으로 달여서 5 ∼6회 복용한다.옛날에는 나물보다 약초로 많이 이용됐다. 중국에서 펴낸 ‘본초강목’에서는 냉이가 경기하는 데 좋고 뱃속을 고르게 하며 오장에 이롭다고 했다. 또 겨울에도 냉이죽을 먹으면 혈액순환을 좋게 하고 간을 도와서 눈이 밝게 해준다고 했다. 민간요법으로는 냉이의 줄기와 잎을 태운 재를 이질에 사용하였고, 뿌리를 달여 먹으면 눈병을 낫게 한다고 했다. 특히 냉이는 자궁출혈, 폐출혈의 지혈제로 이용되었는데 이뇨, 해열, 지열의 효과가 뛰어나다. 냉이 줄기를 검게 태워서 밥에 개어서 유방의 종기에 붙이면 특효약이다.동의학사전에서는 냉이에 대해 이렇게 적고 있다. “제채 즉 냉이는 배추과에 속하는 일년생 풀인 냉이의 전초를 말린 것이다. 각지의 들판이나 길가, 개울가, 밭에서 널리 자란다. 봄에 꽃이 필 때 전초를 채취하여 그늘에서 말린다. 맛은 달고 성질은 평하다. 간경, 심경, 폐경에 작용한다. 출혈을 멈추고 비장을 튼튼하게 하며 소변이 잘 나오게 하고 눈을 밝게 한다. 자궁수축작용, 지혈작용, 심장혈관확장작용 등이 실험적으로 밝혀졌다. 자궁출혈, 변혈 등 출혈성 질병과 이질, 부종, 눈이 충혈되면서 붓고 아픈 데 등에 쓴다. 하루 10~15g, 신선한 것은 30~60g을 물로 달이거나 환을 만들어 먹거나 가루 내어 먹는다.” 전초는 제채, 화서는 제채화, 종자는 제채자라 하며 약용한다.▲냉이 콩가루무침재료: 냉이 100g, 꽈리고추 100g, 날콩가루 1컵, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1작은술, 깨 1작은술, 홍고추 1/2개, 다진 생강 조금, 맛 술 1큰술, 견과류 조금, 참기름 1큰술, 소금 조금, 후추 조금.<만드는 법>①냉이는 깨끗히 씻어 끓는 소금물에 1분간 데친다.②냉이를 찬물에 행궈 준다.③ 국간장, 구운 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 무쳐준다.④위 ③에 볶은 콩가루를 넣어 버무려준다.

'먹방' 프로그램을 등에 업은 셰프테이너나 '미쉐린 가이드' 스타 세프 등이 운영하는 비(非) 호텔 파인 다이닝 레스토랑이 큰 인기를 끌자 이에 정면으로 맞서기보다 호텔이 여러 여건상 경쟁력이 강한 뷔페를 키우겠다는 전략이다. 게다가 같은 돈을 들인다면 좀 더 다양한 음식을 먹겠다는 '본전 심리', 평일에 소홀히 한 가족을 주말에라도 챙기겠다는 '워라밸 욕구' 등이 더해져 뷔페 인기가 나날이 높아지는 국내 외식 트렌드도 크게 작용하고 있다. 최근 문을 열어 인기몰이 중인 호텔 뷔페 레스토랑과 이에 맞서 메뉴를 리뉴얼하거나 봄맞이 프로모션을 펼치며 맞대응에 나선 호텔 뷔페 레스토랑을 꼽아본다. 각 가격은 성인 1인 기준. ○··지난해 9월 오픈한 서울 강남구 역삼동 르 메르디앙 서울에는 올데이 뷔페 레스토랑 '셰프 팔레트'가 있다. 프런트가 있는 로비 층에 자리한다. '국내 최초 유러피안 스타일 뷔페'를 표방한다. 다채로운 유러피안 퀴진을 통해 마치 유럽 곳곳을 여행하는 듯한 즐거움을 선사한다. 먼저 눈에 띄는 것은 신선한 재료들로 만든 '아뮤즈 부시(Amuse Bouche)'다. 유럽에서 메인 식사 전 내놓아 눈과 입을 즐겁게 하는 전채요리로 식전주와 함께 가볍게 먹을 수 있게 한다. 이곳에서는 실제 평일 런치에 섬세한 기포와 신선한 과일 향, 강한 산미가 매력적인 스파클링 와인을 한 잔씩 무료로 제공하고, 평일 디너와 주말에는 2인에게 와인 1병을 증정해 아뮤즈 부시를 제대로 음미할 수 있도록 돕는다. '유럽'을 표방하는 뷔페답게 디저트에도 신경을 썼다. 제철을 맞은 딸기를 활용해 딸기 디저트 메뉴 8종을 내놓는다. 최고급 티 브랜드 '타발론'의 얼그레이를 활용한 '얼그레이 화이트 초콜릿 크림', 고급 초콜릿의 대명사인 프랑스산 '발로나' 밀크 초콜릿을 사용한 '스트로베리 가나슈 프라이' 등이다. 발로나 초콜릿의 3배 정도 가격으로 다른 특급 호텔에서 쉽게 만나지 못 하는 빈투바 초콜릿을 비롯해 헤이즐넛 누가틴 등 유러피안 스타일 디저트, 지중해 과일 맛과 향을 담은 이탈리아 산 최고급 젤라토 등도 차린다. 월~금요일 런치 8만6000원, 월~금요일 디너·주말 10만8000원. 토요일 디너와 일요일 런치는 2부제. ○···지난해 11월 서울 용산구 한강로에 들어선 호텔플렉스 서울드래곤시티의 4개 호텔 중 하나인 이비스 스타일 앰배서더 서울 용산에는 '인 스타일'이 있다. 모던한 감성의 스타일리시한 올데이 뷔페 레스토랑이다. 7층에 있어 적당한 전망을 갖추고 있다. 앞서 문을 연 이비스 스타일 브랜드 호텔이 뷔페를 '세미 뷔페'로 운영한 것과 달리 이곳은 '풀 뷔페'다. 한식 별미 40여 종과 아시아 퀴진을 중심으로 하는 세계 각국 요리 30여 종, 각종 디저트로 구성한다. 라이브 스테이션에서 셰프가 직접 '해물 팟타이' '탄탄면' 등을 주문 즉시 만들어준다. 키즈룸을 갖춰 가족 외식을 하는 데 적당하다. 런치 월~금요일 4만4000원·주말 4만9000원, 디너 일~목요일 4만9000원·금~토요일 5만7000원. ○···서울 강남구 역삼동 노보텔 앰배서더 서울 강남은 일식당 '��미(旬味)'에서 주말마다 여는 '일식 뷔페 프로모션'으로 큰 호응을 얻고 있다. 호텔 측은 인기 비결로 '��미'의 일본어 뜻처럼 '최절정의 맛'을 꼽는다. 이를 액면 그대로 받아들이지 않아도 '엄선한 최상급 재료로 만든 품격 있는 일본 요리를 다양하게 맛볼 수 있다'는 점으로 호평을 듣는 것은 사실이다. 마침 지난달 24일부터 새로운 시즌을 론칭, 더욱 업그레이드했다. 그간 오픈 키친에서는 스시와 사시미가, 데판야끼 스테이션에서는 연어, 왕새우, 등심, LA갈비 등이 각각 준비됐다. 이번 개편을 통해 사시미는 도미와 농어 등을 더했고, 데판야끼는 최상급 전복을 추가했다. 그 외에도 복어 튀김 및 초회, 계절 버섯 샐러드 등을 추가해 일식의 다채로움을 더했다. 공휴일에도 안 하고, 오직 토·일요일 런치 ·디너에만 해 아쉬운 동시에 더욱 설레게 만든다. 8만3000원. ○···서울 강남구 삼성동 오크우드 프리미어 코엑스 센터 5층 '오크 레스토랑'은 시즌별로 특색 있는 뷔페를 무제한 와인과 함께 선보여 인근 남녀 직장인에게 인기 높다 이곳은 지난 15일부터 오는 6월16일까지 한 달여 간 매주 월~토요일 오후 6~9시 이탈리아 요리를 주제로 한 뷔페 프로모션인 '오크바인 Felice'를 진행한다. 뷔페 섹션에는 이탈리아 전통 메뉴인 '알리오 올리오 씨푸드 파스타'를 필두로 '토텔리니 카르보나라 파스타' '콘킬리오니 파스타 샐러드' 등 신메뉴와 함께 '그리시니' '티라미수' 등 디저트를 준비한다. 피자 섹션도 마련한다. 인기 메뉴인 대게 섹션은 이번 프로모션에서도 지속해서 유지한다. 이탈리아 요리에 어울리는 와인도 차린다. 레드 6종, 화이트 2종, 스파클링 1종, 스위트 1종 등 총 10종으로 선택 폭이 넓다. 특히 여성 선호도가 높은 모스카토 와인을 제공한다. 성인 1인 기준 4만5000원. 뷔페와 함께 각종 스테이크를 추가해 즐길 수 있다. 이 경우 뷔페 이용 포함 가격은 '연어 스테이크' 5만8000원, '등심 스테이크' 6만2000원, '안심 스테이크' 7만원. ○···서울 마포구 도화동 베스트 웨스턴 프리미엄 서울가든호텔은 1층 뷔페 레스토랑에서 '라스텔라'에서 '봄맞이 웰빙 건강식'을 내놓는다. 몸속 미세먼지를 제거하는 것을 돕고, 잃어버린 입맛을 되살려줄 만한 메뉴들이다. 해초와 문어 샐러드, 삼채 모과·브로콜리·미나리 오리 샐러드, 퀴노아 견과류 샐러드, 풋마늘 주꾸미 샐러드 등 샐러드류와 원추리, 유채 등 나물 요리를 먼저 꼽을 수 있다. 기관지에 좋은 떡갈비 도라지, 몸속 노폐물 배출에 좋은 매생이 수프, 오미자 야채 볶음밥, 민들레 사골 만둣국, 봄나물 토마토 파스타, 시원한 된장 해물 칼국수 등도 차린다. 라이브 스테이션에는 셰프가 직접 참숯에 구워내는 그릴&바비큐 양갈비 스테이크(주중, 주말 디너 시 제공)를 추가하고, 딸기 슈크림 피자와 딸기 디저트 등 '딸기 시즌'에 어울리는 메뉴도 다채롭게 선보인다. 주중 런치 3만3000원, 디너 5만6000원. 주말·공휴일 6만2000원.