알로에는 노회, 또는 나무노회라고도 하고, 알로에 속(Aloe)에 속하는 식물 전체를 가리키거나 그 한 종을 말한다. 아프리카가 원산지이고, 전 세계에 약 300종이 있으며, 관엽식물로 온실에서 재배하거나 약으로 쓰려고 가정에서 기르기도 한다. 알로에란 아라비아어로 ‘맛이 쓰다’는 뜻으로 붙여진 이름이고, 알로에를 노회라고도 하는데 Aloe의 ‘로에’를 한자로 바꾼 이름이다. 알로에의 성분은 2차 세계대전 직후부터 속속 밝혀지고 있다. 지금까지 연구 결과에 의하면, 알로에는 세균과 곰팡이에 대한 살균력이 있고 독소를 중화하는 알로에틴이 들어 있으며, 궤양에 효과가 있는 알로에우르신과 항암효과가 있는 알로미틴이 들어 있다고 한다.▲알로에 감자전재료: 감자 5개, 알로에 300g, 밀가루 3큰술, 소금, 후추, 홍고추, 쑥갓 잎 약간만드는 법 ①감자는 강판에 갈아서 준비한다.②알로에는 곱게 다져서 준비한다.③홍고추는 둥글게 썰고 쑥갓은 깨끗이 씻어준다.④감자와 알로에 밀가루를 혼합하여 소금으로 간을 한다.⑤팬에 기름을 두르고 한 수저씩 떠서 위에 고추와 쑥갓으로 모양을 내주고 익혀준다.이 밖에도 스테로이드·아미노산·사포닌·항생물질·상처치유 호르몬·무기질 등 다양한 성분이 들어 있다. 알로에는 과로로 인한 피로 회복과 과음으로 인한 숙취 해소 등에 효과가 있다. 알로에의 잎을 잘라두면 유난히 쓴 황색 물질이 흘러나오는데, 이것은 변비에 특히 효과가 있다. 민간에서는 알로에 잎의 액즙을 위장병에 내복하고 외상이나 화상 등에도 이용한다. 또한 건성 피부와 지성 피부를 중성화시키고 피부 보습 효과가 있어 화장품 원료로도 쓰인다.▲알로에 샐러드재료: 알로에 100g, 체리토마토 5개, 파프리카, 양상추, 양파드레싱: 프레인 요루르트 1개, 설탕 1/2큰술, 소금 1작은술만드는 법 ①알로에는 껍질을 벗기고 주사위 모양으로 썰어준다.②체리토마토는 깨끗이 씻어서 반으로 잘라준다.③양상추는 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯어서 찬물에 담가준다.④양파와 파프리카는 채를 썰어준다.⑤모든 야채들을 접시에 담고 드레싱을 뿌려준다.알로에는 다양한 치료효과를 나타낸다고 알려져 있는데, 그중 상처의 치유효과가 대표적이다. 이 외에 항균, 항바이러스, 항궤양, 항알러지, 항염증, 항종양, 작용 및 일반 대사성질환 치료작용이 있다. 알로에의 상처치유효과는 오래전부터 사용된 효능이다. 현재에도 내·외부 장기의 궤양 등 여러 종류의 상처에 적용되고 있다. 상처가 아물기 위해서는 상처 부위 세포의 재생 및 새로운 조직의 형성을 통한 영양분의 공급이 필수적인데 알로에는 혈관생성의 촉진 기능이 뛰어나다. 또한 알로에의 탁월한 보습효과 및 멜라닌 색소형성 억제효과는 피부보호 및 미용용품으로 이용되고 있다. ▲알로에 크로켓재료: 감자 5개, 달걀 1개, 알로 100g, 치즈 2장, 밀가루, 빵가루, 식용유, 소금, 후춧가루 만드는 법 ①감자는 삶아서 껍질을 벗긴 다음 곱게 으깬다. ②알로에는 껍질을 벗기고 잘게 다져서 준비해 둔다. ③으깬 감자에 알로에와 치즈 넣고 소금과 후춧가루 넣어 간을 하고 재료들이 골고루 섞이도록 버무려 놓는다. ④감자반죽을 먹기 좋은 크기가 되도록 동글게 빚은 다음, 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물에 담갔다가 빵가루를 골고루 입힌다. ⑤냄비의 기름이 170 ~180도쯤이 되면 감자를 넣고 튀긴다.둘째, 알로에는 간세포의 재생촉진 및 간암발생 억제효과가 있다. 셋째로 알로에는 신체의 노화를 방지하는 효과가 있다. 혈청의 지질과 산화가 억제되어 그로 인한 질병의 발생률을 현저하게 저하시키는 기능이 있다. 넷째는 알로에의 다당류 성분이 면역능력을 신속하게 거의 정상치 수준으로 회복시켜 준다. 자외선에 과다 노출되면 인체의 피부면역기능에 손상이 일어나 면역능력이 정상치에 비하여 약 50% 미만으로 감소하게 되는데, 알로에는 면역능력 회복에 효과적이다. 다섯째, 알로에의 성분 중 하나인 알프로젠이 알러지 반응을 억제하는 데 효과가 있다. 마지막으로 알로에에서 추출한 프로키딘이라는 성분이 항암제인 시스플라틴의 항암효과를 저하시키지 않으면서 신장기능 장애를 현저히 감소시킨다는 사실이 확인됐다. 마사지용으로는 알로에를 잘 씻은 뒤 칼로 껍질을 벗기고, 알맹이를 강판에 갈고 이것을 그대로 얼굴과 목에 바르면서 마사지한다. 특히 기미나 주근깨가 있는 부분에 톡톡 두드리며 신경 써서 바르며 피부가 약한 사람은 생즙을 물로 희석해서 쓰는 것이 낫다. 다음엔 알로에 목욕용인데 알로에 아보레센스 잎을 잘라 베주머니에 넣어 묶고 욕조의 따뜻한 물에 우리면 온몸이 매끈해지는 효과가 있다.식공간연출학박사·푸드스타일리스트

바삭한 튀김과 햄버거, 탄산음료 등은 우리 미각을 자극하지만, 많이 먹을 경우 건강에 좋지 않은 것으로 알려져 있다. 이외에도 의사들이 추천하는  '구워 먹으면 몸에 좋지 않은' 의외의 건강식품들이 있다. 미국 ‘책임있는 의사회(PCRM)’가 칼럼을 통해 공개한 '구워 먹으면 안 되는' 5가지 음식은 닭가슴살, 소고기, 바베큐 돼지고기, 연어, 버거패티 총 5가지다.연구에 따르면, 구운 닭가슴살의 경우 100g당 HCA 1만4000나노그램의 발암물질이 발생하는 것으로 나타났다. 이때 나오는 발암물질인 헤테로사이클릭아민류’(HCA)는 가금류, 육류, 생선을 굽거나 튀길 때 생성되는 화학물질로 인체의 DNA와 결합해 돌연변이 세포를 일으키고 암 발병 위험을 높일 수 있는 것으로 알려졌다.이 발암물질이 생성되는 이유는 육류 속의 아미노산과 크레아틴이라는 단백질 때문이다. 고기를 구울 때 이 두 개의 단백질이 결합해 발암물질을 생성하는 것이다. PhIP에 하루 10~20나노그램의 낮은 수준으로 노출되면 유방암 위험이 약 2배 높아지고 대장암 발병률도 높아진다. 또 소고기는 완전히 익힐 경우 100g당 HCA 810 nano grams, 바비큐 돼지고기는 HCA 470 nano grams, 껍질과 함께 구워진 연어는 HCA 166 nano grams, 웰던으로 구운 버거패티는 HCA 130 nano grams의 발암물질이 생성되는 것으로 나타났다.반면, 채식 햄버거 패티, 채소 케밥, 두부 바비큐 등 채식 식품은 완전히 구웠을 때 발암물질이 생성되지 않을 뿐 아니라 지방이 적고 섬유질이 높아 발암 가능성을 낮추는 것으로 나타났다. 특히 브로콜리에 들은 설포라판, 당근과 같은 오렌지색 채소에 들은 베타카로틴이 각종 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 조사됐다.소셜팀 social@segye.com사진=클립아트코리아

 함께 먹으면 맛은 물론 영양적으로도 시너지 효과를 내는 음식들이 있다. 대표적으로 섬유소가 많은 고구마는 발효식품인 김치와 함께 먹으면 소화가 잘 된다. 김치에 많은 나트륨 역시 고구마에 있는 칼륨이 나트륨을 배출하는 역할을 도와 건강에 이롭다. 여기에 우유를 먹으면 더 효과적으로 나트륨이 배출된다. 우유는 김치처럼 소화를 돕지만, 나트륨은 없기 때문이다.삼계탕 재료로 빠지지 않는 인삼 역시 닭과 만났을 때 훌륭한 궁합을 자랑한다. 닭에는 단백질이 풍부하고 섬유소가 부족한데, 이를 인삼이 보충해준다. 채소 샐러드에 달걀을 곁들여 먹으면 비타민E 흡수량이 증가하고, 항암효과가 뛰어난 콩은 체내 요오드를 몸 밖으로 배출하므로 미역이나 다시마를 함께 먹으면 보충된다.하지만 반대로 같이 먹으면 해로운 식품도 많다. 대표적으로 회식 대표 메뉴인 치킨과 맥주, 삼겹살과 소주의 궁합이다. 둘 다 지방이 많은 음식과 알코올의 조합으로 자주 즐길 경우 건강에 좋지 않다.먼저 치킨을 먹으면서 맥주를 함께 마시면, 간에서 알코올이 지방으로 바뀌고 치킨의 지방과 결합하면서 지방간으로 변할 가능성이 커진다. 맥주와 즐겨 먹는 땅콩이나 소시지 역시 다량의 기름기가 알코올 분해를 방해해 몸에 부담을 주는 조합이다. 특히 삼겹살과 소주의 궁합은 그야말로 최악이라 할 수 있다. 삼겹살은 포화지방 함량이 높아 많이 섭취하면 혈청 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤 수치가 높아진다. 이는 알코올이 몸에서 분해되는 것을 막을 뿐 아니라 지방 자체 소화도 오래 걸리기 때문에 몸에 무리를 준다. 특히 삼겹살은 불에 구워 먹을 때 벤조피렌이라는 발암물질이 발생할 수 있어 대장암 위험을 높일 수 있다.그렇다면 소주, 맥주와 궁합이 좋은 안주는 뭘까. 소주는 몸에 열을 내는 알코올이기 때문에 차가운 과일이나 채소를 안주로 곁들이는 것이 좋다. 오이나 연근은 숙취 해소를 돕고, 배는 이뇨작용으로 주독을 풀어주는 역할을 한다. 맥주를 마실 땐 치킨이나 소시지, 감자튀김 같은 기름진 안주 대신 생선포나 비타민이 많은 과일을 먹는 것이 좋다. 특히 마른오징어는 몸에 좋은 콜레스테롤이 풍부하고 간 해독 성분인 타우린이 많아 맥주 안주로 제격이다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아, 연합뉴스

식욕은 단순히 우리 몸의 허기를 채우는 것에 그치지 않는다. 배가 부른데도 눈앞에 있는 음식을 다 먹을 때까지 먹는 것을 멈추지 못하거나 속이 허하다고 느끼는 경우, 걱정이나 분노, 상실감 에 과다 노출될 때에도 몸은 허기를 느끼고 특히 여성에게서 이런 현상이 두드러지게 나타난다. 스트레스로 인한 우울감이나 공허함 등으로 발생하는 심리적 허기는 폭식과 극단적 금식을 반복하는 식욕 이상으로 나타나기 쉬운데, 실제 비만과 폭식의 80% 가량이 '심리적 허기' 때문에 발생한다.우리 몸은 스트레스를 받으면 위장이 음식으로 가득 차도 뇌 중추에서 배가 부르다는 신호가 제대로 작동하지 않아 심리적인 허기를 느낀다. 스트레스로 인한 공복감은 평소에 먹는 양으로 채워지지 않기 때문에 폭식증을 유발하게 되고, 이로 인해 외모에 대한 자존감이 낮아지면 또다시 스트레스와 폭식으로 이어지는 악순환이 반복된다. 감정변화가 잦아지면 폭식을 자주 하게 되고 심할 경우 우울증으로 변할 수 있기 때문에 초기에 고치는 것이 좋다. 일상생활에서 실천할 수 있는 '심리적 허기 조절법'을 알아두자.1. 내가 느끼는 허기가 '진짜'인지 살펴라위장이 비어야만 배고픔을 느끼는 것은 아니다. 스트레스를 받거나 분노, 외로움, 허전함 등을 느낄 때 식욕을 느끼는 경우가 많기 때문에 지금 내가 느끼는 허기가 육체적인 것인지 마음 탓인지 따져볼 필요가 있다. 후자라면 먹는 행동 외에 다른 스트레스 해소법을 하루빨리 찾는 것이 좋다. 또 목이 마를 때도 '배고픔'과 헛갈리는 경우가 있기 때문에 배가 고플 때가 아닌데 허기가 느껴진다면 생수 한 잔을 들이켜보자. 곧바로 배고픔이 가라앉는다면 '가짜 허기'일 뿐 아니라 몸 속의 수분이 부족하다는 경고일 수 있다. 밥을 두둑이 먹고 1~2시간 후 곧바로 다시 배가 고픈 경우도 만성 탈수일 가능성이 높다.2. 오래 씹는 습관을 들이자빨리 먹는 습관을 지닌 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 살이 찌는 이유는 간단하다. 음식 섭취로 인해 혈당이 높아지면 우리 몸의 뇌는 배부르다는 신호를 보내게 된다. 음식마다 다르지만 대략 음식을 먹고 20분 후 쯤 느낄 수 있는데, 흰 쌀밥이나 국수 등 탄수화물은 단백질보다 포만감이 느껴지는 속도가 현저히 느려 빨리 먹으면 필요 이상으로 많이 섭취하게 된다. 때문에 필요 이상의 음식물을 섭취하지 않기 위해서는 30분가량 식사시간을 잡고 천천히 먹는 습관을 들이는 것이 중요하다.3. 생리 전 음식이 당길 땐, 지방이 많은 식품을 먹자 여성들은 매달 '그날'을 앞두고 식욕이 왕성해지고 극심한 감정 변화를 겪는다. 매달 여성의 몸은 임신을 위한 여분의 에스트로겐이 분비되는데, 임신을 하지 않으면 그 수치가 뚝 떨어지면서 다양한 몸의 변화를 겪게 된다. 이런 증상을 완화하기 위해서 에스트로겐 수치를 일정하게 유지하는 것이 중요한데 지방이 많은 음식으로 어느정도 조절이 가능하다. 지방이 많은 음식은 우리 몸 속 에스트로겐 수치를 높이는 효과가 있기 때문에, 생리 전  '가짜 식욕'에 시달린다면 유제품이나 지방이 풍부한 고기를 먹는 것이 오히려 식욕을 낮추고 감정변화를 다스리는 데 효과적이다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

가을·겨울철 과일의 대명사는 뭐니 뭐니 해도 귤이다. 귤을 빼놓고 가을을 이야기할 수 있을까? 차가운 가을바람이 부는 저녁 거실안 큰 바구니에 노란 귤들이 소복하게 담겨 있다. 저녁을 먹은 가족들은 귤을 먹으면서 지나간 하루의 이야기를 정겹게 나눈다. 아마도 이것이 한가을 행복한 소시민 가족의 전형적인 모습일 것이다.귤맛은 한 가지로 표현할 수 없다. 시큼한 것, 달콤한 것, 달콤새콤한 것, 또는 시기만 한 것 등 다양하다. 이처럼 다양한 자연의 맛은 인공 감미료와 화학성분, 그리고 정제된 설탕으로 비벼놓은 박제화된 공장식품 과자들과 비교할 수 없는 자연의 맛이 담겨 있다.1521년 충암 김정의 ‘제주풍토록’에 의하면 제주에 보배로운 것 중 하나는 귤로, 그 종류는 아홉(금귤, 유감, 청귤, 동정귤, 당유자, 감자, 산귤, 왜귤, 황귤)이나 된다. 금귤은 9월에, 유감과 동정귤은 10월 그믐에, 청귤은 다음해 2월에 익는데 금귤과 유감은 열매가 조금 크고 감미가 짙고, 동정귤과 청귤은 신맛이 강하여 꿀과 식초를 합한 것과 같다고 기록되어 있다귤은 성질이 온화하고 맛이 시고 달며 독이 없다. 귤껍질은 대부분 약용으로 쓰인다. 귤껍질은 담을 없애고 기분을 순조롭게 한다. 귤을 이용한 민간요법들을 보면 식후 소화가 안 되고 헛배가 부르거나 가슴이 답답하고 풀리지 않을 때 귤껍질 600g을 말리고 당감초의 껍질을 벗겨 볶은 것 15g, 식염을 약간 볶은 것 15g에 물 다섯 그릇을 타서 은근한 불에 졸여 완전히 마르면 가루를 만든다. 이 가루를 7.5~12g씩을 매일 3차례 식간마다 끓인 물에 먹으면 된다. 변비, 식체에도 좋다.▲감귤팬케이크재료: 밀가루 2컵, 베이킹파우더 1큰술, 달걀 2개, 우유 1컵, 감귤 2개, 설탕 1컵, 계핏가루·버터 약간.만드는 법 ①달걀흰자를 거품 내고 노른자에 설탕과 우유를 넣고 밀가루와 함께 섞는다.②①에 흰자를 넣고 조심스럽게 저어준다.③감귤은 설탕과 계피가루를 넣어 졸여준다.④②를 팬에 버터를 두르고 부쳐준다.식욕부진·소화불량에는 귤껍질 2.4㎏, 백출 볶은 것 1.2㎏을 말려 가루로 만들고 밀가루 소량과 소주나 청주로 물처럼 달여 녹두알 크기로 빚는다. 이것을 매일 3차례 식간마다 30~40알씩 먹는다. 속이 뒤집힐 때는 귤껍질 15g, 생강3.75g으로 삶은 물을 자주 마시면 된다. 여기에 약간의 설탕을 넣어 차게 해서 마시면 여름철엔 저항력도 높여 주어 훌륭한 음료수도 된다.오래된 해수·천식 그리고 비위가 약할 때엔 귤껍질, 신곡, 생강을 같은 양으로 구워 말려 가루를 만들고 귤을 섞어서 녹두알 크기의 환을 빚는다. 이것을 매일 3차례 식후마다 30~40알씩 온수로 먹으면 된다. 오래 계속하면 효력을 본다. ▲귤조림과 크레이프재료: 귤 6개, 백포도주 2큰술, 설탕 1큰술, 녹말 1큰술, 크레이프(밀가루 1컵, 식용유 1큰술, 우유 1컵, 달걀 1개, 소금 약간)만드는 법 ①밀가루에 우유와 달걀을 넣고 소금간한 다음 분량의 식용유를 넣어 섞는다.②귤 2개는 즙을 내고 나머지는 통째로 썰어서 껍질을 벗긴다.③냄비에 귤즙과 귤을 넣고 끓이다가 녹말풀과 포도주를 넣는다.④팬에 버터를 두르고 크레이프반죽을 떠서 둥글게 부친다.⑤귤 크림을 크레이프 위에 얹어낸다.배가 차고 속이 뭉칠 때는 귤껍질 600g을 깨끗이 씻어 말린 것과 껍질 벗긴 살구씨 190g을 노랗게 구워 가루를 만들고 꿀에 개어 녹두알 크기의 환을 빚는다. 이것을 매일 3차례 식전마다 30~40알씩 밥물로 복용하면 된다. 속이 답답하거나 기침으로 답답한 데도 효과가 있다. 꿀이 없을 때에는 밀가루 풀로 대용해도 된다. 생선류에 귤껍질을 잘게 썰어 넣고 요리하면 비린 맛을 없애고 독기와 식후 중독을 없애준다.▲귤컵샐러드재료: 귤 3개, 오이 1/2개, 토마토 1/2개, 크림소스(생크림, 마요네즈 2큰술, 설탕 1작은술).만드는 법 ①귤은 껍질째 깨끗이 씻어 3분의2 남기로 윗부분을 잘라서 속을 말끔히 파낸다.②오이·토마토를 작게 썬다.③생크림·마요네즈·설탕을 섞어 크림소스를 만든다④귤컵 속에 오이·토마토·귤 알맹이 채우고 크림소스를 얹는다.또 귤껍질은 빨래를 희게 한다. 흰 빨래를 삶을 때 귤과 빨래를 함께 삶는다. 무좀 퇴치에도 좋다. 귤껍질을 불에 태우면서 그 연기를 발에 쏘여 준다. 여러 번 하면 무좀이 개선된다. 감기에 걸렸을 때 귤껍질과 생강을 넣고 푹 달여 끓여 마시면 좋다. 귤껍질 삶은 물로 바닥을 닦으면 반짝반짝 윤이 난다. 컵을 비롯한 사기그릇에 때가 끼었을 때 귤껍질 안쪽에 소금을 묻혀 닦아내면 깨끗이 진다. 귤껍질로 사기그릇을 닦으면 그릇에 윤기가 돈다. 귤껍질을 손이나 얼굴에 문지르면 피부가 매끄럽고 부드러워진다. 귤즙을 머리용 린스로 쓰면 머릿결이 부드러워진다.식공간연출학박사·푸드스타일리스트

말린과일 설기간소하게 차린다고 해도 명절 음식은 으레 남게 마련이다.특히 오래 두면 상하거나 물러지는 과일의 경우 ‘처치 곤란’인 경우가 많다.농촌진흥청은 추석에 남은 과일을 말려 장기간 보관하면서 요리 재료로도 활용할 수 있는 방법을 소개했다. 말린 과일은 생과 보다 장기간 저장이 가능하며 별도로 손질할 필요 없이 바로 먹거나 떡이나 빵 등 요리에도 활용할 수 있다.가정에서 과일을 말릴 때는 과일을 얇게 채를 썰어 볕이 좋은 날 채반에 놓고 간간이 뒤집어가며 말린다. 얇게 썰어 프라이팬에 올린 뒤 약한 불로 구우면서 말려도 된다. 만약 식품건조기가 있다면 0.5cm∼1cm 두께로 썰어 60℃∼70℃로 8시간 정도, 오븐에는 70℃로 예열한 뒤 12시간 정도 가열한다. 말린 후라도 오래 방치하면 공기 중의 수분을 흡수해 눅눅해지므로 밀폐용기나 진공팩 등에 넣어 냉장 또는 냉동 보관한다. 건조방법과 수분함량에 따라 차이가 있지만 생과 10kg을 건조시키면 약 2∼3kg의 건과를 얻을 수 있다. 말린과일찰떡말린 과일은 그대로 먹을 수 있지만 요리에도 이용할 수 있다. 특히, 말린 과일을 넣은 설기나 찰떡은 만들기도 쉽고 한 끼 식사로도 손색이 없다.설기를 만들 때는 소금 간을 한 멥쌀가루에 잘게 썬 말린 과일(사과, 배, 포도 등의 말린 과일 단독 또는 혼합)과 설탕을 넣고 버무린다. 찜기에 넣어 20분 정도 찌고 5분간 뜸 들이면 완성이다. 멥쌀가루 500g, 말린 과일 50g, 설탕 15g, 소금 3g, 물 350㎖.찰떡 역시 소금 간을 한 찹쌀가루에 잘게 썬 말린 과일과 설탕을 넣고 잘 버무려 찜기에 넣고 찐다. 완성된 찰떡을 작게 썰어 비닐로 하나씩 싸서 냉동실에 보관해 꺼내먹으면 좋다. 찹쌀가루 500g, 말린 과일 70g, 설탕 30g, 물 50㎖, 소금 5g(잣, 아몬드, 콩 약간).과일을 말리면 생과일보다 당도가 4∼5배 높아지는데 10°∼13°브릭스(Bx)의 배를 가정용 식품건조기에 말리면 50°∼60°브릭스(Bx)가 된다. 말린 과일을 떡이나 빵을 만들 때 넣으면 설탕 첨가량을 줄일 수도 있다. 또 말린 과일에 풍부한 식이섬유는 변비에 좋을 뿐 아니라 대장 내 독성물질을 흡착해 대장용종 발생 위험률을 낮춘다고 알려져 있다. 하지만 칼로리가 높으므로 한꺼번에 너무 많이 먹지 않도록 주의해야 한다.이정우 기자 woolee@segye.com

올 한가위 연휴는 무려 열흘이나 된다. 흡족한 미소가 절로 번진다. 하지만 다양한 명절 음식들은 비만을 부른다. 비만이 발기부전을 초래한다는 것은 널리 알려진 사실이다. 삼겹살 등 육류에서 발생하는 동물성 기름은 비만의 주범이다. 쇠기름, 돼지기름 등과 같은 동물성 기름에는 포화지방산이 함유돼 있다. 상온에서 굳는 포화지방산은 비만, 동맥경화, 이상지질혈증 등을 유발한다.포화지방산을 많이 섭취하면 특히 내장지방이 쌓이는데 이는 발기부전의 직접적인 원인으로 작용한다. 내장지방에 의해 복부비만이 심해질 경우 발기에 핵심적인 역할을 수행하는 남성호르몬 ‘테스토스테론’이 감소한다.대한비뇨기과학회가 전국 11개 대학병원을 방문한 40세 이상 성인 1151명을 대상으로 조사한 결과 비만도와 남성호르몬은 서로 긴밀한 관계에 놓여있다. 비만도가 높을수록 남성호르몬 수치가 낮게 나온 것이다.따라서 발기부전을 예방하기 위해서는 갈비, 삼겹살 등의 과도한 섭취를 피하는 것이 좋다. 또 닭, 오리고기 껍질 등도 멀리하는 게 바람직하다. 되도록 기름기를 제거하고, 살코기 위주로 섭취해야 한다.육류는 튀김보다 찜 요리법을 활용하는 것이 낫다. 찜 요리를 할 경우 지방이 용해되어 지방 함량을 줄이는데 도움이 되기 때문이다. 패스트푸드는 당연히 경계해야 할 대상이다.김신성 기자 sskim65@segye.com

가난하던 시절 식량 대용으로 이용되었던 밤은 율자(栗子)라고도 한다. 지름은 2.5∼4㎝이며, 아시아·유럽, 북부아프리카 등이 원산지로 한국밤·일본밤·중국밤·미국밤·유럽밤 4종류가 있다.밤에는 탄수화물과 단백질, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철, 칼륨 등의 영양소가 들어 있어 몸이 약한 사람들에게 좋은 영양원이다. 원기를 북돋우고 소화기 계통을 튼튼하게 해 이유식과 환자 회복식 재료로 많이 사용된다. 또한 비타민C가 풍부해 성장기 청소년에게 좋고 성인병 예방, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 숙취 해소 등에 효과가 있다. 밤의 단백질은 체내에 빨리 흡수되기 때문에 근육을 많이 사용하는 사람들에게도 좋다.한방 서적을 보면 ‘밤은 맛이 달고 성질이 따뜻하며 독이 없다’고 기록되어 있으며 ‘동의보감’에도 ‘밤은 기운을 돋우고 위장을 강하게 하며 정력을 보하고 사람의 식량이 된다’고 적혀 있다. 또한 ‘양위건비(養胃健脾)’라 하여 위장과 비장의 기능을 좋게 해 소화기능을 촉진시킨다. 또한 속을 편하게 하고 설사나 출혈을 멎게 하며 하체를 튼튼하게 하는 효과가 있으나 변비가 있거나 몸에 열이 많은 사람은 한꺼번에 많이 먹으면 좋지 않다.이처럼 밤은 성인병 예방, 병후 회복, 이유식, 소화기능 강화식, 가공식품 원료 등 쓰이지 않는 곳이 없다. 그 때문인지 밤의 높은 영양가를 최근 들어 과학적으로 연구하고 있다. 세계적으로 영양식으로 인식되는 밤은 필수식품으로 권장되는 추세다.밤의 과당에는 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 들어 있어, 장기간 복용하면 위장 기능이 활발해져 소화력이 왕성해진다. 밤을 불에 구우면 과육이 부드러워져 생밤보다 소화가 잘 된다. 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 씹어 먹으면 냉한 속이 따뜻해지면서 치료 효과를 볼 수 있다. 밤에 함유되어 있는 양질의 단백질과 탄수화물은 근력을 키우고 근육을 생성하는 데 도움을 준다. 성장기 아이들의 신체 발육에 좋으며 운동선수 등 근육을 많이 쓰는 사람들의 근육통이나 사지무력감을 치료하는 데도 효과적이다. 비타민과 단백질이 몸의 근력을 강하게 해줄 뿐만 아니라 갱년기 이후 약해진 정력을 보강해준다. 걸음이 느린 어린아이나 나이가 들어 하체에 힘이 빠진 노인들에게 껍질 벗긴 밤을 두충과 함께 달여 먹이면 다리에 힘이 생긴다. 혹은 그냥 밤을 꾸준히 먹게 해도 다리 힘이 길러진다.밤은 쌀보다 비타민B1이 4배 이상 함유되어 있어 피부를 윤기 있게 가꿔주고 노화를 예방한다. 머리카락이 검어지고 머릿결을 부드럽게 하는 작용도 한다. 밤에 풍부하게 함유되어 있는 비타민C는 알코올 분해를 돕는다. 안주로 생밤을 먹으면 다음 날 숙취가 없다. 신장 강화한의학에서는 밤을 ‘신장의 과일’이라고도 한다. 이뇨작용에 효과적이어서 신장병에 특히 좋기 때문이다. 밤의 모양은 원형, 타원형, 삼각형 3가지이며 육질이 단단하여 통조림 등 가공용으로도 좋다. 중남부 지방에서 많이 생산되며 특히 공주, 산청, 하동, 함양, 광양 등이 밤 재배지로 유명하다. 우리나라 연간 생산량은 약 10t 정도다. 깐밤은 대표적 수출상품으로 주로 미국과 일본에 수출하고 있다. 중국밤은 일반적으로 크기가 작고 과실표면에 털이 많아 광택이 없으며 육질은 한국밤보다 비교적 단단한 편이다. 속껍질이 잘 벗겨지므로 가공용보다는 군밤용에 적합하다. 유럽밤이나 미국밤은 중국밤과 마찬가지로 알이 작은 편이나 속껍질이 잘 벗겨져서 단단하지 않아 가공용으로는 쓸 수가 없다. 밤전밤전재료 밤 5개, 찹쌀가루 20g, 밀가루 20g, 녹차가루, 달걀 1개, 당근 10g, 대파 5g, 연겨자 2큰술 만드는 법 ①밤과 대파, 당근은 곱게 채 썬다. ②계란은 황백으로 부쳐 준 다음 채를 썰어준다. ③찹쌀가루와 녹차 밀가루에 물을 넣고 소금으로 간을 한 다음 체에 내려준다. ④③을 팬에 기름을 두르고 넓게 부쳐준다. ⑤④에 채 썬 밤, 대파, 당근, 황백지단을 넣고 연겨자를 바른 다음 돌돌 말아서 2㎝ 크기로 썰어 접시에 담는다.밤경단밤경단재료 밤 5개, 꿀 1큰술, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간만드는 법 ①밤은 껍질을 벗기고 채를 곱게 썰어준다. ②찹쌀가루를 소금을 약간 넣고 반죽한다. ③②를 완자를 만들어준다. ④냄비에 물은 넣고 끓이다가 물이 끓으면 완자를 넣어서 익혀준다. 물에 뜨면 찬물에 담가서 체에 받쳐 물기를 뺀다. ⑤완자에 꿀을 묻혀서 밤채에 굴려준다.양향자(사)세계음식문화연구원 이사장

아침저녁으로 벌어지는 '널뛰는 기온'에 심리적 우울감에 빠지기 쉬운 때다. 실제로 면역력이 떨어지기 쉬운 환절기에는 항산화 지수가 높은 식품을 섭취해 몸의 활력을 높이는 것이 좋다.몸의 활성산소를 방어하고 제어하는 역할을 하는 항산화 물질은 채소나 과일, 생선, 견과류 등에 많이 들어 있다.그중 피칸은 277종(미국 농무부, USDA)의 견과류 중 항산화 물질이 가장 많이 함유된 식품으로 주목받고 있다. 피칸의 항산화 지수(ORAC)는 100g 당 17,940으로 호두(13,542)나 피스타치오(7,675), 아몬드(4,454), 캐슈너트(1,948) 등에 비해 월등히 높다.또한 피칸에는 불포화 지방이 90%나 함유되어 있으며 올레산은 올리브오일보다 많고 엽산은 호두의 두 배에 달한다. 미국 피칸 협회에서는 하루 15개~20개(반태) 정도의 피칸을 정기적으로 섭취할 경우 건강관리에 다양한 도움을 받을 수 있다고 강조한다. 피칸의 대표적 효능 7가지를 살펴봤다.1. 심장 보호피칸을 섭취하면 좋은 콜레스테롤인 HDL을 증가시키는 감마-토코페롤 수준이 2배로 증가한 반면, 동맥염증을 유발하고 심장혈관 위험을 증가시키는 건강에 나쁜 혈중 LDL콜레스테롤 수치는 33% 감소하는 것으로 나타났다.2. 항암 효과피칸에 함유된 비타민 E의 감마 토코페롤은 강력한 항산화제로서 남성의 전립선암에 유용하다고 알려져 있다. 퍼듀대학교의 연구 결과에 따르면, 비타민 E는 폐암에 대해서도 예방효능이 있는 것으로 보고되었다.3. 뇌 기능 강화피칸에는 뇌 신경계에 필요한 엽산이 호두의 2배로 뇌경색, 알츠하이머, 치매, 우울증 예방에 도움을 준다.4. 염증 해소피칸의 강력한 항산화 성분인 알파와 감마 토코페롤로 구성된 비타민 E와 마그네슘은 세포 손상을 발생시키는 각종 염증성 질환을 예방한다.5. 콜레스테롤 감소베타시토스테롤은 혈액 내 콜레스테롤 수준을 감소시키는 효능이 있는 식물 화학 물질로 피칸에 있는 항산화식물화학물질의 90%가 베타시토스테롤 성분으로 구성되어 있다. 많은 연구결과가 피칸을 주기적으로 섭취함으로써 전체 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 보고하고 있다.6. 체중 감량미국 임상영양학회에 발표된 자료에서 따르면 피칸과 같은 견과류가 몸의 신진대사 속도를 높이고, 포만감을 향상시켜 체중 감량 및 유지에 도움이 된다고 밝혔다. 단, 칼로리가 높기 때문에 하루 적정량을 지키는 것이 중요하다. 7. 노화 예방매사추세츠 로웰대학의 세포신경생물학센터 연구진들은 피칸과 같은 견과류에 풍부하게 함유된 천연 항산화제인 비타민 E가 핵심 신경을 보호하여 노화로 나타나는 여러 질병과 싸우는 데 도움이 된다고 밝혔다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

 명절이 다가오면서 다이어트에도 적신호가 켜졌다. 가족들이 한자리에 모이는 추석에는 한상 가득 차려지는 갈비찜과 각종 전 등 기름진 음식과 달달한 간식의 유혹을 벗어나기 힘들다. 특히나 올해는 길어진 연휴에 TV 앞에 앉아 맘 놓고 먹었다가 1년간 노력을 한숨에 날려 버릴 수 있다. 먹는 음식별 살찌는 음식을 알아두면 식습관을 조절하는 데 도움을 받을수 있다. 부위별 살찌는 음식과 관리 비법을 알아봤다.1. 늘어진 팔뚝 살기름진 고기나 버터, 생크림, 아이스크림 등을 즐겨 먹는 사람이 살이 찌기 쉬운 부위다. 팔뚝에 살이 찌면 살이 아래로 축 처져 나이든 느낌을 주게 되는데, 팔뚝 살을 빼기 위한 운동법으로 아령을 추천한다. 아령을 두 손에 들고 머리 위로 팔을 곧게 편 채로 든 뒤 머리 뒤쪽으로 곧게 내렸다 올렸다가를 반복하는 운동을 꾸준히 하면 탄력 있는 팔뚝을 만들 수 있다. 이때 관절보다는 근육을 짜주듯 천천히 실시해야 다이어트 효과가 늘어난다.2. 굵고 탄력 없는 허벅지탄력 없이 늘어지고 두꺼운 허벅지를 갖고 있다면, 평소 과자나 빵 등을 자주 먹고 있지 않은지 점검해보자. 드레싱이나 탄산음료, 요구르트 등을 즐겨 먹는다면 엉덩이 밑 살이 찔 수 있다. 만약 당신이라면 스쿼트 운동을 추천한다. 다리를 어깨너비로 벌리고 똑바로 서서 팔을 앞으로 쭉 펴내 채 무릎을 90도까지 구부렸다 서다를 반복해보자. 이때 무릎이 발끝보다 앞으로 나오지 않게 하고 허리는 곧게 편다. 조금만 해도 허벅지가 땅기면서 살이 빠지는 느낌이 들 것이다.3. 출렁이는 뱃살쌀이나 빵이나 라면 등 탄수화물을 과도하게 먹고 있지는 않은지 점검해보자. 뱃살을 빼기 위해 무조건 밥을 끊는 것은 요요를 부르기 쉽다. 밥의 양을 줄이고 배의 근력을 키우는 운동을 병행해주는 것이 좋다.4. 펑퍼짐한 엉덩이밑살도넛이나 기름에 볶은 채소, 뿌리 식품과, 탄산, 커피 등을 많이 먹을 경우 엉덩이에 살이 쉽게 붙는다. 특히나 종일 앉아서 일하는 직장인과 학생 등에서 쉽게 볼 수 있다. 특히나 명절엔 집안에서 잘 움직이지 않고 한자리에 머물게 되는 경우가 많기 때문에 특히 주의해야 한다. 엉덩이에 군살이 붙지 않도록 자주 일어나 스트레칭을 해주는 것이 좋다.5. 두툼한 무릎 살무릎을 살찌게 하는 음식은 초콜릿과 과자, 맥주다. 무릎 살이 찌면 스커트를 입었을 때 도드라져 보여 옷 태를 망가뜨린다. 이 경우에 해당한다면 맥주나 초콜릿 섭취를 줄이고 적당한 운동으로 몸의 균형을 맞춰보자.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아