홍합은 소화 기능이 약해진 사람에게 특히 좋고 강장·강정, 간 기능 강화, 콜레스테롤 감소, 미각 장애에 효과를 나타낸다. 또한 시원한 감칠맛으로 사랑받는데, 홍합의 감칠맛은 타우린·베타인·아미노산·핵산류·호박이 어우러져 내는 맛이다. 이런 감칠맛을 내는 성분들은 천연 강장제라고 볼 수 있다. 특히 타우린은 피로회소제의 주성분 가운데 하나로, 간을 보호하고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨릴 뿐 아니라 시력 보호에도 효과가 크다.홍합에는 오메가3 지방산과 망간이 풍부하게 함유되어 있다. 오메가3와 망간 성분은 뼈의 형성을 돕고 튼튼하게 만들어주는 역할을 하여 관절염이 있는 사람이나, 관절이 안 좋은 어르신들이 드시면 좋다. 뿐만 아니라 오메가3 지방산은 두뇌 활동에도 도움이 되므로 홍합은 수험생들이나 성장기 어린아이들에게도 좋은 식재료이다.▲고추장 넣은 홍합찜<재료> 홍합 450g, 고추장 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 3큰술, 청양고추 3개, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 약간<만드는 법> ① 홍합은 수염을 떼어 내고 깨끗이 씻는다.② 씻은 뒤 끓는 물에 3~5분간 끓인 뒤 홍합은 건지고 국물은 따로 둔다.③ 청양고추를 잘게 썰어 나머지 재료와 고루 섞어 양념장을 만든다.④ 팬에 양념장을 볶다가 ①의 국물을 끓인 뒤 소금으로 간을 한다.⑤ ④의 양념장에 홍합을 넣고 한번 뒤적여 담아 낸다.바다에서 나는 것이 다 짜다고 생각하지만 홍합은 싱거워서 바다의 담채라고 한다. 염분이 없을 뿐만 아니라 홍합 속에 함유된 칼륨이 체내 축적된 나트륨을 제거하는 역할도 한다. 그래서 홍합만의 특유한 콜레스테롤이 전체 영양분의 30% 이상을 차지하는데도 오히려 중풍환자의 영양식으로 각광을 받는다. 홍합은 비타민 A, B, B2, 칼슘, 인, 철분과 단백질이 풍부하게 함유되어 영양가가 높다. 특히 말린 홍합에는 간에 좋은 효능이 있는데, 생 홍합보다 햇볕에 잘 말린 홍합에 더 많이 들어있다.▲허브 버터를 얹은 홍합 치즈 구이<재료> 홍합 16~20개, 버터 60g, 빵가루 60g, 다진마늘 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간, 피자치즈 2큰술, 딜·파슬리 취향대로<만드는 법> ① 홍합은 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비한다.② 버터는 상온에 두어 부드러운 상태로 준비한다.③ 딜과 파슬리는 잘게 썰어 준비한다.④ 버터, 빵가루, 소금, 마늘, 후춧가루, 허브를 넣고 잘 섞어 허브 버터를 만든다.⑤ 홍합에 허브 버터를 팬에 올리고 피자치즈를 뿌린다.⑥ 섭씨 180도에서 10분 정도 구워 완성한다.좋은 홍합을 고르려면 몇 가지를 살펴보면 된다. 우선 자연산은 수염이 많고 붉은색을 띠며 모양이 좋다. 속살 색깔로 암수를 구분할 수 있는데, 암컷은 붉은색을 띠고 수컷은 흰색을 띤다. 죽었는지 살았는지는 물에 담가 보면 안다. 물에 가라앉는 것은 속이 알차고 살아있는 홍합이며 물에 뜨는 것은 속이 많이 비거나 상했거나 죽은 홍합이다. 물에 끓였을 때 껍질이 열리지 않는 것은 죽은 홍합이다. 껍데기에 광택이 흐르고 검은색이며 속살은 갈색을 띤 붉은빛이 도는 것이 좋으며 살이 통통하고 비린내가 나지 않는 것을 추천한다. 또 껍데기가 파손되지 않고 입을 다물고 있는 것이 싱싱하다.홍합은 되도록 1~2일 내로 먹는 것을 권장하며, 그러지 못할 경우에는 소금물에 담그거나 젖은 면포 등으로 덮어 마르지 않도록 한 뒤 냉장보관하면 된다.요리연구가·식공간연출학박사·푸드스타일리스트

 예약을 해놓고 나타나지 않아 소상공인이 손해를 보는 '노쇼'(No-Show·예약부도) 피해를 막기 위한 위약금 규정이 신설된다.공정거래위원회는 고객이 예약시간 한 시간 이내에 취소할 경우 예약보증금을 돌려받을 수 없도록 위약금 규정을 마련해 행정 예고한다고 2일 밝혔다.'노쇼' 피해는 이미 SNS에서 피해 사례로 자주 거론됐다. 노쇼 고객에 대환 위약금 규정이 신설된다는 소식에 과거 유명 셰프가 겪은 '노쇼' 사례도 주목받고 있다.최현석 셰프는 2년 전 '노쇼'의 고통을 호소하는 글을 SNS에 올렸다. 당시 세팅된 테이블 사진과 함께 “음식을 준비하고 정성스럽게 테이블을 세팅하고 당신들을 기다렸는데 약속 장소에 나타나지 않으셨다. 오늘 저녁에만 16명 노쇼. 정말 부끄러운 줄 아셔라. 당신들은 우리 레스토랑에 오시지 말아 달라”며 노쇼 고객을 향해 "부끄러운 줄 알라"고 비판했다.이후 CBS라디오 '김현정의 뉴스쇼'에 출연해 '노쇼'의 고통을 거론하며 “글을 올린 당시에 굉장히 효과가 있었다. 노쇼가 많이 줄었다”라고 말했다. 하지만 4개월이 지나자 다시 예전 상태로 돌아간 것 같다고.무엇보다 최 셰프는 "(규모가)작은 레스토랑은 피해가 더 크다"며 "저희는 매출 규모가 커서 피해가 비율로 나누면 작겠지만, 작은 레스토랑의 경우 노쇼가 한 번 나면 어마어마한 매출 타격을 입는다"고 우려했다.그러면서 "노쇼로 망하는 소규모 레스토랑도 있다"며 "어떻게 보면 고객이 갑이고 우리가 을이다. 을이 갑에게 '매너 좀 지켜주십시오' 하기가 쉽지 않다. 고객은 빈정 상하면 다른 데 가면 된다"며 위약금을 물릴 수 없는 이유를 설명하기도 했다.소셜팀 social@segye.com

예년보다 조금 일찍 찾아온 겨울 동장군이 기승을 부리고 있다. 오늘은 겨울철 몸을 보호해주는 식품, 계피에 대해 알아보고자 한다. 계피는 따뜻하고 독이 없는 약재다. 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나로 우리나라에서는 녹나무과의 육계 또는 동속 근연식물의 수피 또는 주피를 다소 제거한 수피를 말한다. 한방에서는 293종의 생약재 중 두 번째로 이용 빈도가 높다.육계나무는 중국 남부지방에서 자생하는 늘푸른큰키나무로 여름부터 가을 사이에 나무껍질을 채취하여 사용한다. 잎맥의 가운데 주맥과 양쪽의 측맥이 도드라져 보여 ‘규(圭)’ 자를 연상하게 해서 식물명에 사용하게 됐다. 규(圭)란 홀기 즉, 제사의 차례를 적은 부채모양의 도구로 여러 갈래의 잎맥이 있는 것처럼 보인다. 또한 육계나무가 규(圭)를 들고 있는 관리처럼 모든 약을 총괄하기 때문에 규라는 글자를 쓰게 됐다는 유래도 있다.육계나무를 침이라고도 했는데, 이는 다른 나무를 침범해서 해를 끼친다고 뜻이다. 육계나무가 다른 식물의 생장을 억제하므로 붙여진 이름이다. 이 나무로 다른 나무뿌리에 못질을 하면 나무가 바로 죽는다고도 하였다.▲계피 삼겹살구이<재료> 삼겹살 300g, 계피 2큰술, 채소 100g 소스: 정향 1/2작은술, 팔각 3개, 통추추 1/2작은술, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 사과 1/2개, 양파 1/4개, 대차 1/2대, 마늘 4쪽 <만드는 법>①절향 팔각 통후추 간장 설탕 청주 맛술 사과 양파를 물을 넣고 푹 고아준다.②①에 삼겹살 소스를 재워서 팬에 굽는다.③계피파우더를 뿌린다④신선한 채소를 깨끗이 씻어서 쌈장과 함께 곁들인다.계피는 위장의 점막을 자극해 분비를 왕성하게 하고 위장의 경련성 통증을 억제한다. 위장관의 운동을 촉진하며 가스를 배출하고 흡수를 좋게 한다. 또 계피는 신경을 흥분시켜서 혈액순환을 촉진시키고 몸을 따뜻하게 하며 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다. 기혈의 순행이 잘 안 되면 통증이 나타나서 복통, 관절통 등의 증상이 나타나는데 이때에도 효과가 좋다. 그리고 어혈을 없애는 효과가 있어 산후에 어혈로 인한 복통이나 화농이 있을 때에도 이를 치료하는 작용이 있다.▲계피유자 원소병<재료>찹쌀가루 1컵, 유자청 3큰술, 통계피 1개, 생강 1톨, 생강즙 1작은술, 잣 5개, 대추 2알부재료: 소(다진 유자청 1큰술, 굵게 다진 잣, 호두 1/2큰술씩, 계핏가루 약간)<만드는 법>①냄비에 물 2컵과 통계피, 생강을 넣고 팔팔 끓인다. ②분량의 소 재료를 한데 섞는다. ③찹쌀가루에 생강즙과 뜨거운 물 약간을 부어 반죽한다. ④반죽은 수제비보다 되직하게 하는데 너무 되면 익었을 때 딱딱해지기 때문에 물을 조금씩 부어가며 조절한다. ⑤한입 크기로 반죽을 나누고 각각의 반죽 속에 ②의 소를 넣어 동글동글하게 빚는다. ⑥①의 국물에 유자청을 넣고 우르르 끓인 다음 불을 끄고 식힌다.⑦체에 거른 후 냉장고에 넣어 차게 한다. ⑧동글동글하게 빚은 반죽은 녹말을 묻혀 끓는 물에 삶는다. ⑨다 익으면 건져서 찬물에 담가 식힌다. ⑩대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 돌돌 말아 썰어 대추 말이를 만든다. 그릇에 원소병과 국물을 담고 잣과 대추말이를 띄운다.계피는 몸이 찬사람, 심장쇠약에 의한 부종과 만성병으로 체질이 허약하고 기혈이 부족한 사람, 허리와 무릎이 쑤시고 결리며 관절이 시릴 때 이용된다. 열이 있거나 몸에 열이 많은 사람은 사용하지 않도록 하고 가을이나 겨울에 먹는 것이 더욱 좋다. 뱃속이 냉할 때 계피를 달이거나 가루로 먹으면 가을·겨울의 복통에 좋다. 오한이 있고 손발이 차거나 뱃속이 찰 때, 허리 등이 쑤시거나 여성의 허한성 월경통에 계피죽을 쑤어서 먹으면 좋다. 날씨가 추워지면 통증이 심해지는 관절염이나 갱년기 장애 등에도 효과가 있다. 계피유는 위장에 완만한 자극을 줘 타액 및 위액의 분비를 촉진시키므로 소화를 돕고 궤양을 억제시킨다. ▲계피쿠키<재료>쿠키: 박력분 170g, 베이킹파우더 1/4ts, 소금 1/4ts, 흑설탕 60g, 설탕 30g, 버터 110g, 계란 1개, 바닐라에센스 1/2ts토핑: 설탕 3Ts, 계피가루 1Ts<만드는 법>①버터 흑설탕 설탕 소금 에센스 계란을 넣고 휘핑한다.②밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 알뜰주걱으로 섞는다. ③동그랗게 손으로 둥글려 만들어서 토핑가루에 굴려 묻혀둔다.④예열한 180도 오븐에서 15분간 굽는다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌다.또 위장 내 가스로 인한 소화불량, 장염, 식욕감퇴, 설사병, 초기 감기 증세 등에 효과가 있다. 또한 항 방사능 작용 및 백혈구 수를 증가시키는 작용을 한다. 계피는 혈액응고를 방지하고 진정, 진통, 해열작용 등이 있다. 소화기에도 작용하는데 장운동을 촉진하고 소화액 분비를 높이며, 장 내에 축적된 노폐물을 배출시킨다. 그리고 항균작용도 있다. 기관지천식, 만성기관지염에 좋은 효과를 나타낸다. 비록 식품이기는 하지만 이처럼 다양한 약리작용을 가지고 있어 가벼운 질환에 사용하면 꽤 효과가 있는 한약재 중 하나이다.요리연구가·식공간연출학박사·푸드스타일리스트

 모임이 많은 연말이다. 1인가구 증가와 경기 위축으로 '혼술족'과 '홈파티' 문화가 확산하면서 합리적으로 연말을 보내려는 이들이 늘고 있다. 하지만 맥주나 소주는 물론 와인 역시 공기와 만나면 맛과 향이 변하기 때문에 버려지는 경우가 많다. 이럴 땐 집안 곳곳에 활용해 보자. 남은 술 재활용법을 알아봤다.1. 맥주 - 튀김을 바삭하게연말 모임 술안주로 제격인 것이 바로 각종 튀김 요리다. 좀 더 바삭한 식감을 원한다면 반죽에 얼음물 대신 남은 맥주를 조금 넣어보자. 물과 차가운 맥주를 1:1 비율로 섞어 튀김 옷을 만들면 맥주의 알코올성분이 날아가면서 식감이 한층 바삭해진다. 남은 맥주를 마른 헝겊에 묻혀 화초 잎을 닦는 데 활용해도 좋다. 단, 맥주를 효모로 발효시킨 것이라 하여 식물에 직접 주는 경우가 있는데, 토양이 산성화되면서 오히려 생장이 저하될 수 있으니 주의하자. 2. 소주 - 집안에 찌든 기름기 제거삼겹살 역시 연말 모임에서 빠지지 않는 요리다. 하지만 삼겹살을 구워 먹은 후 집안 곳곳에 기름때는 여간 골칫거리가 아니다. 집안 곳곳에 묻은 기름때 역시 남은 소주를 활용해 제거하면 효과적이다.그릇의 기름기는 소주를 묻혀 닦아내고 전자레인지 속 찌든 기름때를 제거할 땐 키친타월에 소주를 묻혀 벽면을 닦아낸다. 또 키친타월에 소주를 듬뿍 적셔 잠시 올려두었다가 닦아내면 묵은 때가 쉽게 제거된다. 고기 냄새가 잘 빠지지 않을 땐 분무기에 물과 소주를 섞어 공중에 뿌려주면 빠르게 냄새를 제거할 수 있고 냉장고에 넣어두면 탈취 효과가 있다.3. 와인 - 고기요리에 풍미 UP!와인 역시 '혼술족' 증가와 함께 매년 찾는 이가 증가하고 있는 '국민 술'이 됐다. 최근에는 혼술족을 위한 '반병 와인'이 많이 출시됐지만, 대형마트가 아니면 종류가 다양하지 않다. 와인은 개봉한 후 일주일가량 지나면 맛이 완전히 변하기 때문에 버려지는 경우가 많다. 하지만 와인은 다양한 요리에 활용할 수 있다.고기요리를 할 때 와인을 활용하면 누린내가 제거될 뿐 아니라 육질이 부드러워진다. 삼겹살이 살짝 잠길 정도로 와인을 붓고 밑간을 한 후 냉장고에 30분가량 숙성시켰다 사용하면 고기 맛이 깊어진다. 이때 단맛이 강한 화이트와인보다는 레드와인을 사용하는 것이 좋다.4. 남은 와인은 '뱅쇼'로 활용반병 이상 와인이 남았을 땐 과일 향 가득한 '뱅쇼'를 만들어보자. 유럽사람들이 즐겨 마시는 뱅쇼는 혈액순환을 좋게 하고 비타민을 보충해줘 환절기 감기 예방에 좋다. 남은 와인과 냉장고에 있는 과일, 계피스틱을 냄비에 넣고 약중불에 20분가량 끓여준 후 꿀을 첨가해 마신다. 레몬과 오렌지를 넣으면 상큼한 향을 즐길 수 있다. 잠들기 전 따뜻하게 한 잔 마시면 감기 예방 효과가 있다고 하니 활용해보자. 뱅쇼는 가열하는 과정에서 알코올이 증발하기 때문에 술을 못 먹는 사람이 즐겨도 무방하다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아 제공

요즘 석류, 콩 등 여성호르몬과 유사한 물질이 들어 있다는 식품들이 인기를 끌고 있다. 폐경기 여성이 호르몬제 대신 식물성 에스트로겐이 든 식품을 먹으면 얼굴이 화끈거리고 밤에 잠이 오지 않는 갱년기증후군을 완화할 수 있다는 믿음 때문이다. 이런 면에서 칡은 숨은 진주다.“이런들 어떠하리 저런들 어떠하리. 만수산 드렁칡이 얽어진들 긔 어떠리. 우리도 이같이 얽어져 백년까지 누리리라.”고려 말에 이방원이 지은 단가 ‘하여가’다. 이 노래는 고려 말 충신 정몽주로 하여금 고려 왕실을 버리고 이성계를 따르도록 권유하는 이방원의 마지막 설득인데, 여기서 이방원은 당시의 어지러운 정치 상황을 교묘하게 ‘드렁칡’에 비유하여 노래하고 있다. ▲칡 묵무침재료: 묵 1/2모, 쑥갓 50g, 상추 50g, 청 홍고추 2개, 깻잎 5장, 다진 마늘 1/2큰술, 간장 2큰술, 쪽파 약간, 참기름 깨소금, 고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술, 김가루 20g만드는 법① 묵을 자른다. ② 상추 쑥갓 깻잎을 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 자른다. ③ 고추는 어슷하게 썰어서 씨앗을 빼고 파는 잘게 썰어준다. ④ 간장에 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨소금, 설탕을 넣고 섞어준다. ⑤ 접시에 야채를 깔고 위에 파, 김, 고추를 올리고 간장양념을 뿌려준다.▲칡묵을 만들려면...재료: 칡 전분 1컵 물 4컵 소금 약간만드는 법: 칡 전분과 물을 냄비에 넣고 충분히 저어주면서 투명해질 때까지 끓여서 판에 부어 식힌다.이처럼 역사적 사건 속에서 이합집산하는 정치 상황의 비유 대상이 되기도 하였던 칡은 배고픈 서민에게는 일종의 구황식품이었다. 우리 조상들은 극심한 흉년이 들어 양식이 바닥나면 산에 가서 칡뿌리를 캐어다 가루를 내어 떡이나 국수를 만들어 먹으며 연명했다. 뿐만 아니라 칡의 어린잎이나 꽃도 서민들의 배고픔을 달래주는 데 한몫해왔다. 칡에는 식물성 에스트로겐이 콩의 30배, 석류의 628배만큼 많아서 갱년기 증상 및 폐경기에 좋으며, 특히 골다공증에 매우 효과가 있다. 갱년기에 얼굴이 달아오르고 가슴이 두근거리고 두통이 나고 우울할 때, 칡을 먹으면 증상이 호전된다. 칡에 풍부한 다이드제인은 안면홍조와 갱년기 증상, 그리고 골다공증을 예방하는 데 도움을 준다고 한다. 남성과 여성 모두 칡즙을 우유, 멸치, 달걀, 연어 등과 함께 먹으면 칼슘 흡수를 도와 골다공증에 매우 좋다.▲칡 비프케밥재료: 칡 밀가루 1컵, 쇠고기 100g, 양파 1/4개, 토마토 1/2개, 치커리 50g, 양상추 50g, 올리브유 3큰술, 버터 1덩어리, 설탕 1작은술, 소금, 물, 머스터드, 식초, 꿀만드는 법 ① 고기를 소금 후추 넣어서 양념을 한 다음 볶는다.② 양파는 채를 썰고 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 사각으로 썬다.③ 양상추와 치커리는 깨끗이 씻어서 손으로 뜯는다.④ 칡 밀가루에 설탕, 소금, 올리브유, 버터를 넣고 비빈 다음 물을 넣고 반죽을 만두피보다 되직하게 하여 준다. ⑤ 반죽을 떼서 10㎝ 길이로 얇게 밀어준다.⑥ 팬에 기름 두르지 않고 노릇노릇하게 구워준다.⑦식초, 꿀, 올리브유, 머스터드를 분량대로 섞어 허니머스터드를 만든 다음 밀전병에 야채를 넣고 허니머스터드를 발라서 돌돌 말아준다.칡은 또 예부터 숙취 제거에 사용했다. 동의보감에도 ‘주독을 풀어주고 입 안이 마르고 갈증 나는 것을 멎게 한다’고 기술돼 있다. 최근엔 칡뿌리(갈근)가 알코올 섭취를 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에선 칡 추출물이 음주 뒤 숙취 유발 물질인 아세트알데히드의 분해를 촉진한다는 결과가 나왔다. 술 자리에 가기 전에 생칡즙. 칡차를 마시거나 칡뿌리 가루(갈분)를 먹어 알코올 분해효소를 미리 준비해두는 것이 건강 음주법이며 술자리에선 밥 대신 칡국수를 먹는 것도 좋은 방법이다.▲칡 전재료: 칡 녹말 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 부추 50g, 홍고추 2개, 마늘 1개, 달걀 1개, 소금, 식용유양념간장(간장, 참기름, 통깨) 만드는 법 ① 칙 녹말과 밀가루를 섞어서 소금을 약간 넣고 반죽한다.② 부추는 잘게 썰고 홍고추는 다진다.③ 마늘은 다져준다.④ ①, ②, ③을 섞어서 소금으로 간을 한다.⑤ 팬에 기름 두르고 익혀준다.숙취와 갈증을 덜어주는 칡차는 칡뿌리와 꿀, 약간의 물만 준비하면 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 먼저 깨끗이 씻은 칡뿌리를 적당한 크기로 썬 뒤 절구에 넣고 찧는다. 그리고 면보로 싸서 즙을 짜낸다. 이때 건더기는 건져 내고 즙만 따라내 꿀을 타서 마시면 된다. 칡은 또한 어린아이의 성장호르몬 분비를 촉진하고 탄수화물, 무기질, 비타민C 등 각종 영양소를 다량 함유한 알칼리성 식품으로 아토피나 여드름 등 피부미용에도 좋다. 당뇨로 고생할 때 칡즙을 꾸준히 음용하면 혈당이 조절돼 당뇨 환자에게도 아주 훌륭한 식품이다. 요리연구가·식공간연출학박사·푸드스타일리스트

“딸기, 이제 겨울 과일로 불러주세요.” 한 세대 전만 해도 딸기는 봄이 도착했다는 신호였다. 요즘은 인식을 바꿔야 할 듯하다. 지난 10년 사이 딸기의 정체성이 봄 대표 과일에서 겨울 과일로 바뀌었기 때문이다. 품종 변화와 재배 기술 발달로 딸기의 출하 시기가 11월로 훌쩍 앞당겨졌다. 맛이 가장 좋은 ‘전성기’도 한겨울로 옮겨왔다. 그래서인지 지난달부터 시중 대형마트에서도 딸기가 과일 매대 한복판을 차지하고 있다. 서울 시내 특급 호텔들 역시 12월부터 딸기 뷔페를 시작하며 이런 흐름에 한몫하고 있다.◆품종 변화 영향… 딸기 맛 12∼2월이 가장 좋아혹한에도 향긋한 딸기를 즐길 수 있게 된 가장 큰 원인은 품종 변화다. 지난 10년 사이 딸기 대표 품종이 일본산 ‘육보(레드펄)’에서 겨울 수확이 가능한 국산 ‘설향’으로 바뀌었다.농촌진흥청 국립원예특작과학원 김대영 박사는 “2005년 논산딸기시험장에서 설향을 육성했다”며 “이른 겨울 수확이 가능하고 수확량이 많은 데다 흰가루병 등 병해충에 강하다 보니 이후 시장 점유율이 83%까지 올라왔다”고 설명했다. 자연히 출하 시기도 겨울로 앞당겨졌다. 농가 역시 경쟁 과일이 많은 봄보다 겨울 출하를 선호했다. 설향의 등장으로 딸기 맛이 최고인 시기도 12월에서 1월, 넓게 잡으면 2월까지로 이동했다. 설향 등장 이전 주로 재배한 ‘육보’는 특성이 달랐다. 김 박사는 “육보는 2월 중순이 넘어야 출하됐고 재배법도 이에 맞게 반촉성 재배로 다소 늦게 수확하는 방식이었다”며 “이 때문에 10년 전만 해도 딸기는 봄철 과일이었다”고 전했다. 재배 기술의 발달 역시 영향을 미쳤다. 김 박사는 “1970, 80년대에는 주로 노지에서 길렀기에 5, 6월 사이가 주 출하 시기였다”며 “시설 재배로 넘어오면서 시기가 조금 당겨져 빠르면 2, 3월 출하가 가능해졌다”고 밝혔다. 여기에 품종 변화가 더해지자 딸기가 추위를 뚫고 시중에 나올 수 있게 됐다.특히 올해는 작황이 좋아 시중에서 딸기를 자주 볼 수 있다. 김 박사는 “보통 11월에 이만큼 물량이 안 나왔는데 올가을 일조량이 나쁘지 않다 보니 생산량이 늘고 가격도 떨어졌다”고 설명했다. 홈플러스 홍보실 역시 “올해 작황이 좋아 산지 물량이 20∼30% 정도 늘었다”고 전했다.코트야드 메리어트 서울 타임스퀘어 호텔의 딸기 디저트들.쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔 딸기 디저트들.◆특급 호텔들 앞다퉈 딸기 뷔페… 규모 커지고 다양화특급 호텔들이 경쟁적으로 딸기 뷔페를 선보이는 흐름 역시 ‘딸기의 겨울과일화’를 부채질하고 있다. 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔은 1일부터 딸기 디저트 뷔페 ‘올 어바웃 스트로베리’를 운영하고 있다. 특 1급 호텔 중 가장 빠른 행보다. 영등포 타임스퀘어에 위치한 코트야드 메리어트 서울 타임스퀘어 호텔 역시 캐주얼 바 모모바에서 1일부터 실속형 딸기 뷔페를 진행하고 있다. 반얀트리 클럽 앤 스파 서울의 그라넘 다이닝 라운지는 오는 16일부터 딸기 디저트 뷔페 ‘베리 베리 베리’를 운영한다. 워커힐·인터콘티넨탈 호텔도 1월 중 딸기 뷔페를 시작한다.호텔 딸기 뷔페는 매년 규모가 커지고 시기가 빨라지는 추세다. 2007년 국내에서 처음 딸기 뷔페를 시작한 인터콘티넨탈 호텔 관계자는 “첫해에는 디저트 뷔페에 대한 인식이 없어서 썩 잘 되지 않았으나 10년이 지난 지금은 매년 성황”이라며 “예전에는 2월부터 시작했는데 1년에 한 주씩 앞당겨지더니 이제 12월까지 올라왔다”고 말했다. 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔 관계자는 “요즘은 고객이 먼저 11, 12월에 전화해 언제 딸기 뷔페를 진행하는지 물어볼 정도”라고 귀띔했다.호텔 간 경쟁이 치열해지면서 뷔페 내용도 진화하고 있다. 딸기가 아무리 좋아도 달달한 디저트만으로는 쉽게 질린다. 디저트에 지갑을 열기 주저하는 실속파 고객에게 소구하기에도 약하다. 이 때문에 각 호텔은 주먹밥, 우동국물, 샌드위치, 스시 등 메뉴 구성을 다양화해 디저트 뷔페에서 식사 해결까지 가능하도록 했다. 디큐브시티 호텔 관계자는 “지난해 떡볶이가 인기가 많아 올해는 여기에 피자·핫도그를 추가할 예정”이라고 말했다. 워커힐 호텔앤리조트 측 역시 “좀더 다양한 메뉴를 넣어달라, 식사 대용이 가능하면 좋겠다는 고객 목소리가 많아 이를 반영하려 한다”고 전했다. 캐릭터 상품을 결합해 차별화하려는 움직임도 나타나고 있다. 디큐브시티 호텔은 올해 세계적으로 사랑받는 토끼 캐릭터인 미피와 협업해 원화와 조각품을 전시한 ‘미피 갤러리’를 설치했다. 딸기 뷔페에 열광하는 고객층은 단연 20·30대 여성이다. 인터콘티넨탈 관계자는 그 요인으로 “가성비(가격 대비 성능의 만족감)가 많이 거론된다”며 “특급 호텔에 와서 4만, 5만원대로 2시간 동안 여유롭게 음식을 즐기며 사진까지 찍을 수 있는 행사 자체가 많지 않다”고 말했다. 소셜미디어의 발달도 뷔페를 찾는 여성들의 발걸음이 느는 데 한몫했다. 이 관계자는 “2, 3년 전부터 고객들이 각 호텔의 딸기 뷔페를 방문해 비교한 뒤 인스타그램이나 페이스북에 올리고 있다”며 “소셜 미디어에 ‘여기 갔다 왔다’고 얘기하기 좋은 콘텐츠다 보니 뷔페 인기가 덩달아 올라가고 호텔 간 경쟁도 더 치열해졌다”고 분석했다. 딸기가 가진 고급스러움도 사랑받는 이유다. 인터콘티넨탈 관계자는 “딸기 뷔페가 너무 잘 되니, 몇 년 전부터 호텔마다 망고 등 디저트 뷔페를 여럿 했는데 딸기만큼 잘 되지 않았다”고 전했다.송은아 기자 sea@segye.com

전주=김동욱 기자 kdw7636@segye.com 앞으로 무형문화재 이수자들도 전수교육비와 수당 등 경제적 지원을 받을 수 있게 됐다. 24일 국회 이용호 의원(국민의당·남원임실순창)에 따르면 최근 자신이 발의한 무형문화재 보전 및 진흥에 관한 법률 일부개정법률안이 이날 국회 본회의를 통과했다. 이번 개정안은 국가무형문화재 이수자 중 국가무형문화재 보유자, 보유단체 또는 전수교육학교의 추천을 받아 우수 이수자를 선정하고, 이들에게 필요한 경제적 지원을 할 수 있는 내용을 담고 있다. 현행 무형문화재법은 무형문화재 전승자로 보유자와 보유단체, 전수교육조교, 이수자로 규정하고 있다. 이 중 이수자를 제외한 보유자·단체, 전수교육조교는 전수교육에 필요한 경비와 수당 등을 지원하고, 전승교육을 받는 전수장학생에게도 장학금 등을 지급하고 있다. 하지만, 무형문화재 전승에 앞장서고 있는 이수자에게는 경제적 지원 없이 전승활동에 필요한 재료비 정도만 지원하고 있다. 그나마 예산 부족 등 이유로 전체 이수자 6090명 중 490명(8%)에게만 혜택을 부여하고 있다. 이로 인해 상당수 이수자는 경제적인 이유로 겸직하거나 전승활동을 포기하는 실정이다. 이용호 의원은 “무형문화재 보존·발전과 계승을 위해서는 국가무형문화재 전승자들이 생계걱정 없이 활동에 매진할 수 있는 환경을 조성하는 게 급선무”라며 “이번 법안 통과로 이수자들이 생계문제로 전승을 포기하는 일이 없어지길 기대한다”고 말했다.

조선시대 대학자이자 효자로 유명한 율곡 선생은 어머니인 신사임당을 여의고 오랫동안 실의에 빠져 지내다가 건강이 아주 나빠졌다. 쉽게 회복되지 않는 그의 건강을 되돌려준 것이 ‘연근죽’이었다고 전해진다. 실제로 연근의 효능은 고서에도 기록되어 있다. “어혈을 풀고, 신선한 피를 생기게 하여 산후에 처방하면 효과를 크게 볼 수 있으며, 쇠해진 기력을 금세 회복시키며 꾸준히 섭취하면 몸이 거뜬해지고, 배고픔도 잊는다”고 소개돼 있다. 이처럼 연근은 먹거리뿐 아니라 귀중한 약재로도 사용되었다. 무엇보다 연근에 들어있는 녹말이 체내에 서서히 흡수되기 때문에 오랫동안 든든함을 유지할 수 있다는 장점이 있다. 따라서 먹거리가 없던 시절에 중요한 에너지원 역할을 했다. 연근은 연꽃의 뿌리로, 약간 차면서 달고 떫은 맛이 나는 성질을 가진 약용식물이다. 작은 무와 같은 모양에 큼직큼직한 구멍이 뚫려 있으며 식탁 위의 단골 반찬 재료이기도 하다. 연근에는 뿌리채소로는 드물게 비타민C가 풍부하여 100g 중에 레몬 한 개 정도의 함유량인 55㎎ 정도를 가지고 있으며, 녹말로 보호되어 쉽게 파괴되지 않는 장점까지 가졌다. 또 천천히 흡수돼 인슐린을 절약하기 때문에 비만 염려도 작다. 연근을 얇게 자르면 가는 실처럼 끈끈하게 엉겨 있는 물질이 육안으로 확인된다. 이는 ‘뮤신’이란 물질로 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시켜주는 역할과 함께 위벽을 보호해주는 기능을 한다. 뮤신은 콜레스테롤 저하 작용과 해독작용도 있다. 또 연근을 잘랐을 때 검게 변하는 것은 탄닌성분과 철분 때문인데 탄닌에는 강력한 수렴작용과 지혈효과가 있어 치질이나 궤양, 코피, 부인과 출혈 등을 억제하는 효능이 있다.▲연근 전 재료: 연근 200g, 감자 2개, 밀가루 1/4컵, 쑥갓 약간, 식용유, 식초 1작은술, 소금 약간, 양념장 (진간장 1큰술, 통깨 약간) 만드는 법 ①연근을 껍질을 벗긴 다음 냄비에 물과 식초 소금을 넣고 삶는다.②감자는 껍질을 벗기고 잘게 4등분한다.③연근과 감자를 믹서기에 갈아준다.④③에 약간의 밀가루를 넣고 소금으로 간을 하여 준다.⑤팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달궈 한 수저씩 올려서 위에 쑥갓을 올려 지져준다.연근은 특히 수렴과 지혈작용, 그리고 어혈을 없애주는 작용을 하는 한약재로도 쓰인다. 이 때문에 토혈과 코피, 각혈, 하혈, 혈뇨, 장출혈 등 각종 출혈 증상을 보이는 환자들에겐 어김없이 주처방으로 사용된다. 연근은 또한 각종 결림증의 원인이 되는 어혈을 없애는 효과가 있으며 열을 내려주고 설사를 멎게 하고 흔들리는 마음을 안정시켜주는 안신작용도 한다. 연근 속의 풍부한 칼륨은 혈압조절 기능을 강화해주고, 식이 섬유는 장벽을 자극해 만성변비를 해소해준다.▲연근조림 재료: 연근200g, 식초 1큰술, 물, 진간장 1/3컵, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 소금만드는 법 ①연근 껍질을 벗기고 두께 2∼3㎝로 썰어서 식초 물에 담가 삶는다. ②물, 간장, 물엿에 생강을 편으로 썰어 넣어 조림간장을 만든 다음 연근을 넣고 약한 불에서 서서히 졸인다.다만 몸에 열이 많거나 만성 설사에 시달리는 사람이 연근을 너무 많이 먹으면 오히려 해로울 수 있으므로 주의해야 한다. 연근을 효과적으로 섭취하는 방법 중 하나는 연근을 강판에 간 즙을 2∼3배 되는 양의 뜨거운 물에 타서 마시는 것이다. 하루 2∼3회 나눠서 마신다. 연근의 해독 성분을 높이려면 갈아서 음료로 마시는 것이 가장 좋다. 스트레스를 많이 받는 현대인들은 부신피질호르몬이 다량 분비되기 때문에 이 호르몬의 구성요소인 비타민C가 풍부한 연근은 현대인에게 안성맞춤인 채소다.

면역력이 떨어져 감기에 쉽게 걸리는 계절이다. 온도가 변하는 환절기에 음식을 통해 영양소를 보충하면 건강을 관리하는 데 도움을 얻을 수 있다. 환절기 건강을 책임질 면역력 증강 식품 6가지를 알아봤다. 1. 마늘 마늘은 항바이러스 효능이 뛰어난 식품이다. 마늘의 매운맛을 내는 알리신 강력한 살균작용 효능이 있다. 염증 유발물질인 사이토킨이 몸 안에 생성되는 것을 억제하고 줄이는 역할을 하는데, 가열하면 사이토킨을 억제하는 효능이 더욱 강해지니 참고하자. 중년 이후 마늘을 꾸준히 챙겨 먹으면 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 막을 수 있다. 2. 고구마 달콤한 맛과 부드러운 식감 때문에 남녀노소 즐겨 찾는 고구마에는 면역력 증진과 항암작용에 좋은 베타카로틴이 풍부하게 들어있다. 베타카로틴은 녹황색 채소와 과일, 해조류에 풍부한 카로티노이드 성분으로, 체내에 들어오면 비타민A로 변환돼 코나 기관지, 폐의 면역력을 강화하고 알레르기성 질병을 예방하는 역할을 한다. 또 외부 병원체 침범을 막는 첫 번째 방어막인 피부를 튼튼하게 하는 역할을 해, 피부가 예민해지는 환절기에 챙겨 먹으면 더욱 좋다. 3. 견과류 견과류에는 비타민E와 셀레늄이 풍부하게 들어있다. 견과류 속 비타민 E는 몸 안의 세포를 튼튼하게 하고 적혈구를 증가시켜 철의 흡수를 돕는 작용을 한다. 견과류를 즐겨 먹는 습관은 모발과 피부 건강에도 효과적이다. 견과류는 환절기 거칠어진 피부 결을 보호하고 밝은 피부톤을 유지하도록 도움을 준다. 뿐만 아니라 모발에 탄력이 생기게 도와준다. 단, 열량이 높기 때문에 하루 호두 7알, 아몬드 25알 이상 먹지 않도록 한다. 4. 브로콜리 독특한 식감과 모양을 가진 브로콜리 역시 환절기 면역력을 증진할 수 있는 식품이다. 브로콜리에는 비타민 C와 A, 칼슘과 철분, 셀레늄 등의 무기질이 풍부하게 들어 있다. 특히 브로콜리에 풍부한 식이섬유는 장 속 유해물질을 흡착해 몸 밖으로 배출시키는 작용을 해 몸을 깨끗하게 만든다. 위를 건강하게 해주어 소화에 도움을 줄 뿐 아니라 아이들 체력 강화에도 효과적이다. 단, 브로콜리의 영양성분은 열에 의해 쉽게 파괴되기 때문에 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 것이 가장 좋다. 5. 버섯 고기 같은 식감과 신비한 약효를 가진 버섯 역시 최고의 면역력 식품이다. 버섯에는 인체 면역력을 높여주는 물질인 베타글루칸이 다량 함유되어 있다. 베타글루칸은 바이러스나 각종 질병이 우리 몸으로 침입하였을 때 이들 항원을 제거하는 세포를 활성화하는 기능이 있다. 6. 연어 연어에는 불포화지방산의 일종인 오메가 3가 풍부하다. 오메가3는 백혈구를 활성화해 각종 세균과 바이러스, 암세포 등을 물리치는 기능을 하므로 환절기 건강식품으로 꼽힌다. 연어에 풍부한 비타민D 역시 면역체계를 강화하는 효능이 탁월하다. 박윤희 기자 pyh@segye.com 사진=클립아트코리아

출처=데일리메일햄버거에 감자튀김을 먹는 것보다 햄버거 두개를 먹는 게 살이 덜 찐다는 주장이 나왔다.영국매체 데일리메일은 지난 12일(현지시간) 영양학 대사 저널(Nutritional Metabolism journal)에 발표된 영양사 에밀리 필드의 연구를 소개했다.필드는 체중관리를 위해서는 혈당의 균형을 유지하는 것이 중요하고, 이를 위해서는 영양소를 균형 있게 섭취하라고 강조한다. 3대 영양소는 지방, 탄수화물, 단백질이다. 즉 체중관리를 위해서는 세 가지 영양소가 균형 잡혀 있어야 한다.출처=데일리메일필드는 “감자튀김에는 지방과 탄수화물 함량이 높지만 단백질은 거의 포함되지 않는다”며 “차라리 햄버거 두 개를 먹는 게 낫다”고 설명했다. 두 개의 햄버거가 칼로리는 더 높지만 영양소를 균형 있게 섭취 하는 데는 단백질이 없는 감자튀김보다 상대적으로 효과적이라는 것이다. 또 단백질은 포만감을 줘 햄버거 두 개가 또 다른 간식을 먹을 확률을 줄여준다고 한다.필드는 “프랑스에서 세상에서 가장 큰 감자튀김을 만든 뒤 그것을 먹지 않고 버렸다“며 감자튀김에 사용되는 기름도 식물성이라지만 건강에 좋지 않다고 설명했다.뉴스팀 news@segye.com