농심 제공.오징어 풍미에 고소함과 달달함을 더한 스낵 ‘오징어다리 달달구이’를 출시했다고 농심이 17일 밝혔다.‘오징어다리 달달구이’는 원물의 맛과 형태를 재현하는 스낵 트렌드에 맞춰 개발한 제품이다. 오징어 본연의 짭조름한 맛에 달콤한 시럽과 버터로 풍미를 살렸고, 오징어다리의 빨판 모양을 그대로 살려 보는 재미까지 더했다.영화관 인기 메뉴인 오징어버터구이에서 아이디어를 얻었다. 영화관이 연상되도록 제품 패키지에 3D안경을 쓰고 있는 오징어다리 캐릭터와 팝콘통, 영화티켓 등을 그려 넣었다.농심 관계자는 “오징어 몸통 모양의 오징어집 스낵에 ‘완벽한 오징어 모양’을 위한 다리를 달아 준 제품”이라며 “기존 오징어집 제품과 연계해 1020소비자를 대상으로 한 마케팅에 집중할 계획”이라고 말했다.한편 지난 1992년에 출시된 오징어집은 한국인이 사랑하는 오징어 맛과 모양을 구현한 제품으로, 스낵시장에서 마니아층을 형성한 스테디셀러다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

제주푸드앤와인 페스티벌 19일까지 맛의 향연미슐랭 스타 등 셰프들 22명 제주로 총집결직장인 박모(38)씨는 회사에서 ‘제주 미식 마니아’로 통한다. 한달에 최소 2차례는 제주도로 1박2일 미식 여행을 떠나기 때문이다. 널리 알려진 전복, 활어회, 흑돼지, 성게알은 기본이고 제주도에서만 자라는 푸른콩 등 싱싱한 각종 식재료를 이용해 서울 강남 못지않은 미식을 내놓는 식당들이 최근 몇년 사이 부쩍 늘어 제주만 가면 입이 호강한다. 요즘에는 문어를 통째로 넣거나 봄알(바닷 고동), 딱새우, 작은 게를 넣은 다양한 해물 라면까지 속속 등장해 골라 먹는 재미에 푹 빠졌다. 더구나 분위기 좋은 와인바와 창고나 공장을 개조한 빈티지스런 카페도 등장해 비행기값이 아깝지 않다.제주도가 최근 몇년새 ‘미식의 보고’로 뜨면서 맛집을 찾아 나서는 ‘미식 방랑족’들이 부쩍 늘고 있다. 솜씨좋은 세프들이 앞다퉈 제주에 레스토랑을 오픈하면서 제주 미식 문화는 한층 업그레이드되는 모습이다. 특히 미슐랭 스타 셰프 등 국내외 유명 셰프들이 2018 제주푸드앤와인페스티벌에서 제주 청정 식재료를 활용한 미식을 대거 선보일 예정이어서 미식가들이 벌써 입맛을 다시고 있다.  낭푼밥상 향토음식#청정 식재료의 보고 제주제주는 요즘 청정 식재료의 보고로 각광받는다. 전국에 유통되는 채소의 30%가 제주산이며 온화한 기후때문에 겨울 유통 채소는 무려 80%를 담당한다. 요즘 양식의 식재료로 많이 쓰이는 브로콜리는 거의 제주산이고 양배추, 콜라비, 당근 등의 제주산이 가장 많다. 양식인 완도의 참전복은 부드럽지만 자연산인 제주 말전복, 시볼트 전복은 오독오독 씹히는 식감이 뛰어나고 랍스타 같은 딱새우, 봄알, 제주에서 겡이로 부르는 칠게, 당게 등도 요즘 식재료로 널리 쓰인다. 특히 봄알은 초록색 내장까지 넣어 국이나 죽으로 끓이는데 간에 좋은 성분이 많아 술꾼들의 단골 메뉴다. 붉은 해삼인 홍삼은 중국 관광객들에게 인기가 높아 없어서 못팔지경이란다. 오렌지와 밀감을 교배해서 탄생한 만감류중 한라봉, 진지향, 천혜향, 황금향, 레드향, 청견 등은 다양한 드레싱이나 티라미슈, 치즈케익, 아이스크림 등 디저트에 사용돼 미식가들의 입맛을 유혹한다. 2017년 제주푸드앤와인페스티벌 현장이탈리아에 본부를 둔 비영리 국제기구인 슬로푸드 국제본부의 프로젝트 ‘맛의 방주’도 이런 제주 식재료의 가치를 인정해 푸른콩장, 제주 흑우 등을 방주에 태웠다. 양용진 제주향토음식보존연구원장은 “속까지 파란 서귀포 푸른콩으로 만든 된장은 속은 하얀 일반 청태와 달리 끓이지 않아도 군내가 나지 않아 그냥 물에 해조류와 함께 풀어서 냉국으로 먹어도 맛있을 정도”라며 “생된장이라 유산균이 풍부하며 수분을 제거해 농축한 제주식 두부로 만든 스테이크와 샐러드의 소스 등으로 인기를 끌고 있다”고 귀띔했다. 해풍을 맞으며 자연 방목한 흑우는 간을 전혀하지 않고 날로 먹어도 짭조름하며 향기가 뛰어나 미식가들이 ‘강추’한다.미슐랭 1스타 진진 왕육성 셰프#제주 식재료에 빠진 셰프들서울 마포의 미슐랭 1스타 중식당 진진의 시그니처 메뉴중 하나가 닭요리 꿔샤오기인데 ‘날아다니는’ 제주 토종닭만 쓴다. 양념에 재운 닭을 센불에 튀겨 향신료, 생강, 파 등을 넣고 2시간을 찐뒤 먹기 좋게 손질해 놓고 주문이 들어오면 다시 쪄서 육수와 야채를 곁들여 내놓는 요리다. 왕육성 진진 오너셰프는 “제주 토종닭은 육질이 단단해서 조리시간이 많이 걸린다. 하지만 닭고기 자체가 깊은 맛을 지녔고 씹을수록 고소한 맛이 나서 제주산만 고집하고 있다”고 설명했다.프랑스 유명 요리학교 르 꼬르동 블루 출신 문동일 셰프(녹차고을)는 제주에서 감귤이나 한라봉과 된장을 버무려 만든 김치를 선보이고 있는데 한번 맛본 이들은 모두 엄지를 치켜 세운다. 된장과 감귤의 신맛이 절묘하게 어우러지면서 식욕을 자극하는 탓이다. 흑돼지 뒷다리 살을 삶은 국물에 제주 지천에 깔린 고사리를 넣고 메밀가루를 풀어 약간 걸쭉하게 만든 육개장은 외국인의 입맛도 사로 잡는다.2017년 제주푸드앤와인페스티벌 현장#미슐랭 스타들 제주로 집결하다제주 전역은 지금 맛있는 냄새가 풀풀 풍긴다. 올해 3회째를 맞은 제주푸드앤와인페스티벌이 지난 10일 개막해 오는 19일까지 진행된다. 이 기간은 제주고메위크로 제주도 향토음식전문 김지순 명인이 운영하는 낭푼밥상에서 푸른콩비지를 곁들인 묵은지 흑돼지찜 등 코스요리를 선보이는 등 제주 식당 80곳에서 제주의 식재료를 활용한 특별한 요리들을 내놓고 있다.절정은 가든디너(18일)와 갈라디너(19일). 이를위해 국내외 미슐랭 스타 셰프 5명을 포함, 22명이 제주도에 집결한다. 이들은 제주 식재료를 이용한 다양한 요리를 재능기부로 선보이는데 지난해 프랑스 미식 평론지 고미요(Gault et Millau) ‘올해의 셰프상’을 받은 미슐랭 2스타 올리비에 샤농(Olivier Chaignon·로지에 총괄셰프), 13살부터 요리를 한 이탈리아의 촉망받는 미슐랭 1스타 셰프 리카르도 아고스티니(Riccardo Agostini) 등 해외 유명 셰프 6명과 왕육성 셰프, 어윤권 셰프(리스토란테 에오), 김성운 셰프(테이블포포·이상 미슐랭 1스타), 김호윤 셰프(오스테리아 오르조), 에드워드 권(랩24· 엘리멘츠) 등 인기 세프들이 한식, 일식, 중식, 이탈리안, 프렌치 요리를 맛깔나게 내놓을 예정이다. 메종글래드제주호텔에서 열리는 가든디너에서는 입장객들이 요리와 와인, 맥주를 무제한 즐길수 있다.올리비에 샤농 셰프리카르도 아고스티니 셰프‘왕사부’로 불리는 국내 중식의 대가 왕 셰프는 제주 흑돼지를 이용한 사천식 탕수육 꾸라우유 800인분을 준비중이다. 김인호 총괄셰프(메종글래드제주호텔)는 성게알 소스와 유자간장 젤리를 결들인 전복 요리를 소개한다. 또 그린아스파라거스, 천혜향, 유기농허브와 딱새우구이(김성운), 흑돼지 살시차를 넣은 펜네 파스타(김호윤 셰프), 아보카도와 바삭한 퀴노아를 곁들인 대게(에드워드 권), 유채꿀 소스를 곁들인 참외 떡갈비(유현수 셰프), 제주 흑돼지 안심말이(미카엘 아쉬미노프), 제주 돌문어 튀김과 약고추장 호박잎쌈밥(임희원 세프), 콩피 돼지와 푹삶은 적배추(마체이 노비츠키), 구운 제주 자연치즈와 귤꽃꿀 소스(강길수)제주 흑돼지 껍데기 팥 수프와 새우 세비체(다니엘 프라다), 하귤 생토노레(최규성)등 셰프 14명 내놓는 요리의 향연이 펼쳐진다. 김인호 총괄셰프(메종글래드제주호텔)김호윤 셰프(오스테리아 오르조)타케시 키쿠치 우카이 그룹 일식 총괄 조리장앞서 17일에는 셰프 8명이 2인 1조로 요리를 시연하는 ‘그랜드키친 위드 마스터즈’가 한라대학교에서 마련된다. 도쿄의 일본 전통 고급 두부요리 전문점 토푸야 우카이 등 일식당 6개를 지휘하는 우카이 그룹의 타케시 키쿠치 일식 총괄 조리장-장진모 셰프 조 등이 나선다. 문동일 셰프의 흑우 해체쇼 및 시식과 제주 식재료를 판매하는 제주고메마켓, 조리학과 대학생들이 출전하는 ‘주니어 셰프 콘테스트’ 결승전도 이날 진행된다. 해비치호텔앤리조트 그랜드볼룸에 열리는 갈라디너에는 올리비에 샤뇽 등 미슐랭 스타들의 요리가 소개된다.최현태 기자 htchoi@segye.com

소비자들은 가공식품 원료 중 식품첨가물 사용 여부에 가장 관심이 많은 것으로 나타났다.14일 NS홈쇼핑에 따르면 지난 3일 열린 ‘NS Cookfest 2018’에서 관람객 320명을 대상으로 ‘식품 안전 의식 설문조사’를 한 결과, ‘가공식품에 쓰이는 원료와 관련해 무엇이 궁금한가’라는 질문에 ‘식품첨가물 사용(41%)’을 가장 많이 답한 것으로 조사됐다.이어 ‘농약 잔류 여부(31%)’ ‘항생제 잔류(17%)’ ‘원산지(11%)’ 등의 순이었다.식품 안전 위협 요소 중 가장 주의해야 하는 것으로 응답자들은 ‘식중독균(42%)’을 가장 많이 선택했다.이어 ‘방사능물질(21%)’ ‘잔류농약(19%)’ ‘중금속(13%)’ ‘항생제(5%)’ 등이 뒤를 이었다.NS홈쇼핑 관계자는 “식품 안전에 대한 소비자들의 관심이 높아짐에 따라 날씨나 식품 가공 중 쉽게 발생할 수 있는 ‘식중독균’을 향한 우려도 많아졌다”며 “최근 늘어가는 가공식품 소비추세에 따라 ‘식품첨가물’ 관련 관심도 높아졌다”고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

 호주에서 푸른색을 띈 파스타 요리가 인기를 끌고 있다.지난 9일 푸드 전문 채널 데일리밀은 스시 부리또, 스무디 볼, 컬리플라워 스테이크를 이을 새로운 푸드 트렌드로 ‘블루 파스타’를 선정했다.호주 시드니의 ‘마크+비니스’ 식당에서는 터키석 색의 파스타 면과 게살, 청색 꽃게, 빵 부스러기, 생선 살로 만든 ‘블루 파스타’를 판매하고 있다.이 파스타는 식당 주인 마크 필리펠리와 빈스 피진가가 고안해내고 셰프인 아드리안 잔크로스키가 완성도를 높였다.이 이색적인 파스타가 더욱 주목을 받는 이유는 면을 인공적인 재료로 염색하지 않고 ‘스피룰리나’라는 독성이 없는 조류를 이용해 색을 냈기 때문이다. 스피룰리나는 지구에서 가장 오래된 조류로 항산화 효소와 감마리놀렌산, 비타민, 엽산 등이 함유되어 있어 고단백 슈퍼푸드로 급부상한 재료이다. SNS 유명 카페의 파란 조류 라떼를 보고 영감을 받아 새로운 면을 개발한 필리펠리는 다른 색의 파스타 면도 고안해 무지개 파스타 메뉴를 만들기도 했다.각종 SNS에 블루 파스타 인증샷이 올라오자 네티즌들은 “먹어보고 싶다”는 반응과 “이상할 것 같다. 절대 안 먹을 듯” 등의 호불호가 갈리는 반응을 보이고 있다.블루 파스타가 인기를 얻자 더불어 사탕무로 색을 낸 붉은 빛의 비트 스파게티와 목탄 파스타라고 불리는 잿빛 훈제 버섯 파네타도 주목을 받고 있다. 전세계적으로 채식주의에 대한 관심이 커지는 가운데 채식의 다양성을 높이는 색색 파스타의 인기도 높아질 것으로 예상된다.소셜팀 social@segye.com사진=데일리밀, 마크앤비니스 인스타그램 캡처

비스트로, 캐주얼 레스토랑, 다이닝, 파인 다이닝. 뻔한 음식맛에서 벗어나 새로운 입맛을 즐기고자 하는 미식가들이 점점 많아지면서 요즘 레스토랑은 점점 업그레이드되는 모습이다. 우리나라에도 얼마 전부터 미슐랭 스타 레스토랑이 등장하고 스타 셰프들이 연예인 못지않은 인기를 누리는 것은 한국인의 미각 수준이 세계화되고 있다는 사실을 반증한다. 그만큼 요즘 레스토랑에서는 다양한 요리를 선보이고 있다. 하지만 메뉴판을 보면 생소한 요리 이름에 머리가 아파온다. 자, 아는 만큼 보이는 법이다. 요리도 아는 만큼 맛있어진다. 대표적인 미식 몇가지만 알아도 모임에서 지인들이 나를 향해 엄치를 치켜세울 것이다. ‘요리작가’ 안충훈과 미식에 美쳐보자.#이름도 생소한 ‘테린’ 알고 보면 편육요리를 좀 아는 미식가라면 ‘테린(terrine)’을 모르면 ‘간첩’이다. 테린은 프랑스 레스토랑에서 흔하게 볼 수 있는 요리로 우리나라의 편육과 비슷하다. 편육은 돼지고기를 푹 삶아 틀에 담고 쌀가마니 무게로 눌러 고기가 서로 붙게 해 잘라내어 먹던 방식에서 유래됐다. 테린도 날것이나 조리한 식재료를 틀 또는 작은 단지에 담아 압착한 뒤 굳게 해 원하는 모양으로 잘라 만든다. 식재료는 간 고기류, 해물류, 채소 등 매우 다양하다. 비슷한 요리로 파테(pate)가 있다. 패스트리 반죽 또는 밀가루 반죽 안에 테린을 넣은 요리다. 리예트(rillettes)도 있다. 처음에는 테린처럼 비슷한 형태로 만들었는데 지금은 고기나 내장 등을 푹 삶아서 다지거나 간 뒤 빵에 잼처럼 발라서 많이 먹는다.2000년 초반 강원지역에서 주최한 요리 대회에서 테린을 만들다 망친 기억이 있다. 당시 요리대회 단골메뉴는 테린 또는 파테였다. 고기를 삶아서 안에 채소 등을 채우고 굳게 한 뒤 잘라 접시에 담아내는 미션인데 잘라진 단면을 김밥 자른 단면처럼 예쁘게 만드는 것이 중요했다. 틀에서 빼내 자르고 소스만 뿌리면 되는 작업인데 마감이 다 돼 가는 상황에서 틀에 붙어 안 떨어지자 급한 마음에 억지로 분리하다가 테린이 뭉그러져 접시에 엉망진창으로 쏟아진 기억이 있다. 그만큼 테린은 재료에 따라서 고난도 테크닉을 발휘해야 하는 것도 있다.■문어 삶기 재료:돌문어 1kg짜리 1마리, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 셀러리 1줄기, 마늘 5알, 통후추 1작은술, 월계수잎 2장, 화이트 와인 100mL, 레몬 1/2개, 소금 1큰술■삶는 방법: ①문어빨판을 소금으로 문질러 닦는다. ②머리의 내장을 제거한다. ③양파, 당근, 셀러리를 듬성듬성 자른다. ④냄비에 문어가 2/3 정도 잠길 만큼 물을 넣고 모든 재료를 전부 넣어 뚜껑을 닫아 끓인다. ⑤한번 끓으면 약불로 30분 동안 더 끓인다. (문어의 중량과 크기에 따라 시간 조절을 한다. 다리와 다리 사이 안쪽 두꺼운 부분이 얇은 다리쪽과 익는 차이가 크다.)■대추 발사믹 소스: ①씨를 분리한 대추 50g과 발사믹 150mL를 대추가 뭉그러질 정도로 끓인다. ②믹서에 곱게 갈아 완성한다.■모스카토 소스: ①모스카토 한병(750mL)을 100mL로 끓여 졸인다. ②올리고당을 약간 넣어 단맛을 내고 믹서에 담아 감자전분 1작은술을 넣어 갈아서 걸죽한 농도를 맞추고, 식혀서 튜브에 담아 준비한다.■테린 만드는 방법: ①문어를 뜨거운 상태에서 건져내 물기를 털어내고 다리 사이를 칼로 잘라 분리한다. ②통을 준비해 문어 다리를 두꺼운 부분과 얇은 부분을 맞닿게 일렬로 놓고 겹쳐서 쌓아올린다. 머리도 잘라 빈틈을 채워 넣는다. 뜨거울 때 해야 잘 붙고, 공기가 들어가면 재단할 때 붙지 않고 떨어진다. ③같은 크기의 통을 문어 위에 올려 문어에 하중을 가한다. ④랩으로 위에서 아래로 압박 붕대 감듯이 단단히 감싸 고정한다. ⑤실온에서 식힌 후 하루 정도 냉장 보관한 뒤 얇은 칼로 원하는 두께만큼 자른다.#문어 테린 들어봤는가문어는 바닷가 바위나 모래밭, 또는 100m 수심에서도 서식한다. 수명이 2~3년인데 산란 후 모성애가 강해서 부화하기까지 지키다가 부화하면 죽는다고 한다. 크기가 60cm 정도인데 왜문어, 피문어, 돌문어라 불리기도 한다.문어는 비싼 식재료다. 이유는 타우린 등 우리 몸에 이로운 성분이 많아서다. 간을 보호하며 근육에 생기는 피로물질을 덜어준다. 또 시력을 보호하고 콜레스테롤과 노폐물을 제거해 혈관을 개선시키며 나이아신과 비타민E가 풍부해 피부 노화 억제와 피부재생 활성화에 도움을 준다. 두뇌활동에 좋은 DHA와 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병 질환 예방을 하고 여성 생리불순 완화와 출산 후 약해진 기력 보충에도 좋다. 동해안에서 나는 문어가 더 맛있다. 동해안의 피문어(참문어)는 10kg 정도로 자라고 물문어(대문어)는 50kg 정도로 크는데 참문어보다 질기고 맛이 떨어진다. 또 남해안에서 주로 잡히는 돌문어는 참문어보다 질기고 감칠맛이 덜하다. 문어를 단순히 삶기만 하면 별 맛은 없다. 그래서 초장 또는 와사비 간장에 찍어 먹는다. 하지만 문어 테린은 채소를 함께 넣어 삶는데 특유의 비린맛도 잡고 채소의 풍부한 맛이 문어에 스며든다. 특히 테린으로 만들어 자르면 문어 다리의 단면들이 일정하게 붙어 있어 보기도 좋고 자르거나 떼어서 먹는 재미가 있다.안충훈 셰프는 현재 서울 이태원 알트 스위스 샬레 오너셰프로, ‘레스토랑 요리따라하기’, ‘와인 안주 만들기’, ‘깊고 진한 육수백과’, ‘맛있는 소스백과’, ‘요리하는 남자’를 펴낸 요리작가다. 파인 다이닝 요리를 주로 선보이며 식재료 자체의 맛을 가장 중요하게 여겨 오늘도 맛난 식재료를 찾아 전국 방방곡곡을 돌아다닌다.

아침, 저녁 큰 일교차로 인해 식중독에 대한 관심이 상대적으로 낮은 5월 초에도 여름만큼 식중독 예방에 주의를 늦출 수는 없다.식품의약품안전처에 따르면 2013년부터 2017년도 식중독 환자의 55%가 3월~5월 사이 집중 발생한 것으로 나타났다.음식물 취급과 관련한 경각심이 떨어져 주로 음식을 조리하는 주방이나 실온 보관 음식에서 식중독균에 노출된 경우가 많다.◆1종 주방세제로 주방식기 교차오염 방지세계보건기구(WHO)는 식중독 발생원인의 25%가 가정 내 오염된 조리기구를 통한 2차 오염에 의한 것이라고 밝혔다.실제로 식품의약품안전처에서 진행한 실험에 따르면 깨끗한 칼과 도마로 대장균에 오염된 육류를 자른 결과, 두 도구가 모두 오염된 것으로 나타났다. 하나의 조리기구로 여러 가지 요리재료를 손질할 경우 교차오염에 따른 식중독균이 쉽게 발생할 수 있으므로 조리기구는 반드시 식재료에 따라 구분해 위생적으로 사용하는 것이 좋다.사용한 조리기구는 주방세제로 깨끗이 관리할 수 있다. 애경산업 프리미엄 주방세제 ‘순샘 Mix & Match’는 식약처 고시 1종 주방세제로 자연에서 찾은 세정 성분 베이킹소다와 구연산, 피톤치드와 자몽 추출물을 함유했으며 식중독 원인 균인 포도상구균, 대장균 제거에 도움을 준다.  ◆주방용품의 올바른 교체주기식중독균은 3~4시간 이내에 100배로 증식하고, 6~7시간이 지나면 1만배로 증식하는 것으로 알려졌다. 물기가 자주 닿는 주방용품일수록 균이 더 빨리 번식할 수밖에 없다. 사용 후 깨끗이 씻어 보관하는 것도 좋지만 주기적으로 교체를 해주는 것도 중요하다.고무장갑은 사용한 후에는 뒤집어서 건조해줘야 하며, 장갑 안쪽에 습기가 차기 쉬워 한 달에 한 번 교체해 주는 것이 좋다.수세미는 화장실 손잡이보다 세균이 6배 많은 것으로 나타나 2주~3주에 한 번씩 교체해 세균에 의한 식중독을 예방하고 사용 후에는 깨끗이 헹군 후 건조해주는 것이 중요하다.행주는 오염속도가 가장 빨라 사용 후 바로 세탁하는 것이 좋다. 60°C 이상의 물로 씻고 주 단위로 교체해야 안전하게 사용할 수 있다.음식과 직접 닿는 도마와 팬은 조리 중 손상으로 인해 칼집 사이로 음식물이 남거나 벗겨진 코팅이 음식물에 묻을 수 있어 손상됐을 경우 교체하는 것이 좋다.주방세제 용기를 재사용 할 경우 빈 용기를 깨끗이 세척한 후 완전히 건조한 상태에서 세제를 리필 해야 균 번식을 방지할 수 있으며, 리필용기를 교체해 사용하면 더 위생적으로 주방세제를 사용할 수 있다.애경산업의 새로운 주방세제 브랜드 ‘비움(VIUUM)’은 주방세제 본연의 세척력을 강화해 기름때 제거에 도움을 주고 리필용기만 교체해 사용할 수 있어 주방세제를 위생적으로 오래 사용할 수 있다.  ◆식중독 예방 3대 요령식품의약품안전처에서는 가장 쉬운 식중독 예방 3대 요령으로 ‘손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기’를 꼽았다.조리 전 손 세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻어 개인위생을 청결히 하고 육류 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리하여 섭취하는 것이 좋다.조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 2시간 이내에 먹는 등 음식물 관리 및 청결에 주의를 기울이면 식중독을 예방할 수 있다.애경산업 관계자는 “봄철 식중독에는 사람들의 관심이 낮아 보다 더욱 주의해야 한다”며 “식중독을 예방하기 위해서는 주방 위생에도 신경을 써야 한다”고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

해당 사진은 관련 기사와 상관없음.식당 업주가 손님이 입을 대지 않은 배달음식을 다시 조리했다면 음식 재활용을 금지한 식품위생법을 위반한 것으로 볼 수 없다는 판결이 나왔다.부산지법 형사11단독 신형철 부장판사는 식품위생법 위반 혐의로 기소된 식당 업주 A(61) 씨에게 무죄를 선고했다고 5일 밝혔다.검사는 지난해 4월 23일께 손님에게 배달됐던 볶음밥을 재조리한 A 씨가 음식 재활용을 금지한 식품위생법 규정을 위반했다며 재판에 넘겼다.이에 A 씨는 법정에서 "종업원 실수로 잘못 배달되는 바람에 손님이 입을 대지 않은 볶음밥을 보관하다가 그대로 재조리한 것일 뿐 식품위생법을 위반하지 않았다"고 주장했다.신 판사는 "검사가 제출한 증거 동영상을 보면 A 씨가 랩으로 포장된 볶음밥 2접시를 재조리한 사실이 인정된다"며 "하지만 1접시는 포장을 뜯지 않아 손님이 먹고 남긴 음식이 아니었고 포장 일부가 뜯긴 나머지 1접시도 손님이 먹었다고 단정하기 어려워 운반 과정에서 포장이 뜯겼을 가능성도 있다"고 판단했다.신 판사는 "식품위생법은 손님이 먹고 남긴 음식물을 다시 사용하거나 조리하는 행위를 금지하고 있는데 검사가 제출한 증거만으로는 A 씨가 손님이 남긴 음식을 재활용했다는 혐의를 인정하기 어렵다"고 말했다.뉴스팀 news@segye.com

샘표 제공.샘표의 차(茶) 전문 브랜드 순작(純作)이 목 건강을 위한 ‘홍도라지차’를 출시했다.4일 샘표에 따르면 ‘순작 홍도라지차’는 샘표와 GS리테일의 PB(Private Brand)브랜드 ‘YOU US(유어스)’가 함께 내놓은 NPB(National Private Brand·공동개발 브랜드) 제품이다. GS25에 따르면 미세먼지가 심했던 지난 3월24일~26일 사이 이온 음료와 민트 캔디류 등 목을 시원하게 해주는 관련 제품의 매출이 20% 증가한 것으로 나타났다. 최근에는 체내 유해 물질 배출을 도와준다는 일명 ‘티톡스(tea+detox=teatox)’가 주목 받으면서 차 음료 제품 수요도 높은 편이다.‘순작 홍도라지차’는 목 건강에 관심이 많은 소비자들이 선호하는 도라지차를 간편하게 즐길 수 있도록 한 RTD(Ready To Drink) 형태다.대한민국 식품명인 28호 김동곤 명인이 엄선한 100% 국내산 도라지를 정성껏 찌고 덖은 후, 순작만의 추출기법인 ‘심증제다법(Flavor Tech)’을 결합해 맛과 향은 물론 건강에 좋은 성분들이 잘 우러나도록 했다.일반 도라지가 아니라 고온에서 숙성하고 덖는 방식으로 만든 홍도라지를 사용했기 때문에 사포닌 함량이 3배 이상 많으며 도라지 특유의 씁쓸한 맛 대신 부드럽고 구수한 맛이 강하다.추다혜 샘표 마케팅팀 담당자는 “기존에 배나 생강, 모과 등을 활용한 차 음료는 많았지만 그에 비해 도라지로 만든 음료는 거의 없었다”며 “명인이 엄격하게 선별한 좋은 원료에 순작 연구진의 30여 년 노하우가 더해져 RTD 음료로는 처음으로 홍도라지차를 선보이게 됐다”고 말했다.한편 샘표는 ‘순작 홍도라지차’ 출시를 기념해 오는 9일부터 15일까지 순작 홍도라지차에 대한 기대평을 공식 페이스북에 댓글로 남기면 추첨으로 20명에게 해당 제품을 선물하는 이벤트도 진행한다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

나들이 철을 맞아 고속도로를 이용하는 사람들이 증가하면서 덩달아 고속도로 휴게소를 들르는 이들도 늘고 있다. 여행객들에게 휴게소는 잠시나마 휴식을 취하는 동시에 간편식부터 일품요리까지 다양한 메뉴도 즐길 수 있어서 매력도가 높다.최근에는 한 연예 프로그램에서 개그우먼 이영자 씨가 고속도로 휴게소 음식들을 소개하면서 시청자들의 관심이 더 높아지는 모양새다. 음식 맛과 품질이 일반 음식점에 비해 떨어지지 않는 것도 이유로 보인다.만약 여러분이 들른 휴게소 입구에 ‘음식점 위생 등급’이나 ‘별’ 표시가 있다면 정부가 인증한 식품위생 안전 휴게소이므로 안심해도 좋다.식품의약품안전처가 지난해부터 ‘음식점 위생 등급제’를 실시하면서 식품 위생이 안전한 음식점이나 단체급식장, 휴게소를 대상으로 매우 우수(★★★), 우수(★★), 좋음(★)으로 등급을 지정하고 있다. 현재까지 식약처의 위생등급 인증을 받은 업소는 일반 음식점과 단체급식 사업장, 휴게소 등 총 907곳이다.음식점 위생문제는 휴게소뿐만 아니라 직원들과 외부인들이 이용하는 구내식당으로도 이어져 높은 점수를 얻기 위한 치열한 경쟁이 곳곳에서 벌어지고 있다.지난 1월 한국외식산업연구원에 따르면 외식 이용 1순위는 한식으로 전년과 같았지만, 2위가 구내식당으로 2016년 3위에서 한 계단 뛰어올랐다. 2016년 2위였던 패스트푸드는 지난해 3위권 안에 들지 못했다.2위가 구내식당이라니 다소 의외로 보이지만 서비스와 질이 과거에 비해서 월등히 개선된 가운데 네이버, YG엔터테인먼트 등이 보유한 곳이 호텔이나 맛집과 비교되면서 소비자들의 선호도가 높아진 것으로 업계는 보고 있다.평소 서울의 한 박물관 구내식당을 자주 이용하는 직장인 박모(40)씨는 “값도 싸고 영양 전문가들도 있어서 종종 이용한다”며 “굳이 사람들이 붐비는 곳에 가서 줄을 서지 않아도 따뜻한 집밥처럼 먹을 수 있다”고 말했다.회사 구내식당을 종종 이용한다는 또 다른 직장인 이모(35)씨도 “멀리 나가지 않아도 좋은 품질의 음식을 먹을 수 있다”며 “주방도 오픈되어 있고 위생상태도 믿을 만해서 안심이 된다”고 밝혔다.사정이 이렇다 보니 구내식당을 운영하는 단체급식 전문기업들은 ‘음식점 위생 등급’을 받기 위해 경쟁할 수밖에 없다. 한꺼번에 많은 인원이 한 공간에서 식사를 하는 만큼 위생안전에 민감하다.서울의 한 구내식당 관계자는 “회사에 다니시는 분들뿐만 아니라 주변 업체에서도 많은 분들이 오신다”며 “더 많은 분들에게 식당을 오픈할 수 있게끔 영양과 위생관리에 각별한 신경을 쓰고 있다”고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

혀끝을 마비시키는 얼얼한 향신료. 모험심이 강한 사람도 선뜻 도전하기 힘든 다양한 식재료. 다 먹지도 못할 만큼 많은 요리가 돌아가고 있는 원탁 테이블. 뚜껑을 열면 천리를 가는 향기로운 중국술. 그들의 요리를 먹으면 중국의 역사와 문화 그리고 민족성까지 느껴진다. 먹고, 마시고, 체험하는 안젤라의 푸드트립, 첫 번째 목적지는 중국 난징(南京)이다.아, 더워. 공항에 도착하고 내뱉은 첫마디다. 세 걸음을 걸으니 사우나에 온 것처럼 뜨거운 공기가 얼굴을 뒤덮는다. 지난해 여름 중국 난징으로 미식기행을 떠났는데, 당시 온도는 섭씨 39도. 중국 난징은 우한(武漢), 충칭(重慶)과 함께 ‘중국의 3대 화로’로 손꼽을 정도로 더운 도시다. 구글 지도를 살펴보니 난징은 상하이에서 서쪽으로 300㎞ 떨어져 있고, 장강이 도시 사이로 흐른다. 도시 전체가 후텁지근할 수밖에 없겠다는 생각과 바다보다는 강이 가깝기 때문에 민물생선 요리가 많겠다는 생각이 들었다. #삼일 동안 세 번 먹은 민물가재, 마라룽샤 아이먹니?역시나 예상과 똑떨어졌다. 출장 기간 3일 동안 민물생선, 민물가재, 그리고 오리 요리를 각각 세 번 이상 먹었다. 그중에서 가장 기억에 남는 요리는 마라룽샤(麻辣龍?)로 매콤한 민물가재 요리다. 영화 범죄도시에서 장첸(윤계상 분)이 일회용 장갑을 끼고 우적우적 씹어먹으며 ‘아이 먹니?’라는 명대사를 낳은 요리가 바로 이 요리다. 마라룽샤는 민물가재(룽샤)를 튀기거나 삶은 뒤 마라 양념에 볶아서 만드는 요리인데, 매운 요리로 유명한 쓰촨(四川)지역에서는 화자오, 산초, 고추 등을 넣어 매운 맛(마라)을 내 혀가 얼얼해지지만, 난징 사람들은 마늘과 간장 소스를 사용해 상대적으로 덜 맵다.먹는 방법은 손밖에 없다. 마라룽샤가 나오면 일회용 장갑이 나오기 때문에 순서대로 까먹으면 된다. 먼저 머리와 몸통을 분리하고 한 손은 머리를, 한 손은 몸통을 잡고 비틀거나 뒤로 꺾으면 분리된다. 그리고 몸통을 엄지로 꾹 눌러서 등딱지에 금이 가도록 한 뒤 배쪽으로 돌려서 까먹으면 된다. 마늘맛이 달달하게 배어 있는 가재의 촉촉한 속살을 한 번 맛보면 정신없이 먹게 된다. 마라룽샤 먹는 법 영상(http://tv.naver.com/v/2849461) 참고.#한국인 입맛에 꼭 맞는 오리요리, 진링카오야진링카오야(金陵?鴨)의 진링(金陵)은 황금 언덕, 카오야(?鴨)는 오리를 뜻하는데 ‘황금 오리 언덕’이라고 쉽게 생각하면 되겠다. 출장기간 동안 참 여러 가지 요리를 먹었는데 모두가 입을 모아 맛있다고 한 요리는 바로 이 요리다. 두툼하게 썬 오리구이를 언덕처럼 쌓아서 간장소스에 담아 내오는데 겉은 바삭하고 속은 부드러웠으며 짭조름하고 달콤한 간장소스가 입에 쪽쪽 붙었다.그리고 소룡포에 북경오리와 오리육즙을 꽉 채워 넣은 톈왕카오야바오(天王?鴨包)도 인기다. 이 요리는 난징다파이당(南京大牌?)이라는 식당에서 맛보았는데 최소 한 시간은 대기해야 들어갈 수 있는 곳이기 때문에 만반의 준비를 하고 가는 것을 추천한다.#천년의 신비, 중국 8대 명주 양하대곡의 생산지중국에는 이런 말이 있다. ‘중국 술은 종류가 많아 매일같이 새로운 것을 먹어도 다 먹지 못하고 죽는다.’ 그만큼 술 종류가 다양하다는 뜻인데 수많은 중국 술 중에서도 중국 8대 명주로 손꼽히는 술이 이곳 장쑤(江蘇)성에서 만들어진다. 바로 양하대곡(洋河大曲)이다. 양하대곡는 입맛이 까다롭기로 유명한 청나라의 건륭황제가 반했다고 알려져 있으며, 최근에 한국에 수입되기 시작해 소위 백주 애호가들에게 사랑을 받고 있다. 양허주창(洋河酒廠·백주 증류소)을 찾으면 양하대곡뿐 아니라 천지람, 해지람, 몽지람 등 백주 생산과정뿐 아니라 백주 은행, 백주 지하창고, 술의 맛을 결정하는 물이 흐르는 미인천 등을 투어할 수 있다. 특히 76도짜리 원주도 맛볼 수 있어 애주가들에게 추천하고 싶은 필수코스다. 그 외에 중국 민주혁명의 역사를 쓴 쑨원의 묘 중산릉, 유학의 창시자 공자를 모시는 사당 부자묘, 먹자골목 1912거리, 난징대학살 기념관 등 중국의 옛 수도인 난징의 역사와 문화를 즐길 수 있는 곳들로 가득하다. 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com푸드디렉터 안젤라(본명 김유경)는 MBC ‘찾아라 맛있는 TV’, KBS ‘밥상의 전설’ 등에 출연하며 1인 미디어 푸드채널 테이스티코리아를 통해 한국의 맛을 전 세계에 알리는가 하면 해외의 맛을 국내에 소개하고 있다. ‘요리는 오감을 깨우는 여행’이라 생각하는 그는 오늘도 맛있는 기행을 떠난다.