살이 꽉 찬 버섯과 두부가 올라간 된장찌개가 생각나는 계절이다. 우리가 사용하는 식재료 대부분은 신선한 상태에서 조리해야 더 풍미 있는 맛을 느낄 수 있다. 일반적으로 두부는 냉장보관 후 기한 안에 사용하는 것이 일반적이지만, 얼려서 사용할 경우 두부 사이사이에 양념이 배어 더 진한 맛과 특별한 질감을 느낄 수 있다. 의외로 냉동고에 보관하면 더 많은 유효성분을 섭취할 수 있고 맛과 식감도 그대로 살릴 수 있는 식품들이 있다. 냉동 보관하면 좋은 식품 7가지를 살펴봤다. 1. 블루베리 타임지가 세계 10대 ‘슈퍼푸드’로 선정할 만큼 몸에 좋은 과일로 알려진 블루베리는 얼리면 항산화 효능이 더 진해지고 풍부해진다. 2014년 미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구진은 신선한 블루베리를 냉동 보관할 경우, 대표적인 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다고 밝혔다. 2. 두부 두부는 얼리면 좋아지는 가장 대표적인 식품이다. 두부 표면의 뚫린 구멍을 통해 수분이 빠져나가면서 단백질 입자가 응축되어 단백질 함량이 무려 6배 증가한다. 얼린 두부는 녹여서 수분을 빼준 후 조림이나 찌개로 활용하면 간이 잘 배어서 더 맛있어진다. 3. 시금치 우리 몸에 필요한 각종 비타민과 섬유질, 엽산, 철분 등이 골고루 들어있는 필수 영양식인 시금치는 얼리게 되면 칼슘과 비타민 E를 비롯한 영양소가 생시금치보다 풍부해지며 오래 보관해도 맛의 차이가 없다. 4. 브로콜리 브로콜리는 색깔이 노랗게 변하기 전에 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 조각낸 후 냉동 보관하는 것이 좋다. 얼리게 되면 수분은 빠져나가고 영양소는 응축되어 생으로 먹을 때보다 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 영양소 섭취에 효과적이다. 5. 견과류 호두, 아몬드, 피칸과 같은 견과류는 불포화 지방산이 많아 오래 두면 산패하여 냄새가 나고 맛도 변한다. 냉동 보관하면 ?장기간 품질의 변화 없이 견과 그대로의 맛을 즐길 수 있다. 수분과 다른 음식 냄새를 잘 흡수하기 때문에 반드시 밀폐 용기에 보관해야 한다. 6. 팽이버섯 팽이버섯은 지방 연소를 촉진해주는 것으로 알려진 버섯키토산(키토글루칸)이 버섯 중에 가장 많이 함유되어 있다. 얼려두었다가 조리하면 단단한 세포벽이 찢기면서 세포 속 성분이 쉽게 용출되어 훨씬 더 많은 버섯 키토산을 섭취할 수 있다. 7. 마늘 마늘은 미국 국립암연구소에서 꼽은 항암 음식 48가지 중 1위로 꼽힐 정도로 강력한 살균 효과와 면역력을 지닌 식품으로 갈아서 냉동 보관해두면 성분의 변화 없이 오랫동안 마늘의 유효성분을 섭취할 수 있다. 박윤희 기자 pyh@segye.com 자료=클립아트코리아, 미국하이부시블루베리협회

얼마 전 ‘미녀는 석류를 좋아한다’고 외치며 음료업계에서 대히트한 음료수를 많이들 사람들이 기억할 것이다. 석류는 여성호르몬인 에스트로겐을 다량 함유, 피부미용과 노화방지 등에 탁월한 효과를 보인다는 이론에 웰빙 열풍으로 인한 건강에 대한 관심까지 더해져 석류의 주가는 끝간 데를 모르고 치솟았다. 이런 현상은 석류를 응용한 화장품 등 다양한 제품의 판매증가로 이어졌고, 그 열기는 여전히 현재진행형이다.석류 광풍이 갑자기 불어닥쳤지만 그 인기가 새삼스러운 것은 아니다. 올리브나무, 포도나무와 함께 인간이 처음으로 재배한 작물 중 하나인 석류는 이미 기원전 3000~4000년부터 황무지에서 자라기 시작했다. 우연히 석류의 효능을 경험한 아리아인(이란인)이 자구로 산맥에서 자라고 있던 것을 정원에 옮겨 심으면서 인간과 석류의 본격적인 관계가 형성됐다. 이들은 석류를 ‘신의 전유물’ ‘천국의 열매’로 여기며 소중히 키웠고, 이후 이집트와 그리스에 전해진 것을 계기로 전 세계에 퍼지게 된다.석류는 이란산을 최고로 친다. 이란의 몹시 더운 여름과 몹시 추운 겨울은 석류 서식에 최상의 조건을 제공하기 때문이다. 우리나라 석류가 잦은 비로 신맛이 강한 데 비해 이란 석류가 단맛이 좋고 즙이 많은 것은 이러한 환경적 차이에서 기인한다. 석류의 효능은 예로부터 여러 문헌에 등장하였다. ‘동의보감’에 석류껍질과 석류꽃까지 일일이 그 효능이 적혀 있을 정도이다. 석류는 대표적 붉은색 과일인데, 붉은색은 오장 중심(心)에 해당되어 혈액에 도움을 준다. 석류를 먹고 마시는 사람의 경우 혈관과 심장 질환, 암 유발 확률이 낮다는 연구 결과도 있다. 절세미인 양귀비와 클레오파트라는 젊은 피부를 유지하기 위해 석류를 즐겼다. 왜 그랬을까. 석류에는 에스트로겐이 함유되어 있다. 에스트로겐은 콜라겐 결합조직의 양을 늘려 피부노화를 지연함으로써 탄력 및 주름을 개선하고 혈색을 좋게 하기 때문이다. 최근 직접 만들어 쓰는 천연화장품을 선호하는 여성 사이에서 석류가 화장수의 재료로 각광받는 것도 같은 이유에서다.석류샐러드재료:석류 1/2개, 양상추 1/2개, 파프리카 1/2개, 비트 20g, 로메인상추 20g만드는 법 ①양상추 파프리카 로메인 상추는 손으로 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담근다. ②비트는 채를 썰어준다. ③석류 알갱이는 알알이 딴다. ④③과 올리브유 소금 후추 설탕 식초를 믹서기에 갈아 소스를 만들어준다. ⑤야채를 물기 제거 후에 그릇에 담고 ④를 뿌린다.특히 한 달에 한 번 생리를 겪는 여성에게 좋은 무기질이 다량 함유되어 있어 불규칙한 월경주기 개선, 폐경 이후의 에스트로겐 결핍으로 나타나는 골다공증과 어깨결림, 관절염에도 효과적이다. 남성이라고 해서 여성호르몬이 필요 없는 것은 아니다. 여성호르몬의 분비가 감소하고 남성호르몬이 증가하면 전립선암이 생길 위험이 높아지기 때문이다. 석류의 꾸준한 섭취는 정자 수의 증가와 발기지속 효과에도 도움이 된다. 석류젤리 재료: 석류주스 2컵, 설탕 2큰술, 레몬즙 1큰술, 젤라틴 15g 만드는 법 ①석류에 젤라틴 설탕을 넣고 끓여준다. ②어느 정도 끓으면 설탕을 넣어서 끓이다가 레몬즙을 넣어서 끓여준다. ③모양틀에 넣어서 굳힌다.석류가 다이어트에 좋다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다. 체지방 감소와 이뇨작용에 영향을 미치는 칼륨 성분이 포함되어 있기 때문이다. 변비에 걸렸을 때는 석류를 불에 구워 분말로 만든 다음 흑설탕과 섞어 한 번에 9g씩 더운 물과 함께 복용하고, 무좀이 있는 사람은 석류즙이나 석류를 진하게 달인 물을 환부에 꾸준히 바르면 효과를 톡톡히 볼 수 있다.석류가 좋은 음식임은 분명하지만 어떻게 섭취하느냐에 따라 효과는 달라질 수 있다. 성장기 청소년의 경우 주의가 필요하다.석류는 표면이 약간 거친 듯하며 껍질이 연한 붉은빛을 띠는 것이 맛과 향이 좋다. 껍질이 너무 붉으면 오히려 속 열매에 하얀 알갱이가 많을 수 있다. 열매보다는 껍질이 약용으로 많이 사용되므로 겉면에 흠이 없는 것을 고르는 것이 좋다. (사)세계음식문화연구원 이사장

요즘 인터넷이나 여성잡지를 들여다 보면 주요 관심사는 단연 다이어트다. 먹고 싶은 만큼 적당히 먹어도 살 찌지 않고 영양도 풍부한 음식이 있다면 그보다 더 환영받을 수 있을까. 다이어트를 시작하고 작심삼일이란 말이 무섭게 중도 포기하는 사람이 많다. 가장 큰 어려움은 바로 먹는 즐거움을 버리는 것 아닌가 싶다. 그래서 다이어트 요리는 단연 인기다.필자가 먹는 즐거움에 빼는 즐거움까지 누릴 수 있는 여러 다이어트 요리에 가장 즐겨 쓰는 식재료는 두부다. 두부는 칼로리가 낮은 반면 영양가가 높아 다이어트 중에 자칫 놓치기 쉬운 영양을 챙겨주는 역할을 하기 때문이다. 또한 두부 한 모로 포만감까지 얻으니 먹는 즐거움이 그리운 이에게는 안성맞춤의 다이어트 식품이다.두부를 이용한 탕수재료 두부 1/2모, 전분 1/2컵, 달걀 1개, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 목이버섯 3개, 마늘 1개, 파, 고추기름, 식초, 설탕, 간장만드는 법 ①두부는 큼직큼직하게 크게 잘라 소금을 뿌려서 간수를 빼준다. ②오이 어슷 썰고 당근은 꽃모양을 내고 양파는 큼직하게 썰고, 목이버섯은 불려 한입 크기로 잘라둔다. ③마늘은 편으로 썰고 파는 큼직하게 썬다. ④두부에 전분가루를 묻혀 180℃의 기름에 튀겨낸다. ⑤다른 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고 마늘과 파를 넣고 볶다 ⑥⑤에 당근, 양파, 목이버섯을 넣고 볶다가, 육수를 넣고 식초 설탕 간장으로 간한다. ⑦⑥에 전분물을 넣고 걸죽하게 소스를 만든다. ⑧튀겨놓은 두부를 접시에 담고 소스를 뿌린다.두부에는 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량 함유돼 있다. 단백질 식품인 두부는 NPU(Net Protein Utilization·식품 내 단백질 섭취 시 인체 내 이용 비율에 대한 품질평가)가 65%다. 닭고기와 같은 수치이고 다른 콩 가공 제품보다 높은 수준이다. 두부의 단백질은 풍부한 라이신이 함유되어 있으며, 다른 곡류에는 적은 필수 아미노산의 함량도 많은 편이다. 두부는 제조과정 중에 콩에 함유되어 있는 조섬유질과 수용성 탄수화물을 제거시켰기 때문에 대단히 연해 소화가 잘 된다. 두부의 소화력은 95%인데 비해 볶거나 삶은 콩은 68%정도이다.두부와 닭가슴살 스테이크재료 두부 1/2모, 닭가슴살 1쪽, 당근 1/4개, 호박 1/4개, 양파 1/3개, 청양고추 1개, 마늘 3톨, 다진 파, 전분가루, 빵가루, 달걀소스 다진 마늘, 다진 파, 고추장, 우스터소스, 케찹, 설탕, 참기름, 후추만드는 법 ①두부를 거즈에 싸서 물기를 제거하고 곱게 으깬다. ②닭가슴살 곱게 다져서 청주, 소금, 후추로 밑간 한다. ③당근, 호박, 양파, 청양고추, 마늘, 파는 곱게 다져 둔다. ④볼에 두부와 닭가슴살, 다진 야채들을 넣고 빵가루 약간과 소금, 후추, 참기름, 다진 파, 마늘을 넣고 반죽한다. ⑤스테이크처럼 널찍하게 반죽한 다음, 전분가루를 앞뒤로 묻히고, 달걀 물을 입혀 팬에 지져낸다. ⑥팬에 다진 마늘, 다진 파, 고추장, 우스터소스, 케찹, 설탕, 참기름, 후추 물을 5큰술 넣어서 끓인다. ⑦접시에 스테이크를 담고 위에 소스를 뿌려준다.두부는 고단백 식품이면서도 다른 고단백 식품과는 다르게 열량과 포화지방 함유량이 낮다. 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하다. 두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암, 골다공증 예방, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다. 또한 두부에 함유된 레시틴은 뇌의 활성화에 큰 효과를 발휘해, 기억력과 집중력이 떨어지는 뇌의 노화와 치매예방 등에 효과가 있다는 게 정설이다. 이와 함께 두부는 장을 자극하여 통변을 도우며 혈전을 예방한다. 두부에 포함된 사포닌이라는 성분은 암과 에이즈의 발병 억제 효과 등에도 뛰어난 것으로 알려져 있다. 그러나 완전식품인 두부에도 부족한 것이 있는데, 바로 비타민 A·C이다. 섬유소도 100g당 0.2g으로 낮은 편에 속한다. 그래서 두부를 먹을 때에는 섬유질과 비타민이 많은 야채와 같이 섭취하여 주는 것이 가장 바람직하다. 다이어트를 할 때에도 두부는 생으로 먹되, 해조류나 야채와 같이 섭취하거나, 살짝 데쳐서 양념장에 조금 찍어 먹거나 두부 종류를 달리 하여 먹는 것도 쉽게 질리지 않는 방법 중 하나이다.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장

 카페인에 대한 갈망이 기억력을 손상시킬 수 있다는 연구결과가 나왔다.영국매체 데일리메일은 지난 7일 호주 태즈매이니아 대학이 실시한 ‘카페인 복용’에 관한 연구결과를 소개했다.대학 연구진은 하루에 적어도 한 잔 이상 커피를 마시는 평균연령 30세 남녀 55명을 대상으로 연구를 진행했다.이들 참가자의 반은 실험당일 커피를 마시지 않았고 커피가 담긴 잔만 그들의 테이블 위에 올려놓았다. 연구진은 그들에게 커피의 냄새와 색깔에 주의를 기울이라고 주문했다.나머지 참가자들에게는 정상적으로 커피를 마시게 했다.이후 모든 참가자들에게 연못, 책과 같이 무관한 단어가 짝지어진 100개를 기억하게 했다. 다음으로 각 단어 쌍의 두 번째 단어를 기억해 객관식으로 된 문제를 풀도록 했다.시험 결과 아침에 커피를 마신 참가자에 비해 커피를 갈망한 참가자들은 단어를 잘 기억하지 못했다. 연구원은 “갈망은 소모적인 스키마를 촉발시키고 이런 스키마는 다른 곳에 사용될 수 있는 스키마를 낭비하게 만든다”고 설명했다.연구진은 “사람들은 기억력에 대해 지나치게 자신감을 갖기 때문에 이를 인식하지 못한다”고도 전했다. 이번 연구는 기억에 대한 연구저널 'Memory'에 발표됐다.뉴스팀 news@segye.com

요즘 트렌스지방 때문에 외식에 대한 불신이 커지고 있다. 트렌스지방이란 말 그대로 변형된 기름이다. 식물성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때 우리 몸에 해를 끼치는 물질이 생성되는데, 이 물질이 포함된 지방을 말한다.트렌스지방은 우리 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤은 감소시키고 해로운 저밀도 콜레스테롤 수치를 높여 혈관을 좁게 만드는데, 세포가 흡수해야 할 영양분과 막아야 할 병균 등 해로운 물질을 구분하지 못하고 아무 물질이나 받아들이거나 배척하는 통제 불능으로 인해 면역력이 떨어지게 된다. 트렌스지방으로 발생할 수 있는 질병으로는 동맥경화, 심장병(심근경색·협심증), 고지혈증, 뇌졸중 등 혈관계 질환이 있다. 트렌스지방의 위험성 때문에 기름에 대한 관심이 높은데, 그중 인기 있고 몸에 좋은 식품·기름이 오늘 소개하고자 하는 해바라기씨를 이용한 음식이다. 해바라기는 중국 이름인 향일규를 번역한 것이다. 해를 따라 도는 꽃으로 오인한 데서 붙여진 이름이다. 해바라기는 콜럼버스가 아메리카대륙을 발견한 다음 유럽에 알려졌으며 ‘태양의 꽃’ 또는 ‘황금꽃’이라고 부르게 되었다고 전해진다. 해바라기는 페루의 국화이고 미국 캔자스주의 주화이며 우리나라에 전해진 것도 상당히 오래 전이다.▲해바라기씨 경단<재료> 찹쌀가루, 해바라기씨, 꿀, 카스테라<만드는 법> ①냄비에 꿀, 해바라기씨를 넣고 졸인다. ② 찹쌀가루는 익반죽하여 완자를 만드는데 완자 속에 ①의 소를 넣고 완자를 빚는다.③ 끓는 물에 완자를 삶아낸다.④ 해바라기씨는 곱게 빻아주고 카스테라는 체에 내려준다.⑤ 삶아낸 찹쌀경단은 ④의 고물에 골고루 굴린다.예로부터 ‘모란은 꽃 중의 왕이요, 해바라기는 충신이로다’라는 이야기가 전해지는데 식용유의 세계도 마찬가지다. 많은 사람들이 대두의 유전자조작 등을 우려해 그동안 쓰던 일반적 식용유를 고급 기름으로 바꾸고 있다. 특히 트랜스지방이 문제되면서 몸에 좋은 식용유 역시 관심의 대상이다. ▲해바라기씨죽<재료> 해바라기씨 1/2컵, 땅콩 1/4컵, 불린 쌀 3큰술, 검은깨 1큰술, 소금, 대추 1개<만드는 법> ① 해바라기씨, 땅콩, 불린 쌀, 검은깨, 물을 믹서기에 넣고 갈아준다.② 대추는 씨를 발라내고 돌돌 말아서 잘라준다.③ 냄비에 ①를 넣고 샌 불에서 끓이다가 어느 정도 끓여지면 약한 불에서 저어가면서 끓인 다음 소금으로 간을 한다.④ 죽을 그릇에 담고 대추채를 올린다.건강을 위해서는 당·염도를 낮추고 지방을 적게 섭취할 수밖에 없다. 해바라기유는 혈전을 생성시켜 심혈관계 질환에 심각한 영향을 미치는 포화지방산이 비교적 적은 편이다. 나쁜 콜레스테롤 수치를 저하시켜 혈액순환을 좋게 하는 불포화지방산과 비타민E가 다량 함유돼 있는 고급 기름이다. ▲ 해바라기씨 해물강정 <재료> 잔멸치, 해바라기씨, 마늘 황설탕, 물엿, 백설탕, 깨소금<만드는 법> ① 해바라기씨는 마른 프라이팬에 달달 볶는다.② 멸치도 마른 프라이팬에 달달 볶는다.③ 황설탕 물엿 백설탕 깨소금을 넣고 끓인다.④ 끓인 소스에 ①,②를 넣고 졸인다.⑤ 졸여진 해바라기씨 멸치강정은 넓은 접시에 담고 위에 대추를 돌돌 말아서 자른 다음 강정 위에 올리고 냉장고에 넣어 굳힌다.⑥ 먹기 좋은 크기로 자른다.특히 해바라기씨에는 칼륨, 칼슘, 철분 등 무기질과 일반 곡류의 정제 과정에서 사라지기 쉬운 비타민 B 복합체가 풍부하다. 이 때문에 고혈압이나 신경과민의 원인이 되는 동맥경화에 좋고, 혈액순환을 도와주고 영양소가 몸에 잘 흡수되도록 해 간 기능을 정상화시키는 작용도 한다. 해바라기 씨를 구성하는 단백질은 필수 아미노산이 많고 아르기닌도 많이 들어 있다. 레시틴이 부족하면 정신질환에 걸릴 수도 있는데 해바라기 씨에는 이 레시틴 많이 들어 있다. 해바라기 씨는 별다른 처방 없이 간식으로 공복에 조금씩 먹거나 살짝 볶아서 가루를 내어 한 작은술 씩 먹으면 좋다.

하늘이 높고 말이 살찌는 계절 가을이다. 이맘때 많은 사람이 우울증을 느끼기 쉽다. 줄어든 일조량 탓에 우리 몸속 ‘행복 호르몬’인 세로토닌이 감소하기 때문인데, 수능을 앞둔 수험생이나 명절을 앞둔 주부, 갱년기를 맞이한 중년들에게는 가장 위태로운 시기라고 할 수 있다.계절성 우울증을 극복하는 방법 중 하나는 비타민 B군의 일종인 ‘엽산’이 풍부하게 함유된 식품을 섭취하는 것이다. 영국 요크 대학의 사이먼 질보디 박사 연구팀이 총 1만 5315명을 대상으로 연구한 결과 혈중 엽산 수치가 낮을수록 우울증 발병률이 높아지는 것으로 나타난 바 있다. ‘환절기 우울증 극복’에 도움 되는 식품을 소개한다.1. 피칸호두와 피칸은 견과류 중 엽산이 풍부하게 함유된 식품으로 알려져 있다. 그중 피칸은 호두보다 두 배 더 많은 엽산을 함유하고 있어 우울증은 물론 뇌 기능 강화와 심혈관 질환 예방에 도움을 준다. 피칸의 엽산은 태아의 신경관 발달, 기형아 출산 방지에도 꼭 필요한 영양소이므로 임산부의 필수 간식이기도 하다. 피칸에는 항산화 성분인 비타민 E도 풍부해 혈액을 맑게 하고 뇌세포의 손상을 예방해준다.2. 시금치브로콜리, 시금치, 케일 등 녹색 채소류에 많이 함유된 엽산 식품 중 가장 대표적인 것은 시금치이다. 시금치 100g에는 성인 하루 권장량의 35%에 달하는 엽산(145.8㎍)이 함유되어 있어 스트레스를 완화하는 호르몬을 생성해 마음을 진정시키는 역할을 한다. 시금치 속 엽산은 조리과정 중에 산화될 수 있으므로 가능한 덜 익혀먹는 것이 좋다.3. 버섯무기질과 비타민이 채소와 과일만큼 풍부한 버섯은 고단백, 저열량이면서 비타민D와 함께 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 우울증에 좋은 식품이다. 느타리버섯과 송이버섯은 다른 버섯에 비해 엽산이 더 풍부하다고 알려져 있다. 팽이버섯에는 내장지방을 연소시키는 리놀산이 풍부하고 새송이버섯은 느타리버섯이나 팽이버섯보다 비타민C 함유량이 많다. 그밖에 햇볕에 잘 말린 표고버섯은 생표고버섯에 비해 비타민D 함유량이 많다.4. 토마토유럽 속담에 “토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 변한다” 말이 있을 정도로 토마토는 건강식품이다. 토마토에는 특히 엽산과 알파리포산이 다량 함유되어 있어 세로토닌이나 도파민 같은 신경전달물질의 생산을 제한하는 호모시스테인의 과잉을 막고, 포도당을 에너지로 전환하는 데 도움을 줌으로써 마음을 안정시키는 작용을 한다.5. 아보카도‘슈퍼푸드’로 주목받는 아보카도 역시 엽산 함유량이 높은 식품이다. 아보카도의 엽산은 아미노산의 일종인 호모시스테인의 수치를 낮춰주어 뇌의 신경 손상 위험 및 우울증 위험을 감소시킨다. 다양한 비타민, 필수 아미노산들은 뇌에 작용하여 뇌 활동의 둔화를 막고 치매를 예방시켜 준다.박윤희 기자 pyh@segye.com

 “대통령도 해초에 회를 싸 드셨어요”지난달 말 문재인 대통령의 단골식당이라는 서울 여의도의 H 식당을 찾았다. 평일 낮인데도 하루 예약이 꽉 차 직원들은 이리저리 테이블을 세팅하느라 분주했다. H 식당의 이윤정 점장에게 문 대통령이 즐겨 찾던 메뉴가 뭔지 똑같이 달라고 주문했다. 이 점장은 “문 대통령이 주로 점심 때 정식을 시켰다”며 한상차림을 차려왔다.경남 거제 출신인 문 대통령은 해산물을 좋아했다. 마치 대통령이 된 기분으로 한술 뜨려하자 점장은 “이것이 우리 가게의 메인이며 문 대통령이 즐겨 드셨다”면서 세꼬시가 담긴 접시로 손을 가져갔다.  ‘세꼬시’는 부산지역에서 흔히 쓰는 말로 광어를 뼈째 썰어먹는 회를 일컫는다. 문 대통령은 세꼬시를 해초와 생미역에 싸 먹길 즐겼다. 문재인 대통령의 단골 서울 여의도 H식당의 정식메뉴문 대통령이 자주 찾던 H식당. 한 공간에 60명까지 수용가능하다.생미역에 싼 세꼬시를 입에 넣으니 아삭한 미역의 식감과 회의 담백함이 동시에 느껴졌다. 회를 먹다 느끼한가 싶으면 함께 나온 칼칼한 매운탕으로 속을 달랠 수 있었다. 술이 생각날 법한 메뉴였지만 문 대통령은 술을 일절 입에 대지 않았다고 한다. 점장은 “문 대통령이 수행원, 기자들을 데리고 큰 방에서 1~2시간씩 담소 나누길 좋아했다"며 “그러면서도 술은 절대 드시지 않았다”고 귀띔했다.문 대통령 선거캠프의 윤건영 상황실 부실장은 “몇몇 음식점을 자주 이용한 것은 여러 사람과 대화하기 편한 곳이기 때문”이라며 대통령의 단골 음식점을 소개한 적이 있다. 그런 만큼 H 음식점은 60명이 동시에 앉아 담소를 나눌 수 있는 공간이 마련 돼 있었다. 국회와 당사가 있는 여의도의 음식점인 만큼 정치인들의 사인이 벽에 걸려있었는데 그곳엔 문 대통령이 지난 2012년에 남긴 익숙한 문구가 눈에 띄었다. “사람이 먼저다”  H식당에 걸려있는 문 대통령의 사인.◆ 노무현의 삼계탕, 김영삼의 국수집넓은 공간에서 식사를 즐겼던 대통령은 또 있었다. 바로 노무현 전 대통령이다. 노 전 대통령은 청와대 근처에 위치한 T 삼계탕집을 자주 찾았다. 처음 삼계탕집에 발을 들이니 한옥구조로 된 식당 중심에 웬 나무가 보였다. 식당은 마당처럼 돼 있어 어린아이가 뛰어다닐 수 있을 정도로 규모가 컸다. 식당 종업원도 “제가 본 삼계탕집 중 여기가 가장 크다”며 싱긋 웃었다.식당 한편에 마련된 넓은 방에는 노 전 대통령이 재벌 총수들과 식사를 하는 모습이 담긴 사진이 걸려있었다. T 삼계탕집의 최병배 과장은 “이곳에서 노 전 대통령이 유명 정치인들과 식사를 자주 했다”면서 “삼계탕을 좋아하셔서 올 때마다 한 그릇을 모두 비우고 가셨다”고 당시를 추억했다.  서울 종로 T 삼계탕집에 걸려있는 노무현 전 대통령의 사진.노 전 대통령이 먹던 삼계탕은 어떤 맛일까 궁금해 냉큼 한 그릇을 주문했다. 10여분이 지나자 펄펄 끓는 삼계탕과 김치가 식탁 앞에 놓였다. 조심스레 삼계탕을 반으로 가르니 은행, 대추, 인삼, 찹쌀 등 보양재료들이 튀어나왔다. 이집에서 사용하는 닭은 영계라 크기는 작았지만 그런 만큼 쫄깃함이 더했다.삼계탕 국물을 한 숟갈 떠 마시니 그제야 노 전 대통령이 왜 이곳을 찾았는지 이해할 수 있었다. 은은한 인삼 향과 쌉싸래하고 걸쭉한 국물이 입 안 가득 퍼졌다. 노 전 대통령은 고된 업무를 마치고 뜨거운 국물을 마시며 심신을 위로했을 듯싶다. 한번은 노 전 대통령이 주인에게 삼계탕의 비결을 물은 적이 있다고 한다. 하지만 주인은 “가르쳐줘도 따라하지 못할 것”이라며 대통령의 질문을 맞받아쳤다. 물론 기자에게도 맛의 비결을 공개하지 않았다. T삼계탕의 주인이 본래 한의원을 운영하다가 가게를 차렸다던데 ‘약재’에 비결이 있지 않을까 조심스레 추측해본다.  노 전 대통령이 좋아했던 T 삼계탕집 상차림.대통령의 단골집으로 가장 유명한 곳이 있다면 서울 성북동에 위치한 ‘국시집’이 아닐까. 국수집도 아니고 국시집이 뭘까. 국시는 '국수'의 경상도 사투리다. 김영삼 전 대통령은 이 집 칼국수 맛을 사랑해 청와대로 가게 주인 할머니를 초청해 조리장에게 칼국수를 배우게 했다고 한다. 오찬마다 칼국수가 나와 정치인들은 밖에 나가 밥을 한 끼 더 먹었다는 얘기가 나올 정도다. ‘국시집’ 칼국수의 무엇이 김 전 대통령을 사로잡았을까 궁금해 가게를 찾았다.현재는 국시집 주인 할머니는 돌아가셨고 딸이 식당을 물려받아 운영하고 있다. 혹여 맛이 그때와 달라졌을까 걱정하자 식당 종업원은 “50~60대 손님들이 칼국수 맛을 잊지 못해 자주 찾아오는데 맛이 예나 지금이나 변하지 않았다고 하더라”라며 기자를 안심시켰다. 그리고 등장한 칼국수는 다소 단출해보였다.   김영삼 전 대통령이 좋아했다는 서울 성북동에 위치한 '국시집' 칼국수시중의 푸짐한 칼국수와 달리 얇은 면발에 고명도 호박, 다진 고기 약간이 전부였다. 거기에 양배추와 배추로 만든 김치 두 접시가 달랑 나왔다. 한 젓가락을 들어 입안에 넣으니 면발이 사르르 풀렸다. 국물도 과하지 않고 담백해 속 편하게 먹을 수 있었다. 평소 소탈하기로 알려진 김 전 대통령은 이런 소박한 맛에 끌렸던 것 같다.식당 맞은편에 살고 있는 성북동 주민 최모(71)씨는 “VIP(김 전 대통령)가 야당시절부터 주인 할머니와 친해 삶에 대한 조언을 듣고 가곤 했다”고 말했다. 그는 국시집의 별관 3층을 가리키며 “VIP는 1달에 한 번씩 찾아와 저곳에서 식사를 하곤 했다”며 “지금도 귀빈이 올 때만 저곳을 개방 한다”고 설명했다. 실제로 국시집의 별관은 평소에 비워뒀다가 대기업 총수나 유명 정치인이 방문할 때마다 일시적으로 개방한다고 한다.1968년 생긴 성북동 국시집은 최근 ‘서울시가 지정하는 미래유산’으로 지정돼 서울시가 나서 역사가 담긴 칼국수의 맛을 지키기로 했다.  김대중 전 대통령이 사랑한 서울 종로구 S 식당의 홍어삼합.◆ 고향의 맛 김대중의 홍어사랑, 사라진 이명박의 단골식당               김대중 전 대통령은 ‘홍어 전도사’라고 불릴만큼 홍어를 사랑했다. 김 전 대통령 재임기간동안 전국 홍어가 모두 청와대에 가있다는 소문이 돌았을 정도다. 전남 신안 출신인 김 전 대통령은 종로에 위치한 홍어전문 S 식당을 자주 찾았다.S 식당은 어머니가 운영하는 곳과 조금 떨어져 딸이 운영하는 집으로 나뉜다. 메뉴가 같다고 하여 딸 허정은씨가 운영하는 곳을 찾았다. 역시 김 전 대통령이 즐겨먹었다는 메뉴를 주문했다. 그러자 식탁으로 수십 가지의 반찬이 끊임없이 올라왔다. 상다리가 부러질 정도로 차리는 게 호남 식당의 특징이라고 한다. 밥 한 공기를 먹는 데 다채로운 맛이 있었다.  김 전 대통령의 단골 홍어전문 S식당의 코스 메뉴.S식당은 콘셉트는 확실히 ‘홍어’다. 이 집 대표메뉴인 홍어삼합을 필두로 홍어전, 홍어애탕국(전남 향토음식으로 홍어 내장을 넣어 끓인 국) 등이 상에 놓이자 방 안은 순식간에 홍어 냄새로 가득 찼다. 홍어삼합은 묵은 지에 편육, 홍어를 싸서 먹는 것이다. 한 입 싸 먹으니 코로 시큼한 홍어향이 단번에 올라왔다. 주인 딸의 말을 빌리면 김 전 대통령은 그 맛을 두고 ‘고향의 맛’이라고 표현했단다. 이 맛을 위해 S식당은 전남에서 해산물을 직접 공수해온다.홍어 다음으로 S식당에서 유명한 것이 ‘낙지꾸리’다. 꾸리는 ‘감는다’는 뜻의 우리말인데 파에 살짝 데친 낙지를 감아먹는 데서 ‘낙지꾸리’라는 음식이 탄생했다. 낙지꾸리를 입에 넣으니 파의 상쾌함과 데친 낙지의 불 맛을 동시에 느낄 수 있었다. 김 전 대통령의 민주당시절 4인 식탁에 8명이 둘러앉아 이 낙지꾸리와 홍어를 즐겨먹었다고 한다. 당시 많은 사람들이 이 자리를 함께하고 싶어 해 ‘S식당에 가면 공천을 받을 수 있다’는 소문까지 돌 정도였다.식당 주인 허씨는 “이런 홍어전, 낙지꾸리 같은 요리를 할 수 있는 곳은 서울에 우리 가게밖에 없다”며 호남의 맛에 대한 자부심을 드러냈다.  서울 조계사 뒤편 유정. 지금은 사라지고 쌀국수집이 자리했다. 사진=연합이명박 전 대통령은 현대건설 시절 사옥근처에 있던 ‘국시집’과 서울시장 시절 조계사 근처에 있는  한정식 집 ‘유정'을 자주 방문했다고 한다. 그중 이 전 대통령이 국회의원 시절부터 단골이었다던 유정을 찾아가봤다.조용하고 한적한 조계사 뒤편에 다다르자 유정이란 간판은 온데간데없고 P 쌀국수집이 그 자리에 자리해있었다. 쌀국수 집에 들어서니 사장이 유정 주인 아주머니의 아들이란다. 60년 전통의 유정의 업종을 바꾸게 한 것은 지난해 실시된 ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(김영란법)’이었다. 김영란법의 실시로 고급한정식의 가격에 제동이 걸렸고 종로인근의 정부부처가 세종시로 내려가며 유정 집은 쌀국수 집으로 변모했다.P 쌀국수 집 사장은 “어머니가 식당을 운영하던 시절 장소가 조용해 유명 정치인들이 많이 다녀갔다”며 “시간이 지나면서 사람들이 한정식을 잘 안 찾아 대중적인 쌀국수로 업종을 변경했다”고 전했다.안승진 기자 prodo@segye.com사진=서재민·이우주 기자 

세상에서 가장 오래된 과일은 무엇일까? 이집트 피라미드에서 발견된 벽화를 보면 그 답을 알 수 있다. 이 벽화에는 포도주를 만드는 장면이 나온다. 포도가 얼마나 오래된 과일인지 짐작할 수 있을 것이다. 그렇게 오래된 과일을 지금 이 시대, 이 계절에 먹을 수 있다는 사실이 새삼 신기하기만 하다. 포도가 이렇게 오랫동안 사랑받을 수 있었던 데는 그만 한 이유가 있다. 입맛을 돋우고, 상쾌한 느낌을 주고, 즙을 내고 잼을 만드는 등 다양하게 활용할 수 있으며 건강을 유지하고 회복시켜 주기 때문이다. 비타민제나 감기약 등 약을 복용할 때 대개 생수와 함께 먹기를 권장한다. 하지만 포도 주스는 예외다. 약을 포도 주스와 함께 복용하면 약의 흡수를 도울 뿐 아니라 약 효능을 높인다는 연구 결과가 나왔다. 이는 포도 주스의 성분이 장내에서 분비되는 약효를 낮추는 효소의 활동을 막기 때문이라고 한다.포도에 들어 있는 천연 비타민들은 인체에 필수적인 영양의 균형을 맞춰 주는 데 큰 역할을 한다. 이들 비타민 중 한 가지라도 부족하면 장애가 일어난다. 특히 사춘기, 임신기, 수유기, 과로할 때, 노년기, 결핵이나 류머티즘 환자 그리고 항상 스트레스를 받는 사람들은 더욱 많은 비타민을 공급받아야 하므로 천연 비타민을 비롯한 각종 기능성 물질이 풍부한 포도 주스를 마시거나 적포도주를 적당히 마시는 것이 좋다.성인병의 대표 주자 암과 심장병은 한번 발병하면 완치가 쉽지 않으므로 가장 좋은 해결책은 예방이다. 한때 포도에 함유된 성분이 암과 심장병에 탁월한 효과가 있다고 하여 집집마다 적포도주를 갖춰 놓고 자주 마시기도 했는데, 포인트는 늘 꾸준하게 섭취하는 데 있다. 하루에 한 잔 정도의 포도주나 포도 주스로 성인병을 예방할 수 있다.포도에는 주석산, 사과산, 구연산 등의 다양한 유기산이 다량 함유되어 있다. 이들 유기산이 체내에서 각종 질병의 원인이 되는 독성분을 제거해 건강을 유지시킨다. 유기산은 식품으로 보충하는 것이 가장 바람직하므로 과일, 특히 싱싱한 포도나 포도 주스, 포도주 등을 꾸준히 섭취하면 체내에서 질병의 원인인 독 성분을 제거한다. 포도는 인슐린의 도움 없이 에너지로 전환되는 포도당이 많아 밥이나 빵 등 주식 대신 포도만을 먹어도 허기를 느끼지 않는다. 포도는 포도당과 과당이 많아서 즉시 에너지로 바뀌어 피로 회복에 도움을 준다. 포도를 먹으면 포도당과 과당이 바로 소화 흡수되므로 피로할 때 먹는 한 송이 포도는 다른 식품과는 비교가 안 될 정도로 빠른 효력을 나타낸다. 포도에는 체내의 열을 떨어뜨리는 기능이 있어 가슴이 두근거리고 식은땀이 날 때나 체했을 때 먹으면 효과적이다. 입맛이 없거나 소화가 안 될 때 음식물 대신 포도즙이나 포도 주스를 섭취하면 좋다. 빈혈, 수술 후 피로 회복, 식은 땀 흘리는 아이나 원기가 없는 사람에게도 포도 주스가 효과적이다. 그러나 몸에 좋은 다양한 성분을 함유한 포도라도 피해야 하는 사람도 있다. 포도즙을 마시면 변비가 생기는 사람이 이에 해당한다. 심한 소화기 궤양 환자도 포도를 피하는 것이 좋다. 포도주는 칼리, 칼슘, 사과산, 구연산, 포도산, 타닌, 비타민 류의 함량이 많은 알칼리성 술로 위산이 과다할 경우 반주로 한 잔씩 하면 증상이 서서히 완화된다.포도는 껍질째 먹는 과일이므로 농약 오염이 염려될 때는 미지근한 물에 20~30분간 담가 두었다가 씻어 먹거나 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 세척한다. 포도 껍질에 묻어 있는 하얀 가루 비슷한 것을 농약의 잔여물로 오해하는 경우가 많은데, 당분이 포도 껍질의 바깥으로 배어 나온 것이므로 지나치게 씻어 내지 않아도 무방하다. ▲포도샐러드재료 포도 5알, 키위 ½개, 토마토 1개, 양상추 70g 소스: 땅콩, 잣, 호박씨, 식초 1 큰술씩, 소금 약간만드는 법①키위와 토마토는 반달모양으로 썰고 포도는 2등분한다. ②양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 담근다. ③땅콩, 잣, 호박씨 식초 소금은 믹서에 갈아 소스를 만든다. ④접시에 과일과 양상추를 담고 소스를 뿌린다.▲포도 송편<재료>포도주스 1컵, 쌀가루 2컵, 깐밤 5개, 통깨 1홉, 꿀 1작은술, 식용유, 참기름, 소금<만드는 법>①쌀가루에 포도주스를 끓여서 넣고 익반죽을 한다.②밤은 껍질을 벗기고 삶아 으깨고 통깨는 소금을 넣고 으깨어 꿀로 버무려서 송편 속을 만든다.③송편을 예쁘게 빚어서 찜통에 찐다.(사)세계음식문화연구원 이사장

페이스북 페이지 오늘 뭐먹지가 공개한 불닭볶음면 소스 시제품. 출처=페이스북매운맛 마니아들의 도전과제가 늘었다. 지난 2012년 불닭볶음면을 출시하며 수많은 이들의 혀를 따갑게 만들었던 삼양식품이 이번에는 불닭볶음면 소스만 따로 판매하겠다고 밝혀 화제가 되고 있다.삼양식품은 지난 29일 공식 페이스북을 통해 “D-6 누구게”라며 불닭볶음면 소스 출시계획을 알렸다. 함께 올라온 사진에는 고추, 마늘, 파프리카 사이로 빨간 소스로 디데이가 표시 돼 있었다. 삼양식품이 페이스북 페이지에 올린 불닭볶음면 출시 광고. 출처=페이스북이어 30일 ‘오늘 뭐 먹지’ 페이스북에는 불닭볶음면 소스의 시제품이 공개됐다. 전체적인 봉지 디자인은 기존 불닭볶음면과 다르지 않고 한 상자에 5개 정도의 소스가 들어있는 것으로 보인다.불닭볶음면 소스가 들어있는 상자에는 ‘삼양 창립56년 한정판’이라고 명시 돼 지속적으로 판매될지 여부는 아직 밝혀지지 않은 상황이다.누리꾼들은 “매운맛으로 스트레스를 날려버리자”, “이건 사야해”, “어디서 살 수 있나요” 등의 댓글을 달며 관심을 보이고 있다.뉴스팀 news@segye.com

신라 말, 한 여인이 냇가에서 놀고 있는데 잘생긴 오이 하나가 둥실 떠내려왔다. 여인이 오이를 건져 먹었더니 바로 태기가 있어 아기를 낳았다. 그 아기가 바로 신라 말의 유명한 승려이자 풍수지리학의 대가였던 도선이었다고 한다. 고려시대의 유명한 책사 최응도 어머니가 오이가 열리는 태몽을 꾼 뒤 낳았다고 한다.오이는 예부터 명인들의 탄생 배경에 등장할 만큼 좋은 채소로 여겨졌다. 아삭한 맛과 싱그러운 향, 초록의 색깔 때문에 음식으로도 환영받을 뿐 아니라 몸을 맑게 하고 화상치료에 탁월한 효능이 있어 민간요법으로도 다양하게 이용되어 왔다.오이의 주요 성분은 95%가 수분이며 무기질 중에는 칼륨성분이 많다. 비타민군으로는 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있고 포도당, 갈락토오스, 루틴 등이 들어 있다. 여름에는 수분이 부족해지기 쉽고 몸에 열이 나 물을 찾게 된다. 단순히 물을 마시는 것도 좋지만 음식으로 해결하면 맛과 영양을 함께 챙길 수 있다. 특히 여름철 대표 채소인 오이는 독특한 향과 신선한 맛으로 입맛을 돋워줄 뿐만 아니라 몸 안에 쌓인 열독을 풀며 수분을 보충해줘 지금 같은 더위에 제격이다.한의학에서 오이를 ‘호과’라고도 하는데 성질이 차고 맛이 달며 독이 없어서 위와 장의 기능을 좋아지게 한다. 또 강한 알칼리성 식품으로 산성화된 몸을 중화시키고, 갈증 해소와 보습 효과가 뛰어나다. 비타민도 풍부해 신진대사를 원활하게 하고 감기 예방에 효과적이며 여름철 피로해소를 위한 건강식품이다. 그렇다고 지나치게 많이 섭취하면 오이의 성질이 냉하기 때문에 설사를 자주하거나 소화가 잘되지 않으니 주의해야 한다. 특히 오이의 껍질은 유해요소를 제거하기 위해 벗기고 조리하면 좋지만 꼬들꼬들한 맛이 덜해진다. 껍질째 먹기를 원한다면 굵은 소금으로 싹싹 문질러 손질하면 살충성분을 뺄 수 있다.▲오이 돗담배 샐러드<재료> 오이 1개, 참치캔 1/2개, 양파찹 2큰술, 방울토마토 5개, 셀러리찹 2큰술, 파셀리 20g프렌치드레싱: 올리브오일 2큰술, 식초 1큰술, 설탕, 소금, 후추, 파셀리찹 1큰술 <만드는 법>①오이를 소금으로 문질러서 깨끗이 씻어준 후 4㎝ 길이로 자른다.②①의 오이를 0.5㎝ 양쪽을 두고 수저로 속을 판다.③참치캔을 물기를 제거 후에 손으로 뜯는다. ④방울토마토는 반으로 자른다.⑤참치에 프렌치드레싱을 뿌려 준비한다. ⑥속을 판 오이에 ⑤를 넣고 위에 방울토마토와 파셀리를 얹는다.오이는 먹는 화장품이라고 해도 손색이 없을 만큼 피부미용에 좋은 채소다. 오이즙은 피부를 곱고 아름답게 하는 데 특별한 효능을 발휘한다. 특히 오이의 유효성분은 피부를 청결하게 하고 향균작용을 한다. 따라서 복용하거나 바르면 피부에 적절한 자양을 주고 주름살을 펴주는 데 그 효과가 빠르다. 오이를 먹는 것만으로도 촉촉하고 깨끗한 피부를 만들어준다.▲오이피클<재료> 오이 3개, 샐러리 2줄기, 월계수잎 2장, 통후추 5알, 정향 1개, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 1큰술 <만드는 법>①오이는 굵은 소금으로 문질러서 깨끗이 씻어준다.②샐러리는 4㎝ 길이로 썬다.③냄비에 분량의 단촛물과 월계수잎 통후추 정향을 넣고 팔팔 끓인다.④병에 오이와 샐러리를 넣고 팔팔 끓는 단촛물을 부어준다.⑤하루 지나서 다시 끓인 다음 식혀서 부어준다.⑥3일 후 다시 끓여서 식힌 후 부어주기를 세 번 정도 반복한다.피부를 맑게 하는 오이의 성분은 푸른색을 내는 엽록소와 비타민C다. 이들 성분은 미백효과와 보습효과가 있어 피부를 윤택하게 할 뿐 아니라 열을 진정시켜 여드름이나 뾰루지 예방에 좋다. 피부노화 방지 성분으로 인기를 끌고 있는 콜라겐도 다량 함유돼 있다. 콩나물만큼이나 숙취 해소에 좋은 오이는 아스코르빈산 함량이 높아 몸 안의 알코올 분해를 쉽게 하고 분해된 알코올 성분을 이뇨작용을 통해 배출한다. 과음 후 속이 아프거나 구토·두통 등에 시달릴 때 오이즙을 마시면 거뜬해진다.▲오이선<재료> 오이 1개, 쇠고기 20g, 마른표고버섯 1장, 달걀 1개, 소금 적당량, 식용유 적당량, 간장 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 다진파 1/4작은술, 다진마늘 적당량, 깨소금, 참기름, 후춧가루단촛물: 식초 2작은술, 설탕 2작은술, 물 2작은술, 소금 1/3작은술<만드는 법>①오이는 소금으로 문질러서 깨끗이 씻어준다.②쇠고기와 표고버섯은 채썬다.③쇠고기와 표고를 한데 섞은 후 간장 설탕 파 마늘 깨소금 참기름 후추를 넣어서 간을 해서 팬에 익힌다.④오이를 4㎝ 길이로 어슷하게 자른 다음 세 번 칼집을 넣어서 홈을 판다.⑤홈을 판 오이를 소금물에 담가 절인다.⑥계란 노른자와 흰자를 분리해 지단을 부쳐서 채를 썬다.⑦⑤의 오이를 물에 헹궈 팬에 기름 두르고 익힌다.⑧⑦에 계란흰자 고기와 표고 노른자 순으로 홈에 넣어준 다음 단촛물을 끼얹는다.화상등 불에 데었을 때 오이를 강판에 갈아 상처에 붙이면 응급처치 효과를 볼 수 있다. 또한 토종 오이 생즙을 1컵 정도 마시면 화독이 풀린다. 화상으로 기절했을 때 입안으로 오이즙을 흘려 넣으면 깨어난다. 햇볕에 탔을 때는 아침저녁으로 오이를 잘라서 마사지한다. 또는 오이를 갈아 물기를 짠 뒤 우유를 섞어 걸쭉하게 반죽해 얼굴에 바르고 20~30분 뒤에 닦아내면 효과를 볼 수 있다.(사)세계음식문화연구원 이사장