'살충제 달걀'로 먹거리에 대한 불안감이 확산되고 있는 가운데 한 카페 사장의 양심 있는 행동이 화제가 되고 있다.16일 온라인블로그에는 '살충제 파동 그리고…. 마카롱'이라는 제목의 글이 올라왔다. 글쓴이는 2주 전 동생과 함께 수제 마카롱 가게를 개점한 천안의 한 마카롱 카페 사장이었다.그가 올린 글에는 달걀 파동 이후 정성스럽게 만든 마카롱을 전량폐기할 수밖에 없었던 사연이 담겨있었다. 유럽에 이어 우리나라에서도 살충제에 오염된 달걀이 발견되자 달걀을 넣고 만든 마카롱을 판매하지 않기로 하고 이를 촬영해 올린 것이다.글쓴이는 "오픈 2주 만에 살충제 달걀 파동이 일어나서 갑작스럽게 임시 휴무를 결정하게 됐다"며 "고급 버터, 아몬드가루, 초콜릿, 말차 응 온갖 비싼 재료는 아낌없이 다 넣었는데.."라고 적었다.그러면서 "열심히 필링짜서 예브게 만든 마카롱을 비닐봉지 가득 채워 직접 손으로 버리는 쓰라린 마음.."이라며 아쉬운 마음을 전했다.이어 "만든 마카롱뿐 아니라 저장해 둔 달걀까지 전량 폐기하고 달걀이 사용된 모든 메뉴를 폐기한다...(중략)...폐기처분하는 게 맞고 문제가 확실해질 때까진 마카롱을 만들지 않기로 했다"고 밝혔다.또 "정직하게 꼼수 안 쓰고 장사하려고 한다. 이런 마음만 알아줘도 좋겠다"며 아쉬운 마음에 글을 적게 됐다고 설명했다.손해를 감수하고 제품을 폐기한 카페 사장의 글을 본 네티즌들의 반응은 뜨거웠다. 많은 이들이 댓글로 "달걀 파동이 지나면 꼭 방문하겠다" "정말 어려운 결정을 내렸을 것 같다. 보는 사람도 마음이 아프다" "달걀 재료로 장사하시는 분들 올해 정말 고충이 많네요. 힘을 냅시다" 등 응원의 글을 쏟아냈다.17일 현재, 달걀에서 살충제 성분이 검출된 농가가 25곳 추가돼 '부적합 판정'을 받은 농가가 모두 31곳으로 늘었다.새로 살충제 성분이 검출된 농가 25곳 가운데 '피프로닐'이 검출된 농가는 5곳이고, '비펜트린' 등 기타 농약 성분이 기준치보다 초과 검출된 곳은 20곳이다. 정부는 부적합 농가의 물량은 전량 회수해 폐기하겠다는 방침이다.소셜팀 social@segye.com사진=인스타그램, 온라인커뮤니티

지식을 갖추고 매너 있는 언변이나 행동으로 매력을 풍기는 '뇌섹남' '뇌섹녀'가 대접받는 시대다. 많은 지식을 채우는 것도 중요하지만 가장 기본은 뇌세포를 건강하게 유지하는 것이다. 뇌는 우리 몸에서 가장 오래 사는 세포이지만 강한 스트레스를 지속적으로 받으면 신체 방어 능력이 떨어지고 각종 질병을 유발하게 된다. 뇌를 건강하게 관리하는 비결은 적절한 운동으로 스트레스를 해소하고 충분한 수면시간을 확보하며, 뇌기능에 도움을 주는 음식물을 꾸준히 섭취하는 것이다.보라빛 칵테일은 혈액순환을 좋게 하고 항산화 성분까지 풍부해서 데이트 음료로도 안성맞춤이다. 그중에서도 블루베리는 탁월한 항산화 기능 때문에 현대인의 필수식품으로 불린다. 블루베리 속 항산화 성분인 플라보노이드는 뇌세포의 노화를 예방하고 뇌기능을 활성화 시켜준다. 실제로 미국 신시내티  대학의 로버트 크리코리언 박사는 블루베리가 치매 위험이 높은 노인들의 기억력을 개선하고 뇌 기능을 활성화하는 효과가 있다는 연구결과를 발표했으며, 올 3월 영국 액서터 대학의 조안나 L 보텔 교수팀도 블루베리 농축액을 12주간 섭취한 67세 이상 노인의 뇌기능이 활성화되었다고 발표하기도 했다. 집에서 쉽게 만들어 즐길 수 있는 보라색 칵테일 제조법을 소개한다.1. 블루베리 화이트와인 샹그리아재료 : 화이트 와인(1병), 탄산수(300ml), 생블루 베리(2컵), 신선한 민트(1컵)만들기 :①큰 펀치 볼에 민트와 화이트 와인을 섞는다.② ①에 블루 베리를 넣고 4-6 시간 또는 하룻밤 냉장고에 보관한다.③ ②를 유리잔에 따르고 탄산수를 부어서 서빙한다. 2. 블루베리 모스코우 뮬재료 : 생블루베리(2큰술), 생라임쥬스(1큰술), 보드카(30 ml), 맥주(60ml) (선택사항), 얼음(4조각), 로즈마리(선택)만들기 :①큰 잔에 생 블루베리와 생 라임 주스 1큰술을 뒤섞는다. ②유리잔에 얼음과 남은 생블루베리를 채운다.③보드카와 맥주를 섞은 후 ①을 넣고 로즈마리(선택)로 장식한다.3. 블루베리 마가리타재료 :블루베리퓨레와 데킬라(각 60ml), 오렌지리큐어와 라임쥬스(각 45ml), 설탕 1티스푼, 굵은 소금 약간, 생 블루베리만들기: ①칵테일 셰이커에 블루베리 퓨레(블루베리와 설탕을 3:1로 졸인 소스), 데킬라, 오렌지 리큐어, 라임쥬스, 설탕, 얼음을 넣어 잘 섞는다.②자른 라임의 속살을 이용해 잔 테두리를 훑어준 후 잔 테두리에 소금을 묻힌다. ③셰이커로 섞어준 음료를 잔에 따른 후 생 블루베리로 장식한다.박윤희 기자 pyh@segye.com자료 - 미국하이부시블루베리협회

만물의 열기가 땅의 표면 위로 모두 올라오는 여름에는 사람의 몸도 자연의 이치와 같다. 피부는 열이 오르고 뜨겁지만 오장육부는 오히려 차가운 상태가 된다. 이처럼 허한 속을 따뜻하게 데워주는 음식이 필요하다. 한여름이 되면 인기가 높아지는 음식이 있는데 바로 삼계탕이다.삼계탕은 한국 고유의 음식으로, 닭 한 마리를 통째로 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만든다. 삼복날 점심에 먹는 것이 관습이다. 삼복날이면 삼계탕집은 문전성시를 이룬다. 우리 민족이 삼계탕을 언제부터 먹었는지 정확한 기록은 없다. 삼국시대 신라의 시조 탄생에서 닭이 거론되는 것으로 보아, 그 이전부터 닭을 사육했다고 유추할 수 있다. 그리고 시대 흐름에 따라 삼계탕 요리가 나온 것으로 추정된다.◆체질에 따라 달리하는 조리법 1. 혈압이 높은 사람: 인삼을 넣지 말 것.-닭의 기름 부위와 껍질을 완전히 제거하고 끓인다. 끓이면서 떠오르는 기름도 걷어낸다. 열과 기를 올려주는 인삼은 넣지 않고 끓이는 것이 바람직하다.2. 땀 많은 사람: 황기 첨가.-삼계탕의 주재료인 인삼과 닭고기는 성질이 따뜻하여 원기를 돋워주고, 부재료인 대추, 마늘, 찹쌀 등은 비위를 따뜻하게 하고 진액을 보충시켜준다. 이때 피부 기능을 강화하면서 땀이 새어나가는 것을 막아주는 황기를 넣는 것이 필수이다.3. 장이 약한 사람: 찹쌀과 마늘 넉넉히 넣기. -마늘과 찹쌀을 평소보다 좀 넉넉히 넣어 퓌레 상태로 푹 끓여 먹으면 위장을 따뜻하게 하여 설사가 멎게 한다. 찹쌀은 소화를 돕는다.4. 탈수증세가 있는 사람: 오미자 추가- 오미자를 넣어 끓이거나 오미자 우린 물과 함께 먹으면 맥이 살아나 탈수 증세에 도움이 된다.5. 입맛 없고 기운 없는 사람 : 대나무잎이나 황기 추가.- 이런 경우에도 황기를 넣으면 좋다. 미꾸라지를 같이 넣으면 위장 기능을 더욱 강화하여 입맛을 돋우고 기운을 보충해준다. 또는 대나무잎을 20g 정도 같이 넣어 조리한다.삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 몸보신 음식으로 알려졌다. 원기가 약하거나 입맛이 없을 때, 산모의 산전·산후에, 환자의 기력 회복에 효능이 입증된 전통 음식이다. 특히 여름철 소모되기 쉬운 기 보충에는 그만이다.삼계탕은 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 확인된 인삼의 환상적인 만남으로 이루어진 최고의 전통음식이다. 인삼의 약리작용과 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 어울려 영양 균형을 이룬 스태미너 식이다. 일찍이 일본의 유명 작가 무라카미 하루키는 자신의 소설에서 “삼계탕은 조선 최고의 음식이다”라고 썼다. ◆삼계탕 만들기<재료> 닭 1마리, 인삼 3뿌리, 대추 9개, 불린 찹쌀 9큰술, 마늘 14쪽, 달걀 1개, 다시마(5×5㎝) 3장, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 물 16컵, 소금 적당량, 실고추 약간 <만드는 법>① 냄비에 대파, 마늘 5쪽, 다시마, 물을 넣어서 끓인다. 거품이 나면 다시마를 건지고 좀더 끓인다.②닭은 내장과 잔털, 기름을 제거한 다음 뱃속에 불린 찹쌀, 대추, 마늘 3쪽, 뇌두를 제거한 인삼을 넣고 다리를 묶거나 겹쳐서 속의 내용물이 나오지 않도록 한다. ③달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부친 다음 곱게 채 썬다. ④①의 국물에 ②의 준비한 닭을 넣고 끓인다. 중간에 생기는 거품을 걷어내고 중약불에서 속의 찹쌀이 잘 익도록 40분 정도 끓인다. ⑤닭을 그릇에 담고 지단과 실고추를 얹어서 소금과 곁들여 낸다.잘 끓여 놓은 삼계탕은 맛이 부드러우면서 쫄깃한 살결에 각종 약재의 은은한 향이 배어나 입맛을 살리기에도 충분하다. 영양을 더 보충하고 싶다면 닭과 함께 들어가는 재료를 달리하는 것도 좋은 방법이다. 일반 영계 대신 오골계를 가지고 만들면 빈혈에 좋고 여성 호르몬제가 된다. 인삼을 넣으면 추위를 많이 타는 노인이나 여성에게 좋다. 당뇨병이 있는 사람은 황기를, 부인병이 있는 사람은 당귀를 넣는다면 병을 치료하는 데 도움이 될 것이다.(사)세계음식문화연구원 이사장

 스타벅스 반값 행사 '해피아워'가 20일 시작된 가운데 '악마의 레시피' 음료들도 주목받고 있다. 평소에 선뜻 주문해 보지 못했다면 이번 할인 행사 때 시도해보자.▶ 슈렉프라푸치노  재료 = 그린티 프라푸치노 + 자바칩 + 로스트or샷 + 초코드리즐.주문법 =  그린티 프라프치노 주문 후 자바칩 갈아넣고 샷을 추가, 휘핑크림 위에 초코드리즐과 통자바칩을 올려 달라고 주문하면 된다. 칼로리는 약 950kcl이며 가격은 8100원(톨), 9100(벤티)이다.▶ 트윅스프라푸치노재료 = 카라멜프라푸치노 + 헤이즐넛시럽 + 자바칩 + 초코드리즐 + 카라멜드리즐.주문법 =  카라멜프라프치노에 자바칩을 갈아 넣고 바닥에 초코드리즐과 카라멜드리즐을 깔 것. 헤이즐넛 시럽 1펌프+휘핑크림과 모카드리즐, 카라멜드리즐을 올린 후 통자바칩을 뿌려 달라고 주문하면 된다. 칼로리는 벤티 사이즈 기준 900kcl이며 가격은 8400원, 톨은 7400원이다.▶고디바프라푸치노재료 =자바칩프라푸치노+모카시럽+헤이즐넛시럽+프라푸치노로스트+초코휘핑+초코드리즐+자바칩.주문법 = 자바칩프라푸치노에 자바칩을 갈아넣고 모카시럽 5번, 헤이즐넛 시럽 3번, 프라푸치노로스트 4번 넣어달라고 요청한다. 여기에 초코휘핑과 초코드리즐을 뿌린 후 통자바칩을 올려 달라고 주문하면 된다. 가격은 6700원(톨), 7700원(벤티)이며 칼로리는 상상에 맡긴다.▶돼지바프라프치노재료 = 딸기크림프라푸치노(두유) + 딸기시럽6번펌핑 + 자바칩 + 초코드리즐.주문법 = 딸기크림프라프치노에 딸기시럽 6펌프와 자바칩 추가, 휘핑크림을 올리고 초코드리즐을 뿌려달라고 주문하면 된다. 칼로리는 900kcal이며, 가격은 6800원(톨), 7800원(벤티)다.▶바닐라 크림파이프라프치노재료= 바닐라프라푸치노+바닐라시럽+헤이즐넛시럽+바나나시럽주문법 = 바닐라프라푸치노에 바닐라 시럽과 헤이즐넛시럽을 1펌프씩 넣고 바나나를 추가해달라고 주문하면 된다. 스타벅스는 개점 18주년 기념 ‘해피아워’이벤트는 오후 3시부터 5시까시이며 20일부터 22일까지 진행된다. 대상 음료는 모든 제조 음료이며 하루 1인당 최대 3잔까지 구매가 가능하다. 리저브, 피지오, 병음료, 아포가토는 제외된다. 'Extra'의 추가 적용은 가능하나 50% 가격이 적용되진 않는다.할인 행사 제외 지점은 오션월드점, 오션월드입구점, 설악워터피아점, 마장휴게소점, 인천공항중앙점, 인천공항입국점, 인천공항랜드점, 인천공항출국점이다.소셜팀 social@segye.com

복분자는 산딸기의 일종인 고무딸기를 말한다. 복분자술을 담가 마시면 주체하기 힘들 만큼 오줌발이 강해 요강이 뒤집힌다는 데서 복분(넘칠 복(覆), 요강 분(盆))이라는 이름이 붙여졌다고 한다. 이 복분자술에 스태미나의 대표격인 장어를 곁들이면 좋다는 사실은 이미 널리 알려져 있다. 동의보감에 따르면 복분자는 정력을 증강시키고, 양기가 부족하여 소변을 자주 보거나 정액을 흘리는 증상에 탁월한 효과가 있다고 한다. ▲복분자 구절판<재료> 복분자 가루 1작은술, 밀가루 1/2컵, 소금, 겨자, 당근, 황백지단, 오이, 햄 50g, 표고버섯 50g, 석이버섯 20g, 쇠고기 100g, 식용유 <만드는 법>①밀가루에 복분자 가루를 넣어서 물을 넣고 걸쭉하게 반죽해 체에 내린다.②①을 팬에 기름 두르고 6㎝ 길이로 전병을 부친다.③당근은 5㎝ 길이로 채 썰고 오이도 돌려깎기 한 다음 채썬다.④햄과 표고, 고기는 5㎝ 길이로 채썬다.⑤석이버섯을 곱게 채썬다. ⑥팬에 기름을 두르고 오이 당근 석이 햄 표고 고기 순으로 익힌다.⑦겨자를 따뜻한 물에 개어 끓는 솥뚜껑 위에 발효시켜서 식초, 설탕, 간장으로 양념한다.⑧그릇에 모든 재료를 돌려 담고 가운데 밀가루 전병을 담고 겨자장을 곁들인다.▲복분자 오이냉국<재료> 복분자 가루 1작은술, 오이 1개, 미역 50g, 식초, 설탕, 마늘, 소금 <만드는 법>①물을 끓여서 복분자 가루를 넣고 젓는다.②오이는 채를 썬다.③미역은 끓는 물에 데쳐서 3㎝ 길이로 썬다.④①에 식초 설탕 소금을 넣고 간을 한 다음 오이와 미역을 넣는다.동의보감에 따르면 산딸기는 약 기운을 돕고 몸을 가볍게 하며 머리털이 희어지지 않게 하고 눈을 밝게 한다. 또 남성의 신기(腎氣) 부족, 정액 고갈, 음위증, 여성의 불임에 효과가 있다. 오줌을 자주 누거나 간과 신장이 허해 눈이 잘 보이지 않을 때는 하루에 복분자 6∼12g을 달이거나 알약, 약엿 형태로 먹으면 좋다. 불임증에는 복분자, 차전자, 오미자, 토사자, 백질려를 같은 양으로 섞어 꿀알약을 만들어 한 번에 6∼8g씩 하루 세 번 먹으면 효험이 있다. 그리고 음위증에는 복분자를 술에 담갔다가 약한 불에 말려 가루낸 것을 매일 아침 8∼12g씩 먹으면 좋다.▲복분자 칼국수<재료> 복분자 가루 1작은술, 밀가루 1컵, 계란 1개, 모시조개 100g, 다시마 1쪽, 멸치 5개, 마늘, 호박 50g, 소금<만드는 법> ①밀가루를 체에 내린 다음 복분자 가루와 계란을 넣고 물을 넣어서 반죽한다.②모시조개는 깨끗이 씻어서 소금물에 담갔다가 해감한다.③마늘은 다지고 호박은 채를 썬다.④냄비에 다시마와 멸치를 넣어서 육수를 끓인 다음 모시조개를 넣고 끓인다.⑤반죽을 밀대로 밀어서 채를 썰어 국수를 준비한다.⑥④에 ⑤를 넣어서 끓이다가 호박과 마늘을 넣고 소금으로 간한 다음 끓인다.복분자는 이밖에도 해열에 도움을 줘 감기, 열성질병, 폐렴, 기침에 쓰인다. 탄닌 성분은 항암효과가 있어 암을 예방한다. 항산화작용을 하는 폴리페놀이 다량 함유돼 노화를 방지한다.(사)세계음식문화연구원 이사장

.최근 3년 6개월간 주요 햄버거 프랜차이즈 지점이 위생 불량 등으로 받은 행정처분이 309건에 달하는 것으로 조사됐다.13일 국회 안전행정위원회 소속 바른정당 홍철호(경기 김포 을) 의원이 식품의약품안전처로부터 받은 자료에 따르면 8개 햄버거 프랜차이즈 지점이 지방자치단체의 위생 점검에 따라 행정처분을 받은 건수는 2014년부터 2017년 6월까지 309건이다.위생 불량 사례를 보면 햄버거의 패티를 덜 익히거나 음료 메뉴인 아이스 카페라테에서 대장균이 검출되는 경우 등이다.햄버거에서 바퀴벌레나 귀뚜라미가 발견되거나 사이드 메뉴인 팥빙수와 감자튀김에서 나사 볼트와 스테이플러 침이 나온 사례도 있다.이밖에 조리 기구의 위생 불량, 위생모 미착용, 직원의 위생 교육 미이수 등의 위반 사항도 다수 적발됐다.홍 의원은 "식품위생법령을 개정해서 햄버거 조리·판매 업체에 대한 위생 기준과 행정처분을 강화해야 한다"며 "식품의약품안전처는 각 지자체와 합동 위생 점검조사에 나서야 한다"고 지적했다.

 우유에는 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 등 114가지 영양소가 풍부하게 들어있다. 건강에 도움을 줄 뿐 아니라 성장기 키 발육을 위해 꼭 섭취해야 할 음식으로 꼽히지만 최근들어 '건강에 좋지 않다' '아토피를 악화한다'등 끊임없는 소문에 시달리고 있다. 우리가 알고 있는 우유에 관한 수많은 소문은 진실일까. 당신이 우유를 마시기 전 망설였다면, 아래 소개되는 내용을 살펴보자. 우리가 흔히 하는 우유에 대한 6가지 오해를 정리했다.1. 우유를 마시면 살이 찐다?우유에는 체중조절과 다이어트에 도움을 주는 항비만인자가 들어있다. 호르몬 분비를 조절하는 칼슘과 포만감을 유도해 식욕을 억제하는 유청 단백질, 지방 조직의 양을 감소시키는 공액리놀레산 등이다. 실제로 우리나라 40~69세 성인 7240명을 4년가량 추적 조사한 결과 하루에 우유 200ml를 한 번 이상 섭취할 경우 복부비만 위험이 18% 감소했다는 보고도 있다. 결국 우유가 체중증가의 주범이라는 말은 오해인 셈. 또 우유 속 칼슘과 공액리놀레산이 동맥 내에서 포화지방이 쌓이는 것을 억제해 고지혈증을 개선하는 데에도 효과적이다.2. 우유를 데우면 영양소가 파괴된다?우유를 끓이면 영양소가 파괴된다고 생각해 꺼리는 사람이 많다. 하지만 이는 잘못 알려진 상식이다. 우유를 가공할 때 105~135℃의 고온에서 3~4초간의 살균 과정을 거치기 때문에 데워먹는다고 해서 영양소가 파괴되지 않는다. 오히려 장이 약하거나 불면증이 있을 때 우유를 데워마시는 것이 도움이 된다. 단, 이때 60℃ 정도의 따뜻한 정도로 데우고, 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋다.3. 한국인은 우유 소화효소가 없다?우유를 제대로 소화하지 못해 대장에서 이상 증세를 보이는 증상을 유당불내증이라 한다. 전 세계 성인 75%가 유당 소화에 어려움을 겪고 있는 것으로 알려져 있는데, 이는 유당을 갈릭토즈와 포도당으로 분해해 장내 흡수를 쉽게 하는 락타아제가 부족하기 때문이다. 락타아제는 소장 벽에 있는 미소융모 부위의 점막세포에서 분비되며 영아기를 지나면서 서서히 감소한다. 또 유당불내증은 아시아인의 90%, 흑인의 75%가 증세를 보일 정도로 아시아인에게 집중된 것으로 알려져 있지만 유당불내증이 있더라도 소량의 우유를 꾸준히 마시게 되면 우유 소화 능력이 생기니 너무 걱정하지 않아도 된다.4. 심장병에 걸리기 쉽다?지난 2014년 스웨덴 웁살라대학 연구진이 ‘하루에 우유를 3잔 이상 마시면 심장병으로 사망할 위험이 크다’는 연구 결과를 발표한 적이 있다. 하지만 이를 신뢰하는 전문가들은 많지 않다. 당시 연구 대상자의 우유 섭취량은 1일 평균 남성 290g, 여성 240g으로, 한국인 우유 섭취량인 75.3g의 3배 이상이었으며, 환경 또한 우리나라와 너무 다르기 때문. 스웨덴 사람들은 지방과 육류 등 단백질 섭취량이 한국인보다 많다. 오히려 국내 전문가들은 우유 속 칼슘과 단백질 분자인 펩타이드 성분이 혈압을 낮추고 심혈관질환, 뇌혈관 질환 등을 예방한다고 말한다. 5. 골다공증 예방 효과가 없다?육류 위주의 고단백질 과잉 섭취가 뼈 건강을 악화시킨다는 말은 맞다. 단백질 과잉 섭취는 일일 단백질 권장량의 2배 수준을 섭취하는 것을 의미하는데, 우리나라의 경우 우유나 육류 단백질 섭취 수준을 고려할 때 이로 인해 뼈 건강이 악화할 가능성은 희박하다. 반대로 상당수 연구가 우유를 통한 칼슘 섭취가 골밀도를 높이고 골절과 골다공증을 예방하는 효과가 있다는 것을 입증하고 있다.6. 임신 중 우유를 마시면 아기가 아연 결핍증에 걸린다?임신부의 우유 과잉 섭취가 아기의 아연 결핍증을 유발한다는 연구 결과는 존재하지 않는다. 오히려 전문가들은 임산부에게 하루 600ml(3잔)를 마실 것을 권장하고 있다. 오히려 임신 중에 우유를 섭취하면 인슐린 수치를 높여줘 신생아가 당뇨병에 걸릴 위험이 줄어드는 것으로 알려졌다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진제공= 클립아트코리아 

추억의 먹거리 하면 빈대떡, 떡볶이 등이 떠오르지만 포실포실한 찐감자도 빼놓을 수 없다. 감자를 한솥 쪄서 소금이나 설탕을 곁들이는 것만으로도 훌륭한 간식거리가 된다. 감자는 조상 대대로 주·부식으로 사랑받아온 식재료다. 감자튀김, 감자탕, 닭도리탕, 감자전, 감자떡 등 감자를 활용한 요리도 수없이 많다.감자는 맛이 좋을 뿐 아니라 영양성분도 풍부해 ‘땅에서 나는 사과’라고 불린다. 우선 감자는 산성식품의 영양 균형을 유지시켜주는 알칼리성 건강식품이다. 감자의 탄수화물은 밥이나 고구마보다 적고, 소화가 천천히 진행돼 밥처럼 혈당치를 급상승시키지 않는다. 이 때문에 당뇨병 환자의 주식으로 안성맞춤이다. 또 감자의 사포닌 성분은 위벽을 보호해 위궤양을 가라앉혀준다. 섬유질이 풍부해 변비 및 장 건강 개선에도 많은 도움을 준다. 칼륨 또한 많이 들어있어서 나트륨을 배출시켜주고 혈압을 조절해 고혈압 환자들에게 좋다.피부 미용에도 좋다. 감자는 피부 세포를 서로 붙여주는 리알루산의 결합 조직이 주성분이라 피부에 탄력을 주고 주름이 지는 것을 완화시켜준다. 사과의 2배에 달하는 비타민C가 포함돼 있어 멜라닌 색소가 생성되고 침착되는 과정을 막아 기미, 주근깨, 검버섯 등을 예방해준다. 또 피부를 맑고 환하게 하는 데 긍정적인 영향을 준다. 감자를 곱게 갈아 약간의 꿀을 섞은 뒤 팩으로 활용하면 좋을 듯하다.감자는 기본적으로 성질이 서늘하고 차가운 채소로 해열작용을 한다. 뜨거운 불이나 물에 피부가 데었을 경우 응급처치로 사용하기도 한다. 감자는 낱개의 경우 냉장고 5℃ 이상에 보관하는 것이 좋다. 박스 단위일 경우 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋다. 감자의 싹에는 솔라닌 등 독성 성분이 들어 있다. 싹이 나지 않게 오래 보관하기 위해서는 사과를 한두 개 넣어두면 도움이 된다. 요즘은 밭에서 갓 캐낸 싱싱한 햇감자가 시장에 대거 나오는 철이다. 감자는 껍질이 거친 것보다는 얇고, 움푹 파인 자국이 깊지 않으며 매끈매끈한 것을 고르는 것이 좋다. 녹색으로 변한 부분이 있거나 싹이 난 경우, 껍질에 주름이 있는 것은 오래된 것이므로 피하는 것이 좋다.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장

우울한 기분을 해소하는 방법 중 하나는 단 음식을 먹는 것이다. 사무실 책상에 구비해두고 습관적으로 초콜릿을 먹는 직장인도 많은데, 초콜릿은 정말 스트레스 해소에 도움을 줄까? 초콜릿에 함유된 페닐 에틸라민이라는 성분은 기분을 좋게 만드는 세로토닌 분비를 자극해 안정감을 유지하는 데 도움을 준다. 하지만 흔히 초콜릿은 다이어트와 치아 건강에 악영향을 끼치는 것으로 알려져 있어 많은 이들의 미움을 받기도 한다. 하지만 초콜릿을 제대로 먹으면 건강에 유익하다. 우리가 몰랐던 초콜릿에 대한 진실을 소개한다.1. 초콜릿은 건강에 백해무익하다?과거 초콜릿은 다이어트를 방해하고 치아건강을 해치는 등 부정적인 이미지가 강했다. 지금은 건강에 도움이 되는 식품으로 알려지면서 초콜릿을 즐기는 연령층과 종류도 다양해졌다. 실제로 초콜릿을 제대로 먹으면 다이어트와 건강에 많은 도움을 받을 수 있다. 초콜릿의 주성분인 카카오에는 단백질과 아미노산, 당분, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 마그네슘, 미네랄 등 영양소가 풍부하다. 초콜릿에 함유된 식이섬유는 배변 기능을 강화해 변비 해소에 도움을 주고 폴리페놀 성분이 몸의 혈액순환을 원활하게 해 신진대사를 높여 다이어트에도 도움을 준다. 동맥경화와 암, 꽃가루 알레르기 예방에도 효과가 있다.2. 우리는 얼마나 초콜릿을 먹을까?우리나라 연간 1인당 초콜릿 소비량은 607g이다. 시중에 판매하는 초콜릿 8.7개 수준인 셈. 그렇다면 초콜릿을 가장 많이 먹는 나라는 어디일까? 정답은 미국이 아닌 스위스다. 스위스 사람들의 1인당 연간 초콜릿 소비랑은 9kg으로 우리나라의 15배 수준이다. 세계인들이 가장 많이 먹는 초콜릿 품목 1위는 '초코바'였으며 다음으로 판 초콜릿, 박스형 순이다.3. 초콜릿은 치아를 누렇게 한다?초콜릿을 만들 때 첨가되는 당분과 각종 화학성분 때문이다. 달콤한 초콜릿은 치아 표면에 미세한 구멍으로 흡수되어 치아를 누렇게 변색시킨다. 단 카카오 함량이 55% 이상인 다크초콜릿은 카카와 씨에 테오브로민이 함유되어 있는데, 이 성분은 치아 표면을 강화해 치아가 변색하거나 얼룩이 생기는 것을 막아주는 효과가 있다. 실제로 초콜릿이 다른 과자에 비해 치아건강에 덜 해롭다는 연구결과도 많다.4. 초콜릿은 입 냄새를 유발한다?초콜릿은 입 냄새를 유발한다. 단맛을 내는 성분이 함유된 밀크초콜릿은 치아를 약하게 할 뿐 아니라 치아 표면에 달라붙어 세균이 번식할 수 있는 환경을 만들고 입 냄새와 충치를 유발한다. 초콜릿을 먹은 후 30분 이내에 양치하는 것이 좋고, 매번 양치하기 어려울 땐 따뜻한 물로 입 안을 헹구는 것만으로 충치 발생 확률을 낮출 수 있다.5. 초콜릿은 다이어트 최대 적?다이어트를 하는 이에게 초콜릿은 '악마의 유혹'과도 같다. 실제로 초콜릿에는 카카오 버터와 당분이 많이 들어있어 100g당 500kcal 이상의 높은 열량을 갖고 있다. 하지만 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿은 밀크 초콜릿에 비해 열량이 낮아 살찔 확률이 낮다. 또 식사 전 초콜릿을 소량 먹으면 혈당치가 올라가 식욕이 감퇴하는 효과가 있다. 한때 여성들 사이에서 초콜릿 다이어트가 유행하기도 했을 정도. 다이어트 중이라면 달콤한 밀크초콜릿보다는 쌉싸름한 다크 초콜릿을 선택하면 된다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아 제공

 호두는 견과류 중에서도 대표적인 ‘건뇌식품으로’ 꼽힌다. 동의보감은 '호두가 몸을 튼튼하게 하고 피부를 윤택하게 만들고 머리털을 검게 하며 기혈을 보하고 하초 명문을 보한다'고 표현하고 있다. 하초는 신장, 방광 등 하복부를, 명문은 인체에 필수적 열에너지를 간직한 생명의 문을 뜻한다.매일 호두를 한 줌 먹는 습관은 콜레스테롤 수치를 낮추는 가장 효과적인 방법이다. 호두에는 혈중콜레스테롤을 낮춰주는 오메가3 지방산이 풍부하게 들어있기 때문인데, 이는 노화와 암을 예방하는 데에도 효과적이다. 호두에 들은 리놀레산은 동맥경화나 심장병 같은 성인병을 예방해준다. 매일 호두를 한 줌씩 먹었을 때 몸에서 얻을 수 있는 효능을 알아봤다.1. 나쁜 콜레스테롤 감소호두에 풍부하게 들어있는 오메가3 지방산은 좋은 콜레스테롤은 증가시키고 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 역할을 한다. 중년 이후에 노출되기 쉬운 혈관질환을 예방하는 데 도움을 줄 뿐 아니라 심장 건강에 긍정적인 영향을 미친다.2. 탈모 예방두피와 모발의 건강은 신장의 기운에 의해 결정된다. 호두 속에 들어있는 비타민 B1과비타민E는 혈액순환을 원활하게 해 탈모를 예방한다. 또 호두에 많이 들어있는 불포화 지방산 속 리놀산과 리놀레인산은 도움을 줄 뿐 아니라 겨울철 동상이 걸리지 않도록 한다. 하루 3~7알 정도 꾸준히 섭취하는 것이 좋지만, 열이 많은 체질이라면 더 소량을 섭취해야 한다.3. 치매 예방호두를 먹으면 머리가 좋아진다는 말은 딱딱한 껍질 속 열매 모양이 인간의 뇌를 닮아서생긴 말이기도 하다. 이유는 다르지만 호두가 두뇌 회전에 긍정적 영향을 끼친다는 것은 지금까지 수많은 연구를 통해 밝혀졌다. 호두 속 오메가3 불포화지방산은 뇌기능을 개선해 건망증을 억제하고 치매 등 지적 기능 저하를 방지한다. 또 뇌의 피로 물질을 배출시키는 토코페롤이 풍부해 신경을 안정시키는 효과가 있고 불면증 치료에도 효과적이다.4. 여드름 치료호두에는 콜레스테롤과 산화스트레스를 감소시키는 기능이 있는 레즈베라트롤(resveratrol)이라는 물질이 들어있다. 레즈베라트롤은 항산화와 항염, 항진, 항바이러스 등에 효과적인 물질로 몸의 피지 분비를 감소시키고 여드름 원인인 염증을 억제한다. 호두에 풍부한 오메가3 지방산은 피부 속 수분으로 오랫동안 잡아두는 역할을 해 피부 세모 막을 재구성하는 데 도움을 주므로 피부 노화를 늦추고 매끈한 피부를 갖도록 도와준다.5. 다이어트호두는 100g당 650㎉의 높은 열량을 갖고 있다 때문에 다이어트를 할 때 호두 섭취를 피하는 사람도 많은데, 이는 잘못된 생각이다. 호두에는 몸에 좋은 불포화지방산이 풍부해 다이어트 시 섭취하면 체중 증가와 비만이 될 확률을 낮추는 효능이 있다. 적은 양으로도 포만감을 주기 때문에 식사 사이에 조금씩 섭취하면 간식을 끊을 수 있다.6. 활력, 생식기능 증가호두에 많이 함유된 비타민 E를 의미하는 토코페롤(tocopherol)은 그리스어로 '잉태'를 뜻한다. 그만큼 비타민E는 정자 수와 활동성을 좋게 해주는 기능이 있어 생식 능력 향상 효과가 뛰어나다. 박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아