창문을 활짝 열고 이른 아침 햇살을 만끽하는 것도 옛말이 됐다. 맑은 날보다 허공을 가득 메운 황사와 스모그로 희뿌연 하늘을 보는 날이 더 많아지면서 호흡기 건강에도 적신호가 켜졌다. 미세먼지는 지름이 10㎛ 이하의 먼지로 머리카락 지름(약 70㎛)보다 작아 코와 기관지에서 걸러지지 않고 몸에 그대로 축적된다. 질산염, 황산염, 암모늄 등 화학물질이 포함된 미세먼지에 자주 노출되면 천식이나 기관지염, 감기 같은 호흡기 질환과 안구, 피부질환 등 질병에 노출되기 쉽다. 하지만 미세먼지는 집 안에만 머문다고 해서 해결되지 않는다. 창문을 꼭꼭 닫고 공기청정기를 종일 가동해도 외부로부터 유입되는 미세먼지를 완벽하게 차단하기 어렵고 실내에서 발생하는 미세먼지 종류도 많다. 집안의 미세먼지를 줄이고 예방할 방법을 알아봤다.1. 집에 오기 전 옷 털어주기외출하는 동안 우리 옷에 붙은 미세먼지는 그대로 집안으로 옮겨진다. 가장 좋은 방법은 귀가 후 곧바로 세탁하는 것이지만, 매번 그럴 수 없다면 집에 들어가기 전 옷을 탁탁 털어 먼지를 털어내고 들어간다. 또는 입구에 클리너를 비치해두고 집안에 들어가기 전 옷에 붙은 먼지를 흡착시켜 옷에 묻은 미세먼지를 털어내는 것도 도움이 된다.2. 청소기 대신 물걸레 사용미세먼지가 심한 날 진공청소기를 돌리는 것은 좋지 않다. 대부분의 청소기 필터에서 미세먼지가 제대로 걸러지지 않고 바닥에 쌓여있던 먼지들이 공기 중에 날아다니면서 폐나 호흡기 깊숙한 곳까지 침투하기 쉬운 환경이 되기 때문이다. 미세먼지가 심한 날은 청소기 대신 물걸레나 물에 적신 부직포로 미세먼지를 흡착시키면서 닦아내는 것이 좋다.3. 방에서 향초 켜지 않기집안에 밴 냄새를 없애거나 심신의 안정을 위해 향초를 사용하는 가정이 많다. 향초가 실내공기를 정화하는 데 도움이 된다고 생각하기 때문인데, 향초를 켜면 집안의 미세먼지 농도가 올라간다. 이는 양초가 연소하면서 공기 중 미세먼지와 합쳐져 유기화학물질을 배출시키기 때문인데, 초를 고를 땐 파라핀 원료로 된 제품 대신 천연향료를 사용한 소이 캔들을 선택하고, 실내에서 장시간 사용하지 않도록 한다.4. 요리할 땐 창문 열거나 환풍기 작동요리 역시 집안 미세먼지를 유발하는 대표적 사례다. 이는 유기물질로 된 음식은 조리하는 과정에서 연기를 생성하고 해로운 불질이 새로 생성되기 때문인데, 벤젠이나 포름알데하이드, PAH(polycyclic aromatic hydrocarbons) 등 암을 일으킬 수 있는 물질들이 배출되어 폐암의 주범으로도 지적된다. 주방에서 나오는 유해물질로부터 조금이라도 안전하기 위해서는 뚜껑을 덮고 조리하되 짧게 조리하고 조리 중 창문을 열거나 환풍기를 작동시켜야 한다. 창문을 닫고 조리 하면 미세먼지 농도가 최대 60배까지 높아질 수 있다. 또 요리가 끝난 후에는 최소 15분 이상 자연환기를 하고 요리에 사용한 기구들은 가급적 빨리 청소해 오염물질이 계속 방출되지 않도록 해야 한다.5. 젖은 수건으로 천장 닦아내기집안으로 유입된 미세먼지는 우리가 생활하는 공간 곳곳에 붙어 있다. 요즘처럼 미세먼지 경보가 흔할 때에는 바닥뿐 아니라 천장도 닦아주는 것이 좋은데 밀대에 젖은 종이행주나 헝겊을 감싸면 손쉽게 천장의 먼지를 닦아낼 수 있다. 이후 소독용 에탄올을 분무기에 담아 종이행주에 골고루 뿌린 다음 손이 닿지 않는 곳까지 닦아내면 집안의 미세먼지 농도를 낮출 수 있다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

수은주가 급상승하며 초여름 날씨를 보이는 요즘 같은 때 과도한 업무, 반복되는 육아, 그리고 일상에 지칠 때 생각나는 것이 있다. 바로 시원한 맥주 한잔. 광고 속 모델처럼 맥주를 들이켜고 ‘캬∼’ 하는 멋진 장면을 연출하진 못해도, ‘꺼억∼’ 같은 원초적 트림이라도 하고 나면 속이 편해진다. 서울 강남구 코엑스에서 열리고 있는 ‘그레이트코리안비어페스티벌’ 참가자들이 흥겨운 시간을 보내고 있다. 지난달 28일 시작된 ‘그레이트코리안비어페스티벌’은 7일까지 계속된다.GKBF제공대한민국에서 술은 늘 한풀이 수단 같았다. 취할 때까지 마시고 토해내며 세상의 모든 한(恨)을 게워내는 그런 도구였다. 그러나 시대가 변했다. 스타벅스와 커피가 ‘문화의 향유’가 됐듯 이젠 술도 문화로 변하고 있다. 커피와 카페 문화의 변화를 스타벅스라는 대형 프랜차이즈가 끌어낸 반면 술 문화의 변화는 개성 강한 소규모 양조장에서 만들어진 수제맥주(Craft Beer)가 이끌어내고 있다. 다방에 앉아 먹는 달달한 커피에서 ‘테이크아웃하는 쓰디쓴 아메리카노’로의 변천에 수많은 문화적 의미가 담기듯, 누구 하나 쓰러져 나갈 때까지 소폭(소주+맥주)을 계속 들이붓는 술 문화에서 한잔을 해도 맛있고 흥겹게 먹는 여유있는 수제맥주의 득세는 함의하는 바가 크다.5∼6월 전국에서 잇따라 열리는 수제맥주 축제는 이를 확인하는 자리다. 맥주 한잔 들고 서서 나 홀로 음악에 맞춰 흥겹게 들썩이다가 이방인과도 대화를 나누는 새로운 술 문화, 이제 우리도 누릴 때가 되지 않았는가. ‘그레이트코리안비어페스티벌’에는 국내외 다양한 수제맥주 코너가 마련돼 있다.◆‘에일, 라거, 스타우트…’ 취향대로 즐기는 수제맥주“미국 캘리포니아 에일을 맛보세요. 취향 따라 권해드릴게요∼.”지난달 28일 서울 삼성동 코엑스 광장이 맥주잔을 든 사람들로 가득 찼다. 올해 수제맥주 페스티벌의 첫 시작인 ‘제8회 그레이트코리안비어페스티벌(GKBF)’ 참석자들이다. 풀밭에, 계단에, 간이 의자에 편안하게 주저앉은 사람들은 밴드 공연을 감상하며 천천히 맥주를 들이켰다. 페스티벌에 참가한 국내외 브루어리(양조장)는 모두 27곳. 브라운 에일, 바이젠, 라거, 필스너, 골든 에일, 스타우트 등 저마다의 특색을 열띠게 홍보하느라 분주했다. 각 양조장은 이번 축제에서 신제품 18종을 처음 공개하기도 했다. 참가자 중 외국인의 비율은 20%를 훌쩍 넘어선다. 국내에 거주하는 외국인이 전체의 3.4%(2016년 기준)임을 감안하면 외국인들에게 잘 알려진 축제인 셈이다. 다니엘 튜더 전 이코노미스트 특파원이 일침을 놓았듯 “대동강 맥주보다 맛없는 한국 맥주”에 신물이 난 외국인들이 간만에 만난 맛있는 맥주에 열광한 것이다. 이날은 휴일을 맞아 경기도 오산과 동두천에서 미군들이 버스를 대절해 왔다. GKBF를 주관하는 미디어파란의 윤나리 과장은 “2013년 첫 행사에는 80%가 외국인이었고, 한국인 참가자는 대부분 지나가다 들른 사람들로 그저 ‘맥주값이 왜 이리 비싸냐’는 반응만 보였다”며 “그러나 수제맥주 시장이 커지면서 이젠 스타우트, 에일, 라거 등 본인의 취향이 확실한 한국인 방문객이 늘어났다”고 변화를 설명했다. 오는 7일까지 열리는 GKBF에는 30여만명이 참여할 것으로 예상된다. 업계는 수제맥주 시장이 2014년 주세법 개정 이후 매년 35% 수준의 고성장을 기록했고 앞으로도 더욱 성장할 것으로 보고 있다. 미국 맥주시장의 15%를 수제맥주가 차지하듯 한국 역시 발전 가능성이 크다는 것이다.그 기대감처럼 서울 이태원, 홍대, 강남 등지에서는 수제맥주를 내건 술집들이 늘어나고 있다. 젊은층이 많이 사는 아파트 단지 근처 골목에서도 어렵지 않게 소규모 수제맥주집을 찾아볼 수 있다. ◆야외에서 즐기는 흥겨운 수제맥주 축제국내 유명 양조장들은 수제맥주 시장 부흥을 위해 수제맥주 축제 주최에 앞다투어 나섰다. 다양성과 고품질의 수제맥주를 홍보해 시장 확대에 박차를 가하겠다는 계획이다. 이태원, 홍대 등에 펍을 보유한 ‘더부스(The Booth)’는 3∼7일 건대 커먼크라운드에서 ‘더비어위크서울’을 연다. 더부스는 다니엘 튜더 전 특파원이 참여한 국내 대표 양조장이다. 두 차례 열린 사전티켓예매가 모두 매진될 만큼 비어위크서울은 관심이 높은 축제다. 지난해 1만4000여명 참여에 이어 올해는 2만명 이상이 방문할 것으로 예상된다. 미국 뉴욕 최고의 브루어리인 아더하프브루잉, 이블트윈브루잉, 이더스트리얼 아츠 브루잉, 애틀랜타 지역의 스위트 워터 브루잉 등 22개 국내외 업체의 맥주를 맛볼 수 있다. 고보경 팀장은 “규모가 작은 수제맥주 업체들의 부담을 줄이는 맥주 매입·판매 형식으로 진행돼 다양한 수제맥주를 확인할 수 있다”고 전했다. 경기 가평 자라섬에서는 12∼14일 국내 1세대 수제맥주 회사인 ‘카브루’가 주최하는 수제맥주 축제가 열린다. 드넓은 자라섬 잔디밭에서 북한강을 바라보고 앉아 국내외 밴드와 디제이 공연을 들으며 여유롭게 수제맥주를 즐길 수 있다. 일산의 더테이블과 울산의 화수브루어리, 파운더스, 베네딕티너 등 다양한 양조업체가 참여해 150여종의 수제맥주를 즐길 수 있다. 4월 말 기준으로 사전티켓은 60% 이상이 팔려 올해도 1만∼2만명이 참가할 것으로 예상된다.아직 수제맥주 문화가 무르익지 않은 대전에서도 축제가 열린다. 대전의 터줏대감 격인 바이젠하우스는 6월 2∼4일 대전엑스포 한빛타워에서 ‘수제맥주&뮤직페스티벌’을 개최한다. 지난해 처음 열린 페스티벌은 주최 측의 예상보다 2배가 많은 1만2000여명이 참가할 정도로 뜨거웠다. 올해에도 1만5000명 이상이 참가할 것으로 예상된다.정진수 기자 jen@segye.com

 다이어터라면 누구나 한 번쯤 식사 전 열량을 계산해보게 된다. 하지만 어쩌면 당신의 이런 행동은 시간 낭비일 뿐, 심리적 스트레스만 높이는 결과를 가져올 수도 있겠다. 최근 스페인 바르셀로나 대학 라몬 에스트루크 박사 연구팀이 스페인 거주 남녀 약 7,500명을 대상으로 5년간 추적 조사한 결과에 따르면, 몸에 좋은 지방이 풍부한 고열량 식사를 한 경우 그렇지 않은 경우보다 체중 감량 효과가 큰 것으로 나타났다. 같은 열량을 섭취해도 몸 안에 흡수되거나 혹은 배출되는 비율이 다르기 때문이다. 또 당신이 성분표를 보고 가늠한 수치는 당신의 예측만큼 정확하지도 않다. 음식의 열량을 계산할 필요가 없는 6가지 이유를 소개한다.1. 열량보다 영양 분석이 더 의미 있다식사 전 열량을 따지는 것은 분명 적정체중을 유지하는 데 도움을 준다. 하지만 지나치게 열량에 집중하면 음식 본연의 맛이나 감정을 덜 느끼게 된다. 간혹 충분히 배가 부른데도 열량이 낮다는 이유로 더 먹는 경우도 많다.미국식품의약국(FDA)은 영양성분을 표기할 때 최대 20% 오차를 허용한다. 열량 성분표의 100kal는 실제로 80kal일 수도, 120kal일수도 있다. 또 과자 등 일부 식품은 1회 제공량을 적게 표기해 열량이 낮아 보이게끔 표기하는 경우가 많다. 열량을 따지기보다는 영양성분을 따져 자신에게 필요한 식품을 선택하는 것이 더 현명하다.2. 지방이 많다고 반드시 살이 더 찌는 것은 아니다지방이 많이 함유된 식품이라고 반드시 체중이 많이 늘지는 않는다. 한 연구에 따르면, 저탄수화물 다이어트가 저지방 다이어트보다 350㎈를 더 소비하는 것으로 나타났다. 흔히 열량에 중점을 두면 반드시 지방 섭취를 줄여야 할 것 같지만 올리브나 아몬드, 호두 등 좋은 지방 섭취는 다이어트에 도움이 된다. 또 무작정 지방 섭취를 줄이면 우리 몸은 쉽게 허기지고 더 많은 탄수화물 섭취로 이어져 체중이 증가하게 된다.3. 모든 열량이 흡수되는 것은 아니다아몬드는 100g당 582kcal가량의 높은 열량을 갖고 있다. 열량만 따진다면 다이어터에게 아몬드는 독이다. 하지만 미국농업청이 내놓은 연구결과에 따르면, 아몬드는 그 열량의 20%가량이 흡수되지 않는다. 또 아몬드 속 식이섬유는 우리 몸에서 소화하는데 많은 열량을 소모하기 때문에 효과적인 다이어트 식품으로 알려져 있다.4. 건강에 좋은 음식을 포기하지 말라건강한 다이어트를 위해서는 몸에 좋은 식품을 많이 섭취해야 한다. 하지만 건강식으로 알려진 대부분 식품은 열량이 높다. 대표적으로 생선과 아보카도, 올리브, 아몬드, 호두 등은 자연적으로 지방이 높은 식품이다. 이들이 가진 지방은 위에 오래 머물려 포만감을 오랫동안 유지해주고 채소의 항산화 물질과 비타민의 흡수를 돕는다. '살을 빼기 위해' 이들 섭취를 제한하는 것은 몸의 순환을 방해할 수도 있다.5. '무엇을' 먹느냐만큼 '어떻게'도 중요하다몸에 좋은 음식을 챙겨 먹는 것만큼 먹는 방법도 중요하다. 한 연구에 따르면 밥 먹는 속도가 빠른 사람일수록 쉽게 살이 찌는 것으로 나타났다. 이는 포만감을 느끼기 전에 더 많은 열량을 섭취하기 때문인데, 우리 몸은 불필요하게 섭취한 음식을 지방으로 전환해 저장하게 된다. 가장 좋은 섭취방법은 30~40번 정도 씹으며 음미하는 것이다. 또 식사 속도가 빠르면 위염 발생확률도 높아지기 때문에 건강을 위해서라도 천천히 먹는 습관을 갖는 것이 좋다.6. 조용한 환경에서 음식을 먹는다식사를 하면서 텔레비전을 켜놓거나 스마트폰을 보는 경우가 많다. 하지만 이는 자신이 무엇을 먹었는지, 얼마나 먹었는지 인식하지 못하게 해 한꺼번에 많은 열량을 섭취하게 한다. 건강과 다이어트를 위해 조용한 환경에서 음식을 먹는 습관을 길러보자. 고기의 담백함, 채소의 알싸함 등 본연의 맛을 느끼며 식사하면 적은 양으로도 식사에 대한 만족도가 커지고 불필요하게 많이 먹는 습관을 고칠 수 있다. 당신이 음식을 '어떻게 먹는가'만 바꿔도 당신의 몸은 변화할 수 있다. 오늘부터 시도해보자.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

 아기는 자신의 '엄마 냄새'를 맡으면 심리적 안정감을 느낀다. 이 과정에서 행복 호르몬이 분비돼 아기의 정서발달에도 큰 영향을 끼친다. 이렇듯 개인마다 특유의 향은 갖고 있는데, 이는 그 사람을 인식하고 기억해내는 데 중요한 역할을 하기도 한다. 반대로 입 냄새나 발 냄새가 심하다면 주변 사람들이 당신을 멀리할 수도 있다. 몸의 특정 부위에서 유독 냄새가 나 고민이라면 저녁 식사 재료를 고를 때 이 음식을 선택하자. 특정 부위의 냄새를 없애는 데 도움을 줄 것이다.1. 구취 - 쑥, 파인애플상대와 가까운 거리에서 대화할 때 가장 신경 쓰이는 구취. 만약 당신에게 구취가 난다면 상대에게 안 좋은 인상을 주게 될 것은 뻔하다. 유독 아침에 구취가 심한 이유는 자는 동안 침의 분비가 적어 입안이 건조해졌기 때문인데, 보통 양치를 하면 사라지지만 잇몸의 염증이나 충치, 위와 장, 콩팥의 컨디션이 좋지 않아 속에서 냄새가 올라오는 경우도 많다. 이 경우 위장 건강을 지키는 음식을 섭취하는 것이 좋다. 특히 쑥에 있는 ‘치네올’이란 성분은 유해 대장균을 제거하고 소화액 분비를 촉진해주는 효과가 뛰어나다. 또 파인애플에 함유된 브로멜라인이라는 성분은 단백질을 소화하기 쉬운 상태로 만들어주고 설태를 제거하는 효능이 뛰어나 식후에 먹으면 입 냄새를 없애는 데 도움이 된다. 또 위를 보호하는 효능이 있는 생강, 비타민C가 풍부한 피망 역시 구취 제거에 효과적이다.2. 발 냄새 - 녹차, 양배추저녁때가 되면 코끝을 스치며 스멀스멀 올라오는 발 냄새. 갑갑한 신발 속에 갇힌 발 주변 세균이나 박테리아가 합쳐져 지독한 냄새가 생성되는데, 땀을 많이 흘리는 여름철엔 여간 곤혹스러운 일이 아닐 수 없다. 발냄새를 없애기 위해 자주 씻고 잘 건조하는 것은 기본이지만 위장에 열이 많거나 차가워 땀이 많은 경우도 있다. 이럴 땐 진정효과가 뛰어난 녹차를 이용한 족욕을 권한다. 식후 녹차를 꾸준히 마시는 것도 좋지만, 피부에 직접 닿았을 때 더욱 효과가 좋으므로 집에 돌아와 녹차를 우려낸 물로 족욕을 해보자. 또 위장을 보호하는 비타민K와 비타민U가 많이 함유된 양배추를 자주 섭취하면 다한증을 완화할 수 있다.3. 겨드랑이 냄새 - 사과유독 겨드랑이에서 나는 냄새 때문에 스트레스를 받는 사람이 있다. 야외활동이 많은 여름철엔 땀과 냄새가 더욱 심해지는데, 상대에게 불쾌감을 줄 수 있으므로 평상시 관리를 잘해야 한다. 겨드랑이 냄새는 땀 속 지방산과 유기물 성분이 땀샘 주변 박테리아와 결합하고 분해하는 과정에서 생성된다. 최근엔 서구화된 식습관과 과도한 육류 섭취가 주요 악취 생성 원인으로 꼽히는데, 비타민E가 풍부한 사과를 자주 섭취하면 악취 원인 중 하나인 과산화지질을 분해하는 능력이 생긴다.4. 방귀 냄새 - 브로콜리, 토마토 육류나 달걀, 유제품 등 동물성기름이 많은 음식을 자주 먹는 사람은 방귀 냄새가 유독 심하게 난다. 또 평소에 앉아서 생활하는 습관을 지녔거나 운동이 부족할 때에도 방귀 냄새가 심해질 수 있는데, 이럴 땐 적당한 운동과 함께 장운동에 좋은 식품을 챙겨 먹는 것이 좋다. 섬유질이 많은 채소류와 과일류가 좋은데 바나나, 브로콜리. 키위, 토마토, 셀러리, 오이, 양상추, 사과 등은 대장의 배변 활동을 촉진하므로 자주 섭취하는 것이 좋다.5. 홀아비 냄새 - 아스파라거스신체가 노화하면서 몸에서 냄새가 나는 경우도 있다. 신진대사 능력이 저하되면 정상적으로 노폐물을 배출하지 못하기 때문에 '불포화 알데히드 노랄' 성분이 생겨나게 되는데, 이 성분이 몸 밖으로 배출되면서 피부의 모공을 막아 공기 중 유해균과 함께 부패하면서 냄새가 발생한다. 이럴 땐 노폐물 배출을 돕는 아스파라거스를 먹어보자. 아스파라거스는 신장 기능을 좋게 하고 이뇨작용을 도와 노폐물이 몸 밖으로 배출되도록 돕는 역할을 한다.6. 정수리 냄새 - 아보카도몸에 열이 많고 순환이 제대로 되지 않는 사람은 두피의 산소소모량이 많아 모공에 세균이 번식하기 쉽다. 이 과정이 반복되면 두피에 각질이 쌓이면서 냄새가 나는데 심하면 염증이 생겨 지루 피부염을 앓게 된다. 이때 무작정 샴푸를 자주 하면 피지 막이 벗겨져 면역력이 더욱 떨어지기 때문에 혈액순환을 활발하게 하는 식물성 불포화지방산이 많이 함유된 음식을 먹는 것이 도움이 된다. 아보카도는 불포화지방산 함유율이 80% 이상인 식품으로 자주 섭취하면 두피 혈액순환뿐 아니라 피지 조절에 도움을 준다. 아보카도를 으깨 만든 팩으로 두피 팩을 하거나 직접 바르는 것도 좋다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

봄이 오면 생각나는 과일채소는 어떤 게 있을까? 대부분 상큼하고 새빨간 딸기를 가장 먼저 떠올린다. 요즘엔 하우스 재배가 많아 어느 계절이든 딸기를 맛볼 수 있지만 누가 뭐래도 제철에 먹는 딸기가 가장 영양가가 많고 맛도 있다.딸기가 우리나라에 재배되기 시작한 것은 17세기쯤이므로 역사가 아주 오래된 과일채소는 아니다. 딸기에는 붉은 과일에 주로 들어 있는 ‘라이코펜’이 많다. ‘라이코펜’은 과일의 붉은 부분에 들어 있는 색소의 일종으로, 면역력을 높이고 혈관을 튼튼하게 해 노화를 방지하는 것으로 알려져 있다. 콜레스테롤의 산화를 막아 동맥경화와 심장병을 막으며 치매 예방에도 효과가 있다. 아침저녁으로 딸기주스를 마시면 암이나 동맥경화를 비롯한 성인병을 예방에 효험이 있는 것으로 알려져 있다.딸기는 특히 과일 중 비타민C 함량이 가장 높다. 딸기 100g당 80㎎이나 들어있다. 귤보다 1.5배, 사과보다는 10배가 많아 딸기를 6~7알만 먹어도 하루에 필요한 비타민C를 모두 섭취할 수 있다. 비타민C는 여러 가지 호르몬을 조정하는 부신피질 기능을 활발하게 해 체력 증진에 아주 효과가 있다.또 하나 유용한 성분은 ‘펙틴’이다. 채소와 과일에 들어 있는 식물성 섬유질의 일종인 펙틴은 끈적끈적한 점액질로 잘 익은 붉은 딸기에 특히 많다. 펙틴은 혈관에 쌓이는 콜레스테롤을 없애 혈관과 혈액을 깨끗하게 유지시켜 고혈압을 비롯한 혈관계 질환과 노화를 막아준다. 장 운동을 촉진해 변비 등 장 질환과 순환계 질환을 예방한다. 뿐만 아니라 발암물질인 니트로소아민의 합성을 억제하고 면역력을 높이며 스트레스를 감소시키는 역할을 한다. 딸기와 돌나물을 곁들인 샐러드재료 딸기 240g, 돌나물 100g양념 엑스트라버진 올리브오일 6큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 발사믹식초 1큰술, 소금·후춧가루 약간만드는 법① 딸기를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 꼭지 부분을 자르고, 0.3㎝ 두께로 잘라 접시에 얇게 편다.② 분량의 재료를 넣고 섞어서 드레싱을 만든다.③ 잘게 뜯은 돌나물을 작은 크기로 썬 딸기와 섞은 후 드레싱과 버무린다.④ 슬라이스 한 딸기 위에 드레싱을 살짝 뿌린다.철분도 풍부해 빈혈에 시달리는 성장기 아이들이나 임산부에게 좋다. 하지만 딸기 씨는 자칫 알레르기 반응을 일으킬 수 있으니 아이에게 주는 시기에 주의를 기울여야 한다. 영양이 풍부하지만 한꺼번에 많이 먹는 것은 좋지 않다. 딸기는 과일 중에서도 당도가 높아 많이 먹으면 몸속 중성지방을 증가시킬 수 있다. 꾸준히 먹을 경우 하루 5~10개가 적당하다.  딸기토르티아재료 딸기 20개, 토르티아 4장, 청파프리카 1개, 홍파프리카 1개, 마요네즈 1큰술만드는 법① 깨끗이 손질한 딸기는 꼭지를 떼어 썰고, 파프리카는 채썬다.② 프라이팬에 살짝 구운 토르티아에 마요네즈를 바른다.③ ②에 ①을 올려 돌돌 말아 랩으로 감싸 완성한다.딸기를 씻을 때는 소금물로 재빠르게 헹군다. 소금 대신 식초를 탄 물에 헹궈도 좋다. 식초와 소금 모두 소독 효과가 있다. 먹기 전까지는 꼭지를 떼지 않도록 한다. 꼭지를 미리 떼면 수분이 증발한다. 딸기는 습도에 약해 밀봉해 두면 무르거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 보관하는 것이 좋다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 넣어둔다. 오래 보관하기 힘들므로 일주일을 넘기지 않도록 한다.좋은 딸기는 과육이 단단하고 맛과 향이 진하다. 딸기를 고를 때는 먼저 꼭지를 살펴본다. 꼭지가 마르지 않고 진한 푸른색을 띠는 것이 좋다. 꼭지 부분까지 붉은색이 돌고 윤기가 흐르는 것이 잘 익은 딸기다. 표면이 울퉁불퉁하고 씨가 심하게 튀어나온 것은 좋지 않다. 크기도 적당해야 한다. 너무 큰 딸기는 속이 비어 있고 당도가 떨어질 수 있다. 손가락 두 마디 정도 크기의 딸기가 가장 맛있다.(사)세계음식문화연구원 이사장

잘못된 보관법 때문에 산 지 얼마 되지 않은 채소가 시들어버리거나 변질하여 먹지 못하고 버려야 하는 경우가 많다. 최근엔 높아진 장바구니 물가에 냉장고 속 남은 음식을 활용해 끼니를 해결하는 '냉장고 털이' 족까지 등장했는데, 남은 음식을 잘 보관하는 것만으로도 식재료 비용을 줄일 수 있다. 온도와 습도에 민감한 채소나 과일 등은 종류별로 보관법이 다르기 때문에 숙지해두면 생활에 도움이 된다. 1. 육류는 한 번 더 감싸 냉동보관 소고기 표면에 식용유를 바르면 기름막이 형성돼 고기의 수분을 좀 더 오래 유지할 수 있다. 구입 후 바로 냉동 보관할 땐 썰지 말고 두꺼운 비닐 팩에 감싸 보관해야 한다. 얇은 랩 포장 그대로 냉동 보관하면 포장 안으로 성에가 끼면서 고기 속 수분이 날아가 신선도와 맛이 떨어진다. 닭고기는 소금과 청주를 간 하듯 뿌려준 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 2. 채소류는 세로로 보관 대량으로 구매하는 파는 뿌리 흙을 걷어내지 말고 그대로 신문지로 감싼 후 분무기로 물을 조금 뿌려둔다. 씻겨져 있는 상태일 때는 비닐 팩에 밀폐시켜 냉장 또는 냉동 보관하면 요리 때마다 꺼내 쓰기 편리하다. 오이, 호박, 고추 등 열매채소는 세워서 보관하면 소비 기간이 늘어남. 주둥이를 잘라낸 페트병을 이용하면 열매채소를 쉽게 세워놓을 수 있다. 3. 토마토, 과일은 따로 랩으로 감싸 보관 과일도 종류별로 보관법이 다르다. 배는 개별로 랩으로 감싼 후 냉장보관 하고, 냉동되면 맛이 무르기 때문에 너무 낮은 온도로 보관하지 않아야 한다. 토마토의 경우 습기에 매우 약하기 때문에 신문지에 따로 감싸거나 키친타월을 사이사이에 끼워놓으면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 익지 않았을 땐 냉장고 안보다 상온보관이 좋다. 바나나는 꼭지 부분을 제거하고 랩을 싸서 상온 보관하고 사과는 다른 과일을 빨리 숙성시키기 때문에 따로 분류해 보관한다. 4. 두부 상하기 쉬운 두부는 구매 즉시 사용하는 것이 가장 좋다. 남은 두부를 보관할 땐 물에 담근 후 소금을 조금 뿌려 냉장 보관한다. 5. 통조림 통조림은 재료를 익혀 세균을 없앤 다음 금속 용기 안에 집어넣어 오래 보존할 수 있도록 만든 형태다. 개봉 후 테두리 부분의 금속이 공기와 만나면 부식이 빨라지고 음식의 신선도와 맛에도 영향을 끼친다. 통조림 식품은 개봉 후 다른 용기에 옮겨 담은 후 5분 정도 놔둔 후 요리에 활용하는 것이 좋고 개봉 후엔 다른 용기에 옮겨담아 냉장 보관하는 것이 좋다. 6. 냉동 과일은 소분해 보관 생과일이 많이 남을 땐 냉동보관 해두면 사계절 내내 맛볼 수 있다. 최근엔 급속냉동 딸기나 블루베리, 망고 등을 구입해 셰이크나 요리에 활용하는 가정들이 많은데 대부분 한꺼번에 많은 양을 판매하기 때문에 그대로 보관하면 엉겨 붙어 필요한 만큼 사용하기가 어렵다. 이럴 땐 한번에 먹을 양 만큼 지퍼백에 담아 보관하는 것이 좋고 생과일을 직접 얼릴 땐 세척 후 물기를 제거하고 소분해 냉동보관한다. 박윤희 기자 pyh@segye.com 사진=클립아트코리아

흑미를 본초강목에서는 “위장, 간장, 비장, 신장 등의 내장 활동을 활성화해 피를 돌게 하고 정력증강, 자양강장 등의 약효를 지녔다”고 소개한다. 또 “머리 어지럼증, 빈혈, 흰머리 예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관질환 등에 뚜렷한 효과가 있다”고 밝히고 있다.흑미는 이처럼 인체의 종합조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노화방지와 질병 예방, 여성의 미용에 효과가 있다. 또 임산부의 빈혈과 변비에도 효과가 좋으며 백미보다 단백질, 지방, 칼슘과 비타민 B1, B2가 많이 함유돼 어린이의 골격형성에도 큰 도움을 준다. 흑미의 식이섬유의 함량은 4∼6%로 일반현미보다 현저히 높다. 당뇨 환자의 경우 흰쌀밥보다 잡곡을 섞어먹는 것이 유리하기에 흑미를 섭취하는 것이 좋다. 단, 당뇨식에서 흑미 등 잡곡을 섞더라도 전체 양은 지켜서 섭취해야 한다.또 흰쌀밥에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있지 않지만 흑미에는 상대적으로 많으므로 흰쌀에 흑미를 섞어 섭취하면 흰밥보다 비타민 B1을 더 많이 섭취할 수 있다. 비타민 B1은 에너지대사 등에 관여해서 영양소대사 효율을 높이고, 피로감을 줄여주며 각기병 등의 신경·면역계 질병을 예방하는 중요한 수용성 비타민이다. 그리고 흑미에는 비타민 B2도 많이 함유되어 있다. 비타민 B2는 단백질 등 영양소 대사에 중요하며 설염, 구순구각염 등 구강 질환을 예방하는 중요한 수용성 비타민이다. 흑미 주먹밥재료: 흑미 1컵,날치알 2큰술, 소금 약간, 식용유, 허브 5장, 물만드는 법① 흑미는 깨끗이 씻는다. ② 냄비에 흑미와 소금 물을 붓고 밥을 짓는다. ③ 흑미밥을 한 수저씩 떠서 동그랗게 말아서 위를 조금 파이게 눌러준 후 허브 한 장을 옆에 세우고 날치알을 올린다.특히 흑미는 강한 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 일부 흑미에서 산화적 스트레스에 의한 체내 과산화지질 생성을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있다. 그리고 인체 소장암세포주를 활용하여 실험한 결과 위암, 대장암 세포 성장을 억제하는 데 흑미가 유리한 작용을 한다는 결과가 발표됐다. 일부 동물 실험에서는 간암예방 효과가 보고되고 있으며 DNA 손상을 억제하는 효과도 밝혀졌다. 따라서 장기적인 흑미 섭취는 노화예방, 산화적 스트레스에 의한 각종 질병 예방에 효과가 있다.본초강목에서는 흑미의 효능에 대해 개위익중, 자음보신, 건비완간, 명목활혈 한다고 말한다. 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 한다는 뜻이다. 흑미 누룽지탕재료: 누룽지 1대접, 오징어 1/2마리, 표고버섯 6장, 배춧잎(또는 청경채) 8~10잎, 굵은 파, 초간장(간장 1큰술, 식초 12큰술) 만드는 법 ① 누룽지를 잘 말려 한입 크기로 뜯는다. ②오징어는 씻어 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고, 새우는 꼬리만 남기고 껍질을 깐다. ③ 표고버섯은 씻어 갓 위쪽에 열 십자 모양으로 칼집을 넣고 배추는 씻어 물기를 뺀다.④마늘 생강은 씻어 껍질을 벗겨서 얇게 채 썬후 기름을 두른 후라이팬에 볶는다. ⑤④에 손질한 오징어, 새우, 표고버섯, 배추를 넣어 볶다가 굴소스를 넣어 볶는다. ⑥ 재료가 골고루 볶아지면 육수를 넉넉히 부어 끓이다가 소금, 청주, 설탕, 후춧가루를 넣어 간을 하고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 참기름을 한방울 떨어뜨린다.⑦ 깊이가 있는 튀김 냄비에 기름을 붓고 170℃ 정도로 뜨거워지면 ①의 누룽지를 넣어 바삭하게 튀긴다. ⑧ 오목한 탕기에 튀긴 누룽지를 담고, 그 위에 ⑥을 부어 초간장을 함께 낸다.고대 중국에서는 황제에게 진상하는 ‘진상미’로 알려졌다. 흑미껍질 속의 안토시아닌 색소는 항산화 활성, 콜레스테롤 저하작용, 시력개선 효과, 혈관보호 기능, 항궤양 기능 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 백미에 흑미를 10% 정도 넣고 밥을 지으면 맛도 좋고 건강에도 도움이 된다. 흑미의 안토시아닌 색소는 수용성이라 물에 오래 불리면 다 빠져나간다. 살짝 씻어서 밥을 짓는 것이 좋다. 흑미는 차·맥주·술·식혜·국수·떡·과자 등으로 다양하게 활용되고 있다. 흑미의 색소는 수용성이고 인체에 흡수가 용이하다. 특히 젊은 나이에 흰머리가 많이 난다면 흑미를 장복해 예방과 치료를 시도해 볼 만 하다.(사)세계음식문화연구원 이사장

적당히 먹고 많이 움직이면 살이 찔 염려도 없다. 하지만 스트레스와 잦은 야근, 회식 등으로 운동량이 부족한 현대인은 남은 칼로리가 몸에 쌓이기 쉬운 환경에 노출되어 있다. 한국인의 경우 배 둘레가 남자 90cm(35.4인치), 여자 85cm(33.5인치) 이상인 경우 복부비만에 해당한다. 복부비만 예방에는 적당한 운동과 영양소 섭취가 중요하다. 평균체중임에도 노폐물이 제때 배출되지 못해 배가 튀어나와 보이거나 배 근력이 부족해 복부비만이 되는 경우도 흔하다. 복부를 납작하게 만들어주는 식품 6가지를 소개한다.1. 요거트몸에 좋은 박테리아인 '유산균'은 음식물이 소화가 잘되게 만들어 변비와 설사를 줄여주고 복부팽만감을 덜어준다. 요거트 속 유산균은 소화관 속 유익한 박테리아 수를 증가시키는데 도움을 준다. 유산균을 꾸준히 섭취하면 알레르기나 습진 등 피부질환 발생률이 줄어들 뿐 아니라 젖당에 대한 과민성 증상도 개선된다. 영양 측면에서 요거트 선택이 중요한데, 되도록 설탕이 들어있지 않은 플레인 요거트나 단백질 함량이 높은 그릭요거트를 선택하는 것이 효과적이다.2. 콩단백질이 풍부하고 칼로리도 낮은 콩은 복부비만을 없앨 수 있어 뱃살 관리에 최적의 음식이다. 콩 요리는 낮은 열량에도 식이섬유가 풍부하고 포만감이 오래 유지돼 전체 식사량은 물론 간식의 유혹을 떨쳐버리게 한다. 단, 갑작스럽게 콩을 많이 섭취하면 섬유질 때문에 배에 가스가 찰 수 있으니 조금씩 섭취량을 늘리고 물을 자주 마셔주면 좋다. 음식으로 챙겨먹기 어려울 땐 저열량 두유로 대체해도 좋다.3. 견과류견과류는 두뇌 건강은 물론 뱃살을 줄이는 데에도 효과적이다. 같은 열량을 섭취했을 때 견과류를 먹은 사람들은 그렇지 않은 사람보다 복부지방이 감소했다는 연구 결과도 있다. 견과류는 소량만 먹어도 높은 포만감을 느낄 수 있기 때문에 공복에 섭취하면 군것질을 줄일 수 있다. 단 칼로리가 높으므로 하루 30g 정도만 미리 덜어 섭취하는 것이 좋다.4. 마늘, 버섯, 양파마늘과 버섯은 대표적인 천연 면역력 증강제다. 우리 몸의 면역력이 떨어지면 소화능력도 저하돼 칼로리가 제대로 소비되지 않고 몸에 쌓이기 쉽다. 먼저 비타민D가 풍부하게 함유된 버섯은 복부지방을 제거하는 데 없어서는 안 될 영양소다. 비타민D는 포만감을 느끼게 해 과식을 줄여주고 몸의 면역력을 증진한다. 마늘에는 셀레늄과 마그네슘, 비타민 B6, 항염증 성분들이 다양하게 들어있어 면역력 증강에 도움을 준다. 양파 속 케르세틴 성분과 알리설파이드 성분은 불필요하게 축적된 지방과 콜레스테롤을 분해한다.5. 아스파라거스숙취에 좋은 음식으로 알려진 아스파라거스는 배에 가스가 차는 것을 개선하는 효과가 있다. 섬유질이 풍부해 몸 속 노폐물을 배출시키는 이뇨제 역할도 한다.6. 퀴노아퀴노아는 섬유질 함량이 높고 탄수화물 함량은 매우 낮다. 단백질, 무기질이 풍부해 영양 면에서 우유에 버금가는 곡물로 각광받고 있다. 밀가루와 달리 글루텐을 함유하고 있지 않으면서 포만감은 더 높아 '글루텐 불내증'을 겪는 사람들에게 밀 대신 섭취하기에 좋은 곡물이다.박윤희 기자 pyh@segye.com사진=클립아트코리아

처음 전래될 때부터 만병통치약으로 알려진 녹차에는 특히 건강에 이로운 성분이 많다. 고혈압, 당뇨 등의 성인병 예방부터 다이어트에 이르기까지 녹차의 효능은 일일이 꼽을 수 없을 정도로 다양하다. 요즘 들어 황사와 중금속 공해, 각종 기름진 음식의 과다섭취로 인한 성인병 문제가 심각해짐에 따라 차의 효능이 화두로 떠오르고 있다. 특히 녹차만큼 동·서양을 막론하고 건강에 좋다고 많이 보고된 먹을거리는 보기 드물다.녹차는 애당초 약용으로 개발됐다. 4000년 전 최초로 녹차를 마시기 시작한 중국 사람들은 지금도 두통에서 우울증에 이르기까지 만병통치약으로 녹차를 사용하고 있다. 흡연율이 75%를 웃돌고 기름진 돼지고기 요리를 상시 즐기는 중국인 남성들의 심장마비 발병률이 세계에서 가장 낮은 것은 양파와 함께 녹차의 효능 덕분이라는 분석이 있다.녹차푸딩재료 녹차가루 1작은술, 젤라틴 3큰술, 설탕, 체리, 우유, 소금 만드는 법 ①젤라틴을 냄비에 넣고 설탕과 물을 약간 넣고 끓이다가 우유를 넣고 소금 약간을 넣어준다.②모양틀에 ①을 넣고 냉동실에 굳혀 준 다음 그릇에 담고 녹차가루를 뿌린 다음 체리를 올려준다.삼국사기에 의하면 우리나라는 일찍이 신라 선덕왕 때부터 녹차를 마시기 시작했다. 고려시대에는 녹차를 밥 먹듯이 챙겨먹는다 하여 다반사라는 말이 생길 정도로 성행했다. 그러나 임진왜란 이후 쇠퇴하기 시작한 녹차 마시는 습관이 아직도 완전히 회복되지 않고 있다.녹차에는 각종 질병 예방의 효능이 있다. 주요 기능성 성분은 독특한 떫은 맛을 내는 폴리페놀성 화합물인 카테킨류(catechins)로서 10~18% 함유되어 있다. 녹차의 카테킨류는 찻잎을 발효하여 만드는 우롱차나 홍차에 비하여 함량이 더 높다. 카테킨의 다양한 의학적 효능 중에서 대표적인 작용이 항산화 효과이다. 우리 몸의 세포는 활성산소에 의해 산화된 각종 과산화지질에 의해 질병을 일으킨다. 카테킨은 바로 활성산소를 제거하고 지방의 산화를 지연시키거나 막을 수 있는 효과를 가져온다. 이것이 항산화 효과다. 이밖에 카테킨의 항암 작용, 항균 작용 등이 국내외 학술지를 통해 밝혀지고 있다. 몇가지 효능을 소개하면 먼저 이뇨작용을 들 수 있다. 커피(0.04%)보다 적긴 하지만 녹차에도 카페인(0.02%)이 있다. 단, 커피의 카페인이 인체에 재빨리 흡수되면서 곧바로 심박수를 올리고 두뇌를 각성시키는 것과 달리, 녹차의 카페인은 보다 서서히 인체에 흡수되면서 각성작용보다 이뇨작용을 많이 한다.녹차만두재료 녹차가루 2작은술, 밀가루 1컵, 다진돼지고기 100g, 숙주 100g, 양파 1개 마늘, 생강, 파 ,소금, 후추, 참기름, 깨소금만드는 법①밀가루에 녹차가루를 넣어 반죽한다.②숙주는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 삶아서 잘게 썰어준다.③양파는 다진다. 마늘 생강 파도 다져준다.④숙주 양파 마늘 생강 파 고기를 넣고 소금 후추 깨소금 참기름을 넣어서 양념한다.⑤녹차반죽을 한 밀가루는 직경 5㎝ 두께 0.3㎝로 밀어서 ④를 넣고 만두를 빚는다.⑥찜통에 쪄서 간장을 곁들여준다.두 번째 제로 칼로리이다. 녹차 1잔의 열량은 1㎉. 이 정도면 ‘제로 칼로리’라고 해도 틀린 말이 아니다. 탄산음료는 하루 두 캔만 마셔도 밥 한공기(300㎉)를 더 먹는 셈이지만, 녹차는 여러 잔 마셔도 그 자체는 살로 가지 않는다. 세 번째 해열작용으로 한방에서는 녹차가 우리 몸의 열을 식히는 기능을 한다고 본다. 따라서 평소 몸에 열이 있고 손발이 따뜻하고 땀이 많은 사람에겐 도움이 되지만, 몸이 찬 사람에겐 맞지 않고 잠이 오지 않거나 기운이 없어지는 부작용이 있을 수 있다.넷째 피부노화 예방이다. 인체가 산소를 들이마시고 신진대사를 할 때 세포 속에는 일종의 찌꺼기가 생기는데, 이것이 바로 노화의 주범인 ‘산화물질’이다. 녹차의 카테킨 성분은 이 같은 산화물질을 배출시키는 ‘항노화’작용을 한다. 카테킨은 피부에 발라도 효과가 있으며 모공을 조이는 작용도 한다. 녹차를 우린 물에 세수를 하거나, 가루 녹차를 밀가루에 반죽해 팩을 했을 때 얼굴이 뽀송뽀송한 느낌이 드는 것은 이 때문이다.다섯째 골다공증 예방인데 녹차의 기능성에 관한 구체적인 연구는 최근 들어 중국과 일본에서 진행되었다. 최근에는 항암, 항비만, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하와 같은 녹차의 효능이 과학적으로 밝혀지면서 유럽과 미국 등지에서도 활발히 연구가 진행되고 있다.마지막으로 다이어트 효능으로 녹차 1잔에는 카테킨이 대략 100㎎쯤 들어있는데, 이것이 지방 흡수를 억제한다고 한다. 프랑스 연구팀이 비만환자 70명에게 하루 3잔씩 녹차를 마시는 것과 비슷한 분량의 카테킨을 2개월간 복용시킨 결과, 몸무게가 평균 4㎏씩 줄어들었다. 그러나 의사들은 녹차를 마셔 배가 부르기 때문에 밥을 덜 먹는 것이지 녹차 때문에 살이 빠지는 것은 아니라고 말하고 있다.녹차는 제대로 알고 마셔야 한다. 티백·잎을 우려낸 차는 변비에 별 효능 없다. 우려먹는 녹차와 가루녹차는 그 효과가 다르다. 잎차나 티백은 물에 녹는 영양소만 우러나오기 때문이다. 변비를 완화하는 ‘식이섬유질’은 잎 자체에 남아 있어 몸으로 들어오지 않는다. 티백이나 잎을 우리는 차는 변비에 효능이 별로 없다. 또 ‘냉녹차’보단 ‘뜨거운 녹차’를 마셔야 한다. 한방전문의들은 냉녹차보다는 따뜻한 녹차를 권한다. 녹차가 원래 찬 성질을 가지고 있어 몸의 열을 내린다고 보기 때문이다. ‘본초강목’에는 “녹차를 차게 해서 먹으면 담이 생긴다”고 나와 있다. 손발이 차고 추위를 잘타는 소음인이나, 차가운 음식을 먹고 탈이 났을 때는 녹차를 마시지 않는 것이 좋다. (사)세계음식문화연구원 이사장

[인사] 강원일보 ▲ 영서 총지사장 부사장 이인영 ▲ 서울지사장·대외협력본부장 전무이사 박진오 ▲ 본사 판매마케팅 담당 상무이사 조광래 ▲ 논설실장 이사대우 권혁순 ▲ 전략기획본부 이사대우 서규철 ▲ 서울지사 출판기획국 이사대우 변상진 ▲ 영서 총지사 취재본부장 김대중 (춘천=연합뉴스)