바쁜 일상에 쫓겨 아침을 거르는 일이 많은 현대인, 다이어트나 오랜 식습관 등으로 아침에 밥을 먹지 않는 경우가 많은데요. 당신이 건강을 생각해 아침 대신 챙겨 먹던 식품들이 되레 몸에 해가 되는 경우도 있습니다. 공복에 섭취하면 건강에 해가 되는 식품들을 소개합니다.       박윤희·최가영 기자 pyh@segye.com

'무덥던 여름도 어느새 물러갔다. 아침저녁으로 제법 찬바람이 느껴지는 요즘 가을의 전령사 늙은 호박이 수확을 기다리고 있다. 어렸을 적 가을이면 방 한편에 늙은 호박이 한가득 쌓이기 시작했다. 호박죽과 호박전을 해주시던 어머니의 손맛과 함께 은은한 가을 풍경을 꼭 닮은 맛이 생각난다.‘가을 보약’이라고 불릴 정도로 몸에 좋은 늙은 호박은 ‘베타카로틴’이라는 성분을 갖고 있다. 늙은 호박이 진한 담황색(노란빛)을 띠는 이유가 베타카로틴 때문이다. 베타카로틴은 가장 강력한 항산화제로 노화 촉진이나 성인병 등을 일으키는 유해산소를 제거하는 역할을 하고 사람 몸에 흡수되면서 비타민A로 바뀌는데, 이는 면역력을 강화하고 신체의 발육을 돕는다.예부터 아이를 낳은 산모는 늙은 호박을 고아 그 물을 마셨다. 그만큼 호박은 이뇨작용이 뛰어나 몸의 부기를 빼는 데 효과적이다. 최근에는 늙은 호박이 산모의 부기를 빼는 것뿐만 아니라 적혈구나 헤모글로빈 수치 향상에 도움을 주는 것으로 밝혀졌다. 또한 열량은 낮은 반면 포만감을 주고, 지방 축적을 막는 ‘시트롤린’이라는 성분을 함유하고 있어 다이어트에도 효과적이다. 늙은 호박은 버릴 것이 없다. 껍질부터 과육, 씨까지 영양분이 풍부하여 통째로 다 활용해도 좋다. 호박씨에는 비타민E와 필수 아미노산이 들어 있어 뇌의 혈액순환과 두뇌 발달에 도움을 준다. 또한 호박씨가 혈압을 낮추는 데 효과적이라는 연구결과도 있다.호박고추장재료 늙은 호박 40㎏, 엿기름 1.5되, 메줏가루 0.5㎏, 고춧가루 1.5㎏, 소금 0.5㎏만드는 법① 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 썬다.② 따뜻한 물에 엿기름을 주물러서 체에 거른 후 엿기름 물을 맑게 가라앉힌다.③ ①의 호박을 엿기름 물에 넣고 8시간 정도 약불에서 끓인다.④ ③에 메줏가루를 넣고 섞는다.⑤ ④가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어 섞는다.⑥ 다 된 ⑤를 항아리에 담고 뚜껑을 덮은 후 20일 동안 햇볕 아래에서 발효시킨 후 시원한 곳에 보관한다.호박은 무궁무진한 요리재료로서 활용도가 높다. 늙은 호박은 회복기의 환자나 노인들에게 아주 좋은 식품으로, 아침저녁으로 시원한 바람이 불어오는 요즘 먹기에 제격이다. 흔히 먹는 호박죽에서부터 호박즙, 호박엿, 호박범벅, 호박찜 등 다양한 요리로 가을 밥상에 올릴 수 있다.호박죽재료 늙은 호박 1/2개, 삶은 팥 1/2컵, 불린 쌀 1컵, 찹쌀가루 1컵, 소금·흑설탕 약간만드는 법① 호박은 속을 파고 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다.② 냄비에 호박과 물을 넣고 푹 끓이다가 주걱으로 으깨면서 불린 쌀을 넣고 끓인다.③ ②의 쌀이 어느 정도 익으면 찹쌀가루를 넣고 끓이다가 익은 팥을 넣고 익힌다.④ ③이 다 익으면 소금과 흑설탕으로 간을 한다.늙은 호박은 골이 깊고 몸 전체에 윤기가 흐르는 단단한 것을 고르도록 한다. 선명한 담황색을 띨수록 좋다. 또 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관해야 한다. 늙은 호박은 물기가 있으면 쉽게 상할 수 있으므로 물기를 제거하고 보관해야 한다. 손질할 때는 반으로 갈라 씨를 긁어낸 다음 껍질을 벗겨낸다. 손질한 후에는 밀봉해 냉장고에 보관해 두고 먹으면 좋다.(사)세계음식문화연구원 이사장

2016 월드 한식 페스티벌 개막식에 참석 인사들이 보자기 소재의 매듭을 푸는 개막 기념 퍼포먼스를 진행하고 있다. (왼쪽부터 강옥희 한국관광공사 관광산업본부장, 린 라라비 주한미국대사관 농업무역관장, 농식품부 김경규 식품산업정책실장, 한식재단 윤숙자 이사장, 2016 월드 한식 페스티벌 홍보대사 에릭 남, 쥴피굴 라흐만 주한 방글라데시 대사, 오상용 주한민국대사관 농업무역관 마케팅 담당관)농림축산식품부(장관 김재수, 이하 농식품부)와 한식재단(이사장 윤숙자)은 세계인이 함께 즐기는 한식 문화를 만들기 위한 「2016 월드 한식 페스티벌」의 개막식을 28일 오전 서울 웨스틴조선호텔에서 개최했다.2016 월드 한식 페스티벌은 한식 진흥과 음식관광 활성화를 위해 농림축산식품부가 주최하고 한식재단이 주관하여 올해 처음 열리는 행사로, 한식을 직접 체험하고 즐길 수 있는 다채로운 프로그램들이 서울 곳곳에서 5일간 진행된다.개막식에는 김경규 농림축산식품부 식품산업정책실장과 윤숙자 한식재단 이사장 등이 참석해 국내 최대 규모 한식 축제의 시작을 알렸다. 더불어 「2016 월드 한식 페스티벌」의 홍보대사 가수 에릭 남에 대한 위촉식도 함께 진행됐다. 지차수 선임기자 chasoo@segye.com

맛있는 음식을 찾는 것은 인간의 본능이다. 불의 발견 이후 연한 살코기에 탐닉했던 것처럼 인간의 혀는 같은 재료를 이왕이면 더 맛있게 느끼려 노력해왔다. 우리가 고유음식이라고 하는 음식들은 본래의 재료에 향신료를 더하거나, 찌고 삶는 등 다양한 조리법이 발달하면서 만들어졌다. 아무리 예전부터 사용됐던 재료를 이용한 음식이라도 옛것과 현대의 맛은 다를 수밖에 없다. ‘퓨전 음식’ 역시 미각의 발달로부터 비롯됐다고 볼 수 있다. 서로 다른 스타일의 음식을 섞거나, 서로의 단점은 빼고 장점만을 취하는 조리법을 통해 오히려 모두가 만족하는 보편적인 맛을 이끌어낸다. ◆돈가스, 카레라이스… 된장찌개 못지않은 ‘소울푸드’ 일본의 돈가스, 카레라이스, 고로케 등은 남의 음식을 자국의 음식처럼 만들어 완벽하게 적응시킨 대표적인 예다. 메이지유신 이전 육식을 즐기지 않던 일본인은 경단, 단팥죽, 우동 등 곡물을 이용한 요리를 주로 즐겼다. 기독교를 전파하러 온 이탈리아 예수회 선교사 알레산드로 발리냐노는 일본인의 식성에 대해 “그들의 음식과 조리법은 물론 재료와 맛이 유럽과는 달라 일본 음식에 익숙해지기까지 많은 노력과 고통을 겪지 않으면 안 된다”고 했다. 하지만 나가사키, 요코하마, 고베 등 외국인이 많이 거주했던 지역에서 하나둘씩 서양요릿집이 문을 열었다. 서양의 문물이 쏟아져 들어온 뒤 일본은 자신들만의 방법으로 고기를 맛있게 먹는 법을 터득했다. 이것이 노릇하게 튀긴 돈가스와 되직한 소스를 밥에 부어먹는 카레라이스, 야채와 고기를 섞은 소를 넣은 고로케 등이다. 이러한 조리법은 일식에 혁명적인 변화를 가져왔다. 더 이상 이 요리들은 서양요리가 아닌 일본인의 ‘소울푸드’라고 할 수 있을 정도로 유명해졌다. 이탈리아 요리를 일본식으로 재해석한 이구치 다카유키 셰프는 일본 식자재인 양하, 와사비, 시소, 김, 고야 등을 자유자재로 활용하는 것으로 유명하다.◆“서양 재료로만 이탈리아 요리 만들 수 있단 생각은 편견” 이구치 다카유키(사진) 셰프는 세계인의 다양한 입맛을 ‘일본식 이탈리아 요리’라는 독특한 조리법으로 매혹시킨 대표적인 요리사다. 2013년 도쿄 시부야에 식당 ‘콘체르토’를 개업한 그는 일본에서 나는 식재료를 이용해 신선한 이탈리아 요리를 내는 것으로 유명하다. 그의 식당은 오픈 첫해부터 연속 3년간 미슐랭 가이드의 빕 그루망(Bib Gourmand·합리적인 가격으로 훌륭한 맛을 제공하는 식당에 주는 상)에 등재될 정도로 유명하다. 지난 19일 일본식 이탈리아 요리를 소개하기 위해 서울신라호텔을 방문한 그에게 이구치식 요리 철학을 들어봤다. 그는 가장 먼저 ‘일본식 이탈리아 음식’과 다른 ‘퓨전식 이탈리아 요리’의 차이점에 대해 설명했다. “저의 요리는 태어나서 자란 환경이나, 다양한 식문화, 여러 가지의 요소가 차례차례 겹쳐져 만들어지는 요리입니다. 그런 의미로 보면 어쩌면 이탈리아 식자재, 조미료 기술이 때마침 사용이 되었을 뿐 일반적인 이탈리아 요리와는 전혀 다른 요리일 수도 있겠군요.” 그의 요리가 단순히 ‘일식’과 ‘이탈리안’의 접목이 아닌 이탈리아 요리를 기초로 일본의 식문화를 재해석한 새로운 요리로도 볼 수 있는 이유다. (위쪽부터) 고등어 카르파치오, 김소스 전복 라싸.서울신라호텔 제공이구치 셰프는 이탈리아 요리와 일본요리의 공통점으로 ‘재료 본연이 주는 맛’을 꼽았다. 야채, 생선, 육류 등 재료 자체의 맛이 잘 느껴질 수 있도록 조미료를 최대한 배제하는 것이다. 자연의 맛과 균형을 이룰 수 있도록 인공적인 맛을 최대한 빼는 것이 그의 특징이다. 그는 토마토, 올리브 등 이탈리아 음식을 만들기 위해 꼭 필요하다고 알려진 재료를 빼놓고도 이탈리아 요리가 가능하다고 자신감을 내비쳤다. 그의 요리 중 ‘김소스 전복 라싸’는 일본식 이탈리아 요리를 표방하는 다른 식당에서도 찾아볼 수 없는 독특한 것이다. 라싸는 북이탈리아에서 주로 먹는 파스타 종류로, 가루와 물로 반죽한 생지를 쌀보다 조금 크게 만들어 삶는다. 이 요리는 해산물 육수와 김을 곁들여 낸 리소토 형식의 파스타로 와사비를 곁들인 김소스와 전복, 올리브 오일 소스를 이용해 만들었다. 이 수타 파스타는 바다의 풍미와 향은 물론 생파스타에서만 느낄 수 있는 쫄깃쫄깃한 식감이 살아있다. 그는 일본의 ‘김 오차즈케’에서 이 요리의 아이디어를 얻었다고 말했다. 오차즈케는 찻물에 밥을 만 간단한 요리로 식사나 간식 대용으로 많은 일본인들이 사랑하는 요리다. 그는 간단한 이 음식을 ‘요리’로 표현하고자 했다. 그는 “파스타에도 많은 종류가 있다”며 “서양 재료가 동양식 음식에 어울리지 않을 거라고 생각하는 것은 착각”이라고 덧붙였다. 그는 “요리야말로 ‘행복’을 느낄 수 있게 해주는 하나의 수단이라고 생각한다”며 “맛뿐만이 아니라 즐거움, 기쁨, 상쾌함 등 먹는 사람의 인생에 격려가 되는 요리를 만들고 싶다”고 말했다. 그는 ‘홈쿡’을 통해서도 쉽게 자기 스타일의 요리를 만들 수 있다고 했다. “한국에서는 아침에 죽을 자주 먹는다고 알고 있어요. 업무를 마치고 집에 돌아와 미리 해 놓은 밥으로 리소토풍의 죽을 만들어 먹는 건 어떨까요. 기호에 맞는 육수에 밥을 넣어 끓인 뒤 치즈를 듬뿍 넣기만 하면 금방 완성됩니다. 자주 먹는 음식도 조금만 응용하면 금세 색다른 음식이 만들어지죠.” 그가 선보이는 일본식 이탈리아 요리 프로모션은 20일부터 4일간 진행된다.김민순 기자 soon@segye.com

'‘10년이 넘은 장생 도라지는 산삼보다 낫다’라는 옛말이 있다. 이 말은 그만큼 도라지가 우리 몸에 좋은 음식이라는 것을 방증한다. 산삼에는 사포닌이라는 대표적인 약효 성분이 들어 있는데, 도라지에도 이 성분이 많이 함유되어 있다고 한다. 저렴한 가격으로 주부들의 반찬 걱정도 덜어주는 기특한 식재료 도라지. 산삼보다 낫다는 도라지를 어떻게 먹어야 우리 몸에 도움이 될까.도라지 뿌리는 우수한 알칼리성 식품이다. 풍부한 칼슘과 섬유질, 철분을 비롯하여 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등이 들어 있어 예부터 폐 기능을 활성화하고 배 속의 냉기는 물론 한열을 없애주며 인후(목구멍)를 보호하는 등 여러 질환에 약으로 쓰였다. 기침과 가래가 생길 때는 말린 도라지 10~20g에 물 반 되를 붓고 반으로 줄어들 때까지 달여서 차를 대신해 수시로 마신다. 밤늦도록 그치지 않는 노인의 기침과 가래에 아주 좋다. 술을 많이 마셔서 어지럽고 속이 쓰릴 때는 도라지와 칡 뿌리를 37.5g씩 삶아 낸 물에 꿀을 타서 마시면 속이 풀리고 술독도 없어진다.부종일 때는 도라지와 삽주 뿌리를 각각 50g에 물 한 되를 붓고 물이 반으로 줄 때까지 달여서 하루 세 번 식후 30분 후에 마신다. 설사, 구토, 변비일 때 도라지를 생즙을 내어서 마시면 효과가 좋다. 이때 미나리를 같이 넣어도 효과적이다. 폐나 기관지가 약한 사람, 담배에 의한 니코틴, 가래, 기침이 있는 사람, 먼지를 많이 흡입하는 사람 등은 도라지 40g에 감초 80g을 넣어서 끓여 냉장고에 보관하고 음료수처럼 마시면 좋다.▲도라지 생채무침-재료 : 도라지 100g, 오이 1개, 오징어 1마리, 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름과 깨소금 약간씩-만드는 법① 도라지는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어서 소금으로 바락바락 주물러 쓴맛을 우려낸다.② 오이는 반을 잘라 어슷어슷 썬다.③ 오징어는 껍질을 벗긴 후 4cm 정도로 가늘게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.④ 분량의 양념을 잘 섞어 양념장을 만든 후 손질한 재료를 모두 넣어 무친다.⑤ 마지막에 참기름 한 방울을 넣어 무친 후 상에 낸다.목이 아프거나 편도선염이 심할 경우 도라지 삶은 물을 마시는 한편 이 물을 입에 잠시 머금고 입 안을 씻어주면 통증이 가신다. 주의할 것은 진액이 부족하면서 만성적으로 기침하는 사람과 기침에 피가 나오는 사람은 피하는 것이 낫다. 도라지는 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관한다. 껍질을 벗기기 않고 신문지나 종이에 싸서 두는 것이 좋다. 젖은 도라지는 껍질을 까서 요리하기 좋게 다듬은 다음 보관용기에 넣어 냉동 보관한다.▲도라지 나물-재료 : 도라지 300g, 다진 파, 들기름과 식용유 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 다시마 국물 1/3컵, 소금·실고추 약간씩-만드는 법① 도라지는 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 소금을 뿌린 후 가볍게 주물러 찬물에 헹구고 물기를 짠다. 도라지를 그대로 조리하면 쓴맛이 너무 강하므로 반드시 손질해서 사용한다.② 냄비에 식용유와 들기름을 반씩 두르고 도라지를 볶는다. 여기에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 짧게 자른 실고추를 넣어 볶다가 다시마 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 은근하게 익힌다.③ 도라지가 부드럽게 익고 수분이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 들기름을 조금 더 둘러 고소한 맛을 더한다.(사)세계음식문화연구원 이사장 사진=게티이미지 제공

아열대 작물인 패션프루트(백향과)가 최근 전북지역 농가의 새로운 고소득 작물로 각광받고 있다.패션프루트는 브라질이 원산지이지만 동남아시아에서 다량 자생하고 있는 덩굴식물이다. 과일에서는 100가지 향과 맛이 난다는 의미로 백향과로 불린다. 첫 맛은 새콤달콤하지만 상온에서 1주일 가량 지나면 단맛이 더욱 강해진다. 모양은 둥글거나 타원형으로 참다래와 비슷하며 검붉은 색으로 익는다. 속은 오렌지색 과육에 씨가 많이 들어 있다.백향과에는 여성들이 좋아하는 영양소가 특히 많아 여신의 과일이라는 별칭도 갖고 있다. 석류와 비교하면 비타민C가 1.6배, 노화방지에 효과가 있다는 카로틴과 나아신 함량이 5배 이상, 엽산은 14.3배 이상 함유하고 있다. 면역력 강화와 피부미용, 노화방지 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.27일 전북 시군에 따르면 백향과가 도내에서 처음 재배된 것은 지난 2014년 남원시농업기술센터가 금지면 서매리 지역 5개 농가에 보급하면서부터다.마을 농업인 4명과 함께 백향과를 첫 재배한 나병렬(42)씨는 “비닐하우스 6000㎡에 백향과 1000그루를 심어 한해 2t 가량을 수확했다”며 “전량 판매돼 6000여만원의 소득을 올렸는데, 다른 작목에 비해 2배 가량 높은 수준”이라고 말했다.백향과는 대개 3∼4월에 정식해 봄 개화 후 60일만에 수확할 수 있다. 수확은 8월부터 농한기인 이듬 해 2월까지 지속되며 보통 덩굴 1그루에 100개 정도 열매를 거둘 수 있다. 과일이 완숙되면 저절로 떨어져 줍기만 하면 된다. 재배와 관리도 비교적 손쉬워 아열대 식물 특성상 냉온피해만 주의하면 5년 이상 수확을 지속할 수 있다.나씨는 마을 농업인들과 ‘춘향골 백향과 영농조합’을 결성해 백향과 재배와 판로확보에 나서고 있다. 판로는 주로 후식용으로 선호하는 레스토랑이나 고깃집, 커피숍과 직거래하고 있으며 로컬푸드마켓, 대형마트에도 일부 납품하고 있다. 올해는 참여조합이 초기 5개 농가에서 8개 농가로 늘었고, 재배면적도 1㏊로 확대됐다.백향과 재배는 인근 순창군과 정읍, 고창, 완주 등 지역으로 점차 확산되고 있다. 전국적으로도 전남 담양·고흥, 영남권 대구·경주·합천·칠곡, 충청권 당진·청양, 경기권 인천·강화, 강원 강릉에서도 재배돼 연간 2000여t 이상 생산되고 있는 것으로 알려졌다.순창군은 지난 해 처음 6개 농가 비닐하우스 14개동(1㏊)에서 백향과 재배에 성공, 3t을 수확해 판매하고 있다. 올해도 비슷한 수준의 수확량을 기대하고 있다.묘목은 주로 전남 담양 등 전문 생산업체에서 1주당 7000원 안팎에 이식해 재배하고 있다. 담양은 국내 백향과 생산의 40% 가량을 점유하고 있을 정도로 농가들의 선호도가 매우 높은 지역이다.과일 판매가는 1개당 600∼800원 정도로 비싼 편이지만 주로 전화주문과 인터넷 등을 통한 직거래를 통해 전량 판매되고 있다.남원농업기술센터 관계자는 “최근 백향과의 맛과 효능이 알려지면서 웰빙식품으로 수요가 늘어나 농가 고소득 작목으로 각광받고 있는 추세”라며 “소비시장이 당분간 증가할 것으로 보고 보급을 확대해나갈 계획”이라고 말했다.전주=김동욱 기자 kdw7636@segye.com

내리쬐는 8월의 햇볕이 뜨겁다. 가을의 시작이라는 입추(立秋)도 지났건만, 연일 이어지는 무더위는 가실 줄 모르는 듯하다. 뜨거운 태양빛은 건강에 좋지 않은 영향을 끼칠 수 있다. 햇볕에 장기간 노출되면 체온 상승으로 땀이 과도하게 배출돼 열사병에 걸릴 수 있고 체내 조직이 손상될 수 있다. 그래서 사람들은 시원하고 그늘진 실내로 피하기 바쁘다. 하지만 이글대는 강렬한 태양을 반가워하는 것이 있다. 바로 토마토다.무더운 여름이 되면 빨갛게 익은 토마토가 제철을 맞는다. 여름 제철에 난 토마토는 영양분이 더욱 풍부하다. 요즘처럼 연일 지속되는 폭염에는 제철 음식을 먹는 것이 원기 회복에 도움이 된다. 한겨울에도 비닐하우스에서 재배한 토마토를 쉽게 맛볼 수 있지만 뜨거운 햇볕을 견디고 자란 여름 토마토의 맛에 비할 수 있을까. 비옥한 땅에 심어져 햇빛을 듬뿍 받고 자란 토마토는 제철인 여름과 초가을에 가장 맛있다.토마토가 빨간 이유는 카로티노이드(Carotinoid)라는 색소 성분 때문이다. 빛으로부터 자신을 보호하기 위해 존재하는 성분이다. 카로티노이드는 항산화 물질인 리코펜(Lycopene)을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 라코펜은 현존하는 가장 강력한 항산화 물질로 노화를 효과적으로 억제한다. 리코펜을 섭취하기 위해서는 빨갛게 잘 익은 토마토를 섭취하는 것이 좋다. 토마토의 리코펜은 열을 가하면 최고 7배까지 늘어나고 식물성 기름으로 조리하면 흡수율이 높아지기에 익혀 먹는 것이 더 효과적이다.생선살 토마토 그라탕재료 흰 살 생선(살만 도톰하게 포 뜬 것) 2토막, 토마토 1/4개, 파마산 치즈가루 1작은술, 모짜렐라 치즈 2큰술, 빵가루 2큰술만드는 법① 생선살은 1㎝ 크기로 썬다.② 토마토는 껍질을 벗기고 씨 부분을 도려낸 후 다진다.③ 내열 그릇에 생선을 담고 토마토를 올린 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 가루, 빵가루를 뿌린다.④ 오븐토스터에 3~4분 정도 굽는다.토마토는 명실공히 ‘레드 슈퍼푸드’ 다. 꼭 먹어야 할 음식에 항상 포함되는, 세계인이 사랑하는 채소 중 하나다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 산성을 중화하고 소화를 촉진해 위의 부담을 덜 수 있다. 토마토가 몸에 좋은 이유는 소화를 돕는 것에서 끝나지 않는다. 토마토에는 피로를 풀고 신진대사를 돕는 비타민 C와 지방 분해를 돕는 비타민 B, 고혈압을 예방하는 루틴 등 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다. 특히 비타민은 토마토 2개 정도만 먹어도 하루 권장량의 대부분을 섭취할 수 있을 정도로 풍부하다. 하지만 위가 냉한 사람은 많이 먹지 않는 것이 낫다.토마토 속 치즈 샐러드재료 모짜렐라 치즈 200g, 토마토 2개, 올리브오일 4큰술, 체리토마토 5개, 소금 1/2작은술, 후추 약간, 바질 1/2큰술만드는 법① 모짜렐라 치즈는 0.5㎝ 주사위 모양으로 썬다.② 체리토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 주사위 모양으로 썬다.③ 토마토는 윗부분을 0.5㎝ 썰어서 속을 파낸다.④ ③의 토마토 속에 모짜렐라 치즈와 체리토마토를 담는다.⑤ 올리브유, 소금, 후추, 바질을 넣어서 드레싱을 만든다.⑥ ④에 ⑤의 소스를 뿌린다.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장사진=게티이미지 제공

보라색 채소의 대표 주자 가지. 가지는 오이, 호박처럼 여름이면 무심히 밥상에 오른다. 있는 듯 없는 듯 자리를 지키는 가지는 자극적이지 않은 특유의 맛을 지녔지만, 밥도둑으로 크게 주목받을 일은 없는 반찬이다.하지만 알고 보면 가지는 수분을 보충해 주고 열을 낮추어줘 여름채소로 으뜸이다. 수분이 많고 성질이 차갑다 보니 열을 낮추는 효능이 있어 열이 많은 사람에게 효과적이다. 반대로 몸이 차고 냉증이 있다면 피하는 것이 좋다.요즘같이 푹푹 찌는 더위로 땀을 많이 흘리면 몸 안의 수분이 빠져나가 탈수증상이 나타날 수 있는데, 가지는 93%가량의 수분으로 이뤄져 있어 체내 수분을 보충하는 데 도움을 준다. 가지는 다이어트를 할 때도 이롭다. 100g당 16㎉의 저칼로리인 데다 식이섬유소를 많이 함유하고 있어 포만감을 쉽게 느낄 수 있다. 가지는 기름을 많이 흡수하는 식품이므로 냉국, 무침 등 기름을 사용하지 않는 방법의 요리를 추천한다. 또한 가지를 말려 물로 끓여 마시면 수분도 보충하고 다이어트에도 효과를 볼 수 있다.젊음을 되찾고 싶은 사람에게도 제격이다. 가지에 들어 있는 안토시아닌 성분은 눈의 피로를 덜고 시력보호에 도움을 준다. 안토시아닌은 강력한 항산화 물질로 세포를 보호하여 피부의 노화를 억제하는 효과를 가지고 있다. 또한 혈전 형성을 억제해 심장질환과 뇌졸중 위험을 감소시킨다.다양한 효능을 지닌 가지는 어떻게 먹는 것이 좋을까. 가지는 독성이 있기 때문에 생으로는 섭취하지 않는 것이 좋다. 콜레스테롤 제거 효과가 있는 식물성 기름을 사용하여 조리하는 것을 추천한다. 가지를 자를 때 칼에 소금물을 묻히면 갈변이 되지 않는다. 가지를 고를 때는 표면에 흠집이 없고 광택이 나고 색이 짙으며 꼭지가 싱싱한 것을 선택하도록 한다. 또 손으로 만졌을 때 단단하고 무거운 가지일수록 신선하다. 지나치게 비대하기보다 알맞은 크기를 고르면 좋다. 기특한 여름채소 가지로 더위에 지친 입맛을 돋울 수 있는 한 그릇 요리를 완성해 보자.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장사진=게티이미지 제공

시원한 맥주 한 모금이 간절한 계절이다. 집안에서, 야외에서 들이켜는 맥주는 순간적으로 갈증을 해소해주는 것은 물론 함께 있는 사람들과도 즐거운 한때를 만들어준다. 그러나 잦은 음주는 건강에 썩 좋지 않다. 이런 사람들을 위한 ‘한약맥주’가 나왔다. 수제맥주 스타트업 ‘더부스’에서는 한약재를 넣어 만든 맥주 ‘썸머젠 에일(Summer Zen Ale)’을 출시했다고 16일 밝혔다. 황기, 맥문동 등 여름철 원기회복 효능이 있는 약재들이 함유돼 몸의 열을 내리고 한여름 원기회복에 도움이 된다. 한의사 출신인 더부스의 김희윤 대표가 기획한 이 맥주는 열독을 해소하고, 몸을 보하는 기능이 있어 원기를 북돋아주는 기분까지 느낄 수 있다. 한약재의 독특한 향과 에일맥주 특유의 풍미가 어우러지도록 양조된 썸머젠 에일만의 특별한 향도 매력적이다. 멜론의 프루티함과 부담 없이 마실 수 있는 청량감, 그리고 부드러운 목넘김도 일품이다. 김 대표는 “더위를 심하게 타 땀을 많이 흘리고 갈증을 자주 느끼는 사람에게 권하고 싶다”고 말했다.김민순 기자

푹푹 찌는 날씨엔 자연스레 찬 음식에 손이 간다. 여름철 찬 음식은 더위를 식혀 주지만 과도한 섭취는 체온을 급격히 떨어뜨리고 소화기능을 저하시켜 설사와 배탈을 일으킨다. 특히 여름에는 고온의 실외와 냉방이 된 실내의 온도 차에 적응하지 못해 감기 등에 걸릴 수 있다. 냉방병 등으로 위장기능이 떨어지면 식욕 부진이 생기고 찬 음식만 찾게 되는 악순환에 빠질 수 있다.양파는 여름 건강을 지키는 훌륭한 식재료다. 살균력이 아주 강력해 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 병원균을 죽이기 때문에 식중독 예방에 효과를 볼 수 있다. 생양파를 3~8분간 씹으면 입 안의 세균이 완전 멸균돼 충치를 예방해 준다. 무좀, 습진의 예방과 치료에도 효과가 있다. 양파가 훌륭한 건강식이며 슈퍼 푸드라는 사실은 누구나 알고 있지만, 흔한 식재료이다 보니 보약 못지않은 효능을 갖고 있다는 것을 아는 사람은 많지 않은 듯하다.심장병 예방 세계보건기구가 조사한 결과에 따르면 심장병 발생률이 가장 낮은 나라가 중국으로 나타났다. 중국인들이 기름진 식단을 즐기면서도 성인병에 잘 걸리지 않는 이유는 바로 양파에 있다. 양파에 들어 있는 펙틴이라는 물질이 콜레스테롤을 분해해 심혈관질환을 예방한다. 뜨거운 기운을 가지고 있는 양파는 신진대사를 활발히 하는 데 도움을 준다. 양파의 유효성분 중 하나인 퀘르세틴은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있다. 또 다른 성분인 유화프로필은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 이 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 혈액을 맑고 깨끗하게 만든다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양소의 신체 공급이 원활해진다.흔한 식재료이지만 효능은 보약 못지않은 양파는 생으로 섭취할 때 가장 좋다. 하지만 맵고 알싸한 향 때문에 생으로 먹기가 쉽지 않은데 즙으로 갈아 마시거나 껍질로 차를 끓이면 쉽게 섭취 가능하다. 불에 조리해 단맛으로 섭취하는 것도 좋은 방법이다. 집에서 간편히 만들 수 있는 양파 요리로 여름 건강을 지켜보자.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장