잣은 꽃을 피워 열매를 맺기까지 1년 반 정도 긴 시간이 걸린다. 그만큼 귀한 열매다. 잣은 잣나무 열매인 잣송이 안에 들어 있으며, 잣송이 하나에서 100~120개 정도를 얻을 수 있다. 이 씨앗을 껍데기가 있는 잣이라고 하여 피잣이라 부른다. 씨앗 껍데기 안에 있는 것을 배젖이라 한다. 배젖이 바로 우리가 알고 있는 잣이다. 옛날부터 잣은 자양강장제로 애용됐고 병후 회복기에 먹으면 좋은 것으로 알려졌다. 잣은 지방·단백질이 풍부한 고열량 식품이다. 특히 비타민B가 풍부하다. 잣에 함유된 지방은 불포화지방산으로 피부를 부드럽게 하고 혈압을 내리는 작용을 한다. 잣과 호두를 1대 2 비율로 꿀에 타서 먹으면 심한 기침이 멎고 잣알을 달걀 흰자와 짓이겨서 종기에 붙이면 낫는 것으로 알려졌다. 잣알과 마인을 섞고 찧어서 환을 지어 먹으면 변비에 효과가 있다. 잣은 칼로리가 높은 식품이지만 비만 방지, 미용 효과, 심신 강화의 삼박자를 갖추고 있다. 이는 잣 속에 함유된 감마리놀렌산 때문이다. 예로부터 불로장수의 묘약으로 알려진 잣은 동의보감에서는 해송자라고 하여 기운을 돋운다고 하였다. 하루 10개씩 먹으면 1개월 만에 변비가 낫고 2개월 정도면 잔주름이 없어지고 피부가 젊어진다고 한다. 잣에는 피부 신진대사를 활발히 하는 비타민 B2, E, 철분이 함유되어 있다.비만의 원인은 과식으로, 과식하면 뇌신경이 자극돼 신경이 흥분된다. 잣은 이런 신경을 가라앉힌다. 따라서 식전, 식후에 잣을 먹는 습관을 들이면 뇌의 중추를 자극해 위장을 안정시킨다. 비록 칼로리가 높은 식품이기는 해도 비만 치료에 도움이 되는 것이다. 국산 잣은 씨눈이 거의 붙어 있지 않고 표면에 상처가 다소 많으며 크기가 고르고 먹었을 때 고소한 것이 특징이다. 잣은 쉽게 변질될 수 있는 지방 성분이 많으므로 산소나 햇빛에 오래 노출되면 효능이 감소되고 변질될 수 있다. 반드시 햇빛이나 산소를 피해서 고온에 노출되지 않게 어둡고 서늘한 곳에 밀봉해 껍질째 보관하는 것이 좋다. 많은 양을 보관할 경우에는 검은 봉지에 밀봉해 냉동실에 두는 것이 좋다.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장

다이어트 시 맥주는 무조건 피해야 하는 음식으로 여겨진다. 그러나 맥주를 잘만 이용하면 음식 칼로리를 현격히 줄일 수 있다. 해외 매체 데일리메일이 28일(현지시간) 전한 내용이다.영양학자이자 ‘더 그릭 요거트 키친’ 저자인 토비 아미도르는 맥주가 기름의 훌륭한 대체제가 될 수 있다고 주장한다. 그는 “요리용 기름은 보통 1큰 술에 120칼로리 정도다. 반면, 맥주는 절반 수준인 75칼로리로 고기에 풍미를 더할 수 있다”고 말했다.토비는 맥주의 영양학적 우수성도 강조했다. “요리 시 열을 가하면 재료 속에 들어있는 비타민, 미네랄 등의 영양소가 파괴된다. 하지만 맥주를 쓰면 이러한 현상이 덜하다. 알코올이 가장 먼저 날아가기 때문”이라 설명했다. 맥주엔 비타민B, 마그네슘, 인, 셀레늄 등이 풍부하다. 특히 고기를 요리할 때 맥주의 효과가 뚜렷하다. 와인, 소주 대신 흑맥주에 고기를 재우면 깊고 진한 향미가 살아난다. 맥주 캔을 이용해 닭을 굽는 ‘비어 캔 치킨’이나 흑맥주를 첨가한 초콜릿 케이크도 좋은 예다.토비는 “펜실베니아 대학 연구팀 등이 밝힌 바에 따르면 흑맥주는 심장 질환을 예방하고 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있다”며 “매일 맥주를 마시는 게 부담스럽다면 요리할 때라도 맥주를 써보라”고 조언했다.나진희 기자 najin@segye.com

즐거운 자리에 맛있는 음식이 빠질 수 없다. 피자는 치킨과 함께 많은 사람이 찾는 외식 메뉴다. 맛좋은 피자를 더 오래도록 즐기고 싶다면 피자 전문 브랜드 파파존스가 공개한 ‘꿀팁’ 5가지를 참고할 것. 22일(현지시간) 해외 매체 데일리메일이 전한 내용이다.1. 토핑이 쏠리지 않게 운반하기차를 타고 피자를 포장해오면 종종 토핑이 한쪽으로 과하게 쏠리는 일이 발생한다. 피자 상자를 올린 좌석의 기울기 때문이다. 자동차 좌석은 보통 신체 구조에 맞춰 일자가 아니라 살짝 기울어져 있다. 그 경사 때문에 토핑이 한쪽으로 쏠려버리는 것이다. 이럴 땐 콜라 페트병 등을 좌석 위에 올리고 그 위에 피자 상자를 올려 수평을 맞추면 된다.2. 식은 피자 데우기차갑게 식은 피자를 최상의 상태로 되돌리려면 어떻게 해야 할까. 무작정 전자레인지에 돌렸다간 눅눅해진 피자 도우에 실망감을 느낄 수도 있다. 피자를 데울 때 물 한 잔을 함께 넣고 돌려보자. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 피자를 맛볼 수 있다.3. 피자를 따뜻하게 옮기기이 또한 차를 타고 피자를 가져올 때 참고할 팁이다. 좌석 온열 기능을 켜고 그 위에 피자 상자를 올린다. 이로써 피자의 따뜻한 온도를 최대한 유지시킬 수 있다. 차가 막혀 이동시간이 늘어날 때 특히 효과적이다.4. 데인 혀는 설탕으로뜨거운 치즈 토핑에 혀가 데었다면? 아픈 부위에 설탕을 올리고 입 안에서 굴려보자. 파파존스에 따르면 이 방법으로 통증을 완화시킬 수 있다.5. 피자 상자를 접시로여러 명이 피자를 나눠 먹을 때 좋다. 상자 윗면을 잘라 조각 피자를 올리는 용도로 쓴다. 골판지가 피자의 기름을 흡수하고, 설거지도 줄어든다.나진희 기자 najin@segye.com

초겨울이면 감기에 대비해 생강차나 생강청을 만들어놓는 가정이 많다. 동의보감에는 생강 섭취를 멈추지 말아야 한다는 기록이 있다. 그만큼 생강이 몸에 이로운 작용을 한다는 뜻이다. 어떤 효능들이 있는지 살펴보자.생강은 신진대사를 활발하게 해, 먹으면 땀이 나고 가래를 삭여준다. 더불어 혈액순환과 체온을 조절해 해열이나 감기, 풍한 등에 좋다. 특히 감기와 기침에는 생강즙 100㏄에 꿀을 한 숟갈 넣고 데워서 매일 5회 정도 복용하면 좋다. 또 생강은 소변을 잘 나오게 하여 얼굴이 붓고 푸석한 것을 빼준다. 생강차가 특히 좋은데 크고 속살이 흰 생강으로 골라 섭취하는 것이 좋다. 이와 함께 생강은 소화액의 분비를 자극하고 위장 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 한다. 단백질 분해효소와 향미성분이 들어 있어 소화흡수를 도와주고 식중독을 일으키는 균을 막아준다.▲강란<재료> 생강, 물엿, 백설탕, 잣<만드는 법>① 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며서 믹서에 곱게 갈아 고운 체에 건지를 내린 뒤 물에 헹구어 매운맛을 뺀다. 물은 버리지 말고 받아 가만히 두면 생강 녹말이 가라앉는다.② 냄비에 생강건지를 넣고 설탕과 물을 붓고 중불에서 서서히 조린다. 설탕량은 재료의 50%로 잡는다.③ 생강이 거의 다 졸았을 때 꿀이나 물엿을 넣고 생강녹말을 물에 타서 섞는다. 끈기가 있고 투명하게 되면 차게 식힌다.④ 식힌 생강을 지름 2㎝ 정도의 세뿔 난 생강모양으로 빚어 잣가루 고물을 묻힌다.최근에는 생강이 멀미를 진정시키는 데 멀미약보다 더 효과가 있는 것으로 증명되었다. 홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생강을 먹는다. 생강은 장에 직접 작용하기 때문에 멀미약처럼 졸음이 오지 않는다. 이 밖에 생강에는 매운 맛을 내는 성분인 진저롤과 쇼가올이 함유돼 있는데 이 성분들이 각종 병원균에 대한 강력한 살균작용을 해주고 몸 속 생성 물질인 류코트라덴이나 포로스타글라딘 등의 성분을 억제해주어 통증 완화에 도움을 주기도 한다. 또한 생강은 자궁의 기능을 개선해주는 효과가 있어 생리통이 심할 경우에 차로 끓여 복용하면 몸이 따뜻해지면서 통증완화에 도움이 된다고 한다. 생강은 크고 단단하며 황토빛을 띄는 것으로 골라야한다. 코로 냄새를 맡았을 때 생강 고유의 매운맛과 향이 강하고 모양이 울퉁불퉁한 것이 더 좋다. 수입 생강은 표면이 매끈하고 연한 빛을 띄며 생강알이 굵으므로 잘 비교하여 구입해야 한다.▲생강정과<재료> 생강 100g, 설탕 50g, 소금 약간, 물 1/2컵, 물엿 2큰술, 꿀 1큰술<만드는 법>① 생강을 0.5㎝ 두께로 썬 다음 끓는 물에 데친다.② 데친 생강에 설탕, 물을 넣고 센 불에 끓이다가 끓으면 불을 줄여 조린다.③ 거의 졸면 물엿을 넣고 투명하게 조린 다음 꿀을 넣고 뒤적여 굵은 체에 하나씩 건져 식힌다.생강은 따뜻한 성질을 가진 식품으로 10~15℃ 이하에서는 부패하게 된다. 되도록 차가운 곳에 보관하는 것이 좋다. 오래 보관하기 위해서는 흙을 털지말고 신문지에 싸서 냉장고에 보관하는 것이 낫다.(사)세계음식문화연구원 이사장

우리는 몸에 좋지 않다고 여겨지는 것을 마음껏 먹을 때 훨씬 더 즐거움을 느낀다. 하지만 가끔은 필수 비타민과 영양소를 생각하며 음식을 먹어야 한다. 미국 라이프스타일 웹진 퓨어와우가 좋은 영양분을 충분히 섭취하기 위해 적어도 일주일에 한 번 정도는 챙겨 먹어야 하는 7가지 음식을 소개했다. 1. '밭에서 나는 쇠고기' 체내 거의 모든 세포에 필수적인 단백질을 꼭 치킨이나 스테이크에서 찾지 않아도 된다. 렌틸콩, 검은콩, 퀴노아를 식단에 추가하면 고기가 없이도 충분한 단백질을 섭취할 수 있다. 2. 아보카도를 먹어라 지방이라고 다 나쁜 것은 아니다. 심장 건강에 좋은 건강한 지방도 있다. 아보카도, 아몬드, 코코넛, 올리브오일 등에서 발견되는 단일 불포화 지방은 포만감을 유지하는 데 도움을 주고, 비타민 흡수와 체중 감량을 촉진한다. 3. 블루베리를 먹어라 블루베리, 구기자, 아티초크, 다크 초콜릿에 함유된 천연 노화 방지제는 피부에 좋을 뿐만 아니라, 면역체계 기능을 지원하고 노화와 관련된 질병들을 예방에도 도움을 준다. 4. 요구르트를 먹어라 요구르트, 김치, 미소 된장, 홍차 버섯 등은 프로바이오틱스를 풍부하게 함유하고 있다. 프로바이오틱스는 소화를 촉진하고 구강 건강에 도움이 되는 살아있는 박테리아다. 5. 귀리를 먹어라 지방과 마찬가지로, 탄수화물은 평판이 나쁘다. 하지만 통곡물빵, 귀리, 과일, 채소 등에서 찾을 수 있는 좋은 탄수화물은 특히 전신과 두뇌에 에너지와 연료를 공급해준다. 6. 수박을 먹어라 당신은 매일 1ℓ의 물을 마셔야 한다는 것을 알고 있다. 하지만 끊임없이 물을 마시는 것이 고역이라면 오이, 수박, 로메인 상추와 같이 수분 함량이 높은 음식을 먹음으로써 수분을 유지할 수 있다. 7. 녹색잎 채소를 먹어라 꼭 케일을 말하는 것이 아니다. 콜라드, 근대, 브로콜리라브, 겨자잎, 순무잎과 함께 당신의 레퍼토리를 넓혀라. 이것들은 모두 철분과 칼슘뿐만 아니라 비타민 C와 K도 풍부하게 함유하고 있다. 김지연 기자 delays@segye.com 사진=게티이미지뱅크

가을이 되면 적갈색으로 익는 대추는 그 색이 붉다하여 홍조라고도 한다. 한방에서는 일찍이 대추가 오장을 보하고 12경맥을 돕는다고 한다.대추는 심장을 도와 혈액이 잘 돌도록 하고 신경을 안정시킨다. 폐와 기관지를 도와 기침을 멎게 하고 건조한 목을 풀어준다. 또한 대추에 함유된 식이섬유가 체내에서 암을 일으키는 발암성분에 흡착돼 배출시키는 작용을 하고, 베타카로틴과 플라보노이드 성분이 탁월한 항암효과를 볼 수 있도록 도와준다.대추의 주성분으로는 다량의 당분과 점액질이 있다. 그 외에 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 C등이 있으며 껍질 부분에는 탄닌을 함유하고 있다. 대추는 완화의 목적으로 모든 약에 배합하여 강장제로 쓰고 지사제 등으로도 사용한다. 대추는 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜준다.견과류 소스를 뿌린 대추, 밤 샐러드재료: 대추 20개, 밤 10개, 치커리 약간 (소스용 재료: 꿀, 간호두 3큰술씩, 깨소금 2큰술, 소금 약간)만드는 법 ① 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다.② 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다.③ 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만들어준다.④ 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다.⑤ 접시에 치커리를 올리고 위에 ④를 담는다.비위가 차서 하는 설사, 복통, 잘 놀라고 두근거림, 신경질, 마른기침, 빈혈, 중풍으로 인한 자한, 천식, 입안이 마르는 데에도 사용한다. 오랫동안 복용하면 피부색이 좋아지고 몸도 가벼워져 장수한다고도 한다. 또한 대추는 소화흡수 능력을 키우고 변비를 없앤다고 하고 신경을 이완시키는 성분이 풍부하기 때문에 평소 스트레스를 잘 받는 사람이나, 신경이 예민한 사람에게 좋은 재료이다. 여성의 히스테리 증세에 대추를 즐겨 사용하기도 한다. 대추죽재료: 대추 20개, 불린 쌀 1/2컵, 물 5컵, 소금 약간만드는 법 ① 쌀을 깨끗이 씻어서 불린다.② 불린 쌀을 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다.③ 대추는 씻어서 물 3컵을 넣고 푹 끓여서 국물이 졸아들면 체에 내려 씨와 껍질을 거른다.④ 냄비에 갈아 놓은 쌀과 물 2컵, 대추 삶은 물을 넣고 저어가며 끓인다.⑤ 멍울지지 않게 은근히 끓여 주면 완성⑥ 그릇에 담아 먹기 직전에 소금으로 간을 맞춘다.좋은 대추는 색깔이 선명하고 알이 굵고 대추의 주름 모양이 고르게 잡힌 것이다. 대추의 꼭지가 붉은색이 아니라 검은색을 띈다면 속이 썩었을 확률이 높으므로 참고하는 것이 좋다. 일반적으로 건조한 대추라도 자체에 수분이 남아있기 때문에 온도가 높아지면 썩기 시작한다. 그러므로 대추를 보관할 때는 서늘하고 습기가 적은 곳에 놔두는 것이 좋다. 냉장 보관시에는 공기가 잘 통하지 않도록 밀봉한 다음 넣어두는 것이 좋다. 건조한 공기가 대추의 습기를 빨아들여 딱딱해질 수 있기 때문이다. (사)세계음식문화연구원 이사장

허영만의 만화 ‘커피 한 잔 할까요?’는 커피 한 잔에 위로받는 사람들의 이야기로 읽는 이의 마음까지 따뜻하게 데운다.“내 꼴을 생각하면 이러면 안 되는데 커피만 마시면 행복해지니…”라며 커피향에 빠져드는 백수 청년, 한국에서의 교환학생 시절 위로를 준 하숙집 옆 커피 자판기를 찾아왔다가 ‘판매 중지’ 안내를 보고 좌절한 나머지 길바닥에 주저앉아 몸부림치는 미국인, 그런 모습을 보며 “나는 누군가에게 그런 용기와 편안함을 주는 커피를 대접한 적이 있는가”라고 말하는 바리스타, 이별을 통보한 연인에게 “너를 기다리는 동안 커피를 준비할게. 그 커피를 마시면 봄의 따스한 기운이 네 안의 화를 풀어줄 거야”라는 메시지를 보내는 시인까지. 이 책 속 ‘커피는 영혼을 따뜻하게 데워주고 사람과 사람을 연결해준다’는 작가 알랭 스텔라의 말처럼, 커피는 위로가 절실한 시대를 살아내는 사람들을 위한 음료다.콜드브루에 크림을 얹은 뒤 그림을 그리는 ‘크리마트’는 커피 위의 예술로 불린다. 이강빈 씨스루 대표가 크리마트 작업을 하고 있는 모습.◆언 마음 녹이는 위로의 한 잔커피 중에서도 우유와의 찰떡궁합을 자랑하며 어떤 상처도 부드럽게 어루만질 듯한 라테는 대표적 겨울 음료다. 겨울이 올 때마다 글로벌 프랜차이즈 커피업체들이 각양각색 라테 베리에이션 메뉴를 선보이려 골몰하는 이유다.특히 라테 위에 그려지는 라테아트 덕에 눈으로 먼저 ‘힐링’이 되곤 한다. 라테아트는 1980년대 후반 미국 시애틀 에스프레소 비바체의 데이비드 쇼머가 나뭇잎 모양 라테아트를 일컫는 ‘로제타’를 선보이며 대중화되기 시작한 것으로 알려져 있다.가장 기본이 되는 그림인 로제타와 하트 외에도 최근엔 글씨 쓰기, 거품을 이용해 입체감을 준 ‘3D’ 아트, 각종 과일이나 빵 등 ‘고명’을 올려 꾸미기까지, 다양한 응용 아트가 등장하고 있다. 만화 주인공 바리스타 박석의 말처럼 “겉모양으로 호기심을 자극하고, 맛으로 호기심을 충족시켜야”하는 라테아트는 이 시대를 위로하는 책무를 아는 듯 열심히 진화하고 있는 셈이다.지난달 초 열린 ‘2016서울카페쇼’에서는 ‘컬러’ 아트가 중심에 섰다. 이 ‘커피 위의 예술’을 선보인 바리스타는 18세에 커피 바리스타를 하겠다며 무작정 고수들을 찾아나선 뒤, 군대에까지 커피머신을 들고 갔을 정도로 커피에 절실하게 매달렸던 스물다섯 청년 바리스타 이강빈씨다. 그는 “스무살에 군대를 가면서 지금껏 배운 커피를 잊을까봐 무작정 머신을 들고 갔다”며 “간부면담을 하면서 이곳에 카페를 만들어 주겠다고 했더니 황당해하면서도 어디 한번 해보라며 허락을 받게 돼 행정반에 카페를 차리기도 했다”고 했다.◆“기술에서 예술로”이 바리스타는 인스타그램에 박근혜 대통령의 얼굴을 기막힌 솜씨로 라테 위에 그려낸 뒤 커피를 엎지르는 ‘커피 퍼포먼스’로 하야를 촉구하기도 했는데, 이 영상을 2만6000여명이 조회하며 호응했다. 그는 라테아트의 세계에 한계가 없다는 것을 보여주고 싶다고 말한다.지난 8일 서울 용산구 카페 씨스루에서 만난 그는 라테아트가 과거엔 바리스타끼리 겨루는 ‘기술’이었다면 지금은 예술이자, 소비자와의 소통 도구라고 설명했다.그는 “과거엔 잔을 흔드는 기술, 복잡한 패턴 구사를 보면서 바리스타들끼리 ‘와 대단하다’, ‘어떻게 한 걸까’ 하고 놀라며 연구했지만 소비자들은 막상 ‘그냥 나무 그림이네’ 하고 받아들일 뿐이고, 오히려 기본에 해당하는 하트를 하나 더 그려주는 데서 감동받는 모습을 봤다”며 “그만큼 바리스타와 소비자 간 거리감이 있었다”고 말했다. 이어 “그에 비해 지금은 소비자가 봤을 때 직관적으로 뭘 표현했는지 바로 알 수 있도록 변화하고 있고, 화려하고 다채로운 색감을 넣는 경우도 많다”고 말했다. 다섯 가지 색이 담긴 무지개라테를 보이며 “맛은 기존 라테와 같으면서도 색감을 담아 손님들에겐 특별한 추억이 된다”고 설명했다. 무지개라테와 크리마트◆신메뉴는 노력의 결실이 바리스타는 표현의 한계에 도전하면서 아예 새로운 메뉴까지 개발했다. 콜드브루에 크림을 얹은 뒤 라테아트처럼 그림을 그려주는 ‘크리마트’다. 2년 전쯤 처음 내놓은 크리마트는 이제 말레이시아, 홍콩, 시애틀 등 도시로까지 퍼져나가고 있다고 한다.서울 신사동 가로수길 커피렉에서 일하던 시절, 영업이 끝나면 혼자 남아 ‘나만의 메뉴’ 개발을 연구하던 중 크리마트가 나왔다. 그림을 그리기 위해선 시간이 많이 걸릴 수 있어, 이때 커피 맛이 변하지 않도록 차가운 커피를 이용한 데서 시작됐다고 한다.그는 “커피를 갖고 노는 걸 좋아해서 여러 재료를 섞어서 먹어보면서 신메뉴 개발을 했는데 10잔 중 8잔은 먹자마자 싱크대에 뱉어야 할 정도로 시행착오를 겪었다”고 말했다. 이어 “하루에 6, 7잔씩 먹고 버리며 크리마트가 완성되기까지 6개월 정도 걸렸다”고 말했다.올해 세계 바리스타 챔피언이 한국에서 나왔을 정도로 우리나라 바리스타들의 실력은 훌륭하다. 그의 바람도 호주식 라테 플랫화이트처럼, 한국에서 시작돼 세계에서 만날 수 있는 커피가 나오는 일이다. 그는 “프라푸치노나 아메리카노처럼 하나의 커피메뉴가 되길 바라는 뜻에서 ‘크림+아트’가 아닌 ‘크리마트’로 이름붙였다”며 “크리마트가 보통명사가 되길 바란다”고 말했다.◆ 거품은 라테의 생명… 집에선 믹서기 이용을라테는 에스프레소가 밀도가 높아 우유와 그림을 받쳐주는 원리로 만들어진다.에스프레소를 내린 뒤 밀도 높은 스팀밀크를 만들고, 얇고 고운 털이 촘촘한 천 같다고 해서 이름 붙여진 벨벳밀크를 만든다. 미세하고 조밀한 거품을 만드는 게 라테의 생명이다. 70도를 넘기면 우유지방과 공기층이 분리되고 단백질이 변해 텁텁해지기 때문에 70도를 넘지 않게 하는 선에서 적정온도를 맞추는 것도 중요하다. 온도가 너무 낮아도 비리거나 우유맛이 강해 커피맛이 덜 느껴진다.우유를 완성한 뒤엔 스팀피처를 태핑해 표면의 기포를 깨준다. 잔을 기울이면서 두 팔을 동시에 움직이며 세밀한 우유줄기를 따라 내려준다. 두 팔을 따로 동시에 움직이는 어려움을 허영만은 만화 ‘커피 한잔 할까요?’에서 “오케스트라 지휘자의 양손이 따로놀지만 음악을 한곳으로 몰고가는 것처럼”이라고 표현했다.물론 머신이 없는 가정에서 커피와 어울리는 적당한 우유거품을 만드는 건 쉽지 않다. 그러나 방법은 있다. 전자레인지를 이용해 적정 온도까지 우유를 데운 뒤 믹서에 넣고 10∼15초간 돌려보자. 풍부한 우유거품이 만들어진다.이강빈 바리스타의 크리마트는 라테와 달리 콜드브루에 크림을 얹는 찬 음료다. 달달한 크림을 뚫고 입 속으로 뭉근하게 들어오는 커피 맛이 아이스 아인슈페너와 비슷한 듯하면서도 요즘처럼 얼음이 싫을 때 딱 좋을 맛이다. 컵 안에 설탕 시럽을 놓고 콜드브루 또는 차갑게 중탕한 에스프레소, 우유 약간, 크림을 올린다. 컬러 아트를 위해선 초코나 베리 등 시럽, 마카롱을 만들 때 쓰이는 식용색소를 사용한다. 참고: 허영만, ‘커피 한잔 할까요?’, 예담 허형만, ‘커피스쿨’, 팜파스김예진 기자 yejin@segye.com

양배추는 팔방미인이다. 한끼 반찬으로도, 다이어트 음식으로도 그만이다. 생으로 먹어도 신선하고, 익혀 먹으면 달콤한 맛이 은근히 입맛을 당긴다. 게다가 열량은 낮으면서 영양가는 풍부하다.양배추는 괴혈병, 눈병, 통풍, 류머티즘, 농루, 천식, 결핵, 암 등의 치료에 효과적이다. 우선 혈액 정화제로 괴혈병 치료에 뛰어나다. 현대 민간의학에서도 항 궤양성 치료제로 양배추를 사용하고 있다. 또 양배추는 암, 특히 대장암의 위험성을 저하시킨다. 항궤양성 비타민U를 함유하고 있어 생즙을 먹으면 위궤양에 효과가 있다. 또한 피를 맑게 해주고 몸의 저항력을 높여 여성의 피부미용에도 좋다. 게다가 양배추는 면역체계를 자극해 세균이나 바이러스를 죽이는 효과가 있다. 100g당 29㎉의 저열량으로 다이어트에도 효과가 있고 섬유질이 풍부해 변비치료에 탁월한 효과를 가진다.양배추 생즙은 빈혈, 위궤양, 위장장애, 당뇨병에 효과가 있다. 다만 양배추 생즙은 먹기가 어렵다. 양배추즙 75%, 샐러리즙 25%의 비율로 섞으면 먹기가 수월해진다. 한 컵의 양배추즙에 토마토, 파인애플, 오렌지, 자몽즙을 큰 숟가락으로 두 술 정도 넣어 마시면 더욱 좋다.쇠고기 양배추말이재료: 쇠고기 200g, 찹쌀가루 3큰술, 양파 1/2개, 다진마늘 1/4큰술, 양배추 5잎, 토마토케첩 3큰술, 소금·후추 약간만드는 법① 쇠고기에 양파와 찹쌀가루를 다져 넣고 소금, 후추로 간을 한다. ② 양배추는 끓는 물에 데쳐준다. ③ 데친 양배추에 ①을 넣어서 말아준 다음 찜통에 찐다. ④ 팬에 토마토 소스, 설탕을 넣고 끓이다가 찜통에 찐 양배추롤을 넣고 익힌다.양배추는 주로 생채로 많이 이용하지만 각종 요리에도 쓰인다. 일년 중 늦가을부터 겨울 동안에 생산된 양배추가 맛이 좋고 저장성이 좋다. 먹는 방법에 있어서도 치아가 건강한 사람은 생으로 먹어도 좋지만 다량 섭취하는 경우 치아가 허약한 사람은 삶아서 연하게 먹는 것이 낫다. 삶을 때 나는 심한 냄새는 식초를 가하면 없어진다. 데친 잎으로 다진 고기를 싸서 익혀 먹는 롤양배추로 조리하거나 돼지고기, 베이컨, 당근 등과 함께 끓여 먹어도 좋다.양배추 초절임재료: 양배추 1/2개, 양파 1개, 깻잎 10장, 밤 5개, 대추 10개, 마늘, 소금, 식초, 설탕단촛물 만드는법물 1컵, 소금 1/2큰술, 식초 1컵, 설탕 1/2컵을 넣고 끓여서 식힌다.만드는 법① 양배추는 깨끗이 씻어 소금물에 절인 다음 다시 씻어 물기를 제거한다. ② 양파는 채 썬다. ③ 밤은 껍질을 벗기고 채 썬다. ④ 대추는 씻어서 씨앗은 발라내고 채 썬다. ⑤ 깻잎은 깨끗이 씻는다. ⑥ 양파, 밤, 대추, 마늘, 소금을 넣어 속을 버무린다. ⑦ 양배추에 속을 넣고 깻잎 올리기를 반복한 다음 단촛물을 끼얹어 준다.양배추를 고를 때는 겉면에 상처가 없고 눈으로 살펴 초록빛이 선명한 것 중 무겁고 단단한 것을 고른다. 잘라서 판매되는 양배추는 단면이 깨끗하고 켜켜이 감겨진 잎의 사이사이가 촘촘한 것이 신선하다. 양배추를 보관할 때는 심부터 상하기 때문에 심을 도려내고 키친타월을 물에 흠뻑 적신 뒤 심이 빠진 자리에 채워 놓는 것이 가장 좋다. (사)세계음식문화연구원 이사장

달콤한 맛, 향긋한 냄새, 격식 있는 자리에 어울리는 이미지 덕에 칵테일은 전세계적으로 사랑받는 술이다. 알록달록한 색깔과 귀여운 모양새에 음료수처럼 생각해 과음하는 경우도 적지 않다.그런데 가벼운 마음으로 마시기엔 의외로 고칼로리인 칵테일도 많아 주의가 필요하다. 최근 해외 매체 데일리메일이 칵테일 14종의 칼로리를 소개했다. 영화 ‘내부자들’에서 언급돼 유명해진 모히또도 있다. 다음은 칵테일 한 잔당 들어있는 칼로리와 지방 함유량이다. 1. 스노우볼 - 89칼로리, 0.2g2. 모히또 - 127칼로리, 0.2g3. 다이키리 - 127칼로리, 0.1g4. 카샤사 카이피리나 - 135칼로리, 0g5. 롱아일랜드아이스티 - 135칼로리, 0g6. 블루 라군 - 156칼로리, 0g7. 스트로베리 다이키리 - 157칼로리, 0.4g8. 꾸앵트로 카이피리나 - 158칼로리, 0.1g9. 아마레토 사워 - 159칼로리, 0g10. 마가리타 - 185칼로리, 0.1g11. 코스모폴리탄 - 195칼로리, 0.1g12. 섹스온더비치 - 234칼로리, 0.2g13. 화이트 러시안 - 303칼로리, 19.5g14. 피나콜라다 - 318칼로리, 18.3g일일이 칵테일의 칼로리를 외우기 어렵다면, 일단 ‘크리미’한 것만 피하려 해보자. ‘피나 콜라다’나 ‘화이트 러시안’이 대표적이다. 파인애플, 코코넛 향이 첨가된 ‘피나콜라다’는 318칼로리이며 휘핑엔 지방이 18.3g이나 포함되어 있다. 깔루아, 보드카로 만든 ‘화이트 러시안’은 어떤가? 303칼로리에 지방은 19.5g이다. 크리스피 크림사의 도넛이 한 개당 200칼로리에 지방 8.3g인 것을 비교하면 입이 벌어질 만하다. 참고로 와인 1잔은 보통 131칼로리이며, 맥주 1파인트(약 473ml)는 222칼로리 정도다.비교적 칼로리가 적은 칵테일은 무엇이 있을까. ‘스노우볼’, ‘모히또’, ‘다이키리’는 모두 127칼로리 이하이며, 지방도 최대 0.2g이 들었다. 다이어트 중 마실 칵테일을 고른다면 참고하는 게 좋겠다.나진희 기자

김장철을 맞아 집집마다 양념을 버무리는 손길이 분주하다. 김장 양념의 핵심은 잘 말린 붉은 고추다. 고추의 매운맛은 기운이 없을 때 몸에 활력을 불어넣는 역할을 한다. 입안과 위를 자극해 소화액의 분비를 촉진시키고 식욕을 돋우기 때문이다. 또한 신진대사를 활발하게 하여 체액 분비가 왕성해지고 혈액순환에도 효과가 있다.고추의 매운맛은 캡사이신이라는 성분 때문인데, 젖산균의 발육을 도와 음식을 발효시키는 데 도움을 준다. 김치에 들어가는 고춧가루도 이와 같은 역할을 한다. 캡사이신은 껍질 쪽보다 씨가 붙어 있는 태좌라는 흰 부분에 많이 들어 있다. 매운맛에 약한 아이들에게 고추를 먹일 때는 이 부분을 제거해 매운맛을 줄인 뒤 먹이는 것이 좋다.매콤한 고추잡채재료: 돼지고기 100g, 청고추 2개, 홍고추 10개, 고추기름 2큰술, 양파 1/2개, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 후추 약간, 굴소스 1큰술, 참기름 깨소금만드는 법① 돼지고기는 곱게 채를 썰어서 소금, 후추, 청주를 넣어 밑간을 해둔다. ② 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 채를 썬다. ③ 양파를 채썬다. ④ 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣고 볶다가 양파 그리고 고추는 볶은 다음 굴소스를 넣고 참기름, 깨소금으로 마무리한다.또한 풋고추에는 비타민 A, B, C 등 다량의 비타민이 들어 있어 피로 해소에도 좋다. 특히 비타민 C는 감귤의 9배, 사과의 18배나 된다. 또한 비타민 A는 노화된 세포 재생을 도와 위와 장 점막을 보호해주고 눈 건강에도 좋다고 알려져 있다. 비타민 A는 당뇨환자의 혈당 조절에도 도움을 준다. 췌장에 있는 베타세포의 인슐린 분비 기능을 개선하고 베타세포의 재생을 도와주는 역할을 하기 때문이다. 고추에 올리브유 한 수저를 두르고 2분 정도 볶아 먹으면 지용성인 비타민A와 베타카로틴 성분의 체내 흡수율을 80%까지 높일 수 있다.고추전재료: 붉은 고추 5개, 계란 1개, 두부 1/2모, 소고기 100g, 마늘 1쪽, 밀가루, 식용유, 파, 깨소금, 참기름, 후추, 소금만드는 법① 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어낸 후 속에 밀가루를 묻힌다. ② 두부는 물기를 짜서 으깨고 쇠고기는 다져둔다. ③ ②에 파, 마늘을 곱게 다져 넣고 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어서 양념을 한다. ④ ①의 고추에 ③을 채워 주고 위에 밀가루를 묻힌다. ⑤ 계란은 소금을 넣어서 양념한다. ⑥ ④에 계란을 묻혀서 팬에 기름을 두르고 지져준다. ⑦ ⑥을 접시에 담는다.홍고추의 하루 적정 섭취량은 5개 정도다. 삼복에 고추를 먹는 풍습이 있는데 이것은 무더운 여름철 지치기 쉬운 몸에 비타민을 공급하기 위해서다. 예로부터 우리 조상들은 풋고추를 초복에는 1개, 중복에는 2개, 말복에는 3개를 먹어 몸에 기운을 북돋워 주었다. 이 외에도 고추에는 루테인, 베타카로틴, 무기질 등이 풍부하게 들어 있다.그러나 지나치게 먹으면 위장을 자극하여 위 점막을 손상시키고 설사를 일으키거나 간장 기능을 떨어뜨릴수 있으므로 주의해야 한다. 홍고추를 고를 때는 붉은색을 띠며 크기가 균일한 것, 겉으로 봤을 때 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 선도가 싱싱한 것이 좋다. 또한 과치가 두껍고 통통하며 속의 씨앗이 적은 게 좋고 꼭지 부착 상태가 좋아야 한다.양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장