38[TEST][최현태 기자의 와인홀릭] 미슐랭 레스토랑이 사랑한 샴페인 듀발 르로이 70개국 레스토랑 250곳에서 서비스 2003년 프랑스 부르고뉴에서 레스토랑 ‘라 코트 도르’를 운영하던 천재 셰프 베르나르 루아조가 스스로 목숨을 끊습니다. 미슐랭 가이드 최고 등급 3스타를 받은 자신의 레스토랑이 2스타로 강등될 것을 걱정해 극심한 스트레스를 받은 끝에 자살한 것으로 알려졌습니다. 올해도 지난 1월 31일 스위스 로잔에서 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘오텔 드 빌’을 운영하던 유명 셰프 브누아 비올리에가 집에서 자살로 추정되는 총상을 당한채 발견됩니다. 미슐랭 가이드의 새 평점 발표 하루 전날이었습니다. 매우 안타까운 일이지만 1900년 창간돼 116년의 역사를 자랑하는 미슐랭 가이드는 이처럼 셰프들이 목숨을 걸 정도로 레스토랑을 평가하는 전세계적인 기준이 됐습니다. 얼마전 미슐랭 가이드 서울편이 발간됐습니다. 미슐랭이 한국 레스토랑을 선정한 것은 이번이 처음인데 레스토랑 140여곳과 호텔 30여곳의 정보가 담겼습니다. 그중 미슐랭 1∼3스타를 받은 곳은 모두 24곳인데 신라호텔서울의 한식당 라연과 청담동의 한식당 가온이 3스타를 받아 큰 화제가 됐지요. 미슐랭 스타를 받은 와인이 곧 맛집이라는 등식이 성립하는 것은 아닙니다. 하지만 현지 정보를 잘 모르는 외국인들이 여행할때 중요한 가이드가 됩니다. 이런 미슐랭 레스토랑들이 사랑한 와인이 있습니다. 프랑스 샴페인 하우스 듀발 르로이(Duval Leroy) 입니다. 이 샴페인은 현재 전세계 70개국 미슐랭 레스토랑 250곳에서 서비스돼 ‘가스트로노미(Gastronomy)‘ 와인으로 잘알려져 있답니다. 가스트로노미는 ‘미식’이라는 뜻으로 말그대로 음식의 풍미를 더욱 붇돋아주는 와인입니다. 듀발 르로이 로고 듀발 르로이는 1859년 설립돼 157년의 역사를 지닌 유서깊은 샴페인 하우스랍니다. 와인을 유통하는 네고시앙이던 에두아르 르로이(Edouard Leroy)와 포도 생산자이자 양조자인 줄 두발(Jules Duval)이 합작해 만든 와이너리로 두 가문의 성을 따서 듀발 르로이로 이름을 붙였지요. 현재까지 단한번도 주인이 바뀌지 않고 가족경영을 유지하는 샴페인 명가이지요. 프랑스 상파뉴에서 유명한 생산지인 라 꼬뜨 데 블랑(La Cotes des Blancs)에서도 중심지인 베르투스(Vertus)에서 샤르도네 품종을 생산하고 있습니다. 라 꼬뜨 데 블랑은 백악질과 석회질로 이뤄진 차가운 성질의 토양으로 햇볕을 머금어 포도를 잘 익게 하면서도 산도를 잘 유지해 최고급 품질의 샤르도네가 나오는 곳입니다. 참고로 상파뉴에서 재배하는 포도 품종은 3종류로 샤르도네, 피노 누와, 피노 므니에입니다. 꼬뜨 데 블랑에서는 샤르도네, 랭스 언덕(montagne de Reims)에서는 피노 누와, 에페르네를 중심으로한 마른 계곡(vallee de la Marne)에서는 피노 뮈니에를 주로 재배합니다. 듀발 르로이 가족들 듀발 르로이는 프랑스 샴페인의 역사라고 해도 과언이 아닙니다. 이미 1888년 바르셀로나 만국박람회에서 열린 국제 와인 품평회에서 1위에 올랐을 정도로 오래전부터 품질로 명성을 떨쳤습니다. 특히 1911년에는 샹파뉴에서 최초로 당시 최고 등급 포도밭인 프리미에 크뤼(1er Cru) 포도만으로 빚은 플뢰르 드 샴페인(Fleur de Champagne)을 세상에 처음으로 선보입니다. 당시는 프리미에 크뤼 포도만으로 샴페인을 빚는다는 것은 상상도 못하던 시절입니다. 왜냐하면 프리미에 크뤼의 포도의 생산량이 절대적으로 부족해 그 밑의 낮은 등급의 포도를 섞어서 샴페인을 만들었기 때문이지요. 따라서 이 샴페인의 등장은 전세계 와인업계에 충격을 줬고 샴페인 시장의 흐름을 듀발 르로이가 주도하게 됩니다. 듀발 르로이 팜므 드 상파뉴 듀발 르로이를 더욱 유명하게 만든 것은 1990년 팜므 드 샹파뉴(Femme de Champagne)의 탄생입니다. 이 와인은 최고급 포도즙인 프레스티지 뀌베(Prestige Cuvee)로 만든 첫번째 샴페인이랍니다. 뀌베는 보통 포도를 압착할때 나오는 첫번째 즙을 말합니다. 무려 10년을 숙성한 뒤 세상에 선보이는 이 샴페인은 향긋한 흰꽃의 뉘앙스가 인상적이고 복합적인 아로마가 입안을 가득채워 한 번 마시면 그 맛을 결코 잊을 수 없답니다. 듀발 르로이 로제의 빛깔 하지만 이 샴페인은 슬픈 스토리를 지녔습니다. 안타깝께도 첫 빈티지가 나오기 전에 모든 양조 과정을 지휘한 남편이 암선고를 받고 아주 짧은 투병끝에 타계하는 바람에 현 오너인 캐롤 듀발 르로이(Carol Duval Leroy)여사가 1991년 불과 35세의 나이로 듀발 르로이의 경영을 맡게됩니다. 팜므 드 샴페인에는 여자가 만드는 샴페이라는 뜻이 담겨있습니다. 캐롤은 원래 미슐랭 가이드가 인정하는 파인다이닝을 운영하려고 했다는군요. 그러나 1859년이래 한번도 주인이 바뀌지 않고 가족경영으로 꾸려온 샴페인 하우스를 자녀들에게 물려주라는 남편의 유언에 따라 3남매를 홀몸으로 키우면서도 모든 열정과 혼을 샴페인의 품질 개선에 쏟아붓기 시작합니다. 그 결과 1994년 상파뉴 지역에서는 최초로 품질 인증인 ISO9002를 받을 정도로 샴페인 품질을 높였습니다. 좀더 나은 환경의 포도밭을 물려주기 위해 물 사용량을 감축하고 재생에너지를 사용하는 정책도 시작합니다. 또 1994년 남자들의 전유물이던 포도재배지 관리에 여성들을 고용하고 2005년 수석 와인메이커도 여성을 고용해 매우 섬세하게 포도밭을 관리하고 양조를 하기 시작합니다. 이런 공로를 인정받아 캐롤 여사는 2007년 프랑스의 최고 권위의 훈장인 레종 오브 아너(Legion of Honour)상을 수상하고 샴페인 재배자 연합 회장도 역임하게 됩니다. ■듀발 르로이 대표 와인들 듀발 르로이 브륏 리저브 NV 듀발 르로이 브륏 리저브 NV (Duval Leroy Brut Reserve NV)는 피노 누아, 피노 뮈니에 90%, 샤르도네 10%다. 랭스 언덕과 마론 계곡 일대 15개의 그뤼 포도밭에서 생산된 포도로 만든다. 2~3개 빈티지의 리저브 와인을 35~40% 가량 사용한다. 30~36개월동안 2차 병 숙성하고 도사지(Dosage)는 8g/ℓ다. 다크 초콜렛과 시나몬 향, 구운 노란 무화과 향이 기분 좋게 시작된다. 복합미가 뛰어난 샴페인으로 파워풀하면서 세련된 바디감을 지녔고 버블은 매우 섬세하다. 2008년 와인스펙테이터 100대 와인에 선정됐다. 듀발 르로이 로제 프레스티지 프리미에 크리 NV 듀발 르로이 로제 프레스티지 프리미에 크리 NV(Duval Leroy Rose Prestige Premier Cru NV). 피노 누아 80%, 샤도 20%다. 이 샴페인 그랑 크뤼밭의 피노 누아와 샤르도네만 쓴다. 이 샴페인 특별한 것은 세니에(saignee) 방식으로 양조한 명품 와인이라는 점이다. 로제 샴페인을 만든는 방식은 2가지다. 베이스 와인으로 만든 화이트 와인과 레드 와인을 적당한 비율로 섞어서 2차 발효를 하는 방법이다. 물감을 섞는다고 생각하면 쉽다. 또 하나가 세니에다. 이는 와인메이커가 고수라야 가능하다. 세니에는 적혈, 헌혈, 뽑아내다는 뜻으로 해석할 수 있다. 세니에는 화이트와 레드 양쪽의 포도즙만 짜낸 뒤 다시 레드 껍질을 넣어 마세라시옹(maceration·침용)을 한다. 레드 껍질의 성분과 색깔을 뽑아내는 과정인데 이 과정이 쉽지않다. 보통 8∼12시간의 짧은 시간에 마세라시옹을 하는데 잘못하면 탄닌감이 생기고 만다. 샴페인은 차게 마시는 와인이라 탄닌감이 있으면 안된다.하지만 조금만 시간이 오래가면 레드 껍질 성분이 과도하게 우려나기 때문에 침용 시간을 정확히 맞추기 쉽지가 않다. 그래서 보통 대량으로 로제 샴페인을 만드는 하우스는 베이스 와인의 블렌딩 비율을 맞춘다. 그렇다면 세니에 방식으로 만든 로제 샴페인은 무엇이 좋을까. 바로 빈티지 샴페인과 맘멎는 화려한 꽃향기 등 아주 좋은 복합적인 풍미를 얻을 수 있다. 듀발 르로이는 또 피노 누아의 퀄러티를 잘 유지하고 떼루아의 아로마를 살리기 위해 16∼20도에서 발효를 진행하고 30~36개월 병 숙성을 한다. 신선한 야생 체리, 라즈베리, 잘 익은 무화과로 시작된다. 이어 진저 브래드가 살며시 따라오면서야생 들꽃향이 향긋하게 피어난다. 과실 향과 함께 지속적으로 이어지는 실키한 버블이 인상적이다. 기분 좋은 산도와 여운이 조화롭게 이어진다. 듀발 르로이 블랑드블랑 그랑크뤼 2006 듀발 르로이 블랑드블랑 그랑크뤼 2006(Duval Leroy Blanc de Blanc Grand Cru 20006)은 샤르도네 100%다. 꼬뜨 데 블랑의 그랑크뤼 밭 6곳의 샤르도네로 만든다. 2006년 사됴 작황 굉장히 좋아. 그랑크뤼 밭 샤도 만 꼬드데블랑 6개 그랑크뤼 밭에서. 그랑 크뤼 밭별로 수확, 양조를 따로 한다. 각자 9개월 오크 숙성한 뒤 블렌딩해 2차 발효한 뒤 5~7년동안 병숙성 과정을 거친다. 뀌베급 샴페인은 보통 최대 36개월 숙성하는데 듀발 르로이는 두배 이상 병숙성 과정을 거친다. 특히 효모찌꺼기과 같이 숙성하기 때문에 이스트향 등 풍미가 굉장히 깊다. 구운빵 내음도 느낄 수 있고 산미가 잘 받쳐준다. 향긋하게 피어 오르는 흰 꽃과 달콤한 감귤, 복숭아의 향이 매혹적이다. 갓 구어낸 아몬드와 숙성된 효모의 향, 파워풀하면서도 실키하게 퍼지는 섬세한 버블, 기분좋은 산도와 토스티한 질감이 조하롭게 잘 어우러져 있다. 듀발 르로이 팜므 드 상파뉴 로제 드 세니에 2007 듀발 르로이 팜므 드 상파뉴 로제 드 세니에 2007(Duval Leroy Femme de Champagne Rose de Saignee 2007)는 피노 누아 100%로 만든 로제 빈티지 샴페인이다. 포도 농사가 잘된 특별한 해의 피노 누아를 사용해 세니에 방식으로 18시간 동안 색과 성분을 추출하고 젖산 발효를 한다. 병숙성은 최소 5~7년이며 도사주는 3g에 불과에 드라이한 샴페인이다. 생동감이 느껴지는 잘 익은 붉은 과실의 향과 야생 붉은 꽃으로 시작되고 섬세한 미네랄과 숙성된 복합적인 부케가 매력적이다. 섬세한 기포와 파워풀하고 부드러운 텍스처도 인상적이다. 듀발 르로이 팜프 드 상파뉴 2000 듀발 르로이 팜프 드 상파뉴 2000(Duval Leroy Femme de Champagne 2000)은 샤르도네 95%, 피노 누아 5%를 섞은 빈티지 샴페인이다. 6개 그랑크뤼 포도밭에서 수확한 포도중 20%는 오크배럴에 숙성한 뒤 블렌딩 한다. 프레스티지 뀌베는 보통 6년정도 병숙성하는데 이 샴페인은 10년정도의 매우 긴 병숙성기간을 거친다. 도사주는 6g이다. 브리오슈, 바닐라향, 우드의 아로마와 레몬과 감귤등의 시트러스 계열의 향이 번갈아 느껴진다. 향긋한 흰꽃의 뉘앙스가 인상적이며 섬세하고 우아한 기포, 숙성된 복합적인 아로마와 함께 입안 가득 실키한 텍스쳐가 느껴진다.

45[TEST]당신이 몰랐던 커피의 이상한 점 9가지 당신이 매일 마시고 있는 커피에 대해서 얼마나 알고 있다고 생각하는가? 길거리에 커피숍이 즐비하고, 많은 사람들이 하루에도 커피를 몇 잔씩 마시고 있지만, 사실 주위 사람들이 커피에 대해 아는 것이 그리 많지 않다는 사실을 금방 알아차릴 수 있을 것이다. 미국 온라인 매체 어바웃닷컴이 당신이 몰랐던 커피에 관한 9가지 이상한 이야기를 소개했다. 1. 커피는 곤충을 마비시키거나 죽일 수 있다 커피에 들어있는 카페인은 중독성이 강할 뿐만 아니라 곤충들을 죽일 수도 있다. 카페인은 식물의 천연 살충제 역할을 한다. 이것은 또한 고양이와 강아지 같은 가정용 애완동물에게 유독할 수 있다. 비록 당신이 하루 적정 섭취량의 50배 이상 커피를 마실 때이긴 하지만 커피는 사람들에게도 치명적일 수 있다. 당신은 환각, 위산 역류 등을 경험할 수도 있다. 2. 카페인은 가장 널리 사용되는 의약품이다 디카피엔 커피를 마시지 않는 이상, 당신은 커피를 마실 때마다 향정신성 약물을 복용하는 셈이다. 실제로 몸에 위해한 것은 아니다. 하지만 기억하라. 커피는 중독성이 있다. 따라서 너무 많은 양의 커피를 마시지 않도록 주의해야 한다. 3. '볼 일'을 볼 수 있게 해준다 당신이 커피를 마시면 화장실을 더 자주 가게 된다. 기본적으로 커피는 이뇨제 역할을 하기 때문이다. 하지만 커피는 당신을 변비에 걸리게 할 수도 있다. 혼란스러울 것이다. 이는 커피가 탈수 증상을 초래할 수 있어 정반대의 증상을 낳기 때문이다. 하지만 과학자들은 커피의 생화학적 성분이 사람들을 화장실로 더 자주 보낸다는 것에는 전적으로 동의한다. 4. '똥'으로 만들어지기도 한다 동남아시아에서 만들어지는 최고의 커피는 ‘똥’을 이용한다. ‘위즐커피’라고 불리는 이것은 사향족제비를 이용하는 커피 원두다. 사향족제비는 베트남에 서식하는 족제비과의 동물로, 사향고양이처럼 잘 익은 커피 열매를 먹고 원두의 쓴맛과 떫은맛이 제거된 씨앗을 배출한다. 이 씨앗을 원주민들이 채집해 세척한 후 햇볕에 말린 것이다. 외국 커피를 마시기 전에는 재료를 잘 살펴보도록 하라. 5. 커피는 과일이다 커피콩은 실제로 과일 씨앗이다. 커피나무에 열린 열매의 씨앗이 커피콩이다. 그런데 왜 콩이라고 불릴까? 생김새 때문이다. 그게 전부다. 6. 마시는 방법이 다양하다 차의 경우는 설탕과 우유로만 맛에 변화를 줄 수 있다. 하지만 커피는 우리가 미처 다 확인하기도 어려운 많은 선택사항이 있다. 시럽의 종류만 따져도 캐러멜 시럽, 헤이즐넛 시럽, 바닐라 시럽 등이 있고 쿠키, 초콜릿, 아몬드 등을 토핑 재료로 활용할 수도 있다. 7. 커피 알레르기가 존재한다 모든 음식에는 알레르기가 존재한다. 음식 알레르기는 직업과 연관될 때 심해질 수 있다. 커피 공장 근로자들은 볶지 않은 커피콩과 볶은 커피콩 먼지에 노출됐을 때 코 알레르기, 천식과 같은 증상을 호소했다. 따라서 당신은 커피 공장을 둘러보는 것은 하지 않는 것이 좋겠다. 8. 사망 위험을 줄이는 데 영향을 줄 수 있다 커피는 사망률과 특정한 암의 발병 위험을 감소시킨다는 연구 결과가 다수 있다. 당신에게 이것이 무슨 의미가 있을까? 몇몇 부작용에 대한 우려에도 불구하고 결국 커피는 당신에게 좋다는 뜻이다. 9. 얼음물은 커피콩이 잘 볶아졌는지 알려준다 이 단순한 방법은 진짜 효과가 있다. 얼음물을 가득 채운 잔에 커피콩 1 테이블 스푼을 넣어봐라. 몇 분이 지나도 커피가 물에 녹지 않고 물 위에 그대로 떠 있으면, 그것은 제대로 볶아졌다는 것이다. 만약 녹아내린다면, 커피콩이 많이 볶아졌거나 덜 볶아졌다는 뜻이다. 이것은 당신이 가격만큼의 가치가 충분히 있는 비싼 ‘고급’ 커피를 선택하는 데 도움이 될 것이다. 김지연 기자 kimjiyeonc@segye.com

단 것을 좋아하는 '초코홀릭'에게 흥미로운 소식이 있다. 소리에 따라 초콜릿의 맛이나 부드러움에 차이가 느껴진다는 연구 결과가 나왔다.영국 옥스포드 대학 (University of Oxford) 식품 연구팀은 소리에 따라 초콜릿 맛이 어떻게 달라지는지 실험했다. 그 결과 부드러운 플루트 음악을 들을 땐 좀 더 크리미한(부드러운)맛이, 날카롭게 끊어지는 음정과 빠른 템포의 바이올린 음악을 들을 땐 쓴맛이 강해지는 것을 확인했다.연구를 주도한 식품학자 찰스 스펜스 교수는 "우리가 보고 듣고 경험하는 감각 정보들이 뇌에 통합되어 '맛'을 느끼는 미각을 만들어내기 때문에 이 감각들을 분리하는 것은 어렵다"고 말했다.''그러면서 "여러 정보가 합쳐진 감각은 음식의 맛을 더하기도, 덜어내기도 한다. 이 실험은 몇 가지 감각의 변화가 결과에 어떤 영향을 미치는지 증명하기 위해 이뤄졌다"고 말했다.실험에 앞서 연구원들은 116명의 실험 참가자들에게 71% 혹은 81%의 코코아가 든 초콜릿을 나눠줬다. 참가자들은 초콜릿을 한 조각 먹을 때마다 다양한 형태의 소리를 듣고 각각의 질문지에 답했다.그 결과 응답자들은 레가토(음과 음 사이가 끊이지 않고 원활하게 연주되는)로 연주되는 플루트 음악을 들을 때 초콜릿 맛이 더 부드럽다고 답했다. 또 거친 바이올린 소리에는 더 쓰다고 답했다. 음의 높낮이에 따라 단맛의 강도도 변했다. 고음 연주에선 단 맛을, 저음 연주에선 쓴맛을 더 강하게 느꼈다고 답했다.이 연구의 첫 번째 저자인 심리학자 펠리페 레이노소는 소리가 가진 질감이 뇌를 교란해 맛을 느끼는 감각에 영향을 미쳤기 때문이라고 설명했다. 그는 "소리가 초콜릿 맛을 느끼는 감각에 영향을 미쳤는데 음의 질감(거친 정도)은 맛의 부드러운 정도를, 음의 높낮이는 단맛의 강도를 바꾸는 데 영향을 미쳤다"고 덧붙였다.커피를 마실 때 저음의 금관악기 연주를 듣는다면 적은 양의 커피로도 씁쓸한 맛을 즐길 수 있다는 것이다. 또 평소 맛있게 먹던 음식도 기내식으로 먹으면 맛이 없어지는 이유는, 비행기의 엄청난 소음이 음식의 단맛을 덜 느끼게 하기 때문이다.연구팀은 초콜릿 뿐 아니라 다른 음식들도 음악과 조화를 이루고 있을 것이라고 전망했다. 또 이런 소리 효과를 활용해 음식의 맛을 극대화시켜 다양한 음식 치료에 활용할 수 있을 것으로 기대했다.박윤희 기자 pyh@segye.com

당신이 매일 마시고 있는 커피에 대해서 얼마나 알고 있다고 생각하는가? 길거리에 커피숍이 즐비하고, 많은 사람들이 하루에도 커피를 몇 잔씩 마시고 있지만, 사실 주위 사람들이 커피에 대해 아는 것이 그리 많지 않다는 사실을 금방 알아차릴 수 있을 것이다.미국 온라인 매체 어바웃닷컴이 당신이 몰랐던 커피에 관한 9가지 이상한 이야기를 소개했다.1. 커피는 곤충을 마비시키거나 죽일 수 있다커피에 들어있는 카페인은 중독성이 강할 뿐만 아니라 곤충들을 죽일 수도 있다. 카페인은 식물의 천연 살충제 역할을 한다. 이것은 또한 고양이와 강아지 같은 가정용 애완동물에게 유독할 수 있다. 비록 당신이 하루 적정 섭취량의 50배 이상 커피를 마실 때이긴 하지만 커피는 사람들에게도 치명적일 수 있다. 당신은 환각, 위산 역류 등을 경험할 수도 있다.2. 카페인은 가장 널리 사용되는 의약품이다디카피엔 커피를 마시지 않는 이상, 당신은 커피를 마실 때마다 향정신성 약물을 복용하는 셈이다. 실제로 몸에 위해한 것은 아니다. 하지만 기억하라. 커피는 중독성이 있다. 따라서 너무 많은 양의 커피를 마시지 않도록 주의해야 한다.3. '볼 일'을 볼 수 있게 해준다당신이 커피를 마시면 화장실을 더 자주 가게 된다. 기본적으로 커피는 이뇨제 역할을 하기 때문이다. 하지만 커피는 당신을 변비에 걸리게 할 수도 있다. 혼란스러울 것이다. 이는 커피가 탈수 증상을 초래할 수 있어 정반대의 증상을 낳기 때문이다. 하지만 과학자들은 커피의 생화학적 성분이 사람들을 화장실로 더 자주 보낸다는 것에는 전적으로 동의한다.4. '똥'으로 만들어지기도 한다동남아시아에서 만들어지는 최고의 커피는 ‘똥’을 이용한다. ‘위즐커피’라고 불리는 이것은 사향족제비를 이용하는 커피 원두다. 사향족제비는 베트남에 서식하는 족제비과의 동물로, 사향고양이처럼 잘 익은 커피 열매를 먹고 원두의 쓴맛과 떫은맛이 제거된 씨앗을 배출한다. 이 씨앗을 원주민들이 채집해 세척한 후 햇볕에 말린 것이다. 외국 커피를 마시기 전에는 재료를 잘 살펴보도록 하라.5. 커피는 과일이다커피콩은 실제로 과일 씨앗이다. 커피나무에 열린 열매의 씨앗이 커피콩이다. 그런데 왜 콩이라고 불릴까? 생김새 때문이다. 그게 전부다. 6. 마시는 방법이 다양하다차의 경우는 설탕과 우유로만 맛에 변화를 줄 수 있다. 하지만 커피는 우리가 미처 다 확인하기도 어려운 많은 선택사항이 있다. 시럽의 종류만 따져도 캐러멜 시럽, 헤이즐넛 시럽, 바닐라 시럽 등이 있고 쿠키, 초콜릿, 아몬드 등을 토핑 재료로 활용할 수도 있다.7. 커피 알레르기가 존재한다모든 음식에는 알레르기가 존재한다. 음식 알레르기는 직업과 연관될 때 심해질 수 있다. 커피 공장 근로자들은 볶지 않은 커피콩과 볶은 커피콩 먼지에 노출됐을 때 코 알레르기, 천식과 같은 증상을 호소했다. 따라서 당신은 커피 공장을 둘러보는 것은 하지 않는 것이 좋겠다.8. 사망 위험을 줄이는 데 영향을 줄 수 있다커피는 사망률과 특정한 암의 발병 위험을 감소시킨다는 연구 결과가 다수 있다. 당신에게 이것이 무슨 의미가 있을까? 몇몇 부작용에 대한 우려에도 불구하고 결국 커피는 당신에게 좋다는 뜻이다.9. 얼음물은 커피콩이 잘 볶아졌는지 알려준다이 단순한 방법은 진짜 효과가 있다. 얼음물을 가득 채운 잔에 커피콩 1 테이블 스푼을 넣어봐라. 몇 분이 지나도 커피가 물에 녹지 않고 물 위에 그대로 떠 있으면, 그것은 제대로 볶아졌다는 것이다. 만약 녹아내린다면, 커피콩이 많이 볶아졌거나 덜 볶아졌다는 뜻이다. 이것은 당신이 가격만큼의 가치가 충분히 있는 비싼 ‘고급’ 커피를 선택하는 데 도움이 될 것이다.김지연 기자 kimjiyeonc@segye.com사진=게티이미지뱅크

늦가을 찬바람이 거세다. 따뜻하고 담백한 우엉차가 떠오르는 계절이다. 우엉은 맛이 좋을 뿐 아니라 변비를 개선하고 암 예방에도 효과적인 식품이다..우엉은 100g당 식물성 섬유가 8.5g이나 된다. 유산균의 먹이가 되는 프락토 올리고당도 많이 들어있다. 이 때문에 유산균이 잘 살 수 있는 장내 환경을 만들어주어 변비 개선 및 대장암 예방에 효과적이고 다이어트에도 도움이 된다. 우엉의 식물성 섬유는 수용성 섬유와 불용성 섬유의 비율이 거의 같으며, 유산균의 활동을 활발하게 하여 변비 개선에 효력을 발휘한다. 장내 콜레스테롤을 빨아들여 배설하는 작용이 있어 동맥경화 예방에도 도움을 준다. 또한 우엉에 들어 있는 식물성 섬유에는 항균작용이 있어 암세포 발생을 억제하는 효능도 있다. 우엉의 탄수화물 주성분은 ‘이눌린’으로, 포도당으로 쉽게 변하지 않기 때문에 혈당치가 높은 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 우엉잡채<재료> 우엉 100g, 청·홍피망 1/3개씩, 노랑·주황 파프리카 1/3개, 목이버섯 10g, 올리브오일 1큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 약간, 참기름 약간, 설탕 약간, 소금, 후춧가루 약간, 통깨 약간<만드는 법>① 우엉은 껍질을 벗기고 4㎝ 길이로 토막 썬 후 길이대로 곱게 채 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친다.② 피망과 파프리카는 씨를 빼고 얇게 채 썰어주고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짠다.③ 팬을 달군 후에 올리브 오일을 두르고 우엉을 넣고 볶다가 양념을 넣고 함께 볶는다.④ 우엉에 간장 색이 돌 때쯤 채 썬 피망과 파프리카, 목이버섯을 넣고 잘 섞어가며 볶는다.⑤ 불에서 내리기 전에 참기름과 통깨를 뿌려 맛을 더해준다.우엉은 여성에게도 좋은 식품이다. 우선 여성호르몬의 분비를 조절해주는 효능이 있어 생리통이나 생리불순 증세를 완화시켜준다. 또 철분을 풍부하게 함유해 빈혈이나 어지럼증이 있는 경우 섭취하면 좋다. 피부미용에도 뛰어난 효능을 가지고 있다. 우엉에 들어있는 탄닌 성분이 여드름이나 뾰루지를 제거해주는 효과가 있고 여드름으로 인한 출혈을 멈추게 해주며 소염작용을 한다.하지만 아무리 좋은 성분을 많이 가지고 있는 우엉이라도 자기 몸에 맞는지 확인하고 섭취하는 것이 중요하다. 우엉은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 손발이 차거나 아랫배가 찬 사람은 주의해야 한다. 한꺼번에 많은 양을 섭취하면 복통과 설사를 유발할 수 있으니 그때그때 적당량을 먹는 것이 좋다. 알칼리성 식품인 우엉은 산성 식품인 돼지고기와 함께 조리하면 중화시켜주는 작용을 하고 우엉 특유의 향이 돼지고기의 누린내를 없애주기에 매우 좋다.우엉구이<재료> 우엉 100g, 찹쌀가루 2큰술, 양념장(파, 마늘, 고추장, 설탕, 간장, 깨소금, 참기름)<만드는 법>① 우엉을 살짝 데쳐서 3등분하여 두들겨 편다.② 마른 찹쌀가루를 묻혀 팬에 지진다.③ 파, 마늘을 곱게 다지고 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.④ ②에 ③을 바른 후 팬에 익힌다.우엉은 너무 굵거나 가는 것은 피해서 구입하는 것이 좋다. 지름이 2㎝ 정도 되는 것이 적당하며 껍질에 흠이 없고 갈라지지 않은 것을 고른다. 또한 뿌리에 힘이 있고 단단한 것이 신선한 우엉이니 참고하면 좋다. 우엉을 보관할 때는 진흙이 묻은 상태로 두는 것이 가장 좋다. 우엉 특유의 풍미나 맛이 껍질에 있기 때문이다. 물에 우엉을 씻었을 경우에는 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋다. 우엉이 공기와 접촉하면 쉽게 갈변되기 때문에 소금물이나 식초에 담가 조리하면 좋다. 우엉은 조림, 찜, 샐러드, 무침, 튀김 등 다양한 방법으로 조리가 가능하다. 채 썬 우엉을 잘 말린 뒤 마른 팬에 갈색빛이 나도록 잘 볶아 우엉차로 마셔도 좋다. (사)세계음식문화연구원 이사장

.머스터드는 많은 사람들이 가장 좋아하는 소스 중 하나다. 당신은 아마도 지금까지 이것을 먹기만 했을 것이다. 하지만 머스터드로 더 많은 것을 할 수 있다는 것을 아는가.핫도그에 뿌리는 것 외에 머스터드를 사용한다는 것이 이상하게 들릴지 모르지만, 이것은 통증 완화, 감기와 코막힘 해결, 심지어 피부 관리에도 사용될 수 있다.감기 환자가 늘어나고 있는 요즘, 미국 온라인매체 리틀띵스가 당신에게 도움이 될 만한 다양한 머스터드 활용법을 소개했다.1. 인후염 완화Janine Ngai for LittleThings당신의 목구멍이 따갑고 아프다면, 머스터드 1 테이블 스푼과 레몬 1/2 개의 즙, 소금 1 티 스푼, 꿀 1 테이블 스푼을 물에 섞어 끓여라. 그리고 차갑게 식힌 후 가글하면 인후염 완화에 도움이 된다. 이것은 통증을 완화시켜주는 이소티오시안염 성분을 함유하고 있기 때문이다.2. 코막힘 해결Janine Ngai for LittleThings머스터드의 향이 코막힘과 기침 감기를 해결해준다. 여러분 중 몇몇은 예전에 감기약으로 사용되던 겨자 연고를 기억할지도 모르겠다. 만약 코가 막혔다면, 당신의 가슴 위에 머스터드를 발라 고르게 퍼지도록 문질러라. 그리고 따뜻하게 찜질해준 후 천으로 덮어줘라. 머스터드의 향과 온기가 바로 효과를 낼 것이다. 머스터드는 또한 근육을 이완시켜주기 때문에 당신은 긴장이 풀리는 느낌도 받을 수 있다.3. 화상 진정Janine Ngai for LittleThings인후염을 완화해주는 화합물은 또한 당신의 피부에도 사용될 수 있다. 가벼운 화상에 머스터드를 바르면 상처가 진정될 것이다. 뜨거운 성질의 머스터드가 이러한 효과를 낸다는 것이 언뜻 이해가 잘 안 될 수도 있지만, 실제로 효과가 있다. 찬물로 화상 자국을 식힌 후 머스터드를 발라라. 이것은 또한 물집이 생기는 것을 예방해준다.4. 오래된 냄새 제거Janine Ngai for LittleThings당신이 생각과 다르게 보이는 것이 또 등장했다. 하지만 사실이다. 머스터드는 오래된 용기(특히 병)에서 나는 냄새를 제거하는 데 좋다. 만약 당신이 아끼는 병을 다시 쓰고 싶다면, 게다가 약간의 신선한 냄새까지 나기를 바란다면, 머스터드를 약간 뿌려라. 이때는 파우더 형태로 된 것이 더 효과가 좋다. 그런 다음 뜨거운 물을 붓고 흔들어서 씻어내고 나면 오래된 냄새가 사라질 것이다.5. 머릿결 개선Janine Ngai for LittleThings머스터드 오일은 당신의 건조한 머리카락에 훌륭한 컨디셔너가 된다. 평소처럼 머리를 감고 난 후 손바닥 사이즈만큼의 오일을 머리카락에 바르고 최소한 8시간 동안 그 상태를 유지한다. 샤워캡을 쓰고 자면 당신의 침대 시트를 보호할 수 있다. 다음 날 아침에 깨끗이 씻어내고 나면 머리카락에 윤기가 흐르는 것을 확인할 수 있을 것이다.6. 발 피로해소Janine Ngai for LittleThings오래 서 있거나, 걷거나, 불편한 신발을 온종일 신었을 때 오는 발의 통증을 줄이기 위해 따뜻한 물에 머스터드를 약간 섞어 발을 씻으면 좋다. 머스터드의 천연 근육 이완 성분이 온몸이 쑤시고 아픈 통증을 줄여준다. 통증이 발에 한정되지 않았다면? 마일드 머스터드 2/3컵을 따뜻한 목욕물에 풀고 아픈 부위를 15분 정도 담그고 있어라. 긴장이 풀리는 것을 느낄 수 있을 것이다.7. 피부 관리Janine Ngai for LittleThings마일드 머스터드는 또한 피부 탄력과 톤에 좋은 마스크팩으로도 사용할 수 있다. 하지만 마일드 머스터드라도 다른 곳보다 훨씬 예민한 눈과 입 주변은 피해서 사용하라. 사용하기 전에 5분 정도 민감성 테스트를 해보는 것이 좋다.이제 당신은 머스터드를 다양한 곳에 활용해보겠는가? 아니면 앞으로도 계속 핫도그에만 뿌려 먹을 것인가?김지연 기자 kimjiyeonc@segye.com

브로콜리는 양배추의 변종으로 ‘녹색 꽃양배추’로도 불린다. 미국 시사주간 ‘타임’이 건강에 좋은 식품으로 뽑았을 만큼 몸에 좋은 성분들을 함유하고 있다. 특히 서양에서는 브로콜리를 암 예방에 좋은 식품으로 여긴다.브로콜리 속에 풍부하게 들어 있는 셀레늄은 활성산소를 중화시키는 작용을 하고 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있다. 비타민A와 C도 풍부하다. 비타민A는 피부나 점막의 저항력을 강화해 감기나 세균의 감염을 예방하는 효과가 있어 꾸준히 먹으면 질병을 예방할 수 있다. 특히 브로콜리 싹에는 비타민A의 전구물체인 베타카로틴이 다량 들어 있어 면역력 증진은 물론 야맹증에도 좋다. 브로콜리의 비타민C는 레몬의 2배, 감자의 7배나 된다.또 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100g 중 1.9㎎으로 채소 중에서 단연 으뜸이다. 이는 다른 채소보다 2배나 많은 양이다. 특히 브로콜리의 풍부한 식이섬유는 장 속의 유해물질을 흡착해 몸 밖으로 배출시키는 작용을 해 대장암 예방에 탁월한 효과가 있다.이와 함께 브로콜리는 활성산소를 억제하고 해독작용도 뛰어나서 노화를 예방하는 효과가 크다. 활성산소는 음식이 소화되고 흡수되는 과정에서 발생한다. 몸 속에 활성산소가 쌓이면 노화가 촉진된다. 브로콜리를 자주 먹으면 기미, 주근깨 같은 각종 잡티를 예방할 수 있고 생기 있는 얼굴과 탄력 있는 피부가 가능해진다. ▲브로콜리 야채볶음<재료> 브로콜리 100g, 당근 50g, 양파 1/2개, 소시지 100g, 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추<만드는 법> ① 브로콜리를 뜨거운 물에 데쳐서 한 입 크기로 썬다.② 당근, 양파도 ①의 크기에 맞게 썬다.③ 소시지는 칼집을 넣어 주고 마늘은 얇게 썬다.④ 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 소시지, 양파, 당근을 넣고 볶다가 브로콜리를 넣어 볶은 후 소금, 후추로 양념한다.브로콜리는 보통 생으로 먹기보다 데쳐서 많이 섭취한다. 열을 가해도 영양이 거의 파괴되지 않고 먹기에도 수월하기 때문이다. 브로콜리는 각각의 송이를 떼어낸 다음 물에 소금, 식초를 조금 넣고 데치면 색이 선명해지고 맛도 훨씬 좋아진다. 비타민의 손실을 막기 위해서는 전자레인지로 짧은 시간에 데치는 것도 좋은 방법이다. 끓는 물에 삶을 때는 줄기부터 넣으면 비타민C의 손실을 최대한 줄일 수 있다. 또한 기름에 볶아서 섭취하면 비타민A의 흡수율을 높일 수 있다. 우리나라에서는 브로콜리를 주로 데쳐먹지만 유럽이나 미국에서는 3~5분 정도 삶아서 섭취한다.▲브로콜리 이유식<재료> 브로콜리 100g, 우유 1컵, 찹쌀가루 1큰술, 물 1/2컵, 소금 약간<만드는 법>① 브로콜리는 한 송이씩 떼어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 뒤 물을 붓고 믹서로 곱게 간다.② 냄비에 찹쌀가루를 넣고 우유를 약간씩 부어가면서 젓는다. 뭉근하게 끓으면 ①의 브로콜리를 넣고 약한 불에서 죽을 쑨다.③ 찹쌀가루와 브로콜리가 부드럽게 익으면 걸쭉한 농도에 맞춰 그릇에 담아 내고 소금으로 간해서 먹는다.브로콜리를 구입할 때에는 봉오리가 꽉 다물어져 있고 중간이 볼록한 것이 좋다. 꽃이 피었거나 황색 또는 다갈색으로 변해 줄기가 갈라진 것은 오래된 것이므로 피하는 것이 낫다. 보관 시에는 상온에 두면 꽃이 피기 쉬우므로 살짝 삶아서 봉지에 넣어 냉장 보관한다.(사)세계음식문화연구원 이사장

“최고의 레스토랑은 다른 소리를 내는 악기들이 모여서 좋은 음악을 만드는 오케스트라와 같습니다. 조리팀뿐 아니라 구매, 기획 등 다양한 영역에서 힘써준 많은 사람들이 만들어낸 작품이죠.”‘미슐랭가이드 서울 2017’에서 ‘요리를 맛보기 위해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑’을 뜻하는 별 3개를 받은 2개의 한식당 중 한 곳인 서울신라호텔의 ‘라연’. 이곳의 책임셰프 김성일씨는 이번 수상의 쾌거가 ‘조리’에만 있는 것은 아니라고 말했다. 식재료를 구해오는 것부터 손님 앞에 음식을 내놓는 일까지 모두 최고의 한 그릇을 위한 과정이라는 것이다. 서울신라호텔 한식당 라연 직원들이 한 자리에 모였다.한식당 ‘라연’은 서울신라호텔이 기존에 운영하던 한식당 ‘서라벌’을 세계적 경쟁력을 갖춘 한식을 목표로 한국의 품격 있는 식문화를 알리자는 취지로 2013년 8월 새롭게 오픈했다. 도쿄, 홍콩, 뉴욕 등에서 해당 지역을 대표하는 레스토랑을 중심으로 수십 차례 해외 벤치마킹과 전문분야 연수를 시행하는 등 한식의 세계화를 위한 준비도 함께 했다. 뿐만 아니라 은기, 유기, 자기 등 식기 역시 전통 기물을 재현해 사용하고 있다. 간결한 한국적 미에 여백의 미를 강조하기 위해 국내 유명작가와 협업하기도 했다. 특히 신라호텔은 2012년부터 ‘명품 제철·제산지 TF’를 운영하고 있다. 구매, 식음 기획, 조리 전문가 등 5∼10명이 한 팀을 이뤄 최고의 식재료를 찾기 위해 전국 방방곡곡을 누빈다. 이들이 가장 좋은 식재료를 위해 찾은 지역만 100여곳이 넘는다. 이런 노력으로 찾아낸 다양한 재료들로 만들어진 음식은 ‘라연’의 식탁에 오른다. 맹종죽순, 조개, 대구, 명이나물, 쑥부쟁이 등이 대표적이다. 그러나 높은 품질에 맛까지 좋은 ‘남다른’ 재료를 구하려다 보니 어려움을 겪는 경우도 많다. 제철재료를 고집하다 보니 양이 일정치 않고, 필요한 시기에 제때 구하기가 쉽지 않다. 한마디로 파는 쪽이나 사는 쪽이나 ‘수지가 안 맞는’ 경우가 대부분이어서 ‘판매가 불가능하다’는 답변을 받는 일도 종종 있다.서울신라호텔의 한 관계자는 “한 가지 재료를 얻기 위해 땅끝부터 바다끝까지 안 가본 곳이 없다”며 “‘줄 게 없으니 오지 말라’고 하는 농어민이 대부분”이라고 말했다. 이어 “이런 경우 산지로 찾아가 허드렛일을 하거나 며칠씩 농가에서 머물기도 한다”며 “인심 좋은 시골 분들은 같이 앉아 술이나 하자면서 힘들게 키운 재료를 넘기는 경우도 있다”고 설명했다.김민순 기자

잘 달인 간장에 담근 꽃게, ‘오신채’라고 불리는 파, 마늘, 부추, 달래, 양파를 전혀 사용하지 않은 사찰음식. 최근 발표한 ‘미쉐린(미슐랭)가이드 서울 2017’ 편에는 그동안 외국인들에게 생소하게 여겨졌던 간장게장(큰기와집), 사찰음식(발우공양)을 주요리로 삼고 있는 식당들이 당당히 이름을 올렸다. 이번 미슐랭가이드 서울편 ‘스타 레스토랑’에 꼽힌 24개의 식당 중 절반 이상이 한식당이다. 글로벌 미식가들이 ‘한식의 매력’에 주목한 것이다. 이들은 불고기, 비빔밥, 찌개류 등 한정된 메뉴에서 ‘게장’, ‘사찰음식’ 등을 새롭게 발굴해 한국 음식의 다양성에 주목했다. 오히려 우리가 찾지 못한 한식의 ‘가능성’을 발견한 셈이다. 이밖에도 일식과 중식, 프렌치, 이탤리언 등 다양한 영역에서 솜씨를 뽐내고 있는 식당들도 잊지 않아 폭넓은 선택이 가능하도록 한 점도 이번 미슐랭가이드 서울편의 특징이다.‘미슐랭가이드 서울 2017’ 편에서 높은 점수를 받은 한식당 ‘라연’은 인삼, 마, 배 등 동양의 식재료를 깔끔하고 기품 있게 요리했다는 평을 받는다.‘냉면’, ‘설렁탕’, ‘육회’, ‘주꾸미 불고기’ 등 서민들이 즐겨먹는 음식을 내놓는 식당들도 ‘스타레스토랑’에는 오르지 못해도 가격대비 가치가 높은 레스토랑을 뜻하는 ‘빕 그루망(Bib Grourmand)’에 선정됐다. 마이클 엘리스 미슐랭가이드 인터내셔널 디렉터는 “미슐랭가이드 서울편을 준비했던 평가원들 모두가 서울의 다양한 레스토랑에서 경험했던 새로운 맛과 창의적인 요리에 놀라며 감탄했다”며 “새롭고 다채로운 제철 식재료를 활용해 우아함과 풍부한 풍미를 갖춘 훌륭한 음식을 맛볼 수 있었다”고 말했다. 이날 최고 레스토랑에 돌아가는 ‘별 3개’는 광주요 그룹이 운영하는 한식당 ‘가온’과 신라호텔의 한식당 ‘라연’에게 돌아갔다. 전 세계 100여곳에만 부여됐다는 미슐랭가이드 최고등급의 레스토랑이 서울에서만 두 곳이 선정됐다는 점은 파격에 가깝다. 게다가 두 식당이 최근 수년간 유행한 ‘모던한식’과 비교해 ‘정통한식’에 가까운 음식을 선보였다는 점도 다른 식당에 비해 높은 평가를 받았다. 가온의 김병진 셰프는 이날 ‘스타셰프’ 수상 후 “13년간 한식을 연구했다”며 “미슐랭 가이드의 평가를 통해 한식이 조금 더 인정받고 많은 분들에게 훌륭한 한식을 선보일 수 있게 돼 기쁘다”고 말했다. 라연의 김성일 책임셰프 역시 “최고의 레스토랑은 다른 소리를 내는 악기들이 모여 좋은 소리를 내는 오케스트라와 같다”며 “이번을 계기로 한식이 한국을 찾는 관광재원이 되도록 노력하겠다”고 밝혔다. 3스타 레스토랑의 특징은 외국인이 즐길 만한 ‘정통한식’이라는 점이다. ‘가온’과 ‘라연’ 모두 한식에 가장 잘 어울리는 식기를 사용한다. 넘치지 않는 심플함과 무게감이 특징이다. 자극적인 간을 피하고 소금, 장류 등 기본 식재료에 충실한 것도 ‘깔끔한 맛’을 좋아하는 외국인의 입맛을 사로잡았다는 평이다. 미슐랭가이드 서울 2스타에 선정된 ‘곳간’의 상차림.김 책임셰프는 “질 좋은 재료와 디테일에 집중했다”며 “어느 누가, 어떤 시간에 찾더라도 늘 같은 수준의 맛과 서비스를 유지하도록 신경 썼다”고 말했다. 이어 “배보쌈 김치, 장아찌 등 한식의 발효식품을 외국인들도 쉽게 즐길 수 있도록 자극적이지 않게 조리했다”며 “재료 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있도록 배려했던 점을 잘 봐주신 것 같다”고 설명했다. 이들 식당이 한식의 세계화를 위해 꾸준히 노력했다는 것도 공통점이다. ‘가온’은 광주요 그룹이 한식 문화 전파라는 명목하에 운영하던 식당이었고, ‘라연’은 세계적인 레스토랑 평가순위인 ‘월드 베스트 레스토랑 50’의 아시아 버전인 ‘아시아 월드 베스트 레스토랑 50’에도 이름을 올린 바 있다. 서울신라호텔 ‘라연’의 김성일 책임셰프는 “전통한식이야말로 한식의 뿌리라고 생각한다”며 수상 소감을 밝혔다.특히 라연은 궁중음식과 반가음식을 기본으로 재해석한 정통한식이 특징이다. 마와 인삼, 석류 등 동양의 식재료를 적절히 사용한다. 그러나 정통한식의 특징인 ‘한상차림’을 배제하고 코스에 지나치게 집중한 것 아니냐는 비판도 있다. 이에 김 책임셰프는 “음식 본연의 맛을 가장 잘 즐길 수 있는 방법은 한상차림보다 코스라고 생각했다”며 “음식의 맛을 해치지 않고 조화를 깨지 않는 선에서 당분간 한식 코스 요리를 계속 이어나갈 것”이라고 밝혔다.김민순 기자 soon@segye.com

 별난 패스트푸드 메뉴가 화제가 됐다. PC 운영체제에서 영감을 받은 햄버거, 핼러윈 데이를 기념해 만든 시커먼 햄버거 등은 그 기획 의도가 궁금하다. 대부분 역사 속으로 사라졌지만 꾸준히 인기를 이어가고 있는 메뉴도 있다. 최근 해외 매체 메트로가 기이한 패스트푸드 메뉴 11가지를 다뤘다.1. 윈도7 와퍼PC 운영체제를 햄버거로 표현한다면? 일본 버거킹에서 마이크로소프트 윈도7 출시를 기념해 ‘윈도7 와퍼’를 특별 판매했다. 토마토, 양상추, 양파, 피클 등은 기존 와퍼와 별다를 바 없다. 다만, 고기 패티의 양이 압도적이다. 윈도‘7’에 맞춰 빵 사이에 고기 패티가 무려 7개나 끼워져있다. 어마어마한 높이 때문에 한입에 햄버거를 먹기 어려워 보인다. 2. 핫도그 크러스트 피자도미노에서 출시했던 피자다. 피자 크러스트에 핫도그 소시지를 넣었다. 맛있을 법도 한데 의외로 해외에선 ‘흉물스럽다’는 평가를 많이 받았다.3. 민쯔파이크리스피크림에서 다진 고기를 넣은 도넛을 출시했다. ‘고로케’라고 하기엔 윗면의 화이트 초콜릿 코팅이 마음에 걸린다. 4. 맥로브스터롤패스트푸드점에서 판매하기엔 상당히 고급스러운 메뉴다. 맥도날드에서 100% 북대서양 로브스터(바닷가재)로 만든 핫도그를 약 9천원에 판매했었다. 이 메뉴가 사라진 이유는 간단하다. 저렴한 가격에 로브스터 공급을 맞추기 어려웠기 때문이다.5. 더블다운도그딱 봐도 기름져 보인다. KFC에서 치킨으로 소시지를 감싼 더블다운도그를 내놨었다. 치킨을 먹을지, 핫도그를 먹을지 고민되는 사람을 타깃으로 했을까? 물론 전혀 다른 성격의 이 두 메뉴를 두고 고민할 사람이 얼마나 될지는 미지수.6. 맥스파게티맥도날드에서 스파게티도 판다. 필리핀 맥도날드는 토마토소스를 뿌린 스파게티에 사이드 메뉴로 치킨을 함께 제공한다. 필리핀에선 꽤 인기가 있다.7. 훌라 버거고기 패티, 치즈, 샐러드, 파인애플을 넣은 햄버거다. 그다지 인기를 끌지 못했다.8. 시금치 머핀스타벅스에서 ‘슈렉’을 떠올리게 하는 초록색 시금치 머핀을 내놨다. 홍콩 스타벅스에선 꽤 일반적인 메뉴다.9. 블랙 버거일본 버거킹의 블랙 버거다. 핼러윈 데이를 맞아 만든 이 햄버거는 빵뿐 아니라 치즈까지 검은색이다. 썩은 음식 같아 보이는 게 단점.10. 베리 크리스트머쉬다진 버섯이 들어간 햄버거는 그렇다 쳐도 상큼한 블루베리와 크랜베리가 잔뜩 올라간 햄버거라니... 일본 버거킹은 식사와 디저트를 한 번에 해결하길 원했나 보다.11. 카츠 버거치즈 돈까스와 양배추 샐러드를 넣어 만든 버거다. 보기만 해도 고칼로리일 것 같은 이 햄버거는 일본 맥도날드에서 꽤 인기를 끌었다.나진희 기자 najin@segye.com