여름이면 빠지지 않는 대표 간식 옥수수. 7월부터 9월까지 수확한 옥수수는 단맛이 강하고 식감이 쫄깃해 찾는 이들이 많다. 식감이 쫀득한 찰옥수수와 달콤한 초당옥수수는 대표 인기 품종으로, 취향에 따라 ‘찰옥수수파’와 ‘초당옥수수파’로 나뉠 정도다. 두 옥수수는 맛과 영양에서 어떤 차이가 있을까. ◆ ‘꾸덕한 식감’ 찰옥수수 vs ‘달고 아삭’ 초당옥수수 20일 식품업계에 따르면 옥수수는 벼과에 속하는 한해살이 식물로, 세계 3대 곡물(옥수수·밀·쌀) 가운데 하나다. 원산지는 중남미로 알려져 있으며, 현재는 전 세계에서 가장 많이 생산되는 곡물 중 하나다. 국내에서는 강원과 충북, 경북 등에서 많이 재배된다. 우리나라에서 즐겨 먹는 옥수수는 대표적으로 찰옥수수와 초당옥수수가 있다. 모양은 비슷하지만 알의 색과 식감, 영양 성분에서 차이가 있다. 찰옥수수는 전분 대부분이 아밀로펙틴으로 구성돼 쫀득한 식감이 특징이다. 삶거나 찌면 씹을수록 고소한 맛이 난다. 식이섬유가 풍부해 포만감이 오래 지속되는 편으로 간식이나 한 끼 대용으로 먹기에 좋다. 초당옥수수는 강한 단맛과 아삭한 식감으로 차별화된다. 초당옥수수는 일반 옥수수보다 당분 함량이 높은 ‘슈퍼스위트’ 품종으로, 당도가 16~20브릭스에 달해 생으로도 섭취가 가능하다. 수분 함량이 많아 알갱이가 아삭하게 씹히며, 삶거나 찌면 단맛이 더 강해진다. 초당옥수수도 찰옥수수와 마찬가지로 식이섬유와 비타민 B군, 칼륨 등을 함유하고 있다. 특히 노란 초당옥수수에는 베타카로틴과 루테인, 제아잔틴 등 항산화 성분이 풍부해 활성산소 감소와 눈 건강 유지에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 단맛이 강해 찰옥수수보다 칼로리가 높을 것이라고 생각하기 쉬운데 실제로는 그렇지 않다. 초당옥수수의 열량은 100g당 약 90~100㎉로, 찰옥수수(100g당 약 130~150㎉)보다 낮은 편이다. ◆ SNS 달군 ‘옥수수 열풍’…젊은 층도 푹 빠졌다 옥수수는 중장년층이 즐겨 먹는 간식이라는 인식이 강하지만 최근에는 SNS를 중심으로 다양한 레시피가 공유되면서 젊은 세대도 즐겨 찾는 ‘국민 간식’으로 자리잡았다. 실제로 유튜브나 인스타그램과 틱톡에는 ‘초당옥수수’, ‘옥수수레시피’ 등 해시태그와 함께 수만 건의 게시물을 확인할 수 있다. 버터를 발라 에어프라이어에 구운 버터 콘을 비롯해 콘치즈, 옥수수수프, 옥수수전, 샐러드·파스타 토핑도 인기를 끌고 있다. 옥수수를 활용한 식음료 제품도 잇달아 출시되고 있다. 초당옥수수를 활용한 라떼와 아이스크림, 빙수, 케이크 등 디저트 메뉴를 시즌 한정으로 출시하는 카페가 늘고 있으며, 편의점과 식품업체들도 옥수수 맛 스낵과 음료, 아이스크림 등을 선보이고 있다. ◆ 제철 옥수수, 더 맛있게 즐기려면 옥수수는 삶거나 찌는 것만으로도 제철의 맛을 충분히 즐길 수 있지만, 최근에는 콘치즈와 버터구이, 샐러드, 파스타, 수프 등 다양한 요리에 활용되며 한 끼 식사나 홈카페 메뉴로도 인기가 높다. 가장 인기 있는 메뉴로는 ‘버터옥수수구이’가 대표적이다. 삶은 옥수수에 버터를 고루 바른 뒤 파마산 치즈가루와 허브, 후추 등을 뿌려 에어프라이어에 노릇하게 구우면 휴게소에서 맛보던 버터옥수수구이를 집에서도 즐길 수 있다. 음식점에서 사이드 메뉴로 인기가 높은 ‘콘치즈’도 집에서 손쉽게 만들 수 있는 옥수수 요리다. 삶은 옥수수 알갱이에 마요네즈와 모차렐라 치즈를 넣고 오븐이나 전자레인지에 치즈가 녹을 때까지 익히면 달콤한 옥수수와 고소한 치즈가 어우러진 콘치즈가 완성된다. 버터를 첨가하거나 파슬리, 후추, 파프리카 가루를 뿌리면 풍미가 한층 살아난다. 매콤한 맛을 원할 땐 청양고추나 할라피뇨를 곁들이면 된다. 제철 옥수수를 건강하게 즐기고 싶다면 샐러드에 활용하는 방법도 있다. 삶은 옥수수 알을 분리해 토마토, 아보카도, 어린잎채소, 부라타치즈나 페타치즈와 함께 곁들이면 완성이다. 올리브오일과 레몬즙, 발사믹 식초를 활용한 간단한 드레싱만 더해도 별다른 조리 없이 한 끼 식사나 브런치 메뉴로 즐길 수 있다. 삶은 옥수수 알갱이를 크림파스타나 오일파스타에 넣으면 씹는 식감과 은은한 단맛이 더해져 풍미가 한층 살아난다. 이 외에도 볶음밥이나 리소토, 또르띠야, 샌드위치 속 재료로 활용해도 한층 맛을 풍부하게 해준다. ◆ 신선한 옥수수 고르는 방법 옥수수를 고를 때는 수염이 풍성하고 짙은 갈색을 띠는 것을 선택하는 것이 좋다. 옥수수수염이 많을수록 알갱이도 촘촘하게 맺혀 있을 가능성이 높다. 이는 옥수수의 생육 과정과 관련이 있다. 옥수수는 한 그루에서 수꽃과 암꽃이 함께 피는데, 수꽃은 줄기 꼭대기에서 꽃가루를 만들고 암꽃은 줄기 옆의 이삭에서 자란다. 이때 옥수수수염은 암꽃의 암술 역할을 하며, 수염 한 가닥마다 꽃가루를 받아 수정이 이뤄져야 알갱이 하나가 만들어진다. 때문에 옥수수 수염과 알갱이 개수는 거의 일치한다. 또 껍질이 선명한 녹색을 유지하고 손으로 눌렀을 때 알갱이가 단단하게 느껴진다면 신선한 옥수수일 가능성이 높다. 구입한 옥수수는 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다. 수확 후 시간이 지날수록 당분이 전분으로 바뀌어 단맛이 떨어지기 때문이다. 3~5일 안에 먹을 예정이라면 껍질을 벗기지 않은 상태로 신문지나 키친타월에 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋다. 오래 보관하려면 삶거나 찐 뒤 한 개씩 밀봉해 냉동 보관하면 된다. 먹을 때는 자연 해동한 뒤 찜기에 5분가량 다시 찌거나 전자레인지에 데우면 갓 삶은 것처럼 부드러운 식감과 단맛을 비교적 그대로 즐길 수 있다. 식품업계 관계자는 “최근 제철 식재료를 적극적으로 즐기는 소비 문화가 확산하면서 초당옥수수를 활용한 음료와 디저트, 스낵 등 시즌 한정 제품 출시가 늘고 있다”며 “옥수수는 맛과 영양은 물론 다양한 레시피로 활용할 수 있어 젊은 소비자들의 관심도 꾸준히 높아지는 추세”라고 말했다.

<세계최대와인경진대회 CMB를 가다 ②스파클링 와인 세션> 30개국 1000여종 스파클링 와인 블라인드 평가 샴페인 ‘Or du Temps 2012’ 인터내셔널 리벨레이션 수상 프랑스 그랑골드 21개 중 15개…출품 두 병 중 한 병이 메달 룩셈부르크 출품 56% 수상…체코 모라비아 그랑골드 쾌거 코르크가 “팡” 하고 터지는 소리. 잔 속에서 끊임없이 솟아오르는 버블. 스파클링 와인은 오픈하는 순간부터 이미 축제입니다. 아르메니아 예레반에서는 그 축제가 사흘 내내 이어졌습니다. 전 세계에서 가장 까다로운 입맛과 후각을 지닌 와인 전문가들이 한자리에 모여 버블 하나하나의 결을 읽어내는 자리, 바로 33회를 맞은 2026 CMB(콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀·Concours Mondial De Bruxelles) 스파클링 와인 세션입니다. ◆스파클링 와인 최고의 영예, 인터내셔널 리벨레이션 올해 스파클링 와인 세션은 30개국에서 출품된 약 1000종이 심사대상에 올랐습니다. 심사 결과는 예상과 반전이 뒤섞인 흥미로운 지형도였습니다. 프랑스가 여전히 압도적 존재감을 과시했지만, 체코와 룩셈부르크 같은 비교적 덜 알려진 산지들도 묵직한 존재감을 남겼습니다. 이번 세션의 최고 영예인 스파클링 와인 국제 최고상, 인터내셔널 리벨레이션(International Revelation)은 메종 페르송 오 뒤 탕(Masiuon Person Or du Temps) 2012 빈티지 샴페인이 차지했습니다. 세계에서 가장 상징적인 스파클링 와인 지역인 샴페인의 위상을 다시 한 번 확인시킨 결과입니다. 국가별 리벨레이션에서도 다채로운 결과가 나왔습니다. 스페인 스파클링 리벨레이션은 나바라(Navarra)의 보데가스 카스티요 데 몬자르딘(Bodegas Castillo de Monjardín)이 만든 ‘몬자르딘 셀렉시온 파밀리아르 그란 아냐다 브뤼 나뚜르(Monjardín Selección Familiar Gran Añada Brut Nature) 2018’이 차지했습니다. 이탈리아 스파클링 리벨레이션은 시칠리아 DOC의 페우도 디시사(Feudo Disisa)가 만든 ‘르네(René) 2017’이 선정됐는데, 이탈리아 남부의 드물게 조명받는 스파클링 산지를 부각시킨 결과입니다. 세미 스위트 부문 리벨레이션은 체코 모라비아(Moravia) 국립 와인센터(Národní Vinařské Centrum)의 ‘즈노빈 클래식 섹트 데미섹(Znovín Classic Sekt Demi-Sec) 2007’이 받았습니다. 2007년 빈티지를 그대로 품은 장기 숙성 스파클링 와인으로 그랑골드 메달까지 함께 거머쥐었습니다. ◆프랑스의 압도적 존재감 스파클링 와인 부문에서도 프랑스의 강세는 흔들리지 않았습니다. 205종을 출품해 104개 메달을 받았고, 이중 그랑골드는 21개 중 15개로 무려 71%를 차지했습니다. 수상률로 환산하면 약 51%, 즉 프랑스가 출품한 스파클링 와인 두 병 중 한 병이 메달을 받은 셈입니다. 샴페인이 중심이 된 결과로, 스파클링 와인 세계에서 프랑스가 여전히 독보적인 위치에 있음을 다시 한 번 보여주었습니다. ◆이탈리아·스페인·포르투갈의 경쟁력 이탈리아는 224종을 출품해 70개 메달(그랑골드 3개)을 받았습니다. 프로세코(Prosecco), 프란치아코르타(Franciacorta), 올트레포 파베세(Oltrepò Pavese), 시칠리아까지 다양한 지역이 고르게 성과를 냈습니다. 스페인은 128종 출품에 46개 메달(그랑골드 1개)을 거뒀는데, 카탈루냐 DO 까바(Cava)를 중심으로 강세를 보였고 나바라 지역 와인이 리벨레이션을 차지했습니다. 포르투갈은 이번 대회에서 가장 눈에 띄는 품질 상승을 보여준 국가 중 하나로 꼽힙니다. 51종을 출품해 20개 메달을 받았는데, 전년 대비 참여 규모와 성과 모두 개선된 결과입니다. ◆룩셈부르크·체코, 떠오르는 신흥 강자 이번 세션에서 가장 눈에 띄는 성장세를 보인 나라는 룩셈부르크입니다. 2025년 6종에서 올해 16종으로 출품량을 거의 세 배 늘렸고, 9개 메달을 받아 수상률 56%라는 최상위권 기록을 세웠습니다. 크레망 드 룩셈부르크(Crémant de Luxembourg) AOP가 유럽 스파클링 시장의 새로운 기준으로 자리잡고 있음을 보여주는 결과입니다. 체코 역시 참가 규모를 거의 세 배(9종→25종)로 늘리며 7개 메달을 따냈고, 그랑골드까지 포함됐습니다. 특히 모라비아(Moravia) 지역과 즈노예모(Znojemska) AOC가 새롭게 주목받고 있습니다. ◆CMB MERIT 신설, 메달 너머의 품질 인증 이번 스파클링 세션에서는 메달 외에도 새로운 품질 인증 제도가 도입됐습니다. 총 314개 메달이 수여된 데 더해, 423개 와인이 ‘CMB MERIT’로 선정됐습니다. CMB MERIT는 86점 이상을 받았지만 메달 기준(상위 33%)에는 미치지 못한 와인에 부여되는 인증으로, 메달권 바로 아래에서 충분한 가치를 지닌 와인들을 시장에 알리는 역할을 합니다. 사진=CMB 제공

◆여름 냉면 여름 하면 생각나는 음식이 있다. 복날에 먹는 삼계탕부터 계절 메뉴로 나오는 시원한 콩국수, 다채로워진 빙수까지 뜨겁고 차갑게 몸을 데우고 식히는 음식 중 으뜸은 단연 냉면이라는 생각이 든다. 냉면은 뜬금없이 생각나는 음식이다. 무더위에 입맛이 없을 때, 전날 숙취에 시달려 아침이 힘들었을 때, 더운 여름 그냥 길을 걷다가 불현듯 생각나기도 한다. 그런 냉면도 반죽의 종류나 국물을 우리는 방법에 따라 또는 먹는 방법에 따라 그 이름이 달라진다. 함흥냉면, 평양냉면, 밀면, 진주냉면 등등. 그러다 보니 누구에게나 자신에게 맞는 냉면이 있다. 어머니가 계신 경기 가평은 여름이 다가오면 할 일이 많아진다. 그런 어머니를 돕기 위해 오랜만에 가평을 찾았다. 잡초를 뽑고 흩어져 있던 낙엽들을 모으다 보니 어느덧 이마에서 송골송골 땀이 난다. 부지런히 밭일을 하다 보면 어느덧 점심시간이 다가온다. 오랜만에 어머니와 냉면을 먹기로 했다. 집으로 올라오는 길 입구에 있는 항사리맛집함흥냉면은 이 자리에 문을 연 지 채 5년이 지나지 않았지만 동네에서는 이미 꽤 유명한 맛집으로, 이른 아침부터 문을 여는 매력이 가득한 음식점이다. 여름에는 냉면을, 겨울에는 국밥을 찾는 손님으로 가게가 붐빈다. 오랜만에 노동을 한지라 음식점을 찾는 발걸음이 가벼웠다. 조금 이른 점심시간에 찾은 식당 안은 이제 곧 찾아올 손님들을 기다리며 선풍기가 돌아가고 있었다. 항사리맛집함흥냉면에는 냉면과 국밥 말고도 버섯불고기나 모듬 수육, 도가니 수육 같은 메뉴들도 있기에 소소한 모임을 하기에 적합하다. ◆냉면과 만두 자리에 앉아 냉면을 기다렸다. 물냉면과 비빔냉면을 주문하고 냉면과 찰떡궁합인 만두를 주문했다. 얼갈이김치와 무절임이 자리에 차려졌다. 어떨 때는 이런 간단한 요리가 훌륭한 애피타이저가 되기도 한다. 입안에 도는 상큼함은 곧 나올 냉면의 맛을 기대하게 만든다. 오래지 않아 냉면이 나왔다. 함흥냉면의 매력은 갓 뽑은 면을 바로 삶아 헹궈 오는 그 오돌토돌한 식감이다. 절인 무와 계란, 오이, 배 그리고 얇게 저민 양지 고명들이 정갈하게 올라가 있다. 슬러시 같은 살얼음이 뜬 냉면 국물은 맑으면서도 짙은 육수 색을 내고 있다. 한식의 매력은 이 자연스러움 속에 녹아 있는 우아함 아닐까 싶다. 냉면에는 식초와 겨자가 준비되어 있지만 나는 개인적으로 냉면의 있는 그대로의 맛을 존중하는 편이라 넣지를 않는다. 처음엔 심심할지언정 먹다 보면 그 맛이 매력으로 다가온다. 면을 육수에 풀어 한입 먹어본다. 오전 내내 흘린 땀이 씻은 듯이 식는 듯 입안에서는 식감 좋은 함흥냉면의 면발이 마치 차갑고 냉철한 탱고를 추며 목구멍으로 넘어가는 느낌이다. 국물은 여느 함흥냉면집과는 다르게 육향이 가득하다. 이런 요리의 특징은 완벽하게 맞춰진 간인데 감칠맛이 혀를 지배하며 오는 그 여운은 이곳 냉면이 불현듯 서울에서도 생각이 나는 이유다. 빨간 양념이 깔린 비빔냉면도 맛이 참 준수하지만 개인적으로는 물냉면의 감동에는 미치지 못한다. 냉면을 한입 먹고 있자면 곧 김이 모락모락 피어오르는 만두가 나온다. 이곳의 만두 또한 냉면과 더불어 맛이 일품이다. 다부지게 빚어진 만두 속은 야채와 고기로 속이 꽉 차 있다. 냉면만으로는 조금 부족한 무언가를 이 만두가 채워줄 수가 있다. 간장을 먼저 찍어 한입 먹은 후 무절임을 곁들이면 꽤 근사한 사이드 요리가 된다. 냉면만 먹었다면 분명 후회했을 것이다. 항사리맛집함흥냉면의 냉면은 냉면 전문 미식가가 아닌 내가 먹어도 다채롭게 평가가 가능할 정도로 훌륭하다. 담음새, 면의 식감, 육수의 향과 색, 육수의 맛이 단계별로 입안에 들어갔을 때 오는 즐거움은 가평 항사리를 찾기에 충분한 맛이라 생각이 든다. ◆만두이야기 만두는 참 오래된 음식이다. 밀가루 반죽 안에 속재료를 넣어 익혀 먹는 방식은 동서양을 막론하고 오랜 세월 이어져 내려왔다. 한국의 만두, 중국의 교자와 샤오룽바오, 중앙아시아의 만티 그리고 이탈리아의 라비올리와 아뇰로티까지. 이름은 달라도 사람들은 오래전부터 반죽 속에 맛을 감싸 넣는 방식으로 음식을 만들어왔다. 한국의 만두는 고려시대 이전부터 기록이 남아 있으며, 북방 문화와 함께 들어온 음식으로 알려져 있다. 김치와 두부, 숙주, 고기 등을 넣어 찌거나 국에 넣어 먹는 방식은 한국적인 식문화 속에서 발전해 왔다. 특히 명절의 만둣국은 단순한 음식이 아니라 가족과 공동체를 상징하는 음식이기도 하다. 반면 이탈리아의 라비올리는 중세 시대부터 이어져 온 대표적인 파스타 문화다. 얇은 파스타 반죽 안에 리코타 치즈, 시금치, 고기 등을 채워 넣고 버터나 토마토소스와 함께 먹는다. 북부 이탈리아의 아뇰로티는 라비올리와 비슷하지만 조금 더 섬세한 형태를 띠며, 고기 브레이즈나 로스트의 남은 재료들을 활용해 만드는 경우가 많다. 남은 음식을 허투루 쓰지 않으려 했던 농가 문화가 담겨 있는 셈이다. 흥미로운 점은 이 음식들이 서로 전혀 다른 문화권에서 발전했음에도 공통점이 많다는 것이다. 밀가루 반죽 안에 속을 채우고, 이를 삶거나 찌거나 굽는 방식은 결국 인간이 식재료를 오래 보존하고 효율적으로 먹기 위해 만든 지혜에 가깝다고 볼 수 있다. 김동기 청담 일판 총괄 셰프 paychey@naver.com

<2026 그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ⑧대표 부르고뉴 크레망> 170년 명가부터 의사 겸업 와인메이커까지 하이엔드 부르고뉴 크레망 8종 집중 해부 부르고뉴 크레망 수입 최근 2년 60% 급증 가성비 뛰어나고 다양한 요리와 폭넓은 페어링 크레망 드 부르고뉴는 한국 시장에서도 존재감을 점점 키우고 있습니다. 샴페인 가격이 폭등하면서 부르고뉴 크레망이 완벽한 대안으로 떠올랐기 때문입니다. 샴페인의 정체성을 가장 똑같이 구현하면서도 가격은 절반 이하인데다 ‘부르고뉴’라는 이름이 주는 신뢰감 덕분에 손쉽게 지갑을 열고 있습니다. ◆한국 소비자 ‘러브콜’ 부르고뉴 크레망 실제 부르고뉴 크레망은 2021년 3월~2022년 2월 수입물량이 10만병 이상으로 최고점을 찍었고 이후 전 세계 와인 소비시장 위축 여파로 2023년 3월~2024년 2월 약 5만5000병 수준으로 떨어졌습니다. 하지만 2024년 3월~2025년 2월 약 7만5000병으로 다시 반등했고 2025년 3월~2026년 2월 약 8만병 수준으로 꾸준한 회복세를 이어가는 중입니다. 수입액도 2023년 저점 이후 꾸준히 증가해 2025년에는 60만유로(약 8억7000만원) 규모를 회복한 것으로 집계됩니다. 전문가들은 크레망 드 부르고뉴가 한국 시장에서 가진 경쟁력으로 세 가지를 꼽습니다. 첫째, 다양한 요리와 폭넓게 페어링할 수 있는 다재다능한 매력을 지녔습니다. 둘째, 다른 프리미엄 스파클링 와인의 품질에 버금가면서도 부담 없는 가격대입니다. 셋째는 전통, 전문성, 고품질 프리미엄 와인이라는 부르고뉴의 강력한 이미지 덕분입니다. 실제로 한국 와인 시장에서 스파클링 카테고리는 꾸준히 성장 중이며, 가성비 높은 하이엔드 스파클링을 찾은 소비 성향이 부르고뉴 크레망에게 기회를 제공하고 있다는 분석입니다. 최근 부르고뉴 와인협회(BIVB) 주최로 서울에서 열린 마스터 클래스에서 소개된 하이엔드 부르고뉴 크레망을 소개합니다. 마스터 클래스는 부르고뉴 와인 공식 인증 강사 이인순 와인랩 원장과 2023년 한국 소믈리에 대회 우승자인 윤효정 소믈리에가 진행했습니다. ▶메종 루이 피까믈로 레 떼루아(Maison Louis Picamelot Les Terroirs) 브뤼/미수입 샤르도네 60%, 피노 누아 18%, 알리고떼 20%, 가메 2%를 블렌딩했으며 최소 18개월 병숙성을 거칩니다. 꼬뜨 샬로네즈, 꼬뜨 드 본, 꼬뜨 드 뉘 등 여러 산지 포도를 블렌딩해 각 떼루아의 개성이 층층이 쌓인 복합미가 인상적입니다. 갓 수확한 청사과, 배의 청량한 향과 함께 레몬, 자몽 같은 시트러스 계열의 신선함이 치고 올라옵니다. 뒤이어 은은한 살구와 체리 등 핵과류 및 붉은 과실류의 아로마가 받쳐줍니다. 장기 효모 앙금 숙성에서 오는 구운 브리오슈, 아몬드 크림, 신선한 아몬드의 고소하고 리치한 풍미가 야생화의 화사한 꽃향기와 매력적으로 어우러집니다. 미네랄감과 함께 부드러운 레몬 커스터드, 쌉싸름한 자몽 껍질의 풍미가 길게 이어지며 깔끔하고 청량하게 마무리됩니다. 1926년 오크통 제작자(Cooper)이자 포도 재배 업자의 아들이었던 루이 피카멜로(Louis Picamelot)가 부르고뉴 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise) 지역의 륄리(Rully) 마을에 와이너리를 세웠습니다. 그는 뤼리 마을에서 샴페인 양조 방식(전통 방식)을 도입해 부르고뉴 크레망(당시 명칭 Bourgogne Mousseux)을 생산한 최초의 인물 중 한명입니다. 1987년 외손자인 필립 쇼타르(Philippe Chautard)가 와이너리를 물려받으며 프리미엄 크레망 브랜드로서의 명성을 한 단계 더 끌어 올립니다. 그는 1991년부터 단순 포도 소싱을 넘어 직접 포도밭을 매입하기 시작해 륄리 1등급(1er Cru), 생토뱅(St. Aubin) 등에 포도밭을 구축합니다. 또 2000년 륄리 지역의 옛 채석장 부지를 매입하고 지하 약 150m 깊이의 암반 셀러를 완성합니다. 이곳은 와인은 천천히 숙성되면서 우아하고 섬세한 버블을 지닌 크레망이 탄생합니다. 오랜 기간 독립적인 가족 경영을 유지해 오던 메종 루이 피카멜로는 가문을 이을 후계자가 없자, 와이너리의 미래를 안정적으로 도모하기 위해 2026년 1월 부르고뉴의 명망 높은 와인 네고시앙인 메종 루이 자도(Maison Louis Jadot)와 파트너십을 맺었습니다. ▶생샤르니 뀌베 쌩꽁트 식스(Sainchargny Cuvée Cinquante Six) 브뤼/미수입 마꼬네 지역 점토 석회질 토양에서 자라는 30~35년 수령 샤르도네 100%로 빚으며 젖산 발효(MLF)를 거쳐 부드러운 질감을 살렸습니다. 도사주는 10g/L. 청사과, 레몬 라임, 자몽 같은 시트러스류의 청량하고 찌릿한 과실 향이 강렬하게 터져 나옵니다. 시간이 지나 온도가 살짝 오르면 신선한 버터, 구운 헤이즐넛, 아몬드의 고소하고 리치한 아로마와 은은한 흰 꽃향기가 복합적으로 어우러집니다. 침을 고이게 만드는 기분 좋고 날카로운 산미가 특징이며 짭조름한 미네랄감과 조개껍질 같은 뉘앙스가 입안을 깔끔하게 정돈합니다. 생샤르니는 거대 네고시앙들의 시장 독점 맞서 소규모 포도 재배 농가들이 결성한 부르고뉴 최남단 산지 마꼬네(Mâconnais) 지역의 유서 깊은 협동조합 카브 드 뤼니(Cave de Lugny)의 크레망 전문 브랜드입니다. 생샤르니의 뿌리는 1920년대 설립된 세 개의 유서 깊은 협동조합 와이너리인 생쟁구 드 시세(Saint-Gengoux-de-Scissé, 1926년), 뤼니(Lugny, 1927년), 그리고 샤르도네(Chardonnay, 1928년) 마을의 와이너리로부터 시작됩니다. 샤르도네 마을은 샤르도네 품종의 시작된 곳으로 알려져 있으며 세 마을 이름 앞글자를 따 생사르니 브랜드가 탄생합니다. 이들은 힘을 합쳐 뛰어난 가성비의 고품질 와인을 생산하기 시작했으며 특히 샤르도네 마을의 와이너리가 스파클링 와인 양조를 전담하며 전문성을 극대화합니다. 현재 조합원 400여명 포도밭은 1237ha로 방대한 규모입니다. ▶메종 자플랭(Maison Jaffelin) 블랑 드 블랑 브뤼/롯데칠성 수입 100% 샤르도네입니다. 부르고뉴 각 지역 포도의 장점을 영리하게 융합한 것이 특징입니다. 마꼬네 지역의 포도는 풍만함과 유연함을, 샤블리 인근의 포도는 날카로운 생동감과 신선함을 부여합니다. 젖산 발효를 거쳐 18개월 이상 병숙성해 부드러운 질감을 극대화했습니다. 청사과, 레몬 껍질, 라임의 싱그러운 시트러스 향과 함께 싱그러운 흰 꽃 아로마가 피어오릅니다. 산뜻한 과실 향 뒤로 장기 숙성이 주는 구운 브리오슈, 버터, 신선한 헤이즐넛과 아몬드의 고소하고 리치한 뉘앙스가 묵직하게 받쳐줍니다. 유기농 와인 특유의 신선한 풀 내음과 토스트 향이 겹쳐져 복합미를 더합니다. 잘 익은 백도, 배, 약간의 열대과일 같은 달콤한 과실 뉘앙스, 백악질 미네랄과 짭조름함이 담백하고 세련된 피니시를 장식합니다. 1816년에 설립된 메종 자플랭은 본 시의 역사적 중심지에 있습니다. 와인을 숙성하는 지하 셀러는 무려 12세기 노트르담 대성당의 장로회(Chapter of Our Lady)가 사용하던 유서 깊은 요새 건물입니다. 800년 넘게 완벽한 습도와 온도를 유지해 온 이 마법 같은 공간에서 와인이 천천히 숨을 쉬며 익어갑니다. 대형 자본이 지배하는 부르고뉴 네고시앙 시장에서 자플랭은 ‘가장 작은 규모의 위대한 부르고뉴 하우스’로 불립니다. 규모는 작지만 전통 방식을 고수하며, 장인이 손으로 직접 짜는 전통 수직 압착기와 타원형 나무통을 사용해 테루아의 미세한 성질을 정밀하게 표현합니다. 2004년 대대적인 양조 설비 리노베이션을 거치며 재도약했습니다. 현재는 재능 있는 여성 와인메이커이자 양조학자인 마리네뜨 가르니에(Marinette Garnier)가 키를 잡고, 전통적 섬세함에 현대적인 깨끗함과 신선함을 더한 감각적인 와인들을 선보이고 있습니다. ▶메종 알베르 수니(Maison Albert Sounit) 블랑 드 누아 브뤼/미수입 대형 밤나무들이 둘러싸고 있어 독특한 미세 기후를 자랑하는 꼬뜨 샬로네즈의 륄리 마을 인근 쥘리 레 뷕시(Jully-lès-Buxy) 마을의 샤따니에(Châtaignier) 구획에서 자라는 피노 누아 100%입니다. 18~20개월 병숙합니다. 피노누아 특유의 라즈베리, 크랜베리, 야생 딸기 같은 신선하고 싱그러운 붉은 베리류의 아로마로 시작합니다. 이어 은은한 말린 장미 꽃잎 향과 함께 장기 숙성에서 비롯된 구운 비스킷, 토스트, 고소한 생크림 향이 묵직한 베이스를 이룹니다. 꼬트 샬로네즈 석회질 토양 특유의 젖은 돌 같은 서늘한 미네랄 풍미가 고급스럽게 다가옵니다. 피노 누아가 주는 기분 좋은 타닌감의 흔적이 와인에 묵직한 뼈대를 제공하고 끝맛에서 약간의 쌉싸름함과 짭조름한 미네랄리티가 훌륭한 밸런스를 보여줍니다. 알베르 수니의 역사는 1781년 쥐네(Jeunet) 가문이 륄리(Rully) 마을에 설립하면서 시작됩니다. 쥐네 가문은 1851년에 뤼리 마을의 옛 채석장 부지를 매입해 오늘날까지 알베르 수니 와인의 품질을 책임지는 핵심 자산인 거대한 아치형 지하 와인 셀러를 건축합니다. 1945년 알베르 수니가 쥐네 가문의 자산을 인수, 코트 샬로네즈 와인의 우수성과 크레망 생산에 집중해 명성을 쌓았습니다. 알베르 수니 와인을 수입하던 덴마크의 수입업자 크누드 퀠레룹(Knud Kjellerup)이 1993년 친구들과 함께 와이너리를 전격 인수합니다. 그는 2005년 쥘리 레 뷕시(Jully-lès-Buxy) 마을의 도멘 베르놀랭(Domaine Bernollin)을 인수, 포도를 사서 와인을 만드는 네고시앙 형태에서 벗어나, 직접 밭을 관리하고 수확한 포도로 최고급 와인을 만드는 도멘(Domaine) 구조를 완벽히 갖춥니다. 모든 포도를 손수확하며, 자연 효모로만 발효합니다. 대량 생산 크레망 브랜드들과 달리 연간 생산량을 엄격히 제한하며 품질 중심의 크레망을 빚어냅니다. ▶도멘 도미니크 그뤼이에(Domaine Dominique Gruhier) 엑스트라 브뤼/제이와인컴퍼니 수입 피노 누아 약 60%, 샤르도네 약 40%. 샤블리를 상징하는 키메리지안(Kimmeridgian) 석회질 토양 덕분에 압도적인 바다의 미네랄리티를 느낄 수 있습니다. 7개의 엄선된 유기농 구획에서 손수확한 포도를 정밀하게 분할 압착합니다. 스테인리스 스틸 탱크와 큰 오크통(Demi-muids)에서 발효한 뒤 8~9개월간 리(Lees)와 함께 숙성하고 이후 12~36개월간 2차 병숙성을 거칩니다. 잔당감이 거의 느껴지지 않은 엑스트라 브륏(보통 도사주 4g/L) 스타일로 테루아의 순수함을 날것 그대로 잘 살렸습니다. 갓 짠 레몬 제스트, 라임의 쨍한 시트러스와 잘 익은 모과, 아카시아의 흰꽃 향이 날카롭게 피어오릅니다. 뒤이어 장기 숙성에서 오는 신선한 페이스트리 크림, 갓 구운 크루아상, 브리오슈의 구수하고 리치한 향이 겹쳐집니다. 끝에서는 세이지, 바질 같은 신선한 허브 뉘앙스와 함께 샤블리 와인에서 느껴지는 특유의 부싯돌, 젖은 돌 같은 미네랄 향이 지배적으로 다가옵니다. 도멘 도미니크 그뤼이에는 부르고뉴 북부의 잊혀진 역사적 테루아를 전 세계에 다시 알린 혁신적인 와이너리입니다. 와이너리가 있는 에피뉴이(Épineuil) 마을은 샤블리에서 북동쪽으로 10분 거리에 있는 아주 서늘한 산지입니다. 이 도멘의 본거지인 쁘띠 퀸시 수도원(Abbaye du Petit Quincy)은 1212년부터 시토회 수도사들이 포도를 재배하던 유서 깊은 곳입니다. 현재 도멘을 이끄는 도미니크 그뤼이에는 원래 고등학교 때 기계 공학을 전공했습니다. 하지만 와인에 대한 열정을 깨닫고 양조학을 다시 공부해 1990년 도멘을 인수합니다. 그는 수백 년 동안 방치되고 파괴된 수도원의 유서 깊은 지하 셀러와 포도밭을 완벽하게 복원합니다. 2015년에 유기농 인증(AB)을 획득했습니다. 포도밭에 화학 비료 대신 허브티와 퇴비를 사용하며, 양조 시에도 이산화황(SO2) 첨가를 극도로 제한하고 포도 고유의 천연 효모로만 발효합니다. 그는 “와인은 인간이 만드는 것이 아니라 테루아를 대변하는 것”이라는 확고한 철학을 지녔습니다. ▶브뤼노 당장 그랑 클라시크(Bruno Dangin Grand Classique) 브뤼/뱅레어 수입 샤르도네 60%, 피노 누아 40%. 부르고뉴 행정구역에 속해 있지만, 지질학적으로는 샹파뉴 코트 데 바의 연장선인 점토-석회질 토양에서 자란 포도로 만듭니다. 최고 2년 병숙성합니다. 활기차고 생생한 청사과, 레몬, 라임의 청량한 시트러스 아로마와 함께 자스민, 아카시아 같은 흰 꽃향기가 화사하게 터져 나옵니다. 이어 은은하게 퍼지는 신선한 버터, 갓 구운 토스트, 빵 효모의 고소하고 리치한 뉘앙스가 겹쳐집니다. 잘 익은 과실의 은은한 단맛과 드라이한 마무리가 훌륭한 균형을 이루고 시트러스 껍질의 기분 좋은 쌉싸름함과 침샘을 자극하는 담백한 미네랄 여운이 길게 이어집니다. 브뤼노 당장의 역사는 샹파뉴와 부르고뉴를 잇는 특별한 스토리를 담고 있습니다. 설립자인 브뤼노 당장은 원래 샹파뉴 지방의 최남단 산지 코트 데 바(Côte des Bar)에서 40년 넘게 가문 대대로 샴페인을 빚던 베테랑 샹파뉴 생산자였습니다. 그는 형제들과 운영하던 샴페인 하우스를 떠나, 2011년 그는 샹파뉴에서 남쪽으로 3km 떨어진 부르고뉴의 몰레즘(Molesme) 마을에 자신의 도멘을 새로 설립합니다. 이 지역은 역사적으로 1919년 프랑스 AOC 규정이 제정되기 전까지 실제 샴페인 하우스들에 최고의 포도를 공급하던 숨겨진 명산지였습니다. 브뤼노 당장과 아들 마티외(Matthieu)는 샹파뉴 명가의 오랜 노하우와 엄격한 기준을 부르고뉴 땅에 그대로 이식합니다. 2014년에 유기농 인증(Ecocert)을 획득했으며, 이산화황 첨가를 극도로 제한하는 자연주의적 철학으로 와인을 생산합니다. ▶루이 부이요 앙 볼러리 밀레짐(Louis Bouillot En Bollery Millésime) 엑스트라 브뤼/미수입 피노 누아 100%. 36개월 이상 병숙성을 거치는 그랑 에미낭(Grand Eminen) 등급 크레망입니다. 체리, 라즈베리, 야생 딸기 같은 가볍고 신선한 붉은 과실의 아로마와 레몬 껍질의 싱그러움이 조화롭게 피어납니다. 뒤이어 바닐라 빈, 구운 곡물, 갓 구운 신선한 브리오슈, 은은한 야생 꿀의 리치하고 고소한 숙성 아로마가 길고 묵직하게 감쌉니다. 입에서는 엑스트라 브륏 특유의 극도로 드라이하고 청량한 칼날 같은 산미가 반전 매력을 선사합니다. 구조감은 놀라울 정도로 탄탄하고 묵직한 볼륨감을 자랑합니다. 피니시에서는 강렬하게 뻗어 나가는 토스트 뉘앙스와 짭조름한 미네랄리티, 쌉싸름한 노트가 아주 파워풀하고 길게 지속됩니다. 앙 볼러리는 루이 부이요가 생산하는 최상급 라인업인 ‘레 그랑 테루아(Les Grands Terroirs)’ 시리즈 중 하나로, 부르고뉴의 가장 위대한 특급 포도밭 바로 앞에서 태어나는 싱글 빈야드 크레망입니다. 레 그랑 테루아 시리즈는 그 해 포도로만 만드는 빈티지 크레망입니다. 앙 볼러리는 뉘 생 조르주 북쪽, 부조(Vougeot)와 플라제 에셰조(Flagey-Échezeaux) 마을 경계 사이에 위치한 실제 단일 구획(lieu-dit) 밭의 이름입니다. 이 밭의 별명은 ‘라 빈 덩 파스(La Vigne d'en Face)’로 ‘맞은편 포도밭’이란 뜻입니다. 부르고뉴 역사상 가장 위대한 그랑 크뤼 전설 중 하나인 끌로 드 부조(Clos de Vougeot) 성벽 바로 맞은편에 정확하게 마주 보고 자리 잡고 있기 때문입니다. 4.82ha 규모의 이 구획은 깊고 묵직한 이회질 점토-석회질 토양으로, 피노 누아가 자라기에 최적의 조건을 갖췄습니다. 루이 부이요는 이 특별한 테루아를 독점적으로 다루기 위해 약 3년에 걸쳐 10명이 넘는 소유주로부터 땅을 조금씩 사들여 이 플래그십 밭을 완성했습니다. 와인과 주류 무역업을 하던 장 부이요(Jean Bouillot)가 1877년 부르고뉴 코트 드 뉘의 유명 와인 생산지인 뉘 생 조르주(Nuits Saint Georges)에서 무역을 하면서 역사가 시작됩니다. 당시는 산업혁명과 함께 철도가 들어서면서 와인 유통이 급격히 확장되던 시기였습니다. 장 부이요는 뉘 생 조르주 역 앞에서 당시 부르고뉴에서 막 주목받기 시작한 전통 방식 스파클링 와인 무역을 시작하며 기반을 닦았습니다. 그의 아들 루이 부이요(Louis Bouillot)는 부르고뉴 스파클링 와인의 매력과 잠재력에 깊이 눈을 떠 직접 자전거를 타고 파리까지 와인을 운반하며 적극적으로 시장을 개척합니다. 현재 루이 부이요는 부르고뉴의 대형 와인 네고시앙이자 명가인 장 클로드 부아세(Jean-Claude Boisset) 패밀리 그룹의 소유로 운영되고 있습니다. 현재 루이 부이요는 연간 약 350만병을 생산하며 크레망 드 부르고뉴 시장 점유율의 약 25%를 차지하는 1위 브랜드로 명성을 떨치고 있습니다. ▶도멘 뒤 셰티프 카르 데이이 위베르도(Domaine du Chétif Quart – D'Heilly-Huberdeau) 로제 브뤼/미수입 피노 누아 100%. 꼬트 샬로네즈의 몽 아브릴(Mont Avril) 언덕 해발 300~400m에 위치한 서늘한 경사면에서 자란 포도를 사용합니다. 높은 고도 덕분에 포도가 샹파뉴 지방 못지않은 아주 선명하고 깨끗한 산미를 품게 됩니다. 산딸기, 라즈베리, 붉은 체리, 크랜베리의 싱그러운 붉은 과실류의 향이 지배적으로 터져 나옵니다. 뒤이어 오렌지 껍질, 자몽, 포멜로 같은 시트러스의 청량함과 장미 꽃잎의 화사한 풍미가 겹쳐집니다. 인위적이지 않은 담백한 효모향과 기분 좋은 흙 내음이 복합적으로 어우러집니다. 끝맛에서는 자몽 껍질의 쌉싸름한 미네랄 여운과 함께 붉은 과실의 산뜻한 향이 긴 여운을 남깁니다. 학자의 신념을 땅에서 직접 실천하며 일군 독특하고 아름다운 역사를 가진 도멘입니다. 파리 소르본 대학의 생태학(Ecology) 교수이던 피에르 데이이(Pierre D'Heilly)와 마르틴 위베르도(Martine Huberdeau) 부부는 1978년 자신들이 강단에서 가르치던 환경주의 신념을 삶에서 직접 실천하기 위해 부르고뉴 꼬트 샬로네즈의 작은 마을 세르코(Cercot)로 이주해 와이너리를 설립합니다. 이들은 화학 비료와 살충제가 와인 업계를 뒤덮던 당시, 시작부터 철저한 유기농법을 도입합니다. 부르고뉴 전체를 통틀어 가장 이른 시기에 유기농 인증을 받은 선구자적 도멘 중 하나입니다. 2019년 아들 뤼카(Lucas)가 와이너리를 물려받습니다. 그는 현직 의사로, 오전에는 포도밭과 양조장에서 일하고 오후에는 병원에서 진료를 보는 독특한 삶을 살고 있습니다. 뤼카는 2021년 빈티지부터 자신들의 핵심 단일 포도밭 구획(Lieu-dit) 명칭인 도멘 뒤 셰티프 카르로 와이너리 이름을 공식 변경합니다.

건강 식재료 토마토가 ‘힙한 식재료’로 주목받고 있다. 과거에는 샐러드에 곁들이거나 주스로 갈아서 마시는 정도였다면 최근에는 버터와 치즈, 허브 등을 더해 ‘보는 만족감’까지 더한 식재료로 인기를 끌고 있다. 19일 식품업계에 따르면 토마토가 최근 젊은 층 사이에서 건강은 물론 ‘보는 즐거움’까지 갖춘 식재료로 주목받고 있다. 샐러드나 주스에 활용되던 데서 벗어나 토마토를 반으로 잘라 버터에 굽거나 치즈와 발사믹 글레이즈를 곁들여 즐기는 등 다양한 레시피가 인기를 끌고 있다. 이들 메뉴는 붉은 토마토와 초록색 허브, 하얀 치즈가 어우러진 감각적인 비주얼로 인스타그램과 틱톡, 유튜브 쇼츠 등 사회관계망서비스(SNS)에서 ‘인증샷 메뉴’로 자리 잡고 있다. 조리 시간이 10~15분 안팎으로 짧고 누구나 쉽게 따라 할 수 있다는 점에서 집밥과 홈카페를 즐기는 MZ세대의 라이프스타일과 맞아떨어진다는 평가다. ◆ 간단한 조리, 보는 재미까지…‘토마토 부라타’ 브런치 카페에서 즐기던 ‘토마토 부라타’는 집에서 쉽게 즐길 수 있는 홈카페 레시피로 인기를 끌고 있다. 간단한 조리 과정을 거쳐 근사한 플레이팅이 가능해 ‘카페 감성’을 집에서 구현할 수 있어 주목받고 있다. 만드는 방법은 간단하다. 잘 익은 토마토를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 넓게 펼쳐 담은 뒤 가운데에 부라타 치즈를 올린다. 이후 엑스트라버진 올리브오일을 한 바퀴 두르고 발사믹 글레이즈를 취향에 맞게 뿌려 풍미를 더한다. 마지막으로 신선한 바질잎을 올리고 후추와 소금을 약간 뿌리면 새콤한 토마토와 부드럽고 고소한 부라타 치즈가 어우러진 브런치 메뉴가 완성된다. 여기에 견과류를 잘게 다져 뿌리면 고소한 식감이 더해지고, 프로슈토를 곁들이면 짭짤한 풍미가 더해져 한층 깊은 맛을 즐길 수 있다. 바게트나 사워도우 같은 식사빵을 함께 곁들이면 한 끼 식사로도 손색이 없으며, 와인이나 스파클링 음료와 함께 즐기는 홈파티 메뉴로도 활용도가 높다. ◆ 냉장고에 넣어두면 끝 ‘마리네이드 토마토’ 여름철 시원하게 즐길 수 있는 요리를 찾는다면 토마토 마리네이드가 제격이다. 새콤달콤한 맛과 청량한 식감 덕분에 무더위에 입맛을 돋우는 메뉴로 이만한 게 없다. 또 냉장고에 미리 만들어 두고 반찬이나 간식처럼 즐길 수 있어 활용도도 높다. 만드는 방법도 간단하다. 방울토마토를 깨끗이 씻은 뒤 밑부분에 십(十)자 모양으로 칼집을 내고 끓는 물에 20~30초 정도 데친 후 곧바로 찬물에 담가 식히면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 껍질을 제거한 방울토마토를 밀폐용기에 담고 엑스트라버진 올리브오일과 레몬즙, 식초를 넣은 뒤 꿀이나 올리고당으로 단맛을 더한다. 여기에 소금과 후추를 약간 넣고 취향에 따라 바질이나 파슬리 같은 허브를 곁들이면 풍미를 더욱 살릴 수 있다. 완성된 마리네이드는 냉장고에서 2~3시간 정도 숙성시키면 토마토에 양념이 충분히 배어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다. 하루 정도 숙성하면 새콤달콤한 풍미가 한층 진해지며, 차갑게 꺼내 먹으면 토마토 특유의 상큼함과 청량감이 살아나 여름철 입맛을 돋우기에 제격이다. 완성된 토마토 마리네이드는 그대로 먹어도 좋지만 샐러드 토핑이나 바게트·크래커에 올려 브루스케타처럼 즐길 수 있고, 부라타 치즈나 모차렐라 치즈와 곁들이면 브런치 메뉴로도 손색이 없다. 또 와인 안주나 캠핑 음식, 홈파티 메뉴로 활용하기에도 좋다. ◆ 아침 식사로 인기 ‘리코타 치즈 토스트’ 간단한 한 끼를 찾는다면 ‘토마토 리코타 토스트’를 추천한다. 먼저 식빵이나 사워도우, 바게트 등을 노릇하게 구운 뒤 리코타 치즈를 넉넉하게 펴 바르고, 얇게 슬라이스한 토마토를 겹겹이 올린다. 여기에 꿀을 살짝 뿌리면 토마토의 산미와 리코타 치즈의 부드러운 풍미가 조화를 이루고, 발사믹 글레이즈를 더하면 새콤달콤한 감칠맛을 즐길 수 있다. 취향에 따라 바질이나 루콜라를 올려 향긋함을 더하거나, 엑스트라버진 올리브오일을 한 바퀴 두르고 굵은 후추를 갈아 넣으면 풍미가 더욱 살아난다. 파르메산 치즈를 살짝 갈아 뿌리거나 호두, 피스타치오 등 견과류를 더해 식감을 살리는 레시피도 인기를 끌고 있다. 여기에 아보카도나 수란을 함께 올리면 한 끼 식사로도 손색없는 영양을 갖춘 브런치 메뉴가 완성된다. ◆ 에어프라이어만 있으면 끝 ‘버터 토마토 구이’ 간편하면서도 근사한 홈브런치를 즐기고 싶다면 ‘버터 토마토 구이’를 추천할 만하다. 에어프라이어나 오븐만 있으면 손쉽게 만들 수 있는 레시피로, 토마토의 달콤한 맛과 치즈의 고소한 풍미가 어우러져 SNS에서 꾸준히 인기를 얻고 있다. 먼저 잘 익은 토마토를 반으로 자른 뒤 단면에 엑스트라버진 올리브오일을 얇게 바르고 소금과 후추를 살짝 뿌린다. 그 위에 모차렐라 치즈나 파르메산 치즈를 넉넉하게 올린 후 취향에 따라 바질이나 오레가노, 타임 같은 허브를 더하면 풍미를 한층 끌어올릴 수 있다. 이후 180도로 예열한 에어프라이어나 오븐에서 10~15분 정도 구우면 치즈가 노릇하게 녹아내리며 먹음직스러운 비주얼이 완성된다. 열을 가하는 과정에서 토마토의 수분이 적당히 날아가고 자연스러운 단맛이 더욱 진하게 살아난다. 여기에 녹아내린 치즈의 고소하고 짭짤한 풍미가 더해져 별다른 양념 없이도 깊은 맛을 즐길 수 있다. 토마토 특유의 산미는 부드러워지고 식감도 한층 말랑해져 평소 생토마토를 즐기지 않던 사람들도 부담 없이 먹을 수 있는 메뉴로 꼽힌다. 완성된 구운 치즈 토마토는 그대로 간식처럼 즐겨도 좋고, 바게트나 사워도우와 함께 브런치 메뉴로 곁들이거나 스테이크, 파스타의 사이드 메뉴로 활용하기에도 적합하다. 와인이나 맥주와 함께 즐기는 홈파티 안주로도 잘 어울려 활용도가 높다. ◆ 자연스러운 ‘단짠’ 맛이 매력…‘꿀토마토’ 토마토를 얇게 썰어 그릭요거트 위에 올리고 꿀을 뿌린 뒤 견과류와 민트를 더하면 건강 디저트가 된다. 만드는 방법은 간단하다. 그릇에 그릭요거트를 넉넉히 담은 뒤 얇게 슬라이스한 토마토를 보기 좋게 올린다. 여기에 꿀을 한 바퀴 둘러 자연스러운 단맛을 더하고, 호두나 아몬드, 피스타치오 등 견과류를 잘게 부숴 뿌리면 고소한 식감까지 즐길 수 있다. 마지막으로 민트잎을 곁들이면 상큼한 향이 더해져 한층 산뜻한 디저트가 완성된다. 최근에는 굵게 간 후추를 살짝 뿌리거나 발사믹 식초 또는 발사믹 글레이즈를 곁들여 단맛과 산미를 동시에 즐기는 레시피도 인기를 끌고 있다. 후추의 은은한 매콤함이 토마토의 단맛을 더욱 끌어올리고, 발사믹 특유의 새콤달콤한 풍미가 더해져 한층 깊은 맛을 느낄 수 있다는 평가다. 레몬 제스트나 바질잎을 더하면 상큼한 맛을 끌어올릴 수 있다.

복어는 감칠맛이 뛰어나고 영양이 풍부해 고급 식재료이자 보양식으로 사랑받아 왔다. 하지만 최근 우리나라와 일본 등에서 자주 발견되는 잡종 복어는 독성 기준을 초과하는 경우가 많아 식용 복어와 구분해 섭취하지 말아야 한다. 복어, 겨울이 제철…여름 보양식으로도 인기 식품의약품안전처(이하 식약처)에 따르면 복어는 100g당 단백질 함량이 약 18g 내외일 정도로 풍부하며, 지방이 적다. 또 칼륨과 인, 비타민 B1·B2 등 영양소도 다량 함유돼 있다. 복어는 보통 겨울철에 제 맛을 내지만, 여름을 비롯해 사시사철 많은 사람들이 즐기는 식재료다. 특히 살이 다른 생선과 달리 닭고기와 생선의 중간쯤 되는 쫄깃한 식감을 갖고 있고, 껍질도 부드럽고 쫄깃해서 독이 있음에도 의외로 고대부터 식용으로 사용돼왔다. 복어는 회, 지리(맑은탕), 탕, 샤브샤브, 불고기, 숯불구이, 튀김, 무침, 찜, 껍질 묵, 수육, 전골 등 다양한 요리법으로 즐길 수 있다. 이 중 시원하고 깔끔한 맛을 내는 ‘복지리’는 여름철 더위에 지친 몸에 수분과 영양을 제공해주며, 접시에 매우 얇게 썰어내는 ‘복어회’는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감과 미세하게 느껴지는 단맛 때문에 비싼 가격에도 최고급 요리로 인식된다. 이러한 매력 때문에 최근 외신에서도 우리나라의 복어 요리가 소개되기도 했다. 미국 CNN은 최근 ‘세계에서 가장 위험한 국그릇에서 독 제거하기’라는 제목의 기사에서 부산의 복어 요리를 집중 조명했다. CNN은 “복어 요리가 한국 전역에서 인기가 높다”며 “하지만 복어는 부산의 특산물이고 부산의 복어 식당들이 2024년 미슐랭 부산 가이드편에 소개되기도 했다”고 전했다. 해수온 상승에 늘어나는 잡종복어…섭취 주의 이처럼 맛 좋고 영양 많은 복어이지만, 최근 해수온 상승 등 서식 환경 변화에 따라 우리나라와 일본 등에서 잡종 복어가 자주 발견돼 주의가 요구된다. 식약처는 전 세계에서 분포하는 100여 종이 넘는 복어 중 참복, 자주복, 졸복, 까치복 등 21종을 식용 가능한 복어로 제한하고 복어의 독을 철저하게 검사한다. 특히 잡종 복어는 껍질 등에 기준을 넘는 복어독이 함유돼 있을 수 있어 식약처가 식용 불가로 분류했다. 국내에서 주로 발견되는 잡종 복어는 외관상 자주복과 참복과 비슷한데, 크게 2가지 유형이 확인된다. 구체적으로 등 부위에 작은 점박무늬(작은 반문)가 없어 참복과 비슷하지만, 자주복의 특징인 흰색 뒷지느러미를 가지고 있는 유형과 반대로 자주복처럼 등 부위에 작은 점박무늬(작은 반문)가 있지만, 참복과 같이 검은색 뒷지느러미를 가지고 있는 유형이다. 또한 국매리복, 별복, 흰점꺼끌복 등 우리나라 연안에 서식하지만 식용으로 허용되지 않은 복어도 조심해야 한다. 식용 복어라 하더라도 간, 난소, 정소 등에는 신경독소인 ‘테트로도톡신(복어독)’이라는 맹독이 함유돼 있는데 고온의 조리 과정에서도 제거되지 않기 때문에 반드시 복어조리 자격을 취득한 조리사가 요리한 복어를 섭취해야 한다. 한편, 식약처 소속 식품의약품안전평가원은 최근 ‘안전한 복어 섭취를 위한 복어도감’을 발간했다. 도감에는 국내 서식하는 복어의 외관과 형태적 특징, 부위별 독성 수준 등이 담겨 있어 복어를 먹기 전에 참고해보면 좋을 듯하다.

6월이 시작된 지 엊그제 같은데 벌써 중순을 지나고 있다. 요즘 낮 기온이 30도를 웃돌면서 일찌감치 여름의 한가운데에 들어선 느낌이다. 이럴 때 면역력이 약한 사람들은 자칫 잘못하면 건강에 문제가 생길 수 있다. 따라서 감자와 참외, 복분자 등 6월 제철 식재료에 관심을 가져볼 만하다. 이들 식재료는 영양이 풍부할 뿐 아니라 지금이 가장 맛이 좋은 시기이기도 하다. 감자는 6월부터 9월까지가 제철이다. 고구마와 함께 ‘구황작물의 대명사’로 불리며 우리나라의 대표적인 간식거리이자 다양한 요리로 활용이 가능한 채소다. 하우스 재배를 통해 일 년 내내 맛볼 수 있지만, 이맘 때가 가장 맛이 좋고 영양소가 풍부하다. 감자의 주 성분은 탄수화물이지만 철분과 마그네슘, 비타민 C·B1·B2, 나이아신 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 많아 건강식품이기도 하다. 특히 철분이 많아 빈혈에 좋고, 칼륨도 다량 들어있어 소금기를 빼는데 좋다. 감자는 보통 삶아서 주식이나 간식으로 먹으며, 구이·튀김·볶음·전·탕·국·범벅·서양요리 등 다양한 방식으로 맛있게 요리할 수 있다. 참외는 수박과 함께 여름을 상징하는 채소다. 과일과 헷갈리지만 우리나라에서는 참외와 수박 모두 채소(과채류)로 분류한다. 참외는 6월부터 8월까지가 제철이며, 수분이 많아 청량감을 준다. 감자와 마찬가지로 하우스 재배를 통해 사시사철 먹을 수 있지만, 역시 여름이 가장 맛있다. 참외에는 칼륨과 비타민C가 풍부하고, 항산화 성분인 베타카로틴과 엽산, 식이섬유가 다량 함유돼있어 피로회복과 이뇨작용을 돕고, 수분을 보충해준다. 보통 껍질을 깎아 생으로 먹거나 주스 등으로 만들어서 마시기도 한다. 복분자는 산딸기나 블랙베리와 비슷한 모양을 가진 과일로 여름 더위에 지친 몸을 보양하는 기력 보강제로 알려져 있다. 저지방·저열량의 다이어트 식품이기도 하고, 비타민․미네랄 등이 풍부하며, 항산화 성분인 안토시아닌도 다량 함유돼 있어 건강에 좋고 맛도 있다는 평가다. 특히 안구 질환에 도움이 되며, 노화 방지와 세포재생 등을 돕는 효과도 크다. 다만 복분자는 신맛이 적고 당도가 낮아서 과일 그대로 먹기 보다는 보통 엑기스로 먹거나 술을 담가 먹는다. 특히 장어와 궁합이 좋아 장어를 먹을 때 복분자주도 함께 먹는다. 이들 식품 외에도 5월에 제철음식이었던 참다랑어와 장어, 소라, 다슬기, 매실 등의 식재료들은 이달에도 제철이어서 함께 먹으면 좋다. 무더위가 본격화되는 6월에는 제철 식재료를 활용한 식단으로 영양을 보충하는 것도 건강 관리 방법 중 하나다.

우리 대부분은 정확한 정체를 잘 모르지만, 한국인이 즐겨 먹는 외식 메뉴에 자주 사용되는 해산물이 있다. 바로 ‘훔볼트 오징어’다. 몸집이 커 ‘대왕오징어’로 불리기도 하고, 다리 모양이 문어와 비슷하다는 이유로 ‘가문어’라는 이름으로 유통되며 문어로 오인되기도 한다. 훔볼트 오징어의 특징과 활용되는 요리, 그리고 혼란을 부르는 해산물 명칭 문제를 짚어봤다. ◆ 사납고 식용 선호도 낮아…해외에선 외면받는 훔볼트 오징어 훔볼트 오징어는 개체별 편차는 있지만, 평균적으로 약 45kg이 넘는 몸무게와 2m에 가까운 몸길이를 가지고 있다. 성질이 사납기로 악명이 높아 ‘붉은 악마’라는 별명으로도 불린다. 치악력이 500kg이 넘어 웬만한 상어보다 강하다고 알려졌다. 이는 코끼리의 뼈를 으스러뜨릴 수 있을 만한 위력이다. 이빨 자체도 날카로워 한 번 물은 먹이는 놓치지 않는 것으로 유명하다. 다이버나 낚시꾼들을 공격한 사례도 보고된다. 외국의 한 다큐멘터리 채널에서는 치악력 시험을 위해 준비한 악력계가 훔볼트 오징어의 이빨에 손상되기도 했다. 다만 훔볼트 오징어가 모든 상황에서 공격성을 보이는 것은 아니다. 대체로 먹이를 사냥하거나 위협을 느꼈을 때 난폭해지는 것으로 알려졌다. 평소에는 다른 생물에 큰 관심을 보이지 않거나 호기심을 드러내는 정도로 전해진다. 또 주로 심야 시간대에 사냥하고 활동 수심도 130~200m 부근에 집중돼 있어, 다이버처럼 직접 바다에 들어가는 경우가 아니라면 훔볼트 오징어와 마주칠 일은 거의 없다. 원물 상태의 훔볼트 오징어는 가공 없이는 식용 선호도가 매우 낮은 것으로 전해진다. 강한 신맛과 질긴 식감 때문에 해외에서는 거의 소비되지 않는 것으로 알려졌다. 또 염화암모늄 성분 탓에 특유의 암모니아 향이 나고 산미도 강한 편이다. 이런 특성 때문에 주산지인 멕시코, 페루, 칠레 등지에서는 대부분 골칫거리 취급을 받는다. 하지만 이런 훔볼트 오징어를 꾸준히 수입하고 활용해 온 나라가 바로 한국이다. 한국은 훔볼트 오징어의 다양한 가공기술과 조리법을 발전시키며 신맛을 줄이는 가공법을 정착시켰다. ◆ 한국에서 사랑받는 훔볼트 오징어…‘이것’ 재료로 많이 쓰인다 한국에서 훔볼트 오징어는 다양한 외식 메뉴에 폭넓게 활용된다. 대표적으로 분식집의 오징어튀김과 중국집의 짬뽕, 팔보채 등에 들어간다. 오징어튀김 속 투명하고 길쭉한 오징어는 대부분 훔볼트 오징어의 몸통 부위다. 중화요리에서는 주로 짬뽕에 사용되며, 대체로 동전 크기 정도로 잘게 썰어 넣는다. 우리에게 ‘타코야끼’로 익숙한 일본식 간식 문어빵도 예외는 아니다. 원어의 뜻대로라면 문어가 들어가는 것이 맞지만, 시중에 판매되는 타코야끼 상당수는 훔볼트 오징어 다리를 사용해 만든다. 가장 큰 이유는 원가 부담이다. 모양이 비슷하고 가격 경쟁력도 있어 문어의 대체재로 널리 활용돼 왔다. ◆ 문어가 아닌데 ‘가문어’로…소비자 소비 판단 흐려 훔볼트 오징어 자체에는 문제가 없다. 문제는 명칭이 혼용되면서 발생한다. 훔볼트 오징어의 별칭 가문어(비공식 유통명)는 ‘가짜 문어’란 뜻이다. 빨간오징어과에 속한 두족류로 학술적으로 문어와는 전혀 관련이 없지만, 문어과 동물의 한 종류라고 오해를 낳는 사례가 적지 않다. 이러한 명칭 혼재는 소비자의 정상적인 소비 판단을 왜곡하고 흐릴 수 있다는 지적이 제기된다. 메뉴판이나 제품 설명에 가문어라는 표현이 사용될 경우, 소비자는 자연스럽게 문어를 떠올리기 마련이다. 실제 사용되는 식재료가 문어가 아님에도, 명칭 하나만으로 식재료의 성격과 품질을 오인할 수 있게 되는 셈이다. 특히 타코야끼의 경우 많은 매장이 훔볼트 오징어 다리를 사용하고 있지만, 소비자들이 이를 문어의 한 종류로 받아들이는 경우도 생길 수 있다. 특히 유통업계나 외식업계에서는 문어라는 이름이 주는 고급 이미지와 선호도를 고려해, 가문어라는 표현이 관행처럼 사용돼 왔다는 지적도 나온다. 이 과정에서 소비자는 자신이 실제로 어떤 종의 해산물을 섭취하고 있는지 정확히 인지하기 어려워지고, 정상적인 소비 선택을 흐릴 수 있다는 우려로 연결된다. ◆ 훔볼트 오징어·가문어·대왕오징어…혼란의 유통 현장 훔볼트 오징어를 둘러싸고 서로 다른 개념의 명칭까지 무분별하게 혼용되면서 소비자 혼란이 발생하고 있다. 빨간오징어과에 속한 훔볼트 오징어와 달리 ‘대왕오징어’로 불리는 생물은 ‘대왕오징어과’에 속한 전혀 다른 종이다. 훔볼트 오징어와는 분류학적으로도, 생태적으로도 구분된다. 문제는 유통 과정에서 이 구분이 명확히 지켜지지 않는다는 점이다. 훔볼트 오징어가 가문어라는 유통명으로 판매되는 과정에서 일부 원산지 표시나 원재료명에는 대왕오징어라는 표현이 사용되는 식이다. 이는 훔볼트 오징어를 대왕오징어로 둔갑시키려는 의도보다 단순히 크기가 크다는 이유로 통칭처럼 잘못 사용하기 시작한 표현에 가깝다. 소비자로서는 전혀 다른 종명이 혼재돼 표시되는 셈이어서 혼란을 피하기 어렵다. 전문가들은 ‘훔볼트 오징어(Dosidicus gigas)’와 대왕오징어‘(Architeuthis dux)’는 완전히 다름에도 훔볼트 오징어가 대왕오징어로 불리는 것은 문제라고 지적한다. ‘가문어’라는 명칭은 공식적으로 존재하는 학명이 아니라고 강조하기도 한다. 박중기 이화여자대학교 에코과학부 명예교수는 “가문어는 정식 명칭이 아니다”라며, “훔볼트 오징어와 대왕오징어도 서로 다른 종에 속한다”고 강조했다. 또 “대왕오징어는 식용이 불가능하다"며 “‘대형’의 혹은 ‘큰 것’을 의미하는 ‘gigas’라는 훔볼트 오징어의 학명이 전해지면서, 대왕오징어와 명칭이 혼용된 것 같다”고 말했다.

아삭한 식감과 달콤한 맛으로 사랑받는 참외. 6~7월이 제철인 참외는 수분 함량이 높아 갈증 해소에 도움을 주고 피로 회복에도 효과적이다. 최근에는 사회관계망서비스(SNS)와 유튜브를 통해 ‘한국에서 꼭 먹어야 할 식품’으로 소개되며 외국인 관광객들 사이에서도 인기를 끌고 있다. ◆ 한국 참외, 왜 유독 달고 맛있을까 16일 식품업계에 따르면 한국 참외가 외국인들에게 인기를 끄는 이유는 특유의 아삭한 식감과 높은 당도 때문이다. 참외는 중국과 일본 일부 지역에서도 재배되지만 한국처럼 대규모로 생산하고 일상적으로 소비하는 나라는 드물다. 특히 경북 성주를 중심으로 생산되는 참외는 품질과 맛이 뛰어난 것으로 평가받고 있다. 우리나라 참외가 처음부터 단맛이 강했던 것은 아니다. 참외는 아프리카 대륙에서 기원한 것으로 추정된다. 이후 서양으로 전파된 것은 멜론으로, 동양으로 전해진 것은 참외로 각각 발전했다. 참외가 영어로 ‘오리엔탈 멜론’(Oriental Melon)으로 불리는 이유도 여기에 있다. 서양으로 전파된 멜론은 달콤한 맛을, 동양으로 전파된 참외는 아삭한 식감을 중요시하며 개량됐다. 참외는 중국을 거쳐 우리나라에 전해진 것으로 알려졌는데, 당시 참외는 오이보다 살짝 단 정도였다고 한다. 현재 소비자들에게 익숙한 노란색 껍질에 흰 줄무늬가 있는 참외는 1957년 일본에서 개량된 ‘은천참외’가 국내에 도입되면서 본격적으로 보급됐다. 이전까지는 개구리참외, 감참외, 열골참외 등 전국 각지에서 재래종이 재배됐다. 은천참외 도입 이후 국내 종자회사들은 한국의 기후와 재배 환경에 적합한 품종 개발에 나섰고, ‘신은천’·‘금싸라기’ 등 품종을 선보였다. 이 과정에서 당도와 저장성이 크게 향상되면서 오늘날의 달콤한 참외가 탄생했다. 참외는 달콤한 맛 때문에 과일로 알려져 있지만 식물학적으로는 채소에 가깝다. 채소는 먹는 부위에 따라 뿌리를 먹는 근채류, 잎을 먹는 엽채류, 과실을 먹는 과채류로 나뉘는데 참외와 멜론은 과실 부위를 먹는 과채류에 속한다. 수박과 토마토 역시 같은 사례다. ◆ 일본은 멜론을 택하고, 한국은 참외를 키웠다 일본은 현재는 은천참외를 재배하지 않는다. 당시 일본 소비자들은 단단한 식감보다 부드럽고 달콤한 과육을 선호했다. 이에 따라 참외는 지속적인 개량을 거치며 흰 줄무늬가 사라지고 멜론과 비슷한 형태로 변화했다. 1960년대에는 멜론과 참외의 특성을 결합한 ‘프린스멜론’이 등장했고, 이 품종이 대중화되면서 기존 참외의 인기는 점차 줄어들었다. 결국 일본에서는 참외 생산이 중단되고 멜론 중심의 시장이 형성됐다. 한국은 참외 특유의 아삭한 식감과 단맛을 살리는 방향으로 품종을 발전시켰고, 그 결과 오늘날 세계적으로도 독특한 과일로 평가받는 한국형 참외가 자리 잡게 됐다. 한국 여행 브이로그와 먹방 콘텐츠에는 참외를 처음 맛본 외국인들이 “아삭한 식감이 신기하다”, “멜론과는 전혀 다른 맛” 등의 반응을 보이는 영상을 찾아볼 수 있다. ◆ 엽산 풍부…피로 회복에도 도움 참외는 수분 함량이 약 90%에 달해 땀을 많이 흘리는 여름철 수분 보충에 도움을 준다. 또 일부 연구에 따르면 참외 100g당 엽산 함량은 132.4㎍(마이크로그램)으로 과일·채소류 가운데 가장 풍부한 수준이다. 이는 오렌지보다 약 2.6배 많은 양이다. 또 참외에 함유된 포도당과 과당은 체내에 빠르게 흡수돼 에너지 보충에 도움을 주며, 비타민C가 풍부해 피로 회복과 면역력 유지에 긍정적인 역할을 한다. 체내 나트륨 배출을 돕는 칼륨 함유량도 높다. 식품의약품안전처 식품영양성분자료에 따르면 참외 100g당 394㎎의 칼륨이 들어있는데 이는 멜론(137~374㎎)에 비해 많은 함량이다. 칼륨은 우리 몸에서 나트륨 배출을 돕고 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병 예방에 효과적이다. 또 참외 껍질의 베타카로틴은 레티놀로 변해 시력보호에 효과가 있다. 또 껍질 아래에 많이 들어있는 쿠쿠르비타신 성분은 항암작용과 간 해독에 좋은 것으로 보고되고 있다. 때문에 참외는 과육과 껍질도 함께 먹어야 좋은 식품이다. ◆ K-푸드 타고 해외로…한국 참외 수출 확대 참외는 이제 국내 소비를 넘어 세계 시장에서 K-푸드의 새로운 대표 주자로 주목받고 있다. 2024년 기준 국산 참외는 일본, 홍콩, 대만, 싱가포르 등 21개국에 약 280t 수출되며 해외 소비자들의 입맛을 사로잡았다. 일본 시장에서 성장세가 두드러진다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난해 대일 참외 수출액은 약 105만5000달러(약 16억원), 수출량은 271t으로 전년 대비 각각 31.4%, 39.0% 증가했다. 올해도 상승세가 이어지고 있다. 지난 4월까지 누적 수출액은 49만2700달러(약 7억4000만원), 수출량은 99t으로 지난해 같은 기간보다 각각 32.2%, 37.1% 늘었다. 최근엔 K-푸드와 한류 콘텐츠의 인기에 힘입어 참외를 처음 접하는 외국인들도 늘고 있다. SNS와 유튜브에서는 참외를 '한국에서 꼭 먹어봐야 할 과일'로 소개하는 콘텐츠가 꾸준히 등장하고 있으며, 한국 여행 중 참외를 맛본 외국인들이 귀국 후에도 한국산 참외를 찾는 사례가 늘고 있다. ◆ 맛있는 참외, 어떻게 골라야 할까 일반적으로 알이 너무 크기보다는 조금 작고 타원형을 띠며 과육이 단단한 것을 고르는 것이 좋다. 당도가 높은 참외일수록 달콤한 향이 난다. 참외의 신선도를 확인하는 방법은 물에 띄워보는 것이다. 참외를 물에 담그면 물 위로 뜨게 되는데, 물 밖으로 골(세로 줄무늬)이 3개 이상 드러나면 비교적 싱싱한 참외다. 반면 손으로 가볍게 두드렸을 때 둔탁한 소리가 난다면 내부에 수분이 과도하게 차 있거나 상했을 가능성이 있어 피하는 것이 좋다. 우리나라 소비자들은 아삭한 식감을 선호하는 만큼 신선한 참외를 즐겨 찾는다. 참외를 오래 맛있게 보관하려면 온도 5도 안팎, 습도 90~95% 수준의 환경이 적합하다. 냉장보관했다가 시원하게 즐기면 갈증을 해소하고 더위로 떨어진 입맛을 돋우는 데도 효과적이다. 더 달콤한 맛을 원한다면 짧은 기간 후숙하는 방법도 있다. 참외를 신문지나 종이로 감싼 뒤 직사광선을 피해 서늘한 곳에 하루 이틀 정도 두면 당도가 높아지고 향도 더욱 진해진다. 다만 후숙이 끝난 뒤에는 반드시 냉장 보관해야 신선도를 유지하고 변질을 막을 수 있다.

기후에너지환경부가 15일부터 주요 배달 애플리케이션 및 마감할인 전용 플랫폼을 통해 당일 판매되지 못한 소비기한 임박 식품의 마감할인 서비스를 본격적으로 전개한다. 이를 통해 소비자는 제과점과 음식점의 상품을 최대 60% 인하된 가격에 구매하여 실질적인 가계 식비를 절약하는 동시에, 소상공인의 폐기 비용 축소와 국가적 음식물 쓰레기 감소라는 자원순환 구조에 능동적으로 동참하는 경제적·환경적 이점을 확보하게 된다. ◆ 주요 배달앱 및 플랫폼별 마감할인 이용 가이드 이날 기후부에 따르면 해당 서비스는 폐기 가능성이 농후한 식품의 재고 정보를 소비자와 실시간으로 공유해 판매를 촉진하고, 궁극적으로 음식물 쓰레기 발생량을 원천 차단하려는 취지에서 기획됐다. 참여 유통 채널은 주요 배달앱 세 곳과 마감할인 전용 플랫폼 두 곳으로, 각 플랫폼의 세부 운영 방식은 취급 품목과 시간대에 따라 상이하다. 배달의민족은 파리바게뜨와 뚜레쥬르의 마감할인 상품을 오후 8시부터 매장 영업 마감 시점까지 픽업 전용 화면을 통해 제공한다. 쿠팡이츠는 상기 대형 프랜차이즈 두 곳에 지역 동네 빵집과 일반 음식점의 마감할인 상품까지 더하여 오후 6시부터 자정까지 전용 배너 구역에 노출한다. 요기요의 경우 파리바게뜨, 뚜레쥬르, 그리고 지역 제과점 및 음식점 상품을 오후 9시부터 매장 영업 종료 시까지 할인 순위 메뉴 내 별도 화면에 전면 배치한다. 마감할인 전용 플랫폼 역시 뚜렷한 할인율을 내세워 합류한다. 럭키밀은 개인이 운영하는 동네 빵집을 포함한 다수 제과점 상품을 기존 판매가 대비 50% 이상 인하된 가격에 공급하며, 마구마켓은 한식과 도시락 등 식사류를 20%에서 60%까지 할인된 가격표로 내놓는다. ◆ 폐기 비용 절감과 자원순환을 꿰뚫는 다중 효익 생태계 기후에너지환경부는 이번 제도를 통해 소비자는 고물가 시대에 식품을 저렴하게 확보하고, 영세 가맹점은 불필요한 폐기 비용을 대폭 절감할 것으로 내다봤다. 품질에 전혀 이상이 없는 멀쩡한 식품이 영업 종료와 함께 일괄 폐기되던 불합리한 관행을 타파해 양측 모두에게 확실한 이득을 보장한다는 구상이다. 마감할인 구매가 대중적인 소비 문화로 안착할 경우, 이는 곧장 국가적인 음식물 폐기물 감축이라는 거시적 환경 성과로 이어진다. 음식물 쓰레기는 수거 및 처리 과정에서 막대한 온실가스를 배출하므로, 발생 자체를 선제적으로 억제하는 것이 자원순환 정책의 가장 확실한 해법이다. 실제 유엔환경계획(UNEP)의 통계 수치에 따르면 전 세계 식품 생산량의 약 19%가 섭취되지 않고 버려진다. 이는 심각한 경제적 매몰 비용과 탄소 배출을 야기한다. 이에 대응하기 위해 덴마크에 본사를 둔 투굿투고(Too Good To Go) 등 글로벌 마감할인 플랫폼은 이미 유럽과 북미 지역에서 1억 명 이상의 누적 이용자를 확보해 연간 수백만 톤의 이산화탄소 저감이라는 가시적 성과를 증명했다. 한국의 경우 환경부 통계 기준 연간 음식물 쓰레기 공공 처리 비용만 약 8000억원 이상이 소요되는 것으로 전해진다. 기후부의 이번 배달앱 연계 서비스가 성공적으로 시장에 정착할 경우, 단순한 민간 식비 절감을 넘어 지자체의 연간 수백억원 단위 쓰레기 처리 예산 방어와 푸드테크(FoodTech) 기반의 선진적 자원순환 생태계가 국내 상거래 시장에 뿌리내리는 결정적 전환점이 될 것으로 전망된다.