<2026 그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ⑥뫼르소 생산자 > 오크향 지우고 순수 채운 프랑수아 미쿨스키 모던 뫼르소 대명사 뱅상 지라르댕 비오디나믹의 신화 피에르 모레 즈느브리에르 절대 강자 라뚜르 지로 장기 효모 숙성 도멘 파트리크 자빌리에 뫼르소 마을 프리미엄 오크통 제작소 토넬러리 다미(Tonnellerie Damy)에서는 2026 그랑주르 드 부르고뉴 행사중 ‘뫼르소의 건배’를 주제로 44개 생산자가 참여해 다양한 뫼르소(Meursault) 와인을 선보였습니다. 뫼르소는 깨볶는 듯한 고소한 향과 유질감이 매력적입니다. 코르통 샤를마뉴가 얼음송곳 같다면 뫼르소는 둥글둥글하고 입안을 꽉 채우는 부드러운 질감이 돋보여 와인 초보자들이 즐기기 좋습니다. ▶도멘 프랑수아 미쿨스키(Domaine François Mikulski) 분필로 쓱 그린 듯한 손 글씨 레이블로 유명합니다. 1992년 폴란드계 아버지와 부르고뉴 출신 어머니 사이에서 태어난 프랑수아가 삼촌 피에르 부아요(Pierre Boillot)에게 포도밭을 물려받아 설립한 도멘입니다. “중요한 건 라벨이 아니라 병 안의 내용물”이라는 철학이 담긴 미니멀한 디자인처럼, 그의 양조 방식도 단호합니다. 천연 효모 발효, 새 오크통 비율 20% 미만으로 오크향이 테루아를 가리는 것을 철저히 경계합니다. ▶▶도멘 프랑수아 미쿨스키 뫼르소 기본급 뫼르소이지만 미쿨스키의 과장되지 않은 순수한 테루아의 미학을 극명하게 보여줍니다. 일반적인 뫼르소 와인들이 지닌 무겁고 버터리한 스타일에서 벗어나, 미쿨스키 특유의 정교한 산미와 날카로운 긴장감이 돋보이는 현대적인 감각의 와인입니다. 잘 익은 흰 복숭아, 배, 신선한 시트러스 껍질의 맑은 과실 향이 수줍게 피어오릅니다. 공기와 접촉하면서 뫼르소 고유의 구운 헤이즐넛과 갓 구운 브리오슈, 그리고 가벼운 버터의 풍미가 과하지 않고 섬세하게 층을 이룹니다. 베이스에 깔린 정제된 점토·석회질 토양 특유의 부싯돌과 젖은 돌 같은 묵직한 미네랄 향은 와인의 입체감을 더합니다. 입안에 닿는 순간 생동감 넘치는 산미가 미끈하고 부드러운 유질감을 관통하며 훌륭한 밸런스를 구축합니다. 청량한 사과와 쌉싸름한 라임, 뒤이어 이어지는 짭조름한 미네랄리티 캐릭터가 입맛을 돋웁니다. ▶▶도멘 프랑수아 미쿨스키 뫼르소 1er 크뤼 포루조(Poruzots) 프리미에 크뤼 포루조는 점토질 토양의 비율이 높아 보다 힘 있고 풍만하며 강렬한 와인이 생산되는 곳으로 잘 알려져 있습니다. 생산자 특유의 정교한 산미 통제력과 밭 고유의 묵직한 힘이 완벽한 시너지를 이루며 한 차원 높은 품격을 보여줍니다. 잔에 따르자마자 폭발적인 아로마가 코끝을 사로잡습니다. 잘 익은 황도 복숭아, 살구, 꿀에 절인 모과 향이 중심을 잡고 있으며 그 뒤를 이어 포루조 특유의 강렬한 스모키함과 부싯돌의 미네랄이 압도적인 존재감을 드러냅니다. 시간이 흐를수록 바닐라 빈, 구운 아몬드, 크리미한 버터 향이 겹겹이 살아나며 복합미의 정수를 선사합니다. 자칫 무거워질 수 있는 강한 볼륨감을 미쿨스키 특유의 칼날 같이 날카롭고 팽팽한 산미가 단단하게 받쳐줘 완벽한 구조감을 형성합니다. 쌉싸름한 감귤류의 껍질, 잘 구운 토스트, 그리고 짭조름한 미네랄의 풍미가 입안에서 긴장감을 유지하며, 길고 화려한 피니시는 미쿨스키 뫼르소 프리미에 크뤼의 위엄을 고스란히 증명합니다. ▶메종 뱅상 지라르댕(Maison Vincent Girardin) 1980년 19세의 뱅상 지라르댕이 상트네(Santenay) 지역의 가문 포도밭 2ha를 물려받아 와이너리를 설립합니다. 수요가 급증하자 엄격한 기준을 공유하는 재배자들의 포도를 구매하는 혁신적 네고시앙 방식을 도입해 코트 드 본의 명가로 성장합니다. 2000년대 초 와인메이커 에릭 제르맹(Eric Germain)이 합류하면서 와이너리는 큰 전환점을 맞습니다. 그는 인위적 개입을 줄이고 테루아를 순수하게 표현하는 친환경 농법을 정착시킵니다. 2012년 뱅상 지라르댕이 은퇴하며 오랜 파트너사인 대형 네고시앙 콩파니 데 뱅 도트르부아(Compagnie des Vins d'Autrefois)의 장 피에르 니에(Jean-Pierre Nié) 회장에게 경영권을 매각합니다. 그러나 에릭 제르맹을 포함한 기존 양조 팀이 그대로 남아 고유의 정체성과 클래식한 스타일을 엄격히 이어가고 있습니다. ▶▶뱅상 지라르댕 뫼르소 레 나르보(Les Narvaux) 1er 크뤼 바로 위 경사면의 빌라주급 포도밭입니다. 청사과·배·레몬그라스의 시원한 과실 향이 화사하게 피어오르고, 젖은 돌 같은 미네랄리티와 칼날 같은 산도가 드라이한 피니시를 만들어냅니다. 가격 대비 1er 크뤼 못지않은 품질로 애호가들 사이에서 숨겨진 보석으로 통합니다. ▶▶뱅상 지라르댕 뫼르소 1er 크뤼 레 샤름-데수(Les Charmes-Dessus)는 뫼르소 프리미에 크뤼 포도밭 ‘샤름’ 중에서도 가장 고도가 높은 상부 구획 포도로 만듭니다. 백도·살구·흰 꽃의 우아한 아로마에 헤이즐넛·브리오슈의 고소한 오크 터치가 층층이 쌓입니다. 입 안을 가득 채우는 크리미한 질감이 돋보이며 상부 구획 특유의 짭조름한 미네랄리티가 길고 세련된 여운을 선사합니다. ▶도멘 피에르 모레(Domaine Pierre Morey) 모레이 가문은 알렉시 모레이(Alexis Morey)가 1793년 뫼르소에 정착하면서 포도 재배와 와인 양조 역사가 시작됐습니다. 피에르의 아버지 오귀스트 모레이(Auguste Morey)는 대공황 직후인 1935년, 부르고뉴 화이트 와인의 전설적인 명가인 도멘 데 콤트 라퐁(Domaine des Comtes Lafon)과 포도밭 소작 계약을 하고 뫼르소의 핵심 밭들(Perrières, Genevrières, Charmes)을 경작합니다. 피에르 모레이는 1971년에 자신의 도멘을 설립한 뒤 20년간 세계 최고의 밭을 가진 도멘 르플레브(Domaine Leflaive)의 총괄 와인메이커로도 활약합니다. 그는 부르고뉴 비오디나믹의 선구자로 1991년부터 유기농법을 도입합니다. 현재 도멘은 피에르 모레와 그의 딸 안(Anne), 3세대인 안의 아들 장 빅토르(Jean-Victor)가 이끌고 있습니다. ▶▶피에르 모레 뫼르소 레 테송(Les Tessons) 잘 익은 서양배, 청사과, 백색 꽃 계열의 산뜻하고 화사한 향이 중심을 잡고 갓 구운 빵, 약간의 민트, 헤이즐넛, 은은한 바닐라 빈의 힌트가 복합적으로 피어오릅니다. 자칫 무거울 수 있는 뫼르소의 특성을 생동감 있는 산도와 레 떼쏭 특유의 석회질 조약돌 토양에서 오는 미네랄, 짭조름한 뉘앙스가 밸런스를 잡아줍니다. ▶도멘 라뚜르 지로(Domaine Latour-Giraud) 1680년쯤 뫼르소에서 태어난 장 라투르 보일로(Jean Latour-Boillot)가 포도를 재배하기 시작했으며 1958년 지금의 도멘 형태를 완성했습니다. 뫼르소에 깊은 뿌리를 둔 전통의 라뚜르(Latour) 가문과 코트도르 지역에서 증류업을 하던 지로(Giraud) 가문이 결혼을 통해 연합하면서 현재의 도멘 라뚜르 지로가 출범합니다. 현재 와인메이커이나 오너인 장 피에르 라뚜르(Jean-Pierre Latour)가 1990년대부터 양조를 이끌면서 명성을 얻기 시작합니다. 그는 유기농법을 전격 도입하고, ha당 포도 수확량을 25~35hl 수준으로 엄격히 제한하여 과실의 집중도를 극한으로 끌어올립니다. 현재 도멘 라뚜르 지로는 약 11ha를 소유하고 있고 전체 생산량의 80~85%가 샤르도네입니다. 특히 뫼르소 지역의 상징적인 프리미에 크뤼 즈느브리에르(Genevrières)를 2.5ha 소유한 최대 생산자로, 뫼르소 와인의 정수를 보여주는 독보적인 테루아를 구축하고 있습니다. ▶▶도멘 라뚜르 지로 뫼르소 샤름 프리미에 크뤼(Charmes 1er Cru) 밭의 상부와 중하부의 포도를 섞어 샤름 특유의 풍요로움과 우아함의 밸런스를 잡았습니다. 레몬 오일, 신선한 자두, 잘 익은 라임의 산뜻한 시트러스 풍미가 중심을 잡고 시간이 지나며 약간의 벌꿀 힌트, 은은한 바닐라와 고소한 헤이즐넛의 아로마가 더해집니다. ▶▶도멘 라뚜르 지로 뫼르소 즈느브리에르 프리미에 크뤼(Genevrières 1er Cru) 도멘 라뚜르 지로의 시그니처이자 가장 웅장한 와인입니다. 샤름보다 높은 고도의 석회질 토양에서 자라 더 정교한 미네랄과 훨씬 더 극도로 우아하고 절제된 첫인상을 보여줍니다. 아카시아 꽃, 신선한 청사과, 레몬 제스트의 향이 메인이며, 가벼운 허브와 젖은 돌 같은 고급스러운 광물성 노트가 겹겹이 얽혀 있습니다. 풍만함보다는 질감의 세련미와 디테일에 집중된 와인입니다. 토스트한 아몬드와 바닐라의 터치가 은은하게 깔리며 매우 길고 정교한 피니시로 마무리됩니다. ▶도멘 파트리크 자빌리에(Domaine Patrick Javillier) 제2차 세계대전 이후 레이몽 자빌리에(Raymond Javillier)가 본격적으로 포도밭을 매입하며 기반을 다졌고, 1974년 아들 파트리크 자빌리에(Patrick Javillier)가 도멘을 물려받으며 비약적인 발전을 이뤄냅니다. 국립 양조학자(Oenologue) 자격을 갖춘 파트리크는 포도밭의 구획별 테루아를 정밀하게 분석하고, 화이트 와인의 풍미와 복합미를 극대화하는 장기 효모 숙성방식을 적극 도입해 도멘의 명성을 세계적인 반열에 올려놓습니다. 현재는 그의 딸 마리옹 자빌리에(Marion Javillier)가 가문의 전통과 엄격한 양조 철학을 이어받아 순수하고도 힘 있는 뫼르소 와인을 선보입니다. ▶▶도멘 파트리크 자빌리에 뫼르소 클로 뒤 크로맹(Clos du Cromin) 클로 뒤 크로맹은 뫼르소 마을 북동쪽에 위치한 싱글 빈야드(Lieu-dit)입니다. 점토질이 풍부한 토양 특성을 지니고 있어 포도가 완숙하기 좋은 환경을 제공합니다. 와인은 상대적으로 풍부한 아로마와 화려한 과실 향을 띱니다. 잘 익은 사과와 배 등의 과실 향이 주를 이룹니다. 부르고뉴 샤르도네 특유의 오크 숙성과 말로락틱 발효 과정을 통해 버터, 구운 견과류, 토스트의 고소한 풍미가 부드러운 질감과 함께 나타납니다 ▶▶도멘 파트리크 자빌리에 뫼르소 레 띠예(Les Tillets) 레 띠예는 뫼르소 언덕 높은 곳에 있는 리 외디입니다. 토양이 얉고 석회암 성분이 다량 함유돼 와인에 신선한 청량감과 팽팽한 구조감을 부여합니다. 석회질 토양의 영향으로 레몬이나 자몽 같은 시트러스 계열의 아로마와 흰 꽃 향이 도드라집니다. 입 안에서는 직선적이고 날카로운 산도가 특징이며, 젖은 돌을 연상시키는 미네랄리티와 짭조름한 피니시가 돋보입니다. <2026 그랑주르 드 부르고뉴를 가다 ⑦에서 계속>

제주대표 미식축제 11회 제주푸드앤와인페스티벌 5월23일~6월13일 제주신화월드 등서 열려 마스터 셰프 클래스·고메위크·디저트페어 무비푸비·와인 테이스팅 등 프로그램 풍성 제주 초여름은 다른 곳과는 결이 다릅니다. 한라산 기슭에서 불어오는 바람이 유채꽃 향기를 실어 나르고, 쪽빛 바다가 수평선 너머로 끝없이 펼쳐지는 계절. 그 풍경 속에서 와인 잔을 들어 올리면, 제주의 청정함이 고스란히 입안으로 스며드는 느낌이 듭니다. 그런 와인과 제주 청정 식재료의 마리아주가 한 상 가득 오르는 ‘제11회 2026 제주푸드앤와인페스티벌(JFWF)’이 5월 23일 시작해 6월 13일까지 국내 최대 복합리조트 제주신화월드를 중심으로 제주 전역에서 펼쳐지고 있습니다. ◆11년 맞은 한국 대표 미식 축제 2016년 첫걸음을 뗀 제주푸드앤와인페스티벌(JFWF)이 어느덧 올해 11년째를 맞이했습니다. 해가 갈수록 더 깊어지는 이 축제는 이제 단순한 이벤트를 넘어 제주가 세계적인 미식 도시로 자리매김하는 데 없어서는 안 될 든든한 디딤돌이 됐습니다. 제주의 바람과 햇살, 그리고 청정 바다가 빚어낸 식재료 위에 셰프들의 열정이 더해질 때, 그 맛은 단순한 음식을 넘어 하나의 풍경이 됩니다. JFWF는 현재 이사장을 맡고 있는 정문선 현대비앤지스틸 부사장이 미국 하와이의 대표적인 미식 축제인 ‘하와이 푸드 앤 와인 페스티벌(HFWF)’을 모티브로 만들었으며 ‘세프의 셰프’ 조희숙 셰프가 푸드행사 기획을 총괄하고 있습니다. ◆흑백요리사의 고메디너/6월 5일 대표적인 행사가 ‘흑백요리사’ 셰프들이 선보이는 미식의 향연 고메 디너로 6월 5일 세 차례(오후 4시·오후 6시·오후 8시) 제주신화월드 신화테라스에서 진행됩니다. 올해 주제는 제주 여행에서 빼놓을 수 없는 돼지고기. 재래돼지부터 난축맛돈까지 제주 돼지를 즐기는 6가지 방식을 주제로, 개성 넘치는 셰프들이 저마다의 조리 철학을 접목한 스페셜 메뉴와 와인의 마리아주를 선보일 예정입니다. 이번 고메 디너에는 야키토리 묵의 김병묵 셰프, 한이 서울의 장한이 셰프, 트리플 본즈의 정우영 셰프, 티키티키의 채낙영 셰프가 참여합니다. 여기에 돼지고기의 숙성 기준을 바꾼 대표 미식 브랜드 네모나케 by 숙성도, 2025 세계육가공품질대회(IFFA) 7관왕 샤퀴테리 도감까지 가세해 제주 돼지고기의 무한한 가능성을 다채로운 방식으로 펼쳐 보일 예정입니다. 메뉴 6종 스몰 플레이트와 로컬브랜드 제주한잔이 엄선한 제주 원물 전통주 샘플러 4종 또는 제주 최대 규모의 와인 셀렉션 제주와인창고가 선정한 와인 샘플러 3종이 페어링됩니다. 싱그러운 제주 초여름의 밤공기를 만끽할 수 있는 비어 가든도 함께 운영돼 방문객들에게 낭만적인 미식의 추억을 더합니다. ▶김병묵 셰프 고메디너에서 재래돼지 츠쿠네를 소개합니다. 김병묵 셰프는 대기업을 퇴사하고 요리에 입문했으며, ‘흑백요리사’에는 ‘야키토리왕’이라는 닉네임으로 참가했습니다. 현재 그는 미쉐린 가이드 빕 구르망에 5년 연속(2021~2025) 등재된 국내 최초의 야키토리 전문점인 ‘야키토리 묵’을 운영하고 있습니다. 당일 직접 발골한 신선한 토종닭을 짚불과 숯불로 구워내는 정통 방식을 고수합니다. 최근에는 새로운 닭강정 브랜드인 ‘무키닭강정’을 론칭하여 다양한 메뉴를 선보이고 있습니다. ▶장한이 셰프 흑돼지 목살찜을 선보입니다. 장한이 셰프는 프랑스 미슐랭 레스토랑에서 경력을 쌓은 뒤, 유명 와인 다이닝인 ‘사브서울’의 메인 총괄 셰프를 역임했습니다. 탄탄한 프렌치와 이탈리안 양식 테크닉을 보유하고 있으며, 방송에는 ‘프렌치돌’이라는 닉네임으로 출전했습니다. 현재 장한이 셰프는 서울 광화문 인근에서 모던 한식 다이닝 레스토랑인 ‘한이 서울’을 이끌고 있습니다. 한이 서울은 셰프의 고향인 경남 마산의 신선한 식재료에 현대적인 프렌치·이탈리안 터치를 가미하여 다채로운 와인 및 주류 페어링과 함께 모던 한식 코스를 선보입니다. ▶정우영 셰프 백돼지 문정국밥을 소개합니다. 정우영 셰프는 건설 현장 식당(함바집)에서 일하며 묵직한 내공을 쌓은 독특한 이력을 지니고 있으며, 방송에는 ‘공사판 셰프’라는 닉네임으로 출연했습니다. 그는 서울 송파구 문정동에서 소뼈, 돼지뼈, 닭뼈 3가지를 사용해 자극적이지 않고 깊은 육수 맛을 내는 모던 국밥 전문점인 ‘트리플 본즈’를 운영하고 있습니다. 대표 메뉴로는 깔끔하게 끓여낸 문정 국밥과 맑은 고기 국밥이 있으며, 매장 내부에는 손님들이 볼 수 있도록 흑백요리사 출연 인증 수저 굿즈가 상징적으로 전시돼 있습니다. ▶채낙영 셰프 난축맛돈 훈연 바비큐를 선보입니다. 채낙영 셰프는 인기 요리 예능 프로그램인 ‘올리브쇼’에 출연해 대중에게 이름을 널리 알린 스타 셰프이며, 흑백요리사에는 ‘돌아온 소년’이라는 닉네임으로 참가했습니다. 그는 숯불 닭갈비 브랜드인 ‘네모나케’의 전체적인 기획과 메뉴 개발을 주도했던 인물이기도 합니다. 최근에는 본인의 실제 운동 경험과 식단 노하우를 바탕으로 서울 용산구 한남동에서 하와이안 퀴진 전문점인 ‘티키티키’를 운영하고 있습니다. 티키티키는 설탕을 줄이고 식재료 고유의 신선함을 살린 아사이볼, 참치 포케, 샐러드스틱 등의 헬시 푸드를 전문으로 다룹니다. ▶숙성육·샤퀴테리 도감 숙성육은 가츠산도, 잠봉을 곁들인 제주 구좌감자 그라탕을 선보입니다. ◆마스터 셰프 클래스/6월 4일 축제의 핵심 콘텐츠인 마스터 셰프 클래스는 6월 4일 오후 1시, 오후 3시 두 차례 제주 토토아뜰리에서 열립니다. 세계 정상급 요리 실력을 가진 장한이, 정우영 셰프가 직접 강단에 서는 이 자리는 단순한 요리 시연을 넘어 미식 철학을 나누는 시간입니다. 제주 식재료로 미식을 완성하는 요리 시연을 펼치며 동원F&B가 함께합니다. ◆제주 고메위크/6월 4~13일 제주의 미식을 대표하는 레스토랑들이 총출동하는 고메위크는 6월 4일~13일 열흘 동안 제주 전역 대표 인기 업장을 무대로 펼쳐집니다. 참여 레스토랑들은 페스티벌 전용 스페셜 메뉴를 선보이며, 일상적인 외식을 특별한 미식 경험으로 끌어올립니다. 제주에서 나고 자란 식재료가 셰프의 손을 거쳐 어떻게 예술적인 요리로 탄생하는지 직접 확인할 수 있는 절호의 기회입니다. ◆디저트페어/6월 6~7일 달콤한 미식 여행을 원하는 이들에게는 ’디저트페어‘가 기다리고 있습니다. 6월 6일~7일 제주한라대학교 컨벤션센터에서 열리는 이 행사는 이틀 동안 오전 11시~오후 6시 열립니다. 최정상 파티시에들이 제주 식재료를 활용해 빚어낸 디저트들이 한자리에 모이는 달콤한 축제의 장입니다. ◆미식심포지엄/6월 11일 미식에 담긴 철학과 문화를 학문적으로 탐구하는 ’미식심포지엄‘은 6월 11일 오전 11시~오후 5시 제주한라대학교 컨벤션센터에서 열립니다. ’먹는 방식이 삶이 되는 순간‘을 주제로 미래 식문화의 새로운 패러다임을 제안합니다. 전문가들의 통찰을 통해 미식의 즐거움이 건강한 삶으로 이어지는 웰니스 라이프스타일을 경험할 수 있습니다. 최정욱 소믈리에(최정욱와인연구소), 노태정 소믈리에(현대백화점) 등이 연사로 나섭니다. ◆무비푸비(MOVIE FOO-VIE)/6월 12일 영화와 음식의 이색적인 만남, ’무비푸비‘도 주목할 만한 프로그램입니다. 6월 12일 본태박물관에서 오후 1시, 오후 5시 두 차례 운영됩니다. 스크린 앞에서 제주의 맛을 즐기는 새로운 형식의 미식 경험으로, 올해 페스티벌의 새로운 볼거리 중 하나입니다. ◆제주테이스팅/6월 13일 페스티벌의 백미는 역시 와인 테이스팅입니다. 올해는 ’더 뉴 테이스팅‘을 주제로 6월 13일 오전 11시, 오후 2시, 오후 5시 세 차례 150년 전통의 어촌마을의 풍경을 간직한 바다 뷰가 뛰어난 씨에스 호텔 앤 리조트에서 진행됩니다. 국내외 유명 와이너리의 프리미엄 와인을 한자리에서 비교 시음할 수 있습니다. 제주의 맛을 담은 핑거푸드 페어링과 신나는 재즈 공연이 더해집니다. 와인수입사는 하이트진로, 신세계L&B, 아베크와인, 레카바인즈, 뱅가드와인머천트, 베터베버리지가 참여합니다. 전통주 브랜드는 술도가제주바당, 술오름, 이시보, 제주곶밭, 제주맥주, 제주탐라에일, 하마하마양조장, 한라산소주, RYU(류), 분자, WRY(우리서막)이 참여합니다. ◆갈라 디너 갈라디너는 5월 23일과 30일 두 차례에 걸쳐 제주신화월드 랜딩 볼룸에서 진행됐습니다. 엄선된 제주 식재료로 구성한 6코스 정찬에 엄선된 와인 페어링을 더한 최고급 미식 향연입니다. 제주신화월드를 대표하는 서효철 셰프는 5월 23일 갈라 디너에서 스타터를 담당했습니다. 한라봉으로 마리네이드한 제주 광어, 딱새우와 청보리, 성게알 세비체, 제주 야채 타코를 스파클링 와인과 짝지어 선보이며 참석자들의 입맛을 단숨에 사로잡았습니다. 5월 30일에는 신용철 파티시에가 대미를 장식했습니다. 제주 감귤의 상큼함을 담은 콩피와 샹티이, 마들렌이 어우러진 생크림 케이크로 잊지 못할 달콤한 여운을 선사했습니다.

갓 수확한 햇감자는 수분 함량이 높고 식감이 부드러운 데다 비타민C와 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유해 건강식으로 꼽힌다. 껍질이 얇고 단맛이 풍부해 찌거나 삶아 먹기만 해도 맛있지만 밥, 반찬, 샐러드, 전 등 다양한 요리로 활용할 수 있는 점도 장점이다. 1일 농식품업계에 따르면 햇감자는 저장 감자에 비해 껍질이 얇고 조직이 연해 신선한 식감을 느낄 수 있다. 수확 직후 출하되는 만큼 단맛과 풍미가 뛰어나 별다른 양념 없이도 맛있게 즐길 수 있다. 감자는 대표적인 탄수화물 식품으로 알려져 있지만 비타민C와 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소도 풍부하게 함유하고 있다. 비타민C는 면역력 유지와 피로 해소에 도움을 주며, 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 역할을 한다. 식이섬유는 장 건강과 원활한 배변 활동에 도움을 줄 수 있다. ◆ 밥 지을 때 넣으면 완성 ‘감자밥’ 햇감자를 가장 간편하게 즐기는 방법 중 하나는 감자밥이다. 쌀을 씻어 밥솥에 넣은 뒤 깍둑썰기한 햇감자를 올린 뒤 취사버튼만 누르면 완성된다. 감자가 익는 과정에서 전분이 밥알 사이에 스며들어 고소한 풍미를 느낄 수 있다. 완성된 감자밥은 그대로 먹어도 맛있고, 감자를 으깨 밥에 섞은 뒤 버터 한 조각이나 간장 양념장을 곁들이면 별다른 반찬 없이도 든든한 한끼 식사가 완성된다. 최근엔 소셜미디어(SNS)에 햇감자를 통째로 올려 짓는 ‘통감자밥’ 조리법이 공유되며 인기를 끌고 있다. 익은 감자를 밥과 함께 으깨 먹으면 감자의 부드러운 식감과 단맛을 더욱 진하게 느낄 수 있다. 이용자들은 “감자 한 개만 넣어도 밥맛이 달라진다’, ‘어릴 적 시골에서 먹던 감자밥이 떠오른다’ 등의 후기를 공유하며 제철 건강식으로 추천하고 있다. ◆ 짭조름하고 달큰한 국민 반찬 ‘감자조림·감자채볶음’ 여름철 입맛을 돋우는 감자조림도 반찬으로 인기가 높다. 한입 크기로 썬 감자를 간장과 설탕, 물엿 등을 넣고 졸여 만드는 요리로 짭조름하면서도 달큰한 맛 덕분에 아이들도 잘 먹는다. 만드는 방법은 간단하다. 감자 3~4개를 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 냄비에 넣고 살짝 볶아준다. 이후 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 약간, 물 1컵을 넣고 중불에서 끓인다. 감자가 익기 시작하면 물엿이나 올리고당을 넣고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 졸이면 완성된다. 마무리로 참기름과 통깨를 더하면 고소한 맛이 배가 되고 보기에도 좋다. 감자조림에 꽈리고추를 넣어 매콤한 맛을 더하거나 메추리알을 함께 졸여 영양을 높이는 방식도 인기다. 최근엔 베이컨이나 스팸을 넣어 감칠맛을 살린 조리법도 인기를 끌고 있다. 감자채볶음으로 즐기는 방법도 있다. 햇감자 2~3개를 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한다. 이 과정은 감자가 서로 달라붙는 것을 막고 깔끔한 식감을 살리는 데 도움이 된다. 이후 채에 받쳐 물기를 빼둔다. 달군 팬에 식용유를 두르고 감자를 넣은 뒤 중불에서 3~4분 정도 볶아준다. 감자가 투명해지기 시작하면 소금으로 간을 맞추고 한 번 더 볶아주면 완성된다. 마지막에 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌리면 고소한 풍미가 더해진다. 감자채볶음의 핵심은 과하게 익히지 않는 것이다. 감자가 너무 익으면 특유의 아삭한 식감이 사라지기 때문에 짧은 시간 동안 빠르게 볶아내야 식감을 살릴 수 있다. ◆ 포슬포슬한 식감이 매력인 ‘감자샐러드’ 햇감자는 삶았을 때 쉽게 으깨져 샐러드 재료로도 제격이다. 감자 3~4개를 삶거나 찐 뒤 뜨거울 때 으깬다. 여기에 삶은 달걀을 잘게 다져 넣고 얇게 썬 오이와 당근, 옥수수콘, 양파 등을 넣어 섞는다. 마요네즈와 소금, 후추로 간을 맞추면 부드럽고 고소한 감자샐러드가 완성된다. 다이어트 중이라면 마요네즈 대신 그릭요거트나 크림치즈를 활용하는 것도 방법이다. 아보카도나 견과류를 더해 영양을 강화하거나 베이컨을 넣어 풍미를 높이는 방식도 젊은 소비자들 사이에서 인기다. 감자샐러드는 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있다. 재료들이 서로 어우러지며 맛이 깊어지고 시원한 식감이 살아나 무더운 여름철 입맛을 돋우는 별미로 꼽힌다. 냉장고에 넣어둔 샐러드는 식빵 사이에 끼워 감자샐러드로 즐기거나, 채소와 함께 담아내면 가벼운 한 끼 식사로 손색이 없다. ◆ “겉은 바삭, 속은 쫀득” 강원도식 감자전도 별미 햇감자를 활용한 강원도식 감자전도 빼놓을 수 없는 별미다. 밀가루를 거의 사용하지 않고 감자만으로 만들어 감자 본연의 맛을 가장 진하게 느낄 수 있는 음식으로 이맘때 즐기기 좋다. 먼저 햇감자 4~5개의 껍질을 벗긴 뒤 강판이나 믹서기로 곱게 간다. 간 감자는 면포나 체에 걸러 물기를 받아둔다. 이때 버리지 말고 10~15분 정도 그대로 두면 바닥에 하얀 전분이 가라앉는다. 윗물은 조심스럽게 따라 버리고 남은 전분을 감자 건더기와 다시 섞는다. 소금 약간으로 간을 하면 기본 반죽이 완성된다. 감자 자체의 전분을 사용하는 만큼 밀가루나 부침가루는 넣지 않는 것이 정통 강원도식 방식이다. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 반죽을 얇게 펴 올린다. 중약불에서 천천히 익히면서 앞뒤로 노릇하게 구워내면 완성된다. 너무 두껍게 부치면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리고 바삭한 식감이 줄어들 수 있어 얇게 펴는 것이 좋다. 충분히 익히면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전이 완성된다. 취향에 따라 모차렐라 치즈나 베이컨, 옥수수를 더하는 것도 좋다. 한편 햇감자는 수분 함량이 높아 저장성이 일반 감자보다 떨어지는 만큼 구입 후에는 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 한다. 구입 후 가급적 빠른 시일 내 섭취해야 제철 감자 특유의 식감과 풍미를 온전히 즐길 수 있다. 업계 관계자는 “제철 감자가 나오는 초여름은 집에서도 가장 맛있는 감자 요리를 즐길 수 있는 시기”라며 “햇감자는 수분이 풍부하고 식감이 부드러워 감자밥과 감자조림, 감자채볶음, 감자샐러드, 감자전 등 어떤 요리로 만들어도 특유의 풍미를 살릴 수 있다”고 말했다.

6월 초여름 무더위가 일찍 찾아오면서 체력 저하와 탈수 증상에 보다 신경을 써야한다. 2일 식품의약품안전처와 농림축산식품부 등에 따르면 제철 식재료를 활용한 수분 및 전해질 보충이 때 이른 폭염을 극복하는 데 일부 도움을 주는 등 실용적이다. ◆ 6월 제철 식재료, 수분 90% 넘는 과채류는? 농림축산식품부 제철 식재료 달력에 따르면 6월에는 △참외 △수박 △매실 △마늘 △상추 △오이 등이 영양가와 맛의 절정에 이른다. 특히 오이(수분 96%), 토마토(95%), 수박(92%), 참외(90%) 등은 수분 함량이 90% 이상으로, 땀으로 빠져나간 수분을 빠르게 채워주는 천연 이온음료 역할을 한다. 또한 마늘의 알리신 성분은 피로 회복과 면역 강화에 도움을 주며, 매실은 풍부한 구연산으로 더위에 지친 식욕을 되살리고 소화를 촉진하는 데 유용하다. 다만 더운 날씨에는 식품이 쉽게 변질될 수 있어 보관에 각별한 주의가 필요하다. 식약처는 ‘2026년 여름철 식품 안전 소비자 가이드라인’을 통해 과일과 채소류는 섭취 직전까지 냉장 보관하고, 절단 후에는 실온에 2시간 이상 방치하지 말 것을 권고했다. ◆ 나트륨 주의해야 할 전통 보양식과 ‘가벼운 보양식’의 부상 초여름을 대표하는 전통 보양식으로는 △삼계탕 △추어탕 △장어구이가 꼽힌다. 삼계탕은 단백질과 콜라겐이 풍부해 체력 보강에 효과적이며 뜨거운 국물로 체내 열 순환을 돕는 ‘이열치열’의 대명사다. 하지만 나트륨 함량이 다소 높을 수 있어 고혈압이나 신장 질환자는 국물 섭취량을 조절해야 한다고 영양 전문가들은 조언한다. 농식품부가 6월 제철 민물 식재료로 선정한 미꾸라지를 활용한 추어탕은 칼슘과 불포화 지방산이 풍부해 기력 회복에 탁월하다. 최근에는 무거운 전통 보양식 대신 두부, 콩나물, 달걀 등 고단백 저지방 식재료를 활용한 이른바 ‘가벼운 보양식’이 MZ세대 사이에서 새로운 여름 식문화로 자리 잡고 있다. 대표적으로 두부가 손꼽히는데, 소셜미디어(SNS)에는 간단히 두부 스테이크 만드는 법 등이 공유되기도 했다. ◆ 물만 마시면 위험? 전해질 보충의 핵심 질병관리청이 권장하는 성인 기준 여름철 하루 수분 섭취량은 1.5~2ℓ 수준이다. 기온이 치솟거나 야외 활동이 많은 날에는 이보다 더 많은 수분을 섭취해야 한다. 이때 수분과 함께 전해질(나트륨, 칼륨)을 보충하는 것이 매우 중요하다. 다량의 땀을 흘린 뒤 맹물만 마시게 되면 체내 나트륨 농도가 급격히 떨어지는 저나트륨혈증이 발생할 위험이 있다. 전문가들은 전해질이 포함된 이온음료나 소금을 약간 첨가한 매실 음료 섭취를 권장한다. 단, 당분이 과다하게 포함된 이온음료는 비만과 당뇨 위험을 높일 수 있으므로 성분 확인이 필수적이다. ◆ 2시간의 법칙, 식중독 막는 식재료 보관 수칙 기온이 오르는 6월부터는 살모넬라, 노로바이러스, 대장균 등 식중독균이 빠르게 증식해 식중독 발생 건수가 급증한다. 식약처는 조리 전후 30초 이상 손 씻기, 육류 및 어류는 중심 온도 75℃ 이상에서 충분히 가열하기, 조리 후 2시간 이내 섭취 또는 즉시 냉장 보관을 3대 핵심 수칙으로 강조한다. 배달 음식이나 도시락 등 외부 조리 음식 역시 수령 즉시 섭취하는 것이 가장 안전하다. 특히 계란, 생선, 해산물이 포함된 음식은 4℃ 이하로 철저히 냉장 보관해야 여름철 식중독 사고를 예방할 수 있다.

그물망 같은 초록색 껍질을 칼로 조심스럽게 잘라내자 선명한 주황빛 과육이 모습을 드러낸다. 그간 접해온 녹색 과육 멜론과 달리 유럽에서 주로 재배하는 칸탈로프 계열처럼 속이 주황빛을 띠는 이 품종의 화려한 비주얼과 달콤함에 ‘과일계의 명품’이라는 단어까지 사회관계망서비스(SNS)에서 등장한다. 1일 유통업계에 따르면 노을 멜론은 겉모습만 보면 일반 멜론과 크게 구별되지 않지만, 속을 채운 과육의 밀도와 식감에서 차별성을 나타낸다. 입안에 넣고 씹었을 때는 부드럽게 녹아내리는 극적인 반전 매력을 선사한다. 국내에서는 경남 함안 등에서 생산한다. 노을 멜론의 가장 큰 무기는 재배 과정에서 풍부한 햇살을 가득 머금고 자라나 축적된 압도적인 당도다. 일반 멜론보다 평균 브릭스(Brix) 당도가 높게 측정되는 품종이고, 특유의 싱그러우면서도 청량한 향에 잘 익은 참외나 감처럼 깊고 진한 풍미가 곁들여져 한 입만 베어 물어도 달콤한 향기가 입안 전체를 채운다는 적신다는 반응을 얻는다. 이러한 호응은 이커머스 시장에서도 증명된다. 노을 멜론을 판매하는 쿠팡 등 온라인 쇼핑몰 상품평란에는 “한입 먹자마자 기분이 좋아졌다”거나 “후숙이 필요하다고 해서 며칠 두고 더 맛있게 먹으려 한다” 등 구매자들의 생생한 후기가 줄을 잇는다. 재고가 빠르게 소진되는 탓인지 “또 사러 왔는데 품절이냐” 등 댓글도 눈에 띈다. 과육의 싱싱함을 소개하는 여러 영상도 유튜브에서 볼 수 있다. 노을 멜론을 주재료로 사용한 대전 성심당의 ‘멜론 시루’에도 관심이 쏠린다. 성심당은 최근 선보인 ‘멜론1통 케익’을 “지금이 아니면 만날 수 없는 영롱한 노을빛 케이크”로 SNS에서 소개했다. 우유크림과 노을빛 과육이 빚는 조화가 입소문을 타면서, 매장의 문 여는 시간에 맞춘 오픈런을 해야 겨우 제품을 살 수 있다는 글이 ‘엑스(X·옛 트위터)’ 등 SNS에 올라온다. 노을 멜론의 짧은 수확 시기(5~6월)와 맞물린 성심당의 한정 판매 안내에는 ‘평일에 연차를 쓰고 오픈런을 뛰겠다’거나 ‘조금 더 판매 기간을 늘릴 수 없나’라는 반응 등이 이어진다. 독특한 시각적 강렬함과 차별화된 당도를 모두 잡은 노을 멜론은 이처럼 초여름 디저트 시장의 새로운 흥행 수표가 되고 있다. 유통업계의 한 관계자는 “5~6월 한 철에만 맛볼 수 있다는 희소성까지 더해져 많은 관심을 받는 것으로 보인다”고 말했다.

한국인의 대표 발효식품 김치가 몸속에 쌓인 미세플라스틱 배출에 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 김치에서 분리한 유산균이 미세플라스틱을 흡착해 체외 배출을 촉진하는 것으로 확인되면서 김치의 건강 기능성에 대한 관심도 높아지고 있다. 지난 23일(현지시각) 뉴욕포스트에 따르면, 세계김치연구소 연구팀은 김치에서 분리한 유산균 ‘류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) CBA3656’의 기능을 분석한 결과, 나노플라스틱과 결합하는 특성을 확인했다고 밝혔다. 연구진은 실험용 쥐를 두 그룹으로 나눠 한쪽에는 해당 유산균을 투여하고 다른 한쪽에는 투여하지 않은 뒤 배설물을 비교했다. 그 결과 유산균을 섭취한 그룹에서 나노플라스틱 배출량이 더 많은 것으로 나타났다. 연구진은 해당 균주가 장내에서 나노플라스틱과 결합해 체외 배출을 돕는 역할을 할 가능성이 있는 것으로 분석했다. 연구를 이끈 이세희 연구원은 “전통 발효식품에서 유래한 미생물이 플라스틱 오염과 관련된 공중보건 문제 해결에 기여할 잠재력을 보였다”고 설명했다. 나노플라스틱은 미세플라스틱보다 더 작은 입자로 식품과 식수, 공기 등을 통해 인체에 유입된다. 체내에 축적될 경우 장내 미생물 균형을 교란하고 염증 반응을 유발할 수 있으며, 일부 연구에서는 뇌·간·태반 등에서 검출되기도 했다. 다만 현재까지 체내 미세플라스틱을 효과적으로 제거하는 방법에 대한 연구는 초기 단계에 머물러 있다. 김치는 오래전부터 건강식품으로 주목받아 왔다. 풍부한 유산균은 장내 유익균 증식을 돕고 소화 기능 개선에 기여하며, 배추와 고춧가루, 마늘 등에 함유된 비타민과 식이섬유, 폴리페놀 성분은 면역력 강화와 항산화 작용에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 일부 연구에서는 체중 관리와 혈중 콜레스테롤 개선, 염증 완화 등 다양한 건강 효과도 보고됐다. 다만 이번 결과는 실험실 환경과 동물실험을 바탕으로 도출된 만큼, 김치를 섭취하는 것만으로 인체 내 미세플라스틱이 제거된다고 보기는 어렵다. 연구진은 실제 인체에서의 효과를 확인하기 위한 추가 임상 연구가 필요하다고 설명했다. 연구진은 이번 결과를 바탕으로 김치 유래 미생물의 기능성 연구를 확대하고, 환경 오염과 인체 건강 문제를 연결한 후속 연구를 이어갈 계획이다.

미국 CNN이 한국 부산의 대표 향토 음식인 복국(복어탕)을 ‘세계에서 가장 위험한 국물 요리’ 가운데 하나로 소개하며 부산의 복어 문화를 집중 조명했다. CNN은 최근 부산을 한국 제2의 도시이자 대표 해양 관광지로 소개하며 ‘한국 복어 요리 문화의 중심지’로 자리잡았다고 전했다. 특히 해운대 미포 일대는 복어마을로 불릴 만큼 복요리 전문점이 밀집해 있는 지역이라고 했다. CNN은 “복어는 치명적인 독성인 테트로도톡신 때문에 악명이 높지만 부산에서는 안전하게 독을 제거한 복요리 전문점을 쉽게 찾아볼 수 있다”고 전했다. 미포의 복어마을과 함께 미쉐린 가이드 부산에 이름을 올린 복어 전문 식당들도 소개했다. 특히 부산의 대표 노포인 ‘초원복집’을 언급하며, 이곳이 미국 워싱턴 D.C.의 ‘워터게이트’와 같은 정치적 상징성을 지닌 곳이라고 설명했다. 현재는 지역 직장인과 관광객이 즐겨 찾는 복국 맛집으로 인기를 끌고 있다고도 했다. 한식 역사학자이자 서울 한식 다이닝 온지음의 수석 셰프 박성배씨는 CNN과 인터뷰에서 “복어와 콩나물이 어우러진 시원하고 깔끔한 국물 맛 덕분에 복국은 한국 최고의 해장 음식 가운데 하나로 꼽힌다”고 설명했다. 최근에는 양식 기술의 발달로 독성이 없는 사료를 먹여 키운 ‘무독성 양식 복어’가 대중화되면서, 부산 식당에 유통되는 복어의 대부분이 안전한 양식산이라고도 했다. 글로벌 여행업계에서도 부산에 대한 관심은 높아지고 있다. 글로벌 여행사 자카다 트래블(Jacada Travel)의 레이첼 오리어리 디자이너는 “한국의 인기가 높아짐에 따라 관광객들이 점차 서울을 넘어 부산으로 향하고 있다”며 “부산의 거친 해양 매력과 느긋한 분위기, 그리고 자갈치시장으로 대표되는 신선한 해산물 문화가 글로벌 여행객들을 사로잡고 있다”고 평가했다. 글로벌 여행사 자카다 트래블의 레이첼 오리어리 디자이너는 “한국 관광에 대한 관심이 커지면서 해외 여행객들이 서울을 넘어 부산으로 향하고 있다”며 “부산 특유의 해양 도시 분위기와 자갈치시장 중심의 신선한 해산물 문화가 외국인 관광객들을 사로잡고 있다”고 평가했다. 영양면에서도 뛰어나다. 지방 함량은 낮고 단백질 함량은 높아 체력 회복과 근육 유지에 도움을 줄 수 있다. 특히 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 피로 회복과 신체 기능 유지에 긍정적인 영향을 미친다. 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 주는 타우린이 풍부해 대표적인 해장 음식으로도 알려져 있다. 복어 껍질에는 콜라겐이 많아 피부 탄력과 관절 건강에 도움을 줄 수 있으며, 칼륨·인·비타민B군 등 다양한 영양소도 함유돼 체내 나트륨 배출과 혈압 조절에도 긍정적인 영향을 준다. 다만 복어는 독성이 있는 어종인 만큼 반드시 전문 자격을 갖춘 조리사가 손질한 음식을 섭취해야 한다. 그만큼 한국의 복어 조리사들은 국가 기관이 주관하는 까다로운 자격시험을 통과해야만 면허를 취득할 수 있다. 복어 손질에는 복어의 가장 치명적인 부위인 눈과 내장, 뼈 등을 완벽히 분리하고, 미량의 독소가 포함된 혈액까지 흐르는 물에 완벽히 씻어내야 하는 전문적인 가공 과정이 필수적이다. 최근엔 양식 기술 발달로 독성이 없는 사료를 먹여 키운 ‘무독성 양식 복어’가 확대되고 있다.

노화 방지와 세포 재생 기능이 뛰어나 천연 화장품 원료로 폭넓게 쓰이는 청귤이, 직접 섭취했을 때도 강력한 항산화 효과를 낸다는 사실이 알려지며 뷰티 및 식음료 업계 전반에서 폭넓게 활용되고 있다. ◆ 비타민 C의 보고(寶庫)…레몬의 10배 30일 하이트진로음료 관계자에 따르면 풋귤로도 불리는 청귤은 노랗게 익기 전의 귤을 말한다. 일각에서는 아직 익지 않았다는 이유로 영양가가 적을 것이라고 생각하지만 이는 잘못된 상식이다. 되레 청귤은 완전히 익은 귤보다 영양 성분이 더 꽉 차 있다. 과실은 완전히 익어 당도가 올라갈수록 항산화 물질 농도가 희석되는 경향이 있다. 반면 익기 전 상태인 청귤에는 항산화 성분이 최고조로 집중된다. 실제로 청귤에는 레몬보다 무려 10배나 많은 비타민C가 함유되어 있다. 비타민C는 현대인의 만성 피로를 회복시키고 단기간에 면역력을 끌어올려 각종 감염 질환을 예방하는 핵심 성분이다. ◆ 피부 미용·노화 방지…화장품 원료로 각광 청귤은 특히 피부 미용 및 노화 방지에 훌륭한 조력자로 꼽힌다. 풍부한 비타민C와 더불어 청귤에 다량 함유된 카로티노이드와 펙틴 성분은 체내 노화를 촉진하는 주범인 활성산소를 강력하게 억제한다. 이는 세포 재생을 촉진하고 피부 탄력을 유지하는 데 직접적인 도움을 준다. 최근 국내 화장품 업계가 청귤 추출물을 피부 재생 및 항산화 기능성 원료로 적극 도입하는 이유도 여기에 있다. 바르는 것을 넘어 직접 섭취할 경우, 체내에서부터 노화를 방어하는 이너뷰티 효과를 기대할 수 있다. 청귤의 기능성은 식품업계에서도 주목하며 관련 제품 개발이 이어지고 있다. 청귤은 일반 귤보다 당도는 낮고 산미와 향이 살아 있어, 기온이 오르는 계절에 부담 없이 즐기기 좋은 원물로 꼽힌다. 하이트진로음료 관계자는 “소비자들은 단순한 맛을 넘어 색이 주는 계절감과 감성을 함께 소비한다”고 설명했다. ◆ 혈관 건강·소화 보완…한의학도 인정한 청귤 껍질 청귤은 혈관 건강을 지키는 데에도 유익하다. 청귤 속 펙틴과 카로티노이드 성분은 혈관 내 노폐물을 배출하고 혈액 순환을 원활하게 만들어 심혈관 질환 예방을 돕는다. 한의학에서는 예로부터 청귤 껍질(청피)을 기를 소통시키고 막힌 체기를 뚫어주는 소화기 계통의 핵심 약재로 사용해 왔을 만큼 위장 기능 보완에도 효과적이다. 이에 최근에는 음료 믹서, 스파클링, 디저트 스프레드 등 다양한 카테고리에서 청귤을 활용한 제품들이 잇따라 등장하며 ‘그린 웨이브’를 형성하고 있다. 또 빵, 요거트, 디저트, 음료 베이스 등 다양한 형태의 제품도 나와 선택의 폭을 넓히고 있다. 하이트진로음료 관계자는 “최근 식음료 시장에서는 맛뿐만 아니라 컬러와 계절감까지 함께 즐기려는 소비 경향이 뚜렷해지고 있다”며 “기온이 오르고 야외 활동이 늘어나는 시즌에는 상큼한 시트러스 계열의 원물에 대한 관심이 커지는 만큼, 청귤이 말차에 이어 그린 컬러 식음료 트렌드의 폭을 넓히는 소재가 되고 있다”고 설명했다. ◆ 청귤청 담그는 법…가장 안전하고 맛있게 즐기는 방법 청귤을 가장 안전하고 맛있게 즐기려면 깨끗이 세척 후 얇게 슬라이스하여 설탕이나 꿀과 1:1 비율로 재워 ‘청귤청’을 담그는 것이 가장 좋다. 일정 기간 숙성된 청귤청을 따뜻한 차로 우리거나 탄산수와 섞어 에이드로 마시면 위장에 무리 없이 청귤의 영양소를 고스란히 흡수할 수 있다. 가장 간편한 섭취법은 완성된 청귤청 1~2스푼을 따뜻한 물에 타 마시는 것이다. 청귤청은 냉장 보관 시 일정 기간 유지 가능하며, 설탕 대신 알룰로스 등 대체 감미료를 사용하면 당 부담을 줄이면서도 유사한 효과를 기대할 수 있다.

선명한 붉은빛과 풍부한 영양소를 갖춰 ‘슈퍼푸드’의 대명사로 통하는 비트. 다만 특유의 흙내와 단맛 때문에 “어떻게 먹어야 할지 모르겠다”는 소비자들도 적지 않다. 착즙주스 재료로 많이 쓰이지만 조금만 응용하면 샐러드부터 수프, 볶음요리까지 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 29일 다음백과사전에 따르면 비트는 명아주과에 속하는 뿌리채소로, 굽거나 삶는 등 조리 방식에 따라 맛이 달라지는 식재료다. 샐러드부터 수프, 피클, 볶음요리까지 폭넓게 응용 가능해 ‘활용도 높은 건강 채소’로 주목받고 있다. ◆ 가장 쉬운 방법은 샐러드…사과·치즈와 잘 어울려 가장 간편하게 비트를 즐기는 방법은 샐러드다. 생비트를 얇게 썰어 채소와 함께 곁들이거나, 한 번 삶은 뒤 큐브 형태로 잘라 넣으면 부담 없이 즐길 수 있다. 비트는 단맛과 흙향이 함께 나는 채소로 사과, 오렌지 같은 과일과 섞어 먹으면 좋다. 리코타치즈나 페타치즈를 더하면 풍미가 부드러워지고, 견과류를 곁들이면 식감이 풍부해진다. 여기에 견과류와 올리브오일, 발사믹 소스를 더하면 카페 스타일의 비트 샐러드를 완성할 수 있다. ◆ 오븐에 구워 간식으로…아이 반찬으로도 인기 비트를 오븐이나 에어프라이어에 구우면 단맛이 더욱 진해져 건강 간식이나 사이드 메뉴로 활용하기 좋다. 만드는 방법도 간단하다. 비트 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 감자 웨지처럼 길쭉하게 썰어 올리브오일에 가볍게 버무린다. 그 다음 소금과 후추, 로즈마리 등을 첨가한 뒤 오븐이나 에어프라이어에서 노릇하게 구우면 완성된다. 열을 가해 조리하는 과정에서 특유의 흙맛은 줄고 바삭한 식감이 더해져 채소를 싫어하는 아이들도 잘 먹는 간식이 된다. 구운 비트 위에 파르메산 치즈나 페타치즈를 올리면 짭조름한 풍미가 더해져 한층 깊은 맛을 즐길 수 있다. ◆ 수프로 즐기면 깊고 진한 풍미 살아나 러시아식 수프인 ‘보르시’도 대표적인 비트 요리다. 먼저 냄비에 비트와 양배추, 감자, 양파, 당근 등을 넣고 푹 끓인 뒤 소고기나 사골 육수를 더해 맛을 낸다. 취향에 따라 토마토나 토마토 페이스트를 첨가하면 새콤한 풍미를 더할 수 있다. 중약불에서 오래 끓일수록 채소의 단맛과 육수의 감칠맛이 어우러져 진한 맛이 살아난다. 보르시는 일반적으로 따뜻하게 먹지만, 여름철에는 차갑게 식혀 냉수프 형태로 즐기기도 한다. 완성된 수프 위에 사워크림을 곁들이면 부드러운 풍미가 더해져 비트 특유의 향을 한층 완화해준다. 더 간단한 방법도 있다. 삶은 비트를 우유나 생크림과 함께 갈아 냄비에 살짝 끓여내면 손쉽게 크리미한 비트 수프를 만들 수 있다. 후추와 허브를 더하면 카페 스타일 메뉴처럼 즐길 수 있다. ◆ 익혀 먹는 게 부담 적어…특유의 흙향 줄고 단맛 살아나 비트에는 리보플라빈(비타민 B2), 철분, 비타민 A·C를 비롯해 식이섬유와 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부하다. 체내 에너지 생성과 신진대사, 면역력 유지 등에 도움을 주며, 비트에 함유된 질산염 성분은 체내에서 산화질소로 전환돼 혈관 확장과 혈액순환 개선에 긍정적인 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 비트 특유의 붉은 색을 만드는 ‘베타레인’은 대표적인 항산화 성분으로 꼽힌다. 좋은 비트를 고르기 위해서는 뿌리 상태를 살펴보는 것이 중요하다. 표면이 매끄럽고 단단하며 흠집이 없는 제품이 신선한 비트다. 너무 크기가 큰 비트는 섬유질이 질겨질 수 있어 중간 크기의 제품이 식감과 맛이 가장 부드럽다. 보관할 때는 잎과 뿌리를 분리하는 것이 좋은데 잎을 그대로 두면 수분과 영양분이 빠르게 소모될 수 있기 때문이다. 손질한 비트는 키친타월이나 신문지에 감싸 냉장 보관하면 비교적 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다. 비트를 처음 먹는다면 생으로 먹기보다 익혀 먹는 방식을 추천한다. 열을 가하면 흙향이 줄고 단맛이 살아나 보다 쉽게 즐길 수 있기 때문이다. 또 비트는 한 번에 너무 많이 먹기보다 소량씩 나눠 섭취하는 것이 좋다. 비트 속 색소 성분 때문에 소변이나 대변 색이 붉게 변할 수 있지만 대부분 자연스러운 현상이다. 식품업계 관계자는 “비트는 건강식이라는 이미지 때문에 어렵게 생각하는 경우가 많지만 샐러드나 주스, 구이처럼 일상 식단에 활용도가 높은 채소”라며 “최근에는 간편하게 먹을 수 있는 비트 분말과 냉동 제품도 다양하게 출시되고 있다”고 말했다.

디오니소스 와인페어 30~31일 메이필드 호텔서 달리 세계관 ‘The Wines of Gala’ 테마 스페인 문화·와인 집중 조명 16개 수입사 200여종 와인 선보여 어느덧 5월의 막바지. 라일락 향기 희미해지자 장미가 피어오르고, 해는 점점 길어져 오후 7시가 넘어야 겨우 하늘이 붉게 물드니 계절은 이제 초여름을 향해 달려갑니다. 어둠이 내리면 귓불을 스치는 선선한 바람. 그 바람이 전해주는 깊은 와인의 향기. 그리고 밤 하늘에 울려퍼지는 신나는 공연까지. 붉은 노을 닮은 와인 한잔이 선사하는 잊지 못할 낭만 만나러 디오니소스 와인페어로 달려갑니다. ◆달리의 갈라처럼, 와인도 예술이 된다 매년 봄·가을 서울 서울 강서구 메이필드호텔에서 펼쳐지는 와인축제 제23회 디오니소스 와인페어가 5월 30일과 31일 이틀동안 850평 규모의 야외 정원 벨타워 가든에서 화려하게 펼쳐집니다. 올해 디오니소스 와인페어의 테마는 ‘더 와인즈 오브 갈라(The Wines of Gala)‘입니다. 갈라는 20세기 초현실주의 거장 살바도르 달리(Salvador Dalí) 아내이자 영감의 원천인 뮤즈로 유명합니다. 녹아내리는 시계, 뒤틀린 공간, 꿈과 현실의 경계를 허무는 그의 그림처럼 이번 와인페어도 단순한 시음 행사를 넘어 하나의 감각적인 예술 경험으로 설계됐습니다. 이번 행사에는 수입사 16개가 200여종의 와인을 선보입니다. 수입사는 장성글로벌, 올빈와인, 와이브라더스, 롯데와인, 비나로마, 베리타스, PNS, The Vin CSR, 비노에이치, 플라토, 신동와인, 연일와인, 유어와인즈, 뱅베, 뱅가드와인머천트, 어벤져스입니다. ‘와린이’부터 와인 마니아까지 자유롭게 시음하고 대폭 활인된 착한 가격으로 구매할 수 있습니다. 특히 이번 행사는 주한 스페인 대사관 경제상무부 ICEX와의 협업 스페인 와인과 미식의 페어링을 선보입니다. 메이필드호텔 셰프가 직접 준비한 Gala 시그니처 메뉴는 ▲감바스 알 아히요와 하우스 브레드 ▲수비드 이베리코 스테이크, 치미추리 소스 & 구운 채소 ▲깔라마리와 스틱 채소로 구성되며 이 메뉴들은 스페인의 정취를 고스란히 담아 와인 페어링의 묘미를 한껏 끌어올려 줍니다. 감바스의 마늘 향과 화이트 와인, 이베리코 스테이크와 리오하 레드 와인의 조합은 상상만 해도 입안에 군침이 도네요. 축제의 분위기를 더욱 달궈줄 라이브 퍼포먼스도 빠지지 않습니다. 감각적인 음악과 공연이 어우러져 초여름 밤의 낭만을 완성하고, 현장 이벤트도 풍성합니다. 럭키드로우 경품 추첨, 드레스코드 ’바이올렛‘에 맞춰 가장 멋지게 차려입은 분을 선정하는 베스트 드레서 이벤트도 진행됩니다. 그러니 보랏빛으로 곱게 꾸미고 가면 뜻밖의 행운이 찾아올 수도 있습니다. BMW 공식 딜러 바바리안 모터스와 협업한 ’픽업 & 샌딩 서비스‘도 마련돼, 자택에서 행사장까지 프리미엄 의전 서비스를 이용할 수도 있습니다. 1인 입장권은 4만5000원(시음 전용)이며, 2인·3인 테이블 티켓 구매 시 테이블과 시그니처 메뉴 3종이 제공됩니다. 행사 시간은 오후 5시~10시이며 노을 지는 시간에 맞춰 들어서면 더욱 드라마틱한 풍경을 즐길 수 있습니다. ◆이 와인은 꼭 마셔보세요 ▶구트 오가우 테오도라(Gut Oggau Theodora)/뱅베 수입 오스트리아 부르겐란트(Burgenland)에서 탄생한 이 와인, 레이블부터 심상치 않습니다. 단순히 포도 품종과 빈티지를 적어 넣는 여느 와인과 달리, 구트 오가우의 병에는 사람의 얼굴이 그려져 있습니다. 에두아르트 체페(Eduard Tscheppe)와 스테파니(Stephanie) 부부가 2007년 네우시들러제 호숫가 오가우 마을에 설립한 이 와이너리는 와인을 하나의 살아있는 인격체로 바라봅니다. 어린이, 부모, 조부모로 이어지는 가상의 가계도를 설정하고, 각각의 와인에 고유한 성격과 얼굴을 부여합니다. 테오도라(Theodora)는 그 가계도에서 가장 어리고 장난기 넘치는 자녀 세대를 대표하니 이름부터 이미 매우 활기가 넘칩니다. 와이너리는 데메테르(Demeter) 인증 바이오다이나믹 농법으로 포도를 키웁니다. 화학 물질은 일절 쓰지 않고, 자연과의 조화를 최우선으로 삼는 철학이 고스란히 병 속에 녹아 있습니다. 테오도라 2021은 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)와 벨쉬리슬링(Welschriesling)을 필드 블렌드한 내추럴 화이트 와인입니다. 살짝 탁한 레몬 옐로우 빛깔부터 심상치 않습니다. 잔에 코를 가져다 대면 신선한 청사과, 귤 껍질, 자몽, 백도, 파인애플 향이 왁자지껄하게 쏟아져 나오고 이스트, 젖은 돌 미네랄, 화이트 페퍼의 쌉싸름한 힌트가 차곡차곡 레이어드됩니다. 마시면 가볍고 경쾌한 바디에 침샘을 확 깨워주는 청량한 산도가 매력적이고, 짭조름한 미네랄 여운이 길게 이어집니다. 이산화황(SO2)을 전혀 첨가하지 않은 정통 내추럴 와인이니, 오픈 후 큰 잔에 넉넉히 따라 온도가 살짝 오를 때까지 기다려주세요. 갓 따랐을 때보다 훨씬 풍성한 향이 피어오르는 것을 느낄 수 있을 겁니다. ▶마리아 앤 셉 무스터 에르데(Maria & Sepp Muster Erde)/뱅베 수입 독일어로 ‘흙(Erde)’이라는 이름을 가진 이 와인도 병부터 범상치 않습니다. 유리병이 아닙니다. 빛을 완전히 차단하기 위해 토기·진흙 병에 담겨 있습니다. 마치 고대 유물을 발굴해낸 듯한 그 외관에서 이미 심상치 않은 기운이 느껴집니다. 오스트리아 남부 스타이어마크(Südsteiermark), 슬로베니아 국경 코앞에 자리한 무스터 부부의 와이너리는 2000년부터 데메테르 인증 바이오다이나믹 농법을 이어오고 있습니다. 셉 무스터는 이탈리아 프리울리의 전설적인 오렌지 와인 생산자 요스코 그라브너(Josko Gravner)에게 깊이 영향을 받아 껍질을 길게 침출하는 화이트 와인에 몰두했고, 그 정점이 바로 이 에르데입니다. 레이블의 추상화는 세상을 떠난 예술가 친구가 대지, 하늘, 포도를 형상화해 그린 작품이라고 하니, 잔을 들기 전부터 이미 하나의 예술 작품과 마주하는 셈입니다. 소비뇽 블랑과 모리용(Morillon, 샤르도네의 현지 이름)을 블렌딩해 껍질과 함께 장장 9~12개월 스킨 컨택을 거친 후 다시 20개월 오크 숙성. 총 30개월 가까이 와이너리에서 숙성을 거친 와인이니 그 깊이가 남다를 수밖에 없습니다. 진한 호박빛 오렌지 색상부터 범상치 않고, 향은 말린 오렌지 껍질, 꿀, 생강, 자스민, 아몬드, 동양적인 향신료가 복잡하게 얽혀 꼭 향 박물관 한가운데 서 있는 느낌입니다. 화이트 와인이지만 입안에서는 레드 와인 못지않은 촘촘한 타닌과 구조감이 느껴지고, 망고·허브의 길고 강렬한 피니시가 인상적입니다. ▶샴페인 프랑시스 오르방, 뀌베 브뤼 리저브 비에이 비뉴(Francis Orban, Cuvee Brut Reserve Vieilles Vignes /장성글로벌 수입 샹파뉴 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 심장부, 뤄브리느(Leuvrigny) 마을에서 탄생한 샴페인입니다. 샤르도네, 피노누아, 피노뮈니에 등 샴페인 주요 세 품종중 피노 뮈니에 100%로 만들어 이 품종의 잠재력을 극대화했습니다. 살구, 복숭아, 배, 골든 애플 등의 잘 익은 과실 향이 지배적이며, 오렌지 꽃의 섬세한 향과 바닷바람이 선사하는 짭조름한 미네랄리티, 아몬드와 브리오슈의 고소한 풍미가 돋보입니다. 정교하고 섬세한 버블과 풍성하고 우아한 풍미가 마치 윤슬로 반짝이는 잔잔한 바다를 미끄러지는 요트 위에 서서 부드러운 바람을 즐기는 풍경을 상상하게 만듭니다. 맑고 산뜻한 산미가 느껴지며 크리미한 질감, 길게 이어지는 밀도 높은 피니쉬가 인상적입니다. 마른 밸리, 뤄브리느 및 생트 젬(Sainte Gemme) 피노 뮈니에로 만듭니다. 그해 포도로 만든 베이스 와인 50%에 리저브 와인 50%를 블렌딩하며 최소 24개월 병숙성을 거칩니다. 도사주 7g/L. 알코올 도수 12%. 캐비어, 구운 생선, 조개 및 갑각류, 연어 및 참치 요리, 훈제 베이컨이나 트러플 주스를 곁들인 송아지 안심 요리, 12~18개월 숙성 콩테 치즈, 버터와 세이지를 곁들인 파스타와 잘 어울립니다. 프랑시스 오르방은 단순한 샴페인 하우스를 넘어, 100년 가까운 시간 동안 품종과 테루아를 연구한 가족 경영의 결정체입니다. 레오폴 오르방(Léopold Orban)이 1929년 뤄브리느 마을에 샴페인 하우스를 설립하면서 역사가 시작됩니다. 당시 뤄브리느 마을은 포도를 재배해 대형 샴페인 하우스 NM(Négociant-Manipulant)에 판매하는 것이 관례였습니다. 하지만 레오폴은 마을 최초로 압착기를 설치해 직접 샴페인을 양조하기 시작한 선구자입니다. 이는 오늘날 자신의 포도로 직접 와인을 만드는 RM(Récoltant-Manipulant) 생산자로서의 정체성을 확립한 중요한 바탕이 됩니다. 2대 가에탕 오르방(Gaëtan Orban)이 현재 프랑시스 가족이 거주하는 집을 비롯해 지하 셀러, 발효실 등을 모두 자신의 손으로 직접 건설합니다. 그는 70세가 넘어서도 밭을 갈고, 90세에 가까운 나이까지 방문객을 맞이할 정도로 와인에 대한 열정이 남달랐던 인물로 기록됩니다. 3대 폴 오르방(Pol Orban)을 거쳐 4대 프랑시스 오르방(Francis Orban)이 와이너리를 이끌고 있습니다. 특히 그는 샴페인 블렌딩의 조연으로 치부되던 피노 뫼니에를 100% 사용해 테루아의 순수함을 표현하는 데 집중합니다. ▶라티움 모리니 아마로네 델라 발폴리첼라 레온(Latium Morini Amarone della Valpolicella Leon)/장성글로벌 수입 아마로네를 만드는 전통적인 아파시멘토(Appassimento) 기법과 현대적인 감각이 결합된 풀바디 레드 와인입니다. 잘 익은 체리, 자두, 블랙베리 잼의 풍부한 과실 향이 주를 이룹니다. 여기에 바닐라, 다크 초콜릿, 블랙 페퍼, 감초와 같은 스파이시한 풍미와 가죽, 타바코의 복합적인 아로마가 겹겹이 쌓여 있습니다. 16.5%에 달하는 높은 알코올 도수에도 알코올의 열감이 튀지 않으며 부드럽고 따뜻한 질감을 선사합니다. 우아한 타닌과 적절한 산도가 농축된 과실미와 뛰어난 밸런스를 이루며 카카오와 민트 향이 감도는 긴 여운을 남깁니다. 소고기 찜, 버섯을 곁들인 사슴고기 스튜, 36개월 이상 숙성 파르미지아노 레지아노·콩테·블루 치즈, 다크 초콜릿, 트러플을 곁들인 리조또와 잘 어울립니다. 발폴리첼라의 메자네 디 소토(Mezzane di Sotto) 마을의 싱글빈야드 레온에서 자라는 코르비나·코르비노네 70%, 론디넬라 20%, 크로아티나·오셀레타 등 10%를 블렌딩합니다. 100~120일 동안 건조한 뒤 섭씨 18~25도에서 20~30일동안 발효합니다. 프랑스산 및 북미산 오크통(225L, 500L, 50hl)에서 약 30개월 숙성 후 8~10개월 추가 병숙성합니다. 와이너리 이름 라티움(Latium)은 고대 로마인들이 이 지역에 정착하며 붙인 이름에서 유래했습니다. 지금의 로마를 중심으로 한 라지오(Lazio)를 고대 로마시대에는 라티움, 그곳에서 살던 이들을 라티니(Latini)로 불렀습니다. 라틴어(Latin)와 라틴 문화라는 단어도 여기서 비롯됐습니다. 와이너리가 있는 일라시(Illasi)는 고대 로마 군대가 머물렀던 곳입니다. 와이너리는 2000년 이상 이어진 농경·포도 재배 역사를 강조하기 위해 라티움과 가문의 이름 모리니를 합쳐서 와이너리 이름을 지었습니다. 수십 년간 포도를 재배해 인근 협동조합에 판매하던 와이너리는 2004년 자신들이 재배한 최상급 포도로 직접 와인을 생산하기로 결정하며 독자 브랜드를 구축합니다. 이후 전통을 존중하면서도 현대적이고 접근성 좋은 스타일의 아마로네와 소아베(Soave) 화이트 와인을 생산해 ‘베네토 와인의 뉴 웨이브’로 급부상합니다. 특히 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson) 등 세계적인 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.