가수 성시경이 직접 기획·개발에 참여한 막걸리 ‘경탁주’가 영국의 권위 있는 식음료 품평회에서 수상했다. 성시경의 주류 브랜드 ‘경’ 측은 ‘경탁주 12도’와 ‘경탁주 로제 12도’가 ‘그레이트 테이스트 어워즈(Great Taste Awards) 2026’에서 각각 수상 제품으로 선정됐다고 11일 밝혔다. ‘그레이트 테이스트 어워즈’는 영국 식음료 전문기관 길드 오브 파인 푸드(Guild of Fine Food)가 주관하는 국제 식음료 품평회다. 브랜드와 패키지 정보를 공개하지 않는 블라인드 테이스팅 방식으로 진행되며, 식음료 전문가들이 맛과 향, 질감, 완성도 등을 평가한다. ‘경탁주 로제 12도’는 전체 출품작 가운데 약 10%만 받는 2-Star ‘Outstanding’ 등급을 획득했다. 심사에서는 제품의 색감과 부드러운 질감, 과실 풍미, 단맛과 산미의 균형 등이 호평을 받았다. ‘경탁주 12도’는 국내산 쌀 100%를 사용해 전통 방식으로 빚은 탁주다. 쌀에서 나오는 단맛과 산미, 묵직하면서도 부드러운 질감을 특징으로 한다. ‘경탁주 로제 12도’는 국내산 붉은쌀을 사용해 꽃분홍빛 색감과 과실 풍미를 구현한 제품이다. 두 제품 모두 성시경이 기획과 개발 과정에 직접 참여했다. 이번 수상으로 ‘경’은 올해 국제 주류 품평회에서도 연이어 수상한 데 이어 또 한 번 해외에서 제품의 품질을 인정받게 됐다. 앞서 ‘경탁주 12도’는 ‘IWSC 2026’에서 실버 메달과 93점을, ‘경탁주 로제 12도’는 브론즈 메달과 87점을 받았다. 성시경은 2024년 ‘경탁주 12도’를 출시하며 주류 사업에 본격적으로 뛰어들었다. 출시 당시 제품은 온라인 판매 첫날 초도 물량이 모두 판매됐으며, 이듬해 ‘2025 대한민국 주류대상’에서도 탁주 부문 대상을 받았다. ‘경’은 탁주에 이어 증류식 쌀소주 ‘경소주 51도’도 선보일 예정이다. 해당 제품은 IWSC와 미국 샌프란시스코 주류 품평회(SFWSC)에서도 수상 실적을 확보했다.

냉동실에서 막 꺼낸 블루베리, 봉지째 털어 요구르트에 섞어 먹는 사람 많다. 바쁜 아침엔 특히 그렇다. 그런데 냉동 블루베리라고 다 같은 냉동 블루베리가 아니다. 포장지엔 ‘농산물’이라고 적힌 것도 있고 ‘과·채가공품’이라고 적힌 것도 있다. 겉보기엔 똑같아도 먹는 법이 제품마다 다르다는 얘기다. 냉동과일 매출은 무섭게 늘고 있다. 11일 유통업계에 따르면 올 상반기 이마트 냉동과일 매출은 지난해보다 19.1% 늘었다. 롯데마트도 11% 증가했다. 컬리는 냉동과일 상품 수를 20% 이상 늘렸더니 매출이 40% 가까이 뛰었다. 그중에서도 냉동 블루베리(미국산) 1.5㎏ 제품은 172% 늘며 성장을 견인했다. 과일값이 부담스러운 요즘, 필요한 만큼 덜어 먹고 오래 보관할 수 있다는 게 냉동과일의 매력이다. ◆‘냉동=바로 섭취’ 아니다…포장지 문구부터 확인 문제는 여기서 시작된다. ‘냉동’이라는 단어가 ‘씻지 않고 바로 먹어도 된다’는 뜻은 아니라는 것. 포장지부터 확인해야 한다. ‘농산물’로 표시된 냉동 과일은 냉동 과정에서 세척·살균을 거쳤다는 보장이 없다. ‘씻어서 드십시오’라는 문구가 있다면 그대로 따라야 한다. ‘과·채가공품’이라고 무조건 안심할 것도 아니다. 식약처 자료를 보면 망고·블루베리·딸기를 절단하거나 껍질을 벗겨 얼린 제품 중엔 씻지 않고 바로 먹도록 만든 것도, 씻어 먹어야 하는 것도 섞여 있다. ‘농산물’인지 ‘과·채가공품’인지만 봐선 안 되는 이유다. ‘세척 후 섭취’인지 ‘별도 세척 없이 섭취 가능’인지, 포장지에 적힌 구체적인 문구까지 봐야 한다. ◆기준치 10배 농약 검출도…“애매하면 씻어 먹어야” 실제로 잔류농약 기준을 초과해 회수된 사례도 있었다. 지난해 5월 중국산 냉동 블루베리에서 프로사이미돈이 ㎏당 0.10㎎ 검출됐다. 기준치(0.01㎎)의 10배다. 경기 안성의 한 수입업체가 들여온 10만9740㎏이 통째로 회수됐다. 한 달 뒤인 6월엔 튀르키예산 냉동 청포도가 걸렸다. 아세타미프리드가 기준치(㎏당 2.0㎎)를 넘어 검출돼 서울 강남구 수입업체 제품이 회수됐다. 두 사례 모두 껍질째 먹는 수입 과일이었다. 국내 농약학회지 메타분석을 보면 수돗물로 씻기만 해도 잔류농약이 평균 48%가량 줄어든다. 냉동실에서 꺼냈다고 다 손질이 끝난 식품은 아니다. 요구르트에 붓기 전, 봉지 한 번 뒤집어 보자. ‘농산물’인지 ‘과·채가공품’인지, ‘세척 후 섭취’인지 ‘별도 세척 없이 섭취 가능’인지 순서대로 확인하면 된다. 안내가 애매하다면 씻어 먹는 게 안전하다.

한국인의 식탁에서 빼놓기 어려운 흰쌀밥을 건강하게 먹으려면 밥 자체를 무조건 줄이기보다 무엇을 함께 먹느냐에 신경 써야 한다. 백미에 부족한 식이섬유와 단백질, 각종 비타민·미네랄을 콩류와 채소, 생선 등으로 보완하면 한 끼 식사의 영양 균형을 높이는 데 도움이 될 수 있다. 백미는 탄수화물을 비롯해 여러 영양소를 섭취할 수 있는 식품이지만 현미나 잡곡 등에 비해 식이섬유가 적다는 특징이 있다. 따라서 밥 한 그릇의 영양만 따지기보다 한 끼 식사에서 다양한 식품을 함께 섭취하는 것이 중요하다. 가장 간단한 방법 중 하나는 밥에 콩이나 완두콩 등을 곁들이는 것이다. 콩류는 식이섬유와 항산화 성분을 함유하고 있으며 단백질 공급원으로도 활용할 수 있다. 특히 쌀에 부족한 일부 필수 아미노산을 콩류가 보완해 함께 먹으면 단백질의 영양적 구성을 높이는 데 도움이 될 수 있다. 육류나 생선 등 동물성 식품을 자주 먹지 않는 사람이라면 쌀과 콩류를 함께 섭취하는 방법이 유용하다. 쌀과 콩, 렌틸콩 등을 함께 먹으면 식물성 식품을 통해 다양한 아미노산을 섭취하는 데 도움이 된다. 채소를 충분히 곁들이는 것도 좋은 방법이다. 당근과 시금치, 호박 등 채소에는 식이섬유와 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 들어 있다. 백미밥과 채소를 함께 먹으면 백미에 상대적으로 부족한 식이섬유를 보충하고 한 끼의 영양 구성을 다양하게 만들 수 있다. 한 끼 식사에서 채소와 과일의 비중을 높이고 나머지를 곡물과 단백질 식품으로 구성하는 방식도 활용할 수 있다. 예를 들어 밥과 생선에 시금치 등 채소를 충분히 곁들이는 식이다. 밥과 여러 식재료를 한 그릇에 담아 먹는 것도 방법이다. 비빔밥처럼 밥에 채소와 콩류, 단백질 식품 등을 함께 넣으면 한 끼에 다양한 식품을 섭취할 수 있다. 밥 위에 콩과 상추, 양파, 올리브, 아보카도 등을 올리는 덮밥도 비슷한 방식이다. 생선을 밥과 함께 먹는 것도 좋은 조합이다. 생선은 양질의 단백질과 오메가-3 지방산 등을 공급하는 식품이다. 생선과 밥을 먹을 때 채소 반찬을 함께 곁들이면 식이섬유와 각종 영양소까지 보충할 수 있다. 밥을 다른 식재료의 속재료로 활용하는 방법도 있다. 피망 안에 밥과 채소, 단백질 식품 등을 채워 구워 먹거나 밥에 고기와 채소를 섞어 한 끼 음식으로 만드는 식이다. 밥을 단순히 반찬과 함께 먹는 데서 벗어나 다양한 식재료와 결합하면 한 끼 식사의 구성을 조절하기가 쉬워진다. 다만 조리법에 따라 열량과 지방 섭취량이 크게 달라질 수 있다는 점은 주의해야 한다. 예를 들어 밥으로 크로켓 등을 만들 경우 튀기는 대신 에어프라이어를 활용하고, 고기를 넣는다면 지방이 적은 부위를 선택하는 식으로 조리 과정에서 불필요한 지방 섭취를 줄일 수 있다. 결국 흰쌀밥을 건강하게 먹는 핵심은 밥 자체를 무조건 피하거나 줄이는 데 있기보다 한 끼 식사 전체의 구성을 살피는 데 있다. 콩류와 채소, 생선이나 살코기 등 다양한 식품을 함께 먹으면 백미에 상대적으로 부족한 영양소를 보완하면서 보다 균형 잡힌 식사를 구성할 수 있다.

<‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ①역사> 4000년 넘는 포도 재배 역사 지녀 20세기초 세계 3대 와인 생산국 성장 1980년대 초 단맛 내려 부동액 성분 사용 이후 가장 까다롭고 엄격한 와인법 제정 오스트리아에서 가장 인기있는 여행지를 꼽으라면 단연코 잘츠부르크(Salzburg)입니다. 모차르트의 고향이자 영화 ‘사운드 오브 뮤직’의 배경으로 잘츠카머구트(Salzkammergut)와 볼프강제(Wolfgangsee)로 들어서면 호수와 알프스가 어우러지는 그림 같은 풍경이 펼쳐집니다. 또 빈(Vienna)에는 쇤브룬 궁전, 호프부르크 궁전, 벨베데레 궁전, 슈테판 대성당 등 역사적인 명소가 몰려있고 길거리마다 클래식 음악이 넘쳐납니다. 이런 여행 천국 오스트리아를 유명하게 만드는 또 하나가 와인입니다. 오스트리아는 국토 면적에 비해 와인 생산량이 그리 많지 않은 나라입니다. 하지만 국제 블라인드 테이스팅에서 꾸준히 존재감을 드러내며 ‘작지만 강한 와인 산지’라는 평가를 받고 있습니다. ◆켈트족의 무덤에서 나온 포도씨 다뉴브강을 따라 펼쳐진 오스트리아의 포도밭. 이 땅에서 사람들이 포도를 재배해온 역사는 무려 4000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 하지만 오스트리아 와인의 진짜 이야기는 오래된 전통이 아니라, 벼랑 끝에서 살아 돌아온 반전의 드라마에 있습니다. 1985년 터진 희대의 스캔들 하나가 이 나라 와인을 완전히 다른 와인으로 만들어놨기 때문입니다. 기원전 700년경, 켈트족 문화권이었던 사거스도르프(Zagersdorf) 지역의 무덤 항아리에서 포도씨가 발견됐습니다. 철기 시대부터 이미 이 땅에서 조직적인 포도 재배가 이뤄지고 있었다는 뜻입니다. 본격적인 와인 산업이 시작된 건 로마 제국이 들어선 뒤였습니다. 이전에는 도미티아누스(Domitian) 황제가 알프스 이북에서의 포도 재배를 금지했었는데, 뒤이은 프로부스(Probus, 재위 276~282년) 황제가 이 금지령을 철회하면서 다뉴브강 유역의 포도밭이 비로소 활기를 띠기 시작했습니다. 오늘날 오스트리아 와인 산지의 뼈대가 이때 세워진 셈입니다. 시간이 흘러 12~13세기, 프랑스 부르고뉴(Burgundy)에서 건너온 시토회(Cistercian) 수도사들이 선진 양조 기술을 이 땅에 전했습니다. 땅의 성격에 따라 포도밭을 나누는 테루아(Terroir) 개념을 적용해 좋은 밭을 가려내기 시작한 것도 이때부터입니다. ◆‘부동액 와인’ 대참사 제1차 세계대전으로 오스트리아·헝가리 제국이 무너지면서 와인 산업은 완전히 다른 길로 흘러갑니다. 20세기 초 오스트리아는 한동안 세계 3위 와인 생산국으로 성장했는데, 그 비결은 독일 등 주변국에 실어 보내는 저가 벌크 와인이었습니다. 그리고 이 ‘양’을 향한 질주가 결국 나라 전체를 뒤흔든 대참사로 이어집니다. 1980년대 초 오스트리아 와인의 최대 시장이던 독일은 달콤하고 바디감 있는 저가 와인을 원했습니다. 그런데 흉작이 이어지면서 정작 만들어지는 와인은 그만큼 달지도, 묵직하지도 않았습니다. 여기서 일부 부도덕한 중개업자들이 손을 댔습니다. 부동액의 일부 성분으로 알려진 화학 물질 ‘디에틸렌 글리콜(Diethylene Glycol)’을 몰래 넣어 와인의 당도와 바디감을 억지로 끌어올린 겁니다. 이 사기극이 세상에 드러난 계기는 뜻밖에도 세금 문제였습니다. 작은 트랙터 한 대만 갖고 있던 한 농부가 세금 공제를 신청하면서, 그 트랙터로는 도무지 쓸 수 없을 만큼 많은 양의 부동액 구매 비용을 올린 것이 당국의 의심을 샀습니다. 비슷한 시기 독일 슈투트가르트의 실험실에서도 시판 중인 오스트리아산 와인에서 같은 물질이 검출되면서, 사태는 순식간에 국제적 파문으로 번졌습니다. 다행히 인명 피해는 없었지만 오스트리아 와인의 신뢰도는 그야말로 바닥까지 떨어졌고, 전 세계가 일제히 수입을 금지하면서 수출 시장은 그대로 무너졌습니다. ◆위기 속에서 태어난 세계 최고의 와인법 여기서 오스트리아는 그냥 무너지지 않았습니다. 오히려 이 위기를 완전한 체질 개선의 기회로 삼았습니다. 스캔들 직후인 1985년 8월 29일 오스트리아 정부는 유럽은 물론 전 세계를 통틀어 가장 까다롭고 엄격한 와인법을 전격 제정했습니다. 핵심은 ‘국가 공인 검사 번호(Prüfnummer)’ 제도입니다. 크발리테츠바인(Qualitätswein) 이상 등급의 와인은 예외 없이 국가 화학 분석실의 검사와 블라인드 시음 평가를 모두 통과해야 합니다. 이 관문을 넘은 와인에만 국가가 보증하는 공인 검사 번호가 부여되고, 이 번호가 없으면 원산지나 포도밭 이름 자체를 레이블에 쓸 수 없습니다. 위조와 불법 유통을 막기 위한 장치도 함께 마련됐는데, 검사를 통과한 병마다 고유 번호가 찍힌 국기 모양의 둥근 캡슐 띠, ‘반데롤(Banderole)’을 의무적으로 붙이게 했습니다. ‘적-백-적’ 오스트리아 국기 문양이 그려진 이 작은 띠 하나가 ‘국가의 검증을 거쳤다’는 일종의 신분증인 셈입니다. 생산 과정에 대한 통제도 촘촘해졌습니다. 헥타르(ha)당 수확 가능한 포도 무게와 최종 생산 가능한 와인 양(최대 포도 1만kg 또는 와인 7500리터)을 법으로 못 박았고, 이를 넘기면 등급이 강등됩니다. 수확한 포도의 무게와 실제 병입된 와인의 부피를 정밀하게 대조해 물이나 불법 첨가물이 섞여 들어갈 여지를 원천 차단했고, 고급 등급인 프레디카츠바인(Prädikatswein)에는 인위적으로 당분을 보태는 가당(Chaptalization) 자체를 전면 금지하거나 극도로 제한했습니다. 유통 구조도 손질해, 스캔들의 발단이 된 대형 와인 브로커와 기업형 블렌딩 유통업체에 대한 감사를 대폭 강화하는 한편, 포도를 직접 키운 생산자가 자기 와이너리에서 직접 병입해 파는 ‘에스테이트 보틀링’ 체계가 자리 잡을 수 있는 법적 토대를 마련했습니다. 같은 해 마케팅 조직인 오스트리아 와인 마케팅 이사회(Austrian Wine Marketing Board, AWMB)를 세우고 이미지 쇄신에도 나섰습니다. 벌크 와인 수출은 전면 중단했습니다. 대신 토착 품종인 그뤼너 펠트리너(Grüner Veltliner)와 츠바이겔트(Zweigelt)를 앞세운 프리미엄 화이트 와인 생산국으로 완전히 다시 태어났습니다. 품질 관리는 여기서 멈추지 않았습니다. 프랑스의 AOC, 이탈리아의 DOC처럼 지역 테루아를 보증하는 원산지 통제 명칭 ‘DAC(Districtus Austriae Controllatus)’의 법적 체계가 2001년 확립됩니다. 또 첫 지정 지역인 ‘바인피어텔(Weinviertel)’이 2002년 빈티지부터 이 이름을 달고 나오면서 지역별 품질 관리는 한층 더 세밀해졌습니다. 이처럼 피눈물 나는 노력 끝에 부동액 스캔들로 나락에 떨어졌던 오스트리아는 세계에서 가장 엄격한 와인법을 가진 프리미엄 와인 생산국으로 거듭났습니다. 오스트리아 와인의 역사는 위기를 정면으로 마주한 나라가 얼마나 극적으로 달라질 수 있는지를 보여주는 살아있는 사례입니다. <‘알프스 숨은 보석’ 오스트리아 와인 매력탐구 ②에서 계속>

“김치 없으면 밥 못 먹는다”는 이제 옛말이 됐다. 한류 열풍에 힘입어 우리 고유 음식인 김치가 세계인의 식탁에 자주 오르게 됐지만, 정작 한국인의 식탁에서 김치의 존재감이 갈수록 옅어지고 있다. 반면 젊은 세대를 중심으로 김치를 밥상에 곁들이는 반찬보다 찌개나 찜 등에 넣는 식재료로 활용하는 경향은 강해진 것으로 나타났다. 9일 한국지역사회영양학회에 따르면 중앙대·제주대·세계김치연구소 연구진이 2010~2024년 국민건강영양조사 참여자를 분석한 결과, 조사 시점 직전 24시간 동안 김치를 전혀 먹지 않았다고 응답한 비율은 2010년 11.7%에서 2024년 22.7%로 11%포인트(p) 상승했다. 15년 전에는 하루 동안 김치를 한 번도 먹지 않은 사람이 10명 중 1명꼴이었다면, 최근에는 10명 중 2명 이상으로 늘어난 셈이다. 김치 미섭취 비율을 성별로 나눠보면 남성은 2010년 10.2%에서 2024년 20.6%로 상승했고, 여성은 13.1%에서 24.8%로 높아졌다. 김치를 먹는 사람들의 섭취량도 감소했다. 연구진이 가중 선형 회귀 분석을 통해 연간 김치 섭취량 변화를 살펴본 결과 전체 김치의 베타계수는 -1.421로 나타났다. 김치 종류별로는 배추김치의 감소 폭이 가장 컸으며, 베타계수는 -0.909였다. 전체 김치 소비에서 배추김치가 차지하는 비중이 큰 만큼 섭취량 감소 폭 역시 상대적으로 크게 나타난 것으로 연구진은 추정했다. 반면 김치를 찌개나 찜 등 요리에 넣어 먹는 비율은 0~9세를 제외한 모든 연령대에서 증가했다. 김치를 식탁 한쪽에 따로 올려 먹기보다 다른 음식에 넣어 하나의 재료로 활용하는 식습관이 확산하고 있는 것으로 풀이된다. 김치 섭취와 사회경제적 수준 사이에서도 차이가 나타났다. 소득 수준에 따른 김치 섭취 정도를 분석한 결과, 가장 소득이 낮은 집단의 김치 섭취 정도(오즈비·odds ratio·OR)는 1.25로, 가장 소득이 높은 집단(1.16)보다 높았다. 즉, 소득이 적을수록 김치를 더 많이 먹는 것으로 나타난 것이다. 연구진은 김치 소비 변화가 단순히 김치 자체의 선호도 변화만으로 설명되기보다는 한국인의 식사 구성과 전반적인 식습관 변화가 반영된 결과라고 분석했다. 김치를 얼마나 많이 먹느냐에만 초점을 맞추기보다 전체적인 식단의 질과 균형을 고려한 접근이 필요하다는 것이다. 연구진은 “김치 섭취량을 늘리는 것 자체를 목표로 삼기보다 전반적인 식단의 질과 균형을 고려하는 식습관 중심의 공중보건 전략이 필요하다”며 “김치 역시 이러한 식단의 일부로 바라봐야 한다”고 강조했다.

현재 그는 제철 디저트 브랜드 당옥, 일본 가정식 브랜드 멘야미코, 신간장 브랜드 미코팩토리, 조리도구 브랜드 미코컴퍼니(X MASTER)를 운영하고 있다. 또 유튜브 채널 마스터셰프 신동민을 통해 다양한 요리 콘텐츠를 소개한다. 레스토랑을 운영하는 셰프이자 식재료를 연구하는 사람, 콘텐츠를 만드는 크리에이터, 그리고 새로운 브랜드를 기획하는 사업가까지. 그의 활동은 하나의 분야에 머물지 않는다. 하지만 그 모든 활동의 중심에는 언제나 ‘좋은 음식’이라는 하나의 기준이 자리한다. 사실 그의 출발은 요리가 아니었다. 대학에서 시각디자인을 전공하며 디자인을 공부하던 그는 우연한 계기로 인생의 방향을 바꾸게 된다. 친구의 아버지가 그가 요리하는 모습을 보고 뉴욕의 일식 레스토랑 취업을 권유했고, 그 말을 계기로 방학 동안 장학금을 모아 조리학원에 다니기 시작했다. 이후 서울의 일식당에 취업하며 본격적으로 요리사의 길에 들어섰다. 하지만 그는 금세 새로운 질문을 품게 되었다. ‘일식을 배우는데 왜 미국으로 가야 하지? 일식의 본질은 일본에서 배워야 하는 것이 아닐까.’ 그 질문 하나만으로 그는 당시 가진 돈 180만원을 들고 일본행을 선택했다. 지금 돌이켜봐도 인생에서 가장 큰 도전이었다. 하지만 그 선택은 이후 그의 요리 인생을 완전히 바꾸어 놓았다. 신 셰프는 늘 ‘기회를 기다리는 사람’이 아니라 ‘기회를 만드는 사람’이 되고 싶었다고 이야기한다. 한국에서 일하던 시절에도 그는 누구보다 먼저 움직였다. 입사한 지 3개월 만에 선배가 퇴사하면서 주방의 많은 준비를 혼자 맡게 되었지만, 그는 매일 세 시간 일찍 출근해 모든 준비를 마친 뒤 마치 정해진 시간 안에 자연스럽게 일을 끝낸 것처럼 보여주었다. 단순히 성실해 보이기 위해서가 아니라, 짧은 시간 안에도 충분히 일을 해낼 수 있다는 신뢰를 얻고 싶었기 때문이다. 그 노력은 곧 결과로 이어졌다. 입사 1년도 되지 않아 후배들을 이끄는 위치에 올랐고, 이후 더 넓은 세상을 배우기 위해 일본으로 향했다. 도쿄조리학교와 스시학교를 졸업하고 일본과 유럽의 다양한 일식과 양식 레스토랑에서 경험을 쌓았다. 하지만 그의 공부는 레스토랑 안에서만 이루어지지 않았다. 치즈케이크 전문점에서 무보수로 일하기도 했고, 도축장을 찾아 식재료가 만들어지는 과정을 배우기도 했다. 음식은 재료가 생산되는 과정부터 시작된다는 사실을 몸으로 익히기 위해서였다. 그에게는 특정한 한 명의 멘토가 없다. 대신 평생 한 분야를 지켜온 사람들이 모두 스승이다. 농부와 어부, 정육인, 칼을 만드는 장인까지 자신의 일을 오랫동안 연구하는 사람이라면 누구에게서든 배울 것이 있다고 믿는다. 당옥은 단순히 디저트를 판매하는 공간이 아니다. 전국의 산지를 찾아다니며 가장 좋은 제철 과일을 발굴하고, 그 계절이 가진 가장 맛있는 순간을 손님들에게 전달하는 공간이다. 그는 생산자의 말만 믿고 식재료를 선택하지 않는다. 모든 농부는 자신의 과일이 가장 맛있다고 이야기하기 때문이다. 결국 맛을 판단하는 사람은 소비자라고 생각한다. 그래서 직접 산지를 찾고, 직접 맛보고, 직접 비교하며 자신만의 식재료 라이브러리를 만들어 왔다. 신 셰프를 대표하는 첫 번째 시그니처 메뉴는 당옥의 복숭아 빙수다. 복숭아는 7월 중순부터 약 2주 간격으로 품종이 바뀐다. 당옥에서는 한 시즌 동안 다섯 가지 정도의 품종을 순차적으로 사용한다. 품종이 달라질 때마다 향과 당도, 식감과 과즙의 느낌도 달라진다. 따라서 같은 복숭아 빙수라도 시기에 따라 전혀 다른 매력을 느낄 수 있다. 그는 전국의 산지를 직접 찾아다니며 가장 좋은 복숭아를 선별한다. 생산자의 설명에 의존하기보다 직접 맛보고 비교하며 그해 가장 뛰어난 품질의 과일을 선택한다. 자신 역시 가장 좋아하는 과일이 복숭아이기에 그 작은 차이를 누구보다 예민하게 느낀다고 말한다. 한 그릇의 빙수 안에는 복숭아의 품종과 계절, 농부의 시간, 그리고 셰프의 오랜 경험이 함께 담겨 있다. 두 번째 시그니처 메뉴는 멘야미코의 냉소바다. 단순해 보이는 한 그릇이지만 가장 기본에 충실한 음식이기에 작은 차이가 더욱 크게 드러난다. 육수는 최상급 가다랑어포와 3개월 이상 숙성한 멘쯔유를 사용해 깊고 맑은 감칠맛을 완성한다. 소바면 역시 기성 제품이 아닌 밀양의 전문 제면소와 함께 수차례 연구를 거쳐 개발한 전용 면을 사용한다. 밀의 배합부터 삶았을 때의 탄력, 목 넘김까지 세밀하게 조율한 끝에 지금의 식감을 완성했다. 신 셰프는 좋은 소바는 자극적인 맛보다 먹을수록 깊이가 느껴지는 음식이어야 한다고 말한다. 화려한 토핑보다 면과 육수의 균형을 가장 중요하게 생각하는 이유도 여기에 있다. 담백하지만 오래 기억에 남는 한 그릇, 그것이 멘야미코가 추구하는 소바의 모습이다. 그의 직업 철학도 시간이 지나며 조금씩 달라졌다. 30대에는 기본에 충실하는 것이 가장 중요하다고 생각했다면, 지금은 ‘건강한 몸에서 건강한 요리가 나온다’는 말을 가장 소중하게 여긴다. 여기서 말하는 건강은 단순히 몸만을 의미하지 않는다. 몸과 마음, 정신까지 모두 건강해야 좋은 음식과 좋은 서비스를 오래 이어갈 수 있다고 믿는다. 따라서 그는 스트레스를 받을 때도 가장 먼저 운동을 한다. 그리고 요리와 전혀 다른 분야의 전문가들을 찾아간다. 인공지능(AI) 연구자, 예술가, 장인 등 다양한 사람들과 이야기하며 새로운 관점을 얻는다. 요리는 다른 분야와 연결될 때 더 큰 가능성을 가진다고 믿기 때문이다. 신동민 셰프는 요리를 ‘그 이유를 알고 만드는 일’이라고 정의한다. 왜 이 재료를 사용하는지, 왜 이 계절이어야 하는지, 왜 이 조리법을 선택하는지를 끊임없이 고민하는 과정이 진짜 요리라는 것이다. 그의 이야기를 듣고 있으면 요리는 기술보다 태도에 가깝다는 생각이 든다. 좋은 재료를 찾기 위해 산지를 찾아가는 시간도, 누구보다 먼저 출근했던 젊은 날도, 일본에서 다시 설거지부터 시작했던 경험도 모두 같은 방향을 향하고 있었다. 오늘도 그는 새로운 식재료를 찾아 산지를 찾고, 새로운 브랜드를 만들고, 새로운 사람을 만난다. 기회를 기다리지 않고 스스로 만들어가는 사람. 그리고 그 과정 속에서 계절의 가장 좋은 맛을 한 접시에 담아내는 사람. 신동민 셰프의 요리는 그렇게 오늘도 주방이 아닌, 세상과 사람 사이에서 시작되고 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

나이보다 어려 보이는 ‘동안 피부’에 대한 관심이 높아지면서 슈퍼푸드인 블루베리가 주목받고 있다. 최근에는 보관이 쉬운 냉동 블루베리를 활용한 스무디와 요거트 등 조리법이 소셜미디어서비스(SNS)를 중심으로 확산하며 건강 식단으로 자리 잡고 있다. 8일 업계에 따르면 블루베리는 강력한 항산화 성분인 안토시아닌을 함유한 식품으로, 건강 관리와 피부 미용을 동시에 챙기려는 소비자들의 관심을 받고 있다. 특히 생과보다 보관이 쉽고 계절에 상관없이 즐길 수 있는 냉동 제품을 활용한 다양한 레시피가 공유되고 있다. 블루베리는 스타들의 ‘동안 식단’에도 빠지지 않는 식재료다. 가수 아이유는 최근 유튜브 예능에서 사과와 블루베리를 활용한 아침 식단을 공개하며 평소 건강 관리를 위해 챙겨 먹는 식품이라고 소개했다. 배우 김강우 역시 10년 넘게 마셔온 건강 주스의 핵심 재료로 블루베리를 꼽았고, 배우 이영애는 12년째 직접 블루베리를 재배해 가족들과 함께 즐겨 먹는다고 밝혔다. 최근에는 냉동 블루베리를 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 다양한 레시피가 인기를 끌고 있다. ◆ 아침 건강 루틴 ‘블루베리 모닝주스’ 바쁜 아침 간단하게 건강을 챙기고 싶다면 블루베리 모닝주스가 제격이다. 냉동 블루베리와 바나나, 우유만 있으면 5분 안에 완성할 수 있어 직장인들의 간편 식단으로 활용하기 좋다. 먼저 냉동 블루베리를 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거한다. 믹서기에 냉동 블루베리와 껍질을 벗긴 바나나, 우유 또는 두유 200㎖를 넣고 그릭요거트 2큰술을 추가한다. 그릭요거트를 더하면 한층 부드럽고 걸쭉한 식감을 즐길 수 있다. 재료를 약 30초~1분간 곱게 갈아준 뒤 기호에 따라 꿀을 넣어 단맛을 조절하면 완성된다. 더욱 시원한 맛을 원한다면 냉동 블루베리 양을 늘리거나 얼음을 소량 추가하면 된다. 블루베리의 상큼한 풍미와 바나나의 자연스러운 단맛이 어우러져 부담 없이 즐길 수 있으며, 우유와 그릭요거트를 함께 넣으면 단백질까지 보충할 수 있다. ◆ 꾸덕한 식감 살린 ‘블루베리 그릭요거트볼’ 블루베리와 가장 잘 어울리는 조합 중 하나는 그릭요거트다. 맛은 물론 그릭요거트의 단백질과 블루베리의 항산화 성분, 견과류의 불포화지방을 한 번에 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 그릭요거트 150~200g을 그릇에 담고 냉동 블루베리 한 줌(약 50~70g)을 올린다. 여기에 그래놀라와 아몬드·호두 등 견과류를 더하고 꿀이나 알룰로스를 곁들이면 완성이다. 냉동 블루베리는 바로 먹으면 아이스크림처럼 차갑고 쫀득한 식감을 내며, 5~10분 정도 두면 자연스럽게 녹아 요거트와 어우러진다. 바나나, 치아시드, 오트밀 등을 추가하면 포만감을 높일 수 있다. ◆ 카페 분위기 살린 ‘블루베리 오픈 토스트’ 간단한 간식이나 브런치 메뉴로는 블루베리 오픈 토스트가 인기다. 빵 위에 재료를 올리는 방식으로 조리 과정이 간단하고, 알록달록한 색감 덕분에 SNS에서도 자주 공유되는 메뉴다. 식빵이나 통밀빵을 살짝 구운 뒤 크림치즈 또는 리코타치즈를 바르고 냉동 블루베리를 올린다. 여기에 아몬드·호두 등 견과류와 꿀을 더하면 완성된다. 취향에 따라 바나나, 그래놀라, 시나몬 가루 등을 추가하면 맛과 식감을 다양하게 조절할 수 있다. 통밀빵을 활용하면 포만감을 높일 수 있고, 리코타치즈나 그릭요거트를 곁들이면 단백질까지 보충할 수 있다. ◆ 홈카페 메뉴로 즐기는 ‘블루베리 바나나 팬케이크’ 카페 브런치 메뉴를 집에서 즐기고 싶다면 블루베리 바나나 팬케이크를 추천한다. 먼저 볼에 팬케이크 믹스 1컵과 달걀 1개, 우유 100㎖를 넣고 덩어리가 남지 않도록 가볍게 섞어 반죽을 만든다. 이때 반죽을 너무 오래 저으면 팬케이크 식감이 질겨질 수 있어 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 좋다. 달군 팬에 식용유를 소량 두른 뒤 약불로 줄이고 반죽을 한 국자씩 올린다. 반죽 위에 냉동 블루베리를 골고루 올린 후 표면에 작은 구멍이 생기기 시작하면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 완성된 팬케이크에는 먹기 좋은 크기로 자른 바나나를 올리고 꿀을 살짝 뿌리면 된다. 기호에 따라 견과류나 그릭요거트를 곁들이면 고소한 맛과 포만감을 더할 수 있다. ◆ 평범한 베이글의 변신 ‘블루베리 크림치즈 베이글’ 평범한 베이글에 블루베리를 더하면 색다른 건강 메뉴로 변신한다. 블루베리 크림치즈 베이글은 쫄깃한 베이글에 부드러운 크림치즈와 상큼한 블루베리를 곁들인 메뉴로, 간단한 조리 과정만으로 카페에서 즐기던 브런치 분위기를 낼 수 있다. 베이글 1개, 크림치즈 3큰술, 냉동 블루베리 한 줌(약 50g), 꿀 약간을 준비한다. 만드는 방법은 간단하다. 베이글을 반으로 잘라 토스터기나 팬에 살짝 굽는다. 겉면은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 살아나도록 따뜻하게 데운 뒤, 한쪽 면에 크림치즈를 넉넉하게 펴 바른다. 그 위에 냉동 블루베리를 올리고 꿀을 살짝 뿌리면 완성이다. 냉동 블루베리는 별도의 손질 과정 없이 바로 활용할 수 있으며, 시간이 지나면서 자연스럽게 녹아 크림치즈와 어우러져 새콤달콤한 풍미를 더한다. 블루베리의 상큼함과 크림치즈의 부드럽고 고소한 맛, 베이글의 담백함이 조화를 이루는 것이 특징이다. 냉동 블루베리를 얼린 상태 그대로 올리면 시원하고 쫀득한 식감을 즐길 수 있고, 잠시 두면 과즙이 배어나와 잼을 바른 듯한 맛을 낸다. ◆ 몸에 좋은 식재료도 과유불급…꾸준한 섭취가 핵심 블루베리가 건강식품이라는 이유로 과도하게 섭취하는 것은 피해야 한다. 블루베리는 식이섬유 함량이 높아 한 번에 많은 양을 먹을 경우 복부 팽만감이나 설사 등 소화 불편을 유발할 수 있다. 또한 당류가 포함된 만큼 혈당 관리가 필요한 경우에는 섭취량을 조절하는 것이 좋다. 식품업계 관계자는 “블루베리는 한 번에 많은 양을 섭취하기보다 적정량을 꾸준히 식단에 더해 즐기는 것이 중요하다”며 “냉동 블루베리는 보관이 간편하고 활용도가 높아 스무디, 요거트, 베이킹 등 다양한 방식으로 일상 식단에 활용하기 좋은 식재료”라고 말했다.

프랑스 파리에서 활동하는 유명 셰프들이 한식을 제대로 배우기 위해 한국을 찾았다. 미슐랭 스타 레스토랑을 비롯한 현지 유명 식당에서 활동하는 셰프들이 극성수기 영업까지 뒤로하고 10박11일 일정으로 한국 음식과 문화를 직접 체험하고 있다. K팝과 K드라마를 넘어 한식에 대한 관심도 높아지는 가운데 불고기와 비빔밥 같은 대중적인 메뉴를 넘어 사찰음식과 종갓집 음식 등 한국의 전통 식문화를 해외 고급 레스토랑에 접목하려는 시도다. 8일 프랑스·한국 문화교류협회(FRKO 커넥트협회)에 따르면 ‘코리안 테이스트＆떼루와 랍’ 한식 문화 체험 행사에 선발된 파리 현지 셰프 8명이 지난 3일 한국을 찾아 10박11일 일정을 시작했다. 이번 행사에 참여한 셰프들은 평균 30~40대의 베테랑 요리사들로, 미슐랭 1스타 레스토랑을 비롯해 파리 현지 유명 식당에서 활동하고 있다. 이들은 모두 프랑스 요리 등 양식 분야를 전문으로 하지만 한국의 전통 음식문화를 배울 수 있다는 소식에 행사 참가를 결정한 것으로 전해졌다. 일부 셰프는 파리 외식업계의 극성수기 영업까지 포기하고 이번 방한에 나선 것으로 알려졌다. 이들이 주목한 것은 특정 한식 메뉴뿐 아니라 오랜 시간 이어져 온 한국의 조리법과 식문화다. 셰프들은 전남 장성 백양사를 찾아 정관 스님에게 사찰음식을 배운 데 이어 8~9일에는 경북 안동으로 이동해 쌀 등 지역 식재료를 활용한 한식과 종갓집 음식문화를 체험한다. 특히 사찰음식과 발효음식 등 한국의 전통 식문화는 최근 건강과 자연 친화적인 식재료를 중시하는 해외 외식업계의 흐름과도 맞닿아 있다는 평가다. 된장과 간장 등 발효식품과 제철 식재료를 활용하는 한식의 조리법이 단순한 한국 음식 체험을 넘어 프랑스 고급 외식문화에 접목될 가능성도 주목된다. 이번 행사는 파리 현지에서 한식당을 운영하는 최은옥 프랑스·한국 문화교류협회장과 최장민 추진위원 등이 뜻을 모아 마련했다. 이들은 최근 프랑스에서 한식당과 한식 메뉴가 빠르게 늘고 있지만, 한식이 일시적인 유행에 그치지 않고 고급 외식문화로 자리 잡기 위해서는 정통 한식의 깊이와 다양성을 해외 셰프들에게 알릴 필요가 있다고 보고 이번 행사를 기획했다. 최은옥 협회장은 “최근 파리에 불고기와 비빔밥 등 일상적인 한식 메뉴를 판매하는 곳은 늘었다”며 “그러나 고급 레스토랑에서는 한식을 전혀 찾아볼 수 없는 상황”이라고 말했다. 이어 “한식 열풍이 단기적이고 양적인 성장에 그칠까 걱정되는 마음에서 이번 행사를 준비했다”며 “한국의 음식문화를 제대로 경험한 셰프들이 각자의 레스토랑에서 한식을 새로운 방식으로 선보일 수 있기를 기대한다”고 말했다. 협회 측은 이번 행사를 일회성 교류에 그치지 않고 한식의 해외 고급 외식시장 진출을 위한 계기로 이어간다는 계획이다. 내년에도 같은 행사를 개최해 프랑스 현지 셰프들과 한국 음식문화의 접점을 넓힐 예정이다.

무더위 속 휴가철이 시작되면서 여행지에서 즐기기 좋은 ‘간편 휴가 요리’가 주목받고 있다. 숙소나 펜션, 캠핑장에서 장시간 조리는 부담스러운 만큼 짧은 시간 안에 완성할 수 있는 메뉴가 인기다. 8일 업계에 따르면 최근에는 마트에서 손쉽게 구할 수 있는 통조림, 즉석식품, 제철 채소 등을 활용한 간단 레시피가 휴가철 인기 메뉴로 떠오르고 있다. 별도의 복잡한 조리 과정 없이 야식부터 한 끼 식사, 술안주까지 다양하게 활용할 수 있다는 점이 장점이다. 또 휴가지에서 상당 부분을 차지하는 외식 비용 부담을 줄일 수 있어 여행객들의 선택을 받고 있다. ◆ 휴가지 야식으로 제격…새콤달콤 ‘골뱅이 비빔면’ 여름 휴가지에서 간단하게 만들 수 있는 야식 메뉴로 ‘골뱅이 비빔면’이 제격이다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 통조림 골뱅이와 남은 채소를 활용해 한 끼 식사는 물론 야식이나 술안주로도 즐길 수 있다. 준비 재료는 비빔면 1개, 골뱅이 1캔, 오이 2분의 1개, 양파 약간, 참기름 1큰술, 깨소금이다. 취향에 따라 삶은 달걀이나 깻잎, 청양고추 등을 추가해도 좋다. 조리법도 간단하다. 먼저 골뱅이를 캔에서 꺼내 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 오이와 양파는 얇게 채 썰어 준비한다. 이외에도 남은 채소를 활용하면 되는데, 매콤한 비빔면의 자극적인 맛을 잡아주고 식감을 살려주는 역할을 한다. 끓는 물에 비빔면 면을 삶은 뒤 찬물에 여러 차례 헹궈 면발을 탱탱하게 만든다. 물기를 제거한 뒤 비빔 소스를 넣고 골뱅이, 오이, 양파를 함께 넣어 골고루 버무린다. 마무리로 참기름과 깨소금을 넣으면 고소한 풍미가 더해지면서 감칠맛을 끌어올릴 수 있다. 삶은 달걀이나 오이를 곁들이면 자극적인 맛은 줄어들고 식감도 더 부드러워진다. ◆ 더운 날 불 없이 뚝딱…가벼운 한 끼 ‘참치 오이 김밥’ 휴가지에서는 조리 도구가 부족한 경우가 많은데, 이럴 때 참치와 오이를 활용한 간단 김밥은 한 끼 식사로 활용하기에 좋다. 먼저 참치는 캔에서 꺼내 기름을 충분히 뺀 뒤 마요네즈와 섞어 고소한 속 재료를 만든다. 오이는 깨끗하게 씻어 길쭉하게 채 썰어 준비한다. 아삭한 오이가 더해지면 참치의 부드러운 식감과 어우러져 김밥의 풍미를 살릴 수 있다. 밥에는 참기름과 깨소금을 넣고 골고루 섞어 간을 맞춘다. 이후 김 위에 밥을 얇게 펼친 뒤 마요네즈에 버무린 참치와 채 썬 오이를 올리고 돌돌 말아준다. 먹기 좋은 크기로 썰면 간편한 참치 오이 김밥이 완성된다. 불을 사용하지 않고 짧은 시간 안에 만들 수 있는 참치 오이 김밥은 무더운 날씨에도 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴다. 담백한 참치와 아삭한 오이의 조합으로 여름철 휴가지 도시락이나 간단한 브런치 메뉴로도 활용도가 높다. 참치 대신 멸치볶음을 활용하는 방법도 있다. 남은 멸치볶음을 활용할 수 있어 재료 준비가 간편하고, 짭조름하면서도 고소한 맛 덕분에 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼를 즐길 수 있다. 먼저 밥에 참기름과 깨소금으로 밑간을 한 뒤 김 위에 얇게 펼친다. 가운데에 멸치볶음을 길게 올리고, 취향에 따라 오이채나 깻잎, 달걀지단을 함께 넣어 돌돌 말아주면 된다. 먹기 좋은 크기로 썰면 완성이다. 여기에 마요네즈를 얇게 펴 바르면 짭조름한 맛이 한층 부드러워진다. 또 참기름을 살짝 더하면 고소한 풍미가 살아난다. ◆ 10분 완성 ‘콘치즈’ 휴가지에서 간단하게 즐길 수 있는 간식이나 야식 메뉴로 ‘콘치즈’도 인기다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 캔 옥수수와 치즈만 있으면 별도의 복잡한 조리 과정 없이 만들 수 있고 달콤한 맛으로 아이부터 어른까지 즐기기 좋다. 준비 재료는 캔 옥수수 1개, 모차렐라 치즈, 마요네즈 2큰술, 설탕 약간, 버터 1큰술이다. 취향에 따라 베이컨, 햄, 양파 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있다. 조리법은 간단하다. 먼저 캔 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거한다. 옥수수에 마요네즈와 설탕을 넣고 골고루 버무린다. 이후 팬에 버터를 녹인 뒤 옥수수를 넣고 볶아 고소한 풍미를 더한다. 옥수수가 따뜻해지면 모차렐라 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 치즈가 부드럽게 녹을 때까지 익혀 완성한다. 팬 조리가 어렵다면 에어프라이어나 전자레인지를 활용해도 간편하게 만들 수 있다. ◆ 5분이면 완성…청량감 가득 ‘수박 사이다 화채’ 무더운 여름 휴가지에서는 제철 수박과 사이다만 있으면 시원하게 즐길 수 있는 ‘수박 사이다 화채’를 만들 수 있다. 5분이면 완성돼 홈캉스나 펜션, 캠핑장에서 디저트나 간식으로 즐기기 좋다. 만드는 방법은 간단하다. 먼저 수박을 먹기 좋은 한입 크기로 깍둑썰기하거나 스쿱으로 동그랗게 떠 준비한다. 큰 볼에 손질한 수박을 담은 뒤 차갑게 냉장 보관한 사이다를 부어준다. 기호에 따라 얼음이나 애플민트 잎을 더하면 더욱 시원하게 즐길 수 있다. 취향에 따라 블루베리, 청포도, 복숭아 등 제철 과일을 함께 넣으면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있다. 우유나 탄산수를 일부 섞으면 색다른 풍미를 즐길 수 있으며, 레몬즙을 몇 방울 더하면 상큼한 맛이 살아난다. ◆ 휴가지에서 남은 재료로 뚝딱…‘고기 김치 볶음밥’ 휴가 마지막날 남은 식재료 처리가 고민이라면 볶음밥이 제격이다. 여행 중 먹고 남은 삼겹살이나 각종 고기, 냉장고 속 채소를 활용하면 별도의 장보기 없이 든든한 한 끼를 완성할 수 있다. 남은 재료를 활용해 음식물 낭비를 줄일 수 있다는 점도 장점이다. 준비 재료는 남은 밥과 삼겹살 또는 구이용 고기, 김치, 대파, 계란이다. 취향에 따라 김가루, 참기름, 깨소금 등을 추가하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다. 조리법은 간단하다. 먼저 팬에 대파를 넣고 볶아 향을 낸다. 대파 향이 올라오면 남은 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 넣고 함께 볶는다. 이때 고기에서 나온 기름이 김치와 어우러지면서 볶음밥 특유의 풍미를 살려준다. 이후 잘게 썬 김치를 넣고 충분히 볶은 뒤 밥을 넣어 재료가 고루 섞이도록 볶는다. 간은 김치 양념과 기호에 따라 조절하고, 마지막에 계란 프라이를 올리면 완성이다. 남은 고기와 김치만으로도 깊은 맛을 낼 수 있는 고기 김치 볶음밥은 조리 시간이 짧고 재료 활용도가 높아 휴가 후 냉장고 정리 메뉴로도 활용하기 좋다.

학창 시절 친구들과 즐겨찾던 분식집의 추억부터 배달로 즐기는 야식까지. 떡볶이는 세대를 넘어 많은 이들에게 사랑받아온 대표 ‘소울푸드’다. 최근에는 고물가와 외식비 부담이 커지면서 집에서 취향대로 즐기는 ‘집떡볶이’가 새로운 트렌드로 떠오르고 있다. 기본 맛부터 로제와 마라를 넣은 떡볶이, 땅콩버터를 가미한 떡볶이까지 의외의 재료를 더한 이색 레시피가 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 확산하며 새로운 트렌드를 만들고 있다. 7일 식품업계에 따르면 최근 인스타그램과 틱톡, 유튜브 쇼츠 등에서는 ‘10분 완성 떡볶이’, ‘편의점 떡볶이 업그레이드’, ‘이색 떡볶이 레시피’ 콘텐츠 조회 수가 수십만 회를 기록하며 높은 관심을 얻고 있다. 복잡한 재료 없이 집에 있는 소스로 새로운 맛을 낼 수 있다는 점이 인기 요인으로 꼽힌다. ◆ 고소한 감칠맛 더한 ‘땅콩버터 떡볶이’ 최근에 가장 화제가 된 건 ‘땅콩버터 떡볶이’다. 땅콩의 고소함과 고추장의 매콤달콤한 맛이 조화를 이뤄 일반 떡볶이와는 또 다른 매력을 느낄 수 있다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵 2장을 먹기 좋은 크기로 준비한다. 팬에 물 300mL를 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 양념장을 만든다. 국물이 끓기 시작하면 떡과 어묵을 넣고 중불에서 5~6분간 끓여 양념이 충분히 배도록 둔다. 떡이 부드러워질때쯤 국물에 땅콩버터 1큰술을 넣고 끓인다. 땅콩버터가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어주면 양념이 한층 진해지면서 고소한 풍미가 살아난다. 우유나 생크림을 2~3큰술 정도 함께 넣으면 매운맛이 한결 부드러워지고 크림소스를 더한 듯한 진한 식감을 즐길 수 있다. 마무리로 후추를 약간 뿌리고 파슬리나 다진 쪽파를 올리면 카페 스타일의 비주얼을 연출할 수 있다. 취향에 따라 모차렐라 치즈를 올려 녹이거나 베이컨, 비엔나소시지, 삶은 달걀을 추가하면 든든한 한끼 메뉴가 완성된다. ◆ 로제보다 진한 풍미 ‘크림치즈 떡볶이’ 고소한 맛을 강조한 ‘크림치즈 떡볶이’도 인기다. 크림치즈 특유의 고소하면서도 은은한 산미가 매콤한 떡볶이 양념과 어우러져 자극적인 맛은 줄이고 풍미는 더욱 깊어진다. 먼저 떡 300g과 어묵 2장을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 일반 떡볶이처럼 끓인다. 떡이 말랑해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 중불에서 5~6분 정도 조리하면 된다. 이후 불을 약하게 줄인 뒤 크림치즈 30~40g을 넣고 천천히 저어가며 완전히 녹인다. 크림치즈가 녹으면서 양념이 한층 부드럽고 진한 크림소스로 변한다. 이때 우유를 30~50mL 정도 추가하면 농도를 더욱 부드럽게 조절할 수 있으며, 꾸덕한 식감을 원한다면 우유 양을 줄이는 것이 좋다. 요리가 완성될 때쯤 후추 약간과 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 올리면 고소한 풍미가 한층 살아난다. 베이컨이나 비엔나소시지, 브로콜리, 양송이버섯 등을 함께 넣으면 파스타 같은 분위기의 떡볶이를 즐길 수 있으며, 모차렐라 치즈를 더해 오븐이나 에어프라이어에 2~3분 정도 구우면 치즈가 늘어나는 ‘그라탱 스타일’ 떡볶이로도 완성할 수 있다. ◆ 매운맛 대신 담백한 감칠맛 ‘들기름 떡볶이’ 매운맛보다 담백한 풍미를 원할 땐 ‘들기름 떡볶이’가 제격이다. 고추장을 최소화하거나 간장으로 간을 한 뒤 마지막에 들기름을 두르면 고소한 향이 살아난다. 김가루와 반숙 계란을 곁들이면 한식 스타일의 ‘별미’가 완성된다. 먼저 떡 300g을 물에 불려 준비한 뒤 팬에 물 150mL와 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 양념을 만든다. 여기에 떡을 넣고 중약불에서 졸이듯 끓이면 간장의 짭조름한 감칠맛이 떡 사이로 배어든다. 떡에 양념이 충분히 스며들면 불을 끄고 들기름 1~2큰술을 넣어 골고루 버무리는 것이 포인트다. 들기름은 오래 가열하면 향이 줄어들 수 있어 마지막 단계에 넣어야 특유의 고소한 풍미를 제대로 즐길 수 있다. 취향에 따라 깨소금이나 다진 견과류를 더하면 씹는 맛과 고소함을 한층 높일 수 있다. 마무리로 김가루를 듬뿍 뿌리고 반숙 계란을 곁들이면 한식 반찬 같은 담백한 떡볶이가 완성된다. 여기에 쪽파나 깻잎을 잘게 썰어 올리면 향긋함을 더할 수 있으며, 우삼겹이나 차돌박이를 함께 넣으면 고소한 풍미가 더해진다. ◆ ‘얼얼한 중독성’으로 끌리는 마라 떡볶이 익숙한 국민 간식에 새로운 향과 맛을 더하는 ‘커스텀 떡볶이’ 열풍 속에서 마라 떡볶이는 매운맛을 넘어 얼얼한 자극과 풍미를 즐기려는 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 기본 떡볶이를 만든다. 떡에 양념이 배어들고 국물이 걸쭉해지면 마라소스 또는 훠궈 소스 1큰술을 넣고 잘 섞어준다. 마라소스는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 추가하며 취향에 맞게 매운맛과 얼얼함의 강도를 조절하는 것이 좋다. 마라 풍미가 양념에 충분히 퍼지면 중국당면을 넣고 5분 정도 끓인다. 청경채, 푸주, 버섯 등을 함께 넣으면 식감이 풍성해지고 마라 전문점에서 먹는 듯한 분위기를 낼 수 있다. 마지막으로 땅콩가루나 땅콩버터를 소량 더하면 마라 특유의 강한 향을 부드럽게 잡아주면서 고소한 맛까지 살릴 수 있다. 여기에 삶은 달걀이나 숙주, 차돌박이를 추가하면 든든한 한 끼 메뉴로도 손색없다. ◆ 라볶이의 진화 ‘짜장 떡볶이’ 짜장라면 수프를 활용한 떡볶이도 꾸준한 인기를 얻고 있다. 별도의 춘장이나 짜장 소스를 준비하지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있어 요리 초보자도 쉽게 도전할 수 있다. 달콤한 맛으로 어린아이부터 매운 음식을 부담스러워하는 소비자까지 폭넓게 즐기기 좋다. 만드는 방법은 간단하다. 먼저 떡 300g과 어묵을 준비한 뒤 물 300mL에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 기본 떡볶이를 만든다. 떡이 부드러워지고 양념이 어느 정도 졸아들면 짜장라면 분말수프를 절반 정도 넣고 골고루 섞어준다. 이때 짜장 분말은 한 번에 많이 넣기보다 양을 조절하는 것이 중요하다. 너무 많이 넣으면 짜장 특유의 향이 강해질 수 있기 때문에 기존 떡볶이 양념과 균형을 맞추는 것이 좋다. 약불에서 2~3분 정도 더 끓이면 짜장 분말이 양념에 녹아들면서 걸쭉하고 진한 소스가 완성된다. 마지막에는 치즈 한 장을 올려 녹이거나 모차렐라 치즈를 더하면 부드러운 풍미를 더할 수 있다. 반숙 계란을 곁들이면 짜장 소스와 노른자가 어우러져 고소함이 배가된다. 취향에 따라 비엔나소시지, 대파, 양파 등을 추가하면 짜장면과 떡볶이를 함께 즐기는 듯한 풍성한 맛을 느낄 수 있다.