겨울철에 먹으면 좋은 생강은 위장을 따뜻하게 하고 감기, 가래, 구토를 멈추게 하며 진액을 보충하는 역할을 한다. 생강에 들어있는 대표적인 성분인 '진저롤'은 혈관 내 콜레스테롤을 배출하고 혈액을 맑게 만들어 혈액순환이 잘 되게 돕는다. 한랭독을 풀어주기 때문에 수족냉증이 있는 사람에게 좋으며 생리통이나 생리불순이 심한 여성에게도 좋다. 생강을 자주 먹으면 체내 백혈구 수치를 높여 몸의 면역력을 향상시킨다. 생강은 일반적인 소염 진통제와 달리 위벽을 보호하며 진통, 해열 효과가 있다. 다만 위십이지장궤양의 질환이 있으면 위에 자극을 주기 때문에 조심하는 것이 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲마른 대추 20개 ▲생강 3톨 ▲꿀 1/2컵 ▲물 2와 1/2컵만드는 법1. 대추는 씨를 빼고 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편 썬다.2. 주전자에 물, 대추, 생강을 넣고, 약한 불에서 20~30분간 서서히 끓이다가 대추 향이 우러나면 꿀을 넣고 한소끔 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

겨울이 제철인 대하는 우리나라에서는 서해와 남해에서 많이 잡히며 대하구이, 대하 찜으로 많이 먹는다. 큰 새우라는 뜻의 대하는 비타민C, E 등의 비타민을 담고 있어 피부미용에도 좋으며 섬유질 성분으로 변비 예방에 좋다. 타우린이 풍부해 간 기능을 회복시켜주고, 간의 해독작용을 돕는 역할을 한다. 또한 알코올로 인한 장애를 개선하는 효과도 있어 회식, 모임이 많은 연말, 연초에 먹으면 좋다. 대하를 고를 때에는 몸이 투명하며 윤기 나는 것을 고른다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대하 8마리 ▲청피망 1개 ▲홍피망 1개 ▲달걀 2개 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간만드는 법1. 대하는 껍질째 씻어 한 마리씩 손으로 들고 등을 휘어 첫 번째와 두 번째 사이에 이쑤시개를 넣은 후 내장을 뺀다. 그 후 가운데 등 쪽에 1cm 정도 칼집을 내 껍질만 분리한다.2. 1의 새우 머리에서 꼬리까지 이쑤시개를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 찜통에 넣어 5분 정도 찐다.3. 청피망과 홍피망은 펼친 새우의 너비에 맞춰 얇게 채 썬다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 노른자만 얇게 지단을 부쳐 같은 크기로 썬다.4. 3의 청피망과 홍피망은 각각 프라이팬에 볶는다.5. 2의 대하를 꺼내 이쑤시개를 돌려가며 새우 살이 부서지지 않게 뺀 다음 청피망, 홍피망, 달걀지단을 올려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라 서해안에 서식하는 넙치는 납작하고 긴 타원형으로 가자미와 비슷하지만 두 눈이 머리의 왼쪽에 쏠려 있는 것이 특징이다. 넙치는 고단백, 저지방, 저칼로리로 겨울철 건강을 챙기면서 다이어트 할 수 있는 훌륭한 식재료다. 부드럽게 소화가 잘 되고, 글루탐산이 풍부해 감칠맛을 내면서 비린내가 없어 횟감으로 많이 쓰인다. 라이신이 많아 어린이 성장 발육을 돕고, 타우린이 풍부해 피로를 회복하며, 동맥경화를 예방한다. 간에는 비타민B12가 많이 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 넙치는 크기가 크면 맛이 떨어지므로 약 2kg 미만의 살이 투명하고 매끄러우며 붉은빛이 도는 흰색이 좋으며, 몸 전체에는 미끈미끈한 점액이 있고 아가미에서 지느러미까지 육질이 두껍고 단단한 것이 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲불린 미역 2줌 ▲넙치(중간크기) 1마리 ▲국간장 1큰술 ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲소금 약간 ▲참기름 약간 ▲물 4컵만드는 법1. 넙치는 살만 발라내 5cm 길이로 자르고, 불린 미역은 물기를 빼고 적당한 길이로 썰어놓는다.2. 참기름을 두른 냄비에 미역을 넣어 볶는다.3. 2에 물을 넣고 중간 불에서 15분간 푹 끓인 후 미역이 부드러워지면 넙치와 다진 마늘을 넣는다.4. 넙치가 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 한소끔 더 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

귤은 3개만 먹어도 비타민C 하루 권장량을 모두 채우게 하는 비타민C의 보고다. 비타민C는 면역력을 증진해 감기를 예방하며, 기미나 잡티를 제거하고 피부 주름의 원인인 활성 산소를 없애 피부 미용에도 효과를 나타낸다. 귤에는 또한 비타민A, E, P가 많이 들어 있는데, 비타민A는 눈의 피로를 덜어주고 야맹증을 예방하며, 눈 건강을 지키는데 효과가 있다. 비타민P는 모세혈관을 튼튼하게 해주는데 이를 통해 혈액순환을 도와 고혈압을 예방한다. 이 성분은 귤껍질에 많아 귤껍질을 말려 차(茶)로 마시는 것도 좋은 방법이다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲귤 8~9개 ▲황설탕 3컵만드는 법1. 귤은 4등분해 껍질을 깐다.2. 밀폐 용기에 귤을 넣고 설탕으로 덮는다. 귤, 설탕 순으로 반복해 넣는다.3. 귤과 설탕으로 만든 귤청은 약 한 달 간 숙성해 완성한다. 귤청은 귤차로 만들어 먹거나 샐러드와 곁들어 먹어도 좋다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

크기나 모양에 따라 그 종만 수십 가지에 이르는 새우는 저칼로리, 고단백 식품으로 필수 아미노산이 풍부하다. 새우에 함유된 카로틴 성분은 체내에서 비타민A로 변하는데 야맹증을 예방하고 눈 건강을 도우며 항산화 역할을 한다. 새우에는 칼슘이 풍부해 골다공증 예방할 수 있고, 칼륨이 다량 함유돼 있어 이뇨작용에 도움을 줘 노폐물과 독소를 배출해주는 역할을 한다. 또한 필요 이상의 나트륨을 몸 밖으로 배출해 심혈관계 질환에도 좋다. 새우는 콜레스테롤이 많이 들어있는 식품 중 하나인데, 동맥경화를 일으키는 LDL 콜레스테롤보다 그를 예방하는 HDL 콜레스테롤이 상대적으로 더 많이 들어있어 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 양기를 보해주고 종기 두드러기 가려움증, 치질에 좋다. 새우를 먹는 방법은 쪄먹거나 구워먹는 것이 가장 좋은데 여의치 않으면 건새우를 갈아 국이나 찌개에 넣어 먹어도 좋다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲건새우 3줌 ▲무 1/5개 ▲대파 1줄기 ▲쑥갓 2줄기 ▲홍고추 1개 ▲청양고추 1개 ▲물 4컵 ▲국간장 2큰술 ▲고춧가루 2큰술 ▲소금 약간 ▲다진 마늘 1큰술 ▲생강즙 1작은술만드는 법1. 새우는 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 채반에 건져 올려 물기를 뺀다.2. 무는 나박 썰기 해 준비하고, 대파와 고추는 어슷썰기를 한다.3. 쑥갓은 찬물에 담가 싱싱하게 준비한 후 먹기 좋은 길이로 썬다.4. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 썰어둔 무와 고춧가루를 넣고 끓이다가 무가 절반 이상 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 준비한 새우를 넣어 끓인다.5. 한소끔 끓으면 대파, 고추, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 끓이다가 불을 끄고 쑥갓을 올려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

죽순은 자라나는 속도가 다른 식물에 비교되지 않을 만큼 빠르다. 또 선도가 쉽게 떨어지므로 채취한 뒤 바로 통조림을 만든다. 죽순은 탄수화물과 단백질이 많지만 비타민은 별로 없다. 단백질의 3분의 1은 티로신, 베타인, 콜린, 아스파라긴 등으로 이들이 죽순의 감칠맛 성분이 된다. 죽순은 성질이 차고 맛은 달다. 갈증을 풀고 이뇨 작용을 하며 폐의 순환을 도와 열독을 풀어주는 역할을 한다. 죽순은 식이섬유가 풍부해 장의 활동을 도와 변비, 치질 예방에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이며, 체내 나트륨을 배출시키는 칼륨이 많이 들어있어 고혈압 예방에 효과가 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순(통조림) 1통 ▲잡채용 한우 1줌(200g) ▲풋고추 2개 ▲우엉 1개 ▲당근 1/4개 ▲노란 파프리카 1/2개 ▲빨간 파프리카 1/2개 ▲통깨 약간 ▲올리브 오일 1큰술 ▲식초 1방울 ▲다진 마늘 1작은술고기양념 ▲다진 마늘 1작은술 ▲간장 2큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간 ▲청주 2큰술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 고기는 얇게 채 썬 잡채용으로 준비해 분량의 재료를 넣어 조물조물 무친 후 10분 가량 재워둔다.2. 죽순은 잘라 끓는 물에 데친 후 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 뺀다.3. 우엉은 채 썰어 물에 식초를 한 방울 넣고 데친 후 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다.4. 파프리카, 당근, 풋고추는 같은 크기로 채 썬다.5. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 1의 고기, 우엉, 당근, 죽순, 고추, 파프리카의 순으로 볶다가 다진 마늘, 깨를 넣고 볶아 마무리 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오징어에 들어있는 타우린은 혈압의 안정화와 뇌졸중 예방을 하는 효과를 내며 간해독작용을 한다. 또 인슐린 분비를 촉진해 당뇨를 예방하기도 한다. 오징어의 뼈인 해지소는 지혈작용이 뛰어나 위궤양, 십이지장 궤양에 좋다. 오징어는 회나 국, 찌개에 넣어서 먹기도 하고, 쪄서도 섭취가 가능하다. 구입할 때에는 몸통이 유백색으로 투명하고 윤기가 나며 탄력이 있는 것을 고른다. 오징어를 손쉽게 손질하는 방법은 몸통에 붙어 있는 다리를 위쪽으로 잡으면 손쉽게 다리와 내장을 분리할 수 있다. 분리한 다리와 내장은 가위로 제거하고 빨판은 굵은 소금으로 이용해 손질한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲스파게티면 1줌 ▲오징어 2마리 ▲방울토마토 20개 ▲마늘 8톨 ▲페페론치노 6개 ▲다진 양파 2큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲화이트 와인 1/2컵 ▲생크림 3큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간만드는 법1. 방울토마토는 끓는 물에 2분가량 데친 후 껍질을 벗겨 적당한 크기로 다진다.2. 방울토마토 데친 물에 올리브 오일 두 방울을 넣고 스파게티 면을 넣어 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 스파게티 삶은 물 1컵은 따로 남겨놓는다.3. 오징어 몸통은 사선으로 칼집을 내 채 썬다.4. 페페론치노는 적당한 크기로 썰고 마늘은 편으로 썬다.5. 팬에 올리브 오일을 두르고 4와 다진 양파를 넣고 볶다가 오징어를 넣은 후 화이트 와인을 넣어 오징어의 비린 맛을 제거한다.6. 5에 생크림과 2의 스파게티를 삶고 남은 국물, 오징어 먹물을 붓고 농도가 걸쭉해지면 방울토마토와 면을 넣은 후 소금, 후춧가루로 간해 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 지방이 적고 살이 단단해 중년기에 좋으며 단백질이 많아 수술 후 회복기 환자에게도 좋다. 살색이 희고 육질이 연해 뛰어난 횟감의 하나일 뿐만 아니라 그 맛도 좋기 때문에 옛날부터 도미면 등 각종 음식으로 만들어 먹었다. 특히 일본의 요리물어라는 문헌에 기록된 도미를 이용한 맑은 장국인 '고려자'라는 음식은 그 명칭으로 미뤄 우리나라에서 전파된 음식으로 추측된다. 이와 같이 우리의 조상들은 일찍부터 도미의 맑고 산뜻한 맛을 즐겼다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲배추 4장 ▲무 1/10개 ▲당근 1/4개 ▲두부 1/4모 ▲쑥갓 5줄기 ▲대파 1대 ▲가다랑어포 1/2작은술 ▲청주 6큰술 ▲다시마물 1컵 ▲소금 1/2작은술 ▲간장 2큰술 ▲폰즈 소스 1작은술 ▲식초 2큰술만드는 법1. 도미 살을 준비해 5~6cm 길이로 토막 낸 후 소금을 뿌린다.2. 두부는 납작 썰고 당근은 꽃 모양, 무는 은행잎 모양으로 썰어 모양을 낸다.3. 냄비에 배추, 당근, 무, 쑥갓을 넣어 살짝 데친다.4. 배추를 건져내 심을 제거하고 김발에 나란히 반씩 겹쳐 올린 후 그 위에 쑥갓을 올린다.5. 4를 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.6. 찜기에 도미, 무, 당근, 두부, 파, 팽이버섯을 올리고 소금, 청주, 가다랑어포 국물 5큰술을 넣어 쪄낸다. 그 후 폰즈 소스와 곁들여 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 그 종류로 참돔, 감성돔, 새눈치, 황돔 등 다양하다. 늦가을부터 이른 봄까지 제철인데 양기를 보하고 소화 기능을 도우며 위장을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 도미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강만점 식재료다. 비타민 B1이 많아 대사를 원활하게 하고, 타우린이 많아 피로회복에도 좋다. 비타민 B2도 많은데 도미 껍질에 특히 많이 들어 있다. 도미는 손으로 눌렀을 때 살이 단단한 것이 좋다. 봄철 분홍빛을 띤 참돔은 다른 종류에 비해 맛이 뛰어나다. 도미는 구매한 후에는 깨끗이 씻어 랩 씌워 냉동 보관한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲대파 1/2대 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1개 ▲다진 마늘 1큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲무 1/10개만드는 법1. 멸치 국물을 미리 만들어 준비한다.2. 양파는 채 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.3. 1의 국물을 거즈를 사용해 걸러내고, 건져낸 무는 납작 썬다.4. 도미는 내장을 제거하고 3등분해 손질한다.5. 3의 국물에 도미와 채 썬 양파, 납작 썬 무를 넣고 끓인다.6. 5가 끓어오르기 시작하면 2의 채소와 다진 마늘, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대합은 단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품으로 다이어트에 도움을 주고 철분이 풍부해 빈혈을 예방한다. 또 칼슘도 많아 골다공증 예방과 성장기 어린이들의 발육에도 도움이 된다. 비타민 B1이 많이 함유되어 있지만 이를 분해하는 효소인 티아니마아제가 들어있다. 하지만 이 효소는 열에 쉽게 파괴되기 때문에 대합을 먹을 때는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 좋다. 대합에는 맛을 내는 글루탐산과 타우린, 알라닌, 글리신 등 아미노산이 풍부해 피로회복에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대합 4개 ▲대파 1/2대 ▲청양고추 1개 ▲팽이버섯 1/3봉지 ▲홍고추 1/2개 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲물 4컵만드는 법1. 대합은 칫솔로 깨끗이 소금물에 담가 해감 한다.2. 청양고추, 홍고추, 대파는 얇게 어슷썰기하고, 팽이 버섯은 손으로 가른다.3. 끓는 물에 1의 대합을 넣고 하얀 국물이 우러나오면 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣어 익힌다.4. 소금과 후춧가루, 다진 마늘로 간하고 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >