바다의 보고 전복은 철과 마그네슘, 아미노산, 구리 등 무기질과 여러 가지 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어있다. 원기회복 등 보양식으로 추천할 만한 식재료다. 특히 성장기 아이에게 좋은 아르기닌은 성장호르몬의 분비를 도우며 메티오닌과 시스테인은 피로 회복에 효능이 있다. 이렇게 좋은 효능이 있는 전복을 보양식으로 우리 선조들이 많이 먹어 왔다. 우리가 늘 먹는 주식인 밥에 전복을 넣어 밥을 하면 건강음식으로 부족함이 없다.사진=세계음식문화 연구원 제공재료 ▲쌀 1컵 ▲전복 1마리 ▲밤 3개 ▲대추 3개 ▲은행 5알 ▲간장 ▲다진 마늘 ▲다진 파 ▲참기름 ▲깨만드는법1. 쌀을 씻어 준비한다.2. 전복을 씻어 손질하고 적당히 썰어준다.3. 밤은 껍데기를 벗겨 편으로 썬다. 은행은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 뺀다.4. 솥에 쌀, 전복, 밤, 은행, 대추를 넣고 밥을 한다.5. 간장에 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

무더웠던 여름이 지나가고 아침저녁으로 일교차가 크게 벌어지고 있다. 환절기에는 면역력이 약해져 감기 등의 질환이 찾아오기 쉬운데 예부터 기침이나 가래를 다스리는데 계절음식인 배 꿀단지를 먹어왔다. 부작용 없이 영양도 채울 수 있는 재철 배를 이용한 꿀단지는 여성들이 어혈로 인해 생리가 나오지 않거나 어혈이 뭉쳐 단단한 덩어리가 있거나 산후 복통이 있을 때 좋다. 또 소화가 되지 않는 증상에도 좋은 약선 요리이기도 하다. 오늘은 요즘 제철인 배를 이용한 꿀단지를 만들어 보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배 1개 ▲은행 3개 ▲밤 3개 ▲패모 2g ▲꿀 1/4컵 ▲통후추 5알 ▲대추 3개 ▲생강 1쪽만드는 법1. 배를 깨끗이 손질해 윗부분을 잘라낸다.2. 배의 껍질부분 2cm 남기고 속을 파낸다.3. 은행껍질을 벗긴다.4. 패모를 깨끗이 씻어 준비한다.5. 밤 껍질을 벗기고 대추는 씻는다.6. 속을 판 배에 모든 재료를 넣고 찜통에 찐다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽃게는 가을에 살이 가장 통통하게 올라온다. 식료본초에서 꽃게는 몸속의 열을 내리고 위의 염증을 완화하며 혈이 잘 나오지 않는 증상을 잘 다스린다고 기록돼 있다. 또한 황달에는 꽃게를 국으로 끓여서 오랫동안 먹게 되면 효과를 볼 수 있다고 한다. 꽃게는 짠맛이 강하기 때문에 수분을 끌어 당겨서 단단하고 뭉친 것, 즉 어혈을 풀어주는 효능도 있다고 한다. 꽃게의 성질은 차기 때문에 열로 인한 피부에 나타난 열꽃이나 피부염에도 도움이 될 수 있다. 만능 식재료인 꽃게는 지금이 딱 제철이다. 살과 알이 통통하게 올라온 꽃게로 강정을 만들어 보자사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1/2개 ▲튀김가루 1/3컵 ▲다진 마늘 1ts ▲올리고당 2TS ▲청주 1TS ▲고추장 2TS ▲식용유 1/2컵 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 가른 후 다리 사이를 잘라 5등분 한다.2. 청고추, 홍고추, 양파는 굵게 다져 프라이팬에 볶아 그릇에 담는다. 꽃게와 다진 마늘, 청주, 소금을 넣고 버무린 후 냉장고에 넣어 20분간 재운다.3. 2의 재워둔 꽃게에 튀김가루 2TS을 묻혀 골고루 버무린다.4. 3에 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 3의 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 5의 강정을 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 5의 튀겨낸 강정과 2의 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사과에는 식이섬유, 펙틴, 칼륨과 각종 비타민이 풍부하게 들어있다. 식이섬유 덕에 변비예방에 효과적이며 펙틴이라는 성분은 장의 운동을 도와줘 소화불량 개선에도 도움이 된다. 사과의 가장 큰 효능 중 하나는 바로 나트륨을 몸 밖으로 배출해준다는 것이다. 또 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 같은 혈관질환의 예방과 개선에도 도움이 된다. 사과에 들어있는 퀘르세틴이라는 성분은 인체의 세포와 조직의 노화와 손상을 예방해 탱탱한 피부를 유지할 수 있게 돕는다. 가을에 가장 좋은 보약이라는 사과로 간단한 사과조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲사과 2개 ▲계핏가루 2TS ▲설탕 1컵 ▲물 2컵만드는 법1. 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 달군 냄비에 설탕, 계핏가루, 사과, 물을 넣고 30~40분가량 물이 거의 졸아들 때까지 살짝 저으며 중약불에 끓인다.3. 다 조려진 사과는 식혀서 밀폐용기에 담아 보관한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

팥은 비타민 B1을 많이 함유하고 있다. 체내에서 비타민B1이 부족하게 되면 각기병을 비롯 신경, 위장, 심장 등에 여러 가지 증세가 나타나게 된다. 특히 비타민B1은 신경과 관련이 깊어 부족하게 되면 식욕부진, 피로감, 수면장애, 기억력 감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타난다. 따라서 팥은 이러한 중세 및 질병의 예방과 퇴치를 위해 아주 좋은 식품이며, 특히 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효하다.'명의 별록'에 따르면 팥은 한열과 속이 열한 것을 다스리며 소명을 이롭게 하고 소갈에도 좋다고 알려졌다. '약성본초'에서는 열독을 다스리고 악혈을 없애며 비와 위를 튼튼하게 해준다고 기록돼 있다. 또 과음으로 인해 구토가 심할 때에는 팥을 달여 그 물을 자주 마시면 빨리 낫는다. 오늘은 흔히 먹을 수 있는 팥죽 대신 팥 칼국수를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲팥 1과 1/2컵 ▲밀가루 1과 1/2컵 ▲물 2와 1/2컵 ▲소금 약간 ▲설탕 약간만드는 법1. 냄비에 팥이 잠길 정도로 물을 넣어 푹 삶은 후 믹서에 간다.2. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고 반죽한 후 위생봉투에 담아 30분간 숙성시킨다.3. 숙성시킨 반죽은 밀대로 0.3cm두께로 밀고 밀가루를 뿌려 돌돌 접은 후 0.5cm 두께로 채 썬다.4. 냄비에 1의 팥물을 붓고 끓으면 칼국수 면을 털어서 넣은 후 소금, 설탕으로 간해 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

 프리미엄 캡슐커피 브랜드 네스프레소가 '맞춤형 서비스'로 클럽 멤버들에게 '24시간' 365일 커피 상담을 제공하고 있다.네스프레소의 클럽 회원이라면 누구나 원하는 시간에 네스프레소의 커피 전문가들에게 전문적인 조언을 구할 수 있다. 네스프레소는 고객에게 커피 및 머신의 주문과 배송을 제공하면서 모든 구매 기록을 데이터화해 다음 주문에 대해서도 체계적인 조언이 가능하도록 배려하고 있다. 네스프레소의 23가지 그랑 크뤼 캡슐 중 내 취향에 맞는 커피를 상담 받을 수 있을 뿐 아니라, 내가 평소 좋아하는 스타일의 커피 취향에 맞춰 신제품 커피 캡슐을 추천 받을 수 있다.뿐만 아니라 커피 배송은 최대한 빠른 익일 배송 서비스를 지원하고 있다.(일부 도서 산간지역 제외)사용한 캡슐은 네스프레소 부티크를 방문하지 않고도 새로운 제품을 주문할 때 택배기사가 직접 수거해주는 서비스를 제공하고 있다. 네스프레소에서는 커피 캡슐 구매 시 오직 네스프레소 캡슐만을 위한 재활용 백을 무료로 제공한다.이러한 네스프레소 클럽 회원만을 위한 서비스는 다양한 채널을 통해 만나볼 수 있다. 네스프레소 클럽 (080-734-1111, 24시간/365일 수신자 부담)으로 전화하거나, 공식 네스프레소 홈페이지 및 모바일 어플리케이션 또는 네스프레소 부티크에 방문하면 이용할 수 있다. 네스프레소의 23가지 캡슐 커피와 모든 제품은 네스프레소 부티크, 홈페이지 또는 네스프레소 클럽에서 구입 가능하다.현화영 기자 hhy@segye.com

더덕에 함유된 사포닌과 티아민, 리보플래빈 등의 각종 유용한 성분들은 성인병 및 암 예방에 도움이 되며 강한 체력과 정력 증진에도 좋다고 한다. 또한 손상된 간의 기능을 회복하는 데도 좋다. 더덕은 인삼, 단삼, 현삼, 고삼과 함께 '오삼' 중의 하나로 분류된다. 실제로 더덕에 들어있는 사포닌은 감기, 몸살 약의 성분으로 활용되기에 한방에서 자주 사용되는 약재이기도 하다. 또한 우리의 심장을 튼튼하게 하며 몸속에 쌓인 독소를 배출하고 고혈압을 개선하는데 큰 효과가 있다. 오늘은 더덕을 이용해 맛있는 더덕무침을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲더덕 5개 ▲고춧가루 1/2TS 양념장 ▲고추장 3TS ▲식초 3TS ▲설탕 1과 1/2TS ▲참기름 1TS ▲다진 마늘 1TS ▲통깨 1ts만드는 법1. 더덕을 깨끗이 씻고 필러로 껍질을 벗긴다.2. 1의 더덕은 방망이로 밀어 부드럽게 만든 후 적당한 두께로 찢는다.3. 2에 고춧가루를 넣어 먼저 버무린 후 분량의 양념장 재료를 섞어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우엉이 다이어트에 좋다고 알려진 이유는 풍부한 식이 섬유질 때문이다. 우엉은 바나나의 2개가량의 식이섬유를 함유하고 있다. 우엉을 잘라보면 끈적거리는 성분이 나오는데 이 성분은 불용성 식이섬유 '리그닌'이다. 리그닌은 몸속에 들어가면 장내 발암물질을 흡착해 체외 배출을 돕고 배변을 촉진해 몸 속 독소를 제거하기에 다이어트에 큰 효과를 볼 수 있다. 우엉에 들어있는 '이눌린'이라는 다당류 물질은 식물체 내에서는 녹말과 마찬가지로 에너지를 저장하는 역할을 하고 체내로 유입되면 혈당을 낮춰주는 호르몬인 인슐린처럼 작용해 당뇨병을 개선한다고 한다. 우엉의 '아르긴'이라는 성분은 피부의 보습 막을 형성하는 천연 보습인자를 생성해 겨울철 건조한 피부는 물론 아토피 등 피부질환에 좋다. 추운 겨울이 오기 전 몸 속 독소를 제거하는 우엉으로 우엉잡채를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우엉 1개 ▲채 썬 쇠고기 100g ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲표고버섯 2개양념장 ▲간장 3TS ▲설탕 2TS ▲다진 마늘 1TS ▲통깨 1TS ▲후춧가루 약간 ▲참기름 1ts만드는 법1. 우엉은 5cm 길이로 얇게 채 썬 후 식초 물에 담가 갈변을 방지한다.2. 표고버섯은 미지근한 물에 불리고 기둥을 제거해 채 썬다.3. 2의 표고버섯은 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 팬에 볶는다. 채 썬 쇠고기도 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 팬에 볶는다.4. 청피망, 홍피망, 양파도 비슷한 길이로 채 썰고 기름 두른 팬에 볶은 후 볼에 넣어 식힌다.5. 1의 우엉은 물기를 제거한 후 팬에 넣고 분량의 재료로 만든 양념장을 넣어가며 볶은 다음 2,3,4와 함께 담아 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

허브는 식욕을 돋우며 고기나 생선의 비린내를 없애고 상큼한 맛을 내는 역할을 한다. 평범한 요리를 화려한 작품으로 탈바꿈하게 하는 허브는 예전부터 진통·진정 등의 치료 효과와 방부나 살충을 위한 약초로서 중요한 역할을 해왔다. 서양에서는 주로 꽃 종류의 허브를 많이 이용하며 한국을 비롯한 동양에서는 농경사회의 발달로 미나리·쑥갓·마늘·파·생강·고추 등의 향채소류가 한국의 허브로 음식 등에 사용돼 왔다. 허브는 특유의 향으로 정신적인 스트레스 완화에 도움을 준다고 알려져 있어 가정에서는 관상과 환경미화로 많이 사용되고 있다. 음식의 향부터 몸에 이로운 작용을 하는 허브를 이용한 음식으로 건강에 도움을 받을 수 있다. 향기로운 허브를 이용해 허브 생선 모듬 샐러드를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오징어 1/2마리 ▲홍합 5개 ▲대하 3마리 ▲양상추 1/4개 ▲겨자 10g ▲식용유 10g ▲다진 마늘 1/2스푼 ▲다진 양파 1/2스푼 ▲다진 청·홍피망 1/2스푼 ▲소금, 후추 약간 만드는 법1. 준비된 오징어를 링으로 썰어준다.2. 홍합을 연한 소금물에 깨끗이 씻은 후 해감한다.3. 대하의 내장을 뺀다.4. 위 1,2,3을 넣은 냄비에 물을 붓고, 소금, 백포도주를 넣고 데쳐준다.5. 양상추, 겨자, 치커리를 먹기 좋은 크기로 다듬은 다음 찬물에 담근다.6. 위 5의 물을 뺀 다음 그릇에 담고 허브로 장식하고 위에 드레싱을 뿌린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오미자는 단풍과 같이 찾아오는 빨간 가을열매다. 오미자는 다섯 가지 맛을 내는 열매라는 뜻인데 동의보감에 따르면 갈증을 없애는 효능이 있다. 그래서 일이나 운동 후 땀을 많이 흘렸을 때 특히 좋으며 피로감을 덜어주는 역할도 한다. 환절기에 감기에 쉽게 걸리는 사람이 꾸준히 먹으면 감기예방 효과도 얻을 수 있다. 기관지가 약해 가래나 기침이 잦다면 차처럼 마셔 목을 편안하게 할 수 있다. 또한 혈액순환에도 도움이 돼 어지러움증에 좋으며, 눈을 밝게 하는 효능이 있어 꾸준히 복용하면 시력 강화에도 좋다. 선선한 가을, 오미자를 이용해 간단한 오미자 양갱 레시피를 통해 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오미자 1/2컵 ▲설탕 1/3컵 ▲한천 50g만드는 법1. 오미자는 충분히 불려서 물을 우려낸다.2. 냄비에 우려낸 1과 설탕, 한천을 넣고 끓이면서 졸인다. 그 다음 사각 그릇에 넣고 굳혀 적당한 크기로 썬다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >