집에서 카페 메뉴를 즐기는 '홈카페 족'이 늘고 있다.옴짝달싹하기도 싫은 추운 겨울, 단순히 밖으로 나가기 싫다는 이유 외에도 지상파나 케이블 방송 할 것 없이 드높은 ‘쿡방’의 인기, 무엇이든 직접 만들기 좋아하는 DIY족의 출현, 디저트 열풍 및 장기 불황 등으로 인해 집에서 즐기는 카페 메뉴에 대한 관심도도 높아지고 있다.허니자몽티를 만들어 마실 수 있는 음용 식초부터 북유럽 사람들이 즐겨 마시는 뱅쇼, 남녀노소 따뜻하게 즐길 수 있는 달콤한 핫초코 등 다양한 홈 카페의 세계에 대해 알아본다.□ 향긋한 레몬유자·자몽티 만들기날씨가 추워지면 유자청•자몽청을 만들어 겨우내 즐기려는 소비자들이 많지만 재료 손질은 물론 재료들을 비율에 맞춰 배합하는 등 직접 제조하기에는 다소 번거롭고 어려운 과정이 동반되는 것이 사실이다. 그럴 땐 CJ제일제당 쁘띠첼미초의 레몬유자와 자몽을 활용해 따뜻한 티타임을 즐길 수 있다. 일반 유자청이나 자몽청에 비해 점성이 낮아 물과 잘 섞일 뿐 아니라 끈적한 과일청을 스푼으로 떠 컵에 담는 등의 번거로운 과정을 생략할 수 있어 더욱 간편하게 즐길 수 있다.식초 음료는 차가운 물이나 탄산수 등과 배합해 시원하게 마시는 음용법이 일반적이나, 쁘띠첼미초 레몬유자와 쁘띠첼미초 자몽은 식초 특유의 신 맛과 톡 쏘는 향을 줄여 추운 겨울철에도 부담 없이 따뜻한 물과 섞어 향긋한 티타임을 즐길 수 있다. 꿀 등을 첨가하면 고급 카페 메뉴 부럽지 않은 ‘허니자몽티’ 등도 만들 수 있다.쁘띠첼미초는 3차 자연숙성을 통해 과일 과즙을 직접 발효한 100% 과일발효초로 만든 건강한 디저트 음료로 천연 과일 고유의 향미를 풍부하게 느낄 수 있으며, 유기산, 미네랄, 비타민 B1, B2, C, 카르니틴 등의 건강성분이 들어있다. CJ제일제당 쁘띠첼미초□ 유러피언 스타일의 따뜻한 무알콜 와인 '허니뱅쇼'CJ헬스케어는 무알콜 따뜻한 음료인 ‘허니뱅쇼(Honey Vin Chaud)’를 출시했다. ‘뱅쇼’는 프랑스어로 따뜻한 와인이란 뜻을 지녔으며, 레드 와인을 과일과 함께 따뜻하게 끓인 것으로 항산화 성분(폴리페놀)과 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있다. 우리나라 사람들이 환절기나 겨울철과 같이 감기에 걸리기 쉬운 계절에 과일 차(茶)나 쌍화차(茶) 등을 마셔 몸을 따뜻하게 하는 것처럼 북유럽 사람들이 유난히 추운 겨울을 나기 위해 ‘뱅쇼’를 마시기 시작한 것으로 알려져 있으며, 지금까지도 크리스마스 등의 축제에 빠지지 않는 음료다.이번에 출시된 CJ헬스케어 허니뱅쇼는 프랑스산 레드 와인 농축액과 국내산 벌꿀을 함유하고 있으며, 와인 농축액이지만 알코올은 모두 빼 남녀노소 누구나 가볍게 즐길 수 있도록 했다.□ 핫초코 진하게, 어때요?동서식품은 미떼 핫초코 제품에 부드럽고 달콤한 티라미수의 풍미를 더한 '미떼 핫초코 티라미수'을 출시했다. 미떼 핫초코 티라미수는 디저트 케이크인 '티라미수'의 풍부하고 감미로운 맛을 더한 핫초코 제품으로 달콤한 디저트를 먹으며 기분전환을 하는 2030세대 여성의 소비 트렌드를 반영해 핫초코와 티라미수의 풍미를 함께 느낄 수 있도록 했다. 티라미수는 이탈리아를 대표하는 디저트 중 하나로 커피, 카카오, 치즈, 설탕 등으로 만들며 달콤하고 고소한 맛이 뛰어난 디저트로 널리 알려져 있다.라메종뒤쇼콜라(La Maison du Chocolat)는 직접 초콜릿 음료를 만들어 마실 수 있는 신제품 ‘타셰 드 쇼콜라’를 출시하고 신세계백화점 본점과 강남점에서 판매한다. 겨울 시즌을 맞이해 출시한 이번 제품은 우유와 물에 녹여 고급 초콜릿 음료를 즐길 수 있도록 한 제품으로, 프랑스 현지의 고급 디저트 카페에서 먹는 맛을 느낄 수 있도록 유도했다. 리치하고 풍부한 맛이 특징으로750ml의 우유와 250ml의 물을 섞어 데우고 ‘타셰 드 쇼콜라’ 한 통을 넣어 녹이면 4인분 기준의 따뜻한 초콜릿 음료가 완성된다.□ 드립 원두 커피와 그래놀라 요거트도 '척척'커피 전문점들은 홈카페 족에 주목해 집에서 즐길 수 있는 포장 원두 제품 외에도 드립 커피 및 스틱 커피 등을 판매 중이다. 최근 카페베네는 언제 어디서나 간편하고 건강하게 즐길 수 있는 홈카페 세트를 출시했다. 카페베네 홈카페 세트는 집, 사무실은 물론 야외에서도 간편하게 나만의 커피와 음료를 즐기고 싶어하는 소비자를 위해 맛있는 핸드 드립 원두커피와 영양만점 그래놀라 요거트로 구성됐다. 여기에 친환경적인 투명 캔디글라스를 함께 제공해 휴대성과 실용성도 갖췄다.세트에 포함된 드립백커피는 100% 아라비카 싱글오리진 제품으로 콜롬비아, 케냐, 에티오피아, 과테말라등 산지별 원두 고유의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있으며, 캔디글라스에 드립백을 담고 뜨거운 물만 부으면 깊은 풍미의 갓 내린 드립커피를 만날 수 있다. 그래놀라 요거트는 통곡물, 건과일, 견과류와 함께 7종의유산균을 함유하고 있으며, 파우더 형태로 휴대가 간편하고 캔디글라스를 통한 보관과 음용이 용이하다는 장점이 있다.현화영 기자 hhy@segye.com

곶감은 비타민이 풍부하고, 함유된 타닌 성분은 설사 치료 및 모세 혈관을 튼튼하게 해주는 효과로 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 한방에서는 곶감 표면이 형성되는 하얀 가루가 기침이 많거나 가래가 끓을 때 폐가 답답할 때 등 기관지염 등에 활용하는 약재로 사용한다. 또 비위 강화, 정력 강화 및 감기 예방에도 꾸준히 먹게 되면 도움을 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲곶감 3개 ▲쑥갓 3줄기 ▲미나리 2줄기 ▲양상추 1/2개드레싱 ▲올리브오일 2큰술 ▲발사미코 1과 1/2큰술 ▲매실액 1큰술 ▲후춧가루 약간만드는 법1. 곶감을 꼭지와 씨앗을 빼고 잘게 썬다.2. 쑥갓과 미나리는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.3. 양상추는 씻어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.4. 분량의 재료로 드레싱을 만든다.5. 모든 재료들을 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽃게에 들어있는 키틴 성분은 콜레스테롤을 흡착·배설해 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 일부 중금속도 배출하는 역할을 한다. 또 필수 아미노산성분도 함유하고 있어 성장기 어린이나 회복기 환자들에게도 좋은 영양식이다. 오늘은 껍질까지 바삭바삭하게 씹어 먹을 수 있어 아이들도 좋아하는 '꽃게 튀김'이 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲튀김가루 1/2컵 ▲물 1컵 ▲청·홍고추 1개씩 ▲식용유 5컵 ▲고추장 2큰술 ▲청주 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 자른 후 다리 사이를 5등분 한다.2. 청·홍고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.3. 자른 꽃게를 튀김가루를 묻혀 골고루 버무린다.4. 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 튀겨낸 강정과 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

무는 우리 생활 속에서 쉽게 볼 수 있는 친숙한 식재료다. 무 속에는 소화를 돕는 디아스타제 성분이 들어 있어 탄수화물 위주 식사를 하는 한국인들에게는 매우 좋은 천연 소화제이기도 하다. 뿐만 아니라 체내의 독성분을 배출하는 성분도 있어 건강에도 이롭다. 오늘은 겨울이 제철인 무를 이용한 요리를 만들어보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲무 1/2개 ▲고춧가루 3큰술 ▲설탕 1큰술 ▲식초 3큰술 ▲다진마늘 1큰술 ▲통깨 약간 ▲소금 약간만드는 법1. 무는 깨끗이 씻어서 채를 썬다.2. 채썬 무에 고춧가루를 무쳐 놓는다.3. 2에 다진마늘, 설탕, 식초, 소금을 넣고 무쳐준 다음 통깨를 뿌린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

동의보감에 따르면 연근은 갈증을 멎게 하고 오장을 보하며 기력을 회복시켜 몸이 거뜬해지는 식품이라고 한다. 연근은 생즙을 내어 마시면 위궤양을 예방하며 지혈작용과 구내염에 좋은 효과를 보인다. 또 불면, 노이로제 등에 안정작용을 하는 효과가 있다. 연근을 자르면 실같이 엉켜서 끈끈한 것을 볼 수 있다. 이것은 뮤신이란 물질로 소화를 촉진하는 작용을 한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲연근 1개 ▲튀김가루 1/2컵 ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲달걀 1개 ▲식용유 5큰술 ▲소금 1작은술 양념장 ▲진간장 1큰술 ▲식초 1작은술만드는 법1. 연근은 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 식초를 넣고 삶아서 건진다.2. 청·홍고추는 잘게 다진다.3. 연근에 소금을 뿌려 밑간을 한다.4. 3에 튀김가루 무치고 계란물 씌워서 팬에 기름을 두르고 익힌다.5. 연근전을 그릇에 담고 양념장을 곁들인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

양송이버섯은 일반 버섯보다 단백질 함량이 높고 육질감이 우수한 식재료다. 칼로리가 낮고, 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 주는 양송이버섯에는 트립신, 아밀라제, 프로테아제 등의 소화효소가 있어 소화기능 장애를 예방한다. 양송이와 찰떡궁합인 고소한 치즈와 함께 오븐에 구워 맛을 내면 와인과 함께 간단히 즐길 수 있는 술안주가 완성된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양송이버섯 10개 ▲새우살 60g ▲양파 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲칠리소스 2큰술 ▲모차렐라 치즈 40g만드는 법1. 양송이는 먼지를 제거한 후 꼭지를 딴다.2. 새우살은 굵게 다져 소금과 후추로 밑간을 한다.3. 양파, 파프리카는 0.2cm크기로 다진다.4. 팬에 2와 3을 넣어 볶은 후 칠리 소스를 넣어 한 번 더 볶아 속을 만든다.5. 양송이에 속을 채운 뒤 모짤렐라 지즈를 얹어 170도 오븐에 10분간 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

아작아작 씹히는 식감이 매력적인 우엉은 가정에서 조림으로 즐겨 먹는다. 열량이 낮은 우엉은 다이어트 식품으로도 좋으며 우엉 속에 함유돼 있는 아르기닌은 두뇌 활동에 도움을 준다. 또 혈액순환, 당뇨에도 도움이 되며 섬유질을 많이 함유하고 있어 장 건강을 지키는 데에도 좋다. 또 피부질환, 생리통 등에도 효과를 기대할 수 있다. 오늘은 우엉을 이용한 이색적인 잡채를 만들어보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우엉 1개 ▲채 썬 쇠고기 ▲청피망 1/2개 ▲표고 1개 ▲홍피망 1/2개양념장 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲통깨 1큰술 ▲후춧가루 ▲참기름만드는 법1. 우엉는 껍질을 벗기고 채를 썬 후 끓는 물에 식초를 몇 방울 떨어트리고 삶는다. 그 다음 팬에 기름을 두르고 볶다가 간장, 설탕, 마늘, 통깨, 후추, 참기름을 넣어 양념을 한다.2. 고기는 소금, 후추, 참기름을 넣어 볶는다.3. 청·홍피망은 채를 썰어 볶는다.4. 표고는 채를 썰어 소금, 후추, 참기름을 넣고 양념을 해 볶는다.5. 위의 모든 재료를 넣고 양념한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

검은 색깔을 띄는 흑임자는 한방에서 검은 참깨를 이르는 말이다. 중국에서는 검은 빛깔의 깨를 불로장수의 식품으로 여겨왔고, 우리나라에서도 건강과 장수를 위한 식품으로 애용됐다. 흑임자가 함유하고 있는 토코페롤은 항산화 작용을 해 우리 몸의 활성산소를 억제하고, 필수 아미노산 등 풍부한 영양소가 들어있어 DNA 활성작용 및 치매 예방, 항암효능도 지니고 있는 것으로 알려졌다. 추운 날씨에 몸이 노곤하고 소화도 힘들어졌다면 간편한 영양죽 흑임자죽으로 겨울이 성큼 다가온 날씨에 건강을 챙겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲흑임자 2컵 ▲불린 쌀 1/2컵 ▲땅콩 20개 ▲물 5~6컵 ▲소금 1티스푼만드는 법1. 흑임자는 잡티나 돌 등이 없도록 물에 잘 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기가 쪽 빠진 깨를 두꺼운 냄비에 한지를 깔고 살짝 볶는다.2. 고소하게 볶은 깨를 곱게 갈아 물을 조금 부어 잠시 불린다. 그 다음 바락바락 주물러 체에 밭친다. 이때 다시 물을 부어 맑은 물이 나오도록 걸러 찌꺼기는 버린다.3. 땅콩은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 불린 쌀과 같이 곱게 갈아 고운체에 받친다.4. 두꺼운 냄비에 곱게 갈아 거른 흑임자 물과 땅콩, 쌀 물을 한데 넣고 눋지 않도록 저어가며 끓인다. 냄비에 열이 오르면서 몽글몽글 엉기도록 꾸준히 저어가며 끓이다가 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다. 그 뒤 소금으로 간을 맞추고 설탕이나 꿀을 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

정월대보름에 먹는 절식 중 하나인 약식은 큰 잔치에 주로 만들어 먹는 음식이다. 달콤한 맛과 쫄깃한 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 음식 중 하나다.약식에 들어있는 잣은 예로부터 불로장수의 식품 혹은 신선의 식품으로 알려졌다. '동의보감'에서는 해송자라고 해 기운을 돋는다고 전해진다. 풍부한 영양과 고소한 맛으로 널리 사랑받는 잣은 지방유와 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 자양강장의 효과가 있다. 8월에서 1월까지가 제철이다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲찹쌀 2컵 ▲밤 5개 ▲대추 3개 ▲설탕 1/2컵▲물 1/2컵 ▲잣 2큰술 ▲흑설탕 5큰술 ▲참기름 3큰술 ▲간장 1.5큰술 ▲계피가루 1/2작은술 ▲후춧가루 약간▲식물성 식용유 1큰술만드는 법1. 찹쌀은 씻어서 물에 6시간 정도 불리고 건져 물기를 뺀다.2. 찜통에 행주를 깔고 40분 정도 찐다. 도중에 나무 주걱으로 위아래를 고루 섞는다.3. 소금물을 한두 번 뿌려 가면서 뜸이 잘 들도록 고슬고슬하게 찐다.4. 밤은 껍데기를 벗겨 깍둑 모양으로 잘게 썰고, 깨끗이 씻은 대추도 씨를 발라내고 밤 크기로 썬다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

스트레스를 많이 받을 때 사람들은 흔히 매운 음식이 당긴다고 말한다. 매운 맛은 실제로 뇌신경을 자극해 엔도르핀을 분비시켜 기분이 좋아지는 효과를 낸다. 또 고추의 매운 맛을 내는 캡사이신 성분은 칼로리를 태워 지방 연소 효과를 내기도 한다. 고추 대부분이 비슷한 효능을 갖고 있어 특별하게 매운 고추를 선택하지 않아도 된다. 하지만 매운 음식을 너무 자주 먹거나 많이 먹는다면 위 점막을 손상시켜 위염, 위궤양 등의 질환이 나타날 수 있으므로 주의해야 한다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲돼지갈비 200g ▲더덕 2뿌리 ▲양파 1개 ▲대파 1뿌리 ▲물 1컵양념 ▲고추장 1큰술 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1작은술 ▲설탕 1작은술 ▲매실청 1작은술 ▲참기름 1/2작은술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲생강즙 1작은술 ▲청주 1작은술만드는 법1. 고기 비계를 떼어 내고 칼집을 넣은 다음 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데친다.2. 더덕은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 다시 2등분하고 양파는 큼직하게 썰고, 대파도 어슷하게 썬다.3. 데친 고기를 양념장에 1시간 재워둔다.4. 냄비에 고기를 넣고 양념장을 부은 다음 한참을 끓이다가 더덕과 양파를 넣고 끓인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >