뱀장어는 성질이 찬데, 오가피의 따뜻한 약성이 찬 성질을 중화시킨다. 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달일 때 기름을 걷어 내고 복용해야 하며, 오가피를 약간 사용해 해독하면 좋다. 두 식재료 모두 노화 억제에 탁월하고, 허약한 것을 보하는 효과가 있다. 뱀장어에는 칼슘, 단백질, 비타민A, C, D 외에도 아연과 구리 성분이 들어가 있고, 오가피는 근육과 뼈를 견실하게 해 두 가지를 같이 복용하면 시너지 효과가 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲장어 1마리 ▲생강 10g 양념장 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲물엿 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲청주 1큰술 ▲참기름 1작은술 ▲후춧가루 약간 ▲다시마 우린 물 5큰술만드는 법1. 장어를 손질한다.2. 생강은 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 건져낸다.3. 냄비에 양념장을 넣고 은근한 불에서 조린다.4. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽 초벌구이를 한다.5. 초벌 구이한 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 2~3회 발라 가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.6. 그릇에 담고 채 썬 생강을 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우유 속 단백질을 분해하는 효소는 몸의 때와 묵은 각질을 제거하고, 유지방은 거친 피부를 부드럽게 하는 역할을 한다. 우유에 들어 있는 비타민A는 위 점막 염증을 예방하고 세균의 저항력을 길러주며 우유 속에 들어 있는 칼슘은 몸속에 쌓인 불필요한 체지방을 배출한다. 또한 우유 속의 레시틴 성분도 혈관 내 축적된 포화지방산을 녹이며 우유를 즐겨 마시면 변비 억제, 부기 방지 등의 효과도 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우유 1컵 ▲카레가루 1T ▲단호박 1/4개 ▲감자 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲쇠고기 50g ▲버터 1큰술 ▲밥 1공기만드는 법1. 단호박은 껍질과 속을 제거한다.2. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기 한다.3. 쇠고기는 잘게 썬다.4. 우유에 카레가루를 1큰술 넣고 잘 풀어서 개어준다.5. 달군 팬에 버터를 두르고 단호박, 감자, 양파를 넣고 볶음 다음 쇠고기를 넣고 다시 볶는다.6. 채소가 적당히 익으면 4를 붓고 주걱으로 저어가며 농도를 맞춰 끓인다.7. 접시에 밥을 담고 위에 5를 붓는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

해수천식에 특히 좋은 매실은 예부터 민간요법에서 복통에 주로 사용됐다. 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산, 미네랄과 비타민이 많이 함유된 알칼리성 식품인 매실은 몸 안에 축적된 유산을 탄산가스와 물로 분해해 배출하므로 피로회복에 좋다. 급격히 산성화된 현대인의 체질을 개선하는 데에도 효과가 크며 피부 미용에도 효과적이다. 음식의 독, 피의 독, 물의 독 3독의 해독을 돕는 것으로 알려져 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소면 200g ▲무순 50g ▲오징어 1마리 ▲새우 100g ▲오이 1/2개 ▲배 50g ▲달걀 2개소스 ▲육수 3큰술 ▲매실농축액 1큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲청주 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲올리브유 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗긴뒤 2등분한다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 뒤 데쳐서 썬다.3. 무순과 오이, 배를 깨끗이 씻은 뒤 오이는 채 썰고 배는 얇게 썬다.4. 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 황백지단으로 부쳐 가로 5cm, 세로 3cm 크기로 썬다.5. 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 소면을 삶은 뒤 찬물로 헹군다.6. 접시 한가운데 소면을 담고 소면 주위에 무순, 오징어, 새우, 오이, 배, 지단을 가지런히 돌려 놓는다.7. 소스를 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

죽순의 섬유질은 변비를 방지하고, 치질과 대장암 등을 예방하는 효과가 있다. 콜레스테롤의 흡수를 저하해 당뇨병, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움을 준다. 칼륨의 함량이 높아 칼륨이 결핍되기 쉬운 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에는 매우 좋은 식재료이기도 하다. 빈혈과 조혈 작용에 필수적인 철분 함량도 다른 채소에 비해 높다. 죽순에는 시아노겐이란 유독 물질이 함유돼 있으므로 반드시 물에 삶아 섭취하도록 한다. 스트레스와 갈증을 해소하고 심열을 식히는데 좋다사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순 50g ▲쇠고기 80g ▲파 1뿌리 ▲생강 5g ▲당근 1/2개 ▲오이 1/2개 ▲배 1/4개 ▲새우 5마리 ▲잣 1큰술만드는 법1. 죽순은 끓는 물에 데친 다음 빗살 모양으로 낸다.2. 파와 생강을 넣은 끓는 물에 쇠고기를 삶아 낸 다음 얇게 썬다.3. 당근과 오이, 배는 4cm, 길이 1cm, 두께 0.5cm로 잘라 찬물에 담근다.4. 잣은 다져둔다.5. 분량의 재료로 겨자장을 만든다.5. 준비된 재료를 볼에 담고 겨자장을 넣어 골고루 버무린 다음 그릇에 담아 잣가루를 뿌려 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

계피는 관절염이나 갱년기 장애 등에 효과가 있고, 계피 기름은 타액 및 위액 분비를 촉진해 소화를 돕고 궤양을 억제한다. 소화불량, 장염, 식욕 감퇴, 설사병, 초기 감기에 효과도 있다. 성질이 따뜻하고 독이 없는 약재로 하체가 허약하고 찬 증상에 좋다. 또한 온성으로 발한 작용을 해 혈액순환을 촉진해 마비 증상을 예방하고 이뇨작용을 하며 여성의 월경이 순조롭도록 돕는다. 크리스마스인 오늘, 아이들과 온 가족이 함께 몸에 좋은 계피 쿠키를 만들어 보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲박력분 170g ▲베이킹파우더 1/4t ▲소금 1/4t ▲흑설탕 60g ▲설탕 30g ▲버터 110g ▲달걀 1개 ▲바닐라에센스 1/2t ▲설탕 3T ▲계피가루 1T만드는 법1. 버터, 흑설탕, 설탕, 소금, 바닐라에센스, 달걀을 넣고 휘핑한다.2. 밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 알뜰주걱으로 1과 함께 섞는다.3. 동그랗게 손으로 둥글게 만들고 토핑에 굴려 묻힌다.4. 180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 다 구워지면 꺼내 식혀서 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

옛 문헌 향약구급방에서 배추는 채소가 아닌 약초로 이용됐다고 기록돼 있다. 화상에 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고, 옻독에도 배추의 즙을 발랐으며 환절기 감기에도 배추국은 특효약이었다고 전하고 있다. 중국에서도 배추는 채소 중 으뜸으로 통할 만큼 몸에 좋은 음식이다. 우리 선조들의 겨우 내내 비타민을 배추를 이용한 요리로 보충했다. 특히 배춧국에는 소고기가 찰떡궁합이다. 배추에 부족한 단백질을 보충할 수 있고 영양의 밸런스를 소고기를 이용해 보충할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/4통 ▲소고기 100g ▲된장 3큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲대파 1대 ▲멸치 다시마 국물 5컵 ▲소금 약간 ▲국간장 2큰술만드는 법1. 배추는 깨끗이 씻어 잎을 1장씩 떼어낸다.2. 1의 배추는 4x5cm 넓이로 자르고 얇게 저며 배추와 같은 크기로 잘라 준비한다.3. 멸치 다시마국물에 된장을 넣어 푼 다음 쇠고기를 넣는다.4. 3에 2의 배추와 썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓어오르면 국간장, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

배추는 비타민의 보고로 특히 녹색잎 부위에 비타민이 많이 들어 있다. 배추에는 칼슘 흡수를 돕는 비타민C도 풍부해 감기 예방과 피부미용에 좋은 영향을 미친다. 배추에는 나트륨을 배출할 수 있는 칼륨도 들어 있어 꾸준히 섭취하면 나트륨으로 인한 고혈압을 미연에 방지할 수 있다. 또한 배추는 식이섬유도 풍부하다. 배추로 만드는 음식을 즐겨 먹으면 배변의 활동을 촉진해 골칫거리 변비도 예방할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/2통 ▲양파 1개 ▲쪽파 10개 ▲당근 1/4개 ▲표고버섯 3개 ▲다진 쇠고기 1줌 ▲쌀밥 3공기 양념장 재료 ▲다진 마늘 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲간장 2큰술 ▲통깨 약간 ▲후춧가루 ▲참기름 약간만드는 법1. 배추는 한 장씩 떼어 찜기에 넣고 5분 정도 쪄서 식힌다.2. 양파, 쪽파, 당근, 표고는 잘게 다진다.3. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 2와 밥을 넣어 볶는다.4. 1의 잘 쪄낸 배추는 꺼내 심을 제거하고, 3은 동그랗게 주먹밥 모양으로 만든다.5. 배추 한 장에 4의 동그란 주먹밥을 넣어 예쁘게 말아 분량의 배료를 섞어 만든 양념장과 함게 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김은 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고도 불린다. '신증동국여지승람'의 최초 기록에는 광양을 비롯한 46개 고을의 토산품이라고 돼 있다. 바다의 이끼란 뜻으로 '태(苔·이끼 태)' 자를 썼는데 이 글자가 '의'와 '태' 두 가지로 발음되는 것과 연관이 있는 듯하다. 이 책에서는 특산품으로 해태가 가장 유명한 것으로 기록이 돼 있다. 한때 김은 '골목을 쏘다니는 개도 천원짜리를 물고 다닌다'라는 말이 있을 정도로 수입이 많은 효자 특산물이었다. 광양의 김은 왕실에 특산물로 바쳐지는 진상품이었으며 궁중에서도 인기가 높아 임금님의 수라상에 자주 올랐다고 한다. 김은 영양성분도 다양하다. 단백질, 섬유질, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 다양한 성분을 가지고 있다. 김에 들어 있는 포미란 성분이 면역력을 높여 질병에 노출되기 쉬운 환절기에 감기예방에 도움을 줄 뿐 아니라 계절성 질병을 막아주는데 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲재래 김 10장 ▲달걀 2개 ▲대파 1대 ▲멸치국물 5컵 ▲다진 마늘 1큰술 ▲국간장 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 재래 김은 약한 불로 마른 팬에 앞뒤로 살짝 구운 후 손으로 부숴 준비한다.2. 달걀은 잘 풀어 준비하고 대파는 어슷썰기 한다.3. 냄비에 멸치 국물을 넣어 팔팔 끓인 후 2의 달걀을 넣고 국간장, 소금, 다진 마늘로 간 한다.4. 김이 부풀면 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김장철이면 흔하게 먹는 굴은 철분이 많아 바다의 우유라고도 부른다. 빈혈 예방과 콜레스테롤 개선 피부미용에 좋은 식품이다. 생식을 싫어하는 서양에서도 사랑의 묘약이라고 부르며 즐겨먹을 정도로 정력에 좋다고 알려졌다. 굴속에 들어있는 아연은 스테미너를 증진하고, 비타민A와 멜라닌 색소를 분해하는 성분이 있어 피부미용에 좋다. 또 철분은 빈혈을 예방하고 철분, 아연, 인, 칼슘은 피로회복을 돕는다. 굴속의 칼슘, 타우린 등은 성장기 아이의 두뇌발달에 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲굴 1컵 ▲불린 쌀 2컵 ▲콩나물 2줌 ▲표고버섯 4개 ▲소금 약간 양념장 ▲간장 2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲고춧가루 1작은술 ▲다진 마늘 약간 ▲다진 파 약간만드는 법1. 굴은 소금물에 담가 불순물과 굴 껍질을 제거한다.2. 표고버섯은 불려 0.2cm 두께로 채 썰고 콩나물은 꼬리를 다듬어 준비한다.3. 냄비에 쌀을 넣고 물을 맞춘 후 콩나물과 버섯을 넣고 강한 불에 올린다.4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.5. 3이 끓으면 중간 불로 줄여 10분간 둔 후 굴과 참기름을 넣고 약한 불에서 15분간 뜸을 들여 완성한다. 양념장과 함께 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

최근 스테이케이션족(머물다의 ‘stay’, 휴가의 ‘vacation’ 합성어)이 늘고 있다. 인파에 시달리느니 집에서 가족·지인과 오붓하게 휴일을 즐기려는 이들을 일컫는 용어다. 성탄절과 연말이면 번화가는 특히 넘쳐나는 인파로 몸살이다. 홈베이킹 기업 브레드가든의 도움을 받아 집에서 간편하게 연말 분위기를 내는 법을 알아봤다.우선 연말에 어울리는 소품만 활용해도 집안 분위기가 확 바뀐다. 루돌프, 산타 모양 모빌을 벽에 걸거나 테이블에 미니 트리를 놓아 본다. 크리스마스 유리볼이나 조명기구를 써도 실내에서 따뜻한 낭만을 느낄 수 있다. 간단한 식탁 장식으로도 기분을 낼 수 있다. 성탄절을 대표하는 색상으로는 그리스도의 피를 의미하는 빨강, 영원한 생명인 초록, 죄 사함의 흰색, 동방박사의 별을 뜻하는 금색이 있다. 식탁보를 붉은색 계열로 깔고 위에 흰색이나 초록색 양초를 두면 ‘성탄 식탁’이 완성된다. 여기에 작은 종과 침엽수, 눈송이 장식을 놓으면 화룡점정이다. 비싼 케이크와 디저트를 사는 대신 직접 만들어보는 것도 추천한다. 케이크와 디저트 재료를 미리 섞어놓은 프리믹스 제품들을 활용하면 초보자도 손쉽게 나만의 식탁을 차릴 수 있다. 집에서 브라우니 생크림 케이크 만드는 법을 알아본다.<브라우니 생크림 케이크>■반죽 재료=시판 브라우니 믹스 1개, 달걀 3개, 버터 150g, 가나슈크림■장식용 재료=생크림 200㎖, 설탕 15g, 바닐라설탕 1개, 오렌지술 2티스푼, 딸기■만드는 법 ①오븐은 170도로 10분간 예열해 놓는다.②볼에 브라우니 믹스와 실온 상태의 달걀, 녹인 버터를 넣고 거품기로 가장 약한 단계에서 덩어리가 풀어질 때까지 휘핑한다.③유산지를 깔아 놓은 원형틀에 반죽을 2분의 1씩 넣고 윗면을 평평하게 정리한다.④예열한 오븐에 30~35분간 구운 다음 식힌다.⑤2개의 브라우니 사이에 가나슈크림을 바른다.⑥그릇에 생크림을 넣고 거품기로 가장 센 단계에서 단단한 거품이 되도록 2~3분간 휘핑하면서 설탕과 바닐라 설탕을 조금씩 나눠 넣는다. 마지막에 오렌지술을 넣어 풍미를 더한다.⑦브라우니 윗면을 휘핑한 생크림과 딸기로 장식한다.송은아 기자