사진을 찍을 때 입술을 꽉 다무는 사람들이 있다. 누렇게 변색된 치아에 대한 콤플렉스 때문일 수도 있다. 우리가 먹고 마시는 대부분의 음식은 치아를 변색시킬 수 있다. 최근 미국 온라인매체 헬시판다가 하얀 치아를 유지하는 8가지 생활 속 관리법을 소개했다.1. 치실 사용누구든 치과 의사로부터 "치실을 더 열심히 사용하라"는 말을 들어본 적이 있을 것이다. 치실 사용이 미백에 직접적인 도움이 되지는 않지만 치아 사이에 얼룩을 제거해 착색되는 것을 막아준다. 또 치아 사이에 남은 음식물을 제거해 치은염과 충치 같은 일반적인 구강 문제를 방지하는 데에도 효과적이다.2. 오래된 칫솔 교체현재 사용 중인 칫솔을 언제 교체했는지 기억하는지. 솔이 부스러지고 오래된 브러시가 당신의 치아에 제 기능을 할 리 없다. 적어도 두 달에 한 번씩은 칫솔을 바꾸자. 2개월이 지난 칫솔은 치아 사이에 낀 음식물과 치석을 제거하는 데 별다른 효과를 발휘 못한다. 여분의 칫솔을 마련해 비치해두자.3. 딸기, 브로콜리당신이 먹는 음식은 치아 상태는 물론 색상에도 영향을 끼친다. 무심코 즐겨먹는 탄산음료, 커피 등 색이 진한 음료는 치아 변색을 초래하는 대표적 식품이다. 반대로 신선한 딸기나 사과, 브로콜리 등은 치아가 하얗게 유지될 수 있도록 도와준다. 치아착색을 일으키는 탄산음료나 커피를 즐겼다면 곧바로 가글을 하거나 양치를 해야 한다.4. 뜨거운 음료위에서 언급했던 것처럼 진한 색이 들어간 음료는 당신의 치아를 착색시켜 웃는 것에 대한 자신감을 떨어뜨릴 수 있다. 이런 음료를 즐겨 먹다 보면 당신의 치아는 점차 노랗게 변할 것이다. 카페인이 함유되어 있거나 어두운 색의 음료는 대부분 치아 손상을 초래한다. 특히 뜨거운 커피가 치아 색깔에 치명적이다. 뜨거운 음료를 마실 때는 가급적 빨대를 이용하자. 치아에 닿는 면적을 줄여 변색을 최소화할 수 있다.5. 립스틱이는 여성들에게 해당한다. 입술에 바르는 립스틱 색상에 따라 최대 5단계까지 치아 밝기가 차이가 날 수 있다. 물론 실제 치아색상이 변하는 것은 아니지만 립스틱 색상과 치아 색의 대비로 실제보다 하얗게 보일 수 있다. 파랑이나 빨간색 계열이 효과적이다. 또 너무 밝은 흰색 옷보다는 회색이 가미된 흰색이나 베이지색 옷을 입는 것이 하얀 치아를 더 돋보이게 한다.6. 올리브오일오일로 치아를 닦는 것이 이상하게 들릴 수 있지만, 코코넛오일은 치아를 밝게 해주고 소화를 도와주며 머리카락 성장에도 긍정적인 영향을 끼친다. 코코넛오일이나 올리브오일을 치아 위에 5~10분가량 발라두면 치아가 밝아지는 것을 확인할 수 있다.7. 사과 식초식초 성분은 치아 표면에 달라붙은 얼룩을 제거하는 데 효과적이다.사과 식초는 잇몸에 세균이 쌓이는 것을 막아주는 동시에 치아에 달라붙은 얼룩을 분해하는 역할을 한다. 물론 식초 그대로를 치아에 닿게 하는 것은 너무 자극적이다. 물과 사과 식초를 3 대 1 비율로 잘 섞어서 입안을 헹궈주면 된다.8. 아삭한 과일사과나 오이처럼 아삭한 식감의 과일이나 채소는 그 자체로도 치아미백에 효과가 있다. 치아 사이 세균증식을 억제하기 때문이다. 치아를 밝게 만들 수 있는 간단한 방법이다.박윤희 기자 pyh@segye.com

휴양지에서 호텔 셰프가 조리한 현지 음식을 즐기는 휴가를 누구나 한 번쯤 꿈꾼다. 본격적인 휴가철은 아직 이르다. 하지만 인도네시아, 태국, 중국, 일본 등 현지의 그 맛과 분위기를 즐길 수 있는 방법은 있다. 호텔들이 앞다퉈 아시아 지역 현지 셰프를 초청해 각국 음식과 문화를 선보이는 행사를 펴고 있다. 비행기를 타지 않고 서울 도심에서 아시아의 맛을 푹 빠져보자.◆이색적인 동남아 음식에 빠지다 그랜드 힐튼 서울의 뷔페 레스토랑과 에이트리움 카페는 오는 23∼29일까지 콘래드 발리 호텔 & 리조트에서 2명의 인도네시아 현지인 셰프를 초청해 인도네시아 전통 음식을 먹으며, 흥겨운 인도네시아 전통 춤 공연을 즐길 수 있는 ‘원더풀 인도네시아 프로모션’을 선보인다. 인도네시아 발리 여행의 행운을 잡을 수 있는 럭키 드로우 이벤트도 진행된다. 콘래드 발리 리조트 & 스파의 디럭스 가든 룸 2박(2인 기준, 조식 포함) 숙박권을 추첨을 통해 증정할 예정이다. 뷔페 레스토랑에서는 염소 고기가 들어간 ‘깜빙 자카르타 수프’, 인도네시아식 소고기 요리 ‘엠팔 발라도’, 닭고기와 코코넛 커리로 만든 ‘오뽀르 아얌’, 끄망이(인도네시아어로 바질) 소스로 만든 닭고기 요리 ‘아얌 끄망이’, 매콤한 과일 샐러드 ‘루작 부아’, 고수를 넣어 만든 돼지 갈비 구이 ‘이가 바까르’, 매콤한 고수 소스를 곁들인 염소 다리 구이 ‘깜빙 바까르’ 등 평소에 쉽게 접할 수 없는 인도네시아 전통 음식의 향연이 펼쳐진다. 디저트 코너에는 각양각색의 인도네시아 전통 디저트도 준비된다. 바나나에 쌀가루를 묻혀 쪄낸 과자 ‘피상 라이’, 흑미 푸딩 ‘부부르 인진’, 코코넛 크림과 호박으로 만든 ‘꼴락 라부’, 녹색 판단(동남아시아의 주요 식재료 중 풍미를 내는 식물)즙으로 만든 전병 속에 팜 슈가와 코코넛을 채워 말아낸 ‘다다르 굴룽’, 바나나 튀김 ‘피상 고렝’ 등 평소에 쉽게 접할 수 없는 인도네시아 전통 음식과 디저트를 즐길 수 있다. 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔 피스트에서는 6월 3∼22일까지 태국 방콕에 위치한 ‘쉐라톤 그랜드 스쿰빗 럭셔리 컬렉션’에서 3명의 게스트 셰프를 초청해 태국의 다양한 요리를 맛볼 수 있는 ‘타이@피스트’ 행사를 벌인다. 애피타이저로 가볍게 즐길 수 있는 글래스 누들 샐러드에 닭고기를 곁들인 ‘염운센 가이’와 신선한 해산물, 샐러리, 양파, 토마토 소스가 곁들여진 샐러드 등 태국 특유의 새콤달콤함을 입 안 가득 선사한다. 레몬 그래스를 곁들인 이국적인 맛의 참새우 수프 ‘똠양꿍’, 라임을 곁들인 닭고기와 코코넛 수프 ‘똠 카 가이’, 잘게 썬 돼지고기, 야채, 가는 당면이 들어간 맑은 수프 ‘껭 쯧 운쎈 무쌉’ 등 다양한 맛과 향의 수프도 즐길 수 있다.가지와 스위트 바질을 곁들인 녹색 돼지고기 카레 ‘가엥 키유 완 무’, 중국식 냄비에 바삭하게 튀겨낸 치킨에 마늘, 칠리, 녹색 양파와 캐슈넛을 곁들인 ‘까이 팟 맷 마무엉’ 등을 선보인다. 셰프가 즉석에서 주문을 받아 따뜻한 음식을 만들어 제공하는 핫 스테이션에서는 태국 북쪽지역에서 치킨 커리와 바삭한 면이 어우러진 ‘카우 쏘이’, 볶음 면 요리 ‘팟 타이’ 등의 요리를 만나볼 수 있다. 뷔페 식사 후 커피 혹은 티와 달콤한 디저트를 즐길 수 있는 디저트 스테이션에는 태국 특유의 맛을 살린 코코넛, 망고, 레몬 그라스 등의 재료로 만들어진 이국적인 디저트 메뉴도 맛볼 수 있다. ◆퓨전 중국 음식과 전통적인 일본의 맛밀레니엄 서울힐튼 올데이 다이닝 레스토랑 ‘카페 395’에서는 6월9∼19일까지 ‘퓨전음식의 천국’이라 불리는 ‘싱가포르’의 호끼엔 스타일의 요리를 맛볼 수 있는 ‘싱가포르 음식축제’를 선보인다.밀레니엄 서울힐튼은 싱가포르 오차드 호텔에서 고귀홧 조리장과 팡쉬에씽 조리장을 특별 초청했다. 두 쉐프는 ‘호끼엔 스타일(중국 푸젠성 출신의 화교문화를 총체적으로 일컫는 말)’의 싱가포르 음식을 선보일 예정이다. 호끼엔 미(해산물과 돼지고기를 얹은 싱가포르식 볶음 국수), 싱가포르식 통후추 크랩, 칠리 크랩, 락사(코코넛 국물에 두부와 쌀국수 등을 넣어 만든 싱가포르 전통음식), 바쿠테(싱가포르식 돼지갈비 수프), 싱가포르식 감자 치킨 커리, 싱가포르식 돼지고기 튀김, 모둠 꼬치구이, 로작(싱가포르식 과일 야채 샐러드), 버버차차(우유 위에 달콤한 과일을 얹은 싱가포르식 디저트) 등의 요리가 기존 뷔페 요리에 추가된다.리츠칼튼 서울 중식당 취홍은 6월1∼30일까지 리츠칼튼 홍콩의 ‘폴 라우’ 셰프를 초청해 미슐랭 코스 메뉴를 선보인다. 폴 라우 셰프는 리츠칼튼 홍콩 102층에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘틴룽힌’의 총괄 셰프로 전통과 현대 기법을 결합시킨 미슐랭 코스 메뉴를 선보일 예정이다. 주특기인 게 요리와 랍스터 집게발, 이베리안 포크 등을 준비하고 있다. 파크 하얏트 서울 라이브 엔터테인먼트 바&레스토랑 ‘더 팀버 하우스’에서는 가이세키 요리와 함께 일식의 양대산맥을 이루는 ‘갓포요리’를 6월10∼17일까지 선보인다.갓포요리는 일식 코스요리인 ‘가이세키’와 대중 선술집인 ‘이자카야’의 중간형태로 오사카 지역에서 시작됐으며 식재료의 식감과 재료 본연의 맛을 최대한 살려 즉석에서 요리해 제공하는 것이 특징이다. 이번 프로모션 진행을 위해 파크 하얏트 서울은 그랜드 하얏트 도쿄의 일식당 슌보의 타쿠야 네자사 총주방장을 초청해 프로모션을 진행한다. 더 팀버 하우스의 갓포요리는 식감을 돋우는 전채(화이트 아스파라거스와 두부, 게살 요리)를 시작으로 모둠회, 그리고 농어 구이 또는 랍스터, 전복 튀김, 쇠고기 안심 구이, 도미를 곁들인 ‘타이차즈케’ 요리와 녹차 푸딩 디저트로 마무리된다.서울 웨스틴조선호텔 일식당 스시조는 오는 20일과 21일 이틀간 일본 긴자의 스시 레스토랑 ‘큐베이’의 이마다 요스케 오너 셰프를 초청해 스시 갈라디너를 선보인다. 히노끼 스시 다이에서는 이마다 요스케 셰프가 신선한 식재료로 바로 만드는 스시를 맛볼 수 있으며, 아늑하고 편안한 분위기에서 내가 원하는 사람들과 식사하길 원한다면 프라이빗 다이닝 룸에서 라이브 스시도 가능하다. 큐베이는 유명인사들이 찾은 맛집으로 유명하다. 애플 설립자 스티브 잡스는 장어를 먹기 위해 자신의 비건 다이어트를 포기했다는 말이 있을 정도로 큐베이 스시 애호가였다. 스타벅스의 하워드 슐츠 회장, 도요타의 와타나베 전 회장, 캐논의 미타라이 회장, 영화 감독 스티븐 스필버그, 배우 니콜라스 케이지도 큐베이 스시를 찾았다.더 플라자의 일식당 무라사키는 일본 코스요리를 뜻하는 가이세키를 전문으로 선보이는 미야키 가즈야 수석 셰프를 새로 영입했다. 미야케 가즈야 셰프는 여름 제철 식재료를 활용한 가이세키 메뉴를 6월부터 8월말까지 선보인다. 여름철 스테미너 식재료 붕장어와 성게 알, 전복, 농어, 갯장어, 은어, 장어, 문어 등을 활용해, 전통 가이세키의 향연을 즐길 수 있다. 지친 몸을 회복시켜주는 건강 식재료를 셰프의 특색 있는 메뉴 및 플레이팅으로 구성됐다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

메이저대회인 윔블던 테니스대회 남녀단식 우승 상금이 지난해보다 6.4%, 약 2억원 가량 오른 200만 파운드(약 33억4000만원)로 정해졌다. 27일 윔블던 테니스대회 조직위원회는 "남녀단식 우승 상금을 지난해 188만 파운드에서 200만 파운드로 올리는 등 총상금이 2810만 파운드(약 470억원)로 늘어났다"고 알렸다.올해로 130회째를 맞는 윔블던 테니스대회는 6월27일부터 7월10일까지 영국 윔블의 올잉글랜드 클럽에서 진행된다. 윔블던 상금은 최근 5년사이 두배 가까운 92%나 뛰었다.그 결과 올해 단식 본선 1회전에서 패한 선수도 3만 파운드(약 5000만원)를 받는다. 다른 메이저 대회 단식 우승 상금을 보면 앞서 열렸던 호주오픈이 340만 호주 달러(약 29억원)였다.5월에 열릴 프랑스오픈 우승상금은 200만 유로(약 26억1000만원)이며 지난해 US오픈 우승상금 330만 달러(약 39억원)였다. 박태훈 기자 buckbak@segye.com

젊은 사람들은 가격대비 값어치가 높은 제품을 '가성비가 높다'고 극찬합니다. 불황이 장기화되면서 내가 지불한 금액 이상의 만족을 주는 공산품을 찾는 것은 일상이 됐습니다. 주변 사람들과 적극적으로 정보를 공유하며 오늘도 '현명한 소비'에 열을 올립니다.특히, 하루 세 끼 식사는 많은 사람이 결정 장애를 일으키는 가장 큰 고민일 겁니다. 서울 시내에서는 한 끼 5천 원짜리 메뉴를 찾기 무척 어려워지면서, 지갑이 가벼운 젊은 층을 중심으로 편의점 도시락 시장이 급격히 성장하고 있습니다.C 편의점이 최근 조사한 자료에 따르면, 국내 편의점 등장 27년 만에 처음으로 도시락이 술·바나나맛 우유 등 전통 효자 상품을 제치고 편의점 매출 1위 자리에 올라섰습니다.도시락의 주요 소비 계층인 1~2인 가구가 계속 늘어나고 있어, 도시락을 비롯해 수없이 다양한 종류의 간편식이 편의점 매출의 3분의 1을 책임지는 일본의 유통·소비 추세를 한국도 그대로 뒤따르기 시작했습니다.최근 2개월 동안 약 3천 개에 이르는 취급 품목(담배 제외)의 판매 실적을 분석한 자료에 따르면, 'OOO 한판 도시락(3천500원)'의 매출이 가장 많았습니다. 매출 상위 10위 안에 도시락 신제품만 3개나 포함됐습니다. 지난해까지만 해도 술이나 바나나우유가 매출 견인의 독보적 아이템이었지만, 이제는 도시락이 대세로 자리 잡은 겁니다.편의점에 진열되어 있는 일본 도시락'도시락 열풍' 현상은 다른 곳도 마찬가지입니다. S사는 최근까지 매출을 분석한 결과 'OO 11찬 도시락'이 6위를 차지했습니다. 도시락으로서는 처음으로 매출 10위권에 진입한 것입니다. 같은 기간 도시락 매출도 작년 같은 기간보다 무려 3.1배 늘었습니다. 특히 저녁시간 판매 비중(27.5%)이 점점 늘어나면서 점심 시간대(25.7%)를 추월했습니다. 한 끼 때우는 식사에서 제대로 된 식사로 평가받고 있다는 겁니다.G사 도시락도 인기입니다. 올해 초부터 지난 8일까지 도시락 매출이 지난해보다 두 배 이상 늘었습니다. 매출 증가율이 지난해 같은 기간보다 103.2%에 달하며 매출 확대 일등공신이 됐습니다.하지만 우리나라 도시락은 '성장'이 더 필요한 것 같습니다. 최근 네티즌들 사이에서 화제로 떠오른 일본의 '편의점 도시락' 사진이 부러움을 사는 것이 이 때문입니다.일본의 경우 이미 1~2인 가구를 중심으로 한 끼를 든든하게 '집밥'처럼 해결하기 위한 간편식 수요가 높습니다. 이 같은 수요를 반영한 업체들의 질 높은 간편식이 편의점에 널리 퍼져 있습니다.편의점에 진열되어 있는 일본 도시락온라인 각종 커뮤니티에 공개된 일본 도시락의 구성은 보면 볼수록 놀랍습니다. 먹음직스러운 돈가스, 큼직하게 밥과 함께 놓여 있는 주메뉴, 정성스럽게 가득 담긴 각종 반찬까지. 하지만 가격은 일본의 물가수준에 걸맞지 않게 200~300엔에 불과합니다.메뉴도 다양합니다. 초밥부터 튀김, 덮밥, 볶음밥에 이르기까지 메뉴도 다양하고 한눈에 봐도 구성이 알찹니다. 한국과 비교되는 메뉴에 가격까지 저렴하니 일본의 편의점 도시락에 열광하는 것이 당연합니다.다행스러운 것은, 국내도 눈길을 끄는 도시락이 조금씩 등장하고 있다는 사실입니다. 김혜자 선생님을 앞세운 '혜자도시락'을 필두로, '백종원도시락', '혜리도시락' 등 가성비 높은 각종 상품이 경쟁적으로 쏟아지고 있습니다. 특히 기업들이 스타 마케팅에 열을 올리면서, 네티즌들의 날카로운 평가의 대상이 되고 있습니다.최근에 G 편의점이 최근 선보인 도시락 2종은 김혜자 명가소갈비도시락과 부대찌개정식도시락으로, 기존에 사용하지 않았던 소갈비와 국물음식을 주재료로 사용했습니다. 김혜자 도시락은 '국민 어머니'라는 메시지를 활용하여 친근하고 신뢰할 수 있는 먹거리라는 점을 강조하고 있습니다.최근 네티즌들 사이에서 `가성비` 제품으로 관심을 끌고 있는 G 편의점의 `소갈비도시락`C 편의점의 경우 백종원이 '집밥 백선생' 등의 예능 프로그램을 통해 손쉬운 요리법 등을 강연하는 모습에서 착안해 대중과의 친숙함을 강조하고 있습니다. 백종원 도시락 시리즈는 지난 1월 출시 한 달 만에 누적 판매 수량 216만 개를 넘어섰으며, 2월 500만 개, 3월 700만 개를 돌파했습니다.S 편의점은 MBC '진짜 사나이' 등에서 호감 이미지를 얻은 걸그룹 멤버 혜리를 앞세우고 있습니다. '국민 여동생 혜리가 차려주는 푸짐한 밥상'을 콘셉트로 개발된 도시락입니다. 혜리 도시락은 젊은 입맛에 맞춰 돈까스 등의 양식류와 깐풍기까지 메뉴가 다양한 편입니다.백종원 씨의 `집밥 도시락` 열풍은 도시락 시장에서 가성비 높은 제품으로 올해 초 돌풍을 일으켰습니다.업계에 따르면, 편의점 도시락 시장은 올해 5천억 원 규모로 성장할 것으로 예상합니다. 시장이 폭발적으로 성장하고 있는 만큼, 일본 도시락의 좋은 점만 닮아 갔으면 좋겠습니다.더 저렴하고 더 실속 있는 영양 메뉴로 배고픈 청춘들, 주머니 사정이 여의치 않은 장노년층의 허기뿐만 아니라 마음마저 달래 주는 국민 식단으로 거듭나길 기대해 봅니다.

 네스프레소는 2020년까지 지속 가능 경영을 달성하기 위한 '더 포지티브 컵' 캠페인을 전개한다고 9일 밝혔다. 커피 농가보호 및 커피 소싱, 환경 등 각 분야에서 구축한 지속 가능 경영의 성과와 노하우를 바탕으로 만든 캠페인으로, ‘커피 소싱’ ‘알루미늄 재활용’ 및 ‘기후 변화’ 등 장기적인 브랜드 목표를 담고 있다.네스프레소는 독특한 ‘커피 소싱’ 모델을 구축해 운영하고 있다. ‘AAA Sustainable Quality™ 프로그램’은 품질력, 지속 가능성, 생산성 향상을 위한 네스프레소만의 커피 소싱 방식이다. 네스프레소는 2020년까지 자사의 커피소싱 프로그램을 통해 커피 100%를 조달할 계획이라고 밝혔다. 이를 위해 2003년부터 협력을 맺고 있는 ‘열대 우림 동맹’ 등 각 분야 전문가들의 협력을 통해 고품질의 커피 공급을 보장하기 위한 노력이 계속돼야 한다.커피 농부를 대상으로 한 복지 솔루션 및 기술 지원 등을 펼쳐 커피 농가의 생계개선 사업도 꾸준히 이어간다는 방침이다.환경에 대한 관심 또한 마찬가지다. 커피캡슐의 포장 재료인 알루미늄 재활용률을 100%까지 높이기 위해 분리배출 단계에서 알루미늄을 걸러내는 장비를 개발했다.소비자들의 재활용 활동을 돕기 위해 캡슐 재활용 전용백을 배포하는 등 환경 보호를 위한 활동도 펼친다. 기후 변화에 대처하고 자연적인 생태계를 보존하기 위해 커피 농장의 나무들을 재건하는 한편, 각 분야의 전문가들과 연대하여 유기적인 파트너십을 이어가고 있다.네스프레소는 이번 '더 포지티브 컵' 캠페인 전개를 통해 커피소싱, 알루미늄 재활용, 기후 변화 분야 등 지속 가능 경영을 성공적으로 이끌어 갈 예정이라고 밝혔다. 관계자는 "네스프레소의 지속가능 경영은 2003년부터 꾸준히 이어온 활동으로 커피 품질은 물론, 커피농가의 삶을 개선하고 기후변화에도 긍정적인 영향을 전해왔다"며 "지속 가능 경영을 위한 이번 캠페인 역시 전 세계 소비자들에게 최고의 커피를 제공하기 위한 중요한 과정"이라고 설명했다. 현화영 기자 hhy@segye.com

우리의 전통음식 떡국 멥쌀로 길게 만든 흰 가래떡을 썰어 맑은 장국에 넣고 끓인 떡국은 설날 상에 빠지지 않고 오르는 우리 고유의 음식이다.설에 모처럼 모인 가족들과 한 그릇씩 나눠 먹으며 나이 한살 더 먹었다고 생각하게 되고, 피치 못할 사정으로 홀로 쓸쓸히 보내는 이도 혼자라도 어설프게나마 끓여 먹으며 허전함을 달래는 것이 바로 떡국이다.◇ 언제부터 떡국 먹었나…조선 중기부터 견해 많아7일 민속학계에 따르면 떡국과 관련한 옛 문헌 자료가 많이 남지 않아 우리 민족이 언제부터 설에 떡국을 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없다.그나마 조선후기 서적 '동국세시기'와 '열양세시기'는 떡국을 자세히 소개했다.이들 책에서 떡국은 새해 차례와 아침식사 때 없으면 안 될 음식이며, 손님 접대용으로 꼭 내놓았다고 적혀 있다.동국세시기는 떡국이 겉모습이 희다고 해서 '백탕'(白湯), 혹은 떡을 넣고 끓인 탕이라는 뜻에서 '병탕'(餠湯)이라 적었다.조선 중기 이식의 '택당집'은 '새해 첫날의 제사상을 차릴 때 병탕과 만두탕을 한 그릇씩 올린다'고 적었다.조선 초기 서적에는 떡국에 대한 기록이 거의 없다. 이 때문에 우리 민족이 조선 중기부터 설에 떡국을 먹기 시작한 것으로 보는 견해가 많다.떡국의 기원이 중국 당나라 때 먹었던 '탕병'이라고 보는 시각도 있다.구한말에 오면 떡국은 시장에서 사먹을 수 있을 정도로 매우 흔한 음식이 됐다는 것을 당시 신문 기사를 통해 알 수 있다.일제강점기 최남선은 우리 민족이 설에 떡국을 먹는 이유를 이렇게 썼다."새해 첫날은 천지만물이 새롭게 태어나는 날인 만큼 정결한 흰떡과 자극적이지 않은 국을 먹으며 평안과 풍요를 기원하고자 했다."요즘 떡국 한 그릇을 먹으면 나이 한 살을 더 먹는다고 말하는 것처럼 과거에는 나이를 물을 때 '병탕 몇 사발 먹었느냐'고 했다.떡국을 한자로 첨세병(添歲餠)이라고 부르는데, 이는 먹은 떡국 그릇 수에 따라 나이가 더해지는 음식이라는 의미다.◇ 지역마다 종류도 다양…조랭이 떡국·닭장 떡국 옛날 떡국 국물을 만들 때 부유한 집은 꿩고기를, 서민들은 닭고기를 많이 썼다고 한다. 여기서 '꿩 대신 닭'이라는 속담이 유래했다는 설도 있다.동국세시기에 따르면 과거 떡국을 만들 때는 고춧가루를 넣었다. 이는 꿩고기의 잡내를 없애려는 것으로 해석된다.떡국을 끓이는 방법은 지역마다 다르고 떡국 국물은 대개 쇠고기로 낸다. 일반적으로 쇠고기를 육수로 끓인 장국에 0.5㎝ 두께로 썬 흰떡과 가늘고 얇은 쇠고기 산적, 흰자와 노른자가 구분된 지단 등을 넣은 것을 떡국으로 본다.북한 개성에서는 떡 가운데를 잘록하게 만들어 끓인 조랭이 떡국이 유명하다.떡 모양이 귀신을 쫓는 능력이 있다고 여겨진 조롱박과 실을 뽑는 누에고치의 모양과 비슷해 한해 액운을 물리치고 일이 잘 풀리라고 기원하면서 먹었다는 해석이 있다.조선 개국 초기 고려에 충성한 개성 사람들이 조선을 비틀어 버리고 싶다는 뜻에서 만들었다는 설도 있다.충청도나 경상도에서는 익반죽(뜨거운 물로 반죽)한 쌀가루를 도토리 크기로 둥글게 빚어서 만든 생 떡국을 먹었다.전남이나 영남 바닷가 근처 지역은 매생이나 굴을 넣어 떡국을 끓이기도 한다.전라도에서는 닭으로 육수를 낸 닭장 떡국이 유명하다. 평안도나 함경도 등 이북에서는 떡국은 안 먹어도 만두는 먹어야 한다고 생각할 정도로 떡국에 만두가 많이 들어간다.

솔잎에는 각종 비타민과 칼슘, 철분, 타닌, 필수 아미노산 등의 영양 성분이 풍부하게 함유 돼 있다. 또 아세틸콜린이 풍부해 뇌 기능을 활성화하고, 기억력을 향상하는 효과도 있어 수험생과 스트레스를 많이 받는 사람들에게 특히 좋다. 비타민 A를 많이 함유하고 있어 눈의 피로와 안구질환에 좋으며 테르펜 성분은 강력한 살균과 방부력을 지녀 독성물질을 배출하는 해독효과가 있다. 허준의 동의보감에도 솔잎을 오랫동안 생식하면 늙지 않고 원기가 왕성해지며 머리가 검어지고 추위와 배고픔을 모른다고 했다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲솔잎 3줌 ▲흑설탕 1과 1/2컵 ▲꿀 1/2작은술 ▲잣 약간만드는 법1. 솔잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.2. 솔잎과 흑설탕을 1;1 비율로 넣어 밀폐한 다음 3개월 이상 두면 솔잎 진액이 된다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

삼치는 등 푸른 생선 중 가장 비린내가 나지 않으며 구웠을 때 고소함이 일품인 생선이다. 삼치에는 DHA가 함유돼 있는데 치매, 고혈압, 심장마비 예방 및 학습 증진 효과가 있으며 비타민 A는 감기예방과 야맹증 개선에 효과가 있다. 영양 가득한 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이 소스들과 함께 구우면 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아난다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 1마리 ▲감자 2개 ▲달걀노른자 1개 ▲양파 1/2개 ▲양송이버섯 4개 ▲화이트 와인 1/4컵 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간 ▲버터(볶음용) 1큰술 ▲박력분 4큰술 ▲달걀물 4큰술 ▲빵가루 4큰술 ▲식용유 2와 1/2컵 ▲마요네즈 1작은술만드는 법1.삼치는 포를 떠 살만 발라낸 다음 소금, 후춧가루를 가볍게 뿌려둔다.2. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 삼치를 넣어 앞뒤를 살짝 구운 후 화이트 와인을 넣고 익힌 다음 다진다. 이 때 알코올 성분이 날아갈 때까지 익혀야 한다.3. 감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨어 달걀노른자와 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다.4. 양파와 양송이는 다지고 달군 프라이팬에 버터를 녹인 다음 양파가 투명해질 때까지 볶다가 양송이버섯을 넣는다.5. 볼에 2, 3, 4를 넣어 손으로 둥글게 빚는다.6. 5에 박력분, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 180도 식용유에 바삭하게 튀겨낸 후 마요네즈를 곁들여 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대구는 기를 보하고 혈액순환을 도우며 부종을 빼고 타박상, 통증에 좋은 식재료다. 간독, 폐독, 수독, 어혈독을 풀어주는 역할을 하며 우리 몸에 이로운 영향을 미친다. 또한 지질함량이 적어 담백하고, 저칼로리 음식이기도 하다. 간에는 간유의 원료가 되는 비타민A가 많아 각막, 피부, 점막, 폐, 기관지를 튼튼하게 한다. 칼륨은 삼투압을 조절해 체내의 염분 배설을 촉진해 고혈압, 심장병을 예방한다. 오늘은 몸에도 좋고, 시원한 국물이 일품인 대구 지리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대구 1마리 ▲무 1/5마리 ▲두부 1/2모 ▲홍고추 1개 ▲대파 1대 ▲국간장 2큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲멸치 국물 4컵만드는 법1. 대구는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다. 머리와 꼬리를 잘라내고 몸통을 5등분 한다.2. 무는 한입 크기로 나박 썰고 두부도 무와 같은 크기로 썬다.3. 홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다.4. 냄비에 멸치 국물을 넣고 끓어오르면 무, 국간장을 넣는다. 그 후 무가 투명해질 때까지 끓이다가 끓어오르면 대구를 넣고 한소끔 더 끓인다. 대구가 익으면 두부, 홍고추, 파를 넣고 10~15분간 더 끓인 후 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

칼처럼 긴 몸을 가지고 있어 도어 또는 칼치라고 불리는 갈치는 단백질을 구성하는 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 루신 등의 필수 아미노산의 함량이 높아 성장기 어린이 발육에 도움을 주는 유용한 식재료다. DHA, EPA 등 오메가3 지방산이 풍부하게 함유됐고, 황함유 아미노산인 페닐알라닌, 메티오닌, 루신, 시스틴, 발린 등의 성분이 많아 혈관을 튼튼하게 해 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 효능이 있다. 뼈를 구성하는데 도움을 주는 칼슘과 인이 풍부하게 함유돼 있어 골다공증을 예방하고, 기력을 회복하는데 도움을 줘 중년기 분들이 먹으면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲갈치 1마리 ▲무 1/5개 ▲대파 1/3대 ▲마늘 2톨 ▲생강 1/2개 ▲간장 4와 1/2큰술 ▲고춧가루 4큰술 ▲설탕 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲물 4큰술만드는 법1. 갈치는 지느러미를 떼고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 6cm 길이로 토막 낸다.2. 대파, 마늘, 생강은 씻어서 가늘게 채 썰어 나머지 분량의 재료와 섞어 양념장을 만든다.3. 무는 납작하게 썰어 냄비 바닥에 고르게 깔아둔다.4. 무 위에 2의 양념장 1큰술을 끼얹고, 그 위에 갈치를 가지런히 놓는다.5. 4 위에 2의 양념장 1큰술을 더 끼얹어 끓이다가 끓어오르면 나머지 양념장을 끼얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >