일본의 낫도(Natto)는 우리나라에서 콩을 발효해 만드는 청국장과 비슷한 음식이다. 낫도는 끓이지 않고 바로 먹을 수 있다는 특징이 있다. 미국의 건강 전문지 '헬스'는 세계 5대 건강식품 중 하나로 낫도를 선정하기도 해 화제가 되기도 했다.낫도를 끈적끈적하게 만드는 점액은 나토키나제리라는 성분으로 고초균(Bacillus subtilis)이 자라면서 생성된다. 이 점액은 체내 혈전을 용해하는 데 도움을 줘 심뇌혈관질환 예방을 기대할 수 있다. 또 낫도에는 비타민 B와 다량의 항산화효소를 지니고 있는 건강 음식이기도 하다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲밥 1공기 ▲홍 파프리카 40g ▲낫도 50g ▲참치 ▲마요네즈 ▲소금 ▲후춧가루 ▲실파 ▲김 5장만드는 법1. 파프리카는 곱게 다지고, 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.2. 밥 1공기에 파프리카 다진 것, 참치, 마요네즈, 소금, 후추를 넣어 버무린다.3. 밥을 한입크기로 각을 잡는다.4. 겉에 김을 싼다.5. 말이 위에 낫도를 올리고 송송 썬 실파를 올린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

호박은 칼로리가 적어 여성들의 다이어트식으로 좋고 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 사랑받는 식재료다. 항암 효과에 좋은 알파카로틴이 다량 함유돼 있고 단백질과 식이 섬유소가 많아 당뇨와 다이어트에도 좋다. 또 고혈압의 원인이 되는 나트륨을 호박이 체외로 배출하기에 고혈압의 예방 및 개선 효과를 기대할 수 있다. 호박에 들어있는 비타민C는 콜레스테롤의 생성을 억제하고 핏속의 콜레스테롤을 정상적인 수치까지 내리는 역할을 하고, 대장암 발병 억제 효과도 있다. 호박은 몸체가 고르고 윤기가 나며 연한 녹색을 띄는 것이 좋고, 지나치게 굵은 것은 씨가 너무 자라있기 때문에 비교적 날씬한 것으로 고르는 것이 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲애호박 2개 ▲쇠고기 1/2줌 ▲표고버섯 4개 ▲당근 1개 ▲간장 국물1/2컵 고기·채소 양념 ▲설탕 1/2큰술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲간장 1큰술 ▲다진 파 1작은술 ▲후춧가루 약간 ▲통깨 약간 ▲참기름 1큰술 ▲소금 약간고명 ▲달걀 1개 ▲석이버섯 4장 ▲실고추 10가닥 ▲겨자즙 적당량만드는 법1. 호박은 반으로 갈라 4cm 길이로 자른 다음 밑 부분이 1cm 정도 남게 어슷하게 세 번 칼집을 넣고, 속을 약간 파낸 후 소금물에 푹 담가 절인다.2. 당근은 곱게 채 썰어 살짝 데친다. 쇠고기와 표고버섯은 곱게 채 썬다.3. 2를 볼에 담아 분량의 재료로 양념한 다음 소를 만든다.4. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 깨끗이 손질해 곱게 채 썬 후 참기름과 소금으로 양념해 볶는다.5. 절인 호박은 물기를 없애고, 3의 소와 4를 칼집 사이에 끼워 넣는다.6. 냄비에 호박을 넣고 간을 맞춘 간장 국물을 칼집 밑 부분까지 붓고 소부분에 국물을 끼얹으며 속까지 익힌다. 냄비에 남은 국물 2큰술 정도를 그릇에 담고 익힌 호박에 황백 지단, 석이채, 실고추를 고명으로 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 > 

쓰디쓴 소주를 약 삼아 마셔가며 갑갑한 마음을 내리누르던 날은 지나가고 맛있는 술이 뜨고 있다. 과일청을 첨가한 소주며, 생과일을 직접 갈아 넣은 막걸리에, 심지어 리코타 치즈까지 넣어 독특한 맛을 내는 막걸리까지 등장했다. 급작스럽게 추워진 날씨에 유달리 막걸리 생각이 간절한데 선택권까지 많아졌으니 애주가들에게는 행복한 계절이라 할 수 있다.막걸리는 우리나라에서 가장 오래된 술인 탁주의 일종이라고 한다. ‘막 걸러내는 술’이라는 의미로 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 뒤 이를 걸러내지 않고 먹는 우리 고유의 술이다. 알코올 도수가 낮고 구수한 맛이 일품이라 오랫동안 한국인의 사랑을 받아왔다. 다른 술에 비해 단백질, 유산균, 효모가 풍부하고 식이섬유가 많아 외국인들에게 관광상품으로도 인기를 얻기 시작했다. 매스컴에서 한창 ‘막걸리 다이어트’를 대대적으로 홍보한 적도 있었다. 막걸리에는 유산균과 효모가 풍부해 아침식사 대신 한 잔씩 마시면 좋다고 전해져 대학생 시절 한때 눈을 뜨자마자 막걸리를 벌컥 들이켜기도 했다. 수업을 들으러 강의실에 들어서자 뜨끈한 히터 기운 때문에 술기운이 급속도로 올라오기 시작했고 내 주변 사람들이 하나 둘 술냄새를 킁킁거려 민망하기 짝이 없었다. 하지만, 적당한 막걸리 섭취가 약이 되는 것은 사실인 것 같다. 시중의 식이음료와 최대 1000배 가까이 차이 나는 식이섬유를 포함하고 있다. 식이섬유는 변비를 예방하고 혈관을 청소해 준다. 또 막걸리를 빚는 과정에서 들어간 누룩 덕분에 소화에도 도움이 된다고 한다. 막걸리가 관광 상품화되면서 각 지역 특산물로 만든 막걸리가 등장했다. 전통적인 제조방식을 고수하는 오래된 양조장들도 꾸준히 인기를 끌고 있지만 요즘은 변신한 막걸리가 대세다. 강원도 대표 명품주로 소문난 ‘지장수 호박 생막걸리’는 호박의 달달한 향과 막걸리의 고소한 맛이 합쳐져 한국 젊은이들뿐만 아니라 해외에서도 인기가 많다. 공주에는 그 유명한 알밤막걸리가 있다. 밤맛 아이스크림을 녹인 맛 같아서 앉은자리에서 여러 잔 들이켜는 것이 어렵지 않다. 제주도에 가니 제주 특산물인 감귤로 만든 새콤달달한 감귤 막걸리도 있다. 전남 고흥 유자막걸리는 11월의 남도 전통술로 선정됐다는 소식도 전해진다. 올 가을 갓 수확한 고흥 유자의 맛이 절정에 이르러, 이로 만든 유자막걸리의 풍미가 아주 좋을 것으로 기대된다. 이제는 제철 과일을 챙기는 것도 중요하지만, 제철 막걸리를 찾아 먹어야 할 때가 온 듯싶다.안재희 리포터 chss0728@segye.com

알칼리성 토마토는 산성인 고기 요리와 잘 어울린다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면, 산성을 중화하고 소화를 촉진해 위의 부담을 덜 수 있다. 또 토마토에는 피로를 풀고 신진대사를 돕는 비타민C와 지방 분해를 돕는 비타민B, 항산화 작용으로 노화를 막는 리코펜, 고혈압을 예방하는 루틴 등 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다. 특히 비타민은 토마토 2개 정도만 먹어도 하루에 필요한 권장량의 대부분을 섭취할 수 있을 정도로 풍부하다. 남성은 전립선암, 여성의 유방암을 예방하는 데 효과가 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲스파게티면 1줌 ▲홍합 6개 ▲중합 3개 ▲오징어 1/4마리 ▲중하 8마리 ▲다진마늘 1큰술 ▲다진양파 1큰술 ▲올리브오일 1큰술 ▲토마토 소스 3컵 ▲화이트 와인 2큰술 ▲파슬리 약간 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간 ▲봉골레 스톡 3/4컵 ▲올리브 오일 1/2큰술 ▲파마산 치즈가루 적당량만드는 법1. 스파게티 면은 끓는 물에 올리브 오일, 소금을 넣어 9분 정도 삶은 후 식혀서 준비한다.2. 홍합, 중합은 연한 소금물에 헹궈서 씻는다.3. 중하는 두 번째 마디를 이쑤시개로 찔러 내장을 제거하고 껍질을 깐다.4. 오징어는 먹기 좋은 크기로 썬다.5. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 볶다가 해산물을 넣어 볶는다.6. 5에 화이트 와인, 봉골레 스톡, 토마토소스, 면을 넣어 한 번 더 끓여 소금으로 간한다. 파슬리, 파마산 치즈가루를 뿌린 후 접시에 담아 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 > 

얼큰한 음식의 대명사인 짬뽕은 다양한 채소와 돼지고기, 해물 등을 기름에 볶아 닭이나 돼지뼈로 만든 육수를 넣고 끓인 국물에 삶은 국수를 말아 먹는 중국 음식이다. 매운 맛의 탕면으로 우리나라에서는 자장면과 더불어 서민의 인기 메뉴다. 한국에서는 19세기 말 인천에 살던 산둥성 출신 중국인들이 그들의 음식인 ‘차오마멘’(炒碼麵)을 한국인 식성에 맞게 달면서도 맵게 한 음식으로 알려져 있다. 중국집에서만 맛볼 수 있던 짬뽕이 근래 들어 누구나 손쉽게 요리할 수 있도록 가공식품으로 재탄생했다. 올해 상반기 국내 봉지라면 시장을 강타한 짜장라면에 이어 연말에는 짬뽕라면 간 치열한 경쟁이 펼쳐질 전망이다. 짬뽕국물 맛만 강조했던 기존 라면과 달리 시중 중국집 짬뽕과 동일한 수준의 맛을 표방한 게 요즘 짬뽕라면의 특징이다.◆정통 중화풍 불맛 나는 ‘농심 맛짬뽕’농심은 정통 중화풍 짬뽕의 맛과 식감을 구현한 ‘맛짬뽕’을 출시했다. 중화풍 고급짬뽕의 맛을 제대로 살리기 위해 면발 개발에 주력해 국내 최초로 3㎜ 굴곡면을 선보였다. 굴곡 면발에는 홈이 파여 얼큰하고 진한 짬뽕국물이 잘 배어든다. 이를 통해 프리미엄 짬뽕의 맛과 풍미가 극대화된다는 게 회사 측 설명이다. 수제면과 같은 탱탱한 식감도 느낄 수 있다. 또 한 가지 특징은 정통 중국집의 불맛이 난다는 점이다. 중화요리용 팬인 웍의 원리를 이용한 고온 쿠커(레인지)로 200도 이상의 온도에서 다양한 해산물과 채소를 볶아 불맛을 낸 뒤 재료 본연의 맛과 향을 유지한 채 분말화했다. 진하고 시원한 국물 맛을 구현하기 위해 홍합과 오징어, 가리비, 새우 등 다양한 해산물로 맛을 냈으며 마늘과 양파, 양배추, 고추 등의 채소로 시원하고 칼칼한 맛을 배가시켰다. ◆풍부한 해물 건더기로 맛을 더한 ‘진짬뽕’오뚜기는 진한 해물맛 소스로 맛을 낸 ‘진짬뽕’을 새로 출시했다. 기존의 라면 제품보다 두껍고 넓은 면(3㎜)을 써 쫄깃하고 탱탱하면서도 부드러운 중화면 특유의 맛을 살렸다. 진짬뽕은 오징어와 홍합, 미더덕 등 각종 해물과 야채를 센 불에 볶은 뒤 닭과 사골 육수로 우려내 개운하고 진한 국물 맛이 특징이다. 또한 오징어와 게맛살, 청경채, 양배추, 당근, 파, 목이버섯, 미역으로 구성된 풍부한 건더기가 진짜 짬뽕의 맛을 더한다. 오뚜기 관계자는 “한국인이 좋아하는 중국집의 대표 메뉴인 짬뽕의 맛을 그대로 살렸다”며 “분말 수프 대신 액체 및 유성 수프를 사용해 진하고 얼큰한 진짜 짬뽕 본연의 맛을 느낄 수 있다”고 말했다. ◆30년 액상 수프 노하우로 만든 ‘팔도불짬뽕’팔도도 고급 짬뽕라면 시장에 도전해 ‘팔도불짬뽕’을 내놨다. 이 제품은 원물 그대로의 맛을 느낄 수 있는 액상 수프를 썼으며, 사골육수에 해물이 어우러져 진한 짬뽕국물을 맛볼 수 있다. 또한 오징어와 목이버섯, 양배추, 홍피망 등 풍성한 건더기와 더불어 불맛과 매운맛을 동시 느낄 수 있는 향미유를 통해 풍미를 강화했다. 면발은 짬뽕국물과 잘 어울리도록 양파 농축액을 사용해 만들었다. 굵은 면발(2.5㎜)을 사용해 쫄깃한 식감도 더했다. 팔도는 중식 요리사인 이연복씨를 광고 모델로 내세워 마케팅에 나섰다. 이씨는 “냄비에 기름을 먼저 두르고 청양고추와 파, 마늘, 삼겹살을 볶은 뒤 팔도불짬뽕을 넣어 함께 끓이면 고소하고 개운한 맛을 더 잘 느낄 것”이라고 소개했다. ◆꽃새우 3마리를 통째로 넣은 ‘꽃새우짬뽕’풀무원은 서해안 꽃새우의 진한 풍미를 살린 ‘자연은맛있다 꽃새우짬뽕’을 내놨다. 1년 중 가장 통통하게 살이 오르는 봄철 꽃새우 3마리를 통째로 갈아 만든 후첨 수프로 꽃새우의 고소한 향과 진한 풍미를 살린 것이 특징이다. 여기에 목이버섯과 양배추, 당근 등을 큼직하게 썰어 넣은 건더기 수프와 전통 가마솥 방식으로 대구뼈와 닭뼈를 6시간 넘게 고아낸 육수로 만든 액상 수프로 얼큰하고 진한 짬뽕국물을 완성했다. 기존 ‘자연은맛있다’ 라면 제품의 두께(1.87㎜)보다 넓고 두툼한 2.5㎜ 면발을 썼다. 꽃새우짬뽕은 자연은맛있다 시리즈와 마찬가지로 기름에 튀기지 않고 바람에 말린 면발을 사용했다. ◆정통 중화요리 풍미 살린 ‘갓짬뽕’삼양식품은 ‘갓짜장’에 이어 갓 끓여낸 정통 중화요리 짬뽕의 풍미와 식감을 살린 ‘갓짬뽕’으로 도전장을 내밀었다. 갓짬뽕은 쫄깃하고 굵직한 면발에 전국 짬뽕맛집의 요리법에서 착안한 돼지뼈 육수와 해산물를 더해 차별화된 국물맛을 느낄 수 있는 제품이다. 또한 오징어와 다시마, 건미역, 목이버섯, 청경채 등 10가지 말린 재료와 특제 짬뽕 조미유를 별첨해 진한 불맛을 더했다. 김정수 삼양식품 사장은 “갓짬뽕은 이름에 ‘갓’(god)을 넣은 데서 알 수 있듯 최고 짬뽕라면으로 거듭날 수 있도록 심혈을 기울인 야심작”이라고 설명했다.김기환 유통전문기자 kkh@segye.com

오징어는 특유의 쫄깃한 식감으로 간식이나 반찬, 요리로 그만인 식재료다. 어른들의 술안주나 밥반찬뿐만 아니라 아이들에게도 성장 발달이나 감정 조절, 피로해소에도 좋다.양질의 고단백 식품 오징어에는 라이신, 트레오닌, 트립토판이 풍부해 쌀이 주식인 우리에게 부족한 영양분을 제공한다. 트립토판은 감정을 조절하는 역할을 하기 때문에 난폭하거나 집중력이 떨어지고 감정 컨트롤이 안 되는 아이들에게 효과적이다.오징어에는 타우린 성분이 소고기의 16배, 우유의 47배 함유돼 있기 때문에 성인병의 주범인 콜레스테롤을 억제하고 성인병을 예방하며, 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨를 예방한다.오징어의 뼈인 해지소를 삶아서 가루를 낸 것은 위궤양, 십이지궤양에 좋고 지혈 작용에 좋다. 오징어 껍질에는 특히 타우린 성분이 풍부히 함유돼 있어 피로회복에 좋으며, EPS, DHA가 풍부해 치매를 예방하고 뇌기능을 증진해 기억능력을 향상한다.재료 ▲오징어(중) 2마리 ▲밀가루 2큰술 ▲달걀 1개순대소 ▲다진 쇠고기 2큰술 ▲통깨 1/2 작은술 ▲다진 표고버섯 1큰술 ▲다진 당근 2큰술 ▲다진 쪽파 1큰술 ▲으깬 두부 1/2모 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲후춧가루 1/3작은술 ▲소금 1큰술 ▲참기름 1큰술만드는 법1. 오징어 몸통은 내장을 빼 깨끗하게 씻어두고, 다리는 다진다.2. 다진 다리는 분량의 순대소 재료와 함께 버무린다.3. 2에 달걀흰자만 넣어 섞고, 오징어 몸통 안쪽에 밀가루를 고루 묻힌다.4. 오징어 속에 3의 달걀흰자 섞은 소를 2/3만 집어넣고 입구에 꼬치를 꽂는다.5. 김이 오른 찜기에 오징어를 넣고 찐 다음 1cm 두께로 썰어 접시에 담아낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오이는 영양소가 적지만 약리적 이용 가치는 높은 식재료다. 개화기의 어린 오이는 비타민 C가 풍부해 피부미용에 탁월한 효능이 있고, 성숙한 오이에는 비타민 C와 과당, 포도당, 약간의 만니톨이 함유돼 있다. 머리 부분에는 사하 작용과 항종양 작용을 하는 쓴맛의 '쿠쿠르비타신'이라는 물질이 들어 있다. 이 쿠쿠르비타신 계열의 성분은 짙은 청록부분에 많은데 간 기능 보호, 염증 억제, 심혈관질환 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 오이는 칼륨이 많은 알칼리성 식품으로서 예로부터 이뇨제로 많이 사용해왔다. 오이에는 비타민 K의 함량이 높아 몸속의 노폐물이나 중금속을 배설하는 작용을 한다. 고혈압과 저혈압, 기관지염, 탈모, 류머티즘의 예방과 치료에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오이 1개 ▲통조림 참치 1/2개 ▲양파찹 2큰술 ▲셀러리찹 2큰술 ▲파슬리 20g ▲방울토마토 5개프렌치드레싱 ▲올리브오일 2큰술 ▲식초 1큰술 ▲파슬리찹 1큰술 ▲설탕 ▲소금 ▲후추만드는 법1. 오이를 소금으로 문질러서 깨끗이 씻은 다음 4cm 길이로 자른다.2. 1번의 오이 가장자리를 0.5cm 남기고 숟가락으로 속을 판다.3. 통조림 참치는 물기를 제거하고 손으로 잘게 찢는다.4. 방울토마토는 반으로 자른다.5. 참치에 프렌치드레싱을 뿌려 준비한다.6. 속을 판 오이에 5번을 넣고 위에 방울토마토와 파슬리를 얹는다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

녹차에는 신진대사를 활발하게 하고, 피로를 풀어 주는 엽록소가 풍부하다. 노화 예방에도 효과가 있으며 혈압과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 기대할 수 있다. 녹차는 발효과정을 거치지 않기 때문에 성분이 그대로 남아 있어 비타민C가 레몬의 5~8배나 함유돼 있다. 암 예방, 식중독 예방, 멜라닌 색소, 기미, 주근깨 방지 등 여러 가지 질병의 예방과 억제효과를 나타내는 카테킨 성분도 다량 함유돼 있다. 피부미용에 도움이 되기 때문에 미용재료로도 많이 사용된다. 식품을 냉장고 보관하기 전 녹차로 잘 헹궈 넣어두면 살균효과가 있어 훨씬 오랜 시간 신선함을 유지할 수 있다. 비린내가 나는 생선이나 해산물 요리, 고기 요리의 냄새를 없애는 데 녹찻물을 사용하거나 요리하고 손에 밴 냄새 역시 찻잎으로 닦으면 효과적이다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲말차 2작은술 ▲우유 1컵 ▲설탕 1/4컵 ▲젤라틴 가루 1큰술 ▲물 4큰술만드는 법1. 젤라틴을 냄비에 넣고 물을 부어 설탕이 녹을 때까지 끓인다.2. 1번에 우유를 넣고 끓인 다음 푸딩 틀에 부어 냉동고에서 굳힌다.3. 2번를 그릇에 담고 위에 말차 가루, 체리를 붙여서 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

파프리카는 칼로리가 낮은 다이어트 식품이다. 수분 함량이 많은 채소로 비타민A와 C, 철분 등의 영양소가 풍부해 기미와 주근깨 등을 예방한다. 파프리카는 피망에 비해 아삭아삭 씹히는 식감뿐만 아니라 단맛이 있고 매운맛이 적어 샐러드에도 즐겨 사용되며 기름에 볶아서 먹을 경우 영양소 흡수율이 높아진다. 파프리카에 들어있는 비타민 C는 레몬의 2배 토마토의 5배에 달한다. 100g 정도의 파프리카에 성인 1일 필요량의 6.8배에 달하는 비타민C를 함유하고 있다. 파프리카 효능은 색깔별로 차이가 있는데, 빨간색 파프리카에는 비타민 A가 풍부해 암과 관상동맥증을 예방할 수 있다. 성장기 어린이들의 성장 촉진과 면역력을 강화하고 성인들의 골다공증 예방에도 도움을 준다.노란색 파프리카는 스트레스를 해소하는 효능이 있으며 파라진이라는 성분이 혈액 응고를 방지하기 때문에 고혈압과 심혈관계 질환 예방에 좋다. 녹색 파프리카는 다른 색상의 파프리카보다 열량이 적고 철분과 유기질이 풍부해 빈혈 증상 완화에 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 한 모 ▲옥수수 알 2T ▲양파 1/4개 ▲당근 1/5개 ▲파프리카 1/4개 ▲청피망 1/4개 ▲마요네즈 1T ▲후춧가루 조금 ▲레몬즙 조금 ▲피자치즈 약간 ▲버터 1/2T만드는 법1. 양파, 당근, 피망, 파프리카를 잘게 다지고 옥수수 알은 물기를 빼고 준비한다.2. 두부는 4cm 정육면체로 썰어 속을 파낸 후, 소금을 뿌려 물기를 뺀다.3. 팬에 버터를 약간 두르고 다진 야채를 넣고 볶다가 마요네즈 1큰술, 레몬즙 조금, 후춧가루를 넣어 간을 한다.4. 볶은 야채를 잠깐 식혀 피자치즈를 넣어 골고루 섞은 뒤, 속 재료를 두부 속에 채워 넣는다. 5. 200도로 예열한 오븐에 두부를 넣고 15~20분정도 구워내면 완성이다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 식재료로 맛과 영양이 뛰어나 요리를 하게 되면 명품 요리라고 이야기한다. 철과 마그네슘, 아미노산, 구리 등 무기질과 비타민이 풍부한 전복은 산모 수유에도 좋은 효과가 있다. 전복은 칫솔을 이용해 이물질을 제거하고 숟가락으로 살과 패각을 분리해 요리한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲ 전복 2마리 ▲물 2/3컵 ▲간장 2큰술 ▲설탕 2큰술 ▲마늘 1쪽 ▲생강 1쪽 ▲홍고추 1개만드는 법1. 전복은 껍질을 벗기고 내장을 제거한 다음 뒤쪽에 칼집을 넣는다.2. 생강, 마늘은 편으로 썬다.3. 홍고추 2cm 썰어서 씨앗을 뺀다.4. 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 끓인다.5. 4에 생강과 마늘을 넣어 졸이다가 전복을 넣어 졸인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >