육류를 소금에 절이거나 훈제하는 가공법은 인류 역사와 함께해 왔다. 소시지 요리법이 기록된 예는 고대 그리스 시대까지 거슬러 올라간다. 유럽에는 아예 ‘샤쿠티에’라는 명칭이 따로 있다. 수제 육류 가공품을 만드는 장인을 일컫는다. 이들은 고기를 섞고 양념과 열을 더해 독특한 풍미의 육가공품을 창조한다. 대량생산된 햄·소시지와 달리 샤쿠티에는 화학첨가물을 쓰지 않고 손으로 직접 고기를 다룬다.샤쿠티에 베니토 플라샤트.최근 그랜드 하얏트 서울의 ‘더 델리’는 네덜란드 출신 샤쿠티에 베니토 플라샤트(66)를 초청했다. 플라샤트와 함께 새로운 메뉴를 개발해 22일까지 선보인다. 최근 호텔에서 만난 플라샤트는 “냉장고가 없던 시절에는 김치를 담그듯 여름에 살라미 소시지, 파테(고기와 간을 갈아 반죽한 뒤 익힌 음식으로 주로 빵에 바름)를 만들었다”고 소개했다.플라샤트는 조부와 부친 모두 정육업자(Butcher)인 집안에서 태어났다. 16살에 마스터 부처(Master Butcher·장인 정육업자) 자격을 얻었다. 네덜란드에서 최연소 기록이었다. 이후 프랑스, 독일 등 유럽 각국을 다니며 나라마다 독특한 육가공법을 배웠다. 북유럽이 주로 훈제를 한다면 따뜻한 남유럽에서는 고기를 말리고 양념을 첨가해 가공했다.벨기에에 수제 육가공품 가게를 낸 그는 영국, 덴마크의 대통령과 왕가에 납품할 만큼 실력을 인정받았다. 1999년 가게를 접은 그는 세계 각국을 다니며 자신의 조리법을 전수하고 있다. 동료이자 부인인 나디아 반 카에시에레(67)가 늘 동행한다. 그간 방문한 나라는 17개국에 이른다. 전통 조리법을 다뤄서인지 이들 부부는 소박하고 유머가 많으며 따뜻했다. 이들은 “우리 작업을 손에서 손으로 전해주려는 이유는 오래된 것일수록 만든 사람 본연의 특유한 향이나 맛이 있기 때문”이라고 말했다.“제 육가공품의 맛은 제가 기술을 전수해준 사람 이외에는 낼 수 없어요. 전 좋은 육가공품을 만드는 법을 알아요. 제가 세상을 뜨면 이 모든 게 사라지겠죠. 예전에 수제로 육가공품을 만들 때는 집마다 맛이 달랐어요. 공장식으로 바뀌면서 맛이 똑같아졌죠. 옷을 예로 들어보죠. 요즘 ‘자라’에 가면 슥슥 만든 옷을 볼 수 있지만 증조할머니 시절에는 손바느질로 일일이 만들었어요. 이런 옷은 오래됐어도 공장제보다 멋스럽고 고유의 가치가 있어요. 음식도 마찬가지예요. 이게 우리가 이 일을 하는 이유죠.”그는 수제 육가공품을 만들 때 명심할 사항으로 “좋은 고기를 사라”고 조언했다. 나쁜 고기로는 좋은 결과를 낼 수 없기 때문이다. 그는 “일주일 전에 홍콩 호텔 직원이 고기 간을 사왔는데 색이 어두워서 다 버렸다”며 “신선한 간은 밝은 색인데, 어두운 색이면 파테에서 쓴맛이 난다”고 설명했다. 온도를 맞추는 것도 중요하다. 일정 온도에 못 미치면 해로운 바이러스가 남고, 온도가 높아 푹 익으면 고기 특유의 부드러움이 사라진다. 손과 그릇을 깨끗이 씻는 것도 필수다. 그는 “무엇보다 만들 때 행복해야 한다”고 말했다. “행복하지 않으면 맛이 좋을 수 없어요. 만드는 이가 행복하면 그 기분이 요리에 스며들어요. 엄마가 아이를 위해 케이크를 만들면 어머니의 사랑을 느낄 수 있잖아요. 요리를 즐기지 않으면 간을 대충 하겠죠. 육가공품에서는 얼마나 끈기 있게 접착됐는지가 중요한데, 요리를 즐기지 않으면 탱탱하지 않은 제품이 나오겠죠.”신선한 고기·양념은 기본.늘 행복하게 요리하는지를 묻자 그는 주저없이 ‘예스’라고 답했다. 이들은 각 문화권을 존중하는 요리법을 전수하는 데도 세심히 신경 썼다. 플라샤트는 “해외를 다닐 때 동행하는 1순위가 아내, 2순위는 나라별 특징을 적은 노트”라고 말했다. 인도에서는 쇠고기를 쓸 수 없었고, 이슬람 문화권에서는 닭고기만 사용해야 했다. 술을 섞어서도 안 됐다.“두바이에 있을 때는 호텔 소유주가 낙타 고기를 좋아한다며 메뉴를 개발해 달라 했어요. 저도 낙타 고기는 처음이었죠. 낙타는 오래 움직여서 근육이 많고 냄새가 강해요. 보통보다 훨씬 오래 익혀서 고기를 연하게 만들어야 했어요. 냄새를 잡기 위해 대추야자와 자두를 이용했죠.”그에 따르면 한국과 일본은 유럽보다 싱겁게 먹어서 소금을 훨씬 덜 쓴다. 한국인은 지나치게 훈제한 고기는 선호하지 않는다. 태국에서는 한국보다 매운 칠리소스를 많이 넣는 편이다.“한국인은 열린 마음을 가졌어요. 새로운 음식에 적극적이에요. 웃는 표정이면 말 그대로 웃음을 의미하지 다른 속뜻이 없는 것도 좋아요. 그래서 한국에 오는 게 즐겁습니다.”이들은 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 가공육을 1등급 발암물질에 포함시킨 것에 “화가 났다”고 말했다. WHO는 파장이 커지자 ‘적당히 먹으면 괜찮다’며 뒤늦게 불끄기에 나섰다. 플라샤트와 나디아는 “토스트도 검게 태우면 건강에 해롭지 않느냐”며 “문제는 음식을 어떻게 만들고 어떤 재료를 넣느냐”라고 강조했다. “공장식이어도 정직하고 허가받은 재료로 만들면 좋지만, 수가공업자가 만들어도 물을 타거나 보존제를 넣으면 당연히 좋지 않은 상품”이라는 것이 이들의 항변이다.송은아 기자 sea@segye.com사진=그랜드 하얏트 서울 호텔 제공◆플라샤트식 '파테' 만들려면베니토 플라샤트와 그의 부인은 1850년대부터 벨기에·프랑스 등지에서 전해지는 조리법이라며 집에서 만들 만한 파테를 소개했다. 돼지고기 간 것 1㎏, 돼지 간 300g, 소금 15g, 후추 3g, 너트메그 2g, 계란 세 개를 준비한다. 재료를 함께 섞는다. 계란이 재료들을 하나로 엉겨붙게 한다. 볼록한 그릇에 손으로 치대듯이 고기를 넣는다. 안에 공기가 남지 않도록 단단히 눌러담아야 한다. 120도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 익힌다. 보통 고기가 1㎏이면 1시간이면 다 익는다. 가운데 점을 온도계로 쟀을 때 68도가 돼야 해로운 바이러스가 남지 않는다. 68도를 맞추는 게 아주 중요하다. 온도계가 없으면 막대를 넣었을 때 고기가 묻어나오지 않으면 다 익은 상태다. 

입을 즐겁게 해준다 해서 '열구자탕'이라고 하는 신선로는 색이 아름답고 영양이 풍부한 음식이다. 신선로는 궁중과 반가 잔치음식으로 대표적인 요리로 꼽힌다. 궁중 음식 기록에 보면 면신선로는 도가니, 진계, 계란, 호초말, 간장이 사용되며 열구자탕에는 우내심육, 양, 곤자손, 두골, 호초말, 실임자, 진유, 간장, 실은행 등이 사용된다. 탕신설로에는 우둔, 양, 곤자손, 두골, 저각, 생치수어, 해삼, 계란, 전복, 표고 등 각자 내용물이 다르게 기록돼 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소고기 200g ▲계란 3개 ▲호두 5개 ▲홍고추 1개 ▲청고추 1개 ▲무 100g만드는 법1. 육수는 냄비에 소고기, 대파, 통마늘, 무, 통 생강을 넣고 푹 끓인다. 2. 1을 거즈에 받쳐서 육수를 맑게 걸러 준비한다.3. 1의 소고기 무는 납작하게 썰어서 간장, 소금, 후추를 넣어 양념한다.4. 알쌈 만들기는 소고기를 곱게 다져서 소금, 후추로 간을 한 다음 밀가루와 계란 물을 씌워서 팬에 굴려가며 익힌다.5. 계란은 황백으로 분리한 다음 각각 팬에 기름을 두르고 한 수저씩 떠서 안에 익힌 소고기를 넣고 반달모양으로 모양을 만들어 익힌다.6. 호두는 미지근한 물에 불려서 이쑤시개로 껍질을 벗겨서 깨끗하게 준비한다.7. 홍, 청고추는 반 갈라 씨를 털어낸 다음 5cm 길이로 썬다. 그 다음 끓는 물에 데친다.8. 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.9. 신선로 그릇에 3의 재료를 깔고 위에 모든 재료들을 돌려 담는다.10. 9에 육수를 부은 다음 은근이 끓여서 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 연안성 어류로서 바다 밑바닥에서 살고 있다. 돔 또는 도미라고 불린다. 고단백식품인 도미는 비타민B1과 비타민B2가 많이 들어 있다. 또 미네랄과 비타민이 풍부해 회복기 환자에게 도움이 되는 식재료다. 도미는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩에 씌워 냉동 보관하는 것이 적절하다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲홍고추 1개 ▲소고기 100g ▲대파 1대 ▲밀가루 3큰술 ▲계란 2개 ▲다시마 1쪽 ▲양파 1/2개 ▲통마늘 3개 ▲무 200g만드는 법1. 냄비에 소고기 50g, 다시마, 양파, 대파, 무, 마늘을 넣고 푹 우려내어 육수를 만든 다음 거즈에 걸러서 맑게 준비한다.2. 도미는 비늘을 벗기고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 소금물로 씻어 준다.3. 2의 도미를 3장 뜨기 해 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어서 소금, 후추로 간을 한다.4. 3의 도미를 밀가루에 무치고 계란 물을 입혀서 팬에 기름 두르고 지져준다.5. 3의 머리와 뼈 꼬리가 남은 도미는 체에 밭쳐 끓는 물을 끼얹는다.6. 1의 무, 소고기는 납작하게 썰어서 간장, 마늘, 참기름으로 간을 한다.7. 홍고추는 반을 썰어 씨를 털어내고, 대파, 새송이 버섯은 5cm 길이로 썰어서 밀가루 계란 물을 묻힌 다음 팬에 지진다.8. 6의 내용물을 냄비에 깔고 위에 도미, 홍고추, 대파, 새송이를 모양 있게 담은 다음 육수를 붓고 끓인다. 그 다음 소금, 후추, 마늘로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라에서는 큰 명절 때마다 갈비찜을 빼놓지 않는다. 갈비찜을 빛이 좋고 맛이 겉돌지 않고 어우러지게 만들기 위해서는 양념을 처음부터 다 넣지 말고 반쯤 남기고 요리를 시작하는 것이 좋다. 끓이는 도중 남은 양념을 넣고 간이 알맞게 배면서 익도록 한다. 거의 다 익었을 때 불을 약간 강하게 하고 간장, 기름, 설탕으로 마지막 양념을 하면 양념이 고기 표면에 부착돼 윤기가 흐른다. 또한 부재료로 대추, 밤, 은행, 실백표고 등 넣어 함께 요리를 하면 영양이나 맛 모두에서 뛰어난 요리가 만들어진다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲갈비 300g ▲양파 2개 ▲당근 1/2개 ▲대추 5개 ▲마늘 2큰술 ▲간장 5큰술 ▲소금 ▲후추 ▲정종 2큰술 ▲참기름 1큰술만드는 법1. 갈비는 비계를 때어내고 칼집을 낸 후 물에 담가서 핏물을 뺀다.2. 양파는 4등분한다.3. 당근을 2cm 크기로 썰어서 둥글게 가장자리를 돌려 깎기 한다.4. 1의 갈비를 청주로 밑간을 한다.5. 간장, 마늘, 후추, 참기름, 설탕을 넣어 양념장을 만든다.6. 갈비, 양파, 당근을 함께 그릇에 넣고 양념장을 넣어 간을 한다.7. 냄비에 6을 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꼬막은 저지방에 알칼리성 식품이며 고단백 식품으로도 잘 알려져 있다. 무기질이 많이 함유돼 있고 필수 아미노산이 풍부해 건강에 이롭다. 헤모글로빈 및 비타민 B, 철분, 코발트 성분이 함유돼 있어 빈혈이 있거나 노인에게 좋은 음식이다. 성장기 어린이 성장발육에도 좋으며 저혈압에 좋아 혈색을 좋게 해주는 효과를 볼 수 있다. 풍부하게 함유돼 있는 베타인, 타우린은 간의 독성을 해독해 숙취해소에 좋다.재료 △꼬막 20개 △당근 1/2개 △양파 1/2개 △청·홍·주황 파프리카 1/2개 △후춧가루 조금 △밀가루(부침가루) 반 컵 △올리브오일 △달걀 2개 만드는 법1. 준비한 야채를 잘게 썬다.2. 피망은 씨를 제거하면서 속을 다 빼 놓는다. (씨 제거) 그리고 1cm두께로 링으로 썬다.3. 꼬막은 깨끗이 씻은 후 살짝 데쳐 식힌다. 잘게 다져둔다.4. 볼에 모든 재료를 넣고 밀가루와 후춧가루를 넣어 섞는다. 소금으로 간한다.5. 발라놓은 링 피망 속에 만들어둔 재료를 넣어 채운다.6. 밀가루와 달걀 푼 것을 입힌 후 후라이팬에 노릇하게 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

고구마의 주성분은 녹말 위주의 당질로 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화 흡수가 잘된다. 다만 고구마의 '아마이드'라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 고구마를 많이 먹으면 방귀가 잦고 속이 부글거리기 쉬운데, 펙틴이 풍부한 사과나 동치미 등을 함께 먹으면 가스가 차는 것을 막을 수 있다. 고구마에 풍부하게 들어 있는 식물성 섬유는 수분 함량이 많고 소화가 잘 안되기 때문에 대장운동을 활발하게 만들며 장 속의 세균 중 이로운 세균을 늘려 배설을 촉진한다. 고구마를 한 개 먹으면 하루에 필요한 비타민 C가 충족될 정도로 고구마에는 비타민 C가 많이 들어있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲고구마 3개 ▲식용유 ▲설탕 3큰술 ▲물엿 3큰술 ▲검은깨 약간 만드는 법1. 고구마는 깨끗이 손질한 다음 큼직하게 썬다.2. 썰어놓은 고구마는 끓는 물에 살짝 삶은 다음 물기를 제거한다.3. 2를 170도 식용유에 노릇노릇하게 튀긴다.4. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 졸이다가 튀겨놓은 고구마를 넣고 졸인다.5. 완성된 고구마를 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

가을의 대표 과일은 중 하나는 사과다. '아침 사과는 보약'이라는 말이 있을 정도로 다른 과육에 비해 탄수화물과 비타민C, 무기염류가 풍부하며 단백질과 지방이 비교적 적다. 사과의 품종이 다양해 주로 색깔, 크기, 냄새, 반질반질한 정도, 파삭하고 톡 쏘는 맛 등으로 구분한다. 다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있는 종류들이 많다. 사과는 날로 먹거나 여러 가지 방법으로 요리해서 먹으며 주로 우리나라에서는 후식용 과일로 이용한다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲사과 1/2개 ▲당근 1/4개 ▲불린 쌀 1/2컵 ▲분유 ▲물 1.5컵만드는 법1. 쌀을 30분 이상 불려 생수를 조금 넣고 적당히 간다.2. 사과와 당근도 강판에 곱게 간다.3. 간 쌀에 분유 물을 넣고 끓이기 시작해 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 쌀이 푹 퍼질 때까지 은근하게 끓인다.4. 쌀이 퍼지기 시작하면 간 사과와 당근을 넣고 1~2분 더 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

블루베리는 미국 타임지가 선정한 '10대 슈퍼 푸드' 중 하나로 회복 및 정진, 노화방지 및 치매예방, 항산화작용, 해독 등의 효과가 있다. 블루베리의 파란색 색소 안토시아닌은 대표적인 항산화물질로 체내의 산화작용을 막고, 암 예방과 노화방지에도 도움이 된다. 또 면역력 증진에도 좋다. 이 안토시아닌은 블루베리에 포도보다 30배 이상 많이 함유돼 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲플레인 요구르트 4개 ▲블루베리 200g ▲아몬드 콘푸레이크 300g만드는 법1. 컵에 아몬드 콘푸레이크, 플레인 요구르트, 블루베리 순으로 채워준다.2. 1과 같이 여러 개를 만든다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽁치는 서리가 내리는 가을철인 10월~11월이 제철이다. 이 때 잡히는 꽁치는 지방성분이 전체의 20% 정도나 되기 때문에 가장 맛이 좋다고 한다. 이 외에도 DHA가 풍부하며, 항산화작용으로 노화를 방지하는 비타민 E와 야맹증에 효과가 있는 비타민 A 등 다양한 영양소가 들어있다. 꽁치는 구워서 먹는 것이 가장 일반적인데 양념을 하거나 소금에만 절인 채로 조리하면 된다. 굽는 방법 말고도 튀김을 하거나 조림, 찌개를 만들어 먹기도 한다. 꽁치는 껍질과 그 주변 살에 영양분이 많기 때문에 껍질을 벗기지 않고 조리하는 것이 좋다. 선도가 좋은 꽁치는 내장 째 먹기도 하는데 전체적으로 몸이 밝은 빛을 띠고 꼬리 부분이 노란색인 것이 신선하다.꽁치는 피로예방과 해소에 많은 도움이 된다. 평소 조금만 피곤해도 입안이 헐거나 혓바늘이 돋는 사람들에게 꽁치는 좋은 음식이다. 꽁치에 풍부한 비타민B가 입술 주위나 혀 등에 생기기 쉬운 염증을 예방하고 치료하는데 많은 도움이 되기 때문이데, 꽁치 껍질에 특히 비타민B2가 많이 들어 있다.꽁치에는 뼈를 튼튼하게 하는데 좋은 칼슘과 비타민D가 풍부하게 들어있고, 특히 비타민D는 성인 필요량의 3배가 함유돼 있어 평소 햇빛을 잘 보지 못하더라도 꽁치만 잘 섭취하면 비타민D 섭취에 부족함이 없다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽁치통조림(작은 것) 1캔 ▲신 김치 1/4포기 ▲ 대파 1/4뿌리 ▲청양고추 1개 ▲홍고추 1/2개 ▲멸치 육수(물) 2컵 ▲고춧가루 1과 1/2큰술 ▲간장 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술만드는 법1. 신 김치는 양념을 씻어내고 찬물에 담가 신맛을 우려낸다. 2. 1의 김치는 물기를 꼭 짜고 3~4등분한 후 분량의 양념으로 밑간해 달군 냄비에 볶는다. 3. 김치가 반쯤 익으면 꽁치통조림을 올리고 송송 썬 대파와 풋고추, 홍고추를 넣는다. 양념 국물을 부어 끓기 시작하면 중불로 줄이고 김치에 간이 고루 배도록 익힌다. 조림 국물을 만들기가 번거롭다면 꽁치통조림 국물을 대신 사용해도 된다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

 2016년 대학수학능력시험이 열흘 앞으로 다가왔다. 수험생을 둔 가정에서는 무엇보다 막바지 컨디션 조절에 많은 신경을 쓰게 된다. 피로와 스트레스 등으로 면역력 약해진 상태이기 때문이다.이에 많은 학부모가 수능 당일까지 자녀들의 최상의 컨디션 유지를 위해 건강관리에 도움된다는 보약을 구매하고 있다.“먹으면 수능 점수가 올라간다”는 물범탕, 수능환, 총명탕 등 각종 수능 보양식들이 인기를 끌고 있지만, 전문가들은 각종 임상시험과 연구결과를 통해 그 효능이 과학적으로 입증된 ‘홍삼’을 수험생 보약으로 추천한다.홍삼의 면역력 향상과 피로회복, 그리고 기억력 향상 등에 효과를 인정받아 예로부터 수험생에게 좋은 음식으로 꼽히고 있다.고려대학교 스포츠과학연구소 윤성진 박사는 임상시험 참여자를 두 그룹으로 나눠 한 그룹에만 홍삼 추출물을 복용토록 했다. 이후 12주 간격으로 같은 강도의 활동을 시킨 뒤 혈중 BCAA의 농도를 통해 피로도를 측정했다.피로도가 심할수록 BCAA의 농도가 옅어지므로 활동 전후 농도 차이가 클수록 피로감을 더 많이 느낀 것으로 해석할 수 있다.그 결과, 홍삼 섭취 그룹은 BCAA 농도가 12.1μmol/l만 줄었지만, 아무것도 섭취하지 않은 그룹은 24.4μmol/l이나 줄었다. 이는 홍삼을 복용할 경우 같은 조건에서 피로감을 반밖에 느끼지 못한다는 뜻이다.강원대학교 자원과학대학 생명과학부 이혜연 박사는 홍삼이 면역력 향상에 효과적이라는 연구결과를 발표했다. 연구진은 실험용 쥐에서 채취한 면역세포에 홍삼 물 추출물, 홍삼 에탄올 추출물을 각각 투입하고 면역세포의 수를 관찰했다.그 결과, 홍삼 물 추출물은 면역세포의 수를 20%에 증가시키는 데 그쳤지만, 홍삼 에탄올 추출물 그룹은 면역세포가 300% 이상 늘었다. 이는 홍삼이 면역력 높이는 음식이지만, 기존의 ‘물 추출 방식’으로 제조된 홍삼으로는 제대로 된 효과를 보기 어렵다는 것을 의미한다.그동안 우리가 섭취하던 대부분의 홍삼엑기스는 홍삼을 물에 달여 만드는 ‘물 추출 방식’으로 제조됐다. 이 경우, 홍삼의 성분 중 물에 녹아 나오는 수용성 성분 47.8%만 추출되고 나머지 52.2%의 물에 녹지 않는 성분은 버려진다.때문에 홍삼스틱, 홍삼농축액, 홍삼정, 홍삼캔디, 홍삼젤리, 홍삼분말, 홍삼엑기스 등 다양한 홍삼 제품을 구매할 때는 제조방식을 꼼꼼히 살펴보고 구매하는 습관을 들여야 할 필요가 있다.㈜참다한 홍삼은 홍삼을 통째로 갈아 만드는 제조방식을 통해 흡수율을 95% 이상으로 높였다. 통째로 갈아 만들 경우 홍삼 속 사포닌과 비사포닌을 비롯해 다양한 항산화 요소들을 버려지는 성분 없이 모두 섭취할 수 있다. 이러한 제조방식이 인기를 끌면서 비슷하게 따라한 유사업체들도 생겨나고 있다.김재춘 선문대학교 통합의학대학원 교수는 최근 한 방송에 출연해 “물에 우려내는 기존의 방식으론 물에 녹지 않는 52.2%의 성분은 섭취할 수 없어 반쪽짜리 홍삼에 불과하다”며, “홍삼을 잘게 갈아 먹어야 영양 성분의 95% 이상까지 섭취할 수 있다”고 말했다.수능기출문제를 풀며 막바지 수능준비에 여념 없는 수험생들. 컨디션 관리 또한 수능에서 좋은 결과를 내는 법임을 잊어선 안 된다.