쌀은 한국인의 주식이며 탄수화물 공급원이다. 쌀눈에 다량 함유된 가바(GABA)는 혈액 내의 중성지방을 줄이고, 간 기능을 향상해 성인병 예방에 탁월하다. 쌀겨에는 세포의 생장에 필요한 IP6이 들어있는데 이 식이섬유는 대장암 예방에 중요한 역할을 한다. 대장암 예방에 탁월하면 변비 또한 개선이 돼 다이어트에도 큰 효과를 볼 수 있다. 또한 우리가 하루에 필요로 하는 단백질 양의 약 3분의 1이 쌀과 같은 곡식류에서 충당된다. 쌀의 단백질은 다른 곡류에 비해 적은 편이지만 필수 아미노산인 라이신이 옥수수와 밀가루보다 2배로 높게 들어 있으며 비타민B군은 물론 비타민 E와 마그네슘이 풍부하다. 쌀과 다른 곡식류를 합해 잡곡밥으로 해먹는다면 더할 나위 없는 건강식이 될 수 있다. 오늘은 그냥 밥이 아닌 특별한 '라이스 앤 치킨'을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 2kg ▲쌀 4컵 ▲물 7컵 ▲기름 5ts ▲설탕 5ts ▲토마토 페이스트 4TS ▲청고추 잘게 썬 것 1/4컵 ▲오레가노 약간 ▲다진 마늘 1ts ▲후추 약간 ▲올리브 잘게 썬 것 1/8컵 ▲샐러리 잘게 썬 것 1/4컵 ▲파슬리 다진 것 1ts ▲고수 다진 것 1ts ▲백리향 잎 1/2ts ▲소금 약간만드는 법1. 닭고기는 껍질을 제거하고 따뜻한 물에 담가 둔다. 레몬 조각으로 문지르고 작게 조각낸 다음 볼에 청고추, 오레가노, 마늘, 후추, 올리브, 샐러리, 파슬리, 고수, 백리향으로 양념해 10분간 둔다. 2. 냄비에 3Ts의 기름을 넣고 열을 가한 후 설탕을 넣고 빠르게 저어준다. 설탕이 어두운 갈색으로 변하면 기름이 튀지 않도록 유의하면서 닭고기를 넣는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분정도 둔다. 타는 것을 막기 위해서 정기적으로 스푼으로 물을 조금씩 끼얹는다. 야채를 넣고 토마토 페이스트를 넣은 후 섞이도록 잘 저어준다. 나머지 물을 넣고 끓인다. 소금으로 간을 한다.3. 쌀을 넣고 붙지 않도록 종종 저어 준다. 물이 증발하기 시작하면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 보글보글 끓인다. 15분 기다렸다가 뚜껑을 열고, 남은 기름을 넣기 전에 저어준다. 뚜껑을 덮고 다시 5분간 기다린다. 밥이 속까지 부드럽게 잘 됐는지 확인한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꼬막은 아미노산이 풍부하고, 어린이들의 성장발육이나 피로 회복에도 좋은 성분을 함유하고 있다. 또한 저지방에 알칼리성 식재료 꼬막은 고단백 식품이며 무기질을 많이 함유하고 있어 건강에 이롭다. 헤모글로빈 및 비타민 B, 철분, 코발트 성분도 함유돼 빈혈이 있는 사람, 특히 노인에게 좋은 재료다. 꼬막에는 베타인, 타우린이 풍부해 간의 독성을 해독해 숙취해소에 좋다. 전날 과음을 했다면 꼬막으로 해장을 하는 것도 좋은 방법이다. 날씨가 추워질수록 맛이 좋아지는 꼬막으로 꼬막볶음을 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꼬막 350g ▲깻잎 10장 ▲홍고추·청양고추 1개씩 ▲대파 1/2대 ▲양파 1/3개 ▲식용유 적당량양념장 ▲고춧가루 1과 1/2큰술 ▲고추장·진간장·맛술 1큰술씩 ▲다진 마늘·물엿 1/2큰술씩 ▲참기름 적당량 ▲통깨·후춧가루 약간씩만드는 법1. 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 씻어 준비한다. 2. 끓는 물에 꼬막을 넣고 5분 정도 끓이다가 꼬막이 2/3 정도 입을 벌리면 체에 건진 뒤 물기를 뺀다. 3. 홍고추와 청양고추, 대파는 어슷하게 썰고 깻잎 8장과 양파도 비슷한 크기로 썬다. 4. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 5. 식용유를 두른 팬에 썰어 준비한 고추와 대파, 양파를 넣는다. 중간 불 이상에서 양념장을 넣고 재빨리 볶는다. 6. 대파가 살짝 숨이 죽으면 꼬막을 넣고 버무린 다음 불을 끄고 깻잎을 올린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

성장기 어린이들에게 알맞은 영양만점 간식 곶감에는 비타민A와 비타민C가 풍부해 면역력 강화, 시력 보호 효과를 기대할 수 있다. 곶감의 끝 맛이 떫은 이유는 바로 탄닌이라는 성분 때문인데 이 성분은 설사를 멎게 해주는 효능이 있다. 하지만 과하게 섭취할 경우 변비가 생길 수 있으니 유의해야 한다. 곶감은 간의 효소 수치를 낮추는 효능이 있어 숙취해소에 좋은 작용을 하기도 한다. 또 곶감 표면의 하얀 가루는 일종의 당분 가루로 한방에서는 기침과 가래를 가라앉게 한다는 말이 있을 정도로 기관지 건강에 좋다. 이 하얀 가루는 시설이라고도 불리는데 남성에게도 좋다고 알려졌다. 가을에 쉽게 즐길 수 있는 곶감으로 맛있는 영양만점 간식, 호두 곶감 쌈을 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲곶감 10개(반건시는 쉽게 찢어지므로 잘 마른 것을 사용) ▲호두 14알만드는 법1. 곶감은 꼭지는 떼어내고 옆 부분에 칼집을 넣고 펴서 씨를 뺀다.2. 도마에 김발을 올리고 랩을 깐 뒤 손질한 곶감 5개를 한 줄로 늘어놓는다.3. 2의 곶감에 호두 7알을 올리고 김밥 말듯이 꼼꼼하게 만다.4. 냉장고에 1시간가량 넣어 둔 뒤 꺼내어 1cm크기로 썬다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

양파에 함유돼 있는 페쿠친이라는 성분은 콜레스테롤을 분해하는 역할을 한다. 또 혈액에 양분이 너무 많이 흡수되는 것을 막고 해로운 물질을 없애 혈액을 깨끗하게 하는 스펀지와 같은 역할을 한다. 특히 간 기능을 이롭게 해주는 글루타치온은 시력이 떨어지는 것을 막는다. 우리가 양파를 먹으면 느끼는 매운맛은 알리신이라는 성분 때문인데 몸을 따뜻하게 하고 피로 회복에 좋은 비타민 B1의 흡수를 높이기 때문에, 감기에 걸렸을 때 먹으면 좋다. 평소 양파를 제대로 챙겨먹지 못했다면 중국식 계란말이 짜춘권을 이용해 더욱 맛있게 양파를 즐겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲달걀 2개 ▲돼지고기 30g ▲새우 30g ▲해삼 30g ▲죽순 30g ▲대파(부추) 30g ▲표고버섯 10g ▲양파 10g ▲소금 ▲생강 ▲청주 ▲후추 ▲밀가루풀 ▲식용유만드는 법1. 전체 재료는 4cm 길이로 채를 썰어 준비한다.2. 새우는 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 살짝 데친다.3. 제육은 채 썰어 준비한다. 4. 팬에 기름을 두르고 준비된 부재료인 죽순, 표고버섯, 양파를 볶는다. 준비된 파, 생강을 먼저 넣고 청주를 첨가한다.5. 준비해둔 야채를 살짝 볶아 물이 없도록 준비해둔다.6. 달걀 지단을 만든다.7. 지단 위에 마련해 둔 재료를 얹어서 김밥모양으로 말아 준비된 튀김기름에 노랗게 튀겨낸다.8. 튀겨낸 것을 길이 2~2.5cm 정도의 보기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아낸다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

롯데호텔서울 한식당 무궁화는 다금바리 회치기 발명특허 1호 보유자인 강창건 명인과 천덕상 무궁화 수석 셰프의 협업으로 '식재제주 : 제주 향토요리 명인 강창건 초청 미식회'를 진행한다.20일부터 22일까지 진행될 이번 프로모션에서는 매일 새벽 제주도에서 항공편으로 직송한 다금바리를 사용해 부위별로 29가지의 다채로운 맛을 느낄 수 있는 색다른 미식 경험을 제공한다. 모둠회 뿐만 아니라 다금바리를 껍질 향채무침, 숭채만두, 해물탕 등 반가 요리와 접목해 선보인다. 강창건 조리장은 2006년 슬로푸드 세계본부가 선정한 세계 100대 요리 거장이다. 다금바리로는 자타공인 최고의 전문가라고 롯데호텔은 설명했다. 제주에서 4대를 이어온 활어회 전문 향토 음식점을 운영하며 '다금바리 회 조성물과 제조방법'으로 발명 특허도 받았다. 가격은 점심 11만원(세금과 봉사료 포함), 저녁 17만원이다. 문의와 예약은 롯데호텔서울 무궁화 (02)317-7061∼2.김기환 유통전문기자 kkh@segye.com

기운을 보충해야 할 때 우리가 찾는 식재료 중 하나가 낙지다. 낙지는 타우린 성분이 풍부해 피로 회복에 좋다고 알려져 있다. 또 고단백 저지방 식품으로 다이어트를 하는 사람들에게 도움이 될 뿐만 아니라 필수 아미노산을 함유하고 있어 영양소가 풍부한 식재료다. 낙지는 주로 탕이나 끓는 물에 데쳐 먹는데 끓는 물에 살짝 데쳐야 낙지 특유의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 더운 여름이 가고 가을을 향해 가는 지금, 입맛을 잃고 기력이 없다면 연포탕을 만들어 원기회복을 시도해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲낙지 3~4마리 ▲무 4cm 1토막 ▲청양고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2개 ▲다진 마늘 1T ▲굵은 소금 1T ▲밀가루 2T조개육수 ▲모시조개 200g ▲대파 1/2개 ▲청주 1T ▲물 1.5L(8컵 정도)만드는 법1. 낙지 머리를 뒤집어 먹통을 떼어내고, 밀가루를 넣어 주물러 씻는다.2. 물기 뺀 낙지를 6cm 길이로 자른다.3. 무를 납작하게 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썬다.4. 모시조개를 소금물에 해감한 후, 물을 붓고 대파 흰 부분과 청주를 넣고 끓여 육수를 만든다. 조개 입이 벌어지고 육수가 우러나오면 조개를 따로 건져내고, 육수를 따로 둔다.5. 조개육수에 무를 넣고 팔팔 끓인다.6. 무가 투명하게 익기 시작하면 낙지와 모시조개, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓인다.7. 재빨리 대파와 다진 마늘을 넣은 후, 굵은 소금으로 간을 맞춰 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

부산의 대표적인 음식산업문화축제 한마당인 ‘2015 부산 국제음식박람회’가 오는 8일부터 11일까지 나흘동안 부산 해운대 벡스코에서 열린다고 부산시가 1일 밝혔다.‘부산을 품다, 食을 담다’는 주제로 열리는 이번 박람회는 부산시와 한국외식업중앙회 부산광역시지회가 공동 주최한다.박람회에는 200개 업체가 300 부스 규모로 참가하며, 부산 정서가 담긴 향토 음식을 널리 알리고 세계 각국의 다양하고 이색적인 음식문화를 시민과 관광객이 함께 보고 즐길 수 있는 음식문화축제로 진행된다.개막식은 8일 오전 11시 벡스코 제3전시실에서 열리며, 박람회 주요 행사인 조리경연대회는 9일부터 사흘간 진행된다.특히 올해는 부대행사로 저스트 매직쇼, 대형참치 해체쇼, 일본 문화공연, 향토 음식과 세계음식 푸드코트를 운영한다.또 월드푸드 쿠킹 클래스, 궁중 다과 만들기, 천연효소 만들기, 주먹밥 만들기 등 가족 단위 관람객이 관람하고 직접 참여할 수 있는 다양하고 푸짐한 체험 행사도 다양하게 준비된다.벡스코 실내에 마련될 전시관은 한식홍보관, 해외음식관, 사찰음식관, 기업홍보관, 식자재·건강관 등 다양한 테마로 나눠 운영된다.주최측은 이밖에 궁중요리, 폐백 이바지 요리, 향토 음식, 부산의 밥상, 한중일 세계요리, 꽃차와 우리 민화 갤러리 등의 테마 전시로 풍부한 볼거리를 제공할 예정이다.부산=전상후 기자 sanghu60@segye.com

완두콩은 탄수화물과 단백질, 비타민 B1이 풍부하다. 특히 말린 완두콩은 대두 다음으로 많은 단백질을 갖고 있다. 완두콩에는 두뇌활동에 활기를 주는 비타민 B1의 함유량이 많아 수험생들과 자라나는 아이들 그리고 치매환자들에게 아주 좋은 음식재료다. 특히 콩은 굳이 요리로 해먹지 않고 음식을 만들 때 같이 넣어주거나 곁들여 먹을 수 있기 때문에 아주 간편한 식재료이기도 하다. 평소에 만두를 즐겨먹었다면 이번에는 이색적으로 완두콩을 넣은 영양가 있는 중국만두 딤섬을 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲돼지고기 250g ▲새우 15마리 ▲달걀노른자 1개 ▲완두콩 10알 ▲만두피 30장 고기양념 ▲생강 1Ts ▲간장 1Ts ▲굴소스 1ts ▲설탕 1ts ▲녹말가루 1Ts ▲다진 파 1Ts ▲후추 ▲참기름 약간 양념장 ▲간장 4Ts ▲식초3Ts ▲다진 마늘 1ts ▲두반장 1ts만드는 법 1. 돼지고기나 쇠고기, 닭고기 중 취향에 맞는 것을 골라 잘게 다진다. 2. 분량의 재료로 만든 고기 양념에 1을 넣고 끈기가 생길 때까지 고루 섞는다.3. 달걀은 삶은 후 노른자만 체에 내려 고운 가루로 만든다.4. 새우는 꼬치로 내장을 빼고 손질한 후 뜨거운 물에 살짝 데치고 완두는 삶는다.5. 만두피에 2를 넣고 그 위에 3을 얹어 모양을 낸다.6. 김이 오른 찜통에 5를 담아 7분간 찐다.7. 분량의 재료로 만든 양념장을 고루 섞은 후 상에 낼 때 곁에 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽁치는 쇠고기보다 풍부한 영양소를 함유하고 있다고 한다. 특히 비타민A가 많아 맹증과 감기예방에 효과적이며, 비타민 E와 셀레늄이 풍부해 몸의 과산화를 방지하고 젊음을 유지한다고 알려졌다. 비타민 B12는 특히 꽁치의 붉은 살 부분에 많이 들어있으며, 악성빈혈 예방에 좋다. 가을철에 많이 나는 꽁치. 값도 저렴하고 제철이기에 더욱 맛있는 꽁치로 추어탕을 끓여 먹어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽁치 2캔(1캔당 280g×2) ▲생수(멸치육수) 적당히 ▲불려서 데친 고사리 100g ▲데친 얼갈이(물기빼서) 150g ▲데친 숙주(물기빼서) 130g ▲된장 2큰술 ▲국간장 2큰술 ▲다진 마늘 1큰술 반 ▲들깨 가루 2큰술 ▲고춧가루 3큰술 반 ▲생강가루 ▲후춧가루 약간 ▲홍고추 大 1개 ▲청양 고추 2개 ▲대파(大) 1개 ▲방앗잎 2줌 ▲산초가루 ▲방앗잎 ▲다진 고추 ▲다진 마늘 약간씩만드는 법1. 고사리를 뜨거운 물에 꽉 짠 후 불려 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.2. 물 적당히 부어 굵은소금 1~2수저 넣은 후 숙주를 데쳐서 건져 내고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.3. 얼갈이배추는 밑동부터 넣어 데쳐서 찬물에 헹군 후 먹기 좋게 썰어 준비한다.4. 불려서 데쳐낸 고사리와 숙주 얼갈이배추를 빈볼에 담는다.5. 된장 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 들깨가루 2큰술, 고춧가루 3큰술 반, 생강가루, 후춧가루 약간씩 넣어 조물조물 무쳐 밑간을 해 둔다.6. 대파를 어슷 썰고 고추도 먹기 좋게 썬다. 방앗잎(혹은 깻잎)은 손으로 뜯어 준비한다.7. 꽁치 2캔을 열어 냄비에 넣는다. 또는 비닐장갑을 끼워 으깨 준다.8. 생수(또는 멸치육수)를 적당히 부어 펄펄 끓으면 밑간해 둔 채소를 넣어 끓여 낸다.9. 대파 고추를 넣어 한소끔 더 끓이다가 모자란 간은 소금 또는 국간장으로 간을 하고, 방앗잎을 넣어 불을 끈다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

고등어는 대표적인 등 푸른 생선이다. '가을 고등어와 가을 배는 며느리에게 주지 않는다'라는 속담이 있을 정도로 가을엔 고등어의 맛이 가장 좋다. 함유돼 있는 지방에는 불포화지방산인 오메가3와 지방산의 일종인 DHA, EPA가 풍부하다. 치매, 천식, 아토피성 피부염, 동맥경화, 암 예방에 효과적이며 특히 EPA는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈관에서 피가 엉기는 것을 막아 혈관질환을 예방한다. 맛있는 고등어로 건강 챙길 수 있는 고등어 무조림을 만들어보자.  사진=세계음식문화연구원 제공재료▲고등어 2마리 ▲무 1/3개 ▲대파 1/3대 ▲홍고추 1개 ▲청양고추 2개 ▲양파 1개 ▲물 1컵양념장 ▲고춧가루 2큰술 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲참기름 1큰술 ▲통깨 1/2작은술 ▲후춧가루 1/2작은술 ▲청주 1큰술만드는 법1. 고등어는 머리와 꼬리, 내장을 제거한 후 어슷하게 2등분한다.2. 무는 납작하게 잘라 준비하고 양파는 굵직하게 채 썰어 준비한다.3. 대파와 고추는 어슷썰기 한다.4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.5. 냄비에 2의 무와 양파를 깔고 그 위에 고등어를 올린다.6. 5에 대파, 고추, 양파를 골고루 올린 다음 양념장을 넉넉히 뿌리고 물을 부어 끓인다. 고등어가 어느 정도 익으면 중약불로 낮춰 조리고 무가 무르게 푹 익으면 접시에 담아낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >