봄이 오면서 밖으로 나들이하는 시간이 많아지고 있다. 간단한 음식을 들고 돗자리를 깔고 맑은 하늘과 따스한 바람을 느끼는 것인데, 이때 술이 빠질 수 없다. 이에 전통주 전문가인 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수와 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에 김민아가 봄에 어울리는 술을 추천했다. 탁·약·청주에는 양주도가의 ‘청사과막끌림’과 지시울양조장의 ‘화전일취 동정춘’이 선정됐다. 증류주에는 참주가 ‘동해밤바다’, 기타주류에는 부즈앤버즈의 ‘시작’과 섬진강의봄의 ‘섬진강의별’이 뽑혔다. 또한 논알코올 하이볼 ‘아이긴 애플피치’와 ‘아이긴 애플시트러스’도 봄에 어울리는 술로 꼽혔다. ◆청사과가 뿜뿜…‘청사과막끌림’ ‘청사과막끌림’은 경기도 양주 양주도가에서 만든 과일 막걸리(탁주)로, 경기도 양주의 쌀과 신선한 청사과가 만나 탄생한 현대적인 감각의 탁주다. 알코올 5.5%라는 가벼운 도수는 입안에서 부담 없이 흐르고, 일반적인 막걸리에서 느껴질 수 있는 텁텁함 대신 청사과 특유의 싱그러운 산미와 풋풋한 향이 전면에 드러난다. 김민아는 “쌀의 은은한 단맛과 과실의 산뜻함이 조화를 이루는 것이 특징”이라며 “봄날의 낮술이나 피크닉에 가장 최적화된 선택이라 할 수 있다”고 극찬했다. 어울리는 음식으로 미나리 튀김과 닭가슴살 샐러드를 추천했다. 제철을 맞은 미나리의 쌉싸름한 향과 바삭한 식감이 청사과의 산미를 만나면 입안에서 봄의 에너지가 폭발하는 경험을 할 수 있다. 식단 관리에 신경을 쓴다면 닭가슴살의 담백한 단백질을 추가하는 것도 추천. 견과류까지 곁들인다면 금상첨화라는 설명이다. ◆다채로운 맛의 향연…‘화전일취 동정춘’ ‘동정춘’은 옛 문헌에서 명주로 불린 술로 술을 빚을 때 거의 물이 들어가지 않아 술을 빚기가 여간 어려운 술이다. 발효과정에서 얻어지는 술의 양이 매우 적으며 인공첨가물이 들어가지 않은 자연 발효에 의한 향과 맛이 아주 좋아 고급방향주로 취급되는 술이다. 약·청·소주 ‘화전일취’ 시리즈로 유명한 강원도 춘천 지시울양조장에서도 극소량으로 생산되고 있다. 인터넷으로는 구매할 수 없으며(양이 지극히 적어), 양조장에 직접 방문하면 일부 구매할 수 있다. 또는 미쉐린 2스타 서울신라호텔 라연에서 판매하고 있다. 머금으면 마치 꽃망울이 입속에서 터지는 듯한 다양한 맛과 향을 느낄 수 있다. 도수는 11도. 추천하는 음식으로는 ‘화전’과 ‘구절판’, ‘떡갈비’. 명욱 교수는 “꽃 앞에 취하다라는 이름을 가진 만큼 봄에 어울리는 화전이 최고”라며 “깊은 여운을 가진 술인만큼 구절판이나 떡갈비 등 맛이 강하지 않은 음식이 울린다”고 말했다. ◆바다를 닮은 소주…‘동해밤바다’ 참주가의 ‘동해밤바다’는 17.2도의 소주로, 증류식 소주 특유의 깔끔함이 돋보이는 술이다. 일반적인 희석식 소주와 비슷한 도수이지만, 증류 과정에서 정제된 곡물의 순수한 향이 살아있어 목 넘김이 훨씬 부드럽다. 여기에 매실 향과 맛이 은은하게 느껴져 일반적인 희석식 소주와 차별점을 보인다. 김민아는 “입안에 머금었을 때 느껴지는 정갈한 느낌은 마치 파도가 지나간 뒤의 깨끗한 모래사장 같은 인상을 준다”며 “차갑게 마실 때 그 매력이 배가 된다”고 설명했다. 어울리는 음식으로는 도다리 세꼬시. 김민아는 “봄은 역시 도다리의 계절로 도다리 세꼬시의 고소하고 쫄깃한 식감이 맑은 증류주와 만났을 때 본연의 단맛이 잘 살아난다”며 “따뜻한 안주를 원한다면 도다리 쑥국을 추가해 볼 것”이라고 추천했다. ◆한국의 스파클링…‘섬진강의별’ 섬진강의봄의 ‘섬진강의별’은 탄산감을 느낄 수 있는 스파클링 와인 일종 중 하나다. 스파클링 와인이 포도를 주원료를 했다면, ‘섬진강의별’은 황매실과, 돌배, 유자를 10개월간 발효와 숙성을 거쳐 만들어진다. 스파클링 와인 특유의 섬세하고 지속적인 기포, 산뜻한 산미와 깔끔한 여운이 특징이다. 지역 특산물로 빚은 술이다보니 한국적인 풍미와 이야기를 좋아하는 사람들에게 적극 추천한다. 명욱 교수는 “광양 불고기나 섬진강와 남해바다가 만나는 지역에서 사라는 섬진강 벚굴 등을 추천한다”며 “소갈비찜이나 전류 등도 잘 어울린다”고 전했다. ◆벌꿀의 복합적 풍미…‘시작’ 부즈앤버즈의 ‘시작’은 꿀을 발효시켜 만든 미드(Mead) 스타일의 술로, ‘시작’이라는 이름은 새로운 계절을 맞이하는 설렘과 맞닿아 있다. 설탕의 인위적인 달콤함이 아닌, 벌꿀 본연의 복합적인 풍미와 꽃향기가 매력적이다. 9도라는 도수는 와인보다 가볍고 맥주보다 밀도감이 있어, 식전주나 긴 대화를 나누는 식후주로 활용하기에 더할 나위 없다. 김민아는 “탄산감을 적절히 조절해 꿀의 묵직함을 경쾌하게 풀어냈다”고 설명했다. 음식으로는 ‘주꾸미 볶음’. 김민아는 “꿀의 달콤함은 매운맛을 중화시키는 데 탁월하다”며 “봄 주꾸미의 탱글탱글한 식감과 매콤한 양념이 미드의 달콤함과 만나 중독성 있는 ‘단짠매콤’의 조화를 완성한다”고 밝혔다. ◆무알코올이라 부담 없는 하이볼…‘아이긴 애플피치·애플시트러스’ ‘아이긴 애플피치’와 ‘아이긴 애플스트러스’는 글로벌 그룹 ‘방탄소년단(BTS)’ 진이 만든 애플진(Gin) ‘아이긴’을 활용한 논알코올 하이볼이다. 아이긴 논알코올은 무설탕 제품으로, 10㎉대의 낮은 칼로리를 구현해 다이어트나 건강 관리에 민감한 소비자들도 부담 없이 하이볼 특유의 청량감을 즐길 수 있도록 개발됐다. 달콤한 복숭아맛(애플피치)과싱그러운 감귤맛(애플시트러스) 2종으로 구성된다. 애플긴 ‘아이긴’이 일부 들어가 있기 때문에 진 특유의 맛도 느껴진다. 명욱 교수는 “논알코올이지만 좋은 탄산을 가진 만큼 기름진 음식과 잘 어울린다”며 피자, 치킨, 탕수육 등 배달음식과의 조합을 추천했다.

◆잠실 나들이 오랜만에 잠실을 찾았다. 집에서는 멀지 않지만 쉽게 발길이 가는 곳은 아니다. 어릴 적엔 친구들 따라 롯데월드, 부모님과 잠실 운동장에 갈 때나 종종 갔던 것 같다. 근처 건대는 자주 찾았었는데, 한 다리 건너 잠실은 가까우면서도 먼 동네로 인식됐었다. 와이프는 광진구에서 태어나 서울의 랜드마크라고 볼 수 있는 롯데타워가 지어지는 걸 보며 살았다. 혼자 버스를 탈 수 있는 나이가 되어서는 친구들과 삼삼오오 모여 잠실대교를 넘어 학원을 가고 롯데월드에 종일권을 끊어 놀았다고 하는 추억 이야기는 언제 들어도 참 즐겁다. 그날은 잠실에서 ‘우녹스(UNOX) 오븐’의 앰배서더 임명식이 있었다. 우녹스는 이탈리아 기반 오븐 회사로 전 세계적으로 신뢰받는 기업이다. 앰배서더에 임명되면서 오랫동안 요리를 해온 나 자신에게 여러모로 뿌듯함을 느꼈다. 임명식 후 간단한 다과회와 앞으로의 계획을 이야기하는 시간을 가졌다. 짧은 듯 긴 회의가 끝나고 회사를 나서니 허기가 몰려왔다. 함께 우녹스의 앰배서더로 임명된 아내 안주연 셰프가 예전에 종종 갔던 근처 식당을 찾아보기로 했다. 잠실운동장에서 경기를 보고 친구들과 늘 가던 곱창볶음집이라고 한다. 나에게도 우리 동네의 추억이 있듯, 아내에게 추억이 깃든 음식점을 함께 찾아가는 길이 참 설렜다. 근처를 한참 맴돌다 나중에서야 그 식당이 사라진 걸 알았다. 아쉬움이 가득한 아내의 얼굴을 뒤로하고 사람들이 많이 들어가는 곳을 따라 식당으로 발걸음을 옮겼다. 바로 ‘잠실 고박사’다. ◆직장인들의 안식처, 잠실 고박사 잠실 고박사 테이블 위에는 미리 세팅된 반찬들이 놓여 있었다. 아마도 점심시간 짧은 시간을 이용해야 하는 직장인들을 위해 조금이라도 빨리 음식을 내기 위한 가게의 효율적인 동선과 배려가 깔려 있지 않을까 싶다. 직장인들을 위한 든든한 메뉴들이 다양하게 포진돼 있다. 김치찌개부터 순두부찌개, 된장찌개 같은 여느 식당에서도 편하게 만날 수 있는 메뉴들이 있는데, 손님에게 대접에 담긴 계란 프라이와 찌개를 같이 주는 간장계란밥 세트가 특히 인기가 많다고 한다. 우리는 헛헛한 마음에 갈비탕을 시켰다. 그저 가격이 제일 높아 위로가 될까 싶어 주문한 메뉴였다. 정갈하게 깔린 반찬들은 손수 만든 티가 확연했다. 겉절이 김치와 나물들, 그리고 매일 나오는지는 모르겠지만 계란말이가 무척 마음에 와 닿았다. 고된 일상 중 쉴 수 있는 시간이 되는 점심 한 끼를 먹을 때 반찬이 계란말이라면 두말할 것 없는 행복으로 다가올 수밖에 없다. 콩나물 무침과 시금치 무침은 밥반찬으로 먹기에 아주 안성맞춤이었다. 반찬만으로도 밥 한 공기를 먹을 수 있을 것 같았다. 곧 갈비탕이 나왔다. 뜨거운 뚝배기에 노른자 지단, 대추, 당면이 들어간 옛날 방식의 갈비탕이다. 송송 썰어 넣은 대파를 넣은 국물에서 단맛이 스며 나온다. 어디서 먹어봤을까. 분명 익숙한 듯 그리운 맛이 올라온다. 옛날 시골 읍내 백반집에서 먹어본 그런 느낌이다. 어린 시절 결혼식장에서 먹었던 갈비탕 같다. 요즘처럼 구색 맞추기 갈비탕이 아닌 한 그릇에 정성을 담아 대접했던 투박하지만 정감이 가던 그 느낌이 난다. 맑거나 깊거나가 아닌 진한 정이 나던 그 맛. 뜨끈한 국물에 밥을 말고 겉절이를 한입 먹는다. 점심시간에 직장인들이 많이 찾는 이유를 알 것 같다. ‘집밥’이라는 게 흐려진 요즘, 누구나 그리워하는 그 맛이 이곳 잠실 고박사에는 준비돼 있었다. 겉절이를 두 번 더 리필하고서야 탕그릇의 바닥이 보였다. 사라진 옛 가게 대신에 기억에 새겨질 새로운 가게를 찾게 되어 기분이 나아졌다. ◆갈비탕 갈비탕은 한국인의 기억 속에 깊게 자리 잡은 음식이다. 화려하지 않지만, 한 그릇으로 충분한 위로가 되는 갈비탕의 시작은 조선시대 궁중과 양반가에서 비롯됐다고 알려져 있다. 소고기, 그중에서도 갈비는 귀한 부위였기에 주로 잔치나 특별한 날에 쓰였다. 뼈째 고아낸 국물은 단순한 탕이 아니라 시간을 들인 정성의 상징이었다. 이후 시대가 흐르며 갈비탕은 점차 대중화됐고 산업화 이후 외식문화가 자리 잡으면서 결혼식장, 백반집, 그리고 동네 식당의 대표 메뉴로 자리 잡았다. 누구에게나 갈비탕의 기억은 하나쯤 있다. 어릴 적 부모님의 손을 잡고 갔던 결혼식장의 스테인리스 그릇에 담겨 나오던 뜨거운 갈비탕 한 그릇 안에는 얇게 부친 지단과 대추, 당면이 얹혀 있었고 그 모습만으로도 대접받는다는 기분이 들었다. 맛은 자극적이지 않다. 맑지만 가볍지 않고, 깊지만 과하지 않다. 오랜 시간 끓여낸 국물에서는 고기의 단맛이 은은하게 올라오고 송송 썬 대파를 넣는 순간 비로소 완성된다. 갈비탕의 본질은 ‘진함’이 아니라 ‘균형’에 있다. 유럽에서는 비슷한 메뉴로 소꼬리를 푹 삶아 내는 소꼬리 오소부코, 프랑스식 소고기 수프 포토푀 같은 요리가 있다. 김동기 청담 일판 총괄셰프 paychey@naver.com

비 오는 날이면 떠오르는 음식 조합이 있다. 바로 파전과 막걸리다. 10일 식품업계에 따르면 비 오는 날 파전과 막걸리가 생각나는 데에는 문화적 요인에 더해 일조량과 습도가 일부 영향을 미친다. 비가 오면 하늘이 어두워지면서 일조량이 줄어든다. 이때 우리 몸에서는 행복 호르몬인 세로토닌 분비가 줄어들고, 대신 우울한 기분을 유발할 수 있는 멜라토닌 수치가 높아지기 쉽다. 또 몸이 쉽게 처지고 식욕이 변하는데, 이때 바삭하고 고소한 파전은 입맛을 돋우는 역할을 한다. 전의 주재료인 밀가루에 들어 있는 아미노산과 당질은 일시적으로 세로토닌 수치를 높여 기분 전환에 도움을 준다. 막걸리와 파에는 비타민 B와 당분이 풍부해 감정 기복을 완화하고 기운을 북돋는 데 도움을 준다. 여기에 막걸리의 톡 쏘는 탄산감과 은은한 단맛은 무거워진 기분을 완화시키며 음식과 좋은 궁합을 이룬다. 이 밖에도 습도가 높을수록 냄새 입자가 공기 중에 더 오래 머물고, 코의 후각 세포에도 잘 전달된다. 그래서 평소보다 고소한 기름 냄새가 훨씬 강하고 매력적으로 느껴지게 된다. 문화적 배경도 빼놓을 수 없다. 과거 농경사회에서 비 오는 날은 농사일을 쉬는 날이었다. 사람들은 집 안에 머무르며 간단하게 만들 수 있는 음식을 먹었는데, 그 대표적인 음식이 바로 전이었다. 밀가루와 채소만 있으면 쉽게 조리할 수 있었고, 집에서 빚은 막걸리와 함께 먹으며 휴식을 즐겼다. 이러한 생활 방식이 세대를 거치며 하나의 ‘비 오는 날 음식 문화’로 자리 잡았다.

온라인 동영상 플랫폼 ‘틱톡’ 피드를 가득 채웠던 눅진한 고추장 버터 파스타의 향기가 스마트폰 액정을 뚫고 나와 편의점 매대에 안착하더니, 이른 아침 낯선 이들이 모여 함께 식사하는 광장이 만들어졌다. ‘당근~♬’ 알림 소리가 정겨운 지역 커뮤니티에서는 글로벌 식품 브랜드 ‘하인즈’가 중고 거래 플랫폼 당근과 손잡고 이웃들을 불러 모아 케첩에 어울리는 여러 음식을 두고 미식의 즐거움을 논했다. 이처럼 최근 유통가와 플랫폼 업계가 마케팅의 종착지는 구매가 아닌 ‘관계와 경험’이라는 메시지를 보여줘 눈길을 끈다. 서울 광진구 GS25 건국점은 지난 9일 평소와 다른 활기로 가득 찼다. 틱톡이 기획한 ‘고추장 버터 파스타 조찬 모임’ 현장이다. 온라인상에서 레시피 챌린지로 떠돌던 메뉴가 실제 상품으로 구현된 것을 넘어 이를 매개로 한 오프라인 커뮤니티가 형성됐다. 최근 Z세대를 관통하는 ‘밍글 모닝(Mingle Morning)’ 트렌드 정조준인데, 저녁의 술잔 대신 아침의 파스타 포크를 든 이들은 각자만의 비결을 더한 파스타 레시피를 공유하며 온라인의 창의성을 현실로 소환했다. 온라인에서 이용자들이 공유하던 레시피를 직접 맛보고 그 경험을 영상으로 찍어 올리는 콘텐츠의 선순환이다. 직접 음식을 만들며 브랜드의 일부가 되면서 소비자는 더 이상 구경꾼이 아니었다. 하인즈와 당근이 지난 7일 서울 중구 을지로의 한 음식점에서 진행한 ‘케첩 모임’은 다른 관점에서 커뮤니티의 힘을 증명했다. 글로벌 브랜드 하인즈가 지역 기반 중고 거래 커뮤니티인 당근과 손을 잡자 소비자들은 열광했다. 100명을 뽑는 모임에 약 9000명이 지원해 ‘90대 1’의 경쟁률을 기록했다. 소비자들은 이제 단순히 유명한 브랜드를 소비하는 것을 넘어 내 집 앞마당 같은 친숙한 공간에서 브랜드와 이웃처럼 소통하기를 원한다는 뜻이어서 숫자의 의미는 더욱 커 보인다. 하인즈는 여기서 영리한 전략도 선보였다. 행사에 쓰인 원형 테이블과 의자를 사연 공모로 증정하기로 했다. 가게를 운영하는 ‘사장님’뿐만 아니라 당근 회원이라면 누구나 당근 애플리케이션에서 응모할 수 있으며, 단 20팀에게 증정하는 선물을 향한 경쟁은 치열할 것으로 보인다. 하인즈 관계자는 “케첩 모임을 통해 하인즈에 대한 소비자들의 관심과 애정을 확인할 수 있었다”며 “단순한 행사에 그치지 않고 제품 지원과 집기 기부 등으로 지역 사회 그리고 소상공인과 함께하는 상생의 가치를 이어가고자 한다”고 말했다. 틱톡코리아 관계자는 “고추장 버터 파스타는 크리에이터와 이용자의 참여를 통해 만들어지고 인기를 얻은 대표적인 K-푸드 트렌드 중 하나”라며 “조찬 모임은 이를 오프라인에서 직접 경험하고 다시 새로운 콘텐츠로 이어가는 자리였다는 점에서 의미가 있다”고 밝혔다. 이어 “앞으로도 틱톡은 플랫폼에서 시작된 트렌드가 실제 경험과 문화적 확산으로 이어지도록 다양한 시도를 이어갈 것”이라고 덧붙였다. 한 유통업계 관계자는 “틱톡의 조찬 모임이나 하인즈의 케첩 모임 본질은 ‘알고리즘의 현실판’이라 할 수 있다”며 “제품 홍보만이 아닌 ‘우리가 놀이터를 만들었으니 와서 놀아보라’는 권유의 흐름은 향후 브랜드 경쟁 판도를 바꿀 수도 있다”고 강조했다.

채소 위주의 식단이 건강에 이롭다는 건 잘 알려진 사실이다. 하지만 생채소 특유의 풋내와 쓴맛, 거친 식감 때문에 섭취를 꺼리는 사람들도 적지 않다. 이럴 땐 조리 방법을 살짝 바꾸면 섭취 문턱을 낮출 수 있다. 대표적으로 시금치, 당근, 브로콜리는 살짝 익히면 쓴맛은 줄고 식감이 부드러워져 먹기 편할 뿐만 아니라, 영양 흡수율도 높아진다. 10일 식품 업계에 따르면 시금치에는 비타민과 미네랄, 철분 등 건강에 이로운 물질이 다량 함유돼 있다. 시금치 속 풍부한 철분과 엽산은 빈혈 예방과 혈액 건강에 도움을 주고, 항산화 성분인 루테인과 베타카로틴은 눈 건강과 면역력 강화에 기여한다. 일반적으로 채소는 생으로 먹는 것이 좋다고 알려져 있지만, 시금치의 경우 익혀 먹어야 영양흡수 측면에서 더 유리하다. 시금치를 끓는 물에 살짝 데치면 베타카로틴이 체내에서 더 잘 흡수되는 형태로 전환되기 때문이다. 또 익히는 과정에서 시금치에 함유된 옥살산이 줄어들어 칼슘과 철분의 흡수를 방해하는 요소도 줄어든다. 이로 인해 철분과 칼슘 등 유익한 영양소를 보다 효과적으로 섭취할 수 있다. 생으로 먹을 때 느껴지는 떫은맛도 줄어 채소를 싫어하는 사람도 섭취가 한결 수월해진다. 다만 수용성 비타민이 용출될 수 있어 끓는 물에 30초 내외로 짧게 데친 후 찬물에 헹궈 영양소 손실을 최소화하는 것이 좋다. 브로콜리에는 항산화 성분인 ‘설포라판’을 비롯해 체력 유지에 도움을 주는 비타민과 식이섬유가 풍부하다. 이들 성분은 면역력 강화는 물론 혈관·장 건강, 체중 관리에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 브로콜리를 끓는 물에 살짝 익히면 영양 흡수율이 더 높아진다. 물에 데치는 과정에서 설포라판의 전구물질이 활성화되기 쉬운 환경이 조성되기 때문이다. 또 생으로 섭취할 때보다 소화가 쉬워져 위장 부담을 줄일 수 있다는 장점도 있다. 당근은 비타민 A의 전구물질인 베타카로틴이 풍부한 대표적인 채소로, 눈 건강과 면역력 강화에 도움을 주는 식품이다. 또한 식이섬유와 항산화 성분 풍부해 장 건강 및 노화 방지 예방 효과가 탁월하다. 당근 속 베타카로틴 역시 가열해 섭취하면 체내 흡수율이 높아진다. 특히 기름과 함께 조리할 경우 흡수 효율이 더욱 증가하는 것으로 알려져 있어 볶음 등 기름을 활용한 조리법으로 섭취하면 영양을 보다 효과적으로 활용할 수 있다.

예로부터 ‘일(一) 인삼, 이(二) 더덕, 삼(三) 도라지’라는 말이 있다. 인삼, 더덕, 도라지는 생김새뿐 아니라 약효도 비슷하다는 말이다. 도라지 뿌리는 봄과 가을에 캐서 날것으로 먹거나 나물로 만들어 먹는다. 뿌리는 섬유질이 주요 성분이며 당질, 철분, 칼슘이 풍부하다. 사포닌도 들어있어 약재로도 쓰인다. 도라지 부작용은 사포닌이 적혈구를 파괴하는 용혈작용이 있어 심장병이나 뇌혈관질환 환자는 주의해야 한다. ‘도라지타령’에서도 볼 수 있듯이 우리 민족의 생활과 친근한 도라지의 효능에 대해 알아본다. ◆초고추장과 식초를 넣어 무치면 ‘밥도둑’ 9일 외식업계에 따르면 도라지는 특유의 쌉쌀하고 시원한 맛 덕분에 식탁에 자주 오른다. 주로 무침이나 나물 형태로 조리된다. 깨끗하게 세척한 도라지를 초고추장이나 식초를 넣어 무치면 식욕을 자극하는 새큼한 풍미가 살아나고, 위장 부담 없이 먹을 수 있다. 도라지무침을 찬물에 만 밥과 함께 곁들이면 소화가 잘 되고, 기름진 음식과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주는 역할도 한다. 도라지나물은 숙주나물처럼 잘 쉬지도 않고 쌉쌀한 맛이 미각을 자극한다. 그래서 수많은 나물 중에서도 선호도가 높다. 도라지 요리 시에는 쓴맛을 내는 사포닌 성분을 고려해 도라지 껍질을 잘 세척하고 얇게 벗기는 것이 좋다. ◆폐를 보호하고 기침에 효과적 도라지의 대표적인 효능은 호흡기 개선이다. 한방에서는 도라지를 폐를 보호하고 기침을 멎게 하는 ‘길경(桔梗)’으로 활용해왔다. 기관지 점막을 진정시켜 목이 칼칼할 때 섭취하면 증상 완화에 효과적이다. 도라지 뿌리에는 풍부한 칼슘과 섬유질, 철분을 비롯해 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등이 들어있다. 오래 묵은 도라지가 산삼이나 인삼에 버금간다는 말이 있듯, 나이 많은 도라지일수록 사포닌 함량이 높다. 신체 질환에도 유익하게 작용한다. 도라지 사포닌의 주성분 중 하나로 꼽히는 플라티코딘(platycodin) D는 오십견 등 각종 진통을 완화해준다. 플라티코딘 D는 혈관 확장 작용을 하는데, 염증이 있는 곳에 산소를 공급해 모세혈관 재생과 항궤양 작용을 촉진한다. ◆과량 섭취하면 설사 복통 유발 도라지는 개인에 따라 부작용을 유발할 수 있다. 도라지는 소화기관이 약한 이들이 과량 섭취한다면 설사, 복통 등을 유발할 수 있다. 목과 코 안쪽이 건조해지는 구강건조증, 입안건조증, 갈증에도 시달릴 수 있다. 도라지는 뿌리에 영양분이 많아, 잔뿌리가 많은 것을 고르는 것이 좋다. 도라지 보관법은 껍질을 벗기지 않을 채 신문지에 싸서 냉장 보관, 혹은 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋다.

봄은 일 년 중 나물이 가장 맛있는 계절이다. 그중에서도 세발나물은 아삭한 식감과 짭조름한 맛으로 많은 이들이 찾는 대표적인 제철 식재료다. 조리법도 간단해 요리 초보자도 부담 없이 즐길 수 있다. 8일 한국민속대백과사전에 따르면 세발나물은 해안가의 염분이 있는 곳에 자생하는 염생식물이다. 잎과 줄기가 가늘다고 해 ‘세발나물’이라는 이름이 붙여졌다. 씹을 때 아삭거리면서 톡톡 터지는 듯한 식감이 식욕을 자극하고, 비타민C와 미네랄이 풍부해 노화 예방 효과가 탁월한 것으로 알려졌다. 세발나물에는 플라보노이드 등 항산화 성분이 포함돼 있어 체내 활성산소를 제거하고 세포 노화를 늦추는 데 기여한다. 이로 인해 면역력 강화와 피부 건강 개선에도 도움을 줄 수 있다. 또한 칼슘과 마그네슘, 칼륨 등이 함유돼 있어 뼈 건강과 체내 전해질 균형 유지에 이로운 식품이다. 다이어트 식단에도 적합하다. 세발나물 칼로리는 100g 기준 약 15~20kcal정도에 불과하고, 포만감이 높아 부담 없이 먹을 수 있다. 또 특유의 짭조름한 맛 덕분에 별도의 소금 사용을 줄일 수 있어 저염식 식단으로도 활용하기 좋다. 세발나물을 활용한 대표적인 요리로는 ‘된장무침’이 꼽힌다. 간단한 조리 과정만으로도 특유의 아삭한 식감과 고소한 풍미를 살릴 수 있어 봄철 밑반찬으로 인기가 높다. 먼저 세발나물을 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 염분과 이물질을 제거한다. 이후 끓는 물에 약 10~15초 정도 살짝 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살린다. 양념장은 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금을 넣어 준비한다. 물기를 뺀 세발나물에 양념장을 넣고 가볍게 버무리기만 하면 완성된다. 마무리로 참기름을 약간 더하면 고소한 풍미를 한층 끌어올릴 수 있다. 완성된 세발나물 된장무침은 갓 지은 밥과 함께 먹어도 좋고, 육류 요리와 곁들이면 느끼함을 잡아주는 역할을 해 더욱 균형 잡힌 식사를 즐길 수 있다. 또 다른 추천 레시피는 ‘세발나물 전’이다. 세발나물 한 줌(약 150g)과 부침가루 1/2컵, 물 1/2컵, 달걀 1개, 식용유를 준비한다. 흐르는 물에 깨끗이 손질한 세발나물은 먹기 좋은 길이로 미리 잘라둔다. 볼에 부침가루와 물, 달걀을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 후 세발나물을 넣어 고루 버무린다. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 된다. 이때 너무 두껍지 않게 펼쳐 바삭한 식감을 살리는 것이 포인트다. 완성된 전에 간장을 곁들이면 밥 반찬은 물론, 간단한 술안주로도 손색이 없다. 다만, 세발나물은 100g당 나트륨 함량이 321mg으로 채소류 가운데 높은 편에 속한다. 따라서 조리 전 끓는 물에 가볍게 데쳐 염분을 줄인 뒤 섭취하는 것이 좋다. 또한 한꺼번에 많은 양을 섭취할 경우 소화 불량이나 복부 팽만을 유발할 수 있어 주의가 필요하다.

음식의 풍미를 더하고 건강에도 이로운 마늘은 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표 식재료로 꼽힌다. 특유의 강한 향과 맛으로 인해 과거에는 서양권에서 선호도가 낮았지만, 마늘의 다양한 건강 효능이 알려지면서 해외에서도 주목받고 있다. 지난달 23일(현지시각) 미국 건강 전문 매체 ‘베리웰헬스’는 마늘이 지닌 주요 효능을 소개했다. 매체에 따르면 신선한 마늘에는 항산화 성분인 알리신을 비롯해 다양한 생리활성 물질이 풍부하게 함유되어 있다. 알리신은 마늘을 으깨는 과정에서 생성되는 황화합물로, 특유의 강한 향을 내는 동시에 인체에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 또 몸 속 활성산소를 제거하고 체내 세포 손상을 막는 효능도 있다. 마늘에 함유된 플라보노이드 역시 세포와 DNA에 위협적인 활성산소를 제거하는 역할을 하는데, 이를 통해 암세포로 변할 가능성을 낮추고 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 이 외에도 셀레늄, 알릴 설파이드 등 DNA를 보호하는 성분이 풍부해 면역력이 떨어지는 환절기에 섭취하면 좋다. 다만 강한 향과 매운 맛 때문에 마늘을 멀리하는 이들도 많다. 마늘은 살짝 익혀 반찬으로 활용하면 생마늘의 알싸하고 강한 맛은 줄어들고 식감은 한결 부드러워져 먹기에 부담이 없다. 대표적으로 통마늘무침이나 장아찌, 버터볶음 등이 있다. ◆ 통마늘무침, 삼겹살과 곁들이면 느끼함 ‘싹’ 먼저 통마늘 20~25알을 준비해 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 마늘의 크기가 크다면 반으로 잘라 사용한다. 씻은 마늘은 끓는 물에 약 1~2분간 데쳐 준비한다. 양념장은 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1큰술을 섞어 만들어둔다. 물기를 제거한 마늘을 양념장에 넣고 버무리면 간단한 통마늘무침이 완성된다. 마무리로 참기름과 깨소금을 더하면 고소한 맛과 풍미가 살아난다. 완성된 통마늘무침은 바로 섭취해도 좋지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어 맛이 깊어진다. 기호에 따라 다진 청양고추를 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있다. 완성된 반찬은 그대로 밥과 함께 먹어도 좋지만, 삼겹살 등 고기 요리와 곁들일 때 진가를 발휘한다. 고추장과 식초가 어우러진 양념이 육류의 느끼함을 잡아주고 입안을 깔끔하게 정리해주는 역할을 하기 때문이다. ◆ 오래 두고 먹기 좋은 마늘장아찌 50~60알 정도의 마늘을 준비한 뒤 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 마늘의 크기가 클 경우 반으로 잘라 사용하면 양념이 보다 잘 배어든다. 냄비에 간장과 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 넣고 끓여 절임장을 만든다. 기호에 따라 월계수잎이나 통후추 등을 추가한다. 이때 절임장은 한 번 끓인 뒤 완전히 식혀 사용하는 것이 포인트다. 그런 다음 마늘을 열탕 소독한 유리 용기에 담고 식힌 절임장을 부어주면 완성된다. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 숙성하면 장기간 보관이 가능하다. 보통 1주일 후 꺼내 먹으면 되는데, 매운맛이 부담스럽다면 2주 이상 숙성하는 것이 좋다. 시간이 지날수록 맛이 부드러워진다. ◆ 마늘버터볶음, 매운맛 싫어하는 아이들에도 ‘제격’ 고소한 마늘 요리를 즐기고 싶을 땐 마늘 버터볶음을 추천한다. 버터의 풍미가 마늘의 강한 맛을 완화시켜 마늘을 잘먹지 않는 어린이들도 비교적 쉽게 접할 수 있다. 먼저 통마늘 20알 정도를 준비해 깨끗이 손질한다. 팬에 버터를 넣고 녹인 뒤 손질한 마늘을 넣고 볶는다. 마늘이 노릇하게 익으면서 매운 향은 줄어들고 달콤하면서 고소한 향이 살아난다. 이때 약불에서 조리해야 마늘이 타지 않으면서도 속까지 부드럽게 익는다. 마늘이 충분히 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고, 기호에 따라 파슬리를 더해 마무리한다.

잠실 소피텔 와인데이즈 4월11∼12일 열려 100여종 와인 시음하고 착한 가격에 구입 워커힐 와인페어 4월 11~5월 3일 매주 토·일 AI 가이드로 나한테 어울리는 와인 ‘맞춤추천’ 사랑하는 연인의 손길처럼 귓불을 부드럽게 어루만지는 봄바람. 그 바람에 흩날리는 핑크빛 벚꽃. 작은 꽃잎 하나 날아와 와인 잔에 살포시 앉으면 글라스에도 화사한 봄이 담깁니다. 그러니 한 모금 와인을 목젖으로 흘러 보내는 건 봄을 마시는 일. 흐드러진 핑크색 벚꽃과 공기를 타고 흐르는 흥겨운 음악이 와인 향기를 더욱 발산시키는 봄날의 와인 페어로 떠납니다. 소피텔 와인 데이즈 라이브공연. 최현태 기자 ◆석촌호수 벚꽃 즐기는 소피텔 와인 데이즈 서울 잠실 소피텔 앰배서더 서울은 호텔 6층에 위치한 파리지앵 라운지 ‘레스파스(L'Espace)’ 테라스에서 석촌호수의 봄바람과 함께하는 소피텔 와인 데이즈를 4월 11~12일 이틀동안 오후 12시~오후 8시 진행합니다. 국가대표 1호 소믈리에’ 정하봉 식음료 총괄 디렉터가 엄선한 100여종의 와인을 자유롭게 테이스팅하며, 합리적인 가격에 구매도 가능합니다. 또 소피텔 서울 셰프진이 선보이는 스페셜 푸드, 라이브 공연과 럭키 드로우 이벤트가 진행됩니다. 입장 티켓은 1인당 3만원. 수입사는 배리와인, 미라클와인즈, KS와인, 배리타스트레이딩, 비노엘, 신세계 L&B, 아베크 와인, 에이엘, 비엣원이 참여합니다. <이 와인 꼭 드세요> ▶장-끌로드 부에쉐 크레망 달자스 르플레(Jean-Claude Buecher Cremant d'Alsace Reflets)/배리와인 수입 프랑스 알자스 웨톨샤임(Wettolsheim) 마을 인근에서 생산되는 포도로 빚은 스파클링 와인 크레망으로 피노 블랑, 피노 누아, 오쎄루아로 만듭니다. 사과, 배 같은 신선한 과일 향과 레몬 제스트의 상큼함이 느껴집니다. 특히 효모앙금과 30~51개월 동안 2차 병 숙성을 거쳐 브리오슈, 버터, 갓 구운 빵의 고소한 풍미와 복합미가 풍성하게 느껴집니다. 생기발랄한 산도와 석회질 토양이 선사하는 굴 껍데기 같은 짭조름한 미네랄이 복합미를 더합니다. 질감이 부드러우면서도 팽팽한 텐션이 느껴지는 세련된 스타일입니다. 와이너리는 1979년 장-끌로드와 실비안 부에쉐(Sylviane Buecher) 부부가 설립했으며 알자스에서 드물게 크레망만을 전문적으로 생산하는 와이너리입니다. 2005년부터 아들 프랑크(Franck)가 합류해 양조에 변화를 줬고 이들은 ‘연금술사’라는 별칭으로 불릴 만큼 섬세한 양조 기술을 보유하고 있습니다. 2019년부터 유기농 인증을 받았습니다. ▶도멘 드 라 크라 부르고뉴 꼬또 드 디종 ‘크라’ 모노폴 블랑(Domaine de la Cras Bourgogne Coteaux de Dijon ‘Cras’ Monopole Blanc)/배리와인 수입 신선한 사과와 시트러스 계열의 과실 향이 주를 이루며, 그 뒤로 미세한 토스트와 버터리한 힌트가 느껴집니다. 분필이나 석회 같은 서늘한 미네랄 톤이 조화를 이룹니다. 풍부한 바디감과 생동감 넘치는 산도의 균형이 뛰어납니다. 질감이 매우 매끄러우며, 과하지 않은 오크 사용으로 세련되고 깨끗한 여운을 남깁니다. 레지오날급이지만 부르고뉴 블랑을 뛰어넘는 집중도와 정교함을 보여주며, 석회암이 풍부한 경사면 포도밭 특징인 날카로운 미네랄리티가 돋보입니다. 버터 소스를 곁들인 가리비 관자 요리, 구운 연어나 대구 스테이크와 잘 어울립니다. 와인메이커 마크 소야드(Marc Soyard)는 부르고뉴의 전설적인 생산자이자 ‘내추럴 와인의 거장’ 도멘 비죠(Domaine Bizot)의 장 이브 비죠(Jean-Yves Bizot) 밑에서 6년간 포도밭 관리자로 일하며 실력을 쌓았습니다. 스승인 비죠의 영향을 받아 최소한의 간섭을 원칙으로 합니다. 또 유기농 및 비오디나믹 농법을 고수하고 포도 송이 전체를 사용하는 홀 클러스터 발효를 선호하며 야생 효모만 사용해 발효합니다. 참나무 외에도 밤나무, 아카시아 배럴 등 다양한 목재를 사용해 실험적으로 숙성합니다. 뛰어난 퀄리티 덕분에 ‘가난한 자의 비죠’라는 별칭으로 불리며 컬트적인 인기를 끌고 있습니다. ◆워커힐, 한달동안 와인축제 매년 봄 가을에 워커힐 호텔앤리조트에서는 와인페어 ‘구름위의 산책’이 열립니다. 2011년 시작됐으니 올해로 15년째입니다. 특히 워커힐은 서울에서도 소문난 ‘벚꽃 맛집’이라 봄 행사때는 흐드러진 벚꽃놀이도 만끽할 수 있답니다. 워커힐에 자라는 수령 40~50년의 우람한 벚나무 수백그루가 매년 이맘 때면 온통 핑크빛으로 물들입니다. 올해 워커힐 구름위의 산책은 확 달라졌습니다. 장소도 바뀌고 기간도 훨씬 길어졌습니다. 4월 11~5월 3일 한달동안 매주 토요일과 일요일 총 8일 동안 진행되며 1부(오전 11~오후 3시)와 2부(오후 3시30분~오후 8시)로 나뉘어 진행됩니다. 행사장소는 기존 피자힐 삼거리에서 드넓은 야외 피크닉 공간 포레스트 파크 옮겨서 펼쳐집니다. 포레스트 파크는 벚나무가 둘러싼 아주 프라이빗한 공간이라 봄 기운을 만끽하며 와인을 즐길 수 있습니다. 수입사 23개가 참여해 와인 1000여종을 선보입니다. 프랑스, 이탈리아, 독일, 스페인, 포르투갈, 미국, 칠레, 아르헨티나 등 익숙한 기존 주요 와인산지를 비롯해 그리스에서 체코까지 영역이 더욱 확장됐습니다. 또 캐주얼하게 즐길 수 있는 데일리 와인부터 품격 있는 프리미엄 와인까지 다양합니다. 라이브 뮤직도 더해져 흥겨운 와인페어가 펼쳐질 것으로 기대됩니다. 최근 MZ 세대를 중심으로 확산되는 ‘소버 큐리어스(Sober Curious)’ 트렌드에 맞춰 라이트한 바디감을 지닌 레드와 화이트, 산도가 좋고 버블이 뛰어난 스파클링 와인, 봄날에 잘 어울리는 연한 핑크 컬러가 돋보이는 로제 와인, 달콤한 스위트 와인들도 대거 선보입니다. AI시대 답게 AI가 추천하는 나에 잘 맞는 스타일의 와인도 고를 수 있습니다. AI 기반 와인 도슨트 프로그램 ‘픽 와인 업(PICK WINE UP)’을 활용하면 됩니다. 워커힐 AI 가이드 내 전용 페이지에 접속하면 간단한 질문을 통해 개인 취향을 분석하고, 응답에 따라 바디감, 당도, 산미, 타닌, 향 등 와인의 주요 특성에 기반한 개인 맞춤 와인 프로필을 제시합니다. 또 3~9종의 개인별 맞춤 와인을 큐레이션해 제안합니다. 여기에 부스 위치와 와인 이름을 확인해 바로 시음할 수 있어 ‘와알못’이라도 부담없이 나에게 어울리는 와인을 즐길 수 있습니다. 1인 입장권은 5만5000원. 종일권은 11만원. <이 와인 꼭 드세요> ▶생 수페리 나파밸리 소비뇽 블랑(St. Supéry Napa Valley Sauvignon Blanc)/에노테카 코리아 수입 러더포드(75%)와 달라하이드(25%)에서 생산되는 소비뇽블랑으로 만듭니다. 그린 라임, 옐로 자몽, 패션프루트, 레몬 껍질, 은은한 아니스가 조화를 이룹니다. 입에서는 자몽, 라임 제스트, 구스베리, 케이퍼가 더해져 짭조름하고 생동감 있는 산미를 표현합니다. 전체적으로 밸런스가 좋고 산도 구조가 활기차며, 마무리는 상쾌하고 기분 좋게 이어집니다. 석화 굴, 굴 요리, 새우 꼬치 같은 구운 해산물, 감귤류로 절인 연어, 흰살 생선(대구), 생선 타르타르, 세비체, 고트 치즈, 페타 치즈 등 산미 강한 치즈, 허브 채소 요리, 가벼운 파스타와 잘 어울립니다. 섬세한 풍미를 최대한 유지하기 위해 이른 아침 수확 후 저온에서 스테인리스 스틸 탱크 발효합니다. 최소한의 개입으로 양조해 소비뇽 블랑의 상쾌한 캐릭터를 잘 살렸습니다. 생 수페리는 ‘나파밸리 소비뇽블랑의 제왕’으로 불리며 럭셔리 브랜드의 아이콘 프랑스 샤넬이 소유한 와이너리입니다. 생 수페리의 소비뇽 블량 생산량은 나파밸리 전체 소비뇽 블랑 생산량의 10%에 달할 정도여서 ‘나파밸리 소비뇽 블랑=생 수페리’가 공식처럼 여겨집니다. 생 수페리 역사는 1881년으로 거슬러 올라갑니다. 샌프란시스코에서 셔츠 제조 회사를 운영하던 루이스(Louis)와 조지프 애킨스(Joseph Atkinson) 형제가 1880년대 초반 나파밸리 러더포드(Rutherford)에 포도나무를 으면서 역사가 시작됩니다. ▶부티노 라 플뢰르 솔리테르 꼬뜨 뒤 론 블랑(Boutinot La Fleur Solitaire Cotes du Rhone Blanc)/씨에스알 수입 프랑스 남부 론 지역의 정통적인 화이트 블렌딩 방식을 현대적으로 풀어낸 가성비 좋은 와인입니다. ‘라 플뢰르 솔리테르’는 한 줄기에 오직 한 송이의 꽃이 피는 고귀함을 의미합니다. 그르나슈 블랑(Grenache Blanc) 약 50%를 베이스로 비오니에, 루산, 마르산, 끌레레뜨(Clairette), 부블랑(Bourboulenc) 등 론 지역의 다양한 토착 품종이 정교하게 블렌딩됐습니다. 신선한 배, 사과, 복숭아, 자몽의 과일향과 인동초, 재스민의 흰 꽃, 론 화이트 와인 특유의 펜넬(허브)과 미네랄 풍미가 느껴집니다. 중간 정도의 바디감에 실키한 유질감이 돋보입니다. 오크 사용을 절제해 신선함을 유지하면서도 구조감과 은은한 바닐라, 견과류 힌트를 더했습니다. 저온 발효를 통해 과실향을 극대화하며, 약 25% 정도만 프랑스 오크통에서 6개월간 숙성해 복합미를 살립니다. 1980년 영국인 폴 부티노(Paul Boutinot)가 설립한 부티노는 포도를 구입해서 만드는 네고시앙인 메종(Maison) 이지만 자가 소유 포도로 만든 와인도 생산하는 도멘 부티노도 따로 운영합니다. 부모가 운영하는 레스토랑에 와인을 공급하던 일을 하던 폴은 영국에 유통되는 와인들이 영 마음에 들지 않자 프랑스 부르고뉴 마꽁에 생산시설을 만듭니다. 세계 각지에서 직접 포도를 가져와 마꽁에서 병입한 뒤 영국으로 와인을 들여오는 네고시앙 비슷한 사업을 시작합니다. 그러다 프랑스 남부 론의 크뤼 AOC 캐란느와 주변 꼬뜨 드 론 빌라쥐 AOC 마을인 세귀레(Seguret)의 매력에 푹 빠지게 됩니다. 부티노는 케란느에서 시작해 프랑스(샤블리·마꽁·지공다스·랑그독루시옹·루아르 등 7개), 이탈리아(피에몬테·토스카나 5개), 호주(Smaltown), 뉴질랜드(Heaphy), 남아공(Wildeberg), 영국(Henners)에 와이너리 16개를 거느린 부티노 그룹으로 성장했습니다. 와인메이커는 모두 10명으로 ‘와인의 신’으로 불리는 마스터 오브 와인(MW) 3명, 마스터 소믈리에(MS) 1명이 포함됐고 영국 멘체스트에 본사를 두고 있습니다. ▶파세티 콜레치베타 페코리노(Pasetti Collecivetta Pecorino)/동원와인플러스 수입 이탈리아 중부 아브루초(Abruzzo) 지역의 토착 품종 페코리노 100% 화이트 와인입니다. ‘콜레치베타’는 이탈리아어로 ‘올빼미의 언덕’이라는 뜻입니다. 해발 450~550m 높이의 석회질 토양에서 자라는 페코리노를 사용합니다. 자몽, 레몬 필의 시트러와 엘더베리, 흰 꽃으로 시작해 살구, 멜론, 파인애플이 더해지고 시간이 지나면 견과류, 빵 껍질 같은 고소한 향이 조화를 이룹니다. 입안에서 느껴지는 선명한 산도와 짭조름한 미네랄리티가 특징이며, 구조감이 좋고 여운이 길게 남습니다. 신선한 과일향을 잘 살리기 위해 저온에서 스틸 탱크 발효하며 효모앙금 숙성(Sur lies)을 통해 바디감과 복합미를 더합니다. 파세티 가문의 와인 양조 전통은 1860년대 후반 부르봉 왕가 시절까지 거슬러 올라갑니다. 현 소유주인 미모 파세티(Mimmo Pasetti)의 고조할아버지인 실베스트로(Silvestro)가 땅을 사들이며 포도 재배를 시작합니다. 필록세라 확산으로 큰 위기를 맞았고 제2차 세계대전 당시에는 포도밭이 폭격과 지뢰로 파괴되고 가족이 희생되는 비극을 겪기도 했습니다.1960년대 조부 프랑코(Franco)가 직접 와인을 병입해 판매하기 시작하며 지역의 명소로 자리 잡았습니다. 1980년대에는 미모 파세티가 경영에 참여, 해안가 중심이었던 포도밭을 아브루초 국립공원 내 고지대인 페스코산소네스코(Pescosansonesco)로 옮기는 결단을 내렸고 큰 일교차와 석회질 토양 덕분에 품질이 비약적으로 발전하는 계기를 맞게 됩니다. ▶언츠필드(Auntsfield) 싱글빈야드 소비뇽블랑/뱅가드와인머천트 수입 신선한 패션프루트, 잘 익은 시트러스, 라임의 풍부한 아로마로 시작해 신선한 허브와 구즈베리의 향이 자극적이고 강렬하게 다가옵니다. 여기에 말린 허브, 레몬그라스, 할라피뇨, 블랙커런트 잎의 뉘앙스가 더해져 강렬하고 복합적인 아로마를 형성합니다. 회색 사암 그레이왁(Greywacke)과 황토 점토 로에스 클레이(Loess clay) 토양이 선사하는 미네랄리티가 긴 여운과 팽팽한 밸런스를 만들어냅니다. 일부는 풍미를 위해 효모 앙금과 숙성하거나 오래된 오크통에서 발효해 질감을 높입니다. 굴, 가리비, 게, 새우, 바닷가재, 향신료가 들어간 태국식 그린 치킨 커리나 새콤달콤한 요리, 초밥과 잘 어울립니다. 언츠필드는 데이비드 허드(David Herd)가 1873년 설립한 유서 깊은 와이너리로 뉴질랜드 대표 와인산지 말보로(Marlborough) 최초의 와이너리입니다. 1905년 그가 사망한 후 와인 생산이 중단됐다가 약 100년 뒤인 1998년 그레이엄(Graeme)과 린다 카울리(Linda Cowley) 부부가 당시 양 방목장이었던 땅을 매입해 그 역사적 가치를 복원합니다. 현재 두 아들 비티컬처리스트 벤 카울리(Ben Cowley)와 와인메이커 룩(Luc) 카울리 형제가 와이너리를 운영하고 있습니다. 이들은 1873년 최초 포도밭에서 여전히 와인을 생산하고 있으며 140년 된 셀러도 보존하고 있습니다. 언츠필드는 빙하와 지진 활동이 만든 독특한 토양 그레이왁(Greywacke)에서 자라는 포도로 싱글빈야드 와인만 만듭니다. 그레이왁은 주로 모래, 실트, 점토가 섞인 혼합 퇴적암으로 해저에서 빠르게 퇴적된 퇴적물들이 압축돼 형성됐습니다. 특히 물 빠짐이 매우 좋고 포도나무가 깊이 뿌리내려 복합적인 풍미와 선명한 미네랄을 포도에 부여하고 향과 산미가 뚜렷한 포도가 얻어집니다. ▶게로바실리우 말라구지아(Gerovassiliou Malagousia)/헬레닉와인 수입 그리스 북부 테살로니키 인근 에파노미(Epanomi) 단일 포도밭에서 생산되는 말라구지아(Malagousia) 100% 화이트 와인입니다. 자몽, 레몬 껍질의 시트러스 향으로 시작해 배, 망고, 파인애플 같은 잘 익은 과일 향이 더해지며 시간이 지나면 재스민이나 허브의 화사한 풍미가 살아납니다. 기분 좋은 산도와 짭쪼름한 미네랄리티가 균형을 이루며 긴 여운을 선사합니다. 저온 침출 후 대부분 스테인리스 탱크에서 발효하지만, 약 20% 정도는 프랑스 오크통에서 발효 및 숙성을 거쳐 복합미와 구조감을 더합니다. 에반겔로스 게로바실리우(Evangelos Gerovassiliou)는 ‘말라구지아의 아버지’로 불립니다. 멸종 위기에 처했던 고대 품종 말라구지아를 그가 복원했기 때문입니다. 1970년대까지만 해도 말라구지아는 멸종된 것으로 여겨졌습니다. 하지만 게로바실리우는 대학 시절 은사로부터 이 품종을 소개받아 자신의 포도밭에 다시 심고 연구한 끝에 전 세계적으로 사랑받는 품종으로 재탄생시켰습니다.

대두를 발아시켜 싹을 틔운 콩나물. 콩나물은 무침, 볶음, 국 등 다양한 요리로 즐길 수 있다. 가격이 저렴하면서 영양가가 풍부해 식탁에 자주 오른다. 특히 콩나물국은 숙취 해소에 효과적인 음식으로 자리 잡았다. 콩나물에 함유된 아스파라긴산이 알코올 분해를 돕는 역할을 하기 때문이다. 풍부한 비타민C도 함유하고 있다. 콩나물 두 줌 정도만 먹어도 하루 비타민C 함유량이 모두 충족될 정도다. 콩나물의 효능에 대해 알아봤다. ◆콩나물국과 무침은 집밥의 기본 반찬 7일 외식업계에 따르면 콩나물은 다양한 요리가 가능하다. 콩나물로 간편하게 할 수 있는 요리로는 콩나물무침과 콩나물국밥, 콩나물국 등이 있다. 콩나물무침은 집밥의 기본 반찬이다. 콩나물무침의 가장 큰 장점은 짧은 조리 시간이다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 콩나물을 살짝 데친 뒤, 찬물에 식히고 물기를 제거하면 준비는 끝난다. 여기에 다진 마늘, 참기름, 소금 또는 간장, 고춧가루, 쪽파 등을 넣고 조물조물 무치면 완성된다. 콩나물국은 멸치 육수에 대파, 마늘을 함께 넣고 콩나물을 끓이면 깔끔하면서도 시원한 맛을 낼 수 있다. 청양고추를 살짝 넣어주면 잡내 제거와 함께 칼칼함도 더해진다. 고춧가루를 풀어 맵게 끓인 해장용 콩나물국도 인기다. ◆혈압 조절, 칼슘 손실 억제, 골다공증 예방 콩은 단백질 함량이 40%나 된다. 국립농업과학원에 따르면 콩 단백질에는 혈압을 높이는 기능을 방해하는 항고혈압 펩타이드가 들어 있다. 함황아미노산(sulfur amino acid)이 적기 때문에 콩팥을 통한 염분의 배출을 줄여 칼슘의 손실을 막아준다. 콩 속의 이소플라본(isoflavon)은 골밀도를 높여 뼈를 튼튼하게 해준다. 유방암 예방에 도움이 되고 혈중 콜레스테롤 수치-골다공증을 줄이는 효과도 있다. 콩나물에는 비타민 C, 베타카로틴 등 강력한 항산화 성분이 풍부해 활성산소를 효과적으로 중화한다. 정기적인 콩나물 섭취는 죽상동맥경화증, 심장병, 우울증, 류마티스 관절염 등으로부터 세포를 보호한다. ◆아삭아삭 신선도 오래 유지하려면 콩나물은 보관법도 간단하다. 구입 후 바로 사용할 계획이 아니라면, 깨끗한 물에 담가 냉장 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 비닐팩에 넣고 공기를 약간 빼서 밀봉하면 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.​ 콩나물을 일주일 가량 아삭한 상태로 유지할 수도 있다. 콩나물을 물에 완전히 잠기도록 보관하는 것이다. 깨끗한 밀폐용기나 반찬통에 콩나물을 담고 찬물을 콩나물이 모두 잠길 만큼 충분히 부은 뒤 냉장고에 넣어두면 된다. 물에 담그는 방법의 핵심은 물을 자주 교체하는 것이다. 하루에 한 번, 최소한 이틀에 한 번은 새 물로 바꿔줘야 한다.