단순한 먹방은 이제 그만! 지구촌 곳곳, 진짜 현지인의 '주방' 속으로 침투하는 맛있는 여정이 시작된다. YTN이 한국농수산식품유통공사(aT)와 공동 기획한 9부작 특집 'K-FOOD 세계주방일주'가 오는 오는 5일(일) 첫 방송한다. 이번 프로그램은 단순한 ‘먹는 콘텐츠’를 넘어, 문화와 시장을 움직이는 K-푸드의 현재를 기록하고, 낯선 식탁 위에 스며들어 일상의 한 끼로 자리 잡는 과정을 생생하게 담아낸다. 5일 방송되는 첫 회에서는 미식 자부심이 높은 이탈리아와 독일을 찾는다. 동계올림픽 특수를 맞은 밀라노 도심의 ‘K-푸드 트램’ 현장을 집중 조명하고, 맥주의 본고장 독일에서 주류 시장의 판도를 바꾸고 있는 ‘K-전통주’의 100일간의 수출 여정을 소개한다. 오는 5월 방송되는 2회에서는 미국 시장의 변화를 조명한다. 미국 정부의 ‘2025~2030 식이 지침 (DGA)’에 김치가 권장 식품으로 포함되면서 학교 급식까지 확산된 현장을 찾아간다. 또 현지에서 ‘명품’ 대접을 받는 한국산 딸기와 샤인머스캣 등 프리미엄 ‘K-과일’의 성공 전략을 분석한다. 연출을 맡은 해외방송팀 박선영 차장은 “우리 농식품이 세계인의 일상에 스며든 과정을 통해 먹거리에 대한 자부심과 새로운 글로벌 트렌드를 동시에 경험하게 될 것”이라고 말했다. 한편 'K-FOOD 세계주방일주'는 4월 5일 첫 방송을 시작으로 11월까지 매월 1회, 일요일 저녁 7시 20분에 방송된다. 사진=YTN 제공

일교차가 큰 봄철에는 몸이 쉽게 피로해지고 컨디션이 떨어지기 쉽다. 이럴 때는 향긋한 냉이와 달래, 쑥 등 제철 식재료를 활용한 식단이 도움이 될 수 있다. 2일 한국민속대백과사전에 따르면, 냉이는 잎·줄기·뿌리까지 먹는 봄나물로, 향을 살리기 위해 국·찌개·무침·전·샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 냉이는 단백질과 비타민, 무기질이 풍부해 신진대사를 촉진하고 춘곤증을 이겨내는 데 도움을 준다. 특히 비타민 B군은 에너지 생성에 관여해 몸의 활력을 높이고, 비타민 C와 항산화 성분은 환절기 감기 예방에 효과적이다. 국으로 활용할 때는 요리 마지막 단계에 잘 씻은 냉이를 한 줌 넣으면 된다. 끓는 물에 살짝 데치면 아삭한 식감을 유지하면서 향이 더욱 짙어진다. 데친 냉이에 간장과 참기름, 깨를 넣어 무치면 향긋한 ‘냉이 나물’이 완성된다. 냉이를 반죽에 섞어 부쳐 만드는 ‘냉이전’과 ‘냉이 튀김’도 봄철 별미로 꼽힌다. 향긋하면서 알싸한 맛이 나는 달래는 봄철 입맛을 되돌리는 데 효과적이다. 달래의 매운맛은 알리신 성분 때문이다. 알리신은 간에서 독소를 처리하는 효소 활동을 촉진해 숙취 해소에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 비타민 C와 각종 항산화 물질이 풍부하게 들어 있어 환절기 감기 예방과 세포 손상 방지에도 긍정적인 영향을 미친다. 잘게 썬 달래를 간장에 섞어 양념장으로 활용하거나, 부침가루와 계란을 더해 전으로 부쳐 먹으면 별미로 즐길 수 있다. 국물 요리에 넣으면 알싸한 향이 더해져 풍미가 살아난다. 쑥은 피로 회복과 면역력 증진에 도움을 주는 대표적인 봄 식재료다. 쑥에 함유된 생리활성 성분은 혈액을 맑게 하고 신진대사를 촉진해 무기력함을 완화하는 데 기여한다. 또한 비타민 A·C·E와 다양한 항산화 성분이 풍부해 체내 활성산소를 제거하고 면역 기능을 높이는 데 도움을 준다. 봄철 대표 해산물인 쭈꾸미도 빼놓을 수 없다. 쫄깃한 식감과 감칠맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡는 쭈꾸미는 영양면에서도 뛰어나다. 쭈꾸미 100g에는 1300mg 이상의 타우린이 함유돼 있는데, 이는 낙지(약 854mg), 문어(약 435mg)보다 월등히 높은 수치다. 타우린은 체내 독소를 배출하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여해 전반적인 신진대사를 원활하게 하는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 철분과 미네랄이 풍부해 빈혈 예방에 효과적인 식품이다. 대표 메뉴로는 매콤한 양념에 볶아내는 ‘쭈꾸미 볶음’이 있다. 손질한 쭈꾸미를 고추장, 고춧가루, 마늘, 간장 등을 넣은 양념에 볶아내면 쫄깃한 식감과 매콤한 풍미를 동시에 즐길 수 있다. 채소를 함께 넣어 볶으면 영양 균형도 한층 높아진다. 끓는 물에 쭈꾸미를 짧게 데친 뒤 초고추장에 찍어 먹으면 본연의 담백한 맛을 느낄 수 있다. 이때 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어 짧은 시간 내에 조리하는 것이 좋다.

심혈관 질환 예방을 위해 식물성 단백질 섭취를 늘려야 한다는 연구 결과가 잇따르고 있다. 전문가들은 육류 대신 콩 섭취를 늘리는 식의 ‘단백질 출처’를 바꾸는 것만으로도 심장 건강 등 만성질환 개선에 의미 있는 변화를 가져올 수 있다고 강조한다. 미국심장협회(AHA)는 최근 발표한 지침에서 “가능한 한 단백질은 식물성 식품에서 섭취할 것”을 권장하면서 붉은 고기와 가공육을 식물성 단백질로 대체할 것을 강조했다. 특히 콩, 렌틸콩, 견과류, 씨앗 등 식물성 단백질의 비중을 확대할 것을 권고했다. 이들 식품은 식이섬유와 불포화지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤 개선, 혈압 조절, 염증 완화 등 심장 건강에 긍정적인 영향을 준다는 것이다. 실제 콩에 포함된 대두 단백질은 ‘나쁜 콜레스테롤(LDL)’ 수치를 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이외에도 이소플라본, 식이섬유, 사포닌 등 다양한 생리활성 성분이 포함돼 있어 혈압 조절과 혈중 지방 개선에 기여한다. 미국심장학회(ACC)가 2019년 발표한 영양 가이드라인에서도 채소와 콩류 섭취를 강조하는 식단이 동맥경화성 심혈관 질환 위험을 낮출 수 있다고 명시하고 있다. 병아리콩 또한 훌륭한 단백질 공급원이다. 병아리콩 한 컵에는 약 15g의 단백질이 들어있다. 지난해 미국 일리노이공과대학 연구팀이 당뇨 전단계 성인 72명을 대상으로 12주간 관찰한 결과, 하루 약 160g의 병아리콩을 섭취한 그룹의 총 콜레스테롤 수치가 200.4㎎/dL에서 185.8㎎/dL로 유의미하게 감소하는 것이 확인됐다. 견과류에도 불포화 지방산, 식이섬유, 미네랄 등의 식물성 단백질이 풍부하다. 이들 성분이 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 염증을 완화하는 데 도움을 주며, 혈관 건강 및 혈압 조절에도 긍정적인 영향을 준다는 연구 결과도 있다. 견과류·통곡물·과일 섭취 부족은 심장 질환 사망의 주된 요인으로 꼽힌다. 최근 국제 공동 연구팀이 학술지 ‘네이처 메디신’에 발표한 논문에 따르면, 씨앗·견과류 섭취 부족이 심장 질환으로 인한 사망 증가에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이로 인해 2023년 한 해 동안 잃어버린 건강 수명은 세계적으로 9684만년에 달하는 것으로 추산됐다. 특히 견과류와 통곡물 섭취 부족은 각각 인구 10만명당 9명 이상의 사망과 관련된 주요 요인으로 분석됐다. 연구팀은 육류 및 가공식품 과다 섭취뿐만 아니라 견과류, 통곡물, 과일처럼 필수 영양소가 풍부한 식품의 섭취 부족이 심장 질환 위험을 높이는 주된 식이 요인이라고 분석했다. 전문가들은 “육류 중심 식단에서 일부를 콩으로 대체하는 것만으로도 심장 건강 개선에 긍정적인 영향을 줄 수 있다”며 “별도의 식단을 따로 구성하지 않더라도, 평소 밥을 지을 때 콩을 함께 넣는 것만으로도 식물성 단백질 섭취를 자연스럽게 늘릴 수 있다”고 조언한다.

1일 식품업계에 따르면 둥굴레차가 탈모를 유발한다는 주장은 사실과 거리가 멀며, 과학적 근거도 없는 것으로 전해졌다. 둥굴레차와 탈모 사이의 직접적인 인과관계는 현재까지 입증되지 않았다. 특정 식품이 탈모를 결정짓는다는 인식 자체가 과장된 정보일 가능성이 크다. ◆ 탈모 원인, 스트레스·호르몬 등 다양 전문가들 역시 “둥굴레 섭취로 인해 탈모가 발생한다는 것은 확인된 바 없다”는 입장이다. 또한 둥굴레차는 일반적인 음용 수준에서는 크게 우려할 필요가 없다는 설명이다. 탈모의 대표적인 원인은 유전적 요인이다. 흔히 ‘남성형 탈모’로 알려진 안드로겐성 탈모는 부모로부터 물려받은 유전자에 의해 발생하는 경우가 많다. 스트레스 역시 주요 원인으로 지목된다. 과도한 업무, 수면 부족, 심리적 압박 등은 신체 균형을 무너뜨리고 혈액순환을 저하시켜 두피 건강에 악영향을 미친다. 특히 급격한 스트레스는 일시적으로 머리카락이 빠지는 휴지기 탈모를 유발할 수 있다. 잘못된 생활 습관도 탈모를 부추긴다. 불규칙한 식사, 과도한 다이어트, 영양 불균형은 모발 성장에 필요한 단백질과 비타민 공급을 방해한다. 또한 잦은 염색이나 파마, 강한 자외선 노출 역시 두피와 모발에 손상을 줄 수 있다. ◆ 둥굴레차, 혈관 건강·콜레스테롤 개선 기대 둥굴레차는 피로 회복과 기력 보충에 도움을 주는 대표적인 차로 꼽힌다. 한방에서는 오래전부터 기운을 북돋우는 식재료로 활용돼 왔으며, 일상에서 쉽게 지치는 현대인들에게 자연스러운 활력 보충 음료로 인기를 끌고 있다. 또 카페인이 없는 음료라는 점도 장점이다. 물 대신 부담 없이 마실 수 있어 갈증 해소와 체내 수분 유지에 도움을 주며, 특히 입이 마르기 쉬운 사람들에게 적합하다. 이와 함께 혈당 상승을 완만하게 하는 데 긍정적인 영향을 줄 수 있어 식후 혈당 관리에도 도움이 될 수 있다는 분석도 나온다. 일부 연구에서는 둥굴레차가 혈액순환을 돕고, 콜레스테롤 개선에 기여할 가능성이 제기되고 있다. 이 밖에도 신경을 안정시키는 작용을 통해 스트레스 완화와 숙면에 도움을 줄 수 있으며, 항산화 성분은 피부 건강 유지에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. ◆ 과도한 섭취는 주의 필요 다만 둥굴레차의 과도한 섭취는 주의가 필요하다. 지나치게 많이 마실 경우 속이 더부룩하거나 설사를 유발할 수 있다. 또 혈당을 낮출 수 있어 저혈당 증상이 있는 경우에는 섭취량을 조절해야 한다. 업계관계자는 “둥굴레차는 개인의 체질과 건강 상태에 맞게 적절히 섭취하는 것이 중요하다”고 조언했다.

서울대 법대 시절 시위하다 제적 공장 취직 뒤 노동운동가 길 걸어 1994년 복학해 1997년 사시 통과 신림동 헌법 일타 강사로 명성 취미로 만든 술에 빠져 ‘예술’ 설립 숱한 시행착오 끝 ‘무작 53’ 탄생 “젊은 양조가 양성위해 정부 지원 절실” 비강으로 파고드는 은은한 곡물향. 참지 못하고 혀에 한 방울 떨어뜨리자 실크처럼 부드럽게 목젖을 타고 흐른다. 무려 53도이지만 알코올의 역한 기운 하나 없다. 여기에 입안을 꽉 채우는 감칠맛과 길게 이어지는 담백한 여운까지. 역시 장인의 솜씨는 다르구나. 지난해 세계최대와인경진대회 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀(Concours Mondial De Bruxelles·CMB) 스피릿츠 셀렉션에서 한국 증류주 최초로 최고상 그랑골드를 받은 ‘무작 53’. 단 한 모금만 마셔도 실패와 좌절 속에서도 포기하지 않고 자신만의 길을 뚜벅뚜벅 걸은 정회철 농업회사법인 예술 대표의 눈물과 땀이 고스란히 느껴진다. ◆한국 증류주 최초 CMB 그랑골드 수상 1994년 국제와인전문기자협회 회장을 역임한 루이 아보가 벨기에에서 창설한 CMB는 ‘와인 오스카’로 불릴 정도로 와인경진대회 중 규모가 가장 크다. 50여개국 심사위원 500여명이 출품 와인 1만5000여종을 블라인드 심사로 평가해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 매긴다. 심사위원들은 전 세계에서 400여명에 불과한 ‘와인의 신’ 마스터오브와인, 마스터 소믈리에, 양조학자, 와인메이커, 와인전문기자 등 최고의 와인전문가들로 구성된다. 와인은 4개 셀렉션으로 로제, 레드·화이트, 스파클링 와인, 스위트·주정강화 대회가 4개 도시에서 따로 열리며 소비뇽블랑, 마슬란 등 품종별 대회도 따로 있다. 또 2006년 시작된 스피릿츠 셀렉션에는 위스키, 코냑, 브랜디, 럼, 보드카, 진, 피스코, 그라파, 바이주, 테킬라 등 전 세계의 다양한 증류주가 최고의 자리를 놓고 경합한다. 한국의 증류주는 2024년 오미나라의 사과 증류주 ‘문경바람 오크 40%’가 처음으로 골드를 받으며 물꼬를 텄다. 여기에 그치지 않고 지난해에는 정 대표가 출품한 ‘무작 53’이 한국 증류주 최초로 그랑골드의 영예를 안으며 쌀과 누룩으로 빚는 우리나라 증류식 전통 소주의 맛을 세계에 알렸다. 지난해 멕시코에서 열린 27회 CMB 스피릿츠 셀렉션에는 전 세계 70개국에서 64개 카테고리 총 2598종이 출품됐고, 45개국 심사위원 140명이 블라인드로 심사했다. 최고상인 그랑골드를 받은 증류주는 57개로 전체의 약 2%에 불과하다. 강원 춘천시 김유정문학촌 인근에 자리 잡은 예술 양조장 입구에는 ‘그랑골드메달’이 또렷이 새겨진 금빛 CMB 로고가 당당하게 걸려 있다. 턱수염을 멋지게 기른 정 대표를 따라 숙성실로 들어서자 옹기에서 맛있게 술 익는 내음이 진동해 정신을 아찔하게 만든다. 정 대표는 어떻게 세계 스피릿츠 전문가들의 입맛을 홀렸을까. “무작 53을 처음 만든 때가 2016년이니까 여기까지 오는 데 10년이 꼬박 걸렸네요. 무작은 전통 옹기에서 5년 이상 장기 숙성하는데 아주 미세하게 들락거리는 공기 접촉을 통해 계속 숙성되면서 향이 응축됩니다. 술잔에 따르면 공기와 만나는 과정에서 순식간에 향이 확 피어오를 정도예요. 위스키는 40도짜리도 먹기 힘들지만 무작은 53도임에도 아주 순하게 잘 넘어간답니다. 아마 피니시도 가장 오래가는 증류주 중 하나일 겁니다. 다음날까지도 잔에 향이 남아 있을 정도라니까요. 하하.” 정 대표가 CMB에서 큰 성과를 냈지만 그 과정은 녹록지 않다. 술을 처음 빚을 때 공장 누룩을 사다 만들었는데, 누룩 상태가 좋지 않았는지 술 항아리 10개를 버려야 했다. “그때 술은 누룩 맛이 좌우하고, 공장 누룩을 쓰면 술맛이 똑같다는 사실을 깨달았어요. 그래서 직접 누룩을 띄우기 시작했죠. 5년 동안 실패를 거듭하는 씨름 끝에 저만의 누룩 맛을 완성했답니다.” 옹기 숙성도 우여곡절이 많았다. 무작을 선보였지만 팔리지 않아 어쩔 수 없이 그냥 옹기에 둬야 했다. 그런데 놀라운 일이 벌어졌다. 3년 정도 넘어가니 술이 옹기 안에서 바뀌기 시작했고, 5년이 지나자 깊고 그윽한 색다른 향이 나왔다. “사실 옹기 숙성이 이런 효과를 낼지 전혀 몰랐어요. 술 빚는 많은 이들이 지금도 옹기에서 술이 어떻게 바뀌는지 잘 몰라요. 서양은 와인을 오크통에서 숙성하면 색과 향이 잘 나온다는 사실을 수백년 역사를 통해 잘 알고 있어요. 하지만 우리는 일제강점기 때 가양주 금지로 전통주 역사가 단절되면서 옹기 숙성의 장점과 효과가 잘 알려지지 않은 겁니다.” ◆노동운동가에서 헌법 일타 강사로 정 대표가 지금은 전통 소주로 장인의 반열에 올랐지만 사실 그는 헌법 전문가 출신으로, 그처럼 드라마틱한 인생을 걸어온 경우도 많지 않을 것 같다. 첫 시련은 고1 때 찾아왔다. 서울 미아리에 살던 시절 아버지 사업이 쫄딱 망했고 빚쟁이를 피해 트럭을 타고 야반도주한 뒤 신림동 단칸방에 여섯 식구가 숨어 살아야 했다. 이 때문인지 어린 시절부터 그를 끈질기게 따라다니던 말 더듬는 증세가 더욱 악화했다. “중식당에서 ‘짜장면’이란 말이 제대로 안 나와서 짬뽕을 시킨 적도 있을 정도로 심각했어요. 그때 저에게 위로를 준 것은 심리학이에요. 현대인의 고독과 자유를 깊이 있게 다룬 에리히 프롬의 심리학 저서들을 보면서 마음을 다스렸답니다.” 다행히 공부를 잘했던 그는 서울대 법대에 진학할 수 있었다. 심리학을 전공하고 싶었지만 검사에게 사람 취급받지 못하고 조사를 받은 부친이 “한을 풀어 달라”고 요청해 이를 외면할 수 없었다. 하지만 법에는 관심이 없었다. 서슬 퍼렇던 군사정권 시절이라 수업보다 시위에 참여하는 날이 더 많았다. “언더서클에 가입해 철학, 역사, 경제, 교육 등을 닥치는 대로 공부하고 토론하면서 사고의 범위를 넓혔어요. 수업은 뒷전이니 성적이 좋을 리 없었고, 졸업정원제가 있던 시절이라 결국 학점 미달로 2학년 1학기 때 제적당하고 말았답니다.” 캠퍼스를 떠난 그가 눈을 돌린 곳은 노동운동 현장. 군 복무기간 용접 2급 자격증을 땄고 제대 후 경기 안산 자동차 부품 공장에 취직해 본격적으로 노동운동에 발을 들였다. 그러다 1987년 민주화 항쟁 때 공장 파업을 주도한 혐의로 체포된 뒤 징역 3년, 집행유예 2년 선고를 받고 풀려났다. 이후 평택노동상담소 소장을 끝으로 역량 부족을 느껴 노동운동을 접었다. 그런 그에게 운 좋게 기회가 찾아왔다. 1980년대 초에 제적당한 대학생들이 구제되면서 특례 재입학으로 1994년 캠퍼스로 돌아갈 수 있었다. 노동운동 현장에서 만나 결혼한 아내(조인숙 이사)가 삯바느질로 생계를 책임진 덕분에 1997년 사법시험에도 합격했다. 이후 그는 판·검사나 변호사가 아닌 신림동에서 ‘헌법 일타 강사’로 변신한다. “사법시험 공부한 자료를 토대로 헌법 수험서를 썼는데 책이 꽤 팔리더군요. 연수원 다니면서 내용을 늘리고 종류도 다양하게 출판했죠. 연수원 성적은 좋았지만 노동운동 전력 때문에 판사 임용에선 떨어졌어요. 법무법인에 들어갔는데 잘 맞지 않아 하루 만에 때려치웠답니다.” 책 쓰고 남 가르치는 일을 좋아하던 정 대표는 이후 신림동 사법시험 학원에서 5년 동안 일하며 일타 강사로 이름을 날린다. ◆교수에서 전통주 양조가로 새 길을 걷다 정 대표는 2006년 충남대 법학전문대 교수로 강단에 섰는데 그때부터 건강이 악화했다. 강의를 잘하려는 욕심이 컸기 때문이다. 3시간 강의를 앞두고 있으면 미리 3시간을 그대로 연습했고, 새벽까지 책보고 연구하느라 하루 4시간만 자는 날들이 이어졌다. 이에 건강이 크게 나빠져 결국 1년6개월 만에 교수직을 내려놓았다. 취미거리를 찾던 정 대표는 인터넷을 뒤적거리다 술 양조에 눈이 번쩍 띄었다. “술 빚는 재료를 사서 독학했는데 술이 익을 때 작은 항아리에서 탄산이 뽀글뽀글 올라오는 소리가 아주 신기해요. 지인들에게 만든 술을 나눠 주자 맛있다고 감탄하더군요. 이에 자신감을 얻어 한국전통주연구소에서 정식 교육을 받고 강원 홍천에 양조장을 열었답니다.” 그는 2012년 5000평을 사들여 유럽의 와이너리처럼 술 빚고 체험하고 놀고 즐기는 체험관을 지었다. 사람들이 전통주를 잘 모르던 시절이라 단순히 술을 제조하고 파는 정도에 그치지 말고 술 문화를 알려야겠다는 사명감이 컸다. 입소문이 나면서 단체로 방문객이 찾을 정도로 인기를 끌었다. 그러다 2021년 춘천으로 둥지를 옮긴다. “어디로 갈까 고민하다 춘천을 선택했어요. 김유정역이 바로 옆에 있어 서울에서 전철로 오갈 수 있다는 점이 마음에 들었답니다. 또 김유정문학촌 근처라 전통주가 잘 어울렸죠. 더구나 양조장 터가 김유정 선생이 살던 시절 술을 빚어 손님에게 팔고 마을에도 공급하던 주막이자 술도가 자리이니 이처럼 운명적인 만남이 또 있을까요.” 정 대표는 현재 탁주 4종, 약주 3종, 소주 1종 등 모두 8종을 선보이고 있는데 앞으로 탁주와 약주를 줄이고 전통 소주를 강화할 계획이다. 알코올 도수를 낮추고 증류 방식도 바꿔 대중에게 좀 더 가까이 다가갈 수 있는 소주를 만들고 싶다. CMB 그랑골드 수상 이후 해외에서도 관심을 보이지만 생산량이 적어 아직 수출하기는 쉽지 않다. 그는 폭탄주를 마시는 음주문화가 바뀌려면 좋은 우리 술이 많아져야 한다고 강조한다. “술이 맛있으면 기분 좋은 감정이 올라오고 속이 좀 거북스러운 술을 마시면 안 좋은 감정이 올라온답니다. 따라서 술 문화가 바뀌려면 좋은 술이 있어야 하죠. 희석식 소주 문화가 모든 음식문화를 자극적인 음식으로 바꿨어요. 하지만 좋은 술은 자극적인 음식과 안 어울립니다. 음식문화가 바뀌면 사람들의 성격도 좋아져요. 술이 가진 의미가 상당히 큰 이유랍니다.” 정 대표는 전통주의 대중화도 필요하며 젊은 양조가를 양성하려면 정부의 지원도 절실하다고 역설한다. “전통주 본질을 유지하면서 대중화시키는 문제는 저한테도 큰 과제입니다. 요즘 새로 전통주에 도전하는 젊은이들이 너무 쉽게 생각하는 경향이 많아요. 술은 시간과 정성이 들어가야 하는데 누룩을 직접 만들 생각은 아예 안 하죠. 정제 효소도 사다 만들고 주정에 첨가물을 넣어 하이볼도 만들어요. 그걸 증류해서 새로운 기술이라고 팔기도 합니다. 하지만 책임을 그들에게만 돌릴 순 없어요. 전통주는 만들기 힘들고 시간 많이 걸리기 때문이죠. 따라서 제대로 된 전통주를 만들 수 있도록 국가가 지원해야 합니다. 정부가 표준 누룩 제조 방법을 교육하고, 양조장마다 표준 누룩방 설립을 지원하면 얼마든지 저렴한 비용으로 전통주를 만들 수 있는데 그런 지원이 없으니 매우 안타깝네요. CMB 그랑골드 수상이 증명했듯, 전통 소주도 얼마든지 해외에서 경쟁할 수 있을 정도로 품질이 뛰어납니다. 국가 차원에서 종합적으로 전통주를 연구하고 사업을 지원하는 기관이 만들어지면 요즘 폭발적인 인기를 끌고 있는 K콘텐츠처럼 우리 술도 세계인의 입맛을 사로잡는 날이 크게 앞당겨지지 않을까요.”

3월31일은 단순한 3월의 마지막 날이 아니다. 식품의약품안전처가 나트륨 줄이기 실천을 위해 지정한 ‘삼삼한 데이’다. 사회관계망서비스(SNS)를 지배한 ‘단짠단짠(달고 짠, 달고 짠)’의 유혹 속에서 건강을 위한 삼삼한 변화가 절실한 시점이다. 지난해 7월 식약처가 발표한 자료에 따르면 우리 국민의 나트륨 섭취 실태는 여전히 경고등이 켜진 상태다. 2023년 기준 국민의 하루 평균 나트륨 섭취량은 3136mg으로 나타났다. 나트륨 저감 정책이 본격화되기 전인 2011년(4789mg)과 비교하면 34.5%나 감소했지만, 세계보건기구(WHO)가 권고하는 하루 섭취 기준인 2000mg보다 1.6배나 높다. 남성의 나트륨 섭취량(3696mg)이 여성(2576mg)보다 많았는데, 가장 나트륨을 많이 섭취하는 연령은 30~40대로 하루 평균 3389mg을 섭취했다. 우리가 섭취하는 나트륨의 절반 이상은 주로 면·만두류, 김치류, 국·탕류, 찌개·전골류 등에서 기인한다. 특히 가정에서 직접 조리해 먹는 밥상보다 치킨, 피자 등 외식이나 배달 음식 등으로 한 끼에 섭취하는 나트륨의 양이 훨씬 많다는 점은 현대인의 식습관이 가진 맹점이다. 나트륨 과잉 섭취는 고혈압과 당뇨병 등 만성질환의 직접적인 원인이 되는 만큼, 일상에서의 삼삼한 실천이 중요하다. 식약처는 국민의 식습관 개선을 돕기 위해 2013년부터 매년 ‘우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상’이라는 건강 요리책을 발간하고 있다. ‘삼삼하다’는 말은 음식 맛이 조금 싱거운 듯하면서도 맛이 있다는 뜻이다. 단순한 레시피 모음집을 넘어 나트륨 섭취의 문제점과 이를 줄일 수 있는 실천 지침을 제공하는 가이드북 역할을 한다. 소개된 레시피를 살펴보면 소금이나 간장을 듬뿍 넣지 않고도 맛을 내는 비결이 가득하다. ‘숙주 품은 치킨 덮밥’은 일반적인 간장 양념 대신 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수를 베이스로 한다. 구운 닭고기에 저염 간장과 맛술을 소량 섞어 감칠맛을 극대화하고, 마지막에 숙주와 달걀을 더해 풍미를 살린다. ‘소고기를 품은 키위 볶음밥’은 과일의 천연 단맛과 산미를 활용한다. 키위와 당근은 칼륨이 풍부해 체내 나트륨 배출을 돕는 일석이조의 효과가 있다. 당근에 들어있는 베타카로틴 성분은 항산화 작용까지 도와 암 예방에도 기여한다. 디저트 문화가 발달하면서 나트륨뿐만 아니라 ‘당류’ 섭취 경각심도 높다. 지난해 발간된 ‘삼삼한 밥상’ 14권은 디저트에 집중했다. 설탕 대신 코코넛 오일이나 땅콩버터를 활용해 만든 ‘초코타르트’ 등 10가지 저당 디저트 레시피를 소개해 건강하게 즐기는 단맛의 대안을 제시했다. 나트륨과 당류 섭취를 줄이려면 사회 전체의 문화 조성이 필요하다. 국이나 찌개를 먹을 때는 건더기 위주로 섭취하고, 외식 시에는 양념을 따로 요청해 찍어 먹는 작은 습관부터 시작하는 것이 좋다. 가공식품 구매 시에는 포장 뒷면의 영양성분 표시를 확인해 나트륨과 당류 함량이 낮은 제품을 선택하는 지혜도 필요하다. 오유경 식약처장은 올해도 이어진 ‘삼삼한 데이’ 행사를 앞두고 보도자료에서 “나트륨과 당류를 줄이려는 노력이 개인의 의지를 넘어 우리 사회의 자연스러운 문화로 자리 잡는 것이 중요하다”고 강조했다. 오 처장은 “앞으로도 우리 국민의 일상 속에서 나트륨과 당류를 줄인 건강한 식생활 실천이 자연스럽게 정착될 수 있도록 보다 쉽고 친숙한 체감형 정책을 적극 추진하겠다”고 말했다.

연일 미세먼지 수치가 ‘나쁨’ 수준을 보이면서, 호흡기 건강 관리에 비상이 걸렸다. 이럴 땐 마스크를 착용하고 충분히 수분을 섭취하며 항산화 식품 위주의 식단을 챙겨먹는 등 호흡기 건강 관리에 유의해야 한다. 30일 기상청에 따르면, 이날 초미세먼지 농도는 수도권 등 대부분 지역에서 ‘나쁨’ 수준을 보이고 있다. 초미세먼지주의보는 1시간 평균 초미세먼지 농도가 75㎍/㎥ 이상인 상태가 2시간 지속될 때 내려진다. 특히 23일 기준 서울 25구 중 한 곳이라도 초미세먼지 수치가 ‘나쁨’ 이상을 기록한 날은 13일(56.5%)로 이틀에 한 번 꼴로 나타났다. 초미세먼지는 머리카락 굵기의 수십 분의 1 수준으로 매우 작아 코와 기관지에서 걸러지지 않고 폐 깊숙한 곳까지 침투할 수 있다. 우리 몸에 흡수된 초미세먼지는 염증 반응을 일으키고, 장기적으로는 호흡기 질환은 물론 심혈관계 건강에도 악영향을 미칠 수 있어 각별한 주의가 요구된다. 가장 효과적인 방법은 외부활동을 줄이고 물을 자주 마셔 기관지 점막을 촉촉하게 유지하는 것이다. 한 번에 많은 양을 마시기보다는 조금씩 자주 마시는 것이 좋다. 식단 관리 역시 중요하다. 항산화성분이 풍부한 채소나 체내 중금속을 배출하고 해독하는 해조류를 챙겨 먹으면 도움이 된다. 먼저 브로콜리는 항산화 성분이 풍부한 채소로, 체내 염증을 줄이고 면역 기능을 높이는 데 도움을 준다. 브로콜리에 함유된 ‘설포라판(sulforaphane)’은 체내 해독 효소를 활성화해 미세먼지와 같은 유해 물질의 배출을 촉진하는 역할을 한다. 또 비타민 C와 베타카로틴이 함유돼 몸 속 활성산소를 배출을 돕고 폐와 기관지의 손상을 줄이는 데 기여한다. 미역, 다시마 등 해조류에 풍부한 알긴산은 체내에 축적된 중금속과 유해 물질을 흡착해 배출하는 데 도움을 줄 수 있다. 마늘과 양파에 포함된 유황 화합물 역시 항염 및 해독 작용을 통해 면역력 강화에 기여하는 식품으로 꼽힌다. 식후엔 커피 대신 생강차나 도라지차를 챙겨먹으면 기침과 가래 증상을 완화하는 데 도움을 준다. 도라지에는 사포닌 성분이 함유돼 있어 폐와 기관지의 점액 분비를 촉진해 체내 침투한 이물질을 가래로 배출하는 효과가 있다. 또 생강의 핵심 성분인 진저롤(gingerol)은 항염 및 항산화 작용을 통해 기관지 염증을 완화하고, 외부 자극으로부터 호흡기를 보호하는 데 도움을 준다. 생강 특유의 따뜻한 성질은 혈액순환을 촉진하고 몸을 데워주는 효과가 있어, 미세먼지로 인해 약해지기 쉬운 면역력을 보완하는 데도 효과적이다. 이 외에도 외출 후 손 씻기와 세안, 양치질 등 개인위생 관리도 철저히 하고 미세먼지 농도가 높은 시간대에는 가급적 외출을 삼가는 것이 좋다.

일본을 대표하는 면 요리 중 하나인 ‘소바(메밀국수)’는 메밀의 은은한 향과 담백한 맛으로 일본인의 생활과 문화애 스며든 전통 음식이다. 삼성 창업주 고(故) 이병철 회장도 메밀을 좋아했던 것으로 전해진다. 평생 위장병과 싸우며 철저한 식단을 유지해야 했던 그에게 소화가 잘되고 머리를 맑게 해주는 메밀은 단순한 음식을 넘어선 전략적 식사였다. 30일 식품업계에 따르면 소바는 주로 메밀가루로 만든 일본식 국수로, 냉소바와 온소바 등 다양한 형태로 즐긴다. 더운 여름철이면 냉소바를, 추운 겨울이면 따뜻한 온소바를 먹는 식이다. 일본에서 메밀은 오래전부터 중요한 식량으로 자리 잡았다. 소바의 기원은 일본 중세 시대로 거슬러 올라간다. 초기에는 죽이나 반죽 형태로 먹었지만, 오늘날과 같은 ‘면’ 형태의 소바(소바키리)는 16세기 후반부터 등장했다. ◆ 메밀이 만든 ‘건강한 면’ 소바의 핵심은 메밀이다. 메밀은 일반 밀가루보다 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산 구성이 우수한 것이 특징이다. 특히 체내에서 합성되지 않는 라이신이 풍부해 영양 균형을 맞추는 데 도움을 준다. 이러한 특성 덕분에 소바는 단순한 탄수화물 식품이 아닌, 비교적 균형 잡힌 한 끼 식사로 평가된다. ◆ 밀가루 면보다 영양 균형 좋아 메밀의 가장 큰 특징은 항산화 성분인 ‘루틴(Rutin)’이다. 루틴은 혈관을 강화하고 혈압을 안정시키는 데 도움을 주는 성분으로 알려져 있다. 전문가들은 꾸준한 메밀 섭취가 심혈관 질환 예방에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 보고 있다. 또 소바는 식이섬유 함량이 높아 장 건강 개선과 변비 예방에 효과적이며 다이어트 식단이나 혈당 관리가 필요한 사람들에게 대안 식품으로 언급되기도 한다. ◆ “건강식이지만 주의도 필요” 다만 모든 소바가 동일한 영양을 지니는 것은 아니다. 시중에서 판매되는 소바의 상당수는 밀가루가 혼합된 형태로, 메밀 함량에 따라 영양 차이가 발생한다. 또 간장 베이스의 국물은 나트륨 함량이 높을 수 있어 과다 섭취는 주의가 필요하다. 튀김이 곁들여질 경우 칼로리 역시 크게 증가할 수 있다. 특히 메밀 알레르기는 비교적 강하게 나타날 수 있어 주의가 필요하다.

세계적으로 K-푸드 열풍이 일고 있는 가운데, 한국의 대표 길거리 음식인 떡볶이가 ‘매운맛 챌린지’ 콘텐츠로 확산되며 외국인들 사이에서 인기를 끌고 있다. 27일 각종 소셜미디어 서비스(SNS)에서는 한국식 매운 떡볶이를 먹고 반응을 공유하는 영상을 쉽게 찾아볼 수 있다. 영상에는 떡볶이를 ‘한국에 방문하면 꼭 도전해봐야 할 음식’으로 소개하고 있다. 고추장을 적게 넣은 덜 매운 맛부터 캡사이신을 더한 ‘극강의 매운맛’까지 단계별로 도전하고, 이를 SNS에 인증하는 방식이다. 매운 소스에 버무린 떡을 먹으며 눈물과 땀을 쏟는 모습을 담은 콘텐츠는 높은 조회수를 기록 중이다. 또 “치즈를 넣으면 매운맛을 줄이면서 더 맛있게 즐길 수 있다”는 팁이 공유되기도 한다. 떡볶이는 한국 대표 길거리 음식으로, 외국인 관광객들 사이에서 가장 인기 있는 음식 중 하나다. 최근 한 조사에 따르면, 서울을 방문한 외국인 관광객들이 가장 많이 소비한 음식 1위로 떡볶이(13.8%)가 꼽혔다. 김치나 불고기 등 전통적으로 널리 알려진 한식 메뉴를 제치고 차지한 결과로, 길거리 음식이 가진 접근성과 대중성이 크게 작용한 것으로 분석된다. 매운 떡볶이가 외국인들에게 본격적으로 인기를 끌기 시작한 데에는 한국 드라마와 예능 프로그램의 영향도 크다. 드라마 속 주인공들이 분식집이나 길거리에서 떡볶이를 먹는 장면이 노출되면서 해외 시청자들의 관심을 끌었고, 자연스럽게 ‘한국에 가면 꼭 먹어야 할 음식’으로 인식되기 시작했다. 전통적인 고추장 대신 짜장소스를 넣거나 현대적으로 재해석한 ‘치즈 떡볶이’, ‘로제 떡볶이’ 등 다양하게 변형이 가능한하다는 점과 저렴한 가격 역시 외국인들의 소비를 이끄는 요소다. 떡볶이 인기는 수출 지표로도 확인된다. 한국무역협회에 따르면 지난해 떡볶이 주재료인 쌀가공식품 수출액은 1억4595만달러(4만7333t) 역대 최대치를 기록했다. 매운맛 트렌드 확산과 함께 떡볶이 등 K-분식에 사용되는 소스류 수출도 증가세를 보이고 있다. 지난해 관련 소스류 수출액은 4억 1100만 달러로 전년 대비 4.6% 증가했다. 관광업계 한 관계자는 “SNS와 드라마를 통해 확산된 떡볶이 인기는 ‘한국 특유의 매운맛을 경험할 수 있는’ 음식으로 꼽히며 인기를 넓혀가고 있다”라며 “매운맛을 직접 경험해보고 SNS에 인증하는 과정 자체가 재미 요소로 여겨지면서 앞으로도 인기가 더 지속될 것으로 보인다”고 전망했다.

배우 하지원이 동안 비결로 ‘레몬’을 꼽았다. 26일 하지원은 자신의 유튜브 채널 ‘26학번 지원이요’를 통해 지난 15년간 지켜온 동안 유지 비법을 공개했다. 하지원이 공개한 비법은 레몬과 꿀을 넣은 차였다. 그는 레몬큐브와 레몬껍질 그리고 레몬액기스와 꿀을 넣어 하지원표 ‘레몬꿀차’를 만들었다. 하지원은 “(나는) 레몬에 미친 사람”이라며 “15년째 하루도 거르지 않고 마신다. 이게 (레몬꿀차가) 동안 피부 비결”고 전했다. ◆ ‘레몬=동안 비결’ 왜? 이날 유통업계에 따르면 레몬(즙)이 동안 관리에 효과적이라고 알려진 가장 큰 이유는 풍부한 비타민 C 함량 때문이다. 비타민 C는 피부 탄력을 유지하는 콜라겐 생성에 중요한 역할을 한다. 다만 콜라겐은 나이가 들수록 감소하는데, 이를 보충해주면 피부가 처지는 것을 방지하고 주름을 완화하는 데 도움이 된다. 또 레몬에는 강력한 항산화 성분이 포함되어 있다. 이 성분은 체내 활성산소를 제거해 세포 손상을 줄이고, 피부 노화를 늦추는 데 기여한다. 꾸준히 섭취할 경우 피부 톤이 맑아지고 생기가 도는 효과를 느낄 수 있다는 것이 전문가들의 설명이다. 레몬즙은 디톡스 효과 측면에서도 긍정적으로 평가된다. 물에 희석해 마시면 수분 섭취를 늘리는 동시에 신진대사를 촉진해 노폐물 배출을 돕는다. 이는 피부 트러블 감소와 전반적인 피부 컨디션 개선으로 이어질 수 있다. ◆ ‘레몬+꿀’=항산화 효과 업 꿀은 달콤한 식품을 넘어서 건강에 꽤 다양한 이점 있다. 꿀은 천연 당분(포도당, 과당)이 많아 빠르게 에너지 보충이 가능하다. 특히 꿀에는 항산화 성분이 있어서 세포 손상을 줄이고, 피부 건강 및 노화 방지에 도움된다고 알려졌다. 실제 미용 팩 중에 꿀 성분이 들어간 제품이 있는데, 이런 효과를 보기 위한 것이다. ◆ 동안 피부 만드는 레몬꿀차, 주의할 점은? 레몬즙 섭취 시 주의할 점도 있다. 레몬은 산성이 강하기 때문에 원액을 그대로 마시면 치아 에나멜이 손상될 수 있으며, 공복에 과다 섭취할 경우 위에 부담을 줄 수 있다. 또한 레몬즙을 피부에 직접 바르는 민간요법은 자외선과 반응해 오히려 색소침착을 유발할 수 있어 주의가 필요하다. 꿀은 당분이 많아서 과다 섭취하면 체중 증가로 이어질 가능성이 있다. 또 당뇨가 있다면 섭취시 조절이 필요하다. 전문가들은 “레몬즙을 하루 한두 잔 정도, 꿀과 함께 물에 희석해 꾸준히 섭취하는 것이 가장 안전하고 효과적인 방법”이라고 조언한다.