불가리 3대 전 회장 파올라 아들 지오반니, 불가리 가업 대신 와인 선택/2004년 유명 산지 아닌 토스카나 남동부 팔라쪼네 버려진 땅 포도밭 개간/한해 천병만 만드는 ‘G33’ 등 빼어난 와인 선보여 평론가들 극찬 2000년대 초반까지 이탈리아 로마의 유명 주얼리 메종에서 보석 선별을 담당하던 한 젊은 보석 감정사. 그는 화려한 도시에서 더 화려한 보석을 다뤘지만 그의 마음은 늘 토스카나 남부의 한적한 시골에 가 있었습니다. 로마의 혼잡함을 벗어나 자연과 호흡하며 나 자신을 돌아보는 평온한 시간을 보낼 수 있기 때문이죠. 시간 날 때마다 시골 농장을 찾던 청년은 결국 보석 감정사를 그만둡니다. 그리고 토스카나 남부 시에나 산 카시아노 데이 바니저(San Casciano dei Bagni)의 작은 마을 팔라쪼네(Palazzone)에 정착합니다. 그는 그곳에서 진짜 보석을 찾아냅니다. 바로 자연이 선사하는 포도와 인간이 빚는 와인입니다. 그는 보석을 가공하듯, 정성을 들여 세심하게 포도를 재배하고 와인을 양조하기 시작합니다. 청년의 이름은 지오바니 불가리(Giovanni Bulgari). 럭셔리 제국 불가리 가문을 이끌던 3대 회장 파올로(Paolo)의 아들이지만 보석을 버리고 와인을 선택했습니다. 덕분에 불가리의 이름은 보석함을 벗어나 이제 와인 글라스속에서 반짝반짝 빛납니다. 지오바니가 만드는 와인, 포데르누오보 아 팔라쪼네(Podernuovo a Palazzone)입니다. ◆럭셔리 제국 불가리 럭셔리 브랜드 불가리는 그리스 은세공사 가문에서 태어난 소티리오 불가리(Sotirio Bulgari·1857~1932)가 1881년 이탈리아 로마로 이주하며 명품 제국의 기틀을 마련합니다. 그는 1884년 시스티나 거리에 첫 매장을 연 뒤, 1905년 두 아들 콘스탄티노(Costantino), 조르지오(Giorgio)와 현재의 본점인 콘도티 거리 10번지에 ‘올드 큐리어시티 숍(Old Curiosity Shop)’을 오픈하며 상류층의 주목을 받기 시작합니다. 코스탄티노와 조르지오는 1940년대부터 프랑스식 주얼리 문법에서 벗어나 고대 로마 건축, 강한 색채 대비, 볼륨감 있는 형태를 특징으로 하는 독창적인 ‘로마 스쿨(Roman School)’ 스타일을 정립합니다. 불가리는 3대에 이르러 황금기를 맞습니다. 조르지오의 아들 파올로(Paolo)와 니콜라(Nicola)는 1970년대부터 뉴욕, 파리 등 해외 시장으로 진출하며 불가리를 글로벌 럭셔리 브랜드로 성장시킵니다. 그러다 2011년 조르지오 외손자인 4세대 프란체스코 트라파니(Francesco Trapani)가 CEO를 맡으면서 결정적인 변곡점을 맞습니다. 불가리 가문은 글로벌 시장에서 지속적인 성장과 경쟁력 확보를 위해 불가리를 프랑스 LVMH 그룹에 매각합니다. 이 과정에서 가문이 보유하던 지분 전체인 50.4%를 LVMH 주식과 맞교환해, LVMH의 2대 주주로 올라섭니다. 당시 매각 대금은 무려 43억유로(약 7조3000억원)로 알려졌습니다. 불가리는 이 매각을 통해 LVMH의 거대 자본과 유통망을 수혈 받아 세계 최고의 주얼리 하우스로 자리 잡게 됩니다. ◆향수 대신 와인 향기를 선택하다 불가리 그룹을 이끌던 3세대 회장 파올로의 아들 지오반니(Giovanni Bulgari)는 불가리가 매각되기 훨씬 전인 2004년부터 포도밭을 일구기 시작합니다. 토스카나는 ‘이탈리아 와인의 심장’ 답게 몬탈치노, 몬테풀치아노, 키안티 클라시코 등 산지오베제 품종으로 유명한 와인 산지가 널려 있습니다. 하지만 지오반니는 이름값보다 떼루아의 잠재력에 더 집중합니다. 덜 알려진 지역에서 고품질 와인을 만들어내, 유명한 산지에서만 빼어난 와인을 만들 수 있는 것은 아니라는 사실을 증명해 보이고 싶었습니다. 이에 오랫동안 땅을 찾아 나선 지오반니는 몬탈치노에서도 차로 1시간30분가량 남동쪽으로 떨어진 팔라쪼네에서 가능성을 발견합니다. 팔라쪼네는 토스카나 남동부와 움브리아 서부에 걸쳐있는 키아나 강 유역의 광대한 평야지대 발디키아나 세네세(Valdichiana Senese)에 속한 마을입니다. 발디키아나 세네세는 ‘토스카나의 빵바구니’로 불릴 정도로 비옥한 곳입니다. 밀, 올리브, 사료 작물이 잘 자라고 특히 비스테카 알라 피오렌티나의 정통 품종 키아니나(Chianina) 소의 원산지이기도 합니다. 그가 팔라쪼네를 선택한 것은 기후와 토양 때문입니다. 팔라쪼네는 몬탈치노가 속한 유네스코 세계자연유산 발 도르차(Val d'Orcia)와 발디키아나의 경계에 있습니다. 발 도르차는 일교차가 크고, 바람이 많이 불어 토스카나에서는 비교적 서늘한 기후입니다. 이런 곳에서는 포도가 밤에 충분한 휴식을 취하면서 생기발랄한 산도를 잘 움켜쥡니다. 또 더 거센 바람 덕분에 포도는 천천히 완숙되며 포도알이 작고, 껍질은 두꺼워 집중도와 복합미가 뛰어납니다. 반면 발디키아나는 다양한 농산물이 잘 자랄 정도로 일조량이 뛰어나 포도는 낮동안 당도가 쭉쭉 잘 올라갑니다. 팔라쪼네는 이런 양쪽의 장점을 모두 지닌 곳입니다. 한쪽으로 치우치지 않는 밸런스가 뛰어난 와인을 목표로 한 지오반니에게는 이보다 더 좋은 곳은 없었습니다. 더구나 토양도 토스카나에 풍부한 점토와 석회암 토양으로, 레드 품종이 잘 자라며 와인에 풍성한 볼륨감과 복합미를 부여합니다. 또 움브리아에 많은 자갈과 화석 껍질이 섞인 모래 토양은 화이트 품종에 적합합니다. 이에 지오반니는 버려진 포도밭 26ha를 사들여 포도밭을 일굽니다. 특히 2000년대 초 착공해 2012년에 완공된 와이너리 건물은 주변 자연환경과 한몸처럼 보일정도로 조화를 이루도록 설계됐고 지열 냉난방 시스템과 태양광 패널을 활용해 탄소 배출을 제로로 만들었습니다. 특히 모던한 와이너리 건물 디자인 덕분에 토스카나 여행때 꼭 한번 들러봐야할 와이너리로 명성을 쌓고 있습니다. 포데르누오보는 와이넬에서 수입합니다. ▶포데르누오보 소티리오 토스카나 로쏘 IGT(Sotirio Toscana Rosso IGT) 산지오베제 100%. 잘 익은 체리, 블랙커런트, 산딸기로 시작해 숙성되면 술에 절인 과일의 농밀한 향, 시가 박스, 달콤한 담배, 가죽, 고급 목재의 아로마, 말린 민트와 마조람의 허브향, 정향과 후추의 향신료, 발사믹향 등 복합미가 피어납니다. 정교하면서 벨벳처럼 부드러운 탄닌이 돋보이고 미네랄과 상쾌한 산미가 조화롭습니다. 특히 발사믹하고 스파이시한 풍미가 길게 지속됩니다. 소고기 스테이크, 양갈비 구이, 송아지 요리, 풍미가 강한 오리 가슴살 구이나 야생 조류 요리, 파르미지아노 레지아노나 페코리노 같은 풍미가 깊은 숙성 치즈, 프로슈토, 간장 베이스 소갈비찜, 숯불 너비아니와 잘 어울립니다. 불가리 브랜드 창시자인 그리스 출신 소티리오를 기리는 와인입니다. 1000L 대형 배럴 및 500L 톤노에서 24개월 숙성한 뒤 12개월 추가 병입 숙성합니다. ▶포데르노오보 스피리디오(Spiridio) 산지오베제 100%. 야생 딸기, 라즈베리, 레드 커런트, 체리 사탕 같은 상큼한 붉은 과일 향이 주를 이룹니다. 산지오베제 특유의 은은한 꽃향기(바이올렛)와 오렌지 껍질, 약간의 말린 허브와 흙내음도 겹쳐집니다. 깔끔하고 직선적인 피니시를 보이며 약간의 비터 오렌지나 고추같은 미세한 스파이시함도 느껴집니다. 오크 숙성을 배제하고 스틸탱크와 시멘트 탱크에서 약 4개월 숙성해 순순한 과일향을 잘 뽑아낸다는 평가를 받습니다. 토마토 소스 파스타, 라자냐, 마르게리따 피자, 가볍게 구운 양고기, 가금류 요리, 닭고기 샐러드, 기름기가 있는 전, 양념이 강하지 않은 수육과 잘 어울립니다. 스피리디오는 35세에 요절한 불가리 창업자 소티리오의 막내아들 스피리도네(Spiridione)의 이름을 딴 와인으로, 그의 자유분방하고 활기찬 성격을 닮아 포데레 누오보의 와인 중 가장 경쾌하고 마시기 편한 스타일로 꼽힙니다. ▶포데르노오보 테라(Therra) 산지오베제, 카베르네소비뇽, 메를로. 야생 블랙베리, 블루베리, 체리 잼의 풍부한 과실향이 지배적입니다. 호두 껍질, 말린 오렌지 필, 지중해 허브의 신선함이 더해지며 훈연향, 흑연, 타바코의 우아한 뉘앙스가 겹겹이 쌓여 있습니다. 입에서는 풍부한 과즙과 미네랄리티가 돋보입니다. 탄탄한 산도와 세련된 탄닌이 구조감을 잡아줘 매우 조화롭고 긴 여운을 남깁니다. 로즈마리와 마늘을 곁들인 소고기 스테이크, 양갈비 구이, 로스트 치킨, 버섯 리조또, 트러플을 얹은 파스타, 진한 토마토 소스의 라자냐, 숙성된 페코리노치즈, 고다치즈, 샤퀴테리(살라미, 프로슈토), 구운 채소 요리와 잘 어울립니다. 대형 오크통(3000L) 및 프랑스산 바리크(225L)에서 10~12개월 숙성하고 시멘트 탱크에서 추가 숙성합니다. 와인 이름 테라는 땅, 흙, 대지란 뜻으로 와인을 만드는 떼루아를 뜻합니다. 원래 ‘Terra’ 인데 ‘h’를 넣어 ‘Therra’로 표기, 브랜드만의 고유한 정체성과 현대적인 감각을 더했습니다. ▶포데르노오보 아르지리오(Argirio) 카베르네 프랑 100%. 와이너리가 소유한 포도밭 토양 주성분인 점토(Argilla)에서 와인 이름을 따왔습니다. 블랙커런트, 자두의 향과 피망이나 갓 자른 풀 같은 식물성 뉘앙스가 조화롭게 어우러집니다. 온도가 오르면서 후추, 코코아, 흑연, 약간의 발사믹 향이 더해져 뛰어난 복합미를 선사합니다. 구조감이 뛰어나고 벨벳처럼 부드러운 탄닌과 적절한 산도가 밸런스를 이룹니다. 미네랄리티가 느껴지는 우아한 피니시가 돋보입니다. 소고기 안심 스테이크, 향신료를 쓴 양고기 구이, 오리 가슴살, 풍미가 강한 사냥 고기, 숙성된 고르곤졸라 치즈, 구운 파프리카, 가지 요리, 허브를 듬뿍 넣은 스튜와 잘 어울립니다. 프랑스산 바리크(225L)에서 약 9~12개월 숙성하고, 병입 전 시멘트 탱크에서 추가 안정화를 거칩니다. 카베르네 프랑은 카베르네 소비뇽과 메를로를 섞어 수퍼 투스칸을 만들 때 소량 사용되는 블렌딩 파트너입니다. 더구나 주로 산지오베제 100%로 만드는 토스카나에서 카베르네 프랑 100%는 흔하지 않은 와인으로 지오반니의 실험정신을 잘 보여줍니다. ▶포데르노오보 G33 포데르노오보의 플래그십 와인이자 ‘불가리 와인의 정수’로 최고의 빈티지에만 1000~2000병 한정 생산합니다. 이름 G33은 지오반니가 블렌딩을 위해 직접 선택한 오크통에 써 놓았던 자신의 이니셜 ‘G’와 3개의 싱글빈야드, 와인을 만드는 품종 3개(산지오베제· 메를로·쁘띠 베르도)를 상징합니다. 바이올렛 꽃향기와 흑연, 부서진 돌과 같은 미네랄 향이 선명합니다. 그 뒤로 발사믹, 민트, 건조한 체리, 타바코 잎, 삼나무 박스의 복합적인 아로마가 층층이 펼쳐집니다. 풀바디이지만 캐시미어처럼 부드럽고 정교한 탄닌이 입안을 감쌉니다. 매우 길고 탄탄한 여운이 돋보이며 숙성 잠재력이 뛰어난 고전적이고 세련된 스타일입니다. 송아지 고기, 천천히 익힌 양고기, 오랜 시간 숙성된 샤퀴테리, 파르미지아노 레지아노 등 풍미가 진한 하드 치즈, 트러플을 곁들인 파스타나 리조또, 야생 버섯 요리와 잘 어울립니다. 오크 탱크와 시멘트 탱크에서 20~30일간 발효하고 프랑스산 바리크에서 30개월간 숙성한 뒤 시멘트 탱크에서 6개월, 병입 후 12개월 추가 숙성합니다. ▶니꼴레오(NicoLeo) 그레게토, 샤르도네. 지오반니 두 아들인 니코(Nico)와 레오네(Leone)의 이름을 합쳐 가족 사랑을 담았습니다. 포데르누오보 유일한 화이트 와인으로 움브리아에서 생산되는 포도로 만듭니다. 청사과, 복숭아의 신선한 과실향이 지배적이며, 아카시아 등 섬세한 흰꽃향과 고소한 생아몬드, 약간의 꿀 향이 뒤따릅니다. 입안에서는 뛰어난 청량감과 산미가 돋보입니다. 미디엄 바디의 질감에 버터 같은 부드러움이 살짝 느껴지며, 해안가 인근 토양에서 오는 기분 좋은 짭짤한 미네랄리티가 깔끔한 여운을 남깁니다. 흰 살 생선 구이, 조개 요리, 신선한 굴, 해산물 샐러드, 구운 닭가슴살, 가벼운 소스의 송아지 요리, 채소 리조또, 봉골레 파스타, 가벼운 크림 소스 파스타, 염소 치즈, 리코타 치즈와 잘 어울립니다. 스틸 탱크와 일부 프랑스산 바리크에서 발효하고 9개월동안 숙성(탱크와 바리크)한 뒤 병입 후 약 5개월 추가 안정화를 거칩니다. ▶그레케토 그레케토(Grechetto)는 이름 자체가 그리스 포도라는 뜻으로 그리스에서 유래한 품종입니다. 이탈리아 중부 전역에서 재배되며 특히 움브리아(Umbria) 지역에서 많이 재배됩니다. 이 지역에서는 오르비 에토(Orvieto) DOC 와 발디키아나 토스카나(Valdichiana Toscana) DOC 와인 생산에 사용됩니다. 주로 블렌딩용 포도로 사용되지만, 일부 단일 품종 와인도 생산됩니다. 일반적으로 샤르도네(Chardonnay), 말바시아(Malvasia), 트레비아노(Trebbiano), 베르델로(Verdello) 등과 블렌딩됩니다. 이 포도는 껍질이 두꺼워 수확기 후반에 발생할 수 있는 잎마름병(downy mildew) 저항력이 강합니다. 이런 특성 덕분에 그레케토는 빈 산토(Vin Santo) 생산 시 블렌딩용 포도로 적합합니다. 잘 익은 청사과, 배, 복숭아의 향이 풍부하며 아카시아 같은 흰 꽃 향과 지중해 허브의 은은한 뉘앙스가 특징입니다. 끝에서 느껴지는 쌉쌀한 생아몬드 풍미가 그레케토의 가장 큰 개성이자 매력입니다. 화이트 품종치고 껍질이 두꺼워 탄닌감이 살짝 느껴지기도 하며, 입안에서 느껴지는 바디감과 질감이 묵직하고 풍부합니다. 신선하고 높은 산도가 뒷받침돼 구조감이 탄탄하며, 숙성 잠재력도 지녔습니다.

우리나라 국민의 하루 나트륨 섭취량이 여전히 높은 수준을 유지하고 있는 가운데, 현대인의 대표 소울푸드 ‘라면과 김치’ 식단이 신장과 심혈관 건강을 해칠 수 있다는 분석이 나왔다. 11일 식품의약품안전처의 ‘2025 건강 위해 가능 영양성분 섭취 실태 분석 보고서’에 따르면 최근 5년(’19년~’23년)간 한국인의 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권고기준보다 1.6배 높다. 최근 나트륨 섭취량 감소추세에도 한국인은 여전히 많은 나트륨을 섭취하는 것으로 나타났다. 2023년 우리 국민의 하루 평균 나트륨 섭취량은 3136mg으로, 저감 정책 시행 이전인 2011년 4,789mg 대비 34.5%(1,653mg) 감소했다. 2019년 3,289mg과 비교해서도 4.7%(153mg) 줄어든 수치다. 그러나 이는 WHO 권고기준인 2,000mg(소금 5g)보다 여전히 1.6배 높은 수준이다. 우리 국민은 하루 섭취 나트륨의 50% 이상을 면·만두류, 김치류, 국·탕류, 볶음류, 찌개·전골류에서 섭취하는 것으로 나타났다. 면(라면 등)·만두류를 통한 나트륨 섭취량이 481mg으로 가장 높았고, 김치류 438mg, 국·탕류 330mg 순이었다. 특히 라면에 김치(식품영양성분 데이터베이스 기준)를 곁들여 먹을 경우 나트륨 섭취량은 2135㎎까지 치솟는다. 라면 국물 자체에 나트륨이 포함돼 있어 김치와 함께 섭취하면 하루 섭취 권고량을 쉽게 초과하게 되는 것이다. 식품의약품안전처 산하 식생활안전관리원에 따르면 차라리 김치를 칼국수와 함께 먹는 것이 낫다. 이 조합의 나트륨 1282.2㎎으로 ‘라면+김치’ 조합보다 낮다. 카레에 김치를 곁들였을 경우도 1343mg 수준으로 라면 조합보다 약 800㎎ 이상 낮았다. 의료계는 짜게 먹는 식습관이 단순한 미각 문제를 넘어 각종 만성질환의 위험 요인이 된다고 지적한다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압을 유발하고, 장기적으로는 뇌혈관질환과 심장질환, 만성 신질환 발생 위험을 높일 수 있다. 특히 편의점 식사는 라면, 즉석밥, 가공식품 위주로 구성되는 경우가 많아 나트륨 과잉 섭취로 이어지기 쉽다. 또한 김치, 햄, 소시지 등 짠맛을 지닌 반찬을 함께 먹을 경우 나트륨 섭취 위험을 높아진다. 짠 음식을 자주 섭취하는 식습관은 각종 만성질환의 주요 원인으로 이어질 수 있다. 위 점막이 지속적으로 자극을 받아 위의 보호막이 손상되고 이는 위축성 위염의 원인이 될 수 있다. 결국 위암이 발생하기 쉬운 환경을 만들고 발암 물질의 작용을 촉진한다. 실제로 일본에서 약 4만 명을 11년간 추적 조사한 연구에서 나트륨 섭취가 많은 사람은 그렇지 않은 사람보다 위암 발생률이 약 2배 높은 것으로 나타났다. 혈압 상승의 주요 원인이기도 하다. 소금의 주성분인 나트륨이 체내에 들어오면 혈관 속으로 수분을 끌어들여 혈액량이 증가하고, 혈관이 팽창하면서 혈압이 높아진다. 팽창한 혈관은 미세한 손상에도 터지기 쉬워 뇌졸중과 심근경색, 심장발작 위험을 키운다. 짠 음식은 뼈 건강에도 악영향을 준다. 나트륨 농도가 높아지면 인체는 소변을 통해 이를 배출하려 하는데, 이 과정에서 칼슘까지 함께 빠져나간다. 이로 인해 뼈가 약해지고 골다공증 위험이 높아진다. 평소 칼슘을 충분히 섭취하더라도 짜게 먹는 습관이 지속되면 골다공증 예방 효과는 떨어질 수 있다. 신장 역시 직접적인 영향을 받는다. 신장은 체내 나트륨과 수분 균형을 조절하는 기관으로, 나트륨을 과도하게 섭취하면 신장에 과부하가 걸린다. 또 신장에서 칼슘이 빠져나가면서 요로결석 발생 위험도 커진다. 전문가들은 “라면을 먹을 땐 국물 섭취를 줄이고, 상대적으로 나트륨 함량이 낮은 메뉴와 채소 반찬을 함께 선택하는 것이 건강 관리에 도움이 된다”고 조언했다.

설 명절을 앞두고 한국국학진흥원이 차례와 제사를 구분하는 전통 예법을 정리해 공개했다. 차례는 ‘예(禮)’에 해당하는 의식으로 상차림을 간소하게 하는 것이 본래 취지라는 게 진흥원의 설명이다. 10일 진흥원이 ‘주자가례’와 종가 고문서, 조선시대 일기류 등 전통 문헌을 분석한 결과 차례는 술과 과일, 떡 등 최소한의 음식만 올리는 간단한 예식으로 기록된 것으로 나타났다. 또 음식의 종류나 가짓수, 배열을 엄격히 정해 둔 규정도 따로 없었고 현재처럼 여러 전과 탕, 적, 나물 등을 갖추는 상차림은 후대에 형성된 관행에 가까웠다. 오늘날 차례상과 비교하면 간소했던 것이다. 진흥원에 따르면 조선 선비들은 차례를 ‘예’로 불렀고 일상적인 예법의 하나로 여겼기 때문이다. 진흥원은 “차례상을 간소하게 차리는 방식이 오히려 전통에 가깝다”며 “상차림의 규모보다 예를 갖추는 행위 자체에 의미를 둔 것이 전통 방식”이라고 설명했다. 진흥원은 현대에 들어 차례와 제사가 혼용되면서 상차림이 점차 대형화된 것으로 분석했다. 온 가족이 모이는 명절이다 보니 음식 준비가 그만큼 필요했고 이에 차례상이 제사상보다 더 성대해졌다는 것이다. 진흥원은 “차례의 본래 의미에 맞게 대추·밤·탕·포 등 의례용 제물은 줄이고 가족이 함께 먹을 수 있는 명절 음식 중심으로 상차림을 간소화할 필요가 있다”고 조언했다. 한편 올해 설 차례상 차림 비용은 6~7인 가족 기준으로 지난해보다 4% 넘게 올랐다. 서울시농수산식품공사는 지난 9일 서울 시내 대형마트와 전통시장, 가락시장(가락몰) 등 총 25개소를 대상으로 실시한 ‘설 차례상 차림 비용’ 조사 결과를 발표했다. 조사 결과에 따르면 서울지역 전통시장 구매비용은 23만3782원, 대형마트 구매비용은 27만1228원이었다. 이는 전년 대비 4.3%, 4.8% 상승한 것이다. 곶감·대추 등 임산물과 나물, 수산물, 축산물은 전통시장이 상대적으로 저렴한 반면 과일과 청주·식혜 등 가공식품은 대형마트 가격이 낮았다.

IWC 2026 1차 심사서 금메달 받은 소비뇽 블랑 4개중 라파우라 2개 차지/라파우라·딜런스 포인트·블라인드 리버 등서 떼루아 잘 담는 와인 생산/설립 20년여년만에 전문가들 “말보로 소비뇽블랑 기준” 평가 ‘뉴질랜드 소비뇽 블랑의 성지’ 말보로(Marlborough)는 아주 맑고 건조한 기후를 띱니다. 뉴질랜드에서 일조량이 가장 뛰어난 곳이기 때문입니다. 또 서던 알프스 산맥이 서쪽에서 불어오는 습한 바람을 차단합니다. 건조하지만 포도밭에 물을 공급할 필요는 없습니다. 서던 알프스 만년설 덕분입니다. 봄이 되면 눈 녹은 깨끗한 물이 와이라우 강을 따라 흐르다 지하로 스며들어 미네랄을 잔뜩 품으며 깊은 대수층을 이루고 포도나무에 적당한 수분과 영양을 공급합니다. 알프스 만년설은 산을 떠난지 6개월 만에 말보로 와인 산지 라파우라의 한 와이너리 포도밭 옆에서 솟아올라 동화 같은 풍경의 아름다운 샘을 완성합니다. 알프스 만년설과 뜨거운 태양이 건강한 포도를 키우는 와이너리 라파우라 스프링스(Rapaura Springs) 입니다. ◆포도 재배 이상향 말보로 뉴질랜드와인협회에 따르면 말보로 연평균 일조량은 연평균 2457시간입니다. 2024년에는 2769시간을 기록했습니다. 이는 미국 나파밸리 일조량(2500~2600시간)과 비슷합니다. 마오리 원주민들이 부르는 말보로 이름 ‘케이 푸타 테 와이라우(Kei puta te Wairau)’에는 이미 일조량이 뛰어난 곳이라는 의미가 담겼습니다. 이는 ‘백개의 물(와이라우 강) 위로 구름을 뚫고 햇살이 비치는 곳’이라는 아주 시적인 표현입니다. 말보로 시조 쿠페(Kupe)가 빛을 보기 위해 구름을 뚫고 구멍을 냈다는 마오리 전설에서 유래했습니다. 말보로 연 평균 강수량은 649mm로 최고급 프랑스 소비뇽 블랑이 생산되는 루아르의 상세르(650~750mm), 부르고뉴 최북단 샤블리(650~700m)와 비슷합니다. 건조한 기후는 뉴질랜드 남섬의 척추, 서던 알프스도 한몫합니다. ‘구름을 뚫고 솟은 존재’라는 뜻을 지닌 최고봉 아오라키(마운트 쿡·3724m)를 포함해 해발고도 2000~2500m 알프스 산맥이 서쪽에서 불어오는 습한 기운을 완벽하게 차단합니다. 덕분에 산맥 동쪽 와인 산지는 비그늘 효과로 건조한 기후를 지닙니다. 1770년 영국의 탐험가 제임스 쿡(James Cook) 선장이 이 산맥의 웅장한 높이와 만년설로 덮인 모습이 유럽의 알프스산맥과 닮았다고 하여 ‘남쪽의 알프스’라고 이름을 지었습니다. 마오리족은 이 산맥을 ‘카 티리티리 오 테 모아나(Kā Tiritiri o te Moana)’라고 부르는데, 이는 ‘바다의 신기루’라는 뜻입니다. 멀리 바다에서 보았을 때 눈 덮인 산봉우리가 마치 신기루처럼 보이기 때문입니다. ◆와이라우 밸리 vs 아와테레 밸리 맑고 건조하지만 와인 산지가 두 개의 강을 중심으로 형성돼 포도밭에 충분한 수분을 공급합니다. 말보로에는 독특한 떼루아를 만드는 두 개의 강 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 강이 흐르며 이 강을 중심으로 형성된 와이라우 밸리(Wairau Valley), 아와테레 밸리(Awatere Valley)에 말보로의 최고의 포도밭들이 몰려있습니다. 두 곳의 소비뇽 블랑은 뚜렷하게 구분됩니다. 와이라우는 패션프루트, 라임, 자몽의 풍성한 과실미와 볼륨감, 둥글둥글하고 부드러운 질감이 도드라집니다. 아와테레는 허브, 백리향, 풋고추, 바다 소금이 특징이며 직선적이고 날카로운 산도와 질감이 돋보입니다. ▶와이라우 밸리 알프스의 만년설이 녹아 흐르는 와이라우는 오래된 강바닥의 자갈 토양이 특징으로 시원하고 건조한 내륙 지역, 황량한 돌밭 지역, 해풍의 영향을 받는 해안 지역으로 이뤄졌습니다. 강렬한 과실 풍미와 바디감이 지닌 와인이 생산됩니다. 와이라우는 크게 내륙과 하류 평원으로 이뤄집니다. <라파우라·렌윅/내륙/Inland Wairau> 와이라우 밸리에서도 블레넘(Blenheim) 서북쪽 라파우라(Rapaura)가 핵심 산지입니다. 깊은 자갈층, 모래 토양이며 따뜻하고 서리 위험이 낮아 시트러스와 열대과일 풍부한 ‘말보로 표준’ 소비뇽 블랑이 생산됩니다. 블레넘 서쪽 렌윅(Renwick)은 자갈과 실트가 섞인 토양으로 라파우라보다 약간 서늘해 밝은 산도, 균형잡힌 피노 누아와 샤르도네도 잘 자랍니다. 콘더스 벤드(Conders Bend)도 내륙입니다. <딜런스 포인트/하류 평원/Lower Wairau> 와이라우 강 하류 클라우디 베이 인근 딜런스 포인트(Dillons Point)는 서늘하고 안개가 많아 와이라우에서도 가장 쿨클라밋 기후를 띱니다. 미세한 실트와 점토 토양으로 수천수만년에 걸쳐 반복된 홍수로 하부의 무거운 점토 위로 얕은 표토가 쌓여 있습니다. 이 표토는 소비뇽 블랑에 필요한 모든 영양분을 공급하고 점토는 포도의 성장을 적절히 억제해 더욱 응축되고 독특한 열대 과일 풍미를 만들어냅니다. 또 시원하게 불어오는 동풍은 포도를 천천히 익게해 강렬한 열대 과일 향과 쥬시한 질감, 그리고 은은하게 느껴지는 짭조름한 풍미를 발달시키는 데 도움을 줍니다. 주로 허브·그린 노트·솔티한 미네랄을 품은 소비뇽 블랑이 생산됩니다. 하류 평원은 말보로 대형 브랜드 소비뇽 블랑을 대량으로 생산하는 곳이지, 싱글빈야드에서 프리미엄 소비뇽블랑이 생산됩니다. 그로브타운(Grovetown), 스프링 크리크(Spring Creek), 라랑기(Rarangi) 등도 하류 평원에 포함됩니다. ▶아와테레 밸리 와이라우 남쪽의 아와테레는 내륙의 카이쿠라 산맥에서 바다로 뻗어나간 산지입니다. 바다와 붙어있어 와이라우보다 더욱 시원하고 건조하며 바람이 많이 붑니다. 특히 고도가 높은 곳의 포도밭에서는 아로마틱한 피노누아와 드라마틱하고 독특한 소비뇽 블랑이 생산됩니다. <블라인드 리버> 핵심 산지는 최남단에 있는 블라인드 리버(Blind River)로 해안의 영향을 받아 매우 서늘하고 강한 바람이 붑니다. 지구상에서 가장 건조한 곳인 칠레의 사막 이름을 따서 ‘아타카마(Atacama)’로 불릴 정도로 말보러에서도 가장 건조한 곳입니다. 토양은 점토가 섞인 자갈층 위에 형성된 깊고 배수가 원활한 양토로, 소비뇽 블랑에 응축된 허브 향을 더해줍니다. 서쪽 지역은 완만한 구릉지와 탁 트인 공간이 펼쳐져 세계적 수준의 피노 누아와 샤르도네를 재배하기에 완벽한 조건을 지녔습니다. 허브, 백리향, 풋고추, 솔티한 미네랄을 지닌 매우 드라이하고 날카로운 산도의 소비뇽 블랑이 생산됩니다. <시뷰> 시뷰(Seaview)는 블라인드 리버 북쪽, 해안 가까운 저지대로 해풍의 영향을 많이 받고 안개가 빈번합니다. 실트와 점토 비중이 높으며, 허브·그린 노트는 유지하지만 블라인드 리버보다 조금 더 둥근 질감이 특징입니다. <상류·내륙 아와테레> 아와테레 상류(Upper Awatere)와 내륙(Inland Awatere)의 세든(Seddon)은 해안보다 따뜻하며 자갈과 석회질이 혼합 토양에서 산도는 높지만 과실미가 더 또렷한 소비뇽 블랑과 피노누아가 생산됩니다. ▶남부밸리 블레넘 남쪽의 구릉·계곡 지형인 남부밸리(Southern Valleys)는 말보로에서 가장 서늘하며 점토와 자갈의 비중이 높아 피노누아와 샤르도네를 주로 재배합니다. 구조감과 깊이감이 있고 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 핵심 산지는 오마카 밸리(Omaka Valley)로 피노 누아는 체리·자두, 스파이스, 구조감을 지녔고 샤르도네는 미네랄, 산도 중심으로 표현됩니다. 브랑콧 밸리 (Brancott Valley) 말버러에서 가장 오래된 포도밭 중 하나로 점토 비중이 높은 완만한 구릉지대입니다. 피노 누아는 과실미와 탄닌의 밸런스, 샤르도네는 볼륨감과 산도의 밸런스가 안정적인 클래식 스타일입니다. 페어홀 밸리(Fairhall Valley)는 가장 서늘한 곳으로 피노 누아는 레드베리, 허브, 긴 여운과 섬세함·엘레강스가 특징입니다. 벤 모벤(Ben Morven)는 해발고도가 다소 높아 피노 누아의 산도가 선명하고 구조감 또렷합니다. 와이호파이 밸리(Waihopai Valley)는 구릉과 계곡형 내륙 밸리로 점토·실트·자갈 토양입니다. 피노 누아는 레드체리, 크랜베리, 허브, 스파이스를 지녔고 산도가 또렷하며 탄닌의 존재감도 느껴집니다. 샤르도네는 미네랄, 타이트한 산도가 돋보이며 오크 숙성해도 밀리지 않습니다. ◆라파우라 스프링스 역사 라파우라 스프링스는 ‘라파우라 샘’이라는 뜻입니다. 서던 알프스의 만년설 녹은 물이 포도밭을 관통하는 샘으로 흘러 이런 이름을 지었습니다. 와이너리 로고 역시 맑은 샘을 의미하는 돌 원형 문양입니다. 존 네일론 (John Neylon)과 이언 위핀 (Ian Wiffin)이 손잡고 2000년 설립한 와이너리입니다. 네일런은 1980년대 초에 초록 홍합 산업을 이끈 인물로 1985년 라파우라와 딜런스 포인트의 포도밭을 매입합니다. 초기에는 ‘오이스터 베이(Oyster Bay)’ 등 유명 브랜드에 포도를 공급하다 2005년 양조 시설을 완공한 뒤 2007년 드디어 자신들의 이름을 내건 첫 와인을 세상에 내놓습니다. 특히 2008년 ‘올해의 화이트 와인메이커’로 선정된 거장 맷 톰슨(Matt Thomson)이 컨설턴트로 합류하면서 라파우라 스프링스는 비약적으로 성장합니다. 2015년 인터내셔날 와인 챌린지(International Wine Challenge·IWC)에서 기본급인 클래식 소비뇽블랑이 1위로 선정됐고 올해의 뉴질랜드 와인 생산자에 오릅니다. 또 2025년 12월 열린 IWC 2026 1차 심사에서 소비뇽 블랑 4개가 금메달을 받았는데 라파우라 스프링스 리저브 소비뇽 블랑 2025와 라파우라 스프링스 로헤 딜런스 포인트 소비뇽 블랑 2025가 포함됐습니다. 라파우라 스프링스는 금양인터내셔날이 수입합니다. 국내에서도 인기가 높은 소비뇽 블랑입니다. 2025년 기본급 전년 대비 16% 소비가 늘었고 말보로 소지역들의 특성과 개성을 담은 ‘로헤(ROHE)’레인지와 최상급 포도밭만 선택해 만든 싱글 빈야드 레인지는 118%나 급증했습니다. ▶라파우라 스프링스 클래식 소비뇽 블랑 패션프루트, 멜론, 레몬 제스트, 자몽 등 감귤류의 강렬한 아로마에 토마토 잎, 그린 구스베리 등의 섬세한 허브 노트가 더해집니다. 신선한 과일 풍미와 잘 조화된 산미가 생동감을 부여하고 상쾌하고 긴 피니시가 돋보입니다. 구운 해산물, 마늘 새우, 찐 조개, 염소 치즈, 페타 치즈, 시저 샐러드, 치킨 샐러드, 아스파라거스를 곁들인 요리, 안티파스티, 스시와 훌륭한 매칭을 보입니다. 와이너리 건물 바로 옆에 있는 홈 빈야드인 더 스프링스 빈야드의 포도로 만듭니다. 지하 대수층에서 솟아나오는 신선한 샘물이 포도밭 사이사이를 굽이쳐 흐르며 포도나무 뿌리의 열기를 식혀줍니다. 이런 자연적인 냉각 효과 덕분에 포도가 천천히 익어 더 풍부하고 강렬한 풍미가 만들어집니다. 수분 함량이 높고 비옥한 이 토양은 건조한 말보로에서 마치 오아시스와 같은 역할을 합니다. 2021년 빈티지는 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 100대 와인 중 41위에 올랐습니다. ▶라파우라 스프링스 리저브 소비뇽 블랑 패션프루트, 구아바, 파인애플 등 풍성하고 이국적인 열대 과일 아로마가 지배적이며, 라임 제스트, 자몽 같은 시트러스 향과 함께 토마토 잎의 은은한 허브 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 입안에서는 풍성하고 부드러운 질감이 느껴지며, 농축된 과일 풍미가 인상적입니다. 선명하지만 부드러운 산미, 뚜렷한 솔티 미네랄이 와인에 생동감을 부여하고 긴 여운을 남깁니다. 구운 조개, 새우, 팬에 구운 가자미, 가리비, 뉴질랜드산 그린 홍합 요리, 치킨 샐러드, 돼지 안심살, 바비큐 랍스터, 염소 치즈, 고수· 아보카도·토마토가 들어간 신선한 생선 타코, 매콤한 요리와 잘 어울립니다. ▶파라우라 스프링스 로헤 블라인드 리버 소비뇽 블랑 레몬그라스, 라임, 자몽 등 강렬한 시트러스 향과 패션프루트, 구아바, 멜론 같은 열대 과일 아로마가 어우러집니다. 토마토 잎, 태국 바질, 펜넬의 허브 뉘앙스, 흰 후추의 향신료, 미묘한 부싯돌 향도 감지됩니다. 입안을 가득 채우는 풍부한 질감, 잘 익은 과일의 집중된 풍미, 침이 고이는 산도, 솔티한 미네랄이 입안을 꽉 채웁니다. 병입 전 3개월 동안 효모앙금 숙성으로 복합미를 더합니다. 굴, 구운 오징어, 새우, 팬에 구운 생선 필레 등 해산물 요리와 특히 궁합이 좋습니다. 미소 국물을 곁들인 누들 볼, 매콤한 생선 타코 등 향신료가 들어간 아시아 요리와, 아스파라거스, 신선한 허브를 곁들인 샐러드 등과도 잘 어울립니다. 로헤(Rohe) 시리즈는 마오리어로 ‘경계’를 뜻하며, 딜런 포인트나 블라인드 리버 등의 미세한 테루아 차이를 극명하게 보여주는 쇼케이스 같은 라인업입니다. ▶라파우라 스프링스 싱글빈야드 불 파둑(Bull Paddock) 소비뇽 블랑 패션프루트, 구아바, 열대 과일의 생동감 넘치는 아로마가 코를 가득 채우며, 블랙커런트 새싹의 미묘한 노트가 느껴집니다. 레몬, 자몽, 라임 같은 시트러스 계열의 향도 복합적으로 나타납니다. 입안에서는 풍성하고 농축된 과일 풍미와 함께, 이 와인의 시그니처인 흥미로운 솔티한 미네랄이 강하게 느껴집니다. 효모앙금 숙성합니다. 불 파독(Bull Paddock) 이름이 재미있습니다. 땅 소유주가 농작물을 재배하기에는 적합하지 않다고 여겨, 오직 황소(Bull)를 키우는 방목장(Paddock)으로만 사용한데서 유래했습니다. 딜런스 포인트안에 있는 싱글 빈야드로 2023년 디캔터 월드 와인 어워드에서 뉴질랜드 소비뇽 블랑 중 공동 최고 점수인 96점을 받았습니다. 굴, 구운 새우, 가리비, 생선튀김, 일본식 구운 방어, 레몬그라스 향이 나는 찐 홍합 등과 잘 어울립니다.

그 모습을 본 주방장은 눈썰미가 있다며 그를 주방으로 이끌었다. 인맥과 라인이 중요하던 시절, 계획에도 없던 주방 입성이었다. 당시 그가 다루던 요리는 이탈리안이 아닌 프렌치와 경양식이었다. 하루 12시간이 넘는 근무, 한 달에 두 번뿐인 휴무라는 열악한 환경 속에서도 그는 힘들다는 생각보다 모든 것이 새롭고 즐거웠다고 회상한다. 한곳에 오래 머무는 성격 덕분에 윗사람과 오너들의 신뢰를 얻었고, 그 신뢰는 곧 실력으로 이어졌다. 그러나 그의 길은 순탄하지만은 않았다. 집안의 반대로 한때 요리사의 길을 접고 대기업 회사원이라는 타이틀을 달아야 했던 시기도 있었다. 회사 생활에서도 그는 인정받았다. 수습사원 시절 누구보다 우수한 평가를 받았고, 정식 사원으로 발령도 받았다. 하지만 어느 순간 문득, 평생 틀 안에 갇혀 살아야 한다는 생각에 깊은 회의를 느꼈다. 안정적인 삶과 요리사로서의 꿈 사이에서 그는 다시 한 번 선택을 해야만 했다. 가족과 주변 사람들의 반대에도 불구하고, 그는 결국 요리를 택했다. 요리사로서 성공하고자 하는 열망이 다시 그를 불 앞으로 불러냈다. 지금의 이 셰프는 그 선택을 후회하지 않는다. 유학이나 호텔 출신이 아닌, 순수 로컬에서 성장한 셰프인 그는 자신이 지금의 스타 셰프들과는 전혀 다른 길을 걸어왔다고 말한다. 부족하다고 느낀 커리어는 노력으로 채웠다. 2002년부터 국내외 요리대회에 꾸준히 출전했고, 학위를 취득하며 변화하는 시대에 뒤처지지 않기 위해 스스로를 단련해왔다. 그의 요리 인생에 전환점이 된 만남은 2000년, 조우현 명장을 통해 찾아왔다. 그를 만나기 전까지는 단순히 요리를 하는 셰프였다면, 이후에는 요리사로서의 마음가짐과 철학을 고민하게 됐다. 조 명장이 자신의 미래를 설계하며 기능장과 명장을 향해 가겠다고 말하던 장면은 시간이 지나 현실이 됐고, 그 모습은 이 셰프에게 깊은 울림을 남겼다. 그는 조 명장을 멘토를 넘어 삶의 동반자이자 친형 같은 존재로 여기며, 지금도 힘들 때마다 큰 에너지를 얻고 있다고 말한다. 이 셰프가 이탈리아 요리에 매료된 이유도 분명하다. 삼면이 바다인 우리나라와 닮은 환경 덕분에 해산물을 활용한 요리가 풍부하다는 점, 그리고 무엇보다 틀에 얽매이지 않고 자유롭게 맛을 표현할 수 있다는 점이 그를 사로잡았다. 그는 어떤 식재료든 자신만의 방식으로 풀어낼 수 있다는 자유로움은 요리사에게 가장 큰 행복이라 말한다. 본래 틀에 박힌 것을 싫어했던 그의 성향과도 잘 맞았다. 요리사의 길은 그에게 매일이 선물 같은 하루였다. 비스트로 베네토의 음식은 이런 철학 위에 놓여 있다. 모든 재료를 직접 손질해 사용하며 재료 본연의 맛을 지키는 것을 가장 중요하게 여긴다. 특히 버섯을 활용한 건강한 요리에 공을 들이고 연령대가 비교적 높은 단골손님들을 고려해 자연 친화적이고 부담 없는 맛을 지향한다. 파스타, 피자, 리소토, 샐러드, 수프, 스테이크까지 폭넓은 메뉴를 갖추고 있으며 가족과 연인이 함께 즐길 수 있는 구성으로 오랜 사랑을 받아왔다. 첫 번째 시그니처 메뉴는 담백하고 깔끔한 알리오 올리오 스캄피 오일 파스타다. 올리브 오일과 마늘, 새우로 맛을 내는데 새우는 원물을 쓰면서 새우머리에서 나오는 새우 육수와 조개 육수를 이용해 깊은 맛을 낸다. 매장에서 직접 만든 해산물 육수와 갈릭 오일을 기본으로, 신선한 바질을 갈아 만든 바질 페스토로 깊은 풍미를 더한 스파게티다. 두 번째 시그니처 메뉴는 수프다. 이 셰프가 제일 중요하게 여기는 메뉴다. 24가지 이상 잡곡이 들어간 수프로 건강식 재료로 만들려고 노력 중이다. 일반적인 수프와 다르게 깊이가 있고 고소한 맛이 나는 것이 특징이다. 전반적인 메뉴들은 이탈리아 정통에 우리나라 정서에 맞는 맛을 더했다. 현재 그는 요리사이자 오너 셰프로서, 한 가정의 가장으로서 새로운 꿈을 그리고 있다. 두 아들 역시 요리의 길에 들어섰다. 큰아들은 석촌숯불막창, 작은아들은 한우 짝갈비를 운영하고 있어 이제는 ‘요리하는 삼부자’라는 가족 서사가 완성됐다. 이 셰프는 자신의 35년 요리 인생이 후배 요리사들에게 하나의 이정표가 되기를 바란다. 성실하게 요리하고 오너 셰프로 자리 잡아 경제적·사회적으로도 안정된 삶을 만들 수 있다는 가능성을 보여주고 싶다. 요리에 대해 그는 이렇게 말한다. 요리는 마음과 정성을 담아 사람과 소통하는 예술이며 삶을 풍요롭게 만드는 행위라고. 불 앞에 선 시간만큼이나 단단해진 그의 철학은 오늘도 한 접시의 음식이 되어 손님 앞에 놓인다. 35년의 시간 위에 쌓인 그 한 접시는, 여전히 초심의 온도를 간직하고 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

혹스베이, 뉴질랜드 최초 ‘와인 수도’ 선정/GWC, 와인·미식·숙박·여행·문화 콘텐츠 종합 평가/거친 바위산 ‘테 마타 피크’ 아래 포도밭 펼쳐지는 크래기 레인지/프리미엄 싱글빈야드 와인·제철 식재료 미식 즐겨/창밖 포도밭 펼쳐진 숙소서 힐링도 ‘그레이트 와인 캐피털(Great Wine Capitals·GWC)’은 세계 최고 수준의 와인 도시들이 직접 주도해 만든 국제 네트워크입니다. 1999년 프랑스 보르도와 포르투갈 포르투를 중심으로 설립된 GWC는 와인, 미식, 여행, 숙박, 문화 등을 모두 즐길 수 있는 도시를 ‘와인 수도’로 선정합니다. 또 매년 ‘베스트 오브 와인 투어리즘’을 12개 와인 수도별로 진행합니다. 먼저 숙박, 와인 관광 레스토랑, 건축·경관, 예술·문화, 혁신적인 와인 관광 경험, 와인 관광 서비스, 지속 가능한 와인 관광 관행 등 7개 세부 분야에서 가장 뛰어난 업체(와이너리·와인관광서비스·와인비즈니스)를 선정하는 예선전을 치릅니다. 이어 결승전에서 7개 분야 우승자들이 경합해 최종 우승자는 ‘글로벌 위너’에 오릅니다. 와인 수도 12곳중 가장 최근 와인 수도로 뽑힌 곳이 2023년 5월 선정된 뉴질랜드 북섬 혹스베이(Hawke’s Bay) 랍니다. 혹스베이가 와인 수도로 선정되는데 결정적인 역할을 한 와이너리가 크래기 레인지(Craggy Range)입니다. ◆뉴질랜드 첫 ‘와인 수도’ 혹스베이 GWC는 1999년 창립 때 프랑스 보르도, 포르투갈 포르투, 아르헨티나 멘도자, 남공 케이프 타운, 호주 애들레이드, 스페인 빌바오-리오하 등 6개 도시로 시작합니다. 2007~2008년 스위스 로잔(레만 호수/라보·발레 포함), 미국 나파밸리, 독일 라인헤센이 추가됐고 2010년대 칠레 카사블랑카 밸리와 이탈리아 베로나에 이어 2023년 혹스베이가 정식 멤버가 됐습니다. 크래기 레인지가 큰 역할을 했는데 이 와이너리는 지난해 ‘글로벌 위너’에 올랐습니다. 이유가 있습니다. GWC가 추구하는 ‘완성형 와인 관광’을 갖췄기 때문입니다. 우선 주변 풍광이 아주 뛰어납니다. 크래기 레인지는 ‘험준한 산맥’이란 뜻으로 와이너리 이름처럼 장엄한 대자연이 펼쳐집니다. 혹스베이 와인 여행의 관문 해블록 노스(Havelock North)에서 와이마라마 로드(Waimarama Road)를 따라 남쪽으로 10분 가량 차를 몰면 서쪽으로 삐죽삐죽 솟은 기암괴석 거친 암벽으로 이뤄진 바위산 테 마타 피크(Te Mata Peak)가 모습을 드러냅니다. 또 동쪽 투키 투키(Tuki Tuki)강을 따라 포도밭이 파노라마로 펼쳐져 보는 것만으로 힐링입니다. 그 한가운데 작은 호수를 품은 그림 같은 와이너리가 서 있습니다. 와인이 맛있게 익어가는 셀러, 판매보다 시음에 집중하는 셀러도어, 레스토랑, 숙소로 이뤄진 와이너리는 모던한 미술관을 방불케 할 정도로 빼어난 건축미를 자랑합니다. 특히 잘 가꿔진 잔디밭에는 실물 소 두 배 크기의 작품 ‘샬로레 소 떼(The Charolais Herd)’가 놓여 야외 조각공원이 따로 없습니다. 영국 출신의 세계적인 조각가 폴 데이(Paul Day) 작품입니다. 크래기 레인지 와인여행은 와이너리가 직접 운영하는 파인 다이닝 ‘크래기 레인지’에서 절정을 이룹니다. 뛰어난 미식을 인정받아 ‘뉴질랜드 미슐랭 가이드’ 퀴진 굿 푸드 어워드(Cuisine Good Food Awards)에서 2025년 트리플 크라운을 달성했습니다. 미슐랭 가이드 별처럼 모자 1~3개로 등급을 매기는데 크래지 레인지는 최고 등급 3햇(Hats)을 받았고 올해의 와이너리 레스토랑(Winery Restaurant of the Year 2025)에도 뽑혔습니다. 또 레스토랑을 이끄는 헤드 셰프 케이시 맥도날드(Casey McDonald)는 올해의 셰프상(Chef of the Year 2025)을 수상합니다. 또 2024년 호스피탈리티 어워즈 포 엑설런스(Hospitality New Zealand Awards for Excellence)도 수상합니다. 혹스베이는 무화과, 올리브, 사과, 배, 호박, 토마토, 천도복숭아, 복숭아, 자두 등 뉴질랜드 주요 과일의 최대 생산지입니다. 케이시 셰프는 이런 과일들과 와이너리에서 직접 재배하는 제철 식재료를 활용해 뛰어난 미식을 선사합니다. 케이시는 웰링턴, 샌프란시코, 런던 등의 유명 레스토랑을 거쳤습니다. 숙소도 낭만적입니다. 포도밭 사이에 자리 잡은 단독 별채 빈야드 코티지, 정원 속에서 테 마타 피크를 조망하는 가든 코티지, 투키투키 강을 내려다보다는 리버 로지에 이어 침실 4개와 전용 수영장, 갖춘 초대형 럭셔리 숙소 더 로지도 2026년 초 오픈 예정입니다. ◆혹스베이 레드 와인 생산량 90% 담당 북섬에 있는 혹스 베이는 뉴질랜드 와인의 발상지입니다. 1838년 프랑스 마리스트 수도회 선교사들이 뉴질랜드에서 가장 처음 포도나무를 심은 뒤 1851년 미션 에스테이트(Mission Estate Winery)를 설립하면서 뉴질랜드 와인역사가 시작됩니다. 포도밭 면적은 뉴질랜드 전체 와인 산지의 72%를 차지는 압도적 1위 말보로 (Marlborough·약 3만469ha·2025년 기준)에 이어 2위(약 4574ha)입니다.현재 약 38종의 품종이 재배되며 뉴질랜드 레드 와인 생산량의 90%가 혹스 베이에서 생산됩니다. 풀바디한 레드 블렌드와 우아한 시라가 유명하지만, 요즘 샤르도네도 탁월한 품질을 자랑합니다. 전반적으로 혹스베이는 부르고뉴와 보르도 중간쯤인 지중해성 기후을 띱니다. 바닷바람은 여름철 지나친 열기를 식혀 포도는 천천히 완숙에 도달, 와인은 뛰어난 풍미를 지닙니다. 토양은 점토, 석회암, 모래, 배수가 뛰어난 자갈, 붉은 화산성 토양까지 다양합니다. 웅장한 셀러 도어를 갖춘 세계적인 와인 브랜드와 프리미엄 와인을 아주 소량 생산하는 부띠끄 와이너리까지 다양합니다. ◆척박한 땅 일군 부부의 집념 미국 출신 사업가 테리 피바디(Terry Peabody)와 메리 피바디(Mary Peabody)는 호주 브리즈번에서 부동산·리조트·관광 관련 투자 및 개발 사업을 하다 대를 이어 물려줄 수 있는 영원한 유산을 만들기 위한 여정을 시작합니다. 바로 와인·레스토랑 비즈니스입니다. 둘은 세계에 400여명 뿐인 ‘와인의 신’ 마스터 오브 와인(MW)이자 토양 전문가인 스티브 스미스(Steve Smith)와 프랑스, 미국, 호주 등을 샅샅이 뒤지다 1993년 빼어난 풍광을 지닌 테 마타 피크 아래 땅을 발견합니다. 부부는 온화한 해양성 기후, 다양한 토양이 순수함과 우아함을 모두 지닌 와인을 생산하는데 완벽한 조건을 지녔다고 판단해 김블렛 그래블스(Gimblett Gravels)의 개간되지 않은 척박한 자갈토양 약 100ha를 포도밭으로 일구기 시작합니다. 부부는 후손들이 와이너리를 외부에 매각하지 못하도록 묶어두는 ‘1000년 신탁’을 설립했고 현재 3대에 걸쳐 가족 경영으로 와이너리를 운영하고 있습니다. 크래기 레인지는 금양인터내셔날이 수입합니다. 2024년 3월 국내 수입되기 시작한 크래기 레인지는 폭발적인 인기를 끌고 있습니다. 데일리급이 다소 높은 가격인 5만원부터 시작하지만 판매량은 2025년 11월 기준 전년 대비 80%나 늘었습니다. 특히 싱글빈야드 테 무나 로드 소비뇽블랑은 103%나 증가했을 정도랍니다. 이 와인은 유명와인매체 와인스펙테이터 선정하는 2024년 탑 100 와인 11위에 랭크됐는데 소비뇽 블랑 품종 중 가장 높은 순위입니다. 전문가들은 “포도밭의 독특한 떼루아를 섬세하게 반영, 단 몇 년 만에 뉴질랜드 와인을 바라보는 세계적인 인식에 큰 영향을 미친 신생 와이너리”라고 평가합니다. ◆보르도 닮은 김블렛 크래기 레인지 핵심 포도밭인 김블렛 그래블스는 19세기 중반, 이 지역 땅을 소유하던 초기 정착민 윌리엄 존 김블렛(William John Gimblett)의 성과 주요 토양인 자갈(Gravels)에서 따왔습니다. 원래 1867년 큰 홍수로 나루로로(Ngaruroro) 강줄기가 바뀌면서 드러난 자갈 투성이의 척박한 땅입니다. 하지만 이런 토양은 늦게 익는 만생종 포도를 재배하기에는 최적의 조건입니다. 자갈이 낮에 열기를 품었다가 밤에도 따뜻한 온기를 제공하기 때문에 따뜻한 날씨를 좋아하는 카베르네 소비뇽, 시라, 메를로 등이 잘 자랍니다. 보르도 좌안이 바로 이 자갈로 이뤄져있습니다. 자갈은 뉴질랜드 지질의 뼈대를 이루는 그레이왁(Greywacke) 암석으로 와인에 뛰어난 미네랄을 부여합니다. 김블렛 그래블스는 단순히 그레이왁이 섞인 토양이 아니라 땅속 깊이 40m까지 거의 그레이왁으로 가득 찼고 실트(Silt), 모래도 섞여 있습니다. 따라서 포도나무는 척박한 땅에서 살아남기 위해 영양분을 찾아 땅속 깊이 뿌리 내리며, 뉴질랜드의 다른 그레이왁 토양보다 훨씬 강렬한 개성과 복합미를 와인에 부여합니다. 이런 자갈 토양과 미세 기후는 놀랄 정도로 깊이감, 구조감, 복합미를 지닌 와인을 만들어 냅니다. 이곳에서 생산되는 시라, 카베르네 소비뇽, 메를로가 이미 세계적인 명성을 얻고 있는 이유랍니다. 또 샤르도네, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도의 품질도 뛰어납니다. 1981년 선구자 크리스 패스크(Chris Pask)가 김블렛 그래블스에 처음으로 메를로와 카베르네 소비뇽 등을 심은 것으로 전해집니다. 뛰어난 떼루아 덕분에 트리니티 힐(Trinity Hill), 빌라 마리아(Villa Maria), 테 마타(Te Mata), 처치 로드(Church Road) 등 뉴질랜드의 기라성 같은 와이너리들이 이곳에 포도밭을 소유하고 있습니다. ◆‘김블랫 대장주’ 크래기 레인지 크래기 레인지는 김블렛 그래블스 전체 800ha중 100ha를 소유하고 있습니다. 프랑스 북부 론 스타일로 만드는 아이콘 와인, 시라 100% 르 솔(Le Sol), 메를로 베이스에 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽을 블렌딩해 보르도 우안 스타일로 빚는 소피아(Sophia)가 이 김블렛 그래블스 포도밭에서 탄생합니다. 크래기 레인지는 포도나무를 고밀도로 심어 스트레스를 받게 해 더 작고 농축된 포도알을 얻습니다. 또 셀러에서 오래 숙성시켜야만 맛이 피어나는 와인보다 영할 때부터 먹기 좋게 열리면서 장기 숙성력도 갖춘 와인 스타일을 추구합니다. 수석 와인메이커 벤 톰스(Ben Tombs)은 “진정으로 위대한 와인은 출시되는 순간부터 거부할 수 없을 만큼 맛있어야 하며, 수십 년에 걸쳐 우아하게 숙성되어야 한다고 믿는다”고 강조합니다. ▶크래기 레인지 김블렛 그래블스 시라 프랑스 북부 론 스타일의 우아함과 뉴질랜드 특유의 선명한 과실미가 조화를 이룹니다. 블랙베리, 검은 자두, 오디, 카시스의 짙은 과실향으로 시작해, 라벤더, 타임의 허브향 아니스의 향신료, 시라 특유의 으깬 검은 후추, 제비꽃, 블랙 올리브, 올리브 타페나드 소스, 훈연향이 더해집니다. 입에서는 자갈 토양에서 오는 흑연 같은 미네랄 느낌이 구조감을 잘 잡아주고 부드러운 탄닌과 기분 좋은 산도의 밸런스가 뛰어납니다. 로즈마리, 타임, 마늘을 곁들인 양갈비, 등심 스테이크나 숯불에 구운 소고기 요리, 오리 가슴살 구이나 덕 콩피, 오징어 먹물 링귀니 등 해산물 파스타, 그릴에 구운 지중해식 야채 요리나 향신료를 가미한 요리, 숙성 콩테치즈, 만체고 치즈와 잘 어울립니다. ▶크래기 레인지 김블렛 그래블스 샤르도네 자갈 토양에서 오는 강력한 구조감과 세련된 미네랄리티가 돋보입니다. 흰 꽃, 생 캐슈넛, 레몬 껍질의 향이 피어나며, 숙성이 진행되면 구운 헤이즐넛과 브리오슈의 풍미가 더해집니다.입에서는 복숭아, 모과 풍미가 도드라지고 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐줍니다. 오크 터치가 튀지 않고 매우 섬세하게 녹아있어 우아한 여운을 남깁니다. 줄기를 제거하지 않고 포도송이째 양조하는 홀 번치 프레스를 사용하고 오크통에서 야생 효모로 발효해 복합미를 끌어 올립니다. 프렌치 오크통에서 10개월 숙성(새 오크 약 24~26%)하고 스틸탱크에서 효모앙금과 3개월 추가 숙성해 복합미를 극대화 시킵니다. 구운 가리비, 연어 요리, 레몬 허브 로스트 치킨, 크림 리조토와 잘 어울립니다. ◆‘숨겨진 보석’ 테라스 포도밭 테 무나 로드 테리 부부는 1998년 혹스 베이 남쪽 마틴버러(Martinborough)로 영역을 확장해 테 무나 로드(Te Muna Road)의 목초지 170ha를 포도밭으로 개간, 1999년 피노 누아와 소비뇽 블랑을 식재합니다. 이곳은 혹스 베이와 달리 석회암이 섞인 자갈과 점토 토양으로 두 품종이 잘 자라는 이상적인 토양입니다. 마틴버러의 기후는 다소 혹독합니다. 봄철 서리와 매서운 추운 겨울, 강한 바람은 포도나무에 스트레스를 줘 생육을 억제합니다. 하지만 이 가혹함은 축복입니다. 스트레스를 받은 포도는 껍질이 더 두꺼워지고 풍미가 더욱 응축됩니다. 또 뜨겁고 건조한 여름은 이상적인 숙성 조건을 제공해 포도가 완숙합니다. 여기에 크래기 레인지는 수확량까지 줄여 포도의 집중도를 더욱 끌어 올립니다. 특히 테 무나 로드를 흐르는 후앙가루아(Huangarua) 강이 형성한 테라스 지형에는 다양한 암석과 미네랄이 퇴적돼 와인에 복합미를 더합니다. 크래기 레인지는 마틴버러에서 유일하게 포도밭이 3개의 테라스에 있습니다. 피노 누아는 자갈과 고대 화산재 위에 미세한 실트 로움(Silty loam·미사질 양토)이 덮여 있는 상층부의 오래된 테라스에서 자랍니다. 소비뇽 블랑은 자갈이 많고 배수가 원활한 하층부 테라스에 식재됐습니다. 마오리어로 테 무나(Te Muna)는 ‘비밀스러운 장소’를 뜻하는데 지금은 세계적인 피노 누아와 소비뇽 블랑 산지로 명성이 높습니다. ▶크래기 레인지 테 무나 로드 피노누아 마틴버러의 서늘한 기후와 자갈 섞인 점토 토양의 특징을 정교하게 담아냈습니다. 잘 익은 검은 체리, 야생 딸기로 시작해 라벤더, 자스민의 화사한 꽃향기가 더해지고 숙성되면 세이지, 타임 같은 허브 향과 은은한 버섯 풍미가 올라옵니다. 입에서는 실크처럼 부드러운 타닌과 선명한 산도가 조화를 이루고 말린 허브나 흙 내음처럼 차분하고 짭조름한 풍미로 마무리됩니다. 줄기를 제거하고 스틸 탱크 및 프랑스 오크통에서 야생 효모로 발효한 뒤 프렌치 바리끄(225L·새 오크 21%)에서 10개월 숙성 합니다. 어린 양갈비, 구운 연어 스테이크, 오리 가슴살 구이, 트러플 오일을 곁들인 버섯 리소토나 머쉬룸 라구를 활용한 요리와 잘 어울립니다. ▶크래기 레인지 테 무나 로드 소비뇽블랑 일반적인 뉴질랜드 소비뇽 블랑과는 확연히 다른 복합미가 도드라집니다. 라임, 잘 익은 흰 복숭아, 패션프루트가 풍성하게 피어나고 갓 자른 허브와 은은한 흰 꽃향이 층층이 쌓여 있습니다. 입에서는 깨끗하고 집중도 있는 과일 맛이 느껴지며 마무리에서 포도밭 특유의 석회질 토양에서 오는 철분 같은 미네랄과 짭조름한 미네랄이 돋보입니다. 스틸 탱크와 프렌치 오크 배럴에서 발효·숙성하고 효모앙금과 4~5개월 숙성해 풍미와 질감을 더합니다. 레몬 드레싱을 곁들인 석화, 신선한 흰 살 생선회, 구운 관자 요리, 염소 치즈 샐러드나 페타 치즈, 바질 페스토 파스타, 고수를 곁들인 동남아식 샐러드나 가벼운 커리와 잘 어울립니다. 너무 차갑게 마시기보다 섭씨 10~12도 정도로 살짝 높은 온도에서 마시면 오크 발효와 숙성에서 오는 복합적인 풍미와 섬세한 꽃향기를 더 잘 느낄 수 있습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

세계적인 미식 지침서 ‘미슐랭 가이드’가 다음달 5일 부산광역시 시그니엘 부산에서 ‘미슐랭 가이드 서울&부산 2026’의 주인공들을 발표한다. 2017년 서울 편을 시작으로 매년 미식 트렌드를 이끌어온 미슐랭 가이드는 2024년부터 부산까지 영역을 확장하며 한국의 다채로운 미식 세계를 조명해왔다. 특히 올해는 한국판 발간 10주년을 맞아 ‘한국 미식 10년의 여정’을 주제로 지난 발자취를 돌아보는 뜻깊은 자리로 꾸며질 예정이다. 이번 행사에서는 2026년 스타 레스토랑 발표와 더불어 업계의 숨은 공로자들을 기리는 ‘스페셜 어워드’도 진행한다. 서비스 가이드, 영 셰프, 소믈리에 어워드와 함께 올해는 독창적인 콘셉트와 요리 접근 방식을 활용해 성공적으로 데뷔한 레스토랑을 선정하는 ‘오프닝 오브 더 이어’ 부문이 신설돼 기대를 모은다. 합리적인 가격으로 훌륭한 맛을 내는 ‘빕 구르망 2026’ 명단도 별도로 공개한다. 미슐랭 가이드는 그간 국내 레스토랑의 창의성과 지속 가능한 미식 실천을 엄격하고 독립적인 기준으로 평가해왔다. 미슐랭 가이드 관계자는 “한국 미식의 독창성과 진화를 세계에 알리는 든든한 동반자로서 앞으로도 그 역할을 다하겠다”고 말했다.

며칠 전, 서울 을지로의 한 30년 된 칼국수 노포에서 겪은 일입니다. 육수를 내고 건져 낸 다시마가 수북이 쌓여 있길래 무심코 “사장님, 이건 다 버리시는 거죠?”라고 물었습니다. 그러자 사장님은 손사래를 치며 이렇게 말씀하시더군요. “아이고, 이 귀한 걸 왜 버려? 채 썰어서 무쳐 놓으면 손님들이 고기반찬보다 더 좋아해. 이게 진짜 보약이야.” 머리가 띵했습니다. 집에서 국물 요리를 할 때면 “국물 냈으니 할 일 다 했다”며 미련 없이 음식물 쓰레기통으로 던져버렸던 그 다시마가 ‘보약’이라니요. 사실 우리는 다시마를 너무 과소평가하고 있었는지도 모릅니다. 흐물흐물하고 축 처진 모습 뒤에 고구마보다 강력한 영양을 숨기고 있는 ‘반전의 식재료’ 다시마를 다시 취재했습니다. 오늘부터는 식당 사장님 말씀처럼 제발 버리지 말고 씹어 드세요. 우리 몸을 살리는 ‘천연 해독제’니까요. ◆변비 탈출? 고구마 찾지 말고 ‘이것’ 드세요 다이어트를 시작하면 으레 고구마부터 박스째 사다 놓는 경우가 많다. 하지만 ‘쾌변’이 목적이라면 다시마가 한 수 위다. 5일 농촌진흥청 국가표준식품성분표를 분석한 결과 놀라운 수치가 확인됐다. 마른 다시마 100g당 식이섬유 함량은 약 27g. 흔히 ‘섬유질의 왕’이라 불리는 고구마(약 3.8g)보다 무려 7배 이상 많은 압도적인 수치다. 이 풍부한 식이섬유는 장운동을 도와 숙변을 제거하는 데 탁월하다. 칼로리는 거의 없으면서 포만감은 가득해 체중 관리로 허기진 배를 달래기엔 이만한 간식이 없다. 실제로 대표적인 장수 지역인 일본 오키나와 노인들의 식단을 추적한 연구에서도 다시마 섭취량이 유독 높게 나타난 바 있다. ◆기분 나쁜 끈적임? 내 몸 살리는 ‘자석’ 다시마를 물에 불리면 나오는 미끌미끌한 점액질, 만질 때마다 기분이 썩 좋지는 않다. 하지만 이 끈적이는 성분인 ‘알긴산’이야말로 다시마의 진가다. 한 식품영양학 전문가는 “알긴산은 우리 몸속 소화기관인 장을 통과하면서 강력한 흡착력을 발휘한다”며 “마치 자석처럼 장내에 붙어 있는 노폐물, 중금속, 발암 물질을 달라붙게 해 변과 함께 몸 밖으로 끌고 나간다”고 설명했다. 요즘처럼 미세먼지가 기승을 부리는 계절, 다시마가 ‘호흡기 청소부’이자 ‘혈관 청소부’로 불리는 이유다. ◆“곰팡이 폈네” 오해 마세요…‘감칠맛’ 폭탄입니다 마트 진열대에서 다시마를 고를 때 표면에 하얀 가루가 많이 묻어 있으면 “이거 오래돼서 곰팡이 핀 거 아냐?” 하고 내려놓는 소비자들이 종종 있다. 요리하기 전 흐르는 물에 수세미로 빡빡 문지르는 경우도 다반사다. 결론부터 말하자면, 굴러들어 온 복을 제 발로 차는 격이다. 이 하얀 가루의 정체는 ‘만니톨’이라는 천연 당 성분이다. 다시마가 건조되면서 자연스럽게 표면으로 배어 나온 것이다. 인공 조미료(MSG) 없이도 국물 맛을 깊고 진하게 만들어주는 핵심 요원이다. 먼지가 묻어 있을 수 있어 젖은 행주나 키친타월로 가볍게 닦아내는 정도면 충분하다. 물로 씻어내면 맛과 영양 모두 하수구로 흘려보내는 셈이다. ◆“혈압 낮추지만 ‘갑상선’ 약하다면 주의” 한국인의 밥상은 맵고 짜다. 나트륨 섭취가 많은데도 고혈압 관리가 어느 정도 되는 건 해조류 덕분이라는 분석이 지배적이다. 다시마 속 풍부한 ‘칼륨’과 ‘라미닌’ 성분이 체내 나트륨을 배출시켜 혈압을 낮추는 역할을 하기 때문이다. 하지만 아무리 좋은 약도 과하면 독이 된다. 다시마는 요오드 함량이 매우 높은 식품이다. 서울의 한 대학병원 가정의학과 전문의는 “건강한 사람은 문제없지만, 갑상선 기능 항진증 환자나 방사선 치료를 앞둔 환자는 주의가 필요하다”며 “이런 경우 주 2~3회 정도로 섭취를 제한하고, 국물 위주보다는 건더기를 적당량 먹는 것이 안전하다”고 조언했다. 육수 내고 남은 다시마, 버리기 아깝다면 가늘게 채 썰어 간장 양념에 조려보자. 짭조름한 ‘다시마 장아찌’ 하나면 밥 한 공기 뚝딱이다. 버려질 뻔한 천덕꾸러기가 식탁의 주인공이 되는 순간이다.

달걀을 깨뜨렸을 때 노른자 옆에 붙어 있는 하얀 실 같은 끈을 볼 수 있다. 이 물질은 ‘알끈’이다. 흔히 알끈을 지방이나 콜레스테롤 덩어리로 착각한다. 알끈, 먹어도 괜찮을까? ◆알끈도 버리지 말고 모두 섭취하자 알끈은 달걀 노른자를 달걀의 중심에 고정시켜서 노른자를 보호하는 역할을 한다. 알끈을 지방이나 콜레스테롤 덩어리로 착각할 때가 많은데, 사실 알끈은 양질의 단백질 덩어리다. 알끈에는 ‘라이소자임’이라는 단백질 효소가 풍부하다. 라이소자임은 향균 성분으로 의약품, 식품 보존제 등에 사용된다. 살모넬라균 제거에도 도움이 된다. 인체에도 좋은 작용을 한다. 알끈이 함유한 시알산(sialic acid) 성분은 세포 표면에서 ‘천연 보호막’ 역할을 한다. 감기나 독감 등 바이러스가 세포에 침투하기 전에 시알산이 먼저 결합해 배출을 돕는다. 항염 작용도 한다. 체내 염증 반응을 억제하고 외부 유해 세균으로부터 점막을 보호한다. 결국 알끈은 달걀의 일부일 뿐, 인체에 무해하고 영양적으로도 흰자와 다르지 않다. 달걀을 깰 때 하얀 실 같은 줄을 발견하더라도, 안심하고 조리해도 된다. 오히려 ‘신선함의 증거’일 수 있다. ◆달걀 껍질 달걀은 영양분이 풍부해 완전식품으로 불린다. 하지만 달걀 껍질은 그냥 버려지는 경우가 태반이다. 달걀 껍질은 건강에 어떤 영향을 미칠까. 달걀 껍질의 93%는 칼슘이기 때문에 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있다. 국제학술지 브라티슬라바 의학저널에 실린 연구에서는 달걀 껍질 섭취가 골밀도를 높여 골다공증 예방에 도움이 되는 것으로 밝혀졌다. 연구팀이 4개월간 골다공증 환자들에게 달걀 껍질 가루 300ｇ, 비타민D 400ｇ, 마그네슘 400ｇ을 제공한 이후 뼈의 미네랄 밀도를 측정했다. 그 결과, 골다공증 환자들의 골밀도가 최소 4.4%, 최대 16% 상승했다. 건조한 피부를 완화시켜주는 효능도 있다. 달걀 껍질 바로 안쪽에 있는 얇은 막이 떨어지지 않도록 한 뒤 건조한 손톱 주변 피부에 감싸주면 히알루론산 같은 영양성분이 보습효과를 일으킨다. 피부 각질 제거에도 달걀껍질은 효과적이다. 달걀껍질을 잘게 부수고 흰자 1개와 섞어 거품을 낸 뒤 얼굴 위에 도포한 다음 마르면 미온수로 헹군다. 달걀껍질이 각질 제거제처럼 피부 위 각질들을 떨어지도록 도와준다.

식을 줄 알았던 ‘두바이 초콜릿’ 열풍이 해를 넘겨 2026년 새해 초부터 다시 타오르고 있다. 새벽 5시부터 ‘두쫀쿠(두바이 쫀득 쿠키)’를 구매하기 위해 긴 줄이 늘어서는가 하면, 순식간에 매진돼 구매에 어려움을 겪기도 한다. 이에 인터넷상에는 ‘두쫀쿠’를 만드는 방법 등이 활발히 공유되고 있는데, 전문가는 “두쫀쿠의 비결은 불 조절”이라고 조언했다. 4일 메르세데스-벤츠 공식 딜러사 한성자동차는 서울 용산전시장에서 고객을 대상으로 ‘두쫀쿠 요리 교실’을 개최했다. 이날 이벤트는 전문 요리사의 지도로 ‘가정에서 실패 없는 두쫀쿠 만들기’라는 주제 아래 진행됐다. 현재 온라인상에는 이미 다양한 두쫀쿠 레시피가 공유돼 있다. 하지만 이를 그대로 따라 했다가는 ‘쫀득함’이 아닌 질기거나 딱딱한 쿠키가 완성되기 일쑤다. 전문가에 따르면 문제는 두쫀쿠 외피로 사용되는 마시멜로를 녹일 때 발생한다. 마시멜로를 빨리 녹이고자 불을 높이면 식었을 때 딱딱하게 굳게 된다. 이를 방지하기 위해서는 약불로 천천히 저어가며 녹여 굳는 현상을 줄여야 한다. 이때 마시멜로는 완전히 녹이는 게 아니라 덩어리가 보일 정도로만 녹이는 게 좋다. 마시멜로를 녹이는 과정에서 달궈진 프라이팬에 코코아 파우더 등을 넣고 반죽하면 그 잔열로 마시멜로가 완전히 녹기 때문이다. 카다이프면 굽는 법도 마시멜로를 녹일 때와 마찬가지로 약불을 유지해야 한다. 화력이 높거나 너무 오래 볶으면 카다이프면이 타버려 본연의 맛을 잃게 된다. 카다이프면은 바삭해질 때까지만 굽는 게 포인트인데, 적당히 익은 카다이프면은 밝은 갈색을 띤다. 마지막으로 중요한 것은 외피와 ‘인서트(내용물)’의 양이다. 전문가는 “외피 24g에 내용물 38g이 최적의 조합비”라고 설명한다. 이 배합비는 시중에 판매되는 두쫀쿠 제품들과 유사하다. 다만 취향에 따라 외피를 보다 두껍게 만드는 방식도 있으니, 고정된 비율을 따르기보다 자신만의 조합을 찾는 것도 방법이다. 전문가는 “두쫀쿠는 가정에서 30분 정도면 만들 수 있는 간식”이라며 “직접 만들 때 불 조절만 유의하면 실패하는 경우는 거의 없다”고 조언했다. 한편 식품위생법상 식품 제조 및 판매는 영업 신고가 된 시설에서만 가능하다. 따라서 가정에서 만든 쿠키를 돈을 받고 판매하는 행위는 불법이므로 각별한 주의가 필요하다.