천천히 건강하게 나이 든다는 뜻의 ‘슬로우에이징’(Slow Aging)이 트렌드로 자리잡으면서, 호두 오일이 식품·뷰티업계 화두로 떠올랐다. 호두 오일은 풍부한 항산화 성분으로 피부 관리에 도움을 주는 동시에, 음식의 향과 맛을 배가시켜 ‘매력적인 식재료’로도 주목받고 있다. ◆ ‘두뇌 닮은’ 견과류...뇌 건강 및 심혈관 건강 개선 효과 2일 한국민속대백과사전에 따르면, 호두는 양질의 단백질과 소화 흡수가 잘 되는 지방성분을 다량 함유하고 있는 알칼리성 식품이다. 호두에 함유된 불포화지방산과 리놀레산, 리놀렌산 등은 각종 성인병 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라 피부도 윤택하게 해 주는 효능이 있다. 미국심장협회(AHA)에서도 호두를 ‘심장 건강에 좋은 식품’으로 인증한 바 있으며, 다양한 연구에서도 호두 섭취가 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 보고되고 있다. 호두 오일 속 오메가-3 지방산은 심혈관 건강에 가장 널리 알려진 영양소 중 하나다. 특히 EPA(에이코사펜타엔산)와 DHA(도코사헥사엔산) 성분은 혈중 중성지방 수치를 낮추는 효능이 탁월하다. 또 혈압을 조절하고 혈관 염증을 완화해 심장질환과 동맥경화 예방에 도움을 줄 수 있다. 이에 따라 중·장년층 건강 관리 식품으로도 활용도가 높다. 오메가-3 지방산과 폴리페놀 성분이 신경 세포 보호에 기여해 기억력과 집중력 향상, 나아가 치매 예방에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있다. 이런 이유로 수험생이나 직장인들 사이에서도 관심이 증가하는 추세다. 최근엔 천연 식물성 오일을 활용한 스킨케어가 주목받으면서 호두 오일을 활용한 두피 관리용 오일로도 활용되고 있다. 호두에는 몸의 에너지를 높여주는 비오틴(비타민B 합성체)과 비타민 C, 오메가 오일 등이 풍부한데, 이런 성분들은 모발의 색을 만들어주는 멜라닌 생산에 도움을 줘 흰머리 예방에 효과적이다. 전문가들은 “호두 오일은 비교적 흡수가 빠르고 자극이 적어 겨울철 건조한 피부나 민감성 피부에 사용하기 적합하다”고 평가한다. 다이어트에도 긍정적 영향을 준다. 호두 오일은 1큰술 기준 약 120kcal로 높은 편에 속하지만, 대부분이 불포화지방산으로 채워져 있어 체지방 축적을 줄이고 대사 건강을 개선하는 데 긍정적 영향을 미친다. 호두 오일에 함유된 지방산은 혈당 급상승을 억제하는 데 도움을 줄 수 있어, 다이어트 중 흔히 겪는 폭식을 억제하는 데에도 긍정적 영향을 미친다. 전문가들은 “건강한 다이어트의 핵심은 무조건 지방 섭취를 피하는 것이 아니라, 이로운 지방을 적절히 활용하는 것”이라며 “호두 오일은 소량 섭취만으로 음식의 풍미와 포만감을 잡을 수 있는 식재료”라고 평가한다. ◆ 신선한 채소와 곁들이면 Good! 트러플 오일 대안으로도 주목 호두 오일은 음식과 함께 섭취하면 좋다. 특히 루꼴라나 치커리 같은 쌉쌀한 맛이 나는 채소와 잘 어울린다. 샐러드에 호두 오일, 약간의 발사믹 식초, 꿀을 곁들이면 고급 레스토랑 스타일의 드레싱이 완성된다. 시금치나 버섯무침을 할 때도 호두 오일 소량을 첨가하면 담백한 맛이 살아난다. 비빔국수나 샐러드 비빔밥에 활용하는 방법도 있다. 최근엔 트러플 오일 대안으로도 호두 오일이 뜨고 있다. 트러플 오일에 비해 가격이 저렴하면서도 크림이나 오일 파스타의 맛을 배가시켜 줘 인기가 높다. 요리 마무리 단계에서 호두 오일을 적당량 첨가하면 고소한 향이 살아난다. 단, 호두 오일은 발연점이 약 160~170도로 낮아 가열 조리 시 영양소가 파괴될 위험이 높기 때문에 요리 마무리 단계에서 첨가해주는 것이 좋다. 호두 오일을 케이크나 머핀 등 베이킹에 활용하는 방법도 있다. 버터 대신 호두 오일을 사용하면 되는데, 느끼한 맛이 줄면서 담백한 맛이 살아난다. 또 요거트에 꿀과 호두 오일을 곁들이면 간단하면서도 맛있는 디저트가 완성된다. 호두 오일을 고를 땐 가급적 냉압착 방식으로 추출된 오일을 고르는 것이 좋다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 밀폐 보관하고, 개봉 후 3개월 이내 먹는 것이 좋다. 때문에 한 번에 너무 큰 용량을 선택하기보다 작은 용량을 선택하는 것이 유리하다. 섭취량은 하루 1/2티스푼(약 1~2g) 정도가 적당하며, 칼로리가 높아 한꺼번에 많은 양을 먹지 않는 것이 좋다. 견과류 알레르기가 있는 사람은 섭취를 자제하고, 섭취 전 의사와 상담해야 한다.

지난해 중국의 한 절임배추 공장에서 작업자가 담배를 피우고 침을 뱉는 모습이 담긴 영상이 논란이 된 가운데 중국 당국이 공장 대표에게 벌금 2억원을 부과했다. 앞선 2일 베이징일보에 따르면 랴오닝성 싱청시 시장감독관리국은 문제의 절임배추 공장 대표에게 벌금 100만 위안(약 2억965만원)을 부과했다. 해당 업체에 대해서는 벌금 5만 위안(약 1048만원)과 함께 생산·영업 정지 처분을 내렸다. 문제의 공장은 랴오닝성 후루다오시에 있는 것으로 전해졌다. 폐쇄회로CC(TV)에 포착된 이 공장 근로자들은 절임배추를 만들며 작업 내내 담배를 피우는가 하면 절임통 안에 침을 뱉기도 했다. 이 영상은 중국은 물론 한국에서도 빠르게 퍼지며 중국 음식 전반의 위생 문제에 대한 우려를 불러일으켰다. 문제는 이뿐만이 아니다. 이 공장은 △위생 환경 관리와 원료 검수 △생산 공정 통제 △제품 검사 △종사자 관리 등 핵심 절차 전반에서 관리 부실이 드러났다. 싱청시 시장감독관리국은 “조사 결과 해당 업체가 식품안전 관리 제도를 제대로 수립·이행하지 않았고 식품안전 관리자도 배치하지 않았다”고 처벌 이유를 설명했다. 한편 지난해 한국 전통음식인 김치 수입이 사상 최대치를 경신했다. 동시에 김치 수출액도 역대 최대를 기록했지만 수출보다 수입이 많은 상황이다. 관세청 수출입무역통계에 따르면 지난해 김치 수입액은 1억5946만달러(약 2260억원)로 작년 동기(1억5459만달러) 대비 3.1% 증가했다. 수입 김치는 100% 중국산이다. 고물가가 장기화하면서 가격이 국산의 절반에 못 미치는 중국산 김치 수입 금액도 늘어나는 추세다. 이는 국내 김치산업의 기반을 위협한다는 지적과 함께, 일각에서 “중국산 김치는 한국인이 먹고 국산은 외국인이 먹는다”는 목소리도 나온다.

한국판 ‘물랭 루주’ 청담나인이 밸런타인 데이(2월 14일)을 맞아 연인과 지인, 가족이 즐길 수 있도록 재즈가 함께 하는 점심과 저녁을 선사한다. 2일 청담나인에 따르면 청담나인은 14일 ‘밸런타인 재즈 콘서트 (Valentines’ Jazz Concert)’란 이름으로 스페셜 점심과 저녁을 준비했다. 점심과 저녁 코스 메뉴는 동일한데, 메인 요리인 스테이크 용량에 따라 일부 차이를 보인다. 스타터는 식전 빵과 RMW 샤퀴테리의 베이컨과 다양한 야채가 들어간 리오네즈 샐러드로 제공된다. 이후 랍스터 내장으로 맛을 낸 랍스터 리소또, 한우 1+ 채끝 스테이크와 그릴드 베지터블이 뒤를 있는다. 후식으론 켜켜이 쌓아 만든 감자 도피누아즈와 버터소스, 딸기와 초콜릿의 밸런타인 디저트가 준비돼 있다. 또한 점심과 저녁 모두 재즈 공연을 함께 즐기면서 식사를 할 수 있다. 점심 공연에는 몽마르뜨 밴드가 나선다. 쳇바퀴 돌 듯 지루한 일상에서 벗어나 샹송을 타고 떠나는 로맨틱 파리란 콘셉트로 공연이 진행된다. 보컬리스트 미선레나타의 따뜻한 샹송 해설을 따라 피아노, 아코디언, 베이스의 아름다운 선율이 어우러지면 어느새 파리의 낭만을 만끽할 수 있다. 저녁 공연은 손윤 밴드가 로맨틱한 재즈와 화려한 스텝이 빛나는 특별한 밸런타인 저녁을 마무리한다. 정통 스윙 재즈부터 대중적인 팝, 영화 오리지널사운드트랙(OST) 등 재즈와 탭으로 탭 댄서의 화려한 스텝을 하나의 악기처럼 쌓아 올리는 퍼포먼스 밴드다. 한편 서울에 있는 청담나인은 1889년 프랑스 파리에 개관해 문화적으로 풍요로웠던 벨 에포크(아름다웠던 시절) 시대를 장식한 카바레 ‘물랭 루주’ 콘셉트로 재즈와 공연이 합친 재즈 퍼포먼스 바를 운영 중이다. 예약을 포함한 자세한 내용은 캐치테이블 ‘청담나인 재즈&다이닝’이나 전화(02-2002-9800)로 확인할 수 있다. 또한 얼리버드 기간(7일까지) 동안 발렌타인 재즈 콘서트 예약자에 한해서 ‘발렌타인 칵테일 2잔’을 증정하는 이벤트도 진행 중이다.

◆광주 레스토랑 ‘더문’ 한동안 포근하던 겨울 날씨가 갑자기 제자리를 찾았다. 오랜만에 찾은 광주에도 매서운 바람이 분다. 미팅을 마치고 운천저수지로 향했다. 저수지를 따라 난 산책로에는 아침 이슬의 서늘함이 아직 남아 있고, 그 끝에 자리한 ‘더문’ 레스토랑은 계절을 그대로 품고 서 있었다. 문을 열고 들어서면 가장 먼저 마주하는 것은 음식보다 사람이다. 따뜻한 미소로 반겨주는 형님. 내가 광주를 찾는 가장 큰 이유다. 공간에는 시간의 결이 차분히 쌓여 있다. 창밖으로 보이는 저수지의 물결, 벽에 걸린 상장들 그리고 주방에서 들려오는 익숙한 소리들까지. 요리는 늘 그 사람의 시간을 닮는다. 더문에서 가장 유명한 메뉴는 안심 스테이크다. 불필요한 장식을 덜어낸 접시에는 과하지 않은 익힘으로 고기의 결을 해치지 않으면서도 육즙의 중심을 정확히 잡아낸 스테이크가 담긴다. 여기에 큼직한 새우가 들어간 토마토 파스타는 이 집의 또 다른 얼굴이다. 산미와 단맛의 균형이 분명하고, 새우의 단단한 식감이 소스를 끌고 간다. 요리는 기술이 아니라 태도의 문제라는 말을, 이곳에서는 접시 위에서 확인할 수 있다. 벽에 걸린 상장들을 천천히 바라보다 보면 낯익은 대회 이름들이 눈에 들어온다. 예전, 나 역시 같은 무대에 섰던 기억들. 경쟁과 긴장 그리고 끝나고 나서의 허탈함까지. 그 모든 시간이 지금의 요리를 만들었을 것이다. 더문은 단순한 레스토랑이 아니라 한 요리사의 시간표다. ◆겨울 바닷장어, 누나네 연탄구이 레스토랑 영업이 끝나고 형님의 단골 가게를 찾아갔다. 겨울이 되면 자연스럽게 생각나는 음식들이 있는데 그중 하나가 바닷장어다. 기름기가 오르기 시작한 겨울 장어는 연탄불 앞에서 그 맛이 가장 솔직해진다. 가게 외관의 화려한 설명도, 세련된 플레이팅도 없다. 북적거리는 사람들 사이로 테이블 하나가 비어 있다. 타닥거리는 연탄불 소리가 정겹게 다가온다. 광주 식당답게 테이블에 여러 반찬이 차려지는데 파김치 하나에서도 깊은 내공이 느껴진다. 주문 후 바로 잡는 바닷장어는 그 자태가 정말 훌륭하다. 정말로 팔뚝만 한 크기의 장어가 연탄불 위에 올라가며 스스로를 증명한다. 연탄불의 직화열은 장어의 지방을 서서히 녹여내고, 껍질 쪽에서는 고소한 향이 올라온다. 이 집의 장점은 기다림이 즐겁다는 점이다. 잘 구운 장어 한 점을 입에 넣어 본다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한데 장어가 이렇게 부드러웠나 싶은 그 식감은 눈물이 날 정도로 맛이 좋다. 겨울 장어를 먹는 우리는 말이 없어졌다. 시간이 이 순간을 대신 말해준다. 장어의 맛을 즐기고 있다 보니 사장님이 장어 쓸개주를 내주신다. 녹색을 보니 마치 19세기 예술가들을 위한 술이었던 허브 증류주, 압생트가 생각이 났다. 맞다. 오늘 이 자리에 있는 우리는 모두 장어 맛에 취한 예술가다. 장어 쓸개주는 소주의 단맛 끝에 올라오는 씁쓸한 맛이 묘미였는데 그 쓸개주 한잔에 담백한 장어가 달콤하게까지 느껴졌다. 쓸개주를 둘러싼 이야기는 늘 음식 문화의 경계에 서 있다. 쓸개주는 몸을 덥힌다거나 기력을 보한다는 이야기로 소비되지만 사실 그것보다 중요한 건 이 한잔을 나눠 먹는다는 ‘의식’에 가깝지 않을까 싶다. 막 잡아 올린 장어의 쓸개를 술에 풀어 한잔에 넘기면 그것은 맛의 영역이라기보다 그 장어의 순수함을 받아들이는 태도에 가깝다. 씁쓸함은 잠깐이고, 남는 것은 겨울 바다의 기운을 담은 아련한 여운이다. ◆아나고의 역사와 요리법 우리가 흔히 말하는 바닷장어, 아나고는 일본을 거쳐 대중화된 이름이지만 한반도의 바다에서도 오래전부터 먹어온 식재료다. 붕장어를 아나고로 부르고 갯장어를 하모라고 한다. 각각의 성질과 쓰임이 다른데 붕장어는 구이로, 갯장어는 뼈를 잘게 썰어 탕이나 샤부샤부 형태로 즐긴다. 아나고 요리의 핵심은 손질과 불이다. 피와 점액을 깔끔하게 제거하지 않으면 특유의 향이 도드라진다. 반대로 손질이 과하면 살의 단맛이 빠진다. 칼의 각도, 소금의 타이밍, 불과의 거리 등 단순한 작업들이 아나고의 맛을 정한다. 겨울 아나고는 지방이 안정적으로 올라와 요리하는 이의 욕심을 덜어낸다. 최소한의 간과 연탄불만으로도 충분하다. 계절이 재료를 완성시키는 순간이기에 요리사의 기교는 한 발 물러서는 것이 가장 좋은 레시피다. 겨울의 광주, 저수지의 레스토랑에서 시작해 바다의 맛을 물씬 느낀 연탄구이 장어까지. 결국 기억에 남는 것은 맛보다 사람이고, 기술보다는 순간인 것 같다. 김동기 다이닝주연 오너셰프 paychey@naver.com

보르도 샤토 5개 등 전세계 와이너리 10개 소유한 ‘와인 재벌’/2024년 부르고뉴 샤블리 윌리엄 페브르 1300억에 전격 인수/화이트 와인으로 ‘와인 영토’ 확장/270년 역사 윌리엄 페브르 샤블리 가장 넓은 그랑크뤼 소유한 ‘대장주’로 명성 샤토 라피트 로칠드(Château Lafite Rothschild)는 보르도 그랑크뤼 클뤼세 1등급 5대 샤토 중 하나입니다. 1등급 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild)와 같은 로칠드 가문에 뿌리를 두고 있지만 샤토 라피트 로칠드의 자존심은 하늘을 찌릅니다. 실제 라피트 로칠드는 5대 샤토중에서도 ‘영원한 넘버 원’으로 꼽힐 정도로 ‘클라스’가 남다른 1등급으로 평가받습니다. 라피트 로칠드는 와이너리 9개를 소유한 와인 재벌로 2024년 부르고뉴 와이너리를 추가로 인수해 10개를 채웁니다. 바로 샤르도네 품종으로 화이트 와인만 생산하는 부르고뉴 최북단 산지 샤블리(Chablis)의 윌리엄 페브르(William Fèvre)입니다. 라피트 로칠드는 왜 많은 수많은 부르고뉴 와인중 윌리엄 페브르를 선택했을까요. ◆로칠드 가문 로칠드는 18세기 까지 소규모 상인에 불과하던 가문입니다. 1744년 독일 프랑크푸르트에서 태어난 유대인 출신 마이어 암셸 로칠드(Mayer Amschel Rothschild)가 가문을 부흥시켰고 1800년대에 그의 다섯 아들 암셸, 잘로몬, 나탄, 카를, 제임스가 각각 프랑크푸르트, 빈, 런던, 나폴리, 파리에 은행을 설립하면서 유럽의 정치·경제에 막대한 영향력을 행사하는 금융재벌로 성장합니다. 샤토 라피트 로칠드와 샤토 무통 로칠드의 다섯개 화살표는 이 다섯 아들을 상징합니다. 로칠드 가문은 19세기에는 유럽의 철도 사업을 독점하면서 엄청난 부를 축적했는데 한때 자산이 50조달러였다고 합니다. 로칠드 가문은 친족내 결혼으로 결속을 다진 것으로 알려져 있답니다. 로칠드 가문은 와인 사업에도 깊숙하게 뛰어들어 현재 서로 다른 후손들이 샤토 라피트 로칠드와 샤토 무통 로칠드 그룹을 각각 운영하고 있습니다. 샤토 무통 로칠드의 역사는 바롱 나다니엘 로칠드(Baron Nathaniel Rothschild)가 1853년 샤토 브란느 무통을 매입해 샤토 무통 로칠드로 명명하면서 시작됩니다. 바롱 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild S.A.) 그룹은 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild·보르도 그랑크뤼 클라세 1등급), 샤토 클레르 밀롱(Château Clerc Milon·5등급), 샤토 다르마약(Château d’Armailhac·5등급), 오퍼스 원(Opus One·미국 몬다비와 합작), 알마비마(Almaviva·칠레 콘차 이 토로 Concha y Toro와 합작), 에스쿠도 로호(Escudo Rojo·칠레), 리마페레(Rimapere·뉴질랜드)를 소유하고 있습니다. 도멘 바롱스 드 로칠드(Domaines Barons de Rothschild·DBR) 그룹은 샤토 라피트 로칠드(Château Lafite Rothschild·보르도 그랑크뤼 클라세 1등급), 샤토 뒤아르 밀롱(Château Duhart-Milon·4등급), 샤토 리외섹(Château Rieussec·소테른 1등급), 비냐 로스 바스코스(Viña Los Vascos·칠레), 보데가 카로(Bodegas Caro·아르헨티나 Catena와 합작), 도멘 도시예르(Domaines d’Aussières·랑그독), 롱 다이(Long Dai·중국 산둥)를 운영합니다. 라피트 계열인 ‘DBR’은 도멘 바롱스 드 로칠드의 약자로 1868년 제임스 마이어 로칠드(James Mayer de Rothschild)가 샤토 라피트를 인수하면서 로칠드 와인 역사가 시작됩니다. 5대 에릭 드 로칠드(Eric de Rothschild)에 이어 그의 맏딸인 6대 사스키아 드 로칠드(Saskia de Rothschild) 2018년부터 와인 그룹 회장을 맡고 있습니다. 사스키아는 와인 경영에 뛰어들기 전 뉴욕 타임스(The New York Times) 등에서 기자로 활동해 소통 능력이 뛰어나고 브랜드의 현대화에 뛰어난 수완을 발휘한다는 평가를 받습니다. 무통 로칠드와 라피트 로칠드는 사실상 한 가문에서 갈라져 나온 패밀리이지만 그랑크뤼 클라세 1등급 와인만 놓고 보면 라피트 로칠드가 한 수 위라는 평가를 받습니다. 섬세하고 복합적인 풍미가 뛰어나고 ‘우아함의 정수’로 평가받는 라피트 로칠드는 실제 시장에서도 무통 로칠드 보다 훨신 높은 가격에 거래됩니다. 또 라피트 로칠드는 1855년 그랑크뤼 클라세가 만들어질때 처음부터 1등급에 포함됐지만 무통 로칠드는 뒤늦게 1973년 ‘자본의 힘’을 바탕으로 1등급으로 승격된 점도 라피트 로칠드가 높이 평가받는 이유중 하나랍니다. DBR을 이끄는 사스키아는 레드 와인에 머물던 와인 영토를 화이트 와인으로 확장하며 다시 무통 로칠드 그룹에 한 발 앞서 나가는데, 그가 선택한 와이너리가 윌리엄 페브르입니다. ◆화이트 와인으로 영토 확장 1750년부터 샤블리에서 포도를 재배하던 가문의 윌리엄 페브르가 7ha 규모로 자신의 와이너리를 설립해 1959년 첫 빈티지를 선보이면서 윌리엄 페브르 와이너리의 역사가 시작됩니다. 와이너리는 1998년 샴페인 앙리오, 뷰샤 페레 에 피스(Bouchard Père & Fils) 등을 소유한 메종 앤 도멘 앙리오(Maisons & Domaines Henriot)로 인수됩니다. 다시 앙리오 그룹은 2022년 샤토 라투르(Château Latour)를 소유한 프랑수아 피노(François Pinault) 회장의 ‘아르테미스 도멘(Artémis Domaines)으로 흡수됩니다. 이어 아르테미스 도멘이 다른 대형 와이너리를 인수하면서 포트폴리오를 조정하게 됐고, 이 과정에서 윌리엄 페브르가 매물로 나왔는데 라피트가 이를 약 9900만 달러(한화 약 1300억원)에 낚아챘습니다. 사스키아가 윌리엄 페브르를 인수한 배경은 ‘와인 영토의 확장’입니다. 보르도 레드 와인의 정점에 있는 라피트는 이제 화이트 와인으로 눈을 돌릴 때로 판단해 세계 최고의 화이트 와인 산지인 부르고뉴를 살피기 시작합니다. 그러다 가장 개성이 뚜렷한 샤블리에 꽂혔고 그중 ‘대장주’인 윌리엄 페브르를 선택합니다. 윌리엄 페브르는 샤블리에서 약 78ha 달하는 대규모 포도밭을 소유하고 있는데, 이중 그랑 크뤼(Grand Cru)와 프리미에 크뤼(Premier Cru)가 약 32ha로 샤블리에서 뛰어난 포도밭을 가장 많이 소유하고 있습니다. 그랑 크뤼는 약 15.2ha이며, 샤블리 전체 그랑 크뤼 면적이 약 101ha임을 감안하면, 전체 그랑 크뤼의 약 15%를 윌리엄 페브르가 차지하고 있는 셈입니다. 미네랄이 뛰어난 샤블리 와인의 캐릭터는 바로 1억5000만 년 전 쥐라기 시대 형성된 키메리지안(Kimmeridgian) 석회암 덕분입니다. 윌리엄 페브르의 포도밭들은 이런 키메리지안 토양을 완벽하게 품고 있습니다. 따라서 사스키아는 라피트가 추구하는 ‘테루아의 순수함’을 표현하기에 최적의 장소로 평가합니다. 25년 넘게 윌리엄 페브르를 이끈 디디에 세귀에(Didier Séguier) 수석 와인메이커 겸 테크니컬 디렉터도 “우리는 샤르도네를 마시는 것이 아니라, 키메리지앙을 마신다고 말한다”고 말할 정도로 샤블리 와인의 매력을 강조합니다. DBR은 장기적으로 모든 소유 포도밭을 유기농으로 바꾸려고 했는데 이미 윌리엄 페브르는 이미 2000년부터 오가닉 농법을 도입한 선구자라는 점도 높게 평가했습니다. 윌리엄 페브르는 2010년부터 모든 프리미에 크리와 그랑 크리에 바이오다이내믹 농법을 적용했고 2014년 샤블리에서는 최초로 프랑스 정부가 만든 최고 단계 농업 환경 인증 HVE3(Haute Valeur Environnementale Niveau3)을 획득한 도멘이기도 합니다. 사스키아는 “포도밭에 뿌리를 둔 윌리엄 페브르 양조 팀의 정신과 최소한만 개입만 하는 양조 방식이 우리와 완벽하게 맞는다”고 설명합니다. ◆샤블리 그랑크뤼 1938년 AOC 제정됐으며 면적은 99ha입니다. 샤블리를 남북으로 흐르는 세렌강 우안에서도 남향과 남서향을 살짝 바라보는 언덕 위쪽에 샤블리 최고 밭인 그랑크뤼가 몰려 있어 아침부터 저녁까지 일조량이 뛰어납니다. 또 세렌강의 반사되는 빛이 일조량을 더해 포도를 잘 익게 도와줍니다. 그랑크뤼 포도밭은 지도에서 보면 왕관 모양입니다. 샤블리 그랑크뤼 AOC는 한 개이지만 모두 7개 끌리마로 구성돼 레이블에 밭 이름을 표기할 수 있습니다. 가장 큰 끌리마가 레 끌로(Les Clos)로 생산량이 가장 많고 그르누이(Grenouilles), 부그로(Bougros), 프뢰즈(Preuses), 보데지르(Vaudésir), 발뮈르(Valmur), 블랑쇼(Blanchot)로 샤블리 그랑크뤼가 구성됩니다. 그르누이 포도밭의 이름이 재미있습니다. ‘개구리들’이란 뜻으로 세렌강과 가장 가가까운 포도밭인데 인근 집들의 조명이 켜지면 개구리들이 강가로 올라와서 이럼 이름을 얻었습니다. 그랑크뤼는 수확한 다음 해 최소한 3월15일까지 숙성합니다. 완전히 익은 과실 풍미가 바탕에 깔리며 오크 숙성에서 비롯된 버터스카치, 베이킹 스파이스, 토피와 같은 향을 지니는 동시에 샤블리 특유의 균형감과 구조를 유지하는 것이 특징입니다. ◆‘샤블리 로마네 꽁띠’ 레 끌로 윌리엄 페브르는 이런 그랑크뤼 7개 중 그르누이(Grenouilles)와 블랑쇼(Blanchot)를 제외한 5개 포도밭을 보유하고 있습니다. 그중 가장 뛰어난 포도밭으로 찬사를 받는 포도밭은 레 끌로이며 전체 25ha중 4.1ha를 소유하고 있습니다. 이 중 50%는 1940~1950년대에 식재한 포도나무로 수령이 최소 70년이 넘습니다. 레 끌로는 경사가 완만하고 남향이라 일조량이 가장 풍부합니다. 덕분에 샤블리 특유의 날카로운 산도뿐만 아니라, 엄청난 구조감과 농축미를 지녀 샤블리 그랑크뤼중 가장 힘 있고 강건한 스타일로 꼽힙니다. 또 경이로운 숙성 잠재력도 지녔습니다. 시간이 흐를수록 복합적인 미네랄과 꿀, 견과류 향이 살아나며 진가를 발휘합니다. 한국을 찾은 도멘 바롱 드 로칠드 아시아 태평양 매니저 피에르 앙투안 발란(Pierre-Antoine Ballan)은 윌리엄 페브르 와인은 토양의 미네랄리티와 신선함을 최대한 살리는 스타일을 추구하고 강조합니다. 윌리엄 페브르는 나라셀라가 수입합니다. DBR 그룹은 윌리엄 페브르를 인수하면서 패키지 디자인 리뉴얼을 진행 중입니다. 자가 포도로만 만드는 도멘(Domaine) 와인은 그린 컬러, 포도를 구매해서 만든 메종(Masion) 와인은 화이트 컬러, 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼 와인은 레이블에 경사면 디자인을 강조합니다. 그랑 크뤼 와인은 왁스 씰을 적용했습니다. ▶윌리엄 페브르 샤블리 그랑크뤼 레 끌로(Les Clos) 레몬, 라임, 흰복숭아, 청사과의 신선한 과일향으로 시작해 화이트 플라워, 은은한 스파이스가 더해지고 부싯돌이나 젖은 돌에서 느껴지는 강렬한 미네랄리티가 선명하게 느껴집니다. 입안을 꽉 채우는 밀도와 구조감이 탁월하고 날카로운 산미가 자칫 무거울 수 있는 바디감을 완벽하게 잡아줘 매우 정교하고 정제된 느낌을 줍니다. 시간이 지나면 꿀, 견과류, 버티리한 풍미가 복합미를 더합니다. 짭조름한 바다의 풍미가 긴 여운을 남깁니다. 신선한 굴, 버터 소스를 곁들인 구운 랍스터, 크림 소스를 곁들인 가리비 관자 요리, 구운 가자미, 크림 버섯 소스를 곁들인 닭고기 또는 송아지 고기, 숙성된 콩테 치즈와 잘 어울립니다. 숙성은 14∼15개월이며 50~60%는 평균 6년 된 중성 프렌치 오크통에서 6개월 숙성합니다. 레 끌로 전체 면적 26.04ha중 윌리엄 페브르가 4.11ha를 소유하고 있습니다. 레 끌로는 샤블리 그랑크뤼중 파워풀한 캐릭터와 뛰어난 구조감이 돋보입니다. 12세기 수도사들이 처음 포도를 재배한 곳으로 매우 상징성이 높아 가격대도 가장 높게 형성됩니다. ▶윌리엄 페브르 그랑크뤼 레 프뢰즈(Les Preuses) 레몬 껍질, 청사과의 시트러스, 복숭아와 배 같은 핵과류의 달콤한 향이 도드라집니다. 특히 레 프뢰즈 특유의 은은한 훈연 향과 말린 꽃 향기가 복합적으로 나타납니다. 입안에서 느껴지는 질감이 매우 부드럽습니다. 레 끌로가 직선적이고 단단하다면, 레 프뢰즈는 좀 더 둥글고 여성적인 곡선미를 보여줍니다. 섬세한 미네랄이 입안을 가볍게 자극하며, 긴 여운 속에서도 신선한 산미가 유지됩니다. 지나지치게 자극적이지 않은 음식을 추천합니다. 레몬 버터 소스를 곁들인 가자미 구이, 살짝 익힌 관자 요리, 크림 소스 닭가슴살, 가벼운 새우 샐러드나 게살 요리, 너무 강한 향의 치즈보다는 부드러운 브리 치즈와 잘 어울립니다. 레 프뢰즈는 레 끌로와 달리 샤블리 그랑그뤼에서 우아함과 섬세함의 극치를 보여준다는 평가를 받습니다. 그랑 크뤼 언덕의 북서쪽 끝자락에 있으며 소유 면적은 2.55ha입니다. 50%는 6년 이상 된 중성 프랑스 오크통에서 14~15개월 숙성하며 6개월 동안 효모앙금 숙성합니다. ▶윌리엄 페브르 샤블리 프리미에 크뤼 포르숌(Fourchaume) 아카시아 같은 흰 꽃 향기와 함께 잘 익은 레몬, 배, 복숭아 향이 매우 풍부하게 피어오릅니다. 입안에서 느껴지는 바디감은 상당히 리치하며 둥근 질감을 지녔습니다. 그랑 크뤼만큼은 아니지만 상당한 집중도를 보여주며, 기분 좋은 산미가 중심을 잘 잡아줍니다. 기분 좋은 미네랄리티와 함께 시트러스 껍질에서 느껴지는 쌉싸름하고 상쾌한 뒷맛이 길게 남습니다. 도미회, 광어회, 구운 연어, 크림 소스를 곁들인 해산물 파스타, 태국 음식이나 가벼운 향신료를 쓴 아시아 요리, 에푸아스 치즈, 부드러운 염소 치즈와 잘 어울립니다. 포르숌은 3.82ha를 소유하고 있습니다. 18~19개월 숙성하며 30~40%는 평균 6년 된 프랑스 중성 오크 배럴에서 4~5개월동안 미세 효모앙금와 숙성합니다. 푸르숌은 샤블리의 수많은 프리미에 크뤼중에서도 가장 인지도가 높고 그랑 크뤼에 버금가는 품질을 보여주는 곳으로 유명합니다. 푸르숌은 남·남서향, 오후 햇볕을 충분히 받아 더 풍부하고 집중된 스타일입니다. 그랑크뤼 언덕과 바로 붙어있어 토양이 매우 유사합니다. 그랑크뤼 보다 가격은 합리적이지만 그에 못지않은 깊이감을 제공해 포르숌은 와인 애호가들 사이에서 ‘실속있는 선택’으로 통합니다. 또 그랑 크뤼 와인들은 수년동안 숙성이 필요하지만 포르숌은 출시 후 비교적 이른 시기부터 화사한 향을 즐길 수 있다는 점이 매력입니다. ▶윌리엄 페브르 샤블리 프리미에 크뤼 보로랑(Vaulorent) 보로랑은 푸르숌에서 남쪽으로 약간 떨어진 남동향 언덕에 있는 0.4ha의 작은 포도밭입니다. 특히 보로랑은 샤블리 프리미에 크뤼 포도밭 40개 중에서 유일하게 샤블리 그랑크뤼 포도밭 프뢰즈와 딱 붙어있어서 ‘숨겨진 그랑크뤼’로 불릴 정도로 그랑크뤼 못지않은 수준을 보여줍니다. 3.63ha 소유. 12~15개월 숙성. 40~50% 6년 된 중성 오크 배럴에서 4~5개월간 숙성합니다. 포르숌의 우아함에 그랑크뤼 같은 골격과 미네랄이 더해진 스타일입니다. 레몬, 자몽의 날카로운 시트러스 향과 함께 갓 깎은 풀, 화이트 플라워 향이 어우러집니다. 시간이 지날수록 견과류와 꿀의 뉘앙스가 살아납니다. 그랑크뤼 레 프뢰즈와 인접한 덕분에 느강렬한 부싯돌의 미네랄 향이 압권입니다. 프리미에 크뤼 중에서 가장 직선적이고 정교한 구조감을 자랑하며 과실의 집중도가 높아 입안을 꽉 채우는 느낌을 줍니다. 짭조름한 미네랄이 긴 여운을 남깁니다. 그릴에 구운 랍스터, 버터 소스를 곁들인 가리비, 제철 참다랑어 뱃살(오도로), 사시미, 화이트 와인 소스로 요리한 닭고기, 부드러운 송아지 안심과 잘 어울립니다. ▶윌리엄 페브르 샤블리 매우 정교한 레몬 껍질, 화이트 자몽, 풋사과의 향이 피어오르고 젖은 돌의 미네랄이 선명합니다. 입에 닿는 순간 샤블리 특유의 날카로운 산미가 느껴지지만, 입안을 채우는 밀도와 유질감이 뛰어납니다. 굴, 숙성 광어회, 전복 술찜, 참다랑어 등살(아카미), 레몬 딜 버터를 곁들인 흰살생선 스테이크, 숙성 고다치즈와 잘 어울립니다. 10~12개월 효모 앙금과 숙성하며 5~10%는 여러해 사용한 중성 오크로 양조합니다.

고물가 여파로 외출 대신 집에서 술 한 잔으로 하루를 마무리하는 ‘홈술족’이 늘고 있다. 요즘처럼 날씨가 추울 땐 뜨끈한 국물 요리에 소주 한 잔 곁들이는 풍경이 익숙한데, 마시고 반쯤 남은 소주를 어떻게 처리할 지 난감할 때가 있다. 이럴 땐 남은 술을 반찬이나 요리에 활용해보자. 음식의 감칠맛과 바삭한 식감을 살리는 ‘나만의 비밀 레시피’가 탄생하게 될 지도 모른다. ◆한국을 대표하는 술 소주 소주는 오랜 세월 국민과 함께하며 ‘서민 술’로 자리 잡아왔다. 조선 시대에 가정에서 직접 빚는 가양주(家釀酒) 형태로 발전하며 생활 속 술로 정착했다. 오늘날 소주 형태로 자리잡게 된 계기는 1965년 양곡관리법 개정이다. 법 시행으로 쌀 등 곡물로 술을 빚는 것이 제한되면서 전통적인 곡물 증류식 소주 생산은 급격히 줄었고, 그 자리를 희석식 소주가 대체했다. 희석식 소주는 알코올 도수를 낮추고 대량 생산이 가능해 서민들이 저렴한 가격으로 즐길 수 있게 됐다. 저렴한 가격에 깔끔한 맛과 향으로 어느 음식과도 잘 어울려 모임 자리는 물론 가정에서도 소주를 즐기는 이들이 많다. 흔히 소주를 ‘서민 술’이라고 부르는 이유는 가격 때문이다. 저렴하면서도 깔끔한 맛과 향으로 어느 음식과도 잘 어울려 모임자리에서 빠지지 않는 ‘친근한 술’로 자리 잡았다. 소주는 뚜껑을 연 상태로 상온이나 냉장고에 보관하면 알코올 성분이 공기 중으로 날아가 맛이 달라지거나 향이 약해질 수 있다. ◆남은 소주, 잡내 나는 육류 요리에 활용 남은 소주는 돼지고기나 닭고기 등 특유의 잡내가 있는 육류 요리에 활용하면 좋다. 불고기나 제육볶음 양념을 재우는 단계에서 소량의 소주를 넣기만 하면 된다. 이렇게 하면 한층 부드러운 육질과 깔끔한 맛을 느낄 수 있는데, 알코올 성분이 고기 표면의 잡내 성분을 휘발시키는 동시에 양념이 고기 속까지 잘 배도록 돕기 때문이다. 닭고기를 사용한 요리에도 소주를 첨가하면 누린내가 줄어들고, 담백한 풍미가 살아난다. 고등어구이나 오징어 등 향이 강한 생선 요리를 할 때도 소주는 비린내를 잡는 ‘치트키’ 역할을 톡톡히 한다. 잘 씻은 고등어를 팬에 올린 직후 소주를 소량 둘러주면 되는데, 강한 열에 알코올이 빠르게 증발하며 불쾌한 냄새를 잡아준다. 요리 전 손질 단계에서 활용하는 방법도 있다. 조개류, 새우 등 해산물을 손질할 때 소주를 소량 부은 뒤 10분가량 놓아두면 조개 표면에 밴 누린내를 효과적으로 제거할 수 있다. 흐르는 물에 씻기 전 이 과정을 거치면 되는데, 해물 특유의 비린 향이 줄어들어 양념 맛이 살아난다. 한 외식업계 관계자는 “실제로 음식을 조리할 때 잡내를 없애기 위해 소주나 청주를 활용하는 경우가 많다. 남아서 버려지기 쉬운 소주를 요리에 활용하면 식재료 낭비를 줄이는 동시에 음식의 완성도를 높일 수 있다”고 설명한다. ◆소주가 멸치볶음 바삭함까지 살린다 잘 알려지지 않은 소주 활용법은 멸치볶음이나 된장찌개에 활용하는 것이다. 가장 흔하면서도 만들기 까다로운 반찬인 멸치볶음에 소량의 소주를 활용해보자. 멸치볶음이 눅눅해지는 이유는 조리 과정에서 남는 수분과 기름 때문이다. 멸치 표면에 수분이 남아 있거나 양념과 기름이 코팅되면, 식으면서 바삭한 식감이 빠르게 사라진다. 이때 소주에 들어 있는 알코올 성분이 해결사 역할을 한다. 달궈진 팬에 멸치를 넣고 볶을 때 소주를 몇 방울 떨어뜨리면, 알코올이 빠르게 증발하면서 멸치 표면에 남아 있는 수분과 잡내를 함께 날려준다. 그 결과 멸치는 다시 한 번 마르듯 볶아지면서 크리스피한 식감이 되살아난다. 이때 소량만 사용하는 것이 중요한데, 과하면 오히려 식감과 맛이 떨어질 수 있다. 최근엔 ‘된장찌개’에 남은 소주를 활용하는 방법이 소셜미디어(SNS)에서도 소개될 만큼 큰 관심을 받고 있다. 소주가 된장 특유의 ‘날맛’을 잡아줘 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 살아난다는 평가다. 냄비에 물이 끓기 시작하면 된장을 풀 때 소량의 소주를 넣어주면 되는데, 이렇게 하면 찌개가 끓는 과정에서 알코올 성분은 자연스럽게 날아가고 깊은 맛이 난다. 별다른 재료를 추가하지 않아도 국물의 완성도가 높아지는 셈이다. 특히 향이 강한 ‘집된장’을 사용할 때 효과가 두드러진다. 전문가들은 소주의 알코올 성분이 조리 초반 재료의 거친 향을 휘발시키는 데 도움을 준다고 설명한다. 이 과정에서 불필요한 냄새는 사라지고, 된장 특유의 감칠맛은 더욱 살아난다는 것이다.

“라면을 끊으라니요? 차라리 밥을 굶겠습니다.” 당뇨병 전단계 진단을 받은 직장인 박모(45) 씨는 의사의 식단 조절 권고에 이렇게 하소연했습니다. 비 오는 날 퇴근길이나 출출한 밤, 냄비에서 보글보글 끓어오르는 라면 냄새의 유혹을 뿌리치기란 여간 어려운 일이 아니죠. “국물은 다 마시지 마세요”라는 조언을 귀에 못이 박히게 듣지만, 면을 다 건져 먹고 남은 빨간 국물에 찬밥 한 덩이 말지 않는 건 한국인에게 일종의 ‘배신’처럼 느껴지기도 합니다. 건강검진 성적표를 받아들면 겁이 덜컥 납니다. 혈당은 치솟고, 얼굴은 붓고, 속은 더부룩하니까요. 맛있는 라면, 내 몸을 망치지 않고 건강하게 즐길 방법은 정말 없는 걸까요? 무조건 참는 게 능사가 아닙니다. 오늘은 의사들도 “이 정도면 괜찮다”고 고개를 끄덕일 만한 ‘라면 심폐소생술’을 취재했습니다. ◆‘4.6일’에 한 번, 우리는 라면을 마신다 한국인의 ‘라면 부심’은 세계적이다. 30일 세계인스턴트라면협회(WINA) 통계자료에 따르면 2024년 기준 한국인 1인당 연간 라면 소비량은 79.2개에 달한다. 불과 몇 년 전까지 지켜오던 세계 1위 자리를 베트남(81개)에 내줬다지만, 여전히 우리는 4.6일에 한 번꼴로 라면을 끓인다. 문제는 이 얼큰한 한 그릇이 우리 몸, 특히 혈관에 가하는 타격이다. 질병관리청이 발표한 통계를 보면 우리 국민의 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권고량의 1.6배 수준이다. 특히 10대부터 40대까지 ‘허리 라인’ 세대에서 나트륨 과잉 섭취의 주범 1위는 단연 라면이었다. 더 심각한 건 ‘혈당 쇼크’다. 대한당뇨병학회의 ‘당뇨병 팩트시트 2024’는 충격적인 현실을 보여준다. 30세 이상 성인 7명 중 1명(14.8%)이 당뇨병 환자이고, 당뇨병 전단계 인구까지 합치면 무려 2000만명에 육박한다. 국민 절반 가까이가 정제 탄수화물 덩어리인 튀긴 면과 맵고 짠 국물을 조심해야 하는 ‘잠재적 위험군’인 셈이다. ◆혈당 스파이크 막는 ‘방패 채소’를 찾아라 라면을 포기하지 않으면서 혈당을 잡는 방법은 뭘까. 전문가들은 “무엇을 뺄까보다 무엇을 더 넣을까를 고민하라”고 조언한다. 핵심은 식이섬유다. 면이 몸속에 들어가 당으로 흡수되는 속도를 늦춰주는 ‘방지턱’ 역할을 하기 때문이다. 냉장고 속 평범한 재료가 훌륭한 해독제가 된다. 콩나물이나 숙주나물은 기본이고, 삶은 무청, 미나리, 풋고추 같은 녹색 채소가 좋다. 특히 최근 마라탕 열풍으로 익숙해진 ‘목이버섯’에 주목할 필요가 있다. 건조 목이버섯은 식품 교환단위당 식이섬유 함량이 2.5g 이상으로, 다른 채소류를 압도한다. 라면에 목이버섯 한 줌을 넣으면 쫄깃한 식감은 살리고 혈당 부담은 뚝 떨어진다. 나트륨 배출을 돕는 ‘칼륨’ 섭취도 필수다. 하버드 공중보건대 연구팀이 7만1000명을 추적 관찰한 결과, 시금치 같은 녹황색 채소를 충분히 섭취한 그룹은 당뇨 발병 위험이 약 14% 낮았다. 라면 마지막 단계에 시금치나 아욱, 취나물을 넣어 살짝 숨만 죽여 먹으면 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있다. ◆면치기 전, ‘달걀’부터 먹어야 하는 이유 라면 끓이는 순서가 아닌 ‘먹는 순서’만 바꿔도 몸의 반응은 달라진다. 미국 웨일 코넬 의과대학의 임상 실험 결과가 흥미롭다. 탄수화물(면)을 먹기 전에 식이섬유(채소)와 단백질을 먼저 섭취하면 식후 혈당 피크를 최대 29%까지 낮출 수 있는 것으로 나타났다. 라면 위에 얹어진 달걀 반숙이나 두부, 혹은 닭가슴살 토핑을 먼저 건져 먹고, 그다음 채소를 씹고, 마지막에 면을 먹는 습관을 들여야 한다는 것이다. 라면은 태생적으로 단백질이 부족한 식품이다. 달걀 두 알이나 두부 반 모를 추가하는 건 선택이 아닌 필수다. 조리법의 ‘타협’도 필요하다. 요리 연구가들은 “면을 끓는 물에 한 번 데쳐 튀김 기름(팜유)을 빼낸 뒤 다시 끓이는 ‘면발 세탁’ 과정만 거쳐도 지방 섭취를 확 줄일 수 있다”고 귀띔한다. 스프는 과감하게 3분의 2만 넣고, 부족한 간은 고춧가루나 마늘, 파로 채우는 것이 현명하다. 면 양을 딱 절반으로 줄이고 그 빈자리를 숙주나 버섯으로 채우면 포만감은 그대로 유지하면서 칼로리는 반토막 낼 수 있다. 2026년, 건강 트렌드는 ‘무조건 안 먹기’가 아닌 ‘알고 먹기’다. 오늘 밤 라면 물을 올린다면, 잊지 말고 냉장고 속 채소 칸부터 열어보는 건 어떨까.

요즘처럼 날씨가 추울 땐 괜스레 속이 허하고 배고픈 느낌이 들 때가 많다. 이럴 땐 김이 모락모락 나는 군고구마만한 간식도 없다. 속이 노랗게 잘 익은 고구마를 한 입 베어 물면 달콤한 향이 입안을 가득 채우고, 은은하게 느껴지는 단맛과 포만감은 추위로 얼어붙은 몸을 데워주는 것 같은 기분마저 들게 한다. 최근엔 미국 뉴욕 거리 한복판 등장해 소셜미디어(SNS)에서 화제가 되는 등 한국을 넘어선 인기를 이어가고 있는 ‘K-고구마’의 매력을 알아봤다. ◆ 쌀이 귀하던 시절, 배고픔을 잊게 해준 ‘고마운’ 식재료 28일 한국민속대백과사전에 따르면, 감자와 함께 대표적 구황작물인 고구마는 예부터 흉년을 극복하는 데 도움을 준 식재료였다. 고구마 원산지는 아메리카 열대 지역으로 전해진다. 1763년(영조 39년) 조엄(趙曮)이 일본에서 들여오면서 본격적으로 먹기 시작했는데, 제주도에서 처음 재비를 시작해 전라도와 경상도 등으로 확산했다. 척박한 환경에서도 잘 자라고 수확량이 많아 쌀이 귀하던 시절 ‘생존 작물’로 여겨졌다고 한다. 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 따르면, 고구마는 탄수화물·단백질·지방을 고루 갖춘 알칼리성 식품이다. 또 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부해 장 건강에 도움을 주고, 겨울철 면역력 관리와 혈관 건강에도 이로운 식품이다. 고구마의 탄수화물은 정제된 탄수화물과 달리 몸에서 천천히 흡수돼 혈당이 급격하게 오르는 것을 막는다. 피부 건강에도 이롭다. 고구마는 카로틴과 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부해 노화 방지 및 피부 탄력 증진에 도움을 주는데, 이런 성분은 고구마 껍실과 속 색깔에서 비롯된다. 자색 껍질에 풍부한 안토시아닌은 체내 산화 스트레스를 줄여 세포 손상과 노화를 억제하는 항산화 물질이다. 또 고구마 속 칼륨은 체내 나트륨 배출에 도움을 줘 짠 음식을 즐기는 현대인이 챙겨 먹으면 좋다. 이런 이유로 영양 전문가들은 고구마를 “영양 밀도가 높고, 다양한 영양을 두루 갖춘 완전식품”이라고 평가한다. ◆ 맛 좋은 고구마, 다이어트 음식으로도 각광 다이어트 식품으로 밥 대신 고구마를 택하는 이들도 많다. 고구마는 조리법에 따라 칼로리가 조금씩 달라지는데, 100g 기준 생고구마는 111kcal, 찐고구마는 114kcal, 군고구마는 141Kcal 정도로 다른 음식에 비해 비교적 낮다. 고구마의 혈당지수(GI 지수)는 55정도로, 이는 같은 양의 쌀밥(70~90)이나 감자(80 전후)보다 낮아 혈당을 천천히 오르게 해 포만감이 오래 지속된다. 체중 관리에 민감한 여배우들 식단에도 고구마가 단골 메뉴로 등장하는 이유다. 가수 아이유와 강민경, 수지, 강소라 등 많은 스타들이 SNS에 고구마를 활용한 식단을 공개하며 몸매 관리 비결로 꼽기도 했다. 최근엔 식품업계에서 ‘제철코어(Seasonal Core)’ 트렌드가 주목받으면서 유통업계도 고구마를 활용한 다양한 디저트류를 잇따라 출시하고 있다. 제철 코어는 계절마다 한정적으로 즐길 수 있는 식재료나 메뉴를 통해 계절성을 소비하려는 트렌드를 말한다. 최근 시장조사 전문기업 엠브레인 트렌드모니터가 지난 10월 만 13~69세 남녀 1200명을 대상으로 실시한 조사에 따르면 응답자의 약 70%는 계절마다 특색 있는 음식이나 활동을 즐긴다고 답했다. 특히 음식·과일·채소 등 먹거리를 통해 계절을 체감한다는 응답이 많았는데, 젊은 세대일수록 시즌 한정 메뉴와 한정판 상품에 대한 관심이 높았다. 실제 주요 카페에서 시즌 메뉴로 고구마파우더를 사용한 ‘고구마 라떼’를 출시했으며, 브랜드들도 고구마를 활용한 제품을 잇따라 출시했다. 디저트 브랜드 백미당은 젊은층 입맛을 겨냥해 지난해 영암 꿀고구마를 활용한 시즌 메뉴 ‘고구마 라떼’, ‘고구마 생크림 소금빵’ 등을 출시했다. 롯데웰푸드는 전북 고창산 꿀고구마를 활용한 제품군을 확대했고, 연세유업은 고구마 생크림 빵 등 고구마 디저트 3종을 출시했다. ◆ ‘달콤 쫀득’ 매력적인 맛에 뉴요커들도 “K-goguma 맛있어” 제철 고구마를 즐기는 건 우리나라만의 풍경이 아니다. 뉴욕 맨해튼 한복판에도 ‘군고구마’가 등장했다. 미국 매체 뉴욕포스트는 지난 19일(현지시간) 맨해튼 중심 업무 지구인 미드타운 노점과 코리아타운 일대에서 버터나 소금 등 아무것도 곁들이지 않은 군고구마를 사 먹는 직장인들을 쉽게 볼 수 있다며, ‘K-고구마’가 직장인 사이에서 ‘가성비 점심메뉴’로 주목받고 있다고 전했다. 뉴욕의 패스트푸드 세트 가격은 15달러(약 2만200원)를 넘고, 샐러드 한 그릇은 20달러(약 3만원)에 달하는 반면 군고구마는 개당 3~5달러 수준으로, 몇 달러면 한 끼를 해결할 수 있어 직장인들에게 부담이 적다고 전했다. 해외 시장에 부는 고구마 인기에 불을 지핀 건 SNS 영향이 크다. 최근 여러 해외 유명 인플루언서들은 한국의 고구마를 맛보는 영상을 공개하며 “마시멜로 같은 맛이다”, “설탕처럼 단맛이 난다”, “촉감이 부드럽다” 등 평가를 내놨다. 최근 미국 조지아주의 푸드 인플루언서 코트니 쿡(Courtney Cook)은 고구마 윗부분을 뜯어 치즈를 넣어 먹는 영상을 올려 틱톡에서 1000만 회 이상의 조회 수를 기록하기도 했다.

최근 지역 생활 커뮤니티를 중심으로 이른바 ‘감튀 모임’이 빠르게 확산해 눈길을 끈다. 이는 특정 목적이나 활동 없이 감자튀김을 좋아한다는 공통점 하나로 모이는 가벼운 동네 모임을 뜻한다. 감튀 모임은 온라인에서 먼저 화제를 모았다. 일본의 한 이용자가 감자튀김을 좋아하는 사람들과 패스트푸드점에 모여 햄버거 없이 감자튀김과 음료를 먹는 사진을 공개하면서 관심을 끌었다. 이후 같은 장소에서 모임 11주년을 기념해 홀로 감자튀김을 먹는 모습까지 공유되며 “끝까지 살아남은 모임”이라는 반응이 이어졌다. 온라인에서 회자되던 사례는 실제 오프라인 모임으로 이어졌다. 지역 생활 커뮤니티 ‘당근’에 따르면 최근 감자튀김을 주제로 한 모임은 전국적으로 100여개에 달한다. 마포구 성산제2동의 ‘감튀 동아리’는 개설 직후 수백 명이 가입했고, 강남구 대치동의 ‘맥도날드 감튀 모임’ 역시 단기간에 수백 명 규모로 커졌다. 이달 들어 ‘감자튀김’ 관련 모임 검색량도 이전보다 눈에 띄게 증가했다. 운영 방식은 단순하다. 동네 패스트푸드점을 중심으로 여러 명이 감자튀김을 함께 주문해 나눠 먹거나, 각자 좋아하는 브랜드의 감자튀김을 가져와 소개하는 식이다. 모임 공지도 “감튀 좋아하는 분들 같이 먹자”, “맥도날드에 모여 감튀만 잔뜩 시켜 먹을 분 구한다” 등 간단하다. 정해진 규칙 없이 원하는 일정에 자유롭게 참여할 수 있다는 점이 특징이다. 온라인 게시판에서는 감자튀김을 더 맛있게 먹는 방법을 둘러싼 정보 공유도 활발하다. “소금 없이 주문한 뒤 나중에 소금을 뿌려 달라고 하면 가장 바삭하다”, “감튀에 아이스크림이나 디저트를 곁들이면 의외로 잘 어울린다”는 식의 팁부터, 브랜드별 감자튀김 식감과 케첩의 궁합을 두고 진지한 토론이 벌어지기도 한다. 당근 관계자는 “젊은 세대를 중심으로 음식이나 취향 하나만으로 연결되는 소규모 모임이 늘고 있다”며 “감자튀김 모임처럼 일상적인 소재를 매개로 한 동네 커뮤니티가 새로운 소통 방식으로 자리 잡고 있다”고 설명했다. 다만 전문가들은 감자튀김 섭취가 잦아질 경우 건강에는 주의가 필요하다고 지적한다. 감자튀김은 나트륨과 지방 함량이 높아서 햄버거와 함께 먹을 경우 하루 나트륨 권고 섭취량의 절반 이상을 한 끼에 섭취하게 될 수 있다. 또한 튀김류는 혈당을 빠르게 올리고, 고지방 식단은 동맥경화와 심혈관 부담 위험을 높이는 것으로 알려져 있다.

식품의약품안전처는 최근 인기를 모으고 있는 ‘두바이 쫀득 쿠키’(두쫀쿠) 등 디저트류를 조리·판매하는 배달음식점, 무인 아이스크림 전문 판매점 등 3600여 곳을 집중 점검한다고 27일 밝혔다. 이날 식약처에 따르면 점검은 오는 2월 2일부터 6일 17개 지방자치단체와 함께 진행한다. 배달음식점에서는 그동안 위반 빈도가 높았던 식품·조리장의 위생적인 취급, 방충망, 폐기물 덮개 설치 등 시설기준 준수, 건강진단 실시 여부 등을 살핀다. 특히 두바이 쫀득 쿠키의 재료가 주로 수입식품인 점을 고려해 무신고 수입식품 또는 소비기한 경과 식품 보관·사용 여부 등을 집중적으로 점검한다는 계획이다. 무인 아이스크림 판매점은 소비기한 경과 제품 보관, 보관 부주의로 인한 변질 등 소비자 신고가 많은 항목을 중심으로 점검한다. 식약처는 집중 점검과 함께 두쫀쿠 등 조리식품 약 100건을 무작위로 수거해 식중독균 등도 검사한다. 식약처는 “올해도 소비 동향을 고려해 두바이 쫀득 쿠키와 같이 시장 유행을 선도하는 품목, 식중독 발생 이력 등을 반영해 점검 대상을 선정할 예정”이라고 말했다. 한편 배달 앱 등에서 ‘두바이 쫀득 쿠키’를 검색하면 카페가 아닌 순대국밥, 닭발, 아귀찜 매장들이 검색 결과에 나타나기도 한다. 두쫀쿠의 인기로 시중에서 구하기 힘든 디저트다 보니 ‘메인 메뉴를 시키면 두쫀쿠를 주문할 수 있다’ 등의 는 조건을 걸어 매출을 올리는 전략이다. 이에 국밥집에서 파는 쿠키임에도 불구하고 재료(카다이프) 수급이 어려워 금방 품절되는 진풍경이 벌어지기도 하는데, 카다이프 대신 소면이나 시리얼을 넣어 만드는 경우가 있어 확인이 필요하다. 특히 디저트 전문점이 아니기에 제조 시설의 위생이나 보관 상태가 적절한지 리뷰 등을 통해 체크하는 것이 좋겠다.